Reteta de pui intreg la gratar. Pui la gratar, la gratar

Puiul la cuptor cu cărbune este un fel de mâncare cu adevărat luxos și festiv. Poate deveni principalul decor masa festiva. O aromă unică de fum, o crustă apetisantă și cea mai fragedă carne ușoară - ce mai este nevoie pentru un rezultat excelent?

Există o mare varietate de rețete pentru a găti pui la grătar. În articolul nostru ne vom uita principii generale pregătire, să vorbim despre marinare și complexitățile coacerii.

Caracteristici de proces

Nutriționiștii cred că prăjirea pe cărbuni încinși este unul dintre cele mai bune moduri tratarea termică a produselor. Desigur, această metodă este inferioară gătirii la abur în ceea ce privește conservarea componentelor utile, dar gustul preparatului finit este excelent.

Oamenii au învățat să gătească pui pe cărbuni cu mult timp în urmă. Putem spune că această metodă este una dintre cele mai vechi. Astăzi nu și-a pierdut relevanța.

În timpul procesului de coacere, carnea este aburită și devine foarte fragedă și moale. Spre deosebire de prăjire, această metodă de gătit vă permite să mențineți suculenta produsului, iar puiul nu se usucă. Un alt avantaj este că nu este nevoie să folosiți ulei suplimentar. Dimpotrivă, excesul de grăsime este redat din coapsele păsării.

Selecția păsărilor și pregătirea preliminară

Inspectați cu atenție carcasa, îndepărtați penele cu penseta, dacă există. Folosind un cuțit subțire ascuțit, tăiați cu atenție glanda împreună cu conducta din crupă. Clătiți carcasa în interior și în exterior. Dacă nu intenționați să tăiați pasărea când gătiți, acordați o atenție deosebită gâtului: verificați dacă a mai rămas trahee sau cultură în interior. Pentru a preveni ca pasărea să zboare de pe scuipat, asigurați-vă că ați buclat carcasa. Legați capetele picioarelor împreună, faceți un nod peste coadă, aduceți capetele frânghiei sub sân, încrucișați-le, legați-le în jurul carcasei, apăsând aripile de ea. Puneți vârfurile aripilor înapoi spre articulațiile umerilor.

Puii de carne nu necesită pre-marinare; carnea lor va fi în orice caz moale. Dar cei mai mulți bucătari preferă să nu săriască peste acest pas, deoarece vă permite să impregnați carnea cu arome rafinate. Încercați să alegeți o pasăre mare, cu o greutate de aproximativ 2 kg.

Un alt lucru - păsări de curte rasa de carne. Înainte de a găti puiul pe cărbuni, acesta trebuie păstrat apă minerală sau chefir. Este mai bine să tăiați imediat carcasa în bucăți porționate, astfel încât carnea să fie suficient de gătită.

Dar este mai bine să nu te încurci deloc cu rasele de găini ouătoare domestice. Carnea unor astfel de pui este mult mai dură, oasele sunt masive și aproape că nu există grăsime. Procesul de tratament termic va dura mult timp. Este mai bine să lăsați o astfel de carne pentru a face bulion sau carne jeleată.

Cele mai bune marinate pentru pui

Desigur, poți improviza punând tot ce ai la îndemână în recipientul cu pasărea: maioneză, puțin sos de soia, pulpă de roșii, piure în blender, ierburi. Cu toate acestea, dacă decideți să gătiți pui peste cărbuni, rețetele pentru marinate de succes vă vor fi utile în orice caz.

Iaurt amestecat cu suc de rosii. Această marinadă nu numai că accelerează procesul de gătit, dar oferă și cărnii o nuanță aurie superbă.

Dacă îți plac notele orientale în rețetele tale obișnuite, combină 50 ml de sosuri teriyaki și soia într-un recipient, adaugă pulpa mărunțită a unei portocale împreună cu sucul și condimentele tale preferate. Frecați carcasa cu amestecul și lăsați timp de cel puțin 3 ore. Dacă doriți, puteți adăuga 1 lingură la marinată. l. miere lichidă.

Pentru cei care se grăbesc, cel mai bun remediu Poate deveni o apă minerală obișnuită foarte carbogazoasă. Peste bucatile de pasare se toarna apa, se adauga condimente si se aprinde focul. Timpul necesar pregătirii unui foc cu cărbuni arși va fi suficient pentru ca pasărea să se marineze suficient.

