Rețetă pas cu pas cu fotografii și videoclipuri. Achma georgiană Rețetă Achma georgiană

Achma georgiană seamănă cu o plăcintă mare închisă. Georgianii îl numesc unul dintre tipurile de khachapuri. Tradus din georgiană, khachapuri înseamnă literal „pâine cu brânză” sau, mai precis, „pâine cu brânză de vaci”. Baza achma, ca și khachapuri, este aluatul și brânza. Doar aluatul din achma nu este asemănător cu khachapuri, motiv pentru care aspectul însuși al produselor de panificație finite se schimbă.

Caracteristici și reguli pentru pregătirea achma reală

Cum să pregătești achma adevărată? Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați câteva reguli care vă vor permite să pregătiți cea mai autentică achma:

1. Forma vasului. Cel mai adesea, achma este preparată în forme dreptunghiulare în funcție de numărul de mâncători. Dar dacă rămâne, nu contează. Achma se mănâncă fierbinte, rece și încălzită. În cazurile în care sunt așteptați mulți oaspeți, achma este pregătită pe foi uriașe de copt. Se taie si in bucati dreptunghiulare.
2. Structura. Dacă tăiați produsele de copt în bucăți separate, puteți vedea structura unică, frumoasă și ondulată a achmei în sine. Se prepară din mai multe straturi subțiri de aluat, care sunt așezate în valuri într-o matriță. Există brânză între ei.
3. Aluat. Pentru achma se prepară așa-numitul aluat întins. În primul rând, se frământă un aluat destul de tare, asemănător cu aluatul de paste. Este fără drojdie, cu un număr mare ouă Aluatul este apoi împărțit în mai multe părți, în funcție de numărul de straturi, care sunt întinse și apoi întinse în foi subțiri. Straturile sunt atât de subțiri încât le puteți citi. Aluatul pentru achma trebuie fiert, aceasta este diferența sa față de aluatul pentru khachapuri clasic.
4. Orice brânză georgiană este potrivită ca umplutură. Cel mai adesea, o combinație de suluguni și imeruli kveli (brânză Imereți) se face în mod egal. Dar dacă nu există astfel de brânzeturi, este permis să le înlocuiți cu orice opțiuni disponibile. Dacă brânzeturile sunt foarte sărate, la umplutură se adaugă brânză de vaci.

Pregătirea achma georgiană este mai ușor decât pare. Este suficient să depuneți puțin efort în el: faceți aluatul potrivit și alegeți umplutura.

Reteta georgiana de achma

Produse pentru prepararea aluatului:

• făină - 500 g;
• ouă - 3 bucăți;
• apă - ¾ cană;
• unt topit - 100-150 g;
• sare.

Ingrediente pentru prepararea umpluturii:

• suluguni - 250-300 g;
• Brânză imerețiană - 250-300 g.

Reţetă:

1. Aluatul pentru achma se prepară foarte dens. Poate fi dificil de frământat și întins. Pe baza acestui lucru, trebuie să adăugați toate ingredientele. Mai întâi, ouăle sunt amestecate cu sare. Nu trebuie bătute, ci doar ușor scuturate.
2. Faina pentru achma trebuie luata doar de calitate superioara, cu continut ridicat de gluten. Înainte de a face aluatul, făina trebuie cernută. Astfel se satureaza cu oxigen si aluatul iese mai bine.
3. De îndată ce făina este adăugată în ouă, trebuie să începeți să frământați aluatul, adăugând treptat apă rece. Aluatul pentru achma se frământă destul de mult timp.
4. Dacă aluatul este prea moale, atunci trebuie să adăugați făină. Aceeași cantitate de făină de diferite mărci dă calitate diferită test. De aceea se adauga faina putin cate putin pentru a nu se amesteca prea mult. ÎN în acest caz, adauga apa putin cate putin. Deși este mult mai ușor să corectezi situația cu făină decât invers.
5. Framantam aluatul cel putin 10 minute. Apoi trebuie să-l acoperiți cu folie și să-l puneți la frigider pentru o jumătate de oră sau o oră.
6. În acest moment, puteți elimina tot excesul și puteți rade brânza, pregătind-o pentru umplutură.
7. Pentru o matriță de aproximativ 25*35 cm, aluatul trebuie împărțit în 4-5 părți, una dintre ele (stratul superior) se face mai mare decât restul. Pentru rulare, luați o parte, celelalte sunt acoperite cu cârpă sau folie pentru a nu se usca.
8. Înainte de a întinde aluatul, trebuie să pregătiți o strecurătoare și două recipiente largi: unul cu apă clocotită, celălalt cu apă rece. Fierbeți foile de aluat în apă clocotită cu sare și răciți-le rapid în apă rece. Scurătoarea va permite excesul de apă să se scurgă.
9. Aluatul pentru achma trebuie întins subțire, astfel încât să înceapă să strălucească. Forma nu contează, deoarece aluatul va forma valuri în tavă.
10. Stratul finit este coborât în ​​apă clocotită și gătit acolo timp de 2-3 minute. Apoi trebuie transferat imediat în apă rece pentru a se răci.
11. Cuptorul trebuie preîncălzit la 180 de grade.
12. Alternativ, puneți un strat de aluat și un strat de brânză rasă în formă și turnați o cantitate mică de unt.
13. Ultimul strat este cea mai mare bucată de aluat, care este pliată pentru a acoperi toate straturile. Se toarnă cu ghee. La fel ca baklava, achma este tăiată în porții în avans.
14. Achma este gătit până devine ușor auriu, deoarece toate straturile sunt de fapt gata.

