Brânză tare franceză. Câte tipuri de brânză există în Franța?

Brânză moale cu coajă de mucegai alb nobil. Fabricat din lapte de vacă. Numit după regiunea Brie de la est de Paris.

În prezent, câteva zeci de subspecii de brie sunt produse în Franța, nu numai în Ile-de-France (regiunea Paris), ci și în alte părți ale țării.

Doar două subspecii sunt protejate prin sistemul AOC: Brie de Meaux și Brie de Melun. Ambele subspecii sunt departe de a fi răspândite, iar cumpărarea lor poate fi problematică.

Brie de Meaux se face în mod tradițional în cercuri mari: diametru 35 centimetri, grosime 3 centimetri, greutate - 2,8-3 kilograme. Volumul de producție este de doar 6-7 mii de tone.

Brie de Melun este și mai rar, cu producția anuală de doar aproximativ 250 de tone pe an. Este mai bine să cauți o astfel de brânză în buticuri de brânză.

Brie de Melun se face în cercuri: aproximativ 27 de centimetri în diametru, cântărind aproximativ 1,5 kilograme. Brie de Melun are o crustă cu pete roșii.

O variantă și mai rară este Brie de Melun sub formă de Brie Noir (brie negru), aceasta este o brânză brie cu maturare lungă - de la 2 luni la un an. Se crede că gustul și aroma lui sunt cele mai strălucitoare.

Să aduci brânză brie acasă din Franța nu este o sarcină ușoară. Cert este că brie este foarte moale, iar bacteriile și mucegaiul se răspândesc foarte repede în el. Se recomandă păstrarea brie-ului numai la frigider la o temperatură de +4-+2 grade. Se crede că, dacă brie este încălzit, acesta și-a pierdut deja gustul și aroma delicată. Desigur, nu va exista frigider în avion în timpul zborului spre casă.

Producătorii recomandă insistent ca brie să fie consumat în maximum o săptămână după coacere. Deși termenul de valabilitate al brie-ului este de 6-8 săptămâni, după o săptămână își pierde gustul și începe să aibă gust amar. Atenţie! Verificați data producției și cumpărați doar cel mai proaspăt brie.

Prețul brie-ului obișnuit (în masă) în Franța este de 7-9 euro pe kilogram. Pentru Brie de Meaux - 20-30 euro kilogramul, pentru Brie de Melun - 25-35 euro kilogramul.

Locul 1 - Camembert (Camembert)

Renumit în lume brânză moale din orașul Camembert din Normandia din nordul Franței. Fabricat din lapte de vacă.

Doar o subspecie de Camembert este protejată de sistemul AOC - „Camembert de Normandie”, este produs în cantități mici - doar aproximativ 5.000 de tone pe an. Motivul pentru aceasta este cerințele AOC foarte stricte. Camembert de Normandie poate fi preparat doar cu lapte proaspăt. Din lapte pasteurizat se prepară și alte subspecii. Soiul Camembert Le Châtel este considerat foarte bun.

Prima caracteristică a Camembert este forma sa. Spre deosebire de toate brânzeturile anterioare, care se prepară în cercuri mari (roți), cilindri sau bile, brânza Camagbert se face în pachete mici. Dimensiune tipică: diametru - aproximativ 10 centimetri, grosime aproximativ 3 centimetri, greutate aproximativ 250 de grame.

Cel mai convenabil este să transportați Camembert în timp, acesta câștigă doar aromă și aromă. Poate să mintă cu ușurință fără frigider.

Mirosul de Camembert este atât caracteristica sa celebră, cât și subiectul multor glume. Mirosul este format dintr-o grămadă de substanțe. Printre acestea se numără acidul izovaleric, care este „responsabil” pentru mirosul de transpirație. Când se spune că Camembert miroase a șosete învechite, acest lucru este absolut adevărat.

încă unul trăsătură distinctivă Camembert este o crustă albă formată din mucegaiul Penicillium camemberti. Până în secolul al XX-lea, când oamenii de știință au învățat să controleze mucegaiul, Camembert nu avea crustă albă. Crusta era albastru-gri sau maro. În zilele noastre, crusta albă este standardul. Crusta este complet comestibilă.

Se crede că Camembert a fost inventat de o femeie pe nume Marie Haren. Un preot din orașul Brie a venit la ea și i-a împărtășit secretele preparării brânzei Brie. Marie a decis să-și facă propria versiune. Camembert a devenit parte a culturii franceze în timpul Primului Război Mondial, când această brânză a fost inclusă în rațiile soldaților.

Pretul pentru Camembert de Normandie AOC este de 6-7 euro per pachet de 250 de grame. Alte soiuri pot costa de la 1,5 la 6 euro, gama aici este uriașă.

Generația a cărei copilărie a fost în anii 90 cunoaște cel mai bine numele „Roquefort”, deși puțini au încercat sau chiar au văzut această brânză. Dar toată lumea își amintește serialul animat „Chip and Dale”, unde acesta era numele unuia dintre personajele care suferea în mod clar de o dependență de brânză;

Generația anilor 2010 va cunoaște Camembert mult mai bine. Aceasta este brânza preferată a animalelor de companie (kwani) Flak din serialul animat „Lady Bug and Super Cat”;

Dacă vă aprovizionați cu un calculator și mergeți la cel mai apropiat supermarket rusesc, veți descoperi un fapt uimitor - analogii ruși (înlocuirea importurilor) ale brânzeturilor franceze nu sunt mai ieftine, dar chiar mai scumpe decât originalele!

