Anul Nou, aniversare, nuntă - nici o sărbătoare nu este completă fără un banchet sau un bufet, și rar masa festiva servit fără caviar roșu. Ea decorează pâine prăjită, tartele, salate. Mărgelele de chihlimbar arată atât de apetisant încât cer doar să fie puse în gură. Izbucnind pe limbă, oferă o plăcere gastronomică incomparabilă. Acest produs este apreciat nu doar de gurmanzi, ci si de suporteri alimentatie sanatoasa. La urma urmei, conține atât de multe vitamine, acizi grași polinesaturați și alte substanțe benefice încât nu orice complex de vitamine și minerale din farmacie poate concura cu el. Nu este surprinzător, nu este ieftin. O gospodină gospodină, oprindu-se în fața unui tejghea unde sunt aliniate la rând borcane de somon roz, sockeye, somon chum, coho somon și alți reprezentanți ai familiei somonului, se poate gândi mult timp ce să aleagă în ordine. să cheltuiască banii cât mai rațional posibil. Astăzi am decis să ajutăm cititorii site-ului New Domostroy să facă alegerea lor. Vă invităm să aflați care caviar roșu de pește este mai gustos și mai sănătos decât alții. La urma urmei, costul unui produs nu poate judeca întotdeauna calitatea acestuia.

Care caviar roșu este cel mai sănătos?

Un set de substanțe valoroase conținute în caviar diferite rase peștii de somon sunt aproximativ la fel. Toate acestea nu conțin aproape deloc carbohidrați, toate conțin multe proteine ​​(aproximativ 30%) și grăsimi (mai mult de 10%). Compoziția acestor grăsimi este dominată de acizi polinesaturați valoroși, care reduc colesterolul dăunător și favorizează întinerirea. Acestea sunt Omega-6 și Omega-3. Ouăle conțin, de asemenea, o mulțime de vitamine liposolubile A, E, D. Acestea includ vederea clară, piele netedă, oase și articulații puternice, precum și dezvoltarea normală a fătului, dacă despre care vorbim despre sarcina. Să adăugăm vitaminele B, iod, fosfor, fier, magneziu și alte elemente care joacă și ele un rol important în organismul nostru, iar caviarul de somon va deveni un produs indispensabil. Mai mult, acest lucru se poate spune despre embrionii oricărui somon, care, în esență, sunt ouăle.

1. Se știe că caviarul de somon coho conține substanțe valoroase în cea mai concentrată formă.
2. Locul al doilea în ceea ce privește utilitatea poate fi împărțit de somonul prieten și caviarul de somon sockeye.
3. Pe locul trei în clasamentul util se află caviarul de somon roz.
4. Ultima poziție va fi caviarul de păstrăv, care este la mare căutare astăzi datorită prețului mai accesibil.

Totuși, subliniem: diferența de conținut de nutrienți între diferitele tipuri de caviar roșu este atât de mică încât poate fi ignorată. Acest parametru este și mai puțin semnificativ atunci când produsul este achiziționat pentru o masă de vacanță. Calitățile organoleptice ale delicateței roșii joacă un rol mult mai mare în această chestiune.

Care caviar roșu este cel mai delicios?

După cum știți, preferințele gastronomice ale oamenilor de multe ori nu coincid. Unora le plac aromele delicate, altora pe cele picante. Prin urmare, toate tipurile de caviar roșu au admiratorii lor. Dar totuși, acest produs este considerat în mod tradițional cel mai delicios atunci când nu are un gust insular sau amar, izbucnește ușor în gură și, prin urmare, are ouă mari. Caviarul de somon Chinook este ideal din acest punct de vedere, dar captura acestui pește este limitată de lege, așa că este puțin probabil să-i găsiți caviarul la vânzare. Trebuie să alegi între somon chum, somon roz, somon coho, somon sockeye și caviar de păstrăv. Să ne oprim asupra calităților lor organoleptice mai detaliat.

Caracteristicile caviarului de somon chum

Ouăle mari (până la 7 mm) au o culoare roșu-portocalie și o coajă densă care nu se prăbușește nici măcar atunci când sunt amestecate cu alte produse. Gustul lor este armonios, cu o ușoară amărăciune, care multora chiar le place. Mirosul de pește este slab.

Caracteristicile caviarului de somon roz

Ouăle sunt de dimensiuni medii (până la 5 mm) au o coajă subțire și se sparg ușor pe limbă. Culoarea roz-portocalie nu este la fel de strălucitoare ca cea a caviarului de somon chum, dar totuși destul de bogată și apetisantă. Nu există un miros de pește vizibil. Gustul este delicat, fără picătură sau amărăciune. Dintre tipurile de caviar roșu disponibile în comerț, acesta este considerat cel mai delicios, deși este relativ ieftin.

Caracteristicile caviarului de somon coho

Ouăle mici (aproximativ 3-4 mm) au o nuanță strălucitoare de roșu zmeură și un gust amar. Acest caviar este apreciat în principal pentru raritatea sa și proprietăți benefice.

Caracteristicile caviarului de somon sockeye

Ouăle mici roșii arată delicios, dar nu au un gust atât de bun pe cât arată. În primul rând, nu izbucnesc bine în gură. În al doilea rând, au un gust pronunțat înțepător, chiar amar. În al treilea rând, au un miros de pește vizibil. Adică caviarul este foarte bun pentru toată lumea. Costul său ridicat se explică prin faptul că somonul sockeye nu este prins în apele noastre, așa că caviarul său ne vine din America și din alte țări. Cu alte cuvinte, trebuie să plătiți nu numai delicatețea în sine, ci și costurile de transport, trecerea graniței și alte „lucruri mărunte”.

