Habitate ale diferitelor specii de păstrăv. Păstrăv - pește de râu și de mare Păstrăv pătat

Păstrăvul este numele comun pentru mai multe genuri de pești aparținând familiei somonului. Uitați-vă la fotografia peștelui păstrăv - este vizibil diferit de alți pești cu colorarea sa pete.

Păstrăvul este o sursă importantă de hrană nu numai pentru oameni, ci și pentru un număr mare de animale.

Păstrăvul este un reprezentant al somonului (Salmonidae).

Aspectul păstrăvului

Principala trăsătură distinctivă a păstrăvului este forma botului, acesta este trunchiat și scurt. Inotatoarele au acelasi numar de raze, caracteristice doar acestei specii. Păstrăvii au, de asemenea, 2 rânduri de dinți pe cerul gurii și 4 dinți pe spatele plăcii frontale. Acest pește are și alte trăsături distinctive care sunt de mare importanță pentru specialiști.

Reprezentanții speciei trăiesc în condiții complet diferite, astfel încât culoarea păstrăvului poate fi variată. Culoarea corpului peștelui servește ca o funcție de camuflaj, prin urmare, se schimbă în diferite condiții. De exemplu, când un pește trăiește în mare, are o culoare argintie a corpului, iar când înoată spre lacurile de munte înalte, pe corpul său apar culori strălucitoare. Laturile devin în mare parte galben închis, iar spatele devine măsliniu. Pe spate și pe laterale apar pete roșii, negre sau albe.

Burta păstrăvului este mai deschisă decât spatele și, de regulă, are o nuanță aramie. Înotatoarea dorsală are pete întunecate. Înotătoarele ventrale sunt galbene. În unele cazuri, păstrăvul poate avea o culoare închisă solidă. Și uneori peștele devine aproape incolor. Culoarea corpului unui păstrăv este influențată nu numai de culoarea fundului, ci și de perioada anului și tipul de hrană.

Femelele sunt mai mari decât masculii, dar capetele lor sunt mai mici. Lungimea corpului unor indivizi ajunge la 1 metru și cântărește aproximativ 22 de kilograme. Dimensiunea medie a păstrăvului este de 30 de centimetri și cântărește 500 - 600 de grame. Ouăle au un diametru de cel mult 4 centimetri și sunt de culoare gălbui sau roșu pal.

Habitate de păstrăv

Acest tip de pește trăiește în emisfera nordică. În secolul al XIX-lea, păstrăvul a început să fie crescut în Noua Zeelandă, Australia, iar peștele a fost adus acolo din California și Anglia. În Australia și Noua Zeelandă, păstrăvii au prins bine rădăcini, chiar înlocuind unele specii de pești.
Păstrăvul poate fi găsit și în Himalaya. Această specie trăiește în Nepal, India, Pakistan și Bhutan.

Comportamentul și alimentația păstrăvului

Această specie trăiește în apă dulce și de mare.

Păstrăvul de lac trăiește în râuri și lacuri, iar păstrăvul curcubeu își petrece începutul vieții în elementele marine, apoi își schimbă habitatul și merg la râuri.

Pastravul se hraneste cu alte tipuri de pesti, crustacee, nevertebrate si insecte acvatice. În lacuri, cea mai mare parte a dietei constă din zooplancton.

Păstrăvul trăiește în ape cu o temperatură de cel mult +16 grade. Peștii mor repede în apă murdară.

Reproducerea și durata de viață

În timpul sezonului de depunere a icrelor, păstrăvul de lac se deplasează în amonte în râu. În unele cazuri, păstrăvul nu își părăsește iazul și depune ouă direct în el.

Puieții în curs de dezvoltare fie rămân în râu, fie merg în aval în rezervor. Dacă păstrăvii nu părăsesc râul, se alătură populației de păstrăv, care este considerată cea mai frumoasă. Păstrăvul de pârâu trăiește numai în ape răcoroase și limpezi. În condiții bune de viață, ea crește până la 5 kilograme în greutate.

Durata de viață a păstrăvului este, de asemenea, influențată de habitat, hrană și specii. De exemplu, speranța de viață a păstrăvilor care trăiesc în lacuri este mai lungă decât cea a omologilor lor de râu. Pastravul de lac traieste cateva decenii, iar locuitorii raului traiesc pana la maxim 7 ani. Pastravul cu viata lunga poate cantari pana la 30 de kilograme.

Pastravul este proprietarul celei mai delicioase carni.

Pescuit

Pescuitul la păstrăv este interesant, dar destul de dificil este să alegi locul potrivit. Pentru a face acest lucru, puteți folosi sfatul pescarilor cu experiență sau pur și simplu puteți încerca mușcătura în diferite locuri. Sezonul de pescuit începe cu deschiderea râului se poate prinde și păstrăv. Dar în fiecare zonă specifică există anumite reguli și restricții privind pescuitul.

Există soiuri de pește care pot fi numite o adevărată delicatesă. Păstrăvul de râu crescut în fermele de pește poate fi oarecum inferior față de omologii lor în ceea ce privește gustul. Costul este adesea mai mic. În condiții naturale, peștii trăiesc în diferite corpuri de apă. Poate fi găsit în toată Europa și Asia Mică. Anumite specii se găsesc și pe coasta de vest a continentului nord-american.

Descriere generală

Păstrăvul este un nume generalizat care este folosit în legătură cu multe specii și forme de pești dintr-un regat mare de somon. Este prezent la aproape jumătate din nașterile sale:

• Oncorhynchus - specie întâlnită în Oceanul Pacific;
• Salvelinus - altfel numit „loaches”, găsit în Asia, America și Europa;
• Salmo sunt specii atlantice.

Nu vei găsi păstrăvi de dimensiuni mari. O trăsătură distinctivă specifică a acestui pește este compresia laterală cu corpul alungit.

