Faceți piure de grâu fără drojdie și zahăr. Braga fara drojdie

Alexandru Gușcin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Este posibil să faci o lumină bună din grâu acasă. Există multe rețete testate în timp. Braga, sau mustul (produsul obținut în urma procesului de fermentație) pentru băutură se face cu și fără drojdie. Aceasta afectează viteza procesului de fermentație și determină gustul produsului finit. Important este ce echipament este disponibil - un aparat de casa de o calitate dubioasa sau unul modern, usor de folosit, din metal bun, dotat cu tot ce este necesar (filtre, termometre).

Ce este lumina lunii

Alcoolul puternic, care este produs prin distilarea artizanală a piureului folosind dispozitive speciale, se numește moonshine. Dispozitivele le puteți realiza singur, dar echipamentele asamblate din fabrică sunt mult mai eficiente. Piureul din care se obține moonshine este obținut în timpul fermentației siropului de zahăr, cerealelor, cartofilor, sfeclei și fructelor. Dacă totul este făcut corect, vei avea o băutură de casă care va depăși vodca și whisky-ul cumpărat din magazin și vei putea crea lichioruri și tincturi naturale delicioase pe baza acesteia.

Cum să faci lumina de lună din grâu

Rețeta clasică de moonshine de grâu de casă este cunoscută din cele mai vechi timpuri. Există, de asemenea, tradiții rusești de a crea alcool puternic, dar condițiile tehnologice s-au schimbat - procesul de preparare a malțului, a piureului și a grâului a devenit mai puțin complex și mai rapid. A face moonshine din grâu într-o distilerie de acasă necesită mai multă muncă decât a moonshine din zahăr, dar calitatea produsului este mult mai mare. Puteți folosi drojdie și faceți fără ea, luați boabe încolțite și cele obișnuite. Principalul lucru este să urmați instrucțiunile:

• pregăti semințe de calitate;
• face piure și distilează-l;
• purifica produsul rezultat.

Cerealele de calitate scăzută nu vor face o băutură decentă, așa că atunci când alegeți materii prime ar trebui să vă concentrați întotdeauna doar pe cereale de înaltă calitate. Perioada de valabilitate a semințelor este o condiție importantă de producție, deoarece un gust rânced va afecta cu siguranță calitatea și aroma produsului alcoolic rezultat. Căutați cereale proaspete, culese cu cel puțin două luni în urmă, uscate, fără mucegai, resturi sau coji. Apoi moonshine făcut cu grâu fără drojdie se va ridica la înălțimea așteptărilor tale.

Încolțirea grâului

Este posibil să se pregătească moonshine bun de grâu numai din cereale, fără exces de zahăr. Pentru ca aceasta să fie o băutură alcoolică cu adevărat de înaltă calitate, grâul trebuie preparat. Ar trebui să fie încolțit astfel încât fiecare bob să producă enzime care facilitează descompunerea completă a amidonului în zaharuri. Cum să faceți acest lucru corect, astfel încât luciul de lună din grâu încolțit fără drojdie să iasă cu succes:

1. Alegeți cereale de înaltă calitate, care nu sunt cultivate sau procesate folosind substanțe chimice.
2. Se aseaza boabele curatate pe tavi sau vase plate intr-un strat de 2 cm, se adauga apa (temperatura camerei), acoperind blatul cu 3-5 cm.
3. Lăsați o zi într-un loc cald, apoi scurgeți apa. Boabele ar trebui să se înmoaie și să „crească”, să devină mai mari.
4. Puneți materiile prime umede în cutii și lăsați-le într-un loc cald și întunecat.
5. Amestecați continutul cutiilor în mod constant pentru a elimina dioxidul de carbon. Este necesar să umeziți (nu umpleți cu apă!) boabele la fiecare 7-8 ore. Puteți acoperi sertarele cu o cârpă umedă, care trebuie umezită pe măsură ce se usucă.
6. Germeni ar trebui să apară în a 3-a zi, dacă acest lucru nu se întâmplă, va trebui să o luați de la capăt cu un alt lot de cereale. Boabele neîncolțite nu pot fi folosite - sunt considerate „moarte”.
7. Boabele încolțite pot fi uscate pentru utilizare ulterioară și folosite pentru a face lumina lunii. Este necesar să se usuce boabele cu muguri de 6-7 mm lungime, într-o cameră ventilată, folosind un ventilator. Se lasa incalzirea materiei prime in cuptor (se pastreaza minim 24 de ore la temperatura constanta de 40°C), sub soare sau pe un calorifer de baterie incins. Un miros dulceag va indica starea de pregătire a malțului.

Reteta pentru moonshine de grau fara drojdie

Încă din cele mai vechi timpuri, în Rus' se prepară moonshine de cereale - o băutură naturală, alcoolică, de mare putere. Chiar și atunci, existau multe rețete pentru băutura tradițională, iar până astăzi metodele vechi sunt foarte populare. Materiile prime pentru strălucirea lunii sunt naturale - acestea sunt fructele, legumele, fructele de pădure, orice fel de fructe. Dar liderul rămâne băutura de grâu. Pentru a începe procesul, este necesar să se pregătească zahăr, curat, de preferință apă de izvor sau de fântână și bun, modern strălucire de lună încă.

Ingrediente:

• apă – 7 l;
• grâu - 1,5 kg;
• zahăr - 1,5 kg.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă 200 g de zahăr într-un litru de apă.
2. Cerneți boabele, curățate de resturi și coji.
3. Se toarnă boabele într-un vas cu gât larg, se toarnă peste el siropul preparat și se lasă 3-5 zile pentru ca amestecul să fermenteze bine.
4. Turnați restul de zahăr și apă în același recipient și închideți cu un sigiliu de apă. Se lasă 10 zile, dar nu nesupravegheat, ci agitând și amestecând periodic, astfel încât piureul de grâu pentru lumina lunii să fie complet copleșit. Culoarea piureului trebuie să fie transparentă.
5. Se strecoară lichidul printr-un strat de tifon.
6. Distilați piureul într-o lumină de cel puțin 2-3 ori până când obțineți un produs alcoolic curat, puternic și de înaltă calitate.

Din grâu încolțit acasă

Există deja o diagramă despre cum să germinați cel mai bine grâul pentru piure. Grâul încolțit nu trebuie să fie umed - doar puțin umed, pentru a preveni acrirea, deteriorarea sau putrezirea semințelor. Apoi piureul va ieși corect, iar luciul de lună făcut din grâu fără drojdie va încânta consumatorul. Băutura va fi creată după toate regulile și va deveni vii, moale, cu un gust plăcut de pâine. Trebuie avut în vedere că piureul finit nu poate fi păstrat mult timp, trebuie distilat la timp;

Ingrediente:

• apă (moale) – 14,5 l;
• zahăr – 5,5 kg;
• materii prime de grâu – 5 kg.

Metoda de gatire:

• Puneți grâul încolțit într-o cratiță sau o sticlă mare, turnați sirop călduț format dintr-un kilogram de zahăr și șapte litri de apă, amestecați și lăsați timp de 4 zile. Veți obține aluat.
• Adăugați zahărul rămas și apă la starter, puneți-l sub un sigiliu de apă timp de 10 zile sau puneți o mănușă de cauciuc cu un orificiu pe gâtul sticlei.
• Mănușa care se umflă în timpul fermentației va cădea după aproximativ o săptămână și jumătate. Braga este gata de distilare.
• Sedimentul gros poate fi diluat din nou cu apă, veți obține un alt piure secundar pentru a doua porție de băutură.