Caracteristicile caviarului de păstrăv

Ouăle mici au o culoare portocalie slabă. Un gust ușor amar le face să nu fie foarte dorite pentru adevărații cunoscători. Din punct de vedere al beneficiilor, produsul este inferior celor similare. Dar acest caviar este cel mai accesibil ca preț și are un gust mai bun decât caviarul de sockeye sau de somon coho.

Comparație între somon și caviar de somon roz

Somonul chum și caviarul de somon roz sunt cele mai accesibile consumatorilor casnici cel mai adesea trebuie să alegi între ele. Vă invităm să vă amintiți încă o dată care sunt diferențele dintre aceste produse.

1. Dimensiune. Caviarul de somon chum este mai mare, ceea ce este avantajul lui.
2. Culoare. În caviarul de somon roz este roz-portocaliu, în caviarul de somon este roșu-portocaliu. Acesta din urmă arată mai apetisant.
3. Conținut caloric. Caviarul de somon roz are un pic mai mic valoarea energetică, dar această diferență este nesemnificativă. Mai mult, este puțin probabil să mănânci această delicatesă cu lingurile.
4. Proprietăți utile. Dacă analizați compoziția chimică a somonului chum și a caviarului de somon roz, veți constata că acesta din urmă este mult inferior în ceea ce privește conținutul de vitamina A (puteți ghici acest lucru din culoarea ouălor). Produsul cu somon roz conține puțin mai mult magneziu și fier, produsul cu somon prieten conține puțin mai multe vitamine B1 și B2 și fosfor.
5. Densitatea cochiliei. Ouăle de somon roz au o coajă mai puțin densă, care poate fi deteriorată atunci când sunt amestecate, precum și atunci când sunt întinse pe sandvișuri sau pentru decorarea vaselor. Ouăle de somon-chim își păstrează forma conținutul aproape niciodată, deoarece coaja lor este puternică.
6. Gust. Caviarul de somon chum poate fi ușor amar, motiv pentru care un produs similar făcut din somon roz este considerat mai gustos. Reprezentanții tinerei generații, cărora le plac rar mâncărurile sărate, sunt deosebit de sensibili la această diferență.

Din cele de mai sus analiză comparativă este clar că caviarul de somon roz este mai gustos, dar mai puțin potrivit pentru decorarea unei mese de sărbători. Datorita faptului ca caviarul cu somon este adesea ales pentru a face aperitive pentru un banchet sau bufet, de obicei costa putin mai mult.

Soiuri de caviar, defecte ale produsului

Calitățile organoleptice ale caviarului roșu depind nu numai de ce fel de pește provine, ci și de varietatea acestuia. Dacă dai peste un borcan pe care scrie „caviar de somon” sau „icre de pește cu somon” ca ingredient, atunci ai de-a face cu un produs de clasa a doua. Cel mai probabil, vei găsi ouă înăuntru culori diferiteși dimensiune, deoarece aparțineau unor pești de diferite rase. Nu fi surprins dacă multe dintre ouă se dovedesc a fi crăpate; grăsimea s-a scurs pe fund.

De asemenea, caviarul de clasa a II-a, chiar dacă este luat din același pește, poate avea miros de ulei, gust de iarbă și noroi. Aceste neajunsuri se numesc defecte naturale. Acestea depind de locul în care a trăit peștele și de ce a mâncat.

Este mult mai rău dacă caviarul de primă clasă, pentru care ai plătit o grămadă de bani, se dovedește a avea un gust neplăcut înțepător, acru sau chiar amar. Toate acestea sunt o consecință a sărării necorespunzătoare a caviarului sau a depozitării acestuia. Grăsimile sănătoase, atunci când sunt oxidate, devin dăunătoare, iar produsul în sine devine amar. Nu numai că devine neplăcut să mănânci, dar poate fi și periculos pentru sănătate.

Pentru a preveni stricarea caviarului roșu bun, acesta trebuie păstrat la o temperatură scăzută, în mod ideal pe ușa congelatorului. Borcanul de caviar este plasat în camera principală a frigiderului cu puțin timp înainte de utilizare. Din păcate, este imposibil să afli cum a fost păstrat delicatesa înainte de a-l cumpăra.

Caviar de somon roz, somon sockeye, somon chum, somon coho, păstrăv: pe care să-l alegi

Pentru a rezuma, putem spune că alegerea unei varietăți de caviar roșu depinde de gustul cumpărătorului și de obiectivele pe care acesta le urmărește atunci când cumpără delicatesa.

• Dacă luați caviar pentru un copil sau doar pentru un mic dejun în familie, pentru ca organismul să primească tot ce are nevoie, este indicat să optați pentru caviarul de somon roz - este cel mai fraged și gustos. S-ar putea să-ți placă și caviarul de păstrăv, care este mai ieftin, sau somonul, care este mai scump.
• Cand vrei sa iti decorezi masa de sarbatoare cu aperitive de caviar, iti recomandam sa alegi caviar de somon chum: mare, luminos, cu coaja densa.
• Folosești caviar pentru a te asigura că organismul tău primește substanțe valoroase? Încercați să obțineți caviar de somon coho, chiar dacă este puțin. Dacă acest lucru nu reușește, optați pentru caviar de sockeye sau de somon.
• Îți place să descoperi gusturi noi și să apreciezi picantența în gustări? Atunci alegerea ta este caviarul de somon sockeye. În același timp, sprijiniți economia americană.

