Decoratiuni DIY de ciocolata acasa. Decoratiuni interesante pentru tort cu ciocolata Decoratiuni glazura

Bijuterii pentru ruj. Rujul este folosit pentru a acoperi suprafața produselor.

Înainte de utilizare, rujul este încălzit la o temperatură de 50...55°C într-o baie de apă, în urma căreia devine fluid, ceea ce este necesar pentru produsele de glazurare. Înainte de a aplica rujul pe un strat de biscuiți sau nisip, trebuie mai întâi să-l ungeți cu un strat subțire de umplutură de fructe, apoi rujul se va așeza într-un strat uniform și va deveni lucios.

Rujul se aplică rapid cu un cuțit lung, nivelându-l pe întreaga suprafață a stratului. Când rujul s-a întărit, stratul se taie în produse de patiserie sau prăjituri cu un cuțit subțire fierbinte, pentru care se scufundă în apă fierbinte. Acest lucru se face astfel încât la tăierea stratului, rujul să nu se sfărâme, ci să se topească.

Uneori, rujul este folosit pentru a face modele sub formă de grilă sau puncte. Pentru a face acest lucru, rujul este încălzit, plasat într-un cornet, închis și se aplică modelul dorit (Fig. 7.6).

Puteți folosi rujul pentru a face un model marmorat sau în oase. În acest scop, o cantitate mică de ruj este colorată într-o culoare mai închisă, cum ar fi pudra de cacao. Rujul se pune într-un cornet. Decorarea trebuie făcută rapid pentru ca rujul să nu se întărească. Se aplică un strat de ruj pe strat, rujul de altă culoare este depus imediat din cornet sub formă de linii paralele și

Orez. 7.6. Decorarea unui tort cu fondant de cornet

Imediat, cu partea netă a unui cuțit, trageți linii în sus și în jos (se obține un model „marmorat”) sau într-o singură direcție (un model „în oase de pește”).

Decoratiuni cu glazura. Pentru decorarea produselor se folosesc următoarele glazuri: brut pentru glazura suprafeței; crude și cremă pentru produse de decor; ciocolată (acoperire).

Glazura brută pentru glazura de suprafață se prepară după cum urmează.

In batator se toarna albusuri si apa la o temperatura de 35...40°C, se adauga 1/3 de zahar pudra si, in timp ce se bate la viteza mica, se adauga inca un % de zahar pudra conform retetei amestecul este încălzit la o temperatură de 40...45 ° C Bateți din nou mașina la viteză mică, adăugând treptat zahărul pudră rămas se formează pe suprafața produsului; se poate nuanța, la fel ca rujul.

Pentru a pregăti 1 kg de glazură crudă pentru glazura suprafeței, luați (g): zahăr pudră - 907, albușuri - 28, apă - 136.

Glazura brută pentru produse de decorare se prepară după cum urmează.

Proteinele se toarnă într-un ibric fără urme de grăsime, se pornește mașina la viteză mică și, în timp ce se bate, se adaugă treptat zahăr pudră la sfârșitul baterii, se introduce acid citric; Pregătirea glazurii este determinată de modelul său persistent. Produsele sunt decorate cu glazură, pipetând dintr-o pungă de patiserie sau cornet de hârtie.

Pentru a pregăti 1 kg de glazură brută pentru decorarea produselor, luați (g): zahăr pudră - 866, albușuri - 169, acid citric - 0,1.

Glazura de cremă pentru produse de decorare se prepară după cum urmează.

Aduceți zahărul granulat și apa la fiert, îndepărtați spuma și fierbeți la o temperatură de 114...115 "C (până la o minge slabă). În același timp, bateți albușurile spumă până când o spumă stabilă crește în volum cu De 5...6 ori, fără a opri baterea, se toarnă treptat siropul de zahăr fierbinte, se adaugă zahăr pudră și acid citric diluat în părți. Durata totală a baterii este de 35 minute la suprafață: modelul nu trebuie să plutească.

Decorațiunile din glazură cremă sunt mai puțin strălucitoare decât cele din glazură crudă, dar sunt mai durabile în timpul depozitării.

Pentru a pregăti 1 kg de glazură de cremă pentru decorarea produselor, luați (g): zahăr granulat - 547, zahăr pudră - 315, albușuri - 170, acid citric - 0,1, apă - 248.

Glazura de ciocolată (couverture) este folosită pentru a glazura suprafața prăjiturilor. Pentru a face acest lucru, ciocolata este zdrobită, combinată cu unt de cacao în raport de 4:1, încălzită pe baie de apă la o temperatură de 33...34°C și suprafața produselor este glazurată.

În producția în linie, în loc de ciocolată de cofetărie, se utilizează glazură de ciocolată mai ieftină, care este făcută pe baza echivalentului produselor din cacao și care este furnizată producției în formă terminată. Spre deosebire de ciocolata, nu are nevoie sa fie calita, este usor de manevrat, poate rezista la temperaturi scazute si tolereaza temperaturi ridicate (pana la 32°C) datorita uleiului de palmier pe care il contine.

Ca aditiv la produsele de cofetărie se folosește sos de ciocolată neagră (sau albă), care vine în atelier într-un tub de 1 litru cu capac cu filet.

Pentru finisare, glazura si decorare a produselor finite se recomanda ciocolata colorata sub forma de talas colorat, vermicelli colorati etc. Baza ciocolatei colorate este ciocolata alba cu adaos de arome si coloranti. Trei tipuri de ciocolată au gusturi corespunzătoare: portocale - gustul de portocale, lămâie - gustul de lămâie, roz - gustul de căpșuni. Sortimentul include și ciocolată verde, galbenă și albastră.

bijuterii Kandir. Zahărul rafinat se combină cu apă, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma și se fierbe la o temperatură de 110°C (până la un fir gros). Siropul rezultat este răcit la 80 °C, frecat cu o spatulă, adăugând treptat zahăr pudră. Masa devine tulbure și capătă consistența smântânii lichide. Kandir este folosit pentru turnarea figurinelor goale. Cele mai bune cifre sunt făcute din zahăr rafinat, cele mai slabe - din zahăr granulat.

Pentru turnarea figurilor se folosesc forme de ipsos. Jumătățile de forme se spală, se leagă împreună și se pun în apă timp de 2...3 ore.

Candirul fierbinte se toarna in forma pregatita prin orificiul situat in partea de jos a figurinei, dupa cateva minute se formeaza o crusta tare la pereti. După 10...15 minute, se toarnă candirul neîntărit și se lasă matrița 30 de minute. Apoi se dezleagă, se scoate figurina rezultată și se usucă! cel putin o zi. Figurina poate fi colorata cu colorant alimentar sau glazura.

Pentru a prepara 1 kg de candir luați (g): zahăr rafinat - 745, zahăr pudră - 74, apă - 224.

Dacă nu aveți dorința sau timpul să inventați modele dulci iscusite, glazura în oglindă vă va ajuta. Acesta este un produs universal, practic, care este folosit nu numai pentru a decora suprafața produselor de cofetărie. Este, de asemenea, folosit cu succes ca strat pentru prăjituri, sunt create inscripții frumoase din glazură. Acesta este un produs natural făcut din lapte condensat, miere sau smântână.

Cum să turnați uniform glazura peste un tort

Pentru a distribui simplu, rapid și uniform glazura de oglindă pe suprafața prăjiturii, ar trebui să o încălziți puțin sau să adăugați o lingură de sirop de porumb și apoi să amestecați bine. Apoi turnați o lingură de glazură în centrul prăjiturii și întindeți uniform cu o spatulă decalată din centru spre exterior.

Glazură pentru scris pe tort

Într-un castron mediu, combina zahărul pudră și untul cu o lingură sau un mixer la viteză mică. Adăugați vanilie și 1 lingură de lapte. Adăugați treptat cantitatea necesară de lapte până când glazura devine netedă și tartinabilă. Dacă masa este prea groasă, adăugați mai mult lapte, dar faceți-o treptat, puțin câte puțin.

O opțiune alternativă este să cumpărați glazură gata preparată pentru a scrie pe tort. Acest lucru va economisi timp și vă va permite să creați compoziții decorative luminoase. Este fabricat din produse naturale, prin urmare este complet sigur pentru sănătate și nu este inferior ca gust față de omologul său preparat acasă.

Glazura din velur pentru tort

Un decor elegant, gustos, care seamănă cu velurul luxos în culoare și textură. Această glazură se aplică pe produsul de cofetărie într-un strat subțire, nu afectează gustul. Produsul este realizat din unt de cacao și ciocolată neagră. Cumpărați glazură de tort din velur gata făcută la un preț competitiv. Se face dupa retete profesionale, pe baza de produse naturale.

Glazură pentru prăjituri cu mousse

Glazura oglindă este ideală pentru decorare aici. Se întinde uniform pe suprafața prăjiturilor cu mousse, a produselor de patiserie și a deserturilor. Un decor delicios este preparat din:

• gelatină din frunze;
• zahăr alb;
• sirop de glucoză;
• ciocolată albă;
• lapte condensat.

Produsul se bazează pe apă purificată. La glazura din oglindă se adaugă colorant alimentar care este sigur pentru sănătate.

