Lemon curd: o rețetă de cremă englezească pentru deserturi în două versiuni. Lemon curd - prepararea unui desert delicat

Prepararea cașului de lămâie este simplă - aveți nevoie doar de cinci ingrediente, iar crema este gătită în literalmente 10 minute. Cașul de gălbenuș de lămâie este gros, cu un gust și o aromă bogate, dar nu acru sau prea dulce.

Ce este kurdul? Pentru cei care nu știu, lemon curd este o cremă groasă și cremoasă cu o aromă intensă de lămâie dulce-acrișoară. După cum am menționat mai sus, pregătiți lămâie cremă disponibil cu ușurință din produsele disponibile, astfel încât poate fi inclus nu numai în meniul de sărbători, ci și în meniul de zi cu zi.

Unde să folosiți lemon curd? Rețeta de cremă are multe întrebuințări; Produsele de copt cu kurd includ, dar nu se limitează la, biscuiți și prăjituri, tartele umplute cu kurd și macaroons. În plus, folosesc Kurd clasic pentru, îl toarnă peste clătite și îl servesc pe chifle, îl adaugă în crema de prăjitură sau pur și simplu îl întinde pe pâine prăjită.

Lemon curd, o rețetă clasică, constă din cinci ingrediente: gălbenușuri de ou, lămâi proaspete, zahăr, sare și unt. Toate ingredientele joacă un rol important, așa că Kurd fără unt și ouă sau fără unt și zahăr va avea un gust complet diferit față de varianta clasică.

Crema de lămâie se face mai groasă, oarecum asemănătoare cu budinca, gălbenușurile de ou, respectiv lămâile se adaugă la caș pentru gust, zahărul adaugă dulceață și vă permite să obțineți consistența dorită, sarea echilibrează gustul, iar untul se adaugă chiar de la început. sfârșitul gătirii cașului - după cum se gătește și se îngroașă.

DoughVed sfătuiește. Pentru ca crema de lamaie dupa aceasta reteta sa se ingroase si ouale sa nu se incheie, trebuie sa il gatesti in baie de apa, amestecand continuu. Când construiți baia de apă, asigurați-vă că vasul de sus nu atinge apa clocotită, altfel gălbenușurile de ou se vor fierbe și se vor coala.

Nu este absolut necesar să strecurați crema finită - doar se rade coaja pe o răzătoare fină. În smântâna gătită, adaugă doar gust și aromă și nu îi afectează deloc textura. Dar daca tot vrei ca crema sa aiba consistenta cat mai uniforma, strecoara-o inainte de a o turna intr-un borcan. Dacă înlocuiți parțial coaja de lămâie cu coaja de portocală, obțineți cheag de lămâie-portocale.

15 minute pentru preparare

10 minute pentru preparare

220 kcal la 100 g

Lemon curd - o rețetă de cremă pe gălbenușuri pentru coacere: prăjituri, plăcinte, cupcakes, tartele.

Faceți cremă de lămâie acasă; Kurd poate fi păstrat la frigider sau congelat pentru utilizare ulterioară.

Untul trebuie scos din frigider în prealabil. Pana cand crema este gatita nu trebuie sa fie rece, ci la temperatura camerei.

Ingrediente

• gălbenușuri mari – 4 buc.;
• zahăr granulat - două treimi dintr-un pahar (130 g);
• lămâi – 3 buc.;
• sare - pe vârful linguriței;
• unt – 80-90 g.

Pregătirea

• Dacă coagul de lămâie nu se îngroașă sau se îngroașă încet în timpul gătitului, măriți puțin focul. Nu uitați că crema trebuie amestecată constant.
• Puteți păstra crema la frigider timp de 10 zile, iar dacă o înghețați în congelator pentru utilizare ulterioară, termenul de valabilitate al cașului poate fi prelungit la trei luni. Înainte de a mânca, scoateți cașul congelat din congelator și puneți-l la frigider peste noapte.
• Sucul de lămâie proaspăt stors este un ingredient obligatoriu pentru a face kurd; Fără ea, crema nu va dobândi consistența dorită.

Crema delicată și neobișnuit de aromată pe care îmi propun să o prepar astăzi vă va încânta cu gustul și aspectul apetisant. Acesta este un soare atât de dulce și tandru într-o vază cu o aromă bogată de portocale, consistență netedă și complet omogenă. Oferă-ți familia cu cheag de portocale - vor fi încântați!

Această cremă pe bază de portocale proaspete poate fi servită ca desert independent, sau folosită ca umplutură pentru coșuri și tartele. La copt, aceasta crema se ingroasa, iar dupa racire completa are o textura delicata si fina. Cașul de portocale este bun cu clătite și clătite, prăjituri cu brânză, biscuiți sau doar felii de pâine albă proaspătă.

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

În primul rând, spălați portocalele foarte, foarte atent. Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită și păstrați acolo câteva minute. Pentru ce este asta? Faptul este că astăzi aproape toate fructele sunt tratate cu ceară pentru a crește durata de valabilitate și trebuie să scăpăm de ea (dacă există). Nu știu dacă fructele importate sunt procesate în țara noastră, dar nu strică să fii în siguranță. Așadar, portocalele au fost în apă clocotită, scoateți-le, ștergeți-le și lăsați-le să se răcească un minut pentru a nu vă arde mâinile. Acum le rulăm peste masă, apăsând-le cu palma - asta ne va ajuta să obținem mai mult suc. Îndepărtăm coaja din fructe - cel mai subțire strat de coajă strălucitoare de portocală. Cel mai convenabil este să folosiți o răzătoare fină. Faceți acest lucru pentru ca stratul alb să nu fie afectat - acesta este amar și poate strica întreaga cremă.