Cu drojdie de grâu sălbatic

Fermentarea moonshine cu drojdie de grâu sălbatic are ca rezultat vodcă de pâine. O astfel de drojdie nu are un miros acru pronunțat, iar băutura finită va avea aroma de bob natural de grâu. Postgustul va fi plăcut, moale, pâine. Această „lună sălbatică” poate fi preparată atât din grâu, cât și din alte cereale. Mai întâi trebuie să începeți să faceți aluat, care va necesita cereale din orice recoltă de primăvară, apă și zahăr. Semințele trebuie selectate, curățate și cernute.

Ingrediente:

• grâu - 1 kg;
• zahăr granulat - 2200 g,
• apă – 11 l.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă 200 g de zahăr cu un litru de apă încălzită, se răcește.
2. Se toarnă grâul preparat într-un recipient de sticlă sau emailat, se toarnă siropul astfel încât să acopere bobul cu 2-3 cm.
3. Așezați vasele acoperite cu tifon într-un loc cald timp de 3 zile pentru a fermenta. Așteptați până când în amestec apar bule și un miros acru de kvas.
4. Se dizolvă 2 kg de zahăr în 10 litri de apă, se răcește la 30°C. Turnați fermentația și siropul într-un recipient de fermentație sterilizat.
5. Puneți vasele sub un sigiliu de apă și lăsați-le să fermenteze la 26-29°C. Dulceața a dispărut - este timpul să turnați piureul în cubul de distilare și să conduceți.
6. Grâul rămas în recipient poate fi umplut din nou cu sirop și pus la fermentare, poate chiar de mai multe ori.

Cu zahăr

Prepararea berii pentru uz propriu nu este interzisă în vremea noastră. Puteți cumpăra o mașină bună pentru a face procesul de fabricație high-tech. Dar principalul lucru este să alegi buna retetași cereale pentru a face o băutură de grâu fără drojdie, dar cu zahăr adăugat. Nu va fi posibil să faceți „patruzeci de grade” rapid, va dura cel puțin 2 săptămâni, dar eforturile voastre vor fi răsplătite - veți primi un produs cu un gust plăcut dulceag cu aroma de grâu și pâine. Moonshine făcut din grâu fără drojdie este ușor de băut, chiar dacă este mai mare de 40 de grade.

Ingrediente:

• grâu - 4 kg;
• zahăr – 4 kg;
• apă - 30 l.

Metoda de gatire:

1. Sortați și clătiți cerealele curate înainte de utilizare.
2. Pune un sfert din boabe pe fundul unui recipient mare. Adăugați apă până când semințele sunt abia acoperite. Închideți capacul și păstrați 1-2 zile într-un mediu întunecat și umed, astfel încât boabele să eclozeze și să încolțească.
3. Adăugați un borcan de 0,5 litri de zahăr și amestecați totul. Păstrați vasele, legate cu tifon, într-un loc în care să nu fie curenți timp de 10-12 zile, astfel încât să se formeze drojdia.
4. Se toarnă starterul într-o sticlă de sticlă cu gât îngust, se adaugă restul de cereale, zahăr, se toarnă totul cu apă rece, dar nu rece.
5. Puneți o mănușă de cauciuc peste gâtul sticlei; Când începe procesul de fermentație, acesta va crește. Acest proces durează o săptămână și jumătate.
6. Braga este distilat în alcool folosind orice alambic disponibil - de casă sau cumpărat. Procesul care necesită forță de muncă va avea ca rezultat o băutură de înaltă calitate.

O băutură naturală tare se poate obține fără drojdie și zahăr, dar cu condiția ca tehnologia să fie respectată. Piureul care conține alcool poate fi făcut din cereale, cartofi, porumb, fierbând în prealabil materiile prime: acest lucru va simplifica procesul de descompunere a amidonului. Fructele și legumele pot fi, de asemenea, procesate, mai ales dacă conținutul lor de zahăr este ridicat. În perioadele de penurie, moonshine a fost făcut cu succes acasă chiar și din pasta de tomate! Asigurați-vă că monitorizați procesul de fermentație: dacă este lent, în piure vor apărea impurități dăunătoare, care vor avea un efect negativ asupra calității produsului.

Ingrediente:

Pentru parcare:

• apă – 2 l;
• hamei proaspăt – o mână (dacă este uscat – 2 pumni);
• făină de grâu – 1 mână.

Pentru piure:

• boabe de grâu – 3 kg;
• apă – 6 l.

Metoda de gatire:

1. Puneți boabele decojite într-un recipient larg, adăugați apă, acoperind boabele cu 2-3 cm.
2. Așezați recipientul sub capac într-o cameră răcoroasă timp de 3-4 zile, astfel încât starterul să înceapă să fermenteze și să se formeze o spumă albă.
3. Pentru a înmuia, adăugați apă la hamei și făina de grâu și lăsați-l să se infuzeze timp de două zile.
4. Puteți adăuga sfeclă, cartofi, pere, mere, fructe de pădure la sticla cu aburi - adică materii prime care conțin zahăr.
5. Se diluează bine totul, se toarnă 5 litri de apă călduță;
6. Acoperiți recipientul cu un sigiliu de apă și lăsați să se înmoaie timp de 8 până la 12 zile. Se amestecă în mod regulat.
7. Distilați piureul finit în luciu de lună.

A face moonshine fără drojdie în bucătăria ta de acasă este o sarcină care necesită mult timp. Dar acesta este un proces fascinant, care duce și la economii, deoarece băuturile de înaltă calitate cumpărate din magazin sunt scumpe și puteți cumpăra și produse contrafăcute care sunt periculoase pentru sănătatea dumneavoastră. Al tău este întotdeauna mai bun, principalul lucru este să urmezi tehnologia de producție și să urmezi sfaturile utile și dovedite de la „moonshiners” experimentați:

1. Grâul poate fi înlocuit cu porumb, mazăre, ovăz, orz și secară. Acest lucru nu va afecta gradul și calitatea strălucirii lunii finite.
2. Motivele care rămân după strecurare vor fi în continuare utile. Va face un piure nou bun, trebuie doar să adăugați apă și zahăr. Această „a doua” strălucire a lunii se va dovedi a fi de o calitate și mai bună, cu un gust excelent.
3. Puteți verifica gradul de pregătire a piureului astfel: turnați puțin într-o lingură, aduceți-i un chibrit aprins. Apariția unei flăcări în lingură înseamnă că materia primă este complet pregătită pentru distilare.
4. Băutura poate fi purificată cu cărbune activ. Măcinați 50 mg din acest produs în pulbere și turnați într-un recipient cu luciu de lună timp de o săptămână. Este mai bine să înlocuiți cărbunele farmaceutic cu cărbune de casă. Puteți folosi și permanganat de potasiu, dar doar puțin. Recipientul trebuie păstrat într-un loc întunecat în timpul curățării.
5. Moonshineul finit este diluat cu apă foarte curată - utilizați raportul după gust și în funcție de scop. Pentru a-l consuma în forma sa naturală, cel mai bine este să bei o băutură a cărei putere variază de la 45 la 50 de grade. Pentru a prepara tincturi și lichioruri, este mai bine să luați una mai tare, până la 55 de grade.

Video

Ați găsit o eroare în text? Selectați-l, apăsați Ctrl + Enter și vom repara totul!

Discuta

Moonshine de grâu fără drojdie acasă

Drojdia poate da luciului de lună un gust specific, nu cel mai plăcut. În plus, produsele care nu conțin microorganisme cultivate artificial sunt acum populare.

