Ricotta este o specialitate italiană, o cremă de brânză tradițională italiană. Fără el, este imposibil să ne imaginăm aproape orice fel de mâncare italiană - ravioli, lasagna, legume și deserturi. Există mai multe tipuri de ricotta: Ricotta fresca - proaspătă brânză moale alb, folosit pentru toppinguri, salate, deserturi, pizza, preparate cu paste; Ricotta salata - branza matura, sarata, folosita rasa in loc de parmezan; Ricotta affumicata este o brânză matură afumată, folosită singură sau în formă rasă. În sortimentul de brânzeturi oferit de magazinele din orașul nostru găsesc doar ricotta proaspătă (fresca). Asta iti propun sa pregatesti acasa. Fără suc de lamaie!!! (ca in doar doua retete oferite pe site), cu adaos de smantana, prin maturare naturala, am obtinut, nu mi-e frica de acest cuvant, SUPER, naturala, gustoasa, delicata cremoasa ricotta, de o suta de ori mai gustoasa decat la magazin -cumpărat (chiar italian, care costă o grămadă de bani) ! Pe lângă economiile evidente, ricotta mea are o textură mult mai cremoasă și o aromă blândă! Va invit, dragi bucatari, sa va bucurati de ea!!!

Brânza de vaci făcută din lapte de capră are multe vitamine utileși microelemente. Este ușor absorbit de organism și este procesat aproape 100%. În plus, un astfel de produs este mai puțin alergen în comparație cu cel de vacă.

Clătite cu brânză, găluște, caserole, deserturi și multe alte feluri de mâncare sunt preparate folosind brânză de vaci de capră. Astăzi vă propun să faceți brânză tare acasă. Acest lucru va fi foarte ușor de făcut, principalul lucru este să vă aprovizionați cu produsele necesare. În acest sens, am avut mare noroc, pentru că tot ce aveam nevoie a fost livrat direct din satul în care locuiesc părinții mei. Prin urmare, am fost complet încrezător în calitatea laptelui, a brânzei de vaci și a ouălor.

Brânza de capră de casă este foarte gustoasă și fragedă. În plus, îl poți gusta în aceeași zi, dar cu cât stă mai mult în frigider, cu atât va deveni mai dens și mai tare.

Deci, să începem!

Să pregătim produsele conform listei pentru rețetă.

Turnați lapte de capră la temperatura camerei într-o tigaie potrivită și adăugați brânză de vaci. Se amestecă și se pune pe aragaz.

Fierbeți amestecul de lapte-cheaș la foc mic timp de aproximativ 5 minute, amestecând din când în când până când zerul se desparte.

Scurge apoi brânza de vaci într-o strecurătoare tapetată cu mai multe straturi de tifon. Recomand să păstrați zerul rezultat, puteți face clătite excelente cu el.

Într-un castron separat, combinați oul, sarea (0,5 linguriță) și bicarbonat de sodiu. Amestecați bine. Cantitatea de sare poate fi crescută la 1 linguriță, dar apoi produsul finit va fi ușor sărat.

Între timp, topește o bucată de unt într-o tigaie sau o cratiță cu fundul greu.

Adăugați amestecul de ouă și amestecați energic.

Apoi adăugați imediat brânză de vaci. La foc mic, amestecând continuu și frecând cocoloașele cu o spatulă de lemn, fierbeți amestecul aproximativ 5-7 minute.

Apoi transferați amestecul omogen și vâscos într-un recipient alimentar. Pentru acest caz Plasticul sau siliconul sunt perfecte. Doar folosind prima opțiune, recipientul va trebui uns cu un strat subțire de unt. Lăsați recipientul cu brânză la temperatura camerei până se răcește complet, apoi transferați-l la frigider pentru câteva ore.

Atât, putem servi brânză de capră delicioasă făcută acasă. Scoateți-l cu grijă din matriță, tăiați-l în porții și invitați pe toți la o degustare.

Și, desigur, nu uitați de o ceașcă de ceai aromat din plante.

Poftă bună!

Această brânză are gust de cremă de brânză procesată. Pentru a face brânză din brânză de vaci, vom avea nevoie de:

• 1 kg brânză de vaci;
• 1 litru de lapte;
• 1 ou;
• 2 galbenusuri de ou;
• 120 g unt
• 2 lingurite sifon;
• 1 praf de sare.

Luați o cratiță mare, turnați laptele, puneți-o pe foc și aduceți la fierbere. Adăugați brânza de vaci în laptele fiert și gătiți, amestecând, timp de 5 minute la foc mic, până când zerul se desparte.