Dacă v-ați pus în ochi să cumpărați o anumită varietate în timpul unei călătorii în Franța, vă sfătuim să nu alergați și să-l căutați în magazine, ci să îl comandați într-un magazin online francez. Din fericire, sunt foarte mulți în Franța acum. Utilizați traducătorul automat din browser;

Bucurați-vă de a gusta brânzeturi franțuzești și citiți articolele noastre interesante despre Franța ( link-uri de mai jos).

brânzeturi franțuzești au devenit de multă vreme de vorbă în oraș. Numele sună ca o muzică pentru urechile gurmanzilor, iar președintele francez Charles De Gaulle a spus: „Cum poți guverna o țară care are 258 de soiuri de brânză”. Citatul său datează din prima jumătate a secolului al XX-lea, iar astăzi există și mai multe soiuri. Există denumiri de brânzeturi care au fost produse într-una sau alta regiune a Franței de secole, iar numele lor, regiunea de origine și tehnologia de producție sunt protejate de certificate la nivel de stat.

Vă prezentăm o listă cu fotografii cu cele mai bune și mai populare soiuri de brânză franțuzească, care vă vor ajuta să navigați prin lume delicatese gourmetși înțelegeți mai bine bucătăria națională a Franței.

Camembert

Poate cea mai faimoasă brânză franceză, al cărei nume a fost dat de zona de origine din Normandia. Camembert are o crustă albă, catifelată, de mucegai, o consistență grasă moale, un gust delicat și o aromă destul de înțepătoare, pe care poetul francez Fargue a numit „mirosul picioarelor lui Dumnezeu”.

Camembert (foto: @realcheeseheads)

Bree

Brie este adesea confundat cu Camembert și este într-adevăr similar ca aspect și textură, dar este semnificativ inferior în expresivitate a aromei și conținutului de grăsime (doar 25%). Din acest motiv, brie este considerată o brânză moale de mucegai mai versatilă, care este cunoscută încă din Evul Mediu.

Bree (foto: @mercato_tlv)

Conte

Această brânză tare franceză se numește „Gruyère de Comté” pentru asemănarea sa cu brânza cu același nume. Classic Comté este făcut din lapte de vacă nepasteurizat și are un gust plăcut dulceag, cu un postgust de nucă.

Conte (foto: @bettys_bite)

Roquefort

O altă brânză franceză foarte populară în întreaga lume este brânza moale cu mucegai albastru. Roquefortul tradițional este făcut din lapte de oaie și are o textură untosă și gust sărat.

Roquefort (foto: @24cheeses)

Tom de Savoy

Brânză semi-tare de consistență elastică, cu crustă albă mucegăită și ochi mici. Produs în regiunile Savoie și Haute-Savoie. Aceasta este singura brânză certificată franceză care poate avea un conținut diferit de grăsime - de la 10% la 25%.

Tom de Savoie (foto: @gemmy_foods)

Saint-Nectaire

Cea mai veche brânză produsă în regiunea Auvergne din Franța, este numită și prima brânză de fermier. Are o crustă tare de mucegai, consistență semi-moale și pulpă cu gust delicat de ciuperci de pădure sau condimente. Ideal pentru a servi cu vinuri de Bordeaux.

Saint-Nectaire (foto: @osteaddict)

Reblochon

Reblochon de Savoie este o brânză moale din Savoia cu coaja tare spălată cu saramură și o aromă intensă. Satul francez La Clusaz găzduiește un festival separat Reblochon, în timpul căruia brânza este preparată și degustată la fața locului.

Reblochon (foto: @realcheeseheads)

Munster

Munster-Jerome este o brânză moale, cu coaja spălată roșu portocaliu și o aromă foarte înțepătoare. A început să fie produs de călugării benedictini italieni într-o mănăstire din departamentul francez Vosges. Mai târziu, pe acest site a apărut satul Munster, iar brânza și-a primit numele.

Münster-Jerome (foto: @julianoschier)

Cantal

O altă brânză tare din Auvergne, care este considerată una dintre cele mai vechi soiuri din Franța. Cantal fermier este facut din lapte crud, iar pentru nevoi comerciale - de la pasteurizat. Brânza are un gust și o aromă distincte, pronunțate, crusta sa este tare și groasă.

Cantal (foto: @melbourneandcheese)

Epuas

Brânză moale, delicată, cu coajă portocalie sau roșu cărămiziu, în funcție de gradul de coacere. A fost produsă pentru prima dată de comuna Époisses din Burgundia și se spune că ar fi fost brânza preferată a lui Napoleon Bonaparte. Se mănâncă cu o lingură de desert și se servește cu vinuri de Burgundia.

Epuas (foto: @porkewedeli)

Morbier

Morbier, ca și Comté, provine din regiunea franceză Franche-Comté. Aceasta este o brânză semi-moale, cu o crustă tare, care are o caracteristică „decorativă” care o distinge de multe altele. O fâșie subțire de cărbune zdrobit curge pe mijlocul roții de brânză. Astăzi, acesta este doar un tribut adus tradiției, dar cândva o fâșie de funingine era o măsură necesară.

Țăranii francezi făceau morbier, compunându-l din două bucăți de lapte fermentat. Prima bucată a fost obținută după mulsul de seară a vacii, a doua după mulsul de dimineață. Astfel, prima bucată de brânză a trebuit să aştepte o noapte, iar pentru a nu se strica, se ungea deasupra cu un strat de funingine, iar a doua zi se punea pe ea a doua bucată.

Morbier (foto: @saltynsweets)

Shawrs

O brânză moale, cu coajă densă de mucegai albă, care este produsă încă din secolul al XIV-lea. Brânza are un gust delicat, ușor acrișor și o aromă de nucă-ciuperci.

Shaurs (foto: @yeor.lifestyle)

Mimolet

Mimolet este o brânză de culoare portocalie strălucitoare, recunoscută, cu un cap sferic. Producția sa a început prin decretul lui Ludovic al XIV-lea, conform căruia a fost necesar să se creeze un analog francez al edamului olandez. Pentru ca mimoletul să aibă diferențe vizibile, au început să-i adauge vopsea vegetală. Locul de naștere al acestei brânzeturi este orașul Lille din nordul Franței.

Mimolette (foto: @lajambedc)

Valenţă

Brânza de capră în formă de piramidă fără vârf ascuțit are un gust și o aromă delicate. Crusta mucegăită a brânzei este densă și are o tentă gri-albastru datorită faptului că este presărată cu cenușă de lemn. Recomandat pentru asociere cu vinuri albe.