Tăiați portocalele fără coajă în jumătate în cruce și obțineți sucul în orice mod convenabil. Deși am două storcatoare (electrice și una specială pentru citrice), îmi place să fac asta cu furculița când nu sunt suficiente fructe. Ținem o jumătate de portocală într-o mână și o furculiță în cealaltă. Introduceți o furculiță în pulpă (în cruce de la centru spre margine) și, strângând portocala, răsuciți tacâmurile. În acest fel, puteți stoarce sucul aproape până la ultima picătură.

Este indicat să strecurați sucul de portocale finit, astfel încât să nu rămână semințe în el. Dacă nu le aveți, puteți folosi sucul cu pulpa - atunci îl vom filtra oricum.

Acum alegem preparatele potrivite pentru prepararea cașului de portocale. O cratiță sau o cratiță mică cu mâner funcționează cel mai bine. Se toarnă în el sucul rezultat, se adaugă coaja pe care am scos-o din 2 fructe, precum și încă 1 lingură de coajă de portocală.

Se toarnă zahăr granulat în el, care poate fi ușor înlocuit cu zahăr pudră. Să amestecăm totul.

Folosind un tel sau o furculiță, bate totul până când ouăle sunt parțial separate. Îl poți bate scurt cu un mixer.

Etapa de tratare termică a cheagului portocaliu implică utilizarea unei băi de apă. Ce este? Aceasta este o metodă când vasul este gătit nu pe foc, ci prin abur, reducând astfel la minimum probabilitatea de ardere a alimentelor. Pentru a face acest lucru, luăm o altă cratiță în care turnăm apă (aproximativ 3 degete adâncime), și punem deasupra recipientul cu viitoarea cremă de portocale. Puteți turna imediat apă clocotită pentru ca procesul să meargă mai repede. Este indicat ca fundul cratiței cu amestecul de portocale să nu atingă apa, dar acest lucru nu este critic.

Ne punem structura pe foc și așteptăm ca apa din tigaia de jos să înceapă să fiarbă. Apoi dam focul nu foarte mare si gatim coagul de portocale cu amestecare constanta (!). Este necesar ca apa să nu fiarbă, ci doar să gâlgâie. Dacă vă distras și nu mai amestecați, ouăle se vor ondula pur și simplu și nu veți obține o cremă omogenă, netedă. Gatiti cheag de portocala pana incepe sa se ingroase. Acest lucru se va întâmpla destul de repede.

Vedeți care ar trebui să fie consistența? Ceva ca jeleu lichid. Acest lucru este necesar, deoarece cașul se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

Este timpul sa scoatem cratita de pe aragaz si sa ne frecam crema printr-o sita pentru a scoate coaja de portocala. Ea a dat cremei aroma și culoarea, așa că nu mai este nevoie.

Lemon curd este o cremă dulce minunată care poate fi folosită atât ca desert independent, cât și ca umplutură pentru plăcinte și tartele.
Pe baza ei se poate face inghetata.

Lemon curd. Reţetă

Metoda de preparare a Kurd este similară cu tehnologia de preparare a cremei, care se prepară în mod tradițional cu lapte, dar aici sucul de lămâie își joacă rolul. O atenție deosebită trebuie acordată încălzirii cu atenție a amestecului de ouă, deoarece se poate coagula, iar apoi gustul și atractivul aspect care are lemon curd va fi stricat. Dacă utilizați o baie de apă, atunci nu trebuie să vă faceți griji pentru acest lucru - această metodă va asigura gradul dorit de uniformitate a încălzirii. Nu va dura mai mult de 10 minute pentru a pregăti toate ingredientele și nu mai mult de 20 de minute pentru a fierbe.

Lemon curd poate fi preparat folosind proporții variate de ouă, zahăr și unt. Pentru a face crema slabă, fragedă și cu un gust bogat, se recomandă să luați un număr de ouă egal cu numărul de lămâi; 2 linguri. l. zahăr alb, 15 g unt. Pregătiți mai întâi lemon curd conform rețetei de bază, iar mai târziu puteți experimenta gustul. De exemplu, se diluează cu suc de mandarină, portocale sau lime.

Pregătirea bazei pentru kurd

Frecați coaja de la lămâi cu o răzătoare sau un dispozitiv special (încercați să nu atingeți partea albă a cojii, poate provoca amărăciune). Se amestecă cu zahăr. Se amestecă ouăle cu o furculiță (nu se bate!) și se adaugă în sucul stors de la lămâi. Adăugați coaja în același amestec. Pentru ca ingredientele rămase să devină saturate cu aroma de lămâie, acestea trebuie să stea timp de o jumătate de oră. Asigurați-vă că strecurați amestecul printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon medical pliat - acest lucru va ajuta la separarea coajei, care și-a dat deja aroma și, de asemenea, la filtrarea bucăților de albuș care se pot transforma în fulgi inestetici când sunt încălzite.