Îndoiți tifon curat în două straturi, înmuiați-l bine în apă și tapetați o strecurătoare. Turnați masa de caș rezultată în ea. După ce s-a scurs zerul, legați bine tifonul și atârnă-l peste chiuvetă, astfel încât restul să se scurgă.

Se amestecă untul înmuiat cu gălbenușurile. Adăugați sare și sifon și bateți bine amestecul.

Se amestecă masa de caș uscat cu untul bătut și gălbenușurile. Puteți adăuga condimente după gust.

Să facem o baie de apă. Se toarnă apă într-o cratiță mare și se aduce la fierbere. Puneți o tigaie mai mică cu masa rezultată. Gatiti aproximativ 10 minute, amestecand, pana cand branza de casa devine vascoasa si incepe sa se topeasca.

Transferati apoi intr-o strecuratoare sau matrita unsa cu unt. Apăsați deasupra și puneți la frigider. Dupa 2-3 ore, scoatem branza de casa din matrita, o taiem si o servim.

Branza fiarta

Se dovedește a fi o cremă de brânză foarte gustoasă, cu o notă de condiment.

Pentru a face brânză pentru 1 kg de brânză de vaci vom avea nevoie de:

• 75 g unt;
• 200 g smantana sau smantana de casa;
• 1 ou;
• sare, chimen dupa gust.

Lăsați brânza de vaci într-o tigaie închisă într-un loc cald. După 3-4 zile se va acoperi cu mucegai, dându-i un gust caracteristic.

Brânza albastră se pisează cu o mașină de tocat carne, se amestecă cu smântână, sare și semințe de chimen. Topiți untul într-o cratiță, adăugați masa de caș. Gatiti, amestecand, pana se obtine o masa topita omogena.

Se adauga oul batut la sfarsitul fierberii, se amesteca bine si se incalzeste fara sa fiarba.

Se aseaza intr-o forma unsa cu unt, se preseaza cu o presa si se da la frigider. Ca și brânza de casă, brânza fiartă va fi gata în câteva ore.

Duritatea brânzei depinde de timpul petrecut sub presiune. Excesul de lichid trebuie scurs pe măsură ce se formează.

Brânza Suluguni

Suluguni alb ca zăpada este făcut din lapte de bivoliță. De asemenea, puteți face brânză din lapte de vacă plin de grăsime, apoi se va dovedi cu o nuanță gălbuie.

Pentru a face brânza Suluguni cu o greutate de 1 kg, vom avea nevoie de:

• 10,2 litri de lapte;
• 1 g pepsină pentru început (se vinde în farmacie sau piață);
• 1 lingura de desert de otet de vin.

Pentru a prepara aluatul Luați 200 ml de lapte la temperatura camerei, adăugați oțet de vin și diluați pepsina în lichidul rezultat.

Se strecoară 10 litri de lapte prin pânză de brânză sau o sită fină și se încălzește într-o tigaie de aluminiu (sau ceaun) la o temperatură de 30 de grade. Adăugați starterul și lăsați la loc cald timp de 30 de minute.

Se pune apoi tigaia cu lapte la foc mic si se colecteaza masa cheag mâinile curate la peretele vasului. De obicei, 5 minute sunt suficiente pentru ca toată brânza să se coaguleze.

Pentru a face brânza tânără, Scoatem bulgări într-o strecurătoare pregătită cu tifon. Ca și în rețeta de brânză de vaci de casă, stoarceți zerul. Brânza de casă rezultată este gata de utilizare.

Dacă sfărâmăți brânza și o lăsați caldă, veți obține umplutură elastică delicioasă pentru khachapuri, pufuleți de brânză sau orice alte produse de copt.

Pentru a face brânză suluguni, Lăsați brânza tânără rezultată să fermenteze în zer nesărat timp de câteva ore într-un loc cald. Apoi verificați dacă este gata: scufundați o bucată subțire de brânză în apă fierbinte și lăsați-o să stea timp de 1-2 minute. Dacă fâșia de brânză se întinde ușor, este gata pentru prelucrare ulterioară. Brânza nu trebuie să se rupă.

Tăiați brânza pregătită în fâșii de 2 cm grosime. Puneți brânza în apă fierbinte (80-90 de grade). La foc mic, amestecand intr-o directie cu o spatula de lemn, topim branza suluguni. Când se topește complet, scoateți masa, lipiți-o într-un bulgăre și modelați-o într-un cap. Suluguni este gata de mâncat.

Pentru a păstra brânza, stropiți ușor cu sare și puneți-o una peste alta.

