Reteta de cornuri de casa cu umplutura. Cum se fac croissante de casa, super reteta

Pentru a framanta aluatul pentru cornuri, trebuie sa combinati separat toate ingredientele uscate (cu exceptia zaharului) si toate cele lichide separat.

Mai întâi adăugați 4 kg de făină, 120 g lapte praf, 72 g sare, 140 g drojdie vie într-un mixer sau orice alt recipient. Puteți amesteca în prealabil drojdia în apă caldă și o puteți adăuga în această formă, dar este mai convenabil pentru noi să o adăugăm uscată. Le frec usor in maini pentru a le face mai sfaramicioase si le arunc in mixerul de aluat. Este greu de spus care este corect: am verificat, aluatul iese bun în orice caz.

Folosim lapte praf pentru a crește conținutul de grăsime al aluatului fără a adăuga exces de umiditate, deoarece este în esență o pudră grasă.

Puteți amesteca ingredientele cu mâinile, sau puteți lăsa așa, nu contează.

2.

Într-un recipient separat, amestecați 4 ouă, 880 ml apă, 1 litru de lapte cu 3,2% grăsime și 400 g zahăr. Se amestecă cu telul până când gălbenușurile se rup și se toarnă în mixer cu ingredientele uscate. Începeți să frământați aluatul.

Când toate ingredientele sunt amestecate vizual și masa devine mai mult sau mai puțin omogenă, adăugați 160 g de unt topit.

4.

Continuați să frământați până când aluatul se transformă într-o masă netedă, deloc liberă și vâscoasă, fără cocoloașe, care nu se lipește de pereți.

Dacă tăiați o bucată de aluat, veți vedea bule mici înăuntru. Acesta este genul de aluat de care avem nevoie.

5.

Împărțiți aluatul finit în porții cu o greutate de aproximativ 850–860 g, înfășurați fiecare porție în folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de o oră.

6.

În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să pregătiți untul.

Pentru o porție (850 g) de aluat veți avea nevoie de 250 g de unt. Lăsați untul la temperatura camerei timp de o oră, timp în care se va înmuia. Apoi puneți-o în folie alimentară și întindeți-o astfel încât grosimea stratului să ajungă la 5 mm Pentru a face acest lucru, puteți mai întâi să-l zdrobiți, să-l tăiați - în general, să îl aplatizați cum doriți.

Recomand să folosiți ulei cu umiditate minimă pentru a nu adăuga exces de apă în aluat. Folosim ulei cu un conținut de grăsime de 86%.

Untul rulat trebuie pus la congelator astfel incat sa se fixeze si sa devina un singur strat elastic.

7.

După o oră, puteți începe să întindeți aluatul pentru prima dată.

Există două moduri de a întinde o porție de aluat. Primul este să întindeți aluatul cu mâinile și să-l întindeți puțin cu sucitorul.

Al doilea este să tăiați aluatul rotund în cruce, așa.

8.

Apoi trebuie să întoarceți colțurile aluatului spre exterior - obțineți un pătrat.

9.

Întindeți-l cu mâinile. Înveliți în folie și puneți la congelator timp de cinci minute pentru a se răci ușor.

10.

Întindeți aluatul răcit într-un dreptunghi gros de 1 cm Puneți un strat de unt în centru.

11.

Înveliți untul în aluat ca într-un plic. Ciupiți marginile și tăiați orice exces de aluat (care se extinde dincolo de stratul de unt). Așa că am obținut un aluat format din două straturi separate de un strat de unt.

Înveliți-l în folie alimentară și puneți-l la congelator timp de 30 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca temperaturile uleiului și aluatului să fie egale și să devină una. În plus, avem nevoie ca aluatul să fie ușor înghețat - dar nu complet: ar trebui să-și păstreze elasticitatea.

Congelatorul fiecăruia este diferit, așa că fie te bazezi pe sentimentele tale, fie ai încredere în experiență: temperatura în congelator ar trebui să fie de -15 grade.

12.

După o jumătate de oră, scoateți aluatul și rulați-l într-un strat de 11 mm grosime.

Acum trebuie să o îndoiți cu o carte, astfel încât să obțineți 8 straturi de aluat.

Pentru a face acest lucru, pliați marginile aluatului pe fiecare parte până ajunge la mijloc (puneți două straturi de aluat peste două straturi, făcând patru).

13.

Apoi împăturiți din nou aluatul în jumătate (obțineți patru straturi plus patru - adică opt).

Înfășurați aluatul în folie alimentară și puneți-l înapoi la congelator pentru 30 de minute.

Apoi scoateți din nou aluatul și întindeți-l într-un strat de 11 mm grosime. De asemenea, pliază-l într-o carte, înfășoară-l în folie alimentară și pune-l la congelator pentru aceleași 30 de minute. Aluatul va avea deja 32 de straturi.

Scoateți din nou aluatul, repetați procedura, puneți din nou aluatul învelit în folie la congelator timp de 30 de minute.

Aluatul este gata. Poate fi congelat și folosit în două zile.

14.

Aluatul finit are 128 de straturi, fara a lua in calcul untul (acestea sunt straturile usoare). Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât aluatul este mai dens și fiecare strat este mai subțire. Dar la un moment dat efectul de stratificare dispare, deoarece straturile vor deveni prea subțiri, aluatul va începe să semene cu cel mai obișnuit.

Aerul cornurilor depinde de numărul de straturi. Cu cât sunt mai multe straturi, cu atât există mai multe găuri - pori. Aluatul super foietaj va produce ceva de genul brioșă, adică un aluat cu un număr foarte mare de găuri mici, astfel încât nici măcar nu vei înțelege că este un foietaj.

Sarcina noastră este să găsim numărul optim de straturi, astfel încât croissantul să fie aerisit și să aibă găuri de dimensiuni medii.

