Rețete originale de casă pentru pregătirea mâncărurilor de pasăre (calde și reci). Mâncăruri de pui

Fiecare gospodină ar trebui să aibă un secret pentru a pregăti un fel de mâncare delicios pe care se poate face o remediere rapidă. Caserola de cartofi cu pui și ciuperci, pregătită după rețeta noastră simplă pas cu pas, cu fotografii, vă va ajuta în astfel de momente. Vă recomandăm să faceți acest fel de mâncare pentru o cină în familie sau pentru oaspeții înfometați care sosesc brusc.

Puiul în iaurt la cuptor este un fel de mâncare minunat, potrivit pentru o cină liniștită în familie alături de cei dragi. File de pui se potrivește perfect cu legumele, așa că puiul copt în iaurt va fi pus în bărci deosebite făcute din ardei. Citiți rețeta de pui în iaurt și gătiți cu noi.

Vrei să mănânci mâncare delicioasă? În rețeta noastră detaliată, vă vom spune cum să gătiți shawarma în pâine pita acasă, ce umplutură să folosiți pentru a face shawarma, cum să pregătiți pâinea pita pentru shawarma și multe alte lucruri utile.

Cotletele de cartofi devin din ce în ce mai populare. Usor de preparat si foarte gustoase, aceste cotlet sunt o placere sa gatesti. Vă vom spune în detaliu cum să gătiți cotlet de cartofi, luați în considerare principiile de bază ale gătitului, opțiunile de umplere pentru cotlet de cartofi și oferiți ghid detaliat asupra pregătirii lor.

Cum să gătești delicios inimioare de pui? Această întrebare este interesantă pentru toți cei care au întâlnit vreodată acest produs. În ciuda faptului că inimile de pui sunt măruntaie și sunt apreciate mult mai puțin decât carnea, inimile rămân unul dintre cele mai populare produse din care poți face aproape orice, de la salate la fripturi delicioase.

Acesta este un preparat foarte gustos, rețeta pentru care astăzi vă vom povesti în detaliu. Acest fel de mâncare poate fi servit ca fel principal sau ca un plus delicios la o garnitură. Piureul de cartofi se potrivește foarte bine cu chifle de pui, toată lumea va fi încântată de acest preparat! pregătit conform detaliilor noastre reteta foto

va fi o cină minunată pentru întreaga familie. Aceste clătite sunt cel mai bine făcute din file de pui, dar și pieptul de pui este perfect pentru că poți tăia foarte ușor fileul din el. Procesul de gătit este foarte simplu, durează foarte puțin timp, deoarece carnea de pui se gătește destul de repede. Pui în chefir într-o tigaie una dintre feluri de mâncare neobișnuite

, a cărei existență multe gospodine nici nu o cunoșteau. Și felul de mâncare nu este deloc greu de pregătit, dar se dovedește destul de neobișnuit și fraged! Pentru a găti acest pui veți avea nevoie de un minim de ingrediente și efort. Puiul în chefir într-o tigaie poate fi considerat pe bună dreptate un fel de mâncare dietetic și poate fi preparat atât pentru o cină obișnuită de acasă sau pentru prânz pentru întreaga familie, cât și pentru persoanele care urmează o dietă. Nu știi cum să gătești tobe de pui? Apoi al nostru fotografie pas cu pas-reţetă

Pentru dumneavoastră! Orice s-ar spune, tobe de pui sunt unul dintre cele mai preferate produse pe care le plac tuturor. O astfel de popularitate a apărut în primul rând datorită gustului foarte delicat și ușurinței pregătirii mâncărurilor din tobe de pui.

Hye-ul de pui coreean va atrage în primul rând pe oricine iubește o gustare picant. Frumusețea și gustul acestui fel de mâncare îi vor încânta pe toți cei care îl vor încerca. Există destul de multe opțiuni pentru a pregăti „He” și acest fel de mâncare este făcut din carne sau pește, dar astăzi vă vom spune cum să gătiți pui coreean He acasă.

Puiul copt cu cartofi este întotdeauna un fel de mâncare binevenit pe orice masă. Dacă vorbim despre popularitatea acestui fel de mâncare, atunci îl putem numi în siguranță cel mai favorit și des preparat. Desigur, pentru că puiul copt cu cartofi se gătește rapid și are un gust de nedescris. Adauga la aceste avantaje costul redus al produselor pe care le vei folosi la gatit si vei obtine o cina cu adevarat ideala.

Pastrama din piept de pui este o delicatesă din carne, cel puțin sub această formă acest fel de mâncare a supraviețuit până în zilele noastre. Anterior, acesta era un fel de mod de conservare a cărnii. Și au pregătit pastramă din carne de porc sau de vită, iar mai târziu au început să o gătească din carne de pasăre. Pastrama cu piept de pui nu este greu de preparat.

Cum să gătești pui într-un aragaz lent, rapid, ușor și foarte gustos? Veți găsi răspunsul citind reteta pas cu pas cu poza. Puiul este întotdeauna un tratament preferat pentru mulți; masa festiva, și pentru uz zilnic. Dintr-un număr mare de rețete, s-a dovedit a nu fi atât de ușor să găsești una cu adevărat gustoasă. Dar tot am găsit și pregătit un preparat foarte gustos, pe care acum îl vom împărtăși cu voi!

Risotto cu pui nu este deloc greu de preparat. Preparatul din bucătăria italiană și-a prins destul de bine rădăcini la noi, mulți au auzit despre el sau au încercat-o în restaurantele italiene, dar probabil că nu toată lumea știe să pregătească acest risotto acasă. Vă vom învăța cum să gătiți risotto cu pui foarte simplu.

Un fel de mâncare foarte fraged și gustos, care pur și simplu se topește în gură. Este de remarcat faptul că rețeta este foarte simplă, nu este nimic complicat și totul este pregătit destul de repede. Carnea de pui dietetică va fi oameni utili urmărindu-le dieta. Dintre varietatea mare de preparate cu file de pui, vrem să evidențiem exact acest lucru - file de pui în cremă. acesta este exact felul de mâncare care lasă în urmă experiență de neuitat din gust. Felul de mâncare în sine este foarte interesant și neobișnuit. Îl poți găti în weekend, hrănind întreaga familie și surprinzându-ți oaspeții. După cum se spune: „totul ingenios este simplu!”, așa că ți se va părea file de pui cu ciuperci și brânză, pregătit după rețeta noastră simplă foto pas cu pas farfurie usoara

Champignons umplute la cuptor - acest fel de mâncare uimitor vă va face să priviți arta gătitului și mâncarea în general dintr-o perspectivă diferită. Indiferent cât de complicat ar părea numele felului de mâncare, nu disperați niciodată înainte. Astăzi vom vorbi despre procesul uimitor de preparare a unuia dintre cele mai delicioase aperitive reci

Chiar și un copil poate găti file de pui copt în cuptor! Acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care se prepară foarte repede și se mănâncă și instant, pentru că iese foarte gustos. În lumea modernă, puiul este adesea copt la cuptor, în general, alimentele produse în cuptor sunt mai gustoase și mai sănătoase decât într-o tigaie.

Gătitul raței la cuptor este un proces foarte creativ și captivant. Astăzi vă vom spune cum să gătiți rață foarte gustoasă. Acest fel de mâncare se mai numește și „rață cehă”. Într-una dintre casele din Cehia unde stau turiștii, proprietarul casei pregătește un fel de mâncare - un compliment.