Marinadele acide nu sunt potrivite pentru pui. Oțetul strică gustul cărnii și îl usucă. Dar dacă vă place acidul picant, este destul de acceptabil să stropiți carcasa cu suc de lămâie înainte de coacere.

Ingrediente suplimentare

Puteți folosi legume când gătiți pui peste cărbune. Fructele și ciupercile de țară și tropicale vor fi de asemenea utile.

Gătiți pui peste cărbune în folie? Simțiți-vă liber să utilizați ceapă, vinete, dovlecei, morcovi tineri, ardei gras. Dacă tăiați cartofii cubulețe și îi coaceți împreună cu carnea, veți obține și o garnitură minunată - aromată și suculentă.

Se asorteaza bine cu carne de pui fructe de padure si fructe. Tăiați mărul și perele în bucăți mari, adăugați felii de portocale decojite. Puneți fructele în interiorul carcasei și înțepați pielea cu scobitori pentru a nu cădea în timpul coacerii. Pielea nu trebuie tăiată, dar tulpinile și semințele trebuie îndepărtate imediat.

Întregul sau bucăți?

Ar trebui să tăiați carcasa imediat sau puteți tăia după ce puiul de cărbune este gata? Acționează în funcție de starea ta de spirit și de echipamentul disponibil.

Puteți găti o pasăre întreagă pe o grătar mare. Faceți o tăietură fie de-a lungul coloanei vertebrale, fie de-a lungul chilei. Dacă gătiți mai mulți pui deodată companie mare, va fi convenabil să tăiați carcasele în jumătate sau în sferturi.

Pentru gătit pe frigarui sau frigarui, este mai convenabil să tăiați carnea imediat înainte de coacere.

Servire

Coapte, se potrivesc perfect cu garniturile de cartofi, paste și orez. Este obișnuit să mănânci carne de pasăre cu furculiță și cuțit, dar dacă sărbătoarea are loc într-o atmosferă relaxată de picnic, nu trebuie să respectați regulile stricte de etichetă. Este destul de acceptabil să luați bucăți cu mâinile.

Asigurați-vă că serviți salata cu legume de sezon, muraturi de casa, ciuperci murate sau masline conservate. Nu uitați de sosuri!

Dacă nu ați încercat încă pui crocant la grătar pe grătar, atunci șansa nu este pierdută încă. Perioada de picnic este în plină desfășurare și avem suficient timp pentru a pregăti tutunul nostru de pui „de camping”.

Un pui întreg pe grătar este mult mai ușor de gătit decât în ​​bucăți. Șansele de a pierde delicatesa prăjită în timpul procesului de întoarcere sunt reduse la zero. De aceea, gătesc singur acest fel de mâncare, neîncrezându-i unui bărbat procesul de vrăjitorie pe cărbuni. Planifici un picnic, dar nu te descurci cu bucatele de pui? Opțiunea mea este la îndemână!

Produsele pentru prepararea puiului la gratar sunt luate integral din lista.

„Este în regulă că nu mă înfrunt cu tine?” - a întrebat carcasa de pui. Aleg un pui după coada sa plinuță, roz pal și, în general, cred că acest loc „intim” al pasării nu poate fi îndepărtat. Nu există nimic mai gustos decât pieptul de pui copt pe grătar.

Lasă-mă să răspândesc frumusețea pe tablă. Atât de mult încât picioarele și aripioarele iau forma unui pui de tutun.

Așezați-l într-un bol și turnați-l generos cu marinată de soia.

Asezonați cu condimente bune pentru puiul cu usturoi și marinați timp de două ore.

Am intins din nou pasarea marinata, dar de data aceasta pe gratar. Îl voi asigura bine și îl voi trimite la cărbuni fără foc. Daca apare un foc in timpul procesului de prajire, il voi pulveriza cu apa sarata.

O sa prajesc tot puiul pe gratar pana se rumeneste. crusta aurie. La sfârșitul prăjirii, asigurați-vă că o frecați cu usturoi tocat.

Puiul la gratar, gatit intreg la gratar, a fost un mare succes!

