Acest produs este bine echilibrat în conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați, are excelente gust și caracteristici nutriționale și permite producerea unor produse din carne căutate, cu valoare nutritivă ridicată și o prezentare atractivă.

Ce este un MMO și în ce constă?

În esență, este pielea, grăsimea, țesutul conjunctiv și tendoanele rămase după tăierea carcasei în părți osoase. Pentru a obține carne de pasăre dezosată mecanic, oasele sunt trecute prin instalații pneumatice, unde țesuturile moi sunt separate sub presiune mare. Principalul avantaj al tehnologiei este că această carne separată mecanic nu conține practic fragmente ascuțite sau reziduuri osoase, iar carnea tocată rezultată are o consistență uniformă.

Toți parametrii și caracteristicile produsului din carne trebuie să respecte GOST, condițiile tehnice și instrucțiunile adoptate în producție.

GOST: carne separată mecanic

Standardul de stat reglementează strict cerințele pentru acest semifabricat. Compoziția nu trebuie să conțină reziduuri osoase mai mari de 0,75 mm, reziduuri de pene, umiditate adăugată, sare și alte substanțe care nu au legătură cu păsările de curte. După caracteristicile organoleptice, carnea separată mecanic conform GOST trebuie să aibă:

• consistență vâscoasă asemănătoare unei paste;
• miros proaspăt;
• culoare roșie sau roz.

O clauză separată din GOST pentru carnea separată mecanic reglează conținutul de masă al umidității, particulelor osoase, grăsimilor, proteinelor și carbohidraților.

Carne de pasăre separată mecanic - specificații tehnice

Conform instrucțiuni de producție si conditii tehnice, carnea separata mecanic poate fi produsa doar din cadru, chila, gat si spate. Toate componentele trebuie luate numai de la păsări sănătoase care au fost supuse controlului veterinar. În plus, masa osoasă este potrivită pentru utilizare numai în decurs de 24 de ore după tăierea carcaselor dacă este păstrată la frigider, sau în decurs de 8 zile dacă este congelată.

Imediat după producție conform GOST și condițiilor tehnice, carnea separată mecanic poate fi imediat pusă în procesare culinară sau congelată pentru depozitare ulterioară. După care produsele sunt trimise la un depozit frigorific, unde sunt depozitate la temperaturi scăzute.

Ca și în cazul oricărei înghețari, MMO este supus cerințelor și condițiilor pentru transportul produselor perisabile.

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

Specificații

Publicație oficială

Stand Rtmnform 2014

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde interstatale, reguli și recomandări pentru standardizarea interstatală. Reguli de dezvoltare, adoptare, aplicare, actualizare și anulare”

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare din Rusia a industriei de prelucrare a păsărilor de curte Academia Rusăștiințe agricole (GNU 8NIIPP Rosselkhozakademii) și Organizație non-profit„Uniunea Rusă a Păsărilor de curte” (NU „Rosltitsesoyuz”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (Rosstan-

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 23-24 mai 2012 Nr. 41)

2012 Nr. 479-st a intrat în vigoare ca standard național Federația Rusă de la 1 iulie

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 53163-2008

6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt postate și pe sistemul de informare publică - site-ul web neoficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe internet

© Standardinform. 2014

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial. replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie

În ce loc	Imprimat	Trebuie să fie
	GOST 31262-2004 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode inversoare-aoltamperometrice pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)	GOST 31262-2004* Produse alimentare și materii prime alimentare. Dispunând de metode periometrice pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc)
		* Pe teritoriul Federației Ruse, GOST R 51301-99 „Produse ușoare și materii prime alimentare” este în vigoare. Metode Iyuersioto-vo/tamperometrice pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, cupru solid și tsimse).”
	(ICS Nr2 2015)

STANDARD INTERSTATAL

CARNE DE PASARE SEPARATA MECANIC

Specificații

Păsări se întâlnesc de mecanică) separare. Specificații

Data introducerii - 2013-07-01

1 Zona de aplicare

Acest standard se aplică cărnii de pasăre dezosate mecanic (pui și curcan) (denumită în continuare carne dezosată mecanic). destinate prelucrării industriale în producţia alimentară.

Standardul nu se aplică cărnii separate mecanic pentru sugari și alimente speciale sau cărnii separate mecanic cu ingrediente adăugate, inclusiv apă.

Cerințele pentru asigurarea siguranței produsului sunt stabilite la 4.2.2. 4.2.3, cerințe de calitate - în 4.2.1. pentru marcare - la 4.4.