Achma - o prăjitură cu brânză - aparține bucătăriei georgiane, acest fel de mâncare este adesea considerat un tip de khachapuri. Mâncarea are o tehnologie specifică de gătit, se dovedește satisfăcătoare, mulți bucătari clasifică achma drept un fel de mâncare festivă. Neavând experiență în pregătirea plăcintei cu brânză georgiană, va trebui să dediți destul de mult timp acestui proces și să fiți pregătit pentru faptul că primul experiment culinar nu va avea un succes în totalitate. Dar, în timp, o vei înțelege și vei face achma rapid și ușor, încântându-i pe cei dragi cu ea nu numai în sărbători, ci și în zilele lucrătoare.

Caracteristici de gătit

Compoziția achma este simplă - aluat și brânză murată, dar tehnologia de preparare a acestei plăcinte georgiane este unică. Rezultatul este un fel de mâncare care nu are analogi. Înainte de a începe să pregătiți achma conform rețetei alese, nu va strica să vă familiarizați cu caracteristicile acestui proces. Atunci nu vei face greșeli și vei fi mulțumit de rezultat.

• Achma este o plăcintă cu mai multe straturi, pe lângă straturile de sus și de jos, are de la 4 la 8 straturi de aluat, stratificate cu umplutură de brânză și unt. Prin urmare, aluatul pentru achma trebuie întins foarte subțire. Este important ca aluatul să fie moale, dar dens și elastic și să nu se rupă ca urmare a manipulărilor ulterioare cu acesta. Dacă nu ai prea multă experiență culinară, nu ar trebui să țintești o plăcintă mare de dimensiunea unei foi de copt, este indicat să te limitezi la una mică, făcând-o în interior forma regulata diametru 20–26 cm.
• Toate straturile de aluat, cu excepția celei de sus și de jos, trebuie fierte înainte de asamblarea plăcintei. Este convenabil să faceți acest lucru într-un recipient larg, unele gospodine folosesc un lighean pentru aceasta. Aluatul este scufundat în apă deja clocotită timp de literalmente 15 secunde, apoi îndepărtat cu o lingură, spălat cu apă rece și uscat punându-l pe un prosop.
• În Georgia, pentru a prepara achma, ei preferă să folosească brânză imerețiană, care are un gust destul de blând, sau amestecul acesteia cu suluguni (de obicei într-un raport unu-la-unu). Cu toate acestea, orice tip de brânză murată (brynza, feta), precum și brânza Adyghe, vor fi potrivite. Puteți alege proporția lor în funcție de gustul dvs.
• Coaceți plăcinta în cuptorul preîncălzit la 180-200 de grade până când stratul superior se rumenește ușor. Acest lucru durează de obicei 40-60 de minute. Nu are rost să păstrați achma în cuptor pentru timp suplimentar, deoarece toate ingredientele utilizate pentru prepararea sa sunt gata de utilizare fără tratament termic - doar straturile de jos și de sus de aluat, care sunt coapte mai întâi, au nevoie de el.
• Achma se mănâncă fierbinte, dar nu trebuie tăiată imediat, ci la 10–20 de minute după scoaterea din cuptor, altfel brânza se va întinde foarte mult și se va lipi de cuțit. Unele gospodine tăiau prăjitura înainte de a o introduce la cuptor.
• Achma poate fi servit ca fel principal sau ca adaos la ceai. Ceapa verde și ierburi proaspete sunt adesea oferite împreună cu acesta.

Dacă nu se mănâncă toată achma, o puteți pune la frigider, iar data viitoare doar o reîncălziți la cuptor sau la microunde înainte de servire.

Rețetă clasică pentru achma

• ouă de găină – 5 buc.;
• unt – 0,4 kg;
• făină de grâu - 1 kg (fără a lua în calcul costul întinderii aluatului);
• matsoni – 0,4 l;
• brânză imerețiană – 1,5 kg;
• sare - 5-10 g.