Diferite produse de copt din foietaj ar trebui să aibă straturi diferite. Danezii, de exemplu, au mai puțin, croissantele au mai mult.

15.

Întindeți aluatul finit într-un dreptunghi de aproximativ 60 pe 35 cm și 6 mm grosime. Apoi luați o riglă și faceți semne pe aluat: pe marginea de jos, alte semne la fiecare 11,5 cm și 5,2 cm, pe marginea de sus, invers. Conectați punctele de sus și de jos cu un zig-zag folosind o riglă și tăiați aluatul în triunghiuri.

16.

Rotiți fiecare triunghi într-un buștean, începând cu marginea groasă.

17.

Croasanele pot fi din nou congelate (și coapte în aceleași două zile) - sau imediat puse în fermentație și apoi coapte imediat.

Pentru a imita un proofer acasă, trebuie să puneți o tavă cu apă în cuptor, să puneți cornurile pe o tavă și să le puneți la cuptor pentru câteva ore. Nu este nevoie să porniți cuptorul; mediul va fi deja cald și umed. A doua variantă este să lăsați cornurile timp de cinci ore sub folie la temperatura camerei.

Pentru ca drojdia să funcționeze, este necesară o verificare. Cand lasam aluatul framantat la temperatura camerei timp de o ora, acesta creste pentru prima data. A doua dovadă a cornurilor deja formate este necesară pentru ca în cornuri să apară bule. La coacere, acestea ne vor oferi stratificare și aerisire.

După un anumit timp, cu cât croissantele cresc mai mult, cu atât vor avea mai multe bule și vor fi mai mici. Aluatul după fermentare este un produs foarte delicat. Dacă agitați puțin tava cu croissante, acestea vor începe să se agite ușor - ca un jeleu. Și dacă apăsați ușor croissantul cu degetul, veți simți bulele minuscule izbucnind înăuntru. Aceasta înseamnă că proba a avut succes.

Voi explica de ce este atât de important să respectați cu strictețe timpul de testare. Să ne imaginăm că drojdia este un lucru care într-un mediu cald și umed începe să funcționeze: pompa și crește. Cu cât vă balansați mai mult, cu atât se vor forma mai multe bule în jur. Și croissantele trebuie să fie coapte chiar în vârful muncii lor pentru a repara totul într-o stare atât de ideală. Dacă începem să coacem mai devreme, nu vor avea timp să-și facă treaba și cornurile nu vor deveni suficient de pufoase. O vom coace mai târziu - băieții noștri se vor obosi, pentru că au stors deja tot ce au putut din ei. Aluatul va fi liber și va mirosi a drojdie.

Dacă ați înghețat croissante și le-ați scos, să zicem, a doua zi, atunci trebuie mai întâi să le dezghețați - lăsați-le la temperatura camerei până când sunt înghețate și abia apoi puneți-le în proofing. Dacă le înghețați, stratul superior se va dovedi, dar centrul va rămâne înghețat.

În timpul fermentației, croissantele cresc de două până la două ori și jumătate.

18.

Înainte de coacere, cornurile trebuie unse cu un amestec de ou și apă (20 ml apă la 1 ou), acest lucru este mai ușor de uns decât cu un ou curat.

Trebuie să ungeți cornurile foarte atent, ușor, cu o perie - și numai de-a lungul liniilor de răsucire, nu transversal, altfel structura croissantului va fi perturbată, straturile se vor mișca unul față de celălalt. Rezultatul va fi un produs gustos, dar urât, incorect din punct de vedere al tradițiilor.

19.

Cuptorul trebuie preîncălzit la o temperatură de 190 de grade. Când îl deschidem, temperatura va scădea imediat - și va trebui să o reglam cu regulatorul la 180 de grade.

20.

Acest lucru se face astfel încât croissantele să ajungă imediat la temperatura dorită.

Primele 10 minute sunt o estimare aproximativă, totul depinde de parametrii unui anumit cuptor. Semnalul că este timpul să schimbați temperatura este acesta: croissantul ar trebui să arate ca și cum ar fi deja gata. De fapt, este gata doar în aparență, dar crudă în interior, motiv pentru care schimbăm temperatura pentru a o aduce la dispoziție. Așa că nu recomand să lași cornurile în cuptor și să ieși în afaceri, așa cum se întâmplă atunci când faci, de exemplu, brioșe: cornurile au nevoie de ochi și ochi.

Apoi cornurile trebuie scoase și lăsate la răcit, moment în care vor continua să se gătească, ca orice fierbinte. Amintiți-vă regula: pâinea fierbinte este pâine crudă. Strict vorbind, nu este crud, desigur, ci umed.

Croasanele proaspăt coapte durează șase ore, apoi nu mai sunt la fel de gustoase.

21.

Dacă doriți să faceți croissante cu smântână, gem, ciocolată, rețineți: toate acestea se adaugă la cornurile coapte finite. Adăugarea acestor ingrediente înainte de coacere și fermentare va schimba structura foietajului, deoarece aceasta este umiditate în exces, supraponderali- toate acestea vor lipsi croissantul de aerisire.

Pentru a le adăuga la croissantul finit, trebuie să-l tăiați cu atenție pe lungime sau să faceți o gaură în fundul său, apoi să pompați umplutura cu o seringă. Umplutura densa preseaza usor croissantul din interior, centrul se intinde, iar distributia gaurilor nu mai este uniforma.

22.

Uite, poți vedea că una dintre spirele croissantului a alunecat: asta s-a întâmplat pentru că l-am periat cu ou peste structură. Nimic groaznic din punct de vedere al gustului - dar nu frumos.

23.

Și aici se vede consecința faptului că croissantul a fost lăsat la dovadă. Conform tehnologiei tradiționale, ar trebui să existe puțin mai puține găuri.