Un fel de mâncare ușor de preparat, perfect pentru o cină de familie sau romantică. Dacă chiar vrei să-i faci pe plac celor dragi, atunci gătește cotlete de pui cu brânză. Cu siguranță le vor plăcea tuturor și vor putea diversifica dieta zilnică. Se pregătesc destul de simplu și rapid. Citiți rețeta noastră foto pas cu pas și vedeți singur!

foarte usor de preparat. Fileul de pui face aceste cotlet foarte fragede și gustoase. Puteți pregăti acest fel de mâncare în grabă, literalmente în 40 de minute. Sunt de acord că acesta este un timp destul de scurt pentru cină! Cotleturile fragede de pui sunt întotdeauna un plus plăcut la o garnitură, vă vor face cina mai hrănitoare și mult mai gustoasă.

preparate după rețeta noastră sunt potrivite pentru orice masă de sărbătoare. Fără îndoială, acest fel de mâncare va decora orice sărbătoare! Carnea fragedă de pui cu umplutură aromată a fost întotdeauna populară și la mare căutare. Vă prezentăm atenției umplute piept de pui, dar le vom umple nu cu brânză și ciuperci, așa cum se face în multe rețete, ci cu legume. Să fie neobișnuit, dar gustos și sănătos.

Gătitul cotletelor de pui în cuptor nu este dificil. Întregul fel de mâncare este pregătit destul de repede și poate fi servit pe orice masă, indiferent dacă este o cină obișnuită în familie, o întâlnire romantică sau o vacanță. Pe orice masă, cotletele de pui gătite la cuptor vor fi deosebit de populare. Au frumusețea nobilă a unui preparat festiv, o aromă incredibilă care te înnebunește și cel mai delicat gust.

Puiul în chefir la cuptor se dovedește incredibil de fraged și suculent. Această metodă de a găti pui la cuptor va risipi pentru totdeauna zvonurile că carnea de pui este destul de uscată. Un fel de mâncare pregătit corespunzător se va topi pur și simplu în gură. Pentru a obține acest rezultat, încercați să gătiți după rețeta noastră și cu siguranță vă va plăcea puiul copt în chefir și la cuptor.

potrivit pentru o cină liniștită în familie. Există o mulțime de opțiuni pentru a face caserolă de pui și toate sunt bune în felul lor. Puiul a fost multă vreme un produs de bază. Carnea de pui cu conținut scăzut de grăsimi și ieftină atrage mulți oameni și, pentru a nu te sătura de ea, este foarte important să ai cât mai multe rețete pentru o varietate de feluri de mâncare în repertoriul tău culinar.

Este foarte ușor de preparat. Gulasul este un fel de mancare foarte gustos, iar puiul il face si mai fraged. Sosul aromat și carnea fragedă vă vor face cina de neuitat. Rețeta noastră vă va ajuta să pregătiți rapid și gustos gulaș de pui cu sos, trebuie doar să citiți cu atenție rețeta noastră, să urmați sfaturile noastre și cu siguranță veți reuși.

Pui în sos dulce-acru, cât de familiari suntem cu toții cu acest preparat minunat! Cu siguranță toată lumea a fost măcar o dată la un restaurant chinezesc și a comandat acest pui delicios. Stând la o masă confortabilă și bucurându-vă de o sărbătoare a gusturilor, uneori doriți doar să gătiți ceva asemănător acasă. Puiul cu ananas la cuptor cu adaos de banane este un fel de mâncare destul de neobișnuit pentru majoritatea locuitorilor țării noastre vaste. Acest fel de mâncare este potrivit pentru cina romantica , în ciuda combinației neobișnuite de ingrediente, puiul cu ananas la cuptor se dovedește suculent și are un aspect neobișnuit, care cu siguranță va fi apreciat.

Când este pregătit după rețeta noastră, se dovedește foarte fraged și gustos. Vrei să-i surprinzi pe cei dragi? Apoi pregătiți acest fel de mâncare grozav. Totul se prepară destul de repede, iar această rețetă este potrivită pentru pregătirea unui fel de mâncare atât pentru o masă festivă, cât și pentru una de zi cu zi. Puiul cu usturoi la cuptor are un gust placut si aspect estetic. Dacă trebuie să pregătiți un fel de mâncare rapid și ieftin, atunci alegerea dvs. ar trebui să fie această rețetă simplă, dar foarte gustoasă.

Fileul de pui cu branza la cuptor este un preparat pentru toate timpurile si este potrivit pentru orice ocazie. Fie că este vorba de o cină de familie sau de o întâlnire a prietenilor apropiați, fileul de pui la cuptor va decora întotdeauna masa. Chiar și un adevărat gurmand se va bucura de acest fel de mâncare consistent, negras. Pregătirea întregului fel de mâncare nu necesită mult timp, deoarece puiul se gătește destul de repede. În cazul nostru, cel mai important lucru este etapa pregătitoare, deoarece cuptorul va face restul pentru noi. Deci, citiți rețeta despre cum să gătiți file de pui cu brânză la cuptor și gătiți cu noi.

Bucățile de pui se prepară din file de pui tocat mărunt (se pot tăia în cuburi sau fâșii subțiri) cu adaos de făină, condimente și ouă. Mâncarea se dovedește foarte gustoasă și nu numai adulții vor fi încântați de el, ci și copiii mici! Rețeta de bucăți de pui cu fotografii pe care vi le prezentăm vă va ajuta să pregătiți ușor și simplu aceste clătite originale.

Puiul înăbușit în smântână face parte din categoria mâncărurilor care sunt o plăcere de preparat. În primul rând, în timpul gătitului, un miros uimitor vă va umple casa. În al doilea rând, toate acestea sunt pregătite rapid și foarte simplu. Puiul înăbușit gătit în smântână își va păstra toate proprietățile nutritive, carnea va fi și mai fragedă, iar gustul va fi plăcut. Coriandru sau curry sunt condimente ideale pentru acest fel de mâncare. Pentru a spori gustul, puteți adăuga usturoi în farfurie. Puiul înăbușit în smântână este un preparat ideal și foarte gustos pentru o cină în familie,

Puiul Kiev cu brânză este un preparat excelent care este îndrăgit de mulți datorită gustului său delicat. Toate cele mai gustoase lucruri sunt ascunse în mijloc, sub forma umpluturii, care curge apetisant când tăiați cotletul Dacă nu știți să gătiți pui Kiev cu brânză, atunci nu vă faceți griji! Rețeta noastră vă va ajuta să pregătiți delicios pui Kiev cu brânză și să vă bucurați din plin de această splendoare. Gătește cu noi, cu noi este ușor!

Fileul de pui în sos de smântână este un preparat rapid, ușor de preparat și foarte gustos, cu un gust delicat! Felul de mâncare este potrivit pentru pregătirea pentru cină și cu siguranță va mulțumi pe toți cei care îl încearcă. Ca garnitură, vă recomandăm să faceți piure de cartofi sau orez fiert. Orice garnitură alegeți, în combinație cu fileul de pui gătit va fi grozav și va atrage nu numai adulții, ci și copiii. Fileul de pui în sos de smântână se gătește foarte repede, veți petrece maxim 30 de minute de gătit incitantă.

Puiul la grătar este un fel de mâncare incredibil de gustos! Dacă îți place cu adevărat puiul, atunci cu siguranță ar trebui să încerci această rețetă, iar cei care încă se îndoiesc, după ce l-au încercat o dată, îl vor găti mereu! Gătitul puiului într-o tigaie de grătar nu este deloc dificil, se dovedește cu crusta aurie, dar în același timp foarte suculent și aromat! Puiul este în primul rând o carne albă dietetică, iar mâncărurile gătite într-o tigaie la grătar sunt mult mai sănătoase decât pur și simplu prăjite! Dacă vă plac mâncărurile de pui sănătoase și gustoase, atunci trebuie pur și simplu să cumpărați o tigaie pentru grătar. Există un alt mare plus,

Aripioarele de pui coapte la cuptor nu sunt doar o rețetă grozavă, sunt și mâncăruri foarte frumoase, gustoase și apetisante. Poate credeți că acesta este un fel de mâncare simplu și satisfăcător, dar este, fără îndoială, potrivit atât pentru restaurante, cât și pentru o cină confortabilă acasă, alături de cei dragi. În această rețetă vă vom spune cum să gătiți delicios aripioare de pui și ce alte ingrediente puteți adăuga.

