Decor de masă festivă: rață umplută. Rata intreaga de Anul Nou la cuptor - carnea se topeste in gura Rata pentru masa de Anul Nou cu mere

Pregătiți rața decongelând-o mai întâi la frigider. Noaptea, scoateți carcasa din congelator și puneți-o într-o pungă pe o farfurie de pe raftul de jos al frigiderului. Clătiți rața cu apă rece și uscați în interior și în exterior cu un prosop de hârtie. Tăiați straturile de grăsime din apropierea abdomenului, de asemenea, vârfurile aripilor din față pot fi îndepărtate pentru a nu arde mai târziu.

Frecați bine rața cu amestec de sare de mare și piper măcinat. Lasă rața la sare puțin timp de 30 de minute.

Adăugați câteva linguri de dulceață de fructe în burta de rață și frecați-o cu mâinile. Nu acoperiți încă exteriorul raței cu dulceață sau confituri, pentru ca pielea să nu ardă prematur.

Așezați rața pe pergament; aripile din față pot fi pliate sub fundul păsării. Tăiați merele și gutuia în felii, umpleți carcasa și așezați-o pe laterale. Se da la cuptorul preincalzit la 180 de grade. O rață cântărind aproximativ 1 kg se coace timp de 1 oră. Apoi trebuie să faceți o înțepătură cu o furculiță în cel mai gros loc pentru a vă asigura că ichorul nu curge. În caz contrar, dați la cuptor încă 20-30 de minute.

Cu 10 minute înainte de a fi gata, puteți unge pielea cu un amestec de grăsime topită și confituri pentru o crustă mai frumoasă. Nu scoateți imediat pasărea coaptă, opriți cuptorul și lăsați-o acolo timp de 15 minute, astfel încât toate sucurile de carne să se împrăștie, apoi va fi mai suculent.

Servește rața pe un platou mare cu fructe și ornează-o după bunul plac. Pentru o garnitură suplimentară cu rață, puteți coace cartofii în felii.

Salutări, Elbi.

Băieți, ne punem suflet în site. Mulțumesc pentru asta
că descoperi această frumusețe. Mulțumesc pentru inspirație și pielea de găină.
Alăturați-vă nouă FacebookŞi VKontakte

Rața cu mere este un preparat tradițional de Crăciun și Revelion, consistent și foarte sănătos. Prezența ei pe masa festivă înseamnă pace, prosperitate și bunăstare a familiei.

site-ul web Am pregătit câteva secrete cu care rața este garantată să devină gustoasă și apetisantă.

Secretul 1: Dezghețarea corectă

Pentru a pregăti o rață clasică cu mere, o pasăre care cântărește 2–2,3 kilograme este cea mai bună - are multă carne și nu este prea grasă. Este optim dacă ați reușit să cumpărați o carcasă răcită - nu vor fi probleme cu aceasta. Dar și rața congelată este perfectă, principalul lucru este să o dezgheți corect.

Pentru a face acest lucru, mutați-l din congelator în frigider timp de câteva ore, apoi continuați dezghețarea la temperatura camerei până când este complet dezghețat. Este mai bine să nu folosiți apă rece sau cuptorul cu microunde pentru dezghețare, altfel carnea își va pierde gustul și va deveni uscată și dură.

Secretul 2: Procesarea corectă

De regulă, rațele sunt vândute în supermarketuri și piețele deja smulse complet. Dar, la o inspecție mai atentă, puteți vedea firele de păr și cioturile de pene rămase care trebuie îndepărtate. Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți pasărea deasupra arzătorului și apoi să scoateți cioturile cu orice pensetă adecvată.

Dacă ați cumpărat o rață cu mărunțiș, asigurați-vă că le îndepărtați. De asemenea, decupați glandele coccigiene din coadă (coada de rață), care dau preparatului un gust specific neplăcut. Înainte de coacere, tăiați falangele exterioare ale aripilor și întoarceți-le de la piept la spate - în acest fel marginile aripilor nu se vor arde, iar pasărea în sine va arăta îngrijită și plăcută din punct de vedere estetic.