Acest croissant a fost doar puțin exagerat. Este incorect in ceea ce priveste standardele si retetele traditionale, dar este un croissant foarte misto si gustos.

24.

Dar acesta este un croissant perfect din punct de vedere tehnologic!

Croissantele sunt ceva divin și foarte gustos. În imaginația unui gurmand sofisticat, un croissant fraged și crocant este puternic asociat cu Franța. Fiecare fată visează să bea o ceașcă de cafea aromată și să guste un croissant delicios pe o terasă pariziană confortabilă.

În franceză, croissant înseamnă „semiluna”. Acest nume nu a fost ales întâmplător: în felul său aspect croissantul trandafiriu seamănă cu adevărat cu o semilună. În țara modei și a vinului, nici o zi nu este completă fără acest desert de foietaj. Croissanturile sunt servite în principal la masă la micul dejun sau la brunch, dar le puteți găsi adesea pe masă după-amiaza.

Se prepară un croissant clasic fără umplutură. Te face să te îndrăgostești de gustul său delicat și scrâșnește plăcut în gură. Deși opțiunile cu umpluturi sunt, de asemenea, foarte populare. Croissanturile pot fi făcute cu șuncă și brânză, ciocolată, feta și alte ingrediente.

Astăzi am decis să vă convingem că până și cele mai sălbatice vise gastronomice pot deveni realitate. Dacă nu va trece mult până când ajungeți la Paris, atunci pregătiți singur cornuri franțuzești crocante bucatarie proprie. Împărtășim secretele și misterele gospodinelor franceze.

1. Atenție la aluat

Croissantele sunt făcute din foietaj cu drojdie. Tehnologia de producere a aluatului pentru acest desert special este extrem de complexă. De aceea, vă recomandăm să cumpărați un produs special aluat foietaj pentru cornuri, care se vinde astăzi în orice supermarket important.

Dacă decideți să vă faceți propriul croissant de la zero, fiți pregătiți pentru faptul că procesul de preparare al aluatului va dura mult timp. Cea mai importantă regulă: alege ingrediente naturale și proaspete pentru aluat, de a căror calitate ești absolut sigur. Untul ar trebui să fie cel puțin o treime din masa făinii și, în mod ideal, raportul lor ar trebui să fie de 1:1.

2. Frământați corect aluatul

Aluatul pentru croissant nu trebuie frământat prea energic sau pentru o perioadă lungă de timp. Faptul este că la contactul cu oxigenul, aluatul încetează să fie elastic și aerisit. Cu asta regula simpla Toți francezii sunt de acord fără excepție. Și știu multe despre produse de patiserie delicioase. Apropo, temperatura ideală pentru frământarea aluatului este de 16 grade.

3. Adăugați uleiul „potrivit”.

Dacă numărați cu strictețe caloriile, atunci croissantele nu sunt preparatul dumneavoastră. Nu încercați să urmați exemplul femeilor franceze zvelte care practic nu își refuză mâncarea și, în același timp, rămân lipsite de greutate și grațioase.

Pentru prepararea croissantelor se folosește unt mai degrabă gras: de la 85% conținut de grăsime și peste. Il poti inlocui si cu margarina. Nu are rost sa alegi un produs cu un continut mai mic de grasimi: croissantul va iesi complet diferit de ceea ce ti-ai dorit sa fie.

4. Cerneți făina de mai multe ori

Pentru a face aluatul cât mai pufos, vă recomandăm să cerneți bine făina. Este mai bine să faceți acest lucru nu o dată, ci de mai multe ori. Alegeti faina cu consistenta predominant omogena, fara cocoloase. Va funcționa mai bine în această rețetă decât toate celelalte opțiuni.

5. Întindeți aluatul în unghiul potrivit

Pentru a face cornuri cu adevărat crocante și delicioase, trebuie să întindeți corect aluatul. Pentru a face acest lucru, rotiți periodic aluatul la 90 de grade. În primul rând, în acest fel toate ingredientele vor fi distribuite uniform în viitorul croissant. În al doilea rând, rularea corectă îți va oferi acea aerisire la care visează toată lumea.

6. Alegeți produse cu consistență similară

Aluatul și untul pe care le folosiți pentru a face cornurile de vis ar trebui să aibă aceeași consistență. Și acesta nu este doar un sfat, ci o recomandare puternică. Aceasta înseamnă că uleiul nu trebuie să se răspândească și să fie prea lichid. Dacă

7. Nu uitați să ungeți aluatul cu gălbenuș de ou

Pentru a face cornurile rumenite delicios, ungeți-le cu gălbenuș de ou folosind o pensulă specială de patiserie. Acest truc simplu le va îndepărta paloarea inutilă și le va face și mai crocante.

8. Nu vă fie frică să experimentați

Nu există umplutură într-un croissant clasic, dar asta nu te împiedică să încalci această regulă și să faci acest desert francez în felul tău. Francezii înșiși adoră să experimenteze cu micul dejun preferat și să-l servească într-un mod foarte original, de exemplu, cu mozzarella, roșii uscate la soare și busuioc.