8 din acest standard utilizează referințe de reglementare la următoarele standarde interstatale:

GOST 8.579-2002 Sistemul de stat asigurarea uniformității măsurătorilor. Cerințe privind cantitatea de mărfuri ambalate în ambalaje de orice tip în timpul producției, ambalării, vânzării și importului acestora

GOST ISO 7218-2011 Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Cerințe generale și recomandări pentru studii microbiologice

GOST 7702.2.0-95 Carne de pasăre, organe și produse semifabricate de pasăre. Metode de prelevare și pregătire pentru studii microbiologice

GOST 7702.2.1-95 Carne de pasăre, organe și produse semifabricate de pasăre. Metoda de determinare a numărului de microorganisme aerobe meofile și anaerobe facultative

GOST 9794-74 Produse din carne. Metode de determinare a conținutului de fosfor total GOST 9959-91 Produse din carne. Conditii generale efectuarea evaluării organoleptice GOST 10354-82 Film de polietilenă. Specificații

GOST 13513-86 Cutii din carton ondulat pentru carne și produse lactate. Specificații

GOST 14192-96 Marcarea încărcăturii

GOST 15846-2002 Produse trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. Ambalare, etichetare, transport și depozitare

GOST 18251-87 Bandă adezivă pe bază de hârtie. Specificații

GOST 19360-74 Saci de căptușeală de film. General specificatii tehnice

GOST 21784-76 Carne de pasăre (carcase de pui, rațe, gâște, curcani, bibilici). Specificații

GOST 23042-86 Carne și produse din carne. Metode de determinare a grăsimilor

Publicație oficială

GOST 24104-2001 Cântare de laborator. Cerințe tehnice generale GOST 26927-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare

GOST 26929-94 Materii prime și produse alimentare. Pregătirea probei Mineralizarea pentru determinarea conținutului de elemente toxice ale mercurului

GOST 26930-86 Materii prime și produse alimentare. Metoda de determinare a arsenicului GOST 26932-66 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a plumbului GOST 26933-86 Materii prime și produse alimentare. Metode de determinare a cadmiului GOST 29299-92 (ISO 2918-75) Carne și produse din carne. Metoda de determinare a nitritului GOST 30178-96 Materii prime și produse alimentare. Metoda de absorbție atomică pentru determinarea elementelor toxice

GOST 30538-97 Produse alimentare. Metodologie de determinare a elementelor toxice prin metoda emisiei atomice

GOST 31262-2004 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metode voltametrice de stripare pentru determinarea conținutului de elemente toxice (cadmiu, plumb, cupru și zinc) GOST 31479-2012 Carne și produse din carne. Metoda de identificare histologică a compoziției GOST 31628-2012 Produse alimentare și materii prime alimentare. Metoda voltametrică de stripare pentru determinarea concentrației în masă a arsenului

GOST 31657-2012 Subproduse de pasăre pentru alimente. Specificații

GOST 31466-2012 Produse de prelucrare a cărnii de pasăre. Metode pentru determinarea fracției de masă a calciului. dimensiunea și fracția de masă a incluziunilor osoase

GOST 31473-2012 Carne de curcan (carcase și părți ale acestora). Condiții tehnice generale GOST 31470-2012 Carne de pasăre, organe și produse din carne de pasăre semifabricate. Metode de cercetare organoleptică și fizico-chimică

GOST 31468-2012 Carne de pasăre, organe și produse din carne de pasăre semifabricate. Metoda de detectare a Salmonella

Notă - Când utilizați acest standard, este recomandabil să verificați valabilitatea standardelor de referință în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet sau folosind indexul anual de informații „Standarde naționale” , care a fost publicat de la 1 ianuarie a anului curent, și pe problemele indexului lunar de informare „Standarde naționale” pentru anul curent. Dacă standardul de referință este înlocuit (schimbat), atunci când utilizați acest standard ar trebui să vă ghidați după standardul de înlocuire (modificat). Dacă standardul de referință este anulat fără înlocuire, atunci prevederea în care se face referire la acesta se aplică piesei care nu afectează această referință.

3 Clasificare

3.1 În funcție de tipul de materii prime utilizate, carnea separată mecanic se împarte în pui și curcan.

3.2 În funcție de temperatura din grosimea produsului, carnea separată mecanic se împarte în funcție de starea sa termică în carne răcită - cu o temperatură de la 0 * C până la minus 2 * C. congelat - cu o temperatură nu mai mare de minus 12 * C.

4 Cerințe tehnice

4.1 Carnea separată mecanic trebuie să respecte cerințele prezentului standard și să fie produsă conform instrucțiunilor tehnologice pentru producerea acesteia cu respectarea cerințelor stabilite prin reglementări acte juridice, valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.2 Caracteristici

4.2.1 În ceea ce privește indicatorii organoleptici și fizico-chimici, carnea separată mecanic trebuie să îndeplinească cerințele specificate în Tabelul 1.