Metoda de gatire:

• Rupeți ouăle într-un castron, adăugați sare și bateți cu telul.
• Intră matsoni. Dacă acest produs din lapte fermentat nu este disponibil, puteți folosi un amestec de iaurt și smântână în raport de 1:1.
• Bateți ouăle împreună cu matsoni.
• Cerneți făina. Se toarnă în părți și se amestecă, se frământă aluatul.
• Împărțiți aluatul în 8 părți. Dintre acestea, două părți ar trebui să fie cu 20-30% mai mari decât celelalte.
• Topiți untul.
• Brânza se macină sau se taie în straturi și se toacă foarte fin cu un cuțit. Puteți sfărâma brânza cu o furculiță. Dacă nu ați putut obține brânză imerețiană, înlocuiți-o cu Adyghe și Suluguni. Ele pot fi luate în mod egal sau într-un raport de 2:1.
• Întindeți una dintre bucățile mai mari de aluat într-un strat a cărui dimensiune va fi cu câțiva centimetri mai mare decât dimensiunea foii de copt pe care veți coace plăcinta.
• Asezati aluatul pe o tava de copt.
• Întindeți una dintre bucățile mici de aluat. Stratul trebuie să aibă dimensiunea unei foi de copt.
• Fierbeți apa într-un lighean sau alt recipient. Înmuiați un strat de aluat în el, după 15 secunde, îndepărtați cu grijă cu o lingură cu fantă, transferați într-o strecurătoare și clătiți cu apă rece.
• După ce l-ați îndreptat, așezați aluatul pe un prosop.
• Se unge cu ulei un strat de aluat pe o tava de copt. Transferați aluatul de pe prosop pe el. Se unge cu unt si se adauga o cincime din branza.
• Întindeți și sudați următorul strat. Deocamdată trebuie să lucrați cu bucăți mai mici de aluat.
• După ce ai uscat aluatul fiert, se așează pe brânză, se unge cu unt și se pune pe el un sfert din umplutura rămasă. Continuați asamblarea plăcintei până când bucățile mici de aluat dispar. De asemenea, brânza ar trebui să fie terminată până la acest moment.
• Ungeți stratul superior cu ulei. Întindeți bucata mare rămasă de aluat și puneți deasupra. Aduceți bucățile exterioare de aluat împreună și sigilați marginile plăcintei.
• Tăiați plăcinta în porții.
• Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Asezati tava de copt cu placinta in ea. Coaceți achma aproximativ o oră până când stratul superior se rumenește.

Dacă achma ta se dovedește a fi înaltă, fragedă, suculentă și sățioasă și, în același timp, arată apetisant, te-ai descurcat perfect cu sarcina.

Achma cu suluguni si branza Adyghe

• ouă de pui – 2 buc.;
• făină de grâu – 0,25 kg;
• apă (fiartă la rece) – 40 ml;
• ulei vegetal – 40 ml;
• sare - un praf mare;
• unt - 150 g;
• brânză adyghe – 0,2–0,25 kg;
• suluguni – 0,2–0,25 kg.

Metoda de gatire:

• Cerneți făina. Faceți o depresiune în centru. Rupeți ouă în el. Adăugați sare. Se toarnă ulei vegetal și apă rece. Amestecam, incepand de la centru si adaugand treptat faina pe margini. În primul rând, este convenabil să amestecați cu o furculiță, apoi trebuie să frământați aluatul cu mâinile. Aluat gata se rulează într-o bilă, se presară cu făină, se acoperă folie alimentară, se lasă o jumătate de oră.
• Tăiați brânza Adyghe în bucăți mici, apoi sfărâmă-le cu o furculiță. Se macină suluguni pe o răzătoare cu găuri mari. Combinați ambele tipuri de brânză și amestecați.
• Topiți untul.
• Împărțiți aluatul în 8-10 părți, în funcție de dimensiunea matriței dvs.: cu cât este mai mare diametrul său, cu atât bucățile de aluat trebuie să fie mai mari, altfel va fi dificil să-l rulați în straturi de dimensiunea necesară.
• Întindeți o bucată de aluat astfel încât diametrul stratului să fie cu aproximativ 4 cm mai mare decât diametrul matriței. Se pune aluatul in forma si se unge cu un strat subtire de unt. Acest lucru se poate face convenabil folosind o pensulă de patiserie.
• Întindeți a doua parte de aluat. Scufundați-l în apă clocotită timp de 10-15 secunde, prindeți-l cu o lingură și transferați-l într-un recipient umplut cu apă rece. Se usucă prin așezarea pe un prosop. Transferați în formular.
• Se unge cu ulei si se aseaza cateva linguri de umplutura de cheag. Brânza trebuie distribuită astfel încât să fie suficientă pentru toate straturile viitoarei achma.
• Întindeți, gătiți, răciți și uscați următoarea bucată de aluat. Asamblați următorul strat al plăcintei. Continuați asamblarea plăcintei până când au rămas 2 bucăți de aluat. Toată brânza ar trebui să fie folosită până la acest moment.
• Se întinde, se fierbe una dintre bucățile de aluat rămase, se așează pe brânză, se unge cu unt.
• Întindeți ultimul aluat. Fără să fiarbă, puneți-l deasupra stratului anterior. Sigilați marginile plăcintei pentru a se închide.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, puneți tava de plăcintă în ea, coaceți-o timp de 30-40 de minute.

Rămâne doar să scoți achma din cuptor, să o lași să stea 15 minute, să o tai și să chem pe toți la masă. Acesta este unul dintre opțiuni simple pregătirea achma, dar compatrioții noștri inventivi au venit cu altul - folosind lavașul armean.