Brânza Suluguni poate fi prăjită într-o tigaie în pesmet și ouă, adăugată în terci fierbinte sau transformată în sandvișuri pentru micul dejun.

Poftă bună!

http://strana-sovetov.com/recipes/salads/4348-how-to-make-cheese.html

Faceți brânză acasă din lapte și brânză de vaci

Când aveam gospodărie, făceam adesea pentru mine brânză delicioasă de casă din lapte și brânză de vaci. A face brânză acasă este foarte simplă, principalul lucru este că produsele sunt de înaltă calitate. Rețeta de preparare a brânzei de casă poate fi schimbată atunci când gătiți brânza, adăugați semințe de chimen, ierburi aromatice uscate (de exemplu, provensală sau italiană), roșii uscate la soare; ardei gras(boia) sau doar mărar, pătrunjel și coriandru tocate.

Pentru rețeta de brânză de vaci de casă vom avea nevoie

• Brânza de vaci - 2 kg (este mai bine să luați brânză de vaci de casă, din piață, și granulată, adică granulată; brânză de vaci moale, cu un conținut mic de zer este mai bine să nu luați)
• Lapte de vacă (se poate face brânză de casă din lapte de capră) - 2 litri
• Unt - 200 g
• Ouă - 2 buc.
• Ceai sifon - 1 lingura
• Sare - după gust

PREPARAREA BRÂNZĂ DE CASĂ DIN LAPTE ȘI Brânza de vaci

1. Am pus 2 kg de branza de vaci intr-o cratita si am turnat 2 litri de lapte. I-am dat foc. Amestecând ușor (mai ales numai de-a lungul fundului, brânza de vaci se poate lipi), astfel încât masa să fie încălzită uniform, aduceți laptele și brânza de vaci la o stare fierbinte. Odată ce vezi că se formează zer, totul este gata. Brânza de vaci devine ca plastilina moale. Nu este nevoie să spargi prea mult această minge de caș. În timp durează 7-10 minute, nu mai mult.

2. Apoi trebuie să separați zerul de masa de brânză rezultată, eu o pun de obicei pe stofă, trebuie să încercați astfel încât, dacă este posibil, tot lichidul să fugă și masa de caș să fie aproape uscată, fără zer. Apoi puneți masa rezultată în ceaun unde veți găti brânză de casă, 200 g de unt înmuiat, 2 ouă, 1 lingură. l. sifon si sare. Sarea, desigur, este pe gustul tău unora le place brânza sărată, altora ușor sărată.

Amestecă toate ingredientele pentru brânză de casă într-o caserolă sau alt fel de mâncare cu fund gros (nu emailat) și pune pe foc.

3. Prepararea brânzei acasă necesită o monitorizare constantă, așa că nu o poți lăsa, deoarece brânza se poate arde în timpul gătitului. Amestecând constant, gătiți brânza la foc mediu, masa de caș va începe să se topească și să se întindă, trebuie să fierbeți brânza de casă timp de aproximativ 5-7 minute. Am o lingura de lemn cu care amestec continuu masa de branza. Veți putea spune când brânza este gata. Va fi lipicios și vâscos. Puteți determina gradul de pregătire al brânzei testând-o testând-o, dacă se lipește de dinți, atunci asta este, este gata! Un alt semn că brânza este gata este că începe să se desprindă de pereții recipientului în care este gătită.

4. Apoi turnați brânza fierbinte de casăîn orice recipient (cană sau recipient) pentru a-i da formă. Cazanul trebuie manevrat cu grijă, deoarece masa de brânză este foarte capricioasă. Acoperiți deasupra brânza caldă de casă folie alimentară pentru ca crusta să nu se usuce.

5. Am făcut cremă de brânză de casă, nu este în întregime tare pentru că este bogată în grăsimi, dar își păstrează forma și se poate tăia cu un cuțit.

Pentru a obține o brânză mai tare, cu un conținut scăzut de grăsimi, puteți reduce cantitatea de unt, adăugați 100 -150 g din el Dar nu puteți strica terciul cu unt, așa că și brânza mea de casă a ieșit delicioasă, iată. in poza:

Desigur, s-ar putea să nu fie același lucru cu cel cumpărat din magazin, dar este prietenos cu mediul și știi că totul în brânza ta de casă este naturală, de la o vaca, proaspătă și nu există. ulei de palmier, fara coloranti si conservanti. Inițial, la prepararea brânzei mele de casă, am folosit 3 litri de lapte la 1 kg de brânză de vaci, apoi am încercat să reduc cantitatea de lapte. Nu am observat nicio diferență în calitatea brânzei de casă, așa că am început să adaug suficient lapte, astfel încât să acopere brânza de vaci.

