Grăsimi animale topite, specificații tehnice alimentare. Grăsimi animale topite specificații tehnice alimentare GOST grăsimi topite
GOST 25292-82
Grupa H12
STANDARD INTERSTATAL
GRĂSIMI ALIMENTARE ANIMALE PREDATE
MKS 67.200.10
OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514
Data introducerii 1983-01-01
Prin Decretul Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 28 mai 1982 N 2196, data introducerii a fost stabilită la 01/01/83
Perioada de valabilitate a fost ridicată conform Protocolului nr. 2-92 al Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 2-93)
Parte introductivă. (Sters, amendamentul nr. 1).
Ediție (februarie 2003) cu Amendamentele nr. 1, 2, aprobate în februarie 1984, octombrie 1986 (IUS 5-84, 1-87).
1. CERINȚE TEHNICE
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Grăsimile animale comestibile topite, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, sunt împărțite în tipuri și grade:
vita, miel, porc, cal, os - premium si prima si prefabricate.
1.2. Grăsimile animale comestibile topite trebuie produse în conformitate cu cerințele acestui standard, conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu reguli sanitare pentru intreprinderile de prelucrare a carnii si pasarilor agreate conform procedurii stabilite.
1.3. Pentru producerea grăsimilor topite animale comestibile se utilizează țesut adipos de bovine sacrificate (grăsime brută) și oase provenite din prelucrarea cărnii și organelor comestibile, obținute la fabricile de procesare a cărnii, unităților de prelucrare a alimentelor, fabricilor de conserve și de prelucrare a cărnii și aprobate de medic veterinar și supraveghere sanitară pentru prelucrarea în scopuri alimentare. Pentru producerea grăsimilor prefabricate, este permisă utilizarea grăsimii obținute în timpul gătirii cărnii crude, organelor, precum și în producția de produse din carne de porc, vită și miel.
1.4. Grăsimile animale alimentare topite destinate depozitării pe termen lung pot fi tratate cu butiloxitoluen, butiloxianisol sau alți antioxidanți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS.
1.5. În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale comestibile topite trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.
Tabelul 1
Caracteristicile și norma grăsimilor |
|||||||||||
Vită | Baraniego | Konsky | Kostny | ||||||||
Galben pal spre galben | Alb până la galben pal | ||||||||||
Nuanță verzuie permisă |
|||||||||||
Caracteristic pentru acest tip de grăsime obținută din materii prime proaspete | |||||||||||
Transparent | |||||||||||
Dens sau dur | Dens sau dur | Pastos, granulat sau dens | Pastos sau dens | Lichid, pastos sau gros | |||||||
1.5a. Pentru producția de produse lactate pentru hrana pentru copii, se utilizează grăsime de porc de calitate superioară cu o valoare acidă de cel mult 0,7 mg KOH, cu o fracție de masă de plumb de cel mult 0,1 milioane, cupru nu mai mult de 0,4 milioane și pesticide organoclorurate. ; HCH nu mai mult de 0,2 milioane, DDT nu mai mult de 0,2 milioane.
1.6. Pentru prelucrarea industrială este permisă grăsimea prefabricată cu o nuanță verzuie și cu miros de râșni sau condimente arse și carne afumată.
1.7. Pentru industria margarinei se folosesc numai grăsimi prefabricate alb, și grăsime osoasă premium - numai cu un punct de topire de la 25 la 44°C.
1.8. Când folosiți împreună doi antioxidanți, cantitatea lor totală în grăsimi nu trebuie să depășească norma stabilită.
2. REGULI DE ACCEPTARE ȘI METODE DE TESTARE
2.1. Animalele de hrană iau grăsimi topite în loturi.
Reguli de acceptare - conform GOST 8285-91.
Metode de testare - conform GOST 8285-91, GOST 11254-85, GOST 26931-86, secțiunea 2, GOST 26932-86, GOST 26929-94, secțiunea 3; determinarea pesticidelor organoclorurate - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătăţii al URSS.
Producătorul determină periodic transparența în unități a scalei colorimetrului fotoelectric și fracția de masă a antioxidanților, la cererea consumatorului.
2.2. Transparența grăsimilor preparate animale comestibile în unități de scară fotoelectrocolorimetru și fracția de masă a antioxidanților sunt determinate numai atunci când apar dezacorduri.
3. AMBALARE, ETICHETARE, TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
3.1. Grăsimile animale alimentare topite sunt ambalate în butoaie din lemn gelatinoase cu o capacitate de 25, 50, 100 și 120 dm3 conform GOST 8777-80; în butoaie ștanțate cu placaj conform TU 10.10.739-88, N 1 și 2 tip 1 sau în butoaie de carton înfășurate conform GOST 17065-94; în cutii de lemn în conformitate cu documentul de reglementare și tehnic, cutii de placaj în conformitate cu GOST 10131-93, cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13513-86 și cutii de carton în conformitate cu GOST 13515-91 cu o capacitate de cel mult 25 kg.
Grăsimile alimentare de origine animală pentru export sunt ambalate în butoaie din lemn gelatinoase în conformitate cu GOST 8777-80 cu o capacitate de 50, 100 și 120 dm greutate netă* în butoaie cu o capacitate de 50 dm - (40±0,5) kg, 100 dm - (80±0,5) kg, 120 dm - (98±0,5) kg.
_______________
* Perioada de introducere din 01/01/89.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 2).
3.2. Înainte de a umple grăsime în butoaie, cutii, tobe de bobinare din carton, pungi de căptușeală din materiale de film polimeric trebuie introduse în ele sau trebuie căptușite pe interior cu pergament în conformitate cu GOST 1341-97 sau materiale polimerice, aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
3.3. Grăsimile animale comestibile prestate destinate vânzării în ambalaje de consum sunt ambalate în pergament, folie de aluminiu laminată în conformitate cu GOST 745-79 în pachete cu o greutate netă de 200 și 250 g, în căni din folie de clorură de polivinil cu căptușeală din folie polimerică. , aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS, cu o greutate netă de 300, 350 și 400 g, în cutii metalice conform GOST 5981-88: N 12 - cu o greutate netă de 450 g, N 14* - cu o greutate netă de 2500 g și N 15* - cu o greutate netă de 7000 g, în borcane de sticlă conform GOST 5717 -91 tip 1-82-500 - cu o greutate netă de 400 și 450 g, iar pentru Centrosoyuz - într-un conserve de tip 1-82-650 - cu o greutate netă de 600 g.
_______________
* Nu este permisă vânzarea în lanțurile de retail.
Sunt permise abateri ale greutății nete în timpul ambalării (200±3), (250±3), (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5), (7000±5) g.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 2).
