Sufleu de mango cu cremă de cocos și lămâie. Tort sufleu de mango cu dacquoise de cocos Reteta de sufleu de mango

Prajitura cu mango-fructele pasiunii este un desert delicat cu un gust uimitor si aroma fructata. Pentru a o pregăti vei avea nevoie de ceva mai mult timp și produse, spre deosebire de oricare alta produse de patiserie de casa. Felul de mâncare se dovedește a fi foarte ușor, aerisit și moale, cu gust pronunțat și retrogust cu o ușoară acrișoare.

Reteta de tort cu mousse de mango-fructele pasiunii

Un astfel de biscuit este o adevărată delicatesă, fiecare bucată din care se va topi în gură. Tortul cu spuma de pandișpan va atrage nu numai adulții, ci și copii. Datorită compoziției sale, mango face ca produsele de copt să fie mai moi și pandișpanul umezi, cu o ușoară notă de fructe.

Nu uitați că mango au o mulțime de proprietăți benefice, De exemplu:

• ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal;
• contine vitaminele A, B si C;
• utilizat ca prevenire a constipației pe termen lung;
• mango contine si o serie de minerale care imbunatatesc starea pielii noastre;
• fructele proaspete pot fi folosite ca profilactic împotriva infecțiilor virale.

Cu alte cuvinte, obțineți nu doar un desert incredibil de gustos și aromat, ci și un desert sănătos.

Așadar, pentru a pregăti pandișpanul pentru prăjitura Mango-fructele pasiunii, veți avea nevoie de următoarele produse:

• făină de grâu - 200 de grame;
• ouă de găină - 4 buc.;
• zahăr granulat - 150 de grame;
• un praf de vanilină.

In primul rand batem ouale cu zaharul pana se formeaza spuma. Cernem apoi faina, adaugam vanilina si amestecul de oua. Acum amestecați masa rezultată și turnați-o într-o formă pre-unsă. ulei vegetal. Biscuitul se coace 30 de minute la o temperatura de 200 de grade.

Cum se prepară mousse-ul?

Ingrediente:

• mango proaspăt - 2 buc.;
• zahăr pudră - 150 de grame;
• gelatină - 3 foi;
• smântână - 200 ml;
• fructul pasiunii copt - 1 buc.

Să împărțim procesul de gătit în următoarele etape:

• spălați mango și fructul pasiunii sub apă rece, curățați-le și tăiați-le în bucăți mici;
• Într-un castron separat, măcinați mango cu zahăr pudră;
• Folosind tifon, stoarceți fructul pasiunii și turnați sucul într-un bol care conține pulpa de mango;
• amestecați masa rezultată până la piure;
• Cu ajutorul unui mixer, bateți smântâna;
• înmuiați gelatina conform instrucțiunilor;
• apoi asteptati pana se umfla si topiti-l la foc mic;
• La sfârșit, combinați piureul de mango cu smântână, turnați gelatina și amestecați mousse-ul nostru.

Acum punem deoparte mousse-ul de mango si trecem la pregatirea jeleului pentru prajitura Mango-Fructele Pasiunii, a carui reteta este descrisa pas cu pas.

Cum se face jeleu de fructe?

Pentru această parte a rețetei veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• fructul pasiunii - 2 buc.;
• mango - 1 buc.;
• zahăr granulat - 100 de grame;
• gelatină;
• apă - 60 ml.

În primul rând, înmuiați gelatina conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Apoi transferați masa rezultată într-o cratiță mică, adăugați apă și aduceți până când gelatina se dizolvă complet la foc mediu.

Acum ne curățăm fructele de semințe și coajă, stoarcem sucul de fructul pasiunii și tăiem mango în bucăți mici. Se incinge sucul de fructul pasiunii intr-o cratita si se adauga putin zahar. Următorul pas este să amesteci sucul, gelatina și pulpa de mango. Folosind un mixer sau blender, bateți amestecul rezultat până când capătă o culoare și consistență uniformă. Așteptăm ca jeleul să se răcească la temperatura camerei și începem asamblarea și decorarea prăjiturii.

