Rață de Revelion la cuptor - cele mai bune rețete de rață de sărbători. Rață întreagă de Anul Nou la cuptor - carnea se topește în gură Prezentare frumoasă a raței

Această rață este servită cu un sos hoisin dulce și picant, cu care se gătește de obicei rața Peking. Dacă întâmpinați probleme la cumpărarea hoisinului, sosul de soia este o alternativă.

Rață în stil asiatic

6-8 portii, preparare: 1,5 ore + 12 ore

Ce ai nevoie:

1 rata de 2,5-3 kg

100 ml vin de gătit chinezesc sau vin alb sec

6 cm rădăcină de ghimbir proaspăt

4 catei de usturoi

2 linguri. l. miere

2 linguri. l. ulei de susan închis

sare, piper negru

orez cu bob lung și sos hoisin

Ce să fac:

1. Îndepărtați excesul de grăsime de pe rață din jurul cozii și al gâtului (nu veți avea nevoie). Înțepăți rața pe toate părțile cu o furculiță. Puneți-l în chiuvetă și turnați peste el un ibric plin de apă clocotită pe toate părțile - pielea se va albă și se va strânge. Uscați, frecați cu vin, sare și piper în interior și în exterior. Pune rata într-o strecurătoare și dă-l la frigider timp de 12 ore, neacoperită, pentru a lăsa pielea să se usuce.

2. Curăță ghimbirul și usturoiul, se da pe răzătoare fină, se stoarce sucul printr-o strecurătoare. Se amestecă jumătate din suc cu miere, piper și se lasă deoparte. Se amestecă sucul rămas cu ulei de susan, se întinde amestecul pe toate părțile raței și se înfășoară în folie.

3. Coaceți rața în folie într-un cuptor preîncălzit la 190°C, cu pieptul în jos, timp de 50 de minute. Apoi desfaceți folia și puneți pieptul de rață cu partea în sus pe o tavă de copt. Coaceți timp de 20 de minute.

4. Ungeți rața cu amestec de miere pe toate părțile și coaceți încă 10 minute. Lăsați să stea 10 minute înainte de servire, apoi tăiați rața în felii subțiri, având grijă să păstrați pielea pe fiecare. Serviți cu orez pufos si sos hoisin.

Pulpe de rață cu sos de afine

Aceste pulpe pot fi servite și cu piure de cartofi - orice doriți.

Pulpe de rață cu sos de afine

4 portii, preparare: 1 ora 40 minute.

Ce ai nevoie:

4 pulpe de rață

1 crenguță de rozmarin

400 g afine

1 măr roșu mediu

1 ceapa rosie dulce

2-3 catei de usturoi

100 g zahăr

4 linguri. l. unt

felii de cartofi copți pentru servire

Ce să fac:

1. Frecați picioarele cu sare, piper și o cantitate mică de unt. Puneți într-o pungă Ziploc cu rozmarin, stoarceți aerul și sigilați punga. Încălziți apa (de preferință într-un aragaz lent cu control precis al temperaturii) la 85 ° C, coborâți punga și gătiți la această temperatură timp de 1,5 ore.

2. Pentru sos, tăiați mărul în sferturi și îndepărtați miezul. Tăiați pulpa în bucăți mici. Curățați ceapa și tăiați-o în pene groase. Prăjiți ceapa și merele în unt la foc mare timp de 5 minute.

3. Adăugați merișoare și zahăr, reduceți căldura la mediu-scăzut și gătiți, amestecând, 20 de minute. Se ia de pe foc, se condimentează cu sare și piper și se răcește complet.

4. Scoateți picioarele din pungă (sucul din pungă se poate turna în sos) și prăjiți rapid într-o tigaie uscată până se rumenește frumos. Servește pulpele fierbinți cu sos de afine și cartofi.

Rață cu mere

Un mic truc de viață pentru asta reteta traditionala: Carnea de rață va fi și mai fragedă dacă fierbeți mai întâi rața. În acest caz, timpul de coacere poate fi redus.

Rață cu mere

6 portii, preparare: 1,5 ore + 8-10 ore

Ce ai nevoie:

1 rata de 2,5-3 kg

8 mere verzi

4-5 catei de usturoi

2 linguri. l. suc de lamaie + suc de mere

3 linguri. l. dulceata de caise

sare, piper negru proaspat macinat

Ce să fac:

1. Îndepărtați excesul de grăsime de pe rață din jurul cozii și al gâtului, tocați-l mărunt și lăsați-l deoparte. Înțepăți rața pe toate părțile cu o furculiță.

2. Se curata usturoiul, se da pe razatoarea fina, se stoarce sucul printr-o strecuratoare si se amesteca cu dulceata de caise incalzita si zeama de lamaie, se adauga sare si piper. Întindeți acest amestec pe rață pe toate părțile și în interior. Se lasa sa stea 30 de minute. la temperatura camerei.

3. Preîncălziți cuptorul la 130°C. Tăiați merele în sferturi și turnați peste suc de lamaie, sare si piper. Puneți 6-7 bucăți de mere și grăsime de rață în burta de rață și fixați burta cu scobitori.

4. Pune rața pe un grătar într-o tavă de copt, cu pieptul în jos. Se toarnă câteva căni de apă într-o tavă de copt și se pune în treimea inferioară a cuptorului. Coaceți timp de 45 de minute.

5. Întoarceți rața și coaceți timp de 15 minute. Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe o tavă de copt, aranjați merele în jurul lui, creșteți temperatura cuptorului la 190°C, coaceți până se rumenește, încă 15-20 de minute. Serviți rața cu mere fierbinte.

Salata cu piept de rata, mango si mure

Dacă nu aveți deloc timp, puteți pregăti rața și sosul cu puțin timp înainte de servire, fără pre-marinare și înmuiere - va fi, de asemenea, delicioasă. Dar dacă urmați tehnologia, atât rața, cât și salata vor avea o aromă și un gust mai strălucitor

Salata cu piept de rata, mango si mure

4-6 portii, preparare: 30 min + 2 ore.

Ce ai nevoie:

2 file de piept de rata, pe piele

3 mango mediu coapte

300-400 g mure

100 g amestec de germeni

100 g amestec de frunze de spanac și raddicchio

100 g alune neprăjite

zeama si coaja de 1 lime

1 lingura. l. sos dulce de chili

1 lingura pudră de ghimbir

sare, piper negru proaspat macinat

Ce să fac:

1. Tăiați pieptul de rață în cruce, fără să tăiați carnea, la fiecare 1,5 cm Amestecați sare, piper și ghimbir praf, frecați rața pe toate părțile, înfășurați în folie, lăsați timp de 2 ore la temperatura camerei sau până la. 24 h la frigider. În al doilea caz, scoateți din frigider cu 1 oră înainte de gătit.

2. Pentru dressing, curățați 1 mango, tăiați pulpa din groapă, puneți-l într-un blender, adăugați sucul de lămâie și sosul chili, adăugați sare și piper și amestecați până la omogenizare. Lasă-l să se infuzeze timp de 2-24 de ore.

3. Încingeți ușor o tigaie cu fundul greu. Așezați pieptul de rață, pielea și gătiți la foc mediu, turnând orice exces de grăsime într-o cană, timp de 8 minute. Apoi se rastoarna, se prajeste 2 minute, se ia de pe foc, se invelesc in folie si se lasa 15-20 de minute.

4. Se toacă grosier alunele, se prăjesc în tigaia în care s-a prăjit rața, se toarnă peste grăsimea de rață scoasă, 2 minute. Se condimentează cu sare și se pune pe prosoape de hârtie. Mango ramas se curata de coaja si se taie felii.

5. Se amestecă spanacul și raddicchio cu muguri și se așează pe farfurii. Deasupra cu bucăți de mango și mure. Tăiați rața în felii subțiri și puneți-o pe salată. Stropiți cu dressing, stropiți cu coajă de lime și alune și serviți.