Una dintre cele mai preferate și populare feluri de mâncare principale este puiul în mânecă la cuptor. Ce poate fi mai gustos și mai simplu în același timp? Pentru a o pregăti, nu trebuie să fii un bucătar excelent sau să ai abilități speciale de gătit. Dacă nu știi să gătești pui în mânecă, atunci

Pentru cei care sunt din ce în ce mai afectați de dureri de cap, iar analgezicele nu ajută, medicul sfătuiește să facă un RMN al creierului...

Pentru cei care sunt din ce în ce mai afectați de dureri de cap, iar analgezicele nu ajută, medicul recomandă să facă un RMN al creierului pentru a exclude boli neurologice și neurochirurgicale grave.

Fiecare dintre noi cel puțin o dată în viață a suferit de o durere de cap care a acoperit tot capul ca un cerc arzând. În această stare este imposibil să lucrezi, să vorbești la telefon sau să te miști. Și dacă acest lucru i se întâmplă cuiva ocazional, atunci unii oameni suferă în mod regulat.

La început, astfel de suferinzi încearcă să facă față singuri durerii, luând diferite analgezice, spune neurochirurg al Spitalului central din districtul Kiev-Svyatoshinsky Vladimir Gritsyk. - O astfel de automedicație în cel mai bun scenariu dă o ușurare pe termen scurt sau este complet ineficient. Apoi oamenii încep să apeleze la diferiți medici și, adesea, neurologul este ultimul lucru pe care îl primesc. Se întâmplă că un atac de cefalee este localizat în zona ochiului, nasului, maxilarului superior, iradiază către dinți, este însoțit de umflarea țesuturilor moi ale feței, înroșirea conjunctivei ochiului, lacrimare și scurgeri nazale abundente. De aceea, astfel de pacienți sunt tratați mai întâi de oftalmologi, otolaringologi sau stomatologi. Dar pentru a-i ajuta cu adevărat, trebuie să înțelegeți cauzele durerii de cap.

- Există examinări standard care ar trebui finalizate?

Dacă un pacient se plânge de o durere de cap, medicul trebuie să afle mai întâi dacă aceasta este primară, adică o boală independentă, sau secundar, un simptom de deteriorare organică a sistemului nervos. Testul ideal este imagistica prin rezonanță magnetică (RMN) a creierului. Trebuie remarcat faptul că durerile de cap pot fi o manifestare a unor boli atât de grave, cum ar fi o tumoare pe creier, hemoragii traumatice cronice în cavitatea craniană și neuroinfectii. În al doilea rând, este necesar să se determine ce tip de durere de cap bântuie persoana. De exemplu, medicul crede că problema este cauzată de tulburări vasculare. Apoi, este recomandabil să se efectueze o examinare cu ultrasunete a vaselor capului și gâtului (Dopplerografie). În cazul unei cauze neuroinfecțioase a durerii de cap, este necesar să se examineze sângele și saliva pentru prezența virusurilor, în primul rând din grupul herpes, și să se efectueze un examen imunologic.

- Cu ce ​​tipuri de dureri de cap vin oamenii la tine?

Cel mai mare număr de pacienți se plâng de dureri de cap tensionale. Dar această formă a bolii nu prezintă mari dificultăți în diagnostic și tratament. Pe locul doi se află migrena. Aici avem nevoie de o analiză amănunțită a manifestărilor clinice, de selecția medicamentelor pentru ameliorarea atacurilor și prevenirea acestora. De mai bine de zece ani ma confrunt cu problema diagnosticului si tratamentului adecvat al afectarii sistemului nervos de catre diverse virusuri. Manifestările acestei patologii sunt foarte diverse. Și o durere de cap perioadă lungă de timp este singurul simptom. Numărul pacienților cu dureri de cap după ce au suferit o leziune cerebrală traumatică este în creștere de la an la an. Din anumite motive, opinia că o comoție nu necesită un tratament special. Neglijarea acestei afecțiuni poate duce la probleme serioaseîn viitor.

De ce poate herpesul provoca migrene? Pentru ce virusuri din sânge și salivă ar trebui testate? Copiii suferă adesea de dureri de cap? La aceste și alte întrebări ale cititorilor noștri de astăzi, 16 mai, cu 13.00 la 14.00 va raspunde un neurochirurg pe linia directa FACTS Vladimir Fedorovich Gritsyk. Sunați la redacție telefonic 0 (44) 236−90−69 .

Mâncăruri de la carne fiartă.

Al doilea fel de mâncare caldă se prepară din toate tipurile de carne, limbi, rinichi, ficat și alte organe, piept sau muschi afumat, șuncă și cârnați.

Carnea se taie în bucăți care nu cântăresc mai mult de 2 kg. Carnea preparată se pune în apă clocotită și, când apa fierbe din nou, se fierbe în continuare la fierbere foarte scăzută. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați ceapa, patrunjel, morcovi, iar in 10-15 minute - condimente.

Timpul mediu de gătire este:

carne de vită - 2 ore - 2 ore 45 minute;

miel - 1,5 ore - 2 ore;

carne de porc - 1 oră 45 minute - 2 ore;

vițel - 1 oră 20 min - 1 oră 45 min.

Pregătirea este determinată de înțeparea cu un ac de bucătar;

Păstrați carnea într-un recipient sigilat cu o cantitate mică de bulion. În funcție de cerere, carnea este tăiată peste bob în bucăți, așezată într-un castron, turnată cu bulion și adusă la fierbere.

Limbile pregătite pentru gătit se pun într-un castron, se adaugă rădăcini, ceapă, sare și peste ele se toarnă apă clocotită. Gătiți la fierbere scăzut până când este gata. Limbile fierbinți fierte se scufundă în apă rece timp de 5 minute și se curăță. Tăiați în porții de 2-4 bucăți, turnați bulion și aduceți la fiert.

Mâncăruri din carne poșată.

Fundul cratiței se unge cu ulei, se pune în jumătate și se umple cu bulion astfel încât să le acopere cu 2/3 din înălțime, se închide cratița cu capac și se fierbe. Pentru aromă, adăugați rădăcini albe și șampioane în bulion.

Mâncăruri din carne prăjită.

Prăjit în bucăți mari. Carnea se freacă cu sare și piper și se prăjește în tigăi pe toate părțile până se rumenește. Apoi îl pun într-un cuptor cu o temperatură de 160-175 C și îl aduc la dispoziție și se toarnă peste eliberat. când se prăjește cu suc și grăsime.

Păstrați pe foi de copt și tăiați-le peste bob după cum este necesar.

Prăjit în porții. Carnea se prajeste in portii naturale si pane. Carnea naturală se prăjește în tigăi, se toarnă grăsime, se încălzește și se adaugă bucăți de carne sărate. Se prăjește pe ambele părți până se formează o crustă și se aduce la gata, reducând căldura. Produsele pane sunt, de asemenea, preparate si finisate la cuptor.

Când sunteți în vacanță, stropiți cu unt sau serviți cu sosuri.

Prăjit în bucăți mici.Prăjirea. Carne de vită sau de porc de calitatea întâi, tăiată bucăți de 10-15 g, prăjiți într-o tigaie până este complet coptă, apoi adăugați ceapa sotă tocată, piureul de roșii și prăjiți încă 2-3 minute. Se servesc prajite cu terci sfaramicios si cartofi prajiti.

Mâncăruri din carne înăbușită.

Înăbușită în bucăți mari.Carne înăbușită. Carnea de vită, miel sau porc se înăbușă în bucăți mari care cântăresc până la 2 kg. Carnea preparată se prăjește pe toate părțile, apoi carnea se pune într-o cratiță, se toarnă suficient bulion pentru a acoperi jumătate din înălțime și se fierbe. În timpul procesului de tocănire se adaugă morcovi, ceapă, rădăcini albe și piure de roșii.

