Cât timp se infuzează piureul cu zahăr și drojdie? Butoaie de stejar

Deci, cât timp ar trebui să înmuiați piureul pentru lumina lunii? Timpul va depinde de materiile prime folosite și de calitatea acestora, precum și de calitatea apei, zahărului și drojdiei. Nu folosiți apă fiartă pentru a pregăti piureul: îi lipsește oxigenul de care are nevoie drojdia pentru a respira. Pe lângă calitatea și tipul materiilor prime, temperatura, umiditatea aerului și prezența/absența curenților influențează și cât timp trebuie infuzat piureul. Datorită unei asemenea abundențe de parametri, este posibil să navigați doar aproximativ în timpul de pregătire. În medie, această cifră variază de la 7 la 10 zile.

Mai jos sunt timpii aproximativi de fermentare pentru piureul din diferite materii prime:

Piure de zahăr: 5-14 zile (optim 7-10 zile)
Piure de cereale: 3-7 zile
Piure de struguri fără drojdie (cu drojdie „sălbatică”): 3-9 săptămâni
Dulceata de casa: 5-10 zile
Braga pe piersici: 30-35 zile
Braga cu seva de mesteacan: 7-15 zile

Pentru a distila piureul complet maturat, cel mai bine este pentru un distilator începător (recomandăm să alegeți un dispozitiv cu coloană de distilare a mărcii) care îndeplinește standardele de calitate. Va face din distilare un proces ușor, fără împovărări. Moonshine de înaltă calitate vă va permite să vă bucurați pe deplin de organolepticele, precum și să vă mulțumiți prietenii și familia cu băuturi delicioase.

Ce este piureul?

Braga este un must care conține zahăr și drojdie. Când drojdia fermentează, zahărul produce alcool etilic, dioxid de carbon și o cantitate mică de substanțe străine și impurități.

Cum se face piure din zahăr?

Există o modalitate foarte simplă de a pregăti piure: 1 kg de zahăr trebuie dizolvat în 4-5 litri apă caldă Apoi, într-o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30*C), trebuie să dizolvați 20g de drojdie uscată, sau 100g de drojdie proaspătă presată și turnați drojdia în sirop de zahăr. Se amestecă bine și se lasă la fermentat câteva zile.

Fermentația alcoolică este un proces în care, prin fermentarea cu drojdie, zahărul este transformat în alcool etilic și dioxid de carbon.

Ce temperatură ar trebui să fie pentru o fermentație reușită?

Temperatura optimă este de la 18 la 40*C. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul poate încetini foarte mult, dar dacă este supraîncălzit la o temperatură de peste 40*C, bacteriile de drojdie vor muri.

Cât durează prepararea piureului?

Pregătirea piureului depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. De obicei, piureul fermentează de la 3 la 14 zile

Cum să determinați dacă piureul este gata?

Principalul criteriu de pregătire este gustul. Piureul nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul trebuie să se dizolve). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat și timpul necesar fermentaţie. Dar toate aceste semne trebuie privite ca un întreg. De exemplu, a trecut suficient timp și piureul nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulce - asta înseamnă că ai greșit proporțiile dintre ingrediente sau la alegerea drojdiei. În acest caz, este necesar ca piureul să „fermenteze”. Dacă nu doriți să pierdeți nicio cantitate de produs.

Cât de mult moonshine ar trebui să fac din piureul meu?

De obicei, 1 kg de zahăr piure poate produce 1 litru de strălucire de lună cu o putere de până la 50%. La scară industrială, 1,28 litri cu 50% rezistență este considerat un rezultat excelent, 1,24 litri este un rezultat bun, iar 1,2 este un rezultat satisfăcător. Pentru calcule precise, puteți folosi calculatorul unui moonshiner.

Cum se face piure pentru lumina lunii?

Puteți face piure în orice recipient destinat produselor alimentare. Este mai bine ca capacul să nu se închidă etanș sau să aibă găuri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber. De obicei, fermentația se desfășoară foarte viguros și nu este necesară o protecție suplimentară împotriva bacteriilor străine.

În ce constă strălucirea lunii?

Moonshine constă din alcool etilic, apă și impurități formate în timpul vieții drojdiei și interacțiunea lor cu oxigenul. Pentru a produce o băutură de înaltă calitate, trebuie să vă străduiți să reduceți cantitatea de impurități. Acest lucru poate fi realizat folosind materii prime de înaltă calitate și respectarea strictă a tehnologiei de fermentație.

De ce distilarea din piure produce luciu de lună?

Dacă se respectă toată tehnologia, alcoolul începe să fiarbă deja la o temperatură de 77 de grade, iar aceasta este mult mai devreme decât apa. Când piureul (un amestec fermentat de alcool și apă) fierbe, alcoolul se evaporă mult mai intens decât apa. Când acest abur este răcit, conținutul de alcool din lichidul rezultat crește semnificativ. În plus, impuritățile care nu se evaporă (de exemplu, sărurile) rămân în cub - aceasta este curățarea.

Cum să distilați corect lumina lunii?

La începutul distilării există „capete” sau, după cum se spune, „primare”, aceste impurități conțin număr mare substanțe nocive care au un punct de fierbere mai mic decât alcoolul. Această parte nu este folosită pentru consum și este de aproximativ 50 de mililitri pentru fiecare kilogram de zahăr din piure. Urmează piesa folosită. Și apoi - din nou partea inutilizabilă - „cozile”, care conține o cantitate foarte mare de componente dăunătoare și urât mirositoare care fierb după alcool. Începutul părții „cozii” este determinat atunci când puterea strălucirii lunii este de 40% - în acest moment se oprește din fierbere. Cantitatea de astfel de deșeuri „coadă” este de aproximativ 100 ml per 1 kg de zahăr din piure.

GĂTIREA ȘI PREGĂTIREA PRINCIPALĂ

Nr. 1 Este foarte importantă apa pentru piure?

Cerința principală este ca apa să fie potabilă. Nu trebuie să folosiți apă fiartă sau distilată, deoarece poate fi prea moale și poate să nu aibă oligoelemente necesare și suficient oxigen pentru a asigura o fermentație bună a drojdiei.

