Condimente pentru primele feluri. Condimente uscate DIY Cele mai bune condimente pentru supe

Condimente – cu ce se asezonează și cu ce?

Foarte des există confuzie în rețete când condimentele sunt numite condimente sau condimente.

Există o diferență între aceste concepte. Toate condimentele au origine vegetală- dafin, ardei, chimen, coriandru, usturoi etc. - intr-un cuvant, condimentele sunt plante care contin substante aromate si condimentate. Condimentele sunt sare, zahăr, oțet, amidon. Condimentele sunt un amestec de ierburi și condimente, la care se pot adăuga legume și fructe (adjika, muștar etc.).

Condimentele sunt foarte diverse. Ele pot adăuga căldură sau pot înmuia picantența unui fel de mâncare, pot face murăturile crocante și pot îmbunătăți culoarea, mirosul și gustul alimentelor. Dar toate acestea sunt posibile numai cu o utilizare adecvată și dozajul corect condimente. Desigur, nu ar trebui să adăugați totul deodată, pentru a ține cont de gustul unic și de compatibilitatea produselor. Prin urmare, nu vom da rețete exacte, ci vom enumera doar condimentele care pot fi folosite la felul întâi și al doilea.

Condimente pentru primele feluri

• Supă de carne. Diverse tipuri piper, turmeric, busuioc, cimbru, rozmarin, cardamom, borjeană, usturoi, pătrunjel, dafin, cimbru, leuștean, nucşoară.
• Supa de legume. Ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, țelină, etc.), leuștean, busuioc, salvie, maghiran, borjeană, rozmarin, piper negru, usturoi.
• Supă de ciuperci. Usturoi, ardei roșu și iute, ardei negru și cayenne, chimen, rozmarin, busuioc, pătrunjel, țelină, tarhon, leuștean.
• Supa de cartofi. Ardei negru si rosu, dafin, pastarnac, isop, chimen, nucsoara, busuioc, maghiran, pastarnac.
• Supă de fasole. Negru, rosu si ardei iute, chimen, usturoi, busuioc, nucsoara, cimbru, maghiran, nucsoara, isop.
• Supă de pește. Negru, ienibahar, rosu, ardei iute, nucsoara, rozmarin, maghiran, salvie, lavanda, dafin, cimbru, leuștean.
• Supă de mazăre. Piper negru, nucsoara, coriandru, dafin, usturoi.
• Ciorbă. Chimen, piper negru, usturoi, patrunjel, leuștean.
• Solianka. Piper negru, mărar.
• Supă de varză de la varză murată. Usturoi, ardei negru, dulci și iute, leuștean, maghiran, busuioc, dafin, rozmarin.
• Supă de ceapă. Chimen, cimbru, cimbru, busuioc, maghiran, piper negru, usturoi, nucsoara, leustean.
• Bouillon. Frunză de dafin, usturoi, nucșoară (pentru culoare), busuioc, leuștean, tarhon.

Condimente pentru feluri principale și garnituri

• Garnitura de varză albă. Negru, rosu, ardei iute, chimen, coriandru, maghiran, usturoi, catei, burraj.
• Garnitură de varză murată. Ardei negru, roșu sau iute, maghiran, leuștean, busuioc, chimen, dafin, nucșoară, ienibahar, tarhon.
• Garnitură de conopidă. Cimbru, coriandru, busuioc, tarhon.
• Garnitura de fasole. Negru, alb, iute, ardei dulce, telina, usturoi, coriandru, maghiran.
• Garnitură cu leguminoase. Ghimbir, negru, rosu, ardei iute, maghiran, usturoi, savuros, nucsoara.
• Garnitura de mazăre. Rozmarin, coriandru, nucsoara (pentru culoare), usturoi, busuioc, cimbru, cimbru, patrunjel.
• Mâncăruri din cartofi (înăbușiți, fierți, copți). Piper negru, patrunjel, chimen, busuioc, marar, dafin, ciruna, nucsoara.
• Cartofi prajiti. Busuioc, cimbru, cimbru, chimen, piper negru.
• Piure. Piper negru, nucșoară (pentru culoare), ierburi proaspete.
• Orez. Ghimbir, cardamom, coriandru, ardei roșu, maghiran, șofran, oregano, migdale dulci și amare, tarhon, leuștean, usturoi, nucșoară și turmeric (culoare).