Glazura de zahar pentru tort

Nu numai că decorează, dar și păstrează gustul produsului de cofetărie. Se aplica pe suprafata prajiturii intr-un strat continuu. Pentru a pregăti, trebuie să cerneți zahărul pudră, să diluați cu apă, să adăugați arome și coloranți după gust. O variantă alternativă este să cumpărați glazură de zahăr gata preparată pentru tort, făcută după rețete profesionale pe bază de ingrediente naturale.

Glazura colorata de tort

Acest element decorativ delicios a înlocuit cremele grase și masticul. Nu numai că arată elegant, dar oferă și plăcere gustului. Glazura colorata pentru tort este folosita de patiserii pentru a evidentia forma tortului. Baza decorului este ciocolata și zahărul pudră. Cumpără glazură de oglindă colorată pentru tortul tău și creează o capodopera dulce care te va surprinde nu numai prin gustul său, ci și prin designul său elegant, neobișnuit.

Glazura gata pentru tort

Acest lucru economisește timp și efort, fără a compromite caracteristicile gustative. Glazura de oglindă finită se așează frumos, nu se întărește imediat și este timp pentru a corecta compoziția. Decorul dulce este produs din materiale naturale, în conformitate cu standardele internaționale și de mediu actuale.

Prajituri cu glazura

Acestea sunt produse de cofetărie delicioase, elegante, care nu vor dura mult timp pentru a fi pregătite. De fapt, trebuie să pregătiți o glazură lucioasă sau oglindă, precum și straturi de tort. Apoi acoperiți prăjiturile cu el (un strat durează în medie o jumătate de pahar, totul depinde de dimensiune). Pentru a reduce timpul necesar pregătirii unei prăjituri cu glazură, cumpărați o bază gata făcută pentru acesta. Aceasta este o calitate dovedită, care este produsă strict după rețete profesionale.

Glazură lucioasă

Cu ajutorul lui, se creează o textură rafinată. Dar pentru a pregăti un decor elegant de cofetărie aveți nevoie de timp și de următoarele ingrediente:

• zahăr;
• sirop de glucoză;
• apă;
• ciocolata, care se topeste intr-o baie de apa;
• lapte condensat;
• colorant alimentar.

Pentru a simplifica procesul de a crea prăjituri și produse de patiserie, cumpărați glazură lucioasă. Este gustos, stilat, nu scump.

Deserturile de ciocolată sunt raiul celor cu dinte de dulce. Decorarea cu acest dulce este aproape o opțiune câștigătoare și este plăcută de toți copiii și de majoritatea adulților. Decorul de ciocolată arată impresionant și gustos și este ușor de creat: doar topiți batonul și turnați glazură peste stratul superior și marginile tortului. Pentru a crea un decor mai complex, veți avea nevoie diferite tipuri ciocolată, o pungă de patiserie, matrițe și alte unelte, dar principalul lucru este acuratețea și imaginația.

Pregătirea glazurei

Prajitura, acoperita cu glazura fina de ciocolata, merita cele mai mari laude. Acest decor servește ca bază pentru desene, compoziții de fructe și cremă. Te poți descurca chiar și cu un decor minim, sub formă de câteva nuci mari, bucăți de ciocolată și batoane de scorțișoară.

Umplere cu glazură

Apropo
Un amestec de smântână și ciocolată folosit pentru a acoperi produsele de cofetărie se numește ganache.

Ingrediente:

• ciocolata neagra- 100 g;
• smântână - 100 ml.

Rețetă și metode de preparare:

1. Rupeți batonul de ciocolată în bucăți mici.
2. Aduceți crema la fierbere. Este mai bine să luați un produs gras.
3. Adaugati ciocolata in crema, amestecati pana se dizolva complet.
4. Dacă aveți nevoie de o glazură mai groasă, apoi adăugați puțină ciocolată și invers, pentru a face o acoperire lichidă, turnați smântână în amestec.
5. Răciți tortul înainte de a-l glazura. Ciocolata în sine ar trebui să fie caldă.
6. Tortul poate fi acoperit complet cu glazura. Pentru a face acest lucru, masa este turnată în centru și nivelată cu o lingură sau o spatulă.
7. O altă modalitate este să umpleți centrul și să lăsați ciocolata să picure pe margini. Pentru a face acest lucru, trebuie să treceți o pungă de patiserie de-a lungul marginii tortului, oprindu-vă periodic și apăsând pe pungă.
8. Aseaza margele de cofetarie, stropi, fulgi de cocos, elemente din crema de proteine, fructe de padure proaspete sau conservate, fructe, nuci.

Sfaturi
Dacă ganache-ul este răcit la frigider, apoi încălzit din nou la temperatura camerei și bătut, veți obține o cremă de ciocolată pufoasă pentru stratificarea și crearea modelelor de relief folosind o pungă de patiserie.

Acesta este un mod original de a decora un tort cu propriile mâini.

Veți avea nevoie de:

• glazura de ciocolata alba;
• ciocolata neagra topita;
• punga de patiserie;
• frigarui.

Cum să desenezi o pânză de păianjen:

1. Acoperiți prajitura de deasupra cu glazură albă.
2. Folosind o pungă, desenați mai multe cercuri la intervale egale de centru.
3. Folosește o frigărui pentru a trage mai multe dungi de la centrul tortului până la margini. Web-ul este gata!

Nu trebuie să acoperiți întregul tort cu glazură. Ciocolata poate fi turnată frumos într-un jet subțire pe masa aerisită de frișcă, proteine ​​sau cremă. Cel mai simplu mod este să desenezi linii paralele, mișcându-se ca un șarpe de la o margine la cealaltă a tortului.

Gelatina obișnuită va ajuta la obținerea unei finețe ideale a stratului de ciocolată.

Ingrediente:

• gelatină pudră - 1 linguriță;
• zahăr - 210 g;
• apă - 110 ml;
• cacao pudră - 65 g;
• ciocolată neagră - 50 g;
• smântână groasă - 65 g.

Cum să gătești:

1. Turnam gelatina cu apa rece (50 ml) si lasam sa se umfle 10 minute.
2. Amestecați smântâna, apa rămasă, zahărul și pudra de cacao. Măcinați ciocolata.
3. Se aduce la fierbere, se adaugă bucăți de ciocolată. Se amestecă totul până la omogenizare.
4. Se amestecă gelatina.
5. Treceți amestecul printr-o sită și bateți ușor cu telul.
6. Se toarnă într-un recipient ermetic și se lasă la frigider peste noapte.
7. Pentru a acoperi tortul, încălziți glazura la 35-45 de grade. Dacă apar bule, strecurați din nou amestecul printr-o sită.
8. Glazura se distribuie in flux din centru in spirala este mai bine sa se aseze prajitura pe un suport cu o tava pentru scurgerea libera a glazurii.

Secretul unui model ajurat din ciocolată

Capodoperele artei de cofetărie sunt acoperite cu ciocolată topită fină. Puteți repeta cu ușurință acest truc cu propriile mâini; tot ce aveți nevoie este hârtie de pergament obișnuită.

Ce vei avea nevoie:

• ciocolată;
• hârtie pergament;
• pungă de patiserie cu vârf subțire.

Cum se face un desen:

1. Rupeți ciocolata în bucăți și puneți-o într-o baie de apă. Încingeți, amestecând și asigurați-vă că nu pătrunde abur sau apă în tigaie, altfel ciocolata se va coagula.
2. Se răcește ciocolata și se toarnă într-o pungă de patiserie.
3. Puteți desena direct pe tort - pentru aceasta aveți nevoie de o suprafață netedă și uniformă.
4. Pentru a face un desen precis și îngrijit, ar trebui să faceți o schiță pe hârtie de pergament.
5. Conturați desenul cu ciocolată topită într-un flux subțire.
6. Puneți pergamentul la frigider până când ciocolata se întărește complet.
7. Separați desenul finit folosind un cuțit subțire și transferați-l cu grijă pe tort. Compoziția se pune atât în ​​centru, cât și pe lateral, dar în al doilea caz va fi necesară o acoperire lipicioasă.

Chips de ciocolată

Pentru a decora frumos un tort in cateva minute, foloseste ciocolata si razatoarea. Acoperit cu așchii partea centrala, și părțile laterale. O răzătoare fină produce bucăți fine de ciocolată și o răzătoare grosieră produce bucle frumoase.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată neagră - 1 baton;
• bomboane de ciocolată sau bucăți mici de ciocolată (se poate folosi albă) - 2-3 buc.;
• scorțișoară - opțional.

Cum să decorezi un tort:

1. Ciocolata pentru răzuit nu trebuie să fie prea caldă, deoarece se va topi rapid în mâinile tale. Dar nu este recomandat să-l înghețe, deoarece fragilitatea acestuia crește.
2. Răziți jumătate de țiglă pe o răzătoare fină.
3. Pe una grosieră, toacă a doua jumătate.
4. Presărați tortul cu așchii grosier de-a lungul marginii tortului.
5. Umpleți centrul cu firimituri fine.
6. Decorați cu ciocolată și căpșuni. O tehnică eficientă este să scufundați boabele în ciocolată albă topită și să stropiți cu scorțișoară rasă înainte de a le pune pe tort.
7. Completati compozitia cu un baton intreg de scortisoara.

