Rețetă: Caș de Paște - cu migdale și note de citrice. Brânză de vaci de Paște cu migdale și stafide Ouă vopsite în coajă de ceapă

Foarte curând va veni sărbătoarea principală a tuturor creștinilor, care este sărbătorită cu deosebită trepidare și evlavie - Învierea strălucitoare a lui Hristos! Gospodinele se pregătesc cu atenție pentru asta, încercând să pună masa la cel mai înalt standard. Este timpul să găsim rețeta potrivită pentru Paște.

Brânză de vaci de Paște- unul dintre atributele principale ale mesei festive. Este imposibil să trăiești fără ea! Există trei tipuri de Paște: copt, cremă și fără tratament termic.

De câțiva ani îmi tratez rudele cu cremă de Paște (la urma urmei, conține ouă) - se dovedește a fi neobișnuit de fragedă! Migdalele și stafidele îi conferă o aromă deosebită și o textură neobișnuită.

Ingrediente

Pregătirea

1. 1 Clătiți stafidele și turnați peste ele apă clocotită. Se lasa la abur timp de 20 de minute. Apoi scurgeți apa și puneți stafidele pe un prosop de hârtie să se usuce. Tăiați mărunt migdalele.
2. 2 Frecați brânza de vaci (este mai bine să alegeți mai groasă) printr-o sită fină, astfel încât să nu rămână un singur bulgăre.
3. 3 Bateți gălbenușurile cu zahărul obișnuit și vanilat într-un castron pentru a forma o masă pufoasă. Adăugați smântână și continuați să amestecați până când zahărul este complet dizolvat.
4. 4 Se toarnă amestecul de smântână în brânza de vaci rasă, se adaugă unt înmuiat. Bate până se omogenizează.
5. 5 Turnați amestecul de caș într-o cratiță cu pereți groși și puneți-l la foc mic. Încălziți până se formează primele bule, amintindu-vă să amestecați constant. Este important să nu supraîncălziți amestecul: trebuie doar să fiarbă, dar nu să fiarbă.
6. 6 Dupa ce s-au format primele bule, scoatem tigaia de pe foc si punem intr-un vas cu apa rece. Amestecați amestecul până se răcește complet, apoi puneți-l la frigider pentru a se întări până la consistența unui piure gros.
7. 7 Adăugați migdalele și stafidele la masa congelată și amestecați.
8. 8 Întoarceți sacul de fasole cu susul în jos și tapetați-l cu tifon umed împăturit în 2 straturi. Puneți amestecul de caș în el. Îndoiți marginile tifonului și puneți presiune deasupra.
9. 9 Se pune sacul de fasole pe o farfurie si se da la frigider pentru 12 ore. Nu uitați să scurgeți periodic zerul de scurgere.
10. 10 Puneți Paștele terminat pe o farfurie și decorați.

Cel mai important fel de mâncare de Paște este Paștele: brânză de vaci cu smântână sau smântână, gătită sub presiune sub formă de trunchi de piramidă. Pe laturile sale există o cruce și literele „ХВ”, care înseamnă „Hristos a Înviat”. Aceste simboluri ne amintesc de sacrificiul pe care Hristos l-a făcut pentru toți oamenii, ca ispășire pentru păcatele lor.

Iată sfaturile de bază pentru prepararea brânzei de vaci de Paște. Pentru a pregăti Paștele, aveți nevoie de un pahar - o formă pliabilă din lemn sculptată care constă din patru scânduri. Două dintre plăci au urechi, iar celelalte două au fante pentru urechi. Pe interiorul plăcilor sunt decupate o imagine a unei cruci, a unui baston, a unei sulițe, flori, muguri și literele „XB” - acestea sunt simboluri ale suferinței și ale Învierii lui Hristos.

Ce fel de brânză de vaci ar trebui să folosesc pentru a face Paștele? Trebuie să fie proaspăt, uscat și omogen. În procesul de pregătire a Paștelui, brânza de vaci trebuie frecată de două ori printr-o sită, apoi brânza de vaci va deveni aerisită, saturată cu aer. În niciun caz nu trebuie trecută brânza de vaci printr-o mașină de tocat carne, altfel va fi șifonată, zdrobită și vâscoasă. Pentru a amesteca toate componentele de Paște și a obține o masă de caș pufoasă și fragedă, se recomandă utilizarea unui mixer.