1. Zerul rămas din prepararea brânzei de casă din lapte și brânză de vaci poate fi folosit atunci când coaceți clătite sau puneți pe el aluat de drojdie pentru pâine sau chifle sau vara pentru a pregăti okroshka folosind zer.
2. Aș dori să subliniez separat: magazinul vinde adesea nu brânză de vaci, ci un PRODUS COOK, care în compoziția sa nu este deloc brânză de vaci, o astfel de brânză de vaci falsă nu va face brânză, este mai bine să cumpărați brânză de vaci adevărată de fermă cu lapte și obțineți un rezultat bun și gustul de brânză de casă! Este mai bine să nu folosiți lapte ultrapasteurizat și sterilizat din cutii.

Cu stimă, Valentina Gorbacheva

Brânza de casă este unul dintre produsele care pot fi făcute acasă. Fiertă cu propriile mele mâini brânza vă va încânta cu un gust proaspăt excelent și se va compara favorabil cu brânza cu care suntem obișnuiți. Așa că asigurați-vă că pregătiți această delicatesă de lactate.

Brânză de casă - caracteristici

Pentru început, câteva caracteristici ale preparării acestui produs.

În general, gustul brânzei este o chestiune pur individuală. Unora le place brânza moale, care are un gust delicat și structura de brânza de vaci densă, cu o aromă lăptoasă, în timp ce altora, dimpotrivă, le place brânza tare și savuroasă.

Iată câteva rețete de brânză de casă.

Brânză de casă topit (reteta)

Pentru a face brânză de casă veți avea nevoie

Reteta pentru prepararea branza procesata de casa

1. Turnați laptele într-o tavă de aluminiu și adăugați caș. Se amestecă bine.
2. Se pune tigaia la foc mediu si, fara a se aduce la fierbere si amestecand continuu, se separa zerul de cheag.
3. Pregătiți un bol, acoperiți-l cu tifon, pe care puneți masa pregătită.
4. Legați suficient de strâns tifonul și agățați-l astfel încât zerul să fie complet separat. Brânza de vaci ar trebui să fie cât mai uscată posibil pentru aceasta puteți folosi o presă.
5. Dacă utilizați brânză de vaci de casă din laptele satului pentru a face brânză, atunci nu sunt necesare astfel de proceduri pregătitoare care sporesc gustul brânzei de vaci.
6. Se macină brânza de vaci cu ouă, zahăr, sare, sifon și condimente. Luați o cratiță de aluminiu, topiți untul și puneți amestecul de caș în ea.
7. Pune tigaia la foc mediu si, amestecand continuu, topeste amestecul pana se omogenizeaza. Atentie, amestecul nu trebuie sa fiarba!
8. Se toarnă amestecul în formă și se răcește.

Această brânză de casă poate fi consumată imediat. Este potrivit pentru cei care țin dietă, deoarece... nu contine multe calorii. Dacă doriți, puteți adăuga smântână. Brânza răcită are cel mai bine gust. Amintiți-vă că trebuie păstrat cel mult o săptămână la frigider.

Brânză de casă (rețetă)

Pentru pregătire veți avea nevoie

• 1 kg brânză de vaci
• 1 litru de lapte
• 2 gălbenușuri sau 1 ou
• 100-150 g unt
• 2-3 lingurite. sifon
• 1 linguriță parțială. sare

Reteta de branza de casa

Poftă bună!

Brânză de casă.

Prima cale

Brânza de casă se face cel mai bine din brânză de vaci proaspăt fiartă în mod obișnuit.

Brânza de vaci proaspăt fiartă se trece printr-o mașină de tocat carne cu sare de două ori și se lasă 5 zile într-o cameră uscată. Brânza de vaci îngălbenită se amestecă din nou, se transferă într-o tigaie unsă și se fierbe la foc mic, amestecând până se formează o masă lichidă omogenă. Masa rezultată este turnată în tigăi mici. După ce se întărește și se întărește, brânza este gata de mâncare.