Cel mai accesibil preț este caviarul de păstrăv. Este util atunci când trebuie să așezați o masă elegantă în timp ce cheltuiți un minim de bani.

Caviarul roșu al oricărui pește din familia somonului este o delicatesă recunoscută, care este și un record produs util. Poate varia în dimensiune, culoare, gust și bogăție de elemente utile. Caracteristicile prezentate mai sus vă vor ajuta să nu greșiți atunci când alegeți un produs. Poftă bună!

Caviarul multor specii de somon este foarte important, atât în ​​haute cuisine, cât și pentru gospodinele obișnuite atunci când pregătesc mâncăruri obișnuite. În același timp, există diferențe pe mai multe părți între ouăle unor specii similare de pești.

Caviarul diferă ca mărime, formă și culoare. În plus, caviarul diferă ca gust, prezența nutrienților și conținutul de grăsimi. De regulă, caviarul conține o grămadă întreagă de vitamine, cum ar fi A, C, B, E, D, precum și o grămadă la fel de mare de microelemente, cum ar fi fosfor, iod, fier, calciu, potasiu, clor, molibden, lecitină și proteine.

Cel mai important punct este prezența acizilor grași Omega-3 în caviar, deoarece prezența lor are un efect unic asupra corpului uman, scăzând nivelul colesterolului din sânge, participând la reînnoirea celulelor nervoase, protejând organismul de anomalii cardiovasculare. , normalizând procesele metabolice și, de asemenea, reducând nivelul zahărului din sânge. Prin urmare, putem presupune cu siguranță că caviarul de pește, cum ar fi somonul chum și somonul coho, ar trebui să fie prezent în dieta oricărei persoane.

Somonul Coho depune până la 7 mii de ouă dintr-o singură mișcare. Caviarul este de dimensiuni mici, dar valoarea sa nutritivă este considerată cea mai mare dintre specialiștii culinari. Diametrul ouălor nu depășește 4 mm, iar gustul are o amărăciune deosebită. În același timp, caviarul are o culoare roșie strălucitoare și bogată, spre deosebire de caviarul altor specii de somon, a cărui culoare variază de la un stacojiu slab la o nuanță roșu-purie.

Caviarul de somon chum este ceva mai mare ca dimensiune (5-9 mm) comparativ cu caviarul de somon coho. În același timp, ouăle au forma unor bile de geometrie regulată cu un punct roșu clar definit în centrul fiecărui ou. Culoarea ouălor este caracterizată ca portocaliu-chihlimbar și nu există amărăciune în gust.

Diferența între arome

Desigur, există o diferență, dar preferința unui caviar față de altul depinde de preferințele personale de gust ale consumatorului.

Caviarul de somon Coho poate avea culoarea neuniformă, precum și prezența amărăciunii. În ciuda acestui fapt, caviarul de somon coho este considerat destul de gustos și sănătos.

Caviarul de somon se caracterizează prin prezența unui gust pronunțat. În ciuda acestui fapt, nu este deosebit de popular în rândul populației din cauza coajii dure care înconjoară fiecare ou.

Proprietățile caviarului

Caviarul de somon Coho este mult mai hrănitor decât caviarul altor specii de somon, dar valoarea sa industrială nu este la fel de mare în comparație cu somonul Chinook sau cu caviarul de somon roz.

Caviarul de somon chum are un conținut ușor mai mare de proteine, care este ușor absorbit de corpul uman.

100 de grame de caviar de somon chum conțin mai mult de 300 de kcal, iar caviar de somon coho – 150 de kcal. Acest lucru indică faptul că caviarul de somon are mai multe calorii. Icrele de somon coho conțin de la 6,1 până la 9,5% grăsime. În acest sens, putem presupune cu siguranță că caviarul de somon coho este mai potrivit pentru alimentația alimentară.

Daune și beneficii ale caviarului

Prezența multor substanțe benefice în caviarul speciilor de somon promovează întinerirea organismului, ajută să facă față impotenței masculine și să simtă valul. energie vitală, întărind sistemul imunitar. Prezența iodului în caviar ajută la combaterea funcționării proaste a organelor de secreție internă.

În ciuda numeroaselor efecte pozitive ale consumului de caviar roșu, este mai bine să se limiteze utilizarea acestuia la persoanele care au suferit o intervenție chirurgicală, la persoanele care suferă de rahitism și, de asemenea, în condițiile în care corpul uman este grav slăbit. Icrele de somon Coho nu sunt recomandate femeilor însărcinate, persoanelor care suferă de treaba proasta sistemul digestiv, precum și în cazurile de disfuncție hepatică.

Cost – merită să plătești mai mult?

Datorită faptului că majoritatea speciilor de somon, inclusiv somonul coho, sunt prinse într-un ritm rapid Datorită valorii lor nutritive, costul caviarului din acești pești este destul de mare. Caviarul de somon chum are o cerere ceva mai mare în lanțurile de restaurante, precum și în alte domenii de catering. În general, costul somonului chum și caviarului de somon coho este practic același pe piață și este de aproximativ 300 de ruble la 130 de grame.

