Prajitura de ciocolata fara gluten. Tort „Ruinele Contelui” (fără gluten, fără lactate și fără ouă)

REŢETĂ

Dimensiune matriță de la 18-30 cm

Ingrediente

Pentru biscuit

500 g ouă întregi
210 grame de zahăr de cocos (se poate folosi trestie sau alb. Cantitatea nu poate fi redusă!)
200 g amestec de pâine albă fără gluten de la Garnets
50 g cacao
1/2 linguriță. Praf de copt fara gluten (eu am folosit).

Pentru crema de ciocolata

375 g ciocolată fără lactate (citiți mai sus)
750 g crema de cocos (aproximativ 2,5 cutii de lapte de cocos, eu folosesc aroy-d. Dati la frigider peste noapte. Deschideti inainte de a prepara crema, laptele se va separa in crema (macinata) si apa de cocos. Avem nevoie doar de crema)
condimente după gust - scorțișoară, nucşoară, cuișoare, cardamom (opțional)

Pentru umplutură

200 g zmeura proaspata sau congelata
60 g ciocolată (puteți folosi callets, picături de ciocolată sau pur și simplu tăiați ciocolata în bucăți de 2 mm

Pregătirea

Biscuit

💬Acest biscuit crește foarte înalt. Prin urmare, va trebui să măriți forma, sau să utilizați un diametru mai mare. Dacă vă plac prăjiturile înalte, există 2 opțiuni pentru a realiza acest lucru.
1) Luați o formă sau un inel de patiserie și ungeți-l cu un strat foarte subțire de nucă de cocos sau ulei de floarea soarelui. Tăiați o bucată de pergament și puneți-o în jurul întregii forme, lipindu-i partea exterioară pe unt. Ungem si pergamentul in sine cu ulei. Stropiți ușor fundul și părțile laterale ale tigaii cu făină. Pergamentul trebuie să iasă cu mult dincolo de înălțimea matriței. Reglați înălțimea în funcție de ochi.

2) Folosiți o matriță de aproximativ 30 cm în diametru. Dacă aveți o tigaie arcuită de la un supermarket, va trebui să o măriți în orice caz sau să înjumătățiți cantitatea tuturor ingredientelor. După ce biscuitul este gata de tăiat în straturi de tort, din fiecare prăjitură decupăm o prăjitură de diametrul necesar (aproximativ 17 - 17,5 cm), și formăm următorul tort din resturi. Principalul lucru este să așezați uniform acele părți ale tortului care vor fi părțile laterale, apoi umpleți și mijlocul uniform. Când tăiați tortul, nimeni nu o va observa, dar va fi înalt și impresionant.
1. Deci, să pregătim formularul așa cum este descris mai sus. Dacă aveți un inel de patiserie, înfășurați fundul cu folie, de preferință în mai multe straturi. Preîncălziți cuptorul la 180C. 💬Rețineți că fiecare are cuptorul său și temperaturi diferite. Dacă al tău este prea fierbinte, setează-l la 160C. Dacă blatul pandișpanului arde, acoperiți-l cu folie după 30 de minute de coacere (nu mai devreme!). Dacă fundul arde, puneți o tavă de copt umplută cu apă sub foaia de copt cu biscuitul.
2. Într-un castron separat, cerne 200 g de amestec fără gluten împreună cu 50 g de cacao și 1/2 linguriță. praf de copt.
2. 💬Nu fi surprins că ouăle sunt indicate în grame. Acest lucru este important deoarece ouăle variază ca mărime și puteți greși proporțiile și puteți obține un rezultat diferit de cel așteptat.
Prin urmare, măsurați 500 g de ouă într-un castron mare sau direct în bolul mixerului. Și începeți să bateți la viteză mică până se formează spumă.
3. Apoi măriți viteza mixerului și turnați treptat zahăr de cocos (210 g) în mai multe adaosuri. Este foarte important să nu bateți ouăle! Se vor bate aproximativ 5-10 minute, în funcție de puterea mixerului tău. Când ridicați telul, masa va cădea din ea și va lăsa un model la suprafață.