Tabelul 1

Numele indicatorului	Caracteristicile indicatorului m norma de carne a cizmei mecanice
		CURCAN
Aspect	Masa pastoasa macinata fin
Consecvență
	De la roz deschis la roșu fără prezența gri
	Caracteristic proaspăt această specie produs
Aroma de bulion	Aroma caracteristică a bulionului proaspăt fiert
		carne de curcan
Fracția de masă a umidității. %. nu mai mult
Fracția de masă a proteinei. %. nici mai puțin
Fracția de masă de grăsime. %. nu mai mult
Fracția de masă a calciului. %. nu mai mult
Fracția de masă a incluziunilor osoase:
% din greutate carne separată mecanic, nu mai mult
dimensiune până la SOO µm inclusiv. % din masa totala incluziuni osoase, nu mai puțin
dimensiunea Sf. 500 până la 750 microni inclusiv % din masa totală a incluziunilor osoase, nu mai mult
Cantitate de acizi grași volatili, mg KOH/SO g carne separată mecanic, fără durere
Numărul de peroxid. % iod, nu mai mult
Numărul acid al grăsimii. mgKOn/1 g grăsime, nu mai mult
Fracția de masă a fosforului total. 14. nu mai mult

4.2.2 Carnea separată mecanic nu este permisă să conțină:

Incluziuni osoase mai mari de 750 microni:

Clorura de sodiu (sare de masa):

Nitrit de sodiu:

Materii prime de origine vegetală și animală (cu excepția păsărilor de curte);

Umiditate adăugată;

Obiecte străine și impurități;

Aditivi de orice fel.

4.2.3 Indicatorii microbiologici ai cărnii separate mecanic nu trebuie să depășească standardele stabilite prin acte normative de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.3 Cerințe pentru materii prime

4.3.1 Pentru a produce carne separată mecanic, trebuie utilizate următoarele:

Carcase de pui pui broiler și părțile lor, carcase de pui conform GOST 21784:

Carcase de curcan, păsări de curte conform GOST 31473, eviscerat. în același timp, grăsimea și calitatea prelucrării nu îndeplinesc cerințele celei de-a doua categorii;

Rame, părți dorso-scapulare și lombosacrale care îndeplinesc cerințele documente de reglementare, conform cărora au fost obținute prin tăierea și dezosarea carcaselor de pui. pui-broiler-

roire în conformitate cu GOST 21784. precum și la tăierea și dezosarea curcanilor și păsărilor de curte care îndeplinesc cerințele GOST 31473;

Gât fără piele conform GOST 31657.

Pentru producerea cărnii separate mecanic se folosesc materii prime care sunt obținute din păsări sănătoase, au fost supuse controlului veterinar și sanitar și sunt omologate pentru prelucrare industrială: materiile prime sub formă de carcase de pasăre eviscerate și/sau părțile acestora trebuie obținute direct din întreprindere. efectuarea tăierii și dezosării carcaselor de păsări refrigerate și/sau părților acestora.

Materiile prime sunt folosite după ce sunt primite:

În stare refrigerată, temperatura și grosimea produsului este de la O * Cdominus 2 * Cu o perioadă de valabilitate de cel mult două zile:

În stare înghețată, cu o temperatură în grosimea produsului minus (2,5 ± 0,5) *C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult cinci zile:

În stare înghețată, temperatura din grosimea produsului nu depășește minus 8 C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult o lună.

4.3.2 Nu este permisă utilizarea cărnii separate mecanic pentru producerea:

Materii prime congelate de mai multe ori;

Materii prime cu o fracție de masă a țesuturilor pulpoare mai mică de 30%.

4.3.3 Materiile prime utilizate pentru producerea cărnii separate mecanic trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță stabilite prin actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

4.4 Marcare

4.4.1 Marcarea trebuie să fie clară, mijloacele de marcare nu trebuie să afecteze calitatea cărnii separate mecanic și trebuie să asigure durabilitatea marcajului în timpul depozitării și transportului pe toată perioada de valabilitate și, de asemenea, trebuie să fie realizate din materiale aprobate pentru contactul cu produsele alimentare.

4.4.2 Fiecare unitate de container de transport cu carne separată mecanic este marcată cu o ștampilă, șablon sau lipirea unei etichete sau în alt mod, care conține date despre produs:

Numele produsului;

Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara etc. dacă există o discrepanță cu adresa legala, adresa (adresele) producției (producțiilor)] și organizațiile din statul care a adoptat standardul, autorizate de producător să accepte afirmații de la consumatorii de pe teritoriul său (dacă există):

Imagine (dacă este disponibilă) marcă comercială(cu sau fără logo);

Stare termică (răcită, congelată);

Data livrării și data ambalării;

Cel mai bun înainte de data;

Condiții de depozitare;

Informații despre valoare nutritivăîn 100 g de carne separată mecanic, prezentată în Anexa A;

Greutate brută, netă;

Fiecare unitate de container de transport poate include suplimentar o foaie de inserție cu marcaje similare.

