Rețete dovedite pentru rața Peking la cuptor. Rețetă tradițională de rață pekingă gustoasă și suculentă acasă

Rața congelată trebuie dezghețată. Este mai bine să o faci treptat. Mai întâi, scoateți-l din congelator și păstrați-l la frigider pentru o zi la o temperatură de +3...+4°C. Se lasa apoi sa se dezghete la temperatura camerei inca 10-12 ore. Când rața este complet dezghețată, tăiați falangele superioare ale aripilor cu un cuțit sau foarfece de pasăre.

Îndepărtați tot excesul de grăsime din rață - cea mai mare parte se află în zona gâtului și a cozii. Grăsimea care se află sub piele, după o prelucrare corespunzătoare, se va topi și va curge în timpul coacerii în cuptor.

Trebuie să gătiți rața cu o zi înainte de a o servi. Fierbeți un ibric, atârnați rața de gât (de preferință pe un cârlig, dar o puteți ține doar vertical) și turnați apă clocotită peste ea până când pielea raței devine albă.

Lăsați apa să se scurgă și tamponați rata cu un prosop de hârtie. Luați sherry uscat sau vin de orez chinezesc și frecați rața înăuntru și în exterior cu el. Se lasă să stea timp de 5-10 minute.

Luați sare de mare grunjoasă și frecați rața cu ea - în interior și în exterior. După aceasta, rața trebuie pusă la frigider timp de 12 ore, fără a o acoperi cu nimic. Cel mai bine este dacă este în poziție verticală - suspendată sau montată pe o sticlă. Sângele se va scurge din rață, așa că trebuie să puneți o farfurie sub ea.

După 12 ore, scoateți rata din frigider și ungeți exteriorul cu miere. Mierea trebuie distribuită pe suprafață într-un strat subțire și uniform. Pune-l înapoi la frigider (din nou de preferință vertical) și lasă-l să se usuce încă 12 ore.

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați rața, cu pieptul în sus, pe un grătar cu o tavă de copt dedesubt. Turnați un pahar cu apă rece în foaia de copt și acoperiți rața cu folie, astfel încât întreaga structură, inclusiv foaia de copt, să fie bine închisă. Se da la cuptorul preincalzit pentru 1 ora.

Amestecați ghimbirul cu uleiul de susan, piperul și sosul de soia pentru a forma o pastă groasă. Scoateți rața din cuptor, îndepărtați folia și îndepărtați foaia de copt cu lichidul Cu ajutorul unei pensule, acoperiți uniform rata cu masa rezultată. Creșteți temperatura cuptorului la 260°C. Pune rața pe grătar înapoi la cuptor pentru 25 de minute. Asigurați-vă că nu arde!

Scoateți rata din cuptor și ungeți cu 2 linguri de amestec. l. miere și 1 lingură. l. sos de soia. Opriți focul și porniți grătarul. Pune rața pe un gratar în partea inferioară a cuptorului pentru 5-10 minute. pana se formeaza crusta crocanta. Scoatem rata din cuptor si lasam sa se raceasca. Scoateți cu grijă toată carnea de pe os și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât crusta să fie pe fiecare.

Pregătirea

Inițial, trebuie să clătiți bine rața și să turnați apă clocotită pe toate părțile de mai multe ori. Apoi frecați carcasa cu sare și puneți-o într-un loc răcoros peste noapte.



A doua zi, puneți toate ingredientele pe o suprafață de lucru.



Combinați sosul de soia cu mierea și uleiul de susan. Întindeți acest sos peste pasăre și lăsați deoparte la marinat timp de 1 oră. Se diluează restul de sos cu o cantitate mică de apă și se toarnă în orificiul abdominal.



Coaseți cu grijă abdomenul cu un fir special sau simplu gros și închideți și orificiul gâtului.



Pune rața pe un grătar la cuptor și pune sub carcasă o tavă cu apă. Mai întâi prăjiți pasărea într-un cuptor preîncălzit la 220 de grade Celsius, iar apoi la 190 de grade timp de aproximativ 1,5 ore sau până când lichidul care picura din carcasă devine limpede. Pielea raței la cuptor trebuie să fie maro auriu.



În timp ce rața Peking se gătește, trebuie să începeți să faceți clătite cu mandarină adevărate. Se toarnă un pahar cu apă clocotită în făină și se frământă aluatul. Transferați produsul finit pe o masă sau o masă și, adăugând făină puțin câte puțin, frământați bine. Se ruleaza apoi intr-un carnat de 4 cm grosime si se taie in 12-16 bucati. Întindeți fiecare bucată cu mâinile sau întindeți-o cu sucitorul într-un cerc cu diametrul de 7-9 cm Puneți o a doua bucată pe o prăjitură unsă cu ulei de susan și întindeți-o bine. Prăjiți clătitele duble într-o tigaie fără a adăuga ulei la temperatură medie până se formează pete maronii.



Delicioasa rață Peking clasică autentică este gata acasă. Pasărea trebuie servită fierbinte împreună cu clătite cu mandarine și ceapă verde. Sosul Hoisin este cel mai bun pentru un fel de mâncare tradițional. Se face o pensulă din pene de ceapă, înmuiată în sos, uns cu ea pe clătite, iar bucăți de carne de rață tăiată subțire cu piele și perie de ceapă se înfășoară într-o turtă.



Preparatul este decorat și cu frunze de salată verde, tot felul de verdețuri, castraveți murați sau legume și fructe proaspete, tăiate cu pricepere. Pe lângă deliciu, puteți servi sos chinezesc de prune dulce-acrișor într-o barcă cu sos. Poftă bună!

KBJU și compoziție pentru întregul preparat

Toată lumea a auzit numele acestui fel de mâncare, dar nu toată lumea știe ce gust are adevărata rață la Peking. Acest lucru este de înțeles: știm să gătim singuri carnea de pasăre, fără a ne deranja cu subtilitățile chinezești. Dar vă vom spune care este acest fel de mâncare în versiunea sa reală, cum să gătiți rață cu accent chinezesc și, de asemenea, cum să adaptăm acest fel de mâncare la condițiile noastre domestice.