Carnea finită este tăiată în porții de 1-2 bucăți peste bob. Se serveste cu paste fierte, piure de cartofi, terci sfaramicios. Carnea se toarna cu sos, iar garnitura se aseaza in lateral.

Înăbușită în porții.Zrazy cotlete. Zrazy pregătit se prăjește și se fierbe în bulion cu piure de roșii timp de 45-50 de minute. Apoi scoateți zrazy, pregătiți sos roșu în bulion, puneți zrazy în el, adăugați condimente și fierbeți încă 30-40 de minute. Se serveste cu terci de hrisca si piure de cartofi. Asezati zrazy pe o farfurie, cate 2 bucati per portie, turnati peste sos si o garnitura alaturi.

Înăbușită în bucăți mici.Gulaş. Bucățile de carne se prăjesc până se formează o crustă crocantă, se pun într-o cratiță, se toarnă cu bulion fierbinte, se adaugă piure de roșii sotate și se fierbe până aproape gata. Se scurge bulionul, se condimentează cu făină roșie sotate, se adaugă ceapă călită, piper, sare și foi de dafin. Acest sos se toarnă peste carne și se fierbe din nou timp de 10-15 minute.

Legumele fierte, terciul sfărâmicios și piureul de cartofi sunt servite ca garnitură.

Mâncăruri din carne prăjită.

Carne de vită la cuptor cu sos de ceapă. Se toarnă puțin sos de ceapă într-o tigaie porționată și se adaugă una sau două felii de carne de vită înăbușită. În jurul cărnii se pune un chenar de felii de cartofi prăjiți. Carnea se toarnă cu sos de ceapă, se stropește cu brânză rasă, se toarnă cu ulei și se coace la cuptor pentru 10-15 minute la 250-260 C.

Mâncăruri făcute din carne tocată. Se folosesc două tipuri de butași - fără umplutură și cu umplutură (pâine).

Snitel natural tocat. Pentru a pregăti felul de mâncare, folosim bucăți naturale de carne de porc și vițel. P/f se pane, se prajeste cu grasime si se aduce la gata in cuptor. Ca garnitură se servesc cartofi prăjiți, roșii, mazăre verde sau o garnitură complexă și șnițel de vițel - orez sau legume la abur în sos de lapte. La servire, șnițelul se toarnă cu ulei.

Cotlete de carne coapte în sos de lapte. Din masa de cotlet se formează cotlet și, fără pane, se așează pe o foaie de copt unsă. Se face o depresiune in mijlocul cotletului pe toata lungimea, care se umple cu sos de lapte, se stropeste cu cascaval ras, se stropeste cu ulei si se coace la cuptor. Cotleturile se servesc pe un vas oval; se aseaza langa ele legumele in sos de lapte si se decoreaza cu ierburi.

Cerințe de calitate

carne fiartă - trebuie tăiat în bucăți subțiri peste bob. Suprafața nu trebuie deteriorată. Culoare - de la alb la gri. Carnea este moale, cu o aromă caracteristică cărnii fiarte.

produse naturale prajite - bucatele mari de vita si miel pot fi usoare, medii si bine facute, in timp ce carnea de porc si vitel trebuie sa fie bine facute. Culoarea ușor prăjită este de la roz la gri, iar cea bine prăjită este de la gri la maro. Produsele trebuie să fie suculente și moi.

Produse pane prajite acoperită uniform cu pane, crusta este de la galben deschis până la maro deschis.

tocană - moale, suculent. Bucățile mari sunt tăiate peste bob.

Carne la cuptor cu sos ar trebui să fie suculent. Suprafața vasului are o crustă lucioasă, subțire.

Mâncăruri din carne de pasăre fiartă și braconată, vânat și iepure.

Carcasele întregi de păsări asezonate se pun în apă fierbinte, se pun la fiert, se reduce căldura, se îndepărtează spuma, se adaugă rădăcini, ceapa, sare și se fierb. Pregătirea este determinată de înțepătură; sucul clar ar trebui să curgă din punct. Timpul de gătire pentru pui este de 20-30 de minute, pentru puii tineri - 50-60 de minute, pentru cei bătrâni - 2-3 ore, pentru gâște - 1-2 ore, pentru vânat - 20-30 de minute.

În funcție de cerere, pasărea este tăiată în două bucăți per porție și încălzită în bulion.

Se folosesc produse din masă de cotlet și găluște, file de pui sau vânat și pui. Produsele sau fileurile se pun pe un rând pe fundul unei cratițe, unse cu ulei, umplute cu bulion la 1/3 din înălțimea lor, se acoperă cratița cu un capac și se fierbe la foc mic.

Carnea de pasare si iepurele fierte si braconate se servesc cu sosuri albe si garnituri din orez fiert, legume braconate si fierte.

Păsări prăjite, vânat și iepure.

Păsările de curte și iepurii sunt carcase întregi prăjite și bucăți porționate.

Carcasele întregi sunt frecate cu sare și unse cu smântână. Carcasele asezonate se pun înapoi pe foi de copt cu grăsime încălzită și se prăjesc până se formează o crustă. Carcasele prăjite se dau la cuptor pentru 15-20 de minute pentru a se termina de gătit.

Carnea de pasăre și iepurele sunt tăiate în porții înainte de servire.

Garnitura principală pentru carnea de pasăre prăjită și vânat sunt cartofii prăjiți, în plus salatele verzi și legumele sărate.

Mâncăruri din carne de pasăre înăbușită, vânat și iepure.

Gâscă, rață acasă. Carcasele pregătite sunt tăiate în bucăți, prăjite,

se pun in oale, se adauga cartofi cruzi, taiati felii, ceapa tocata sotata, foi de dafin, piper, sare, se toarna bulion pentru ca produsul sa fie complet acoperit si se fierbe la cuptor pana se fierbe. Vasul este eliberat în oale.

Mâncăruri din carne de pasăre tocată, vânat și iepure.

Chiftele umplute tocate. Masa de cotlet este porționată, modelată în cercuri, în mijloc se pun ciuperci fierte tăiate mărunt, marginile cercurilor se leagă, se pană, se formează bile și se prăjesc. Se eliberează, se stropesc cu ulei, cu o garnitură de cartofi în lapte, se prăjesc sau cu o garnitură complexă.

Cerințe de calitate

Fiecare porție trebuie să fie formată dintr-o porțiune de pulpă. Rupturile pielii și prăjirea neuniformă sunt permise, dar sunt considerate un defect. Nu ar trebui să existe cheaguri de sânge sau organe în interiorul carcasei. Pielea trebuie să fie curată, fără reziduuri de pene.

Efectuarea de operațiuni tehnologice la prelucrarea păsărilor de curte, pregătirea semifabricatelor din aceasta.

Prelucrarea păsărilor de curte. Se compune din următoarele operații: dezghețare; arzător; îndepărtarea capului, gâtului, picioarelor; eviscerarea; spălat; uscare; prepararea semifabricatului.

Dezghețare. Carcasele de pasăre sunt dezghețate în aer într-o cameră frigorifică la o temperatură de 8--10 ° C și o umiditate relativă a aerului de 85--95% timp de 10--12 ore ca să nu se atingă cu un prieten.

Păsitoare. Carcasele de păsări care nu îndeplinesc cerințele standardelor de prelucrare (cu rămășițe de pene asemănătoare părului) sunt înțepate. Pentru ardere se folosesc arzatoare cu gaz si cuptoare speciale cu singe (in ateliere specializate). Pentru a accelera înțepăturile, carcasele sunt uscate, apoi frecate cu făină (de la picioare până la cap), astfel încât firele de păr să ia o poziție verticală. Cântați cu grijă, având grijă să nu deteriorați pielea sau să o topiți. grăsime subcutanată. Dacă pasărea are pene (cioturi) subdezvoltate, acestea sunt îndepărtate cu ajutorul unei pensete.