4.4.3 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare „Marfă perisabilă”, „Limitarea temperaturii” și, de asemenea, „Păstrarea umidității”.

Etichetarea containerelor de transport care conțin produse destinate vânzării locale poate conține doar informații despre produs.

4.4.4 Etichetarea produselor trimise în nordul îndepărtat și zone echivalente. - conform GOST 15846.

4.5 Ambalare

4.5.1 Containerele de transport, materialele de ambalare și agenții de fixare trebuie să respecte cerințele sanitare, documentele conform cărora sunt fabricate, să asigure siguranța și calitatea cărnii separate mecanic în timpul transportului și depozitării pe toată perioada de valabilitate și, de asemenea, trebuie să fie aprobate pentru utilizați în contact cu produse alimentare similare.

4.5.2 Carnea separată mecanic este eliberată ambalată în containere de transport - cutii din carton ondulat în conformitate cu GOST 13513, cu fixare ulterioară cu bandă adezivă în conformitate cu GOST 18251. Polimer cu o căptușeală de sac polimerizat preintrodus în conformitate cu GOST 19360. iar în absența acesteia, partea inferioară și pereții cutiilor trebuie căptușite cu folie de plastic în conformitate cu GOST 10354. Capetele proeminente ale filmului trebuie să acopere deasupra carnea separată mecanic.

4.5.3 Este permisă utilizarea altor tipuri de containere de transport, agenți de prindere și materiale de ambalare care sunt omologate pentru contactul cu produse alimentare similare, asigurând siguranța și calitatea cărnii separate mecanic în timpul transportului și depozitării pe toată durata de valabilitate.

4.5.4 Fiecare unitate de container de transport este ambalată cu carne separată mecanic cu același nume, data producției și starea termică a ambalajului tip iod. Greutatea netă din cutie nu trebuie să depășească 20 kg.

4.5.5 Ambalarea cărnii separate mecanic trimisă în nordul îndepărtat și în zone similare. - conform GOST 15846.

4.5.6 Greutatea netă a produsului într-o unitate de ambalare trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului din recipient, ținând cont de abaterile admise.

Limitele abaterilor negative admise și limitele abaterilor pozitive admise ale masei nete a unei unități de ambalare față de cea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579.

5 Reguli de acceptare

5.1 Carnea separată mecanic este acceptată în loturi.

Un lot este considerat orice cantitate de carne separată mecanic, cu același nume, aceeași dată de producție, o stare termică, obținută la o întreprindere și însoțită de un document conform formei stabilite care atestă calitatea și siguranța, precum și un medic veterinar de însoțire. document, întocmit în conformitate cu procedura în vigoare în statul de teritoriu care a adoptat standardul.

5.2 Documentul care atestă calitatea și siguranța indică:

Numărul și data emiterii:

Numele, adresa, numărul de telefon al producătorului:

Imaginea (dacă există) a mărcii comerciale (cu sau fără logo);

Numele produsului;

Numărul lotului;

Cantitatea ambalajelor de transport;

Data și ora producției (pentru carnea refrigerată separată mecanic):

Data producției, data ambalării (pentru carnea congelată separată mecanic);

Data maximă înainte:

Conditii de pastrare:

Informații despre asta. că, pe baza rezultatelor testelor, produsul respectă cerințele acestui standard;

Desemnarea acestui standard;

Informații despre confirmarea conformității.

Un document care atestă calitatea și siguranța cărnii separate mecanic este eliberat și semnat de către responsabil oficial intreprindere - producator al produsului.

5.3 Pentru a evalua conformitatea calității și siguranței produsului, etichetării și ambalării cu cerințele acestui standard, se selectează un eșantion de 5% din numărul total de containere de transport, dar nu mai puțin de trei unități, din diferite locuri din lotul. Numărul de produse selectate din eșantionul total pentru control este ajustat în funcție de metodele de control.

5.4 Calitatea și siguranța produselor din recipiente marcate neclar sau defecte sunt verificate separat. Rezultatele se aplică numai produselor din acest recipient.

5.5 Caracteristicile organoleptice și temperatura cărnii separate mecanic sunt determinate în fiecare lot.

5.6 Rezultatele testelor sunt documentate într-un protocol.

5.7 Dacă rezultatele testelor sunt negative pentru cel puțin un indicator de calitate, lotul de produs nu este supus acceptării.

5.8 Procedura și frecvența monitorizării parametrilor fizico-chimici sunt stabilite de producătorul produsului în programul de control al producției.

5.9 Procedura și frecvența de monitorizare a indicatorilor microbiologici, a conținutului de elemente toxice (mercur, arsenic, plumb, cadmiu), antibiotice, pesticide și radionuclizi se stabilește de către producătorul produsului în programul de control al producției, dar cel puțin o dată pe trimestru. .