Asamblarea tortului

Scoatem biscuitul din cuptor si il taiem in doua parti egale. Întindeți o jumătate cu mousse, apoi acoperiți cu al doilea strat de prăjitură și întindeți pe ea restul de mousse de mango și fructul pasiunii. Este foarte important să apăsați ferm jumătățile de biscuiți una pe cealaltă, astfel încât acestea să fie înmuiate și să devină mai moi.

Acum să eliminăm cozonac cu mousse de fructe la frigider pentru câteva ore.

După ce a trecut timpul stabilit, scoateți desertul și întindeți jeleul răcit pe toată suprafața lui. Îl întoarcem din nou la frigider. Odată ce stratul de gelatină s-a întărit, prăjitura cu fructe de pasiune cu mango este gata de servire.

Puteți decora suprafața și părțile laterale ale prăjiturii cu mousse în diferite moduri. Unii folosesc nuci tocate, unii folosesc bucăți de fructe proaspete și fructe de pădure, iar unii stropesc partea de sus a desertului cu fursecuri rase.

Prajitura cu mango-fructele pasiunii este incredibil de suculenta si desert delicat, care va fi pe placul oricărui dinte de dulce. Acest tort poate fi pregătit pentru ziua de naștere a unui copil, deoarece combinația dintre un pandișpan moale înmuiat în mousse și o aromă de fructe este puțin probabil să-l lase nemulțumit pe eroul ocaziei.

Acest tort este deja un multiplu „campion” al cursurilor mele de master. Și de ziua mea am decis să vă ofer tuturor un cadou - rețeta autoarei mele pentru una dintre cele mai preferate combinații de arome și textura de desert.

Pandișpan de lămâie-migdale „Pain de genes”;
Jeleu de cuburi de capsuni si mango;
mousse de mango;
mousse de capsuni;
Ganache de căpșuni bătut.

Schema de asamblare:

Cantitatea de ingrediente este calculată pentru 2 prăjituri cu diametrul de 16-18 cm. Dimensiunea inelului interior pentru biscuiți și jeleu este de 14-16 cm în diametru.

Fotografii de la cursurile mele de master și.

Ingrediente și mod de preparare:

Tort pandișpan de migdale și lămâie „Pain de g?nes”:
160 g zahăr pudră
160 g faina de migdale
32 g proteine
315 g ouă
100 g unt
60 g faina
2 g praf de copt
15 g lichior de lamaie (Limoncello)
Coaja a 2 lămâi

Prepreparare - martipan:

În bolul unui robot de bucătărie, folosind atașamentul cu paletă la viteză mică de mixer, amestecați făina de migdale, zahărul pudră, coaja de lămâie, adăugați albușul. Se amestecă până se combină complet.

Se amestecă ouăle cu un tel până se omogenizează și se încălzesc la 40-45C într-o baie de apă.

Aluatul principal:

Când masa de marțipan este gata, se toarnă foarte încet ouăle calde în mai multe adaosuri, de fiecare dată înainte de următoarea adăugare a acestei mase calde, amestecând bine aluatul.

Schimbați atașamentul cu un „bât” după ce au fost adăugate toate ouăle și continuați să bateți încă 15-20 de minute la viteză medie.

Se topește untul și se încălzește la 70C.

Se amestecă făina cu praful de copt, se cerne în amestecul de ou-migdale într-un bol de mixer. Adăugați lichior. Amestecați ușor până când se combină cu spatula de sus în jos. Apoi amestecați ușor untul topit (la 70C).

Intindem aluatul pe o tava de copt si coacem la 180C circa 10-15 minute. Apoi se lasa sa se raceasca.

Tăiați 4 cercuri cu diametrul de 14-16 cm, în funcție de forma pe care o alegeți. În orice caz, întreaga „umplutură” ar trebui să fie cu 2 cm mai mică decât forma principală, astfel încât să poată fi „ascunsă” în interior.