4. Cand ouale sunt batute, adaugam pe bucati ingredientele uscate si amestecam cu grija cu o spatula (nu un tel sau un mixer! Altfel, vei omora bulele de aer pe care le formam de atata vreme prin biciuire). Se framanta cu miscari de pliere de jos in sus. Pentru o lungă perioadă de timp aluat de biscuiti Nu poți interveni. Amestecă până se încorporează toată făina și nu mai vezi cocoloașe uscate în aluat. Răzuiți bine aluatul de jos, de multe ori rămâne făină acolo.

5. Transferați aluatul în formă și puneți-l imediat la cuptor. Nu batem matrita si incercam sa nu respiram prea tare langa ea pentru ca bulele de aer din aluat sa nu izbucneasca. 💬 NU POȚI deschide cuptorul în timp ce coaceți! Și chiar dacă vreau neapărat, și chiar dacă mă uit doar la el! Este interzis!!!
6. După 30 de minute, deschideți ușor cuptorul și verificați cu atenție biscuitul cu o frigărui de lemn în mai multe locuri. Ar trebui să iasă uscat. Dacă nu, îl vom termina. Prelungiți de fiecare dată cu cel mult 5 minute.
7. După ce biscuitul este gata, deschideți cuptorul și lăsați-l să stea în el timp de 10 minute. O mutam la gratar. Asigurați-vă că vă răciți pe un grătar, astfel încât să nu se formeze umezeală în partea de jos a biscuiților. Se lasa sa se raceasca in forma pentru aproximativ 10-20 de minute. Apoi scoateți-l și lăsați-l pe un grătar până se răcește complet. Pentru minim 4 ore.
8. După ce biscuitul s-a răcit, înfășurați-l folie alimentară si pune-l la frigider pentru 4-6 ore, sau mai bine peste noapte. În acest timp se va stabiliza și va fi ușor de tăiat în prăjituri. Este mai bine să nu neglijăm acest moment.

Hai sa pregatim crema

1. Topiți ciocolata (375g) într-o baie de apă Pentru a face acest lucru, turnați o cantitate mică de apă într-o cratiță și aduceți la fierbere. Așezați deasupra un vas (metal sau sticlă groasă). Important este ca vasul să nu atingă apa clocotită și să nu iasă prea mult dincolo de marginile cratiței (dacă este de sticlă)!
Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un castron. Într-o baie de apă, probabilitatea ca ciocolata să se ardă este mult mai mică.
Amestecând din când în când, așteptați până se topește ciocolata și când ridicați spatula, curge uniform în bol. Nu supraîncălziți ciocolata pentru a preveni închegarea acesteia.

2. Luați ciocolata de pe foc, adăugați 1/3 din crema de cocos în același bol și amestecați repede. Masa va începe să se îngroașe. Se adauga restul de crema in 2-3 adaosuri, amestecand bine de fiecare data pana se omogenizeaza. Crema va fi destul de lichidă, așa cum trebuie. Dacă iese groasă, lasă să rămână așa. Adăugați condimentele la alegere indicate în ingrediente și gust.

3. Transferați o parte din cremă (aproximativ 250-300 g) într-un recipient mic și acoperiți cu folie în contact (astfel încât folia să se așeze strâns pe cremă. Dacă o acoperiți ca de obicei, se va forma condens pe interiorul cremei. filmați și picurați pe cremă. Aceasta dă structura cremei se poate schimba). Dacă intenționați să asamblați tortul în următoarea oră, puneți această parte din cremă la congelator. Doar nu-l lăsa să înghețe! Trebuie să se îngroașe foarte mult pentru a putea fi folosit pentru a nivela prăjitura.

4. Acoperiți crema rămasă cu folie în contact și puneți-o la frigider până la asamblare.

Asamblarea tortului

💬În mod ideal, strângeți tortul într-un inel conector de cofetărie. Astfel va fi mai bine inmuiata si crema nu se va scurge din ea. Puteți cumpăra un astfel de inel într-o cofetărie sau pe Aliexpress. Unii oameni folosesc și inele elastice, dar sunt mai mici decât inelele de patiserie. Puteți crește înălțimea prăjiturii folosind folie de acetat, care este disponibilă și în magazinele de cofetărie. Apropo, asigurați-vă că acoperiți inelul metalic cu acetat sau pergament, altfel se poate oxida și îngreunează îndepărtarea de pe tort!