5.10 În caz de dezacord cu privire la compoziția cărnii separate mecanic, precum și la cererea organizațiilor de reglementare, identificarea histologică a compoziției produsului se realizează în conformitate cu GOST 31479.

6 Metode de control

6.1 Prelevarea probelor și pregătirea pentru testare

6.1.1 Eșantionarea.

Se prelevează probe de carne separată mecanic din trei unități de ambalaj de transport, proba 5.3, cu o greutate de cel puțin 1,0 kg:

Pentru carnea racita, dezosata mecanic aleatoriu;

Pentru carnea congelată separată mecanic, un strat de suprafață cu o adâncime de cel mult 10 mm este separat aleatoriu și decongelat la o temperatură de 0 °C până la 2 °C.

Probele selectate sunt amestecate și se obține o probă medie.

6.1.2 Pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - în conformitate cu GOST 26929. pentru analiza microbiologică - în conformitate cu GOST 7702.2.0. (2).

Cerințele generale pentru controlul microbiologic sunt în conformitate cu GOST ISO 7218.

6.2 Determinarea parametrilor organoleptici

Determinarea indicatorilor organoleptici (vezi 4.2.1) - conform GOST 9959.

Culoarea cărnii separate mecanic se determină vizual când lumina naturala prin inspectarea suprafeţei blocului.

Mirosul cărnii separate mecanic se determină organoleptic după dezghețarea probei la o temperatură de 4 °C până la 8 °C.

O parte din proba medie (20 g) este utilizată pentru a evalua mirosul bulionului - conform GOST 9959.

6.2.1 Determinarea temperaturii

6.2.1.1 Instrumente de măsură

La determinarea temperaturii cărnii separate mecanic (vezi 3.2), utilizați următorul instrument de măsurare:

Termometru portabil TP 5 cu un domeniu de măsurare de la minus 35 *C până la 45 V C. limită de eroare admisă ±0,5 *C, treapta de diviziune a scalei 1 *C.

Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate în prezentul standard, recomandate pentru produsele alimentare.

La utilizarea altor instrumente de măsurare, controlul se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora.

Nu este permisă utilizarea termometrelor cu mercur.

6.2.1.2 Efectuarea unei măsurători

Măsurarea se efectuează direct în timpul prelevării.

Senzor instrument de măsurare introduse în grosimea cărnii separate mecanic. În carnea congelată separată mecanic, se face mai întâi o gaură pentru senzorul dispozitivului de măsurare.

6.2.1.3 Rezultatele procesării

Rezultatele fiecărei măsurători sunt comparate cu cerințele reglementărilor sau document tehnic pentru un anumit tip de carne separată mecanic.

6.3 Determinarea parametrilor fizico-chimici (vezi 4.2.1 și 4.2.2)

6.3.1 Determinarea fracției masice de umiditate - conform (3), proteine ​​- conform documentului valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul, grăsime - conform GOST 23042, fosfor total - conform GOST 9794 , nitrit de sodiu - conform GOST 29299, clorură de sodiu - conform ISO 13493:1998

Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Prelevarea de probe din carcase pentru analiza microbiologică

Microbiologia alimentelor și a hranei pentru animale. Pregătirea probelor de testat, a suspensiilor stoc și a diluțiilor zecimale pentru studii microbiologice. Partea 2. Reguli speciale pentru gătirea cărnii și a produselor din carne

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de umiditate (metoda de referință)

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de cloruri. Partea 1. Metoda Volgarde

Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea conținutului de butiloxinisol (BOA) și butiloxitoluen (BOT). Metoda cromatografiei gaz-lichid

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de chporamfenicol. Metoda cromatografiei lichide

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Cuvinte cheie: carne de pui, carne de curcan separată mecanic, cerințe tehnice, indicatori de siguranță, ambalare, etichetare, reguli de acceptare, metode de control, transport, depozitare

Editor N.O. Grach Editor tehnic V.N. Prusakova Coritor I.A Koroleva Dispoziție computer A.N

Livrat ca set pe 18.02.2014. Semnat pentru publicare la 08.00.2014. Format 60. Font Arial. Uel. cuptor l. 1.40. Uch-nad. clauza 1.15. Tiraj 130 em. Eak. 3684.