Îndepărtarea capului, gâtului, picioarelor, aripilor. Capetele sunt tăiate între a 2-a și a 3-a vertebre cervicale. Înainte de îndepărtare, se face o incizie cutanată verticală pe gât din spate, pielea este trasă înapoi, gâtul este eliberat și apoi îndepărtat la nivelul articulațiilor umărului, în timp ce pielea gâtului (1/3) este lăsată. pe carcasă astfel încât să acopere locul tăiat. Picioarele sunt separate la nivelul articulației tarsale. Aripi - până la articulația cotului (cu excepția găinilor).

Eviscerarea. La păsările care sosesc semi-eviscerat, grăsimea internă, ficatul cu vezica biliară, esofagul, traheea, stomacul, inima, rinichii, plămânii, splina, testiculele și ovarele sunt îndepărtate. La păsările eviscerate, grăsimea internă, plămânii și rinichii (dacă există) sunt îndepărtate. Părțile din carcasă înmuiate în bilă sunt tăiate. Pasărea este eviscerată printr-o incizie longitudinală în cavitatea abdominală de la capătul sternului (chila) până la anus. Glanda adipoasa este decupata in partea de sus a spatelui langa coccis.

Spălat. Pasărea este spălată la rece apă curgătoare temperatura nu mai mare de 15°C. La spălare, murdăria, cheagurile de sânge și viscerele rămase sunt îndepărtate.

Uscare. Păsările de curte spălate se usucă. Pentru a face acest lucru, puneți-l pe foi de copt, rafturi cu partea tăiată în jos pentru a permite scurgerea apei.

Prepararea semifabricatelor

Produsele semifabricate se prepară din păsări de curte: carcase întregi pregătite pentru tratament termic: porționate, bucăți mici și tocate.

Carcasă pregătită pentru tratament termic. Pentru a se asigura că carcasele sunt încălzite uniform în timpul gătitului și mai ușor de porționat la prăjit, acestea sunt modelate (imbracate). Există mai multe moduri tradiționale de modelare a carcasei („într-un buzunar”, „într-un fir” și „în două fire”). În prezent, împreună cu aceste metode, modelarea este utilizată folosind o plasă elastică specială sau legarea carcasei cu fire sau sfoară.

Pentru reumplere „în buzunar” Tăieturile de piele („buzunare”) se fac pe burta carcasei pe ambele părți, iar capetele picioarelor sunt introduse în aceste fante. Deschiderea gâtului este acoperită cu piele de la gât, aripile sunt ascunse spre spate astfel încât să țină pielea gâtului.

Trecerea „într-un fir”-- carcasa este așezată pe spate, ținută cu mâna stângă, iar cu mâna dreaptă picioarele sunt străpunse cu un ac și fir de bucătar, apoi acul și firul sunt mutate sub carcasă în poziția inițială și o a doua înțepare se face, trecând acul pe sub capătul proeminenței mușchiului, picioarele sunt presate de carcasă și capetele se leagă fire într-un nod pe spate. Păsările de curte și vânatul sunt atașate într-un singur fir pentru prăjit.

Reumplere „în două fire”- se pune carcasa pe spate, se trece un fir prin picior la cot, se trece mai departe prin carcasa si al doilea picior, apoi se intoarce carcasa pe o parte, se trece un ac cu acelasi fir prin aripi. iar pielea de la gât, înfășurată peste spate; se leagă capetele primului fir (unul rămas la șuncă, iar al doilea la aripă). Carcasa este așezată pe spate, ei iau un al doilea fir, îl trec prin carcasă sub spate lângă pelvis, îl apasă cu acest fir (bucla), îl trec înapoi prin carcasă și leagă capetele firului. Așa condimentează puii, puii, curcanii și vânatul mare.

Când modelați fără ac (prin legare), luați fire de 0,5-0,6 m lungime. sternul, apoi capetele buclei sunt trecute prin mijlocul osului aripii, aduceți firele sub spate și înconjurați carcasa transversal. După aceasta, firele sunt așezate pe capetele fiecărui picior, trase împreună, apăsând-o mai aproape de carcasă și legate într-un nod. Această metodă este folosită pentru asezonarea găinilor și găinilor.

Produse semifabricate porționate. Din carne de pasăre se prepară semifabricate: cotlet natural; cotlet pane; pasari, vanat, iepure in capitala; cotlet natural umplute.

Pentru prepararea acestor semifabricate se folosesc fileuri de pui si curcan.

Pentru a separa fileul, pasărea este așezată pe o masă de tăiat cu spatele în jos, pielea este tăiată pe flancuri și picioarele sunt îndoite, răsturnându-le pe dos spre exterior la articulații; îndepărtați pielea de pe coapsă; Carnea este tăiată de-a lungul proeminenței sânului; tăiați osul furculiței (claviculă) și tăiați mai întâi un file cu osul umărului (aripa), apoi celălalt. Fileul îndepărtat este format din două straturi de mușchi: exteriorul (fileul mare) și interiorul (fileul mic).

Tendonul longitudinal este tras din fileul mic, iar restul claviculei este tras din fileul mare. Osul humerusului este curățat de pulpă și tendoane și scurtat la 3-4 cm, tăind partea îngroșată. Apoi, filmul de suprafață este tăiat dintr-un file mare și se fac una sau două tăieturi oblice mici de-a lungul părții sale interioare, fileul este desfășurat astfel încât tendonul care curge în interiorul său să fie expus, care este tăiat în două sau trei locuri, după care se modelează fileul.

Produse semifabricate tocate. Pentru semifabricate, se prepară mase de cotlet și găluște din carne de pasăre tocată.

Masa de cotlet. Pentru masa de cotlet se folosesc găini, pui broiler, curcani, vâslași, cocoși negru, potârnichi, cocoși de lemn, fazani și iepuri. La păsările de curte se folosește întreaga carne a carcasei, iar la vânat (cu excepția fazanilor și potârnichilor) se folosesc doar fileuri. Pulpa este separată de oase și piele (puteți folosi pulpa împreună cu pielea) și trecută printr-o mașină de tocat carne împreună cu grăsimea internă. Carnea tocata se combina cu paine de grau fara cruste inmuiata in apa sau lapte, se adauga sare si piper, se amesteca bine, se trece printr-o masina de tocat carne si se bat. Grăsimea internă poate fi înlocuită cu unt sau margarină. Din masa de cotlet se prepară cotlet, chiftele, zrazy, chifteluțe etc.

cotlet pane in pesmet, paine alba sau paine alba taiata cubulete (cotlet Pozharsky).

Beats de obicei nu sunt pane, deoarece sunt adesea braconate.

Chiftele umplute umplute cu șampile fierte tocate mărunt. Semifabricatul i se dă o formă rotundă și se pane în pesmet.

Zrazy preparat din pulpa (fără piele) de găini și pui de carne. Pentru carnea tocată, morcovii decojiți și dovleceii sunt tăiați mărunt, se fierb cu unt, se toarnă cu ouă amestecate cu lapte și se aduc la dispoziție. Amestecul de omletă se taie felii. Semiafabricatul are forma de carne tocată de vită zrazy, dar nu este pane, deoarece este aburit sau braconat.

Masa de găluște. Pulpa de pasăre sau fileul de vânat se trece printr-o mașină de tocat carne de două-trei ori cu găuri pentru grilă de 2,5-3 mm diametru, se adaugă pâine albă înmuiată în lapte sau smântână și se trece din nou prin mașina de tocat carne. Se adauga apoi albusurile si se bate bine, adaugand treptat laptele sau smantana. Masa trebuie să fie pufoasă și ușoară. Adăugați sare înainte de a termina gătitul.

