Drojdie de bere pentru producerea berii din zmeura. Cea mai bună drojdie pentru bere acasă

Semne de sarcină după implantarea embrionului

Artizanatul și fabricarea berii acasă se dezvoltă rapid în întreaga lume, fără a ocoli Rusia. Peîn acest moment Un bere rus artizanal sau casnic este practic nelimitat în alegerea ingredientelor pentru bere.În acest articol vom vorbi despre drojdia de bere, care este foarte

Să începem de departe. Cel mai adesea, băutura spumoasă este împărțită în funcție de tipul de fermentație, în bere cu fermentație inferioară - o astfel de bere se numește de obicei bere lager și bere cu fermentație superioară, respectiv ale.

Lager este probabil cel mai popular tip de bere din lume și cu siguranță cel mai popular din Europa. Ale este populară în Marea Britanie, Australia, SUA și, desigur, Irlanda.

Este demn de remarcat faptul că această împărțire este foarte arbitrară. Multe beri sunt greu de clasificat ca tip specific, cum ar fi berile hibride precum Altbier german sau Kölsch.

Lambics sunt complet separati. Aceasta este o bere fermentată spontan, fermentată cu drojdie sălbatică. Cu toate acestea, nu vom complica un subiect care este deja dificil pentru un începător și vom împărți condiționat berea în lagers și ale. Acesta este modul în care drojdia este cel mai adesea clasificată. Există drojdii pentru fermentarea superioară și inferioară.

Ce face drojdia?

Etapa de fermentare este extrem de importantă și este una dintre etapele cheie în procesul de fabricare a berii. În timpul fermentației apar cele mai multe defecte, care afectează apoi gustul băuturii.

De exemplu, diferite tipuri de mirosuri și gusturi străine sunt toate consecințele infecției sau fermentației de proastă calitate. Astfel, temperaturile de fermentare excesiv de ridicate pot produce arome fructate. Contaminarea cu culturi străine poate da un gust acru sau mucegai familiar multor băutori de bere artizanală. Utilizarea zahărului poate introduce note de fusel în bere, dar acest lucru se poate întâmpla și la temperaturi ridicate de fermentație. De aceea adaugarea de drojdie trebuie facuta strict conform instructiunilor si cu igienizare corespunzatoare. Printre altele, drojdia contribuie la formarea gustului berii împreună cu hameiul și malțul, datorită esterilor, alcoolilor superiori, diacetilului și fenolilor formați în timpul procesului de fermentație. Drojdia poate afecta, de asemenea, amărăciunea berii.

Deci, este evident că drojdia uscată este mai convenabilă de utilizat. În primul rând, numărul lor a fost deja calculat pentru dvs. de către producător. În plus, pentru a le folosi, nu sunt necesare manipulări speciale în afară de rehidratare - adică adăugarea conținutului pachetului cu drojdie în apă sau must pentru a le reface. În apă este de preferat, deoarece atunci când drojdia este adăugată la must, doar aproximativ 60% din cultura de drojdie supraviețuiește, în timp ce atunci când este adăugată în apă, rata de supraviețuire este de 90%. Apa este un mediu mai confortabil pentru recuperarea drojdiei uscate, datorita aciditatii si puritatii relative, iar temperatura mediului in care are loc recuperarea este si ea extrem de importanta pentru drojdie. Dezavantajele drojdiei uscate includ caracteristicile slabe, în comparație cu „lichid”, gust și aromă. Vă recomandăm. Cu ele cu siguranță nu vei avea surprize neplăcute sau băuturi încurcate.

Drojdia lichidă este foarte greu de transportat, așa că producătorul de bere riscă să primească drojdie care este complet nepotrivită pentru fabricarea berii. Cu toate acestea, este drojdia lichidă cea care deschide cea mai largă gamă de proprietăți de aromă și aromă, permițându-vă să preparați chiar și cele mai exotice tipuri de bere. Printre altele, drojdia lichidă va necesita echipamente speciale. De exemplu, un mixer pentru masa de drojdie.

Acesta este motivul pentru care nu le-am recomanda ca producătorii de bere începători să folosească drojdie lichidă în primele lor preparate. Dacă aveți deja experiență, drojdia lichidă vă va deschide noi oportunități și orizonturi. Aceasta este, desigur, în principal drojdie de la Wyeasts și White Labs.

Fiecare bere are propria drojdie
Drojdie pentru lagers. Pe care sa le aleg? Drojdia uscată Fermentis este excelentă pentru lager - SAFLAGER W 34/70 Şi SAFLAGER S-23

.
Aceasta este alegerea specialiștilor noștri, bazată pe numeroase băuturi și experimente. Alternativ, puteți folosi la fel de ușor drojdia Mangrove Jacks corespunzătoare. Drojdie pentru Weizen.

