Reteta sos masline. Ciorne de Anul Nou

INGREDIENTE

• 400 g măsline
• 2 catei de usturoi
• 70 g file de hamsii
• 100 g capere
• 100 ml ulei de măsline extravirgin
• piper negru proaspăt măcinat

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Pune caperele și măslinele într-o sită și se usucă. Curățați și zdrobiți usturoiul.

Scoateți sâmburii din măsline zdrobind ușor măslinele, uscate din saramură, cu partea plată a lamei unui cuțit greu. Odată ce măslinele crapă, sâmbura poate fi îndepărtată cu ușurință cu degetele.

Puneți anșoa, usturoiul, caperele și măslinele într-un robot de bucătărie și procesați până la o pastă netedă. Puteți face acest lucru în mod veche folosind un mojar și un pistil.

Acum adăugați treptat ulei de măsline, continuând să amestecați până când întreaga masă capătă consistența smântânii. Se asezoneaza cu piper dupa gust.

Transferați tapenada într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.

Sfaturi utile

Tapenada poate fi păstrată la frigider până la două săptămâni. Îl poți servi cu pâine proaspătă, pâine prăjită sau biscuiți, sau cu legume proaspete crocante (castraveți, ridichi, țelină cu tulpină, frunze de salată verde), sau chiar cu cartofi. Și spălați-l cu vin trandafir provensal. Pentru a da tapenadei o notă suplimentară de proaspătă, puteți adăuga câteva frunze de busuioc. Și dacă imaginația îți eșuează cu adevărat, mai aruncă câteva roșii moi, uscate la soare. Va fi deosebit de frumos dacă faceți două versiuni de tapenade: din măsline și din măsline - și le serviți împreună.

Notă pentru gazdă

Apropo Tapenade este un fel de mâncare tipic provensal, deoarece este în această provincie franceză unde crește cel mai mare număr măslini. Deși se prepară și în Catalonia, care este aproape de Provence. Tapenada clasică este făcută din măsline negre, dar puteți folosi măsline verzi dacă doriți. Astfel, tapenada devine un tip de ulei de măsline care poate fi întins pe pâine. Nu vă mirați că uneori numim măsline măsline negre, iar măslinele obișnuite cu care suntem obișnuiți - verzi. La urma urmei, în orice altă limbă, cu excepția rusă, cuvântul „măsline” nu există, iar măslinele sunt pur și simplu împărțite în negru și verde. Vă sugerăm să faceți tapenadă din măsline fără sâmburi - sunt mult mai gustoase decât cele „sâmburoase”, iar procesul de îndepărtare a sâmburilor este rapid și nedureros.

Tapenade (sau tapenade) este un fel de mâncare franțuzesc. În esență, tapenade este o pastă făcută din măsline, măsline negre și hamsii. Caperele sunt o componentă esențială a acestui sos gros. În plus, se condimentează cu sare, piper, suc de lămâie, usturoi și se adaugă ulei vegetal pentru a crea o textură groasă uleioasă.

Tapenada poate fi preparată fie integral din măsline, fie integral din măsline negre. Dar mai întâi, asigurați-vă că îl pregătiți din amestecul lor, deoarece acest duet se completează perfect: măslinele vor face gustul foarte picant, iar măslinele îl vor îmbogăți și vor adăuga bogăție. În plus, măslinele au structură mai uleioasă și, prin urmare, tapenada cu ele se va dovedi mai netedă.

Dacă vorbim despre capere, atunci gustul lor este cel mai important în tapenade, așa că alege capere după gustul tău - ar trebui să-ți placă.

Anșoa acționează ca un potențator de aromă. Dacă nu găsiți fileuri de hamsii în ulei, înlocuiți-le cu 5-6 șprot sărat, curățat și spălat în prealabil. Puteți folosi și hamsii uscate zdrobite într-o râșniță de cafea - vor fi suficiente 2-3 bucăți. Nici măcar nu veți observa prezența peștelui în tapenada finită, dar gustul va beneficia doar de adăugarea lui.

