Secretele de a face borș delicios. Ciorbă

Borșul este cel mai uimitor fel de mâncare din bucătăria noastră. Se pare că toată lumea știe să-l gătească. Există câteva mii de rețete - în sensul strict al cuvântului. Plus sute de versiuni: în ucraineană, în sat, în cehă, în siberiană...

Dar nu orice bucătar iese borș atât de gustos încât să vrei să ceri mai mult. Borșul este cel mai imprevizibil fel de mâncare din bucătăria noastră. Asemănător cu misterul sufletului rusesc. Chiar și pentru aceeași gospodină, borșul gătit va avea un gust ușor diferit de fiecare dată. Deși ea a gătit-o ca întotdeauna. Cu aceleasi ingrediente. Care este secretul? Și în aceleași ingrediente. Astăzi avem morcovi mai mari decât săptămâna trecută și puțin mai puțină varză. La acea vreme cartofii erau dintr-un singur soi, dar astăzi sunt de alt soi. Ei bine, fiecare bucată de carne pe care o alegem pentru borș diferă de cea anterioară în același mod în care o zi nu se va mai repeta niciodată. El este diferit - asta-i tot.

Supa de sfeclă roșie nu este borș, ci mai degrabă o supă roșie, totuși foarte gustoasă:

În loc de carne, puteți pune carne de pui, tocană, carne tocată, ciuperci și cuburi de bulion în borș. În general, poate fi pur vegetarian, dar în același timp rămâne borș, și nu supă sau, să zicem, supă de varză. Apropo, știi cum diferă borșul de supa de varză? Numai prin prezența sfeclei în ea. Sfecla roșie în combinație cu varza este un ingredient esențial al borșului adevărat. Se poate fierbe în coajă și, după răzuire sau tăiat în bucăți, se adaugă în borșul de preparare în orice moment în timpul gătitului: la început, la mijloc, la sfârșit. Sfecla fiartă poate fi, de asemenea, înăbușită împreună cu ceapă, morcovi, pastă de tomate sau roșii, făcând un dressing pentru borș. Sfecla poate fi luată dintr-un borcan - murată în oțet sau cu adaos de acid citric. Sfecla se poate turna apă caldăși lăsați-l câteva zile să fermenteze (aceasta este o rețetă cehă) sau chiar insista pe kvas(bucătărie rurală), dar trebuie să înțelegeți clar că fără sfeclă nu există borș. Iar in lipsa varzei, ceea ce ajungi nu este bors, ci supa de sfecla rosie.

Nici borșul nu va funcționa fără cartofi. Poate fi tăiat în orice fel și aruncat în tigaie crud. Dacă doriți, puteți adăuga câteva linguri de piure de cartofi la borș pentru bogăție. Sau la sfârșitul gătitului, piureați doi-trei cartofi, fierți (și, bineînțeles, curățați!) întregi.

Morcovii și ceapa sunt, de asemenea, componente esențiale ale oricărui borș. Sunt fie prăjite, fie înăbușite, tocate în prealabil, sau așezate în formă crudă.

Roșiile sunt o altă componentă esențială a borșului adevărat. Pot fi proaspete (este mai bine sa le indepartati mai intai coaja turnand peste ele apa clocotita), sub forma de pasta sau ketchup, precum si orice sos care contine rosii. De asemenea, uitați-vă la, mai aveți în borcane câteva linguri de fasole în roșii, lecho sau legume în adjika? Mânca? Simțiți-vă liber să adăugați borș în loc de roșii, bunătatea nu se va risipi!

Orice altceva sunt ciuperci sub orice formă, fasole La bors se adauga boabe si ardei capia, ardei dulce proaspat sau conservat, ardei iute, telina, patrunjel, marar si tot felul de condimente, condimente, precum si sare si zahar. Pe baza propriilor fantezii, gusturi și preferințe. Dar este mai bine, după cum se spune, să nu exagerezi.

Mai mult, lipsa de sare sau picant din bors este perfect compensata la servire. Borș adevărat merge uimitor cu totul. Orice verdeață, ceapă, usturoi, hrean, muștar, adjika... Smântână, maioneză, unt... Cu pâine, gogoși, biscuiți...