O modalitate neobișnuită de a decora un tort este să faci frunze de ciocolată. Se dovedesc exact ca lucrurile reale, doar comestibile.

Veți avea nevoie de:

• frunze mici verzi;
• perie;
• ciocolata topita.

Cum se creează un decor:

1. Frunzele de trandafir sunt potrivite pentru decorare. Acestea trebuie spălate și uscate.
2. Topiți batonul de ciocolată într-o baie de apă.
3. Cu ajutorul unei pensule, aplicați amestecul pe frunze.
4. Puneți-le la frigider și așteptați o oră.
5. Îndepărtați cu grijă frunzele verzi. Decorul din ciocolata este folosit pentru a incadra tortul si ca element al compozitiei in centru.

Pudră de cacao

Celebrul desert tiramisu este decorat cu pudra de cacao. Acest produs transformă gustul cremei de brânză. Este ușor să decorezi un tort cu stropi de cacao acasă.

Ce vei avea nevoie:

• cacao pudră;
• filtru;
• șabloane.

Cum să decorezi un tort:

1. Luați un șablon gata făcut sau faceți-l singur din hârtie. Pune pe tort. Dacă partea superioară Dacă produsul este acoperit cu cremă, șablonul trebuie ținut puțin mai sus, astfel încât să nu se lipească și să strice suprafața.
2. Folosind o sită, cerneți pudra de cacao peste șablon.
3. Scoateți cu grijă șablonul. Desenul este gata.

Ce mai merge cu ciocolata: idei de design

Modalități simple și de succes de a decora un tort cu ciocolată și dulciuri cumpărate din magazin:

1. Pe un tort de Anul Nou, este logic să plasezi în centru o siluetă a lui Moș Crăciun din ciocolată de cofetărie. Acestea sunt vândute în magazinele alimentare înainte de vacanță.
2. Bomboanele marshmallow vor arăta bine pe un fundal de ciocolată neagră. Un ansamblu interesant și modern de marshmallows și macarons va încânta fetele cu un dinte de dulce.
3. Compoziția din centrul prăjiturii poate fi făcută din marshmallows obișnuiți, rupând-o în bucăți și turnând pe ea ciocolată topită.
4. Idee: acoperiți tortul pe toate părțile cu smântână groasă și lipicioasă și puneți diferite bomboane într-un strat dens. Ar putea fi delicii simple dintr-un set de bomboane sau mici ciocolate Twix, Bounty și Kit-Kat.
5. Ca garnituri se folosesc prajituri lungi precum Bondi pentru copii, rulouri lungi de napolitana sau ciocolata Kit-Kat. Pentru a menține gardurile la loc, acestea sunt legate cu o fundă decorativă.
6. Dacă părțile laterale ale tortului sunt suficient de înalte, puteți umple centrul cu drajeuri colorate „Mmdems” sau „Skittles” - această umplutură va încânta copiii.
7. Drajeurile de ciocolată cu un centru de orez umflat sau nuci sunt create pur și simplu pentru a completa crema de ciocolată.
8. Copiii vor adora și figurile de marmeladă de pe desertul de ciocolată: urși, șerpi sau bucăți colorate confiate, cu gust și culoare fructate.
9. Torturile sunt adesea decorate cu fursecuri. Se folosesc firimituri mici, „urechi” drăguțe din aluat foietaj sau cookie-uri Oreo. Oreourile întregi sunt așezate într-un cerc, iar marginea de jos a tortului este decorată cu jumătăți.
10. Cum să asamblați un arici de ciocolată: tăiați straturile de tort într-o formă ovală cu un vârf (va fi un nas). Acoperiți tortul cu glazură. Puneți ciocolată rotundă moale pe spate. Formează nasul și ochii din cea mai neagră ciocolată.
11. Ciocolata și fulgii de cocos formează un tandem delicios. Bomboanele Raffaello vor arăta deosebit de frumoase pe stratul de ciocolată.
12. Inscripțiile colorate sunt clar vizibile pe glazura de ciocolată. Sunt extrase din glazură sau smântână.
13. Nu uitați de fructele și fructele proaspete, care sunt un plus binevenit la orice desert. Aproape totul merge cu ciocolata. Lângă figurile de cremă de ciocolată sunt așezate fructe de pădure proaspete: zmeură, afine, căpșuni. Fructele folosite sunt mere, piersici, pere, banane și ananas.
14. Nucile, în special alunele întregi, migdalele și caju, vor completa aroma ciocolatei. De asemenea, se adaugă în cremă sub formă de așchii și se folosesc pentru stratificarea prăjiturilor. Cofetarii adaugă făină de migdale la creme. Pentru a face acest lucru, nucile sunt pur și simplu zdrobite într-o râșniță de cafea.
15. Zahărul pudră obișnuit va completa, de asemenea, designul.
16. Coaja citricelor: lime, lamaie si portocala va adauga desertului o nota picanta.

Decorarea unui tort cu ciocolată este o activitate distractivă, dar o mică greșeală îți poate strica cu ușurință toată munca grea. Ce trebuie să știți despre lucrul cu ciocolata:

1. Temperatura de depozitare a ciocolatei este de la +12 la +20 de grade.
2. Pentru a preveni saturarea ciocolatei cu mirosuri straine, este depozitata in ambalaje ermetice.
3. Nu uitați de data de expirare. Nu folosiți ciocolată acoperită cu un strat alb.
4. Dacă se creează modele de glazură sau ajurate, atunci ciocolata este luată fără fructe și nuci în compoziție. Iar pentru decorarea cu bucăți de ciocolată este potrivit un produs cu umplutură de jeleu, stafide și alți aditivi.
5. Un dispozitiv foarte convenabil este o pungă de patiserie cu o varietate de accesorii. Dar dacă un astfel de articol nu este disponibil în fermă, îl fac cu propriile mâini. Pentru aceasta veți avea nevoie de hârtie groasă. Din el se rulează un cornet și îi este tăiată marginea.
6. Când se topește, ciocolata albă formează boabe de zahăr, așa că se încălzește doar pe baie de apă până la jumătate. Masa este adusă la o stare omogenă prin agitare.
7. Pentru topire, cofetarii profesioniști folosesc un drajeu special de ciocolată.
8. Coniacul sau romul se adaugă la crema de ciocolată ca aromă.
9. Ciocolata ieftină s-ar putea să nu se topească, așa că nu te zgâriști atunci când alegi un produs.
10. Orice crema poate fi transformata in ciocolata adaugand pudra de cacao. Este de preferat să luați cacao pentru gătit. Băuturile instant nu au un gust atât de bogat, iar înlocuitorii ieftini nu sunt întotdeauna sănătoși. Dacă încă folosiți Nesquik, atunci trebuie să reduceți conținutul de zahăr, deoarece există deja mult în pulbere.

Ciocolata este cel mai popular dulce, ceea ce înseamnă că un tort decorat cu dulciuri și ciocolată va mulțumi pe toată lumea. Merită puțină practică în crearea de bijuterii neobișnuite și masa festivaÎntotdeauna vor exista deserturi care nu sunt deloc inferioare ca frumusețe față de produsele din cofetărie. Poate că, în procesul de creare a decorului, îți vor veni idei originale și o nouă rețetă va apărea în cartea de bucate.

Decoratiuni de ciocolata realizate manual pentru prajituri, produse de patiserie, fursecuri si multe altele produse de patiserie de casa– acrobația unui patiser. Desigur, poți continua și decora tortul cu ciocolată așa cum au făcut-o bunicile tale - pur și simplu topești batonul cu smântână și apoi ungeți partea de sus și părțile laterale ale cofetării cu acest amestec lichid. Dar puteți încerca să faceți un decor de ciocolată de o frumusețe pur și simplu nepământeană, asemănătoare cu adevăratele capodopere.

Ce fel de ciocolată este potrivită pentru decorarea unui tort?

Atunci când alegeți din ce ciocolată să faceți decorațiuni pentru tort, cumpărați doar un produs de înaltă calitate. Ciocolata de înaltă calitate face decorațiuni frumoase lucioase. În prezent, glazurile de ciocolată sunt folosite pentru a face decorațiuni de ciocolată, care sunt înlocuite cu diverse echivalente de unt de cacao. Aceste glazuri sunt foarte convenabile de utilizat datorită fluidității lor semnificative, dar ca gust sunt inferioare ciocolatei adevărate - couverture.

În ciuda tradițiilor interne îndelungate ale producției de ciocolată, interesul pentru acest produs din partea consumatorilor și producătorilor este în continuă creștere, deoarece ciocolata poate fi folosită pentru a face o varietate de decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie: desene în linii, figuri tridimensionale, basoreliefuri, detalii ajurate și multe altele. Când decorați prăjiturile cu ciocolată, puteți da frâu din plin imaginației.

Tendințele populare în lucrul cu acest produs includ „model de marmură”, „finisare velur”, „decalcomanie”.

După cum puteți vedea în fotografie, decorațiunile de ciocolată pot deveni adevărate sculpturi originale:

Astfel de compoziții nu sunt cu mult inferioare celor sculptate din piatră sau turnate din metal.