Ceva ca pâine, cofetarie. În cazul nostru, acesta este piure fără drojdie, deși nu este în întregime corect să spunem așa.

Procesul de fermentație nu va începe atât de ușor. Trebuie să utilizați let nu industrială, ci drojdie „sălbatică”.(ciuperci microscopice găsite pe pielea fructelor), malț din culturi de cereale.

În plus, unele alimente contribuie la fermentație: miere, dulceață, hamei, bomboane, stafide etc. Drept urmare, obținem un produs natural, „neîncețosat” de componente necunoscute, care este ușor, plăcut și chiar sănătos de băut (dacă nu este abuzat).

Deci, să vorbim despre cum să facem piure fără drojdie făcută din fabrică.

Ar trebui amintit retete simple, cunoscută strămoșilor noștri, care l-au făcut acum o sută de ani, când în magazine nu exista drojdie turbo presată sau uscată. ÎN cel mai bun scenariu au fost făcute independent din tărâțe, făină și hamei.

Piure de grâu cu zahăr

Vrei sa primesti vodcă naturală de grâu, în fața cărora chiar și mărcile scumpe de magazine palid? Atunci încearcă această rețetă. Dacă este posibil, luați grâu cu drepturi depline, fără resturi și boabe sparte.

Veți avea nevoie de:

• 4 kg de grâu;

Important. Grâul nu trebuie să fie mai vechi de un an și nu mai mic de două luni. Boabele tinere (recoltate recent) au energie de germinare insuficientă, la fel ca boabele vechi, dar conform rețetei, avem nevoie de lăstari prietenoși.

• 4 kg zahăr granulat;
• 30 litri de apă.

Puteți lua jumătate din această normă și totul va funcționa și el. Dar starterul mai trebuie făcut din 1 kg de cereale și 500 g de zahăr.

Ferment

Clătiți 1 kg de cereale de mai multe ori cu apă curată, fără a utiliza substanțe chimice pentru a îndepărta resturile și praful. Distribuiți uniform pe fundul recipientului și umpleți cu apă, astfel încât să acopere boabele cu un centimetru sau doi. Măsurați apa, cantitatea acesteia este inclusă în volumul total de apă conform rețetei!

Se pune într-un loc răcoros și întunecat, acoperit cu un capac. Nu ratați momentul în care boabele încolțesc (în 1-2 zile). Se adauga 0,5 kg de zahar si se amesteca cu mana. Dacă amestecul este gros, adăugați mai multă apă. În această etapă, recipientul trebuie plasat într-un loc cald și legat cu tifon (pânză). Starterul va fi gata în 10 zile.

Poartă

Veți avea nevoie de:

• 3 kg de cereale alese spălate;
• 2 căni de hamei uscat (se poate cumpăra de la farmacie);
• 1 cană de făină de secară sau de grâu;
• 15 litri de apă;
• la alegere: mere nespălate, pere, fructe de pădure, cartofi zdrobiți decojiți. Greutatea totală– 2-3 kg.

Încolțirea cerealelor

Puneți boabele într-un strat uniform în sticlă și umpleți-o cu apă, astfel încât să fie exact la nivel cu boabele de sus. Închideți cu un capac de nailon. Îl lăsăm în această formă timp de 3-4 zile, „întorcând” sticla zilnic, astfel încât toate boabele să fie umezite și încolțite uniform.

De asemenea, puteți germina pe o foaie de copt acoperind boabele umede după spălare cu o cârpă bine umezită. Pulverizați materialul de două ori pe zi dintr-o sticlă de pulverizare și agitați foaia de copt. Germinarea durează 3-4 zile.

Pregătirea aburului

Turnați apă clocotită (1,5 - 2 litri) în hamei într-o cratiță sau alt recipient termorezistent, acoperiți și lăsați timp de 15-20 de minute. Se strecoară și se stoarce hameiul. Adăugând puțin câte puțin, amestecați făina astfel încât să nu rămână cocoloașe. Nu este interzisă folosirea unui mixer și agitarea întregului lot deodată. Lasă-l să stea timp de o oră.

Braga

Conducerea

De regulă, fermentația durează 10-12 zile. Apoi mustul este limpezit și sedimentul cade. Piureul este îndepărtat din sediment și distilat de două ori. Prima dată - direct, fără împărțire în facțiuni. Secundar - diluat la 20°, luând capetele și cozile într-un castron separat.

Moonshine-ul obținut din acest piure are o aromă densă și un gust bogat, aspru. Nu le place tuturor și este dificil să obții un randament ridicat de alcool.

Piure de orez fara drojdie

Ei fac acest tip de piure pe bere „vie” nefiltrată, nepasteurizată. Gustul amintește de vodca tradițională de orez, dar cu o aromă unică.

Veți avea nevoie de:

• 4 cesti de orez lustruit;
• 6 pahare de zahar granulat;
• 1 litru de bere.

Sfaturi.Încercați să adăugați o mână de fructe uscate în piure, acestea vor îmbunătăți fermentația și vor adăuga aromă produsului final.

Toate ingredientele se amestecă într-un recipient adecvat și se lasă calde ( cea mai buna temperatura 24-28°C) sub un sigiliu de apă. Braga se maturizează 10-12 zile.

Piure fără drojdie cu fructe și fructe de pădure

Cu alte cuvinte, se poate spune că acesta este piure cu drojdie sălbatică, care în natură trăiesc pe coaja fructelor și pe suprafața fructelor de pădure. Fermentează mai mult decât cu drojdia achiziționată, dar strălucirea lunii se dovedește naturală, cu un gust de produs din care este făcut piureul.

În timpul fermentației lungi, fructele și fructele de pădure au timp să își transfere aroma viitorului distilat și cei care îl încearcă vor mirosi fructele, nu drojdia. Iată câteva rețete de piure făcut din fructe de pădure și fructe fără a adăuga drojdie.

Prună

Foarte popular în țările balcanice slivovitz- luciu de lună făcut cu prune. Motivul principal- ușurință în pregătire. Dar nu vom reduce nici gustul plăcut. Pentru piure veți avea nevoie de 12 kg de prune și 2 kg de zahăr. Fructele coapte nu se spală, se pasează cu zahăr și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 15-20 de zile.

Piureul de prune se prepară fără zahăr. Se pasează 3 găleți de prune coapte și se lasă la fermentat într-un loc cald timp de 3 săptămâni. Apoi este distilat.

Vă rugăm să rețineți. Diferența de ingrediente nu afectează gustul distilatului, dar cu zahăr obțineți mai mult din el.

Rowan

Rowan este recoltat după primul îngheț, deoarece fructele de pădure congelate sunt mai suculente. Pasează fiecare boabă (azi o poți face piure într-un blender) și las-o la cald pentru fermentare.

Nu se adaugă apă sau zahăr. Mustul de Rowan se maturizează în 7-10 zile. Merită să distilați de două ori pentru a elimina astringența și asprimea în lumina lunii.

Măr

Merele se iau doar când sunt coapte și nespălate. Nu neapărat smulse, dar vor funcționa și cele care au căzut din copac, principalul lucru este că nu sunt putrezite. Tăiați miezurile, dacă sunt zone stricate, și treceți merele printr-un storcator.

În niciun caz prăjitura nu trebuie aruncată, ci umplută cu apă doar pentru a acoperi și lăsată să se infuzeze. Adăugați suc la ritmul: la 1 litru de prăjitură cu apă - 5 litri de suc. Se lasa sa fermenteze si sa distila.