Continuăm să gătim cașul într-o baie de apă

Se încălzește amestecul de lămâie-ou strecurat la foc mic. Este convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă, punând o tigaie mai mică într-un recipient mai mare. Este necesar să amestecați constant cu un tel și să vă asigurați că masa nu arde. După ceva timp, coagul de lămâie se va îngroșa. Ar trebui turnat în borcane de sticlă și răcit. Păstrați la rece.

Folosind Kurd la copt. Inghetata de lamaie

Consistența cremei rezultate va semăna cu jeleul. Poate fi servit cu pâine prăjită la micul dejun și poate fi folosit și la înmuiat prăjituri (este bun mai ales în combinație cu crema de unt) sau ca umplutură pentru plăcinte și tartele. În acest ultim caz, nu îl puteți fierbe într-o baie de apă, ci îl turnați într-o bucată de aluat tocat în prealabil și puneți-l la cuptor. De asemenea, puteți face o înghețată foarte gustoasă cu o textură mătăsoasă din Kurd, care seamănă un pic Pentru a face acest lucru, amestecați o porție de cremă de lămâie din patru ouă, ml de smântână de grăsime maximă, adăugați 4 gălbenușuri și o a treia cană de. zahăr. Fierbeți preparatul rezultat timp de 15 minute într-o baie de apă, apoi congelați-l într-un recipient, amestecând cu un tel la fiecare jumătate de oră.

Fie jeleu cu unt, fie budincă prea subțire, fie dulceață sau conserve fără bucăți mari - acest desert, care a venit din America de Nord și Marea Britanie și se numește „lemon curd”, a cucerit toată Europa. Care este punctul culminant al acestui dulce, cu ce și unde să-l folosești și cum să-l prepari corect?

Ce este lemon curd

Nuanță aurie însorită, substanță sidefată curgătoare, dulceață cu o ușoară acrișoare - unii percep acest desert delicat ca o cremă de lămâie, în timp ce alții îl percep ca gem sau budincă prea curgătoare. Chiar și în patria sa, Marea Britanie, este folosit în mai multe moduri: servit pe pâine sau chifle, pâine prăjită, clătite sau folosit ca strat pentru pandișpan.

Cum să gătești

Din punct de vedere al compoziției și al schemei generale de creație, această cremă este similară cu crema tradițională, care se face cu ouă și lapte. Totuși, rețeta necesită introducerea obligatorie suc de lamaie in cantitati mari si coaja. În plus, aici se adaugă unt și zahăr, ceea ce face acest desert mai moale și mai delicat ca consistență. Bucătarii se concentrează pe următoarele:

• atunci când utilizați Kurd ca fel de mâncare independentă, cantitatea de ulei este redusă semnificativ;
• pe langa sucul de lamaie, poti adauga portocale, lime, grapefruit;
• făina și amidonul sunt excluse pentru rețeta tradițională;
• trebuie să monitorizați cu atenție temperatura arzătorului atunci când gălbenușurile sunt încălzite - nu trebuie să se îndoaie;
• Puteți răci rapid borcanele cu mâncare preparată înconjurându-le cu cuburi de gheață.

Rețete

Chiar și compoziția tradițională simplă a acestui desert nu îl privează pe bucătar de posibilitatea de a se juca cu consistența, gustul și aroma. Puțin mai multă coajă, puțin mai puține ouă, introducere timpurie sau târzie a cocoloașei sau unt bătut - fiecare rețetă de gătit este individuală, chiar dacă diferențele în volumul componentelor sunt de doar zece grame.

De la Andy Chief

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1134 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Rețete de la Andrey Rudkov (în rețelele sociale– andychef) a câștigat dragostea gospodinelor pentru simplitatea și atractivitatea lor incredibilă mese gata. Explicații disponibile număr mare sfaturi profesionale - toate acestea însoțesc fiecare dintre postările sale. Deliciosul caș de lămâie al lui Andy Chef nu face excepție: am studiat acest lucru reteta pas cu pas, oricine se poate descurca cu desertul englezesc. Cantitatea de citrice indicata mai jos depinde de volumul si suculenta acestora.

Ingrediente:

• lămâie – 2 buc.;
• unt - 60 g;
• ouă – 4 buc.;
• zahăr - 75 g.

Metoda de gatire:

1. Citricele se spala bine si se indeparteaza coaja dintr-una cu razatoarea. Nu este nevoie să măcinați prea puternic.
2. Puneți lămâile într-o cratiță de sticlă termorezistentă și încălziți la cuptorul cu microunde timp de un sfert de minut. Tăiați-le în jumătate, apoi începeți să stoarceți sucul: aveți nevoie de 115 g, restul poate fi folosit în alte rețete.
3. Sparge ouăle, rezervând gălbenușurile. Dacă nu aveți un separator, prindeți-le cu grijă cu o lingură cu fantă - doar așteptați până când proteinele se scurg complet.
4. Combinați gălbenușurile cu coaja și alte ingrediente într-o cratiță sau un castron mare care poate fi pus pe aragaz.
5. Setând puterea la puțin peste medie 55-60%, încălziți conținutul cratiței, amestecând ușor amestecul. Nu faceți mișcări rapide active - trebuie doar să amestecați, desenând o spirală.
6. Când la suprafață încep să se formeze bule mari și imediat izbucnesc, desertul este aproape gata. Trebuie să-l scoateți de pe aragaz și să-l scurgeți printr-o sită cu găuri de dimensiuni medii pentru a nu lăsa cocoloașe.
7. Se toarnă amestecul în borcane mici. Lăsați-l să stea la frigider peste noapte pentru a ajuta la întărire.