Publicat și tipărit de FSUE STANDARDINFORMk, 123805 Moscova, Granatny per., 4. www.90stinfo.1u

pagina 1

pagina 2

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

CONSILIUL INTERSTATAL PENTRU STANDARDIZARE, METROLOGIE ȘI CERTIFICARE

INTERSTATAL

STANDARD

CARNE DE PASARE SEPARATA MECANIC

Specificații

Publicație oficială

Standardinform

Prefaţă

Obiectivele, principiile de bază și procedura de bază pentru realizarea lucrărilor privind standardizarea interstatală sunt stabilite de GOST 1.0-92 „Sistemul de standardizare interstatală. Dispoziții de bază” și GOST 1.2-2009 „Sistem de standardizare interstatală. Standarde

Informații standard

1 DEZVOLTAT de Instituția Științifică de Stat Institutul de Cercetare Științifică din întreaga Rusie a Industriei Prelucrării Păsărilor de curte al Academiei Ruse de Științe Agricole (GNU VNIIPP Rosselkhozakademii) și Organizația Non-Profit „Uniunea Rusă a Păsărilor” (NU „Rosptitsesoyuz”)

2 INTRODUS de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie (Rosstan-

3 ADOPTAT de Consiliul Interstatal pentru Standardizare, Metrologie si Certificare (protocol din 23-24 mai 2012 Nr. 41)

2012 Nr. 479-st a intrat în vigoare ca standard național al Federației Ruse de la 1 iulie

5 Acest standard a fost elaborat pe baza aplicării GOST R 53163-2008

6 INTRODUS PENTRU PRIMA Oara

Informațiile despre modificările aduse acestui standard sunt publicate în indexul anual de informații „Standarde naționale”, iar textul modificărilor și amendamentelor este publicat în indexul lunar de informații „Standarde naționale”. În cazul revizuirii (înlocuirii) sau anulării acestui standard, avizul corespunzător va fi publicat în indexul lunar de informare „Standarde naționale”. Informațiile relevante, notificările și textele sunt postate și în sistemul de informare publică - pe site-ul oficial al Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie pe Internet

©Standardinform, 2014

În Federația Rusă, acest standard nu poate fi reprodus integral sau parțial, replicat și distribuit ca publicație oficială fără permisiunea Agenției Federale pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Anexa A (referință)

Valoarea nutritivă la 100 g de carne separată mecanic

A.1 Valoarea nutrițională pentru 100 g de carne separată mecanic este dată în tabelul A. 1. Tabelul A.1

Calcul valoarea energetică se efectuează conform unui document valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul.

Bibliografie

ISO 17604:2003

ISO 6887-2:2003

ISO 1442:1997

ISO 1841-1:1996

ISO 6463:1982

ISO 13493:1998

Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Prelevarea de probe de carcase pentru analiza microbiologică

Microbiologia produselor alimentare și a hranei pentru animale. Pregătirea probelor de testat, a suspensiilor stoc și a diluțiilor zecimale pentru studii microbiologice. Partea 2. Reguli speciale pentru gătirea cărnii și a produselor din carne

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de umiditate (metoda de referință)

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de cloruri. Partea 1. Metoda Volgard

Grăsimi și uleiuri animale și vegetale. Determinarea conținutului de butiloxianisol (BOA) și butiloxitoluen (BOT). Metoda cromatografiei gaz-lichid

Carne și produse din carne. Determinarea conținutului de cloramfenicol. Metoda cromatografiei lichide

UDC 637.54:006.354 MKS 67.120.20

Cuvinte cheie: carne de pui, carne de curcan separată mecanic, cerințe tehnice, indicatori de siguranță, ambalare, etichetare, reguli de acceptare, metode de control, transport, depozitare

Editor N.O Grach Editor tehnic V.N. Prusakova Corector I.A. Koroleva Aspect computer A.N. Zolotareva

Livrat pentru recrutare in data de 18.08.2014. Semnat pentru publicare la 09.08.2014. Format 60x84^. Tipare arial. Uel. cuptor l. 1.40. Ed. academic. l. 1.15. Tiraj 130 exemplare. Zach. 3684.

Publicat și tipărit de FSUE STANDARDINFORM, 123995 Moscova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