Atunci când alegeți acest produs delicios, ar trebui să acordați atenție următoarelor nuanțe:

1. Este mai bine să alegeți un produs ambalat în recipiente de sticlă, dar nu în cutii, deoarece nu există nicio modalitate de a determina calitatea produsului fără a sparge ambalajul.
2. Un produs de înaltă calitate este reprezentat de prezența boabelor cu forma geometrică corectă, care nu se lipesc unele de altele.
3. Dacă culoarea ouălor corespunde cu o nuanță roșu-purie, fără a lua în calcul caviarul de somon Chinook, atunci aceasta indică un fals.
4. Caviarul ambalat în conserve poate fi un produs care conține o cantitate crescută de lichid, cu boabe de formă neregulată și, de asemenea, cu prezență de conservanți.
5. Perioada de valabilitate a produsului ambalat nu este mai mare de șase luni, ceea ce trebuie să fie indicat pe etichetă.
6. Caviarul poate corespunde clasei I, când concentrația de sare nu este mai mare de 6%, precum și gradului II, cu o concentrație de sare de până la 8%. Icrele de clasa I trebuie să aibă ouă întregi, fără prezența sângelui și fără prezența unor părți din ou, așa cum este indicat în specificațiile tehnice.

În plus, fiecare soi are cerințe speciale pentru aromă, care trebuie să fie atractivă și să nu conțină alte mirosuri, precum și pentru omogenitatea produsului.

Și totuși, care caviar este mai bun?

Având în vedere caracteristicile gustative, ar trebui să aducem un omagiu caviarului de somon, care se explică ușor prin prezența caviarului mai mare (relativ) și lipsa de amărăciune, care face posibilă gătitul. mâncăruri delicioase haute bucătărie. Caviarul de somon roz și somonul sockeye este considerat nu mai puțin valoros, în ciuda faptului că caviarul lor este caracterizat ca fiind de dimensiuni mici sau medii. În același timp, caviarul de somon roz are o nuanță portocalie bogată, iar caviarul de somon sockeye are o culoare roșie bogată.

Caviarul, atât somonul chum, cât și somonul coho, are un efect benefic asupra stării generale a unei persoane, deoarece conține o cantitate suficientă atât dintr-o varietate de vitamine, cât și de microelemente. În același timp, caviarul ambilor pești este folosit pentru a prepara interesante, gustoase și feluri de mâncare sănătoase. Caviarul a fost întotdeauna considerat o delicatesă și astăzi nu și-a pierdut acest statut. Singurul lucru care îngrijorează omenirea acum este că caviarul roșu poate deveni în curând o mare raritate, inaccesibil populației generale.

Vă vom ajuta să vă dați seama ce tipuri de această delicatesă există, cât de util este caviarul și ce să căutați atunci când alegeți pentru a obține caviar cu adevărat proaspăt și sănătos.

• Compoziția caviarului
• Comparația caviarului roșu

Ce fel de caviar roșu există și cum este diferit?

Orice caviar roșu se obține din pește somon. Depinde de tipul de pește roșu dacă caviarul va fi roșu sau portocaliu, mare sau mic, cât de pronunțat va fi amărăciunea și, bineînțeles, costul. De regulă, puteți găsi caviar din șase reprezentanți ai peștelui roșu la vânzare: somon chinook, sockeye, somon chum, somon roz, păstrăv și somon coho. Cel mai adesea, caviarul de somon roz este oferit în magazinele rusești, iar somonul chinook (una dintre cele mai scumpe specii) poate fi găsit cel mai probabil doar în Primorye.

Care este cel mai bun caviar de somon?

Nu există un răspuns cert cu privire la care caviar este cel mai bun, deoarece depinde de preferințele culinare ale unei persoane. Delicatesa fiecarui tip de peste are anumite nuante de gust. Și beneficiile caviarului de somon sunt aproximativ aceleași. Îmbunătățește imunitatea, starea pielii și vederea, întărește sistemul nervos și servește ca o bună prevenire a rahitismului.

Cum să alegi caviar de calitate

În primul rând, evaluează aspect produs. Dacă culoarea este prea închisă, este un semn de învechire. Dacă este prea ușor, este prea copt. Ouăle în sine ar trebui să fie alese: aceeași dimensiune, fără deteriorare, mirosuri străine, pelicule, cheaguri de sânge și elastic. Daca produsul este de inalta calitate, nu se lipeste de dinti, ci se rupe usor.
Este de preferat să luați produsul în ambalaje sigilate, decât în ​​vrac.




Etichetele de pe ambalaj vă vor ajuta și la alegere. Ar trebui să alegeți caviar de primă clasă; clasa a doua poate conține caviar din mai multe specii de pește. Este important ca produsul să fie fabricat în conformitate cu GOST. Aceasta este o garanție că a fost păstrată timp de o lună. Dacă produsul este fabricat conform specificațiilor ( specificatii tehnice), cel mai probabil peștele a fost prins departe de producție și a fost congelat înainte de ambalare, ceea ce înseamnă că este în multe privințe inferior produsului GOST ca gust și proprietăți benefice.
Compoziția produsului, pe lângă el însuși, trebuie să includă ulei vegetal, sare, glicerina, antiseptic si nu mai mult de doi conservanti.

Data producției trebuie să fie clară. Cel mai bine este ca delicatesa să fie produsă vara. Se crede că cel mai bun caviar se păstrează în această perioadă.

Acum vă sugerăm să vă familiarizați cu regulile pentru alegerea acestui produs în diverse tipuri ambalaj:

Într-o cutie de conserve

Aspectul cutiei în sine este important - absența balonării, a deteriorarii, a loviturilor și a ruginii. Nu uitați să vă uitați la data producției, reglementările de fabricație și compoziția. După ce scuturați borcanul, nu ar trebui să auziți gâlgâit.