De la Jamie Oliver

• Timp de preparare: 6 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2648 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Lemon curd de la Jamie Oliver se caracterizează printr-o structură foarte pufoasă, grosime puternică și un gust delicat în care se simt ușor notele de citrice. O cantitate mare de unt și gălbenușuri îl face un bun plus pentru orice prăjituri făcute din șuruburi și coșuri de gălbenușuri - își păstrează aspectul inițial și face desertul aerisit. Bucătarii nu recomandă folosirea acestei versiuni de crème anglaise cu lămâie pe cont propriu (pe vafe, clătite etc.) - este prea grasă.

Ingrediente:

• suc de lamaie – 220 ml;
• zahăr granulat - 220 g;
• unt - 120 g;
• gălbenușuri – 10 buc.;
• ouă – 4 buc.;
• lămâie.

Metoda de gatire:

1. Scoateți foarte atent coaja, încercând să nu atingeți partea albă - va da un plus de amărăciune.
2. Se amestecă cu sucul stors (nu este nevoie să se filtreze) și zahărul, se lasă o jumătate de oră la macerat.
3. Bate rapid galbenusurile si ouale pana vezi omogenitate. Adăugați în amestecul de zahăr-lămâie.
4. Se amestecă, se strecoară printr-o sită foarte fină: trebuie să rămână coaja și puțină proteină care nu a fost bătută la nevoie.
5. Puneți baza de caș filtrat pe aragaz și încălziți la putere medie. Gatiti pana incepe sa se ingroase, amestecand continuu cu o spatula de lemn.
6. Tăiați untul răcit în bucăți egale. Turnați-l acolo și scoateți-l de pe arzător.
7. Se amestecă până se omogenizează. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider pentru cel putin 5 ore.

Cremă de lămâie Chadeyka

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1498 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Aceasta reteta se numeste foarte simpla si se sugereaza sa fie preparata dupa schema de baza: ou, lamaie, 15 g unt si 1/4 cana zahar. Mai jos este o versiune cu 4 ouă folosită pentru o plăcintă mare. Gospodinele care au încercat această versiune susțin că este bună pentru vafe și clătite, dar ca umplutură pentru tartele scurte este puțin curgătoare, așa că rețeta lui Jamie Oliver este adesea folosită acolo.

Ingrediente:

• ouă – 4 buc.;
• unt - 60 g;
• zahăr - sticlă;
• lămâi – 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Scoateți coaja grosieră (!) de la câteva lămâi cu o răzătoare, amestecați-o cu zahărul și lăsați timp de o jumătate de oră - ar trebui să capete o aromă caracteristică de lămâie.
2. Bateți ouăle foarte încet și fără activitate inutilă, astfel încât să nu se formeze spumă.
3. Se toarnă sucul de la toate cele 4 lămâi, fără filtrare, în zahăr și coaja. Adăugați amestecul de ouă și lăsați-l să stea din nou timp de jumătate de oră.
4. Se strecoară această masă printr-o sită. Adăugați bucăți de unt acolo și puneți pe arzător.
5. În timp ce se încălzește, gătiți cașul până se îngroașă. Puterea este de aproximativ 40%, trebuie să amestecați constant.
6. Distribuiți crema în borcane mici (pot fi fațetate, ca și cele fabricate în fabrică), după răcire, închideți și dați la frigider peste noapte.

Crema

• Timp de gătire: 1 oră 10 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2043 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Din punct de vedere al compoziției, această cremă de lămâie seamănă cu opțiunile de mai sus: este groasă, pufoasă, își păstrează bine forma și este perfectă pentru prăjituri scurte și tarte franțuzești deschise. Cu toate acestea, nu este lipsită de o răsucire, care stă în metoda de lucru: se propune realizarea cremei aromate cu ajutorul unui cuptor cu microunde, care va fi mai rapid decât pe aragaz (acest lucru implică timpul de gătire).

Ingrediente:

• ouă – 3 buc.;
• lămâi – 5 buc.;
• unt – 125 g;
• zahăr pudră - 200 g;
• amidon - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Așezați untul pe masă și lăsați-l să se dezghețe.
2. Spălați foarte bine toate citricele, periându-le suprafața cu o perie. Scoateți mărunt coaja de la 3 dintre ele și tocați.
3. Puneți restul pe grătarul cuptorului cu microunde și încălziți timp de 20 de secunde. Tăiați fiecare în jumătate, stoarceți sucul - trebuie să obțineți 200 ml. Pune la frigider pentru o oră.
4. Bateți ușor ouăle într-un bol de sticlă cu zahărul pudră. Se toarnă sucul rece și se bate.
5. Tăiați untul și adăugați-l la bază pentru caș. Se amestecă, se adaugă coaja și amidonul.
6. Pune vasul (fara acoperire!) in cuptorul cu microunde, seteaza puterea la 80% din maxim.
7. După un minut, scoate-l, bate-l din nou și trimite-l înapoi. Repetați această acțiune de 5 ori. Dacă cașul nu este prea gros, adăugați încă 2 minute.
8. Lăsați crema să se răcească înainte de a o distribui în borcane.