Secretul 3: Condimentele potrivite

Carnea de rață are un gust destul de specific. Pentru a compensa acest mic dezavantaj, marinați carcasa sau frecați-o cu condimente. Vinul este o alegere excelentă pentru marinate. otet de mere, suc de lamaie, rodie sau portocale.

Condimentele care se potrivesc cel mai bine cu carnea de rață includ ghimbir, scorțișoară, cardamom, anason stelat, oregano și toate tipurile de ardei. Se amestecă o cantitate mică de condimente într-un mojar, se pisează împreună cu sare și se lasă să stea puțin pentru ca aromele și aromele să se îmbine. Și numai după aceea, frecați uniform rața în interior și în exterior cu amestecul rezultat.

Secretul 4: Umplere perfectă

Soiurile interne târzii de mere sunt cele mai potrivite pentru umplerea raței de Crăciun - sunt destul de ferme și se păstrează perfect până la sărbătorile de Anul Nou. Nuanță importantă: alegeți mere cu acrișoare vizibilă - nu numai că vor da cărnii un gust și o aromă deosebită, dar și, datorită acidului pe care îl conțin, vor ajuta la descompunerea grăsimii subcutanate.

Pentru a preveni închiderea la culoare a merelor, stropiți-le cu suc de lămâie, iar pentru a le oferi un gust original și o aromă deosebită de Crăciun, stropiți cu sare și scorțișoară.

Secretul 5: Umplutura magistrală

Nu umpleți pasărea până la refuz cu umplutură, astfel încât pielea de rață să nu se spargă în timpul procesului de umplutură. După ce umplutura este completă, coaseți carcasa cu ață grosieră folosind ochiuri peste margine sau fixați pielea cu scobitori - este mai rapid și mai ușor.

Puteți folosi mai mult decât mere pentru a umple rața de Crăciun. Poti adauga la ele stafide, pere, caise uscate, felii de mandarina sau scortisoara.

Secretul 6: Și ai răbdare

O rață care cântărește 2,5 kilograme trebuie gătită timp de aproximativ 2,5-3 ore. În acest caz, la fiecare jumătate de oră trebuie să deschideți cuptorul și să turnați peste pasăre sucul și grăsimea eliberate. Dar, în orice caz, trebuie să verificați periodic gradul de pregătire al raței, astfel încât să nu devină prea uscat. Acest lucru este foarte simplu de făcut: străpungeți carcasa cu un cuțit în cel mai gros loc - dacă sucul care iese este limpede, atunci rața este gata.

Dacă vrei ca rata ta de Crăciun să nu fie prea grasă, atunci când coace, așează-o pe un „pat” de mere sau orez - acestea vor absorbi cea mai mare parte a grăsimii topite. Desigur, nu ar trebui să folosiți o „pernă” ca garnitură.

Cea mai solemnă și festivă rață pe Anul Nou- bineinteles copt intreg in cuptor. Aici trebuie doar să alegeți opțiunea de design adecvată și produsele utilizate. De exemplu, cineva vrea să gătească rață în portocale sau mere. Celălalt este umplut cu hrișcă, orez, varză. Al treilea - copt în aluat, cu sos, pe pernă. Sunt atât de multe rețete încât este amețitor. Dar există și alte opțiuni cu piept de rata, file, pulpe.

Cele cinci ingrediente cele mai utilizate în rețetele de rață pentru Anul Nou:

Cum să alegi rața potrivită pentru un fel de mâncare de Anul Nou

Pielea păsării nu trebuie să aibă pete, iar culoarea ei să fie cât mai deschisă, fără îngălbenire.

Este mai bine să inspectați suprafața carcasei pentru pene proeminente. Dacă producătorul nu este preocupat de prezentabil aspect a produsului său, este puțin probabil să-l fi urmat în timpul procesului de creștere.

Uită-te la straturile de grăsime. Dacă culoarea lor este închisă, atunci pasărea este deja bătrână, ceea ce înseamnă că va fi dură.

Simțiți oasele carcasei. Dacă par moi, înseamnă că rața este tânără, totul este în regulă.

Verificați mirosul. Orice miros ciudat, neplăcut de la carne indică faptul că ceva nu este în regulă.