Rață la cuptor cu varză

Rata la cuptor cu varza murata va avea o aroma picanta, iar carnea ei va capata o acrisoritate usoara, placuta.

Rață la cuptor cu varză

6-8 portii, preparare: 1,5 ore

Ce ai nevoie:

1 rață întreagă cântărind aproximativ 2,5 kg

1 kg varză murată fără zahăr

300 g prune uscate fără sâmburi

4 cepe mari

2 linguri. l. zahăr brun

1 lingura ienibahar măcinat

sare, amestec de piper proaspăt măcinat

Ce să fac:

1. Îndepărtați excesul de grăsime de pe rață din jurul cozii și al gâtului, mărunțiți-l și lăsați-l deoparte. Înțepăți rata cu o furculiță pe toate părțile, frecați (inclusiv interiorul) cu un amestec de sare, piper de la moară și ienibahar.

2. Curățați și feliați ceapa subțire. Topiți grăsimea pe care ați extras-o din rață într-o tigaie la foc mic. Prăjiți ceapa și sarea în această grăsime timp de 10 minute.

3. Spălați varza cantitati mari apa rece, se scurge (se pastreaza putin), se aseaza varza intr-o tava adanca de copt. Tăiați prunele în jumătate, amestecați ceapa și usturoiul cu varza. Se presară cu zahăr.

4. Preîncălziți cuptorul la 140°C. Asezati un gratar in tava cu varza, asezati pieptul de rata in jos pe gratar si acoperiti structura cu folie. Puneți în treimea inferioară a cuptorului și coaceți timp de 45 de minute.

5. Îndepărtați folia, amestecați varza, întoarceți pieptul de rață în sus, coaceți încă 30-40 de minute, până când rața este făcută în gradul dorit. Se serveste foarte fierbinte.

Cassoulet cu rață și cârnați

Fasolea albă poate fi înlocuită cu năut în această rețetă. Și cârnații ar trebui să fie făcuți în mod ideal din rață sau carne de pui, dar poti lua si cele de porc.

Cassoulet cu rață și cârnați

8-10 portii, timp de gatire 1,5 ore + 8-10 ore

Ce ai nevoie:

1 rata de 2,5-3 kg

200 g piept afumat

400 g cârnați pentru prăjit

1 litru supă de pui sau legume sau apă

500 g fasole albă mare

5-7 tulpini de telina

1 morcov mare

1 ceapă mare

400 g rosii tocate in suc propriu

4-5 crengute de cimbru

2 linguri. l. boia dulce

sare, piper negru proaspat macinat

Ce să fac:

1. Tăiați rața în porții mici. Frecati cu sare, piper si putina boia. Se acopera cu folie si se da la frigider pentru 8-10 ore.

2. Înmuiați fasolea în apă rece timp de 8-10 ore, apoi clătiți, adăugați apă proaspătă rece, aduceți la fiert, adăugați sare și gătiți timp de 40 de minute. Scurgeți apa și puneți fasolea într-o tavă de copt.

3. Preîncălziți cuptorul la 160°C. Curățați ceapa, morcovii și țelina și tăiați-le în cuburi mici. Tăiați pieptul în cuburi mari. Prăjiți pieptul și bucățile de rață la foc mare într-o tigaie mare până se rumenesc. Peste fasole se pune rața și pieptul.

4. Pune grasimea de rață și legumele în tigaia în care s-a prăjit carnea și se prăjește la foc iute timp de 5 minute. Adăugați boia de ardei, roșiile cu lichid, sare și piper, aduceți la fierbere și transferați în fasole. Se amestecă ușor.

5. Se toarnă bulion/apă, se adaugă crenguțe de cimbru. Acoperiți cu un capac sau folie și puneți tava la cuptor pentru 30 de minute. Adăugați cârnații (înțepați-i pe toate părțile cu vârful unui cuțit) și coaceți până când sunt gata, aproximativ 15 minute. Se serveste fierbinte.

Timp de multe secole, vânatul la cuptor a fost luat în considerare preparat gourmet, care se servea pe mesele oamenilor nobili și bogați. Astăzi, preparatele din carne de pasăre sunt pregătite în fiecare familie, și mai ales în Anul Nou. Rața la cuptor cu fructe, legume sau cereale va deveni o adevărată farfurie de semnătură pe masa festivă. Principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită (cu fotografie) pentru a pregăti, pas cu pas, o rață gustoasă, fragedă, cu o crustă crocantă, apetisantă.

Pentru masa de sărbători, multe gospodine pregătesc rață la cuptor este umplută cu legume, cereale și fructe. Carnea cu mere și prune uscate este deosebit de aromată și apetisantă folosirea fructelor proaspete și uscate conferă preparatului finit un gust dulce-acru uimitor.

• rață (cu greutatea de 2 kg);
• 3 mere;
• o mână de prune uscate;
• 2 cepe;
• Artă. lingura de maghiran;
• 5 lingurite piper, sare.

• Este mai bine să începeți să pregătiți felul de mâncare în ajunul sărbătorii. Seara, spala bine rata si usuca-o cu un prosop de hartie.
• Frecați exteriorul și interiorul cu sare, stropiți cu maghiran, umpleți burta cu ceapă tocată, transferați carcasa într-un recipient și lăsați-o peste noapte la loc răcoros. Rața poate fi completată cu orice ierburi și condimente, în special usturoi, melisa, cimbru, busuioc, toate tipurile de ardei și scorțișoară.

• A doua zi, cu 2 ore înainte de gătit, scoatem pasărea și începem să o umplem cu felii de mere decojite și tocate împreună cu bucăți de prune uscate.

Scoatem pasărea și începem să o umplem

• Fixăm marginile abdomenului cu scobitori sau le coasem cu ață, acoperim carcasa cu folie și o punem la cuptor timp de 1 oră (temperatura 180°C). ° CU).

• După aceea, scoateți folia și continuați să coaceți rața încă o oră, turnând periodic peste ea lichid de pe fundul cratiței.

• Scoatem rața finită, îi dăm timp să se odihnească timp de 10 minute, apoi o transferăm într-un fel de mâncare frumos și o servim cu salate și orice garnitură.

Rața pentru Anul Nou este o idee grozavă pentru a oferi o masă gustoasă și satisfăcătoare tuturor oaspeților. Este mai bine să coaceți pasărea într-o mânecă, astfel încât carnea sa va fi mai suculentă, dar este mai bine să o marinați timp de 24 de ore.

• rață (cu greutatea de 2,7 kg);
• 5 mere;
• 500 g cartofi;
• 4-5 catei de usturoi;
• 6 linguri. linguri de sos de rodie;
• 2 linguri. linguri de sos de soia;
• 2 lingurițe de miere;
• amestec de ardei, sare;
• Ierburi provensale.

• Frecați carcasa de rață pregătită pentru copt cu sare și un amestec de ardei, apoi acoperiți-o bine cu sos de rodie, înveliți-o în folie și marinați-o într-un loc răcoros timp de 24 de ore.

• Tăiați merele în felii și îndepărtați semințele. Pentru rețetă, este mai bine să folosiți soiuri verzi de mere, de exemplu, soiul „Simirenko”. Tăiați cartofii felii, stropiți cu ierburi provensale, sare și amestecați cu felii subțiri de usturoi.

• Scoatem rața, o îmbrăcăm din nou cu sos de rodie, umplem burta cu fructe, coasem capetele și o punem împreună cu cartofii într-o manșon de copt.

• Coaceți pasărea timp de 2 ore la 180 ° C, apoi tăiați mâneca, ungeți carcasa cu un amestec de miere și condimente de soia, creșteți căldura la 220 ° Cu și continuați să coaceți rața până când devine o culoare roșie frumoasă.

• Serviți rața la cuptor cu cartofi și mere pe un platou frumos, ornat cu ierburi și legume proaspete.