Dar înainte să te așezi la masă, ciorbăîncă mai trebuie gătit, nu? Încă... cum să gătești borș? Există câteva secrete aici. Deoarece borș delicios, care arată apetisant, se va dovedi doar atunci când toate componentele sale au fost deja gătite complet, păstrându-și vitaminele și nutrienții, dar nu s-au transformat deloc într-o mizerie fără structură. Cum să realizezi acest lucru? Trebuie să înțelegeți filosofia simplă a gătirii borșului, adică o serie de furuncuri succesive, și să urmați ordinea de adăugare a tuturor ingredientelor.

Așadar, familiarizați-vă cu rețeta de bază de gătit.

Dacă este necesar gătește borș cu carne pe os, este mai bine să o gătiți. Pentru 500 de grame de carne, doi litri și jumătate de apă rece, puneți oala sub presiune pe foc și așteptați până sfârâie. Dacă luați carne dezosată sau o tăiați în bucăți porționate - aceasta este carne de porc, vită, pui (este mai bine să nu folosiți miel, iepure și vânat pentru borș), atunci gătește borș O poți face într-o cratiță obișnuită. Umpleți cu apă, acoperiți tigaia și dați focul la maxim. Se fierbe, se micșorează focul, se deschide ușor capacul și se mai lasă să fiarbă.

Dintre legumele crude, primul lucru pe care îl facem este să adăugăm în borș sfeclă tocată. Este posibil chiar și atunci când carnea nu a fiert încă. Desigur, își va pierde culoarea până la sfârșitul gătitului, dar va oferi borșului deliciul necesar. Pentru o culoare bogată, puteți adăuga apoi sfeclă fiartă.

În timp ce sfecla fierbe, curățați ceapa, tăiați mărunt jumătate din ea și aruncați-o în tigaie. Mulți oameni nu le place ceapa fiartă în farfurie, dar credeți-mă, nu vor fi acolo, pentru că ceapa va fierbe complet și va adăuga o a doua componentă de deliciu borșului dumneavoastră.

Apoi, puneți morcovii în tigaie (unul de 100 de grame este suficient), tăiați în fâșii frumoase. Și atunci borșul începe să arate minunat delicios aromă. Și îl vom întări și mai mult coborându-l în pan cealaltă jumătate de ceapă tocată.

In timp ce totul se fierbe la foc mediu, curatam cartofii de coaja. Aproximativ șase dimensiuni medii. Mai curatam doua mici si le punem intregi in tava. Tocam tuberculii ramasi si ii trimitem la fiert.

Acum e timpul pentru varză. Volum - o farfurie de ciorbă cu un tobogan. Turnați-l în tigaie și începeți să pregătiți sarea și condimentele. Nu puteți adăuga sare în borș înainte de a adăuga varză. Dar puteți presara o jumătate de linguriță de zahăr împreună cu sfecla pentru gust.

O lingura de sare este suficienta pentru acest volum de mancare. Fără diapozitiv. Pentru că, după cum vă amintiți, este puțin sărat pe masă, dar este prea sărat...

Simțiți-vă liber să aruncați ciorbă un praf de marar uscat si patrunjel. Dacă doriți să folosiți rădăcini uscate, este mai bine să le puneți chiar de la început, împreună cu carnea. Puteți toca sau toca mărunt doi căței de usturoi. Pentru a spori gustul, puteți adăuga și orice cub de bulion. Puțin piper negru măcinat. Și - este timpul pentru roșii. Dacă folosești pastă de roșii, două linguri direct în tigaie sunt suficiente. Lasă-l să fiarbă încă trei minute și gata - poți pune masa pentru cină. Borșul de vitamine delicios, apetisant, aromat este gata pentru tine.

Apropo, puteți păstra un astfel de borș în mod normal cel puțin o săptămână întreagă - nu va dispărea până când nu îl mâncați. Distribuit din tigăi pentru prânz cât ai nevoie, încălzi-l și - poftă bună!

Galuste pentru bors

Consultați selecția noastră de primele feluri, există câteva rețete delicioase pentru dvs.:

Borșul este un fel de mâncare atât de popular în Europa de Est că există chiar și un „indice de borș” - un sistem de calcul al costului vieții în stat pe baza costului produselor necesare pentru borș. Rețetele pentru prepararea borșului variază: bielorușii nu adaugă varză, în Lituania adaugă întotdeauna ciuperci, în Bulgaria - fasole albă. Baza constantă este sfecla, care conferă acestui fel de mâncare o culoare frumoasă și un gust dulce și acru recunoscut.