Este mai bine să luați de Paște smântână cu 30% grăsime, iar untul să fie moale și elastic. Stafidele trebuie bine sortate, spălate și apoi uscate pe un șervețel sau un prosop de hârtie. Migdalele trebuie curățate și tocate, fructele confiate trebuie tocate mărunt, coaja de lămâie trebuie rasă. Aditivii condimentați (cardamom, anason stelat) trebuie măcinați într-o râșniță de cafea și cernuți printr-o strecurătoare fină. Se folosește și zahăr vanilat sau vanilina.

În ciuda faptului că acest fel de mâncare necesită forță de muncă și destul de costisitoare, de dragul sărbătorii puteți încerca să pregătiți brânză de vaci de Paște. Vă propun să faceți brânză de vaci de Paște cu migdale.

Pentru a pregăti brânză de vaci de Paște cu migdale, veți avea nevoie de:

brânză de vaci – 1,6 kg
unt - 200 g
zahăr - 800 g
ouă – 9 buc.
smântână 30% grăsime – 250 g
stafide - 150 g
migdale - 100 g
lămâie – ½ buc.

Cum se prepară brânză de vaci de Paște cu migdale:

1. Topiți untul, adăugați zahărul și pisați bine. Adăugați 9 gălbenușuri pe rând. Bateți bine până obțineți un amestec de consistență omogenă.
2. Turnați stafidele într-o strecurătoare și turnați peste ele apă clocotită. Exprimăm bine apa și scăpăm de excesul de umiditate folosind șervețele de hârtie. Adăugați la amestecul de ou și unt.
3. Luăm cea mai proaspătă brânză de vaci. Se macină printr-o sită, de preferință de două ori, și se adaugă în amestecul de unt cu ouă și stafide.
4. Razi coaja de lamaie pe razatoarea medie.
5. Curata migdalele si toaca-le marunt.
6. Bateți bine smântâna.
7. Adăugați cu grijă în brânza de vaci coaja de lămâie, migdale și smântână. Amesteca totul bine.
8. Acoperiți tava de Paște cu tifon și puneți masa de caș în ea, compactând-o puțin. Asezam putina greutate deasupra formei si o punem la frigider peste noapte.
9. Întoarceți brânza de vaci finită de Paște pe o farfurie și eliberați-o cu grijă din matriță. Decoram Pastele dupa gustul tau, cu fructe si fructe de padure.

Mulți dintre noi au auzit despre pământul promis, cu maluri fabuloase de jeleu și râuri de lapte. Deci, tocmai în forma și conținutul ei, simbolizează Sionul Ceresc - orașul Domnului fără templu, fericit și vesel, în care fiecare credincios se străduiește să ajungă.

Brânza de Paște are o rețetă simplă și este foarte ușor de preparat. Singurul lucru care necesită mult timp este procesul de „coacere” a cașului de Paște în frigider.

Pentru a pregăti brânză de vaci fragedă și gustoasă de Paște, este mai bine să luați una naturală grasă de casă. În plus, veți avea nevoie de o formă specială de piramidă de Paște. Astfel de forme pot fi realizate din lemn sau plastic.

Brânză de Paște - ingrediente:

• 500 g de brânză de casă cu grăsime,
• 100 g smantana grasa,
• 100 de unt,
• 100 g zahar pudra,
• 70 g fructe confiate,
• 50 g migdale,
• 10 g zahăr vanilat.

Brânză de vaci de Paște - rețetă:

1. Frecați brânza de vaci printr-o sită. Această procedură o va face mai fragedă și va scăpa de bulgări.
2. Adăugați unt înmuiat, smântână la brânza de vaci și amestecați bine.
3. Tăiați mărunt fructele confiate mari. Se macină migdalele într-un blender.
4. Adăugați fructe confiate, nuci, zahăr pudră, zahăr vanilat în masa de caș și amestecați bine.
5. Puneți masa de caș într-o formă tapetată cu un șervețel sau tifon și puneți presiune deasupra. În timpul procesului de preparare a brânzei de vaci de Paște, se va forma lichid, așa că puneți o farfurie sub tigaie, astfel încât să aibă unde să se scurgă.
6. Pune brânza de vaci de Paște la frigider pentru o zi.
7. In ziua de Paste, inainte de servire, scoate-l din matrita si decoreaza Pastele cu fructe confiate.