Decoratiuni de ciocolata DIY (cu fotografii)

Pe suprafața prăjiturii și a produselor de patiserie se realizează decorațiuni de ciocolată de tip bricolaj: modele geometrice, modele de flori și frunze, diverse desene continut tematic. Este interzisă folosirea altor coloranți decât cei aprobați pentru utilizare de către Ministerul Sănătății. La decorarea produselor, acestea folosesc tehnici speciale și diverse dispozitive.

Decorațiunile de ciocolată de acasă sunt făcute din bomboane de ciocolată și batoane de 100 de grame. Pentru a decora prăjiturile cu fulgi de ciocolată, ciocolata se răcește și apoi se ține puțin la o temperatură de 25-30°C - apoi la tăiat cu un cuțit, ciocolata se ondulează într-un tub frumos. Ciocolata foarte rece se sfărâmă, dar ciocolata moale nu produce așchii.

Uită-te la fotografie - decorarea prăjiturilor cu ciocolată poate fi făcută sub formă de crenguțe, copaci, rachete, numere, litere, antene, contururi de animale și păsări:

Pentru a face acest lucru, se rupe în bucăți, se topește într-o baie de apă (pentru a nu se arde) și se toarnă într-un mic cornet de pergament. Este selectat un desen. Pe ea se pune hârtie de calc sau celofan și se depune ciocolata din cornet de-a lungul contururilor vizibile. Aceste decoratiuni de ciocolata de casa se aseaza intr-un loc rece, iar dupa intarire, se scot de pe hartie cu un cutit si se transfera intr-o prajitura sau patiserie.

Fișierul specificat în codul scurt Include Me nu există.

Înainte de a face un decor de ciocolată sub formă de model vertical, se plantează în prealabil un „picior” pe care va fi fixat la locul potrivit. Frunzele de stejar de ciocolata sunt foarte elegante pe tort. Pentru a le realiza, se aplică hârtie de calc pe un desen al unei frunze mici de stejar și se trage mai întâi un contur din cornet, apoi se umple mijlocul. Cu spatele unui cuțit, se trasează o linie în mijlocul frunza și linii oblice scurte sunt trase din ea pe laterale, imitând astfel nervurile frunzei. După aceasta, se fac frunzele rămase.

Nu este dificil să faci decorațiuni sub formă de figuri plate din ciocolată pentru prăjiturile de casă: pentru aceasta, produsul topit se toarnă pe hârtie de pergament într-un strat de 3 mm și se ung caneluri. ulei vegetal, decupați diverse figuri. Ciocolata pentru decorarea unui tort acasă nu ar trebui să fie tare, altfel figurile se vor sfărâma.

Decoratiuni de ciocolata pentru tort acasa (cu video)

Pentru a pregăti decorațiuni tridimensionale de ciocolată, se folosesc forme cu una și două fețe din ipsos, porțelan, lut, plastic și metal. Astfel de forme sunt fixate împreună cu ajutorul clemelor. Formele se curata bine de reziduurile de ciocolata si se sterg cu o carpa curata pentru ca figurile si basoreliefurile sa poata fi usor separate, apoi se incalzesc la 30°C si se umplu cu ciocolata la temperatura de 29-30°C. Ciocolata se toarnă în forme cu două fețe, interconectate prin orificiul de jos, matrița se agită bine timp de 2-3 minute și se răstoarnă pentru a evita golurile de la bule de aer și pentru a se asigura că ciocolata este distribuită uniform. După umplere, așezați forma cu orificiul în jos și turnați ciocolata rămasă, lăsând un strat de 2 până la 4 mm pe pereții interiori.

Daca formele sunt mari si au un model complex, ciocolata se aplica cu o pensula. Formele umplute sunt răcite în frigider la o temperatură de 10-12°C, iar apoi figurile sunt curățate de cusătura formată la locul de lipire.

Videoclipul „Decoratiuni de ciocolată” arată cum sunt realizate diferite figuri:

Pentru a face bijuterii de ciocolată, nu trebuie să veniți cu modele complexe, ci pur și simplu să faceți o piramidă de ciocolată. Înainte de a face un astfel de decor de ciocolată pentru tort, desenați mai întâi contururile detaliilor piramidei pe carton cu un creion și decupați un șablon. Un design este seringat din cornet: liniile designului sunt mai subțiri, marginile piramidei sunt mai groase. Pentru a întări piramida, adăugați unt de cacao la ciocolata topită. Părțile se răcesc la frigider timp de 1-2 ore, apoi se prelucrează părțile lor inverse.

Piramida este asamblată astfel: două părți sunt așezate pe o placă cu părțile lor plate îndreptate una spre alta și ciocolata este stoarsă de-a lungul marginilor, jumătățile sunt comprimate și răcite. Așezați-l vertical pe tort și lipiți restul de 3-4 părți pe părțile laterale, lăsați piramida să se întărească și în plus decorați tortul cu flori de marțipan și mastic de zahăr.

După cum puteți vedea în fotografie, puteți face și decorațiuni de ciocolată DIY dintr-un înlocuitor de ciocolată. Se prepară din 15% cacao, 45% unt, 40% zahăr pudră și 10% (din masa totală) zahăr vanilat. Mai întâi, un sfert din tot untul este încălzit la 45 ° C, adăugați zahăr vanilat si cacao, apoi restul de unt se amesteca cu zaharul pudra si toate produsele.

Decorațiile realizate din glazură pot fi aplicate imediat pe produs sau pregătite pentru utilizare ulterioară. În al doilea caz, sunt „plantate” pe foi acoperite cu hârtie de pergament și uscate timp de 12 ore la temperatura camerei.

Cel mai simplu decor este aplicarea unor linii drepte sau ondulate pe suprafata produsului, uns cu crema, cu ajutorul unui pieptene de patiserie. Poate fi realizat din tablă, aluminiu, plastic. Mărimea și stilul dinților pieptenilor pot varia.

Clasa de master despre decorarea prăjiturii cu ciocolată oferită mai jos conține informații interesante despre acest produs, dezvăluie modul în care se efectuează călirea, precum și tehnologia de pregătire a figurilor, frunzelor, buclelor și așchiilor care vor da un aspect festiv oricărui tort.

Echipament pentru decorațiuni de ciocolată pe un tort: ​​șabloane și cornete pentru ciocolată

Înainte de a face decorațiuni complexe pentru un tort de ciocolată, trebuie să vă aprovizionați cu instrumente speciale. În primul rând, veți avea nevoie de cornete sau pungi de depozitare de patiserie cu un set de tuburi. Cornetul este realizat din hârtie de calc, pergament sau altă hârtie groasă care nu absoarbe grăsimea: se decupează triunghi dreptunghicși rulați-l într-un tub conic. Capetele proeminente ale frunzei sunt îndoite spre interior pentru a asigura rădăcina. Capătul său ascuțit este tăiat în funcție de modelul pe care doresc să-l obțină. Corneaua se umple pe jumătate cu cremă sau glazură și se închide ermetic astfel încât atunci când este presată, crema sau glazura să fie „depusă” doar din orificiul de jos. Cu ajutorul unui cornet, sunt aplicate inscripții, puncte și modele și flori elegante subtile.

Pentru a face decorațiuni de ciocolată, puteți face o plină. Pentru a o face, utilizați o țesătură groasă (cel mai bine este goma de șters). Punga are formă de con; diferite tuburi sunt introduse în capătul său îngust. O pungă nouă trebuie fiartă înainte de utilizare. După muncă, sacii de jigging sunt spălați apă caldă, se amestecă cu bicarbonat de sodiu și se fierbe timp de 3-5 minute, se usucă și se păstrează într-un loc special destinat.

Tuburile de depunere pentru realizarea decorurilor pentru prăjiturile de ciocolată se realizează sub formă de con, al cărui capăt are un orificiu profilat, din care se depune crema sub formă de diverse decorațiuni. Uneori se folosește o pungă de depozitare a produselor de cofetărie, în capătul îngust al căreia este introdus un inel conic cu filet de șurub, tuburi de diferite stiluri;

Pentru a umple o pungă de depozitare de patiserie cu smântână, țineți-o cu mâna stângă, desfaceți punga și puneți crema cu o spatulă sau o lingură pentru a umple 1/2 din volum. Crema trebuie asezata etans, deoarece aerul ramas poate strica designul. Cu ambele mâini, leagă marginile pungii și, ținând-o cu mâna dreaptă, „tupă” crema, ținând capătul îngust al pungii cu stânga.

O varietate de modele de ciocolată pentru decorarea prăjiturilor se realizează nu numai prin diferite stiluri de tuburi, ci și prin mișcări în zig-zag sau sub formă de valuri ale cornetului sau pungii de depozitare, modificări lente sau instantanee ale forței de presiune cu mâna dreaptă, unghiul de înclinația față de produsul care urmează să fie decorat, distanța față de produs etc.

Înainte de a finaliza orice design pentru decorațiuni de ciocolată, ar trebui să încetați să apăsați punga de patiserie și să utilizați capătul tubului pentru a face o mișcare scurtă și ascuțită înainte de-a lungul designului.