Cel mai bun bulion pentru borș este făcut din piept de vită. – carne suculenta pe os. Pentru un gust mai bogat, puteți adăuga o bucată de porc, de preferință tot cu os. Bulionul va fi mai gustos dacă carnea este prăjită rapid la foc mare timp de 1-2 minute înainte de gătire.

Adăugați în bulionceapă, morcovi, rădăcină de țelină sau pătrunjel, buchet garni. După ce gătirea este completă, toate aceste legume trebuie îndepărtate și bulionul bine strecurat.

Există o dezbatere în curs de desfășurare cu privire la metoda și timpul de plantare a sfeclei. Unele gospodine îl tocă împreună cu morcovi și ceapă, altele îl fierb direct în bulion. Vă recomandăm a treia opțiune: Tocăniți sfeclă rasă sau tocată în 2-3 linguri. l. bulion sub capac timp de 5-7 minute.Înainte de finalizare preparate adăugați 0,5 linguriță. oțet (cea mai simplă variantă este oțetul de masă, dar este mai bine să luați oțet de mere sau de vin). O alternativă la oțet ar putea fi suc de lamaie.

Vara, cea mai bună alegere pentru borș este varza tânără proaspăt recoltată. Iarna, când acest lucru nu este posibil, varza tăiată fâșii ar trebui să fie bine piureată un număr mare sare pana devine moale si da zeama.

Pentru a face borșul gros, Este mai bine să fierbeți cartofii întregi iar după gătit, scoateți-l și zdrobiți-lîn piure si se intoarce la bors.

Dulceața pentru care iubim borșul poate fi adăugată cu zahăr.(adăugați 1 lingură zahăr granulat la sfeclă în momentul tocănirii) sau ardei dulce adăugat la prăjirea morcovilor, a cepei și a pastei de roșii. Apropo, zahărul era adăugat în aproape orice fel de prim și al doilea - supe, carne, sosuri. Acest lucru a fost făcut pentru a îmbunătăți gustul preparatului.

Pasta de tomate poate fi achiziționată sau făcută în casă. Roșiile trebuie spălate, albite, curățate de coajă, apoi tăiate în cuburi mici și puse într-o tigaie cu fund gros, adăugând usturoi, piper și sare. Se fierbe timp de 5 minute, se răcește, se macină într-un blender.

După ce ați adăugat legumele, nu lăsați borșul să fiarbă. Reduceți focul și fierbeți cu capacul întredeschis până când este complet fiert.

Aducând-o la perfecțiune reteta clasica, acordați atenție rețetelor cu fasole albă, ciuperci sau „urechi” - găluște mici cu umplutură. Suntem siguri că o nouă interpretare a unui fel de mâncare familiar vă va încânta.

Cel mai important lucru: borsul este unul dintre putinele prime feluri de mancare care devine mai gustoasa daca il lasi sa se infuzeze cel putin 1-2 ore. Prin urmare, dacă aveți o familie numeroasă, este mai bine să gătiți în cea mai mare tigaie. În a doua sau a treia zi, gustul său va deveni absolut de neuitat.

Borșul este o supă de legume condimentată. Este iubit nu numai în Rusia și Ucraina, ci și în Polonia (barshch), Lituania (barshchiai), România și Moldova (borsh).

În Rusia Kievană, borșul era preparat din frunze comestibile de hogweed (de unde și numele). Mai târziu au început să-l gătească cu sfeclă (de aici și culoarea). Cartofii au fost adăugați încă din secolul al XIX-lea.

Costul mediu al borșului în Rusia este de 220 de ruble. Cel mai ieftin borș cu livrare în Kazan este de 37 de ruble per porție. Cel mai scump borș din capitală: o farfurie poate costa 700 de ruble sau mai mult.

Ce să ia

Pentru bulion:

• apă - 1,5–2 l.;
• carne de porc sau vita pe os - 400 g.

Pentru prajit:

• sfeclă - 2 buc. (mic);
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 3 buc. (medie);
• pasta de tomate- 2 linguri. l.;
• ulei de floarea soarelui- 4-5 linguri. l.;
• acid citric - un praf.

Pentru borș:

• varză albă proaspătă - 300 g;
• cartofi - 4 buc. (medie);
• sare, dafin, ierburi - după gust.

Pentru a trimite:

• smântână - 1 lingură. l. (pe fiecare farfurie);
• verde.