Particularități. Piureul de mere nu este doar luciu de lună, ci și o cană drăguță de băut cu un prieten.

Yagodnaya

Orice boabe nespălate, atât individual, cât și asortate, sunt zdrobite și fermentate, apoi distilate. Dacă adăugați zahăr, atunci doar puțin: pentru 10 litri de lichid – 2 kg, nu mai mult.

Piureul de fructe și fructe de pădure pregătit corespunzător produce o strălucire moale, aromată, care este plăcută de băut singur și nu este rușinos să o serviți în fața oaspeților.

Rețete experimentale de piure

Iată câteva rețete de piure care nu sunt foarte populare printre distilatorii care vor să fie 100% convinși că pot face cu ușurință piure și au un randament bun de moonshine.

Fabricat din caramel cu umplutură

Pentru tinerii moonshiners din ziua de azi, preparatul de casă umplut cu caramel poate părea experimental. Dar pentru cei care își amintesc de anii 80 - 90, asta este clasic. În acele zile de lipsă de zahăr și interzicerea de a face singur alcool, dulciurile cu gem înăuntru au devenit o mană cerească.

Candy moonshine s-a distins nu numai prin disponibilitatea „materialului”, de asemenea, nu a necesitat „obținerea” drojdiei.

Fapt istoric. În timpul „legii de interzicere” a lui Gorbaciov, producătorii adăugau forțat substanțe la drojdia de panificație comprimată care nu permiteau prepararea unui piure normal cu această drojdie. Pâinea a funcționat, dar piureul nu.

Caramelele dădeau și o aromă plăcută de bomboane distilatului de alcool de casă, care depindea de tipul de dulciuri achiziționate. Încearcă și tu, mai ales că randamentul este: de la 5 kg de caramel - 5 litri de moonshine.

Necesar:

• 5 kg caramel cu umplutură;
• 2 găleți cu apă caldă (10 litri).

Bomboanele sunt dizolvate în apă, amestecând și verificând cum decurge procesul. Se acopera cu un capac si se tine la cald. După 4-5 zile se poate distila.

Fructe și ciocolată

Trebuie să luați 3 litri de bere nefiltrată și orice suc de fructe. Adăugați 1 kg de zahăr, 2 batoane de ciocolată și 10 litri de apă.

Mai întâi, berea și sucul sunt amestecate, zahărul este diluat în lichid și se adaugă ciocolată rasă. Se amestecă, se acoperă și se păstrează la cald. Se adaugă apă când fermentația devine vizibilă. Braga se coace timp de 3 săptămâni. Moonshine este moale, fără miros de fusel.

Cu grijă. Când se face piure fără drojdie, riscul de acrie este mai mare decât atunci când se folosește drojdie.

Prin urmare, monitorizați temperatura camerei. Folosiți un sigiliu de apă (mănușă) și începeți să distilați când bulele de aer nu mai ies sau mănușa este dezumflată.

Poți împărtăși? propria experiență producția de piure fără drojdie în comentarii. Vă rog să dați like dacă articolul v-a fost de folos.

În Rus' știau să distileze strălucirea lunii din grâu în fiecare casă. Nici o sărbătoare sau sărbătoare nu ar fi completă fără un pahar bun. De-a lungul timpului, această abilitate a început să se piardă, iar astăzi doar câțiva știu să facă corect lumina lunii. Cu toate acestea, datorită gustului său excelent, puterii și sănătății bune, popularitatea acestei băuturi rămâne relevantă până în prezent. Ca bază pentru alcool se folosesc diverse produse - fructe de pădure, fructe, pâine, orz și ovăz, dar cel mai autentic este moonshine făcut din grâu fără drojdie și zahăr, rețeta pentru care vă vom spune astăzi. De asemenea, vom oferi rețete de piure pe bază de grâu, zahăr și drojdie.

Câteva cuvinte despre materii prime

Pentru ca gustul luciului de lună să fie pur și fără impurități străine, este necesar să folosiți boabe selectate de cea mai bună calitate. Este inacceptabil să luați boabe putrezite, stricate sau de-a dreptul proaste, deoarece acest lucru va afecta imediat aroma și gustul băuturii finite. Apropo, moonshine este luată nu numai în forma sa pură (și rectificată - într-o formă diluată), pe baza ei puteți pregăti băuturi mult mai rafinate - cocktailuri, bourbon, whisky și chiar coniac adevărat.

Cum să germinăm corect boabele

Nu trebuie să umpleți complet boabele cu apă, așa cum se recomandă în unele surse. Boabele vor putrezi, dar nu vor germina. Cantitatea de apă trebuie să fie moderată până la ușor acoperită.

Clătiți boabele de mai multe ori, turnați-l într-un borcan de 10 litri și umpleți cu apă exact până la nivelul stratului superior. In nici un caz mai sus sau mai jos!

Așezați sticla pe podea și agitați de mai multe ori pentru a distribui bobul uniform. Lăsați-o așa timp de 4-5 zile, rulând sticla dintr-o parte în alta de mai multe ori în fiecare zi. În acest fel, boabele sunt umezite, dar nu înmuiate, drept urmare toate boabele vor „ecloza”.

De asemenea, puteți încolți cereale pe o foaie de copt. Întindeți boabele, spălate de mai multe ori, într-un strat uniform și acoperiți cu o cârpă foarte umedă. Se lasă 4-5 zile, scuturând periodic foaia de copt și se umezește cârpa cu o sticlă cu pulverizator.

Moonshine fără drojdie și zahăr

Sincer să fiu, este dificil să numim o astfel de băutură completă, deoarece malțul și aburul sunt folosite în loc de zahăr și drojdie. Gustul produsului finit este destul de ascuțit.

Veți avea nevoie de:

• 2 linguri. hamei uscat;
• 1 lingura de faina;
• 2 litri de apa.

Cum să gătești:

1. Faceți malț (va dura câteva zile să-l pregătiți) - încolțiți secara așa cum este descris mai devreme, apoi uscați-o și treceți-o printr-o mașină de tocat carne.
2. Se face o infuzie - apa si se toarna peste hamei, dupa 15-20 de minute se strecoara si se adauga faina. Mai întâi trebuie diluat într-o cantitate mică de apă până devine cremos, apoi amestecat cu bulionul, apoi nu vor fi cocoloașe. Se lasă o oră, după care fierberea la abur este gata.
3. Faceți piure - amestecați berea cu 3 kg de malț, apoi adăugați în recipient mere, pere, fructe de pădure tăiate mărunt, puteți adăuga și cartofi. Produsul principal ar trebui să aibă cel puțin 5-6 kg. Se diluează cu apă până la o consistență lichidă, se acoperă cu o cârpă de bumbac și se lasă timp de 7-10 zile.

După o săptămână și jumătate, piureul ar trebui să devină transparent, sedimentul se va desprinde. Turnați cu grijă în cubul de distilare și începeți să pregătiți moonshine.

Moonshine cu zahăr fără drojdie

Procesul de preparare a oricărui moonshine, inclusiv a celor din grâu, este împărțit în 3 etape principale - prepararea piureului, distilare și purificare. Ultimele 2 etape depind de calitatea pe care o planificați. O rulare dublă este întotdeauna recomandată, chiar dacă un aburi este instalat în moonshine still, iar curățarea standard este cu cărbune sau permanganat de potasiu.