Pentru soiurile clasice de grâu german cu fermentație superioară, o serie de parametrii pe care trebuie să-i îndeplinească tulpinile de drojdie sunt importanți. Fără să ne adâncim în tehnologie, să spunem că drojdia uscată este de preferat să se folosească, în opinia noastră.
SAFBREW WB-06 din Fermentis sau drojdie de grâu bavarez M20 de la Mangrove Jacks. de la Fermentis. Avantajele lor incontestabile includ faptul că sunt perfect adaptate pentru post-fermentare în butoaie, ceea ce este important dacă preparați bere „adevărată”. De asemenea, formează un bun sediment dens la sfârșitul procesului de fermentație, care afectează semnificativ ușurința berii. Alternativ, puteți utiliza și Mangrove Jacks M07, M79.

.
Se poate folosi drojdie lichidă White Labs WLP002
Ale belgiene SAFBREW T-58.
de la Fermentis, va adăuga note picante și piperate gustului berii. Pentru cvadruplu puteți folosi.

Mangrove Jacks M27

Pentru witbier-urile belgiene, cele lichide sunt de preferat. White Labs WLP400 De unde să cumpăr?

Drojdia de bere uscată se vinde în orice magazin specializat de bere, inclusiv pe internet. În funcție de volumul preparatului dumneavoastră, puteți achiziționa drojdie în pachete care variază de la 20 de grame la pachet de jumătate de kilogram. Dacă aveți nevoie de un volum mare sau plănuiți o mulțime de bere, atunci vă recomandăm să căutați acolo, așa cum vă oferim


preturi bune pentru ambalaje cu greutatea de 500 g. și în același timp sunt mereu proaspete cu noi.

Dacă aveți întrebări, puteți obține întotdeauna sfaturi complete de la specialiștii noștri. Autorul articolului: Gheorghi Sergheevici Ivanov

Poate că nu este ciudat, dar drojdia de bere este destul de utilizată în diferite domenii. Printre acestea nu se numără doar fabricarea berii, așa cum se crede în mod obișnuit. O astfel de drojdie este utilizată în mod activ în gătit, în special dacă

despre care vorbim

despre coacere. Mai mult, drojdia de bere are o valoare deosebită în domeniul medicinei și al nutriției. Și puțini oameni știu să pregătească drojdia de bere acasă, dar procesul în sine este extrem de simplu. Și de aceea, dacă aveți nevoie să creați acest produs, puteți folosi foarte bine o serie de recomandări din acest articol.

  1. Oamenii care doresc să stabilească cum să pregătească drojdia de bere știu adesea pentru ce au nevoie de ea. Închizând ochii la faptul că această drojdie conține o cantitate nebună de substanțe utile, face produse culinare excelente, în special produse de panificație. Daca vrei neaparat, iti poti prepara propria bere folosind drojdie de bere, care va fi mult mai utila decat berea care este expusa pe rafturile supermarketurilor. Deci, pașii pentru prepararea drojdiei de bere sunt următorii.
  2. Pentru a pregăti drojdia de bere, turnați un pahar cu apă caldă într-un recipient emailat. Este foarte important să fie fiert și trebuie să fie mai cald decât temperatura camerei. Pentru a pregăti drojdia de bere, adăugați grăsime în apă și amestecați-o bine, astfel încât să nu rămână cocoloașe. Pentru comoditate, puteți folosi un robot de bucătărie, un mixer sau doar un tel. Această masă trebuie să stea timp de 5 până la 8 ore într-un loc cald. Este important să acoperiți „aluatul” cu folie alimentară. Locul optim pentru drojdia de bere este lângă baterie.
  3. Apoi, trebuie să adăugați 1 lingură de zahăr și un pahar de bere în tigaie. Este de dorit să fie bere vie, nepasteurizată. Amestecul de drojdie de bere trebuie amestecat bine, acoperit din nou și trimis la baterie.
  4. În general, timpul de pregătire pentru drojdia de bere depinde de mulți factori și, literalmente, într-o zi, puteți folosi această drojdie. Acestea vor trebui turnate într-un fel de borcan de sticlă pentru a ușura depozitarea. Mai mult, este de remarcat faptul că drojdia de bere ar trebui păstrată doar la frigider.
// Recenzii de produse

Toți producătorii de bere moderni știu că berea are patru componente: apă, malț, hamei și drojdie. Primele trei elemente erau cunoscute lumii în urmă cu o mie de ani, în timp ce utilizarea drojdiei în fabricarea berii a început să se răspândească abia la începutul secolului al XVI-lea. Înainte de aceasta, când nu se cunoștea încă semnificația drojdiei, fiecare familie de berei avea un bețișor special, care se transmitea din generație în generație, când se amesteca cu un astfel de băț, berea devenea foarte gustoasă de oameni; în aceste bastoane.