Cum să gătești

Pasul 1. Gatiti bulionul

Luați o cratiță de 3 litri. Turnați 1,5-2 litri de apă în el, puneți. Se pune la foc mediu. Urmăriți bulionul și îndepărtați spuma înainte de fierbere.

Bulionul va fi mai gustos dacă folosești carne pe os.

Când dă în clocot, se acoperă cratita cu un capac și se fierbe la foc mic timp de o oră și jumătate.

Pasul 2. Prăjirea

În timp ce bulionul se fierbe, prăjiți legumele. Spălați și curățați sfecla, morcovii și ceapa. Răziți sfecla pe răzătoarea grosieră și morcovii pe răzătoarea medie. Tăiați ceapa în cuburi.

Se toarnă ulei de floarea soarelui într-o tigaie și se pune la foc mediu. Prăjiți mai întâi ceapa și morcovii (5 minute), apoi adăugați.

Stropiți sfecla cu acid citric sau stropiți cu suc proaspăt de lămâie. Datorită acestui lucru, borșul va fi cu adevărat roșu.

Prăjiți legumele încă 5 minute. După aceasta, adăugați pasta de tomate, amestecați și lăsați pe gaz încă 5-7 minute.

Pasul 3. Asamblarea borșului

Cand bulionul este fiert, scoatem carnea din ea. În timp ce carnea se răcește, adăugați în bulion varza mărunțită. Dupa 5-10 minute adaugam cartofii taiati fasii.

Deocamdată separă carnea de os și se taie cubulețe. Reveniți carnea în supă.

Adăugați sare după gust.

Adăugați prăjirea. Se amestecă. Adaugam frunza de dafin si ierburile tocate marunt. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți încă 5-7 minute.

Borșul este gata.

Servire

Borșul poate fi consumat imediat după gătire. Dar, de regulă, are un gust și mai bun a doua zi.

Borșul este o mâncare tradițională țărănească. Untura și pampushki au fost servite cu ea doar de sărbători.

Turnați borșul în boluri adânci. Adăugați ierburi proaspete, piper negru măcinat (dacă vă place mai picant) și o felie de lămâie (dacă îl preferați acru). Se mănâncă borș cu pâine de secară sau chifle, ras cu usturoi.

Poftă bună!

Borșul roșu este un clasic al bucătăriei ucrainene. Carnoasa, bogata, cu multa carne, condimente si legume, un astfel de preparat nu poate lasa pe nimeni indiferent. Dar nu toată lumea se dovedește că acest fel de mâncare este roșu. Cum se face borș roșu? Folosește rețetele noastre pentru a obține borș roșu adevărat.

Cum se face borș roșu?

Această întrebare poate părea foarte ciudată, dar dacă ordinea în care sunt adăugate legumele nu este corectă, culoarea borșului s-ar putea să nu iasă așa cum se dorește. Cum să evitați acest lucru?

Toată lumea știe că sfecla dă borșului roșeață. Se știe, de asemenea, că această legumă particulară durează mai mult să se gătească decât altele. Prin urmare, este logic ca sfecla să fie prima aruncată în viitorul borș. Dar procesul de gătire este destul de lung, așa că culoarea se poate schimba în galben sau maro.

Din acest motiv, sfecla nu se pune in bulion, ci se face sos de bors. Pentru a face acest lucru, trebuie să prăjiți ceapa, morcovii și sfecla într-o tigaie și adăugați acid pentru a stabiliza culoarea. Aceasta ar putea fi pastă de roșii, puțin acid citric sau oțet. Când cartofii și varza sunt fierte în bulion, adăugați pur și simplu sosul pregătit. În acest caz, borșul va avea un roșu bogat.

borș ucrainean

Ingrediente

• Carne - 850 gr.
• Cartofi - 750 gr.
• Morcovi - 300 gr.
• Fasole - 200 gr.
• patrunjel - 30 gr.
• ardei dulce - 150 gr.
• Burak – 200 gr.
• ceapa - 100 gr.
• usturoi - 50 gr.
• Varză – 600 gr.
• Pastă de roșii - 25 gr.
• sare - 10 gr.
• Piper negru măcinat – 10 gr.