Rață pentru Anul Nou 2019 la cuptor: cele mai bune rețete

Atunci când alcătuiește un meniu pentru Anul Nou, fiecare gospodină încearcă să aleagă cele mai bune rețete de preparate. Dar, în același timp, fiecare dintre ele dă preferință acelor preparate care nu necesită mult timp și efort pentru preparare. O astfel de opțiune este friptura de rață, care poate fi gătită întreagă sau în bucăți.

După cum știți, mierea are un efect pozitiv asupra gustului oricărui tip de carne, dar muștarul adaugă picant.

• rață (cu greutatea de 2 kg);
• 2 linguri. linguri de miere;
• 2 linguri. linguri de muștar;
• 2 lingurite sare;
• piper măcinat;
• 150 ml apă.

• Pentru prăjire, puteți cumpăra rață într-un magazin sau o puteți lua de casă. Principalul lucru este că este tânără, nici marinata, nici coacerea lungă nu va ajuta o pasăre bătrână;
• Așadar, clătiți rața cu apă, uscați-o bine, stropiți-o în interior și în exterior cu sare și piper. Puteți folosi un cuțit pentru a scoate cu grijă pielea din partea abdomenului și a gâtului și sărați carnea acolo.
• Acum amestecați mierea cu muștar în orice recipient, ungeți carcasa cu sosul rezultat (în exterior și în interior), lăsați rața la marinat într-un loc răcoros timp de 24 de ore.

• Apoi scoatem rata, ii dam timp sa stea la caldura, apoi o punem intr-o forma si o punem in preincalzit la 180 ° De la cuptor. Calculăm timpul de coacere ținând cont de greutatea carcasei: pentru 1 kg de carne - 1 oră.

• În timpul procesului de coacere, turnați sucul peste rață, astfel încât se va coace cu o crustă frumoasă.

• Serviți rața finită cu orice garnitură, ierburi, legume și sosuri.

Multe gospodine știu că rața poate fi coaptă cu mere, dar rața coaptă cu pere poate fi servită pe o masă festivă. În acest caz, carcasa este gătită pe bucăți de gutui, ceea ce conferă preparatului o aromă și un gust deosebit.

• rață (cu greutatea de 2 kg);
• 4 pere;
• 7 prune uscate;
• 15 g salvie;
• 70 ml miere;
• 12 g ghimbir proaspăt;
• gutui;
• sare si piper dupa gust.

• Îndepărtăm excesul de grăsime din rață, spălăm și uscăm carcasa.
• Pentru marinată, toacă mărunt ghimbirul și amestecă-l cu miere, bucăți de salvie, piper și adaugă puțin ulei pentru a elibera condimentele.

• Acoperiți bine carcasa cu amestecul preparat și lăsați-o câteva ore, sau mai bine, peste noapte.

• Tăiați gutuia și pera. Umpleți carcasa cu felii de pere și prune uscate. Facem o bază de gutui, punem rața pe ea, tăiem burta cu scobitori, facem înțepături de-a lungul coloanei și dăm la cuptor pentru 15 minute (temperatura 230°C). ° CU).
• Apoi acoperiți carcasa cu folie, reduceți căldura cu 50 ° C și gătiți pasărea timp de două ore, ungând-o periodic cu sucul eliberat.

• Serviți rața finită direct pe bucăți de gutui, ornate cu ierburi și serpentină de mere.

Rața Peking este un clasic Bucătăria chinezească. Desigur, este destul de dificil să pregătiți un astfel de fel de mâncare conform tuturor tradițiilor, dar există o rețetă adaptată (cu fotografie) care vă va permite să pregătiți pas cu pas un fel de mâncare de vacanță frumos și incredibil de gustos acasă.

• rață de mărime medie;
• 2 litri de apă clocotită.

Pentru marinata:

• 3 linguri. linguri de miere;
• 3 linguri. linguri de sos de soia;
• 2 linguri. linguri de oțet balsamic închis;
• 2 linguri. linguri de vin alb;
• anason stelat după gust.

Pentru a trimite:

• 2 castraveți proaspeți;
• o grămadă de ceapă verde;
• Sos Hoisin (sos dulce-acru chinezesc);
• prăjituri de orez.

1. Opăriți carcasa de rață pregătită cu apă clocotită, astfel încât pielea să se strângă.
2. Turnați vinul, soia, mierea într-o cratiță și, dacă doriți, adăugați alte condimente, amestecați și încălziți.
3. Acoperim rața cu marinată fierbinte, o fixăm în poziție verticală (o atârnăm) și o lăsăm în această poziție câteva ore într-un loc răcoros (de preferință peste noapte).
4. După aceea, păstrați rața la temperatura camerei timp de 1 oră, apoi coaseți burta, lipiți vârfurile aripilor în părțile laterale ale carcasei și puneți pasărea pe grătar, puneți o tavă de copt cu apă sub fund, coaceți pt. 70 de minute (temperatura 190 ° CU). Dacă în timpul procesului de coacere rața devine foarte prăjită și arde, atunci trebuie acoperită cu folie, dar pentru ca hârtia să nu intre în contact cu pielea.
5. Tăiați bucăți subțiri de carne din rața coptă, puneți-le pe un vas frumos și serviți cu ceapă verde și castraveți proaspeți.

Bucăți de rață în mânecă: rețete

Rața pentru Anul Nou 2019 poate fi gătită ca o carcasă întreagă sau în bucăți și, de preferință, în mânecă. Rețeta (cu fotografie) implică utilizarea de condimente, condimente și adăugarea de legume și fructe.

Rața coaptă bucăți în mânecă cu fructe uscate iese foarte gustoasă, fragedă și aromată.

• rață (dimensiune medie);
• o lamaie;
• cap de usturoi;
• 8-10 prune uscate;
• 8-10 măsline;
• 3-4 crengute de rozmarin.

• Tăiați carcasa de rață în bucăți. Pentru ca acestea să iasă rumene în mânecă și să nu fie fierte, este indicat să le prăjiți mai întâi în ulei până devin aurii.

• Apoi adăugați căței de usturoi, măsline, prune uscate, lămâie și rozmarin la bucățile de pasăre prăjite. Încercăm să plasăm toți aditivii cât mai aproape de carne. Stropiți totul cu condimente, sare, turnați ulei și lăsați la marinat cel puțin o oră.

• După aceea, transferați întregul conținut al tigaii într-o pungă de copt și puneți la cuptor pentru 50 de minute (temperatura 180°C). ° CU).

Piept de rata la cuptor pentru Anul Nou 2019

Pentru un fel de mâncare de sărbători, puteți cumpăra o carcasă de rață și pur și simplu o puteți tăia în bucăți, dar este mai bine să coaceți piept de rață cu o umplutură picantă de ceapă, usturoi și stafide.

Piept de rata la cuptor pentru Anul Nou 2019

• 1 kg piept de rata;
• 1/3 cană suc de lămâie;
• ceapa mare;
• 3 catei de usturoi;
• 30 g stafide;
• 70 ml sos de soia;
• 2 linguri. linguri de condimente pentru grătar.

• Stropiți pieptul de rață cu zeamă de lămâie și lăsați 20 de minute. Dacă rața nu este tânără, atunci înainte de marinare trebuie păstrată apă minerală câteva ore.

• Ulterior, uscați cu un prosop de hârtie și frecați generos pieptul cu condimente pentru grătar.

• Rulați pieptul într-un rulou, înfășurați-l în folie și lăsați la marinat timp de o oră.
• Apoi înmuiați carnea în sos de soia.
• Tăiați ceapa rondele și usturoiul în felii subțiri.
• Pune inele de ceapa pe o jumatate a pieptului de rata marinat, usturoiul pe cealalta si stafidele in mijloc.