Valence (foto: @parisismykitchen)

Coeur de Chevres

Numele tradus din franceză înseamnă „inimă de capră”, ceea ce caracterizează în mod clar această brânză. Este făcută din lapte crud de capră, iar capul de brânză are formă de inimă. Brânza este moale, cu crusta mucegăită, culoarea variază de la alb delicat pentru tineri și cenușiu pentru matur.

Coeur de Chevres (foto: @181delicatessen)

Delis de Bourgogne

„O delicatesă din Burgundia” este cunoscută în bucătăria regională franceză încă din secolul al XVIII-lea. Această cremă de brânză moale și delicată are o pulpă densă, ușoară, acoperită cu o crustă catifelată de mucegai.

Delis de Bourgogne (foto: @infamousmarysia)

Saint-Félicien

Brânză franțuzească moale, cu gust pronunțat de lapte-crem. Este interzisă adăugarea de condimente sau aditivi care ar perturba armonia gustului și aromei sale.

Saint-Félicien (foto: @111quesos)

Rocamadour

Brânză moale de capră, cu coajă mucegăită și pulpă acră, cu o aromă delicată de nucă. Produs în departamentul Lot din Occitania.

Rocamadour (foto: @ruthstameister)

Picodon

O altă brânză moale de lapte de capră produsă în regiunea Auvergne-Rhône-Alpes. Are mai multe soiuri care diferă ca grad de maturitate și gust. Brânza tânără are pulpa și coaja ușoare, iar pe măsură ce gradul de maturitate al picodonului crește, pulpa sa devine mai densă, iar coaja mucegăită devine albastră.

Picodon (foto: @cheesetrotteurs)

Puligny-Saint-Pierre

Brânză moale de capră în formă de piramidă, pentru care este adesea numită „Turnul Eiffel”. Crusta este mucegăită, albăstruie, pulpa are o ușoară aromă de alune.

Puligny-Saint-Pierre (foto: @cheesetrotteurs)

Crotten de Chavignoles

O brânză moale făcută din lapte de capră, care este de obicei servită cu fructe și vinuri albe. Brânza provine din satul francez Chavignol, unde a început să fie produsă în secolul al XVI-lea.

Crottin de Chavignoles (foto: @osteaddict)

Pelardon

Pelardonul franțuzesc delicat este considerat cea mai veche brânză de capră din Europa. În plus, datorită caprelor care pasc pe pășuni naturale, brânza este făcută din lapte prietenos cu mediul, care nu poate decât să inspire gurmandul eco-conștient.

Pelardon (foto: @cheesetrotteurs)

Livaro

O brânză moale din Normandia, care odată era numită „carnea săracilor”, dar astăzi este un adevărat produs de elită. Livaro este făcut din lapte de vacă; pulpa acestuia, în funcție de maturitate, are o nuanță galben-portocalie mai mult sau mai puțin bogată. Crusta Livaro are o culoare portocalie intensă datorită vopselei vegetale care este folosită pentru a colora produsul în timpul coacerii.

Livaro (foto: @moon_yeka)

Layol

Brânză semi-tare din lapte de vacă nepasteurizat. Layol are o crustă groasă de culoare maro-gri, iar pulpa are un gust acru, cu note pronunțate de ierburi aromatice.

Layol (foto: @redvioletblog)

Pont-l'Evêque

Brânză moale din lapte de vacă, produsă în Normandia. Prima mențiune despre această brânză se găsește în cronici istorice secolul al XII-lea. Are o crustă mucegăită spălată, o aromă ascuțită și un postgust dulceag. Se asortează bine cu cidru și vinuri roșii.

Pont l'Evêque (foto: @cavebrut)

Bleu d'Auvergne

Brânza albastră din Auvergne, care are un gust sărat mai puțin pronunțat în comparație cu alte brânzeturi albastre. Textura sa este untoasă, iar brânza în sine are un gust mai delicat.

Bleu d'Auvergne (foto: @alain_hess)

Saler

Brânză de vaci semi-tare obținută de la vacile Saler. Saler este considerată una dintre cele mai vechi brânzeturi din Franța - istoria sa datează de mai bine de două mii de ani. Brânza are un gust și o aromă profundă bogată, pulpă aurie, consistență densă și în același timp moale.

Saler (foto: @quesovaldivieso)

Chevrotain

O brânză moale de Savoyard făcută din lapte crud de capră, cu o aromă condimentată, de nucă. Are pulpă densă, umedă, cu găuri, o crustă densă galbenă până la portocalie, acoperită cu un strat pronunțat de mucegai alb.

Chevrotain (foto: @alessandro.grano)

Brânzeturile sunt mândria Franței. Sunt cunoscuți în întreaga lume pentru gustul și aroma lor de neegalat.

Pe franceză cuvântul „brânză” sună ca „le fromage” (sau în original - le fromage). Se crede că aceasta provine din corupția „formazh”, adică „configurarea” sau „mularea”. Și acest lucru nu este fără motiv. La urma urmei, așezarea masei de caș, care se formează ca urmare a coagulării laptelui, în forme este un pas foarte important în fabricarea brânzei adevărate.

Astăzi, în Franța sunt produse peste 500 de tipuri din acest produs lactat. În plus, fiecare dintre ele este unică în felul său. Brânzeturile franțuzești pot fi moi sau tari, tinere sau învechite, acoperite cu coajă tare sau mucegai, din laptele de capră sau de vacă.

Cu toate acestea, experții sunt surprinși nu numai de varietatea de tipuri ale acestui produs, ci și de numărul incredibil de forme ale acestuia. Astfel, brânzeturile franțuzești, ale căror fotografii sunt prezentate în acest articol, sunt produse sub formă de cercuri, discuri, dreptunghiuri, tobe, pătrate, cilindri în picioare și culcați, lingouri, conuri, inimioare și triunghiuri.

