Cât timp fermentează berea? De ce este întârziat procesul de fermentare a piureului? Mentinerea temperaturii optime

Aproape fiecare casă în urmă cu 20 de ani a făcut lumina lunii. Este necesar pentru băuturi, pentru uz casnic și în scopuri medicale. Cultura de a face alcool acasă nu a dispărut. I se alătură tot mai mulți dintre cei care s-au săturat de alcoolul dăunător, nu este clar din ce este făcut și aceleași băuturi alcoolice.

Tehnologie pentru prepararea piureului pentru lumina lunii

Braga se prepară din trei componente: drojdie, zahăr, apă. Zahărul și drojdia sunt cel mai ușor de cumpărat gata făcute.

Drojdia sălbatică este prezentă pe suprafața fructelor de pădure (zmeură, măcese, căpșuni, coacăze, struguri și stafide neprelucrate), fructelor (mere) și a culturilor de cereale (grâu, porumb, orz).

Important! Fructele și cerealele nu sunt încălzite peste 30 de grade C, astfel încât să rămână un strat de microorganisme pe ele.

Cerealele pot fi mai întâi fermentate - pregătiți un starter, care este apoi turnat în cantitatea principală de sirop. Pentru a face starterul, amestecați zahărul, cerealele și apa și lăsați-l câteva zile fără un sigiliu de apă. Când începe să facă spumă activ, starterul este gata. Uneori boabele se amestecă cu tot siropul deodată și se lasă la fermentat.

Piureul este comun pe cereale cu amidon, leguminoase și legume. Acestea includ grâu, porumb, orez, orz, ovăz, cartofi și mazăre. În loc de zahăr, se folosește malț - boabe încolțite. Conține enzime naturale care descompun amidonul în zahăr și îl transformă în alcool. Enzimele uscate (amilosubtilină și glucavamorină) sunt ieftine, dau un randament ridicat al produsului final, dar dăunează parțial proprietăților organoleptice (gust și miros).

Glucoza și fructoza din fructe promovează fermentația, dar zahărul cumpărat din magazin este de obicei adăugat la acestea.

Folosind drojdie sălbatică și zahăr din fructe se obține un produs cu miros și gust plăcut de plante. Dar randamentul de alcool este mai mic decât din piureul făcut cu zaharoză și drojdie achiziționate.

Cum are loc procesul de fermentare?

Drojdia dizolvată în apă mănâncă zahăr, transformându-l în alcool și dioxid de carbon. De îndată ce există prea mult alcool în apă, drojdia nu mănâncă zahăr și nu produce alcool. Trebuie să existe cantitatea potrivită de microorganisme, hrana lor (zahăr) și spațiu pentru activitate (apa).

Drojdia sălbatică produce alcool până când concentrația sa atinge 11%. Raportul dintre zahăr și apă este de 1:5.

Drojdia de pâine este activă la 12% alcool. Sunt concepute pentru a elibera dioxid de carbon. Luați 5 litri de apă pe kilogram.

Există drojdii cu alcool care sunt active chiar dacă piureul conține deja 18% alcool. Au nevoie de mai puțină apă - 4 litri la 1 kg de zahăr.

1 kg de zahăr dă 600 ml de alcool. 10% din această cifră sunt deșeuri toxice.

Toate componentele sunt turnate în recipient, lăsând un sfert din el liber pentru spuma viitoare. Masa de cereale este menținută deschisă în primele două zile, apoi se instalează un sigiliu de apă.

Excesul de dioxid de carbon interferează și cu fermentația. Se eliberează din lichid de câteva ori pe zi prin agitare.

Important! Fermentarea are loc la o temperatură de 25-30 de grade. Dacă este mai mare sau mai jos, drojdia moare.

Este mai bine să folosiți drojdie alcoolică pentru a pregăti piureul.

Timp aproximativ de fermentare pentru diferite tipuri de piure

Timpul minim de fermentare este de 1 zi cu drojdie turbo, maximul este mai mult de o lună. Acest lucru este influențat în primul rând de alegerea drojdiei (sălbatice sau cumpărate din magazin). Alegerea zahărului este, de asemenea, importantă: zahăr din fructe din fructe, zahăr cumpărat din magazin sau produse din amidon care mai trebuie să fie prelucrate de enzime. Există următoarele tipuri principale de piure și durate de fermentație:

1. Braga cu zahar. Fermentează 5 zile - 2 săptămâni.
2. Piureul preparat cu produse din amidon (cereale, cartofi, mazăre, porumb) durează 3 până la 5 zile pentru a se prepara.
3. Piureul de fructe cu drojdie cumpărată costă 2-3 săptămâni.
4. Piureul se maturizează cu drojdie sălbatică timp de 2 săptămâni până la o lună și jumătate.

Piureul finit își păstrează calitatea timp de o lună la subsol (cu excepția piureului de cereale, care se acru).

Factorii care influențează procesul de fermentare a piureului

Fermentarea este determinată de diverși factori. Nici măcar profesioniștii nu prezic cu exactitate timpul de fermentare a unui anumit must și rezultatul final. Unii cred că sunt influențate timpul de amestecare a componentelor, faza lunii în care are loc întregul proces și situația din casă. De exemplu, ar trebui să fie dimineață, iar luna este doar tânără.

Există factori principali:

• Braga, în primul rând, depinde de calitatea ingredientelor inițiale: drojdie cumpărată sau sălbatică, compoziția apei, tipul și varietatea plantelor, zahăr.
• Acuratețea rețetei (inclusiv proporțiile) este importantă.
• Temperatura si umiditatea.

Alegerea drojdiei potrivite

Toate drojdiile au avantaje și dezavantaje pentru fiecare tip de piure, drojdia lor este selectată:

• Produse de panificație (uscate, presate). Cele uscate sunt utile în rezervă - se păstrează mai bine. Fermentarea este mai activă pe cele presate. Avantajele acestui tip: ușor de cumpărat, ieftin, poate fi folosit în orice piure. Contra: mirosul nu este plăcut pentru toată lumea, există multe componente nocive, randament scăzut de alcool și randament mare de dioxid de carbon.
• Drojdie alcoolică. Oferă un randament ridicat al produsului; mai puțin dăunător decât primul tip; nu miros a nimic. Merită să țineți cont de dezavantaje: au un preț mai mare, sunt achiziționate de pe internet și în magazine speciale.
• Vin. Folosit pentru baze de cereale și fructe. Nu miros și emit puține substanțe periculoase. Va trebui sa le cauti si tu, au un randament mic si un pret mare.
• Drojdie Turbo. Economisesc timp, au un miros neutru, un randament ridicat de alcool și sunt rezistente la temperatură. Există un singur dezavantaj - sunt scumpe.