Duminica fericită a lui Hristos!

CITEȘTE ȘI:

Urmărește rețeta video pentru cremă de Paște:

Vezi toate cele mai strălucitoare și mai interesante știri pe pagina principală a resursei online pentru femeitochka.net

În ajunul Paștelui, am pregătit o nouă rețetă pentru un desert de sărbătoare. De data aceasta iti propun sa incerc acest coagul moale portocaliu de Paste, preparat crud (fara fiert). Compozitia va contine o multime de caise uscate cu acrisul placut caracteristic si migdale prajite aromate. Încearcă și tu!

În mod tradițional, se obișnuiește să se folosească brânză de vaci plină de grăsime pentru caș, așa că vă sfătuiesc să nu vă zgarciți și să cumpărați cu un conținut de grăsime de cel puțin 9%. De asemenea, smântâna este de preferință grasă (cel puțin 20%), iar untul este natural, de înaltă calitate, cu un conținut de grăsime de 72%. Cantitatea de zahăr depinde de gustul dvs., așa că puteți regla singur dulceața brânzei de vaci de Paște.

Dacă nu aveți o cutie specială de fasole (ca mine), puteți folosi o găleată de plastic din maioneză sau înghețată cumpărate din magazin sau un ghiveci de flori nou. Doar faceți găuri în partea de jos, astfel încât lichidul să curgă prin găuri. Și pentru a preveni absorbția zerului înapoi în materialul de brânză și pasta de cireșe, așezați câteva creioane cu nervuri pe o farfurie, apoi puneți forma pe ele.

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

În primul rând, trebuie să pregătim caise și nuci uscate. Fructe uscate la abur (250 de grame) - spălați caisele uscate, puneți-le într-un bol și turnați apă clocotită peste ele. Se lasă pe masă 10-30 de minute până când caisele uscate devin moi. Nu voi spune exact momentul, deoarece fructele uscate pot fi fie deja moi, fie aproape stejaroase. Migdalele (50 de grame) trebuie curățate - turnați nucile într-un recipient adecvat și turnați apă clocotită peste ele, astfel încât lichidul să le acopere complet. Se lasa 10-15 minute pentru ca apa sa se raceasca putin.

Între timp, puneți într-un castron separat 400 de grame de brânză de vaci, 150 de grame de smântână, 100 de grame de zahăr și 100 de grame de unt moale (se scoate din frigider în prealabil). Vă sfătuiesc să alegeți brânză de vaci de Paște care este grăsime (eu am 9%), deoarece de asta depinde textura și gustul desertului finit. Nu înlocuiți sub nicio formă untul cu margarine și tartine! Doar unt natural, al cărui conținut de grăsime ar trebui să fie de cel puțin 72%.

Amestecă toate ingredientele cu un blender de imersie pentru a obține o masă netedă și omogenă. Dacă nu aveți un astfel de blender, frecați brânza de vaci printr-o sită (de preferință de două ori), apoi amestecați cu restul ingredientelor. Cu toate acestea, în acest caz, Paștele terminat va conține în continuare boabe mici de brânză de vaci și este mai bine să folosiți zahăr pudră în loc de zahăr.

Când caisele uscate devin moi, trebuie să le tăiați în orice mod convenabil, scurgând apa rămasă. Modul meu preferat de a face acest lucru este într-un blender.

Apoi scurgeți apa din migdale. Datorită „băii” calde, pielea de nucă s-a umflat și s-a îndepărtat de sâmburi - puteți curăța migdalele. Acest lucru se face foarte simplu și destul de repede - ținem nuca între degetele unei mâini, cu cealaltă luăm o bucată de piele și pur și simplu apăsăm pe nucă. Ai grijă doar: boabele de migdale sunt alunecoase, sar literalmente din piele și pot zbura departe.

În continuare, migdalele decojite trebuie să fie uscate și ușor rumenite. Metodele de uscare pot fi diferite - într-o tigaie, în cuptor sau în cuptorul cu microunde. Preîncălziți cuptorul la 100-150 de grade și puneți nucile decojite pe o tavă de copt. Întoarceți migdalele din când în când pentru a nu se arde, apoi lăsați-le să se răcească. Durează doar câteva minute pentru a usca nucile într-o tigaie fierbinte sau în cuptorul cu microunde, dar trebuie să fie amestecate constant pentru a preveni arderea migdalelor - îmi place ultima variantă. Cand nucile sunt usor rumenite, le lasam sa se raceasca putin si le tocam cu un cutit.