Într-un borcan de sticlă

Avantajul acestui tip de ambalaj este capacitatea de a-și examina vizual conținutul. Dacă caviarul este proaspăt, atunci când îl răsturnați, nu începe imediat să alunece pe pereți. Verificați dacă în borcan nu există obiecte străine sau ouă sparte. Culoarea boabelor nu trebuie să fie prea palid sau galben.




După greutate

Este de preferat să cumpărați caviar cântărit în primele luni de toamnă. Atunci este cel mai proaspăt. Se întâmplă ca caviarul expirat să fie colorat pentru a-l face să pară proaspăt. Produsul nu trebuie să aibă un miros puternic. Ouăle trebuie să fie portocalii sau roșii (acest lucru depinde de tipul de pește), să fie netede și elastice și să aibă o mică incluziune în interior. Dacă vezi cel puțin un ou negru sau alb, înseamnă că toate cele adiacente lor au fost deja afectate. De asemenea, nu ar trebui să fie mult lichid în recipientul cu caviar - asta dovedește că a fost congelat de mai multe ori.

Compoziția caviarului

Beneficiul unui produs este determinat de acesta compozitia chimica. Fiecare bob constă din proteine ​​ușor digerabile cu o treime. Și grăsimea din ouă nu depășește 15%. Acest lucru determină conținutul scăzut de calorii - aproximativ 250 kcal la suta de grame de produs. În plus, caviarul este format din cantitate mare substante necesare organismului oricarei persoane. Cum ar fi fier, potasiu, fosfor, iod, acid folic, acizi grași polinesaturați, vitaminele A, E, D.

Preferi caviarul mare sau mic?

Depinde și de preferințele tale culinare. Cu toate acestea, există o părere că cel mai delicios caviar este de dimensiuni mari. Vorbim despre caviarul de somon. Prețul său nu poate fi numit accesibil, dar este bun pentru lipsa de amărăciune și mirosul plăcut. Dimensiunea sa este de aproximativ 5 mm. Păstrăvul depune cel mai mic caviar, dar nu este un gust dobândit pentru că este adesea amar.

Care pește somon are cele mai mici și mai mari ouă?

Deținătorul recordului pentru mărime și cost este caviarul de somon Chinook. Ouăle sale au o dimensiune de 7 mm. Boabele sunt mari și acoperite cu o peliculă densă.

Cel mai mic, așa cum am spus deja, este caviarul de păstrăv. Este cel mai popular printre cumpărătorii ruși datorită costului său scăzut.

Comparația caviarului roșu

Să comparăm caviarul mai detaliat diferite tipuri somon:

Somon Chum. Somonul Chum are boabe mari, ajungând la 5-6 mm în diametru. Coaja lor este destul de puternică - este dificil de rupt, astfel încât ouăle nu se sparg și nu se deformează. De regulă, servește ca decor mese gata. Ouăle de somon Chum au o nuanță portocalie strălucitoare, iar în lumină puteți vedea un embrion de pată în ele.

somon roz. Dimensiunea ouălor acestui tip de pește este de 5 mm. Culoarea poate varia de la portocaliu la roșu. Are un gust plăcut, fără amărăciune pronunțată.

somon roșu. La noi, caviarul său este destul de greu de găsit. Habitatul acestui pește roșu este în largul coastei americane. Diametrul boabelor este de 4-5 mm, culoarea este roșu bogat. Are un gust ușor amar.

somon coho Nici acest tip de caviar nu este ușor de găsit în magazine. Are un gust specific, cu o amărăciune vizibilă, deci nu este pentru toată lumea. Cu toate acestea, conține cea mai mare cantitate de nutrienți. Mărimea ouălor este de 3-4 mm, culoarea este de la purpuriu la roșu.

Concluzie

Aproape orice sărbătoare de sărbătoare este completă fără caviar roșu. Prin urmare, este important să știți cum să alegeți caviarul roșu, care caviar este mai bun - în sticlă sau în greutate, ce pește caviar roșu este mai bun și chiar cum să mâncați corect caviarul roșu. Trei tipuri de caviar de somon roșu sunt populare: caviar de somon chum - ouă mari portocalii cu stropi roșii și un gust delicat; caviar de somon roz – de mărime medie, de culoare portocalie strălucitoare, cu un gust amar foarte ușor; Icre de somon sockeye - ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar. Să ne dăm seama cum să alegem caviar de somon roșu de înaltă calitate.

Caviar de somon roșu

Caviarul de somon roșu este o delicatesă recunoscută la nivel internațional. Caviarul de somon are un gust plăcut plăcut, este hrănitor și sănătos. În plus, caviarul de somon este cu siguranță servit în cele mai îndrăgite sărbători rusești - Anul Nou și Maslenitsa. Există multe moduri de a servi caviarul, principalul lucru de reținut este regula de bază - caviarul roșu trebuie să fie rece atunci când este servit, chiar dacă merge cu clătite fierbinți! Și, desigur, este important să alegeți caviarul roșu potrivit.

Proprietăți utile ale caviarului roșu

Despre proprietățile benefice ale caviarului de somon roșu putem vorbi foarte mult timp. Caviarul roșu este unul dintre cele mai hrănitoare alimente; valoare nutritivă. 100 g de caviar negru (granulat sau presat) conțin 280 de calorii. Și 100 g de caviar roșu - 270 de calorii. Pentru comparație: aceeași cantitate de carne cu grăsime medie oferă doar 120 de calorii. Există doar 70 de calorii în 100 g de lapte. Proprietățile benefice ale caviarului roșu includ și faptul că este ușor absorbit de organism!