3.4. Pachetele și paharele de grăsime sunt ambalate în cutii de carton în conformitate cu GOST 13515-91, iar borcanele din sticlă și metal cu grăsime sunt ambalate în cutii de lemn în conformitate cu GOST 13358-84 sau cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516-86.
Capetele cutiilor trebuie acoperite cu bandă de ambalare din oțel în conformitate cu GOST 3560-73, lățime de 10-15 mm. Este permisă lipirea cusăturilor cutiilor de carton formate din clape longitudinale cu bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251-87, lățime de 50-100 mm.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
3.5. Prin acord cu consumatorul, este permisă utilizarea containerelor metalice returnabile cu o capacitate de cel mult 50 kg, precum și containere metalice speciale, cisterne rutiere, feroviare și cisterne pe remorci. Containerele metalice returnabile trebuie să fie fabricate din material rezistent la coroziune, aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
3.6. Marcarea transportului - conform GOST 14192-96 indicând date suplimentare:
numele producătorului, subordonarea acestuia și marca comercială;
tipul și gradul de grăsime;
greutățile brute și nete;
datele de producție;
numărul lotului și numărul de serie al locului (butoi, cutie);
simboluri ale acestui standard.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
3.7. Ambalajul de consum (pachet, cană sau borcan de sticlă) trebuie să indice:
numele producătorului, subordonarea acestuia și marcă comercială; sau subordonarea producătorului și marca sau numărul de înregistrare a acestuia;
tipul și gradul de grăsime;
Greutate netă;
data producției;
desemnarea acestui standard.
Marcarea cutiilor de metal este în conformitate cu GOST 13534-89.
Ambalajele pentru consumatori și etichetarea acestuia trebuie să fie proiectate colorat.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 2).
3.8. Grăsimile animale topite alimentare sunt transportate prin toate modurile de transport în conformitate cu normele de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport relevant și în formă ambalate - în conformitate cu regulile de transport de mărfuri aprobate de departamentele competente .
3.9. Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea grăsimilor animale din hrana topită trimise în nordul îndepărtat și în zonele greu accesibile - în conformitate cu GOST 15846-79.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 2).
3.10. Grăsimile topite pentru animalele de hrană se depozitează cu respectarea regimurilor și perioadelor de păstrare stabilite în Tabelul 2.
Tabelul 2
Perioada de valabilitate de la producție, luni, la temperatură, °C |
||||
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
3.11. Este permisă depozitarea grăsimilor topite animale comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor specificate în tabelul 3.
Tabelul 3
3.12. În funcție de calitatea grăsimilor topite animale comestibile depozitate în frigider, termenul de valabilitate indicat în tabelul 2 poate fi prelungit de către departamentul de producție și control veterinar sau serviciul veterinar al întreprinderii.
Textul documentului electronic
și verificat de:
publicație oficială
M.: Editura IPK Standards, 2003
CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE (IGU)
CONSILIUL INTERSTATAL DE STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE (ISC)
STANDARD INTERSTATAL
ULEIURI SI GRASIMI ANIMALE SI VEGETALE
Determinarea titrului
(ISO 935:1988, IDT)
Publicație oficială
Moscova Standardanform 2018
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare și adoptare. actualizări și anulări"
Informații standard
1 PREGĂTIT de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de cercetare științifică a grăsimilor din întreaga Rusie” (VNIIZhirov) pe baza propriei traduceri în rusă a versiunii în limba engleză a standardului specificat la paragraful 5
2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 7 iulie 2017 Nr. 99-P)
4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 4 iulie 2017 nr. 675-st, standardul interstatal GOST ISO 935-2017 a fost pus în aplicare ca standard național Federația Rusă de la 1 iulie 2018
5 Acest standard este identic cu standardul internațional ISO 935:1988 „Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea titrului” („Grăsimi și uleiuri animale și vegetale - Determinarea titrului”, IDT).
Standardul internațional a fost elaborat de Comitetul Tehnic de Standardizare ISO/TC 34 „Produse Alimentare” al Organizației Internaționale de Standardizare (ISO).
Informațiile privind conformitatea standardelor interstatale cu standardele internaționale de referință sunt furnizate în Anexa Adițional DA
6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara
7 REPUBLICARE. august 2018
Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informații relevante, notificări și texte sunt, de asemenea, postate în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet (www.gost.ru)
© ISO, 1988 - Toate drepturile rezervate © Standardinform, design, 2018
În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial. replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
GOST ISO 935-2017
STANDARD INTERSTATAL PENTRU ULEIURI ŞI GRASIMI ANIMALE ŞI VEGETALE
Determinarea titrului
Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea titrului
Data introducerii - 2018-07-01
1 Zona de aplicare
Acest standard specifică o metodă de preparare a acizilor grași insolubili în apă din grăsimi și uleiuri animale și vegetale și pentru determinarea punctului de curgere a acestora, numită titrul de grăsime sau ulei.
Metoda nu se aplică grăsimilor și uleiurilor al căror titru este sub 30 F C.
Următoarele documente normative de referință sunt obligatorii la aplicare a acestui document. Pentru referințele datate, se aplică doar ediția citată. Pentru referințele nedatate, se aplică cea mai recentă ediție a documentului normativ menționat (inclusiv orice modificări).
ISO 661:2003 Grăsimi și uleiuri animale și vegetale - Pregătirea probei de testare
ISO 5555:2001 Grăsimi și uleiuri animale și vegetale - Prelevare de probe
3 Termen și definiție
Acest standard folosește un termen cu o definiție adecvată.
3.1 titru: temperatura constantă observată atunci când temperatura acizilor grași lichizi este oprită temporar să scadă sau. in cazul cresterii temperaturii, temperatura maxima atinsa in timpul racirii cu agitare continua.
4 Esența metodei
Saponificarea probei analizate cu o soluție de hidroxid de potasiu în glicerină, dizolvarea săpunului în apă și neutralizarea. Spălarea acizilor grași insolubili izolați cu soluție fierbinte de clorură de sodiu, uscarea și filtrarea. Topirea acizilor grași preparați, răcirea lor cu agitare continuă și înregistrarea punctului de curgere în timp ce se oprește scăderea temperaturii, care poate fi însoțită de o creștere temporară a temperaturii.
5 Reactivi
Utilizați numai reactivi de puritate analitică cunoscută.
Apa folosită trebuie să fie distilată sau puritate echivalentă.
Publicație oficială
5.1 Hidroxid de potasiu, soluție în glicerol, preparată prin dizolvarea a 100 g de hidroxid de potasiu în 500 g de glicerol și încălzire la cel mult 130 °C. La temperaturi mai ridicate, poate apărea spuma.