Diverse decorațiuni de ciocolată ajurate sunt realizate prin depunerea cremei din tuburi în formă de metal introduse într-o pungă de depozitare. Un set de 10–12 tuburi cu diferite configurații de tăiere vă permite să realizați toată varietatea de decorațiuni necesare pentru decorarea produselor de patiserie și prăjituri. Dar cel mai adesea folosesc tuburi cu tăieturi netede și drepte, zimțate și în formă de pană.

Șabloanele pentru decorarea prăjiturii cu ciocolată pot fi utile, mai ales atunci când aveți nevoie de multe elemente de decor (pentru un banchet festiv sau masa copiilor). De asemenea, puteți crea un hibrid: de exemplu, faceți unele părți ale compoziției folosind un șablon pentru decorațiuni de ciocolată, iar altele prin tăiere originală. Sablonul pentru decoratiuni de ciocolata are o baza metalica. Așezați-l pe materii prime pregătite corespunzător și apăsați ferm, tăind carnea în formă de fluture, frunză, ciupercă sau orice altă figură.

Aici puteți vedea o fotografie a „Unelte pentru decorarea ciocolatei” de care veți avea nevoie pentru a crea desenele:

Decorarea părților laterale ale prăjiturii cu cremă lichidă de ciocolată cu propriile mâini (cu fotografii și videoclipuri)

Pentru a decora prăjiturile cu cremă de ciocolată, utilizați numai produs proaspăt bătut, care va avea ca rezultat modele fără luciu și buzunar.

La decorarea unui tort cu ciocolată lichidă, linii - netede, în zig-zag, ondulate - se trasează cu un pieptene de patiserie încălzit în apă fierbinte, apăsând ușor pe marginea netedă a cremei. Florile, figurile și modelele sunt realizate prin stoarcerea cremei din tuburi modelate introduse într-o pungă de depozitare. Cele mai delicate desene și figuri de o anumită formă sau culoare sunt realizate cu ajutorul unui cornet, al cărui capăt îngust este fie tăiat, fie introdus un tub în formă.

La realizarea decorurilor de ciocolata ajurata pentru prajituri, cornetul se umple pe jumatate cu crema si se inchide ermetic astfel incat la presare, crema sa iasa doar in punctul de taiere. Este mai bine să nu țineți mult timp cornetul cu cremă în mâini: crema se încălzește manual, devine lichidă și desenele devin neuniforme. După răsucire, cornetul se eliberează de crema rămasă.

Pentru a decora un tort cu ciocolată cu propriile mâini, umpleți punga de depozitare după cum urmează: deșurubați capătul lat al pungii astfel încât să se sprijine pe mâna stângă, iar cu mâna dreaptă, cu ajutorul unei lingure, umpleți punga cu smântână până la 1/2 din volum. Ar trebui să rămână cât mai puțin aer în pungă, deoarece va strica desenele. Apoi, cu ambele mâini, leagă marginile capătului lat al pungii și, ciupind-o cu mâna dreaptă, eliberează crema, susținând capătul îngust cu mâna stângă.

Atunci când faceți acasă decorațiuni de tort cu ciocolată, în funcție de mișcările ondulate sau în zig-zag ale cornetului sau pungii, modificări lente sau instantanee ale presiunii cu mâna dreaptă, modificări ale unghiului de înclinare față de produs și modificări ale distanței față de suprafața produsului, se realizează o varietate de modele de cremă. După ce ați terminat decorațiunile frumoase de ciocolată, trebuie să încetați să apăsați pe pungă sau cornet și să utilizați capătul tubului pentru a face o mișcare scurtă înainte de la dvs. de-a lungul designului, apoi restul cremei va cădea într-un frotiu discret. Dacă ridicați punga sau cornetul, atunci va rămâne un cornet de cremă în imagine.

Pentru a pregăti mici decorațiuni de ciocolată pentru tort, pentru a face puncte și inscripții, capătul îngust al cornetului este ținut aproape de suprafața produsului de decorat. Puteți umple pungile și cornetele cu creme în avans culori diferite. Acest lucru va face decorul de ciocolată pentru decorarea tortului mai variat și mai vibrant.

Dacă trebuie să faceți un trandafir din cremă, mai întâi decupați o prăjitură mică din pandișpan (sau luați fructe confiate, profiterol etc.) - miezul trandafirului. Miezul se fixează pe un băț cu capătul ascuțit și pe acesta sau pe o furculiță de masă se pune un dop. În mâna stângă țin un băț cu miez, în dreapta - o pungă de patiserie cu un pai. Prin răsucirea batonului, crema se stoarce pe miez. Cand trandafirul este gata, scoate-l de pe bat cu o spatula sau furculita, tinand-l cu degetele mainii stangi, si aseaza-l pe prajitura sau patiserie.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când decorați un tort cu ciocolată acasă, puteți țese un coș de aceleași culori sau diferite:

Cosul poate fi facut si din biscuiti ( aluat praf), lipirea straturilor cu crema de ciocolata sau umplutura de fructe. Coșul este așezat pe un suport (de exemplu, un cerc de placaj) cu partea largă în jos și, ridicând o latură, se aplică o țesătură de cremă. Cand crema s-a intarit se aseaza cosul pe tort. Un mâner este făcut din caramel sau aluat special (compoziție: făină, zahăr pudră și albuș) deasupra coșului. În coș se pun flori sau dulciuri.

Pentru a decora părțile laterale ale tortului cu ciocolată, le puteți decora cu margini de cremă. Apropo, chenarele sunt făcute înaintea tuturor celorlalte decorațiuni de tort. Bordurile servesc nu numai ca decor, ci și acoperă golurile, crăpăturile și netezesc marginile tortului. Sunt realizate în principal folosind un tub neted, tăiat drept sau un tub cu dinți fini.

Videoclipul „Decoratiuni de ciocolată DIY” prezintă diverse tehnici de cofetărie:

Cum să decorezi un tort cu ciocolată cu propriile mâini: să faci flori

Decoratiunile de tort cu ciocolata in forma de floare arata foarte frumos. Pe lângă trandafiri, se fac adesea garoafe. Sunt extrase dintr-un tub plat cu o tăietură oblică. Colțul ascuțit al tubului este așezat nemișcat pe suprafața prăjiturii sau a patiseriei și încep să stoarce crema, rotind capătul opus al tubului la 180°C în jurul capătului nemișcat cu mișcări în formă de undă. Exact așa, dar în reversul„strângeți” al doilea rând de petale etc.

Este recomandabil să completați florile crem cu frunze. Sunt plantate din tuburi cu o tăietură în formă de pană de diferite diametre. Frunzele pot fi verzi, maro, galbene și chiar albe.

Puteți realiza un chenar sau un design întreg în întregime din frunze. Frunzele arată deosebit de bine pe prăjiturile mici. Cuvinte, nume, numere, felicitări și urări sunt adesea scrise pe prăjituri și chiar pe produse de patiserie. Pentru ca inscripțiile să fie expresive, trebuie să existe un contrast între inscripție și fundal. De exemplu, nu poți scrie ciocolată pe ciocolată sau cu cremă albă pe glazură albă.

Inscripțiile sunt prelevate dintr-un cornet mic cu o tăietură rotundă foarte îngustă sau folosind un tub metalic „creion”. Se folosesc creme de proteine, creme de creme și unt de diferite culori și nuanțe. Dar nu ar trebui să existe nici măcar cele mai mici bulgări în el, altfel se va bloca la ieșirea din tub sau cornet și veți obține linii neuniforme, întrerupte. De asemenea, puteți scrie inscripții folosind cremă bicoloră. În acest caz, cornetul este umplut cu cremă de două culori în dungi longitudinale.

Urmărește videoclipul „Decoratări de tort cu ciocolată” pentru câteva idei proaspete:

Cum se face un decor de tort folosind ciocolată călită

Din ciocolată călită puteți realiza o varietate de decorațiuni pentru prăjituri și produse de patiserie - figuri cu volum întreg, basoreliefuri, figuri subțiri plate, „jigging” etc.

Pentru cifrele cu volum întreg, este mai bine să folosiți matrițe metalice din două jumătăți cu cleme. La turnarea ciocolatei, matrita si ciocolata trebuie sa fie la aceeasi temperatura. Ciocolata se toarnă prin orificiul de jos al formei și se agită timp de 2-3 minute, astfel încât ciocolata să fie complet distribuită peste toate modelele. Apoi se toarnă excesul de ciocolată. Pe pereții interiori ai formei se formează un strat de ciocolată de 3–4 mm grosime. După ce ciocolata s-a răcit și s-a întărit, matrița este eliberată din cleme, silueta este deschisă și îndepărtată. Cel mai adesea, basoreliefurile sunt realizate din ciocolată.

Pentru a obține figuri subțiri plate, ciocolata călită se toarnă pe pergament într-un strat de 2–3 mm, se lasă să se întărească puțin, iar figurile se decupează cu o crestătură.

Pentru a „depune”, ciocolata călită este așezată într-un cornet și „depusă” pe pergament sub formă de modele continue și așa-numitele virici. Ciocolata călită, turnată într-un baton și apoi răcită până se întărește aproape complet, se taie cu un cuțit în așchii late și subțiri, care se rulează în tuburi când scăpa.