Jeleu de mango si capsuni:
200 g căpșuni proaspete sau congelate (întregi)
200 g pulpa de mango proaspata (nu piure), fara coaja
55 g zahăr
5 g pectină NH
8 g gelatină

Înmuiați gelatina în apă rece și lăsați-o să se umfle.

Strângeți inelele în care veți îngheța jeleul folie alimentară ca să nu se scurgă nimic.

Tăiați fructele de pădure și fructele în cuburi. Puneți doar căpșuni într-o cratiță. Adăugați 30 g de zahăr, amestecați și încălziți până se formează sucul. Adăugați pectina amestecată cu zahărul rămas și aduceți, amestecând, la fierbere. Se ia de pe foc, se amestecă gelatina umflată și cuburile de mango.

Se distribuie in 2 forme de 14-16 cm in diametru.

Și înghețați-l.

Mousses: deoarece „baza” noastră pentru spuma este aceeași, aceasta este bezea italiană și frișcă, apoi, datorită proporțiilor mici și pentru confortul dumneavoastră de preparare, puteți amesteca ambele bezele italiene împreună, iar când totul este gata, doar împărțiți. cu doi. Faceți același lucru cu frișca.

Mousse de căpșuni:

23 g apă
70 g zahăr pudră
50 g albusuri

Mousse de căpșuni (principal):
175 g căpșuni
1 lămâie
10 g gelatină
125 g bezea italiană
150 g smantana 33%

Puneți căpșunile într-un blender, adăugați suc de lămâie. Se încălzește 1/3 din masa de fructe de pădure la 60C, se dizolvă gelatina în ea și se amestecă cu restul de piure. Apoi amestecați cu grijă bezeaua italiană și frișca bătută alternativ.

Mousse de mango:

23 g apă
70 g zahăr pudră
50 g albusuri

Puneți albușurile într-un castron și începeți să bateți la viteză medie cu mixerul. Până când siropul ajunge la temperatura dorită, albușurile ar trebui să fie deja spumă moale.

În același timp, aduceți apa și zahărul la 120C. Se toarnă siropul de zahăr în albușurile pentru bătut într-un jet subțire. Continuați să amestecați până când amestecul se răcește și devine strălucitor.

Mousse de mango (principal):
175 g piure de mango
1/2 lime
10 g gelatină
125 g bezea italiană
150 g smantana 33%

Se toarnă apă rece peste gelatină și se lasă să se umfle. Bateți smântâna până la vârfuri moi.

Adăugați suc de lămâie în piureul de mango. Se încălzește 1/3 din masă la 60C, se dizolvă gelatina în ea și se amestecă cu restul de piure. Apoi amestecați cu grijă bezeaua italiană și frișca bătută alternativ.

Pentru acoperirea tortului:

Îți poți acoperi tortul ca pe velur (unt de cacao + ciocolată topită în proporții egale + colorant solubil în grăsimi). Sau acoperiți cu glazura preferată.

Sau, ca în cazul meu, pentru cei indeciși – atât prima variantă, cât și a doua.

Decor de ciocolata:

Calim ciocolata alba conform instructiunilor de aici: .

Întindeți uniform pe folie groasă sau hârtie.

Acoperiți cu grijă ciocolata cu folie alimentară și faceți un design în relief cu degetele, precum amprentele.

Când ciocolata începe să se cristalizeze, folosește un inel egal cu diametrul tavii pentru a tăia un cerc. Apoi, folosind un cuțit, împărțiți-l la întâmplare în jumătate de-a lungul unei curbe. A doua zi, scoateți filmul.

Ganache de căpșuni bătută:
83 g piure de căpșuni
10 g glucoză
95 g ciocolata alba
140 g smantana 33%-35%

Aduceți piureul de căpșuni și glucoza la fierbere. Se toarnă în ciocolată albă topită și se pasează cu un blender. Adăugați smântână rece lichidă și amestecați din nou. Pune la frigider peste noapte.

Asamblare:

Așezați un disc de pandișpan pe fundul unui inel cu diametrul de 16 cm. Puneți toată mousse-ul de căpșuni și neteziți-o. Sau puteți așeza ambele mous-uri într-un model de șah.