Achma „leneș” din lavaș și brânză feta armeană

• Lavash armenesc – 6 buc.;
• brânză feta – 0,7–0,8 kg;
• chefir – 0,5 l;
• ouă de pui – 3 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• mărar - după gust;
• unt - 50 g.

Metoda de gatire:

• Tocați mărunt brânza cu un cuțit.
• Batem ouale, le amestecam cu chefir, usturoiul trecut prin presa si mararul tocat. Bateți pentru a obține un amestec omogen.
• Tăiați patru pâini pita în bucăți în funcție de dimensiunea formei sau a foii de copt, lăsați două întregi.
• Pune o pâine pita întreagă în formă. Marginile lui vor atârna în jos, așa ar trebui să fie.
• Înmuiați o bucată de altă pâine pita în amestecul de chefir-ou și puneți-o în formă. Așezați puțină brânză deasupra. Înmuiați următoarea bucată de pâine pita în chefir și puneți-o deasupra. Pune brânză pe ea. Continuați să asamblați plăcinta până când brânza dispare. Acoperiți-l cu ultima bucată de pâine pita. Turnați amestecul rămas de chefir-ou peste el. Pune deasupra o pâine pita întreagă. Puneți capetele pâinii pita de jos și de sus, astfel încât toate părțile plăcintei să fie ascunse sub ele.
• Ungeți stratul superior de pâine pita cu unt.
• Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru 20 de minute.

Plăcinta pregătită după această rețetă diferă de tradiționala achma, dar se dovedește și gustoasă și satisfăcătoare.

Achma este unul dintre felurile de mâncare tradiționale Bucătăria georgiană, este o prajitura stratificata umpluta cu branza. Mulți dintre compatrioții noștri au iubit mâncarea. Dacă faci acest fel de mâncare des, prepararea lui nu va mai părea dificilă.

Ahma. Aceasta este o plăcintă formată din mai multe straturi de aluat umplute cu suluguni, imerețian sau orice altă brânză sărată. Mâncarea se servește în mod tradițional fierbinte, dar chiar și rece nu devine mai puțin apetisant. De aceea achma cu brânză se prepară pe foi mari de copt, astfel încât bucățile de plăcintă nemâncate să poată fi reîncălzite a doua zi. Cele mai bune rețete Prepararea acestui fel de mâncare este prezentată în articolul nostru.

Secretele pregătirii achma delicioase

Următoarele recomandări vă vor ajuta să pregătiți o adevărată achma delicioasă georgiană acasă:

1. Prăjiturile trebuie întinse cât mai subțiri, apoi achma va fi mai fragedă și mai bine înmuiată.
2. Dacă blatul și părțile laterale ale plăcintei încep să se ardă în timpul coacerii, acestea trebuie acoperite cu folie, după care puteți continua să gătiți vasul la cuptor.
3. Când pregătiți achma leneșă din lavash, prăjiturile trebuie unse suplimentar cu sos, altfel lavashul nu va fi înmuiat și plăcinta se va usca.
4. Când tăiați în prealabil achma în bucăți înainte de coacere, tăieturile nu trebuie făcute complet, lăsând câteva straturi intacte. Acest lucru se face astfel încât umplutura să nu se scurgă pe fundul formei și să nu se ardă.

Opțiuni de umplere pentru achma

În mod tradițional, suluguni este folosit ca umplutură pentru a prepara achma. Dar există și alte opțiuni, de exemplu:

• 50% suluguni și 50% brânză imerețiană;
• feta;
• brânză feta;
• Mozzarella;
• brânză de vacă;
• 50% suluguni (brânză, feta) și 50% brânză de vaci;
• carne;
• brânză și ciuperci etc.

Dacă doriți, puteți pregăti chiar și achma dulce pentru ceai. În același timp, în loc de brânză sărată, trebuie să adăugați brânză de vaci dulce cu stafide și fructe uscate la umplutură. Desigur, aceasta nu mai este o achma georgiană, ci o improvizație, dar această plăcintă se dovedește a fi foarte gustoasă și interesantă.

Achma georgiană cu brânză: rețetă cu fotografie

Achma tradițională georgiană este o plăcintă cu mai multe straturi, cu umplutură de brânză sărată în interior. Fiecare femeie georgiană ar trebui să poată coace o astfel de plăcintă, iar diferitele sate pot avea propriile rețete pentru prepararea acestui fel de mâncare delicioasă.