Capacitate si locatie

Alegeți un recipient din lemn, sticlă sau plastic. Dacă este metal, atunci aluminiu sau oțel inoxidabil. Particularitati:

• Plasticul de calitate scăzută poate elibera substanțe toxice.
• Aluminiul se oxidează și, de asemenea, poate strica gustul și mirosul alcoolului și vă poate dăuna sănătății.
• Sticla este sigură, dar transmite lumină, căldură și se sparge ușor.
• Dezavantajele enumerate nu există în oțel inoxidabil. Dar e scumpă.
• Lemnul are același singur dezavantaj - costul. Un avantaj suplimentar: adaugă propriile arome produsului.

Volumul variază: de la un borcan de 3 litri la recipiente de 500 de litri.

Locația este aleasă la discreția dvs., principalul lucru este să mențineți gradele necesare în cameră.

Condiții optime de temperatură

Temperatura optimă pentru piure nu scade sub 20 și nu se ridică peste 30 de grade C. În aceste limite procesul decurge bine. Numărul mediu (22-25 de grade) este aproape de conceptul de „optim”.

Reţetă

Rețetele de gătit sunt variate. Fiecare aduce ceva diferit. Iată doar câteva:

Pentru a pregăti piureul de zahăr, amestecați apa, drojdia și zahărul.

Puteți folosi orice apă, dar cea gustoasă se va dovedi a fi un produs gustos. Cel clorurat este ventilat timp de 24 de ore intr-un recipient deschis.

100 g de drojdie presată (10-12 uscată) necesită 1 kg de zahăr. Hidromodul – 1:5.

Pentru a îmbunătăți gustul alcoolului, în loc de zahăr „uscat”, se folosește și sirop invertit. Acesta este zahăr fiert în apă și acid. Încălzirea zahărului în apă îl descompune în glucoză și fructoză.

Important! Drojdia face același lucru, dar produce enzime care miros urât. Enzimele vor strica mirosul și gustul alcoolului finit.

Siropul inversat:

1. Proporția produselor inițiale: zahăr și apă – 2:1. Acid citric – 5 g la 1 kg de zahăr.

1. Zahărul se dizolvă în apă fierbinte (dar nu fierbe încă).
2. După fierbere, adăugați acid.
3. Se lasa la fiert 20 de minute.
4. Siropul este gata.

Un amestec de zahăr (sirop), apă și drojdie este turnat într-un vas de fermentație. Mai întâi, drojdia este diluată într-o cantitate mică de apă caldă dulce și lăsată să fermenteze timp de 15 minute. Spuma rezultată se toarnă într-un vas de fermentare umplut cu apă (30 de grade). Fiecare kg de zahăr va elibera 600 ml de alcool și gaz. Lăsați loc pentru viitor alcool și spumă - un sfert din feluri de mâncare. Vasele se închid cu un sigiliu de apă și se pun într-o cameră caldă (25-30 grade C). Este mai bine să înfășurați recipientul în pânză veche groasă sau îmbrăcăminte. Temperatura din acest loc nu trebuie să scadă sub cea indicată, deoarece drojdia nu va mai funcționa. În medie, fermentația durează o săptămână. Piureul este gata dacă nu se mai eliberează gaz. Pentru a preveni scăderea temperaturii, încălzirea unui acvariu este eficientă. Dioxidul de carbon din lichid încetinește fermentația, așa că agitați-l de câteva ori pe zi timp de 1 minut.

• piure de grâu

1 kg zahăr, 1 kg grâu, 4 litri apă. Grâul se spală cu apă la o temperatură care nu depășește 35 de grade C pentru a nu ucide drojdia vie de pe boabe. Se toarnă într-un recipient de fermentație. Zahărul este complet dizolvat în apă până când toate boabele dispar. Se toarnă siropul peste grâu. Închideți cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald. După 2-3 zile, începe fermentația. Apoi mai așteaptă 2 săptămâni. Asigurați-vă că scurgeți piureul la timp: când aproape a terminat de fermentat și aproape că nu emite dioxid de carbon. Dacă fermentarea completă este permisă, produsul poate mirosi a acetonă.

• Braga cu grau incoltit

Pentru 10 litri de recipient - 1 kg de grâu. Grâul spălat în mai multe ape se toarnă cu apă rece, astfel încât să fie 4-5 cm deasupra boabelor Dacă se fac porții mari, grâul poate putrezi. Câteva boabe de permanganat de potasiu vor preveni putrezirea. Grâul este lăsat să absoarbă apa. Aceasta durează aproximativ o zi. Apa rămasă se scurge, iar boabele se spală. Suprafața boabelor este acoperită cu o cârpă groasă umedă pentru a preveni scăparea umezelii. Așteptați până când grâul germinează, spălând regulat o dată pe zi. După 2 zile, mugurii sunt deja vizibili. Ele sunt umplute cu apă, astfel încât 5 cm să fie deasupra suprafeței boabelor. Pentru fiecare kg de grau se adauga 500 g zahar. Nu amestec zahărul și apa; ar trebui să fie deasupra, acoperind boabele. Așteptați 7-10 zile.

Masa scursă se toarnă într-un vas de fermentare, se completează cu apă la 35 de grade și se adaugă zahăr (1 kg la 3-3,5 litri de apă). Se lasa la fermentat 7-10 zile intr-un recipient cu sigiliu de apa. Piureul finit este distilat, turnat în același grâu încolțit, se adaugă din nou aceeași cantitate de zahăr și se pune din nou la fermentat pentru aceeași perioadă ca prima dată. Acest lucru poate fi repetat de 4-5 ori până când calitatea este acceptabilă pentru o anumită persoană.

• Piure de struguri

Pentru 1 kg de tescovină de struguri (inclusiv ramuri) luați 500 g de zahăr și 3 litri de apă. Capacul rezultat format în timpul procesului de fermentație este agitat zilnic. Fermentația durează 2-4 săptămâni. Pentru a determina momentul finalizării fermentației, monitorizați eliberarea gazului. Un produs complet fermentat nu-l mai produce.