1. Vom tăia pandișpanul în 5 straturi dacă este înalt. Dacă alegeți altă metodă, atunci faceți trei straturi de tort și apoi tăiați din fiecare diametrul de care avem nevoie.
Cu ajutorul unui cuțit, facem semne pe biscuiți pentru a înțelege grosimea lor aproximativă. Puteți tăia biscuitul în mai multe moduri - cu un cuțit lung de pâine sau cu fir obișnuit. Il prefer pe al doilea.
2. Tăiem biscuitul nu adânc pe toată circumferința fiecărui strat de tort. Apoi luăm firul, îl introducem în tăietura primului strat de tort și pur și simplu îl legăm, încet, fără să ne grăbim. Firul va tăia rapid tortul. La fel facem si cu restul prajiturii.

3. Luați o bază de tort sau un vas cu fundul perfect plat, aplicați o cantitate mică de smântână în mijloc și așezați primul strat de tort (cel de jos) pentru ca prăjitura noastră să nu se miște, ci să se lipească strâns de farfuria. Instalăm un inel deasupra (dacă există).
4. Turnați lapte vegetal (orice lapte, orice temperatură) într-un castron mic sau o ceașcă. Luați o lingură și înmuiați bine biscuiții cu lapte. Nu puneți prea mult lapte pe stratul de jos pentru a preveni plutirea prăjiturii.

5. Scoateți crema (cea mai mare parte) din frigider. Se toarnă aproximativ 4-5 linguri pe crustă. cremă. Calculați astfel încât să fie suficient pentru toate prăjiturile. Puteți cântări crema și puteți calcula cât va dura pentru fiecare prăjitură.
6. Asezati pe crema un strat de zmeura proaspata sau congelata. Nu va pluti, deoarece crema de cocos și ciocolata se stabilizează perfect și țin fructele de pădure în sine. Se presara cu ciocolata taiata marunt sau chipsuri de ciocolata. Am avut și înghețată de casă fără lactate și am adăugat-o și la umplutura de tort. Acoperiți blatul cu puțină cremă. Rețineți că capacul pandișpan ar trebui să stea în mijlocul prăjiturii, iar tortul central ar trebui să completeze tortul. În acest fel, întreaga structură va fi mai bine saturată.

7. Puneți următorul tort deasupra, apăsați-l bine și faceți aceleași manipulări până când prăjiturile sunt terminate. Nu acoperim stratul superior cu crema!
8. Pune prajitura la frigider pentru cel putin 20 de minute.
9. Scoateți tortul și partea de cremă care a rămas la nivelare. Scoateți inelul, dacă a fost unul. Așezați tortul pe platoul rotativ (dacă este disponibil). Dacă nu, luați un bol cu ​​supă și întoarceți-l cu susul în jos. Așezați o farfurie sau o bază cu tortul pe ea. Nu cea mai buna varianta, dar puțin mai convenabil decât mutarea lui pe masă.

10. Luați o spatulă și aplicați crema de nivelare într-un strat subțire pe părțile laterale ale tortului după cum doriți. Folosind o capsă de patiserie sau un cuțit ascuțit, netezește părțile laterale ale prăjiturii. Apoi transferam crema intr-o punga de patiserie sau intr-o punga stransa, taiem un colt si aplicam crema cu un carnat pe toata circumferinta prajiturii. Restul îl punem deasupra.

11. Asezam o spatula de patiserie in rost pe marginea prajiturii astfel incat sa stea cat mai uniform si o miscam in cerc pana latura devine uniforma si neteda. Apoi nivelăm vârful. Voi adăuga un videoclip de pe YouTube pentru claritate.

12. Decorați tortul după bunul plac și lăsați-l la macerat la frigider pentru cel puțin 4-5 ore, de preferat peste noapte.

Am primit câteva e-mailuri de la mame ai căror copii urmează o dietă fără gluten și fără cazeină. Scrisori prin care se solicită ajutor în găsirea rețetelor produse de patiserie delicioase pentru copiii lor. Problema gătirii pentru astfel de copii este și mai complicată de faptul că unii dintre ei nu pot mânca ouă. Imaginează-ți doar - fără produse lactate (lapte, smântână, brânză de vaci, unt) și fără ouă. Adică, niciunul dintre lucrurile care stau de obicei la baza coacerii fără gluten nu este permis.
Înțeleg disperarea mamelor. Trebuie să gătești practic din aer. Am deja câteva rețete pe blogul meu care sunt potrivite pentru copiii care urmează această dietă ici și colo.
Astăzi adaug o altă rețetă la această colecție - tort de ciocolată.