Pregătirea

1. Pentru a obține borș bun, trebuie să selectați cu atenție carnea. Puteți lua carne de porc sau de vită. O opțiune bună va fi carne pe coaste. Carnea trebuie spălată și tăiată în bucăți dimensiune mare(o bucată are aproximativ 60 de grame), dacă se folosesc coaste, atunci acestea trebuie împărțite pe rând și tăiate în mai multe părți.
2. Gătiți borșul într-o cratiță de cinci litri. Apa trebuie turnată nu mai mult de două treimi din volumul total, astfel încât tot conținutul să se potrivească. Când apa fierbe, trebuie să aruncați carnea tocată. În timpul procesului de fierbere, îndepărtați orice spumă care se formează.
3. Puneți câteva foi de dafin, sare și piper.
4. Trebuie să gătiți bulionul aproximativ o oră până când carnea este fragedă.
5. Fasolea trebuie să fie înmuiată în apă timp de câteva ore. Se aruncă în tigaie când carnea este aproape gata.
6. Gatiti cel mult douazeci de minute, astfel incat fasolea sa ramana putin cruda.
7. Morcovii trebuie curățați de coajă și tăiați în bucăți mici. Ardeii se curata de coaja, se indeparteaza coaja de pe ceapa si se taie bucati de marime medie.
8. Usturoiul trebuie zdrobit folosind o presa de usturoi. Pentru a nu căuta acest aparat dacă nu este acolo, poți folosi o răzătoare cu bob fin.
9. Adauga ingredientele tocate in bulion: ceapa, morcovi, usturoi, ardei.
10. Gatiti nu mai mult de 20 de minute.
11. Sfecla roșie trebuie curățată și rasă cu răzătoarea grosieră. Îl puteți tăia în fâșii mici. Sfecla roșie trebuie aleasă cât mai bogată, astfel încât culoarea borșului să fie roșie.
12. Gătiți borșul în această compoziție timp de aproximativ zece minute, după care trebuie să aruncați cartofii curățați și tăiați în tigaie. Îl puteți tăia fin, puteți arunca bucăți mari și măcinați produsul finit în borș.
13. Pasta de tomate trebuie aruncată după ce cartofii sunt gătiți. Încearcă. Borșul ar trebui să fie acru.
14. Se fierbe borsul cu pasta inca 10 minute.
15. Se toaca varza si se arunca in bors.
16. Gatiti 5 minute.
17. Se spala patrunjelul si se toaca marunt (se poate adauga si marar). Aruncă în borș.
18. Adăugați sare și piper.
19. Borșul trebuie să fie abrupt. Se serveste cu o lingura de smantana pe o farfurie.

Ingrediente

• Carne - 650 gr.
• Varză – 400 gr.
• Cartofi - 400 gr.
• Burak – 200 gr.
• ceapa - 150 gr.
• Ardei dulce - 1 buc.
• zahăr - 4 gr.
• Pastă de roșii - 10 gr.
• usturoi - 50 gr.
• sare - 10 gr.
• Prune uscate - 180 gr.
• apă - 3 l.
• Piper - 5 gr.
• patrunjel - 25 gr.

Pregătirea

1. Carnea (ar trebui să alegeți carnea de vită pe os, de exemplu, carnea pe coastă sau pe umăr) trebuie spălată, tăiată în bucăți mari și pusă în apă rece. Se pune la foc mediu. Se aduce la fierbere, se fierbe timp de o oră și jumătate.
2. Sfecla roșie trebuie spălată, curățată și rasă cu răzătoarea grosieră.
3. Curățați ceapa și tăiați-o în cuburi de mărime medie. Morcovii trebuie curățați, răzuiți sau tăiați fâșii.
4. Cartofii trebuie curatati de coaja si taiati cubulete de marime medie.
5. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l în fâșii subțiri.
6. Spălați prunele uscate apă caldă. Tăiați în bucăți de dimensiuni medii de formă arbitrară.
7. Varza trebuie tăiată în fâșii.
8. Adăugați cartofii, jumătate din ceapa tocată și morcovii în carne. Gatiti 15 minute. Focul este mediu.
9. Morcovii și ceapa rămase trebuie să fie fierte împreună cu sfecla roșie în ulei vegetal timp de aproximativ 5 minute. Se amestecă constant.
10. Adaugam pasta de rosii si 80 ml bulion din tigaie in tigaie. Se fierbe nu mai mult de 5 minute.
11. Adăugați bucăți de prune uscate, varză și ardei dulce. Se aduce la fierbere.
12. Adăugați prăjitul în tigaie.
13. Sare si piper. Adăugați zahăr.
14. Gatiti la foc mic timp de 10 minute. Tava trebuie acoperită cu un capac.
15. După ce stingeți focul, lăsați-l să fiarbă o jumătate de oră.
16. Pătrunjelul (se poate folosi și mărar și alte ierburi) trebuie spălat și tocat mărunt. Adăugați în tigaie.