De asemenea, tânăra pasăre nu va fi prea grea. Greutatea optimă a raței medii este de 2-2,5 kg.

Cum să faci carnea de rață mai fragedă

Aproape orice carne de pasăre poate fi făcută mai fragedă și mai moale.

Prima modalitate, cea mai ușoară și cea mai sigură este să o fierbeți în apă cu sare înainte de a o găti în continuare. În același timp, nu contează exact ce vei găti: tocană, caserolă, friptură sau o rață întreagă.

Al doilea, nu mai puțin dificil, este marinarea. Orice marinată potrivită pentru păsări de curte sau grătar este potrivită. Este, de asemenea, bun pentru că ajută la scăparea de aroma particulară de rață, care nu îi place tuturor într-o astfel de carne. Chiar și doar acoperiți carcasa cu maioneză sau ulei vegetal, împachetându-l într-o pungă și lăsat-o la frigider peste noapte ajută foarte mult.

A treia metodă este umplutura. Umplutura suculenta face rața la fel de suculenta, impregnand-o cu sucuri si arome. Merele și citricele sunt deosebit de bune în acest sens.

Cinci dintre cele mai scăzute rețete de rață de Revelion:

În unele cazuri, situația cu carnea tare poate fi salvată prin folie și un manșon de copt. În primul rând, este mai bine să „împachetați” bine rața în ele. Și apoi, cu 15 minute înainte de terminarea gătitului, rupeți ambalajul și turnați periodic grăsimea topită peste carne.

Sfat:

Cel mai bine este să tăiați toată grăsimea din spatele raței. Și adăugați-l în vasul de copt în bucăți separate dacă procesul de gătire o cere. De exemplu, atunci când trebuie să ungeți o carcasă cu grăsime.

Vreau să gătesc rață pentru Anul Nou 2020 într-un mod special, să o folosim pentru asta reteta simpla cu portocale.

Ingrediente:

carcasă de rață;
portocale – 2 buc.;
sos de soia - 2 linguri. l;
usturoi – 3 catei;
cartof;
sare - 2 linguri;
condimente, condimente după gust.

Preparare:

1. Dacă rața este înghețată, dezghețați-o corect, adică cât mai mult posibil. Faptul este că dezghețarea rapidă a carcasei afectează negativ gustul cărnii.

2. Spălăm carcasa în interior și în exterior, tăiem coada, ceea ce va da vasei un miros neplăcut.
3. După ce am terminat de pregătit rața, începem să pregătim marinada picant de portocale.

4. Puneți coaja de portocală, rasă fin din portocalele spălate, într-un bol potrivit. Taiem portocalele in jumatate si stoarcem sucul nu aruncam ce a mai ramas din jumatati de portocala.

5. Tăiați portocalele rămase felii și puneți-le în interiorul raței.
6. Adăugați sos de soia, sare, condimente, usturoi zdrobit și ghimbir ras fin la baza de portocale.
7. După ce am amestecat bine marinada, frecați-o pe rață în interior și în exterior. Asezati rata pe o tava, acoperiti-o si puneti-o la frigider pentru o zi.

8. În tot timpul în care rața se marinează la frigider, ungeți-o de mai multe ori cu marinada rămasă.
9. Scoateți rata din frigider și puneți-o pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
10. Facem tăieturi superficiale pe pielea raței, o ungem încă o dată cu marinată și distribuim restul pe suprafață și în interior.

11. Coaceți rața timp de 40 de minute la 190 de grade, apoi îndepărtați-o, turnați-o cu grăsimea rezultată și puneți alături feliile de cartofi pregătite anterior. Se da la cuptor pentru încă o oră, scăzând temperatura la 180 de grade.
12. Servește un fel de mâncare caldă frumos și aromat pentru masa de Revelion, ornat cu felii de portocale.

Rață cu mere în marinată de miere

Indiferent cum ai alege o rețetă de gătit rață pentru Anul Nou 2020, este dificil să găsești o opțiune mai dezirabilă și tradițională pentru masa de sărbători cu mere la cuptor.