5.2 Acid sulfuric, o soluție preparată prin adăugarea cu atenție a unui volum de acid sulfuric concentrat (d = 1,84 g/cm3) la patru volume de apă în timp ce se agită.
5.3 Clorura de sodiu, solutie cu o concentratie masica de 100 g/dm3.
5.4 Sulfat de sodiu anhidru.
5,5 metil portocală, soluție cu o concentrație în masă de 5 g/dm3.
6 Echipamente
Echipamente comune de laborator și, în special, următoarele.
7 Eșantionarea
Prelevare de probe - conform ISO 5555.
8 Pregătirea probei de testare
Pregătiți proba de testare în conformitate cu ISO 661.
9.1 Prepararea acizilor grași insolubili în apă
9 Procedura
Se cântăresc aproximativ 110 g de soluție de hidroxid de potasiu (5.1) într-un balon sau un pahar cu o capacitate de 1 dm 3 (6.1). Se amestecă și se încălzește pe aragaz (6.2) la aproximativ 130°C. Se adaugă aproximativ 45 g din proba de testat (secțiunea 8) încălzită la aproximativ 60 °C. Amestecați amestecul pe o sobă încălzită la (140 ± 10) * 0 până când saponificarea este completă, așa cum demonstrează transparența și omogenitatea amestecului și formarea lenei, care este stabilă timp de câteva minute după oprirea amestecării și încălzirii.
Lăsați temperatura să scadă la aproximativ 105 F. Adăugați 300 cm 3 de apă fierbinte amestecând. Continuați să amestecați și să încălziți (la fierbere dacă este necesar) până când săpunul este complet dizolvat. Se adaugă soluție de acid sulfuric (5.2), de obicei aproximativ 50 cm3, în timp ce se agită. până când amestecul este neutru față de metil portocaliu (5.5). Continuați încălzirea și amestecarea până când acizii grași formează un strat de suprafață lichid transparent.
NOTĂ Dacă sunt prezenți acizi grași cu lanț scurt, amestecul de acid este refluxat.
Se transferă amestecul fierbinte într-o pâlnie de separare (6.3). Separați și aruncați stratul apos.
Se spală acizii grași cu trei porții de 150 cm 3 de soluție de clorură de sodiu (5.3), suficient de fierbinte pentru a menține lichidul acizilor grași. După fiecare spălare, separați cât mai complet stratul apos și aruncați-l.
Se transferă acizii grași într-un pahar de 100 ml, se adaugă aproximativ 5 g de sulfat de sodiu anhidru (5.4) și se amestecă. Se filtrează printr-un filtru de hârtie uscată, asigurându-se că acizii grași rămân lichizi.
9.2 Determinarea titrului
Se încălzește acizii grași (9.1) la o temperatură cu aproximativ 10 °C peste titrul așteptat. Se toarnă într-o eprubetă (6.4.2) la o înălțime de 55 mm, se montează dispozitivul de răcire (6.4) și se pune în baie (6.5). Începeți imediat amestecarea cu un agitator la o viteză de 80 până la 100 de mișcări verticale complete timp de 8 minute.
Observați temperatura, care, după o scădere inițială rapidă, începe să scadă lent odată cu debutul cristalizării și apoi devine constantă sau crește în 30 s. Nu mai amestecați.
Înregistrați temperatura constantă sau temperatura maximă cu cel mai apropiat 0,1 °C. realizată cu o ușoară creștere a titrului.
9.3 Numărul de definiții
Se efectuează două determinări (9.2) pe aceiași acizi grași preparați (9.1).
10.1 Metoda de calcul
10 Prelucrarea rezultatelor
Rezultatul este luat ca medie aritmetică a două definiții (9.3), cu condiția ca cerințele de repetabilitate (10.2) să fie îndeplinite. Dacă nu sunt îndeplinite cerințele de repetabilitate (10.2), se efectuează încă două determinări pe aceiași acizi grași preparați (9.1).
Rezultatul este înregistrat la prima zecimală.
10.2 Repetabilitate
Discrepanța dintre valorile a două determinări efectuate în succesiune rapidă de același analist pe aceleași probe de acizi grași preparate nu trebuie să depășească 0,2 F C.
NOTĂ Valoarea de 0,2 °C a fost adoptată istoric în mai multe țări. Studiile recente nu oferă niciun motiv pentru a nu fi de acord cu această valoare
11 Raport de testare
Raportul de încercare trebuie să indice metoda utilizată și rezultatul obținut.
Raportul trebuie să conțină și informații despre condițiile de testare nespecificate în acest standard sau considerate opționale, precum și orice circumstanțe care ar fi putut influența rezultatul.
Raportul trebuie să includă toate detaliile necesare pentru a identifica complet proba.
Anexa DA (referință)
Informații privind conformitatea standardelor internaționale de referință cu standardele interstatale
Tabelul DA.1
În Federația Rusă, GOST R ISO 5555-2010 „Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Prelevare de probe”.
UDC 543.062:006.354 MKS 67.200.10 IDT
Cuvinte cheie: grăsimi animale, uleiuri vegetale, determinarea titrului, punctul de turnare
Redactor L.V. Koretnikoea Redactor tehnic I.E. Cherepkova corector M.V. Fag Aspect computer L.A. Krugovoy
Livrat pentru recrutare in data de 22.08.2018. Semnat pentru publicare pe 4 septembrie 2018. Format 60*84 1/8. Tipare arial.
Condiţional cuptor l. 0,93. Ed. academic. l. 0,74.
Elaborat pe baza versiunii electronice furnizate de dezvoltatorul standardului
Creat ca o singură dată. 123001 Moscova. Banda grenade.. 4
GOST 25292-2017
STANDARD INTERSTATAL
GRĂSIMI ALIMENTARE ANIMALE PREDATE
Specificații
Grăsimi animale topite de calitate alimentară. Specificații
MKS 67.120.10
Data introducerii 2019-01-01
Prefaţă
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizare și anulare "
Informații despre standard
1DEZVOLTAT de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei cărnii numit după V.M. Gorbatov” (FGBNU „VNIIMPim.V.M.Gorbatov”)
2INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 25 septembrie 2017 N 103-P)
4 Prin ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st, standardul interstatal GOST 25292-2017 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2019.
