Maioneza de bricolaj acasă. Maioneza de casa cu oua de prepelita

Rețeta de astăzi este dedicată tuturor celor care nu pot trăi fără maioneză. Da, da, vreau să vă spun cum să faceți maioneza acasă folosind un blender. Știu că sunt mulți cei mai mulți diverse retete pregătirea maionezei de casă, dar a mea are un avantaj foarte semnificativ - timpul de gătire. Veți avea nevoie de un minut pentru a obține maioneza groasă și foarte gustoasă. Și crede-mă, nu exagerez deloc. Ei bine, te-am intrigat? Apoi - du-te la bucătărie!

• 1 ou de gaina;
• 1 lingurita mustar fierbinte;
• 1 lingurita suc de lamaie;
• 1/3 lingurita sare;
• un praf de piper negru macinat;
• 200 ml ulei vegetal rafinat.

Rupeți oul în vasul blenderului. Opțiunea ideală este dacă folosiți ouă de la pui domestici - cu gălbenușuri portocalii strălucitoare. Apoi maioneza se va dovedi a fi o culoare frumoasă cremoasă și va avea un gust mai bun. Un punct important: oul, ca și untul, trebuie să fie la temperatura camerei, altfel maioneza poate să nu funcționeze.

Adăugați muștar și turnați suc de lamaie.

Vom avea nevoie de ulei vegetal. Trebuie să fie rafinat, inodor și fără impurități. Am incercat sa fac doar maioneza din ulei de floarea soarelui, dar cred că uleiul de măsline va ieși și mai bine.

Adăugați ulei vegetal în ou, sucul de lămâie și muștar.

Așezați blenderul în centru, atingând partea de jos. Porniți blenderul și, fără a-l muta la dreapta sau la stânga, țineți-l timp de 15 secunde. Acest lucru este foarte important - blenderul trebuie să funcționeze fără să se miște în acest timp.

Viitoarea maioneză va începe deja să se formeze - în vasul blenderului vor apărea dungi albe verticale.

Apoi mutați blenderul în sus și în jos timp de 20-30 de secunde. După doar 5 secunde de funcționare a mixerului, vei simți că masa se îngroașă. Bateți și amestecați numai cu mișcări verticale - nu sunt permise mișcări circulare.

Se adauga apoi sare, piper negru macinat, se amesteca cu un blender sau o lingura, incearca sa vezi daca sunt suficiente condimente.

Maioneza se dovedește groasă și foarte gustoasă - o puteți întinde pe pâine și o puteți mânca.

Această maioneză se păstrează la frigider timp de 12-14 zile.

Maioneza de casă este un sos excelent pentru salata ta preferată. Poftă bună!

Folosiți ulei vegetal de bună calitate, testat - gustul maionezei depinde foarte mult de el.

Muștarul trebuie să fie fără cereale și picant, nu dulce. Sucul de lamaie poate fi inlocuit cu otet de mere (in aceeasi cantitate), dar inca prefer varianta cu suc de lamaie proaspat stors.

Bună ziua, dragi prieteni. O nouă secțiune „Rețetă cu fotografii” se deschide pe blog. Mă voi bucura dacă îți place. Ei bine, să începem. Maioneza este un sos preferat pentru mulți. Este folosit în tot felul de marinate, gustări și alte feluri de mâncare.

Cu toate acestea, produsul achiziționat conține mulți conservanți și aditivi „E” nocivi. Prin urmare, fanii acestui dressing învață să îl pregătească singuri. Și dacă încă nu știți cum să faceți maioneza acasă, atunci această recenzie a articolului vă va spune detaliile și subtilitățile preparării.

După ce am aflat despre această rețetă și calea ușoară pregătind sosul, nu veți fi de acord să cumpărați maioneză de calitate îndoielnică din magazine. La urma urmei, produsele de casă sunt mai sănătoase, de mai bună calitate, mai naturale și mai gustoase. Și există un set de produse în fiecare frigider.

Ingredientele principale sunt uleiul vegetal și ouăle de pui. Restul ingredientelor (muștar, zahăr, sare, oțet) se folosesc după gust.

În plus, un avantaj suplimentar al maionezei de casă este unicitatea acesteia, care constă în nenumărate variații în preparare. Această rețetă de sos este considerată de bază și vă permite să adăugați diferite arome.

De exemplu, brânză zdrobită, fructe de mare, roșii uscate, hrean, curry și alte ingrediente. Puteți experimenta cu diferite produse. Drept urmare, cele mai neașteptate combinații te pot surprinde prin originalitatea, picantența și rafinamentul gustului.

Ingrediente:

• 160 de grame de ulei vegetal;
• ½ linguriță. muștar proaspăt;
• ¾ linguriță sare fină;
• un ou;
• 1 lingura. oţet;
• ½ linguriță. zahăr pudră;
• Pregătiți ustensilele necesare: un bol adânc și un mixer sau blender (de mână sau staționar).

Folosiți ouă proaspete, de preferință de casă, cu un gălbenuș galben strălucitor.

Folosește muștar gata preparat sau fă-l singur din pudră.

Daca nu ai otet foloseste suc de lamaie proaspat stors in aceeasi proportie.

Utilizați cantitatea de sare după gust, iar zahărul, de exemplu, pentru diabetici, poate fi complet exclus din rețetă.

Uleiul vegetal rafinat este înlocuit și cu ulei de măsline extravirgin sau altul (dovleac, semințe de in etc.).

Preparare:

Bateți un ou într-un castron, adăugați muștar, sare și zahăr.