În ce loc	Imprimat	Trebuie să fie
	Pentru producerea cărnii separate mecanic se folosesc materii prime obținute din păsări sănătoase care au trecut examenul veterinar și sanitar și sunt avizate pentru prelucrare industrială; materiile prime sub formă de carcase de pasăre eviscerate și/sau părți ale acestora trebuie să fie obținute direct de la o întreprindere care taie și dezosează carcasele de pasăre refrigerate și/sau părțile acestora. Materiile prime sunt folosite după ce sunt primite: În stare frigorifică, cu o temperatură în grosimea produsului de la 0 ° C la minus 2 ° C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult două zile; În stare înghețată, cu o temperatură în grosimea produsului minus (2,5 ± 0,5) ° C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult cinci zile; În stare înghețată, cu o temperatură în grosimea produsului nu mai mare de minus 8 ° C, cu o perioadă de valabilitate de cel mult o lună. 4.3.2 Nu este permisă utilizarea cărnii separate mecanic pentru producerea: Materii prime congelate de mai multe ori; Materii prime cu o fracție de masă a țesuturilor pulpoare mai mică de 30%. 4.3.3 Materiile prime utilizate pentru producerea cărnii separate mecanic trebuie să îndeplinească cerințele de siguranță stabilite prin actele juridice de reglementare în vigoare pe teritoriul statului care a adoptat standardul. 4.4 Marcare 4.4.1 Marcarea trebuie să fie clară, mijloacele de marcare nu trebuie să afecteze calitatea cărnii separate mecanic și trebuie să asigure durabilitatea marcajului în timpul depozitării și transportului pe toată perioada de valabilitate și, de asemenea, trebuie să fie realizate din materiale aprobate pentru contactul cu produsele alimentare. 4.4.2 Fiecare unitate de container de transport cu carne separată mecanic este marcată cu o ștampilă, șablon sau lipirea unei etichete sau în alt mod, care conține date despre produs: Numele produsului; Numele și locația producătorului [adresa legală, inclusiv țara și, dacă nu este aceeași cu adresa legală, adresa (adresele) de producție] și organizația din statul care a adoptat standardul, autorizată de producător să acceptă revendicări din partea consumatorilor de pe teritoriul său (dacă există); Stare termică (răcită, congelată); Data fabricației și data ambalării; Cel mai bun înainte de data; Condiții de depozitare; Informațiile privind valoarea nutrițională pentru 100 g de carne separată mecanic sunt date în Anexa A; Greutate brută, netă; Fiecare unitate de container de transport poate include suplimentar o foaie de inserție cu marcaje similare. 4.4.3 Marcarea containerelor de transport - în conformitate cu GOST 14192 cu aplicarea semnelor de manipulare „Marfă perisabilă”, „Limitarea temperaturii” și, de asemenea, „A se ține departe de umiditate”. Etichetarea containerelor de transport care conțin produse destinate vânzării locale poate conține doar informații despre produs. 4.4.4 Etichetarea produselor expediate în nordul îndepărtat și zonele echivalente este în conformitate cu GOST 15846. 4.5 Ambalare 4.5.1 Containerele de transport, materialele de ambalare și agenții de fixare trebuie să respecte cerințele sanitare, documentele conform cărora sunt fabricate, să asigure siguranța și calitatea cărnii separate mecanic în timpul transportului și depozitării pe toată perioada de valabilitate și, de asemenea, trebuie să fie aprobate pentru utilizat pentru contactul cu produse alimentare similare. 4.5.6 Greutatea netă a produsului într-o unitate de ambalare trebuie să corespundă cu greutatea nominală indicată în eticheta produsului din recipient, ținând cont de abaterile admise. Limitele abaterilor negative admise și limitele abaterilor pozitive admise ale masei nete a unei unități de ambalare față de cea nominală sunt în conformitate cu GOST 8.579. 5 Reguli de acceptare 5.1 Carnea separată mecanic este acceptată în loturi. Un lot este considerat orice cantitate de carne separată mecanic, cu același nume, aceeași dată de producție, o stare termică, obținută la o întreprindere și însoțită de un document conform formei stabilite care atestă calitatea și siguranța, precum și un medic veterinar de însoțire. document, întocmit în conformitate cu procedura în vigoare în statul de teritoriu care a adoptat standardul. 5.2 Documentul care atestă calitatea și siguranța indică: Numărul și data emiterii; Numele, adresa, numărul de telefon al producătorului; Imaginea (dacă există) a mărcii comerciale (cu sau fără logo); Numele produsului; Numărul lotului; Cantitatea ambalajelor de transport; Data și ora producției (pentru carnea refrigerată separată mecanic); Data producției, data ambalării (pentru carnea congelată separată mecanic); Cel mai bun înainte de data; Condiții de depozitare; Informații că, pe baza rezultatelor testelor, produsul îndeplinește cerințele acestui standard; Desemnarea acestui standard; Informații despre confirmarea conformității. Un document care atestă calitatea și siguranța cărnii separate mecanic este emis și semnat de către oficialul responsabil al producătorului produsului. 5.3 Pentru a evalua conformitatea calității și siguranței produsului, etichetării și ambalării cu cerințele acestui standard, se selectează un eșantion de 5% din numărul total de containere de transport, dar nu mai puțin de trei unități, din diferite locuri din lotul. Numărul de produse selectate din eșantionul total pentru control este ajustat în funcție de metodele de control. 