Un tort fără gluten, fără cazeină și fără ouă, pe care l-am numit „Alexandra” în onoarea unei persoane foarte apropiate.

Tortul a iesit fraged, suculent si mega-ciocolata. Fiica mea luase deja o mostră și din gesturile și strigătele ei de „dădacă”, mi-am dat seama că tortul a fost un succes!

Este ușor de pregătit. Atât de simplu încât procesul de gătit poate fi încredințat copilului însuși. (desigur, dacă are deja cel puțin 5-7 ani).

Ei bine, să ne mulțumim copiilor noștri cu un tort de ciocolată? :)

Deci avem nevoie de:

zahăr - 150 g

pudră de cacao - 20 g

sare - 1/2 linguriță.

sifon - 1/2 linguriță.

făină sau amestec gata preparat - 200g (eu am folosit amestec gata preparat „Pâine albă” Granate)

apă - 200g (apa trebuie să fie rece, niciodată caldă!)

ulei vegetal - 40g (eu am gatit cu ulei de floarea soarelui)

acid citric - 1/3 linguriță.

Se amestecă toate ingredientele uscate - zahăr, sifon, sare, cacao și făină. (Asigurați-vă că cerneți cacao și făină, astfel încât să nu existe cocoloașe)

Se dizolvă acidul citric în apă, se adaugă ulei vegetal, se amestecă și se combină cu ingredientele uscate. Se amestecă bine și se bate puțin

Gata, aluatul este gata! Nu este chiar rapid?!)

Turnați aluatul în formă (nu este nevoie să-l ungeți mai întâi) și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade. Trebuie să coaceți timp de 25-30 de minute. Cuptorul fiecăruia este diferit, deci este mai bine să verificați pregătirea tortului cu un băț de lemn, ar trebui să fie uscat.

Aceasta noua reteta a fost obtinuta experimental, iar tuturor le-a placut prajitura fara exceptie! Biscuit pe baza celor recente.

Ingrediente:

pentru prajituri:

• 300 g amestec de făină fără gluten (de exemplu, pâine albă, gri sau amestec universal Granati)
• 120 g zahăr din trestie
• 1 pachet de praf de copt
• 1 lingura sifon fara blat
• praf de vanilie
• 2 linguri. roscove (sau cacao)
• 310-320 ml apă
• 1 lingura. suc de lamaie
• 3 linguri. ulei de cocos (sau orice ulei vegetal fără parfum)

pentru crema:

• 500 ml crema de cocos din magazin, pre-refrigerata
• 100-130 g zahăr din trestie sau zahăr pudră
• vanilină
• 1/2 pachet de agent de ingrosare a cremei

pentru fondant:

• 1 lingura. , sau lapte de plante, sau apă
• 1 lingura. ulei de cocos
• 1 lingura. miere
• 2-3 linguri. roșcove sau cacao

+ apa fiarta rece pentru inmuierea prajiturii (mai multe linguri)

+ nuci(uscate la cuptor), prune uscate

Preparare:

Amestecați ingredientele uscate pentru prăjituri și împărțiți-le în 2 farfurii, într-una dintre care adăugăm 2 linguri de roșcove cernute.

Amestecați ingredientele lichide (dacă folosiți ulei de cocos, încălziți puțin apa). Și, de asemenea, împărțiți în jumătate, adăugând în fiecare farfurie.

Este important să nu stingeți separat sifonul cu lămâie. Sifonul va fi stins prin procesul de adăugare a ingredientelor lichide la ingredientele uscate. Reacția trebuie să aibă loc intern.

Când amestecați ingredientele, nu amestecați prea mult timp, doar pentru a amesteca, altfel efectul sifonului se va „risipi” mai repede (acest lucru se aplică oricărui pandișpan). Prezența multor bule la suprafață este un semn bun :)

Și încă un punct important. Daca vezi ca aluatul se amesteca greu, adauga putina apa. Amestecurile de făină fără gluten variază foarte mult, așa că aveți grijă pe măsură ce mergeți. Aluatul nu este nici lent, nici rapid, ci curge din lingura.

Coacem 20-25 de minute la 180 C, ca aceasta prajitura dubla, una sau doua, deschisa si inchisa. Se lasa sa se raceasca complet.