Pentru a obține distilat de cereale de înaltă calitate, experții nu recomandă utilizarea drojdiei. Drojdia sălbatică, care se obține în timpul biosintezei grâului, este destul de suficientă. În același timp, mustul se poate baza fie pe boabe simple, iar apoi piureul durează cu 5-7 zile mai mult pentru a se prepara, fie pe boabe încolțite - sunt suficiente 10-15 zile.

Veți avea nevoie de:

• grâu - 7 kg;
• zahăr - 9 kg;
• apă - 23 l.

Cum să gătești:

1. Când faci malț, încolți grâu într-o sticlă sau pe o foaie de copt (vezi mai sus) și îl treci printr-o mașină de tocat carne.
2. Se amestecă toate ingredientele într-un recipient și se lasă timp de 2 săptămâni.

După o săptămână și jumătate, piureul ar trebui să devină transparent. Turnați-l într-un alambic cu lumină de lună și pregătiți produsul.

Pentru a putea controla modul în care fermentează piureul, puteți pune o mănușă de cauciuc obișnuită pe cutie, unde lâncește. Pe măsură ce ea se ridică. Puteți prezice când să începeți procesul de strălucire a lunii.

Piure de grâu pentru moonshine de casă

Am împrumutat această rețetă de la cei mai vechi care o numesc vindecare. ÎN în acest caz, piureul se prepară pe bază de boabe zdrobite.

Încolțiți boabele de grâu așa cum s-a indicat mai devreme. După aceasta, se usucă boabele în cuptor la o temperatură de 100-1200C timp de 1,5-2 ore. Răciți boabele și măcinați-le în făină într-un robot de bucătărie.

Se toarnă toate produsele într-un recipient, se agită puternic de mai multe ori, se acoperă cu o cârpă de pânză sau o mănușă de cauciuc și se lasă într-un loc întunecat și cald timp de 5-7 zile.

Aceasta este o rețetă de bază pentru a face piure fără drojdie cumpărată. După ce piureul s-a maturizat, se filtrează prin mai multe straturi de tifon și se trimite la cubul de distilare. Veți afla despre producția sa în articolul nostru „”.

Pentru distilare veți avea nevoie de un alambic cu lumină de lună. Cantitatea minimă de distilare este de 2 ori. Acest lucru vă va permite să scăpați aproape complet de uleiuri de combustibil. Unii moonshiners folosesc un vas cu aburi în alambicul lor. Acesta este un fel de capcană pentru uleiurile grele și stropii de piure, care le împiedică să intre în produsul final. Principala caracteristică a unui abur uscat este că nu este nevoie de re-distilare. Nu suntem de acord cu acest lucru, doar în cazul distilarii duble sau chiar triple, puteți obține un luciu cu adevărat de înaltă calitate.

De asemenea, puteți face alcool rectificat - alcool etilic absolut pur de 92-96%, obținut în timpul procesului de rectificare a piureului. Acest proces este mult mai lung decât distilarea convențională și necesită un alambic luminos. Acest alcool rectificat trebuie diluat înainte de utilizare.

O varietate de filtre va ajuta la eliminarea completă a băuturii de uleiurile de fusel, cauzele otrăvirii corpului. Cel mai des folosit este carbonul, unde se folosesc tablete farmaceutice de carbon activat. De asemenea, puteți curăța folosind mangan de potasiu (permanganat de potasiu) - fiecare își alege o metodă mai convenabilă, iar din punct de vedere al eficienței sunt echivalente.

Cum să purificați corect lumina lunii prin diferite filtre

Există mai multe metode de curățare cu cărbune activ, dintre care există 2 principale:

• cărbunele însuși;
• printr-un filtru de carbon.

Prima metodă este să zdrobiți tabletele în proporție de 5 bucăți la 1 litru de produs și să le adăugați la lumina lunii. Se lasa 3-4 zile, apoi se strecoara si se trece separat bautura printr-un obisnuit filtru de apa sau prin cărbune.

Pentru un filtru de cărbune, luați o pâlnie cu gât larg și puneți cărbune zdrobit în partea de jos. cărbune activ, învelite în tifon. Pe fundul pâlniei, așezați 2 straturi de vată obișnuită, apoi un strat de vată, apoi un filtru de carbon învelit în tifon. Băutura este trecută prin acest „sandviș” foarte încet.

În concluzie, aș dori să remarc că moonshine se bea rece ca gheață, astfel încât până și sticla se aburi. Perioada de valabilitate este nelimitată. Poate fi consumat atât ca băutură independentă (și nu numai de sărbători), cât și ca element de bază al băuturilor derivate - cocktailuri, coniac, whisky, bourbon etc.

A face moonshine din grâu cu sau fără drojdie nu este atât o chestiune de tehnică, cât și de gust, pentru că calitatea finală a băuturii rămâne decentă indiferent de metodă.

Dacă doriți să obțineți lumini de grâu cât mai curând posibil, iar gustul băuturii și mirosul nu contează, atunci tehnica drojdiei este exact ceea ce aveți nevoie.

Dimpotrivă, dacă este suficient timp pentru preparare, iar retrogustul și aroma sunt pe primul loc (rețeta fără drojdie dă miros de pâine proaspăt coaptă), atunci piureul de cereale făcut cu grâu este soluția ideală.

Cel mai important este să vă abordați cu responsabilitate munca și să urmați cu strictețe tehnologia de preparare, atunci băutura dumneavoastră va trece cu succes de etapa de fermentare și vă va încânta cu un rezultat excelent! Acum să trecem la practică.

Baza de a face moonshine implică pregătirea atentă a ingredientului principal - cereale. Sunt mai multe reguli importante selecția acestuia, observând care, piureul de grâu va fi de o calitate excelentă. Aşa:

1. Materiile prime trebuie să fie curate. Fără gunoi, excremente de păsări sau alte materii străine.
2. Boabele trebuie să se potrivească între ele ca mărime și culoare.
3. Evitați boabele pe jumătate și deteriorate.
4. Atenție la miros. Materiile prime de înaltă calitate nu emit mirosuri de putregai și mucegai.
5. Alegeți grâul strict după vârstă: ar trebui să aibă cel puțin 2 luni, dar nu mai vechi de 1 an. Acest lucru va asigura germinarea sa activă.

Boabele vechi, ca și cerealele proaspăt recoltate, au dificultăți în germinare și, dacă este mai bine să le abandonați complet pe cele dintâi, atunci există o cale de ieșire cu cele din urmă. Încolțirea grâului proaspăt pentru lumina lunii va da rezultate bune dacă boabele sunt bine uscate mai întâi.

Pentru a face acest lucru, puteți folosi cuptorul (cu o temperatură de 30 până la 40 ° C) sau vreme însorită. Vă rugăm să rețineți: ușa cuptorului trebuie să fie deschisă, altfel boabele se vor usca.

Să trecem la tehnica de germinare:

• Pregătiți cantitatea necesară de curat și cald apă potabilă(proporțiile pentru piure cu grâu încolțit vor fi mai mici în rețetă).
• Clătiți grâul dacă folosiți metoda drojdiei. Nu puteți spăla materiile prime fără a adăuga drojdie, altfel drojdia sălbatică se va dizolva și va fi spălată de pe suprafață.
• Se toarnă boabele selectate într-un recipient de dimensiune adecvată și se umple cu apă, astfel încât să acopere ușor grâul (3 mm vor fi de ajuns).
• Acoperiți recipientul cu o cârpă respirabilă (umezită în prealabil cu apă) și lăsați la temperatura camerei până când germinarea este completă (4 până la 5 zile, când mugurii au aproximativ 5 mm lungime).
• În timpul perioadei de germinare, amestecați zilnic boabele cu o lingură curată și mare (sau orice vă convine).