Puneți un al doilea disc de pandișpan și puneți pe el jeleu înghețat.

Instrucțiuni de gătit

1 oră Imprimare

1. Pentru crème anglaise: Pregătiți o baie cu gheață, puneți un castron mic în ea și lăsați deoparte. Instrument pentru fabricarea gheții Puteți răci rapid o tigaie cu lichid fierbinte, cum ar fi supa, punând-o într-o chiuvetă plină cu gheață. Acesta este cel mai delicat mod. Dar veți avea nevoie de multă gheață. Pentru a evita înfundarea congelatorului, puteți cumpăra un aparat de gheață puternic, cum ar fi I-Ice. Face până la 4 kilograme de gheață în 40 de minute.

2. Pune oul, 70 g zahăr și un praf de sare într-un castron mediu și bate până se formează vârfuri palide și tari, aproximativ 3 minute.

3. Combinați smântâna și laptele de cocos într-o cratiță și aduceți la fiert, luați de pe foc și turnați încet în amestecul de ouă, amestecând continuu. Turnați amestecul în cratița folosită pentru a încălzi laptele de cocos și smântâna la foc mediu-mic și amestecați constant până când este suficient de groasă pentru a acoperi partea din spate a lingurii, aproximativ 4 până la 5 minute. Treceți crema printr-o sită cu plasă fină (pentru a prinde bucățile de ou care au început să se coaguleze) într-un castron pus peste o baie de gheață. Se amestecă până când crema s-a răcit la temperatura camerei. Adaugati coaja de lime dupa gust. Pune deoparte. Sită pentru instrumente Această sită este folosită pentru strecurarea cartofilor fierți și copți pentru piure, precum și pentru prepararea cărnii sau peste tocat pentru mousse. Legumele sau carnea fierte sunt turnate pe ochiurile sale fine și șterse cu o racletă.

4. Pentru sufleu: Topiți 4 linguri de unt într-o tigaie medie la foc mediu. Adăugați bucăți de mango, o lingură de zahăr fin și rom. Gatiti, amestecand, pana se inmoaie si se formeaza sirop, aproximativ 8-10 minute. Pune mango și siropul într-un blender și pasează până se omogenizează, se toarnă într-un castron mare și se lasă deoparte. Instrument blender Orice blender poate face față transformării supei în piure. Fie că este Braun, sau Bosch, sau Kitchen Aid. Aceasta încă nu măcina gheață. Principalul lucru este că ulciorul este din sticlă sau oțel. Supa fierbinte nu este pentru plastic. Există, desigur, blendere de imersie care pot fi folosite pentru a face piure direct în tigaie. Dar redactorii revistei Afisha-Food dau preferință celor cu ulcioare. Rezultatele lor sunt mai tandre.

5. Topiți 2 linguri de unt într-o altă tigaie și turnați-l în șase boluri de cocotte. Presărați zahărul fin pe părțile interioare, eliminând orice exces. Puneți aparatele pentru cocotte la frigider pentru a le menține la rece în timp ce pregătiți ingredientele rămase.

6. Încinge cuptorul la 190 și pune tava de copt pe o poziție de încălzire scăzută. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când trebuie să respectați cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

7. Bateți împreună 5 gălbenușuri, făina și 140 g zahăr. Se bat galbenusurile pana devin palide si amestecul se ingroasa putin. Pune deoparte.
Pat de copil Cum se separa albusurile de galbenusuri

8. Puneti laptele intr-o cratita medie si aduceti la fiert la foc mic. Se toarnă în amestecul de ou-făină foarte încet, amestecând constant pentru a regla temperatura amestecului. Odată ce laptele a fost complet încorporat în amestecul de ou-făină, turnați amestecul înapoi în cratița folosită pentru a încălzi laptele, reveniți la foc mediu și aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și amestecați constant până când amestecul se îngroașă până la un consistenta budincii de aproximativ 3-5 minute. Luați de pe foc, amestecați într-un castron cu piure de mango și lăsați deoparte. Aceasta este baza pentru sufleu.