Cu ajutorul unui mixer, bateți produsele până la omogenizare, mai întâi la viteză medie, apoi la viteză mare.

Când gălbenușurile se bat într-o spumă aerisită, începeți să turnați treptat în porții mici de ulei vegetal, fără a înceta să bateți amestecul cu un mixer.

Bateți ingredientele până când amestecul se îngroașă, capătă o textură vâscoasă omogenă, asemănătoare cu smântâna groasă și deschide câteva nuanțe. După ce ați atins consistența dorită, turnați oțet și amestecați din nou produsele bine cu un mixer.

Gustați sosul și ajustați gustul dacă este necesar, adăugați condimente dacă doriți.

Transferați produsul într-un recipient etanș de sticlă sau plastic (borcan, recipient, recipient) și păstrați la loc răcoros (frigider) până la 7 zile.

După cum puteți vedea, maioneză de casă Este ușor de pregătit și, cel mai important, rapid. Se dovedește fraged, cu un gust bogat și este semnificativ superior celui industrial. În plus, nu este dăunător sănătății dacă este consumat în cantități rezonabile.

Dragi prieteni, faceți maioneza acasă?

Video - de ce nu funcționează maioneza

Maioneza a devenit un ingredient preferat pentru multe gospodine. Dacă înainte de toate salatele, borș, tocanite asezonat cu smântână groasă, acum, din anumite motive, mulți oameni consideră că este mai gustos și mai ușor să folosească acest sos special.

Și în zilele noastre nu veți găsi un număr mare de opțiuni pe rafturile magazinelor. Acest produs este preparat cu ulei de măsline, ulei de avocado, ouă de prepeliță, pe niste galbenusuri. Există chiar și opțiuni „ușoare” cu conținut scăzut de calorii.

Așa că poți să alegi pe care vrei. Totuși, din ce în ce mai des au început să pregătească acest sos acasă.

De exemplu, recent a trebuit să gătesc pentru oaspeții întârziați cina de gală. Și la un moment dat am descoperit că acasă nu există maioneză sau smântână. Și apoi mi-a ieșit la suprafață în memorie o rețetă de maioneză de casă, care se prepară în câteva minute și este mult mai sănătoasă decât cea „încărcată cu chimicale” cumpărată din magazin.

Acest sos nobil este cu adevărat ușor și simplu de preparat acasă! Principalul lucru este că toate componentele sale sunt proaspete și la temperatura camerei.

Să luăm în considerare varianta clasică de preparare a unui produs de casă de bază. Poate fi preparat cu un tel obișnuit, dar este totuși recomandat să folosiți un blender de imersie pentru a accelera procesul.

Vom avea nevoie de:

• Ulei de floarea soarelui - 150 ml.
• Ou - 1 buc.
• Suc de lămâie - 1 lingură. l.
• Sare, zahăr - 0,5 lingurițe fiecare.

Preparare:

1. Spargeți și spargeți un ou proaspăt într-un recipient înalt și adăugați imediat sare și zahăr.

Dacă doriți să obțineți celebrul gust de „Provencal”, adăugați imediat 0,5 lingurițe. muștar gata preparat - va adăuga o notă de amărăciune.

2. Scufundați blenderul în recipient și bateți bine conținutul până la omogenizare.

3. Continuând să batem amestecul de ouă, adăugați untul în jet subțire până când se obține consistența grosimii dorite.

Cu cât turnați mai puțin ulei de floarea soarelui, cu atât substanța va fi mai lichidă. Prin urmare, dacă vă place un produs bogat, astfel încât lingura să stea, adăugați întreaga cantitate specificată de ulei.

4. Adăugați sucul de lămâie în masa îngroșată și continuați să amestecați aproximativ încă un minut, astfel încât sucul să se amestece cu mousse-ul de ou-unt până la omogenizare.

5. Transferați produsul rezultat într-un recipient de sticlă închis ermetic și răciți.

Și chiar dacă o astfel de maioneză este păstrată doar câteva zile, veți fi sigur că acolo nu se amestecă conservanți, stabilizatori sau coloranți artificiali.

În plus, când gătești singur, ai libertate de exprimare creativă. Și puteți adăuga diverse condimente, condimente și alte ingrediente care vă vor permite să obțineți combinații de arome incredibil de gustoase și neobișnuite.

Cum se face maioneză fără ouă într-un blender

Fără tratamentul termic al ouălor, există întotdeauna riscul de a contracta salmonela. În acest sens, multe gospodine nu riscă să gătească nimic cu ouă crude.

Cu toate acestea, se dovedește că puteți face un produs grozav fără ouă. Și mai mult, se dovedește atât de gustos, încât toată familia îl dezvăluie cu bucurie pe ambii obraji!

Nu mă crede! Judecă singur!

Vom avea nevoie de:

• Lapte - 150 ml.
• Ulei de floarea soarelui - 300 ml.
• Muștar gata - 1 lingură. l.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.
• Sare – incompletă 1 linguriță.

Preparare:

1. Amestecați untul și laptele într-un recipient înalt.

Nu uitați că absolut toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă tocmai le-ați scos din frigider, este posibil să nu obțineți sosul cu consistența dorită. În plus, se poate și delaminare.

2. Adăugați cu grijă sare și coborâți amestecul de muștar.

Dacă vă place o aromă ușor cremoasă, catifelată, un praf de zahăr nu va strica. Este mai bine să luați muștar ușor picant.