• Îndoiți pieptul în jumătate, legați-l cu fire și puneți-l într-o pungă, coaceți 1,5 ore (temperatura 200°C). ° CU).
• La sfârșitul coacerii, reduceți căldura la 180 ° C, comutați modul cuptor pe grill și deschideți ușor ambalajul.

• Gata piept de rata taiati in portii si serviti cu ceapa dulce si busuioc.

Marinade pentru rață

Multe gospodine nu vor să se încurce cu rața ei consideră carnea dură, ceea ce nu va face decât să strice masa de sărbători. Dar în pregătire este important să țineți cont de toate detaliile care vă vor ajuta să obțineți cel mai bun rezultat.

Marinada dulce-acrișoară pentru rață este considerată un clasic al genului pentru pregătirea unui astfel de fel de mâncare copt.

• 1 lingura. lingura de sos de soia;
• 1 lingura. lingura de pasta de rosii;
• 2 linguri. linguri de zahăr granulat;
• linguriță de făină de grâu;
• 4 linguri. linguri de apă;
• 1,5 linguri. linguri de oțet de masă;
• 3 linguri. linguri de suc de lamaie;
• ghimbir.

1. Se toarnă zahăr granulat într-o cratiță, se toarnă boabe de soia, oțet, se pune pasta de tomateși pune-o pe foc.
2. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă apă, se amestecă totul bine și se pune într-o cratiță, se amestecă și se ia de pe foc.
3. De îndată ce marinata s-a răcit, adăugați ghimbirul ras fin și turnați sucul de citrice.
4. Acoperiți bine carcasa de rață cu marinada pregătită și lăsați-o peste noapte.

O marinată de muștar, miere și suc de portocale vă permite să vă pregătiți masa festiva un adevărat preparat gourmet.

• 2 portocale;
• 1 lingura. lingură de muștar de cereale;
• 2 linguri. linguri de sos de soia;
• 3 linguri. linguri de miere;
• sare, condimente.

1. Stoarcem sucul de la două portocale într-un bol, turnăm boabele de soia, adăugăm miere și boabele de muștar și amestecăm.
2. Facem mai multe intepaturi in piele cu sare si piper, ungem carcasa de rata cu marinata si o lasam peste noapte.

O marinadă pe bază de vin uscat vă va permite să gătiți rața la grătar sau la scuipat.

• 2 catei de usturoi;
• 2 cepe;
• 200 ml vin sec;
• sare, coriandru;
• nucșoară, stele de cuișoare.

1. Se toacă mărunt ceapa și cățeii de usturoi, se toarnă vin uscat peste legume, se adaugă coriandru, nucșoară și steluțe de cățel.
2. Frecați carcasa de rață cu sare și piper, turnați marinata și lăsați timp de cel puțin șase ore.
3. În timpul coacerii, este indicat să ungeți periodic rața cu marinată de vin.

Rața este un produs specific și necesită o atenție deosebită și o pregătire îndelungată, care presupune o marinare îndelungată. Datorită compoziției aromate a marinadei, puteți coace carne de rață fragedă și gustoasă.

Repetați după bucătari celebri, umpleți rața cu mere și citrice, coaceți în sare, glazurați cu miere, fierbeți în vin. Va fi incredibil de delicios.

Cum să alegi o rață

1. Este mai bine să luați carne de pasăre răcită: calitatea acesteia este mai ușor de determinat.
2. Pielea ar trebui să fie uniformă culoare deschisă fără vânătăi, pete, plăci, lovituri sau alte daune. Carnea proaspătă de rață trebuie să fie ușor umedă, iar pielea să nu fie lipicioasă.
3. Apăsați partea cărnoasă cu degetul: dacă există o adâncitură, rața nu este proaspătă.
4. O pasăre bătrână va deveni uscată și dură. Așa că ia-l pe cel tânăr. O astfel de rață are cartilaj în vârful pieptului, ciocul este strălucitor, curat și destul de flexibil, membranele nu sunt lipite între ele și se despart ușor, carnea are o tentă roșiatică, grăsimea nu este închisă, ci transparentă, picioarele sunt galbene.
5. Un miros neplăcut sau acru indică faptul că pasărea nu este proaspătă.

Cum se prepară o rață pentru prăjire

1. Dacă ați cumpărat o carcasă congelată, asigurați-vă că o dezghețați. O pasăre care cântărește 2 kg se dezgheță în frigider pentru aproximativ o zi. Dacă vreți să o terminați în 3 ore, puneți rata într-o tigaie cu apă rece. Este important să schimbați apa la fiecare jumătate de oră și să vă asigurați că rămâne rece.
2. Scoateți gâtul și picioarele, dacă sunt prezente, și eviscerați pasărea. Mai târziu puteți folosi organele, de exemplu, pentru bulion.
3. Îndepărtați excesul de grăsime de pe gât și pe spate pentru a vă asigura că nu interferează cu crocantitatea raței gătite. Dar nu tăiați excesul de piele: va fi necesar pentru a sigila carcasa umplută.
4. Se toarnă apă clocotită peste rață. Pentru 2 kg veți avea nevoie de 5 litri de apă. Luați jumătate din apa clocotită pregătită și turnați cu grijă peste carcasă, astfel încât să nu pătrundă lichid înăuntru. Uscați cu un prosop curat și lăsați timp de o jumătate de oră până când se usucă complet. Repeta. Opărirea va ajuta la înfundarea porilor, astfel încât rața gătită să aibă o piele crocantă. Dar dacă nu aveți timp pentru asta, doar clătiți bine pasărea cu apă rece în interior și în exterior și uscați-o bine.
5. Când sau înainte de a asezona rața, faceți tăieturi încrucișate în piele fără a deteriora carnea, astfel încât excesul de grăsime să poată scăpa în timpul gătirii.

Foto: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Ingrediente

• 1 pahar de dulceata de portocale;
• 6 crengute de cimbru;
• 1 lingura ghimbir ras;
• 2 linguri boabe de piper roz;
• 1 carcasă de rață (puțin mai mult de 2 kg);
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ceapă medie;
• 1 mediu;
• 1 tulpină de țelină;
• 2–3 cm de rădăcină de ghimbir, tăiată în felii de ½ cm;
• 1 frunză de dafin;
• 1 crenguță de rozmarin proaspăt;
• 3 batoane de scortisoara;
• aproximativ 2 kg de sare grunjoasă (ar trebui să fie cam aceeași cu greutatea raței).

Pregătirea

Într-o cratiță mică, încălziți gemul până la lichid și strecurați-l într-un castron. Adaugati 4 crengute de cimbru, ghimbir ras, boabe de piper roz si puneti deoparte glazura.

Pregătiți rața așa cum este descris mai sus și asezonați interiorul cu piper. Tăiați ceapa, morcovii și țelina în bucăți mari și puneți-le în carcasă. Pune acolo 2 crengute de cimbru, felii, dafin, rozmarin si 1 baton de scortisoara.

Sigilați cusând pielea împreună cu ață de bucătărie sau folosind scobitori. Leagă picioarele.

Turnați ⅓ din sare într-o tavă adâncă sau într-o formă de copt. Deasupra asezati rata, ungeti-o generos cu glazura si lasati niste batoane de scortisoara in apropiere. Se adauga sarea ramasa si se da la cuptorul preincalzit la 200°C.

Scoateți carnea după 2 ore și 15 minute sau când un termometru alimentar introdus în partea cea mai groasă a coapsei înregistrează 70°C până la 75°C.

Lăsați vasul finit să se răcească timp de o jumătate de oră, apoi întoarceți vasul și puneți rața pe o masă mare de tăiat. Se scoate sarea si pielea, se taie felii si se serveste.

