Punjene palačinke mesom i gljivama. Punjene palačinke s gljivama i mesom Palačinke punjene mesom i gljivama

Tijesto za palačinke:

• 900 ml. punomasno mlijeko;
• 250 g pšeničnog brašna;
• 2 velika jaja;
• 30 g granuliranog šećera;
• 3 g soli;
• 40 ml. maslinovo ulje;
• 6 g praška za pecivo;
• 20 g griza.

punjenje:

• 500 g spremno mljeveno meso;
• luk - na okus;
• 200 g šampinjona;
• maslinovo ulje.

• Od ove količine sastojaka dobijete 11 tankih palačinki (promjera 20 cm) sa nadjevom i 7 bez nadjeva.
• Vrijeme pečenja palačinki u 2 tave odjednom je oko sat vremena.

Kako kuhati palačinke punjene mesom i gljivama:

Priprema tekućeg tijesta. Jaja, sol i kristalni šećer dobro umutite (pjenjačom, vilicom ili mikserom).

Zatim ulijte pola mlijeka i dodajte suhe sastojke (brašno, griz i prašak za pecivo), miješajte dok ne postane glatko.

Sada dobivenu smjesu postupno razrijedite preostalim mlijekom do željene gustoće. Na kraju u tijesto za palačinke dodajte maslac.

ako voliš tanke palačinke, razrijedite tijesto do konzistencije vrlo tekućeg kefira. Ako volite deblje palačinke, tijesto neka bude malo gušće, ali imajte na umu da se prilikom prženja treba lako razlijevati po tavi.

Prženje palačinki. Tavu zagrijte i namažite tankim slojem ulja (potrebno je samo za prvu palačinku). Kutlačom izdubite potrebnu količinu tijesta i okrećući tepsiju rasporedite po dnu.

Pecite palačinke s obje strane dok ne porumene na umjerenoj vatri i slažite.

Priprema nadjeva. Luk sitno nasjeckajte, gljive operite i narežite na tanke ploške.

U suhoj tavi ispariti svu tekućinu iz šampinjona, preliti sa nekoliko žlica ulja i dodati luk. Nakon pet minuta prženja, stavite mljeveno meso u tavu, gnječite i pržite sve zajedno dok ne bude kuhano.

Ohladiti i lagano samljeti blenderom.

Oblikovanje nadjevenih palačinki. Na jedan rub palačinke stavite 1,5-2 žlice nadjeva od mesa i šampinjona i zamotajte u čvrstu roladu, savijajući strane prema unutra.

Proljetne rolice su ukusna i ukusan zalogaj, što je primjereno podnijeti svečani stol, te kao međuobrok uz običan obrok. A ako je nadjev vrlo zasitan, na primjer, od mesa ili mljevenog mesa, onda takvo jelo može lako zamijeniti punu večeru. Ovaj recept sadrži vrlo ukusno i zadovoljavajuće punjenje od gljiva i mljevenog mesa, prženog s povrćem. Same palačinke su klasične tanke palačinke na mlijeku, pripremaju se vrlo brzo i jednostavno, najvažnije je pravilno izračunati omjer tako da tijesto bude potrebne debljine i bez grudica. Ako se pridržavate sljedećih proporcija, palačinke će ispasti tanke, ali se neće trgati. A da bi se lakše preokrenuli, u tijesto morate dodati biljno ulje bez mirisa.

Proizvodi:

Za palačinke:

• mlijeko - 1 žlica;
• voda - 100 ml;
• kokošja jaja - 2 kom .;
• pšenično brašno - 2 žlice;
• biljno ulje - 2 žlice. l. + za prženje;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 0,5 žličice.

Za punjenje:

• mljevena svinjetina i govedina - 400 g;
• šampinjoni - 200 g;
• mrkva - 1 kom .;
• luk - 1 kom .;
• biljno ulje - za prženje.

Način kuhanja:

Prvo morate pripremiti palačinke. Za ove palačinke najbolje je koristiti mlijeko srednje masnoće i toplu i filtriranu vodu. Možete uzeti suncokretovo ili maslinovo ulje, glavna stvar je da je bez mirisa.
Mlijeko, vodu i jaja pomiješajte pjenjačom ili mikserom na srednjoj brzini. Zatim dodajte sol, šećer i maslinovo ulje. Postupno dodajte brašno, neprestano miješajući tijesto, dovodeći ga do konzistencije nemasnog kiselog vrhnja.
Zagrijte tavu, ulijte u nju par kapi biljnog ulja i silikonskom četkicom ili komadom pamučne tkanine rasporedite ih po cijeloj površini tave. Pecite palačinke sa svake strane oko 1 minutu.
Gotove palačinke ostaviti sa strane da se ohlade. Radi praktičnosti, kada zamotate nadjev, možete ih prerezati na 2 polovice.
Sada krenimo s pripremom nadjeva. Možete odabrati bilo koje mljeveno meso po vašem ukusu. Ako je bio zamrznut, onda ga prvo morate odmrznuti i ocijediti nastalu tekućinu.
U tavi na potrebnoj količini ulja popržite mljeveno meso do pola. Luk i mrkvu nasjeckajte na sitno (mrkvu možete naribati grubo ribež) i dodajte ih u mljeveno meso.
Posolite, promiješajte i pržite do kraja.
Da bi nadjev bio vrlo nježan, mljeveno meso i povrće morate dvaput provući kroz mlin za meso.
Šampinjone operemo i narežemo na ploške.
Pržite ih u posebnoj tavi na ulju dok ne porumene.
Pržene gljive dodajte u mljeveno meso i dobro promiješajte.
Sada filujemo palačinke: na rub palačinke stavimo potrebnu količinu nadjeva i zamotamo u rolat.
Gotove kiflice popržite u tavi na maslacu da ispadnu gusto i da naknadno zadrže oblik i da se ne odmotaju.
Naše punjene palačinke poslužite tople.

Dobar tek!
Kuhajte kod kuće sa

1. Pripremite sastojke za tijesto za palačinke: brašno, mlijeko, jaja, biljno ulje, sol i šećer. Izvadite ih iz hladnjaka i ostavite u sobi dok ne postignu istu temperaturu.

2. Pripremite i sastojke za nadjev. Ako su meso i gljive smrznuti, prvo ih odmrznite prirodnim putem, bez upotrebe mikrovalne pećnice ili tople vode. Bolje je to učiniti duže vrijeme, prvo u hladnjaku, a zatim na sobnoj temperaturi. Možete koristiti bilo koju vrstu gljiva.

3. Počnite mijesiti tijesto. Ulijte mlijeko, biljno ulje u posudu i dodajte jaja. Miješajte tekuće sastojke dok ne postanu glatki.

4. U tekući temeljac dodajte brašno, sol i šećer. Preporučam da brašno prosijete kroz fino sito kako bi se obogatilo kisikom, što će palačinke učiniti mekšim.

5. Pjenjačom ili mikserom zamijesite homogeno glatko tijesto.

6. Stavite tavu na štednjak, namastite dno da vam prva palačinka ne bude grudasta, kuhačom izvucite tijesto i izlijte u tavu. Pecite palačinku s obje strane dok ne porumeni, oko 1-1,5 minuta sa svake strane.

7. Za to vrijeme dok je palačinka vruća pustiti da se meso skuha. Stavite ga u posudu s kipućom vodom, posolite i popaprite te kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.

8. Luk a češnjak oguliti, oprati, izrezati na bilo koji oblik i dinstati na tavi dok ne bude proziran.

9. U drugoj tavi popecite gljive. Prvo ih operite i narežite.

10. Kuhano meso i poprženi luk sa gljivama samljeti u stroju za mljevenje mesa.

11. Smjesu promiješajte, kušajte i po potrebi dodajte soli i mljevenog papra. Da bi nadjev bio mekši dodajte malo juhe u kojoj se kuhalo meso.

12. Na palačinku staviti nadjev od mesa.

13. Presavijte palačinku s tri ruba i zamotajte je omotnicom. Poslužite ih tople ili ohlađene. Možete ih zamrznuti i čuvati u zamrzivaču, a po potrebi odlediti i skuhati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Ove palačinke bit će dobitna opcija za doručak, ručak ili međuobrok. Možete ih ponijeti sa sobom na posao ili ih dati djeci u školi. Prikladni su za svečanu gozbu ili obiteljsku večeru.

Pogledajte i video recept o tome kako kuhati palačinke s mesom i gljivama!

1. Mlijeko zagrijati na sobnu temperaturu i uliti u posudu za pripremu tijesta. U nju ulijte jaja i biljno ulje.

2. Zamijesiti tečnu masu da se proizvodi ravnomjerno rasporede i dodati brašno, sol i šećer.

3. Ponovno premijesite tijesto pjenjačom ili mikserom. Njegova konzistencija bi trebala biti poput tekućeg kiselog vrhnja. Tada će palačinka ispasti tanka i nadjev će se lako zamotati u nju. Ako se limovi peku debeli, teško će se umotati u njih mljeveno meso.