Păstrăvul are botul scurt. În gura ei, puteți vedea șiruri de dinți puternici, dintre care aproximativ 3 rânduri sunt situate pe spatele plăcii triunghiulare din față. Pe secțiunea palatină există două rânduri.

Timp de multe secole, reprezentanții salmonidelor au fost numiți „pește roșu”. Deși este clar că numele nu are legătură cu culoarea. Culoarea cărnii diferitelor tipuri de pește poate varia. Cuvântul „roșu” subliniază nivelul înalt de semnificație și frumusețea unică a acestor creaturi.

Habitate de păstrăv

Pastravul este o clasa unica care poate exista atat in apa dulce cat si in apa sarata, obisnuindu-se usor si rapid cu un nou habitat. Unul dintre criteriile importante pentru acest pește aristocratic este puritatea apei.

Locurile în care trăiește sunt foarte frumoase. Păstrăvul trăiește într-un număr mare de lacuri și pâraie de munte în regiuni sigure pentru mediu din Rusia. Cel mai bun păstrăv de lac, conform cunoscătorilor, înoată pe Peninsula Kola, pe Ladoga, pe Onega și în lacurile de acumulare din Karelia.

Unde mai pot fi găsite păstrăvi în Rusia? Păstrăvul este un tip numeros de pești, ale căror subspecii trăiesc în bazinul Mării Albe și Barents. Unde se găsește păstrăvul în Rusia, pe lângă mările menționate mai sus:

• Baltica;
• Negru;
• Caspic.

Peștele trăiește în bazinele acestor mări, precum și în nordul Oceanului Atlantic. Trăiește până la golful Cheshskaya de-a lungul coastelor Belozersk și Barents.

O poți întâlni în Luga, Neva, Narova și în Golful Finlandei. Unele forme de păstrăv brun se găsesc și în Tver, Kirov, Pskov, Perm, Samara, Kaliningrad, Novgorod, Vologda, Ulyanovsk și în partea de nord a regiunii Orenburg.

Păstrăvul brun cis-caucazian, pe cale de dispariție din cauza problemelor de reproducere, trăiește în bazinul Mării Caspice. Este posibil să-l găsești și în râurile Samur și Terek. Nu atât de des, dar până acum am întâlnit o specie pe Volga și Urali. Anterior, era reprezentată de o populație destul de mare pe teritoriul din regiunea Saratov până în Volga de sus.

Din păcate, păstrăvii au dispărut complet în regiunile Mordovia, Mari-El, Saratov și Yaroslavl.

Diviziunea speciilor

Păstrăvul vine în diferite soiuri. Există tipuri precum lac, râu, pârâu sau pârâu de munte. Asemenea Se disting următoarele tipuri de păstrăv:

• Caucazian;
• curcubeu;
• marmură;
• Adriatica;
• cap plat turcesc;
• Amudarya;
• de aur.

Acestea nu sunt toate tipurile posibile. Există și Sevan, care aparține genului de somon nobil. Felul în care arată membrii familiei depinde adesea de modul în care indivizii se hrănesc. Dacă primesc în mod regulat hrană în cantități mari, atunci corpul lor este monocromatic și practic nu este acoperit cu pete. La peștii sălbatici, culoarea se poate schimba atunci când se trece de la sursele naturale de apă la cele artificiale. Dar aripioarele pelvine rămân aproape întotdeauna galbene.

Păstrăvul de apă dulce se remarcă printre toți. Acest pește este un reprezentant proeminent al salmonidelor. Datorită apropierii speciilor și bunei adaptări la salinitatea apei, uneori este dificil să distingem reprezentanții speciilor între ei. Având în vedere toate acestea, peștii de râu sunt adesea echivalați cu specii de lac și uneori cu specii marine.

Cel mai gras peste

Păstrăvul este cu siguranță mai gras decât somonul. Această caracteristică se manifestă în timpul decongelarii fileului, când apare o aromă foarte expresivă.

Dacă aveți o boală hepatică sau un diagnostic precum un ulcer de stomac și/sau duodenal, atunci nu trebuie să mâncați astfel de pește gras în cantități mari. În plus, nu conține carbohidrați.

Mâncărurile din păstrăv sunt folosite în diferite bucătării ale planetei noastre. A fost întotdeauna un răsfăț favorit al nobilimii ruse, fără de care nici măcar o sărbătoare domnească luxoasă nu ar fi putut face. Bucătarii profesioniști folosesc rețete care au fost transmise de-a lungul anilor, transmise din gură în gură. Păstrăvul de obicei:

• prăji;
• sărat și afumat;
• fierbe și abur (cea mai dietetică metodă);
• copt (cel mai hrănitor).

Pentru a da peștelui un gust picant, bucătarii recomandă pre-marinarea peștelui. Produse precum lămâia, ghimbirul și ierburile proaspete se potrivesc deosebit de bine cu el. Carnea acestui pește rafinat va rămâne moale și suculentă, indiferent de metoda de gătit pe care o alegeți.

Există rețete delicioase. De exemplu, puteți găti păstrăv în șampanie. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați:

Peștele trebuie marinat într-un amestec de sare și piper, apoi transferat pe o tavă de copt unsă în prealabil cu ulei. Acoperiți cu eșalotă tocată mărunt. După aceasta, peștele este turnat cu șampanie și acoperit cu folie. Se da la cuptorul incalzit la 190 de grade si se coace 15 minute. Sosul se filtrează, se fierbe și se adaugă unt bătut și sare. Adăugați un praf de piper. Peștele se servește cu sos și pătrunjel.

Deoarece păstrăvul conține acizi grași polinesaturați omega-3 și aproape întreaga listă de aminoacizi, este folosit în alimentație în perioada de recuperare, precum și într-o varietate de diete. Acest produs conține, de asemenea, iod, seleniu, fier și fosfor care sunt echilibrate optim pentru nevoile organismului.