Realizarea figurilor de ciocolata pentru decorarea torturilor

Ciocolata este un material excelent pentru decorarea prăjiturii sau a prăjiturii, va adăuga un aspect festiv oricărei produse de copt. Pentru a decora tortul, este mai bine să folosiți un amestec de ciocolată. Se intareste la temperatura camerei si se topeste usor intr-o baie de apa.

Tapetați o tavă de copt cu pergament și ungeți-o ușor cu ulei vegetal. Rupeți ciocolata în bucăți mici. Puneți-l într-o baie de apă și topește-l fără apă. Se toarnă pe pergament, ghidând cu un cuțit cu vârf rotund pentru a forma un strat gros, uniform. Se lasă într-un loc răcoros până când ciocolata este aproape complet întărită. Folosește un cuțit sau un tăietor de aluat (stea, floare etc.) pentru a decupa forme. Acestea trebuie depozitate într-un loc răcoros și uscat.

Patratele de ciocolata- o modalitate simplă și eficientă de a decora un tort sau un desert de sărbători. Tapetați o foaie de copt cu folie. Întindeți 200 g de ciocolată topită într-un strat uniform și mișcați ușor furculița pentru a crea un efect de val (asigurați-vă că dinții furculiței nu ating fundul tăvii de copt). Dă la frigider până când ciocolata se întărește pe jumătate. Cu un cuțit ascuțit și o riglă, tăiați ciocolata în pătrate cu o latură de aproximativ 6 cm Puneți tava de copt cu decorațiuni de ciocolată la frigider până se întăresc complet. Scoateți folia. Apăsați ușor pătratele de ciocolată pe partea superioară și pe părțile laterale ale prăjiturii. Pot fi folosite si ca topping pentru deserturile cu inghetata.

Decor de ciocolată pentru decorarea unui tort: ​​așchii ras, firimituri, petale și bucle

Chips și firimituri de ciocolată. Pentru a decora tortul cu ciocolată rasă, folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia așchii de pe batonul de ciocolată. Este mai bine să îndepărtați așchii peste o farfurie, folosind mișcări netede. Inainte de a decora prajitura cu ciocolata rasa, aceasta trebuie incalzita, dar doar cat sa fie usor de lucrat. Lăsați ciocolata într-un loc cald timp de 10-15 minute. Puteți pune așchii cu lingura pe tort sau le puteți scutura. Decorarea cu chipsuri de ciocolată se face la fel, doar că se freacă mai fin.

Bucle de ciocolată. Topiți ciocolata într-un bol peste o baie de apă. Întindeți un strat subțire pe o placă netedă. Dați deoparte până când ciocolata este aproape întărită. Trageți lama unui cuțit mare și larg spre tine pe toată lungimea ciocolatei, obținând bucle lungi.

Petale de ciocolată. Tăiați folia în pătrate. Topiți ciocolata într-o baie de apă, apoi răciți puțin. Puneți pătratul de folie pe palmă. Folosind o spatulă sau o lingură, întindeți un strat subțire de ciocolată pe folie. Formează o petală. Cât este încă moale, ridicați ușor degetele sub folie pentru a îndoi puțin petala, dându-i o formă naturală. Se lasa la racit. Când ciocolata s-a întărit complet, îndepărtați folia. Folosind ciocolata topita, puteti face o floare din petale.

Desert cu crema de ciocolata de casa

Crema de ciocolata

Ingrediente:

• 100 g ciocolată în greutate,
• 1/2 cana lapte,
• 3 galbenusuri,
• 4 veverițe,
• 2 linguri. linguri de zahăr pudră.

Se toarna laptele peste ciocolata rupta in bucatele si se da la cuptor sa se topeasca. Se macină apoi cu o lingură, adăugând treptat câte un gălbenuș până se formează o masă pufoasă. Bateți albusurile într-o spumă groasă și amestecați cu grijă cu amestecul de ciocolată. Se pune crema in pahare si se presara deasupra ciocolata ras amestecata cu zahar pudra.

Nota. Aceasta crema trebuie preparata cu putin timp inainte de servire si pastrata la frigider, altfel albusurile se vor desprinde si vasul se va strica.

Cacao Karem

Ingrediente:

• 400 g unt (nesarat), unt,
• 250 ml lapte,
• 200 g zahar,
• 3-4 linguri. linguri de pudră de cacao,
• 2 ouă.

Încălziți laptele într-o baie de apă, adăugați cacao, amestecați, turnați ouăle pasate cu zahăr, fierbeți până se îngroașă, amestecând din când în când, apoi îndepărtați și răciți.

Bateți untul înmuiat până se alb. Apoi adăugați amestecul răcit la el. Bateți crema până ajunge la o consistență omogenă.

Crema de ciocolata cu crema

Ingrediente:

• 1 cană de făină,
• 1/2 cana lapte,
• 1/2 cană zahăr granulat,
• 1 lingura. l. pudră de cacao,
• 50 g unt.

Metoda de preparare. Aduceți la fiert un amestec omogen de pudră de cacao, zahăr granulat, făină, lapte și unt la foc mic, amestecând continuu. Crema va fi gata dupa ce va fierbe si se va ingroasa.

Cum se prepară glazură de ciocolată pentru decorarea tortului (cu fotografie)

Rețeta nr. 1

Cel mai simplu mod de a pregăti glazura de ciocolată este din ciocolată. Acest produs poate fi folosit ca cremă pentru prăjituri, sau pur și simplu uns pe fursecuri.

Ingrediente:

• 200 g ciocolata,
• 100 g apa,
• 25 g unt.

Se dizolvă ciocolata cu apă într-o baie de apă. Se amestecă cu untul. Peste tort se intinde glazura calda si se lasa sa se raceasca.

Rețeta nr. 2

Pentru a face această glazură aveți nevoie doar de 2 ingrediente.

Ingrediente:

• ciocolată neagră (cel puțin 56%) – 0,6 kg (3 batoane mari),
• Uleiul „Krestyanskoye” - 0,3 kg.

Glazura de ciocolată din ciocolată se prepară pe baie de apă, așa că mai întâi vom selecta recipiente: veți avea nevoie de 2 dintre ele, de un asemenea volum încât unul să fie scufundat în celălalt, dar, în același timp, apa turnată într-un recipient mai mare ar trebui să nu se toarnă într-una mai mică.

Așadar, așezați recipientele, turnați puțină apă în cel mai mare și puneți-o pe foc. Când apa este suficient de fierbinte, topește untul - se topește mai ușor și mai repede. Adaugati treptat ciocolata tocata marunt in untul lichid. Amestecați continuu, pentru că amestecul se îngroașă rapid și începe să ardă la pereți. Cand toata ciocolata s-a topit si glazura a devenit omogena, este gata.

Astfel, din unt și ciocolată se obține o glazură de ciocolată ca oglindă. Cu toate acestea, acesta este un produs destul de bogat în calorii.

După cum puteți vedea în fotografie, atunci când decorați prăjiturile cu o astfel de glazură de ciocolată, strălucește foarte frumos:

Glazură de ciocolată din cacao și smântână

Ingrediente:

• zahăr - ½ cană;
• smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20% - 150 g;
• vanilină – 2 plicuri;
• pudră de cacao - 4 linguri. linguri.

Preparare:

Deoarece nu este recomandat să încălziți smântâna, este mai bine să măcinați zahărul în pudră - în acest fel se va dizolva mai ușor. Amestecați produsele uscate: măcinați pudra de cacao cu pudră și vanilie. Dacă folosești zahăr vanilat, măcinați și el. Adăugați smântână în amestec puțin câte una pentru a evita cocoloașele. Se amestecă bine până se obține o masă netedă, strălucitoare, omogenă. Puteți folosi un mixer, apoi glazura de ciocolată pentru tort va fi mai aerisită.

Puteți face o glazură bogată adăugând cacao în ciocolată - această rețetă este potrivită dacă nu găsiți ciocolată cu un conținut ridicat de cacao. Vă vom spune cum să faceți glazură de ciocolată din pudră de cacao, ciocolată și lapte.

Glazura de ciocolata si cacao

Ingrediente:

• glazură de ciocolată cu oglindă;
• pudră de cacao - 4 linguri. linguri;
• zahăr – 1/3 cană;
• lapte - ½ cană;
• ciocolată neagră – 1 baton;
• unt – ¼ pachet.

Preparare:

Se încălzește laptele și se dizolvă untul cu el. Adăugați treptat fulgi de ciocolată, gătiți până când ingredientele sunt complet combinate, amestecați. Se amestecă zahărul cu cacao și se toarnă amestecul de ciocolată cu lapte într-un jet subțire. Se macină până se dizolvă zahărul. Această glazură de ciocolată trebuie aplicată foarte fierbinte pentru decor.

Glazura usoara de ciocolata pentru decorarea prajiturilor si deserturilor

Ce să faci dacă trebuie să decorezi un desert, dar în același timp vrei mai puține calorii. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți o glazură ușoară de cacao.

Ingrediente:

• zahăr – 1 pahar;
• apă - 0,5 căni;
• cacao pudră - 2-3 linguri. linguri.