5ÎN loc de GOST25292-82
Informațiile privind modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul de informare anual „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul de informare lunar „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, anunțul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale” Informațiile, avizul și textele corespunzătoare sunt afișate și în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet (www.gost.ru)
1 Domeniu de aplicare
Acest standard se aplică grăsimilor animale comestibile topite (carne de vită, miel, porc, cal, oase și grăsimi combinate) (denumite în continuare grăsimi animale topite comestibile) destinate utilizării în producția de produse alimentare, vânzarea în rețele comerciale și de alimentație publică.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST8.579-2002 Sistemul de stat asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 745-2014 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificatii tehnice
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 5717.1-2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate. Conditii tehnice generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Cutii metalice si capace pentru conserve Conditii tehnice
GOST 8285-91 Grăsimi animale topite. Reguli de acceptare și metode de testare
GOST 8777-80 Aspic din lemn și butoaie uscate. Specificatii tehnice
GOST 10131-93 Cutii din lemn și materiale lemnoase pentru produse din industria alimentară, agricultură ispichek. Specificații
GOST 11254-85 Grăsimi animale topite și făină furajeră de origine animală. Metode de determinare a antioxidanților
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13513-86* Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații
GOST 13515-91* Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
GOST 13516-86* Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
_______________
*GOST R54463-2011 „Containere din carton și materiale combinate pentru produse alimentare” sunt în vigoare în Federația Rusă.
GOST 13534-2015 Conserve de carne și produse care conțin carne. Ambalare, etichetare si transport
GOST EN14083-2013 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor. Determinarea plumbului, cadmiului, cromului și molibdenului prin spectrometrie de absorbție atomică cu atomizare în cuptor de grafit și mineralizarea preliminară a probei. hipertensiune arterială
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii
GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și în zone similare. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 16147-88 Os. Specificații
GOST 17065-94 Tamburi de bobinare din carton. Specificații
GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale
GOST 21650-76 Mijloace de fixare a mărfurilor ambalate în pachetele de transport. Cerințe generale
GOST24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificatii tehnice
GOST26663-85 Pachete de transport. Formare folosind mijloace de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei. Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31266-2004 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31671-2012 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor. Pregătirea probelor prin metoda mineralizării la presiune ridicată
GOST 33746-2016 Cutii reutilizabile din polimer. Conditii tehnice generale
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau conform indexului anual de informații „Standarde naționale ", care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului curent, și conform lansării indexului lunar de informații "Standarde naționale" pentru anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (modificat), atunci utilizarea acestui standard ar trebui să fie ghidată de standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care este dată o referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.
3 Cerințe tehnice
3.1 Cerințe generale
3.1.1 Grăsimile animale topite comestibile, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și grade: carne de vită, miel, porc, cal, os, prefabricate (neîmpărțite în grade).
3.1.2 Grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice * cu respectarea cerințelor sau stabilite prin actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
_______________
*Instrucțiunile pentru producerea grăsimilor animale topite comestibile, aprobate de V.M Gorbatov VNIIMP, pot fi folosite ca instrucțiune tehnologică standard.
3.2 Caracteristici
3.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale topite comestibile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.
Tabelul 1
Caracteristicile și valoarea indicatorului pentru grăsimi animale topite comestibile |
|||||||||||||
vită | miel | cal | os | ||||||||||
de primă clasă | de primă clasă | ||||||||||||
De la galben pal la galben | De la alb la galben pal | Alb. Este permisă o nuanță gălbuie sau cenușie |
GOST 25292-82
Grupa H12
STANDARD INTERSTATAL
GRĂSIMI ALIMENTARE ANIMALE PREDATE
Specificații
MKS 67.200.10
OKP 92 1511; 92 1512; 92 1513; 92 1514
Data introducerii 1983-01-01
Prin Decretul Comitetului de Stat pentru Standarde al URSS din 28 mai 1982 N 2196, data introducerii a fost stabilită la 01/01/83
Perioada de valabilitate a fost ridicată conform Protocolului nr. 2-92 al Consiliului Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (IUS 2-93)
Parte introductivă. (Sters, amendamentul nr. 1).
Ediție (februarie 2003) cu Amendamentele nr. 1, 2, aprobate în februarie 1984, octombrie 1986 (IUS 5-84, 1-87).
1. CERINȚE TEHNICE
1. CERINȚE TEHNICE
1.1. Grăsimile animale comestibile topite, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, sunt împărțite în tipuri și grade:
vita, miel, porc, cal, os - premium si prima si prefabricate.
1.2. Grăsimile animale comestibile topite trebuie produse în conformitate cu cerințele acestui standard, conform instrucțiunilor tehnologice în conformitate cu normele sanitare pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii și păsărilor de curte, aprobate în modul prescris.
1.3. Pentru producerea grăsimilor topite animale comestibile se utilizează țesut adipos de bovine sacrificate (grăsime brută) și oase provenite din prelucrarea cărnii și organelor comestibile, obținute la fabricile de procesare a cărnii, unităților de prelucrare a alimentelor, fabricilor de conserve și de prelucrare a cărnii și aprobate de medic veterinar și supraveghere sanitară pentru prelucrarea în scopuri alimentare. Pentru producerea grăsimilor prefabricate, este permisă utilizarea grăsimii obținute în timpul gătirii cărnii crude, organelor, precum și în producția de produse din carne de porc, vită și miel.
1.4. Grăsimile animale alimentare topite destinate depozitării pe termen lung pot fi tratate cu butiloxitoluen, butiloxianisol sau alți antioxidanți aprobați de Ministerul Sănătății al URSS.
1.5. În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale comestibile topite trebuie să îndeplinească cerințele specificate în tabelul 1.
Tabelul 1
Nume- | Caracteristicile și norma grăsimilor |
||||||||||
Vită | Baraniego | Konsky | Kostny | Prefabricate |
|||||||
Ridicat | Prima clasa | Ridicat | Prima clasa | Ridicat | Prima clasa | Ridicat | Prima clasa | Ridicat | Prima clasa | ||
Culoare la temperatură | Galben pal spre galben | Alb până la galben pal | Alb | Alb | Galben- | Galben- | De la alb la galben | De la alb la galben | Alb până la întuneric |
||
Nuanță verzuie permisă | |||||||||||
Miros și gust | Caracteristic pentru acest tip de grăsime obținută din materii prime proaspete | Caracter |
|||||||||
Fără constantă | Admitere- | Fără constantă | Admitere- | Fără constantă | Admitere- | Fără constantă | Admitere- | Fără constantă | Admitere- | ||
Transparent | Transparent | Toleranţă- |
|||||||||
Transparent | |||||||||||
consta- | Dens sau dur | Dens sau dur | Pastos, granulat sau dens | Pastos sau dens | Lichid, pastos sau gros | Lichid, ca un labirint |
|||||
masa- | |||||||||||
Acid- | |||||||||||
masa- | |||||||||||
1.5a. Pentru producția de produse lactate pentru hrana pentru copii, se utilizează grăsime de porc de calitate superioară cu o valoare acidă de cel mult 0,7 mg KOH, cu o fracție de masă de plumb de cel mult 0,1 milioane, cupru nu mai mult de 0,4 milioane și pesticide organoclorurate. ; HCH nu mai mult de 0,2 milioane, DDT nu mai mult de 0,2 milioane.