Toate componentele care alcătuiesc păstrăvul au un efect benefic asupra funcționării organelor și sistemelor. Au un efect benefic asupra formării globulelor roșii, asupra metabolismului proteinelor și grăsimilor și asupra absorbției glucozei. Aceste componente normalizează, de asemenea, nivelul colesterolului. Poate că în lume nu vei găsi niciodată un cadou atât de frumos al naturii, care să conțină astfel de substanțe utile oamenilor.

Potrivit studiilor științifice, persoanele a căror dietă include păstrăv sunt mult mai puțin probabil să solicite asistență medicală pentru cancer și hipertensiune arterială. Acești oameni au memorie bună, sunt mai puțin sensibili la depresie și pot chiar să facă plajă cu un risc mult mai mic de arsuri solare.

Icre de păstrăv

Acest produs este una dintre cele mai delicioase delicatese. A fost întotdeauna considerat un indicator al prosperității și succesului. Cândva, acest caviar era mâncat literalmente cu linguri!

Se recomanda consumul de caviar cu unt si crema de branza, deoarece este destul de sarat. Uneori sunt pește neviscerat pe tejghea. Dacă o gospodină sau un bucătar cu experiență poate distinge sexul unui animal, atunci există șansa de a deveni proprietarul unei farfurii uriașe de delicatese de caviar: caviarul poate fi obținut aproape degeaba!

Există o mare varietate de opțiuni pentru sărarea caviarului. Trebuie doar să alegeți o metodă care vă place și să obțineți un exemplar feminin. Pastravul femela este discret la aspect, de culoare gri, cu un nas tocit si un cap mic, cu contururi netede.

Comparație de prețuri pentru păstrăv și somon

Este dificil pentru o persoană care nu are experiență și cunoștințe să facă distincția între aceste tipuri de pește, precum și să înțeleagă care este mai gustos. Ambele sunt salmonide și foarte asemănătoare ca aspect. În ceea ce privește prețul, păstrăvul este de obicei mai scump decât somonul.

Pentru o achiziție cu amănuntul, diferența de preț va fi de aproximativ 3-4 dolari, ceea ce este destul de vizibil la cursul de schimb actual. Deci care este de preferat? Experții optează pentru păstrăv datorită gustului său delicat, deși este o plăcere mai scumpă. Cum poți face distincția între somon și păstrăv:

• Solzii de somon sunt mai mari.
• Somonul nu are dungi pe laterale. Coada păstrăvului are un aspect rotund, mai degrabă decât triunghiulară ca cea a somonului.
• Pielea păstrăvului este mai deschisă, cu flancuri rozalii, iar carnea sa are o culoare bogată și un model mult mai strălucitor.
• Capul pastravului este mai mic si trunchiat, in timp ce pastravul in sine are corpul rotund.

Problema alegerii

Sarcina de identificare a păstrăvului este foarte dificilă. Un cumpărător nepregătit nu va putea alege păstrăvul printre alți reprezentanți ai somonului. Sunt disponibili spre vânzare pești de diferite sexe, fiecare dintre acestea putând fi mare sau nu foarte mare (indiferent de sex), astfel încât dimensiunea individului nu joacă niciun rol aici.

Pentru a nu cheltui din greșeală bani pe o varietate mai ieftină, experții studiază cu atenție fiecare aspect. Din păcate, distincția păstrăvului după culoare nu este o opțiune. Peștele poate fi foarte ușor, sau poate fi destul de întunecat, chiar aproape negru. În unele cazuri, există și exemplare de o nuanță argintie, unele cu pete întunecate pe fundalul pielii deschise, poți găsi chiar și culorile curcubeului.

Culoarea unui păstrăv este determinată de varietatea acestuia, precum și de locul în care a fost prins. Soiul marin se distinge prin dimensiunea relativ mare și nuanța profundă, stacojie a cărnii.

Culoarea fileului variază de la alb la vișiniu. Aici, multe se decid în funcție de clasă, zona de distribuție și dietă. Soiul de râu are întotdeauna carne de culoare mai deschisă. În mediile calcaroase, păstrăvii sunt argintii, în timp ce în râurile noroioase sunt mai întunecați.

De regulă, speciile de lacuri sunt mari, iar speciile de râuri sunt mici. Mărimea sa depinde în mare măsură de temperament și condițiile de viață. Acest pește trebuie să trăiască în apă rece și rapidă și uneori să se ascundă în locuri greu accesibile.

Drept urmare, reprezentanții familiei de somon se pot baza doar pe conștiința vânzătorului și a furnizorului. Din păcate, în realitatea noastră, aceste speranțe se pot dovedi a fi false și goale.

Pentru a-și crește profiturile, producătorii uneori umplu peștele cu diverși aditivi pentru a accelera creșterea. Astfel de aditivi includ antibiotice și hormoni de creștere, iar uneori se adaugă și coloranți. Rezultatul este o culoare crescută a cărnii, o scădere a beneficiilor produsului și apariția multor substanțe nocive în acesta. Toate acestea elimină păstrăvul de pe lista alimentelor sănătoase.

Unii producători le place să vândă și produse contrafăcute. Nici cei care ne vând acest pește nu sunt fără păcat. În efortul de a păstra strălucirea culorii cărnii, comercianții recurg adesea la înmuierea fileurilor în coloranți.

În niciun caz nu trebuie să cumpărați pește cu carne de culoare roz nefiresc - acesta este un indiciu direct al condițiilor artificiale pentru maturarea unui astfel de pește.

Este important să acordați atenție venelor din file. Dacă sunt albe, atunci carnea probabil nu a fost tratată cu agenți de colorare.