Dacă decideți să adăugați un nou condiment la felul dvs. obișnuit de mâncare, adăugați-l puțin pe rând.

Unele condimente sunt rareori vândute în forma lor pură, la compoziție se adaugă și alte componente care afectează gustul și condimentul preparatului. De exemplu, ardeiul cayenne, dacă este folosit inadecvat sau excesiv, poate transforma cu ușurință capodopera ta culinară într-un amestec exploziv.

Gustul alimentelor calde este înșelător și greu de deslușit. Răciți conținutul lingurii la temperatura camerei și apoi gustați. Dacă este necesar, ajustați gustul.

Când sunt măcinate, condimentele nu rezistă mult. După câteva săptămâni, chiar dacă sunt îndeplinite toate condițiile de depozitare, acestea își pierd parțial proprietățile, așa că este mai bine să măcinați mirodeniile în porții mici.

În principiu, nu poate exista un singur set de condimente pentru supă. Dar, cu toate acestea, puteți încerca să identificați o serie de condimente care sunt destul de potrivite în majoritatea primelor feluri, în timp ce altele pot fi adăugate „în funcție de starea dumneavoastră de spirit”.

Principalele condimente pentru supă sunt sarea și piperul.

Practic nu există supe fără aceste condimente. Singurul lucru care se poate spune despre sare este că ar trebui să fii atent. Mai ales când se adaugă în supe ale căror ingrediente au fost deja sărate anterior. De exemplu, murături în hodgepodge sau rassolnik, carne afumată în supă de linte sau mazăre și, din nou, hodgepodge.

Ideile despre momentul în care să adăugați sare în supe sunt asemănătoare cu convingerile politice. Unii oameni cred că sărarea bulionului ar trebui făcută chiar la începutul călătoriei. Unii consideră această metodă o crimă gastronomică și insistă asupra necesității de a adăuga sare la sfârșitul gătitului. Se pare că adevărul în această dispută nu se va naște niciodată, deoarece există atât de multe supe și metode de preparare a acestora.

În ceea ce privește acest rege al condimentelor din bucătăriile noastre, încă se obișnuiește să-l adăugăm la începutul gătitului. Mai ales dacă despre care vorbim despre utilizarea ardeiului iute uscat - păstăi. Aici, bineînțeles, este potrivit să reamintim tradiția de a înmuia ardei roșu sau verde proaspăt direct într-o farfurie de borș, care este universal acceptată în rândul polonezilor, ucrainenilor și românilor.

Apropo, gurmanzii au tendința de a arunca semințele de ardei, care adaugă amărăciune excesivă preparatului, care nu este însoțit de aromă.

Când vine vorba de boabe de piper, experții în fabricarea ciorbei recomandă să le folosiți măcinate sau să le scufundați în bulion într-o pungă de in sau o strecurătoare specială închisă pentru condimente, astfel încât la final să puteți scoate cu ușurință mazărea din supa finită.

Condimente pentru supă - rădăcini proaspete sau uscate

Acest tip de condiment pentru supă este foarte popular deoarece poate îmbunătăți în mod semnificativ gustul, culoarea și aroma supelor fierbinți și supelor limpezi. Cel mai adesea se adaugă rădăcină de pătrunjel, rădăcină de morcov etc. Se recomandă să le prăjiți ușor în ulei vegetal înainte de păstrare, ceea ce va îmbunătăți culoarea și va spori aroma condimentului.

Ierburi și condimente pentru supă

În supă se adaugă condimente în funcție de preferințe. Acestea pot fi: seminte de mustar, cimbru, usturoi, cimbru, marar si multe altele.

Cele mai multe dintre ele sunt adăugate la sfârșitul gătitului. Se recomanda, ca si in cazul boabelor de piper, sa se prevada posibilitatea de a indeparta usor condimentele fierte din preparatul finit.

Ierburile proaspete sunt adăugate în supă atunci când căldura este oprită sau imediat la servire.