Rețeta de rață Peking clasică are propriile sale caracteristici distinctive, pe care puțini oameni le urmează astăzi, dar pentru informarea dumneavoastră, le vom descrie și pe acestea:

• pielea păsării este frecată cu miere, în timp ce sub influența aerului forțat este separată de carne și grăsime;
• preparat la cuptor pe crengi de cireș;
• întregul proces este lung - aproximativ două zile, dacă totul este făcut „conform științei”;
• oamenii special instruiți din restaurante durează mult să stăpânească arta felierii de rață friptă sub forma celor mai subțiri felii, până la 120 la număr (fiecare atașată la o bucată de piele);
• Prăjiturile de orez pentru rața Peking și sos Hoisin se prepară și se servesc separat.

În versiunea acasă, felul de mâncare nu va deveni „real”, dar într-un cadru de restaurant este ușor. De obicei se gătește fie pe focul vatrăi, unde se arde lemnul pomilor fructiferi, fie se prăjește într-un cuptor special, scăzând căldura de la maxim la minim.

Rața Peking la cuptor se prepară acasă după o rețetă adaptată:

• Luați o carcasă cântărind până la două sau puțin mai multe kilograme, 3 linguri de miere, puțină sare.
• Pregătiți o marinadă dintr-o lingură de ulei (de preferință susan), aceeași cantitate de miere și câteva linguri de sos de soia.
• Separat, preparați sosul de rață Hoisin Peking combinând o lingură de ulei, 3 linguri de sos de soia, câte o linguriță de ardei iute, pudră de usturoi și oțet de vin. Sarați totul și adăugați câteva mirodenii aromate chinezești.
• Spălați carcasa, uscați-o, acoperiți-o bine cu sare și lăsați-o timp de 12 ore.
• Pune rața în apă clocotită sau opărește-o rapid dintr-un ibric, apoi se usucă și se tamponează începeți să pompați aer din seringă sub piele - acest lucru va separa carnea de piele.
• Ungeți exteriorul raței cu miere și, după o oră, întindeți amestecul de marinare în interior și exterior (dată mai sus). Repetați acest lucru de mai multe ori la fiecare 30 de minute timp de 4 ore.

1. Încinge cuptorul la 250 de grade.
2. Așezați o tavă de copt umplând-o cu puțină apă. Pune un grătar uns pe el și pe el rața.
3. Pasărea se prăjește așa timp de 40 de minute. Apoi temperatura trebuie redusă cu o sută de grade și prăjită încă o oră. Crezi că asta este? Deloc! Întoarceți carcasa și coaceți încă o jumătate de oră. Acum este gata!

Marinada tradițională pentru rața la Peking

Puteți marina rața în moduri complet diferite, dar metoda clasică rămâne aceeași.

Iată cum arată cea mai comună versiune:

• 6 linguri. linguri de sos de soia;
• 1 lingura. lingura de praf de usturoi;
• 1 lingura. o lingură de oțet de vin (orez) și un amestec de ardei;
• 2 linguri. linguri de ulei de susan;
• 1 lingura. o lingură de amestec de condimente (în mod tradițional include anason stelat, rădăcină de ghimbir, cuișoare și puțin anason).

Totul este amestecat și folosit la rece. Există și o marinadă fierbinte, care se prepară în apă clocotită. La ea se adaugă rădăcină de ghimbir tocată mărunt, oțet cu miere și sos de soia.

Reteta gratar

În natură, îți poți surprinde prietenii și cunoștințele oferindu-le, în locul grătarului obișnuit, o rață excelentă cu note chinezești, gătită la grătar. Pe lângă foc și mâncare, veți avea nevoie de un scuipat.

O astfel de pasăre se prepară ca un tradițional shish kebab - fără foc, în căldura unui foc.

Dar carcasa trebuie marinată pentru câteva ore într-o compoziție specială.

Pentru el, pe litru de apă luăm:

• câteva linguri de oțet de fructe (mere sau vin);
• trei linguri de miere;
• câteva lingurițe de sare;
• condimente (maghiran, cuișoare, anason stelat);
• câteva cepe tocate.

De asemenea, puteți înmuia bucăți de rață la grătar în aceeași marinată. Acest lucru va accelera procesul de marinare, deși această opțiune cu greu poate fi numită o rață Peking tradițională.

Rață Peking neobișnuită cu mere

Acesta este un fel de mâncare deja adaptat preferințelor de gust ale rușilor. Merele din el completează gustul oriental al felului de mâncare cu aroma și acrimea livezilor noastre.

Puteți tăia pur și simplu fructele în bucăți medii și umpleți carcasa, cusând tăietura. Sau puteți pregăti un fel de mâncare elegant și festiv cu mere ca garnitură. Este mai bine să luați fructe din soiuri dulci și acrișoare. Mai ai nevoie de putin mustar, miere, sos de soia, condimente si sare. De obicei, rața tocată în bucăți mari este pregătită în acest fel.

Cum să gătești rață conform acestei rețete:

• marinați bucățile de pasăre într-un amestec de miere și sos de soia timp de cel puțin o oră;
• așezați merele tăiate în sferturi pe o tavă de copt sau într-o formă;
• asezati rata si turnati restul de marinada;
• înfășurați în folie sau puneți tava într-o manșon de copt;
• se tine la cuptorul bine incalzit 40 de minute.

În glazură portocalie

Puțină imaginație și rata va deveni și mai picant. Încercați să adăugați o notă de portocale și puțin coniac - aroma va fi cu totul specială.

1. Lăsați carcasa la rece peste noapte, frecată cu coniac și sare.
2. Apoi se rade coaja de portocala si se amesteca cu miere.
3. Acoperiți pasărea cu amestecul și lăsați încă trei până la patru ore.
4. Coaceți în folie la foc mediu.