Aşa, caviarul roșu este o delicatesă sănătoasă, care afectează formarea globulelor roșii la om, normalizează metabolismul și nivelul zahărului din sânge și, de asemenea, reglează metabolismul colesterolului. Bogat în proteine ​​și grăsimi care pot fi ușor digerate, acest caviar conține tot ceea ce este necesar pentru dezvoltarea și funcționarea deplină a corpului uman:

• Lecitina, care neutralizează colesterolul rău
• Vitaminele E, D, grupele B și A
• Fosfor
• Fier
• Acizi grași polinesaturați Omega-3
• O proteină care oferă un spectru complet de aminoacizi

Interesant este ca nutrientii continuti de caviarul de somon rosu au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Trebuie amintit că caviarul, deși are un efect benefic asupra funcționării inimii și a vaselor de sânge, conține totuși sare și, prin urmare, persoanelor predispuse la edem, care suferă de ateroscleroză, hipertensiune sau boală coronariană li se recomandă să nu consume mai mult de 2 sandvișuri pe zi. Recomandare generală medici - caviarul roșu este necesar organismului nostru. Ideal daca il folosesti de 1-2 ori pe saptamana.

Care caviar roșu este mai bun

Adesea cei care doresc să cumpere caviar roșu sunt interesați de care pește este cel mai bun caviar. Să încercăm să ne dăm seama. Caviarul de somon sau caviarul roșu se prepară din caviarul crud de pește somon: somon chum, somon roz, somon masu și mai rar din somon sockeye, somon coho și somon chinook. Diferite ouă de somon au dimensiuni și culori diferite. Dacă vă întrebați ce caviar roșu de pește este mai bun și care caviar este mai bine să cumpărați, amintiți-vă următoarele informații:

• dimensiunea ouălor de caviar roșu - care pește are cel mai mare
  

diametru ouă 2-3 mm - caviar de păstrăv;
diametrul ouălor este de 3-5 mm - acesta este cel mai probabil caviarul de somon roz, somon sockeye, somon coho și somon masu;
diametrul ouălor este de 5-7 mm - caviar de somon chum și somon chinook.

• culoarea ouălor de caviar roșu - care pește este mai frumos
  

caviar de somon roz - portocaliu;
caviarul de somon este roșu pal, cu o tentă portocalie;
Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă.

Rafturile noastre oferă în principal caviar de somon roșu de trei tipuri:

1. caviar de somon– ouă mari portocalii cu pete roșii și gust delicat;
2. caviar de somon roz– marime medie, culoare portocalie aprinsa, cu gust amar foarte usor;
3. caviar de somon sockeye– ouă mici de culoare roșu închis, cu miros puternic și gust amar.

Care caviar este mai bun- o problemă controversată, fiecare are gusturi diferite, dar majoritatea sunt siguri că cel mai bun caviar roșu este somonul roz și caviarul de somon chum, avand un gust placut si culoare portocalie cu stralucire. Caviarul altor somon are o culoare mai roșie și un gust amar crescut.

Cum să alegi caviarul roșu

Caviarul de somon roșu este, din păcate, de proastă calitate. Pentru a alege caviar de înaltă calitate, ar trebui să urmați câteva reguli:

• Cum să alegi caviarul într-o cutie de conserve

Nu cumpărați niciodată caviar roșu în ambalaje de tablă. Staniul este o garanție 100% că există mult lichid în interior și ouăle sunt zdrobite. Caviarul într-o cutie este clasa a doua în cel mai bun scenariu, în cel mai rău caz, este fie caviar putrezit, fie caviar cu prea mulți conservanți.
Nu ar trebui să cumpărați caviar roșu nu de la frigider.
Dacă caviarul roșu este păstrat într-un frigider deschis, temperatura în el nu trebuie să fie mai mare de –5. Dacă este mai mare, nu cumpăra!
Aveți dreptul să cereți vânzătorului un certificat veterinar pentru caviar vrac, dacă perioada de eliberare este mai mare de o săptămână, este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu.

• Cum să alegi caviarul vrac

Este mai ușor să alegi caviarul vrac dacă îi ceri vânzătorului să-l încerce. Uită-te la caviar, miroși-l și încearcă!
Boabele de caviar trebuie să fie curate, să nu fie tulburi atunci când sunt expuse la lumină, cu un punct mic de culoare puțin mai închisă.
Mirosul de caviar roșu este mirosul pește delicios Dacă caviarul nu miroase deloc, este înghețat dacă icrele miroase puternic, este putred sau acru.
Icrele roșii nu trebuie să aibă un gust prea sărat, acum caviarul roșu poate fi ușor dulce (din noul conservant - Varex).
Dacă simți un gust acru, caviarul roșu a devenit acru. Este mai bine să nu cumpărați astfel de caviar roșu. De asemenea, puteți determina calitatea caviarului roșu prin recipientul în care este depozitat caviarul - dacă un strat alb este vizibil de-a lungul marginii superioare, atunci caviarul s-a acru.
Amintiți-vă că caviarul de somon roz este ușor amar, iar caviarul de somon coho, chiar și atunci când este proaspăt, cel mai probabil va părea prea amar pentru majoritatea.