Boabele bine încolțite sunt baza starterului, care este responsabil pentru maturarea completă a băuturii. Cu toate acestea, puteți face piure cu grâu fără a încolți: procesul va fi lung și minuțios, dar calitatea băuturii va fi egală.

Să începem să pregătim piure pentru lumina lunii

Piureul de grâu se prepară în două etape - aluat și fermentare. Este important să mențineți proporțiile aici, așa că uitați-vă la rețeta de piure de grâu pentru distilarea luciului de lună:

• 3 kg boabe + 1 kg boabe încolțite;
• 5 kg zahăr;
• 20 litri de apă.

Înainte de a pune piure, facem starterul:

• Se amestecă boabele încolțite cu 0,5 kg de zahăr granulat. Se amestecă până când zahărul este complet dizolvat. Aveți grijă să nu deteriorați mugurii. Dacă amestecul este prea gros pentru a fi amestecat, se diluează cu o cantitate mică apă curată.
• Acoperiți recipientul cu tifon și fixați-l cu o bandă elastică sau o frânghie pentru a preveni pătrunderea muschilor și a altor insecte.
• Puneți într-un loc cald și întunecat și lăsați timp de 7-10 zile. Deschideți recipientul zilnic și amestecați amestecul pentru a preveni acrirea acestuia.

Acum puteți trece în siguranță la următoarea etapă. Deci, facem piure pentru strălucirea lunii din grâu finit (aluat):

• În primul rând, trimitem starterul într-o sticlă mare cu gât mediu, unde va fi infuzat piureul.
• Adăugați zahărul rămas și grâul acolo și turnați apă caldă(în interval de 30-35 °C).
• Învelim recipientul foarte strâns cu o pătură de lână (orice, de la o jachetă de puf până la o haină de blană, va fi potrivit, deoarece căldura este cea care ajută la prepararea piureului de grâu, promovând fermentația activă).
• Punem o mănușă de cauciuc pe gât, străpungându-i unul dintre degete cu un ac subțire sau cu un sigiliu special de apă.
• Puneți sticla într-un loc cald (de preferință la temperatura normală a camerei).

Piureul de grâu fără drojdie pentru strălucirea lunii va fi infuzat timp de 7 până la 20 de zile. Culoarea transparentă a lichidului, gustul amar și o mănușă complet dezumflată sunt un semnal că produsul este gata.

Prepararea piureului din boabe de grâu durează în medie 2 săptămâni. Aici totul depinde de calitatea materiilor prime și de temperaturile optime la care se maturizează băutura, așa că ghidați-vă întotdeauna de semne externe. Dacă cerealele dumneavoastră au format muguri în 2 zile, nu așteptați cele 4 zile „alocate” și treceți la pașii suplimentari.

A sosit momentul: să vedem cum să facem luciu de lună cu grâu

De îndată ce piureul de grâu este gata, începeți imediat distilarea, fără a lăsa masa să fermenteze mai mult decât era de așteptat. Primul pas este să strecurați bine lichidul folosind o cârpă de brânză.

Sedimentul rămas și boabele de grâu pot fi refolosite pentru fermentare dacă doriți să obțineți o strălucire mai moale. În acest caz, nu scurgeți complet apa, astfel încât boabele să nu aibă timp să se usuce în timp ce preparați lumina lunii.

Înainte de a face moonshine de casă din grâu, obțineți un cub special. Puteți cumpăra un astfel de dispozitiv pentru moonshine într-un magazin sau îl puteți face singur din diverse articole disponibile (ghivece, baloane etc.) și începeți să distilați - să distilați moonshine.

Există două moduri de a proceda aici: distilare simplă sau fracționată. În primul caz, obțineți alcool brut, ale cărui primele picături rețin impuritățile dăunătoare și dau un miros neplăcut băuturii.

Să spunem mai multe: acest luciu de lună, care nu a suferit o prelucrare fracționată, conține o proporție de alcool metilic, diverse aldehide și alte substanțe foarte dăunătoare sănătății.

Distilarea completă va dura aproape de două ori mai mult, dar rezultatul merită: băutura va fi complet purificată și va dobândi o aromă plăcută (indiferent de ce rețetă ai folosit pentru a face grâu moonshine).

Tehnic arată așa:

• Îndepărtați fracția de cap, adică primele 10% din alcoolul format, fără regret. Acolo sunt conținute impuritățile dăunătoare care fac băutura de nebăut. Mirosul acestui lichid „primar” emană acetonă și metal, care strica aroma produsului final.
• Fracția de coadă este similară cu prima, deoarece strică și mirosul băuturii din cauza formării uleiurilor de fusel. Acest lucru se întâmplă atunci când temperatura în cub atinge aproximativ 92-95 de grade. Aceasta completează eșantionarea părții de băut.

Moonshine, făcută folosind tehnologia corectă, este considerată cea mai „curată” băutură de casă, spre deosebire de simpla distilare - nu uitați de ea!

Opțiuni de rețetă pentru băutură amețitoare

Piureul de grâu are un număr suficient de rețete, așa că câmpul de experimentare este larg. Moonshiners sunt adesea la egalitate cu retete clasice ei încearcă inovații, schimbând parțial proporțiile după propriul gust sau fac un luciu neobișnuit de lună cu chefir.

Există zeci de metode de preparare, dar nu toate vă permit să obțineți o băutură cu adevărat demnă pe care oaspeții tăi o vor aprecia foarte mult. Prin urmare, alegem cele mai bune și testate rețete pentru moonshine de grâu, care se prepară acasă.

Să începem cu piure de grâu cu drojdie adăugată

Drojdia alcoolică aproape dublează procesul de fermentație, deoarece acționează ca un catalizator puternic. Dacă ați pregătit deja grăuțul de grâu, dar fără a adăuga drojdie, probabil că diferența de timp va fi foarte plăcută. Deci, pentru drojdia moonshine din grâu, vom avea nevoie de:

• 5 kg zahăr;
• 250 g drojdie;
• 3 kg de grâu;
• 25 litri de apă.

În primul rând, germinăm grâul (folosind tehnologia standard descrisă mai sus). Imediat ce boabele încolțesc, începem aluatul.

Turnați apă la temperatura camerei într-un recipient cu gât larg (puteți folosi o cratiță simplă). Separat dizolvam drojdia si o adaugam in apa impreuna cu zaharul. Se amestecă bine și se trimite la fermentare.

De îndată ce masa fermentează, adăugați grâu încolțit și lăsați până la coacere completă. Determinăm în continuare disponibilitatea vizual și o gustăm: boabele s-au așezat, lichidul a devenit transparent, are un gust amar și miroase a alcool.

Rețeta acestui piure de grâu are o trăsătură caracteristică: la începutul fermentației, boabele se ridică în vârf, iar la finalizare, se așează în jos. Proporțiile indicate vă permit să obțineți de la 7 până la 8 litri de băutură de casă de înaltă calitate, cu rezistență ridicată (aproximativ 43-48°).

Urmează strălucirea de grâu fără a adăuga drojdie.

Pentru cei care nu vor să petreacă mult timp pe aluat, le va plăcea piureul făcut cu grâu fără drojdie alcoolică. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 5 kg de grâu;
• 6,5 kg zahăr;
• 15 litri de apă caldă.