Ingrediente:

carcasă de rață;
mere – 3 buc.;
scorțișoară - ½ linguriță;
miere - 3 linguri. l;
oțet de mere 6% - 2 linguri. l;
ghimbir uscat - un praf;
usturoi – 2 catei.
sare - 2 linguri. l;
amestec de ardei.

Preparare:

1. Puneți carcasa de rață pregătită, spălată cu coczisul îndepărtat, într-un recipient adecvat.

2. Se amestecă 400 ml apă cu miere, scorțișoară și oțet, se încălzește marinada cu miere la fiert, se toarnă peste rață. Lăsați carcasa în marinată, răsturnând-o periodic, astfel încât să se încălzească și să fie înmuiată pe ambele părți.

3. Zdrobiți usturoiul într-un dispozitiv special, adăugați sare, condimente, ghimbir, un amestec de ardei, amestecați.

4. Frecați carcasa caldă de rață cu amestecul picant rezultat în interior și în exterior. Lăsați rața frecata cu condimente la temperatura camerei timp de 30-40 de minute.
5. Tăiați grosier merele pre-sămânțate și stropiți cu scorțișoară. Umpleți rata cu merele preparate și îndepărtați pielea cu scobitori.

6. Turnați o parte din marinada de miere rămasă în rață prin găurile rămase, ridicând ușor carcasa.
7. Puneți rața pregătită într-un manșon de copt și adăugați restul de marinadă cu miere.
8. Legați strâns capetele mânecii cu rața, puneți-o pe o foaie de copt și puneți-o la cuptor pentru 2 ore la 190 de grade.

9. După două ore, scoateți rata și deschideți-o, făcând cu grijă o tăietură în mânecă. Continuați să coaceți la temperatura maximă încă 10 minute.

10. Puneți rata finită cu mere în sos de miere pe un vas de servire, decorați și serviți la masa de Anul Nou.

Rață de Anul Nou în casa de rațe

Când alegeți o rețetă de gătit rață la cuptor pentru Anul Nou 2020, cum să nu vă amintiți friptura de rață, deoarece în ea pasărea se dovedește deosebit de suculentă și moale.

Ingrediente:

carcasă de rață;
cartofi - 700 g;
măr acru – 1-2 buc.;
miere - 1 lingura. l;
ierburi provensale - 1 linguriță;
rozmarin uscat - ½ linguriță;
chimion - ½ linguriță;
coaja uscată de portocală - ½ linguriță;

Preparare:

1. Pregătiți carcasa de rață, spălați-o, îndepărtați falangele exterioare ale aripilor și gâtului (lăsați pielea). Îndoim pielea de la gât și o înfundăm spre interior, va împiedica scăparea aburului din carcasă, iar carnea va deveni mai suculentă.

2. Îndepărtăm și coada și grăsimea din jurul ei sau tăiem întreg coccisul.
3. Frecați bine carcasa cu sare, piper și condimente pe toată suprafața și în interior. Pentru a satura mai bine carnea cu sare și condimente, străpungeți pielea raței cu o furculiță în mai multe locuri.

4. Lăsați rata pregătită pe suprafața de lucru la temperatura camerei timp de o oră.
5. Pregătiți cartofii, spălați, curățați și tăiați în bucăți mari.

6. Puneti cartofii intr-un recipient potrivit, sare, piper si presarati ierburiși condimente, amestecați.
7. Umpleți rata cu cartofi, coaseți coaja sau fixați cu scobitori.

8. Așezați rata pe spate în caserola de rățușă, ungeți blatul cu miere și aranjați feliile de mere și cartofii rămași în toppingul picant.
9. Pune friptura de rață la cuptor, preîncălzit la 190 de grade, timp de 30-40 de minute.
10. Scoateți răța, turnați grăsime peste rață, continuați coacerea, reducând căldura la 180 de grade. Coaceți rața încă o oră, eliminând-o de două-trei ori și ungând-o cu grăsime.

11. Pune rața finită pe o farfurie și servește-o la masa de Anul Nou, decorând-o la discreția ta.

Rață cu orez și prune uscate

Pentru a afla cum să gătiți cel mai bine rața pentru Anul Nou 2020 la cuptor, să aruncăm o privire la o rețetă simplă cu prune uscate.