1.6. Pentru prelucrarea industrială este permisă grăsimea prefabricată cu o nuanță verzuie și cu miros de râșni sau condimente arse și carne afumată.
1.7. Pentru industria margarinei se folosește numai grăsime prefabricată albă, iar grăsimea de oase premium este folosită numai cu un punct de topire de la 25 la 44°C.
1.8. Când folosiți împreună doi antioxidanți, cantitatea lor totală în grăsimi nu trebuie să depășească norma stabilită.
2. REGULI DE ACCEPTARE ȘI METODE DE TESTARE
2.1. Animalele de hrană iau grăsimi topite în loturi.
Reguli de acceptare - conform GOST 8285-91.
Metode de testare - conform GOST 8285-91, GOST 11254-85, GOST 26931-86, secțiunea 2, GOST 26932-86, GOST 26929-94, secțiunea 3; determinarea pesticidelor organoclorurate - conform metodelor aprobate de Ministerul Sănătăţii al URSS.
Producătorul determină periodic transparența în unități a scalei colorimetrului fotoelectric și fracția de masă a antioxidanților, la cererea consumatorului.
2.2. Transparența grăsimilor preparate animale comestibile în unități de scară fotoelectrocolorimetru și fracția de masă a antioxidanților sunt determinate numai atunci când apar dezacorduri.
3. AMBALARE, ETICHETARE, TRANSPORT ȘI DEPOZITARE
3.1. Grăsimile animale alimentare topite sunt ambalate în butoaie din lemn gelatinoase cu o capacitate de 25, 50, 100 și 120 dm3 conform GOST 8777-80; în butoaie ștanțate cu placaj conform TU 10.10.739-88, N 1 și 2 tip 1 sau în tamburi de bobinare din carton conform GOST 17065-94; în cutii de lemn în conformitate cu documentul de reglementare și tehnic, cutii de placaj în conformitate cu GOST 10131-93, cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13513-86 și cutii de carton în conformitate cu GOST 13515-91 cu o capacitate de cel mult 25 kg.
Grăsimile alimentare de origine animală pentru export sunt ambalate în butoaie din lemn gelatinoase în conformitate cu GOST 8777-80 cu o capacitate de 50, 100 și 120 dm greutate netă* în butoaie cu o capacitate de 50 dm - (40±0,5) kg, 100 dm - (80±0,5) kg, 120 dm - (98±0,5) kg.
_______________
* Perioada de introducere din 01/01/89.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 2).
3.2. Înainte de a umple grăsime în butoaie, cutii, butoaie de bobinare din carton, pungi de căptușeală din materiale de film polimeric trebuie introduse în ele sau trebuie căptușite pe interior cu pergament în conformitate cu GOST 1341-97 sau materiale polimerice aprobate pentru utilizare de către URSS. Ministerul Sănătăţii.
3.3. Grăsimile animale comestibile prestate destinate vânzării în ambalaje de consum sunt ambalate în pergament, folie de aluminiu laminată în conformitate cu GOST 745-79 în pachete cu o greutate netă de 200 și 250 g, în căni din folie de clorură de polivinil cu căptușeală din folie polimerică. , aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS, cu o greutate netă de 300, 350 și 400 g, în cutii metalice conform GOST 5981-88: N 12 - cu o greutate netă de 450 g, N 14* - cu o greutate netă de 2500 g și N 15* - cu o greutate netă de 7000 g, în borcane de sticlă conform GOST 5717 -91 tip 1-82-500 - cu o greutate netă de 400 și 450 g, iar pentru Centrosoyuz - într-un conserve de tip 1-82-650 - cu o greutate netă de 600 g.
_______________
* Nu este permisă vânzarea în lanțurile de retail.
Sunt permise abateri ale greutății nete în timpul ambalării (200±3), (250±3), (300±3), (350±3,5), (400±4), (450±4,5), (2500±5), (7000±5) g.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 2).
3.4. Pachetele și paharele de grăsime sunt ambalate în cutii de carton în conformitate cu GOST 13515-91, iar borcanele din sticlă și metal cu grăsime sunt ambalate în cutii de lemn în conformitate cu GOST 13358-84 sau cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516-86.
Capetele cutiilor trebuie acoperite cu bandă de ambalare din oțel în conformitate cu GOST 3560-73, lățime de 10-15 mm. Este permisă lipirea cusăturilor cutiilor de carton formate din clape longitudinale cu bandă adezivă pe bază de hârtie în conformitate cu GOST 18251-87, lățime de 50-100 mm.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
3.5. Prin acord cu consumatorul, este permisă utilizarea containerelor metalice returnabile cu o capacitate de cel mult 50 kg, precum și containere metalice speciale, cisterne rutiere, feroviare și cisterne pe remorci. Containerele metalice returnabile trebuie să fie fabricate din material rezistent la coroziune, aprobat pentru utilizare de către Ministerul Sănătății al URSS.
3.6. Marcarea transportului - conform GOST 14192-96 indicând date suplimentare:
numele producătorului, subordonarea acestuia și marca comercială;
tipul și gradul de grăsime;
greutățile brute și nete;
datele de producție;
numărul lotului și numărul de serie al locului (butoi, cutie);
simboluri ale acestui standard.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
3.7. Ambalajul de consum (pachet, cană sau borcan de sticlă) trebuie să indice:
numele producătorului, subordonarea acestuia și marca comercială; sau subordonarea producătorului și marca sau numărul de înregistrare a acestuia;
tipul și gradul de grăsime;
Greutate netă;
data producției;
desemnarea acestui standard.
Marcarea cutiilor de metal este în conformitate cu GOST 13534-89.
Ambalajele pentru consumatori și etichetarea acestuia trebuie să fie proiectate colorat.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1, 2).
3.8. Grăsimile animale topite alimentare sunt transportate prin toate modurile de transport în conformitate cu normele de transport de mărfuri în vigoare pentru modul de transport relevant și în formă ambalate - în conformitate cu regulile de transport de mărfuri aprobate de departamentele competente .
3.9. Ambalarea, etichetarea, transportul și depozitarea grăsimilor animale din hrana topită trimise în nordul îndepărtat și în zonele greu accesibile - în conformitate cu GOST 15846-79.