9. Pune albusurile spuma intr-un castron curat cu un praf de zahar. Bateți cu un mixer electric la viteză medie-mare, adăugând încet restul de zahăr granulat până se formează vârfuri moi.
Pat de copil Cum se bat albusurile

10. Pune 1/4 din albușurile bătute spumă în baza de sufleu și amestecă-l pentru a se combina. Incorporati cu grija albusurile ramase si, folosind o spatula de cauciuc, incorporati-le usor in amestec, avand grija sa nu lasati albusurile sa se scufunde.

11. Turnați amestecul în boluri de cocotte, nivelând partea de sus fiecare cu o spatulă. Folosește-ți degetul mare pentru a face o adâncime în fiecare oală (acest lucru va ajuta sufleul să crească uniform pe măsură ce se coace) și așezați-le pe o foaie de copt încălzită în cuptor. Coaceți timp de 13-16 minute (în funcție de cuptorul dvs.) până când sufleul se ridică deasupra marginii vaselor de cocotte și crusta este maro aurie. Scoateți din cuptor și stropiți cu zahăr. Înainte de servire, tăiați o gaură în vârful fiecărui sufle și turnați în el câteva linguri de smântână. Poftă bună!
Instrument Porțiune lingură O lingură de servire are multe funcții diferite. Cu ajutorul acestuia, puteți îndepărta cu ușurință interiorul cu semințe din fructe și puteți tăia bucăți de forma corectă - rotunde, ovale și pătrate. De asemenea, va fi util la servire. mese gata, servind sos sau sos. Porțiunea de linguri variază în funcție de tipul de material din care sunt fabricate. Lingurile din oțel inoxidabil sunt optime pentru lucrul cu legume și fructe, iar cele din plastic rezistent la căldură nu deteriorează suprafețele tigăilor și vă permit să serviți mâncăruri fierbinți în siguranță și ușor.

A fost prima dată când am făcut un tort cu sufleu. Rezultatul a fost un tort incredibil de fraged, aerisit, usor...

Ingrediente:

Jeleu de mango

• Piure de mango 375 ml


• Apă 10 linguri.


• Gelatina (instant) 15g


• zahăr 2-3 linguri. (după gust)

Dacquoise cu nucă de cocos

• Veverițe 3 buc


• zahăr pudră 100 g


• Fulgi de cocos 80g


• Făină 30g

Mousse de ciocolata alba

• Smântână (conținut de grăsime 33-35%) 400g


• Ciocolata alba 1 baton (95-100g)


• Gelatina (frunza) 10g

Mousse de mango

• Smântână (conținut de grăsime 33-35%) 250g


• zahăr 2-3 linguri. (după gust)


• Piure de mango 250 ml


• Gelatina (frunza) 10g

Acoperire cu jeleu de mango

• Apa 50 ml


• zahăr 1 lingură. (după gust)


• Piure de mango 65 ml


• Gelatina (instant) 3-4g

Deci, să începem. Prepararea jeleului de mango:
1. Piureul de mango este disponibil in magazinele pentru copii din departamentele de alimentatie pentru bebelusi se vand in borcane de 125 ml. Foarte convenabil și prietenos cu bugetul. Pentru jeleu de mango am folosit 3 borcane de piure.
Înmuiați gelatina în apă și lăsați-o să se umfle.

Se încălzește piureul de mango într-o cratiță, se adaugă zahărul și gelatina, se amestecă totul bine până la omogenizare. Turnați jeleul într-o formă (a mea are 22 cm) și lăsați-l să se întărească la frigider sau pe balcon (iarna!). Forma pentru jeleu ar trebui să fie mai mică decât forma principală pentru tort.

2. Pregătiți dacquoise cu nucă de cocos (prăjitură cu pandișpan de nucă de cocos):
Măcinați fulgii de nucă de cocos în făină.