Brânză de casă. A doua cale

Pentru a prepara 1 kg de brânză, luați 1,2 kg de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi, 2,5 linguri de unt sau ghee, 2 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 3 lingurițe de sare fină. Brânza de vaci scursă se trece printr-o mașină de tocat carne sau se freacă printr-o sită. Puneți toată brânza de vaci pregătită în bol. Jumătate din cantitatea necesară de sifon este împrăștiată uniform pe suprafața brânzei de vaci, apoi încep să o încălzească încet, amestecând continuu cu o spatulă de lemn. Dacă în timpul procesului de încălzire apare zer pe suprafața cașului și pe pereții vasului, se închide vasul cu un capac și se ia de pe foc timp de 10-15 minute, după care zerul depus este îndepărtat. Dacă zerul nu poate fi separat, atunci cantitatea rămasă de sifon este adăugată în caș și amestecul continuă să fie încălzit. După ce masa de brânză s-a topit și s-a îngroșat puțin, adăugați untul topit. Sarea de masă și, dacă se dorește, chimenul, anasonul, mărarul se adaugă cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului. Masa de brânză finită trebuie să fie o masă elastică, omogenă. După gătire, masa de brânză se toarnă imediat într-un recipient uns cu unsoare și se scoate într-o cameră rece. Inainte de a scoate branza racita din recipient, scufunda-l pe aceasta din urma in apa fierbinte pentru cateva secunde.

Brânză de casă 3% grăsime.

Reteta de branza de casa (pana la 3%). Brânză de vaci cu conținut scăzut de calorii.

Cum să faci brânză acasă? Pentru cei care pierd in greutate, acesta este unul dintre cele mai multe probleme actuale. Și nu numai pentru cei care slăbesc, ci și pentru zilnic alimentație adecvată Brânza de casă cu conținut scăzut de calorii este un produs gustos și sănătos.

Desigur, puteți cumpăra brânză cu 5% grăsime din magazin. De exemplu, magazinele vând brânză Polar cu conținut de 5% grăsime. Dar, în primul rând, devine plictisitor să mănânci aceeași brânză tot timpul, în al doilea rând, nu toate magazinele vând brânză cu conținut scăzut de grăsimi și, în al treilea rând, brânza cumpărată din magazin este mult mai scumpă decât brânza de casă.

A face acasă brânza din brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi este foarte simplă. Eu fac această brânză cu conținut scăzut de grăsimi tot timpul.

Pentru a pregăti brânză de casă aveți nevoie doar de 30-40 de minute de timp și de următoarele ingrediente:

• brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi - 1 kg
• lapte (0%) - 1 pahar
• ou - 1 buc.
• sare - 2/3 linguriță
• sifon - 0,5 linguriță
• unt - doar un pic, doar pentru ungere
• ulei de măsline - 1 linguriță (opțional)

Metoda de preparare a brânzei de casă este simplă:

1) Puneți brânza de vaci într-o cratiță cu fund gros și turnați laptele.

Nu toată brânza de vaci face brânză de casă de înaltă calitate. După ce am încercat mai multe tipuri de brânză de vaci, am optat pentru brânză de vaci lituaniană cu conținut scăzut de grăsimi (0%). De asemenea, puteți lua și altă brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi în cereale, de exemplu, în greutate - este mult mai ieftină. Dar, pentru prima dată, vă sfătuiesc să luați brânză de vaci lituaniană cu conținut scăzut de grăsimi - brânza de casă din aceasta se dovedește tare și gustoasă.

Iau 3 pachete de brânză de vaci, câte 300 de grame. Această brânză de vaci are o structură eterogenă. Nu trebuie să luați brânză de vaci moale. Produce o masă asemănătoare unei paste, mai degrabă decât brânză tare de casă. Gustul brânzei de casă depinde de brânza de vaci din care este făcută.

2) Pune tigaia cu branza de vaci si lapte la foc mic.
Se amestecă din când în când. Veți vedea cum se dizolvă brânza de vaci în lapte.

După 10-15 minute, în tigaie vor fi un lichid și câteva boabe de brânză de vaci. După fierbere, fierbeți timp de 8-10 minute.

3) Scurgeți masa fierbinte într-o strecurătoare.

4) Puneți untul, brânza de vaci scursă, sarea, sifonul în tigaia în care a fost gătită brânza de vaci și bateți oul. Amesteca. Se pune tigaia la foc mic si se fierbe 8-10 minute, amestecand continuu. Când masa devine vâscoasă, ca plastilina, brânza de casă este gata.

5) Ungeți în avans o matriță adâncă pentru brânză de casă ulei de măsline. Pune rapid brânza fierbinte de casă în formă. Brânza de casă se răcește și se întărește rapid, luând forma dorită. Brânza fierbinte de casă este, de asemenea, foarte gustoasă.

6) Conținutul de grăsime al brânzei nu este mai mare de 5%.

Vă puteți arăta imaginația: împărțiți masa fierbinte în două părți. Faceți o parte ca brânza obișnuită și adăugați ierburi tocate mărunt la a doua parte a masei.