Ingrediente:

Rață -1 carcasă;
orez - 1 lingura;
prune uscate – 100 g;
mere – 3 buc.;
muștar - 2 linguri. l;
miere - 2 linguri. l;
sare, piper, condimente de rață după gust.

Preparare:

Pentru a obține un rezultat de succes, selectăm cu atenție o rață care nu trebuie să aibă mai mult de 2 ani (de preferință 1,5 ani).
1. Frecați bine carcasa de rață pregătită cu sosul, amestecând miere, muștar, sare, piper și condimente. Lasă rața în sos o oră sau două la temperatura camerei.

2. Peste orezul spalat se toarna apa clocotita, se lasa treizeci de minute, se scurge apa si se amesteca cu prunele spalate. Noi nu tăiem prunele uscate, așa că este mai bine să cumpărăm unele care nu sunt prea mari.
3. Umpleți rata cu orez și prune uscate, coaseți pielea sau asigurați cu scobitori.

4. Înveliți rața umplută pregătită în folie, puneți-o pe o foaie de copt și coaceți timp de 1,5 ore în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.

5. Scoateți rata din cuptor, deschideți folia, puneți felii de mere pe margini și continuați să coaceți încă 30 de minute.

6. Serviți rața finită la masa de Anul Nou, ornând vasul cu mere coapte și prune uscate rămase.

Rață la cuptor cu gutui

Răspunsul la întrebarea cum să gătiți o rață la cuptor într-un mod special pentru Anul Nou 2020 poate fi găsit folosind reteta pas cu pas cu gutui.

Ingrediente:

carcasă de rață;
gutui – 2-3 buc.;
miere - 2 linguri;
cartofi pentru garnitură;
coriandru - 1 lingura;
schinduf măcinat - ½ linguriță;
sare, amestec de piper dupa gust.

Preparare:

1. Rața preparată, spălată, eliberată de coccis, trebuie să fie aburită. De ce să puneți rața în chiuvetă cu spatele în jos, turnați apă clocotită peste ea.
2. Asezati rata incalzita pe o tava sau vas lat si frecati cu amestecul picant si sare. Facem tăieturi frumoase și superficiale pe toată suprafața. Lăsați rața la temperatura camerei timp de o oră sau două.

3. Spălăm gutuia, scoatem semințele și, tăind felii, umplem rața. Pinem pielea, legam picioarele si asezam pe o tava de copt.

4. Coacem rața cu gutui timp de 30 de minute la o temperatură de 190 de grade, scoatem, turnăm peste grăsimea care a fost turnată din ea. Așezați cartofii întregi spălați în apropiere, fără a curăța coaja (dacă doriți, puteți coace orice alte legume împreună cu rața).

5. Pune rața cu garnitura la cuptor pentru încă 40-50 de minute. În acest timp, încercăm să ungem cât mai des rata cu grăsimea care se scurge.

6. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, ungeți rața cu un amestec de miere și grăsime.
7. Serviți pasărea fierbinte la masa de Anul Nou împreună cu o garnitură.

Rață festivă cu varză și mere

Foarte gustos, ca și bucătarii profesioniști, puteți găti rață pentru Anul Nou 2020 la cuptor dacă o coaceți cu varză și mere conform rețetei originale.

Ingrediente:

Rață – 1 carcasă;
varză murată – 350 g;
mere – 2 buc.;
gutui – 1 buc.;
ceapa – 2 capete;
usturoi – 3-4 căței;
stafide - o mână;
pâine albă - câteva felii;
sos de soia - 2 linguri. l;
chimion - 1 linguriță;
miere - 2 linguri. l;
ulei vegetal - 30 ml;
cartofi pentru garnitură;
sare, piper negru, dafin.

Preparare:

1. Clătiți bine carcasa de rață, tăiați complet coada sau coccisul și, de asemenea, îndepărtați coloana vertebrală și coastele. Restul oaselor pot fi lăsate.

2. Pregătiți un amestec picant cu sare, frecați rata cu el pe toate părțile și în interior.
3. Pregătiți umplutura strângând-o varză murată si o prajesti usor cu ceapa tocata intr-o cantitate mica de ulei.