Cu var

• Timp de preparare: 45 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1338 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Din punct de vedere al raportului de ingrediente, acest caș de lămâie-lime este similar cu rețeta de la Chadeika, dar aici gustul este mai multifațetat datorită folosirii mai multor citrice, iar numărul redus de ouă face structura mai delicată. Dacă nu vrei o dulceață pronunțată, folosește grapefruit în loc de lime, dar asigură-te că proporția lui în volum este egală cu lămâia. Nu poți lua decât gălbenușuri din ouă.

Ingrediente:

• lime – 2 buc.;
• lămâi – 2 buc.;
• ouă – 3 buc.;
• zahăr - 210 g;
• unt - 55 g.

Metoda de gatire:

1. Curatati cu grija coaja (doar partea galbena/verde) de pe toate citricele si amestecati bine cu zaharul.
2. Încălziți lămâile și limele (cel mai rapid este în cuptorul cu microunde, 25-30 de secunde), stoarceți sucul din ele. Pentru kurd ai nevoie de aproximativ 160 ml.
3. Se amestecă ambele mase și se pune într-o baie de apă.
4. Când baza viitorului kurd se încălzește și începe să arate bule rare, adăugați bucăți foarte mici (!) de unt. Continuând să încălziți sosul de citrice într-o baie de apă, amestecați până se omogenizează.
5. Bateți ouăle rapid, dar nu energic și turnați-le încet în caș. Gatiti nu mai mult de un sfert de ora - timpul este determinat de rata de ingrosare.
6. Se toarnă sosul de lămâie-lime printr-o sită într-un recipient de sticlă, iar odată ce s-a răcit, se transferă la frigider.

Fara ulei

• Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 559 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Acest caș de lămâie va fi apreciat de cunoscătorii deserturilor sănătoase, deoarece este mult mai ușor în grăsimi în comparație cu varianta tradițională. Totuși, acest lucru schimbă și consistența cremei - nu este atât de densă, așa că este recomandată pentru servire cu pâine prăjită, clătite și prăjituri cu brânză și este mai bine să stratificați pandișpanul cu o cremă mai groasă. Un fel de mâncare similar poate fi făcut pe bază de portocale sau chiar fructe de pădure.

Ingrediente:

• lămâie – 2 buc.;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr - 100 g.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți sucul de la lămâi și coajați-le fin. Se adaugă zahăr, se agită bine, se lasă o oră.
2. Se pune pe arzator si se fierbe la foc mic pana se dizolva boabele de zahar.
3. Bateți ușor ouăle, astfel încât să nu apară spumă: este mai bine să faceți acest lucru cu un tel decât cu un mixer.
4. Adăugați cu mare grijă la baza caldă de lemon curd. Continuați să gătiți aproximativ 6 minute.
5. Se toarnă masa îngroșată în borcane și se păstrează la frigider peste noapte.

Pe gălbenușuri

• Timp de gătire: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2373 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Din alte rețete, acest desert făcut cu gălbenușuri se remarcă prin adăugarea de ghimbir proaspăt, care conferă cremei o aromă uluitoare și o notă picantă la gust. Ideal pentru stratificare prăjituri scurte, servit cu vafe rotunde sau chiar folosit ca dulceata de ceai de iarna. Unele gospodine adaugă aici batoane de scorțișoară (în timpul gătitului) pentru a spori strălucirea aromei.

Ingrediente:

• lămâi – 4 buc.;
• unt – 105 g;
• rădăcină de ghimbir;
• zahăr pudră – 310 g;
• ouă – 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă coaja și sucul cu zahăr pudră, se lasă la macerat și se absoarbe mirosul.
2. Se pune pe foc, se adaugă imediat bucăți de unt.
3. În timp ce amestecați, gătiți la cea mai mică setare a arzătorului până când untul începe să se topească.
4. Se amestecă gălbenușurile separat cu un tel - nu bate puternic.
5. Se toarnă în viitorul kurd, continuând să lucreze încet și cu grijă, cu un tel deja pe aragaz. Se încălzește câteva minute, amestecând.
6. Curățați rădăcina de ghimbir și dați-o pe răzătoare fin. Presara-l si acolo.
7. Continuați să gătiți până când cașul se îngroașă (aproximativ 12 minute).
8. Treceți de două ori prin sită, reîncălziți și gătiți încă 4 minute.

Fără ouă

• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 3063 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Lemon curd fără ouă este la fel de gustos ca și cel tradițional, dar este mai dens, așa că bucătarii recomandă să-l unzi pe pâine prăjită sau clătite - nu are rost să înmuiezi prăjiturile cu el și nu este potrivit pentru tartele. La rece este foarte gros, îl poți chiar tăia, iar când se dezgheță devine mai flexibil. Făina ajută la îngroșarea acestei creme. Dacă doriți, puteți adăuga vanilină și scorțișoară.

Ingrediente:

• făină – 155 g;
• unt - 200 g;
• lămâi – 4 buc.;
• zahăr - 250 g.

Metoda de gatire:

1. Stoarceți sucul din jumătățile tăiate în cruce până la ultima picătură. Scoateți și radeți coaja (până la partea albă).
2. Se adauga zaharul, se amesteca si se pune pe arzator. Începeți încălzirea până când boabele se dispersează.
3. Adaugam faina cernuta pe linguri, amestecand usor. Puterea arzătorului nu trebuie să depășească 40% pentru ca cașul să nu fiarbă.
4. Cand amestecul incepe sa se ingroase, adauga untul. Bateți ușor încă 6 minute, continuând să păstrați lemon curd pe aragaz.
5. Transferați în borcane, după filtrare. Rece.