Drojdie de bere- acestea sunt microorganisme vii care se reproduc prin înmugurire pot trăi atât în ​​medii lipsite de oxigen; Drojdia poate trăi într-un mediu fără oxigen datorită unui proces numit fermentație sau fermentație, în urma căruia drojdia transformă zaharurile simple în dioxid de carbon și alcool.

Ce tipuri de drojdie există?

În general, există două tipuri de drojdie: drojdie ale (drojdie cu fermentație superioară) și drojdie lager (drojdie cu fermentație inferioară). Primul tip de drojdie ajută la aromatizarea berii, cu un conținut ridicat de CO2 și aromă fructată. Ele funcționează în intervalul de temperatură de 18-23℃, procesul de fermentație durează două până la patru zile, la temperaturi mai scăzute drojdia poate intra în hibernare. Drojdia cu fermentație inferioară face berea moale și mai puțin înflorită, procesul de fermentație durează aproximativ șapte până la zece zile la o temperatură de 4 până la 12℃.

De ce sunt numite „superioare” și „inferioare”?

Depinde de locul unde se află drojdia în timpul fermentației, de exemplu, drojdia cu fermentație superioară se ridică la suprafața mustului, deoarece celulele lor sunt interconectate, datorită bulelor de dioxid de carbon în creștere, drojdia este literalmente împinsă la suprafață. Celulele de drojdie cu fermentație inferioară nu sunt atât de strâns interconectate între ele, așa că bulele trec pe lângă ele, iar drojdia cade sub formă de sediment. Astfel, diferența dintre fermentația superioară și cea inferioară constă în formarea sedimentului sau absența acestuia, temperatura de fermentație și durata de valabilitate a berii finite.


Forme de drojdie și care ar trebui folosite în prepararea berii acasă?

Există două forme de drojdie: uscată și lichidă. Va fi mai ușor și mai ieftin să utilizați drojdia uscată în prepararea berii acasă, deoarece o astfel de drojdie este ambalată în porții convenabile și poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp (poate fi păstrată la frigider până la doi ani). Drojdia uscată poate fi folosită pur și simplu prin stropirea ei în must, dar pentru ca ea să înceapă să se activeze mai repede în must, ar trebui să fie diluată în acest fel: luați aproximativ 200 ml din mustul finit, adăugând apă caldă la 35- 39℃, turnați drojdie uscată în această soluție de drojdie și amestecați-o ușor. În aceste scopuri poate servi și apă caldă cu două-trei linguri de zahăr sau extract de malț. După 30-90 de minute, pe soluția rezultată trebuie să se formeze spumă, ceea ce înseamnă că drojdia poate fi folosită turnând-o în must și amestecând energic (amestecarea multiplă va îmbogăți mustul cu oxigen, ceea ce va avea un efect benefic asupra calității). de fermentare). În acest caz, diferența de temperatură dintre soluția cu drojdie și must ar trebui să nu fie mai mare de 5 ℃, altfel drojdia poate pur și simplu să nu-și activeze acțiunea și să precipite imediat. Singurul dezavantaj al drojdiei uscate este lipsa de varietate.

Drojdia lichidă are o gamă mult mai largă de soiuri. De asemenea, drojdia lichidă are o fermentație mai pronunțată și mai intensă, utilizarea lor necesită respectarea deplină a instrucțiunilor producătorului pentru procesul de fermentare corect. Dacă produceți bere des, atunci costurile pentru ei sunt ușor compensate de colectarea și reciclarea repetată. Când le adăugați, trebuie îndeplinită și condiția ca diferența de temperatură dintre drojdie și must să nu fie mai mare de 5℃. Aceste drojdii sunt folosite în principal în fabricarea berii industriale, unde este mult mai ușor de monitorizat și urmat tehnologiile pentru procesul optim de fermentație.


Ce sunt tulpinile de drojdie și ce sunt acestea?