Reteta pentru croissantul crocant perfect

Ingrediente:

• făină de grâu 500 g
• Drojdie proaspata 20 g
• Sare 10 g + praf
• zahăr 50 g
• Ouă 2 buc.
• Lapte rece (3,2% grăsime) 125 g
• Apa 125 g
• Unt (cel puțin 82% grăsime) 200 g

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina de două ori într-un castron adânc. Adăugați drojdia și frecați-o în făină cu vârful degetelor. Apoi adăugați zahăr și sare.
2. Într-un alt castron, amestecați 1 ou, laptele și apa. Se amestecă.
3. Combinați amestecurile de făină și lapte. Se amestecă ușor.
4. Așezați aluatul pe suprafața de lucru. Se framanta 5 minute (nu prea energic).
5. Formați aluatul într-o minge mică și folosiți un cuțit ascuțit pentru a face câteva fante în partea de sus a aluatului.
6. Stropiți fundul unui bol mare cu făină și puneți aluatul în el, cu partea tăiată în sus. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider peste noapte.
7. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină. Întindeți aluatul, răsturnând aluatul peste 90% din când în când. Luați tăieturile în formă de cruce ca ghid. Fie acesta să fie centrul stratului.
8. Înfășurați untul în folie alimentară. Rulați untul într-un dreptunghi atingând și mângâind. Întoarceți untul peste centrul aluatului. Acoperiți untul cu capetele aluatului. Întindeți într-o direcție, astfel încât aluatul să fie uniform gros.
9. Îndoiți aluatul în treimi, îndoind o parte departe de tine și cealaltă spre tine. Se aseaza pe o tava de copt sau pe o tabla de taiere si se acopera cu folie alimentara. Pune la frigider pentru o jumătate de oră.Transferați aluatul pe o suprafață de lucru. Întinde-te mai întâi departe de tine și apoi spre tine. Repetați de trei ori.
10. Pune aluatul la frigider pentru încă o jumătate de oră.
11. Bateți oul cu o furculiță într-un castron mic.
12. Așezați aluatul pe suprafața de lucru și întindeți din nou într-o direcție. Tăiați în jumătăți și apoi în triunghiuri. Rulați cornurile.
13. Asezati croissantele pe o tava unsa cu unt si ungeti cu ou de la centru spre margine. Puneți la loc cald timp de 2 ore pentru a lăsa cornurile să se întărească.
14. Înainte de coacere, ungeți din nou croissantele cu ou. Coaceți 15-18 minute până când crusta aurie in cuptorul preincalzit la 220 de grade.
15. Răciți croissantele pe un grătar și serviți.

Croasanele calde cu o crustă crocantă delicată și umplutura de ciocolată, smântână sau brânză sunt un simbol al bucătăriei franceze. Cu toate acestea, puțini oameni știu că cornurile au fost inventate de brutarii austrieci care au salvat Viena de invadatorii turci la sfârșitul secolului al XVII-lea. Faptul este că brutarii lucrau în orice moment noaptea pentru a-i face pe plac orășenii cu pâine proaspătă și chifle dimineața. Când cofetarii austrieci au auzit sunete ciudate, le-au raportat imediat gardienilor. Se pare că turcii săpau sub zidurile orașului, dar planurile lor nu erau destinate să devină realitate. În cinstea victoriei, brutarii au copt covrigi în formă de semilună islamică. O sută de ani mai târziu, Marie Antoinette a încercat chifle vieneze și a adus această idee la Paris, dar bucătarii francezi au adoptat doar forma unui bagel, numindu-l un croissant (semiluna). Cofetarii parizieni au început să pregătească acest fel de mâncare din aluat foietaj, iar francezii adevărați își încep dimineața cu un bagel parfumat, scufundându-l în ciocolată caldă sau cafea. Multe gospodine caută una potrivită, pentru că copt de casă mai gustoase și uneori chiar vrei să-i surprinzi pe cei dragi cu un nou desert. Să încercăm să aflăm cum pregătesc cofetarii francezi covrigi vienezi? Care este secretul lor?

Prepararea croissantelor: începeți cu aluatul

Cele clasice sunt făcute din foietaj cu drojdie, pentru care se iau cele mai bune produse naturale. Desigur, puteți folosi un semifabricat cumpărat din magazin, dar este mai bine să frământați singur baza de croissant. Nu știți cum a fost preparat aluatul de fabrică și nu puteți garanta calitatea produselor de panificație.

Așadar, luați 350 g de unt bun cu cel puțin 82% conținut de grăsime, lăsați-l să se dezghețe puțin, ca să rămână dens, dar nu tare. Apoi, asezam blocul de unt pe folie alimentara presarata cu faina, il acoperim din nou cu folie, se presara cu faina si se bate pana obtinem un dreptunghi ingrijit cu o suprafata de 10 × 12,5 cm. Se da la congelator pentru aproximativ zece minute.

În acest moment facem testul. Se dizolvă 40 g de drojdie proaspătă sau 13 g de drojdie uscată (este mai bine să se folosească drojdie proaspătă) în 200 ml lapte. Adăugați aproximativ 2 g de praf de copt la 500 g de făină premium și cernați de două ori. Bateți 2 ouă în făină, adăugați 30 g zahăr pudră, 30 ml ulei vegetal si 8 g sare. Se toarnă laptele cu drojdie dizolvată în amestecul rezultat și se frământă rapid aluatul, încercând să-l păstreze în 3 minute. Francezii cred că frământarea prelungită degradează calitatea produselor de copt, deoarece excesul de oxigen dăunează aluatului foietaj.

Puncte importante - uleiul trebuie să fie cel puțin o treime din masa făinii și, de preferință, jumătate, deși raportul ideal este de 1:1. Toate produsele sunt răcite înainte de frământarea aluatului, iar temperatura corespunzătoare atunci când lucrați cu aluatul este de aproximativ 15–16 °C.