Când cumpărați fileuri, trebuie să vă uitați mai atent la oase. Un produs cu adevarat bun va avea semne specifice datorita faptului ca oasele au fost scoase manual.

Există, de asemenea, standarde pentru dizolvarea osoasă. Acest lucru trebuie menționat în documentele care vin cu peștele. Aveți grijă când studiați ambalajul, nu ratați acizii sau „agenții de coacere” folosiți ilegal în producție. Pentru a crește greutatea, în producție sunt utilizați polifosfați interziși.

Fileul cu polifosfați este foarte strălucitor. Când cumpărați un produs congelat, faceți clic pe acesta după dezghețare. Dacă peștele secretă o cantitate mare de lichid, înseamnă că au fost prezenți polifosfați.

Cel mai bine este să alegeți file proaspăt sau cel puțin răcit. Toate acestea arată cât de dificilă și responsabilă este alegerea. În realitatea de astăzi, este atât de ușor să te îndrăgostești de trucurile oamenilor de afaceri. A cumpăra somon în loc de păstrăv nu este cea mai pesimistă opțiune! Vă putem sfătui doar să găsiți un vânzător de încredere care abordează cu atenție achiziția de bunuri.

Unii iubitori de somon preferă să se reconstituie ca pescari și să meargă în colțurile protejate ale patriei lor. Ei vizitează zone în care deșeurile nu sunt aruncate și unde peștii se hrănesc cu alimente organice.

Atentie, doar AZI!

Păstrăvul este numele comun pentru mai multe specii de pești care aparțin familiei somonului. Cu toate acestea, este adesea foarte dificil să distingem unele specii de păstrăv una de alta.

Carnea de păstrăv este un produs delicios venerat în bucătăria multor țări din întreaga lume. Această carne are o textură foarte fragedă și o aromă plăcută. Este destul de uleios, iar culoarea poate fi nu numai albă sau roșie, ci și crem.

Pastravul poate fi preparat in toate felurile cunoscute: acest peste face o supa sau supa minunata de peste, este perfect pentru prajit si afumat, sushi cu pastrav crud este si el foarte popular. Există o mare varietate de preparate cu păstrăv.

Păstrăv de mare și de râu

Păstrăvul de mare și păstrăvul de râu diferă ca mărime și culoarea cărnii. Carnea de râu este roz, iar cea de mare este roșie. Păstrăvul de apă dulce poate fi de lac sau de pârâu. Cel de lac este mai mare, iar cel de pârâu este mai mic, se mai numește și „pătat”.

Cel mai delicios păstrăv de râu este considerat a fi din lacurile Sevan (Armenia). Dintre speciile marine, cea mai apreciată este cea curcubeu, care trăiește în largul coastei Norvegiei.

Păstrăvi în gătit

Păstrăvul este utilizat pe scară largă în alimentația alimentară. Cel mai bine este să folosiți pește proaspăt sau rece. Cel mai adesea, păstrăvul este copt, prăjit sau sărat. Păstrăvul este ideal pentru grătar. Gustul său este bine dezvăluit de lămâie și ghimbir.

Compoziție și proprietăți

Carnea de păstrăv conține multe vitamine (A, D, B12) și aminoacizi esențiali. Conține cantități mari de acizi grași omega-3. Când există suficiente din aceste substanțe în alimentele noastre, nivelul de colesterol din sânge va fi normal, vasele de sânge vor fi puternice și elastice, iar sistemul nervos și creierul vor funcționa perfect. Astfel, conform rezultatelor a numeroase studii, iubitorii de păstrăv au șanse de aproape trei ori mai puține să sufere de cancer, hipertensiune arterială, au o memorie bună și practic nu suferă de depresie.

Conținutul caloric al păstrăvului este de aproape două ori mai mic decât cel al somonului - aproximativ 88 kcal la 100 de grame. Carnea de păstrăv conține vitaminele A, B, E, D, minerale: potasiu, calciu, fosfor, nichel, cupru și altele.

O serie de cercetători susțin că consumul frecvent de pește roșu ajută la protejarea pielii de efectele negative ale razelor solare și protejează împotriva arsurilor solare.

Compoziția cărnii de păstrăv

în 100 de grame de produs

Elemente de bază	Vitamine	Minerale
Apă - 71,87 g Proteine ​​- 20,48 g Grăsimi - 3,46 g Carbohidrați - 0 g Frasină - 1,31 g	Vitamina A (retinol) - 19 mcg Vitamina B1 (tiamina) - 0,123 mg Vitamina B2 (riboflavină) - 0,105 mg Niacină (vitamina B3 sau PP) - 5,384 mg Vitamina B5 (acid pantotenic) - 0,928 mg Vitamina B6 (piridoxina) - 0,406 mg Acid folic (vitamina B9) - 12 mcg Vitamina B12 (cianocobalamina) - 4,45 mcg

Păstrăvul este un pește de apă dulce din familia somonului. Habitatul său sunt lacurile și râurile din Rusia, Transcaucazia și coasta europeană de pe partea atlantică. Păstrăvul este sensibil la factorii de mediu de mediu: nu supraviețuiește în corpurile de apă noroioase și poluate. Carnea de pește este albă sau roz pal. Aceasta este o adevărată delicatesă. Culoarea depinde de dieta, compoziția apei și habitatul individului.

Păstrăvul este un pește de apă rece care are nevoie de o concentrație mare de oxigen în corpurile de apă. Juvenilii se hrănesc cu nevertebrate, larve și insecte și, pe măsură ce cresc, trec la pești. În habitatul său natural, dimensiunea păstrăvului nu depășește 50 de centimetri, iar greutatea corporală este de 1,8 kilograme. Totuși, în condiții de acvacultură, individul crește mai repede, iar greutatea poate depăși 6 kilograme.