Amesteca totul cu un blender de imersie. Rezultatul este o masă aproape omogenă - este deja foarte gustoasă, bogată, cu acrișiunea caracteristică caiselor uscate, dulceață delicată și un postgust cremos. Daca nu aveti destula dulceata, adaugati mai mult zahar (zahar pudra) si bateti amestecul.

Acum avem nevoie de un sac de fasole sau un borcan de plastic cu găuri (nu mai mult de 1 litru de volum, de preferință 750 de mililitri). Dimensiunile sacului meu de fasole: baza de jos 12x12 cm, baza de sus 6x6 cm, inaltime 12 cm. Asezati sacul de fasole pe o farfurie plana, tapetati-l cu tifon umed in 2 straturi, incercand sa nu faceti riduri.

Punem ceva plat cu o formă potrivită pe tifon și punem ceva greu deasupra - aceasta este o încărcătură. Ne punem structura la frigider pentru 8-10 ore. În acest Paște, cantitatea de zer care poate fi eliberată depinde de brânza de vaci, de smântână și de conținutul de umiditate al caiselor uscate. Pentru mine, de exemplu, nu s-a eliberat nici o picătură de umezeală, dar Paștele s-a compactat și a început să-și mențină forma.

Pentru a pregăti Paștele, veți avea nevoie de o cutie mică de Paște. Poate fi din lemn sau plastic. Interiorul sacului de fasole trebuie căptușit cu un strat dublu de tifon, astfel încât marginile libere ale tifonului să atârne spre exterior.

Acum să pregătim ingredientele necesare.

Mai întâi, pregătiți caramelul cu portocale. Scoateți coaja de portocală. Acest lucru se poate face cu o răzătoare specială sau cuțitul pentru coajă. Dacă nu aveți aceste dispozitive, puteți da și coaja cu ajutorul unei răzătoare obișnuită. Asigurați-vă că este coaja cea care se scoate, fără coaja albă, care este amară. Apoi puneți 50 g de zahăr brun, coaja și 1 lingură de apă într-o tigaie preîncălzită. Nu amestecați amestecul până când zahărul se dizolvă.

Când amestecul începe să bule, stinge focul. Caramelul portocaliu este gata. Transferați cu grijă caramelul pe o farfurie curată. Ai grijă, e foarte fierbinte. Odată ce caramelul s-a răcit, puneți-l și migdalele prăjite într-un blender și, cu câteva apăsări ale butonului de puls, măcinați nucile în bucăți mici. Nu exagerați; migdalele nu ar trebui să se transforme în praf.

Separam albusurile de galbenusuri. Bateți gălbenușurile cu zahărul brun cu un mixer sau bateți până devine o cremă albă groasă. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică, se adaugă zahăr vanilat și se aduce smântâna la fiert. Turnați cu grijă amestecul de gălbenușuri în smântâna fiartă și amestecați cu un tel până când amestecul de smântână se îngroașă. Se ia de pe foc si se da deoparte.

Topiți untul pe aragaz sau la cuptorul cu microunde. Bate brânza de vaci cu unt. Dacă aveți brânză de vaci cu boabe, asigurați-vă că o măcinați printr-o sită. Boabele inestetice pot strica nu numai aspectul, ci și gustul felului de mâncare.

Adăugați amestecul cremos de gălbenușuri la brânza de vaci bătută și bateți din nou. Adăugați amestecul preparat de nuci și caramel de portocale. Se amestecă.

Pune brânza de vaci în tava pregătită. Acoperiți partea de jos a Paștelui cu marginile suspendate și puneți o greutate deasupra. Greutatea este necesară pentru ca excesul de umiditate care se află în brânza de vaci să iasă din desert, iar Paștele să fie bine comprimat. Puneți Paștele într-un recipient adânc pentru a permite zerului să se scurgă acolo.

Puneți structura la frigider peste noapte. Dimineața, scoateți greutatea, trageți cu grijă marginile tifonului și scoateți Paștele din sacul de fasole. Întoarceți tortul de Paște pe o farfurie și îndepărtați tifonul. Paștele festiv cu migdale și caramel portocale este gata!