Tehnologie pentru prepararea foietajului pentru croissante

Formăm aluatul într-un strat dreptunghiular de 20 × 12,5 cm, îl învelim în folie alimentară și îl punem la frigider pentru 30 de minute. În acest caz, este de dorit ca temperatura în compartimentul frigider să fie de aproximativ 5–6 °C. Scoatem stratul din frigider, îl punem pe masă, acoperim o jumătate cu ulei, acoperim blatul cu a doua parte de aluat și ciupim marginile. În acest caz, moliciunea aluatului și a untului ar trebui să fie aproximativ aceeași. Intindem aluatul cu un sucitor de lemn, foarte atent si atent, intr-o singura directie, pentru a forma un nou strat de aproximativ 1 cm grosime Daca sucitorul se lipeste de aluat, stropiti-l cu faina. Îndoiți dreptunghiul rezultat de 3 ori, ascundeți-l în congelator timp de 15 minute, apoi lăsați-l la frigider timp de 15 minute. Repetam ciclul de rulare si congelare de inca 6 ori si punem aluatul la frigider pentru o ora, desi il puteti lasa acolo peste noapte. În procesul de preparare a foietajului, respectăm două reguli importante:

1. Într-un ciclu, mișcăm sucitorul exclusiv într-o direcție.
2. Data viitoare, întindeți aluatul foietaj în cealaltă direcție.

Se pare că arta de a face cornuri cere cantitate mare timp, efort și, bineînțeles, virtuozitate care vine odată cu experiența.

Cum să gătești croissante: formați și coaceți

Scoatem aluatul odihnit din frigider, il intindem din nou intr-un dreptunghi de 3 pana la 5 mm grosime si taiem triunghiuri inalte. Acest lucru se face convenabil prin împărțirea unui dreptunghi lung în 2 părți și tăind fiecare parte cu un zig-zag. Unele gospodine întinde aluatul într-un cerc, apoi împart cercul în 6 triunghiuri. În mijlocul bazei triunghiului facem o tăietură de 1-2 cm - este necesar pentru ca covrigișul să poată fi rulat ușor. Dacă pregătim cornuri cu umplutură, îl așezăm pe partea largă a triunghiului, retrăgându-ne ușor de la margine, apoi înfășurăm cu grijă covrigișul într-o rolă. Cu toate acestea, puteți umple croissantele după coacere tăindu-le în jumătate - umplutura este așezată pe jumătatea inferioară a covrigii, croissantul se pune în cuptorul preîncălzit pentru câteva minute și se acoperă cu cealaltă jumătate.

După ce le rulăm, le dăm formă de semilună și le așezăm pe o tavă de copt, unsă cu ulei, la mică distanță unele de altele. Covrigii le lasam jumatate de ora, dupa ce le acoperim cu un prosop, iar cand devin pufoase ii ungem cu galbenus de ou si ii dam la cuptorul preincalzit la 200 °C. Coaceți covrigii aproximativ 25 de minute până se rumenesc, apoi serviți cu umplutura sărată ca aperitiv și cu umplutura dulce ca desert.

Alegerea umpluturii pentru cornuri

În ciuda faptului că franțuzele clasice franceze sunt întotdeauna făcute fără umplutură, covrigii moderni sunt încă umpluți cu ceva gustos. Este foarte populară umplutura de ciocolată, care este făcută din 100 g ciocolată neagră, 30 g unt, 1 lingură. l. lapte și 1 linguriță. coniac Topiți ciocolata într-o baie de apă, adăugați ingredientele rămase și răciți. Unele gospodine învelesc o bucată de lapte sau ciocolată neagră într-un croissant. În loc de ciocolată, puteți lua lapte condensat fiert, fructe de pădure și fructe, marmeladă, marțipan, dulceață groasă, marmeladă sau dulceață. Fructele uscate cu nuci și umplutura de caș sunt bune, pentru care 200 g de brânză de vaci sunt măcinate cu un ou, 4 linguri. l. zahăr și vanilie.

Dintre umpluturile savuroase, șunca cu brânză este deosebit de populară - șunca trebuie tăiată cubulețe, iar brânza trebuie rasă. Bun pentru umplerea de pui, piept, legume, ciuperci, brânză feta, pește și fructe de mare.

În cele din urmă, ați învățat cum să pregătiți croissante acasă și sunt multe pe site retete pas cu pas cu poza. O versiune clasică de gătit cu preparate de casă aluat foietaj, desigur, foarte laborios și complex. Cu toate acestea, cofetarii francezi cred că, dacă faci aluatul pentru cornuri cu mâinile tale, acestea devin mai gustoase. Cu toate acestea, este posibil să gătești pentru familia ta iubită diferit?

Cu toții cunoaștem acest tip de produse de patiserie, cum ar fi cornurile delicioase, aromate și roz din care fac aluat de drojdie si avand forma de semiluna. Patria lor este Franța, unde sunt parte integrantă a oricărui mic dejun. În țara noastră, acest produs de patiserie s-a răspândit și el: îl puteți comanda în majoritatea cafenelelor și restaurantelor, îl puteți cumpăra de la băcănie și chiar îl puteți găti singur. Vă vom spune despre asta acasă astăzi.

Reteta clasica

Dacă vrei să înveți cum să faci cornuri acasă, conform tuturor regulilor, atunci această opțiune de gătit este perfectă pentru tine. Da, acest patiserie este reteta clasica nu are umplutură. Pentru a pregăti cornuri delicioase avem nevoie de următoarele ingrediente: făină de grâu - 230 grame pentru aluat, plus 3-4 linguri pentru stropire, 15 grame drojdie proaspătă, jumătate de linguriță de sare, o lingură de zahăr, 110 grame de unt și trei linguri de lapte.

Procesul de gatire

Pentru început, cerne aproximativ un sfert din făina pregătită într-un castron mare. O asamblam intr-o movila, in centrul careia facem o depresiune. Într-un castron separat, diluați drojdia cu câteva linguri apă caldă. Apoi turnați soluția de drojdie în godeul făcut în făină, amestecați și rulați aluatul într-o bilă. Il taiem in cruce, il punem intr-un vas adanc si turnam apă caldă. Se amestecă făina rămasă cu zahărul, sarea, laptele și jumătate din untul preparat. Framantam aluatul pana devine elastic, omogen si elastic.