Scurgeți din când în când grăsimea rezultată, iar la o oră după începerea coacerii, ungeți pasărea cu suc de portocale și sos de soia (3 linguri de sos pe pahar de suc). Repetați din nou, prăjiți rața până când este gata.

Într-un aragaz lent

Rața fragedă, aromată și moale se obține într-un cuptor lent. Desigur, nu reproduce în niciun caz clasica rață Peking gătită la scuipat sau la cuptor, dar se dovedește și delicioasă. Și, cel mai important, această opțiune este câștig-câștig!

Rața este tăiată în bucăți. Pentru marinată, folosiți un set standard de condimente:

• 4 linguri. linguri de sos de soia și condimente;
• o jumătate de lingură. linguri de oțet și aceeași cantitate de ardei iute roșu;
• sare 1 lingura. linguriţă;
• un pahar cu apă;
• putin ulei vegetal;
• 1 lingura. o lingură de usturoi măcinat uscat;
• ardei iute - 1 lingurita.

Ce să fac:

1. Sărați pasărea și dați-o la frigider până dimineața.
2. Acoperiți cu miere și așteptați încă o oră.
3. Rulați în amestecul de toate celelalte ingrediente, cu excepția apei.
4. Puneți bucățile într-un aragaz lent, adăugați apă și lăsați să fiarbă. Dacă rața este umedă, este mai bine să prelungiți timpul de gătire.

Completam gustul cu sos clasic de prune

Sosul de prune se potrivește perfect cu carnea fragedă de rață. Nu este dificil de pregătit pentru a face acest lucru, trebuie să fierbi un kilogram de prune, îndepărtând semințele în avans. Puteți adăuga imediat ghimbir ras fin în timpul gătitului (după gust, dar nu prea mult), puțină scorțișoară și câteva fructe de anason stelat. Frecați prunele fierte printr-o strecurătoare sau sită, fierbeți, adăugați la sfârșit trei sferturi de pahar de zahăr, trei linguri. linguri de sos de soia, o jumătate de pahar de oțet de fructe sau de orez și 4 căței de usturoi. Acest sos este potrivit pentru pregătirea pentru iarnă.

Cum să mănânci corect rața Peking?

Orice mâncare, în special rața Peking, este o ceremonie pentru chinezi.

Există două variante de servire - rață cu pâine sau clătite sau, mai rar, cu chifle cu susan.

Dacă vă aflați într-un restaurant chinezesc, cel mai probabil vi se va servi un fel de mâncare cu felii de rață și clătite.

1. Clatita trebuie intinsa cu generozitate cu sos (prune, soia sau Hoisin).
2. Pune pe ea o bucată de rață.
3. Apoi adăugați câteva ceapă verde sau praz.
4. Și apoi - paie de castraveți.

Toate acestea sunt învelite într-un tub și înghițite de poftă. În chiflă se pun aceleași ingrediente.

Cu ce ​​se servește: prăjituri de orez sau clătite?

Tăierea și servirea raței este o abilitate specială. Se taie cât mai subțire. Bucata se aseaza impreuna cu prazul si castravetele taiati felii subtiri si se inveleste intr-o clatita imbracata cu sos Hoisin.

Clatita se coace dintr-un aluat simplu (se iau 150 g de faina si putin ulei vegetal pentru o jumatate de pahar de apa fierbinte).

1. Aluatul frământat trebuie lăsat o jumătate de oră, apoi împărțit în bucăți și întins din fiecare într-o clătită subțire.
2. Ungeți toate bucățile cu ulei de susan, stivuiți-le și coaceți pe rând.

Pe lângă clătite, rața este servită și cu prăjituri de orez, precum și supă făcută din oase și alte părți.

Setarea mesei pentru servirea alimentelor

Pentru a vă asigura că designul felului de mâncare se potrivește cu spiritul său chinezesc, încercați să urmați tradițiile atât în ​​servire, cât și în feluri de mâncare.

• Sosurile sunt servite în bărci sau boluri mici cu sos.
• Într-o farfurie separată se află castraveți proaspeți tăiați felii - lungi și nu moale.
• Ceapa verde (sau inelele de praz) sunt așezate în apropiere cu pene lungi.
• Clatitele trebuie sa fie calde si servite pe un vas plat.

Iar în centrul mesei rața este așezată pe un grătar și cu o tavă. Frumuseţe! Și incredibil de delicios!

Astăzi vom vorbi despre un fel de mâncare care a fost de multă vreme o delicatesă în rândul aristocrației chineze. Atunci au început să-l gătească în restaurante și oamenii au aflat despre el în alte țări. Rața Peking este o rețetă destul de neobișnuită și se consideră imposibil să o gătești acasă.

Da, este ceva adevăr în asta, pentru că conform rețetei originale, pasărea se prăjește în cuptoare speciale pe lemne exclusiv din curmale, mere sau pere. Acești copaci nu produc mult fum atunci când ard și dau raței o aromă deosebită.

Carnea se dovedește fragedă, suculentă, iar principalul punct culminant al felului de mâncare este crusta crocantă strălucitoare, maro închis, culoarea zahărului acoperind uniform întreaga carcasă.

Chiar trebuie să mergi în China pentru a încerca o astfel de delicatesă? Acest lucru este opțional. Nu este nevoie să cauți un restaurant chinezesc în speranța că se prepară și acolo un astfel de fel de mâncare. Se poate face acasa.

Desigur, puteți coace o pasăre în alt mod, de exemplu. Dar să încercăm totuși să facem acasă rață Peking. Da, nu putem repeta rețeta originală, dar există metode care sunt adaptate condițiilor noastre.

Rața Peking - o rețetă clasică acasă

Deoarece nu avem sobe speciale pe lemne, vom folosi ceea ce avem - un cuptor. De ce este rețeta clasică, vă întrebați, deoarece deja ne abatem de la reguli. Nu doar momentul coacerii este important aici, ci și procesul pregătitor.