4. Adăugați cuburi de mere și gutui (opțional) în tigaie și prăjiți împreună câteva minute.

5. Adăugați cuburi de pesmet, precum și miere și un amestec de condimente și sare la umplutura suculentă.

6. Amestecați totul bine și așezați carcasele înăuntru, coaseți spatele și abdomenul.
7. Pune-l jos rață umplută Pe o foaie de copt cu spatele de folie, înfășurați-o.

8. Coacem rața 30 de minute la 190 de grade, scoatem, deschidem folia și ungem cu un amestec de grăsime, miere, sos de soia și usturoi zdrobit.

9. Introduceți la cuptor neacoperit, scăzând temperatura la 170-180 de grade. Continuăm să coacem rața pentru 40-50 de minute, gustând carnea.
10. În timpul de coacere ulterior, ungeți de mai multe ori rața cu amestecul preparat. sos de soia cu miere.
11. Serviți un preparat cald frumos, aromat și foarte gustos pentru masa de Revelion.

Rață pe borcan cu mere și portocale

Pentru a afla cum să gătești o rață deosebit de suculentă și moale pentru Anul Nou 2020 la cuptor, să aruncăm o privire la rețeta simplă pas cu pas.

Ingrediente:

Rața este o carcasă mică (astfel încât să încapă în cuptor în poziție verticală și chiar și pe o cutie);
mere, dovleac, portocală pentru garnitură;
miere - 1 lingura. l;
sos de soia - 1 lingura. l;
sare, piper, condimente dupa gust.

Preparare:

1. Frecați o rață mică spălată și pregătită cu sare și condimente. Facem tăieturi superficiale pe piele și lăsăm o oră la temperatura camerei.

2. Asezati o rata pe un borcan cu apa si puneti deasupra cateva felii de mere si portocala. Legăm aripile de carcasă cu fire.

3. Introduceți conserva de rață la cuptor la 180 de grade pentru o oră.
4. După 30 de minute, îndepărtați întreaga structură, amestecați grăsimea topită cu miere și sos de soia și ungeți rata cu ajutorul unei pensule.

5. Dă din nou la cuptor, continuând gătitul, repetând de câteva ori procedura de ungere cu miere și sos de soia.
6. Alaturi de rata, asezati felii de mere, portocale si dovlecei pe o tava de copt data viitoare cand le scoateti din cuptor.
7. Servește rața impresionant gătită și aromată la masa de Anul Nou, decorând farfuria cu fructe și legume coapte.

Rata de Revelion cu mandarine

O reteta simpla cu fotografii pas cu pasși video.

Ingrediente:

Rață – 1 carcasă;
mandarine – 4-5 buc.;
ulei vegetal;
sare, piper, condimente.

Preparare:

1. Pregătim rața ca de obicei, nu tăiem falangele exterioare, acestea vor fi utile pentru a servi eficient rața finită la masa de Anul Nou.
2. Frecați rata pregătită cu un amestec de sare, piper și orice condimente (puteți face fără ele). Frecăm bine întreaga suprafață a raței și nu uităm să o frecăm din interior.

3. Lăsați rața la temperatura camerei timp de o oră (dacă nu este timp, atunci timp de 30 de minute). Cea mai bună opțiune marinați rața la frigider peste noapte înainte de a o găti.
4. Curatati mandarinele si indepartati venele, impartiti-le in jumatati si asezati ratele inauntru.

5. Nu coaseți burta, puneți rata într-un manșon de copt, legați-o strâns, apoi puneți-o pe o tavă de copt.

6. Vom coace 1,5 ore, apoi deschidem manșonul și turnăm grăsimea topită peste pasăre.
7. Asezati felii de portocala pe suprafata ratei si presati cu falangele exterioare.

8. Dă din nou la cuptor pentru 20 de minute.
9. Servim rata, asezand-o pe un platou de servire si garnisind cu mandarine si crengute de marar pentru stralucire si aroma.

Dacă folosești oricare dintre rețetele tale preferate pentru a găti rața de Anul Nou, masa ta de sărbători va fi garantată să fie decorată cu cel mai important și tradițional fel de mâncare pentru această sărbătoare.