De ce acest produs nu este produs într-o singură formă? Cert este că toate brânzeturile franceze au propria lor istorie personală, viață și chiar caracter. De exemplu, brânzeturile precum Brie și Camembert sunt întotdeauna făcute sub formă de disc. La urma urmei, în această formă produsul se coace uniform și se dovedește foarte gustos.

Caracteristici de nume

Toate brânzeturile franceze au nu numai propriul lor caracter și istoria individuală, ci și un nume unic. Mai mult, fiecare produs este etichetat AOC. Înseamnă că acest soi are o Denumire de origine controlată, adică o Denumire Controlată Originală care poate fi atribuită doar acelor brânzeturi care îndeplinesc toate cerințele legislației în vigoare.

Astfel, orice tip de brânză franceză ar trebui să fie făcută numai din materii prime de înaltă calitate, adică lapte. Mai mult, întregul proces de fabricare a produsului trebuie să respecte cu strictețe rețetele și tradițiile locale stabilite.

Brânza, care are denumirea franceză corespunzătoare, poate fi produsă numai în regiunea Franței în care a fost preparată istoric.

Prima etichetă AOC a fost acordată brânzei Roquefort în 1925, iar cea mai recentă brânzei Rigotte de Condre în 2009.

Clasificare

Fiecare stat are propria sa clasificare a brânzeturilor cu propriul sistem și terminologie. Dar cea mai mare parte a acestui produs poate fi clasificată cu ușurință în grupuri, pe baza structurii sale, a tipurilor de coji și a principiului formării, de care depinde cantitatea de umiditate din brânză (sau așa-numitul zer).

Pe baza acestui sistem, brânzeturile din Franța pot fi împărțite în tipuri precum:

• proaspăt;
• proaspăt învechit;
• alb moale;
• semi-moale;
• greu;
• albastru;
• aromatizat.

De asemenea, trebuie spus că aceasta sau alta rețetă de brânză franceză poate include fie lapte de vacă, de capră, fie de oaie. În plus, acest produs poate fi produs în ferme private sau industrial.

Brânzeturi proaspete

Pentru a înțelege diferențele dintre anumite tipuri de brânzeturi franțuzești, ar trebui să le luați în considerare în detaliu.

Brânzeturile proaspete sunt destul de ușor de distins de alte soiuri. La urma urmei, au o suprafață albă și strălucitoare. Acest produs nu are crusta. De regulă, este gata de utilizare în câteva zile sau chiar ore după producție.

Brânzeturile proaspete abia au timp să dezvolte aroma materiilor prime folosite în ele. Gustul lor este de obicei descris ca fiind dulce, lăptos, acru sau răcoritor.

Branza frantuzeasca moale Boulette de Cambrai este o branza proaspata. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de umiditate. Datorită acestui lucru, devine moale. Se face din lapte de vacă cu adaos de pătrunjel, tarhon, arpagic și alte ierburi.

Consistența brânzeturilor proaspete poate fi vrac, sfărâmicioasă sau fibroasă. Cu toate acestea, adesea un astfel de produs este făcut în formă solidă și seamănă cu untul.

Mănâncă brânză proaspătă întinzând-o pe pâine cu crusta. În plus, se servește cu un vin ușor fructat.

Brânzeturi proaspete învechite

Locul opt - Emmental

Acest produs are un gust picant și dulceag, cu o picantenie caracteristică. În secțiunea transversală a acestei brânzeturi, sunt vizibile cavități mari. Prezența lor se explică prin procesul de fabricație, în urma căruia bacteriile eliberează dioxid de carbon. În unele țări se numește elvețian, deoarece în această țară a fost produs pentru prima dată.

În combinație cu brânză precum Gruyère, Emmental este folosit pentru a face fondue.

Locul al nouălea - Rebluchon

Aceasta este o brânză moale franceză făcută din lapte de vacă nepasteurizat în regiunea Savoia, care se află la poalele Alpilor. Acest produs are o așa-numită crustă spălată. La urma urmei, după presare, se spală bine în saramură.

Reblochon a fost produs inițial în văile Arly și Thon. Numele său provine de la verbul reblocher, care în franceză înseamnă „a mulge din nou o vacă”. Potrivit legendei, în secolul al XVI-lea, țăranii plăteau o taxă care depindea de cantitatea de lapte pe care o produceau. Pentru a reduce tributul, vacile nu au fost mulse în prezența oficialităților. Dar după plecarea vameșilor, acest proces s-a reluat. Din acest lapte țăranii au făcut magnifica brânză Rebluchon.

Acest produs este produs sub formă de cerc, care se maturizează timp de 2-4 săptămâni. Brânza finită are o coajă de portocală cu un strat alb subțire și pulpă dulce.

Locul zece - Roquefort

Aceasta este o brânză albastră franțuzească cu mucegai. Este ideal pentru prepararea salatelor din legume proaspete. În plus, acest produs se servește cu pâine prăjită și vin alb. Este produs din lapte pasteurizat de oaie. După învechire prelungită, brânza capătă gustul de alune.

Acum știți care zece brânzeturi sunt cele mai populare în rândul francezilor. Dar pe lângă soiurile enumerate, aș dori să vă prezint și altele. Dacă clasamentul nostru ar fi pe locul 11, ar fi luat, fără îndoială, brânza moale de capră franceză Sainte-Maur-de-Touraine, care are un gust sărat-acru și o aromă de nuci. Se maturizează de la 10 zile la 6 săptămâni.

În plus, aș dori să scot în evidență brânza moale de capră franceză numită Chabichoux du Poitou. Are un miros specific de lapte și o aromă puternică de nuci.

Brânză populară franceză cu o aromă neplăcută

Vieux Boulogne este cea mai puturosă brânză franceză, care se face în orașul Boulogne-sur-Mer din Nord-Pas-de-Calais. Se face din lapte de vacă nepasteurizat și se maturizează timp de 7-9 săptămâni. Capul acestui produs este de formă pătrată.