Puteți bea cafea cu brânză de casă (în loc de fursecuri), puteți face un sandviș dintr-o frunză de salată verde și o bucată de brânză, puteți face o rulada învelind o bucată de brânză de casă în varză chinezească, sau puneți-o într-un salată.

Iar brânza ta de casă va avea întotdeauna un nou gust.

Produsele din lapte de capră sunt foarte sănătoase, sunt ușor digerate de organism și conțin multe proteine ​​animale și calciu. În plus, caprele sunt animale foarte curate, își aleg cu grijă hrana, dând preferință doar celor mai suculente și cele mai suculente plantă utilă. Toate vitaminele și microelementele din aceste ierburi ajung în lapte. De aceea, mulți locuitori din sate și orașe mari iubesc să se bucure de produse lactate de capră. Vrei să înveți cum să faci acasă brânză de capră și brânză de vaci? Aceste rețete vor fi relevante pentru tine dacă îți pasă de sănătatea ta și prețuiești produsele naturale.

Brânză de vaci acasă

Dacă aveți ocazia să cumpărați lapte de capră, atunci puteți face singur din el cașuri delicioase și fragede. Este util în special pentru copii deoarece conține proteine, care sunt ușor absorbite de organism, și este, de asemenea, bogat în calciu. Acest produs se găsește rar pe rafturile magazinelor și, dacă îl găsiți, va costa mai mult decât brânza de vaci din lapte de vacă și nu puteți fi sută la sută sigur de calitatea sa. Daca il faci singur, nu va contine impuritati nocive si iti va aduce doar beneficii.

Deci, pentru a face caș de capră avem nevoie: lapte de capra – 2 l; puțin mai mult de jumătate de pahar de chefir.

Dacă ești îngrijorat de puritatea și calitatea laptelui pe care îl cumperi, este mai bine să fii sigur și să-l fierbi mai întâi. Apoi se răcește la o temperatură de 40-42 de grade și se toarnă chefir în el. Lăsați recipientul cu lapte pentru fermentare într-un loc cald. Puteți turna conținutul într-un termos mare dacă aveți unul. Timp de fermentare - 12 ore.

Când laptele s-a acru, puteți începe să faceți brânză de vaci. Luați o cratiță și turnați în ea laptele acru. Porniți focul mic și amestecați constant pe măsură ce conținutul se încălzește. În curând veți vedea că au început să se formeze cheaguri - acestea sunt boabele viitorului nostru caș. Când zerul s-a separat complet, tigaia poate fi scoasă de pe aragaz pentru a nu supraîncălzi produsul. Lasă-l să stea puțin mai mult.

Acum trebuie să separați zerul de boabele de caș. Este simplu - luați tifon steril și puneți brânza de vaci pe el cu o lingură cu fante. Există încă multă umezeală în ea, așa că faceți un fel de pungă din tifon și agățați-o astfel încât tot lichidul să se scurgă. Păstrați produsul în suspensie timp de 3-4 ore.

În mod similar, puteți face caș din lapte de capră într-un cuptor lent. În acest caz, laptele fermentat se toarnă în vasul multicooker, setat la cald și se lasă 2 ore. Când laptele s-a închegat și zerul s-a separat complet, cașul este adunat în pânză și atârnat.

Brânza de vaci delicioasă și fragedă din lapte de capră este gata de mâncare. Produsul poate fi consumat cu smântână, adăugat la produse de copt și poate fi folosit și pentru a face brânză de casă uimitoare și sănătoasă.

Metode de fermentare a laptelui de capră pentru a face brânză de vaci

Laptele de capră nu fermentează la fel de repede ca laptele de vacă, așa că ar trebui să folosiți întotdeauna ceva pentru a accelera procesul. Unii oameni folosesc oțet ca mediu acid, dar acest lucru nu este în întregime corect. Oțetul nu este bun pentru organism, mai ales dacă hrăniți copiii cu brânză de vaci făcută din acest lapte.

Este mai bine să folosiți chefir, zer sau smântână. Pentru un litru de lapte este suficientă o lingură de smântână sau jumătate de pahar de chefir. După adăugarea starterului, laptele se pune într-un loc cald, iar coacerea are loc în mod natural. Puteți folosi și bacterii uscate, care sunt vândute la farmacie. Adăugarea de suc de lămâie pentru a face brânză de vaci este acceptabilă dacă trebuie să obțineți rapid produsul finit, dar nu este recomandabil.