• Cum să alegi caviarul într-un borcan de sticlă

Merită să luați în considerare faptul că atunci când cumpărați caviar într-un borcan, plătiți în exces pentru recipient (borcan de sticlă, borcan cu lacăt) și nume pretențioase.
Dacă doriți să cumpărați caviar roșu într-un borcan, fiți atenți la datele de producție și de ambalare - nu trebuie să fie mai mult de 6 luni între ele.
Somonul merge să depună icre din iulie până în septembrie. Aceasta înseamnă că caviarul de înaltă calitate ar trebui să fie preparat cel târziu la începutul lunii octombrie.
Când borcanul este răsturnat, caviarul roșu de înaltă calitate nu ar trebui să înceapă imediat să se târască de-a lungul pereților, cel mult unul sau două ouă vor cădea pe capac.
Dacă caviarul roșu se târăște imediat când îl răsturnați, este prea lichid în el;
Privește borcanul cu caviar roșu până la lumină - nu ar trebui să existe ouă sparte sau obiecte străine în caviar.
Boabele de caviar roșu nu trebuie să fie tulburi, cu un punct întunecat.

Majoritatea cred asta Este mai bine să cumpărați caviar roșu în sticlă, deoarece caviarul de somon granulat, ambalat în borcane, își păstrează calitatea mai mult timp și este mai convenabil pentru vânzarea cu amănuntul decât caviarul roșu în butoi. Caviarul de somon granulat este împărțit în clasele 1 și 2 luând în considerare starea cerealelor, gustul, mirosul de caviar și conținutul de sare din el:

• Icrele de clasa I trebuie să aibă boabe elastice intacte și să nu conțină pelicule sau sânge. Conținutul de sare în caviar de clasa I este de la 4 la 6%, clasa a II-a - de la 4 la 8%.
  • Caracteristici: caviar dintr-un singur tip de pește; culoare uniformă; cereale puternice; aromă și gust plăcut fără gusturi străine; ușor sărat, sare 4-6%; fără nămol sau ouă sparte. Somonul sockeye și caviarul de somon coho pot avea o culoare neuniformă și un gust amar.

Cum să mănânci caviar roșu

Dacă știi deja să alegi caviarul roșu, atunci tot ce rămâne este să te bucuri de el. Gustul moale și delicat, moderat sărat al caviarului va aduce plăcere atât în ​​forma sa pură, cât și în preparate. Și puteți mânca caviar roșu în diferite moduri.

Caviarul roșu este bun în cele mai bune tradiții rusești cu clătite, clătite de cartofi sau ca un aperitiv uimitor cu vodcă.

Puteți servi sandvișuri obișnuite cu unt și caviar, sau serviți ouă umplute cu caviar.

Sau poți să mănânci caviar așa cum o fac ei în Europa, să-l folosești în paste, ca garnitură, în sosuri, salate ușoare și preparate calde gourmet, sau să decorezi tartine cu smântână cu el sau să servești pur și simplu cu smântână.

EEREVAN, 22 decembrie. Stiri-Armenia. Este greu de imaginat un festin clasic fără această delicatețe. Cu toate acestea, mulți oameni nu iau în serios alegerea caviarului: unii sunt îndemnați să cumpere printr-o promoție în magazin, alții caută codul „de la Sakhalin” pe cutii. Este important ca adesea caviarul să nu fie văzut nici măcar din toate părțile, deoarece este aproape întotdeauna îngrădit suplimentar de cumpărători. Dar puteți alege totuși un produs destul de de înaltă calitate. Experții Roskachestvo vorbesc despre asta.

Somonul nu este un pește

Dacă studiezi peștele exclusiv pe paginile de meniu ale restaurantelor de sushi, s-ar putea să ajungi la concluzia eronată că somonul este un pește. De fapt, „somon” este numele colectiv pentru o familie de pești care se găsesc atât în ​​apă dulce, cât și în apă sărată. Caviarul de somon granulat este produs din somon chum, somon roz, somon coho și somon sockeye prin tratament cu o soluție sare de masă, uneori cu adaos de antiseptice.

Caviarul diferitelor tipuri de pește somon poate diferi semnificativ în ceea ce privește gustul și caracteristicile vizuale. Mulți producători folosesc acest lucru, iar sub conceptul abstract de „caviar de somon” într-un borcan poate exista orice, chiar și un „terci” amestecat de toate felurile.

De aceea, vă sfătuim să alegeți pachetele marcate cu inscripția „GOST”, deoarece în acest caz producătorul este obligat să indice tipul de pește din care este obținut produsul. Este de remarcat faptul că caviarul de prima calitate constă din ouă de aceeași dimensiune și culoare, caracterizate printr-o consistență groasă, friabilitate, conținut scăzut de sare și un miros plăcut.

Caracteristicile speciei

Dacă achiziționați caviar în funcție de greutate, produsul poate fi evaluat vizual. Caviarul din diferiți pești din familia somonului diferă unul de celălalt prin mărimea, culoarea și, bineînțeles, prețul ouălor.

somon roz. Caviarul de somon roz poate fi numit un „clasic” printre alte tipuri de caviar de somon. Are un gust neutru, un diametru mediu (aproximativ 5 mm) și o culoare portocalie strălucitoare. Coaja ouălor nu este suficient de puternică, așa că atunci când caviarul este amestecat, unele ouă izbucnesc, formând suc, adică suc de caviar. Somonul roz este unul dintre cei mai prolifici pești din familia sa, prin urmare este cel mai des folosit de producătorii de caviar. În ceea ce privește proprietățile sale nutritive, se află pe locul al doilea și se află pe locul doi după caviarul de somon coho.