3. Coborâți blenderul de imersie aproape până la fund și bateți până se obține o emulsie omogenă.

4. Fără a înceta să batem, turnați zeamă de lămâie, care va ajuta amestecul să se îngroașe chiar în fața ochilor, la starea sa obișnuită.

Jumătate de litru rezultat din acest uimitor și absolut inofensiv aditiv pentru condimente alimentare favorit poate fi păstrat la frigider într-un borcan închis timp de aproape o săptămână.

Reteta de sos de casa fara oua in 5 minute

Știați că vegetarienilor le place și maioneza? Da-Da! Ai auzit bine! Dar tot secretul este că folosesc un vegetarian special sau Reteta de post, care poate fi folosit chiar și în timpul Postului Mare.

ÎN în acest caz, Se dovedește că nu chiar maioneză, ci mai mult un sos. Are mai mult gust de note acre de lămâie.

Vom avea nevoie de:

• Ulei de măsline - 50 ml.
• Ulei de floarea soarelui – 50 ml.
• Suc de lamaie - 1 lingura. l.
• Muștar gata - 1 linguriță.
• Zahăr, sare - după gust (aproximativ un praf)

Preparare:

1. Amestecați floarea soarelui și uleiul de măsline într-un singur amestec.

2. Se amestecă muștarul preparat cu 1 linguriță. uleiul combinat și amestecați bine cu un tel.

3. Adăugați încet puțin din unt în acest amestec în porții mici și bateți bine pentru ca masa să nu se despartă.

Dacă adăugați imediat ulei în cantități mari, atunci emulsia se va separa chiar de la primii pași și acest lucru nu va fi corectat!

4. Când jumătate din unt este turnat în porții mici, adăugați zeamă de lămâie și sare cu zahăr. Continuă să bată.

Emulsia va deveni ușor albă când se adaugă suc de lămâie, dar nu mult.

5. Adăugați treptat tot uleiul rămas în porții mici, fără a opri din amestecat conținutul.

Deoarece secretul principal al maionezei slabe este baterea metodică a muștarului cu ulei, aceasta poate fi folosită chiar și atunci când restricționați alimentația din motive medicale și în timpul dietelor de slăbire.

De asemenea, este de remarcat faptul că acest sos nu este prea gros. Este mai mult ca o emulsie și se îngroașă atunci când este păstrat la frigider.

Se prepară maioneza într-un blender cu oțet

N-aș fi crezut niciodată că acest condiment delicios pentru preparate poate fi preparat cu adaos de oțet. Din anumite motive, întotdeauna părea că acidul va „fierbe” oul. Dar odată ce am încercat această rețetă, acum pot să spun cu încredere că nu se va întâmpla așa ceva și gustul de la ușoară acrișoare va deveni doar mai bogat și picant.

Vom avea nevoie de:

• Oțet de masă - 1 lingură. l.
• Ou - 1 buc.
• Muștar - puțin mai puțin de 0,5 linguriță.
• Ulei vegetal - 150 gr.
• Zahăr, sare - după gust.

Preparare:

1. Pauza ou crudîntr-un recipient mare. Masa va crește atunci când este agitată și este important să existe loc pentru aceasta în recipient.

2. Adăugați sare, zahăr și muștar în ou.

3. Bateți amestecul de ouă folosind un accesoriu special pentru blender la cea mai mare viteză până se îngroașă și devine o culoare uniformă de lămâie.

4. Continuand sa bateti, adaugati un jet subtire de ulei de floarea soarelui. Continuați să bateți până se formează o mousse groasă.

5. Se toarnă și oțet în jet subțire, fără a înceta să folosești blenderul.

6. Trimiteți amestecul rezultat la răcit timp de o jumătate de oră până se îngroașă. După care se poate servi.

Produsul a ieșit gros și apetisant.

Maioneză de casă folosind gălbenușuri

Cea mai frumoasa si delicata culoare se obtine daca prepari maioneza nu din oua intregi, ci doar din galbenusuri.

Vom avea nevoie de:

• Gălbenuș de ou – 2 buc.
• Ulei de floarea soarelui – 120 ml.
• Zahăr, sare, muștar - 0,5 linguriță fiecare.

Preparare:

1. Într-un castron larg se pune sare cu zahăr, muștar și gălbenușuri.

2. Bateți-le bine cu un accesoriu de mixer în formă de tel, la viteză mică.

3. Fără a înceta să bată, se toarnă jumătate de ulei picătură cu picătură, astfel încât să rezulte un amestec omogen de ou-ulei.

4. Acum puteți turna uleiul rămas într-un jet subțire, asigurându-vă constant că amestecul are timp să se lege într-o consistență omogenă.

5. De îndată ce apare grosimea necesară, turnați zeamă de lămâie și amestecați bine cu un mixer la viteză medie.

6. Puneți amestecul preparat într-un recipient închis ermetic și lăsați să se răcească.

Merită să ne amintim că o astfel de maioneză trebuie consumată în primele două zile, înainte ca gălbenușurile să se strice. Și are un gust mult mai bun proaspăt!

Reteta delicioasa pentru oua de prepelita

În ultimii ani, din ce în ce mai mulți oameni preferă ambalajele din plastic cumpărate din magazin ale condimentului lor preferat cu imaginea ouălor de prepeliță. Dacă sunt de fapt, există o problemă controversată.

Dar multe mame consideră ouăle de prepeliță mult mai sănătoase pentru corpul tinerei generații. Și copiilor înșiși le face plăcere să mănânce aceste mici „cocosite pătate”. De aceea gătit acasă Va fi mult mai distractiv cu copiii.