Nr. 2 Care este cea mai bună drojdie de folosit?

Alegerea drojdiei trebuie luată în serios. Cel mai adesea, drojdia de panificație proaspătă presată este folosită în piure, fermentează bine și dă rezultate excelente. Dar cel mai bine este să obțineți drojdie specială pentru alcool - aceasta va fi o opțiune ideală.

Nr. 3 De ce piureul fermentează prost?

Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: căldură insuficientă, drojdie proastă - nu drojdie proaspătă sau de calitate scăzută, drojdie insuficientă.

Nr. 4 Drojdia iubește căldura, trebuie izolat recipientul cu piure?

Da, drojdia trebuie menținută la cald, dar dacă să o izolăm suplimentar depinde de temperatura din cameră. Și merită să ne amintim că în timpul fermentației se eliberează și căldură. Ei bine, într-o cameră răcoroasă, ar trebui să înfășurați totuși butoiul cu piure, dar să monitorizați constant temperatura.

No. 5 Braga a încetat să mai fermenteze, dar este încă dulce, de ce?

Cel mai probabil, drojdia a eliberat deja atât de mult alcool încât nu se mai poate dezvolta normal. Aparent, proporțiile au fost încălcate la prepararea piureului - s-a adăugat mult zahăr sau s-a folosit drojdia greșită.

# 6 Puteți face lumina de lună din fructe?

Desigur că poți. Mai mult, o astfel de strălucire a lunii va fi cea mai buna calitate decât din zahăr. Dar, cel mai probabil, va trebui să adăugați zahăr, deoarece fructele adesea nu au un conținut suficient de zahăr.

Nr. 7 De ce este necesară fermentarea drojdiei și cum se determină capacitatea acesteia de a fermenta mustul?

De obicei, drojdia este vândută într-o stare depresivă și nu poate începe imediat să fermenteze bine, sau poate să nu fie viabilă deloc. Pentru a asigura calitatea drojdiei, trebuie să o puneți la fermentație preliminară. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată în 0,5 litri de nefiert apă potabilă si adauga 70 g zahar. Apoi acest amestec se pune într-un loc cald (ideal, temperatura ar trebui să fie de 30 de grade) într-un recipient deschis timp de 1-1,5 ore și se amestecă frecvent pentru a dizolva oxigenul. Semnul principal al activității drojdiei este spuma pufoasă.

Nr. 8 În ce condiții trebuie păstrată drojdia?

Toate condițiile și perioadele de păstrare pentru drojdie sunt de obicei indicate pe ambalaj. Dar, în ciuda termenului de valabilitate standard al drojdiei comprimate este de 7-10 zile, aceasta poate fi păstrată la congelator până la 1 an fără riscul pierderii capacității de fermentare. O astfel de drojdie trebuie dezghețată în apă caldă și apoi asigurați-vă că o fermentați.

Nr. 9 Cum se închide recipientul cu piure?

Există un excelent metoda populara– se pune o mănușă de cauciuc pe recipientul cu piure, iar pe degete se fac 1-3 înțepături cu un ac pentru a elibera dioxid de carbon. În mod popular, un astfel de sigiliu de apă este numit „Salutări lui Gorbaciov”. Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentație. Dacă mănușa este umflată, procesul este în desfășurare, dacă cade, înseamnă că a fermentat complet și este timpul pentru distilare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, la o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade și ea, uneori chiar fiind aspirată în vas.

DISTILARE (DISTILARE)

Nr. 1 Cât piure trebuie să torn în cubul aparatului?

Este mai bine să nu umpleți cubul mai mult de 3/4 în înălțime. Acest lucru previne stropirea spumei în exterior și, de asemenea, reduce stropirea în tubul frigiderului.

Nr. 2 Cu ce ​​viteză ar trebui să distilați strălucirea lunii?

Doar „capetele” trebuie selectate la viteză mică, astfel încât este mai ușor să le separați de partea alimentară. Viteza de distilare a părții alimentare poate fi limitată numai de capacitățile de proiectare ale aparatului și de capacitatea de a conduce și de a răci eficient aburul. Calitatea corpului moonshine nu suferă deloc din cauza vitezei mari de distilare.

Nr. 3 De ce scade viteza de distilare și trebuie să măresc căldura?

Deoarece în rezervor rămâne din ce în ce mai puțin alcool, se evaporă mai multă apă și este necesară mai multă căldură pentru a evapora apa. Și, de asemenea, atunci când rezervorul este încălzit puternic, căldura este transferată mai activ în mediu.

Nr. 4 De ce mi s-a înnorat deodată lumina lunii? Deci ce ar trebui să fac?

Cel mai adesea, strălucirea lunii tulbure se obține atunci când piureul este aruncat în frigider (acest fenomen era numit anterior „curea de umăr”). La un fierbere puternic, piureul „fuge” ca laptele, iar spuma intră în tub. Căldura trebuie redusă. Această strălucire de lună tulbure poate fi turnată în următoarea porție de piure pentru distilare.

Nr. 5 Distilarea a trebuit să fie întreruptă în mod neașteptat. Atunci poți continua și cum?

Puteți pur și simplu să-l încălziți și să continuați distilarea. În acest caz, nu este nevoie să selectați „capete” - au plecat deja prima dată.

CURĂȚARE, ÎMBUNĂTĂȚIRE

Nr. 1 De ce strălucire de lună curată?

Când drojdia fermentează, se eliberează substanțe nocive care ajung la lumina lunii. Trebuie să scapi de ele prin curățare. Mulți moonshiners sunt, de asemenea, solicitați să efectueze o curățare suplimentară de mirosul neplăcut și tulbureala băuturii. Dar totuși, principalul argument în favoarea curățării este considerat a fi numărul mare de impurități nocive, care uneori chiar au un miros foarte plăcut.

#2 Ce metode de curățare sunt disponibile acasă?

Poate fi filtrat prin substanțe care absorb impuritățile - cărbune activ. Distilarea repetată cu diluare poate ajuta, de asemenea. De asemenea, puteți folosi alimente bogate în proteine, cum ar fi laptele sau ouăle, pentru a curăța lumina lunii. Adăugăm produsul la moonshine, proteina se coagulează și precipită în timp. Proteinele rețin substanțele nocive, care sunt apoi filtrate împreună cu ea. Numai rectificarea va ajuta la eliminarea completă a mirosului neplăcut.