În prezent, există o mare varietate de tulpini de drojdie care conferă berii propria sa aromă. Tulpinile se deschid în timpul procesului de fermentație: nu se eliberează doar dioxid de carbon și alcool etilic, ci și esteri, cetone, fenoli și acizi grași. Mai mult, fiecare dintre aceste elemente conferă berii un anumit miros și aromă. Esteri Oferă berii o aromă de fructe, fenolii dau băuturii o aromă picant, iar diacetilii (compuși cetonici) adaugă o aromă de caramel sau de cremă. Principalele diferențe dintre soiuri sunt determinate tocmai de diferitele tulpini de drojdie.
În magazinul nostru puteți cumpăra drojdie uscată de fermentație inferioară și superioară, scurtă descriere Puteti citi mai jos caracteristicile tulpinilor unora dintre ele:
  • Coopers - drojdie uscată universală, conferă o aromă lemnoasă-fructă-citrice, recomandată pentru utilizare la o temperatură de 18-24℃, potrivită pentru prepararea berii de vară. Fermentația și flocularea sunt medii.
  • Dantsar Windsor - folosit pentru a crea bere englezească puternic fructată, bere de grâu, temperatura de fermentație 15-21℃. Fermentația și floculația sunt moderat medii.
  • Dantsar Nottingham Ale este o drojdie de bere neutră, cu ceva fructat și o aromă mai crocantă de malț. Dacă intenționați să preparați bere, ar trebui să utilizați un lot mai mare la o temperatură de fermentație mai scăzută, temperatura de fermentație recomandată este de 14-21 ℃. Fermentația este ridicată, floculația este moderat ridicată.
  • Fermentis Safale S-04 este o drojdie englezească binecunoscută pentru bere, cea mai potrivită pentru fermentarea în butoi, temperatura de fermentație recomandată este de 15-24℃, fermentația este puternică.
  • Fermentis Safbrew S-33 - drojdie uscată universală, folosită pentru multe beri belgiene, conferă berii o aromă de miere-fruct, temperatura de fermentație recomandată pentru acestea este de 15-24℃. Fermentația este scăzută, floculația este medie.
  • Fermentis Safale T-58 - drojdie specială pentru gusturi fructate și picante, poate produce bere cu un conținut de alcool de până la 8,5%, temperatura de fermentație este de 15-24℃, fermentație scăzută, floculare medie.
  • Fermentis Saflager S-23 - oferă un gust moale fructat-floral la o temperatură de fermentație de 9-15℃. Fermentația este medie, floculația este mare.
  • Muntons Standard Ale Yeast - drojdie uscată universală pentru depozitare pe termen lung, adaugă aromă de fructe, temperatura de fermentație 18-21℃. Fermentația și flocularea sunt medii.
  • Muntons Premium Gold Yeast este o drojdie uscată versatilă care conferă o aromă curată de malț, temperatura de fermentație recomandată 18-21℃. Fermentația este ridicată, floculația este mare.

Pentru a deveni producător de bere acasă, tot ce ai nevoie este dorința de a produce bere. Industria de bere foarte dezvoltată, precum și acest articol, vă vor ajuta cu restul. Materialul colectat este un ghid complet pentru prepararea berii acasă din malț și hamei. Nu este nevoie de mai mult.

Berea, relativ vorbind, poate fi preparată în două moduri: din extract de malț și direct din cereale. Prima metodă este cea mai simplă: trebuie să cumpărați extract de malț, să-l amestecați cu apă, să-l fierbeți, să adăugați zahăr și drojdie, să fermentați mustul rezultat și să-l îmbuteliez (am scris unul separat). Nu sună interesant, dar concentratele de malț au devenit un bun ajutor pentru popularizarea producției de bere acasă. Poate că de aici ar trebui să începeți. Voi explica acum.

Concentratul de malț este must de bere concentrat. Tehnologia de producție a berii în sine reteta traditionala foarte intensivă în muncă, în mare parte datorită etapei în care este preparat mustul. Acasă, acest lucru durează 5-7 ore de nervi, dansând cu un termometru și concentrare extremă. În aceste 5-7 ore, malțul este pasat cu apă, încălzit la o anumită temperatură cu anumite pauze, apoi filtrat și abia apoi preparat cu hamei și alte ingrediente.

Concentratul de malț este preparat într-un mod similar, după care mustul cu hamei este concentrat - lichidul este pur și simplu evaporat pentru a forma aceeași pulbere (sau masă vâscoasă) care ne este vândută în borcane frumoase etichetate „concentrat de malț”. Cu alte cuvinte, producătorii de bere acasă au o oportunitate unică de a ocoli procesul complex și consumator de timp de preparare a mustului de bere.

Dar vine un moment în care un bere, după ce a încercat diferite concentrate și aditivi pentru ele, începe să se gândească la fabricarea tradițională a berii, care, în mod ciudat, este practicată de giganții producatori de bere.

Dacă tot credeți că marile fabrici produc bere din „pulbere”, atunci vă înșelați profund. Aceasta . Concentratul de malț costă de câteva ori mai mult decât malțul obișnuit de bere, ca să nu mai vorbim de organizarea producției sale, așa că nu este profitabil ca giganții producatori de bere să le folosească.

Ei bine, să preparăm prima noastră bere din malț, hamei, apă și drojdie!

În 1516, Germania a adoptat o lege privind puritatea berii, așa-numita Reinheitsgebot, conform căreia berea trebuie să fie preparată exclusiv din malț de orz, hamei și apă. Nu suferim de purism, dar tocmai din malț și hamei vom continua să dansăm, precum și din drojdie, care a fost descoperită mult mai târziu. Dar recunoaștem că la must puteți adăuga orice ingrediente interesante: cereale nemalțuite, miere, ierburi, fructe și sucuri de fructe, legume, chiar și ciuperci și coajă de copac. Prepararea berii este un proces creativ.