Vom avea nevoie de:

• Ouă de prepeliță – 11 buc.
• Zahăr, sare, muștar - 1/3 linguriță fiecare.
• Suc de lămâie - 1 linguriță.
• Ulei de floarea soarelui – 150 ml.
• Piper negru măcinat - 0,5 linguriță.

Preparare:

1. Sparge ouăle și pune-le într-un bol de blender. Asigurați-vă că nu pătrund cojile înăuntru.

2. Puteți adăuga imediat zahăr cu sare, muștar și suc de lămâie.

3. Bateți amestecul de ouă la maxim o jumătate de minut. Ar trebui să obțineți o masă pufoasă.

4. Se toarnă ulei vegetal și se bate bine până se îngroașă.

Pentru a elimina gustul de floarea soarelui, puteți găti dintr-o combinație de floarea soarelui și ulei de măsline, iar al doilea nu trebuie să conțină mai mult de un sfert din volumul total de ulei.

5. Adaugati un praf de piper macinat si amestecati la viteza minima.

6. Se răcește timp de 30 de minute și poți mânca.

Nu este adevărat că gustul este puțin diferit de maioneza făcută cu ouă de pui?

Cum se face maioneză cu muștar uscat într-un blender

Majoritatea rețetelor includ muștar gata preparat. Dacă nu există așa ceva în frigider? O soluție bună ar fi să folosiți pudră obișnuită de muștar uscat.

Vom avea nevoie de:

• Ou de pui - 1 buc.
• Sare, zahăr - 0,5 lingurițe fiecare.
• pudră de muștar - 1 linguriță.
• Oțet de mere - 2 lingurițe.
• Ulei de floarea soarelui – 150 ml.
• Ulei de măsline - 150 ml.

Preparare:

1. Amestecați ambele uleiuri într-o cană mare separată.

2. Spargeți un ou într-o cană de blender.

3. Pune acolo praf de muștar cu sare și zahăr.

4. La viteză medie, bateți până devine spumos.

5. Continuând să bată, turnați combinația de uleiuri într-un jet subțire.

6. Adăugați oțet de mere și amestecați până când se îngroașă.

În loc de oțet de mere, puteți folosi fie oțet de vin, fie oțet de orez alb. Dar nu ar trebui să îl folosiți în exces - utilizați-l la o rată de maxim 1 linguriță. pentru un ou.

7. Transferați într-un recipient de depozitare și puneți la frigider.

Datorită combinației de oțet de mere și pudră de muștar, gustul este foarte apropiat de cel provensal industrial.

Maioneză de post făcută din făină

Altul interesanta reteta L-am găsit când am vrut ceva gustos pentru Săptămâna Postului Mare. Surprinzător, dar adevărat - un sos excelent pentru salată se poate face folosind... făină!

Vom avea nevoie de:

• Făină - 1 cană.
• Ulei de măsline - 8 linguri. l.
• Suc de lămâie - 3 linguri. l.
• Muștar gata - 3 linguri. l.
• Sare - 2 linguri.
• zahăr - 2 linguri. l.
• Apa - 3 pahare

Preparare:

1. Turnați făină într-o cratiță și adăugați 0,5 căni de apă.

2. Amestecați bine pentru a obține o pastă cremoasă omogenă.

Asigurați-vă că nu mai există cocoloașe de făină, altfel gustul se va strica irevocabil

3. Se toarnă apa rămasă, amestecând bine.

4. Fierbeți amestecul de făină până când apar primele bule, apoi scoateți de pe aragaz și lăsați să se răcească.

5. Turnați ulei în recipient. Adăugați muștar cu zahăr, sare și zeamă de lămâie.

6. Mutați cu grijă și bateți până se formează o mousse aerisită.

7. Bateți continuu, adăugați în părți la amestecul de făină.

8. Continuați să bateți până la consistența dorită.

9. Transferați maioneza slabă rezultată într-un castron curat și acoperiți cu un capac etanș pentru a preveni intrarea aerului.

Gustul este destul de unic, foarte asemănător cu cel american cumpărat din magazin pentru vegetarieni, dar se potrivește perfect cu legumele din salate.

Cât timp poți păstra maioneza de casă?

Mulți oameni se îndoiesc de oportunitatea păstrării maionezei de casă în frigidere. Desigur, prezența gălbenușurilor crude face sosul preparat foarte perisabil.

Cele mai multe cea mai buna varianta– gatiti, raciti si consumati imediat.

Dar ce se întâmplă dacă ai făcut prea mult și nu îl poți mânca deodată?

Conform standardelor sanitare, este permisă depozitarea emulsiei preparate într-un recipient curat, bine închis. sticlărie la o temperatură de 4 – 7 ˚С, cu o umiditate maximă de 75%.

Chiar dacă aceste condiții sunt îndeplinite, poate fi păstrat doar 3-7 zile.

• Se recomandă perioada minimă dacă este prezentă în produs. cantitate mare ouă
• Se recomanda o perioada medie de 5 - 6 zile daca contine smantana sau lapte.
• Iar termenul de valabilitate maxim este permis doar pentru sosurile de casă care nu conțin componente anterioare și sunt preparate cu muștar.

Așadar, avem o alternativă excelentă și ieftină la maioneza cumpărată din magazin, pe care o putem pregăti cu ușurință acasă din ceea ce avem aproape întotdeauna la îndemână.

Iar dacă în ultima etapă a gătitului adăugați brânză rasă, murături, usturoi sau ierburi tocate, atunci va fi deja un sos de restaurant cu drepturi depline, pe care bucătarii îl pregătesc cu atâta pricepere.