Nr. 3 Cum să distilați moonshine 50% a doua oară, doar turnați-l în mașină și procesul începe!?

Înainte de a doua distilare, luciul de lună trebuie diluat la cel puțin 40, și de preferință la 10%. Moonshine repetat este efectuat nu numai pentru a crește puterea, ci și pentru purificarea suplimentară de impuritățile dăunătoare și urât mirositoare. Distilarea strălucirii puternice a lunii face foarte dificilă separarea impurităților.

Există multe rețete pentru prepararea piureului, iar alegerea acestuia depinde de tipul de materie primă pe care intenționăm să o folosim pentru prepararea mustului. Cu siguranţă reteta clasica Moonshiners sunt: ​​3-4 litri de apă, 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Dacă urmați această proporție, atunci în mod ideal obțineți 0,51 litri de alcool pur 96%. Ieșirea estimată este 1/1, adică 1 litru de moonshine cu o putere de 40° de la 1 kg de zahăr. Aceasta ține cont de toate pierderile, când din diverse motive este imposibil de urmărit cu exactitate întregul proces tehnologic atât de fermentare, cât și de distilare. Alegerea tuturor celor trei componente principale ale mustului din care va fi făcut în cele din urmă piureul: apa, zahărul și drojdia este foarte importantă, deoarece calitatea produsului final depinde în principal de acestea.

Drojdie— Pentru cel mai bun rezultat, cel mai bine este să folosiți drojdie presată gata preparată, alcoolică sau de bere, dar nu trebuie să folosiți drojdie pentru copt, nu veți obține piure, dar randamentul produsului final va fi mult mai mic.

Zahăr— Ce se poate spune despre zahărul obișnuit cumpărat din magazin, „este zahăr și zahăr în Africa”, singurul lucru care îl poate distinge este în ce este ambalat, pentru că... Este mai convenabil să măsori zahărul în saci de 1 sau 5 kg decât dintr-un sac de 50 kg.

Apă— în general, orice apă poate fi folosită. Dar principalul lucru este că orice apă, fie de la robinet, fie dintr-un „izvor sfânt”, trebuie lăsată să se așeze și să fie trecută printr-un filtru de uz casnic. Notă: am ocazia să folosesc apă dintr-o sursă nu departe de oraș, se spune că apa de acolo se vindecă și multe altele (oamenii spun în general multe lucruri), dar strălucirea lunii iese bine, poate din acest motiv , deci alegerea este a ta.

Proces

Pentru a pregăti piureul, avem nevoie de un recipient de fermentație. Desigur, îi selectăm volumul în funcție de cantitatea de must pe care dorim să o fermentem. Cilindrii de sticlă (sau borcanele) sau recipientele din plastic (etichetate „pentru alimente”) sunt cele mai potrivite pentru aceasta, dar cele de fier sau galvanizate nu pot fi folosite deloc. Notă: folosesc doar recipiente de sticlă. Nu pot spune nimic rău despre recipientele din plastic (pentru alimente), dar pentru mine sticla este mai de încredere (în ceea ce privește cel puțin posibilitatea teoretică de a elibera substanțe străine în piure din recipientele de plastic).

must

În primul rând, trebuie să dizolvăm zahărul și drojdia în apă Se toarnă 4-5 litri de apă într-o cratiță și se încălzește la aproximativ 30 ° C (precizia nu este importantă deocamdată) și se toarnă 1 litru într-un recipient separat (acolo. vom dizolva drojdia), apoi încălzim apa rămasă la 40-45°C. Se dizolvă 100 g de drojdie în apă caldă (a cărei temperatură nu trebuie să depășească 30°C (altfel drojdia va muri). Se amestecă până se dizolvă complet, apoi ar trebui să stea puțin.

După ce a încălzit apa din tigaie la temperatura necesară (40-45°C), și a scos apa de pe foc, adăugați 1 kg de zahăr în porții mici (este foarte important ca tot zahărul să se dizolve). Apa din tigaie trebuie să se răcească la 20-25°C (în acest timp drojdia va crește). Acum soluția de zahăr este gata, turnați-o în recipiente de fermentație (pentru aceasta folosim două borcane de sticlă de trei litri).

Adăugați drojdia diluată în apă în recipiente. Este convenabil să folosiți pahare de măsurare pentru aceasta.

Fermentarea are loc în trei etape: inițială, principală și post-fermentare.

Fermentația inițială

În timpul procesului de fermentație, drojdia descompune zahărul conținut în must în alcool și dioxid de carbon. Pe stadiu inițial fermentație, are loc o reacție violentă cu o eliberare mare de dioxid de carbon, iar temperatura mustului crește cu câteva grade. Foarte important: pentru a preveni intrarea aerului și ieșirea de dioxid de carbon, închideți recipientul de fermentație (în acest caz, un borcan) cu un sigiliu special de fermentare.

După cum puteți vedea în fotografie, dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației a umplut mănușile de cauciuc puse pe capacele borcanelor. Mănușile sunt opțiunea „clasică”; este mai convenabil să folosiți un capac special cu un sigiliu de apă în aceste scopuri.

Fermentația principală

Fermentația principală este, de asemenea, însoțită de spumă abundentă. Pentru a nu folosi diverși antispumante (de exemplu, biscuiți zdrobiți), pur și simplu se lasă în rezervoarele de fermentație. spatiu liber. Trebuie să fii mai atent cu spuma, deoarece poate ieși, înfunda supapa și cea mai mare parte a mustului va dispărea pur și simplu.

Post-fermentare

În timpul post-fermentării, spuma se depune, bulele de dioxid de carbon nu mai apar, iar piureul în sine se luminează și se stratifică. Acum este important să determinați corect momentul în care piureul este complet copt. Trebuie spus că această abilitate se dobândește doar cu experiență. Conform tehnologiei, acest lucru durează 7-10 zile.

Gata, scurgem piureul din sediment printr-un tub și îl distilăm.