Motive pentru care piureul nu fermentează

Motivele reflectă omisiunile în următoarele instrucțiuni:

1. Temperatura mustului și a aerului din cameră este sub 20 și peste 30 de grade.
2. Acumularea gazelor care nu au fost îndepărtate prin agitare.
3. Nepotrivirea proporțiilor, inclusiv modulul hidraulic.
4. Apă fiartă sau clorurată.

Uneori, piureul se oprește din fermentat când este încă dulce (nu este gata). Motive:

1. Nu este suficientă apă (doar adăugați-o).
2. Temperatură scăzută.
3. Aciditate ridicată. Adăugați o linguriță de sifon sau cretă la 10-15 litri de piure.

Modalități de a accelera procesul de fermentație

• luați drojdie proaspătă;
• adăugați câteva cruste de pâine;
• se toarnă o linguriță de diluat pasta de tomate pentru fiecare litru.
• se adauga 3-4 linguri de mazare sau porumb la 1 litru de must.
• o mână de stafide;
• Agitați mustul de mai multe ori în fiecare zi, permițând gazului să scape.

Cum să determinați dacă piureul este gata pentru distilare

Pregătirea materiilor prime se manifestă în:

• un miros distinct de alcool;
• gust amar și absența completă a dulceață;
• proiect;
• absența dioxidului de carbon deasupra piureului: verificați cu foc sau purtați o mănușă. O mănușă ridicată înseamnă că piureul trebuie să mai reziste puțin.

Găsirea propriilor rețete și proporții poate fi dificilă, dar interesantă și gustoasă. Merită să faceți aprovizionare cu teorie și răbdare.

Pentru mulți începători, principala problemă este graba și nerăbdarea, așa că încearcă să grăbească toate etapele de la pregătirea materiilor prime până la obținerea produsului final prin orice mijloace și, ca urmare, pierd din calitate. În acest material voi lua în considerare întrebarea cât timp fermentează piureul în timp, dar nu din punct de vedere al teoriei - pe internet veți găsi o grămadă de tabele îngrijite și calcule matematice, dar bazate pe propria mea experiență practică. Fac moonshine pe tot parcursul anului, așa că piureul meu se maturizează în cele mai variate și uneori chiar fantastice condiții pentru el și îl prepar pe diverse tipuri materii prime.

Cât timp fermentează piureul și de ce depinde?

În practica mea, piureul s-a copt în intervale de timp de la 4-5 la 60-70 de zile. Da, da, nu fi surprins - acesta este un caz unic când toamna am strâns carne de prune - aproximativ 40 kg, l-am decojit, l-am făcut piure, am adăugat puțină apă și am uitat de el timp de 2 luni. În același timp, ea a stat la subsol la o temperatură de aproximativ +7 ... +12 C o. Mulți vor spune acum - este o prostie, s-a pierdut! Și voi spune - țevile, nu numai că au supraviețuit, ci și au fermentat magnific în alcool datorită drojdiei naturale - nu le-am adăugat la acest piure.

Deci de ce depinde viteza de fermentație? Să ne uităm la toți acești factori punct cu punct:

• Condiții externe - temperatură și repaus. Nu mă obosesc să repet că piureul este viu și, prin urmare, necesită o manipulare adecvată. Nu numai temperatura, al cărei interval optim este de +22… +28 C o, afectează intensitatea și viteza fermentației, ci și odihna. Îți amintești când mama sau bunica pune aluatul să crească, îl pune într-o cameră caldă și îi cere să nu alerge acolo? Vibrațiile pot „sperii” drojdia, iar aluatul poate cădea. La fel și piureul - în mod ideal ar trebui să fie într-un loc liniștit și întunecat. De aceea, în subsolul meu, chiar și la cea mai scăzută temperatură, a fermentat complet fără a adăuga drojdie sau zahăr, deși pe o perioadă lungă de timp, ca vinul.
• Compoziția chimică – vorbim aici atât de calitatea apei, cât și de tipul materiilor prime. De exemplu, piureurile de fructe fermentează mai repede decât cele de cereale, deoarece zaharurile din ele sunt mai ușor accesibile drojdiei. Și pentru a stimula o fermentație bună a piureului de zahăr pur, folosesc un mic secret, care vara îmi permite să obțin carbonatarea optimă a kvasului de casă, pe care și eu mi-o doresc. Adaug niste stafide. Pentru 20 de litri de piure sunt suficiente 50 de grame de stafide. Microelementele conținute în acesta sunt un aliment natural pentru drojdie, astfel încât fermentația se desfășoară mai activ
• Tip de recipient - rețineți - nu folosiți niciodată, sub nicio formă, recipiente din metale nealimentare pentru a prepara piure! Într-un astfel de recipient nu se acru, ci este umplut cu oxid de metal, dobândind un gust dezgustător - aceasta este experiența mea personală și nici măcar nu m-am obosit să distilez un astfel de piure. Tipurile optime de recipiente sunt sticla, otel inoxidabil alimentar, aluminiu, cupru. Aceste tipuri de metale interacționează foarte slab, iar sticla nu interacționează deloc cu lichidele. Plasticul alimentar este, de asemenea, potrivit, dar este cel puțin preferabil sticlei

Cum să obții rezultate optime și pe ce să te concentrezi?

Timpi optimi de fermentare pentru piure

Dacă nu ținem cont de cazuri excepționale, piureul meu, indiferent de compoziția lui, fermentează în medie 8-10 zile. Masa de zahăr pur fermentează aproximativ aceeași cantitate în proporții de 1 kg de zahăr la 3 litri de apă și 50 de grame de drojdie de brutărie vie. În principiu, se poate distila (în special vinul de vară) deja în a 7-a sau a 8-a zi, dar încerc să obțin un randament maxim. Cel mai adesea conduc din ceea ce crește în grădină, iar în cazul meu este prune, măr, gutui, para, caise și struguri. Da, da, gutuia este adăugată numai de dragul aromei, deoarece randamentul său este mic. Cel mai mult am prune, așa că piureul meu este adesea făcut din ele. Pregătesc piure în felul următor:

• Colectez carouri - fructe căzute
• Curăț semințele (dacă nu sunt prea leneș)
• Îl încărc într-un balon de aluminiu de patruzeci de litri (alias al meu) și îl pres într-un piure.
• Pentru 15-20 kg de pulpă adaug aproximativ 15 litri de apă
• Adaug la acest volum 2 kg de zahar si 100 de grame de drojdie de panificatie
• Se amestecă bine și se pune sub un sigiliu de apă
• Am lasat la fermentat 8-10 zile - in acest timp procesul de fermentatie la temperatura de +25 C o se opreste complet

Și apoi, atenție! Scot tubul de silicon din sticla de apa, care actioneaza ca sigiliu de apa, si asez balonul pe arzatorul cu gaz. Da, da, fără separare a pulpei, fără clarificări - doar gaz! Și conectez țeava la frigider prin aburul meu de casă. Nimic nu arde pentru mine, totul se distilă perfect și am vorbit în detaliu despre cum ditilez piureul în luciu de lună într-un alt articol.