Brânza Vieux Boulogne este cunoscută în întreaga lume pentru aroma sa puternică. În toamna anului 2004, experții de la Universitatea Cranfield i-au acordat statutul de „cea mai puturosă brânză”.

Un celebru politician francez a vorbit despre cât de greu este să guvernezi o țară în care există câteva sute de soiuri de brânză. Franța poate fi numită pe bună dreptate capitala fabricării brânzeturilor. Aici să produs lactat Nu sunt tratați ca o gustare sau o componentă a unui sandviș, înghițiți din mers dimineața. Mâncatul brânzei este un ritual special pentru francezi, iar brânza în sine este un fel de mâncare complet, foarte respectat, aproape zeificat.

Clasificare

În fiecare oraș și provincie, în plus, într-un sat mic, se creează propriul lor tip special de brânză. Unii dintre ei sunt cunoscuți și iubiți în întreaga lume. Alții doar gurmanzii francezi au ocazia să se bucure. Tehnologiile de preparare a produsului sunt păstrate în cea mai strictă încredere și se transmit neschimbate din generație în generație. În afacerea producției de brânzeturi, tradițiile, experiența și reputația sunt mult mai importante decât succesul imediat.

Pe baza materiilor prime utilizate pentru producere, brânzeturile sunt împărțite în brânzeturi de vaci, de oaie și de capră. În unele cazuri (foarte rar), se folosește lapte de la două tipuri de animale. Pentru fiecare soi, este important să luați doar un anumit lapte. Animalele mănâncă alimente diferite și trăiesc în condiții diferite. Gustul și calitatea produsului final depind direct și foarte puternic de aceasta.

În mod tradițional, brânzeturile sunt împărțite în diferite tipuri, inclusiv după perioada de învechire. Sunt:

• tineri;
• proaspăt odată cu învechirea;
• moale cu crusta alba tare;
• semisolid;
• greu;
• brânzeturi cu mucegai albastru sau verzui în interior (un miros neobișnuit pentru mulți);
• aromatizat (cu ierburi).

În capitala modei și provinciile sale puteți găsi toate soiurile enumerate. Dacă în țara noastră se consumă mai des soiurile semi-tare, atunci francezilor le place pur și simplu să întindă brânză moale pe pâine proaspătă crocantă. Preferatele lor sunt atât soiurile albastre, cât și cele dure.

Pentru a fi corect, trebuie remarcat faptul că această clasificare este foarte comună și ușor de înțeles. Dar ei împart și produsele în cele produse industrial și manual. Brânzeturile pot fi tratate termic sau presate sau se pot coace sub propria greutate. De asemenea, ajung la pregătire în diferite condiții: subsoluri și spații de depozitare cu un microclimat și temperatură deosebite, la soare, în peșteri, în celule dintr-o fabrică.

Forme

Mulți dintre noi suntem obișnuiți cu tradiționala roată rotundă a brânzei. Cu toate acestea, în Franța nu există un astfel de concept. Fiecare tip de brânză are o rețetă, o culoare și, desigur, o formă care s-a stabilit de secole. Există brânzeturi de forme pătrate, rombice, dreptunghiulare, conice, cilindrice, sferice și alte forme. A apărut în în ultima vreme chiar și spații de lux, de exemplu, sub formă de inimi sau bare.

Această diversitate se datorează particularităților preparării fiecărui tip de produs. Astfel, forma discului permite brânzei să se coacă mai uniform. Forma de con este folosită pentru brânzeturile de oaie datorită structurii lor fragile. Iar brânzeturile semi-tare și tari de producție țărănească au fost făcute de mult în formă de pătrat sau triunghi.

Merită menționat variațiile de culoare ale brânzeturilor franceze. Pe lângă cele obișnuite aurii și portocalii, aici puteți găsi cu ușurință brânzeturi negre, albe, roșii, albastre, violete și verzi.

Există multe opțiuni aromatice handmade, aromate cu condimente și decorate cu ierburi. Adesea, fiecare astfel de operă de artă există într-o singură versiune. Și fiecare bar este unic în propriul gust și aspect.

Descrierea soiurilor celebre

În Franța, orice brânză are propria sa istorie, legendă și o înțelegere clară a motivului pentru care este preparată astfel și nu altfel. Este recunoscut pe bună dreptate că fabricarea brânzei în această țară este asemănătoare cu arta. Nu-i place graba și să fie luat prea în serios. Notele ușoare, spumante, precum caracterul francezilor înșiși, însoțesc calitățile gustative de bază învechite în brânzeturile lor. Iar aroma majorității soiurilor cu note de miere, nuci, cremoase sau pe bază de plante ne face să ne amintim de definiția populară a „hranei zeilor”.

Dintre marea varietate de soiuri magnifice, putem evidenția unele dintre cele mai faimoase și îndrăgite, precum și cele mai rare și chiar necunoscute pentru mulți.

• Camembert universal, făcut din lapte de vacă, a câștigat dragoste și popularitate populară atât în ​​țară, cât și în străinătate. Gust bogat, dar blând, posibilități largi de utilizare în gătit feluri de mâncare diferite si democratice categorie de pret au făcut din acest soi semi-dur favorit printre multe.
• Varietate tare de brânză Comté franceză numit după localizarea producției sale – regiunea Franche-Comté. Acesta este unul dintre specii rare. Este produs în cantități foarte limitate folosind o metodă artizanală. Și rețeta de producție a rămas neschimbată de câteva secole. Materia prima folosita este laptele de la vaci care pasc la o altitudine de aproximativ patru sute de metri. Brânza are o pulpă foarte delicată, cu gust cremos și note dulci fructate. Datorită proprietăților sale bune de topire, brânza poate fi folosită la prepararea mâncărurilor gourmet (inclusiv fondue, primele feluri, sosuri gourmet).