Voi spune imediat că această metodă nu este una rapidă, așa că este important să știți că înainte ca rața Peking să ajungă la masa dvs., va trebui să-i acordați atenție timp de câteva zile.

Nu vă alarmați în avans, nu va trebui să suportați asta în tot acest timp. Citiți mai departe și veți afla toate secretele.

Ingrediente:

• rață - 2 kg.
• miere - 2 linguri. l.
• vin alb sec - 1 pahar
• 3 linguri. l. otet de orez
• zahăr din trestie - 1,5 linguri. l.
• sos teriyaki - 1,5 linguri. l.
• garoafa
• fenicul
• scorţişoară
• amestec de ardei

Apropo, Pekingul nu este doar o rețetă de gătit, este și o rasă de păsări. Sunt mai puțin grase decât rațele obișnuite, mai cărnoase și au pielea subțire. Dar asta nu înseamnă că gătitul folosind această metodă se poate face numai de la păsări din această rasă. Ei spun că unii chinezi recunosc sincer că în Rusia acest fel de mâncare este mai fraged și mai gustos.

Concluzionam că puteți găti din rațele noastre obișnuite, principalul lucru este să nu cumpărați exemplare mari. Greutatea optimă este de 2-2,5 kilograme, nu sunt atât de grase și au suficientă carne.

Rețetă pas cu pas cu fotografii:

1. Spălați bine pasărea, acordând mai ales atenție la interior. Deși rațele sunt vândute deja eviscerate, ele lasă adesea plămânul înăuntru, așa că trebuie să-l scoți și apoi să clătești bine interiorul.

2. De asemenea, trebuie să tăiați excesul de grăsime și glandele sebacee de pe coadă. În principiu, această procedură nu trebuie făcută, de regulă, la cererea bucătarului.

Glandele sebacee nu dăunează, dar la unele rase ele conferă o ușoară aromă de mosc cărnii finite.

3. Turnați apă într-o cratiță, adăugați puțin cuișoare, fenicul, scorțișoară, adăugați un amestec de ardei și aduceți la fiert. Așezați un grătar pentru cuptor pe chiuvetă și puneți rața. Se toarnă apă clocotită cu condimente aromate într-un oală și se toarnă peste carcasă de 4-5 ori, apoi se răstoarnă și se procedează la fel și pe cealaltă parte.

De ce trebuie să aranjați o „baie” pentru pasăre? Datorită acestei proceduri, porii de pe piele se extind, iar carcasa se marinează mai bine.

4. În timp ce porii sunt deschiși, folosește o pensetă pentru a îndepărta, dacă este necesar, cioturile și firele de păr, astfel încât pielea să devină uniformă și netedă. Lasă rața să se odihnească.

5. Pregătiți marinada: amestecați într-un bol mierea, vinul uscat, oțetul de orez, zahărul. Se încălzește puțin până se dizolvă zahărul.

6. Uscați pasărea cu prosoape de hârtie, acoperiți exteriorul cu sos și sare bine în interior. Așezați carcasa pe sticlă și aplicați mai mult sos. Puneți sticla cu carcasa pe un recipient, deoarece sucul se va scurge din el. Trimiteți această structură într-un loc răcoros timp de 12 ore.

Acesta este un alt secret pentru a găti rața Peking - uscarea pielii pentru o lungă perioadă de timp. Bucătarii chinezi atârnă carcase în camere cu ventilatoare. Această procedură este necesară pentru ca pielea să se întindă, să se usuce, iar apoi la copt obțineți o crustă aurie, crocantă.

7. Vasul se coace pe un gratar trebuie uns cu ulei vegetal si asezat pe al doilea nivel. Puneți o tavă adâncă de copt pe primul nivel și turnați apă în ea. Asezati rata pe gratar cu pieptul in jos, acoperiti deasupra cu folie si coaceti 50 de minute la 180 de grade.

8. Scoateți folia, întoarceți pieptul de pasăre în sus și gătiți încă 50 de minute.

9. Tăiați pasărea finită în porții și puneți-o pe o farfurie.

Reteta pas cu pas de Rata Peking in sos de portocale

Ei spun că bucătarii chinezi nu dezvăluie rețeta originală pentru marinată. Poate din acest motiv există diferite versiuni ale acestuia. Principalul lucru este să vă asigurați că rața este gătită corect și că pielea devine gustoasă și frumoasă. Așa că încercați să faceți o marinadă cu aromă de portocale.

Produse necesare:

• rață - 1,8-2 kg
• coaja unei portocale
• coniac - 2 linguri. linguri
• miere - 2 linguri. linguri de miere
• suc de portocale - 1 lingura.
• sos de soia - 3 linguri. l.
• ghimbir măcinat - 1 linguriță.
• piper negru măcinat - 1 linguriță.
• suc de portocale - 1 lingura.
• grăsime de rață - 3 linguri. l.

Metoda de gatire:

Rață Peking - rețetă pentru gătit acasă la cuptor

O altă rețetă folosind citrice. Aici sunt folosite nu pentru marinare, ci pentru umplurea păsărilor de curte. Deși rețeta clasică nu face rață Peking cu umplutură, o gătim acasă, așa că de ce să nu o încercăm ca experiment.

Compoziția produsului:

• rață - 1,5 kg.
• sare de mare
• struguri dulci sau vin de orez - 2 linguri. l.
• miere - 2 linguri. l.
• lămâi - 3 buc.
• grepfrut - 2 buc.

Rețetă de gătit pas cu pas:

O rețetă simplă de casă pentru rața de Peking în mânecă

Supermarketurile vând acum multe alimente chinezești diferite. Diverse sosuri sunt foarte populare. Ele pot fi folosite nu numai ca un adaos savuros la preparatele gata preparate, ci și în timpul preparării lor. Rețetele de mai sus au folosit deja sos de soia, această rețetă folosește sos Unagi.