Procesul de fermentare a piureului depinde de mai mulți factori și toți îl pot accelera sau încetini. Nu există un răspuns clar la întrebarea cât timp fermentează piureul cu zahăr. Această problemă arzătoare este adesea discutată de distilatori în diferite forumuri.

Când discutați de ce piureul vecinului tău este gata în 5 zile, dar propriul tău produs, făcut cu dragoste și atenție, refuză să fermenteze, merită să fii atent la o serie de factori.

Fermentarea piureului

Dar nu este un fapt că ceva a fost făcut incorect, deoarece fermentația are un anumit interval de timp. Piureul poate fi gata în 5 zile sau poate să stea mult timp și să barbote încet timp de 14 zile.

Piureul de zahăr este un produs sensibil, din acest motiv este afectat de o serie de factori:

1. Piureul va fermenta mai repede dacă conține drojdie. Viteza de fermentare depinde de calitatea și tipul microorganismelor.
2. Calitatea produsului. Dacă baza este pregătită nu numai din zahăr și drojdie, atunci ar trebui să acordați atenție calității cerealelor sau fructelor.
3. Locația afectează cât costă piureul. Dacă este într-un loc cald și întunecat, cu o temperatură stabilă, atunci procesul de fermentație nu este în pericol.
4. Baza pentru zahăr moonshine, sau mai degrabă, gradul de pregătire a acestuia, depinde de alegerea recipientului. Dacă vasele sunt făcute din material greșit, atunci acest fapt va afecta nu numai gradul de pregătire a produsului, ci și gustul și mirosul alcoolului.

Calitatea drojdiei este unul dintre factorii cărora ar trebui să îi acorde atenție un moonshiner începător. Dacă microorganismele nu sunt de înaltă calitate, ele vor funcționa lent. Piureul va sta mult timp și în cele din urmă se poate acru, un astfel de produs nu trebuie procesat.

Dacă există drojdie în piure, atunci ar trebui să acordați atenție varietății sale. Mustul cu drojdie alcoolică fermentează mai repede: pentru ca piureul să fie pregătit, vor fi suficiente doar 5-6 zile.

Dar berea și drojdia de vin încetinesc ușor procesul de coacere. Utilizarea lor duce la faptul că produsul va fi gata pentru procesare nu mai devreme de 14-15 zile.

Cu toate acestea, aceasta nu este limita; Drojdia sălbatică este un microorganism natural care se găsește pe suprafața fructelor, legumelor, fructelor de pădure și cerealelor.

Cât timp exact va dura procesul de fermentare vă va ajuta să înțelegeți calitatea mustului. Dacă produsele sunt bune (adică cereale, fructe sau fructe de pădure), fără putregai sau mucegai, atunci piureul va fi gata în aproximativ 10 zile.

Când plasați recipientul cu piure într-un loc întunecat și cald, cu o temperatură stabilă, merită să înțelegeți că acest factor are un impact direct asupra procesului de maturare a materiilor prime. Dacă camera este caldă sau rece, microorganismele pot muri sau îngheța. Stabilizarea temperaturii va ajuta la revigorarea sau reanimarea ciupercilor, dar această metodă nu este întotdeauna eficientă.

Este recomandabil să alegeți să creați produs bun ustensile potrivite. Sticla este considerată cel mai bun material pentru recipientul în care va fermenta piureul. Puteți folosi aluminiu, oțel inoxidabil și plastic. Dar nu recipientele galvanizate, deoarece zincul poate afecta sănătatea umană, iar impuritățile metalice vor strica invariabil gustul produsului gata de procesare.

Fermentarea piureului are loc în mai multe etape, dar dacă descriem pe scurt esența procesului, aceasta constă în faptul că microorganismele prelucrează zahărul și îl transformă în alcool.

Zahărul, glucoza și fructoza sunt alimentul principal al drojdiei. Dacă este puțin zahăr în piure, atunci microorganismele nu vor avea cu ce să se hrănească, nu se vor putea reproduce și procesul de fermentație va decurge lent.

Măsurarea vitezei de fermentație

Deci, cât timp ar trebui să fermenteze piureul:

• piureul făcut pe bază de zahăr folosind drojdie va fi gata în aproximativ 5-7 zile;
• un produs pe bază de cereale, zahăr și drojdie va fi gata pentru distilare în aproximativ 7–10 zile;
• pe zahăr și drojdie sălbatică - după 30-45 de zile;
• Piureul fermentează cu drojdie sălbatică fără zahăr timp de până la 60 de zile.

În medie, materiile prime pot fi gata de procesare în 2-3 zile, totul depinde de rețetă. Acest tip de piure se numește rapid, dar acesta nu este un record de viteză: puteți găsi rețete care vă vor permite să faceți piure și să-l aduceți la dispoziție în 2 ore.

Durata medie a procesului de fermentare variază de la 5 la 14 zile. Folosind aceeași rețetă, s-ar putea să întâmpinați problema timpului de coacere a materiilor prime. Dar nu vă grăbiți să ajungeți la concluzii sau să intrați în panică - acesta nu este un indiciu că rețeta a fost încălcată, iar piureul va fi în cele din urmă nepotrivit pentru procesare.

Moonshine poate fi influențată în diverse moduri, calitatea sa poate fi îmbunătățită prin utilizarea mai multor distilare, a unui sistem de filtrare etc. Cu piure, totul este mai complicat - accelerarea procesului de maturare nu este atât de simplă, dar este totuși posibil, există mai multe metode dovedite.

Cum se accelerează procesul de fermentație?

Când fermentarea fermentează, are loc eliberarea activă de dioxid de carbon și are loc spumare. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci ar trebui să vă gândiți care este problema. Adesea, motivul constă în calitatea scăzută a drojdiei sau a altor produse. Cu toate acestea, identificarea problemei nu este atât de ușoară. Pentru a preveni dispariția produsului, se recomandă hrănirea acestuia.

Îngrășămintele sunt enzime sau substanțe care pot afecta procesul de fermentație. Ele sunt folosite din mai multe motive, în majoritatea cazurilor hrănirea este o nutriție suplimentară pentru drojdie.