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 2).
3.10. Grăsimile topite pentru animalele de hrană se depozitează cu respectarea regimurilor și perioadelor de păstrare stabilite în Tabelul 2.
Tabelul 2
Numele grăsimii | Perioada de valabilitate de la producție, luni, la temperatură, °C |
|||
Nu mai mare de 25 | De la minus 5 la minus 8 | De la minus 12 și mai jos |
||
Carne de vită, miel, porc în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
Os, cal în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
Prefabricate în butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
Carne de vita, miel, porc: | ||||
în cutii metalice | ||||
în borcane de sticlă | ||||
în alte ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
Grăsimi alimentare animale topite cu antioxidanți: | ||||
în cutii, butoaie și butoaie de carton | ||||
în ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
(Ediție schimbată, amendamentul nr. 1).
3.11. Este permisă depozitarea grăsimilor topite animale comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor specificate în tabelul 3.
Tabelul 3
Numele grăsimii | Temperatura, °C | Perioada de valabilitate, zile, nu mai mult |
Carne de vită, miel | ||
Carne de porc, os, cal | ||
Carne de vită, miel | ||
Carne de porc, os, cal | ||
Carne de vită, miel, porc, os, cal | De la minus 5 la minus 8 |
3.12. În funcție de calitatea grăsimilor topite animale comestibile depozitate în frigider, termenul de valabilitate indicat în tabelul 2 poate fi prelungit de către departamentul de producție și control veterinar sau serviciul veterinar al întreprinderii.
Textul documentului electronic
pregătit de Kodeks JSC și verificat cu:
publicație oficială
M.: Editura IPK Standards, 2003
Intrat în vigoare prin ordin al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st
Standardul interstatal GOST 25292-2017
"GRASIMI ANIMALE ALIMENTARE prestate. CONDITII TEHNICE"
Grăsimi animale topite de calitate alimentară. Specificații
MKS 67.120.10
În loc de GOST 25292-82
Prefaţă
Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru efectuarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite în GOST 1.0-2015 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2015 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, actualizări și anulări"
Informații standard
1 Dezvoltat de Instituția științifică a bugetului federal de stat „Institutul de Cercetare din întreaga Rusie a industriei cărnii numit după V.M. Gorbatov” (FGBNU „VNIIMP numit după V.M. Gorbatov”)
2 Introdus de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie
3 Adoptată de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie și Certificare (protocol din 25 septembrie 2017 N 103-P)
4 Prin Ordinul Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie din 10 octombrie 2017 N 1391-st, standardul interstatal GOST 25292-2017 a fost pus în vigoare ca standard național al Federației Ruse la 1 ianuarie 2019.
5 În loc de GOST 25292-82
1 Zona de aplicare
Acest standard se aplică grăsimilor animale topite comestibile (carne de vită, miel, porc, cal, oase și grăsimi combinate) (denumite în continuare grăsimi animale topite comestibile) destinate utilizării în producția de produse alimentare, vânzarea în comerț și relații publice.
2 Referințe normative
Acest standard folosește referințe normative la următoarele standarde interstatale:
GOST 8.579-2002 Sistem de stat pentru asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora
GOST 745-2014 Folie de aluminiu pentru ambalare. Specificații
GOST 1341-97 Pergament de legume. Specificații
GOST 5717.1-2014 Recipiente de sticlă pentru produse alimentare conservate. Conditii tehnice generale
GOST 5717.2-2003 Borcane de sticlă pentru conserve. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 5981-2011 Doze metalice și capace pentru conserve. Specificații
GOST 8285-91 Grăsimi animale topite. Reguli de acceptare și metode de testare
GOST 8777-80 Butoaie din lemn gelatinoase și uscate. Specificații
GOST 10131-93 Cutii din lemn si materiale lemnoase pentru produse din industria alimentara, agricultura si chibrituri. Specificații
GOST 11254-85 Grăsimi animale topite și făină furajeră de origine animală. Metode de determinare a antioxidanților
GOST 13358-84 Cutii din lemn pentru conserve. Specificații
GOST 13513-86* Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații
GOST 13515-91*Cutii din recipient din carton plat lipit pentru unt și margarină. Specificații
GOST 13516-86* Cutii din carton ondulat pentru conserve, conserve și lichide alimentare. Specificații
* În Federația Rusă, este în vigoare GOST R 54463-2011 „Containere din carton și materiale combinate pentru produse alimentare”.
GOST 13534-2015 Conserve de carne și produse care conțin carne. Ambalare, etichetare si transport
GOST EN 14083-2013 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor. Determinarea plumbului, cadmiului, cromului și molibdenului prin spectrometrie de absorbție atomică cu atomizare într-un cuptor de grafit cu mineralizarea preliminară a probei la presiune ridicată
GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii
GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare
GOST 16147-88 Os. Specificații
GOST 17065-94 Tobe de carton. Specificații
GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. Conditii tehnice generale
GOST 21650-76 Mijloace pentru fixarea mărfurilor ambalate în pachetele de transport. Cerințe generale
GOST 24597-81 Pachete de mărfuri ambalate. Principalii parametri și dimensiuni
GOST 25951-83 Film termocontractabil din polietilenă. Specificații
GOST 26663-85 Pachete de transport. Formare folosind instrumente de ambalare. Cerințe tehnice generale
GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a mercurului
GOST 26928-86 Produse alimentare. Metoda de determinare a fierului
GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice
GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenului
GOST 26931-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cuprului
GOST 26932-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului
GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului
GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice
GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice
GOST 31266-2004 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea arsenului
GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului
GOST 31671-2012 Produse alimentare. Determinarea oligoelementelor. Pregătirea probei folosind mineralizarea la presiune ridicată
GOST 33746-2016 Cutii reversibile polimerice. Conditii tehnice generale
Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicată de la 1 ianuarie a anului în curs, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul în curs. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică în partea care nu afectează această referință.
3 Cerințe tehnice
3.1 Cerințe generale
3.1.1 Grăsimile animale topite comestibile, în funcție de materiile prime prelucrate și de calitatea produsului, se împart pe tipuri și grade: carne de vită, miel, porc, cal, os, prefabricate (neîmpărțite în grade).
3.1.2 Grăsimile animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele prezentului standard și trebuie să fie fabricate conform instrucțiunilor tehnologice* cu respectarea cerințelor, sau stabilite prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
──────────────────────────────
* Instrucțiunile pentru producerea grăsimilor animale topite comestibile, aprobate de V.M Gorbatov VNIIMP, pot fi utilizate ca instrucțiune tehnologică standard.