Achma tradițională cu brânză se prepară în următoarea secvență:

1. Adăugați ouăle (2 bucăți) și sare (½ linguriță) la 100 ml de apă. Toate ingredientele se bat până se formează spumă.
2. Amestecul de ouă, apă și sare pregătit anterior se toarnă în puțul de făină cernută (500 g).
3. Aluatul elastic se framanta treptat. Dacă este necesar, puteți adăuga făină.
4. Umplutura se prepara din suluguni ras (0,6 kg), smantana (100 ml) si unt topit (150 g).
5. Aluatul este împărțit în 9 părți. Fiecare parte este întinsă subțire, un strat fiind de aproximativ 1,5 ori mai mare decât celelalte.
6. Fiecare strat de aluat se fierbe individual în apă clocotită timp de 20 de secunde, după care se coboară într-un vas cu apă cu gheață timp de 15 secunde și se usucă pe un prosop.
7. Se formează o plăcintă. Cel mai mare strat de aluat este așezat pe fundul formei, umplutura este distribuită în centru, apoi mai mult aluat, umplutură din nou, etc. Când ultimul strat de aluat este așezat, marginile foii de jos trebuie să fie așezate. să fie ridicat, ca și cum ar fi „sigilat” părțile laterale ale plăcintei.
8. Placinta formata se taie imediat in portii si se imbraca cu un dressing de ou (1 bucata) si smantana (50 ml) cu sare.
9. Achma se coace timp de 50 de minute la o temperatură de 180 de grade.

Vasul trebuie răcit înainte de servire.

Lenes achma din lavash cu branza: reteta

Pentru a nu pierde timpul cu rularea prăjiturii, unele gospodine s-au adaptat să pregătească achma din lavash. Este de remarcat faptul că gustul nu este cu mult inferior preparatului tradițional georgian.

Pentru a pregăti achma, trei foi de lavash subțire sunt așezate suprapuse una pe cealaltă pe fundul matriței, suprapunându-se cu aproximativ o treime. Deasupra se distribuie umplutura, preparata din suluguni (400 g) si 1 ou. Umplutura de brânză se toarnă cu un sos din chefir (150 ml) și ouă, după care se acoperă cu o altă foaie de pâine pita. În general, formarea plăcintei este similară cu metoda prezentată în rețeta anterioară. În total, pentru această cantitate de umplutură trebuie să luați 7 foi de pâine pita.

Achma de pâine pita cu brânză se toarnă cu unt topit înainte de coacere. Și numai după aceasta forma cu plăcinta este trimisă la cuptor pentru 30 de minute, preîncălzită la o temperatură de 180 de grade.

Achma cu brânză feta

Poate fi preparat conform reteta traditionala sau o versiune simplificată cu lavash. În primul caz, va trebui să întindeți din nou nouă straturi de aluat. Apoi vor trebui fierte, răcite în apă cu gheață și uscate pe un prosop. Cantitatea de brânză va fi similară cu greutatea sulugunilor (600 g).

La alegerea celei de-a doua opțiuni de preparare, brânza va fi așezată ca umplutură între straturile de lavash. În același timp, pentru ca plăcinta să nu fie uscată, la brânza rasă trebuie adăugat unt topit, iar fiecare foaie de lavash trebuie unsă cu chefir sau sos de smântână.

Achma armeană cu brânză de vaci și brânză lavash

Pentru a prepara achma conform acestei rețete, se folosește ca umplutură brânză de vaci (300 g) amestecată cu suluguni într-un raport de 2:1. Adaugati ierburi dupa gust (ceapa verde, patrunjel, coriandru), piper negru si sare. Dacă brânză de vaci pură este folosită ca umplutură, atunci trebuie să adăugați un praf de sifon, astfel încât la coacere să înceapă să se topească, precum suluguni.

Procesul de formare nu este diferit de versiunile anterioare de preparare a acestui fel de mâncare. Pentru ca foile uscate să fie suculente și fragede, se înmoaie bine într-un sos de ouă (2 buc.) și chefir (300 ml), după care se așează umplutura. Achma cu brânză și brânză de vaci de la lavash se coace la cuptor până se rumenește, aproximativ 35 de minute. Farfurie gata imediat dupa cuptor se toarna untul topit (100 ml).

Achma din foietaj

Din aluat foietaj se face și achma foarte gustoasă, iar pregătirea preparatului este la fel de ușoară ca decojirea perelor. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un pachet de aluat foietaj fără drojdie, fiecare strat se întinde în funcție de dimensiunea formei. Prima foaie care se pune pe fund va fi mai mare și mai subțire decât restul.

În procesul de formare a plăcintei, pe fiecare strat de aluat se așează o umplutură, care include brânză sărată (200 g), brânză de vaci (200 g) și unt topit (200 g). Acoperiți umplutura cu sos de smântână și ouă (2 buc.). În această secvență, toate straturile sunt formate treptat. Ultima foaie Aluatul se unge cu sosul de ou cremos ramas. Achma se coace cu brânză și brânză de vaci din aluat foietaj timp de 20 de minute la 180 de grade. Imediat după cuptor, ar trebui să se răcească puțin, iar abia după aceea plăcinta poate fi tăiată în bucăți.

Brânză achma într-un aragaz lent

Achma delicioasă poate fi preparată chiar și într-un aragaz lent. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de 3 foi de pâine pita. Prima foaie este așezată pe fundul vasului multicooker, astfel încât marginile sale să atârnă în exterior. Cele 2 pâini pita rămase trebuie tăiate în bucăți de dimensiuni arbitrare. După aceasta, sunt înmuiate în umplutură de chefir. Pentru a-l pregăti, trebuie să amestecați chefir (500 ml) și ouă (2 buc.) într-un bol. În același timp, trebuie să pregătiți umplutura din brânză sărată rasă (suluguni, brânză feta etc.).