Brânză de capră de casă

Pentru a face brânză avem nevoie de acestea produse: brânză de vaci de capră – 1 kg; 2 oua; sare și sifon - 1 linguriță fiecare; unt - 100 g.

Frământați cașul de capră cu mâinile până când produsul devine liber și fără cocoloașe. Adăugați sare și sifon și ouă, amestecați bine amestecul. Se lasă să stea o jumătate de oră. Apoi se topește untul într-un ceaun și se pune brânza de vaci acolo. Dați focul la mediu. Pe măsură ce se încălzește, produsul va începe să se topească. În acest moment, trebuie să monitorizați în mod constant procesul, asigurându-vă că masa nu arde. Amestecați brânza cu o spatulă de lemn sau cu o lingură cu fantă fără încetare. La început brânza va fi lichidă, dar treptat masa se va îngroșa. Dacă îți place brânza savuroasă, acum este momentul să adaugi câteva mirodenii. Se fierbe cel puțin 20 de minute până devine complet vâscos.

Acum poate fi transferat în orice formă pentru a se întări. Este mai bine să-i ungeți imediat pereții cu ulei, astfel încât brânza să poată fi îndepărtată cu ușurință după întărire. Când masa s-a întărit și s-a răcit ușor, puneți forma la frigider pentru un timp. Brânza finită are un gust cremos foarte plăcut, se servește la micul dejun cu ceai, adăugată în salate și produse de copt.

Producerea personală a brânzei de vaci și a brânzei din lapte de capră asigură siguranța completă a sănătății dumneavoastră, deoarece sunteți absolut încrezător în calitatea acestor produse. Rețineți că laptele de capră achiziționat trebuie întotdeauna filtrat înainte de utilizare, deoarece poate conține pete sau păr de animale. Înainte de a cumpăra acest produs, fiți întotdeauna atenți la mirosul acestuia, deoarece laptele tinde să absoarbă mirosul animalului. Dacă este ascuțit și neplăcut, atunci nici tratamentul termic nu va ajuta la eliminarea acestuia. Brânza acasă din astfel de materii prime nu va fi bună.

Prepararea brânzei de casă este foarte rapidă și ușoară, principalul lucru este că produsele de pornire sunt naturale. Această brânză delicioasă se va deosebi de brânza cumpărată din magazin nu numai prin faptul că va fi fără conservanți, coloranți și agenți de topire, ci și prin conținutul scăzut de sare. Adică, salinitatea sa va depinde doar de tine.
De ce mă concentrez pe asta? Este în general acceptat că beneficiile brânzei tari sunt conținutul său ridicat de calciu, care este necesar pentru creșterea oaselor și a dinților copiilor. La adulți, calciul este necesar pentru a preveni osteoporoza (oasele fragile). Dar conținutul în exces de sare nu este atât de benefic pentru organism datorită faptului că va reține apa și va provoca umflături.
Un alt motiv pentru a face singur brânza acasă este conținutul de grăsime, pe care îl puteți ajusta în funcție de preferințe.

Brânză de casă

Rețeta de brânză de casă poate fi îmbunătățită constant prin adăugarea de diverși aditivi: ierburi proaspete sau uscate, oregano, ierburi provensale, ciuperci, roșii uscate la soare, bucăți de șuncă sau cârnați afumat crud sau chiar să faceți o brânză dulce adăugând zahăr. și cacao în timpul gătirii.

Acest număr a prezentat o rețetă pentru a face brânză de la cititorul nostru.
Au existat mai multe comentarii și feedback că nu se poate face brânză acasă.
Asa ca m-am hotarat sa incerc si eu aceasta reteta si va asigur ca nu este nimic mai usor decat sa fac cascaval in casa. Mele fotografii pas cu pas Există un exemplu în rețeta în sine.

pentru o rețetă de brânză de casă din brânză de vaci și lapte vom avea nevoie

Ingrediente:

• Branza de vaci – 2 kg
• Lapte de vacă (se poate face brânză de casă din lapte de capră) – 2 litri
• unt - 200 g
• Ouă – 2 buc.
• Ceai sifon - 1 lingura
• Sare - după gust

(este mai bine să cumpărați brânză de vaci de casă de la un lăptar familiar de la piață)

Procesul de gatire:

Foarte interesanta reteta prepararea de brânză acasă de la Valentina Gorbacheva, ușoară, rapidă și ușor de preparat:

Când aveam gospodărie, făceam adesea pentru mine brânză delicioasă de casă din lapte și brânză de vaci. A face brânză acasă este foarte simplă, principalul lucru este că produsele sunt de înaltă calitate. Rețeta de preparare a brânzei de casă poate fi schimbată atunci când gătiți brânza, adăugați semințe de chimen, ierburi aromatice uscate (de exemplu, provensale sau italiene), roșii uscate la soare, ardei gras uscați (boia) sau pur și simplu mărar tocat, pătrunjel și coriandru.