In prezent, volumul de pastrav este de 550.000 de tone pe an, ceea ce este de 3 ori mai mic decat volumul somonului.

Reprezentanții familiei somonului conțin o cantitate mare de acizi grași sănătoși, macro și microelemente, care sunt foarte valoroși pentru corpul uman: previn apariția și ameliorează depresia și previn acumularea de toxine dăunătoare. În plus, ele curăță vasele de sânge, îmbunătățesc circulația sângelui, funcția creierului și normalizează metabolismul. Și lecitina, fierul, vitaminele A, E, grăsimile ușor digerabile și proteinele de mare valoare conținute în păstrăv reglează tensiunea arterială, îmbunătățesc starea pielii, mențin hemoglobina în limite normale, îmbunătățesc funcțiile sexuale umane și încetinesc îmbătrânirea corp.

În plus, subprodusul peștelui de mare conține iod, care întărește sistemul imunitar, hrănește glanda tiroidă și luptă împotriva bolilor vasculare.

Aspect

Cei mai mulți reprezentanți ai păstrăvului sunt peștii care cântăresc 200-500 de grame și o lungime a corpului de până la 30 de centimetri. Unele exemplare în sălbăticie câștigă până la 2 kilograme.

Pastravul de mare este mai mare decat pastravul de apa dulce.

Culoarea clasică a peștelui este măsline închis, cu o nuanță verzuie. Pe laterale sunt vizibile clar dungi transversale ușoare cu pete de culoare neagră și purpurie. Culoarea unui individ depinde de habitat, perioada anului, hrana și transparența rezervorului. Peștii care trăiesc în apă calcaroasă au spatele argintiu deschis, în timp ce în adâncurile unde fundul este acoperit cu turbă sau nămol este maroniu închis.

Când există o abundență de hrană în râu și lacuri, petele și dungile de pe părțile laterale ale păstrăvului pot lipsi, iar după schimbarea rezervorului pot apărea sau dispărea. Carnea peștelui de mare este roșie, peștele de apă dulce este roz. Conținutul de proteine ​​din acesta ajunge la 18%.

Corpul păstrăvului este comprimat lateral, acoperit cu solzi mați, capul este trunchiat, scurt, ochii mari, dinții sunt situați pe vomer.

Păstrăvul este un pește comercial care este crescut în ferme cu cuști și ferme speciale. Norvegia este considerată lider în creșterea somonului.

Datorită apropierii genetice de specie, denumirea de „păstrăv” este folosită de peștii răpitori aparținând trei genuri:

1. somon din Pacific:

• „Biwa”;
• „Apache”;
• Curcubeu;
• Aur;
• Caucazian;
• — Gila.

1. Somon de Atlantic (nobil):

• Amudarya;
• Adriatica;
• Cap plat;
• Sevan;
• Marmură;
• Ohridskiy;
• păstrăv brun.

1. Subfamilia salmonidelor:

• Argint;
• „Malma”;
• Ozerny;
• cu cap mare;
• „Palia”.

Peștii roșii depun icrele exclusiv în ape curgătoare curate. Pastravul femela este mai mare decat masculii. Au mai puțini dinți și o dimensiune mai mică a capului.

Compoziția chimică

Carnea reprezentanților familiei somonului este fragedă, uleioasă, de culoare roșu aprins sau cremă lăptoasă, cu un strat intermuscular parfumat de grăsime. Păstrăvul se pretează la toate tipurile de tratament termic: prăjit, afumat, fiert, murat, tocănit, abur, scuipat. Poate fi uscat și servit ca gustare pentru băuturi alcoolice. Carnea delicată este coaptă întreagă sau umplută cu nuci și fructe. Se foloseste la prepararea primelor feluri aromate, uleioase (ciorba de peste, supe). Sashimi, tartar și sushi japonez sunt preparate din pește crud.

100 de grame de file de păstrăv conțin:

• – 71,87 grame;
• – 19,20 grame;
• – 2,10 grame;
• cenusa – 1,31 grame;
• – 0 grame.

Raportul B: F: Y este 80%: 20%: 0%.

Tabelul nr. 1 „Compoziția chimică a fileului de păstrăv”

Numele nutrientului	Conținut de nutrienți la 100 de grame, miligrame
Vitamine
	0,019
	0,123
	0,105
	5,384
	0,928
	0,406
	0,012
	0,00445
	2,4
	481
	271
	67
	39
	31
	1,08
	0,7
	0,158
	0,109
	0,0126

Valoarea nutritivă a păstrăvului depinde de metoda de gătire. 100 de grame de pește king fiert conțin 89 de kilocalorii, afumat - 132, conservat - 162, ușor sărat - 186, prăjit - 223.

Avantajele păstrăvului

Carnea de pește roșu este o sursă valoroasă de vitamine, minerale și.

• depresie;
• osteoporoza;
• oncologie;
• psoriazis;
• alergii;
• diabet zaharat;
• boli de inima.

Peștele fiert are un conținut scăzut de calorii, așa că este inclus în meniul pentru pierderea în greutate.

De ce să mănânci păstrăv?

Substanțele care alcătuiesc peștele roșu au un efect complex asupra corpului uman:

1. Îl scot pe cel în plus.
2. Reglează nivelul din sânge, secreția de suc gastric și metabolismul apei.
3. Îmbunătățește circulația sângelui și menține inima sănătoasă.
4. Participă la descompunerea grăsimilor, metabolismul aminoacizilor, sinteza hormonală și metabolismul energetic.
5. Reduce riscul de a dezvolta infarct miocardic (primar sau recurent).
6. Activați activitatea mentală.
7. Întărește sistemul imunitar, sistemul nervos și cardiovascular.
8. Încetiniți îmbătrânirea corpului.
9. Previne formarea tumorilor din spectrul malign (combate radicalii liberi).
10. Îmbunătățește absorbția fierului și starea pielii și părului.
11. Crește rezistența smalțului dentar.
12. Ele descompun și elimină agenții cancerigeni.
13. Combat stresul, ameliorează oboseala și au un efect tonic.
14. Susține funcția de reproducere.
15. Reduceți tensiunea arterială.