Pentru a face moonshine de înaltă calitate din grâu fără a adăuga drojdie acasă, urmați următoarea tehnologie:

• Adăugați 1,5 kg zahăr la boabele încolțite (toate cele 5 kg) și amestecați ușor, având grijă să nu deteriorați mugurii. Umpleți cu apă, astfel încât grâul să nu fie acoperit mai mult de 2 mm. Amestecați periodic amestecul pentru ca straturile inferioare să nu înghețe.
• De îndată ce apar mugurii, conținutul trebuie trimis într-o sticlă mare, adăugați zahărul rămas și umpleți cu o cantitate întreagă de apă. (Moonshine făcut din grâu încolțit fără drojdie alcoolică are o mică diferență: mirosul băuturii este mult mai plăcut).
• Sigilați recipientul cu un sigiliu de apă sau mănușă de cauciuc.
• De îndată ce bulele încetează să se formeze la suprafață, verificați gradul de pregătire a masei (încă la fel - după culoare și gust).
• Turnați piureul finit într-un cub și treceți-l prin aparat de două ori.

O rețetă de piure de grâu fără participarea drojdiei „vii” vă va permite să obțineți aproximativ 5-7 litri de luciu de lună. Pentru Mai mult nu ezitați să dublați proporțiile, dar asigurați-vă că urmați cantitatea de produse.

Moonshine de grâu fără drojdie și zahăr

Aceasta este cea mai ieftină rețetă de moonshine făcută din grâu, deși gustul băuturii nu este deloc inferior nici măcar concurenților săi „de zahăr”. Ingredientul secret aici este hameiul obișnuit, care este folosit cu succes la prepararea piureului de grâu fără drojdie și cantități mari de zahăr.

Tehnologia este împărțită în două etape – abur și malț. Fiecare dintre ele va necesita o atenție atentă și diligență, deoarece procesul necesită mai multă muncă, spre deosebire de rețetele clasice.

Pentru a parca avem nevoie de:

• 350-450 g făină de grâu grosier;
• 2 litri de apă potabilă curată;
• conuri de hamei (2 pumni uscate sau 1 pumn proaspăt).

Ce ai nevoie pentru malț:

• 3 kg boabe de grâu;
• 6 litri de apă potabilă curată.

Moonshine făcut din grâu fără utilizarea drojdiei și zahărului este foarte puternic și nu conține mirosuri străine (inclusiv gust de pâine). Pentru a obține exact această băutură, urmați tehnologia în detaliu. Aşa:

• Eliberați boabele de resturile străine și umpleți cu apă caldă (acoperind grâul cu cel puțin 2-3 cm). Acoperiți cu o cârpă de bumbac sau tifon și fixați cu un bandaj. Așezați recipientul într-un loc cald și întunecat timp de 2-3 zile până când apare spuma (asta înseamnă că drojdia sălbatică a început să fermenteze).
• În timp ce boabele „se potrivesc”, începeți pregătirea la abur. Umpleți conurile de făină și de hamei pregătite cu apă și închideți capacul. Se lasă 2-3 zile într-un loc cald.
• După menținerea perioadei specificate, aburirea și malțul trebuie combinate într-un singur recipient și amestecate bine. Deoarece moonshine nu conține zahăr, drojdia sălbatică va necesita un furaj special care activează fermentația. Aici puteți adăuga pere, mere sau sfecla de zahar. Fructele pot fi chiar înlocuite cu pâine veche (1-2 pâini de secară per porție).
• Se amestecă din nou bine și se adaugă apa rămasă (ar trebui să rămână aproximativ 5 litri).
• Inchidem sticla cu un sigiliu de apa sau o manusa sterila, in care facem o gaura intr-unul din degete cu un ac subtire.
• Așezăm recipientul într-un loc cald și de preferință întunecat până la maturarea completă (în medie, perioada durează de la 8 la 15 zile).

Determinăm gradul de pregătire a piureului folosind aceeași metodă: ne uităm la culoarea produsului și evaluăm calitatea gustului. Odată ce fermentația s-a încheiat, puteți începe distilarea. Moonshine de grâu, deși fără adaos de zahăr, este important să se distileze de 2 ori (folosind tehnologia standard). Astfel vei obține o băutură curată, fără mirosuri străine.

Moonshine original de grâu cu chefir

Masa de cereale făcută din grâu încolțit cu adaos de produse lactate fermentate oferă o moliciune deosebită și o aromă delicată strălucirii de casă. Chiar dacă nu sunteți un fan al experimentării cu arome, această capodopera merită încercată!

Deci, vom avea nevoie de:

• 2,5 kg de grâu;
• 100 g drojdie uscată;
• 6 kg zahăr;
• 20 litri de apă curată;
• 2 pahare de chefir sau lapte copt fermentat.

În această rețetă, vârsta boabelor este importantă, așa că folosește grâu care a avut timp să se odihnească de cel puțin 3 luni. În cazuri extreme, puteți face luciu de lună cu grâu proaspăt, dar rezultatul final riscă să fie puțin mai scăzut.

Cum se face piure din boabe de grâu cu chefir:

• Germinăm materii prime folosind tehnologia standard. Singura diferență este dimensiunea mugurilor, care ar trebui să ajungă la 1 până la 2 cm în lungime.
• Boabele finite vor fi foarte împletite, dar acest lucru nu este înfricoșător: nu este nevoie să descurci nimic. Grâul poate fi folosit imediat, sau uscat bine și măcinat în făină.
• Transferați boabele (sau făina din ele) într-o sticlă mare, adăugați zahăr, apă caldă si drojdie. Amestecați bine.
• Puneți un sigiliu de apă pe gât sau puneți o mănușă (asigurați-vă că ați făcut o gaură cu un ac pe unul dintre degete). Puneți sticla într-un loc cald și întunecat timp de 14 zile. Asigurați-vă că locul în care este plasat recipientul primește un minim de lumină.
• La sfârșitul etapei de fermentație, trebuie să adăugați chefir (ryazhenka) în masă și să trimiteți băutura pentru distilare.

Când lumina lunii este gata, măsurați nivelul de rezistență și, dacă gradul este prea mare, diluați-l cu o cantitate mică de apă curată și lăsați-l să stea încă 3 zile.

În teorie, a face moonshine cu grâu este foarte simplu, dar când vine vorba de practică, uneori apar situații neprevăzute. Cel mai adesea, ei așteaptă nou-veniți în această afacere care nu au avut încă timp să câștige experiență cuprinzătoare. Vă vom oferi cele mai comune exemple și vă vom spune ce să faceți în astfel de cazuri:

• După timpul alocat, grâul tot nu a germinat. Nu are rost să așteptați muguri după 5 zile, așa că scăpați de aceste boabe și aprovizionați-vă cu altele. Cel mai probabil, erau de calitate scăzută sau nu ați ghicit corect vârsta (recoltă prea veche/proaspătă).
• Când fermentează printr-o sticlă, nu sunt vizibile muguri. Nu este nimic în neregulă cu acest lucru, deoarece elementul determinant în această etapă este procesul în sine: dacă aerul vine în bule și boabele „umblă” în jurul recipientului, atunci totul este în ordine.
• Dacă fermentația se oprește și nu se reia după 2 zile, puteți scăpa de starter. Din păcate, ceva a mers prost și drojdia a încetat să funcționeze.
• Consistența piureului seamănă cu jeleul. Nici acest lucru nu este înfricoșător, deoarece există mult amidon în masă. Doar amestecați amestecul în fiecare zi, agitând din când în când.
• Dacă decideți să înlocuiți zahărul cu miere sau gem, fiți atenți la proporții - se vor schimba și ele. De exemplu, 1 kg de miere va necesita aproximativ 7 litri de apă (zahărul este de 2 ori mai puțin).