Plăcinta se formează astfel: pe prima foaie de lavash se așează câteva bucăți înmuiate în chefir, apoi umplutura, apoi un alt strat de lavash înmuiat, din nou brânză rasă etc. Ultimul strat ar trebui să fie brânză. După aceasta, marginile suspendate ale pâinii pita sunt pliate spre interior, iar achma cu brânză este închisă. Deasupra puneți bucăți de unt. Coaceți plăcinta timp de 45 de minute pe o parte, apoi întoarceți-o cu atenție și puneți-o în vasul multicooker pentru a continua gătitul pentru încă 40 de minute.

Cei care au fost în Turcia probabil au avut ocazia să guste cele mai delicioase fel de mâncare națională- achmu.

De aspect produsul din făină seamănă cu un covrigi obișnuit, dar aici se termină asemănările.

Turcii sunt foarte mândri de rețetă, fiecare gospodină locală are întotdeauna propriul ei secret pentru copt.

Bluza națională turcească achma poate fi dulce, are umplutură de carne și caș, achma cu brânză și măsline este de asemenea populară. Dar o condiție prealabilă este cel mai moale aluat care pur și simplu se topește în gură! Pentru a încerca și a evalua chiflele, le puteți comanda în orice stațiune: etc. Vă vom spune cum să pregătiți achma acasă rapid și ușor!

Important de știut

1. Pregătirea achma este un proces oarecum minuțios și este important ca nimic să nu vă distragă atenția în acest moment.
2. Folosiți doar ingrediente proaspete și de înaltă calitate pentru chifle: ouă alese, făină premium, lapte integral. Numai în acest caz rezultatul va fi cu adevărat uimitor.
3. Puteți frământa aluatul cu mănuși, acest lucru va face mai ușor să vă îndepărtați de mâini și nu îl veți umple prea mult cu făină.
4. Înainte de coacere, aluatul trebuie să se odihnească câteva ore și să „respire”.
5. Cuptorul trebuie să fie fierbinte, astfel încât produsele de copt se vor ridica și se vor coace mai bine.

Conținutul caloric și proprietăți

Merită să recunoaștem Chiflele turcești achma nu sunt potrivite pentru cei care țin dietă și se limitează la coacere. Achma cu brânză de vaci și brânză, de exemplu, va conține aproape 350 de kcal în 100 de grame, iar o cincime din această mică porție va consta din grăsime!

Dacă pregătiți achma cu carne, atunci puteți folosi Carne de vită, și, de exemplu, file de pui tocat mărunt Puteți pregăti și achma leneșă din pâine pita (rețeta o veți găsi mai jos) - va conține doar 200 kcal la 100 de grame. Dar trebuie să recunoașteți că aceasta nu va mai fi acea delicatesă turcească satisfăcătoare și uluitoare. Procentul de proteine, grăsimi și carbohidrați din acesta este următorul: 20 44 /36.

Rețete Achma: o gătim singuri

Este timpul să vă spun cum să gătiți achma cu brânză, carne, brânză de vaci și alte soiuri ale acestui fel de mâncare. Să începem de la bun început reteta usoara: achma din pâine pita la cuptor.

Leneș Achma

Gospodinele turcești îl gătesc doar dacă au foarte puțin timp la dispoziție. Deși o astfel de coacere se dovedește a fi parfumată și satisfăcătoare, încă nu este un mod complet tradițional. Dacă abia începi pe calea gătitului și câștigi experiență, vei aprecia ușurința acestei opțiuni.

Ingrediente:

• lavash - 500 g;
• chefir – 2 pahare;
• ouă - 2 buc;
• brânză de vaci - 200 g;
• brânză - 100 g;
• unt - 2 linguri. linguri;

Metoda de gatire:

1. Ungeți forma ulei vegetal. Pentru a ușura aplicarea unui strat subțire, folosiți o pensulă de patiserie.
2. Tăiați pâinea pita în bucăți mici și tapetați fundul formei cu jumătate.
3. Bate ouăle.
4. Se amestecă ouăle și chefirul.
5. Răziți brânza.
6. Amesteca branza cu branza de vaci.
7. Puneți umplutura de brânză și turnați peste ea puțin din amestecul de chefir.
8. Acoperiți totul cu restul de pâine pita și turnați a doua jumătate de chefir.
9. Deasupra puneți bucăți de unt. Se da la cuptor pentru 20 de minute la 180 de grade.
10. Vasul se va rumeni și va arăta foarte apetisant.

Sperăm că vă va plăcea lavash achma rețeta cu fotografii vă va ajuta să o faceți în doar jumătate de oră. Dacă eliminați brânza de vaci din ingrediente, veți obține achma cu brânză lavash. Și dacă scoți doar brânza, obții achma din lavash cu brânză de vaci. După cum puteți vedea, aici este mult loc pentru imaginație și Ingredientele pot fi schimbate cu ușurință la discreția dvs.