Astfel, carnea de păstrăv are un efect curativ asupra corpului uman. Nutriționiștii recomandă consumul de pește de 3-4 ori pe săptămână, 200-300 de grame pe zi.

Contra

Carnea de păstrăv nu dăunează grav sănătății umane, deoarece este recunoscută ca hipoalergenică. Totuși, peștele poate conține mercur, care este periculos pentru femeile însărcinate și care alăptează, deoarece otrăvește corpul bebelușului și poate provoca avort spontan.

Pe lângă habitatul lor natural, păstrăvul este crescut în fermele piscicole, unde antreprenorii fără scrupule folosesc aditivi chimici pentru a accelera creșterea indivizilor și pentru a da cărnii o nuanță roz prezentabilă. Persoanele care suferă de alergii ar trebui să fie atenți la astfel de pești, în primul rând, deoarece coloranții artificiali pot provoca un atac.

Contraindicații de utilizare: boli ale ficatului, rinichilor, organelor digestive în formă acută și cronică, intoleranță individuală.

Datorită conținutului scăzut de calorii, peștele nu este recomandat persoanelor care fac muncă fizică grea și sportivilor. În caz contrar, o alimentație proastă provoacă pierderea forței, pierderea vigoarei și lipsa energiei. Pentru a evita epuizarea organismului, combinați aportul de păstrăv cu legume, cereale etc.

Gustul picant al păstrăvului este accentuat de ierburi și lămâie.

În Caucaz, carnea de pește roșu este de obicei servită cu sos de rodie. În mâncărurile orientale, este folosit pentru a crea sashimi, rulouri, sushi, tocane și supe.

Peștele sărat se potrivește armonios cu băuturile alcoolice tari, iar peștele afumat se potrivește bine cu vinul sec și berea.

Este interesant că în Japonia păstrăvul nu este supus unui tratament termic pe termen lung, dar în Occident este obișnuit să fierbeți și să prăjiți bine produsul.

În țările europene, carnea de pește picant este coaptă cu nuci și fructe, marinată în condimente, suc de lămâie și gătită la grătar sau grătar.

Cresterea

Pentru industria alimentară, în scopuri industriale, păstrăvul este cultivat artificial în iazuri curate și cuști din bazinele piscicole.

Speciile cele mai potrivite pentru reproducerea peștilor din familia somonului: pârâul (râu) sau curcubeul.

Este nevoie de 1,5 ani pentru a crește păstrăv cu o greutate de 500 de grame. Exemplarele mai mari sunt crescute ca stoc mamă pentru a obține caviar roșu, care este ulterior supus prelucrării (sărării) pentru vânzare.

Peștele devine matur sexual în al patrulea an de viață. La o femelă, numărul de ouă nu depășește 3000 de ouă. Din acest motiv, produsul este clasificat ca o delicatesă și este foarte apreciat.

Prinderea

Pentru pescarul sportiv sunt de cel mai mare interes următoarele tipuri de păstrăv: păstrăv de pârâu (păstrăv cu pată), păstrăv de mare (păstrăv) și păstrăv de lac. Somonii își petrec cea mai mare parte a vieții sedentar, cu excepția micilor mișcări pentru a căuta zone de depunere a icrelor (rifturi). Păstrăvii depun icre în sezonul rece, când temperatura apei scade la 1 – 6 grade Celsius (din octombrie până în februarie).

Articole de pescuit

Alegerea dispozitivelor pentru prinderea unui prădător priceput depinde de locul de pescuit planificat. Pentru pescuitul în râu veți avea nevoie de o undiță compactă sau de spinning. Când pescuiți la păstrăv într-un lac sau iaz, preferați o undiță telescopică de clasă medie, lungime de 5 metri, cu mulinetă de siguranță. Se foloseste si pescuitul la musca.

Când pescuiți păstrăv, scoateți-vă brățările, ceasurile de mână și obiectele strălucitoare, deoarece reflectă strălucirea soarelui și sperie locuitorii subacvatici.

Pentru pescuitul la păstrăv se folosesc cârlige de înaltă calitate nr. 6 - 10 și fir de pescuit pentru echipament 016 - 018.

Metode de pescuit

Metoda tradițională de prindere a păstrăvului folosind o tijă plutitoare este folosită în părțile calme ale râurilor și pârâurilor de munte. Locul ideal pentru prinderea peștilor roșii este partea opusă a țărmului stâncos al lacului de acumulare. În acest caz, momeala este aruncată în amonte, așa că plutește încet, înotând lângă individul ascuns și apare imediat o mușcătură.

Ca și în cazul pescuitului de alb, este utilizată pe scară largă „metoda Drazkovic”, care presupune prinderea peștilor cu momeală moartă.

Când sunt agățați, păstrăvul se comportă agresiv, opunând rezistență puternică în timp ce iau momeala. Face smucituri puternice în jos, sare brusc din apă și încearcă să se oprească în spatele unei pietre, ceea ce duce adesea la îndoirea vârfului tijei și la ruperea liniei.

Păstrăvul poate fi prins bine pe tot parcursul anului, cu toate acestea, ademenirea și pescuitul pentru el necesită multă rezistență și îndemânare. În timpul sezonului rece (iarna), prudența peștilor crește. În ciuda faptului că în această perioadă păstrăvul este într-o stare inhibată, acesta reacționează instantaneu la cel mai mic sunet și mișcare a pescarului. Când este detectat un pericol, individul se ascunde în adâncurile rezervorului și se întinde pe fund. Pentru a prinde păstrăvi, ei fac găuri proaspete, deoarece nu se găsesc în apropierea celor vechi.