Încheiem recenzia noastră cu o notă utilă despre prepararea malțului, care va ajuta să ofere băuturii gustul dorit:

• malțul de grâu verde conferă moliciunea și un gust dulceag;
• malțul de secară îngreunează băutura;
• malțul de orz amintește oarecum de whisky.

Apropo, tipurile de malț pot fi amestecate și folosite într-o singură rețetă. Prin urmare, după ce ați dobândit experiență în tehnicile de fabricare a lunii, puteți experimenta în siguranță aromele și vă puteți surprinde oaspeții!

Folosind materii prime care conțin zahăr, puteți face luciu de lună fără zahăr. Pentru a obține o cantitate decentă de soluție de alcool cu ​​o rezistență suficient de mare, este necesar să folosiți materii prime cu conținut ridicat de zahăr (peste 10%). Aceste produse includ o mare varietate de culturi care conțin diferite tipuri zaharuri

Citiți mai multe despre culturile de zahăr

Cartofii si boabele (faina) - contin amidonul glucidic, care este o polizaharida care se poate umfla, gelatiniza sau deveni solubila si, sub actiunea enzimelor sintetice sau de malt, poate fi transformata in zaharuri simple. Materiile prime care conțin amidon sunt principalele pentru producerea alcoolului, deoarece vă permite să obțineți număr mare alcool. Cel mai simplu mod de a extrage amidonul din cartofi este. Acest lucru se întâmplă automat când este încălzit la 55 °C. Pentru extragerea amidonului din cereale este necesară o temperatură mai mare de 65°C. Majoritatea amidonului poate fi extras din făină. Alcoolul poate fi obținut și din deșeurile de panificație și cereale.

Sfecla de zahăr conține zaharoză, adică zahăr complex. Mai întâi, drojdia o descompune în zaharuri simple cu enzimele sale, apoi le transformă în alcool. Din acest motiv, durează mai mult pentru a fermenta pasta de sfeclă. Pentru a crește concentrația de zahăr din must, lichidul se fierbe înainte de a adăuga drojdie.

Merele, strugurii, prunele și alte fructe conțin zaharuri simple din fructe pe care drojdia le poate procesa cu ușurință. Datorită conținutului lor destul de ridicat de zahăr și fermentației ușoare, sunt utilizate pe scară largă în industria alcoolului și a vinului.

Teoretic, din 1 kg de amidon se pot obține aproximativ 710 ml de alcool (96%), 1 kg de grâu - 430 ml, 1 kg de secară - 390 ml, 1 kg de cartofi - 150 ml, 1 kg de sfeclă de zahăr - 120 ml, 1 kg mere - 90 ml, 1 kg struguri – 120 ml. După cum arată practica, de obicei se obține mai puțin alcool. Cantitatea de randament este afectată de calitatea materiilor prime, aderarea la tehnologia de preparare și echipamentul de distilare utilizat.

Reteta de piure de grau fara zahar

Pentru a pregăti moonshine, trebuie să utilizați numai cereale de înaltă calitate. Nu trebuie să fie putrezit, mucegăit sau deteriorat. Pentru a zaharifica amidonul, este mai bine să folosiți malț natural, mai degrabă decât enzime sintetice.

Rețeta nu include adăugarea de zahăr, așa că este important să se asigure descompunerea completă a amidonului. Pentru a face acest lucru, este mai bine să germinați toate boabele. Este mai bine să-l achiziționați de la un furnizor de încredere, deoarece materiile prime prea proaspete (mai puțin de 2 luni) și prea vechi (mai mult de 1 an) nu germinează bine.

Ingrediente:

• 10 kilograme de grâu;
• 100 de grame de drojdie (uscata);
• 20 litri de apă.

Pregătirea.

Turnați apă peste grâu și colectați resturile plutitoare. Lăsați o zi, schimbând apa la fiecare 7-8 ore. Când boabele se umflă, așezați-le pe o suprafață de lemn sau email într-un strat de cel mult 5 centimetri, acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați într-o cameră răcoroasă și întunecată.

În primele cinci zile, cerealele trebuie stropite cu apă și amestecate, asigurând astfel accesul la oxigen la toate cerealele. În următoarele zile, accesul aerian ar trebui să fie limitat. Când lungimea mugurilor ajunge la 0,5–0,7 mm, iar rădăcinile se împletesc între ele, boabele vor fi gata pentru prelucrare ulterioară.

Se macină grâul încolțit într-o mașină de tocat carne. Se toarnă masa rezultată într-un recipient de fermentație și se umple cu apă fierbinte. După ce conținutul recipientului s-a răcit la temperatura camerei, adăugați drojdia și amestecați bine.

Trageți o mănușă de cauciuc (cu o gaură în deget) peste gât sau instalați un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald timp de 5-10 zile. În acest timp, piureul va fermenta și se va ușura (se va forma un sediment), mănușa va cădea, iar obturatorul se va opri din gâlgâit. După îndepărtarea piureului din sediment, acesta nu trebuie aruncat. Puteți pune un nou piure pe el și de mai multe ori.

Reteta de piure de fructe fara zahar

Pentru piure, puteți folosi aproape orice fructe și fructe de pădure dulci (mere, pere, caise, struguri, cireșe etc.), precum și combinațiile acestora, în funcție de gustul dvs.

Ingrediente:

• 30 de kilograme de materii prime fructe și fructe de pădure;
• 200 de grame de drojdie (presată);
• 15 litri de apă.

Pregătirea.

Spălați fructele, îndepărtați miezurile și semințele. După îndepărtarea zonelor deteriorate și putrezite, măcinați până la un piure. Puneți-l într-un recipient de fermentație. Adăugați apă caldă (25–28 °C) cu drojdie dizolvată în ea. Amestecați bine conținutul recipientului, apoi acoperiți recipientul cu un capac cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc cald. În primele zile, este necesar să spargeți stratul de pulpă plutitoare cu o spatulă de lemn.

Fermentarea va fi finalizată în aproximativ 10-12 zile. Masa se va ușura și nu mai emite dioxid de carbon, pulpa se va așeza pe fund. După strecurare, piureul de fructe este gata pentru consum sau distilare.

Obține lumina lunii

Se toarnă piureul finit într-un alambic moonshine și se distilează. Opriți prelevarea de alcool brut atunci când puterea fluxului scade sub 25-30 de grade. În cazul piureului de fructe, selecția poate fi finalizată mai târziu, când rezistența scade la 10-12 grade. Acest lucru va păstra aroma plăcută de fructe și fructe de pădure.

Măsurați tăria distilatului de la prima rulare cu un alcoolmetru. Se diluează la 20 de grade și se distilează a doua oară, dar de data aceasta împărțind în fracțiuni. Primul este de turnat (aproximativ 100-120 ml), conține multe substanțe nocive și nu este potrivit pentru consum. Al doilea este să colectați fracția principală până când puterea fluxului scade sub 40-43 de grade. Dacă doriți, colectați ultima parte a cozii într-un recipient separat.

Este mai bine să diluați lumina puternică a lunii rezultată cu apă la 40-45 de grade. Pentru a spori gustul, poate fi turnat într-un butoi de stejar. După îmbătrânire prelungită, strălucirea lunii capătă tonuri aurii și capătă un gust și o aromă rafinată.

Dacă abordați problema în mod responsabil și cu răbdare, atunci din punct de vedere al caracteristicilor și calității sale, moonshine preparat acasă nu este absolut inferioară băuturilor alcoolice scumpe de elită din magazin.