Când pregătesc un piure pentru whisky, iar componenta lui principală este nisip de porumb, am lasat la fermentat cel putin 14 zile! Voi spune mai multe, îl puteți lăsa în siguranță timp de 17-20 de zile - principalul lucru este că sigiliul de apă și recipientul sunt etanșe. Chiar și după fierbere în must, amidonul de porumb este destul de greu de prelucrat de drojdie (atât drojdia de panificație, cât și drojdia de vin-alcool). Prin urmare, 15 zile este perioada optimă în care zaharurile vor fi complet procesate și aroma se va dezvălui în mod corespunzător.

De regulă, majoritatea rețetelor indică cât timp fermentează piureul cu zahăr și drojdie. Dar dacă aceste informații nu sunt disponibile, ar trebui să determinați singuri pregătirea. Dacă mustul este supraexpus, va începe procesul de acrire, iar îmbătrânirea insuficientă va afecta calitatea produsului finit. Nu se recomandă utilizarea acestui piure pentru distilare.

Arta principală în prepararea berii la lumina lunii este să nu ratați momentul în care piureul a fermentat deja, dar nu a fermentat încă, altfel gustul băuturii finite va fi groaznic.

Dar ce să faci dacă rețeta nu indică câte zile fermentează piureul? Există o soluție. Este necesar să se compare în mod cuprinzător prezența mai multor aspecte. Să ne uităm la fiecare în detaliu.

Calități gustative

Când piureul a terminat de băut, acesta dezvoltă un gust amar pronunțat. Dacă simțiți dulceață la degustare, înseamnă că compoziția de drojdie nu a transformat încă zaharoza în alcool și trebuie să mai așteptați puțin.

Metoda face posibilă urmărirea nu numai cât costă piureul, ci și calitatea acestuia și, de asemenea, dacă este necesar, vă permite să corectați situația dacă acest factor nu este satisfăcător.

Dacă nu respectați regimul de temperatură, care ar trebui să fie constant și să aibă valori de 20-28°C, atunci există o posibilitate de moarte prematură a drojdiei. Ca urmare, piureul nu mai curge chiar înainte ca zaharoza să fie complet procesată. Aici va trebui să „hrăniți” cu o porție suplimentară de drojdie și apoi să o depozitați într-un loc care respectă standardele de temperatură.

După timp

Pentru a determina cât de mult ar trebui să stea piureul, trebuie luați în considerare următorii factori:

• calitatea produselor - zahăr granulat, apă și drojdie;
• condițiile de mediu – temperatura și umiditatea.

De regulă, în medie, moonshine mash ar trebui să stea cel puțin 5 zile și nu mai mult de 2 săptămâni. Dar acest lucru este cu condiția ca mustul să fie diluat cu zahăr și să nu fie adăugate componente suplimentare sub formă de fructe, fructe de pădure și alte impurități. Dacă cerealele sunt prezente în piure, perioada de îmbătrânire se reduce la 3-7 zile.

Mustul de struguri, care nu conține componente de drojdie, are nevoie de 25-60 de zile pentru a se coace complet. Acești indicatori sunt prea indicativi pentru a se putea baza pe deplin, dar pot fi luați în considerare suplimentar.

Parametri externi

Aceasta este o altă metodă de calcul pentru cât timp ar trebui să fermenteze o băutură cu zahăr și drojdie. ÎN în acest caz, Este necesar să se acorde atenție capacului de spumă, care nu mai crește atunci când produsul este gata.

Cert este că drojdia, atunci când zahărul este complet procesat, nu mai eliberează dioxid de carbon, din cauza căruia nu se formează bule. De asemenea, sunetul șuierat dispare și partea superioară Masa de zahăr devine mai ușoară. Toate componentele solide și impuritățile se scufundă în fund într-un sediment gros.

Testare la foc

În timpul fermentației active a zahărului, se presupune că dioxidul de carbon împinge oxigenul din rezervorul de fermentație. Pentru a înțelege gradul de pregătire al mustului, trebuie să aprindeți un chibrit și să îl țineți deasupra suprafeței consistenței.

Dacă se stinge, trebuie să așteptați un timp suplimentar de perfuzie, drojdia continuă să progreseze. Dar dacă flacăra rămâne, este timpul să o punem la distilare.

VIDEO: Ce să faci dacă fermentația nu a început

Instrumente de măsurare

O metodă profesională este capabilă să determine parametrii prin care puteți calcula ora exacta, cât timp se infuzează piureul. Nuanța constă într-un singur lucru - în acest caz este necesar să folosiți un dispozitiv special, un hidrometru. Acest dispozitiv este achiziționat numai de distilatorii cu experiență, al căror hobby de a produce berii la lumina lunii a trecut deja la stadiul de producție industrială.

Dar chiar și aici, nu totul este atât de simplu pentru a utiliza dispozitivul de care aveți nevoie pentru a efectua o serie de acțiuni:

• Se separă 200 ml din volumul total de piure;
• această parte este filtrată de mai multe ori prin tifon multistrat;
• Mustul se toarnă într-un pahar și se pune un hidrometru în el.

Aparatul calculează zahărul granulat rămas, adică cantitatea de zaharoză nefermentată. Dacă dispozitivul arată o valoare mai mică de 1.002, ceea ce echivalează cu 1% zahăr, atunci infuzia de piure poate fi oprită și se poate trece la distilare.

Cum să accelerezi fermentația

Când timpul presează și zahărul nu dă semne de pregătire, distilatorii experimentați recurg la măsuri drastice - accelerând procesul de fermentație. Există 4 metode principale care vă vor ajuta la momentul potrivit.

Metoda chimică

Aceasta este cea mai eficientă opțiune și rareori nu reușește să obțină rezultatul dorit. Cu ajutorul mai multor componente chimice, piureul va fi pregătit pentru distilare mult mai rapid.