MALŢ

În primul rând, acesta este un fierbător de must convenabil, cunoscut și sub numele de tună de piure, emailat sau din oțel inoxidabil, cel mai adesea cu capac termic. Rezervorul de fermentație, fermentatorul, care se numește în general „fabrică de bere”, poate fi recipiente din plastic cu o fantă în capac pentru o etanșare cu apă sau butoaie din plastic sau oțel inoxidabil echipate cu robinete, termometre, manometre și alte gadget-uri convenabile.

Acum, în mod colectiv, ce este greu de făcut fără:

  • Cântar sau ceașcă de măsurare pentru malț și hamei.
  • Recipient pentru inmuiere si filtrare (galeata-bazin 5-10 l).
  • Concasor de malț (moară, mașină de tocat carne, mașină de tocat cafea).
  • Cazan de must pentru 25-30 l.
  • Lingurita cu maner lung - paleta (plastic).
  • Termometru precis cu o scară de până la 100˚C.
  • Iod – pentru testarea și dezinfecția malțului (sau un dezinfectant special).
  • Recipient de fermentație cu sigiliu de apă.
  • Hidrometru pentru măsurarea densității mustului.
  • Tub din silicon pentru turnarea berii.
  • Sticle de sticlă sau plastic cu capace etanșe.

Dintre toate cele de mai sus, cel mai dificil lucru de care se poate face fără este un termometru. În timpul preparării mustului, în special al malțului, este foarte important să se respecte cu precizie pauzele de temperatură, altfel berea pur și simplu nu va ieși. Sticlele sunt convenabile cu un capac de jug, puteți folosi și sticle de bere standard, dar apoi va trebui să cumpărați un capac de coroană și capacele de coroană în sine (capace de bere obișnuite).

Ce altceva va fi de folos:

  • Termometru autoadeziv pentru rezervor de fermentare.
  • Materiale filtrante, suplimentare recipiente pentru filtrare.
  • O pungă de pânză sau de tifon pentru zdrobirea mustului.
  • Chiller pentru răcirea rapidă a mustului (sau a băii de gheață).

Vă sfătuim să aruncați o privire mai atentă asupra unor produse de bere de pe renumita platformă de tranzacționare chineză AliExpress. De curând, am derulat o secțiune în care publicăm selecții de astfel de produse. De exemplu, veți găsi link-uri către penny instrumente de măsurare necesare pentru prepararea confortabilă a berii și multe altele (cântar, termometre, hidrometre, baloane volumetrice, pungă de piure etc.)

Pregătirea

Curățenia este cheia succesului! ÎN în acest caz, aceasta nu este o frază goală. Mustul de bere este un teren ideal de reproducere pentru orice microorganisme care vor dezvolta colonii în el în câteva ore și nu vor mai produce bere. Utilizați întotdeauna recipiente și accesorii sterile și minimizați contactul mustului cu aerul. În timpul gătitului, spălați-vă bine mâinile cu săpun sau, mai bine, ștergeți-le cu alcool, precum și orice echipament care va intra în contact cu mustul.

Dezinfecția este cheia pentru succesul berii.

Containerele pot fi spălate cu soluție de iod sau cu dezinfectanți speciali cu care sunt stocate magazinele de bere. Puteți folosi și o soluție slabă de înălbitor: 1 lingură. l. pentru 5 litri de apă. Dar încă mai fiabil decât echipamentele speciale. După ce le folosiți, asigurați-vă că clătiți bine recipientele dezinfectate, de preferință cu apă fierbinte (aveți grijă la plastic). Nu este nevoie să clătiți după iod. Nu utilizați mai multe soluții deodată - reacția lor între ele poate duce la formarea de substanțe toxice.

Capetele de la orice lumină de lună pot fi folosite ca sterilizator.

Prepararea mustului de bere

Deci, ați cumpărat sau germinat malț de bere de înaltă calitate, ați găsit hamei aromat, ați pregătit apa și ați sterilizat toate echipamentele. Acum, de fapt, este timpul să înveți cum să faci bere acasă.

Mai întâi trebuie să creați o rețetă, și anume să decideți cât de densă și amară va fi berea dvs. Programele pentru bere pentru PC, cum ar fi BeerSmith, ne vor ajuta în acest sens. În scop informativ, îl puteți folosi timp de 21 de zile, apoi va trebui să cumpărați o licență, dar merită banii (28 USD) BeerSmith vă permite să calculați automat toți parametrii viitoarei beri pe baza ingredientelor date. De asemenea, conține deja 100 de stiluri de bere din ghidul BJCP. Apropo, nu ar strica să obțineți manualul BJCP în sine, unde clasificarea berii este descrisă clar.