Nu ai încercat niciodată un astfel de kebab de pui delicios dintr-un pui întreg, dar degeaba! Continuați pentru pui, marinată de soia și condimente.

Carnea de pui este foarte fragedă și nu necesită marinare lungă. Marinada pentru pui la gratar nu are scopul de a o inmuia, ci de a adauga savoare. Cele mai populare: portocale, miere, chefir, roșii. Puteți înmuia pieptul de pui de la o oră la o zi, cu cât îl înmuiați mai mult, cu atât va fi gustul mai bogat și picant; Nu este recomandat să folosiți oțet, deoarece carnea este foarte fragedă și se poate usca, dar dacă doriți cu adevărat să o încercați, atunci trebuie să o diluați și să o lăsați literalmente 1 oră. Marinada pentru kebab de pui trebuie să conțină ulei vegetal, acesta va împiedica scurgerea sucului în timpul perioadei de prăjire.

Se spune că pentru prăjirea pe foc, trebuie să luați scoarță de mesteacăn, cireș sau alți pomi fructiferi.

Veți fi surprinși că kebabul poate fi făcut din organe: inimioare, ficat, stomac. De asemenea, puteți lua orice parte a păsării: coapsă, pui întreg, bețișoare, aripioare. Apoi, pentru gătit, folosiți un grătar.

Serviți la preparat gata preparat sos: ciuperci, usturoi, lămâie, ketchup, smântână, muștar, îl puteți găti singur sau îl puteți cumpăra din magazin.

Și dacă ți-a rămas grătar, poți.

Reteta 1. Marinada de portocale pentru kebab de pui

Dacă vrei să gătești kebab aromat și original. Încercați să înmuiați pasărea cu portocale. Puiul în marinată de portocale are un gust incredibil de fraged, cu o aromă uimitoare de portocale. Mierea dă cărnii o notă dulce și delicată, iar atunci când este prăjită pe cărbuni, va apărea o crustă prăjită. Adăugarea de turmeric îi conferă o culoare aurie. Prietenii tăi se pot întreba la început de ce kebab-ul galben, pentru că această rețetă folosește turmeric, dar odată ce vor mânca, le va plăcea absolut. Puteți înmuia de la 1 oră până la o zi, păstrați într-un loc răcoros.

Ingrediente

• File de pui – 1 kg.
• Portocaliu - 3 buc.
• Miere - 2 linguri.
• Ceapa – 2 buc.
• Turmeric - 1 linguriță
• Busuioc - 1 linguriță
• Boia - 0,5 linguriță
• Sare - 1 linguriță
• Ulei de măsline - 2 linguri

Cum să gătești kebab de puiîn suc de portocale

1. Cumparam doar file proaspete, le taiem bucatele de 4x4 cm. Asezam-le intr-o tigaie.
2. Luați o portocală și spălați-o dedesubt apă curgătoare, radeți coaja răzătoarea grosieră. Încercați să radați coaja fără coaja albă. Apoi, tăiați-o în 2-4 părți și stoarceți sucul de la următoarea portocală, vom avea nevoie doar de sucul; Adăugați sucul și coaja în carne. Tăiați a treia portocală în felii și adăugați-o în carne. Apoi poate fi înșirat pe o frigărui și gătit peste cărbuni.
3. Adăugați miere lichidă, dacă este zahăr, se topește.
4. Să turnăm ulei de măsline, va ajuta condimentele să se absoarbă în carne și să o facă suculentă.
5. Se condimentează cu: turmeric, sare, piper negru măcinat, busuioc uscat.
6. Tăiați ceapa în rondele mari, de 1 cm lățime. Curata usturoiul si stoarce-l folosind o presa de usturoi. Se pune într-o cratiță, se amestecă cu mâinile și se pune într-un loc răcoros timp de 24 de ore.

Reteta 2. Marinada de pui cu sos de soia

Kebab de pui cu sos de soia are un gust incredibil de gustos, picant și fraged. Toate componentele sunt în perfectă armonie între ele. Sosul chinezesc adaugă o notă interesantă, mierea lasă un gust dulceag, coaja de lămâie are o aromă incredibilă, usturoiul și ceapa dau preparatului un picant, iar condimentele infuzează carnea cu aromă. Înmuiați timp de 1 oră până la 24 de ore într-un loc răcoros.