3.2 Caracteristici
3.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, grăsimile animale topite comestibile trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.
Tabelul 1
|
Numele indicatorului |
Caracteristicile și semnificația indicatorului pentru grăsimi animale topite comestibile |
||||||||||
|
vită |
miel |
cal |
os |
prefabricate |
|||||||
|
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
premium |
clasa întâi |
||
|
Culoare la temperatura 15 °C - 20 °C |
Galben pal spre galben |
Alb până la galben pal |
Alb. Nuanța albastru pal este permisă |
Alb. Este permisă o nuanță gălbuie sau cenușie |
Galben-portocaliu |
Galben-portocaliu. Nuanță cenușie permisă |
De la alb la galben |
De la alb la galben. Nuanță cenușie permisă |
Alb până la galben închis |
||
|
Nuanță verzuie permisă |
Nuanță cenușie permisă |
||||||||||
|
Miros și gust |
Caracteristic pentru acest tip de grăsime obținută din materii prime proaspete |
Caracteristic grăsimii animale. Miros și gust prăjiți, sunt permise cirișii |
|||||||||
|
Fără un străin |
Fără un străin |
Plăcut crocant permis |
Fără un străin |
Plăcut crocant permis |
Fără un străin |
Plăcut crocant permis |
Fără un străin |
Plăcut crocant permis |
|||
|
Transparență la topit |
Transparent |
Înnorarea este acceptabilă |
|||||||||
|
Transparență în unitățile de scară fotoelectrocolorimetru, nu mai mult | |||||||||||
|
Consistență la 15 °C - 20 °C |
Dens sau dur |
Dens sau dur. Pentru grăsime de coadă grasă, asemănătoare unguentului |
Pastos, granulat sau dens |
Pastos sau dens |
Lichid, pastos sau gros |
||||||
|
Fracția de masă a umidității, %, nu mai mult | |||||||||||
|
Număr de aciditate, mg KOH/g, nu mai mult | |||||||||||
|
Fracția de masă de antioxidanți, %, nu mai mult | |||||||||||
3.2.3 Grăsimile animale topite comestibile destinate depozitării pe termen lung (mai mult de 1 lună) pot fi produse cu hidroxitoluen butilat (E321), hidroxianisol butilat (E320) sau alți antioxidanți care îndeplinesc cerințele, precum și cerințele legale de reglementare. acte în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul .
3.2.4 Atunci când se utilizează antioxidanți împreună, cantitatea totală a acestora în grăsime animală topită comestibilă nu trebuie să depășească norma specificată în Tabelul 1.
3.3 Cerințe pentru materii prime și materiale
3.3.1 Pentru producerea de grăsimi animale topite comestibile, se utilizează următoarele:
Grăsimi brute din animalele sacrificate;
Os alimentar conform GOST 16147;
Antioxidanți.
3.3.2 Pentru producerea grăsimilor animale topite comestibile combinate, este permisă folosirea grăsimilor obținute în timpul gătirii cărnii crude, organelor, precum și la producerea produselor din carne de porc, vită și miel.
3.3.3 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să fie obținute de la animale sănătoase, în atelierele de sacrificare și tăiere a carcasei, organe, magazine intestinale ale fabricilor de procesare a cărnii, fabricilor de conserve și procesării cărnii și depozitelor frigorifice. .
3.3.4 Materiile prime de origine animală utilizate la producerea grăsimilor animale topite comestibile trebuie să respecte cerințele și, sau cerințele actelor normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.3.5 Utilizarea grăsimii brute de la masculi adulți necastrați de toate tipurile de animale de sacrificare (productive) nu este permisă: grăsime din carne din pielea mistreților, grăsime crudă de culoare schimbată, îndepărtată din intestine conservate și congelată de două ori.
3.4 Marcare
3.4.1 Etichetarea ambalajelor de consum - conform sau reglementărilor acte juridice, valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul, cu indicarea următoarelor informații suplimentare:
Tipul de grăsime animală topită comestibilă și gradul acesteia (pentru grăsime prefabricată - fără precizarea gradului);
Simboluri ale acestui standard.
Informații despre valoare nutritivă 100 g de grăsime animală topită comestibilă sunt date în Anexa A.
3.4.2 Marcarea borcanelor din metal și sticlă, cupe din polimer și materiale combinate - în conformitate cu GOST 13534.
3.4.3 Marcarea ambalajelor de transport - conform GOST 14192 sau actelor legale de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.4.4 Etichetarea grăsimilor animale topite comestibile trimise în regiunile din nordul îndepărtat și în zone similare - în conformitate cu GOST 15846.
3.5 Ambalare
3.5.1 Ambalajele de consum și transport, materialele de ambalare și agenții de fixare trebuie să respecte cerințele sau reglementările în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul și trebuie să asigure siguranța și calitatea grăsimilor animale topite comestibile în timpul transportului și depozitării. pe toată durata de valabilitate.
3.5.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt produse ambalate.
3.5.3 Utilizare ca ambalaj pentru grăsimile animale topite comestibile destinate prelucrării industriale.
Butoaie jeleate - conform GOST 8777;
Tamburi de bobinare din carton - conform GOST 17065;
Cutii de placaj - conform GOST 10131;
Cutii din carton ondulat - conform GOST 13513;
Cutii de carton - conform GOST 13515.
3.5.4 Înainte de a umple cu grăsime topită comestibilă, butoaiele, cutiile și butoaiele trebuie umplute cu pungi de căptușeală din materiale de film polimeric în conformitate cu GOST 19360 sau trebuie căptușite pe interior cu pergament în conformitate cu GOST 1341 sau materiale polimerice. care îndeplinesc cerințele sau reglementările, valabile pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.5 Următoarele sunt utilizate ca ambalaje de consum pentru grăsimile animale topite comestibile destinate vânzării:
Pergament - conform GOST 1341, ambalat în pachete;
Folie de aluminiu - conform GOST 745. Ambalare în pachete;
Pahare din polimer si materiale combinate care indeplinesc cerintele sau reglementarile in vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul;
Cutii metalice - conform GOST 5981;
Borcane de sticlă - conform GOST 5717.1, GOST 5717.2.
Este permisă utilizarea ambalajelor cu caracteristici similare de siguranță și calitate care să îndeplinească cerințele stabilite prin actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
3.5.6 Pachetele și paharele cu grăsime animală topită comestibilă sunt ambalate în cutii de carton conform GOST 13515, iar cutii de sticlă și metal cu grăsime animală topită comestibilă - în cutii din scânduri conform GOST 13358 sau cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13516 .