• Tânărul Saint-Nectaire se coace in una-doua luni si se face cu cheag starter. Clasic galben iar textura delicată a brânzei este completată de arome foarte luminoase de picante și nuci. Deasupra, capul cilindric turtit are o crustă tare cu un strat albicios.
• Reblochon moale fabricat din lapte viu, nepasteurizat, de la vaci din Savoia, situat în regiunea Alpilor. Brânza dulce se face în formă de cerc. Se coace nu mai mult de o lună și când este gata are o crustă galben-portocalie cu un strat albicios. Originea numelui acestei brânzeturi este interesantă. Se crede că provine dintr-un cuvânt francez care se traduce prin „re-mulge o vacă”. Chestia este că în Evul Mediu țăranii erau obligați să plătească o taxă după fiecare muls a vacii lor. Dar au reușit să nu mulgă vacile în fața inspectorilor. Și când au plecat, au muls iarăși vaca. Din acest lapte a fost preparat un Reblochon excelent.
• Brânză Munster - una dintre cele mai vechi specii moi. Se crede că călugării din Evul Mediu timpuriu au contribuit la crearea sa. Mâncarea din carne era interzisă de cele mai multe ori, așa că obțineau proteinele necesare din brânză. Se prepară din lapte de vacă timp de aproximativ trei săptămâni. Capetele sunt spălate cu apă din izvor de două ori pe zi, motiv pentru care se mai numește și „spălat”. Are o crustă roșiatică și un interior galben cu găuri mici. Iubitorii îl apreciază pentru gustul înțepător și aroma plăcută.

• Roquefort – binecunoscuta brânză albastră nobilă cu mucegai fabricat din lapte de oaie pasteurizat. Are gust sărat și miros puternic. Odată cu o învechire prelungită, acest soi prețios capătă o aromă de nucă. Este ideal ca fel de mâncare independent sau ca parte a unei salate.
• Cantal din regiunea centrala a Frantei (regiunea Auvergne) este o specie solida. Este produs folosind tehnologii străvechi atât în ​​fabrici mari, cât și în fabrici mici de brânză. Gustul va varia în mod natural și va depinde, de asemenea, de perioada de coacere. Cu cât brânza este mai veche, cu atât gustul ei este mai ascuțit. Capetele tinere necoapte au un gust destul de delicat de lapte-nuci.
• Emmental moale și cu miros foarte puternic vă va surprinde cu gustul său dulce, picant, cu o întorsătură picantă caracteristică. Când tăiați brânza, veți observa goluri destul de mari. Ele apar datorită particularităților procesului de gătit, în care bacteriile speciale eliberează gaz care scapă prin aceste straturi și goluri. În mod tradițional, acest produs este făcut și servit în recipiente din scoarță de copac.
• Salers - o bijuterie rară a producției tradiționale de brânzeturi în Franța. Se știe că istoria fabricării sale datează de mai bine de un mileniu. Astăzi este creat doar manual. Se face la fermele mici din regiunile centrale. Are gustul special din laptele de vacă care se hrănește exclusiv cu iarbă luxuriantă din Alpi.

• Francis este o varietate rafinată pentru cunoscători. Se prepară dintr-un amestec de două tipuri de lapte de vacă, în urma căruia capătă un gust delicat, cremos, dar în același timp foarte bogat. Și notele de mucegai nobil îi adaugă o cojire ascuțită. Se spune că a fost venerat în mod deosebit la curtea lui Francisc I însuși.
• Legendarul Valence, potrivit francezilor, a primit o uniformă de către împăratul Napoleon. S-a întâmplat întâmplător. După o călătorie fără succes în Egipt, un cap din această brânză i-a atras atenția și i-a tăiat vârful ascuțit cu o sabie. Așa s-a obținut forma unei trunchi de piramidă. În mod tradițional, pentru o conservare maximă, crusta este stropită cu cenușă, deasupra căreia apare un strat alb de mucegai. Din această cauză, brânza are un aspect neobișnuit. culoare cenușă. Multă lume îi va plăcea gustul: delicat, dulce, cu aroma de alune.
• Perla Normandiei Livarot a fost produsă încă din Evul Mediu. Este adesea numit „colonel” pentru aspect, asemănătoare cu bretelele de umăr: capul de culoare galben-portocaliu strălucitor este învelit în cinci fâșii de iarbă specială. Picodon picant este făcut din lapte de capră din regiunea râului Ron. Îi va încânta pe iubitorii gustului picant, care se reflectă chiar în numele său. Delicatesa este invechita mult timp si, pe masura ce se coace, capata o carne din ce in ce mai densa si o nuanta bogata de gust nobil.
• Fanii neobișnuitului se vor bucura de o altă creație a călugărilor medievali - brânza Shaurs., care a apărut în secolul al XIV-lea. Este frumos cu gustul și mirosul crem și strălucitor, asemănător cu aroma de șampioane proaspete. Capetele mici care cântăresc până la jumătate de kilogram se coacă în camere uscate, îngropate în paie. Pentru ca produsul finit să primească mirosul său extraordinar, acesta este învelit de meșteri în foi de lemn de sicomor.

Cum să alegi cel mai delicios produs?

Preferințele gustative ale fiecăruia sunt diferite. Unii vor fi atrași de aroma neobișnuită a ciupercilor sau de gustul nucilor, în timp ce alții vor fi atrași de picantența piperului. Unora le va plăcea gustul de plante sau de fructe pentru alții, prezența firelor de mucegai albastru nobil în brânză va fi importantă.

Dacă trebuie să alegeți un nou tip de brânză neobișnuit, ar trebui să o gustați mai întâi. Pentru ca gustul caracteristic să fie dezvăluit corect, acest lucru ar trebui făcut în conformitate cu recomandările profesioniștilor din domeniul lor.

De obicei, aleg dintr-o duzină de soiuri, tăiate în felii cele mai subțiri. Se servesc cu paine de cereale bine coapta. Pentru fiecare tip de brânză se dă câte o furculiță separată, astfel încât gustul să nu se piardă și aromele să nu se amestece. Ar trebui să luați brânza dintr-o farfurie (sau o placă) specială nu cu mâinile, ci cu un dispozitiv special. Acesta este un cuțit pentru brânză, dar în aparență seamănă cu o furculiță cu doi dinți toci. Pe aceasta se pun felii subțiri în gură. Desigur, între mostre a câte două diferite tipuri Ar trebui să așteptați puțin și să nu mâncați o brânză cu alta.