Ingrediente

• Sos de soia - 5 linguri
• Coaja de lamaie - 1 lingura
• Ulei vegetal - 2 linguri
• Suc de lamaie - 1 lingura
• miere - 2 linguri
• Usturoi - 3 catei
• Ceapa - 1 buc.
• Busuioc - 1 linguriță
• Boia - 0,5 linguriță
• Ardei roșu măcinat - un praf

Cum să marinați puiul în sos de soia

1. Tăiați pieptul în bucăți mici. Puteți lua orice parte a păsării: picioare, aripi, organe.
2. Acum să facem o marinadă pentru pui cu sos de soia. Se toarnă într-un bol sos de soia, ulei vegetal, suc de lamaie, miere lichida, coaja rasa de lamaie, stoarce usturoiul. Asezonați cu condimente: busuioc, ardei roșu măcinat. Se amestecă toate ingredientele.
3. Tăiați ceapa în rondele. Adăugați ceapa și marinada în carne, amestecați și dați la frigider pentru 1-24 de ore.
4. Asigurați-vă că sărați carnea înainte de prăjire.

Reteta 3. Marinada cu miere si mustar pentru kebab de pui

Dacă decideți să gătiți un kebab neobișnuit, încercați să marinați puiul într-o marinată de muștar cu miere. Carnea se dovedește a fi foarte fragedă și se topește în gură, muștarul adaugă picant, mierea adaugă dulceață, iar condimentele adaugă un gust și o aromă subtilă. Toate ingredientele sunt disponibile și în fiecare frigider. Pentru o varietate de gust, puteți adăuga ierburi proaspete: coriandru, pătrunjel, busuioc. Pentru decapare, puteți folosi o pungă cu fermoar, este convenabil să o luați cu dvs. la picnic.

Ingrediente

• miere - 2 linguri
• Muștar - 1 lingură
• Ulei de măsline - 2 linguri
• Ceapa - 1 bucata
• Sare - 1,5 linguriță
• Boia - 0,5 linguriță
• Coriandru -0,5 linguriță

Cum să gătești kebab de pui în marinată de miere și muștar

1. Spălați fileul de pui sub jet de apă și tăiați bucăți mici de 2 cm lățime.
2. Într-un castron, amestecați muștarul, uleiul de măsline, mierea, sarea, boia de ardei, coriandru, amestecați. Puteți adăuga două tipuri de muștar, cereale și simplu.
3. Ceapa o taiem in jumatati de rondele mari, de aproximativ 0,5 cm latime Apoi le putem insira pe o frigaruie si le putem coace.
4. Adăugați ceapa și marinata la pasăre și amestecați cu mâinile. Pune la frigider pentru cel puțin o oră sau o zi. Doar rețineți că, cu cât stă mai mult timp, cu atât gustul va fi mai bogat.
5. Acest kebab poate fi gătit nu numai în aer liber, ci și acasă, în cuptor.

Între timp, se pregătește, poți lua o gustare cu asta

Reteta 4. Marinada de kefir pentru pui

Odată cu sosirea sărbătorilor de mai, toată lumea se adună la un picnic. Ei aleg carnea din care să facă un kebab și adesea aleg carnea de pasăre, deoarece nu necesită marinare îndelungată.

Marinada de pui cu kefir este o foarte simplă și cale rapidă face carnea incredibil de fragedă, suculentă și gustoasă. Chefirul poate fi înlocuit cu iaurt sau lapte copt fermentat. Cu cât carnea este mai tare, cu atât chefirul este mai acid trebuie să-l ia. Pentru piept de pui Chefirul plin de grăsimi este potrivit, dar pentru picioare puteți folosi chefir cu conținut scăzut de grăsimi. Înmuiați în chefir nu mai mult de 2-3 ore. La prăjire, puteți adăuga legume în frigărui: dovlecei, ardei gras, vinete. Trebuie să prăjiți shish kebab nu mai mult de 10 minute, în funcție de dimensiunea bucăților.