Foto: nilswey/Depositphotos

Ingrediente

• 2 rațe de câte 2 kg fiecare, cu gât și țâțuri;
• 3 crengute de rozmarin proaspat;
• 1 nucsoara;
• 2 portocale;
• 1 lingura sare;
• 8 catei de usturoi;
• 3 cepe roșii;
• 5 cm rădăcină de ghimbir;
• câteva tulpini de țelină;
• ½ baton de scortisoara;
• 3 foi de dafin;
• 2 kg de cartofi;
• 1 litru de apă sau supă de pui;
• condimente pentru cartofi - după gustul tău;
• 2 linguri faina;
• 200 ml vin de porto.

Pregătirea

Pregătiți rațele, puneți deoparte gâturile și măruntaiele. Separați frunzele unei crengute de rozmarin de tulpină. Răzuiți jumătate nucşoară si coaja de portocala. Se amestecă cu o lingură de sare.

Frecați rațele cu amestecul în interior și în exterior, puneți-le într-un bol, acoperiți și lăsați-le la frigider pentru câteva ore.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Umpleți rațele cu rozmarinul rămas și cu jumătățile de portocale.

Tăiați ceapa decojită, morcovii, ghimbirul și țelina. Puneți într-o tavă adâncă de copt împreună cu scorțișoara, foile de dafin și gâtul și măruntaiele tăiate. Așezați foaia de copt pe grătarul inferior al cuptorului.

Așezați pieptul de rață cu partea în sus pe suportul de deasupra acestuia. Grăsimea trebuie să picure pe tava de copt.

Cartofii se curata de coaja, se taie bucati si se pun in apa rece cu sare. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 5-10 minute, se scurge într-o strecurătoare și se amestecă.

După o oră, scoateți foaia de copt cu legume și mărunțiș. Înlocuiți-l imediat cu unul gol, pentru ca grăsimea să nu păteze cuptorul.

Se toarnă grăsimea din tigaie într-un castron. Puneți legumele și părțile de rață într-o cratiță și turnați puțină apă clocotită pe o tavă pentru a îndepărta bucățile blocate de pe fund. Scurgeți lichidul în tigaia cu legumele, adăugați un litru de apă sau bulion și puneți la foc mediu. Îndepărtați orice grăsime care se ridică la suprafață.

Pune cartofi fierti pe o foaie de copt care a fost lăsată la cuptor. Se adauga cateva linguri de grasime scursa din legume, se condimenteaza cu condimente si se mai coace inca o ora.

Într-o tigaie separată, încălziți 2 linguri de grăsime. Adăugați făina și amestecați până devine o consistență asemănătoare unei paste. Se adauga continutul tigaii cu legume si se toarna in portul. Aduceți la fiert și gătiți timp de 30 de minute, amestecând din când în când.

Scoateți cartofii și rațele din cuptor. Puneți carcasele pe farfurii, acoperiți cu folie și lăsați timp de 15 minute.

Se strecoară conținutul tigaii printr-o sită, apăsând legumele pentru a extrage cât mai multe sucuri aromate - acesta este sosul tău. Se toarnă într-un bol curat și se ține la cald la foc mic, amintindu-ne să îndepărtezi grăsimea de pe suprafață.

Jamie Oliver sugerează să nu tăiați rața, ci să folosiți clești pentru a separa carnea de oase și să folosiți mâinile pentru a rupe carnea în bucăți. Se serveste cu cartofi si sos.

Ingrediente

• 2¹⁄₂ kg rață;
• 1½ linguriță sare;
• 1 lingurita piper macinat;
• ½ linguriță de usturoi uscat;
• ½ lingurita boia macinata;
• 5 mere mici;
• ¼ cană miere;
• ¼ cană suc de portocale proaspăt stors;
• 2 linguri suc de lamaie.

Pregătirea

Pregătiți rața. Într-un castron mic, combinați condimentele și frecați peste pasăre.

Merele cu coajă, tăiați-le în jumătate și umpleți rața. Sigilați carcasa cu scobitori și legați picioarele.

Pune pasărea, cu pieptul în jos, pe un grătar într-un cuptor preîncălzit la 180°C. Puneți o tigaie pentru a prinde excesul de grăsime. Coaceți timp de 50 de minute. Apoi răsturnați și gătiți pentru aceeași cantitate.

Bateți mierea, sucul de portocale și. Scoatem rata, ungeti generos cu glazura de miere si lasati 20 de minute. Tăiați și serviți cu garnitura preferată.

Foto: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Ingrediente

• 2½ kg rață;
• 5–6 citrice (portocale, lămâi,) fără coajă;
• sare - după gust;
• 2–4 lingurițe de amidon de cartofi sau de porumb;
• 1 pahar de vin alb;
• 4 linguri de dulceata preferata.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 120°C. Pregătiți pasărea umpând-o cu citrice și sigilând-o cu sfoară sau scobitori. Faceți fante în piele. Frecați carcasa cu sare și puneți-o pe grătar, cu pieptul în sus. Așezați tava de copt în jos, astfel încât grăsimea de rață să picure pe ea.

Coaceți până se rumenesc, 6-7 ore. Dacă doriți o crustă mai aurie, cu o jumătate de oră înainte de gătit, creșteți temperatura la 260 °C și țineți încă 5-10 minute. Se lasa sa se raceasca 15 minute, descoperite cu folie.

Pregătiți sosul. Dizolvați amidonul în câteva linguri de vin, turnați restul în tigaie și încălziți puțin. Adăugați dulceața, amestecați până se omogenizează și aduceți la fierbere. Adăugați mai mult gem sau vin dacă este necesar și luați de pe foc. Turnați încet amestecul de amidon în sos până devine ușor vâscos, amestecând constant.

Scoateți citricele din carcasă și tăiați carnea. Adăugați sosul într-o farfurie, puneți bucățile de rață peste el și serviți.

Fotografie: Bochkarev Photography / Shutterstock

Ingrediente

• 2¾ kg rață;
• sare;
• 5 catei de usturoi;
• 1 lămâie medie;
• ½ cană oțet balsamic;
• suc proaspăt stors de la 1 lămâie;
• ¼ cană miere.

Pregătirea

Pregătiți rața. Se condimentează cu sare, pe dinăuntru și pe dinafară, se așează pe o masă și se umple cu usturoi și lămâie feliată. Sigilați și legați picioarele împreună.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Așezați un grătar peste o foaie de copt sau un vas adânc, puneți pasărea pe ea, cu pieptul în sus și coaceți timp de 1 oră. Apoi răsturnați și gătiți încă 40 de minute. Scurgeți grăsimea din tigaie, întoarceți din nou pasărea și continuați să gătiți.

Faceți glazura. Combinați oțetul balsamic și sucul de lămâie și ungeți generos amestecul pe rață la fiecare 10 minute timp de 40 de minute.

Într-un castron separat, combinați mierea și 3 linguri de amestec de oțet-lămâie. Continuați să periați rața cu acest amestec la fiecare 10 minute timp de încă 40 de minute.

Cu 10-15 minute înainte de gătit, puteți crește temperatura pentru a face crusta mai crocantă și mai aurie.

Scoateți carnea din cuptor și așteptați 15 minute. Scoateți lămâia și usturoiul, feliați rața și serviți.

Foto: vsl/Shutterstock

Ingrediente

Pentru partea principală:

• 1 rata mica (1 kg);
• 1 lingurita de otet pentru inmuierea carnii + ½ lingurita pentru uns;
• 2 linguri sos de stridii;
• 1½ linguri Shaoxing sau alt vin de orez;
• 1 lingurita amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Sichuan, cuisoare, scortisoara, fenicul;
• 2 linguri melasă de maltoză;
• 2 linguri de apă clocotită.

Pentru clătite:

• 1½ cani de faina;
• un praf de sare;
• ⅔ pahar cu apă clocotită;
• 1 lingurita ulei.

Pentru a trimite:

• 2 praz (este nevoie doar de partea alba);
• 1 castravete;
• 2 linguri sos hoisin.