Dacă microorganismele nu au suficientă hrană, pot fi hrănite. Ce poate fi folosit ca pansament de top:

1. Produse chimice.
2. Malţ.

Folosit ca accelerator amoniac- acesta este cel mai simplu mod. În ciuda faptului că această substanță are un miros specific, este adesea folosită în lumina lunii. Respectând proporția de 1 gram la 1 litru de piure, puteți obține rezultate bune. Acest lucru va ajuta la accelerarea procesului de fermentație fără a afecta semnificativ calitatea produsului.

Distilatorii folosesc și îngrășăminte pentru plantele care conțin azot și fosfor. Proporția este următoarea: doar 2-3 grame de îngrășământ la 1 kilogram de zahăr. De regulă, îngrășămintele sunt utilizate dacă producția de alcool se realizează la scară industrială. În cazuri normale, puteți aștepta.

Superfosfatul sau sulfatul de amoniu vor ajuta la scurtarea perioadei de maturare a mustului. Oficial, aceste substanțe sunt considerate sigure pentru sănătatea umană, din acest motiv sunt folosite la prepararea distilatului.

Dacă chimia provoacă frică și neîncredere, atunci puteți accelera procesul de pregătire a materiilor prime pentru lumina lunii folosind malț. Cerealele sunt folosite ca malț: grâu, orz, secară și așa mai departe.

Metoda de preparare a unui activator de drojdie pe bază naturală nu este deosebit de complicată, dar are totuși o serie de nuanțe.

Deci, metoda de a face malț acasă:

• Va trebui să germinați boabele, apoi să le uscați și să le măcinați în făină - aceasta este baza pentru malț.
• Încălzim apa la o temperatură de 60–65 de grade și turnăm baza în lichid, amestecând bine mustul cu o lingură sau o spatulă de lemn.
• Fără a scădea temperatura, gătiți materia primă timp de aproximativ 4-5 minute, amintindu-vă să o amestecați în timp ce gătiți.
• Apoi răcim fertilizarea la 30 de grade și o trimitem în recipientul în care fermentează piureul. Se amestecă totul bine din nou și se închide cu un capac cu un sigiliu de apă.

Desigur, această metodă de activare a microorganismelor nu este la fel de eficientă ca utilizarea substanțelor chimice. Dar se distinge prin naturalețea sa, ceea ce este important.

Puteți hrăni piureul cu excremente de pui, dar această metodă nu este potrivită pentru toată lumea, dar poate fi numită și naturală. Unii moonshine sunt atât de stânjeniți de vestea că alcoolul conține excremente de pui, încât refuză să bea o astfel de băutură.

Uneori este suficient doar să amestecați și să agitați piureul în mod regulat, astfel încât să fie gata la timp. Această metodă poate fi numită ineficientă, dar în combinație cu altele dă rezultate bune. Cert este că drojdia este microorganisme care necesită oxigen; dacă există puțin oxigen, mustul va fermenta încet. Dar este important să știți când să vă opriți: dacă agitați recipientul prea des și amestecați constant produsul, atunci există un risc mare de a reduce conținutul de alcool din compoziția sa. Adică, piureul va fi mai puțin puternic, ceea ce va afecta și puterea strălucirii lunii.

Pentru cei cărora nu le place chimia și nu le place în mod deosebit distilatul, care include gunoi de grajd de pui, există o alternativă. Aceasta este o serie de componente care pot accelera procesul de fermentare si in acelasi timp sunt de origine naturala.

Deci, ce va ajuta la accelerarea activității microorganismelor de drojdie:

1. Puteți adăuga pâine din făină de secară. Acest produs va accelera procesul de fermentare pentru 25–30 de litri, va fi suficientă doar 1 pâine. Pâinea va trebui tăiată mărunt în felii sau cuburi și turnată într-un recipient. Dar merită să rețineți că după distilare, moonshine va avea o aromă specifică. De asemenea, poate apărea turbiditate, de care distilarea repetată va ajuta să scapi.
2. Dacă în piure există zahăr, puteți zdrobi mai mulți struguri, zmeură sau căpșuni și să le adăugați în must - acest lucru va ajuta la reînvierea microorganismelor. Fructele de pădure se adaugă împreună cu sucul, dar nu trebuie spălate.
3. Pentru distilate de fructe și fructe de pădure, este potrivit un îngrășământ pe bază de stafide. Este suficient să arunci doar 30 de grame de stafide într-un recipient pentru ca procesul de fermentație să înceapă. Acest produs conține drojdie sălbatică la suprafață, ceea ce va ajuta la accelerarea semnificativă a procesului de fermentație. Poti folosi si alte fructe uscate: caise uscate, prune uscate etc.
4. Sucul din fructe de pădure sau fructe are proprietăți similare. Turnând aproximativ 120 de mililitri de suc în piure, veți observa cum se îmbunătățește. Dar ar trebui să folosiți sucul proaspăt stors, și nu cel vândut în pungi.

Dacă rețeta conține drojdie, o puteți adăuga și pe aceasta. Dacă produsul nu prezintă semne de fermentație, atunci după 24 de ore ar trebui să începeți să adăugați drojdie la el. Ei fac acest lucru încet, se recomandă să începeți cu doze minime de 10 grame, apoi amestecați mustul și observați-l câteva ore. Este indicat să diluați drojdia în apă caldă, astfel încât va începe să funcționeze mai repede.

Când înțelegeți întrebarea cât ar trebui să coste piureul pentru moonshine, este de remarcat faptul că fiecare distilator poate determina gradul de pregătire a materiei prime pentru distilare, pe baza proprietăților organoleptice: gust, culoare, transparență. O astfel de evaluare vă ajută să nu faceți greșeli în calcule și să începeți procesarea produsului în timp util.

Procesul de producere a piureului are câteva caracteristici, respectarea cărora este cheia pentru obținerea unei baze de înaltă calitate pentru strălucirea lunii. Dacă condițiile pentru prepararea sa au fost încălcate într-un fel, fermentația poate fi întârziată semnificativ sau poate opri complet.

De ce piureul fermentează mult timp?

În medie, dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare, piureul ajunge să fie pregătit într-o perioadă de câteva zile până la două săptămâni. Dar uneori procesul este întârziat semnificativ. Ce ar trebui să verificați mai întâi?