Odată cu dezghețul și apariția primelor poieni la suprafața râurilor, lacurilor și mărilor, activitatea sa se intensifică.

În primăvară, peștii rămân în „gropi de iarnă” sau se deplasează în rupturi, unde apa este mai rapid saturată cu oxigen. Vara apare rar în largul coastei. Cele mai probabile locuri unde poate fi găsită sunt râurile de primăvară cu afluenți și pâraie. Temperatura optimă a apei pentru păstrăv este de 18 grade Celsius. În zilele caniculare, peștii ies să muște noaptea, când rezervorul se răcește.

În toamnă, începe depunerea icrelor și ea este în mod constant în mișcare, hrănindu-se activ și câștigând în greutate. În acest moment funcționează diferite momeli: mormoloci, spinners, wobblers, juvenili.

Momeala preferată a păstrăvului: larve, ouă de pește, crustacee, insecte, pisici.

Cum să hrănești peștii?

Se amestecă ouăle, laptele și se toarnă într-o tigaie încălzită. Nu adauga ulei! Amestecați amestecul până când lichidul se evaporă. Răciți o treime din „omletă” la 50 de grade.

Treceți conservele grase și sărate printr-o mașină de tocat carne, adăugați-le la amestec și amestecați. Păstrăvului iubește sarea, așa că poți oferi alimente complementare cu ea.

O componentă tradițională pentru pescuitul de iarnă este porumbul conservat. Scurgeți lichidul, măcinați boabele într-o masă omogenă, adăugați materiile prime la amestec. Înfășurați masa rezultată într-o pungă de plastic și puneți-o la frigider peste noapte. Mâncarea complementară gata preparată are un gust uniform și o aromă pronunțată care atrage peștele. Transferați cantitatea necesară de amestec într-un termos dimineața, iar restul puneți la congelator, unde poate fi păstrat timp de o lună din momentul pregătirii.

Murarea

Cel mai adesea, păstrăvul este vândut sărat sau congelat. În același timp, costul acestor produse diferă semnificativ. Pentru a economisi bani, puteți sărați singur peștele acasă, folosind o metodă uscată sau umedă.

Indiferent de tehnologia de gătit, prespălați, uscați și tăiați peștele proaspăt în felii subțiri. Puneți fileul într-un vas din ceramică sau emailat.

Pentru murarea uscată, amestecați zahărul granulat și sarea de masă într-un raport de 1:2, adăugați condimente, piper și presărați cu grijă fiecare strat cu amestecul rezultat. Pune recipientul cu pește în frigider. După o zi se poate consuma. Dacă doriți, adăugați suc de lămâie sau ulei vegetal în marinadă.

Pentru a scăpa de gustul peștelui crud, crește timpul de sărare. Pentru a face acest lucru, stropiți carcasa de păstrăv cu sare și zahăr, respectând proporțiile indicate, și înfășurați într-un prosop umed, apoi în folie de plastic și hârtie de împachetat. Pune la congelator timp de 5 zile.

Rețete „regale”.

Ingrediente:

• ceapa – 1 cap;
• – 1 bucată;
• broccoli;
• file de păstrăv – 600 grame;
• vin alb – 200 mililitri;
• lămâie – 0,5 bucăți;
• roșii proaspete - 3 bucăți;
• sare;
• un set de condimente (rozmarin, cidru, oregano, seminte de mustar, ienibahar, cardamom, boia de ardei, fenicul).

Principiul de gatire:

1. Tăiați carnea de pește în porții.
2. Se amestecă sare și condimente. Oferiți cu generozitate păstrăvul amestecul parfumat și acoperiți cu rondele de lămâie.

Pentru a vă asigura că peștele este saturat cu condimente și capătă o aromă plăcută, lăsați-l în marinată timp de 30 de minute.

1. Pregătiți legumele. Curățați-i de coajă, tăiați morcovii fâșii, ceapa rondele, roșiile în felii.
2. Preîncălziți cuptorul.
3. Tapetați o tavă de copt cu folie (pătrate de 15 x 15 centimetri). Se aseaza un pat de legume in portii, deasupra caruia se aseaza bucatele de pastrav si o felie de lamaie.
4. Ciupiți marginile foliei astfel încât sucul să nu se scurgă, iar peștele va fi copt în propria sa marinată.

Pentru a spori gustul și a adăuga picant în vas, turnați 50 de mililitri de vin în „buzunarele” rezultate.

1. Puneti tava cu pestele in cuptorul preincalzit pentru 30 de minute.

Plăcintă cu pește

Ingrediente:

• file de păstrăv – 2 kilograme;
• aluat – 1 kilogram;
• unt - 50 de grame;
• ceapa – 2 capete;
• patrunjel – 1 legatura;
• frunza de dafin;
• mazăre ienibahar;
• sare.

Secvența de gătit:

1. Împărțiți aluatul în 3 părți. Conectați primele două și întindeți un oval gros de 1 centimetru. Faceți un cerc mic din partea a treia.
2. Spălați și tăiați păstrăvul în bucăți. Se sare și se piperează.
3. Se toaca verdeata si se amesteca cu pestele.
4. Curățați ceapa și tăiați rondele.
5. Puneți aluatul într-o tavă de copt, întindeți deasupra peștele și ierburile, apoi rondelele de ceapă. Ridicați marginile ovalului cu o „parte”.
6. Se rade untul si se pune pe umplutura.
7. „Închideți” plăcinta cu un mic oval, prindeți capetele aluatului cu părțile laterale.
8. Folosește o furculiță pentru a face găuri în centru pentru a permite aburului să iasă.
9. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
10. Pune tava pentru plăcintă la cuptor pentru 60 de minute.