Preparare:

Pentru a face aceasta glazura pentru decorarea deserturilor cu ciocolata, in primul rand pregatim siropul: adaugam zahar in apa fierbinte si fierbem amestecul la foc mic cat sa obtina o picatura care sa nu se intinda pe unghie. Imediat ce siropul este fiert, adauga putin cate putin cacao, macinandu-l bine cu lichidul. Destul de repede zahărul va începe să se cristalizeze la pereți. Dacă nu freci amestecul, se va arde, așa că fii atent și atent. Glazura se intareste rapid, asa ca trebuie aplicata la cald.

Nu este necesar să gătiți smântână pentru a decora desertul. Dacă tortul conține jeleu, nu adăugați un strat de ciocolată fierbinte. În acest caz, vom pregăti glazura fără tratament termic.

Cum se prepară fondant de ciocolată pentru decorarea tortului

Ingrediente:

• 75 g unt moale sau margarina;
• 225 g zahăr pudră;
• 3 linguri. l. apă;
• 2 linguri. l. cacao.

Pentru a prepara fudge de ciocolată, amestecați 1 lingură. l. apă fierbinte și 1 lingură. l. cacao, cool.

Se amestecă untul și zahărul pudră. Bateți cu un mixer la viteză mică, adăugând treptat apă până când fudge-ul este omogen.

Înghețați tortul cu decorul de ciocolată pregătit după această rețetă și decorați-l în conformitate cu tema sărbătorii.

Cum se topește ciocolata pentru a decora un tort

Pentru a face un produs sau un decor din ciocolată, trebuie să îl pregătiți, adică să îl topiți. Există mai multe nuanțe în cum să topești corect ciocolata pentru a decora un tort. Se pot folosi mai multe metode.

Prima cale , cum să topești ciocolata pentru decor - folosește cuptorul cu microunde, este foarte simplu.

A doua cale Cum să topești ciocolata pentru a decora un tort - folosește o baie de apă. Pentru a face acest lucru, puneți recipientul cu ciocolată într-o cratiță cu apă fierbinte (nu clocotită!).

A treia cale Cum să topești corect ciocolata pentru decorare - folosește un cazan dublu. În ea puteți topi și ciocolata.

A patra metodă - cuptor. Se încălzește la 60-70 de grade, se pune acolo un recipient cu ciocolată timp de 10-15 minute. A cincea metodă este o baie de aburi. Recipientul cu ciocolată trebuie ținut peste apă clocotită.

O masă lichidă nu este întotdeauna necesară, așa că procesul va trebui controlat.

Ciocolata nu-i plac schimbarile bruste de temperatura, asa ca nu incepe sa o topesti cand este rece. Așteptați până când produsul se încălzește la temperatura camerei.

Punctul de topire al ciocolatei albe sau cu lapte este de 45 de grade. Dar ciocolata amaruie neagra se va topi doar la 50-55 de grade Celsius.

Cum să faci modele ajurate de ciocolată pentru a decora un tort

Modelele ajurate sunt o opțiune excelentă pentru decorarea unui tort.

Veți avea nevoie de o perie (este mai bine să cumpărați o perie specială culinară, este simplu și convenabil de lucrat), o pungă de patiserie sau o pungă de plastic, ciocolată neagră și albă.

Pentru a începe, va trebui să acoperiți întregul tort cu ciocolată, pe care o veți folosi pentru fundal (altă ciocolată va fi folosită pentru a crea desenele). Pentru a face acest lucru, topește-l până la o stare lichidă în orice fel. Ungeți tortul cu amestecul folosind o pensulă de patiserie.

Lăsați glazura să se usuce complet.

Începeți să topiți cealaltă ciocolată. De asemenea, ar trebui să fie destul de lichid.

Transferați ciocolata într-o pungă. Îl puteți înlocui cu o pungă obișnuită de plastic făcând o mică gaură în colțul inferior.

Începeți să creați! Desenează diferite modele, arată-ți imaginația!

Clasă de master despre decorarea unui fluture pentru un tort

Pregătiți tot ce aveți nevoie în avans: ciocolată (puteți folosi albă și neagră), folie alimentarăși o pungă de plastic (sau pungă de patiserie), o masă de tăiat sau orice altă suprafață tare.

Ce ar trebuii să fac?

Topiți ciocolata în orice fel până când se lichidează, transferați-o într-o pungă de patiserie (sau într-o pungă de plastic cu orificiu).

Pune folie alimentară pe o masă de tăiat.

Începeți să desenați fluturi cu ciocolată lichidă pe folie alimentară. Dacă folosești două ciocolate (albă și neagră), decorul va fi mai impresionant.

Când desenul s-a întărit puțin, mutați-l la frigider până se întărește complet.

Scoateți bijuteriile din frigider și îndepărtați cu grijă pelicula.

Puneți fluturii pe tort.

Decorarea tortului cu bile de ciocolata, nuci si fursecuri

Biluțe de ciocolată cu nuci

Ingrediente:

• cacao 3 cani;
• zahăr 1 pahar;
• lapte 3 cani;
• unt 150 gr;
• nuca 150 gr;
• prăjituri scurte 400 gr;
• fulgi de cocos 1 plic;
• ou 1 buc.;
• coniac 1 lingura. l;
• vanilina 1/2 lingurita.

Preparare:

Pentru a decora tortul cu nuci și bile de ciocolată, amestecați cacao, zahăr și lapte. Se adauga untul tocat si se pune pe foc. Așteptăm să fiarbă. Se lasa sa se raceasca.

Adăugați oul, vanilina, coniac și bateți bine.

Tăiați nucile într-o râșniță de cafea (le puteți prăji mai întâi, are un gust mai bun) și adăugați la amestec.

Se macină fursecurile (o mașină de tocat carne este prietenul tău aici) și se adaugă la amestec.

Se amestecă bine și se face bile. Învelim fiecare bila în fulgi de cocos. Frumos!

Așezați biluțele într-o piramidă pe o farfurie și puneți-le la frigider pentru 3-4 ore.

Poftă bună!

Biluțe de ciocolată cu fursecuri

Ingrediente

• 250 g fursecuri;
• 150 g ciocolată neagră;
• 50 g unt;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 pahar de lapte;
• fulgi de cocos sau drajeuri colorate.

Măcinați fursecurile. Topiți ciocolata și untul la băutură sau la cuptorul cu microunde. Se adauga laptele si zaharul, se amesteca pana se obtine un amestec omogen. Adăugați fursecuri zdrobite. Amestecați și faceți bile din aluatul rezultat. Rulați bilele finite în fulgi de cocos sau drajeuri colorate. Bilele de ciocolată pentru decorarea prăjiturii trebuie puse la frigider pentru câteva ore.

Selecția de fotografii „Decorarea unui tort cu ciocolată acasă” ilustrează clar toate rețetele de mai sus:

Chipsuri de ciocolată pentru decorarea prăjiturii

Dacă măcinați ciocolata pe răzătoare, fâșii mici, care se despart de baton, se vor răsuci în spirale și sunt perfecte pentru rolul stratului superior. Mai mult, atunci când improvizați cu culori (negru, lăptos și alb), ies combinații interesante și chiar tablouri comestibile întregi. Inainte de a te apuca de treaba, aseaza ciocolata intr-un loc caldut, inmoaie-o putin. Puteți crea bucle și manual: trebuie să vă obișnuiți să tăiați benzi subțiri cu un cuțit bine ascuțit.

Și de dragul unor jetoane perfect uniforme, tehnica va trebui ajustată. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de glazură de ciocolată gata preparată, care trebuie aplicată în mișcări separate pe suprafața canelată și pusă în congelator pentru a se întări.

Când amestecul s-a întărit, răzuiți cu grijă amestecul și transferați-l pe tort. Nu vă opriți imaginația cu un fundal solid. Astfel de particule mici sunt, de asemenea, folosite pentru a crea opere de artă. Este important să așezi rapid decorațiunile de ciocolată pe tort, astfel încât acestea să nu aibă timp să se topească pe degete sau să se lipească unele de altele.

Decorat pentru biscuiti cu ciocolata

Ingrediente:

• 1 parte aluat de vanilie;
• scorțișoară măcinată adăugată în făină;
• 400 g dintr-un amestec de diferite nuci întregi;
• 175 g ciocolată simplă, spart în bucăți;
• 175 g ciocolată cu lapte, ruptă în bucăți.

Preîncălziți cuptorul la 180°C. Ungeți baza și părțile laterale a 2 tigăi scurte și tapetați fiecare cu o foaie de pergament. Ungeți hârtia.

Împărțiți aluatul între tigăi și împachetați-l strâns în tigăi. Stropiți cu nuci astfel încât acestea să fie distribuite uniform. Apăsați-le în aluat cu mâinile până se țin bine.

Coaceți timp de 40 de minute până când nucile și marginile prăjiturii sunt aurii. Scoateți-le cu grijă din forme și transferați-le pe un grătar.

Topiți laptele și ciocolata neagră în boluri separate, puse peste tigăi cu apă clocotită. Lăsând fursecurile pe hârtie, tăiați cu grijă fiecare prăjitură în fâșii de 2 cm lățime.