Când bila, coborâtă în apă, se ridică la suprafață și își dublează dimensiunea, o prindeți, o uscați și o amestecați cu o altă parte din aluat. Se amestecă până se omogenizează. Apoi transferați aluatul într-o cratiță pre-făinată, acoperiți cu un capac și lăsați la dospit peste noapte la loc răcoros.

Continuăm să învățăm cum să facem croissante după rețeta clasică. Așadar, a doua zi scoatem aluatul și îl rulăm într-un dreptunghi. Împărțiți-l mental în înălțime în trei părți egale, apoi ungeți partea de mijloc cu untul rămas. Apoi acoperim partea centrala mai întâi cu dreapta, apoi cu a treia stângă. Rotiți aluatul la 90 de grade și întindeți din nou. Apoi pliază-l din nou în trei, întoarce-l și întinde-l. Apoi il dam la frigider pentru un sfert de ora. Apoi, această procedură trebuie repetată de trei ori.

Să trecem la formarea croissantelor

Așadar, aproape am învățat cum să facem croissante din aluat. Întindeți aluatul foietaj rezultat până la o grosime de 3 mm, tăiat pe lungime în două fâșii identice, fiecare dintre acestea fiind apoi tăiată în triunghiuri. Rulați figurile rezultate în covrigi, rulați-le în formă de potcoavă și puneți-le pe o tavă de copt presărată cu făină. Încingem cuptorul la o temperatură de 220 de grade și trimitem croissantele noastre în el. După cinci minute, reduceți căldura la 200 de grade și coaceți încă 15 minute. Produsele de panificație finite ar trebui să crească în dimensiune și să dobândească o culoare aurie. Așadar, am învățat cum să facem croissante după rețeta clasică. Desigur, procesul nu poate fi numit rapid și simplu, dar rezultatul vă va mulțumi cu siguranță atât pe dvs., cât și pe gospodăria dvs. și pe oaspeți. Poftă bună!

Cum se face cu umplutură

Ne-am dat seama cum să pregătim acest produs de patiserie delicios după rețeta clasică. Acum vă sugerăm să învățați cum să faceți ciocolată și alte umpluturi. Așadar, încă câteva rețete delicioase

Cum sa faci croissante cu ciocolata

Pentru a pregăti acest delicios aluat pentru micul dejun sau doar pentru ceai, trebuie să vă asigurați că aveți următoarele produse în bucătărie: pentru aluat - 10 grame de drojdie uscată, 300 de grame de unt, jumătate de kilogram făină de grâu, 4 grame sare, 50 grame amidon de porumb, 200 ml lapte, 50 grame zahăr, două ouă de găină; pentru umplutură - 10 grame de unt, 50 de grame de ciocolată neagră, 10 ml de smântână; pentru periaj - 10 ml lapte si 4 grame zahar pudra.

Să trecem la procesul de gătit

Mai întâi, dizolvați drojdia într-o cantitate mică de apă caldă și lăsați timp de 10-15 minute. Se cerne apoi amidonul și făina, se adaugă zahărul, sarea, gălbenușurile de ou, laptele, untul topit (50 de grame) și masa de drojdie. Framantam aluatul aproximativ 10 minute pana devine omogen si elastic. Rulați-o într-o bilă, înfășurați-o în folie și puneți-o la frigider pentru 4 ore.

Luați 250 de grame de unt, înfășurați-l și bateți-l bine cu sucitorul. Datorită acestei proceduri, uleiul își va schimba structura, devenind mai moale. Adăugați 40 de grame de făină și amestecați bine. Așezați untul pe hârtie de copt și întindeți-l cu grijă pentru a forma un pătrat. Apoi pune-l la frigider pentru câteva ore.

Scoateți din frigider aluatul care a crescut și a crescut în volum. Tăiați mingea în cruce. Apoi întindeți aluatul într-un pătrat și rulați-l cu grijă într-un strat. Așezați o placă de unt rece în mijloc. Înfășurați aluatul în jurul lui și prindeți marginile cusăturii. Întindeți aluatul într-un dreptunghi, apoi pliați-l în trei straturi. O ambalăm în folie și o dăm din nou la frigider pentru o oră. Scuturați aluatul rece din excesul de făină, rulați-l într-un dreptunghi și rulați-l din nou în trei straturi. În acest caz, trebuie să rulați într-un singur plan. Înfășurați din nou aluatul în folie și puneți-l la frigider pentru o oră. Această procedură trebuie repetată încă de patru ori. Apoi puneți aluatul la frigider peste noapte.

Ultima etapă

Dacă nu ești încă obosit, atunci îți sugerăm să-ți dai seama pe deplin cum să faci croasante cu umplutură de ciocolată. Asa ca, a doua zi, scoatem aluatul rece din frigider si il rulam intr-un strat subtire, pe care il impartim mai intai in fasii si apoi in triunghiuri. Să trecem la pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, combinați ciocolata, smântâna și untul într-o cratiță mică și încălziți amestecul, amestecând continuu, până când ajunge la o consistență omogenă. Puneți niște umplutură în mijlocul triunghiurilor de aluat și rulați-le în formă de covrigi. Așezați cornurile pe o tavă de copt, acoperiți cu folie alimentară și lăsați 40-50 de minute. Apoi le ungem cu lapte și zahăr și le punem la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 20-25 de minute. Produse de patiserie delicioase gata! Poftă bună! Apropo, puteți folosi nu numai ciocolată ca umplutură, ci și lapte condensat, dulceață, conserve, caise uscate și multe alte produse după gust.