Compoziția clasică a unagi include: sos de soia, zahăr, praz, mirin, morcovi, mitsukana, extract de drojdie, miere și amidon. Toate ingredientele sunt amestecate, fierte pentru o lungă perioadă de timp și rezultatul este o întorsătură de miere și sare a bucătăriei japoneze.

De acord, multe dintre ingredientele acestui sos ne sunt familiare și sunt perfecte ca marinadă pentru rața Peking.

Produse pentru reteta:

• rață - 2 -2,5 kg.
• zahăr brun - 1 lingură. l.
• Sos Unagi - 3 linguri. l.

Cum să gătești:

Punct important! Timpii de coacere si temperaturile indicate in retete pot varia usor datorita faptului ca cuptorul fiecaruia este diferit. Prin urmare, urmăriți procesul de gătit, mai ales dacă îl faceți pentru prima dată.

Piept de rata la Peking intr-o tigaie

Autorul acestei rețete nu pretinde că este bucătarul faimosului fel de mâncare, dar poți fi atent la metoda lui. Principalul lucru este că pentru a-l pregăti nu veți avea nevoie de mai mult de o jumătate de oră și aceasta include procesul pregătitor. Așadar, dacă vrei să-ți surprinzi prietenii cu un nou preparat original, te va ajuta o rețetă pas cu pas cu fotografii.

De ce această rețetă poartă numele „stil Beijing”? Totul este despre Coca-Cola. O băutură dulce de culoare închisă, aromată cu vanilină, ulei de scorțișoară, ulei de lămâie și cuișoare, poate fi potrivită ca sos pentru păsări de curte. Citiți mai departe pentru a afla cum să utilizați această băutură.

Produse necesare:

• piept de rata - 1-2 buc.
• sare, piper
• Coca-Cola - 0,5 căni

Cum se face:

Știți că grăsimea de rață, atunci când este consumată cu moderație, este benefică pentru organismul uman. Îndepărtează agenții cancerigeni, îmbunătățește metabolismul, întărește sistemul imunitar și dă energie.

Videoclip despre cum să gătești rață Peking cu mere acasă

Un clasic al genului este să umpleți o pasăre cu mere, așa că de ce să nu faceți această opțiune cu rața Peking. Adevărat, autorul videoclipului le folosește nu numai pentru gust, ci și pentru a întinde cât mai bine pielea păsării, astfel încât să fie gustoasă și crocantă. Vezi videoclipul pentru detalii.

Cum să servești un fel de mâncare și cum să-l mănânci corect

Istoria felului de mâncare este lungă și ne duce înapoi în 1330, când bucătarul și nutriționistul unui împărat chinez a publicat rețeta în lucrările sale. De-a lungul anilor s-au făcut modificări în rețetă, s-a schimbat prezentarea preparatului, iar în timp s-a transformat într-un adevărat ritual.

Chinezii chiar glumesc că povestea despre răța urâtă este o poveste despre rața Peking, când o pasăre obișnuită a devenit o comoară națională.

Cum se servește felul de mâncare în restaurantele chinezești scumpe?

• mai întâi, clientului i se arată întreaga pasăre gătită;
• apoi se taie felii subtiri. La feliere, fiecare bucată de carne trebuie să aibă piele pe ea. Se crede că o rață ar trebui să producă 108 bucăți;
• Clienților li se oferă să gătească ceva din carcasa rămasă, pregătind cel mai adesea o supă delicioasă;
• carnea de pasăre se servește complet cu pâine plate (de obicei orez), castraveți tăiați subțiri, ceapă verde tânără și sos;
• Ei mănâncă acest fel de mâncare, spre deosebire de alții, cu mâinile, fără să folosească betisoare. Trebuie să luați o turtă, să puneți o felie de carne, castraveți, ceapă, să turnați peste sos și să o înfășurați în turtă sub formă de plic sau tub. Daca nu stii sa o faci corect, chelnerii te vor ajuta mereu.
• Rața Peking este de obicei spălată cu băuturi precum bulion de rață albă, ceai, bere, vodcă chinezească sau vin de orez roșu.

Cum să servești carnea de pasăre acasă? O poți face în același mod cum cere tradiția, dar o poți face și în modul nostru obișnuit, punând întreaga rață frumoasă pe o farfurie.

Te-ai familiarizat cu diferite rețete de gătit acasă la rață Peking. Un mod interesant de a-l coace și de a servi, este demn de un loc în colecția de mese de familie. Asigurați-vă că încercați să gătiți pasărea în acest fel.

Succes cu experimentele tale și poftă bună.

Este destul de dificil să faci rață Peking după rețeta clasică într-o bucătărie obișnuită. Pentru a face acest lucru, trebuie să cunoașteți secrete speciale și să aveți numeroase ingrediente specifice, precum și unelte de bucătărie. Există mai multe căi principale Cum se prepară rața Peking. O rețetă ar putea implica agățarea pasării peste foc., care este crescut din ramurile pomilor fructiferi. Apoi carnea capătă o crustă strălucitoare, frumoasă, de o nuanță roșiatică, o textură delicată și o aromă fructată.

Cum poate fi gătită rața Peking? Rețetă originală pentru uz casnic.

• carcasă de rață pentru 2 - 2,5 kilograme;

• două ouă de găină;
• apă și lapte pasteurizat - câte o jumătate de pahar;
• un pahar și jumătate de făină albă;
• ceapă verde - o grămadă;
• ulei vegetal - câteva linguri mari.