Ingrediente

• 75 de grame de măsline fără sâmburi
• 75 de grame de măsline fără sâmburi
• 40 de grame de capere
• 10 fileuri mici de hamsii in ulei
• 4-5 linguri. linguri de ulei vegetal
• suc de o jumătate de lămâie
• 2 catei de usturoi
• sare, piper - după gust

Cum se face tapenade

Prepararea tapenadei este un proces incredibil de rapid. Mai întâi, puneți măslinele, măslinele și caperele în vasul unui robot de bucătărie sau blender. Toate acestea trebuie zdrobite.

Se adauga apoi ansoa si usturoiul curatat.

Se toarnă suc de lamaie.

Apoi adăugați ulei vegetal. Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun. Dar poate fi înlocuit cu orice unul rafinat.

Se macină tapenada până când bucățile sunt foarte mici. Practic, totul ar trebui să se transforme într-o pastă. La tocare, măslinele vor elibera și ulei, care va lega în continuare toate componentele.

Ca și în alte țări ale regiunii mediteraneene, măslinele joacă un rol important în sudul Franței, deoarece climatul său permite cultivarea unor plantații întregi din acești copaci minunați. În unele rețete, măslinele sau uleiul de măsline joacă rolul unui aditiv ușor de aromatizare, în altele sunt elementul central în jurul căruia se construiește întreaga compoziție culinară. Unul dintre aceste feluri de mâncare este celebrul aperitiv de tapenade - o pastă de măsline și capere.

Tapenada se prepară atât din măsline, cât și din măsline negre, sau dintr-un amestec din ambele. Un ingredient obligatoriu sunt caperele, care dau aperitivului un gust foarte luminos. Rețetele de tapenade conțin adesea hamsii, roșii uscate la soare, ierburi, iar uleiul de măsline este folosit pentru a obține o textură asemănătoare pastei. Se adauga putin suc de lamaie pentru a echilibra gustul.

Rezultatul este un preparat incredibil! Picant, aromat, cu un gust profund de unt... Pe o felie de pâine prăjită se pune puțină tapenadă, se stropește cu ulei de măsline, se pune deasupra o bucată de parmezan – și este gata un aperitiv minunat!

Ingrediente

• ulei de măsline 100-120 g
• măsline 100 g
• roșii uscate la soare 50 g
• măsline mari 10 buc.
• capere 1 lingura. l.
• suc de lamaie 1 lingura. l.
• mărar uscat 0,5 linguriță.
• amestec de ierburi provensale 0,5 linguriță.
• sare, piper dupa gust

Pregătirea

Serviți tapenada cu pâine prăjită.
Pasta de gustare trebuie păstrată la frigider timp de o săptămână. Este indicat ca recipientul pentru depozitarea tapenadei să fie din sticlă.

Rafinament, rafinament, originalitate - acestea sunt epitetele excelente pe care gurmanzii le folosesc pentru a descrie bucătăria franceză. În ceea ce privește Tapenade, două definiții succinte vor face: simplă și foarte gustoasă. Cunoscători franceză Numele sosului te va deruta, pentru că în traducere „tapéno” înseamnă „capere”, iar în sos baza felului de mâncare este măslinele și măslinele negre.

Din punctul de vedere al bucătăriei rusești, tapenade este un icre banal făcut din măsline. Cu toate acestea, ascunsă în această banalitate mediteraneană se află o melodie încântătoare a gustului. Nu e de mirare că Tapenada a devenit unul dintre cele mai faimoase și îndrăgite sosuri din Provence. În această regiune a Franței se pregătește un sos adevărat, original - pentru că doar aici cresc măsline, dându-i un buchet de aromă unică.

Reteta de baza pentru Tapenade contine masline, hamsii, capere, toate celelalte ingrediente sunt o improvizatie creativa a celui care pregateste felul de mancare.