Cum să faci rapid croissante din foietaj gata preparat

Dacă dintr-o dată vrei să te răsfeți cu produse de copt, dar nu vrei să aloci mult timp și efort pentru a le pregăti, sau sunt oaspeți în prag și nu este nimic în bucătărie pentru ceai, dar există puf produse de patiserie la frigider, atunci această rețetă este pentru tine. Puteți face rapid și ușor cornuri aromate care vor mulțumi pe toată lumea. Deci, pe lângă aluatul de foietaj finit, veți avea nevoie și de unt, un gălbenuș de pui pentru uns, precum și de umplutură la alegere (ciocolată, lapte condensat, dulceață etc.).

Să începem procesul de gătit

Dezghețați aluatul foietaj. Cel mai bine este să faceți acest lucru la temperatura camerei. Apoi întindeți-l la o jumătate de centimetru grosime. Tăiați aluatul în triunghiuri. Ținând fiecare triunghi de bază, trageți-l cu atenție de vârf, lungindu-l astfel ușor. La baza figurii facem o mică incizie. Punem putina umplutura pe aluat, puteti adauga si o bucatica mica de unt. Rulați cu grijă rulourile (acest lucru trebuie făcut începând de la bază). Îndoiți ușor capetele spre interior, dând produsului culinar o formă de semilună. Potrivit experților în bucătăria franceză, un croissant adevărat ar trebui să fie rulat în șase straturi. Cu toate acestea, dacă nu ați reușit să obțineți tocmai un astfel de rezultat, nu ar trebui să disperați. Produsele de copt vor fi în continuare foarte gustoase. Așadar, transferați cornurile rulate pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt și ungeți cu gălbenuș bătut. Încingem cuptorul la 200 de grade și trimitem produsul nostru în el. Coaceți croissantele aproximativ 20 de minute până devin maro auriu. Să ne scoatem bunătățile din cuptor și să ne așezăm să bem ceai! Poftă bună!

Așadar, astăzi am învățat cum să facem cornuri cu o varietate de umpluturi, atât pe bază de aluat gata făcut, cât și de casă. Sperăm că vă vor plăcea rețetele noastre și că vă veți trata în mod regulat pe dumneavoastră și pe membrii familiei dumneavoastră cu aceste produse de patiserie delicioase.

Croasanele proaspete de casă pentru micul dejun sunt o chestiune supărătoare și doar câțiva oameni sunt de acord să petreacă dimineața devreme la aragaz. Ce fac gospodinele cu experiență: pregătiți în avans aluatul pentru cornuri, tăiați stratul rulat ergonomic și formați aluatul în câteva minute. Foarte curând, covrigi trandafirii adună cei mai faimoși cartofi de canapea la masă.

Croissanturile clasice sunt coapte din foietaj. De obicei nu pun umplutură în ele. Francezii preferă să se bucure de priceperea brutarului, motiv pentru care gustul aluatului, compoziția și structura lui sunt atât de importante.

Ingrediente:

• 300 g faina;
• 100 ml lapte;
• 40 g zahăr;
• 10 g drojdie uscată;
• 5 g sare.

Merită să distribuiți etapele de lucru cu testul în avans și să calculați cu atenție timpul.

Dacă coacerea este planificată pentru micul dejun de duminică, trebuie să începeți să vă pregătiți vineri.

Vineri seara - framantarea aluatului si a untului.

Lucrul cu testul:

1. Pune toate ingredientele in faina cernuta.
2. Frământați foarte repede pentru ca aluatul să nu se gătească prea mult.
3. Înfășurați strâns în folie.
4. Aluatul se maturează o jumătate de oră în interior și 6 – 8 ore la frigider.

Uleiul se prepară separat.

1. Tăiați untul răcit (200 g) cu un cuțit.
2. Pudrați ușor masa cu făină. Uleiul îl va absorbi, așa că nu utilizați mai mult de 50 g.
3. Frământați până se înmoaie, fără a lăsa untul să se topească.
4. Se întinde într-un dreptunghi mic.
5. Răciți prin ambalare în folie.

Sâmbătă: pregătiți testul în patru abordări cu un interval de 2 ore.

1. Întindeți aluatul pe pergament.
2. Pune o farfurie cu unt pe ea.
3. Îndoiți marginile suprapuse.
4. Cu ajutorul unui sucitor, întindeți untul în plicul de aluat.
5. Rotiți-l de mai multe ori cu un sucitor într-o direcție.
6. Se acopera cu o a doua foaie de pergament si se da la frigider pentru 2 ore.
7. Îndoiți aluatul într-un plic de patru ori, rulați-l și puneți-l la rece.
8. Întindeți stratul la o grosime de 5 - 6 mm, acoperiți cu folie alimentară și rulați într-o rolă.
9. Puneți piesa de prelucrat într-o pungă și la frigider.

Duminică: modelarea covrigilor, dovada și coacerea.

1. Tăiați aluatul rece.
2. Puneți umplutura.
3. Formează spații libere.
4. Se lasa la dospit la loc cald timp de o ora.
5. Se unge cu galbenus.
6. Coaceți la 180 °С timp de 15 – 20 de minute.

Rețetă rapidă

Este posibil să se pregătească aluatul cu drojdie mult mai ușor, deși acest lucru nu va corespunde canoanelor brutarilor francezi.

Ingrediente:

• 200 g faina;
• 150 g unt;
• 120 g lapte;
• 40 g zahăr;
• 10 g drojdie uscată cu acțiune rapidă;
• 5 g sare.

Etape de lucru:

1. Se amestecă făina cu drojdia, sarea și zahărul.
2. Puneți untul înghețat în el și tăiați-l în firimituri cu un cuțit.
3. Se toarnă lapte.
4. Frământați rapid aluatul pentru ca untul să nu se topească.
5. Păstrați compoziția rezultată la rece timp de jumătate de oră.
6. Întindeți baza rece într-un strat. Îndoiți în jumătate, întindeți.
7. Rotiți în cealaltă direcție și rulați din nou.
8. Repetați pliul de trei ori în fiecare direcție. Pudrați cu făină dacă este necesar.
9. Țineți stratul de aluat la rece în folie timp de aproximativ 6 ore.
10. Întindeți, tăiați și rulați cornurile.
11. Coaceți acest aluat timp de 8 minute la 220 ºС și încă 12 minute la 180 ºС.