Achma din foietaj

Aceasta este și o variantă destul de rapidă pentru prepararea achma din foietaj rețeta cu fotografii vă va convinge de acest lucru. Bineînțeles că poți face aluat foietajși independent, dar este mult mai ușor și chiar mai ieftin să cumpărați gata făcute în magazin. Vă recomandăm să alegeți foietaj cu drojdie.

Ingrediente:

• aluat foietaj – 1 pachet;
• brânză sărată – 400 g (puteți folosi suluguni, brânză feta sau orice altă brânză la alegere);
• unt - 200 g;
• smântână – 100 ml;
• ou - 2 buc;
• ulei vegetal pentru copt.

Metoda de gatire:

1. Dezghețați aluatul foietaj și tăiați-l în straturi.
2. Bateți ouăle și adăugați smântână la ele.
3. Ungeți o tavă de copt cu ulei și puneți 1 strat de aluat.
4. Răziți brânza sau, dacă folosiți soiuri moi, pasați bine cu o furculiță.
5. Pe primul strat de aluat se pune o parte din brânză, se adaugă câteva bucăți de unt.
6. Se toarnă amestecul de ou-smântână peste aluat.
7. Repetați toți pașii până când rămâneți fără ingrediente. Numărul de straturi va depinde de dimensiunea formei dvs., dacă este mică, atunci achma se va dovedi mai înaltă și mai pufoasă.
8. Coacem in cuptorul preincalzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Gustul felului de mâncare va semăna cu khachapuri, achma, a cărui rețetă cu fotografie este postată mai sus, este încă mai aproape de bucătăria georgiană.

Ahma cu carne

Achma cu carne va fi cu siguranță apreciată de jumătatea masculină a familiei tale. Felul de mâncare se dovedește a fi atât de satisfăcător încât poate înlocui cu ușurință un prânz complet.

Ingrediente:

• carne tocată - 500 g;
• făină - 500 g;
• lapte – 200 ml;
• apă – 200 ml;
• ulei vegetal – 150 ml;
• zahăr - 3 lingurițe;
• sare - 1 linguriță;
• un pachet de drojdie instant;
• ou pentru lubrifiere – 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina și adăugați sare, zahăr și un pachet de drojdie. În funcție de producătorul de drojdie, doza poate varia, așa că vă recomandăm să citiți mai întâi instrucțiunile de pe ambalaj. Se amestecă bine.
2. Faceți o fântână și turnați în ea ulei, apă și lapte. Toate lichidele trebuie să fie la temperatura camerei.
3. Frământați aluatul: trebuie să fie moale, vâscos și foarte flexibil.
4. Acoperiți-l cu un șervețel de bumbac și lăsați-l într-un loc cald timp de câteva ore. În acest timp, aluatul trebuie să își dubleze volumul.
5. Prăjiți carnea tocată până la jumătate fiartă. Pentru suculenta, ii poti adauga ceapa tocata marunt.
6. Împărțiți aluatul crescut în 10 părți egale.
7. Întindeți fiecare parte subțire și adăugați carnea tocată prăjită. Rulează-l.
8. Rulați cârnații (rula) rezultat într-un cerc în formă de gogoașă.
9. Puneți covrigile pe o tavă de copt unsă.
10. Ungeți aluatul cu ou bătut.
11. Se coace la 180 de grade timp de 40 de minute. Cand blatul este rumenit si chiflele cresc in volum, achma este gata.

După cum puteți vedea din rețeta de achma cu carne și din fotografia de mai sus, este mai dificil de preparat decât opțiunile anterioare.

Achma cu brânză de vaci

Achma cu brânză de vaci, a cărei rețetă este prezentată mai jos, este deosebit de populară printre copii. Îl poți face dulce și îl poți servi ca desert. Aluatul se pregateste si pentru aceasta coacere la fel ca si pentru achma cu carne. Singura diferență este că cantitatea de zahăr poate fi crescută de la 3 lingurițe la 10.

Brânza de vaci este folosită ca umplutură pentru acest produs de patiserie. Vă recomandăm să luați 400 de grame de brânză de vaci, 100 ml de smântână și 5 linguri de zahăr. Amestecați bine toată umplutura, o puteți bate cu un blender pentru a obține consistența ideală. Dacă adăugați vanilină în umplutură, achma va fi și mai aromată.
Metoda de gatire:

1. La fel ca atunci când pregătiți carnea achma, întindeți cu grijă bucățile de aluat și puneți umplutura peste ele.
2. Rulați cu grijă și îndoiți-l într-un covrigi.
3. Asigurați-vă că îl ungeți cu ou bătut pentru a obține un blat auriu. Pentru a face felul de mâncare mai original, stropiți cu semințe de susan alb.
4. Se coace 30 de minute la 180 de grade.
5. Sperăm că achma cu brânză de vaci, rețeta cu fotografii pe care am pregătit-o, vă va fi moale și uimitor de fragedă.

După cum puteți vedea, pregătirea achma acasă nu este de fapt atât de dificilă. Mai mult, există multe rețete pentru preparat, atât cele mai simple, cât și cele mai laborioase. Și, în ciuda întregului conținut caloric al achma, acest produs de patiserie cel mai delicat merită „sudoarea” puțin mai târziu pe echipamentul de exerciții.