Efectuarea operațiunilor tehnologice la prepararea mâncărurilor fierte din carne, păsări și organe, metode de servire și opțiuni de proiectare, temperatura de servire, reguli de păstrare și cerințe de calitate.

Pasăre fiartă. Pentru feluri secundare se gătesc găini, pui, curcani și mai rar gâște și rațe pentru preparate reci, se poate folosi vânat. Pasărea bătrână este doar fiartă. Sosul se prepară din bulionul obținut prin gătirea găinilor, găinilor și curcanilor. Pierderile în timpul gătirii păsărilor de curte sunt de 25%. Carcasele de pasare asezonate se pun in apa fierbinte (1-1,2 litri de apa la 1 kg de produs), se aduc la fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga ceapa cruda si radacinile albe, se reduce focul si se fierbe la o temperatura de 85- 90 °C până se înmoaie. La sfârșitul gătitului adăugați sare. Pregătirea păsării este determinată prin străpungerea părții groase a cărnii picioarelor cu un ac de bucătar (acul intră liber, sucul care curge este limpede). Carnea de pasăre fiartă se scoate și se răcește. Pasărea se toacă în porții din 2 bucăți (din pulpă și file).

Carcasa este tăiată în jumătate pe lungime, apoi fiecare jumătate este împărțită în porții, așezată într-un castron adânc, turnată cu bulion fierbinte, adusă la fierbere și depozitată pe o masă de abur într-un recipient sigilat.

Când sunteți în vacanță, puneți orezul aburit, piureul de cartofi sau cartofii fierți pe un vas sau farfurie porționată, alături este o porție de pui, turnați peste alb, alb cu ou sau sos de abur, puteți turna peste unt.

Mâncăruri făcute din carne și organe fiarte. Pentru a pregăti mâncăruri din carne și organe fiarte, folosiți carne de vită (umăr și părți subscapulare, garnitură din carcase de categoria I, carne de piept, precum și bucăți laterale și exterioare ale șoldului), miel, capră, porc, vițel (piept și umăr de fiecare tip de carne), precum și măruntaie (limbi, creier, uger, etc.), cârnați (cârnați, cârnați, cârnați) și produse sărate-afumate (șuncă, rulou, piept, piept). Carnea se taie in bucati de 1,5-2 kg. Partea lamei și marginea sunt rulate. În pieptul de porc, miel și vițel, membranele sunt tăiate din interiorul coastelor pentru a facilita îndepărtarea oaselor după gătire. Carnea preparată se pune în apă fierbinte (1-1,5 litri apă la 1 kg de carne) și se fierbe fără fierbere (97-98°C) până la gata, ceea ce se determină cu ajutorul unui ac de bucătar. Ar trebui să intre ușor în carnea gătită, iar sucul eliberat să fie incolor. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma cărnii, adăugați rădăcini și ceapă în apă în timpul gătirii. Sarea și condimentele se adaugă în bulion cu 15-20 de minute înainte ca carnea să fie gata, frunza de dafin - 5 minute. În medie, timpul de gătit este: carne de vită - 2-2,5 ore, miel - 1-1,5, carne de porc - 2-2,5, carne de vițel - 1,5 ore cantitate de bulion, se aduce la fierbere și se păstrează în bulion până în vacanță (dar nu mai mult de 3 ore) la o temperatură de 50--60°C. Dacă carnea trebuie păstrată pentru o perioadă mai lungă de timp, atunci după gătit se răcește fără a se scoate din bulion, altfel suprafața se va închide foarte mult și se va usca. Carnea răcită se taie bucăți și se încălzește în bulion înainte de servire. Se recomandă să se servească legume fierte sau braconate, piure de cartofi, varză înăbușită, precum și orez poșat și terci sfărâmicios ca garnitură pentru produsele din carne fiartă. Fiert produse din carne servit cu diverse sosuri: principal alb, roșii, abur, smântână cu hrean, principal roșu, ceapă.

Efectuarea de operațiuni tehnologice la prepararea mâncărurilor prăjite din carne, pasăre și organe, metode de servire și opțiuni de proiectare, temperatura de servire, reguli de păstrare și cerințe de calitate.

Pasăre prăjită.

Păsările și vânatul sunt carcase întregi prăjite și semifabricate porționate în mod principal, la cuptor și mai rar în grăsime adâncă. Din lichidul rămas pe foaia de copt se prepară sucul de carne, care se folosește la păsările prăjite în perioada sărbătorilor. Pierderile la prăjirea păsărilor de curte sunt de 25-40% în funcție de tipul acesteia și de conținutul de grăsime. Când prăjiți rațe și gâște grase, până la 15% din grăsime este redată. Carcasele de găini și pui condimentate și sărate se pun înapoi pe o foaie de copt încălzită cu grăsime și se prăjesc până se rumenesc. În acest caz, carcasa este întoarsă din spate într-o parte, apoi în cealaltă și pe sân. Terminați carcasele într-un cuptor la o temperatură care nu depășește 200 °C, răsturnați-le periodic și turnați peste grăsimea și sucul eliberat. Înainte de prăjire, puii și puii slabi sunt unși cu smântână pentru a crea o crustă mai aurie. Pregătirea este determinată prin străpungerea părții groase a cărnii cu un ac de bucătar - sucul limpede curge din pasărea finită. Puii vechi se fierb înainte de prăjire sau după prăjire se fierb până se înmoaie.

Carcasele de pui prăjite sunt eliberate de sfoară, tăiate pe lungime în două părți, apoi fiecare jumătate este împărțită în file și pulpă, după care sunt tăiate în același număr de bucăți. Fileul se toaca transversal, iar pulpele se toaca oblic. Utilizați 2 bucăți per porție (file). Dacă tăiați o pasăre mare friptă în porții, puteți tăia coloana vertebrală. Puii sunt eliberați carcase întregi sau tăiați pe lungime în jumătate în mijlocul sternului, uneori tăiați în 3-5 părți. Bucățile de carne de pasăre tăiate se pun într-o cratiță, se adaugă suc de carne și se încălzesc la cuptor pentru 5-7 minute.

Când sunteți în vacanță, puneți pe un vas sau farfurie porționată cartofi prajiti, alaturi este o portie de pasare prajita, turnata cu suc de carne si unt. În plus, ca garnitură puteți servi într-un bol de salată, vază sau farfurie de plăcintă salată verde din varză roșie sau albă, castraveți murați și murați, fructe de pădure și fructe murate.

Gâscă, rață, curcan prăjit

Carcasele asezonate de gâscă, rață sau curcan se stropesc cu sare, se pun înapoi pe o foaie de copt, se toarnă suprafața curcanilor cu unt topit, iar gâștele și rațele se umezesc cu apă fierbinte și se prăjesc în cuptor la temperatura de 200-220 °C. La fiecare 10-15 minute, udă pasărea cu grăsimea și sucul eliberat. Când la suprafața pieptului se formează o crustă maro aurie, carcasa este răsturnată și adusă la pregătire spre sfârșitul prăjirii, temperatura în cuptor este coborâtă. Gâștele bătrâne se fierb până la jumătate sunt fierte înainte de a fi prăjite. Pasărea terminată este tăiată în porții.

La plecare, așezați cartofii prăjiți pe un vas sau farfurie porționate, lângă ei sunt bucăți de gâscă, rață sau curcan, turnați peste zeama de carne. Se recomandă să se servească gâscă sau rață cu varză înăbușită sau cu mere la cuptor.

Pregătirea merelor la cuptor. Merele Antonov se spala, se curata de coaja si se insamanta, se taie felii, se aseaza pe o tava de copt unsa, se presara cu zahar si se coace la cuptor.

Mâncăruri din carne prăjită și organe.