Acum că știi cum să prepari acest produs uneori de neînlocuit, poți oricând să o faci cu ușurință.

Poftă bună și sosuri sănătoase și sănătoase pentru creațiile tale culinare!

Oricâte legende ar fi despre originea sosului de maioneză picant, îndrăgit, toate sunt unite de numele orașului francez Mahon și, bineînțeles, de originea lor prin bucătăria franceză încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. , un sos necunoscut până acum și scump pe care în acele vremuri doar aristocrații și-l puteau permite, a străbătut Europa cu pași mari pentru a deveni cel mai la modă sos pentru aperitive reci. Și deja la începutul secolului al XIX-lea, cu mâna culinară ușoară a celebrului bucătar Olivier, a apărut o nouă versiune de maioneză cu adaos de muștar și o compoziție secretă de condimente, acum pierdută pentru totdeauna. Tocmai muștarului îi datorează maioneza modernă gust picant, tandrețe aerisită, termen de valabilitate și ușurință în preparare. Această versiune a maionezei a fost numită „Sos provensal de la Mahon” - maioneza „Provencal” - sos provensal.

În prezent, producția de maioneză prin mijloace industriale, datorită tehnologiei moderne de preparare și a ambalajelor din plastic, a atins o scară fără precedent în ceea ce privește sortimentul, prețul și umpluturile de tip „tartar”. Dar aceeași utilizare pe scară largă în producția sa a tot felul de aditivi și emulgatori, stabilizatori de depozitare, tot felul de „E” crește interesul bucătarilor de acasă pentru a face maioneza acasă, unde sunt folosite doar ingrediente naturale, datorită gustului său excelent și prima prospețime, chiar și în ciuda reducerii semnificative a termenului de valabilitate în frigider.

Datorită popularității sale nemărginite, sosul francez de maioneză, care a trecut prin multe ediții culinare diferite, determinat de gustul unic al autorilor și de scopurile utilizării sale, uneori a încetat să arate ca maioneza, de exemplu, iaurtul cu adaos de condimente și muștar sau din lapte și fără ouă, unde se păstrează în continuare numele său iubit și recunoscut de sos. Uneori, alte sosuri complexe sunt preparate pe bază de maioneză - proprietarul este bucătar în bucătăria lui...

Principalele produse pentru maioneza clasică adevărată sunt ouăle proaspete de pui și uleiul vegetal de calitate excelentă, inițial de măsline, dar la noi disponibilitatea sa a fost limitată în anumite momente și s-a folosit cu succes uleiul rafinat de floarea soarelui. Aditivii rămași din maioneză sunt conceputi pentru a-i modela caracteristicile gustative. Dacă îl cumpărați într-un magazin, acestea sunt listate în lista de ingrediente. Dacă pregătiți o versiune de casă de maioneză, atunci, în mod natural, controlați procesul preferințelor gustative la propria discreție.

Susținătorii maionezei de casă declară în unanimitate că singurul său dezavantaj este timpul necesar, care este mai mult decât compensat de avantajele incontestabile în cele din urmă. În ceea ce privește reducerea termenului de valabilitate, trebuie să faceți suficient pentru a o consuma rapid. Puteți pregăti maioneza de casă folosind DISPOZITIVE moderne la modă sau în mod demodat - un tel obișnuit. Se spune că din anumite motive are un gust mai bun în acest fel.

Maioneza preparată conform acestei rețete are un mare dezavantaj - nu veți dori niciodată să o utilizați cumpărată din magazin. Dar toate salatele tale o vor adora cu toate ingredientele sale, iar gospodăria și oaspeții tăi vor observa imediat o diferență de gust plăcută.

Ingrediente pentru prepararea maionezei clasice acasă:

• gălbenuș de ou de pui proaspăt - 1 bucată;
• ulei de măsline - 100 mililitri;
• suc proaspăt de lămâie - 0,5 linguriță;
• sare de masă - 1 praf;
• zahăr granulat - 1 praf;
• muștar gata - 0,5 linguriță.

Conform rețetei de acasă, pregătiți maioneza clasică după cum urmează:

1. Se toarnă 1 gălbenuș de pui proaspăt într-un recipient potrivit, respectând reguli foarte stricte pentru dezinfectarea întregului ou, care trebuie mai întâi spălat cu sifon sau detergent de vase și detergent vegetal, uscat cu un prosop de hârtie și abia apoi spart astfel încât să se separe în două jumătăți , turnand din unul in altul, se toarna mai intai albusul, iar galbenusul ramas intr-un alt vas.
2. După gălbenuș, se adaugă sare, zahăr și se adaugă muștarul preparat, astfel încât toată masa să fie bătută până la o consistență pufoasă, adăugând treptat doze mici de ulei de măsline sau de floarea soarelui, sau poate în jumătate din proporția ambelor.
3. Procesul potrivit pentru biciuirea maionezei de casă este să vă asigurați că nu este prea rapidă și nici prea lent. De îndată ce întreaga masă devine pufoasă, ușoară și nu albă și se lipește de tel, ar trebui să vă opriți acolo.
4. Pentru o mai mare lejeritate a tonului și noblețea gustului, adăugați o cantitate mică de suc de lămâie sau otet de mere. Unii oameni le place să înlocuiască oțetul balsamic.

Vă reamintim că maioneza de casă, care nu conține stabilizatori de depozitare, trebuie păstrată pentru o perioadă foarte scurtă de timp și strict la frigider - produsul este perisabil.