Pregătirea

Pregătiți rața. Procesul este diferit de cel de la începutul articolului! Turnați apă într-un bol mare și adăugați oțet. Înmuiați pasărea timp de 1 oră. Lasă rața să se usuce într-un mod natural(dacă bucătăria permite, atârnă-l de cap sau gât de un cârlig).

Se amestecă 2 linguri de sos de stridii, ½ lingură de vin și condimente. Ungeți interiorul carcasei.

Într-un alt castron, combinați melasa, apa clocotită și oțetul. Ungeți rața uniform, lăsați timp de 30 de minute, apoi întindeți amestecul într-un alt strat. Marinați timp de 12-24 de ore într-un loc răcoros. Dacă nu este cazul, puneți-l la frigider, dar mai întâi puneți carcasa pe o sticlă de apă: este important ca aceasta să mențină o poziție verticală și să existe acces de aer pe toate părțile.

Pregătiți aluatul de clătite. Combinați făina și sarea într-un bol termorezistent, turnați apă clocotită. Se amestecă cu o spatulă până se omogenizează. Cand aluatul s-a racit putin, il framantam timp de 8 minute pana este elastic. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați puțină făină. Acoperi folie alimentară si se lasa o ora.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Sigilați rața cu ajutorul unor scobitori. Pune o foaie de copt tapetata cu folie in cuptor si aseaza carcasa pe gratar deasupra acesteia. Coaceți timp de 20 de minute pe o parte, apoi 15 minute pe cealaltă. Reduceți temperatura la 120 °C și gătiți încă o jumătate de oră.

Reveniți la clătite. Rulați aluatul într-un cârnați și tăiați-l în 12 bucăți egale. Formați bile, aplatizați-le la o grosime de 5 cm. Ungeți jumătate din ele. Așezați bucățile rămase pe cele unse. Întindeți 6 clătite duble cu un diametru de aproximativ 18 cm, asigurându-vă că totul este distribuit uniform.

Încinge o tigaie la foc mediu. Asezati clatita. Când încep să se formeze bule de aer între cele două straturi după 30-40 de secunde, întoarceți clătitele. Ar trebui să rămână alb, ușor rumenit în câteva locuri. După alte 30 de secunde, bulele de aer vor deveni mai mari. În acest moment, scoateți clătita pe o farfurie, lăsați-o să se răcească jumătate de minut și împărțiți-o cu grijă în două.

Repetați cu restul. Ar trebui să aveți 12 clătite. Pune-le deoparte și acoperă cu un prosop cald.

Întoarce-te la pasăre. Dacă este gata, dar doriți o crustă mai crocantă, reveniți la 180°C și coaceți încă 6-10 minute. Sau scoateți rața, puneți-o într-o tigaie adâncă și turnați apă fierbinte peste ea, ținând-o de gât.

Tăiați rata: mai întâi de-a lungul mijlocului, apoi fiecare piept în cruce. Tăiați ceapa și castravetele în fâșii subțiri.

CandyBoxImages / Depositphotos

Ingrediente

• 4 pulpe de rață;
• 1 buchet de rozmarin;
• 4 catei mari de usturoi;
• sare - după gust;
• ½ linguriță de amestec chinezesc cu 5 condimente: anason stelat, piper Szechuan, cuișoare, scorțișoară, fenicul;
• ½ sticlă de vin roșu;
• 2 linguri de coacaze rosii sau gutui.

Pregătirea

Pregătiți picioarele. Preîncălziți cuptorul la 170°C (sau 190°C dacă este electric). Asezati rozmarinul si usturoiul pe o tava de copt si asezati tulpinile deasupra. Asezonați cu sare și condimente și scoateți la cuptor pentru 1 oră.

Se amestecă vinul și dulceața într-o cratiță și se aduce la fierbere, amestecând până când amestecul este omogen. După aceasta, fierbeți încă 5 minute.

Scoateți picioarele, scurgeți toată grăsimea și turnați sosul de vin. Coaceți încă 10-15 minute până este gata.

Iko/Depositphotos

Ingrediente

• 3 piept de rata;
• sare și piper - după gust;
• 5 mere;
• 30 g unt;
• 2 linguri zahar brun;
• 1 lingura ulei de masline;
• 50 ml Marsala sau alt vin fortificat.

Pregătirea

Pregătiți sânii. Se condimentează cu sare și piper și se lasă deoparte.

Curățați merele de coajă și tăiați-le în bucăți mari. Topiți untul într-o tigaie, adăugați și amestecați bine. Reduceți căldura și gătiți fructele timp de 10-15 minute pentru a se rumeni. Păstrați caramelul rezultat pentru servire.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Prăjiți sânii înăuntru ulei de măsline 4 minute pe fiecare parte, începând cu pielea. Se pune pe o tavă de copt, se toarnă vin și se coace timp de 10-12 minute.

Tăiați piepții finiți în bucăți, puneți pe o farfurie și adăugați mere la ei. Acoperiți cu sos de caramel.

Salutări tuturor cititorilor și abonaților blogului meu. Astăzi am făcut o selecție de rețete de preparate delicioase pe care vreau să le văd pe masa de Anul Nou. Regina mesei mele va fi o pasăre. Rața pentru Anul Nou este o favorită de necontestat în familia noastră. Deși gustul rafinat al preparatului este perfect pentru Crăciun și zile de naștere - pentru orice sărbătoare. Rețetele sunt destul de simplu de urmat, dar conțin și câteva „trucuri”.

Mai întâi trebuie să alegeți carcasa potrivită. Greutatea optimă a unei păsări este de aproximativ 2 kg cu cât este mai tânără, cu atât cântărește mai puțin și carnea va fi mai fragedă. Puteți determina vârsta unei carcase în funcție de densitatea oaselor: păsările tinere au oase „moi”. Înainte de a începe lucrul, pasărea trebuie spălată bine, coada și penele rămase trebuie îndepărtate fără milă.

Cât timp va dura pregătirea? Coacerea a 1 kg de carne de pasăre la cuptor durează aproximativ o oră, rumenirea finală pentru a forma o crustă va dura încă 20-25 de minute.

Astfel, dacă o carcasă cântărește 2,5 kg, va dura aproximativ 2,5 ore să se gătească. Pentru a transforma preparatul într-o adevărată delicatesă, vă recomand să pregătiți un sos interesant pentru carnea de rață. Crede-mă, iese mult mai gustos!

Aceasta este o versiune clasică a preparatului, dovedită de-a lungul generațiilor. Carnea se dovedește suculentă și apetisantă, cu note fructate plăcute. Pentru a accentua gustul sunt utile rozmarinul, cimbru sau busuiocul. Sosurile acrișoare pe bază de afine, lingonberries sau citrice sunt perfecte pentru preparatul finit. Cum să le gătesc, eu...

Veți avea nevoie de:

• carcasă de pasăre (aproximativ 2 kg);
• 3 mere (de preferință Antonovka);
• 2 portocale;
• 3-5 linguri. săruri (marine, grosiere);
• condimente - după gust.

Cum să gătești:

1. Clătiți pasărea, îndepărtați eventualele pene și coada rămase. Uscați carcasa cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta apa. Frecati cu sare si condimente in interior si exterior.

2. Spălați fructele și tăiați-le în bucăți mari. Mai întâi scoateți miezul din mere. Nu îndepărtați coaja de portocală.

3. Umpleți strâns burta raței cu felii de fructe, alternându-le. Coaseți burta cu ata.

4. Puneți carcasa într-un manșon de copt, legați marginile manșonului. Faceți mai multe înțepături cu o frigărui de lemn.

5. Coaceți la cuptor (trebuie preîncălzit) la 180° pentru 1,5 ore.

6. Cu 5 minute înainte de gătit, tăiați mâneca și turnați grăsimea topită peste rață. Pune vasul la cuptor pentru încă 5-7 minute.

Scoateți firele din carcasa finită și scoateți bucățile de fructe. Carnea se taie felii si se serveste cu sosul.