Tehnologie simplificată pentru prepararea raței Peking clasice într-o bucătărie modernă:

1. Mai întâi pregătiți rata eviscerând-o și turnând peste ea apă clocotită. Uscați pasărea cu un șervețel și frecați bine cu sare. În continuare, puneți rata pe un pahar sau borcan și puneți-o la frigider pentru o jumătate de zi, în timp ce puneți sub ea un vas larg, deoarece sucul se va scurge din carne.
2. Sigilați carcasa pregătită în folie și puneți-o pe grătar. Puneți o tavă de cuptor dedesubt și turnați în ea 200 de mililitri de apă. Transferați structura rezultată în cuptor și coaceți pasărea timp de o oră la 200C.
3. Pentru sos, combinați ghimbirul, uleiul, piperul și sosul de soia (patru linguri mari).
4. Scoateți pasărea din cuptor, îndepărtați folia și ungeți carcasa cu sosul preparat. Apoi înfășurați membrele de rață cu folie și puneți-o la cuptor încă o jumătate de oră la 250C.
5. Faceți un alt sos folosind miere și sos de soia. Scoateți rata din cuptor și ungeți-o cu acest sos. Rața Peking este gata!
6. Trebuie doar să coaceți clătitele și să aranjați vasul corect.

womanjournal.org

Rață la Peking

INGREDIENTE

• sos hoi sin
• castraveți – 1 buc. dimensiune mare
• ceapa verde – 2 ciorchini mari

• ou – 1 buc.
• făină – 1 cană
• lapte – 2/3 cană

• rață – 2,5-3 kg
• sherry sau vin de orez – 1/4 cană
• sare de mare
• miere - 4 linguri. l.
• ulei de susan - 1 lingura. l.
• sos de soia - 5 linguri. l.
• pudră de ghimbir - 1 lingură. l.
• piper negru proaspăt măcinat - 1 lingură. l.
• apă – 1 cană

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Rața congelată trebuie dezghețată. Este mai bine să o faci treptat. Mai întâi, scoateți-l din congelator și păstrați-l la frigider pentru o zi la o temperatură de +3. +4°С. Se lasa apoi sa se dezghete la temperatura camerei inca 10-12 ore. Când rața este complet dezghețată, tăiați falangele superioare ale aripilor cu un cuțit sau foarfece de pasăre.

Îndepărtați tot excesul de grăsime din rață - cea mai mare parte se află în zona gâtului și a cozii. Grăsimea care se află sub piele, după o prelucrare corespunzătoare, se va topi și va curge în timpul coacerii în cuptor.

Trebuie să gătiți rața cu o zi înainte de a o servi. Fierbeți un ibric, atârnați rața de gât (de preferință pe un cârlig, dar o puteți ține doar vertical) și turnați apă clocotită peste ea până când pielea raței devine albă.

Lăsați apa să se scurgă și tamponați rata cu un prosop de hârtie. Luați sherry uscat sau vin de orez chinezesc și frecați rața înăuntru și în exterior cu el. Se lasă să stea timp de 5-10 minute.

Luați sare de mare grunjoasă și frecați rața cu ea - în interior și în exterior. După aceasta, rața trebuie pusă la frigider timp de 12 ore, fără a o acoperi cu nimic. Cel mai bine este dacă este în poziție verticală - suspendată sau montată pe o sticlă. Sângele se va scurge din rață, așa că trebuie să puneți o farfurie sub ea.

După 12 ore, scoateți rata din frigider și ungeți exteriorul cu miere. Mierea trebuie distribuită pe suprafață într-un strat subțire și uniform. Pune-l înapoi la frigider (din nou de preferință vertical) și lasă-l să se usuce încă 12 ore.

Preîncălziți cuptorul la 190°C. Așezați rața, cu pieptul în sus, pe un grătar cu o tavă de copt dedesubt. Turnați un pahar cu apă rece în foaia de copt și acoperiți rața cu folie, astfel încât întreaga structură, inclusiv foaia de copt, să fie bine închisă. Se da la cuptorul preincalzit pentru 1 ora.

Amestecați ghimbirul cu uleiul de susan, piperul și sosul de soia pentru a forma o pastă groasă. Scoateți rața din cuptor, îndepărtați folia și îndepărtați foaia de copt cu lichidul Cu ajutorul unei pensule, acoperiți uniform rata cu masa rezultată. Creșteți temperatura cuptorului la 260°C. Pune rața pe grătar înapoi la cuptor pentru 25 de minute. Asigurați-vă că nu arde!

Scoateți rata din cuptor și ungeți cu 2 linguri de amestec. l. miere și 1 lingură. l. sos de soia. Opriți focul și porniți grătarul. Pune rața pe un gratar în partea inferioară a cuptorului pentru 5-10 minute. pana se formeaza crusta crocanta. Scoatem rata din cuptor si lasam sa se raceasca. Scoateți cu grijă toată carnea de pe os și tăiați-o în bucăți mici, astfel încât crusta să fie pe fiecare.

Pregătiți aluatul de clătite. Amesteca faina cu apa si ou, astfel incat sa nu fie cocoloase. În timp ce amestecați, adăugați treptat laptele și uleiul vegetal. Ceapa verde se toaca marunt si se adauga in aluatul preparat. Coaceți clătite foarte subțiri (este mai bine să folosiți o tigaie antiaderentă pentru a prăji fără ulei).

Tăiați ceapa verde. Curățați și sămânțați castraveții, tăiați fâșii lungi și subțiri și lăsați pe un prosop de hârtie pentru a scurge excesul de suc. Luați o clătită, ungeți cu o cantitate mică de sos hoi-sin, puneți umplutura deasupra - ceapă, castraveți și rață, rulați clătita.

www.gastronom.ru

Rață la Peking

Rata Peking - un fel de mâncare foarte popular și faimos din bucătăria chinezească. Din cele mai vechi timpuri, au existat două moduri de a prăji rața Peking: agățată pe foc și prăjirea în cuptor, cu o schimbare treptată a temperaturii. Bucătarii moderni folosesc mai des a doua metodă de prăjire a raței Peking. Procesul de pregătire a carcasei și de marinare a păsării este lung, dar rezultatul merită. Cred că ar trebui să încerci cu siguranță să gătești rață Peking măcar o dată în viață! Carnea este incredibil de gustoasă, moale și fragedă, iar crusta... este pur și simplu de nedescris - crocant, dulce, aromat, ca o crustă de caramel. Nu totul a ieșit 100%, dar rezultatul mi-a captivat toată familia și oaspeții fără excepție! Vă recomand! Este fabulos de delicios!