Alegeți cea mai bună metodă pentru dvs. dintre următoarele:

• se adauga sulfat de amoniu in proportii de 2 g. preparat la 1 kg de zahăr granulat folosit în must;
• se amestecă superfosfatul ținând cont de formulă - pentru 1 kg de zahăr 3 g. componenta;
• puneți 5 grame într-un recipient de fermentație. gunoi de grajd de pui pentru fiecare litru de piure;
• 1 g va accelera procesul nu mai puțin eficient. amoniac pentru 1 litru de must.

Deși aceste metode sunt inofensive, ele nu se potrivesc oricărui moonshine.

Metoda mecanica

Aceasta este cea mai simplă opțiune pentru reducerea timpului de fermentare a mustului. Nu necesită aplicare chimicale sau alte componente. O modalitate mecanică de a accelera conversia zahărului în alcool este să amestecați piureul frecvent și regulat. În limbajul moonshiners, acest proces se numește aerare, sau mai precis, saturație a consistenței cu oxigen.

Secretul constă în elementele de drojdie, care necesită îmbogățire intensivă cu oxigen pentru activitatea vitală și formarea dioxidului de carbon. Se dovedește că, cu cât mustul este mai înzestrat cu oxigen, cu atât ciupercile vor crește și se vor împărți mai devreme, ca urmare piureul se va coace de câteva ori mai repede.

Când se utilizează metoda mecanică, eliberarea de alcool este redusă semnificativ.

Malţ

Pentru a accelera procesarea zahărului granulat, puteți adăuga malț - boabe încolțite - în lichid, urmat de uscare. Materiile prime potrivite sunt grâul, secara, orzul etc. Această componentă poate fi achiziționată într-un magazin sau făcută cu propriile mâini.

Pentru a îmbunătăți gustul și a accelera procesele metabolice, se recomandă utilizarea boabelor de grâu încolțite și măcinate de malț

Cum se adaugă malț:

• pregătiți produsul cu calculul - pentru 40 de litri de zahăr 1 kg de componentă;
• încălziți apa de băut la o temperatură de 60 ° C, adăugați malț și 0,5 linguri. zahăr granulat;
• gătiți amestecul timp de 3-5 minute. amestecând regulat;
• Răciți consistența la o temperatură de 30°C, adăugați 10 grame. drojdie uscată;
• se toarnă în rezervorul de fermentație cu piure.

În ciuda procesului cu forță de muncă intensivă și a costurilor financiare, această metodă este considerată favorită în rândul distilatorilor. Este complet prietenos cu mediul și oferă, de asemenea, produsului finit un gust plăcut de pâine.

Metode tradiționale de accelerare

Rețetele Moonshine sunt transmise din generație în generație și, împreună cu ele, au supraviețuit până în zilele noastre. metode tradiționale accelerând maturarea piureului. Să ne uităm la cele mai eficiente opțiuni:

• pâine de secară - pentru 30 de litri veți avea nevoie de 1 pâine mică;
• boabe de struguri, zmeură, căpșuni - 10 litri vor necesita 20-30 de fructe de pădure zdrobite;
• suc de fructe - folosit in proportii de 100 ml la 10 litri de piure.

Componenta selectată este pre-zdrobită sau zdrobită și adăugată direct în piure.

VIDEO: Cum să determinați dacă piureul este gata pentru distilare

Procesul de producere a piureului are câteva caracteristici, respectarea cărora este cheia pentru obținerea unei baze de înaltă calitate pentru strălucirea lunii. Dacă condițiile pentru prepararea sa au fost încălcate într-un fel, fermentația poate fi întârziată semnificativ sau poate opri complet.

De ce piureul fermentează mult timp?

În medie, dacă sunt îndeplinite toate condițiile necesare, piureul ajunge la pregătire într-o perioadă de câteva zile până la două săptămâni. Dar uneori procesul este întârziat semnificativ. Ce ar trebui să verificați mai întâi?

Temperatură

Braga poate fermenta slab dacă temperatura din camera cu recipientul de fermentație scade sub 20 de grade. Temperaturile excesiv de ridicate dăunează, de asemenea, procesului, dar supraîncălzirea este oarecum mai dificilă decât suprarăcirea, deoarece drojdia poate muri doar la temperaturi peste 35 de grade.

Citeste si:

Este posibil ca proporțiile să nu fie îndeplinite la plasarea produselor

Raportul ideal la prepararea piureului cu zahăr și drojdie: trebuie să luați de trei ori mai multă apă decât zahăr. Drojdie - 50-70 de grame la 1 kg de zahăr. Dacă nu există suficientă drojdie și prea mult zahăr, piureul va deveni dulce, drojdia nu va avea timp să proceseze întreaga cantitate. Dacă pentru piure sunt folosite produse care conțin zahăr - de exemplu, fructe, fructe de pădure sau gem - ar trebui să reduceți cantitatea inițială de zahăr sau să adăugați drojdie.

Produse de proasta calitate

La prepararea piureului, nu puteți folosi fiert, clor sau apă minerală. De asemenea, trebuie să verificați dacă drojdia a expirat și nu folosiți drojdia care a fost depozitată în condiții necorespunzătoare. Acestea trebuie diluate strict în conformitate cu instrucțiunile de pe ambalaj. Fermentația este îmbunătățită de alcool special sau drojdie de vin.

Dacă procesul de fermentație este prelungit, puteți hrăni piureul

Unele produse naturale vor face pâine de secară, o mână de stafide sau câteva linguri de orice dulceață. Dacă se poate obține malț, acesta poate fi un supliment excelent. Îngrășămintele de grădină - uree sau superfosfați - sunt, de asemenea, adesea folosite. Puteți adăuga drojdie specială cu aditivi. Acest lucru va îmbunătăți procesul de creștere a drojdiei și fermentația se va accelera.

Amestecarea regulată ajută la îmbunătățirea fermentației. Pentru a evita deschiderea sau depresurizarea recipientului, îl puteți agita ușor de câteva ori pe zi.

De ce nu fermentează piureul?

Dacă piureul a încetat să fermenteze sau nici măcar nu a început, pot exista mai multe motive pentru aceasta: majoritatea dintre ele sunt enumerate mai sus, pot fie să încetinească procesul, fie să-l oprească complet, fără a aștepta ca piureul să fie complet gata pentru distilare. .

Citeste si:

Ce alți factori pot influența încetarea fermentației?