Ingrediente

• Chefir – 250 ml.
• Piept de pui – 1 kg.
• Pătrunjel – 0,5 legături
• Ceapa - 1 bucata
• Usturoi - 4 catei
• Sare - 1,5 linguriță
• Ardei roșu măcinat - după gust
• Boia - 0,5 linguriță
• Coriandru -0,5 linguriță

Cum să marinați kebab de pui în marinată de chefir

1. Tăiați fileul în bucăți mici și puneți-l într-o tavă.
2. Adaugati chefirul, usturoiul stors, ceapa tocata, condimentele si patrunjelul. Se amestecă toate ingredientele. In loc de patrunjel puteti folosi: busuioc sau marar.
3. Se pune la macerat 2-3 ore la frigider.

Am trecut în revistă cele mai populare și marinate delicioase la pui, tot ce trebuie sa faci este sa pregatesti carbunii si sa prajesti pe gratar. Sper să vă placă aceste rețete și aștept cu nerăbdare feedback-ul dumneavoastră.

Soarele este din ce în ce mai fierbinte, ceea ce înseamnă că sezonul mult așteptat de picnicuri, kebab, grătare și grătar în aer liber continuă. Vine weekendul – și toată lumea se grăbește imediat să iasă din oraș ca nebuni, pentru ca întreaga companie cinstită să se poată bucura de soare, să leneveze după pofta inimii și, în general, să se distreze de minune la aer curat, savurând carne aromată cu fum și condimente. Mai mult, fiecare companie are propriile rețete „dovedite” pentru prepararea marinatei și a kebab-urilor, fie că este vorba de carne, pește sau pasăre. Dar eu sunt mereu pentru varietate și noutate interesantă, așa că de data aceasta am vrut să apelez la grătarul tradițional american. Te-ai întrebat vreodată de ce o singură vacanță sau o zi liberă pentru americani nu este completă fără un grătar? Începând cu sărbători naționale precum Ziua Memorialului, Ziua Independenței și Ziua Muncii, când americanii mănâncă cea mai mare carne, haosul la grătar are loc în aceste zile. sărbători Nu ai cum să faci fără grătar, așa cum se spune: „Este necesar, Fedya.. Este necesar!”, chiar dacă nu vrei cu adevărat. Și terminând cu un grătar tradițional de weekend în curtea casei cu familia sau prietenii.

De fapt, gratarul pentru americani este un adevarat cult al mancarii afumate, o traditie nationala legata de cultul mancarii in principiu. Americanii adoră în general tradițiile și aici vreau să îmi amintesc imediat de brunchurile tradiționale americane despre care am discutat deja mai devreme. Fiecare stat și regiune are sosurile sale preferate pentru grătar: roșii și sosuri de roșii, muștar, hrean, oțet, zahăr brun, ardei iute, murături etc. În ceea ce privește alegerea cărnii, din nou, aceasta este diferită pentru fiecare stat: în Texas se gătesc grătar din carne de vită, în Carolina de Sud - din carne de porc, iar în Memphis, de exemplu, coastele de porc sunt foarte respectate, iar în partea de est a Carolina de Nord exersează să facă grătar dintr-un porc întreg. Și, în general, americanii iubesc atât de mult această metodă de a găti carnea încât organizează anual concursuri și festivaluri de grătar cu un fond de premii destul de mare și zeci de echipe de participanți.
Grătarul se prepară pe un grătar sau pe o „sobă specială” modernă, care este încălzită cu cărbune. Carnea se gătește încet, și datorită faptului că este frecată un număr mare condimente, usturoi și piper zdrobit, carnea formează o crustă apetisantă brun-aurie, care păstrează umezeala în interiorul cărnii și împiedică uscarea acesteia. Toate aceste manipulări fac posibilă obținerea celei mai fragede, suculente carne, asezonată cu condimente afumate.
Această dragoste populară a americanilor pentru această metodă de a găti cărnii nu poate însemna decât un singur lucru - este foarte gustoasă, iar tradiția de lungă durată a gătitului la grătar, care, apropo, își are rădăcinile în statele sudice ale țării, vorbește despre tot felul de sosuri BBQ variate și delicioase, testate în timp și testate de americani Tu și cu siguranță trebuie să-l încercăm! Și vom începe astăzi, poate, prin a pregăti pui la grătar.