Procesul de preparare a raței ar trebui să înceapă cu o zi înainte de gătit. Îndepărtați cu grijă toate tampoanele și părul de pe rață, clătiți bine sub jet de apă la temperatura camerei. Tăiați falangele superioare ale aripilor și, de asemenea, îndepărtați excesul de grăsime din zona cozii.

Apoi, turnați apă clocotită peste carcasa de rață în poziție verticală și agățați-o cu un cârlig peste chiuvetă. Am pus rața în pungă, făcând o gaură în partea de jos. Lăsați rața în această poziție timp de 15 minute.

Apoi rața trebuie șters cu un prosop de hârtie și lăsată să se usuce. Acum trebuie să turnați sherry peste rață, chiar și să-l turnați înăuntru. Se lasă 10-15 minute.

De asemenea, îndepărtați excesul de grăsime din zona gâtului. Pune rața pe un borcan (eu am un borcan de 2 litri). Fără a șterge, frecați bine carcasa cu sare grunjoasă. In aceasta forma (nu foarte atractiva), in pozitie verticala, asezam borcanul cu rata intr-un vas sau pe o tava si il asezam la loc racoros timp de 12 ore. Lichidul care se va scurge în vas trebuie scurs periodic.

După 12 ore, fără a scoate rața din borcan, ungem totul cu jumătate din miere (adică 2 linguri). Și lăsați din nou rața în această poziție pentru încă 12 ore. După acest timp, rața va absorbi mai multă miere. Scoateți rata din cutie și puneți-o direct pe grătar, cu pieptul în sus, așezând grătarul pe o foaie de copt cu apă. Acoperiți foaia de copt cu rața complet cu folie, bagând marginile foliei sub foaia de copt. Pune toata aceasta structura cu rata intr-un cuptor preincalzit la 190 de grade pentru 70 de minute. În timp ce rața se prăjește înăuntru, pregătiți amestecul pentru o piele frumoasă: amestecați jumătate din sos de soia, ulei de susan, ghimbir și piper negru.

Scoateți foaia de copt cu rața din cuptor (după 70 de minute), îndepărtați folia. Cu ajutorul unei pensule, ungeți întreaga rață cu amestecul pregătit. Scoateți foaia de copt, lăsând rața doar pe grătar (fundul cuptorului trebuie acoperit cu folie, deoarece grăsimea de la rață va picura și va arde). Trimiteți rața (este mai bine să înfășurați marginile aripilor și ale picioarelor cu folie) la cuptor, setând temperatura la 250-260 de grade timp de 25 de minute, dar trebuie să aveți grijă ca rața să nu se ardă.

În timp ce rața se prăjește, amestecați mierea rămasă și sosul de soia.

Scoateți rata prăjită din cuptor, ungeți-o de mai multe ori cu un amestec de miere și sos de soia și puneți-o din nou la cuptor pentru 10 minute, setând modul „Grill” (dacă este disponibil). Crusta ar trebui să devină o culoare bogată de bronz. Nu am un astfel de regim, doar am copt rața 10 minute la 250 de grade.

rutxt.ru

Rața Peking - cele mai bune rețete de pasăre

Rața Peking este un preparat chinezesc care a câștigat popularitate în rândul consumatorilor din multe părți ale lumii. Principalul secret al succesului este o crustă crocantă incredibilă obținută prin implementarea unei tehnologii speciale, un gust armonios uimitor și o prezentare non-standard.

Rata Peking - reteta clasica

Rața Peking clasică este o rețetă dificilă, deoarece necesită pași care nu sunt întotdeauna posibili acasa. Dar dacă totuși decideți să vă asumați un risc și să gătiți delicatesa acasă, atunci cu siguranță trebuie să știți despre ele:

1. Pentru a obține o crustă caracteristică, pielea înainte de prelucrare a carcasei este separată de pulpă prin suflare. În restaurante, procedura se efectuează folosind un compresor sau o pompă specială.
2. Apoi, carcasa este agățată și se toarnă peste ea un litru de apă clocotită pentru a strânge pielea.
3. În etapa următoare, pasărea este marinată pas cu pas, frecată cu sherry sau oțet de orez, apoi sare, miere și uscată timp de o zi.
4. Pentru a implementa următoarea etapă, veți avea nevoie de un cuptor cu lemne în care va fi coaptă carcasa, dobândind un gust autentic.
5. Rața Peking se servește în clătite speciale, tăiate bucăți, fiecare dintre ele trebuie să conțină piele.
6. Un plus indispensabil ar fi sosul Hoisin pentru rața Peking, castraveții proaspeți și ceapa verde.

Marinada pentru rata la Peking - reteta

Marinada corectă pentru rața Peking vă va permite să obțineți o delicatesă cât mai apropiată de varianta clasică. Și chiar dacă nu aveți ocazia să asigurați condițiile tehnice necesare, urmând procedura de marinare pas cu pas, vă puteți bucura de savoarea incomparabilă a bucătăriei chinezești. Cantitatea se calculează pentru o carcasă cu o greutate de 2,5-3,5 kg.

• sherry sau oțet de orez – 50 ml;
• miere – 150 g;
• ulei de susan - 20 g;
• sos de soia – 100 ml;
• sare.

1. Pasărea se freacă cu sherry, iar după 15 minute cu sare, se lasă 12 ore.
2. În etapa următoare, ungeți carcasa cu o jumătate de porție de miere și uscați-o pe un grătar timp de încă 12 ore.
3. Ingredientele rămase sunt amestecate și amestecul este acoperit pe vas cu o jumătate de oră înainte ca rața Peking să se termine de coacere.

Clătite de rață la Peking

Un adaos invariabil care însoțește neapărat un preparat chinezesc sunt clătitele de rață la Peking, a căror rețetă este descrisă mai jos. Învelesc în ele felii aurii de carne de pasăre, le condimentează cu sos Hoisin și adaugă castraveți proaspeți și ceapă verde. Așa-numitele „clatite cu mandarine” sunt coapte într-o tigaie uscată antiaderentă, fără ulei.