Pentru a obține o brânză mai tare, cu un conținut scăzut de grăsimi, puteți reduce cantitatea de unt, adăugați 100 -150 g din el Dar nu puteți strica terciul cu unt, așa că și brânza mea de casă a ieșit delicioasă, iată. în fotografie.

Desigur, s-ar putea să nu fie la fel cu brânza cumpărată din magazin, dar este ecologică și știi că totul în brânza ta de casă este naturală, de la vaci, proaspătă și nu există ulei de palmier, coloranți sau conservanți. Inițial, la prepararea brânzei mele de casă, am folosit 3 litri de lapte la 1 kg de brânză de vaci, apoi am încercat să reduc cantitatea de lapte. Nu am observat nicio diferență în calitatea brânzei de casă, așa că am început să adaug suficient lapte, astfel încât să acopere brânza de vaci.

PREPARAREA BRÂNZĂ DE CASĂ DIN LAPTE ȘI Brânza de vaci

Am pus 2 kg de branza de vaci intr-o cratita si am turnat 2 litri de lapte. I-am dat foc. Amestecând ușor (mai ales numai de-a lungul fundului, brânza de vaci se poate lipi), astfel încât masa să fie încălzită uniform, aduceți laptele și brânza de vaci la o stare fierbinte. Odată ce vezi că se formează zer, totul este gata. Brânza de vaci devine ca plastilina moale. Nu este nevoie să spargi prea mult această minge de caș. În timp durează 7-10 minute, nu mai mult.

Apoi, trebuie să separați zerul de masa de brânză rezultată, de obicei o pun pe stofă, trebuie să încercați astfel încât, dacă este posibil, tot lichidul să fugă și masa de caș să fie aproape uscată, fără zer. Apoi puneți masa rezultată în ceaun unde veți găti brânză de casă, 200 g de unt înmuiat, 2 ouă, 1 lingură. l. sifon si sare. Sarea, desigur, este pe gustul tău unora le place brânza sărată, altora ușor sărată.

Amestecă toate ingredientele pentru brânză de casă într-o caserolă sau alt fel de mâncare cu fund gros (nu emailat) și pune pe foc.

Pregătirea brânzei acasă necesită o monitorizare constantă, așa că nu o puteți lăsa, deoarece brânza se poate arde în timpul gătirii. Amestecând constant, gătiți la foc mediu, masa de caș va începe să se topească și să se întindă, trebuie să fierbeți brânza de casă timp de aproximativ 5-7 minute. Am o lingura de lemn cu care amestec continuu masa de branza. Veți putea spune când brânza este gata. Va fi lipicios și vâscos. Puteți determina gradul de pregătire al brânzei testând-o testând-o, dacă se lipește de dinți, atunci asta este, este gata! Un alt semn că brânza este gata este că începe să se desprindă de pereții recipientului în care este gătită.

Turnați apoi brânza fierbinte de casă în orice recipient (cană sau recipient) pentru a-i da forma. Cazanul trebuie manevrat cu grijă, deoarece masa de brânză este foarte capricioasă. Acoperiți partea de sus a brânzei calde de casă cu folie alimentară, astfel încât crusta să nu se usuce.

Am făcut cremă de brânză de casă, nu este în întregime tare pentru că este bogată în grăsimi, dar își păstrează forma și se poate tăia cu un cuțit.

Sfaturi din caiet:

• Zerul rămas din fabricarea brânzei de casă din lapte și brânză de vaci poate fi folosit pentru coacere sau folosit pentru a face aluat de drojdie pentru pâine sau vara pentru a face okroshka folosind zer.
• Aș dori să subliniez separat: magazinul vinde adesea nu brânză de vaci, ci un PRODUS COOK, care în compoziția sa nu este deloc brânză de vaci, o astfel de brânză de vaci falsă nu va face brânză, este mai bine să cumpărați brânză de vaci adevărată de fermă cu lapte și obțineți un rezultat bun și gustul de brânză de casă! Este mai bine să nu folosiți lapte ultrapasteurizat și sterilizat din cutii.

Avem și o rețetă pentru mai multă brânză chefir dietetică pe site-ul nostru, încercați și asta:

Pofta buna si brânză delicioasă Caietul de rețete vă urează!