De asemenea, îmi place să gătesc carne de pasăre cu mere și miere în mânecă. Cum se face. Și scrie-ți recenziile :)

Rață de Anul Nou cu varză murată la cuptor

O variație interesantă a rețetei tradiționale poate fi realizată prin utilizarea diferitelor legume. Înăbușită varză muratăși cartofi înmuiați în grăsime de rață, carne fragedă și suculentă - pur și simplu este imposibil să reziste unui astfel de fel de mâncare! Preparatul va atrage atât suporterii experimentelor culinare, cât și adepții bucătăriei clasice.

Pregătiți ingredientele:

• carcasă de rață;
• 1 kg de varză murată;
• 100 g prune uscate;
• 2 buc. ceapa;
• 6-7 buc. cartofi;
• 3-4 felii de bacon;
• frunza de dafin;
• sare, piper - după gust.

Pași de gătit cu fotografii:

1. Spală bine rața și usucă cu prosoape de hârtie. Se pune într-un recipient cu spatele în sus și se pune la frigider peste noapte.

2. Curata cartofii si taiati felii groase.

3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și slănina în cuburi mari.

4. Preîncălziți cuptorul la 200°. Luați o tavă adâncă de copt și puneți un strat de slănină pe fund.

5. Împărțiți fundul formei în 2 părți. Pune cartofii deasupra baconului pe o jumătate. Pe de altă parte - varză murată și prune uscate deasupra. Stropiți întregul strat de legume cu ceapă.

6. Frecați pasărea cu sare și piper și puneți o frunză de dafin în burtă.

7. Perforați pielea cu o furculiță în mai multe locuri. Acest lucru este necesar pentru ca sucul să curgă liber.

8. Așezați carcasa pe legume, cu pieptul în jos și puneți-o la cuptor pentru coacere.

9. După 30 min. Amestecați ușor legumele cu o spatulă.

Dacă grăsimea nu a început încă să curgă, turnați cu grijă o treime dintr-un pahar de apă în matriță.

10. Când rața s-a rumenit deasupra, întoarce-o. După aceasta, coaceți aproximativ 40 de minute.

Verificați pregătirea păsării prin străpungerea carcasei cu o frigărui de lemn - ar trebui să curgă sucul limpede. Înainte de servire, serviți vasul cu ierburi proaspete.

Cu prune uscate, carnea de pasăre se dovedește incredibil de aromată, cu o aciditate plăcută. Cum altfel poți coace rață delicios cu acest fruct uscat?

Cum să gătești o rață festivă în mânecă, astfel încât să se topească în gură?

Pentru a face pasărea suculentă, este mai bine să luați soiuri acre de mere. Tehnica de coacere cu mâneci îmbunătățește și textura cărnii finite. Încearcă o rețetă simplă și ușoară de la bucătar pentru a crea un preparat delicios de sărbători.

Ingrediente:

• carcasă de pasăre (aproximativ 2 kg);
• 2-3 buc. mere acre;
• 500 g cartofi;
• 2 linguri. sos de soia;
• 2 lingurite sare;
• 1 lingura piper sau un amestec de ardei;
• 1 lingura miere;
• usturoi uscat, ciuperci uscate– dupa gust (optional).

Cum să gătești:

1. Scoateți penele, coada și spălați carcasa păsării. Uscați pielea cu prosoape de hârtie.

2. Frecați carcasa cu sare și mirodenii, lăsați 2-3 ore, astfel încât să aibă timp să se marineze.

3. Înmuiați ciupercile uscate în apă timp de câteva ore.

4. Tăiați merele felii și umpleți cu ele burta păsării. Asigurați burta cu scobitori.

5. Curatam cartofii, taiati felii mici, adaugam sare, piper si ciupercile inmuiate.

6. Puneți rața și cartofii într-o pungă de prăjire și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180°. 1 kg de carne durează aproximativ 1 oră pentru a se găti.

7. Amestecați mierea și sosul de soia. Și în 20 de minute. Înainte de sfârșitul gătitului, tăiați mâneca și ungeți pasărea cu sos.

Vasul finit poate fi decorat cu ierburi proaspete și felii roșii proaspete.

Ați încercat să umpleți o pasăre cu orez? Și nu trebuie să gătești o garnitură. Rețete pas cu pas I. Recomand sa-l incercati!

Rață de Anul Nou ca a Iuliei Konchalovskaya în programul „Mâncat acasă”.

Dacă doriți să vă implicați intens în gătit și să pregătiți ceva cu adevărat neobișnuit, o rețetă video de la Yulia Vysotskaya vă va ajuta. Combină mirodeniile și ierburile, stăpânește tehnologia de înmuiere a păsărilor de curte în bere - și bucură-te de rezultatul magnific al muncii tale! Cu siguranță vreau să încerc să fac acest fel de mâncare.

Sper că selecția de rețete de astăzi v-a fost utilă, dragii mei cititori. Ce vei găti de Anul Nou? Împărtășește-ți cele mai bune rețete și consultă blogul mai des. Și îmi iau rămas-bun de la tine: pa-pa!

Carnea de rață este unică și foarte gustoasă, așa că este perfectă pentru masa de Anul Nou. Pentru ca felul de mâncare să fie cel mai bun, trebuie să alegeți pasărea potrivită, să acordați atenție acesteia aspect, piele deschisă și uniformă. Este de remarcat faptul că rața de Revelion este adesea pregătită cu o zi înainte de sărbătoare, deoarece unele rețete necesită pre-marinarea cărnii de pasăre, care durează adesea aproximativ 10-12 ore. Anul Nou va lăsa în urmă amintiri plăcute dacă includeți rața în meniul de sărbători.

Rata de Revelion cu mere si prune uscate

Se crede că cea mai bună combinație pentru rață este mărul. Carnea de pasăre se dovedește a fi dulce și plăcută la gust. Și dacă este așa, de ce să nu pregătim un astfel de fel de mâncare pentru sărbătoarea viitoare? Dacă adăugați prune la mere, rața de Anul Nou se va dovedi uimitor de gustoasă și fragedă.

Timp de preparare - 4 ore.

Numar de portii - 6.

Ingrediente

Pentru a pregăti rața de Anul Nou cu mere și prune uscate, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• rață – 2,5 kg;
• mere dulci-acrișoare – 5 buc.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• prune uscate – 400 g;
• rozmarin – 1 ramură;
• ghimbir - 1,5 linguriță;
• lămâie – 0,5 fructe;
• cimbru – 2 crenguțe;
• ulei vegetal - 1 linguriță;
• sare, piper

Nota! Pentru a pregăti rața de Revelion după această rețetă, se folosesc prune uscate fără sâmburi.

Reteta de gatit

Pentru a diversifica meniul de sărbători cu un alt fel de mâncare gustos și suculent, trebuie să folosiți rețeta de rață pentru masa de Anul Nou:

1. Dacă rața este înghețată, primul lucru pe care trebuie să-l faci este să o dezgheți. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să scoateți carcasa din congelator și să așteptați să se topească complet. Nu este recomandat să folosiți cuptorul cu microunde sau alte dispozitive; carnea trebuie dezghețată în mod natural la temperatura camerei. Apoi carcasa trebuie procesată: tăiați coada, excesul de grăsime și alte părți care sunt cel mai bine eliminate ca deșeuri.

Grăsimea de pe pielea gâtului este îndepărtată deoarece rața poate fi prea grasă.

De asemenea, este indicat să scapi de primul flanc al aripii. Nu există carne, dar această parte a carcasei tinde să se ardă când este coaptă.

Rade ghimbirul.

Separați rozmarinul și frunzele de cimbru de tulpini. Zdrobiți într-un mojar, adăugați sare și piper.

Frecați rata cu acest amestec nu numai pe exterior, ci și pe interior. Se lasă o jumătate de oră.