Somon Chum. Caviarul de somon Chum este destul de mare: dimensiunea ouălor în diametru este de 5-6 mm. Înainte de revoluție se numea regal. Ouăle mari au o formă sferică obișnuită, o culoare portocalie-chihlimbar strălucitoare și un embrion cu pată grasă clar vizibil. Datorită eficacității sale, somonul este adesea folosit pentru decorarea mâncărurilor. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul caviarului de somon - are o coajă destul de densă.

somon roșu. Caviarul de somon sockeye are o culoare roșie aprinsă, mai mic decât somonul roz (diametrul mediu - 4 mm). Acest caviar este extrem de rar în magazinele rusești, deoarece acest tip de pește nu este obișnuit în țară. Cele mai mari populații de somon sockeye se găsesc de-a lungul coastei americane (din Alaska până în California). Trebuie remarcat faptul că somonul sockeye este una dintre primele specii de pești somon care se depun, așa că ajunge pe piață mai devreme decât altele. Caviarul de somon sockeye este adesea introdus ilegal în Rusia, deoarece importul acestui caviar în țara noastră este interzis.

Păstrăv. Caviarul de păstrăv este cel mai mic dintre toate speciile prezentate (diametrul mediu al ouălor nu depășește 2–3 mm). Gustul are o ușoară amărăciune și un postgust de pește. Culoarea caviarului este fie galben (galben închis), fie roșu (roșu aprins). Caviarul de păstrăv este de obicei servit pe tartine și sandvișuri, deoarece ouăle sale sunt lipicioase și destul de sărate.

somon coho Ouăle acestui pește sunt mai mici decât cele ale somonului roz (aproximativ 4 mm), de culoare roșu închis cu predominanță de visiniu. Caviarul de somon coho are un gust amar caracteristic. Ocupă primul loc în ceea ce privește proprietățile nutriționale.

Caviarul se numără toamna

Când cumpărați caviar, acordați atenție datei de producție. Caviarul bun este cel mai probabil să fie produs în lunile în care salmonidele merg să depună icre. Acest proces durează doar câteva luni, în funcție de tipul de pește - de la jumătatea lunii mai până în octombrie-decembrie.

Somonul roz din vestul Sahalinului depun mai ales în iunie-iulie, în estul Sahalinului - în iulie-august, în Insulele Kurile de Sud - în august-septembrie. Somonul Chum își începe depunerea în râurile din nordul Primorye în august, iar depunerea în masă începe în a doua jumătate a lunii septembrie-octombrie.

În sudul Primorye, somonul chum intră în râuri și depun icre la mai multe întâlniri târzii. Somonul sockeye, de regulă, începe să intre în râuri în mai și continuă până la sfârșitul lunii iulie.

Somonul Coho din Kamchatka este împărțit în vară, toamnă și iarnă. Vara depune icre în septembrie-octombrie, toamna - în noiembrie-decembrie, iarna - în decembrie-februarie.

Se încarcă știrile..."Levo"

Dacă pe pachetul de caviar există o dată care nu corespunde perioadei de depunere a icrelor unui anumit pește, cel mai probabil caviarul a fost preparat din ouă congelate. Yastik este o peliculă subțire durabilă care conține ouă de pește. La recoltarea caviarului de somon, producătorul este adesea în imposibilitatea de a procesa imediat tot produsul disponibil, astfel încât o parte din icre sunt înghețate. Acest lucru economisește, de asemenea, timp valoros de transport și permite ca caviarul să fie transportat în siguranță mai aproape de consumator. La locul de producție, yastyki sunt dezghețați, caviarul roșu dezghețat este îndepărtat și sărat, iar apoi este ambalat în borcane, de regulă, își pierde semnificativ proprietățile.

5 sfaturi

1. Cel mai bine este să alegeți caviarul cu marcajul GOST pe ambalaj și produs în locurile în care familia somonului este prinsă în mod tradițional - în Kamchatka și Sakhalin. Astfel vei reduce probabilitatea ca caviarul să fie preparat din ouă congelate. Pe caviarul produs în conformitate cu GOST, trebuie indicat tipul de pește din familia somonului.

2. Atunci când alegeți caviarul într-un borcan de sticlă sau în funcție de greutate, îl puteți lua în considerare înainte de a cumpăra. Ouăle de clasa întâi trebuie să fie întregi, de aceeași culoare și dimensiune și să nu fie lipite între ele. Când întoarceți borcanul, caviarul nu ar trebui să înceapă imediat să se „târască” de-a lungul pereților, cel mult câteva ouă pot cădea pe capac. Caviarul prea subțire, care conține mult suc (lichid), va aluneca imediat pe capac.

3. Daca magazinul are termometru in compartimentul frigider, verifica la ce temperatura este depozitat caviarul. Temperatura ideală este de la –4 la –6 °C.

4. Numerele în relief de pe o cutie de caviar trebuie să fie convexe, nu deprimate - acesta este un semn al unui produs de fabrică. Inspectați borcanul pentru a nu se umfla în niciun caz. Un borcan umflat („bombaj”) este un semn al prezenței unor tipuri inacceptabile de microbi în caviar.

5. Volumul excesiv de lichid de saramură (saramură) afectează cantitatea reală de caviar în sine. Agitați borcanul: sunetul „stropirii” va însemna că în interior există mult exces de lichid.

Totul are timpul lui

Transferați caviarul achiziționat într-un recipient de tablă și deschis într-un alt recipient: nu este recomandat să îl lăsați în ambalajul original din cauza oxidării metalului. Perioada de valabilitate a unui borcan deschis de caviar în frigider este de doar o săptămână, așa că aveți grijă când cumpărați această delicatesă de sărbători. -0-