• Pentru a face borșul gustos, folosiți doar cele mai proaspete legume.

Pentru a obține borș roșu aprins cu o aromă puternică de sfeclă roșie, trebuie să utilizați soiuri de masă (întunecate) de sfeclă roșie. Dacă vrei doar o aromă de sfeclă roșie, folosește sfeclă roz, iar roșeața borșului va veni de la roșii.

• Borșul trebuie servit fierbinte cu smântână și ierburi proaspete. În cazuri rare, borșul poate fi servit rece (acest lucru se aplică în principal borșului slab).
• Borș este mancare sanatoasa, dacă este pregătit corespunzător, puteți păstra majoritatea vitaminelor și mineralelor găsite în legume.
• Se obișnuiește să se adauge în borș condimente în cantități mari, dar nu și exotice. Puteți folosi foi de dafin, piper negru măcinat sau întreg, piper roșu măcinat, usturoi și sare.
• Diverse versiuni de borș vă permit să folosiți ciuperci, pește și fructe uscate. Dacă folosiți ciuperci, adăugați-le după cartofi. Peștele prăjit trebuie adăugat la borș la sfârșitul gătitului. Și fructele uscate trebuie adăugate ultimele.
• Unele rețete necesită adăugarea diferitelor tipuri de cereale la borș. Puteți folosi și orez.

Borșul este un fel de mâncare care poate fi identificat cu confortul casei. Un număr mare de legume îl face sănătos, număr mare rețete vă permite să găsiți gustul optim pentru toată lumea. A găti borșul corect și gustos este o sarcină supărătoare, dar întreaga familie va fi fericită.

Fiind primul fel principal din bucătăria ucraineană, borșul luminos și gustos a „ieșit” de mult dincolo de granițele acestei țări. Diverse versiuni ale acestei supe pe bază de sfeclă există în Rusia, Polonia, Moldova, Lituania, România și alte țări. Ce este cu această supă care captivează gurmanzii din diferite părți ale lumii? Desigur, datorită bogăției și culorii bogate pe care sfecla o dă borșului. Dar multe gospodine începătoare, care au început pregătirea unui fel de mâncare atât de simplu, la prima vedere, se confruntă adesea cu faptul că sfecla își pierde culoarea, iar borșul nu arată la fel de apetisant pe cât se aștepta bucătarul novice. Sau felul de mâncare se dovedește a fi prea fad pentru gust și nu are mai multe fațete, așa cum ar trebui să fie borșul adevărat. Cum să evitați astfel de probleme?

Cum să faci culoarea borșului bogată?

Cert este că atunci când sfecla tocată este fiertă împreună cu restul ingredientelor direct în borș, nu fac exact ceea ce trebuie. Acest lucru nu va avea practic niciun efect asupra gustului felului de mâncare, dar aspect va suferi considerabil. Sfecla palidă, decolorată, nu arată foarte atrăgătoare, ceea ce poate fi observat de cei care mănâncă. Prin urmare, pentru a pregăti borșul perfect, nu este suficient să cunoașteți doar rețeta de bază. Este dificil să faci fără trucuri culinare, despre care vă vom spune mai jos. Așadar, ce ar trebui să adăugați la borș pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea?

Desigur, nu numai gustul, ci și culoarea viitorului borș depinde în mare măsură de calitatea sfeclei pe care intenționați să o folosiți pentru gătit. Cu toate acestea, dacă pentru borș se folosește cea mai bună sfeclă, acest lucru nu va garanta că culoarea felului de mâncare va fi bogată, așa cum a fost planificat.

Cum să eviți o astfel de situație? Cel mai bine este să gătiți sfecla în prealabil separat de alte ingrediente, de exemplu: la abur sau la cuptor (în cuptorul cu microunde sau în cuptor). Sfecla finită se curăță de coajă, se taie fâșii sau se da prin răzătoare răzătoarea grosierăși adăugat la borș chiar la sfârșitul gătitului. Dacă sfecla este coaptă în folie sau aburită, ea își va păstra nu numai culoarea bogată, ci și substanțe mult mai utile. Și dacă vă place borșul bogat, atunci sfecla finită poate fi prăjită suplimentar în untură.