Preîncălziți cuptorul la 170 de grade. Se amestecă făina simplă cu 50 g zahăr tos și făina de cocos. Bate albusurile reci cu restul de 50 g de zahar pudra pana se formeaza varfuri tari. Îmbinați ușor albusurile bătute în amestecul uscat. Tapetați o tavă de copt (eu am 24cm) cu hârtie de copt și ungeți cu unt. Se toarnă aluatul în formă și se netezește.

Se coace 15-20 de minute. Scoateți tava din cuptor, transferați cu grijă pandișpanul pe o placă sau un grătar și lăsați să se răcească complet.

3, mousse de ciocolată albă:
Topiți ciocolata albă. Înmuiați gelatina în apă. Amesteca ciocolata topita cu gelatina. Amestecați bine amestecul până când gelatina este complet dizolvată și netedă. masa unică. Bateți smântâna rece până se formează vârfuri tari.

Amesteca usor amestecul de ciocolata cu frisca.
Puneți pandișpanul cu nucă de cocos într-o tavă cu arc (a mea are 26 cm) cu fundul în sus, astfel încât mousse-ul să se întindă uniform și tăietura să fie îngrijită. Prajitura trebuie sa fie putin mai mica decat tava. Dacă nu este cazul dvs., atunci tăiați uniform marginile tortului, astfel încât să existe un spațiu între pereții formei și tort.
Se intinde mousse-ul pe crusta si se lasa la rece (nu la congelator).
Toate acestea le poți pregăti într-o singură seară și te culci liniștit, ceea ce am făcut...

Și a doua zi...
4. Mousse de mango:
Înmuiați gelatina în apă

bate frisca pana la varfuri tari.

Se încălzește piureul de mango într-o cratiță fără să dea la fierbere, se adaugă zahărul și gelatina, se amestecă totul bine până se omogenizează. Amesteca usor amestecul de mango cu frisca.
Între timp, scoateți din frigider jeleul de mango și mousse-ul de ciocolată cu biscuiți de cocos. Scoateți cu grijă jeleul din formă și transferați-l în mousse-ul de ciocolată deja înghețat. Nu am reușit să scot jeleul cu grijă și s-a crăpat pe alocuri, dar acest lucru nu a afectat în niciun fel precizia tăieturii.

Distribuiți cu grijă mousse-ul de mango și lăsați-l la frigider pentru 3-4 ore.

5. Preparați același jeleu ca la pasul 1, doar de câteva ori mai puțin. Înmuiați gelatina în apă, încălziți piureul de mango, adăugați zahăr și gelatina, amestecați până când gelatina este complet dizolvată. Dacă aveți glucoză, puteți adăuga 7g pentru a face glazura să strălucească (eu nu). Rece! Acoperiți prăjitura cu el și lăsați-o să se înghețe încă o oră.

Tăiați tortul cu un cuțit cald și uscat și bucurați-vă!

Prăjituri delicate, ușoare. Variație pe tema „Laptele de pasăre”.

Baza poate fi orice după gust și dorință: biscuiți, prăjituri, prăjituri.

Sufleu:
1-2 mango sau 250 ml piure
1 lingura suc de lamaie
50 g zahăr
75 ml smântână 33% răcită
2-3 linguri gelatină pudră

Glazură
50 g smantana 33%
50 g ciocolată neagră
20 g prune. uleiuri

Se toarnă gelatina cu apă și se lasă să se umfle, apoi se încălzește până se dizolvă complet.
Faceți piure de mango folosind un blender, amestecați cu suc de lămâie.
Fierbe piureul și zahărul timp de 30 de secunde. Se ia de pe foc și se adaugă gelatina dizolvată în piureul fierbinte, se amestecă și se răcește la temperatura camerei.
Intr-un castron separat, batem bine smantana, adaugam piureul de mango si amestecam usor.
Distribuiți masa finită în forme semisferice. Se pune la frigider pana se intareste.
Se toarnă glazură caldă peste prăjiturile congelate uniform și se lasă să se întărească.
Pentru glazura: se aduce crema la fiert, se ia de pe foc, se adauga ciocolata si se amesteca pana se topeste complet ciocolata. Adăugați uleiul de scurs și amestecați. Turnați glazura finită peste prăjituri.