Condimente pentru supă - roșii

Roșiile sunt un ingredient foarte popular în multe supe. Când este proaspătă, se adaugă în supe de legume sub formă de piure sau bucăți mici. În multe primele feluri, roșiile se adaugă după o scurtă prăjire în legume sau unt. Roșii proaspete poate fi înlocuit pasta de tomate sau suc conservat.

Condimente pentru supă - smântână, lămâie, măsline

Când vorbim despre condimente pentru supe, nu putem ignora smântâna (sau smântâna). Acestea sunt cele care dau o senzație „de casă” majorității supelor de legume, leguminoase și ciuperci.

Sucul sau feliile de lămâie se adaugă la solyanka, borș, okroshka și unele supe de legume. Măslinele (murate sau sărate) sunt foarte bune în solyanka și supe acre.

Aceste condimente sunt adăugate ca o notă finală pentru a da aspectul și gustul final preparatului finit.

Irina Surdu special pentru site Enciclopedia condimentelor

După ce m-am gândit puțin la pregătirea următorului fel de mâncare, mi-am dat seama brusc că nu știu exact ce alimente preferă ce condimente și condimente. Ce ar trebui adăugat și ce nu trebuie adăugat. Așa că am decis să fac o listă mică cu majoritatea produselor, la prepararea cărora puteți adăuga o anumită amestec de condimente, pentru a îmbunătăți luminozitatea gustului preparatului preparat. La alcătuirea acestei liste, am ținut cont de faptul că, în general, puteți adăuga produse, dar asta nu înseamnă că trebuie să adăugați totul deodată. Puțină imaginație, puțin din propriile tale secrete, precum și experimentele nu au împiedicat niciodată niciun bucătar. Și așa, totul este în ordine.




sau alte prime feluri
ÎN supa cu carne Este de preferat să adăugați următoarele condimente și condimente. Ceapa, praz, usturoi, morcovi, piper negru, ardei vegetal proaspat, ardei cayenne, ardei iute, patrunjel, foi de dafin, guli-rabe, sofran, turmeric, ciuperci uscate, curry, leuștean, păstârnac, nucșoară, cimbru, busuioc, cimbru, cardamom, rozmarin, melc.
ÎN supa de legume condimente precum usturoi, morcovi, piper negru, pătrunjel, busuioc, țelină, mentă, ierburi, sărate, salvie, curry, maghiran, saxifrage, borage, ciuperci uscate, șoricel, purslane, păstârnac, rozmarin.
În următoarele condimente: ceapă, ciuperci proaspete sau uscate, arpagic, piper negru, usturoi, rozmarin, ardei cayenne, chimen, ardei roșu și dulci, busuioc, tarhon, țelină, pătrunjel, leuștean.
ÎN supa de ceapa se pot adauga: piper negru macinat, ceapa, leustean, usturoi, ciuroase, chimen, busuioc, nucsoara, cimbru, maghiran.




ÎN supa de fasole se adauga: ceapa, coriandru, piper negru, usturoi, isop, chimen, nucsoara, busuioc, savuros, rosu iute si ardei dulce, maghiran.
ÎN supa de cartofi: ceapa, isop, piper negru, ardei rosu dulce, usturoi, maghiran, chimen, kupir, busuioc, pastarnac, nucsoara, soarba, saxifraga, dafin, isop, galgant.
În: usturoi, cidru, piper negru, ceapă, chimen, cuișoare, nucșoară.
În: usturoi, calamus, ceapă, ardei roșu dulce și iute, piper negru, mărar, ienibahar, cidru, dafin, rozmarin, calamus, nucșoară, maghiran, curry, cimbru, salvie, ardei cayenne, leuștean, lavandă.
În: ceapă, pătrunjel, usturoi, gălbenele, piper negru, leuștean, ienupăr, chimen.
În: rozmarin, piper negru, busuioc, usturoi, ceapă, ciuperci, ardei cayenne, leuștean, ardei roșu iute și dulci, ienupăr, dafin, maghiran.
În: ceapă, mărar, măsline, ciuperci, suc de lamaie, capere, piper negru.
ÎN bulion: usturoi, dafin, nucsoara, ceapa, busuioc, tarhon, leustean, melisa.
Iată lista condimente, ierburi și condimente Am facut. Asta nu este tot ce am vrut să vă spun. Citiți despre alte feluri de mâncare în știrile următoare și folosiți aceste condimente și condimente simple în capodoperele tale culinare.