Temperatură

Braga poate fermenta slab dacă temperatura din camera cu recipientul de fermentație scade sub 20 de grade. Temperaturile excesiv de ridicate dăunează, de asemenea, procesului, dar supraîncălzirea este oarecum mai dificilă decât suprarăcirea, deoarece drojdia poate muri doar la temperaturi peste 35 de grade.

Citeste si:

Este posibil ca proporțiile să nu fie îndeplinite la plasarea produselor

Raportul ideal la prepararea piureului cu zahăr și drojdie: trebuie să luați de trei ori mai multă apă decât zahăr. Drojdie - 50-70 de grame la 1 kg de zahăr. Dacă nu există suficientă drojdie și prea mult zahăr, piureul va deveni dulce, drojdia nu va avea timp să proceseze întreaga cantitate. Dacă pentru piure sunt folosite produse care conțin zahăr - de exemplu, fructe, fructe de pădure sau gem - ar trebui să reduceți cantitatea inițială de zahăr sau să adăugați drojdie.

Produse de proasta calitate

La prepararea piureului, nu puteți folosi fiert, clor sau apă minerală. De asemenea, trebuie să verificați dacă drojdia a expirat și nu folosiți drojdie care a fost depozitată în condiții necorespunzătoare. Acestea trebuie diluate strict în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Fermentația este îmbunătățită de alcool special sau drojdie de vin.

Dacă procesul de fermentație este prelungit, puteți hrăni piureul

Unele produse naturale vor face pâine de secară, o mână de stafide sau câteva linguri de orice dulceață. Dacă se poate obține malț, acesta poate fi un supliment excelent. Îngrășămintele de grădină - uree sau superfosfați - sunt, de asemenea, adesea folosite. Puteți adăuga drojdie specială cu aditivi. Acest lucru va îmbunătăți procesul de creștere a drojdiei și fermentația se va accelera.

Amestecarea regulată ajută la îmbunătățirea fermentației. Pentru a evita deschiderea sau depresurizarea recipientului, îl puteți agita ușor de câteva ori pe zi.

De ce nu fermentează piureul?

Dacă piureul a încetat să fermenteze sau nici măcar nu a început, pot exista mai multe motive pentru aceasta: majoritatea dintre ele sunt enumerate mai sus, pot fie să încetinească procesul, fie să-l oprească complet, fără a aștepta ca piureul să fie complet gata pentru distilare. .

Citeste si:

Ce alți factori pot influența încetarea fermentației?

1. Poate că procesul pur și simplu nu a început încă, nu a trecut suficient timp. Atunci trebuie doar să aștepți puțin. Piureul începe să fermenteze la 8-10 ore după adăugarea produselor.
2. Drojdia a murit în timpul preparării și înmulțirii. Drojdia trebuie diluată în apă caldă, nu mai mare de 30 de grade. Exces temperatura optima distructiv pentru ei.
3. Rezervorul de fermentare a devenit depresurizat. Dacă s-a întâmplat acest lucru, oxigenul a intrat înăuntru și, în loc de piure, s-a dovedit a fi oțet. Utilizarea ulterioară a unui astfel de produs devine imposibilă.
4. Dacă fermentația se oprește pe măsură ce temperatura scade, puteți încerca să revigorați piureul: trebuie să-l înfășurați bine și să-l așezați mai aproape de sursa de căldură. Puteți folosi un încălzitor de acvariu sau puteți încălzi ușor recipientul cu piure în alt mod. Doar nu exagerați: într-un piure supraîncălzit, drojdia va muri pur și simplu. Adevărat, în acest caz există și o cale de ieșire. Dacă drojdia moartă precipită, trebuie să scurgeți cu atenție lichidul și să adăugați o porție de drojdie proaspătă. Poate că acest lucru va salva situația și piureul va fi reînviat.
5. Excesul de lumină solară. Fermentarea trebuie efectuată într-un loc întunecat, fără acces la lumină. În lumină, microorganismele dăunătoare pot începe să se înmulțească, care vor concura cu drojdia și vor împiedica procesul.

Cât timp fermentează piureul?

Fermentația poate dura de la câteva zile până la două sau chiar trei săptămâni. Cu atât mai exact toate conditiile necesare, cu atât procesul are loc mai rapid.
Cel mai timpuriu piure care se coace este cel făcut cu fructe sau produse care conțin amidon - cereale, leguminoase sau cartofi.

Aproape fiecare casă în urmă cu 20 de ani a făcut lumina lunii. Este necesar pentru băuturi, pentru uz casnic și în scopuri medicale. Cultura de a face alcool acasă nu a dispărut. I se alătură tot mai mulți dintre cei care s-au săturat de alcoolul dăunător, nu este clar din ce este făcut și aceleași băuturi alcoolice.

Tehnologie pentru prepararea piureului pentru lumina lunii

Braga se prepară din trei componente: drojdie, zahăr, apă. Zahărul și drojdia sunt cel mai ușor de cumpărat gata făcute.

Drojdia sălbatică este prezentă pe suprafața fructelor de pădure (zmeură, măcese, căpșuni, coacăze, struguri și stafide neprelucrate), fructelor (mere) și a culturilor de cereale (grâu, porumb, orz).

Important! Fructele și cerealele nu sunt încălzite peste 30 de grade C, astfel încât să rămână un strat de microorganisme pe ele.

Cerealele pot fi mai întâi fermentate - se prepară un starter, care este apoi turnat în cantitatea principală de sirop. Pentru a face starterul, amestecați zahărul, cerealele și apa și lăsați-l câteva zile fără un sigiliu de apă. Când începe să facă spumă activ, starterul este gata. Uneori boabele se amestecă cu tot siropul deodată și se lasă la fermentat.

Piureul este comun pe cerealele cu amidon, leguminoase și legume. Acestea includ grâu, porumb, orez, orz, ovăz, cartofi și mazăre. În loc de zahăr, se folosește malț - boabe încolțite. Conține enzime naturale care descompun amidonul în zahăr și îl transformă în alcool. Enzimele uscate (amilosubtilină și glucavamorină) sunt ieftine, dau un randament ridicat al produsului final, dar dăunează parțial proprietăților organoleptice (gust și miros).