3.5.7 Grăsimile animale topite comestibile în ambalajele de consum sunt plasate în ambalaje de transport - cutii de carton ondulat în conformitate cu GOST 13513, GOST 13516, folie termocontractabilă în conformitate cu GOST 25951 sau cutii de polimer reutilizabile în conformitate cu GOST 33746.
3.5.8 Fiecare unitate de ambalaj de transport conține grăsimi animale topite comestibile de același tip, aceeași dată de producție și același tip de ambalaj de consum.
3.5.9 Greutatea netă a grăsimilor animale topite comestibile dintr-o unitate de ambalare de consum trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului din ambalajul de consum, ținând cont de abaterile admise.
Limitele abaterilor negative admise ale greutății nete a unei unități de ambalare față de cea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.
3.5.10 Ambalarea grăsimilor animale topite comestibile trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente - în conformitate cu GOST 15846.
4 Reguli de acceptare
4.1 Acceptarea grăsimilor animale topite comestibile se realizează în conformitate cu acest standard.
4.2 Grăsimile animale topite comestibile sunt luate în loturi. Partidul este luat în considerare o anumită sumă grăsime de un singur tip, ambalată identic, produsă (fabricată) de un producător într-o anumită perioadă de timp, însoțită de documentația de expediere care să asigure trasabilitatea grăsimii animale topite comestibile.
4.3 Indicatorii fracției de masă a umidității, aciditatea, indicatorii organoleptici se determină în fiecare lot, precum și la solicitarea organismului de reglementare sau a consumatorului.
4.4 Producătorul determină transparența în unitățile de scară fotoelectrocolorimetru și fracția de masă a antioxidanților numai în caz de dezacord, precum și la solicitarea unei organizații de reglementare sau a consumatorului.
4.5 Procedura și frecvența monitorizării conținutului de elemente toxice este stabilită de producătorul produsului în programul de control al producției.
4.6 Monitorizarea conținutului de dioxine se efectuează în cazurile de deteriorare a situației mediului asociate cu accidente, dezastre provocate de om și naturale care conduc la formarea și pătrunderea dioxinelor în mediu, în cazul unei presupuneri rezonabile cu privire la posibila lor prezență în materiile prime alimentare.
4.7 Dacă se obțin rezultate nesatisfăcătoare pentru cel puțin unul dintre indicatorii de calitate, se efectuează teste repetate pe o probă dublă prelevată din același lot. Dacă se primesc din nou rezultate nesatisfăcătoare, lotul nu va fi acceptat.
5 Metode de control
5.1 Eșantionarea și pregătirea pentru testare - în conformitate cu GOST 8285.
5.2 Pregătirea și mineralizarea probelor pentru a determina conținutul de elemente toxice (inclusiv oligoelemente) - conform GOST 26929, GOST 31671.
5.3 Determinarea numărului de acid - conform GOST 8285.
5.4 Determinarea fracției de masă a umidității - conform GOST 8285.
5.5 Determinarea fracției de masă a antioxidanților (E320, E321) - conform GOST 11254.
5.6 Determinarea elementelor toxice:
Mercur - conform GOST 26927;
Fier de călcat - conform GOST 26928, GOST 30178;
Arsenic - conform GOST 26930, GOST 30538, GOST 31266, GOST 31628;
Cupru - conform GOST 26931;
Plumb - conform GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083;
Cadmiu - conform GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST EN 14083.
5.7 Determinarea caracteristicilor organoleptice (gust, miros, consistență, culoare, transparență) - conform GOST 8285.
5.8 Determinarea dioxinelor și antioxidanților (cu excepția E320 și E321) - conform documente de reglementare, valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
6 Transport și depozitare
6.1 Grăsimile animale topite comestibile se transportă cu toate mijloacele de transport în conformitate cu regulile de transport de mărfuri. Ele sunt transportate în formă ambalate în conformitate cu GOST 26663. Mijloace de fixare în pachete de transport în conformitate cu GOST 21650 cu parametrii și dimensiunile principali în conformitate cu GOST 24597.
6.2 Transportul grăsimilor animale topite comestibile trimise în regiunile din nordul îndepărtat și zone similare - în conformitate cu GOST 15846.
6.3 Grăsimile animale topite comestibile sunt depozitate în conformitate cu regimurile și termenele de valabilitate recomandate stabilite în Tabelul 2.
Tabelul 2
|
Tip de hrană redată lumea animală | ||||
|
Nu mai mare de 25 |
De la minus 5 la minus 8 |
De la minus 12 și mai jos |
||
|
Carne de vită, miel, porc în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Os, cal în cutii sau butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Prefabricate în butoaie și tobe de bobinare din carton | ||||
|
Carne de vita, miel, porc: | ||||
|
în cutii metalice | ||||
|
în borcane de sticlă | ||||
|
în alte ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
|
Grăsimi animale topite comestibile cu antioxidanți: | ||||
|
în cutii, butoaie și butoaie de carton | ||||
|
în ambalaje de consum (pachete, pahare) | ||||
6.4 Este permisă depozitarea grăsimilor animale topite comestibile în recipiente de depozitare cu respectarea regimurilor specificate în Tabelul 3.
Tabelul 3
|
Tip de grăsime comestibile topită | ||
|
Carne de miel | ||
|
Carne de porc, os, cal | ||
|
Carne de vită, miel | ||
|
Carne de porc, os, cal | ||
|
Carne de vită, miel, porc, os, cal |
De la minus 5 la minus 8 |
6.5 Perioada de valabilitate este stabilită de producător în funcție de materialele de ambalare utilizate și de condițiile de depozitare în modul stabilit prin actele normative în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.
Anexa A
(informativ)
Detalii de informații
despre valoarea nutritivă a 100 g de grăsime animală topită comestibilă*
A.1 Informațiile privind valorile limită ale indicatorilor de valoare nutritivă pentru 100 g grăsime topită comestibilă sunt date în Tabelul A.1.
Tabelul A.1
* Valoarea nutritivă a grăsimii topite comestibile, stabilită de producător și indicată în etichetă, trebuie să asigure standardele date în Tabelul A.1.
Bibliografie
Publicații pe această temă
-
Ce înseamnă FKU „Serviciul Fiscal” al Serviciului Fiscal Federal al Rusiei într-o notificare poștală?
Colectarea impozitelor este un sistem complex de relații între stat și cetățenii săi, care necesită nu doar o sumă mare...
-
Decodificarea a ceea ce înseamnă numele masculin Sherkhan
Aflați informații despre numele masculin Sherkhan și veți afla ce talente ascunse și dorințe necunoscute are proprietarul său. Deseori...