1. Poate că procesul pur și simplu nu a început încă, nu a trecut suficient timp. Atunci trebuie doar să aștepți puțin. Piureul începe să fermenteze la 8-10 ore după adăugarea produselor.
2. Drojdia a murit în timpul preparării și înmulțirii. Drojdia trebuie diluată apă caldă, nu mai mare de 30 de grade. Depășirea temperaturii optime le dăunează.
3. Rezervorul de fermentare a devenit depresurizat. Dacă s-a întâmplat acest lucru, oxigenul a intrat înăuntru și, în loc de piure, s-a dovedit a fi oțet. Utilizarea ulterioară a unui astfel de produs devine imposibilă.
4. Dacă fermentația se oprește pe măsură ce temperatura scade, puteți încerca să revigorați piureul: trebuie să-l înfășurați bine și să-l așezați mai aproape de sursa de căldură. Puteți folosi un încălzitor de acvariu sau puteți încălzi ușor recipientul cu piure în alt mod. Doar nu exagerați: într-un piure supraîncălzit, drojdia va muri pur și simplu. Adevărat, în acest caz există și o cale de ieșire. Dacă drojdia moartă precipită, trebuie să scurgeți cu atenție lichidul și să adăugați o porție de drojdie proaspătă. Poate că acest lucru va salva situația și piureul va fi reînviat.
5. Excesul de lumină solară. Fermentarea trebuie efectuată într-un loc întunecat, fără acces la lumină. În lumină, microorganismele dăunătoare pot începe să se înmulțească, care vor concura cu drojdia și vor împiedica procesul.

Cât timp fermentează piureul?

Fermentarea poate dura de la câteva zile până la două sau chiar trei săptămâni. Cu atât mai exact toate conditiile necesare, cu atât procesul are loc mai rapid.
Cel mai devreme care se coace este piureul făcut cu fructe sau produse care conțin amidon - cereale, leguminoase sau cartofi.

Ce este piureul?

Braga este un must care conține zahăr și drojdie. Când drojdia fermentează, zahărul produce alcool etilic, dioxid de carbon și o cantitate mică de substanțe străine și impurități.

Cum se face piure din zahăr?

Există o modalitate foarte simplă de a pregăti piure: 1 kg de zahăr trebuie dizolvat în 4-5 litri de apă caldă, apoi într-o cantitate mică de apă caldă (aproximativ 30 * C), trebuie să dizolvați 20 de grame de uscat. , sau 100 de grame de drojdie proaspătă presată și turnați drojdia în sirop de zahăr . Se amestecă bine și se lasă la fermentat câteva zile.

Fermentația alcoolică este un proces în care, prin fermentarea cu drojdie, zahărul este transformat în alcool etilic și dioxid de carbon.

Ce temperatură ar trebui să fie pentru o fermentație reușită?

Temperatura optimă este de la 18 la 40*C. Dacă temperatura este sub 18 grade, procesul poate încetini foarte mult, dar dacă este supraîncălzit la o temperatură de peste 40*C, bacteriile de drojdie vor muri.

Cât durează prepararea piureului?

Pregătirea piureului depinde de doi factori: materiile prime utilizate și temperatura. De obicei, piureul fermentează de la 3 la 14 zile

Cum să determinați dacă piureul este gata?

Principalul criteriu de pregătire este gustul. Piureul nu trebuie să fie dulce (adică tot zahărul trebuie să se dizolve). De asemenea, dioxidul de carbon încetează să fie eliberat și timpul necesar fermentaţie. Dar toate aceste semne trebuie privite ca un întreg. De exemplu, a trecut suficient timp și piureul nu mai emite dioxid de carbon, dar gustul rămâne dulce - asta înseamnă că ai greșit proporțiile dintre ingrediente sau la alegerea drojdiei. În acest caz, este necesar ca piureul să „fermenteze”. Dacă nu doriți să pierdeți nicio cantitate de produs.

Cât de mult moonshine ar trebui să fac din piureul meu?

De obicei, 1 kg de zahăr piure poate produce 1 litru de strălucire de lună cu o putere de până la 50%. La scară industrială, 1,28 litri cu 50% rezistență este considerat un rezultat excelent, 1,24 litri este un rezultat bun, iar 1,2 este un rezultat satisfăcător. Pentru calcule precise, puteți folosi calculatorul unui moonshiner.

Cum să faci piure pentru lumina lunii?

Puteți face piure în orice recipient destinat produselor alimentare. Este mai bine ca capacul să nu se închidă etanș sau să aibă găuri, astfel încât dioxidul de carbon să poată scăpa liber. De obicei, fermentația se desfășoară foarte viguros și nu este necesară o protecție suplimentară împotriva bacteriilor străine.

În ce constă strălucirea lunii?

Moonshine constă din alcool etilic, apă și impurități formate în timpul vieții drojdiei și interacțiunea lor cu oxigenul. Pentru a produce o băutură de înaltă calitate, trebuie să vă străduiți să reduceți cantitatea de impurități. Acest lucru poate fi realizat prin utilizarea de materii prime de înaltă calitate și respectarea strictă a tehnologiei de fermentație.

De ce distilarea din piure produce luciu de lună?

Dacă se respectă toată tehnologia, alcoolul începe să fiarbă deja la o temperatură de 77 de grade, iar aceasta este mult mai devreme decât apa. Când piureul (un amestec fermentat de alcool și apă) fierbe, alcoolul se evaporă mult mai intens decât apa. Când acest abur este răcit, conținutul de alcool din lichidul rezultat crește semnificativ. În plus, impuritățile care nu se evaporă (de exemplu, sărurile) rămân în cub - aceasta este curățarea.

Cum să distilați corect lumina lunii?

La începutul distilării există „capete” sau, după cum se spune, „primare”, aceste impurități conțin număr mare substanțe nocive care au un punct de fierbere mai mic decât alcoolul. Această parte nu este folosită pentru consum și este de aproximativ 50 de mililitri pentru fiecare kilogram de zahăr din piure. Urmează piesa folosită. Și apoi - din nou partea inutilizabilă - „cozile”, care conține o cantitate foarte mare de componente dăunătoare și urât mirositoare care fierb după alcool. Începutul părții „cozii” este determinat atunci când puterea strălucirii lunii este de 40% - în acest moment se oprește fierberea. Cantitatea de astfel de deșeuri „coadă” este de aproximativ 100 ml per 1 kg de zahăr din piure.

GĂTIREA ȘI PREGĂTIREA PRINCIPALĂ

Nr. 1 Este foarte importantă apa pentru piure?