Acum a venit vremea supărătoare pentru recoltare și depozitare în borcane. Unul dintre cititorii mei a primit o solicitare de a publica o rețetă pentru unele condimente pentru supe și feluri principale. Fără a întârzia solicitarea, vă ofer o modalitate simplă de a vă pregăti legumele pentru utilizare ulterioară - două rețete excelente de condimente din legume și ierburi: morcovi, usturoi, rădăcină de țelină, pătrunjel, coriandru, mărar, țelină.

Legumele uscate sunt cel mai ușor de depozitat, nu ocupă mult spațiu, spre deosebire de răsucirile de casă, iar iarna, condimentele uscate pentru feluri de mâncare vă vor ajuta întotdeauna când nu aveți timp să tăiați și să curățați legumele.
Iar o supă sau un fel principal cu astfel de condimente va fi mult mai aromată, mai gustoasă și mai sănătoasă. Când sunt uscate, legumele și ierburile vor reține multe vitamine și nutrienți, cu condiția să fie depozitate corespunzător. Spre deosebire de condimentele cumpărate din magazin, condimentele de casă făcute cu propriile mâini nu conțin aditivi nocivi - coloranți, potențiatori de aromă și conservanți.

Condimente pentru supe și feluri principale

Pentru a pregăti un condiment delicios veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

rădăcină de țelină (nap)

verdeata de telina, patrunjel, coriandru, marar

Procesul de preparare a condimentelor uscate aromatice pentru feluri de mâncare:

1. Se spala morcovii si radacina de telina, se curata de coaja. Toată lumea știe verdețurile de țelină, dar nu toată lumea știe că țelina are o rădăcină comestibilă, în formă de nap, care poate fi folosită crudă și adăugată în salate. O vom include în condimentele de iarnă pentru supe și feluri principale. Morcovii tineri au coaja subțire, nu trebuie să-l curățați, ci doar spălați-l bine de pământ. Dezasamblați usturoiul în căței, care sunt, de asemenea, eliberați de coajă.

2. Tăiați legumele în cuburi mici sau fâșii, le puteți și da prin răzătoare răzătoarea grosieră, cum doriți.

3. Daca casa este calda si uscata, atunci poti aseza legumele tocate pe o tava de copt, acoperita in prealabil cu tifon, intr-un singur strat: morcovi, usturoi, telina. Și așteptați până se usucă complet. Dacă nu este soare, atunci mai întâi uscați legumele așezându-le direct pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt într-un cuptor încălzit la 40-50 de grade, cu ușa întredeschisă timp de 1,5 - 2 ore, apoi lăsați-le să se usuce în camera. Dacă aveți un uscător electric, atunci acesta va face față acestei sarcini mai bine și mai rapid.

4. Se toaca verdeata spalata si uscata - patrunjel, coriandru, telina, marar si se intinde intr-un strat subtire pe foi de hartie curata pana se usuca complet timp de cateva zile. De asemenea, puteți agăța verdeața pentru a se usuca în ciorchini pe balcon.

5. Nu uitați să întoarceți zilnic legumele și ierburile în timpul uscării, astfel încât procesul de uscare să aibă loc uniform și mai rapid.

6. Amestecați rădăcini uscate de legume cu ierburi, depozitați în borcane de sticlă sau într-o pungă de țesătură într-un loc uscat și întunecat, de exemplu, în interiorul unui dulap de bucătărie.

Condimentul aromat și gustos pentru preparate este gata, folosiți-l când gătiți în bucătărie pentru sănătate.

Poftă bună!

PS: cantitatea de legume și ierburi din condimente, ce să puneți mai mult și ce mai puțin - ajustați după discreția și gustul dumneavoastră.

Condimente pentru preparate din cartofi

Puteți folosi această rețetă pentru condimentul aromat când fierbeți cartofii - puneți în tigaie puțin mărar uscat, frunze de coacăze și usturoi, apoi cartofii vor căpăta un gust și o aromă unice.