1. Făina se prepară cu apă clocotită, se amestecă cu celelalte ingrediente și se frământă.
2. Împărțiți bulgări în 14 porții, faceți din ele prăjituri plate, ungeți-le pe o parte, închideți-le în perechi și întindeți-le.
3. Clatitele sunt coapte pana se rumenesc.

Rață Peking în mânecă

Rața Peking la cuptor, dacă este făcută corect, îi poate surprinde chiar și pe cei obișnuiți să savureze mâncărurile de restaurant preparate de bucătari chinezi. După ce ați avut grijă de disponibilitatea ingredientelor, trebuie să încercați să faceți felul de mâncare în același timp moale, fraged și cu o crustă. Puteți implementa rețeta pentru aceasta în mânecă, petrecând în total 2 zile.

• carcasă de rață – 1 buc.;
• sherry uscat sau oțet de orez – 50 ml;
• miere – 150 g;
• ulei de susan - 20 g;
• sos de soia – 100 ml;
• ghimbir și piper măcinat - 1 lingură. linguriţă;
• sare.

1. Pasărea pregătită se freacă cu vin, sare, iar după 12 ore cu miere.
2. După alte 12 ore, puneți carcasa într-un manșon și coaceți la 200 de grade timp de 1,5 ore.
3. Scoateți rața Peking din mânecă pe grătar, ungeți cu un amestec din ingredientele rămase pentru marinată și continuați să gătiți încă o oră.

Piept de rata la Peking

În continuare, vei învăța cum să gătești rața Peking, folosind nu întreaga carcasă ca bază, ci exclusiv piepții. În acest fel, va fi posibil să reduceți timpul de marinare și tratament termic al cărnii la 3 ore și, ca urmare, veți obține un răsfăț în toate privințele care nu este inferioară originalului. Această opțiune elimină nevoia de a deranja cu tăierea carcasei finite.

• sânii – 1,5 kg;
• oțet de orez – 40 ml;
• miere - 100 g;
• ulei de susan - 15 g;
• sos de soia – 70 ml;
• ghimbir și piper - câte 1 linguriță;
• sare.

1. Sânii se marinează în sare și oțet timp de 1 oră.
2. Produsele rămase se amestecă, carnea se unge cu amestecul și se coace pe un grătar timp de 30 de minute sub folie.
3. Acoperiți pasărea din nou cu amestecul picant și coaceți până când este gata fără folie.

Rață Peking cu portocale

Rața Peking acasă poate fi preparată cu portocale. Această variație a bucătăriei chinezești diferă de cea autentică și este adaptată pentru execuție independentă acasă. Coaja și sucul de citrice conferă o picant și prospețime deosebită, care îmbogățesc paleta de arome. Va dura 2 zile pentru a aranja un răsfăț pentru 6 persoane.

• carcasă de rață – 2 kg;
• suc de portocale – 200 ml;
• miere - 100 g;
• coniac – 40 ml;
• sos de soia – 70 ml;
• ghimbir și piper măcinat - ½ linguriță fiecare. linguri;
• coaja de portocala.

1. Carcasa se aromatizează cu coniac, se sare și se lasă timp de 12 ore.
2. Frecați pasărea cu un amestec de miere și coajă, lăsați-o încă 6-8 ore, apoi puneți-o în folie și coaceți-o în cuptorul preîncălzit pentru 1-1,5 ore.
3. Se condimentează vasul cu un amestec de suc cu amestec de ghimbir-piper și sos de soia, se transferă pe un grătar și se rumenește
4. În aproximativ o oră, rața Peking va fi gata.

Rață Peking cu mere

Rața Peking, a cărei rețetă este prezentată mai jos, îi va încânta pe fanii fripturii de rață cu mere. Umplutura de mere pentru umplutură va adăuga acrișiunea necesară cărnii și o va umple cu o aromă uimitoare. Condimentele folosite la prepararea preparatului traditional vor adauga aroma chinezeasca. Va dura o zi pentru a crea 6 porții.

• carcasă de rață – 2 kg;
• Antonovka – 2-3 buc.;
• sherry – 50 ml;
• miere - 50 g;
• sherry – 40 ml;
• sos de soia – 70 ml;
• amestec de ghimbir, scorțișoară și piper - ½ linguriță fiecare. linguri;
• sare.

1. Adăugați sare în carcasa pregătită, frecați cu sherry și lăsați peste noapte.
2. Aduceți pasărea la jumătate fiartă la fierbere, lăsând-o timp de o oră.
3. Umpleți cu mere, frecați cu ingredientele amestecate rămase.
4. Coaceți pe un grătar în cuptor până se rumenesc.

Rață Peking într-un aragaz lent

Rața Peking, rețeta rapidă pentru care veți învăța mai jos, nu este aceeași cu ceea ce mulți au încercat într-un restaurant chinezesc, dar caracteristicile gustative vă vor mulțumi cu siguranță. În acest caz, se folosesc pulpe sau piept de rață, deoarece specificul dispozitivului nu va permite realizarea unei carcase întregi. Un răsfăț pentru patru va fi gata în 10 ore.

• picioare sau sâni – 1,5 kg;
• oțet de orez – 40 ml;
• miere - 30 g;
• ulei – 40 ml;
• sos de soia – 50 ml;
• amestec de ghimbir, ardei - ½ linguriță. linguri;
• sare.

1. Gătitul raței Peking începe cu marinarea cărnii. Frecați bucățile cu oțet și sare și lăsați timp de 7 ore.
2. Rumeniți rața în ulei pe „Prăjire”, adăugați puțină apă și condimentele rămase și gătiți pe „Tocană” timp de 1,5 ore.
3. Umiditatea se evaporă în „Coacere” și feliile se rumenesc.