Prepararea malțului

În primul rând, trebuie să măsurați malțul. Pentru reteta clasica berea din malț și hamei ia 4 kg de malț la 25 de litri de bere. Puteți varia cantitatea de malț și apă, influențând astfel densitatea băuturii și gustul acesteia. Malțul trebuie spălat și spălat de praf și murdărie.

Malțul de bere purificat trebuie măcinat în boabe fine. Pentru a face acest lucru, puteți folosi un concasor de malț, dar dacă nu aveți unul la îndemână, o mașină de tocat carne obișnuită sau alt echipament de bucătărie va face: blender, robot de bucătărie, râșniță de cafea. Cu toate acestea, practica a arătat că a avea o moară de malț la îndemână este mult mai convenabil și mai practic.

Înainte de a zdrobi mustul, unii producători de bere fac ceea ce se numește „pre-piure” - înmuiând malțul în apă timp de 12 ore. Această procedură este necesară pentru a da elasticitate cojii de malț - aceasta nu va fi deteriorată în timpul zdrobirii, ceea ce înseamnă că va fi mai convenabil să filtrați mustul. Pre-mashing activează, de asemenea, enzimele. Măcinarea malțului umed duce la coroziunea pieselor metalice ale concasoarelor, așa că nu toată lumea recurge la această metodă. Dar înmuierea se poate face după măcinare, nu? Oricum ar fi, sarcina noastră principală este să ne pregătim și să mărunțim malțul în starea dorită (mărimea optimă a măcinarii este ca orzul).

Pasarea malțului prin metoda infuziei

Pasarea mustului este cel mai mult proces important la fabricarea berii. În această etapă, malțul zdrobit este amestecat cu apă (piure), determinând ca enzimele din malț să intre în soluție și să descompună amidonul în zahăr, pe care drojdia îl va procesa apoi. Enzimele necesită o anumită temperatură pentru a funcționa. Există două metode fundamental diferite de piure: infuzie și decoct. Vom folosi infuzie - aceasta este o schemă clasică de piure pentru uz casnic, timp în care mustul este încălzit secvenţial, menţinând în acelaşi timp pauzele de temperatură necesare pentru ca enzimele să acţioneze. Metoda decoctului este folosită în fabrici ca metodă mai ieftină - o parte din must se fierbe și se adaugă la restul, ridicându-i temperatura la temperatura dorită.

Pentru reteta clasica de bere se foloseste un hidromodulus de 1/3 (1 parte malt/3 parti apa). Prin urmare, pentru a pregăti 25 de litri de bere trebuie să luăm 4 kg de malț și 12 litri de apă. Apa trebuie fiartă și răcită la 60°C. Se toarnă malțul într-un jet subțire, amestecând bine mustul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Dacă nu ați achiziționat un fierbător convenabil de must cu un sistem de filtrare, primele dvs. încercări de a prepara berea pot fi făcute folosind metoda „într-o pungă” - turnați malțul într-o pungă de țesătură și „pasați-l” direct în ea.

În această etapă, este recomandabil să controlați aciditatea mustului folosind un test de pH. Pentru prepararea berii, pH-ul optim este 5,2..5,5. Cum să creșteți corect aciditatea. În acest scop orice acizi alimentari.

După ce amestecați apă fierbinte cu malț, este timpul să vă înarmați cu un termometru și să monitorizați pauzele de temperatură. Există trei dintre ele, dintre care două sunt necesare:

  1. Pauza de proteine. Piureul se ține 15-20 de minute la o temperatură de 25-55°C. Această pauză este opțională. Se folosește dacă se folosește malț slab modernizat sau malț „nemalț”. În timpul pauzei, boilerul de must (cratița) trebuie izolat și mustul trebuie amestecat periodic. Pauza de proteine ​​promovează o descompunere mai bună a proteinelor, reduce turbiditatea mustului și facilitează filtrarea ulterioară. Densitatea gustului scade ușor, iar cantitatea de spumă scade.
  2. Pauză de maltoză. Piureul se păstrează între 20 de minute și 1,5 ore la o temperatură de 62-68°C. În acest timp, enzimele transformă amidonul în maltoză, o monozaharidă. La temperaturi scăzute și o pauză lungă se obțin mai multe zaharuri fermentabile, ceea ce înseamnă că berea devine mai puternică, în timp ce densitatea gustului se pierde semnificativ. La o temperatură mai mare și o pauză mai scurtă se formează mai multe dextrine nefermentabile, care dau berii un gust dens. Puterea scade în consecință.
  3. Pauza de zaharificare. Piureul se tine 15 minute la o temperatura de 70-75°C. În această etapă are loc zaharificarea finală a mustului. Amidonul se descompune complet în dextrine, iar enzimele încep să se descompună. Odată cu creșterea acestei pauze, care are sens doar prin reducerea celor anterioare, puterea berii scade și densitatea aromei acesteia crește.