Cerința principală este ca apa să fie potabilă. Nu trebuie să folosiți apă fiartă sau distilată, deoarece poate fi prea moale și poate să nu aibă oligoelemente necesare și suficient oxigen pentru a asigura o fermentație bună a drojdiei.

Nr. 2 Care este cea mai bună drojdie de folosit?

Alegerea drojdiei trebuie luată în serios. Cel mai adesea, drojdia de panificație proaspătă presată este folosită în piure, fermentează bine și dă rezultate excelente. Dar cel mai bine este să obțineți drojdie specială pentru alcool - aceasta va fi o opțiune ideală.

Nr. 3 De ce piureul fermentează prost?

Acest lucru se poate întâmpla din mai multe motive: căldură insuficientă, drojdie proastă - nu drojdie proaspătă sau de calitate scăzută, drojdie insuficientă.

Nr. 4 Drojdia iubește căldura, trebuie izolat recipientul cu piure?

Da, drojdia trebuie menținută la cald, dar dacă să o izolăm suplimentar depinde de temperatura din cameră. Și merită să ne amintim că în timpul fermentației se eliberează și căldură. Ei bine, într-o cameră răcoroasă ar trebui să înfășurați totuși butoiul cu piure, dar monitorizați constant temperatura.

No. 5 Braga a încetat să mai fermenteze, dar este încă dulce, de ce?

Cel mai probabil, drojdia a eliberat deja atât de mult alcool încât nu se mai poate dezvolta normal. Aparent, proporțiile au fost încălcate la prepararea piureului - s-a adăugat mult zahăr sau s-a folosit drojdia greșită.

Nr. 6 Poți face lumină de lună din fructe?

Desigur că poți. Mai mult, o astfel de strălucire a lunii va fi cea mai buna calitate decât din zahăr. Dar, cel mai probabil, va trebui să adăugați zahăr, deoarece fructele adesea nu au un conținut suficient de zahăr.

Nr. 7 De ce este necesară fermentarea drojdiei și cum se determină capacitatea acesteia de a fermenta mustul?

De obicei, drojdia este vândută într-o stare depresivă și nu poate începe imediat să fermenteze bine, sau poate să nu fie viabilă deloc. Pentru a asigura calitatea drojdiei, trebuie să o puneți la fermentație preliminară. Pentru a face acest lucru, drojdia este diluată în 0,5 litri de nefiert apă potabilă si adauga 70 g zahar. Apoi acest amestec se pune într-un loc cald (ideal, temperatura ar trebui să fie de 30 de grade) într-un recipient deschis timp de 1-1,5 ore și se amestecă frecvent pentru a dizolva oxigenul. Semnul principal al activității drojdiei este spuma pufoasă.

Nr. 8 În ce condiții trebuie păstrată drojdia?

Toate condițiile și perioadele de păstrare pentru drojdie sunt de obicei indicate pe ambalaj. Dar, în ciuda termenului de valabilitate standard al drojdiei comprimate este de 7-10 zile, aceasta poate fi păstrată la congelator până la 1 an fără riscul pierderii capacității de fermentare. O astfel de drojdie trebuie dezghețată în apă caldă și apoi asigurați-vă că o fermentați.

Nr. 9 Cum se închide recipientul cu piure?

Există un excelent metoda populara– se pune o mănușă de cauciuc pe recipientul cu piure, iar pe degete se fac 1-3 înțepături cu un ac pentru a elibera dioxid de carbon. În mod popular, un astfel de sigiliu de apă se numește „Salutări lui Gorbaciov”. Acest dispozitiv ajută la controlul procesului de fermentație. Dacă mănușa este umflată, procesul este în desfășurare, dacă cade, înseamnă că a fermentat complet, este timpul pentru distilare. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că, la o scădere bruscă a temperaturii, mănușa cade și ea, uneori chiar fiind aspirată în vas.

DISTILARE (DISTILARE)

Nr. 1 Cât piure trebuie să torn în cubul aparatului?

Este mai bine să nu umpleți cubul mai mult de 3/4 în înălțime. Acest lucru previne stropirea spumei în exterior și, de asemenea, reduce stropirea în tubul frigiderului.

Nr. 2 Cu ce ​​viteză ar trebui să distilați strălucirea lunii?

Doar „capetele” trebuie selectate la viteză mică, astfel încât este mai ușor să le separați de partea alimentară. Viteza de distilare a părții alimentare poate fi limitată numai de capacitățile de proiectare ale aparatului și de capacitatea de a conduce și de a răci eficient aburul. Calitatea corpului moonshine nu suferă deloc din cauza vitezei mari de distilare.

Nr. 3 De ce scade viteza de distilare și trebuie să măresc căldura?

Deoarece în rezervor rămâne din ce în ce mai puțin alcool, se evaporă mai multă apă și este necesară mai multă căldură pentru a evapora apa. Și, de asemenea, atunci când rezervorul se încălzește puternic, căldura este transferată mai activ în mediu.

Nr. 4 De ce mi s-a înnorat deodată lumina lunii? Deci ce ar trebui să fac?

Cel mai adesea, strălucirea lunii tulbure se obține atunci când piureul este aruncat în frigider (acest fenomen era numit anterior „curea de umăr”). La un fierbere puternic, piureul „fuge” ca laptele, iar spuma intră în tub. Căldura trebuie redusă. Această strălucire de lună tulbure poate fi turnată în următoarea porție de piure pentru distilare.

Nr. 5 Distilarea a trebuit să fie întreruptă în mod neașteptat. Atunci poți continua și cum?

Puteți pur și simplu să-l încălziți și să continuați să distilați. În acest caz, nu este nevoie să selectați „capete” - au plecat deja prima dată.

CURĂȚARE, ÎMBUNĂTĂȚIRE

Nr. 1 De ce strălucire de lună curată?

Când drojdia fermentează, se eliberează substanțe nocive care ajung la lumina lunii. Trebuie să scapi de ele prin curățare. Mulți moonshiners sunt, de asemenea, solicitați să efectueze o curățare suplimentară de mirosul neplăcut și tulbureala băuturii. Dar totuși, principalul argument în favoarea curățării este considerat a fi numărul mare de impurități nocive, care uneori chiar au un miros foarte plăcut.

#2 Ce metode de curățare sunt disponibile acasă?