Clătiți bine prunele, turnați apă clocotită peste ele și lăsați să stea timp de 3 minute. Scurgeți apa. Tăiați merele în felii, lăsând unul întreg. Se stoarce sucul de la lamaie si se stropesc peste mere. Acest lucru va ajuta fructul să-și mențină culoarea și să nu se întunece. Se amestecă prunele uscate. Adăugați zahăr și amestecați din nou ingredientele. Umpleți rata cu această umplutură, este indicat să coaseți orificiul cu ață.

Tăiați mărul care rămâne întreg în felii subțiri. Așezați-le pe o tavă de copt unsă ulei vegetal. Apoi puneți carcasa de rață deasupra. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți o foaie de copt și coaceți rața pentru aproximativ 3 ore. Ungeți periodic partea superioară a carcasei cu grăsime din foaia de copt. Perforați cea mai groasă parte a cărnii de pasăre cu o frigărui sau un cuțit. Dacă se epuizează sucul roz, vasul nu este încă gata. Dacă este transparentă, puteți scoate în siguranță rața din cuptor și serviți.

Rața finită poate fi decorată cu ramuri de coacăze, mere coapte așezate în cerc sau pur și simplu tăiate în porții.

Toți oaspeții vor fi absolut încântați de acest fel de mâncare!

Rata de Revelion cu portocale

Portocalele merg bine cu carnea de rață, deoarece citricele o fac mai moale, mai frageda și ușor dulce. Datorită utilizării condimentelor, condimentelor, mierii și sosului de soia, rața de Anul Nou se dovedește aromată și incredibil de gustoasă. Răsfatul festiv va rămâne în memorie multă vreme.

Timp de gătire - 2 ore și 30 de minute.

Numărul de porții - 8.

Ingrediente

Pentru a pregăti rața de Revelion cu portocale, se folosesc următoarele produse:

• rață – 2,5 kg;
• miere - 8 linguri. l.;
• portocale – 6 buc.;
• sos de soia – 30 ml;
• usturoi – 1 cap;
• muștar - 1 lingură. l.;
• amestec „ierburi provensale” - 15 g;
• sare, amestec de piper.

Nota! Pentru a pregăti o rață festivă pentru Anul Nou, trebuie să utilizați miere lichidă. Daca este deja confiata, se recomanda diluarea cu o cantitate mica apă caldă, aducând la consistența dorită.

Reteta de gatit

Folosind rețeta de rață de Revelion cu portocale, veți putea pregăti un preparat delicios pentru masa de sărbători:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți sosul. Curățați două portocale și stoarceți sucul. Se amestecă cu miere și jumătate din cantitatea de Herbes de Provence folosită. Se pune pe foc și se fierbe până când amestecul devine mai gros. Apoi, se ia de pe foc și se amestecă sos de soiași muștar. Acoperiți carcasa de rață cu amestecul rezultat.

Apoi frecați rata cu sare și piper și jumătatea rămasă de Herbes de Provence. Treceți usturoiul printr-o presă și acoperiți pasărea cu el pe toate părțile. Pune rața pe o tavă de copt.

Mai tai 4 portocale cu coaja in felii. Umple rața cu ele.

Introduceți foaia de copt în cuptor, preîncălzit la 140 de grade și coaceți rata până când este gata. Periodic ar trebui să ungeți carcasa cu grăsimea care s-a scurs pe tava de copt.

Nota! Carcasa trebuie acoperită uniform crusta aurie. Pentru a verifica gradul de pregătire a cărnii de pasăre, trebuie să o străpungeți cu o scobitoare. Grăsimea transparentă ar trebui să curgă din locul puncției.

Rața de Anul Nou trebuie servită fierbinte la masa festivă, transferându-l într-un fel de mâncare frumos. În jurul fel de mâncare gata Puteți decora cu felii de portocale și ierburi.

Rață cu cartofi la cuptor pentru Anul Nou

Cu greu poți găsi mai mult fel de mâncare delicioasă decât rata de Revelion cu cartofi. Castraveții murați merg bine cu ea, legume proaspete, varză murată și diverse gustări. O rață apetisantă și aromată de Anul Nou cu cartofi va deveni felul de mâncare semnătură al mesei festive și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Timp de gătire - 2 ore.

Numărul de porții - 4.

Ingrediente

Rețeta de rață de Anul Nou folosită include următorul set de produse:

• rață – 1,5 kg;
• cartofi – 1 kg;
• măr – 1 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• maioneză - 150 g;
• sare, piper

Reteta de gatit

Dacă urmați această rețetă pas cu pas, rața de Anul Nou va fi suculentă și gustoasă:

1. Clătiți carcasa de rață sub apă rece și uscați.

Separat se amestecă căței de usturoi zdrobiți, maioneza, piper și sarea. Frecați carcasa în interior și în exterior cu acest amestec.

Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie in mai multe bucati. Faceți același lucru cu un măr. Puneți cartofii și merele în interiorul raței. Puneți carcasa într-un manșon de copt. Dacă au mai rămas mere și cartofi, trebuie turnați și în rață. Legați manșonul de copt și puneți-l pe o tavă de copt.

Încinge cuptorul la 190 de grade. Asezam foaia de copt cu rata si coacem aproximativ 1 ora. Apoi taiati maneca si dati vasul la cuptor inca jumatate de ora pentru ca pasarea sa se rumeneasca.

Dacă carnea este moale, ușor de străpuns și nu curge sânge din ea, rața de Anul Nou cu cartofi este gata. Pentru comoditate, pasărea poate fi tăiată în porții.

Rață Peking pentru Anul Nou

Rețeta de rață la Peking a câștigat popularitate încă din 1330, când nutriționistul personal al împăratului a descris metoda de preparare a felului de mâncare în lucrarea sa intitulată „Principiile esențiale ale nutriției”. Desigur, rețeta modernă diferă de cea care a fost inventată cu câteva secole în urmă, dar nu este mai puțin solicitată. De ce să nu te răsfețe în timpul sărbătorilor de iarnă? Mai mult, rata de Revelion se prepară destul de simplu.

Timp de gătire - 2 ore.

Numar de portii - 6.

Ingrediente

Este de remarcat faptul că rețeta de rață de Anul Nou este destul de accesibilă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• rață – 2,5 kg;
• vin roșu – 150 ml;
• ulei vegetal - 1 lingura. l.;
• miere - 4 linguri. l.;
• sos de soia - 5 linguri. l.;
• piper măcinat, ghimbir, sare, castraveți.

Reteta de gatit

Pentru a pregăti un fel de mâncare festiv, se recomandă utilizarea reteta pas cu pas Rață de Anul Nou cu fotografie:

1. Mai întâi trebuie să începeți să pregătiți carcasa. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l spălați și să turnați apă clocotită peste el.

În mod ideal, carcasa ar trebui să fie atârnată și stropită cu apă clocotită. Cu toate acestea, condițiile de acasă rareori permit astfel de acțiuni, așa că puteți ocoli acest pas.

Uscați carcasa folosind șervețele de hârtie, apoi frecați cu sare pe toate părțile, fără a uita suprafața interioară a raței.

Pune rața pe un borcan de sticlă și dă-l la frigider pentru 12 ore. Deoarece sucul se va scurge din carcasă, este recomandabil să așezați borcanul pe un vas.

1. Ungeți carcasa cu sosul preparat. Așezați înapoi pe grătarul cuptorului. Pulpele de rață pot fi învelite în folie. Coaceți încă 30 de minute, crescând temperatura la 250 de grade.



În acest moment, puteți pregăti un sos format din miere și vin roșu. Carcasa este lubrifiată cu ea după ce este scoasă din cuptor.

Video: cum să gătești rața de Anul Nou

Pentru a găti o rață de Anul Nou, nu trebuie să fii bucătar profesionist. Studiați doar câteva rețete și alegeți-o pe cea care vi se potrivește. Videoclipurile de mai jos vă vor ajuta să vă decideți alegerea dvs.