Metoda de preparare a maionezei dintr-un ou întreg de pui proaspăt ține cont de faptul că unele gospodine preferă să-i bată ingredientele folosind aparate moderne de bucătărie: un mixer, un blender, cu care întreaga procedură de preparare a acestui sos de salată nu va dura mai mult de câteva minute.

Ingrediente pentru prepararea maionezei din ouă întregi proaspete:

• ou proaspăt de pui - 1 bucată;
• ulei rafinat de floarea soarelui - 150 mililitri;
• muștar - 0,5 linguriță;
• suc proaspăt de lămâie - 1 lingură;
• sare de masă - 0,5 linguriță;
• zahăr granulat - 0,5 linguriță.

Conform unei rețete de casă, maioneza din ouă întregi proaspete de pui se prepară după cum urmează:

1. Se toarnă un ou crud întreg într-un recipient potrivit, se adaugă toate ingredientele cu excepția uleiului și sucul de lămâie și, folosind un blender, începe procesul de batere a acestora.
2. În timp ce bateți, adăugați ulei vegetal și, la final, turnați zeama de lămâie, iar maioneza, după ce a căpătat o formă ușoară, pufoasă, este complet gata.

Păstrați la rece. Cunoscătorii de haute cuisine susțin că această metodă de mare viteză de a bate maioneza îi înrăutățește gustul.

Reteta de maioneza cu lapte de casa

Maioneza din lapte are si ea locul ei. În timpul procesului de biciuire, laptele în contact cu alte ingrediente din rețetă devine cu adevărat gros, fără a-și pierde nimic din gustul față de soiurile sale tradiționale.

Ingrediente pentru prepararea maionezei din lapte:

• lapte natural, conținut de grăsime 2,5% - 150 mililitri;
• ulei de floarea soarelui - 300 mililitri;
• muștar - 2-3 lingurițe;
• sare și zahăr granulat - după gust.

Conform unei rețete de casă, pregătiți maioneza din lapte după cum urmează:

1. Se toarnă laptele la temperatura camerei într-un recipient adânc, se adaugă ulei de floarea soarelui acolo și se bate cu un mixer până se formează o emulsie groasă.
2. Adăugați toate celelalte ingrediente în amestecul rezultat: sare, zahăr granulat, muștar și suc de lămâie și continuați să bateți timp de 5 secunde.

Și maioneza lăptoasă, fără ouă, plăcută nu va fi inferioară ca aspect sau gust față de versiunea sa clasică. Cum este acest lucru potrivit pentru cei cărora ouăle sunt contraindicate dintr-un motiv oarecare?

Maioneza de casa cu oua de prepelita

Pentru mulți, acest tip de maioneză le va părea pur și simplu curios, dar adevărații cunoscători ai acestui sos celebru asigură că acesta capătă un gust deosebit, iar beneficiile ouălor de prepeliță, care nu ne încarcă organismul cu excesul de colesterol, sunt de mult recunoscute de toată lumea. .

Ingrediente pentru prepararea maionezei de casă cu ou de prepeliță:

• ouă proaspete de prepeliță - 6 bucăți;
• ulei de floarea soarelui - 150 mililitri;
• muștar gata - 1/2 linguriță;
• zahăr granulat - 1/2 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• piper negru măcinat - 1 praf;
• ierburi proaspete - după preferință;
• sare de masă - 1/2 linguriță.

Conform rețetei de acasă, pregătiți maioneza cu ouă de prepeliță astfel:

1. Într-un blender, bateți ouăle, sarea, zahărul granulat, piperul și muștarul timp de 1 minut până devine omogen și pufos.
2. Continuând să bată, turnați treptat ulei de floarea soarelui în el până când sosul se îngroașă.
3. Turnați sucul de lămâie în sosul rezultat, continuați să amestecați, adăugați ierburi proaspete tocate mărunt. Maioneza este gata.

Maioneza finită trebuie pusă la frigider pentru a se răci și a se îngroșa. Dacă nu este folosit complet, continuați să îl păstrați din nou la frigider.

Această rețetă de maioneză de casă diferă de cea clasică prin cantitatea crescută de ulei vegetal, care o face pufoasă și groasă. Ouă de găină trebuie să fie proaspătă și cu gălbenușuri strălucitoare.

Ingrediente pentru prepararea maionezei simple de casă:

• ou de pui - 1 bucată;
• ulei vegetal - 250 mililitri;
• muștar gata - 1 linguriță;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• zahăr granulat - după gust;
• sare de masă - după gust;
• piper negru măcinat - după gust.

De reteta simpla Pregătiți maioneza de casă astfel:

1. Spargeți un ou proaspăt într-un castron adânc și bateți-l cu un blender sau mai bine cu un mixer, adăugând ulei vegetal într-un flux subțire. Adăugați următoarea porție minimă de unt după ce porția anterioară a fost batuta complet, crescând treptat viteza mixerului la maxim.
2. Pe măsură ce bateți, masa sosului își va schimba culoarea, va deveni groasă și omogenă și trebuie să continuați să amestecați până când obțineți consistența de maioneză de care aveți nevoie. Dacă masa pare curgătoare, mai adăugați puțin ulei vegetal și continuați procesul de batere până la consistența dorită.
3. Este timpul să adăugați piper negru măcinat, muștar gata preparat, suc de lămâie, zahăr granulat și sare de masă. Gustați sosul rezultat - adăugați ce lipsește și amestecați din nou. Amestecă totul complet și folosește maioneză de casă pentru scopul propus.