Cu portocala

• Timp de preparare: 30 minute.
• Numar de portii: 3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 285 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Te-ai intrebat cum sa prepari o crema care sa nu-ti afecteze silueta? Încercați această rețetă de cheag cu lămâie și portocale cu conținut scăzut de grăsimi, care folosește un înlocuitor de zahăr și amidon de orez pentru îngroșare. Ca gust, aspect si consistenta generala, nu este mai rau decat cel clasic, iar adaugarea de portocala ii confera dulceata, mai ales daca este un soi rosu.

Ingrediente:

• apă - sticlă;
• lămâie;
• portocale;
• amidon - 15 g;
• ou;
• înlocuitor de zahăr (tablete) – 20 buc.

Metoda de gatire:

1. Spală foarte bine portocala și lămâia. Scoateți coaja. Se recomandă stoarcerea sucului după încălzirea citricelor.
2. Adăugați o jumătate de pahar de apă și încălziți pe aragaz. Puterea ar trebui să fie scăzută, aproximativ 30%.
3. Se răcește, se strecoară, se pune la loc pe arzător.
4. Adăugați înlocuitorul de zahăr și apa rămasă, după câteva minute adăugați amidon într-un jet subțire.
5. Se bate ușor oul și se adaugă la amestecul fierbinte, amestecând.
6. Gatiti desertul pana se tine bine de o lingura.

Lactic

• Timp de preparare: 25 minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 2099 kcal.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: medie.

Lemon curd, delicat și gustos, este perfect pentru umplerea eclerelor, stratificarea lui Napoleon și chiar pentru coacere într-un cuptor deschis. tarta cu paine scurte. Unele gospodine adaugă o jumătate de pahar de gelatină umflată în ultima etapă pentru a crește densitatea. O rețetă simplă cu o fotografie te va ajuta să stăpânești să faci acasă cremă de lămâie fără greșeli.

Ingrediente:

• suc de lamaie – 100 ml;
• lapte – 150 ml;
• coaja de lamaie - 5 linguri. l.;
• zahăr - 220 g;
• ouă – 4 buc.;
• unt – 118 g.

Metoda de gatire:

1. Se amestecă sucul, coaja și zahărul.
2. Se încălzește până când apar bule mici, se toarnă lapte.
3. Bateți din când în când, gătiți timp de 4 minute.
4. Separat amestecați 3 gălbenușuri și un ou întreg, turnați în baza de caș.
5. Adăugați untul tocat, gătiți până se îngroașă.

Cât timp se păstrează?

Cât timp va rezista această cremă fără a-și schimba calitățile depinde de tehnologia de lucru a bucătarului și de compoziția delicatesei. Conform regulilor, lemon curd trebuie depozitat în borcane mici (până la 300 ml) de sticlă. Dacă le rulați, adică. păstrați-l; va dura câteva luni înainte de deschidere, dar dacă recipientul este deschis, este mai bine să consumați cașul în câteva săptămâni. Daca compozitia contine condimente (ghimbir, cuisoare, scortisoara), crema finita poate rezista o luna.

Video:

×

Lemon curd

• Gălbenușuri - 4 buc.
• Suc de lamaie - 100 ml
• zahăr - 130 g
• Unt - 100 g
• Zest de 1 lămâie

Aproape Ingrediente de imprimare

ÎN în ultima vreme Devine din ce în ce mai dificil să te forțezi să blog. Fie că e deficiență de vitamine, fie farsele vântului de primăvară în capul meu, fie pur și simplu nu am avut o vacanță normală de multă vreme... Cu toate acestea, am surprins câteva rețete minunate care merită să le povestesc. Unul dintre ei este caș de lămâie. Mulți m-au întrebat cum fac. Deci, acum vă voi arăta totul.

Există multe rețete pentru acest minunat kurd pe internet și nici eu nu am venit cu cea pe care o folosesc eu. Sincer să fiu, nu mi-e deloc rușine de asta. Scriu mereu și peste tot că nu sunt tehnolog sau patiser cu o educație specială, iar beneficiul acestui blog este onestitatea rețetelor, descriere detaliată tehnologii și secrete, de care uneori depind atât de mult. În rest - da, nu văd rostul reinventării roții. Doar adaptez puțin proporțiile după gustul meu, compilez, modific ceva... În general, fac tot ce fac majoritatea cofetarii de casă, care apoi scriu că rețetele lor sunt originale, special dezvoltate, și că au petrecut multe ore și tone. de produse, așa că acum nu vor împărtăși niciodată secrete cu nimeni :) Nu vă jigniți dacă sunteți unul dintre aceștia :) Acesta, în general, este dreptul dumneavoastră. Și nu neg că cineva ar fi putut cu adevărat să fi venit cu know-how :)

Și vom găti delicios, fraged și în același timp revigorant caș de lămâie- adevărata fericire pentru îndrăgostiți deserturi cu citrice! Care este exact ceea ce sunt, de exemplu.

Orice kurd, în esență, este o cremă cu fructe de pădure. Nu este suficient de groasă și, poate, prea bogată la gust pentru a fi singurul strat din tort, ca smântâna, așa că kurzii o folosesc, mai degrabă, ca aditiv, umplutură, în combinație cu un fel de cremă principală. Dacă doriți să adăugați caș la tort, trebuie să faceți un inel de cremă stabilă în jurul circumferinței tortului, să puneți cașul în interiorul inelului de pe tort, apoi să puneți crema deasupra cașului și apoi să acoperiți. cu următoarea prăjitură. Kurzii sunt, de asemenea, grozavi ca umplutură pentru cupcakes și macarons.