5.4 Calitatea și siguranța produselor din recipiente marcate neclar sau defecte sunt verificate separat. Rezultatele se aplică numai produselor din acest recipient. 5.5 Caracteristicile organoleptice și temperatura cărnii separate mecanic sunt determinate în fiecare lot. 5.6 Rezultatele testelor sunt documentate într-un protocol. 5.7 Dacă rezultatele testelor sunt negative pentru cel puțin un indicator de calitate, lotul de produs nu este supus acceptării. 5.8 Procedura și frecvența monitorizării parametrilor fizico-chimici sunt stabilite de producătorul produsului în programul de control al producției. 5.9 Procedura și frecvența de monitorizare a indicatorilor microbiologici, a conținutului de elemente toxice (mercur, arsen, plumb, cadmiu), antibiotice, pesticide și radionuclizi se stabilește de către producătorul produsului în programul de control al producției, dar cel puțin o dată pe trimestru. 5.10 În caz de dezacord cu privire la compoziția cărnii separate mecanic, precum și la cererea organizațiilor de reglementare, identificarea histologică a compoziției produsului se realizează în conformitate cu GOST 31479. 6 Metode de control 6.1 Prelevarea probelor și pregătirea pentru testare 6.1.1 Eșantionarea Se prelevează probe de carne separată mecanic din trei unități de ambalaj de transport, proba 5.3, cu o greutate de cel puțin 1,0 kg: Pentru carnea racita, dezosata mecanic aleatoriu; Pentru carnea congelată separată mecanic, stratul de suprafață, cu o adâncime de cel mult 10 mm, este separat aleatoriu și dezghețat la o temperatură de 0 °C până la 2 °C. Probele selectate sunt amestecate și se obține o probă medie. 6.1.2 Pregătirea probelor pentru determinarea elementelor toxice - conform GOST 26929, pentru analiza microbiologică - conform GOST 7702.2.0,. Cerințele generale pentru controlul microbiologic sunt în conformitate cu GOST ISO 7218. 6.2 Determinarea parametrilor organoleptici Determinarea indicatorilor organoleptici (vezi 4.2.1) - conform GOST 9959. Culoarea cărnii separate mecanic se determină vizual în lumină naturală prin examinarea suprafeței blocului. Mirosul cărnii separate mecanic se determină organoleptic după dezghețarea probei la o temperatură de 4 °C până la 8 °C. O parte din proba medie (20 g) este utilizată pentru a evalua mirosul bulionului - conform GOST 9959. 6.2.1 Determinarea temperaturii 6.2.1.1 Instrumente de măsură La determinarea temperaturii cărnii separate mecanic (vezi 3.2), utilizați următorul instrument de măsurare: Termometru portabil TP 5 cu un domeniu de măsurare de la minus 35 °C până la 45 °C, o limită de eroare admisă de +0,5 °C, cu o diviziune a scalei de 1 °C. Este permisă utilizarea altor instrumente de măsură cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate în prezentul standard, recomandate pentru produsele alimentare. La utilizarea altor instrumente de măsurare, controlul se efectuează în conformitate cu instrucțiunile de utilizare a acestora. Nu este permisă utilizarea termometrelor cu mercur. 6.2.1.2 Efectuarea unei măsurători Măsurarea se efectuează direct în timpul prelevării. Senzorul dispozitivului de măsurare este introdus în grosimea cărnii separate mecanic. În carnea congelată separată mecanic, se face mai întâi o gaură pentru senzorul dispozitivului de măsurare. 6.2.1.3 Rezultatele procesării Rezultatele fiecărei măsurători sunt comparate cu cerințele unui document de reglementare sau tehnic pentru un anumit tip de carne separată mecanic. 6.3 Determinarea parametrilor fizico-chimici (vezi 4.2.1 și 4.2.2) 6.3.1 Determinarea fracției de masă a umidității - conform , proteinelor - conform unui document valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul, grăsimii - conform GOST 23042 6.8 Determinarea pesticidelor - conform unui document valabil în teritoriul statului care a adoptat standardul. 6.9 Determinarea radionuclizilor - conform documentului valabil pe teritoriul statului care a adoptat standardul. 6.10 Este permisă utilizarea altor metode de control certificate cu caracteristici metrologice nu mai mici decât cele specificate în secțiunea 6. 7 Transport și depozitare 7.1 Carnea separată mecanic se transportă prin toate modurile de transport în conformitate cu normele de transport de mărfuri perisabile în vigoare pentru acest tip de transport, cu respectarea cerințelor de igienă. Carnea separată mecanic este transportată la sediul producătorului în conformitate cu instrucțiunile tehnologice pentru producerea acesteia. 7.2 Carnea răcită separată mecanic cu o temperatură în grosimea produsului de la 0 ° C la minus 2 ° C este depozitată la o temperatură de minus (2,5 + 0,5) ° C și umiditate relativă a aerului (90 + 5)%. 7.3 Carnea congelată separată mecanic cu o temperatură în grosimea produsului care nu depășește minus 12 °C se păstrează la o temperatură care nu depășește minus 18 °C și umiditate relativă (90 + 5)%. Pui - nu mai mult de 3 luni; Turcia - nu mai mult de 2 luni. 7.4 Transportul și depozitarea cărnii separate mecanic trimise în nordul îndepărtat și zonele echivalente - în conformitate cu GOST 15846.