Așezați bucățile pe grătar astfel încât să fie la 1-2 cm una de cealaltă și stropiți cu o lingură de desert un jet subțire de ciocolată neagră topită. Se stropesc apoi ciocolata cu lapte deasupra si se lasa la loc racoros pana se intareste ciocolata. Tăiați fiecare fâșie în jumătate pe lungime.

Fursecurile cu decoratiuni de ciocolata se pot pastra aproximativ o saptamana intr-un recipient bine inchis.

Reteta pentru figuri de ciocolata turnate pentru decorarea torturilor

Astfel de figuri pot fi turnate din ciocolată topită folosind tehnologia de turnare general acceptată. Este suficient să ai o formă. Achiziționăm forme din silicon cu tema dorită din departamentul de cofetărie și le umplem cu ciocolată topită, se răcesc, se răcesc la stare solidă, se scot din forme, întorcându-le pe dos. Dacă nu aveți nevoie de produse mari de ciocolată, turnați ciocolata în forme într-un strat mai subțire. Odată turnat, netezește suprafața cu o spatulă subțire sau un cuțit de masă.

În lipsa formelor în vrac, puteți folosi niște adâncituri modelate, pe care le folosim de obicei pentru turnarea fursecurilor sau a turtei dulce. Asezati o foaie de hartie de copt pe o tava plana, asezati formele si turnati in ele ciocolata intr-un strat de grosimea dorita, incercand sa intrati in centrul cavitatii astfel incat ciocolata sa nu se lipeasca de laturile ei peste cea dorita. strat. La folosirea crestăturilor, este mai bine ca masa de ciocolată să fie mai groasă - lăsați ciocolata topită să se îngroașă puțin pentru a nu se întinde prea mult de sub crestaturile de pe pergament. După ce ați răcit figurile de ciocolată la o stare solidă, stoarceți-le cu grijă din formele decupate, ținând mâinile reci și purtând mănuși pentru a nu lăsa amprente. Până când figurile s-au întărit complet, acestea pot fi decorate în continuare - crestături aplicate cu un cuțit sau un tăietor special, sau presate cu plasă sau alte obiecte texturate, conform decorului dorit. Orice apăsați pe suprafața ciocolatei își va lăsa amprenta pe ea. Astfel de figuri masive de ciocolată sunt utilizate în compozițiile de cofetărie dacă sunt destinate să fie ridicate, de exemplu, pentru a umple coșuri sau pentru a crea un centru voluminos al unei compoziții de cofetărie.

Și în concluzie, un alt videoclip „Cum să decorezi un tort cu ciocolată”, care te va ajuta să faci față perfect acestei sarcini dificile:

În perioada sărbătorilor, vă sugerăm să nu renunțați la dulciuri, ci să gătiți ceva extraordinar de minunat. La urma urmei, nu trebuie să pregătiți deserturi complexe, puteți folosi o rețetă dovedită și acordați o atenție deosebită decorațiunilor. Vă aducem 19 decorațiuni pentru preparate dulci.

Decoratiuni din ciocolata

Glazura de ciocolata

Decorarea profiterolelor cu glazura de ciocolata

Dacă ai stăpânit deja rețeta de a face glazură de ciocolată, creează din ea decorațiuni elegante. Pot fi folosite pentru prăjituri, produse de patiserie, înghețată, sufleuri și mousse.

Decoratiuni glazura de ciocolata

Glazura de ciocolata oglinda

Glazura cu oglinda de ciocolata

Glazura cu oglindă este excelentă pentru prăjiturile cu mousse populare. Vezi cum funcționează cu glazura în oglindă patiser Anna Aksyonova (@goonie). Nu vă încurcați de culoarea glazurii și a elementului decorativ - asta era ordinea. Acordați atenție procesului în sine, cum să creați un decor impresionant de tort folosind mijloace simple.

Căpșuni în ciocolată

S-ar părea că această combinație nu are nimic special. Ei bine, fructele de pădure sunt dulci. Gustos, desigur, dar banal, nu nou... Totuși, din anumite motive căpșuni acoperite cu ciocolatăîntotdeauna dispare de pe masă (și chiar de pe suprafața tortului) mai întâi!

Căpșuni în ciocolată

Coji de portocale confiate in ciocolata

Fructele confiate în sine sunt un decor excelent pentru preparatele dulci. Arată ca niște bucăți de sticlă multicoloră, uneori transparentă și alteori mată. Coaja de portocala confiataÎn plus, sunt extrem de gustoase. Și dacă le scufundați în ciocolată, se transformă într-un răsfăț independent și, de altfel, un cadou comestibil excelent. Bineînțeles, le-am făcut mai mari dintr-o dată, astfel încât să fie suficient pentru invitați și cu ce să împodobim tortul.

Coji de portocale confiate in ciocolata

Fructe și fructe de pădure vopsite cu ciocolată

Bijuteriile pot fi formale, dar pot fi și distractive, răutăcioase și cu suflet. Mai ales dacă pregătești desertul acasă cu copiii tăi. Învață-i să facă „funsticks” din pergament și să picteze fructe cu orice model. Și apoi doar uită-te la fructe și fructe de pădure vopsite cu ciocolată, nu a dispărut imediat. Sunt atât de grozave pentru a decora. Jurnalul de Anul Nou !

Fructe și fructe de pădure vopsite

Ciocolata cu aplicatie

Bijuterii din ciocolata cu aplicatie

Nuga de ciocolata alba

Nuga de ciocolata

Trufe de ciocolată

Nu trebuie să fii un mare patiser ca să faci trufe de ciocolată Case. Chiar și ciocolata este pentru ei temperament nu va trebui. Este suficient să topești ciocolata într-o baie de apă, să o amesteci cu smântâna fierbinte și, când amestecul s-a răcit la temperatura dorită, se amestecă untul înmuiat. Bucățile de ganache de ciocolată se rulează în cacao - și bomboane cu trufe gata. Le mâncăm, le dăruim prietenilor și colegilor de serviciu și, de asemenea, decoram preparate dulci.

Trufe de ciocolată făcute manual

Caramel pentru decorarea deserturilor

Detalii decor caramel

Caramel

Caramel lichid pentru decorarea torturilor

Caramel lichid ca element de decorare a torturilor

Caramel boabe și bucăți de fructe

E greu să găsești un material pentru decorarea deserturilor care să arate mai bine decât caramelul... dar doar în mâinile potrivite. Realizarea plaselor de bomboane și a florilor de zahăr necesită multă experiență. Dar cu fructe și fructe de pădure în caramel totul este mult mai simplu. Încă arată foarte impresionant.

Fructe și fructe de pădure în caramel

Praline

Praline

Glazură cu zahăr pentru vopsirea detaliilor și umplerea suprafețelor

Glazura de zahar cu albus de ou pentru vopsit

Glazură de zahăr pentru pictura prăjituri

Glazura de zahar cu unt pentru umplerea suprafetelor mari

Dacă doriți să lucrați cu forme mari și să le glazurați, folosiți aceasta reţetă .

Glazura de zahar pentru umplut prajituri

Casă de turtă dulce pictată cu glazură de zahăr

În fiecare an, în decembrie, toate capitalele europene sunt mărginite de piețe de Crăciun. Unul dintre cele mai importante și delicioase semne ale sărbătorii este turta dulce delicioasă. Acest casă de turtă dulce- Variație de la Moscova pe o temă europeană. Cu siguranță nu te poți lipsi de glazură de zahăr (făcută din albușuri de ou și zahăr pudră)!

casă de turtă dulce

Biscuiti si produse de patiserie mici ca elemente pentru decorarea deserturilor

Fursecurile scurte de diferite forme

Acesta este exact cazul când duetul portocală și scorțișoară este o lovitură sigură la țintă. Prezent prăjituri de sărbători cu o aromă strălucitoare de citrice și picant. Il poti pune pe o parte a unui tort acoperit cu fondant, iar produsele de copt vor deveni si mai festive. Și dacă cookie-uri vopsește-l cu glazură colorată și vei obține o capodopera.

Biscuiți cu stele de portocale cu scorțișoară

Fursecuri cu fulgi de ovăz

Fursecurile de Anul Nou nu trebuie neapărat să fie ghimbir sau ciocolată. Dacă fursecuri cu fulgi de ovaz fă-l sub formă de pom de Crăciun împodobit cu picături de ciocolată, se va dovedi foarte festiv. Aceste fursecuri pot fi folosite pentru a decora înghețata sau sufleul, combinând consistența delicată a desertului și crocantul preparatelor de copt.

Fursecuri cu fulgi de ovaz

Macaroane - înlocuitor pentru paste

Prajituri Amaretti

Produse de copt în bucăți mici Ciuperci prăjite pentru decorarea prăjiturii

Ciuperci pentru decorarea deserturilor

Bonus: Tort cu om de zapada pentru copii mici si adulti

Tort cu om de zăpadă- cea mai mare variantă de desert de Anul Nou. Tortul poate fi pregatit si de Craciun. Nu este foarte greu de pregătit. Principalul lucru este să faceți acest lucru cu atenție, astfel încât Omul de zăpadă să fie drăguț și bine îngrijit și nu murdar, așa cum este de obicei la sfârșitul iernii.

Tort pandișpan de om de zăpadă