Apropo, o altă modalitate grozavă de a pregăti borș delicios cu o culoare bogată este să adăugați. Această mâncare confortabilă de casă vă va face masa delicioasă.

Dar dacă sfecla decolorată nu te deranjează prea tare, iar obiectivul tău principal este să atingi culoare strălucitoare a borșului în sine, puteți fierbe separat sfecla mică și le puteți rade folosind o răzătoare fină. Atunci culoarea borșului tău delicios va fi foarte bogată și super apetisantă.
De asemenea, este de remarcat faptul că sfecla își păstrează culoarea bogată și nu se decolorează în prezența acidului. Dar ce poți adăuga borșului pentru a-l face roșu fără a strica gustul preparatului? Multe gospodine recomandă tocănirea sfeclei crude în ulei vegetal cu o cantitate mică de oțet sau stropirea lor cu suc de lămâie înainte de a le adăuga în borș. Iar unii bucătari adaugă chefir, care joacă rolul unui acidifiant, un fixativ pentru culoarea sfeclei și, în același timp, un sos original pentru borș. Așa că am abordat treptat tema celebrei „acre”, care cu siguranță trebuie să fie prezentă în borș.

Cum se acidifică borșul?

Cel mai mult ingredient simplu, care poate da borșului gustul acru dorit și, în același timp, poate păstra culoarea sfeclei, este oțetul de masă. Cu toate acestea, multe gospodine evită să folosească acest ingredient, invocând efectele nocive ale acestuia pentru stomac. Prin urmare, mulți nu știu ce să adauge borșului pentru acru pentru a-l face gustos și sănătos. Oțetul este de obicei înlocuit cu suc de lămâie sau roșii proaspete. În plus, oțetul de masă poate fi înlocuit cu analogi naturali - oțet de mere, vin sau struguri. Dar trebuie luat în considerare faptul că felul de mâncare poate dobândi nuanțe de aromă neobișnuite. De asemenea, un gust acru se poate obține prin adăugarea de acru și varză murată sau chiar o cantitate mică de saramură din ea (dacă utilizați varză proaspătă).

De asemenea, puteți adăuga un gust acru preparatului și, în același timp, îi puteți intensifica culoarea prin adăugarea de kvas de sfeclă. Puteți pregăti un astfel de kvas în avans sau imediat înainte de a pregăti borșul. Pentru a vă aproviziona în avans cu suc de sfeclă fermentată (kvas), trebuie să spălați și să curățați bine sfecla, apoi să o tăiați în felii nu prea groase. După aceasta, turnați apă rece peste legumele tocate și puneți-o pe un pervaz sau alt loc cald timp de 6 zile. Apoi puneți viitorul kvas la frigider, unde îl puteți păstra încă 2-3 zile. Când sucul de sfeclă se îngroașă și capătă o culoare bogată, poate fi considerat gata. Asigurați-vă că strecurați lichidul rezultat. Trebuie să adăugați kvas la borș chiar la sfârșitul gătitului. Co cvas de sfeclă Puteți găti orice borș: fie într-o cratiță, fie borș cu diverse cărnuri.

Pe o remediere rapidă Acest adaos se face astfel: sfecla se curata si se rade, se pune intr-o cratita si se adauga zeama de lamaie (poate fi inlocuita cu acid citric). Apoi adăugați puțin bulion în care se va fierbe borșul (aproximativ 200 ml) și aduceți viitorul „kvas” la fierbere la foc mediu, amestecând continuu. Se fierbe 2-3 minute, se acopera si se ia de pe foc. După o jumătate de oră, bulionul de sfeclă poate fi adăugat deja la borș.

În plus, puteți adăuga acidul dorit la un fel de mâncare adăugând roșii: proaspete, conservate propriul suc sau în formă suc de rosii sau paste.
Uneori se întâmplă ca gospodinele să abuzeze de gustul acru, așa că borșul nu iese așa cum se dorește. În acest caz, cel mai obișnuit zahăr granulat va ajuta la echilibrarea gustului borșului. Unele gospodine chiar consideră zahărul un ingredient esențial al acestui faimos fel de mâncare. Și acest lucru este ușor de explicat, pentru că sunt atâtea rețete de borș câte gospodine sunt la noi în țară. Fiecare are propriile tehnici de semnătură și secrete care ajută să-și facă borșul special și unic.