Glucoza și fructoza din fructe promovează fermentația, dar zahărul cumpărat din magazin este de obicei adăugat la acestea.

Folosind drojdie sălbatică și zahăr din fructe se obține un produs cu miros și gust plăcut de plante. Dar randamentul de alcool este mai mic decât din piureul făcut cu zaharoză și drojdie achiziționate.

Cum are loc procesul de fermentare?

Drojdia dizolvată în apă mănâncă zahăr, transformându-l în alcool și dioxid de carbon. De îndată ce există prea mult alcool în apă, drojdia nu mănâncă zahăr și nu produce alcool. Trebuie să existe cantitatea potrivită de microorganisme, hrana lor (zahăr) și spațiu pentru activitate (apa).

Drojdia sălbatică produce alcool până când concentrația sa atinge 11%. Raportul dintre zahăr și apă este de 1:5.

Drojdia de pâine este activă la 12% alcool. Sunt concepute pentru a elibera dioxid de carbon. Luați 5 litri de apă pe kilogram.

Există drojdii cu alcool care sunt active chiar dacă piureul conține deja 18% alcool. Au nevoie de mai puțină apă - 4 litri la 1 kg de zahăr.

1 kg de zahăr dă 600 ml de alcool. 10% din această cifră sunt deșeuri toxice.

Toate componentele sunt turnate în recipient, lăsând un sfert din el liber pentru spuma viitoare. Masa de cereale este menținută deschisă în primele două zile, apoi se instalează un sigiliu de apă.

Excesul de dioxid de carbon interferează și cu fermentația. Se eliberează din lichid de câteva ori pe zi prin agitare.

Important! Fermentarea are loc la o temperatură de 25-30 de grade. Dacă este mai mare sau mai jos, drojdia moare.

Este mai bine să folosiți drojdie alcoolică pentru a pregăti piure.

Timp aproximativ de fermentare pentru diferite tipuri de piure

Timpul minim de fermentare este de 1 zi cu drojdie turbo, maximul este mai mare de o lună. Acest lucru este influențat în primul rând de alegerea drojdiei (sălbatice sau cumpărate din magazin). Alegerea zahărului este, de asemenea, importantă: zahăr din fructe în fructe, zahăr cumpărat din magazin sau produse din amidon care mai trebuie să fie prelucrate de enzime. Există următoarele tipuri principale de piure și durate de fermentație:

1. Braga cu zahar. Fermentează 5 zile - 2 săptămâni.
2. Piureul preparat cu produse din amidon (cereale, cartofi, mazăre, porumb) durează 3 până la 5 zile pentru a se prepara.
3. Piureul de fructe cu drojdie cumpărată costă 2-3 săptămâni.
4. Piureul se maturizează cu drojdie sălbatică timp de 2 săptămâni până la o lună și jumătate.

Piureul finit își păstrează calitatea timp de o lună la subsol (cu excepția piureului de cereale, care se acru).

Factorii care influențează procesul de fermentație a piureului

Fermentarea este determinată de diverși factori. Nici măcar profesioniștii nu prezic cu exactitate timpul de fermentație al unui anumit must și rezultatul final. Unii cred că sunt influențate timpul de amestecare a componentelor, faza lunii în care are loc întregul proces și situația din casă. De exemplu, ar trebui să fie dimineață, iar luna este doar tânără.

Există factori principali:

• Braga, în primul rând, depinde de calitatea ingredientelor inițiale: drojdie cumpărată sau sălbatică, compoziția apei, tipul și varietatea plantelor, zahăr.
• Acuratețea rețetei (inclusiv proporțiile) este importantă.
• Temperatura si umiditatea.

Alegerea drojdiei potrivite

Toate drojdiile au avantaje și dezavantaje pentru fiecare tip de piure, drojdia lor este selectată:

• Produse de panificație (uscate, presate). Cele uscate sunt utile în rezervă - se păstrează mai bine. Fermentarea este mai activă pe cele presate. Avantajele acestui tip: ușor de cumpărat, ieftin, poate fi folosit în orice piure. Contra: mirosul nu este plăcut pentru toată lumea, există multe componente nocive, randament scăzut de alcool și randament mare de dioxid de carbon.
• Drojdie alcoolică. Oferă un randament ridicat al produsului; mai puțin dăunător decât primul tip; nu miros a nimic. Merită să țineți cont de dezavantaje: au un preț mai mare, sunt achiziționate de pe internet și în magazine speciale.
• Vin. Folosit pentru baze de cereale și fructe. Nu miros și emit puține substanțe periculoase. Va trebui sa le cauti si tu, au un randament mic si un pret mare.
• Drojdie Turbo. Economisesc timp, au un miros neutru, un randament ridicat de alcool și sunt rezistente la temperatură. Există un singur dezavantaj - sunt scumpe.

Capacitate si locatie

Alegeți un recipient din lemn, sticlă sau plastic. Dacă este metal, atunci aluminiu sau oțel inoxidabil. Particularitati:

• Plasticul de calitate scăzută poate elibera substanțe toxice.
• Aluminiul se oxidează și, de asemenea, poate strica gustul și mirosul alcoolului și vă poate dăuna sănătății.
• Sticla este sigură, dar transmite lumină, căldură și se sparge ușor.
• Dezavantajele enumerate nu există în oțel inoxidabil. Dar e scumpă.
• Lemnul are același singur dezavantaj - costul. Un avantaj suplimentar: adaugă propriile arome produsului.

Volumul variază: de la un borcan de 3 litri la recipiente de 500 de litri.

Locația este aleasă la discreția dvs., principalul lucru este să mențineți gradele necesare în cameră.

Condiții optime de temperatură

Temperatura optimă pentru piure nu scade sub 20 și nu se ridică peste 30 de grade C. În aceste limite procesul decurge bine. Numărul mediu (22-25 de grade) este aproape de conceptul de „optim”.

Reţetă

Rețetele de gătit sunt variate. Fiecare aduce ceva diferit. Iată doar câteva:

Pentru a pregăti piureul de zahăr, amestecați apa, drojdia și zahărul.

Puteți folosi orice apă, dar cea gustoasă se va dovedi a fi un produs gustos. Cel clorurat este ventilat timp de 24 de ore într-un recipient deschis.