Aluat foietaj fara drojdie pentru croissante

Croissanturile se fac mult mai repede din foietaj fără drojdie. Acest fond de ten nu trebuie să stea ore întregi.

Ingrediente:

• 400 g faina;
• 200 ml apă;
• două ouă;
• 20 ml alcool tare;
• 40 ml oțet;
• 2 – 3 g sare.

Pentru ca untul să nu se topească în mâini și aluatul să devină elastic, camera trebuie să fie rece - 16 ºС.

Pe vremuri, brutarii francezi preparau aluatul dimineata devreme, in timp ce bucataria era inca calda. Ei au reușit să frământe baza perfectă fără ajutorul mixerelor și combinelor moderne.

1. Se amestecă ingredientele lichide și se toarnă în făina cernută.
2. Framanta rapid aluatul, inveleste in folie si da la frigider.
3. Framantam 200 g de unt rece cu doua linguri de faina.
4. Întindeți-l într-o prăjitură groasă și plată, înfășurați-l în folie și răciți-l împreună cu aluatul.
5. Întindeți aluatul la fel ca aluatul foietaj cu drojdie, dar cu intervale de răcire de doar 30 de minute.
6. Tăiați stratul finit în porții și rulați-le în covrigi tradiționali în semilună.
7. Coaceți la 220 °С timp de 20 de minute.

Baza de branza de vaci

Produsele de patiserie delicat cremoase din aluat de caș nu au nevoie de umplutură, dar le puteți completa cu niște dulceață dulce.

Ingrediente:

• 320 g faina;
• 80 g unt;
• 200 g branza de vaci grasa;
• 100 g zahăr;
• ou;
• 100 g smantana sau iaurt natural;
• 10 g sifon;
• extract de vanilie.

Lucrul cu acest aluat va necesita mult mai puțin timp decât cu aluatul foietaj.

1. Amestecați bine brânza de vaci cu un blender sau frecați printr-o sită, astfel încât să nu rămână cocoloașe dense.
2. Adăugați ingredientele rămase, asigurați-vă că cerneți făina.
3. Aluatul se maturează la frigider sub folie timp de o jumătate de oră.
4. Întindeți stratul la o grosime de 6 - 7 mm.
5. Tăiați-l felii și rulați-l în cornuri.
6. Coaceți la 180 ºС, observând formarea unei cruste.

Cum să împachetezi cornurile din foietaj

• Aluatul foietaj se întinde cel mai adesea într-o formă de dreptunghi. Stratul este împărțit în bucăți mici care măsoară aproximativ 25*10 centimetri și fiecare este tăiată în diagonală.
• Aluatul, întins într-o fâșie lungă, este împărțit în triunghiuri înalte printr-o linie în zig-zag.
• Aluatul de caș poate fi întins în formă de cerc și apoi tăierea în triunghiuri porționate este și mai ușor. Cercul este împărțit în 8 pene egale cu patru tăieturi de-a lungul diametrului. Rolele sunt rulate din triunghiurile înalte rezultate, începând de la o bază largă și terminând cu un unghi ascuțit. La baza piesei de prelucrat se face o tăietură mică pentru a ușura rularea rolei. Marginile croissantului sunt ușor trase împreună, dându-i o formă de semilună.

Numele dumneavoastră chifla primit datorită unei forme curbe atât de speciale. O legendă interesantă din epoca războaielor otomane din Europa este legată de aceasta.

În timpul asediului de două luni al Vienei, turcii au încercat să submineze și să pătrundă zidul orașului. Brutarii, care s-au ridicat în miezul nopții pentru a pregăti pâinea de dimineață, au alertat gărzile orașului de zgomotul suspect și au zădărnicit planurile cuceritorilor otomani. Cu această ocazie s-a copt primul bagel în formă de semilună (Wiener Kipferl (germană)). Multă vreme, pregătirea lor a fost o tradiție pur vieneză.

Abia o sută de ani mai târziu, Marie Antoinette, fiica împăratului austriac, și-a adus rețeta preferată în noua ei patrie. Deja aici, în Franța, croissantul și-a primit numele (croissant (franceză) - semilună) și s-a transformat într-o delicatesă de puf aerisit.

Cele mai populare umpluturi pentru croissante

Umplutura se întinde pe partea largă a triunghiului. Produsul se rulează fără a ciupi marginile.

Dacă croissantele sunt coapte fără umplutură, la baza triunghiului se înfășoară o bucată mică de aluat pentru a da volum produsului.

Chiflele tradiționale de dimineață sunt preparate atât cu umpluturi dulci, cât și sărate.

Desertul croissant este umplut cu:

• ciocolată;
• fudge de ciocolată cu lapte, unt și o lingură de coniac;
• diverse gemuri și conserve;
• fructe proaspete sau fructe de pădure;
• lapte condensat fiert;
• marmeladă;
• fructe uscate și nuci;
• marţipan;
• brânză de vacă.

Iubitorii de mic dejun copios preferă:

• șuncă și brânză tare;
• Branza feta;
• bucăți de vânat sau carne de iepure;
• piept afumat și alte mezeluri;
• o varietate de legume, eventual cu ciuperci;
• pește și fructe de mare.

Umplutura de gustare se pune uneori în croissantul finit, tăiat în jumătate.

Chiflă este acoperită cu tot felul de sosuri, în funcție de umplutură.

In orice caz, succesul micului dejun depinde de calitatea foietajului, de pufosul si aroma acestuia.