Soiurile proaspete sunt potrivite pentru cei cărora le place un gust moale, delicat. Au consistenta moale si nu au crusta. Sunt diferite culoare deschisăși o suprafață netedă și umedă. Rareori au un gust acru, mai des un gust delicat de lapte sau cremos nedeschis.

• Brânzeturile proaspete, învechite, au și pulpa fragedă, dar sunt acoperite cu o crustă tare.. Au nuanțe interesante de plante cu o aromă dulce și sunt de obicei făcute din lapte de capră.
• Brânza moale poate avea consistență foarte diferită: făinoasă, granulată, topită. Are o aromă neobișnuită și un gust de ciuperci. Există soiuri cu amărăciune subtilă.
• Soiurile învechite au o tentă cremoasă supa de ciuperci , care este deosebit de apreciat de gurmanzii din întreaga lume.
• Brânzeturile semi-tare sunt aproape universale. După ce ai ales un astfel de cap, este dificil să nu mulțumești niciun cunoscător cu discernământ, deoarece există o varietate specială de ele în Franța. Abundența de arome, texturi și culori va încânta orice colecționar. Fiecare își va putea alege gustul preferat sau nou, indiferent de locul în care se află în țară.
• Brânzeturile tari vor fi apreciate de iubitorii de a pregăti diverse preparate complexe.. Ele sunt de obicei realizate sub formă de capete mari plate, cu o suprafață aspră. Cu cât vârsta brânzei este mai impresionantă, cu atât mai bine se va dezvălui gustul bogat, cu note de miere, picante sau nuci.
• Soiurile aromate au devenit larg cunoscute relativ recent.. Dar invenția lor datează de la secolul al XVI-lea. Punctul culminant al acestora este adăugarea de diverse ierburi, diverse combinații de condimente și chiar bucăți de fructe. Aceste componente suplimentare nu întrerup în niciun fel gustul principal, ci îi conferă un farmec aparte. Aceste brânzeturi sunt făcute manual și uneori colorate cu coloranți naturali.

Francezii au propria lor atitudine reverențioasă față de această delicatesă preferată. Ei nu vor înțelege folosirea lui în grabă în compania unei bucăți uriașe de pâine și a unui pahar de ceai. Brânza este gustată, bucurându-se de fiecare nuanță de aromă pe care o poartă, precum notele de aromă ale unui parfum rar. Aroma complexă se dezvoltă treptat, mai ales la soiurile învechite. Prin urmare, este recomandat să-l consumați în forma sa pură, cel puțin acele soiuri pe care le încercați pentru prima dată.

Însă francezii nu consideră că este rușinos să suplimenteze delicatesa cu băuturi demidulci sau demiseci. În opinia lor, un gust mai bine ajută la dezvăluirea și evidențierea altuia.

În următorul videoclip veți găsi o degustare a celor mai bune zece soiuri de brânză franțuzească.

A vizita Franța și a nu încerca bucătăria franceză adevărată înseamnă practic să nu fii deloc în Franța. Bucătăria oricărei țări spune multe despre locuitorii ei, iar în Franța profesia de bucătar este cea mai populară, așa că bucătăria lor este cu adevărat ceva fantastic. Peste 500 de tipuri de brânzeturi sunt înregistrate oficial în Franța, dar de fapt există și mai multe brânzeturi în această țară. Astăzi vom vorbi despre cele mai cunoscute brânzeturi franțuzești din lume, poate ți-ar plăcea să le încerci?

Cele mai bune brânzeturi franțuzești

1. Afiliere. Brânză franțuzească, cunoscută încă din secolul al XIV-lea. Regiunea de origine: Haute-Savoie.

• Gust: gust delicat, moale, bogat, cu o tentă fructată și un ușor retrogust de nucă.

2. Banon. O brânză cu o istorie de o mie de ani, cunoscută încă din vremea Romei Antice.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă de castan, precum și uleiuri esențiale;
• Vin: lichior de coacaze negre.

3. Bleu de Gex. Una dintre cele mai vechi brânzeturi franceze. A început să fie făcut în secolul al XIII-lea.

• Gust: gust ușor de insulă, cu un postgust de ciuperci de nucă și o ușoară amărăciune.

4. Bleu de Causses. Unul dintre primii brânzeturi albastreîn lume. Pe vremuri, putea fi numit regal, pentru că a fost menționat chiar de Gaius Julius Caesar. Lui Carol cel Mare i-a plăcut și această brânză, după care a fost servită activ la masa regală.

• Tip de brânză: moale cu mucegai albastru;
• Gust: gust sarat, aproape piperat, cu aroma de ciuperci si pivnita umeda;
• Vin: vinuri roșii dulci.

5. Beaufort. Călugării au fost primii care au produs această brânză în Franța, după o rețetă din Imperiul Roman, dar a câștigat cea mai mare popularitate abia în secolul al XVIII-lea.

• Tip de brânză: feliată semi-tare;
• Gust: sărat cu o aromă plăcută de fructe și un postgust subtil;
• Vin: Chablis, Roussette, Chignin, Apremont.

6. Brie. Cea mai cunoscută brânză franceză, care nu și-a pierdut popularitatea încă din Evul Mediu. Brie a fost întotdeauna brânza regilor, așa că cu siguranță ar trebui să o încercați măcar o dată în viață.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust blând, aromă cu un ușor miros de amoniac. Crusta de mucegai are o aromă de amoniac, dar este comestibilă.
• Vin: Chateau Clarke 1993.

7. Broccio. Brânza provine din Corsica, care consideră Broccio comoara sa națională.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: dulce-picant, moderat sărat;
• Vin: vin alb.