Pentru a pregăti mâncăruri prăjite, se folosesc carne de vită (mușchi, margini groase, subțiri, bucăți superioare și interioare ale șoldului), miel, capră, vițel, porc (toate semifabricatele de dimensiuni mari, cu excepția cărnii de cotlet), organe și unele cârnați. Carnea se prăjește în bucăți mari (cu greutatea de 1-2 kg), porționată (cu greutatea de 40-270 g), mici (10-40 g).

Carne, prăjit în bucăți mari. Carnea de vită se prăjește în bucăți mari (mușchi, margini groase și subțiri); miel, porc, vițel, purcei. Înainte de prăjire, toate părțile sunt curățate. Pulpa omoplatului se rulează și se leagă cu sfoară. Șuncile sunt împărțite în două sau trei părți în straturi. Pieptul de vițel este umplut și prăjit cu oase de coastă.

Când prăjiți bucăți mari de carne, pe suprafața cărnii se formează o crustă înainte ca produsul să fie gătit. Prin urmare, bucățile mari de carne se prăjesc la foc mai moderat. Așezați carnea pe o foaie de copt astfel încât distanța dintre bucăți să fie de 4-5 cm Pentru a forma o crustă, carnea se prăjește mai întâi pe aragaz într-un recipient deschis cu grăsime încălzită la 140-160°C, apoi se termină în. un cuptor la 175-- 200°C. La fiecare 10-15 minute carnea se toarnă cu grăsime.

Puteți prăji carnea direct în cuptor. Pentru a face acest lucru, semifabricatele preparate se așează pe foi de copt și se pun la cuptor la o temperatură de 250--275°C, se prăjesc timp de 15--20 minute până se formează la suprafață o crustă maro aurie, după la care se reduce focul la 150--160°C iar carnea se prajeste pana la fiert, turnand periodic sucul si grasimea degajata. Gradul de prăjire este recunoscut de elasticitatea cărnii și de culoarea sucului care se scurge la străpungerea cu un ac de bucătar: la prăjire completă, sucul este incolor, cu un grad mediu de prăjire, sucul în straturile superioare. a cărnii este incoloră, iar în straturile interioare este roz; Când este prăjită la un nivel scăzut, sucul este roz închis. Timpul de prăjire depinde de mărimea bucăților, tipul de carne și gradul de prăjire. Durata totală a prăjirii cărnii de vită este: file ușor prăjit - 30-45 minute, marginea groasă prăjită complet - 1 oră 40 minute. Produsele sunt considerate gata dacă temperatura din interiorul bucăților de vită este de 80--85°C, carnea de porc - 70--72°C. La o temperatură mai mare în grosimea bucăților, pierderea în greutate crește și suculenta cărnii scade.

Bucățile mari de carne prăjite se păstrează pe foi de copt la 50-60°C. Înainte de eliberare, se taie peste bob (carne de vită - 2-3 bucăți fiecare, vițel, porc, miel - 1-2 bucăți fiecare), se toarnă cu grăsime și se adaugă suc de carne (suc). Pentru a obține sucul de carne, turnați apă sau bulion pe o foaie de copt cu grăsimea și sucul rămase după prăjirea cărnii, puneți-o pe aragaz și fierbeți, separând particulele de proteine ​​de pe fundul foii de copt cu o spatulă de lemn. Sucul este filtrat și excesul de grăsime este îndepărtat.

Bucățile mari de vită pot fi umplute cu slănină, iar carnea de miel și capră cu usturoi. Se prăjesc și se eliberează, la fel ca carnea neumplută.

Când pregătiți garnituri, trebuie să selectați produse care sunt diferite ca culoare și gust. Nu trebuie să combinați cartofii cu cereale, porumb, mazăre verde cu păstăi de fasole sau spatule de mazăre etc.

Cartofii fierti cu unt, cartofii prajiti (bile mari) sau o garnitura complexa se servesc ca garnitura pentru carnea de vita. Garnitura complexă este formată din mai multe tipuri de produse: cartofi, morcovi, napi, mazăre verde, rutabaga în sos de ulei sau lapte, roșii prăjite, conopidă etc.

Carne și organe, prăjite în porții și bucăți mici. Bucățile porționate se prăjesc în principal pe aragaz. Grăsimea pentru prăjit se ia 5-10% din masa produsului. Tigaile cu grasime se incalzesc la 160-180°C si abia dupa aceea se adauga bucatile de carne sarate. După prăjire pe o parte, produsele se răstoarnă și se prăjesc pe cealaltă parte. După prăjire, produsele pane se introduc la cuptor pentru 4-5 minute pentru a se termina de gătit.

Unele produse din carne (creier, pulpe de vițel) sunt pre-gătite, apoi pane și prăjite în grăsime încălzită la 160--170°C. După ce s-a format crusta aurie, produsele se scot din grăsime, se lasă să se scurgă și se termină de gătit în cuptor.

Durata prăjirii bucăților porționate este de 10-25 de minute.

Produsele din carne prajite natural sunt acoperite cu ulei, suc de carne sau sos inainte de servire. Sosul poate fi servit separat.

Produsele prajite pane se stropesc cu ulei inainte de a pleca. Puteți servi separat sos sau suc de carne. Aceste produse nu trebuie turnate cu suc de carne și sos deasupra, deoarece crusta prăjită se va înmui.

Efectuarea de operațiuni tehnologice în timpul gătitului tocanite din carne, pasăre și organe, metode de servire și opțiuni de design, temperatura de servire, reguli de depozitare și cerințe de calitate.

Păsări înăbușite

Păsările și vânatul sunt fierte în porții și bucăți mici, uneori carcase întregi (găini). Se prăjește mai întâi întreg sau mărunțit, apoi se înăbușă într-un sos sau bulion cu adaos de rădăcini, ceapă, condimente, se pot adăuga roșii și ciuperci.

Pui înăbușiți în sos

Carcasele de pui prăjite se taie în porții, se pun într-o cratiță, se toarnă cu sos roșu sau roșu cu vin și se fierb la foc mic timp de 15-20 de minute. La plecare se pun orez la abur sau cartofi prajiti intr-un miel sau farfurie, langa ele sunt bucatele de pui, se toarna peste sosul in care au fost inabusiti si se stropesc cu ierburi.

Gâscă, rață acasă

Carcasele prelucrate sunt tăiate în bucăți 2-3 per porție, așezate pe o foaie de copt încălzită cu grăsime, stropite cu sare și prăjite. Transferați fiecare porție într-o oală, adăugați cartofi prăjiți, tăiați felii, ceapa tocată mărunt călită ușor, dafin, sare și piper. Se toarnă bulionul, acoperind toate ingredientele și se fierbe la cuptor până când este gata. Se eliberează în oalele în care au fost pregătite, stropite cu ierburi tocate.

Carcasele întregi de pasăre fierte și prăjite se păstrează la cald nu mai mult de 1 oră. Mâncărurile din file de pasăre și carcase de vânat mic sunt pregătite la comandă, deoarece calitatea acestor produse se deteriorează în timpul depozitării. Mâncărurile preparate din masă de cotlet sunt păstrate fierbinți nu mai mult de 30 de minute, înăbușite - nu mai mult de 2 ore după gătire.

Mâncăruri din carne înăbușită și organe.

În cazurile în care doresc să înmoaie bucăți de carne cu țesut conjunctiv mai dens și mai gros, se folosește tocană. Acizii accelerează descompunerea colagenului și tranziția acestuia la glutină. Prin urmare, la stingere se folosesc sosuri acre, piure de roșii, vinuri seci, fructe de pădure murate și fructe împreună cu suc, kvas.

Carne de vită (toate bucățile de șold, carnea omoplatului și părțile subscapulare, tunsoarea carcaselor din prima categorie de grăsime), carne de miel, capră și porc (partea umărului și pieptul fiecărui tip de carne), precum și pulpa părții gâtului de porc și măruntaie se prepară într-o tocană.