Tapenadă clasică

Clasicii sunt baza pentru experimentare, dar fără a le încerca, nu veți înțelege ce doriți să adăugați sau să eliminați. Versiunea de bază a sosului include:

• hamsii (file in ulei) – 10 bucati;
• capere - 50 de grame;
• măsline fără sâmburi – 200 de grame;
• usturoi – 6 catei;
• cimbru proaspăt – 1 linguriță;
• dulce proaspăt – 1 linguriță;
• suc de la o jumătate de lămâie;
• piper negru (proaspăt măcinat) după gust;
• ulei de măsline - 2-3 linguri.

Procesul de gatire:

1. Uscați caperele și fileurile de hamsii cu un prosop de hârtie. Tocați mărunt.
2. Curățați cățeii de usturoi și tăiați-i mărunt.
3. Tăiați cimbru și cimbru.
4. Puneți anșoa, caperele, măslinele, cimbru și cimbru într-un bol de blender. Adăugați suc de lămâie la ele și măcinați până la omogenizare, încercând să faceți masa să arate ca caviarul negru.
5. Puneți sosul din blender într-un bol adânc și stropiți cu piper. Apoi adăugați ulei de măsline, care va lega toate ingredientele astfel încât să fie convenabil de întins pe pâine.

Tapenada finită poate fi transferată într-un borcan și păstrată la frigider pentru câteva zile. Mulți cred că sosul răcit și înmuiat capătă un gust deosebit, cu mai multe fațete.

Versiunea rusă a Tapenadei

Rețeta clasică de sos folosește hamsii, dar în unele regiuni ale Rusiei acestea sunt greu de găsit. Gospodinele se gândesc involuntar cum să înlocuiască acest ingredient pentru sos. Utilizați hamșa obișnuită, deoarece se deosebește de hamsie doar prin nume itapenada gătită cu hamsii nu diferă în gust de originalul provensal. Pentru caviarul de măsline vom avea nevoie de:

• măsline fără sâmburi (conserve) – 170 grame;
• hamsii sau hamsii - 10 pesti;
• capere – 2 linguri;
• usturoi – 2 catei;
• suc de la 1/3 de lamaie;
• piper negru măcinat după gust;
• ulei de măsline („verde”) – 3 linguri.

Preparare:

1. Tăiați peștele în fileuri. Îndepărtăm oase, aripioare, capete. Luați o cantitate mică de frunze tari de ceai și înmuiați peștele în el timp de 10-15 minute.
2. Scurgeți saramura de capere și măsline.
3. Puneți anșa, măslinele și caperele înmuiate într-un vas de blender și măcinați până devine caviar. În timpul procesului de măcinare, adăugați ulei de măsline și piper în porții mici.
4. Puneți caviarul de măsline pregătit într-un castron adânc, amestecați din nou și vasul este gata.

Tapenada se servește pe pâine prăjită crocantă sau pur și simplu cu pâine neagră, dar este bună și în combinație cu vinete prăjite.

Tapenadă picant

Pentru iubitorii de arome care excită simțul mirosului, există o versiune picantă a sosului. În ea, gustul măslinelor este diluat cu note proaspete de verdeață cu miros înțepător și nu există deloc pește. Pentru fel de mâncare vom avea nevoie de:

• măsline negre - conținutul unui borcan (aproximativ 200 de grame);
• usturoi – 3 catei;
• tulpini de țelină – 50 de grame;
• pătrunjel - jumătate de grămadă;
• oțet balsamic negru - 1,5 linguri;
• ulei de măsline - 50 ml;
• sos chili dupa gust si optional;
• zahăr după gust.