4. Stavite tavu na štednjak i zagrijte je. Ulijte punu kutlaču tijesta i kružnim pokretima rasporedite po površini tepsije. Pržite ga oko 2 minute na srednjoj vatri. Zatim ga okrenite obrnuta strana i pecite list 45 sekundi.

5. Dok se palačinke peku meso skuhajte u slanoj vodi dok ne bude kuhano. Da bi bila aromatičnija i ukusnija, u juhu možete dodati lovorov list i piment.

6. Gljive oprati i narezati na manje komade. Ogulite luk s češnjakom i nasjeckajte ga na pola prstena.

7. U tavi u biljnom ulju pržite gljive i luk dok ne porumene. Nakon toga pripremljene gljive i meso ohladite na sobnoj temperaturi.

8. Meso i gljive sameljite u stroju za mljevenje mesa, začinite solju i mljevenom paprikom. Za oštrinu i pikantnost možete staviti mljeveno meso pasta od rajčice ili svoje omiljene začine. Ako vam se nadjev čini presuh, dodajte malo maslaca ili zalijte juhom u kojoj se kuhalo meso. Tada će ispasti sočnije i nježnije.
Zatim na sredinu palačinke stavite dio mljevenog mesa.

Moja obitelj voli palačinke! To su “palačinke” koje nisu “palačinke”. Tanak, a toliko, i da ga možete imati i s vrhnjem, i sa svježim sirom, i s pekmezom!
Ali najviše od svega volimo empanade. Ovo je moje prepoznatljivo jelo i ima stalan uspjeh u svakoj tvrtki.
A ako ne koristite samo meso kao nadjev, već meso s gljivama, onda je općenito sjajno.

Dijelim recept.

Prvo morate ispeći palačinke. Recept može biti bilo koji, glavna stvar je da su tanki i elastični. Napravim dosta, stotinjak i pol, od čega pedesetak mojih razgrabim, što se kaže, “iz tave” (to je višesatni događaj, pečem u dvije tave).

Zatim pravimo nadjev. Trebate kuhanu govedinu. Meso skuham unaprijed, u malo vode (samo pijemo juhu, iako možete kuhati juhu s njim), obavezno dodajte luk, par mrkvi, lovorov list i piment.

Gljive pripremamo unaprijed. U mom slučaju to je bila sumporno-žuta gljivica, nekoliko mladih malih "palačinki": kuhanih i izrezanih na male "slamke". Pokušao sam to učiniti s medonosnim gljivama, vrganjem, s gljivom ljuskavom i s jetrenjačom. Sve opcije su vrlo ukusne, svaka na svoj način. Upravo meso s gljivama. Palačinke možete napraviti jednostavno s nadjevom od gljiva, ali nama se ova opcija manje sviđa.

Skuhanu i ohlađenu junetinu sameljite u stroju za mljevenje mesa zajedno s kuhanom mrkvom (onom koja se kuhala s junetinom).
Par luka sitno nasjeckajte i pržite na maloj količini biljnog ulja dok ne postane prozirno. Čim se luk malo popržio dodati gljive, posoliti i dalje pržiti na laganoj vatri, važno je da luk ne zagori.
Nakon 10 minuta u tavu ubacite uvrnuto meso i dobro pomiješajte s lukom i gljivama. Dodajte malo maslaca, 50-70 grama, po potrebi posolite i nastavite miješati dok se maslac potpuno ne otopi.
Važna tajna: ovo prženo mljeveno meso ispada pomalo suho. Onda, kada dođe vrijeme da ga zamotate u palačinke, raspast će se. Zato na samom kraju pripreme nadjeva dodam juhu u tavu.

Ovako ispadne nadjev za palačinke, nije suh i nije previše "mokar", vidite luk i komadiće gljiva.

Tada bih napisao jednostavno, zamotajte nadjev u palačinke i uživajte u jelu, ali pokazalo se da ne znaju svi moji prijatelji kako zamotati palačinke u tube "sa zatvorenim rubovima" - to me začudilo.
Pa evo ga detaljne upute, korak po korak, sve je na fotografiji.

A sada - još jedna "vlasnička" tajna. Nemojte zagrijavati palačinke u mikrovalnoj pećnici. Zagrijte na tradicionalni način, u tavi. Otopite li malo maslaca i zagrijete palačinke ispod poklopca i pustite da se stvori hrskava korica (ja ih okrenem i pržim s obje strane) - bit će jednostavno neopisivo ukusne!

Citiram svog najmlađeg: „Jako debeo. Jako loše. Ukusno!"

Recept je snimljen posebno za Domovyat.net i WikiGrib.ru.