Carnea se înăbușă în bucăți mari, porționate și mici. Bucățile mari pentru unele feluri de mâncare sunt umplute cu rădăcini, usturoi și slănină înainte de tocănire.

Carnea preparată se stropește cu sare și piper, se pune într-o tigaie sau foaie de copt și se prăjește pe aragaz sau la cuptor până se formează o crustă crocantă la suprafață. Legumele incluse in sos (morcovi, ceapa, radacini albe) se prajesc separat sau impreuna cu carnea. În acest din urmă caz, se adaugă în carne după ce este ușor prăjită.

Carnea și legumele prăjite se toarnă cu apă sau bulion, astfel încât bucățile porționate și mici să fie complet acoperite, iar bucățile mari să fie acoperite pe jumătate. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma se adaugă boabe de piper, foi de dafin și uneori cuișoare, anason stelat, coriandru, chimen etc. Condimentele, pătrunjelul și țelina, legate în buchete, se adaugă cu 15-20 de minute înainte de terminarea tocanei, foile de dafin. - - în 5 minute Adesea, în timpul procesului de tocănire a cărnii se adaugă piure de roșii sotate.

Fierbeți carnea la foc mic într-un recipient cu capac închis. Fierberea viguroasă este însoțită de pierderea aromei și de fierbere puternică. Bucățile mari de carne sunt răsturnate de mai multe ori în timpul procesului de tocănire.

La prepararea sosului se folosește bulionul cu legume rămase după tocănire. Pentru a face acest lucru, sotul roșu uscat este diluat cu o parte din bulion (temperatura bulionului nu este mai mare de 60 ° C), se toarnă în bulionul rămas, se fierbe timp de 25-30 de minute și se filtrează, frecând legumele fierte și adus la fierbere.

Înăbușită preparate din carne pregătit în două moduri.

• 1. Carnea se toarnă împreună cu o garnitură și se eliberează odată cu ea. Cu această metodă de preparare, felul de mâncare devine mai aromat și suculent. Carnea gătită în oale cu capace strânse este deosebit de gustoasă. Cu toate acestea, carnea înăbușită împreună cu o garnitură este dificil de porționat în producția de masă.
• 2. Carnea se toaca fara garnitura se pregateste separat. Carne tocată în bucăți mari. Din carne tocată în bucăți mari se prepară diverse feluri de mâncare.

Efectuarea de operațiuni tehnologice la prepararea mâncărurilor coapte din carne, pasăre și organe, metode de servire și opțiuni de proiectare, temperatura de servire, reguli de depozitare și cerințe de calitate.

Bluza cu carne la cuptor

Pentru coacere, produsele din carne sunt prefierte, braconate, fierte sau prăjite până la fiert complet, apoi se coace cu sau fără garnitură, sos, în tigăi porționate sau foaie de copt la o temperatură de 220--280°C. Durata coacerii în tigăi este de 10--30 minute la temperatura de 220--250°C, pe foi de copt - aproximativ o oră la temperatura de 250--280°C. Pregătirea unui vas copt este determinată de formarea unei cruste crocante pe suprafața produsului, care este facilitată de ungerea suprafeței cu smântână sau stropirea acesteia cu brânză rasă și pesmet. Temperatura din centrul produselor trebuie să fie de cel puțin 80°C.

Coaceți preparatele imediat înainte de vacanță. Nu este de dorit să le păstrați, deoarece caracteristicile lor organoleptice se deteriorează. Eliberat în recipientul în care a fost copt produsul (tigaie porționată), sau după porționare dacă produsul a fost copt pe o foaie de copt.

Tehnologia de preparare a sarmale, caserolă de cartofi și rulada de cartofi cu carne, dovlecei umpluți, ardei, roșii, cartofi, napi este aceeași ca și pentru preparatele similare din legume coapte. Se folosește ca materie primă principală pentru carnea tocată. Pentru chifle și caserole de cartofi, cartofii copți, carnea de cotlet de vită se fierbe, se măcina într-o mașină de tocat carne, se combină cu ceapă și piper măcinat și se amestecă.

Pentru umplutura de dovlecei, vinete, ardei, roșii, napi, carnea tocată se prepară în același mod, dar suplimentar se adaugă orez sfărâmicios.

Pentru sarmale, carnea crudă de cotlet este trecută printr-o mașină de tocat carne, combinată cu ceapă sotă și orez pufos, se condimentează cu sare, piper și se amestecă.

Se coace și feluri de mâncare din masă de cotlet. Cotlet, chiftele, șnițel. Semifabricatul preparat se pune într-o tigaie cu grăsime încălzită (150-160°C), se prăjește pe ambele părți și se aduce la gata la cuptor. La plecare se toarnă cotlet și șniteluri cu ulei sau se adaugă sosuri - roșu, roșu cu ceapă și corniș, ceapă, roșii, smântână, smântână cu ceapă. Garnitură - piure de cartofi, legume în sos de lapte, carel fiert sau prăjit, garnitură complexă etc.

La plecare, chiftelele se toarnă cu sos deasupra. Garniturile și sosurile sunt aceleași ca atunci când vindeți cotlet și șniteluri.

Mâncăruri de pasăre Sunt îndrăgiți de gurmanzii din întreaga lume, iar mâncărurile cu pui se remarcă printre ei. De fapt, există un număr mare de feluri de mâncare care pot fi preparate dintr-un produs care nu este în esență nici carne, nici păsări de curte - pui sărat, cotlet Pozharsky și cotlet Kiev.

Un loc special iese în evidență pentru respectatul fel de mâncare georgian chakhokhbili, care este preparat din bucăți mari de pui sau curcan, roșii și ceapă. În ciuda faptului că băieții îndrăgostiți georgieni preferă mâncărurile picante, carnea de pasăre a intrat foarte armonios în această bucătărie națională datorită lejerității și sațietății sale. Din carne de pui se prepara si un fel de mancare precum satsivi, dar cu nuci tocate, care, degajandu-si astringenta, evidentiaza gustul pasarii, facandu-l mai bogat si picant.

Mâncărurile din carne de pasăre sunt perfecte pentru a pregăti toate felurile de mâncare dintr-o rație plină de prânz - primul, al doilea și chiar „desert”, pentru care cea mai delicată plăcintă cu piept de pui este ideală.

Majoritatea rețetelor care folosesc carne de pasăre sunt pline de nume franceze, care, dacă nu sunt înspăimântătoare, te obligă să cauți o explicație despre ce este. Deci, de exemplu, consommé este supa de pui, crema - supa de pui cu adaos de frisca, potofe - supa de pasare la oala, volete - supa de pui cu adaos de galbenus crud, marmita - supa transparenta de pui, cu legume fierte servite separat.

Curcanul este un produs alimentar mai sănătos, care devine destul de dur dacă este gătit incorect. Dacă decideți să coaceți curcanul, va trebui să-l înfășurați foarte strâns în folie, fără a permite cele mai mici găuri. Numai într-un astfel de pachet aproape etanș curcanul se va dovedi a fi cel mai fraged. Este mai bine să începeți să gătiți fileul de curcan acoperindu-l mai întâi cu muștar timp de cel puțin 5-6 ore. Muștarul acționează ca o enzimă care descompune substanța interfibră. În acest caz, pasărea se dovedește neobișnuit de suculentă și fragedă.

Mâncărurile din carne de pasăre sunt recomandate pentru consumul celor mai mici copii cu vârsta de 6 luni și peste, persoanelor cu sistemul imunitar slăbit și celor aflați în reabilitare. Carnea albă conține o cantitate imensă de macro și microelemente, doar 20 de proteine ​​esențiale, dar nu există colesterol.

Multe rețete publicate pe site sunt potrivite atât pentru gospodinele cu experiență, care știu deja să combine o varietate de tehnologii de gătit, cât și pentru începătorii care pot stăpâni cu ușurință toate complexitățile datorită instrucțiuni pas cu pas cu poza.