Ingrediente:

• pulpe sau aripi de pui - 800 g
• piper negru proaspăt măcinat
• ulei vegetal pentru ungerea grătarului

pentru sosul BBQ:

• pasta de tomate - 80 g
• zahăr brun - 1,5 linguri.
• muștar - 3 linguri.
• roșu măcinat ardei iute- 1/2 lingurita.
• ulei vegetal - 1-2 linguri.
• suc de lamaie - 2 linguri.
• usturoi - 3 catei
• sare - 1-2 vârfuri
• piper negru măcinat - 1/2 - 1 linguriță.

Cum să gătești pui la grătar (rețetă pas cu pas cu fotografii):

Se spală pulpele sau aripioarele de pui (800 g), se usucă și se taie în porții, dacă este necesar. Frecati fiecare bucata de pui cu sare si piper negru proaspat macinat (eu am folosit 2 lingurite de sare si 1 lingurita de piper). Pune puiul deoparte și prepară marinada.

Prepararea sosului BBQ:

Amestecați 80 g într-o cratiță mică adâncă sau într-o oală pasta de tomate, 1,5 linguri. zahăr brun, 3 linguri. muștar, 1/2 linguriță. ardei iute măcinat și 1-2 linguri. ulei vegetal, amestecați și aduceți sosul rezultat la fiert la foc mic pe aragaz.

Fierbeți sosul timp de 10-15 minute la foc mic, amestecând continuu.

Scoateți sosul BBQ de pe foc, adăugați 2 linguri. suc de lamaie, 1-2 vârfuri de sare, 1/2 - 1 linguriță. piper negru proaspat macinat si 3 catei de usturoi, in prealabil curatati de coaja si trecuti printr-o presa, amestecati si raciti putin.

Acoperiți bucățile de pui cu 2/3 din sosul grătar ușor răcit. În general, americanii în acest stadiu pregătesc imediat grătarul și nu practică marinarea cărnii, așa cum suntem obișnuiți să facem. Dar, cu toate acestea, tu și cu mine suntem mai europeni decât americani, așa că recomand să puneți puiul în sos într-un bol adânc, să acoperiți cu un capac sau să strângeți. folie alimentară si punem la frigider 8-12 ore. Astfel iese mult mai gustoasa, inmuiata uniform in sos si mai frageda.


Scoateți puiul din frigider cu 1 oră înainte de grătar. Dacă doriți, puteți presăra cu generozitate bucățile de pui cu piper negru proaspăt măcinat pe toate părțile pentru a o face complet americană și a crea crusta de condimente notorie pe carne (nu am riscat). Pune bucatele de pui pe un gratar pre-uns. ulei vegetal folosind o perie și gătiți pe cărbuni aproximativ 20-30 de minute până când sunt fierte. După 10-15 minute de la începerea gătitului, ungeți bucățile de pui cu sosul grătar rămas cu ajutorul unei pensule.
Servește pui la grătar cu un zâmbet, alături de coriandru, ceapă roșie murată, legume, pâine pita și sosul tău preferat.

Poftă bună, companie bună și vreme însorită!

Tăiați carcasa de pui pe lungime de-a lungul pieptului (ca în fotografie) și, apăsând cu mâinile, desfaceți-o ca pe o carte.

Ceapa se curata, se taie rondele si se aseaza cu pasarea.

Se toarnă sucul de roșii, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la marinat la loc răcoros cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte. În acest timp, trebuie să întoarceți puiul de 2-3 ori, astfel încât să se marineze uniform.

Așezați carcasa de pui marinată împreună cu ceapa pe grătar și puneți-o pe grătar. Cărbunii ar trebui să mocnească, nu să ardă, altfel puiul se va arde.

Puiul trebuie întors în timpul prăjirii aproximativ la fiecare 5-7 minute. În total, gătitul va dura 30-35 de minute, dar timpul poate varia, deoarece căldura cărbunilor de pe grătar poate fi mai mult sau mai mică. Puteți verifica starea de pregătire cu un cuțit: când nu iese suc roz în tăietură, puiul este gata.

Pui suculent, aromat și foarte gustos prăjit pe cărbune, se servește imediat la masă. Se potrivește bine cu legume proaspete sau ușor sărate, salate ușoare și tot felul de sosuri.
Prăjirea unui pui întreg pe grătar nu este deloc dificilă, principalul lucru este să monitorizați căldura cărbunilor și să marinați carnea cu mult timp în avans, apoi îi puteți trata pe toată lumea la picnic cu carne de pui delicioasă și suculentă gătită în natură.