După a treia pauză, trebuie făcut un test de iod pentru a verifica caracterul complet al zaharificării. Pentru a face acest lucru, luați câteva picături de piure și puneți-le pe o farfurie albă. Așteptați câteva minute și adăugați o picătură de iod, apoi amestecați picăturile. Dacă nu are loc nicio schimbare de culoare, atunci mustul s-a zaharificat complet și poate fi fermentat. Dacă iodul devine albastru, înseamnă că mai există amidon în must - mustul trebuie fiert încă 15 minute la o temperatură de 70-75°C. După aceasta, puteți să o fierbeți încă aproximativ 5 minute la o temperatură de 75-77°C și să începeți filtrarea.

Filtrarea piureului

Dacă inițial ați pasat mustul într-o pungă, atunci practic nu este nevoie să filtrați mustul. Cu toate acestea, boabele uzate (partea nedizolvată a mustului) conțin încă mult zahăr, așa că este indicat să le clătiți. Temperatura optima apa pentru spalare - 75-77°C. Dar mai multe despre asta puțin mai târziu. În primul rând, trebuie să filtrați mustul și să măsurați densitatea acestuia. Cazanele moderne de must sunt echipate cu un sistem de filtrare cu fund fals și robinet. Tot ce trebuie să faceți este să puneți un recipient mare de colectare sub robinet și să începeți să scurgeți mustul. Primul must va fi tulbure, așa că este mai bine să-l turnați într-un recipient separat până când lichidul limpede începe să curgă din robinet. Trebuie să schimbați recipientul în cel principal și să returnați primul must tulbure în rezervorul de filtru.

Ceea ce funcționează aici sunt boabele de malț cheltuite, care sunt colectate într-un strat dens pe un fund de plasă (dacă vorbim de un ibric de must cumpărat) și încep să joace rolul de filtru bun. Vă puteți asambla propriul sistem de filtrare dintr-un rezervor mare și o sită, dar voi lăsa aceste subtilități inginerești în seama conștiinței voastre. După filtrare, trebuie să măsurați densitatea mustului folosind un hidrometru. De obicei, densitatea variază între 14-22%. Este timpul să aducem densitatea mustului la nivelurile din rețeta noastră prin spălare. Cantitatea de apă depinde de densitatea dorită.

Pentru berea cu o densitate de 12%, ar trebui să luați următoarea cantitate de apă la o temperatură de 75-77°C (nu mai mare):

În timpul procesului de filtrare, încercați să controlați densitatea mustului folosind un hidrometru, pentru a nu exagera cu cantitatea de apă de spălare - la sfârșitul spălării, mai multe substanțe „inutile” trec în must, care nu fac decât să mărească turbiditatea .

Fierbe mustul și berea cu hamei

Mustul rezultat trebuie turnat înapoi în ibricul de must și fiert timp de 1-2 ore cu adăugarea de conuri de hamei. Prepararea berii este necesară pentru a îmbogăți mustul cu amărăciune și aromă de hamei. În timpul fierberii, toate microorganismele inutile sunt ucise, iar enzimele de malț sunt complet distruse. Se recomanda fierberea mustului pentru cel putin 1 ora. Fierberea trebuie să fie activă cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, este mai bine să reduceți căldura și să acoperiți mustul cu un capac.

Puneți mustul pe foc, adăugați hamei pentru amăruire - aproximativ 80% din necesarul de hamei. Amărăciunea care va fi transferată în bere din hamei depinde de cantitatea de acizi alfa conținută în conuri (sau peleți). De exemplu, pentru a obține o băutură cu o ușoară amărăciune de hamei, pentru 25 de litri de must este suficient să luați 25-50 g de hamei granulat cu un conținut de acid alfa de 6,4%, pentru berea amară - 60-100 g Granule sunt pur și simplu puse în must, este mai bine să puneți conurile într-o pungă de material textil. Cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să adăugați hamei pentru gust și cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului - pentru aromă. De asemenea, se adaugă mușchi irlandez cu aromă și aromă de hamei pentru o mai bună clarificare a berii.

Răcirea mustului de bere

Mustul preparat trebuie răcit rapid la o temperatură de fermentare de 16-18°C. Este important să se răcească rapid, în 20-30 de minute, - acest lucru reduce riscul de contaminare a mustului cu microorganisme străine care pot concura serios cu drojdia. Acasă, acest lucru se poate face folosind o baie cu apă rece (dacă este posibil cu un număr mare gheaţă).

Dacă aveți de gând să preparați bere în mod regulat, vă sfătuiesc să cumpărați un răcitor - o bobină prin care este furnizată apă rece curentă.