Scoate-l din frigider crema de cocos,Îndepărtați cu grijă stratul superior gros. Nu folosim apa rămasă în partea de jos. Frisca pentru frisca cu zahar pana se ingroasa, dam periodic la frigider sau chiar congelator. Dacă nu se îngroașă mult timp, adăugați un agent de îngroșare pentru cremă (sau, alternativ, o lingură de semințe de chia sau amidon - vor absorbi excesul de umiditate). Dar crema de cocos se ingroasa mai repede daca este cat se poate de rece.

Înmuiere prune uscate V apă caldă timp de o oră. Tocăm nuciîn bucăți mici (nu mici). Să ne pregătim apa fiarta pentru impregnarea prăjiturilor, răcite.

Taiati prajitura racita in patrate si asezati-le in primul strat cu ajutorul unei lingura, inmuiati-le cu putina apa deasupra pentru ca prajitura sa iasa frageda si sa se topeasca in gura.

Puneți nuci și bucăți de prune uscate între pătrate.

Se acopera cu crema.

Înmuiăm pătratele rămase într-un castron separat. Cele mai multe dintre ele le punem într-un al doilea strat. Nu uitați de nuci și prune uscate. Se acopera cu crema.

Așezați al treilea strat din pătratele rămase. Le puteți tăia în jumătate. Nu uitați de nuci și prune uscate.

Întindeți crema rămasă peste toată prăjitura.

Se amestecă ingredientele pentru glazură, încălzind pe baie de apă dacă este necesar. Fondant deasupra tortului. Și decorați după cum doriți. Pune la frigider pentru 5-6 ore (sau peste noapte).

Dacă nu am avut timp să fac o fotografie în secțiune transversală a prăjiturii anterioare pentru rețetă, atunci am profitat special de momentul pentru acesta :))

Oh! A iesit foarte frumos! Și delicios! Toată lumea a apreciat-o! Sper sa va placa si voua. Împărtășește-ți succesele

Instrucţiuni

Copiilor le plac dulciurile, în special prăjitura de ciocolată. Dar vreau să fie și util. Ar părea imposibil să coacem o prăjitură delicioasă de ciocolată complet fără gluten, făină și zahăr, dar datorită patiserului Inna Goldstein, am fost convinsă că acest lucru se poate întâmpla.
La tort se adaugă curmale, care scad nivelul de colesterol rău și ajută la întărirea sistemului imunitar. Cacao conține magneziu, care stabilizează ritmul cardiac.

1.1. Curmale și gălbenușuri

Curmalele trebuie fierte aproximativ 5 minute și apoi tocate în blender.

Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați 4,5 linguri de miere în gălbenușuri.

1.2. Bateți cu un mixer

Bateți amestecul de gălbenușuri cu un mixer până când masa crește în volum și se luminează.

1.3. Se amestecă masa

Adăugați cacao și amestecați. Apoi adăugați curmale, migdalele tocate, sifonul, praful de copt și sucul cu coaja de 1 portocală la gălbenușurile cu cacao și amestecați.

1.4. Bate albul

Albusurile se bat pana se formeaza spuma alba, se adauga zeama de lamaie si se bat pana se formeaza varfuri pufoase si tari.

1.5. Adăugarea de proteine

Luați 1/3 din albușuri și amestecați-le în aluatul cu curmale până la omogenizare. Transferati apoi aluatul complet in albusuri si amestecati cu grija si cu grija incet cu o spatula de silicon. Daca amesteci rapid albusurile, prajitura nu va creste.

2.1. Hai să coacem

Transferați aluatul într-o tavă de tort (tava ar trebui să aibă de preferință 18-20 cm) și coaceți în cuptorul preîncălzit la 180C timp de 40-45 de minute.

3.1. Prepararea siropului

In timp ce prajitura se coace, se face un sirop din sucul de la o portocala si 3,5 linguri de miere (mierea si sucul de portocale trebuie aduse la fiert si apoi tinute pe foc aproximativ 3-5 minute).

3.2. Pregătirea glazurei

Pentru a face glazura de ciocolata, trebuie sa incalziti crema la foc mediu, sa reduceti gazul la setarea cea mai mica, sa adaugati ciocolata (neagra sau cu lapte), cand ciocolata s-a dizolvat, adaugati untul taiat cubulete si mai lasati pe foc. 3 minute, amestecând.