Este mai bine să pregătiți orice tip de maioneză de casă în porții pentru a o folosi pe deplin, dar dacă a mai rămas ceva volum, atunci păstrați-o strict la frigider și sub capac. În plus, adăugarea de muștar în această rețetă este opțională - este importantă doar pentru maioneza provensală.

La prima vedere, majoritatea rețetelor pentru prepararea maionezei de casă sunt foarte simple și asemănătoare - și acest lucru este adevărat. De ce nu merge totul bine pentru unii? În ciuda simplității producției de casă a acestui sos popular, este foarte important ca toate ingredientele pentru prepararea lui să fie proaspete și întotdeauna la temperatura camerei, astfel încât maioneza să bată rapid și pufos.

• Pentru a prepara maioneza picanta, mustarul gata preparat, cel mai des recomandat in retete, trebuie inlocuit cu pudra de mustar proaspat, care va adauga picantul dorit si mirosul real de mustar natural.
• Pentru a evita o parte din amărăciunea maionezei de casă, este mai bine să adăugați ulei de floarea soarelui și de măsline în proporții egale. Acest lucru va reduce amărăciunea naturală a uleiului de măsline.
• Grosimea maionezei de casă este determinată de cantitatea de ulei de floarea soarelui turnată la biciuire și de intensitatea biciuirii - nu vă fie teamă de grosime. Acest lucru poate fi corectat adăugând în sos o cantitate mică de apă la temperatura camerei și apoi amestecând întreaga masă.
• Vă reamintim despre termenul de valabilitate permis al maionezei de casă în frigider: nu mai mult de 4 zile. Având în vedere această împrejurare, faceți o astfel de cantitate de sos de maioneză de casă încât să fie folosit în întregime în perioada specificată.
• Dacă a trebuit să faceți maioneză din ouă cu gălbenușuri palide, din care maioneza va deveni albicioasă, atunci o puteți nuanța adăugând un praf de turmeric măcinat, dar nu exagerați - culoarea poate deveni galben prea strălucitor.

Cerințe speciale pentru uleiul vegetal - ingredientul principal al oricărei maioneze. Cea mai bună opțiune- ulei de măsline nerafinat, presat la rece (extra virgin), dar sunt acceptate și uleiul de măsline extravirgin și uleiul rafinat de floarea soarelui.

• Adăugați puțină sare și, de preferință, sare suplimentară sau sare obișnuită de masă, măcinată fin. De asemenea, zahărul nu poate fi supradozat și este mai bine să folosiți zahăr pudră.
• Pentru a acidifica maioneza de casă, puteți folosi suc proaspăt de lămâie sau oțet de masă, așa cum este indicat în rețetă. Muștarul este un ingredient opțional, nu pentru toată lumea, și pentru crearea maionezei „provenzale”.
• La maioneza gata preparată se pot adăuga diverși aditivi: castraveți murați, măsline, măsline sau condimente, după preferințe.

Datorita faptului ca raportul dintre produsele prezentate in retete este destul de aproximativ, ii poti spori intensitatea aromei prin dublarea portiei de oua, dar in acest caz il poti pastra nu mai mult de 1 zi. O cantitate crescută de ulei vegetal prelungește aceste perioade la 2-3 zile.

Dacă începeți să faceți maioneza de casă în mod regulat, veți înțelege în mod independent toate secretele producției sale în condițiile bucătăriei dvs. și dvs. veți oferi sfaturi practice în acest sens cunoștințelor începători. Cel mai valoros lucru este că vei primi un sos minunat și natural fără aditivi artificiali sau stabilizatori, care va aduce doar beneficii pentru sănătate și îți va permite să gătești mâncăruri delicioase de zi cu zi și de sărbători cu el.

Aveți ocazia să experimentați cu opțiuni de preparare a maionezei de casă în funcție de preferințele dumneavoastră sau să apelați la sfaturile unor bucătari de seamă europeni, de exemplu, domnul Delia din Anglia, care oferă opțiuni foarte interesante pentru aditivii pentru maioneză:

Adăugarea condimentelor tale preferate la maioneza de bază o îmbogățește cu o varietate de arome. Pentru preparatele prajite este foarte buna maioneza cu adaos de ardei iute, pentru care ii adaugati putine stigmate de jalapeno, amestecand totul energic. Ajustați picantența maionezei cu doza de aditiv. Adăugând roșii uscate zdrobite într-un blender la maioneză și amestecând până la omogenizare, veți obține un sos grozav pentru ciuperci, macaroane și brânză. Un amestec de maioneză de casă cu busuioc uscat, ras este bun ca condiment pentru șuncă, orez și fructe de mare.

Este bine să adăugați un amestec de maioneză cu hrean proaspăt tocat la roast beef suculent. De asemenea, va merge bine cu șuncă, pește roșu afumat și heringul nostru popular. Adăugarea unei cantități rezonabile de sfeclă fiartă rasă la maioneză va da un ton strălucitor acestui sos, care va decora, de exemplu, mâncăruri ușoare de pește alb.

Pentru a pregăti maioneza de țelină, care este perfectă pentru toate felurile de mâncare din carne și pește, trebuie să fierbeți rădăcina de țelină, să o curățați, să o tăiați pe răzătoare fină și să adăugați maioneza volumul ei permis în timp ce amestecați. Adăugarea de curry va face din maioneza de casă un sos universal și frumos - va merge bine cu toate produsele dintr-o gamă de gustări cu legume și carne de toate felurile. Lista aditivilor din maioneza de casă este bogată și variată: usturoi, ceapă, mărar, tarhon, mărar, pasta de tomate, corniș, capere, suc de portocale, pulpă de hering și avocado, caviar negru și roșu, precum și toate ierburile aromatice măcinate. Această listă este deschisă - o puteți continua cu propriile experiențe și realizări în rafinamentul gustului acestui sos minunat.