Astăzi vă oferim să pregătim plăcinta georgiană „Achma” - rețeta, ca întotdeauna, va fi pas cu pas. Achma este un fel de mâncare din bucătăria tradițională georgiană, care este o brânză puf, placinta delicioasa cu o aromă incredibil de plăcută, crusta aurieși cel mai delicat gust.

Unii oameni îl încurcă pe acest georgian mancare traditionala cu un alt produs de patiserie – khachapuri. Dar principala diferență dintre ambele feluri de mâncare este utilizarea aluat neindulcitși brânză sărată. Aluatul pentru prepararea achma se face aproximativ la fel ca pentru găluște, iar pentru umplutură se folosește brânză osetică sau suluguni, dar umplutura se poate prepara, dacă se dorește, dintr-un amestec de brânzeturi.

Ca, rețeta este simplă, dar plăcinta are un gust diferit față de cele obișnuite și nu doar pentru că este cu brânză, ci și în mai multe straturi. Iată o rețetă pentru 8 porții.

Pentru început, aș dori să spun că este necesar să pregătiți un astfel de fel de mâncare tradițional din bucătăria georgiană doar pe o foaie de copt care are laturile înalte. În plus, aș dori să remarc că un astfel de fel de mâncare se consumă numai fierbinte și, dacă se dovedește că achma s-a răcit, atunci poate fi reîncălzit fără nicio dificultate, gustul unor astfel de produse de copt nu va fi schimbare în orice fel de la tratamentul termic repetat.

Și cei care pregătesc pentru prima dată un astfel de preparat georgian ar trebui să știe și că matsoni-ul foarte gros și rece trebuie servit cu achma fierbinte. Și dacă o astfel de băutură nu este disponibilă, atunci poate fi înlocuită cu chefir cu un procent ridicat de grăsime.

Deci, pentru a pregăti achma georgiană veți avea nevoie de un set de următoarele produse alimentare.

Ingrediente pentru achma:

• unt - 72 g;
• apă - 260 ml sau (zer pentru aluat);
• ouă - 4 bucăți pentru umplutură și aluat (3+1);
• brânză suluguni - 520 g (pentru umplutură);
• sare fină de masă (un praf);
• făină de grâu - 4 căni, precernute;
• ulei vegetal deodorizat - 52 ml.

Pregătirea plăcintei cu brânză:

1. Pregătirea achma începe cu frământarea corectă a aluatului, care ar trebui să semene cu aluatul pentru găluște.
   
2. Apoi, aluatul trebuie lăsat deoparte pentru un timp, astfel încât să se poată „odihni” după frământare.
   
3. Și, în același timp, puteți începe ușor să pregătiți umplutura pentru achma. Și pentru asta ouă de găină cantitatea necesară trebuie adăugată la suluguni ras, apoi amestecată cu degetele cât mai intens și minuțios.
   
4. După aceasta, trebuie să aprindeți un arzător și să puneți o tigaie pe el, în care a fost turnată anterior apă. Mai mult, este de dorit ca recipientul să aibă un astfel de volum încât să puteți turna cel puțin trei litri de apă și să adăugați 2 linguri de ulei vegetal deodorizat. linguri și, de asemenea, adăugați puțină sare la discreția dvs. După aceasta, trebuie să așteptați ca apa să fiarbă.
   
5. În același timp, pregătiți o tavă de copt cu laturile înalte. Această formă trebuie unsă cu unt de vacă topit, apoi setată să topească untul de vacă rămas.
   
6. Ciupiți o bucată foarte mică din aluat, întindeți-o astfel încât dimensiunile acesteia să corespundă dimensiunilor foii de copt, iar grosimea stratului să fie de 1 mm, dar nu mai mult. Dacă aluatul a fost pregătit corect, atunci nu ar trebui să existe probleme cu rularea, iar stratul nu se va rupe și va rămâne elastic.
   
7. Așezați stratul subțire întins pe o foaie de copt, apoi utilizați o perie de silicon pentru a-l unge cu unt de vacă pretopit. Puneți umplutura pe suprafața stratului de aluat, distribuiți-o uniform și îndoiți deasupra marginile aluatului.
   
8. Acum este rândul următorului strat de aluat, care trebuie și el întins, apoi puneți-l imediat într-un recipient cu apă clocotită timp de zece secunde.
   
9. Scoateți stratul fiert din apa clocotită folosind o furculiță sau un clește, apoi puneți-l pe o suprafață pentru a se scurge. Se pune stratul de aluat care a fost fiert deasupra umpluturii de brânză, apoi din nou, folosind o perie de silicon, se unge toată suprafața cu unt de vacă topit și se distribuie din nou umplutura uniform.
   
10. Același lucru ar trebui să faceți și cu straturile rămase, așezându-le unul peste altul până când încă pot încăpea pe tava de copt. După ce ultimul strat este așezat, acesta trebuie acoperit și cu unt topit, apoi umplutura trebuie pusă pe el.