Înainte de servire, tăiați peștera fierbinte în porții.

Concluzie

Pastravul este un peste valoros care contine aminoacizi esentiali, grasimi, vitamine si minerale. Toate componentele sale au un efect benefic asupra metabolismului grăsimilor, colesterolului și proteinelor, îmbunătățesc absorbția și participă la formarea globulelor roșii. Carnea de păstrăv rezistă proceselor oxidative, prelungește tinerețea organismului și normalizează tensiunea arterială.

Unicitatea peștelui constă în conținutul ridicat de acizi omega-3 benefici, pe care corpul uman nu este capabil să îi producă singur. Acești compuși au efect antiinflamator, mențin tonusul vascular, cresc imunitatea, îmbunătățesc starea membranelor mucoase, încetinesc formarea plăcilor de ateroscleroză și îngroșarea sângelui. În plus, omega-3 face parte din structura membranelor celulare, ale căror proprietăți determină eficiența inimii, retinei, creierului și transmiterii semnalului între celulele nervoase.

Peștele proaspăt are pielea strălucitoare, ochi limpezi și proeminenti, branhii roșii, umede, alb sau roz deschis, carne densă. O carcasă congelată poate fi păstrată la frigider pentru cel mult 3 luni. Pentru a preveni ca peștele să se destrame și să-și piardă gustul picant, bucățile se fierb sau se prăjesc timp de cel mult 10 minute.

Sushi japonez, felurile principale, supe, sashimi, tartru și sosuri sunt preparate din păstrăv.

Păstrăvul aparține ordinului Salmonidae, familia somonului. Corpul său este alungit, ușor comprimat lateral și acoperit cu solzi mici. O caracteristică remarcabilă a acestui pește este că capătă culoarea zonei în care trăiește. Peștii din familia lipului au aceeași caracteristică. Înotătoarea dorsală a păstrăvului este scurtă, linia laterală bine delimitată. Masculii diferă de femele prin dimensiunea mai mare a capului și numărul de dinți. Lungimea obișnuită a păstrăvului este de 40-50 cm, greutatea este de 1 kg.

Păstrăvul locuiește în râuri, râuri și pâraie, în special pe cei de munte cu apă rece. Se simte bine în apă îmbogățită cu oxigen, rapidă și cu suficient adăpost. Preferă un fund dur, stâncos sau pietriș.

Păstrăvii depun ouăle direct pe pământ, unde fac o groapă mică cu coada. Ouăle depuse sunt aproape imediat fertilizate de mascul. Femela îngroapă apoi cuibul.

Și după 6 săptămâni, prăjiții încep să iasă din ouă.

Păstrăvul se ascunde de obicei în depresiuni, gropi și în umbrele aruncate asupra apei de către plante. Este foarte timidă și precaută.

Culoarea cărnii de păstrăv variază: alb, gălbui, roz. Este probabil că depinde de dieta peștilor. Carnea de păstrăv conține multe vitamine (A, D, B12) și aminoacizi esențiali. Acest pește este destul de gras, așa că are un gust deosebit de bun când este făcut la grătar.

Atunci când alegeți fileuri, trebuie să vă amintiți că somonul proaspăt nu are un miros pronunțat de pește. În plus, fileul de înaltă calitate are o structură fermă și elastică.

Proprietăți utile ale păstrăvului

De asemenea, previne unele forme de cancer și stimulează metabolismul. Bărbaților care consumă în mod regulat somon le este mai ușor să rezolve problema infertilității, datorită seleniului (seleniul crește motilitatea spermatozoizilor). În plus, seleniul este un antioxidant puternic și protejează împotriva radicalilor liberi, încetinind procesul de îmbătrânire. Datorită conținutului ridicat de vitamine și microelemente (cum ar fi B1, B2, B6, B12, PP, seleniu, magneziu, fosfor și acid folic), somonul stimulează formarea sângelui, previne formarea cheagurilor de sânge, activează procesele metabolice și are un efect benefic asupra funcției ficatului, sistemului nervos, digestiv și imunitar.

VITAMINE
Vitamina A - 10 mcg/100 g
Vitamina D - 32,9 mcg/100 g
Vitamina B12 - 5 mcg/100 g
Vitamina E - 2,7 mg/100 g
Riboflavină - 0,21 mg/100 g
Acid nicotinic - 5,2 mg/100 g
Acid pantotenic - 2 mg/100 g
Piridoxina - 0,7 mg/100 g

AMINOACIZI
Acid aspartic - 2 g/100 g
Acid glutamic - 3,1 g/100 g
Alanină - 1,4 g/100 g
Valină - 1 g/100 g
Leucină - 1,7 g/100 g
Fenilalanina - 1,1 g/100 g
Lizina - 1,7 g/100 g
Histidină - 0,8 g/100 g
Arginina - 1,3 g/100 g

MINERALE ȘI MICROELEMENTE
Sodiu - 75 mg/100 g
Potasiu - 417 mg/100 g
Calciu - 20 mg/100 g
Magneziu - 28 mg/100 g
Fosfor - 244 mg/100 g
Colesterol - 59 mg/100 g

ACIZI GRASOS omega-3 si omega-6

Proprietăți periculoase ale păstrăvului

În ciuda tuturor proprietăților benefice ale păstrăvului, medicii nu sfătuiesc mamele însărcinate și care alăptează să-l consume, deoarece unele tipuri de acest pește conțin mercur. Această substanță, chiar și în cantități mici, care sunt inofensive pentru un adult, va fi dăunătoare pentru un embrion sau sugar.

În plus, persoanele cu boli hepatice, ulcere și diverse boli gastrointestinale complexe, pentru care se recomandă o dietă săracă în grăsimi, nu ar trebui să se răsfețe cu acest pește gras.