Posibile opțiuni de maioneză pentru cei care suferă diabet zaharat, când zahărul este exclus din ingredientele sale. Pentru vegetarieni, ouăle sunt excluse din maioneză. Industria alimentară Produce deja maioneză pentru persoanele care postesc fără ouă și fără lapte. Poate cel mai mare avantaj al maionezei de casă, datorită prospețimii, naturaleței și calității înalte a ingredientelor și propriei sale prospețimi, este că un astfel de produs poate fi inclus în doze mici în alimentele pentru bebeluși.

Pentru prepararea maionezei de casă Acesta este exact modul în care vom avea nevoie mai întâi de un blender de imersie, nu va fi posibil să o facem cu un simplu mixer. Și, de asemenea, următoarele ingrediente:

• 150 ml ulei vegetal rafinat
• 1 ou proaspat
• 1 lingura muştar fierbinte obişnuit
• 1/2 linguriță. Sahara
• un praf de sare (nu mai mult de 1/4 lingurita)
• 1 lingura plina. l. suc de lamaie
• condimente după dorință (de exemplu, piper, usturoi, ierburi, ierburi uscate zdrobite, brânză - totul trebuie tocat bine)

Preparare:

Vă voi spune despre condițiile necesare pentru a pregăti cu succes maioneza de casă. Produsele trebuie să fie proaspete și la temperatura camerei. Daca iau un ou de la frigider il incalzesc intr-un pahar cu apă caldă, dupa ce l-am spalat bine cu sifon.

După cum am menționat deja, pentru a face maioneză de casă cu aceasta într-un mod simplu Vom avea nevoie de un blender de imersie cu un pahar înalt. Puteți bate și într-un borcan de sticlă, cu condiția să fie îngust, nu mai lat decât fundul blenderului.

Așadar, într-un pahar de blender, amestecați sarea, zahărul și sucul de lămâie. Nu folosim încă blenderul de imersie în sine. Se toarnă 150 ml de ulei vegetal și se adaugă 1 linguriță. muştar obişnuit. Nu amestecați nimic încă. Uleiul vegetal poate fi de măsline, de floarea soarelui sau de porumb.

Recomand să folosiți ulei pentru maioneza de casă care este absolut inodor și fără gust, toate nuanțele de aromă sunt foarte vizibile în sosul finit; De exemplu, dacă luați ulei de măsline nerafinat pentru salată, maioneza va avea cu siguranță un gust amar. Prin urmare, sfatul este să folosiți ulei rafinat și să fiți sigur că îl gustați înainte de a pregăti maioneza.

Acum spargeți cu grijă oul în pahar, având grijă să nu deteriorați gălbenușul.

Puneți blenderul în pahar, acoperind gălbenușul cu ceașca de jos și apăsați blenderul pe fundul paharului.

Porniți blenderul la cea mai mare putere timp de 10-15 secunde și urmăriți cum maioneza începe să se învârtească de jos. Dacă ați făcut totul corect, atunci vedem următoarea imagine:

Dacă dintr-un motiv oarecare maioneza nu dorește să se transforme imediat într-o masă omogenă, încercați, mișcând cu grijă blenderul, amestecând încă 10-15 secunde. Totul ar trebui să meargă.

Există o altă modalitate de a corecta situația - spargeți un alt gălbenuș într-un pahar, fără albus, apăsați-l până la fund și bateți din nou. Dar de obicei totul merge prima dată dacă îndeplinești toate condițiile pe care le-am menționat deja.

Gustați de sare, adăugați sare după gust și, dacă doriți, adăugați condimente, apoi mai bateți puțin.

Folosind o spatulă de silicon, transferați maioneza finită într-un borcan. Folosirea unei spatule de silicon este foarte comoda pentru ca practic curata peretii vaselor, indiferent ce puneti - maioneza sau aluat. Caută-te singur - sticla este aproape curată:

Maioneza de casă în blender se dovedește foarte gustoasă, groasă, cu o textură cremoasă plăcută și suprafață strălucitoare. Există întotdeauna tentația de a o întinde pe o crustă proaspătă și de a o mânca, în ciuda conținutului de calorii.

Grosimea maionezei depinde de cantitatea de ulei, cu atât mai groasă este maioneza, aceasta este o dependență atât de neobișnuită. Cantitatea de ingrediente indicata in reteta este optima grosimea maionezei este perfecta pentru sosirea salatelor. Dacă este încă prea gros, se diluează cu o cantitate mică de apă rece fiartă.

Și totul ar fi grozav - maioneza de casă este gustoasă, sănătoasă, fără aditivi nocivi și se prepară rapid, dar ar fi totuși necinstă dacă nu vorbesc despre micile sale deficiențe. În primul rând, are o durată de valabilitate scurtă, 2-3 zile, iar în al doilea rând, nu este potrivit pentru copt, când este încălzit, începe să se separe în ulei și alte ingrediente; Dar, în mare, aceasta este o prostie și sunt sigur că, după ce ai pregătit o dată maioneză de casă într-un blender, nu vei dori să o mănânci cu nicio altă maioneză.

Asta e tot pentru azi. Succes tuturor și să aveți o stare de vacanță bună!

Distrează-te mereu gătind!