8. Valenta. O brânză neobișnuită în formă de trunchi de piramidă. Potrivit legendei, Napoleon însuși a tăiat vârful brânzei în formă de piramidă după campania dezastruoasă a Egiptului. Astăzi, Valence este cartea de vizită a provinciei Berry.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust plăcut dulceag cu note de alune;
• Vin: vin alb.

9. Camembert. O altă brânză franțuzească de renume mondial. Potrivit legendei, prima roată a acestei brânzeturi a fost făcută de o țărancă normandă pe nume Marie Harel după rețeta unui călugăr fugar.

• Tip de brânză: moale cu mucegai alb;
• Gust: gust picant și înțepător, care amintește de ciuperci;
• Vin: vin roșu tânăr.

10. Conte. Foarte brânză delicioasă, produs inițial numai în regiunea franceză Franche-Comté. Astăzi, această brânză populară este făcută în multe regiuni ale Franței.

• Tip de brânză: feliată semi-tare;
• Gust: gust fructat și de nucă;
• Vin: vin roșu deschis.

11. Layol. Brânză de mănăstire, inventată în secolul al XIX-lea.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust acrișor cu note de ierburi de munte: cimbru, gerniculum și fenicul.
• Vin: vin roșu.

12. Langr. Brânză moale și strălucitoare, nepresată, din regiunea Champagne. Suficient de tânăr.

• Tip de brânză: presat moale;
• Aromă: aromă de slănină afumată;
• Vin: vin roșu.

13. Livaro. Brânză de elită din Normandia Inferioară. În secolul al XIX-lea a fost cea mai populară brânză din această regiune.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă strălucitoare rafinate;
• Vin: cidru de Normandia, Calvados, vin alb alsacian și vinuri roșii de Bordeaux.

14. Marual. Un alt nume pentru această brânză este Maroi. Această brânză are formă de pietruită și de culoare roșiatică. La un moment dat a fost preferat de mulți regi francezi.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust înțepător, acidulat și puternic. Miros specific;
• Vin: Lalande-de-Pomerol, Chateau-neuf du pape, Cahors și Moulis.

15. Trecătoare. O brânză roșiatică, făcută cândva pentru prima dată la ordinul lui Ludovic al XIV-lea însuși, ca analog al edamerului.

• Tip de brânză: tare;
• Gust: gust fructat-amar;
• Vin: vin roșu ușor, bere ușoară, vinuri roșii nobile Bordeaux sau Burgundy, precum și sherry și porto.

16. Morbier. Brânză presată nefiartă. Prima mențiune despre ea a fost făcută în 1795. O trăsătură distinctivă caracteristică a brânzei este un strat de cărbune zdrobit.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust fructat și de nucă;
• Vin: Sancerre, Pouilly, Seyssel.

17. Munster. Una dintre cele mai vechi brânzeturi de mănăstire europene. Numele brânzei se traduce literal prin „mănăstire”.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust delicat cremos, dar miros înțepător;
• Vin: vodcă cu struguri și vin alsacian Gewurztraminer, Pinot Gris d’Alsace.

18. Neuchatel. O brânză frumoasă și foarte gustoasă în formă de inimă. În timpul Războiului de o sută de ani, fetele le dădeau bărbaților brânzeturi de această formă. Așa și-a căpătat faimoasa formă de inimă neutrul. Prima mențiune despre această brânză datează din 1035.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă delicate de ciuperci;
• Vin: vin roșu.

19. Pelardon. Brânza de capră, referințe la care se găsesc în tratatul „Istoria naturală”. Anterior, această brânză avea multe nume, dar până în secolul al XIX-lea a rămas doar unul - „Pelardon”.

• Tip de brânză: cu mucegai albăstrui;
• Gust: gust și aromă delicate cu un postgust picant și sărat;
• Vin: Costieres du Gard, Clairette du Languedoc.

20. Pont-l'Evêque. O brânză de formă pătrată care este relativ rară astăzi, în ciuda gustului său rafinat și a istoriei bogate.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust și aromă pronunțate cu un postgust insular;
• Vin: vinuri albe învechite de Burgundy și Pomerol, cidru de mere uscat.

21. Reblochon. Numele acestei brânzeturi poate fi tradus literal ca „re-mulge vaca”. Potrivit legendei, în secolul al XIV-lea, țăranii trebuiau să plătească o taxă în funcție de cantitatea de lapte pe care o produceau. Vacile trebuiau mulse în prezența vameșilor, iar pentru a nu plăti în exces, țăranii nu mulgeau vacile, apoi le mulgeau din nou. Un lapte atât de bogat făcea brânză excelentă.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust bogat de fructe cu note de nuci;
• Vin: vinuri albe Savoy.

22. Roquefort. Faimoasa brânză albastră franceză. Potrivit legendei, un cioban îndrăgostit a lăsat la pășune un sandviș cu brânză de oaie și s-a întors acolo o lună mai târziu. Desigur, brânza era acoperită cu mucegai albastru, dar ciobanul a decis totuși să o mănânce. Și îi plăcea foarte mult gustul brânzei.

• Tip de brânză: brânză albastră;
• Gust: aroma de alune;
• Vin: Cahors, Porto, Sauternes.

23. Rollo. O altă brânză de mănăstire, făcută pentru prima dată în secolul al XVII-lea pe teritoriul mănăstirii Marual. Ludovic al XIV-lea i-a plăcut această brânză și a câștigat atât de populară încât a fost folosită chiar și ca echivalent monetar.

• Tip de brânză: moale;
• Gust: gust sărat cu amărăciune;
• Vin: Sancerre.

24. Emmental. De fapt, Emmental este o brânză elvețiană, dar există și Emmental franțuzesc, produs în Savoia.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust și aromă dulce, picant;

25. Saler. Această brânză are mai bine de două mii de ani și este încă făcută folosind tehnologii străvechi.

• Tip de brânză: semi-tare;
• Gust: gust moale și delicat cu un postgust amar. Aroma de plante;
• Vin: vinuri albe, roze si rosii.