Pentru a pregăti condimente uscate aromatice pentru cartofi veți avea nevoie de următoarele produse:

mărar cu umbrele și tulpină

frunze de coacăze negre

Prepararea de condimente aromate de casă pentru cartofi:

1. Curatati usturoiul si taiati felii subtiri, intindeti-l pe o suprafata plana sa se usuce complet timp de 2-3 zile.

2. Tăiați mărarul nu foarte mărunt, lăsați frunzele de coacăz întregi. Puneți pe foi de hârtie curate până când se usucă complet.

3. Combinați feliile de usturoi uscate cu mărar și frunze de coacăz și depozitați într-un borcan sau o pungă de in (bumbac sau in), sau o pungă de hârtieîntr-un loc uscat și întunecat.

Iarna, acest condiment adăugat la cartofi vă va aminti de gustul și aroma unei veri calde și însorite.

Poftă bună!

Dacă ai cabana de vara Dacă crește oregano, care este o rudă cu oregano, atunci nu uitați să uscați această plantă foarte utilă și aromată. Îl poți folosi și la gătit.

Se apropie sezonul pregătirilor de vară și toate gospodinele gospodine ar trebui să se gândească la ce merită să cheltuiască timp și bani pentru ca iarna și primăvara să poată mânca din plin mâncărurile lor preferate.

Am discutat deja subiectul... Aceasta este una dintre cele mai bune, după părerea mea, modalități de a conserva alimentele fără a-și pierde proprietățile benefice.

Dar, pe lângă legumele și fructele congelate, avem nevoie și de condimente.

Pentru primele feluri, puteți folosi pătrunjel, mărar și țelină congelate. Ei bine, pentru a pregăti pizza, carne sau pește copt sau marinat, nu te poți lipsi de aditivi aromatici uscati.

Condimente uscate de bună calitate, care nu conțin potențiatori de aromă artificiali inutile și sare, sunt destul de scumpe.

Dar este foarte ușor, și chiar ieftin în timpul sezonului, să le pregătiți acasă.

Pentru a face acest lucru, trebuie doar să luați o pungă cu condimentele preferate și să studiați compoziția acestuia.

De obicei, componentele unor astfel de condimente sunt destul de simple și sunt vândute pe toate piețele.

Chiar dacă dați peste ceva exotic care nu crește în latitudinile noastre (voastre), atunci cumpărarea separată a unei astfel de componente și adăugarea acesteia la amestecul preparat va fi mai ieftin decât cumpărarea gata făcută într-un magazin.

Dacă aveți propria parcelă de grădină, puteți crește singuri multe ierburi și condimente în scopul aditivilor uscati pentru iarnă. În general, va fi super economic.

Când pregătiți condimente uscate, puteți merge în două moduri

- pregătiți și asamblați toate componentele indicate pe pungi

- inventează-ți propriile condimente din ceea ce este disponibil și din ceea ce îți place cel mai mult. Nu este atât de dificil și chiar interesant.

Rețete de condimente uscate

Condimentele noastre cele mai comune sunt „ierburi provensale”, „ierburi italiene”,

„Asezon de pui”, „Asezon pentru supă”

Îmi propun să-i cunoaștem mai bine și să-i pregătim pentru iarnă. Puteți folosi rețetele mele sau le puteți folosi ca bază.

„Ierburi provensale”

Pentru cei care iubesc bucătăria mediteraneană.

Ele completează perfect preparatele din carne și pește, caserole și tocanite de legume, salate și sosuri.

Rozmarin, oregano, salvie, maghiran, cimbru, busuioc, cimbru, tarhon, oregano - aroma acestor drepturi te va duce pe coasta mediteraneana a Frantei.

Când pregătiți acest condiment (ca majoritatea altora) acasă, nu trebuie să vă faceți griji prea mult cu privire la acuratețea proporțiilor. Nu uitați că mai multe ierburi aromatice pot „înfunda” mirosul celor mai slabe.

Acest lucru este ușor de determinat, pur și simplu mirosindu-le unul câte unul. Cel mai bun principiu pentru adăugarea ierburilor este că dacă aroma este mai puternică, adăugăm mai puțin.

Una dintre opțiunile pentru amestecul de „ierburi provensale”:

Cimbru, busuioc, cimbru, maghiran - în părți egale și jumătate din oregano și razmarin.

ierburi italiene

Este imposibil să ne imaginăm mâncărurile noastre italiene preferate fără ele.