Preparare:

1. Scurgeți marinada de măsline și puneți fructele într-un bol de blender.
2. Se curata usturoiul, se taie marunt si se adauga la masline.
3. Se toaca marunt patrunjelul si telina si se adauga in blender.
4. Turnați oțet balsamic, ulei de măsline și stropiți ingredientele cu zahăr. Să începem să tocăm.
5. Ca urmare, ar trebui să obținem consistența caviarului de dovleac, dar nu a pateului.

Serviți sosul franțuzesc picant pe pâine prăjită, ornând sandvișul cu felii de castraveți proaspete. Sosul este bun și ca gustare independentă sau condiment pentru alte feluri de mâncare.

Profesioniștii și cunoscătorii bucătăriei franceze știu că, pentru a obține o combinație delicioasă de arome, este imperativ să adăugați capere cultivate și produse la Toulon și să luați măsline de la Nisa. Doar o astfel de unire creează adevăratul gust al celebrului sos.

Apropo, în unele zone din Provence, gospodinele nu folosesc suc de lămâie, ci adaugă țuică în preparat. Cu un ingredient atât de serios, tandrețea mării îl părăsește, dar apare nota fierbinte a oceanului înfierbântat.

Tapena de măsline simplă servește ca un puternic stimulent al gustului, așa că este suficient să o întindeți pe o pâine, astfel încât întreaga cină să fie consumată fără să lase urme, iar oaspeții să fie mulțumiți. Cu toate acestea, sosul este perfect și pentru condimentul preparatelor din carne și pește, completează deosebit de bine gustul preparatelor la grătar.

Sosul tapenade este o pastă groasă de măsline des preparată în Provence. Aceasta este o altă capodoperă a bucătăriei franceze care nu are analogi. În ciuda unicității sale, sosul tapenade este preparat conform rețete diferite. Cel mai adesea include măsline sau măsline negre, hamsii, capere, ulei de măsline și suc de lămâie. Compoziția poate include și alte ingrediente, cum ar fi ton, usturoi, roșii uscate la soare. La prima vedere, poate părea că componenta principală a pastei de tapenade sunt măslinele, deoarece acestea sunt folosite cel mai des pentru prepararea acesteia, dându-i o culoare bogată și un gust de unt. Cu toate acestea, de fapt, nu ei fac sosul unic, ci caperele, după care și-a primit numele (denumirea caperelor în dialectul provensal este asemănătoare cu numele sosului). Așa că nu fi surprins dacă dai peste o rețetă care nu include utilizarea măslinelor – acestea pot fi uneori înlocuite cu alte ingrediente.

Caracteristici de gătit

Rețeta de sos tapenade, care în aparență seamănă cu caviarul de legume negre, este destul de simplă. Singura dificultate este să obțineți ingredientele potrivite. Cu toate acestea, dacă știi că hamșa este exact ca hamsia binecunoscută și ieftină pentru noi toți, nu vor fi probleme. Caperele pot fi achiziționate în majoritatea supermarketurilor mari, deși nu sunt ieftine. Sfaturile de la bucătari experimentați vă vor ajuta, de asemenea, să obțineți un rezultat impecabil.

• În mod tradițional, toate ingredientele care compun sosul sunt măcinate într-un mojar, motiv pentru care seamănă cu o pastă. Cu toate acestea, gustul sosului nu se va schimba dacă produsele sunt tocate într-un blender. O aspect Sosul va beneficia doar de asta.
• Daca doriti un sos mai gros, tocati marunt ingredientele cu un cutit. Pentru a obține o consistență mai subțire, adăugați mai mult ulei amestecându-l cu suc de lămâie.
• Sosul va fi și mai gustos dacă îi adaugi ierburi și condimente. Le poți adăuga după gustul tău, dar trebuie să știi când să te oprești pentru ca condimentele să nu copleșească gustul moale și untos al sosului în sine.
• În Provence, sosul tapenade este făcut din măsline sărate de casă. Cu toate acestea, nu toți compatrioții noștri au astfel de rezerve. Din acest motiv, măslinele conservate sunt cel mai des folosite. Alte produse pot fi folosite și sub formă de conserve.