100 g de drojdie presată (10-12 uscată) necesită 1 kg de zahăr. Hidromodul – 1:5.

Pentru a îmbunătăți gustul alcoolului, în loc de zahăr „uscat”, se folosește și sirop invertit. Acesta este zahăr fiert în apă și acid. Încălzirea zahărului în apă îl descompune în glucoză și fructoză.

Important! Drojdia face același lucru, dar produce enzime care miros urât. Enzimele vor strica mirosul și gustul alcoolului finit.

Siropul inversat:

1. Proporția produselor inițiale: zahăr și apă – 2:1. Acid citric – 5 g la 1 kg de zahăr.

1. Zahărul se dizolvă în apă fierbinte (dar nu fierbe încă).
2. După fierbere, adăugați acid.
3. Se lasa la fiert 20 de minute.
4. Siropul este gata.

Un amestec de zahăr (sirop), apă și drojdie este turnat într-un vas de fermentație. Mai întâi, drojdia este diluată într-o cantitate mică de apă caldă dulce și lăsată să fermenteze timp de 15 minute. Spuma rezultată se toarnă într-un vas de fermentare umplut cu apă (30 de grade). Fiecare kg de zahăr va elibera 600 ml de alcool și gaz. Lăsați loc pentru viitor alcool și spumă - un sfert din feluri de mâncare. Vasele se închid cu un sigiliu de apă și se pun într-o cameră caldă (25-30 grade C). Este mai bine să înfășurați recipientul în pânză veche groasă sau îmbrăcăminte. Temperatura din acest loc nu trebuie să scadă sub cea indicată, deoarece drojdia nu va mai funcționa. În medie, fermentația durează o săptămână. Piureul este gata dacă nu se mai eliberează gaz. Pentru a preveni scăderea temperaturii, încălzirea unui acvariu este eficientă. Dioxidul de carbon din lichid încetinește fermentația, așa că agitați-l de câteva ori pe zi timp de 1 minut.

• piure de grâu

1 kg zahăr, 1 kg grâu, 4 litri apă. Grâul se spală cu apă la o temperatură care nu depășește 35 de grade C pentru a nu ucide drojdia vie de pe boabe. Se toarnă într-un recipient de fermentație. Zahărul este complet dizolvat în apă până când toate boabele dispar. Se toarnă siropul peste grâu. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald. După 2-3 zile, începe fermentația. Apoi mai așteaptă 2 săptămâni. Asigurați-vă că scurgeți piureul la timp: când aproape a terminat de fermentat și aproape că nu emite dioxid de carbon. Dacă fermentarea completă este permisă, produsul poate mirosi a acetonă.

• Braga cu grau incoltit

Pentru 10 litri de recipient - 1 kg de grâu. Grâul spălat în mai multe ape se toarnă cu apă rece, astfel încât să fie 4-5 cm deasupra boabelor Dacă se fac porții mari, grâul poate putrezi. Câteva boabe de permanganat de potasiu vor preveni putrezirea. Grâul este lăsat să absoarbă apa. Aceasta durează aproximativ o zi. Apa rămasă se scurge, iar boabele se spală. Suprafața boabelor este acoperită cu o cârpă groasă umedă pentru a preveni scăparea umezelii. Așteptați până când grâul germinează, spălându-l regulat o dată pe zi. După 2 zile, mugurii sunt deja vizibili. Ele sunt umplute cu apă, astfel încât 5 cm să fie deasupra suprafeței boabelor. Pentru fiecare kg de grau se adauga 500 g zahar. Nu amestec zahărul și apa; ar trebui să fie deasupra, acoperind boabele. Așteptați 7-10 zile.

Masa scursă se toarnă într-un vas de fermentare, se completează cu apă la 35 de grade și se adaugă zahăr (1 kg la 3-3,5 litri de apă). Se lasa la fermentat 7-10 zile intr-un recipient cu sigiliu de apa. Piureul finit este distilat, turnat în același grâu încolțit, se adaugă din nou aceeași cantitate de zahăr și se pune din nou la fermentat pentru aceeași perioadă ca prima dată. Acest lucru poate fi repetat de 4-5 ori până când calitatea este acceptabilă pentru o anumită persoană.

• Piure de struguri

Pentru 1 kg de tescovină de struguri (inclusiv ramuri) luați 500 g de zahăr și 3 litri de apă. Capacul rezultat format în timpul procesului de fermentație este agitat zilnic. Fermentația durează 2-4 săptămâni. Pentru a determina momentul finalizării fermentației, monitorizați eliberarea gazului. Un produs complet fermentat nu-l mai produce.

Motive pentru care piureul nu fermentează

Motivele reflectă omisiunile în următoarele instrucțiuni:

1. Temperatura mustului și a aerului din cameră este sub 20 și peste 30 de grade.
2. Acumularea gazelor care nu au fost îndepărtate prin agitare.
3. Nepotrivirea proporțiilor, inclusiv modulul hidraulic.
4. Apă fiartă sau clorurată.

Uneori, piureul se oprește din fermentat când este încă dulce (nu este gata). Motive:

1. Nu este suficientă apă (doar adăugați-o).
2. Temperatură scăzută.
3. Aciditate ridicată. Adăugați o linguriță de sifon sau cretă la 10-15 litri de piure.

Modalități de a accelera procesul de fermentație

• luați drojdie proaspătă;
• adăugați câteva cruste de pâine;
• se toarnă o linguriță de diluat pasta de tomate pentru fiecare litru.
• se adauga 3-4 linguri de mazare sau porumb la 1 litru de must.
• o mână de stafide;
• Agitați mustul de mai multe ori în fiecare zi, permițând gazului să scape.

Cum să determinați dacă piureul este gata pentru distilare

Pregătirea materiilor prime se manifestă în:

• un miros distinct de alcool;
• gust amar și absența completă a dulceață;
• proiect;
• absența dioxidului de carbon deasupra piureului: verificați cu foc sau purtați o mănușă. O mănușă ridicată înseamnă că piureul trebuie să mai reziste puțin.

Găsirea propriilor rețete și proporții poate fi dificilă, dar interesantă și gustoasă. Merită să faceți aprovizionare cu teorie și răbdare.