Cât despre lemon curd, am întâlnit multe rețete care conțin amidon și făină. Nu vreau să spun nimic împotrivă, dar în general, un caș bun și gustos poate fi preparat fără asta, doar din suc de lămâie, gălbenușuri, zahăr și unt. Se întâmplă ca cașul să fie gătit folosind ouă mai degrabă decât gălbenușuri, dar rețineți că gălbenușurile îl fac întotdeauna mai moale și gustul de ou este mai puțin evident (să spunem că în cașul făcut cu gălbenușuri, eu personal nu simt deloc ouă). ). Cineva se plânge de un gust metalic - nici eu nu am observat acest lucru și nici nu înțeleg despre ce vorbesc :) Totuși, toți cei care se plâng spun că a doua zi gustul dispare. Așa că dacă se întâmplă ceva, așteaptă :) Se poate întâmpla și să-l găsești pe kurd cam acru. Aici pot să răspund doar la un singur lucru - acesta este LEMON curd, iar lămâia este un fruct acru :) Va trebui să-l suportați sau să creșteți cantitatea de zahăr data viitoare. Și încă un lucru. Untul este responsabil pentru stabilitatea (și gustul, desigur, de asemenea) cremei. Prin urmare, dacă doriți o cremă mai groasă și mai densă, puteți adăuga mai mult unt. Dar nu exagera, altfel riști să obții unt cu parfum de lămâie în loc de o masă cremoasă delicată. Și apropo, luați unt bun, gustos în sine, pe cât de real vă puteți găsi la reducere și vă permiteți.

În general, vă recomand ca pentru prima dată să o faceți așa cum scriu, dacă aveți dubii, să faceți o jumătate de porție; Îmi place cum iese caș de lămâie— la cald este lichid, dar la frigider se stabilizează și devine mai dens. Gustul este dulce-acrișor, proaspăt, super citric, așa încât personal cred că pot mânca toată porția, fără niciun aluat, doar cu ceai! Și eu și familia mea, în general, ne luptăm pentru el :) Știți că nu vă voi recomanda prostii :)

Spălați bine lămâia, de preferință folosind o perie, pentru a îndepărta toată ceara care acoperă fructele pentru o mai bună păstrare. Scoateți coaja folosind o răzătoare fină. Adăugați 130 g de zahăr și amestecați. Se lasă să se infuzeze o jumătate de oră. Dar dacă nu există timp, atunci nu așteptăm, ci trecem imediat la următorul punct.

Pune 4 gălbenușuri de ouă proaspete de categoria 1, zahăr cu coajă și 100 ml suc de lămâie proaspăt stors într-o cratiță mică. Acesta este sucul a aproximativ 2 lămâi mici. Împing în sus cu mâinile. Rulați lămâile pe masă, apoi sucul va ieși mai ușor.

Amestecați toate ingredientele cu un tel și puneți-le într-o baie de apă, astfel încât apa abia să atingă fundul cratiței.

Amestecând constant cu telul, fierbeți amestecul într-o baie de apă până se îngroașă. Culoarea se va schimba și va deveni mai deschisă.

Un criteriu important pentru pregătire: scufundați vârful cuțitului în amestec, îndepărtați-l și trageți o linie cu degetul. Daca nu se inchide si crema nu se intinde, inseamna ca este gata si o poti scoate din baie.

Acum adăugați 100 g de unt delicios.

Se amestecă și se trece printr-o sită.

Kurdul este gata!

Este destul de lichid când este cald.

Asigurați-vă că îl lăsați la frigider înainte de utilizare. Acesta este ceea ce va deveni.

Vrei să-ți mulțumești? Cea mai bună mulțumire este o repostare! Distribuie prietenilor tăi!

34 de comentarii la postare " Lemon curd"

Tori, poți să-mi dai un indiciu: plănuiesc să fac un tort cu miere cu smântână după rețeta ta. Este posibil să adăugați lemon curd între prăjituri și este necesar să faceți o parte de smântână? Este potrivit in acest caz? smântână pentru lateral?

Tori, mulțumesc mult pentru rețetele tale - atât de detaliate, amănunțite... Și pentru cât de amănunțit răspunzi în comentarii! M-am uitat la rețeta de lemon curd de mai multe ori și întotdeauna mi s-a părut că va fi foarte acru. Am îndrăznit să o fac cu cupcakes - este cu adevărat un basm! Crema magică tocmai s-a întâmplat! Acum înțeleg că poți lupta pentru el! Am vrut să adaug cei doi cenți ai mei despre gustul „metalic”. Pentru mine, mi-am dat seama că problema este în lămâile în sine... Au un gust diferit. Prima dată când l-am făcut, a ieșit destul de dulce și acrișor, dar astăzi au adus lămâi și a trebuit să procesez rapid o cantitate mare. Mi-am amintit imediat de kurd... Dar lămâile în sine aveau un gust atât de acru... iar când am încercat, s-a adăugat același gust „metalic”... Prin urmare, am decis pentru mine că sunt fructele în sine - diferite ca gust... De data aceasta am adăugat de 3 ori mai mult zahăr și a ieșit dulce și acrișor... Dar toate acestea nu m-au împiedicat să conving o farfurie decentă în o companie caldă la o ceașcă de ceai! Și nimeni nu s-a plâns de gust... Am observat asta pentru mine