Acestea sunt pizza, lasagna, caserole, preparate din carne și pește, sosuri, salate.

Iată compoziția celui mai popular și simplu set:

Busuioc 2 părți, oregano 2 părți, savur 2 părți, ceapă (uscă) 1 parte, usturoi (uscat sau granulat) 1 parte

Unele rețete conțin, de asemenea, 2 părți salvie și 1 parte maghiran (cum se spune, nu există limită pentru perfecțiune), dar acest lucru este opțional.

Condimente pentru supe

Pentru ciorbe de carne, supe de legume și supe piure:

Compus:

Țelină 1 linguriță, maghiran 2 lingurițe, pătrunjel 4 lingurițe, cimbru 2 lingurițe, busuioc 1 linguriță, cimbru 4 lingurițe.

Condimente pentru pui

Pentru bulion, marinare și tocană de pui sau curcan

Compus:

Retete de ulei aromat si sare cu condimente uscate

După ce ați pregătit ierburi sau amestecurile lor aromatice, puteți pregăti foarte simplu sare aromată, pentru a termina deja sărarea mese gata sau de măsline aromate sau orice alt ulei vegetal.

Sare aromata

Ingrediente: sare de mare 100 gr., amestec uscat de ierburi 20 gr. (Totul este aproximativ - fă-o după gustul tău)

Preparare:

Trebuie să încercați să măcinați sau să măcinați totul foarte fin, până în praf, astfel încât orificiile din salinul să nu se înfunde. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o râșniță de cafea, o râșniță de mână, un mortar sau un agitator de aluat obișnuit. Asigurați-vă că tulpinile plantelor nu sunt lăsate nemăcinate (este mai bine să le îndepărtați imediat)

Ulei parfumat

Ingrediente: Ulei de masline sau orice ulei slab fara aroma 0,5 litri, amestec aromat uscat (orice compozitie iti place) 10 gr., usturoi uscat 5 gr (optional)

Preparare:

Puneți ierburile (nu măcinate - doar uscate!) într-o sticlă pregătită, bine spălată și uscată, adăugați usturoi uscat, turnați ulei. Puneți într-un loc întunecat timp de 1-2 săptămâni.

Il folosim pentru a imbraca salatele fara a indeparta ierburile.

Apropo, o sticlă frumos concepută de un astfel de ulei (de exemplu, ca cea din imagine) este un cadou excelent pentru prietenii apropiați sau rudele. Un astfel de cadou, făcut cu suflet și cu propriile mâini, este întotdeauna plăcut și va costa foarte puțin.

Sfaturi și secrete pentru prepararea amestecurilor uscate de condimente aromate

• Înainte de uscare, ierburile trebuie spălate, așezate pe un prosop moale care absoarbe bine umezeala, iar când nu există umiditate, puneți pe hârtie în zona de uscare.
• Fiecare trebuie să fie uscat separat, evitând lumina directă a soarelui (la umbră). Puteți chiar să așezați ierburi pentru uscare în bucătărie, în partea de sus a dulapurilor de bucătărie.

• A se pastra in recipiente de sticla, bine inchise.

• Perioada de valabilitate 6 luni.

• Pulbere de amestec măcinată fin, se adaugă în vas cu 1-2 minute înainte de gătit și se lasă să stea cel puțin 5 minute

• Pentru 3-4 porții adăugați 1 linguriță de condimente uscate.

• Amestecuri uscate nu trebuie adăugate la pane, deoarece se ard și aroma nu are timp să se dezvolte.
• Trebuie să marinați cu ierburi uscate timp de cel puțin 2-3 ore.

• O lingurita contine aproximativ 4 g de ierburi uscate, o lingura – 11-12 g.

• Standarde de preparare: pentru 1 litru. bulion – 5 g ierburi, la 1 litru. supă - piure sau sos - 10 g, la 0,5 l. maioneză sau ulei vegetal– 10 g.

Sper că veți găsi acest articol de ajutor. Cu puțină muncă, puteți obține niște condimente uscate grozave și niște bani.

Video care uimește! Cum este posibil asta?!!!