Poate fi filtrat prin substanțe care absorb impuritățile - cărbune activ. Distilarea repetată cu diluare poate ajuta, de asemenea. De asemenea, puteți folosi alimente bogate în proteine, cum ar fi laptele sau ouăle, pentru a curăța lumina lunii. Adăugăm produsul la moonshine, proteina se coagulează și precipită în timp. Proteinele rețin substanțele nocive, care sunt apoi filtrate împreună cu ea. Numai rectificarea va ajuta la eliminarea completă a mirosului neplăcut.

Nr. 3 Cum să distilați moonshine 50% a doua oară, doar turnați-l în mașină și procesul începe!?

Înainte de a doua distilare, luciul de lună trebuie diluat la cel puțin 40, și de preferință la 10%. Moonshine repetat este efectuat nu numai pentru a crește puterea, ci și pentru purificarea suplimentară de impuritățile dăunătoare și urât mirositoare. Distilarea strălucirii puternice a lunii face foarte dificilă separarea impurităților.

Există multe rețete pentru prepararea piureului, iar alegerea acestuia depinde de tipul de materie primă pe care intenționăm să o folosim pentru prepararea mustului. Cu siguranţă reteta clasica Moonshiners sunt: ​​3-4 litri de apă, 1 kg de zahăr și 100 g de drojdie. Dacă urmați această proporție, atunci în mod ideal obțineți 0,51 litri de alcool pur 96%. Ieșirea estimată este 1/1, adică 1 litru de moonshine cu o putere de 40° de la 1 kg de zahăr. Aceasta ține cont de toate pierderile, când din diverse motive este imposibil de urmărit cu exactitate întregul proces tehnologic atât de fermentare, cât și de distilare. Alegerea tuturor celor trei componente principale ale mustului din care va fi făcut în cele din urmă piureul: apa, zahărul și drojdia este foarte importantă, deoarece calitatea produsului final depinde în principal de acestea.

Drojdie— Pentru cel mai bun rezultat, cel mai bine este să folosiți drojdie presată gata preparată, alcoolică sau de bere, dar nu trebuie să folosiți drojdie pentru copt, nu veți obține piure, dar randamentul produsului final va fi mult mai mic.

Zahăr— Ce se poate spune despre zahărul obișnuit cumpărat din magazin, „este zahăr și zahăr în Africa”, singurul lucru care îl poate distinge este în ce este ambalat, pentru că... Este mai convenabil să măsori zahărul în saci de 1 sau 5 kg decât dintr-un sac de 50 kg.

Apă— în general, orice apă poate fi folosită. Dar principalul lucru este că orice apă, fie de la robinet, fie dintr-un „izvor sfânt”, trebuie lăsată să se așeze și să fie trecută printr-un filtru de uz casnic. Notă: am ocazia să folosesc apă dintr-o sursă nu departe de oraș, se spune că apa de acolo se vindecă și multe altele (oamenii spun în general multe lucruri), dar strălucirea lunii iese bine, poate din acest motiv , deci alegerea este a ta.

Proces

Pentru a pregăti piureul, avem nevoie de un recipient de fermentație. Desigur, îi selectăm volumul în funcție de cantitatea de must pe care dorim să o fermentem. Cilindrii de sticlă (sau borcanele) sau recipientele din plastic (etichetate „pentru produse alimentare”) sunt cele mai potrivite pentru aceasta, dar cele de fier sau galvanizate nu pot fi folosite deloc. Notă: folosesc doar recipiente de sticlă. Nu pot spune nimic rău despre recipientele din plastic (pentru alimente), dar pentru mine sticla este mai de încredere (în ceea ce privește cel puțin posibilitatea teoretică de a elibera substanțe străine în piure din recipientele de plastic).

must

În primul rând, trebuie să dizolvăm zahărul și drojdia în apă Se toarnă 4-5 litri de apă într-o cratiță și se încălzește la aproximativ 30 ° C (precizia nu este importantă deocamdată) și se toarnă 1 litru într-un recipient separat (acolo. vom dizolva drojdia), apoi încălzim apa rămasă la 40-45°C. Se dizolvă 100 g de drojdie în apă caldă (a cărei temperatură nu trebuie să depășească 30°C (altfel drojdia va muri). Se amestecă până se dizolvă complet, apoi ar trebui să stea puțin.

După ce a încălzit apa din tigaie la temperatura necesară (40-45°C), și a scos apa de pe foc, adăugați 1 kg de zahăr în porții mici (este foarte important ca tot zahărul să se dizolve). Apa din tigaie trebuie să se răcească la 20-25°C (în acest timp drojdia va crește). Acum soluția de zahăr este gata, turnați-o în recipiente de fermentație (pentru aceasta folosim două borcane de sticlă de trei litri).

Adăugați drojdia diluată în apă în recipiente. Este convenabil să folosiți pahare de măsurare pentru aceasta.

Fermentarea are loc în trei etape: inițială, principală și post-fermentare.

Fermentația inițială

În timpul procesului de fermentație, drojdia descompune zahărul conținut în must în alcool și dioxid de carbon. Pe stadiu inițial fermentație, are loc o reacție violentă cu o eliberare mare de dioxid de carbon, iar temperatura mustului crește cu câteva grade. Foarte important: pentru a preveni intrarea aerului și ieșirea de dioxid de carbon, închideți recipientul de fermentație (în acest caz, un borcan) cu un sigiliu special de fermentare.

După cum puteți vedea în fotografie, dioxidul de carbon eliberat în timpul fermentației a umplut mănușile de cauciuc puse pe capacele borcanelor. Mănușile sunt opțiunea „clasică”; este mai convenabil să folosiți un capac special cu un sigiliu de apă în aceste scopuri.

Fermentația principală

Fermentația principală este, de asemenea, însoțită de spumă abundentă. Pentru a nu folosi diverși antispumante (de exemplu, biscuiți zdrobiți), pur și simplu se lasă în rezervoarele de fermentație. spatiu liber. Trebuie să fii mai atent la spumă, deoarece poate ieși, înfunda supapa și cea mai mare parte a mustului va dispărea pur și simplu.

Post-fermentare

În timpul fermentației, spuma se depune, bulele de dioxid de carbon nu mai apar, iar piureul în sine devine mai ușor și se stratifică. Acum este important să determinați corect momentul în care piureul este complet copt. Trebuie spus că această abilitate se dobândește doar cu experiență. Conform tehnologiei, acest lucru durează 7-10 zile.

Gata, scurgem piureul din sediment printr-un tub și îl distilăm.