Bună ziua Site-ul tău este un fel de farmec)))
Sunt nou în arta patiseriei. Dar mereu am simțit o poftă de asta... Articolele tale sunt foarte sincere cu toate nuanțele. Multumesc
Rezolvați întrebările. Poate prost, dar totusi... (sper sa fie iertat nou-veniti!...))))
Vreau să fac un tort Barbie de ziua fiicei mele. Prajiturile sunt un pandispan facut cu lapte fierbinte cu adaos de unt voi decora exteriorul cu bezea ta italiana)).
De fapt întrebări.
1. Se poate folosi smantana in combinatie cu lemon curd in aceasta prajitura sau va fi prea acra? Alternativ, poate nu ar trebui să ungeți kurd pe fiecare strat? Sau ce crema crezi ca ar putea fi o alternativa la acest tort?
2. Am înțeles bine că bezea italiană este o cremă mai stabilă în comparație cu smântâna, deci se poate face marginea pentru caș din bezea? Și apoi întindeți cașul și smântâna principală (smântână?) pe el?
3. Acest tort poate fi stratificat cu bezea?
4. Este necesară impregnarea? In ce cantitate?

Îmi este greu să vă răspund la întrebări pentru că nu cunosc caracteristicile acestui biscuit. Ceea ce contează aici este cât de dens, umed și greu este. Dacă în sine este ud, poate să nu fie nevoie de impregnare, sau poate că este, poate vă plac prăjiturile umede, nu știu) Dacă pandișpanul este greu și smântâna este lichidă (apropo, ce fel de smântână vrei să faci?) - atunci prăjiturile vor împinge crema, chiar dacă faci o parte, iar dacă nu împing afară, atunci smântâna lichidă va fi pur și simplu absorbită în prăjituri și stratul de cremă va fi fii foarte slabă... Înțelegi? Este dificil să comentezi rețeta altcuiva și ideea altcuiva. Bezea, în general, este potrivită pentru acoperirea laterală și exterioară. Principalul lucru este să o faci corect. Această cremă este capricioasă, dacă nu o bateți suficient, poate începe să se separe, să se aseze, să curgă, să devină spongioasă, ca zăpada de primăvară, iar cel mai rău lucru este că s-ar putea să nu o înțelegi imediat, dar abia după ce ai făcut. am decorat-o si am pus-o la frigider. Nu vreau să vă intimidez, ci să vă avertizez) Fiți atenți și faceți totul în deplină conformitate cu instrucțiunile) Dacă nu ați făcut-o deja. Nu am lucrat de sărbători, așa că răspund doar acum.

Bună ziua Multumesc pentru raspuns.
Păcat că am dat peste weekendul tău, așteptam un răspuns. Dar e în regulă, datorită site-ului tău am înțeles aproximativ principiul și mi-am asumat un risc și în aproape orice.
Lemon curd avea un postgust metalic distinct. Am decis sa stratific cu el unul din cele 6 straturi de tort, intr-un strat subtire, m-am gandit ca poate se va schimba gustul din tort. Dar nu. S-a simțit la fel și în acest strat. Poate că totul ține de metal. Încercați într-o tigaie emailată, se va arde?
Înghețata este superbă, a mers bine cu pandișpanul cu lapte fierbinte (pandișpanul este greu și umed în sine, nici nu l-am înmuiat)
Cremă de brânză m-a uluit. Gust bogat. Și cum se comportă... mmm... Foarte ascultător.
Și pe bezea italiană, acele mele de tricotat tocmai au început să zboare unul câte unul! din telul unui mixer (așa e, știi, un tel pe mânerul unui blender). Acest lucru se datorează grosimii cremei! Nu aveam altceva... așa că, firește, nu a fost suficient de biciuit, s-a lăsat, iar modelul nu era chiar atât de texturat pe cât ar fi trebuit... Și m-am pregătit pentru asta, chiar am cumpărat un termometru (((Dar nu a picurat, deși l-am pus în creșă Au luat camera. Și e foarte gustos. Este preferatul meu.

Ne pare rău, dar și noi suntem oameni. Blender nu este potrivit pentru astfel de lucruri, este adevărat. Pentru manipulările de cofetărie, este mai bine să folosiți un mixer cu două teluri sau unul planetar. Ei bine, ar trebui să existe mai multă putere. Nu simt un gust metalic, puteți vedea singuri ce fel de vase am, nu emailate. Poate că aceasta este o chestiune individuală - acest gust. Ce fel de crema era in prajitura cu crusta de lapte?

Cașul este cu siguranță gustos, și nu stânjenitor, ca multe alte rețete. Dar! Este prea lichid pentru paste și curge chiar și în frigider. Aceeași poveste s-a întâmplat și în prăjitura cu mousse - am pus acest caș în partea de jos, pe pandișpan, iar straturile superioare ale acestuia au fost împinse, după tăiere s-a scurs pe substrat, iar când era cam jumătate din prăjitură. la stânga, straturile superioare pur și simplu s-au rulat pe substrat... ((Deci probabil că e bună ca umplutură în cupcakes, sau în pandișpan, în general, unde are ceva de absorbit.