Sosul tapenade poate fi servit cu salate, peste si preparate din carne, întins pe sandvișuri. Francezii umplu și pește cu el - se dovedește foarte gustos.

Reteta clasica de sos tapenada

• măsline fără sâmburi – 0,25 kg;
• usturoi – 2 catei;
• file de hamsii – 50 g;
• capere – 60 g;
• suc de lamaie – 5 ml;
• ulei de măsline – 60 ml;
• piper negru măcinat - un praf.

Metoda de gatire:

• Curățați cățeii de usturoi.
• Separați fileurile de hamsii (poate fi înlocuite cu șprot sărat).
• Puneți măslinele, anșoa, usturoiul și caperele într-un bol de blender. Turnați ulei de măsline acolo.
• Măcinați bine produsele cu un blender și puneți-le într-un bol.
• Adăugați piper și sucul de lămâie, amestecați bine.

Reteta video pentru ocazie:

Sosul tapenade poate fi refrigerat până la trei zile și folosit la nevoie. Este adesea servit ca garnitură cu ouă fierte sau pur și simplu uns pe pâine prăjită. Deci, după ce ați pregătit acest sos, nu va trebui să vă faceți griji cu privire la ce să faceți pentru micul dejun.

Sos tapenadă cu ton conservat

• măsline fără sâmburi – 100 g;
• măsline fără sâmburi – 0,2 kg;
• usturoi – 2 catei;
• file de hamsii – 50 g;
• capere – 60 g;
• conserva de ton – 150 g;
• ulei de măsline - 100 ml;
• suc de lamaie – 20 ml;
• busuioc proaspăt – 25 g.

Metoda de gatire:

• Conservele de ton se zdrobesc cu o furculiță și se pun într-un bol de blender.
• Adăugați în ton măsline și măsline negre, precum și fileuri de hamsii și capere.
• Măcinați produsele cu un blender.
• Fara a scoate amestecul din blender, adaugam frunzele de busuioc, turnam uleiul si zeama.
• Bateți totul cu un blender pentru a obține o consistență omogenă.

Sosul este aromat, fraged și satisfăcător. Poate fi folosit pentru a aranja o masă pentru bufet. Face pâine prăjită delicioasă, puteți umple ouă sau roșii cu el sau puteți pur și simplu să umpleți tartele cu el.

Sos tapenadă de roșii uscate la soare

• roșii uscate la soare - 100 g;
• măsline negre sau măsline fără sâmburi – 100 g;
• capere – 40 g;
• file de hamsii – 40 g;
• usturoi – 1 catel;
• ulei de măsline – 40 ml;
• suc de lamaie – 5 ml;
• busuioc uscat, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• În vasul unui blender, se pasează împreună hamsiile, caperele și măslinele.
• Se toarnă zeamă de lămâie și ulei în ele, se adaugă un cățel de usturoi, tăiat în câteva bucăți și se amestecă totul din nou, în timp ce se toacă cu un blender.
• Transferați pasta din blender într-un bol, adăugați busuioc și piper.
• Tocați mărunt roșiile uscate la soare cu un cuțit și amestecați-le cu sosul.

Sos tapenadă cu roșii uscate la soare are gust picant si arata delicios. Se poate servi la salata de legume ca sos sau ca gustare de sine stătătoare. Merge bine cu pește și carne, ouă fierte. Ar fi bine si ca tartina pentru sandviciuri.

Sosul tapenadă provensal este neobișnuit, apetisant și foarte gustos. În gătit, este folosit nu numai ca sos, ci și ca aperitiv sau pate. De exemplu, sandvișurile sunt adesea făcute cu el. Gătit conform reteta clasica Sosul de la distanță seamănă cu caviarul negru, așa că unii chiar îl numesc „caviar pentru săraci”. Deși de fapt are un gust foarte nobil și rafinat.