Chiller - cel mai bun mod Răciți berea rapid după preparare.

Adăugarea drojdiei cu prepararea

În timpul răcirii, este recomandabil să fermentezi drojdia, astfel încât să nu trebuiască să așteptați mai târziu:

  1. Se toarnă o cantitate mică de must la o temperatură de cel mult 30°C într-un recipient steril și se adaugă/se toarnă drojdie în el.
  2. Acoperiți cu un capac steril și lăsați să stea 30-40 de minute. Când apar semne de fermentație, se poate adăuga drojdie la mustul răcit.

Dar înainte de a adăuga drojdie, mustul rece trebuie eliberat de suspensii, motiv pentru care mustul rece devine tulbure. Acest proces va avea un efect pozitiv asupra gustului final al băuturii. Pentru a face acest lucru, amestecați mustul mișcări de rotație folosind lingura de amestecare. Ca urmare a rotației, suspensia se va așeza pe fundul din centrul recipientului, iar mustul poate fi turnat cu ușurință în berărie pentru fermentare.

De asemenea, înainte de a adăuga culturi de drojdie, este important să saturați mustul cu oxigen, care s-a pierdut tot în timpul fierberii. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie amestecat intens sau, mai bine, turnat mare altitudine. Berarii cu experiență folosesc compresoare de acvariu pentru aerare. Nu uita că totul ar trebui să fie cât mai steril posibil.

Fermentarea de bază a berii

Înainte de a fermenta mustul, luați o cantitate mică pentru a verifica densitatea. Aceste date vor fi utile mai târziu. Densitatea optimă pentru berea ușoară ușoară este de 10-12%, pentru berea densă – 12-16%. După ce s-a aruncat drojdia, amestecați bine mustul. Închideți recipientul de fermentație cu un capac cu sigiliu de apă și puneți-l în locul unde va fermenta berea. Aceasta ar trebui să fie o cameră uscată, cu o temperatură stabilă de 18-24°C.

Fermentarea berii durează 5-8 zile. Sfârșitul fermentației se caracterizează prin absența dioxidului de carbon eliberat prin sigiliul de apă. Deschideți recipientul și luați o cantitate mică de bere tânără pentru a măsura densitatea. Densitatea berii fermentate ar trebui să scadă la 2-2,2%. În berea fermentată, gravitația este constantă deoarece zaharurile nu mai sunt procesate de drojdie. Cunoscând densitatea inițială și finală, puteți calcula puterea finală a băuturii. Dacă totul a mers bine, berea poate fi îmbuteliată și trimisă la maturare.

Debordare, post-fermentare, maturare

Acum am ajuns la cea mai plăcută etapă a producerii berii de casă. În această etapă, berea nu are un gust plin. Pentru ca această aromă să se dezvolte, berea trebuie să treacă printr-un proces de maturare în sticle bine închise. Înainte de turnare, trebuie să scăpați de sedimentul de drojdie - scurgeți cu atenție berea printr-un furtun de silicon fără a amesteca sedimentul. Puteți folosi un transfer intermediar: mai întâi turnați berea într-un recipient, care trebuie lăsat o zi la o temperatură scăzută (5-7°C), apoi îmbuteliază băutura complet clarificată.

Pentru ca berea să fermenteze și să devină saturată cu dioxid de carbon, i se adaugă zahăr sau alte substanțe care o conțin, de exemplu, miere sau extract de malț fără hamei. Pentru 1 litru de bere, este suficient să luați 8-9 g zahăr sau miere, extract de malț - 11 g sau de 1,25 ori mai mult zahăr. Desigur, extractul de malț este de preferat. Este mai bine să le fierbeți zahărul în sirop sau să folosiți fructoză-dextroză (6-7 g/1 l). Puteți adăuga zahăr în fiecare sticlă, după care trebuie să fie agitate bine pentru a se dizolva complet, dar este mai bine să amestecați cantitatea necesară de zahăr/malț cu bere într-un recipient separat și de acolo turnați băutura în sticle.

Berea este îmbuteliată în sticle curate, sterile. Este necesar să lăsați 3-4 cm de gât pentru fermentație normală și concentrație de dioxid de carbon. Sticlele de sticlă fără dop de jug strâns trebuie sigilate cu capace de coroană noi. Berea ar trebui să fie fermentată într-o cameră întunecată la temperatura camerei. Coacerea trebuie să aibă loc într-un loc răcoros și întunecat timp de cel puțin 1-2 săptămâni. Pentru a evita confuziile, este mai bine să etichetați sticlele - indicați tipul de bere și data la care a fost îmbuteliată. Puteți să o păstrați timp de 6-8 luni, iar băutura va rămâne „în viață” în tot acest timp.

Publicații pe această temă