Lemon curd - cum să gătești, rețete pas cu pas cu fotografii. Lemon curd - un desert uimitor de citrice

Delicat și incredibil de parfumat cremă, pe care imi propun sa o pregatesc astazi, va va incanta prin gustul si apetisantul ei aspect. Acesta este un soare atât de dulce și tandru într-o vază cu o aromă bogată de portocale, consistență netedă și complet omogenă. Oferă-ți familia cu cheag de portocale - vor fi încântați!

Această cremă pe bază de portocale proaspete poate fi servită ca desert independent, sau folosită ca umplutură pentru coșuri și tartele. La copt, aceasta crema se ingroasa, iar dupa racire completa are o textura delicata si fina. Cașul de portocale este bun cu clătite și clătite, prăjituri cu brânză, biscuiți sau doar felii de pâine albă proaspătă.

Ingrediente:

Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:

În primul rând, spălați portocalele foarte, foarte atent. Apoi puneți-le într-o cratiță cu apă clocotită și păstrați acolo câteva minute. Pentru ce este asta? Faptul este că astăzi aproape toate fructele sunt tratate cu ceară pentru a crește durata de valabilitate și trebuie să scăpăm de ea (dacă există). Nu știu dacă fructele importate sunt procesate în țara noastră, dar nu strică să fii în siguranță. Așadar, portocalele au fost în apă clocotită, scoateți-le, ștergeți-le și lăsați-le să se răcească un minut pentru a nu vă arde mâinile. Acum le rulăm peste masă, apăsând-le cu palma - asta ne va ajuta să obținem mai mult suc. Îndepărtăm coaja din fructe - cel mai subțire strat de coajă strălucitoare de portocală. Cel mai convenabil este să folosiți o răzătoare fină. Faceți acest lucru pentru ca stratul alb să nu fie afectat - acesta este amar și poate strica întreaga cremă.

Tăiați portocalele fără coajă în jumătate în cruce și obțineți sucul în orice mod convenabil. Deși am două storcatoare (electrice și una specială pentru citrice), îmi place să fac asta cu furculița când nu sunt suficiente fructe. Ținem o jumătate de portocală într-o mână și o furculiță în cealaltă. Introduceți o furculiță în pulpă (în cruce de la centru spre margine) și, strângând portocala, răsuciți tacâmurile. În acest fel, puteți stoarce sucul aproape până la ultima picătură.

Este indicat să strecurați sucul de portocale finit, astfel încât să nu rămână semințe în el. Dacă nu le aveți, puteți folosi sucul cu pulpa - atunci îl vom filtra oricum.

Acum alegem preparatele potrivite pentru prepararea cașului de portocale. O cratiță sau o cratiță mică cu mâner funcționează cel mai bine. Se toarnă în el sucul rezultat, se adaugă coaja pe care am scos-o din 2 fructe, precum și încă 1 lingură de coajă de portocală.

Se toarnă zahăr granulat în el, care poate fi ușor înlocuit cu zahăr pudră. Să amestecăm totul.

Folosind un tel sau o furculiță, bate totul până când ouăle sunt parțial separate. Îl poți bate scurt cu un mixer.

Etapa de tratare termică a cheagului portocaliu implică utilizarea unei băi de apă. Ce este? Aceasta este o metodă când vasul este gătit nu pe foc, ci prin abur, reducând astfel la minimum probabilitatea de ardere a alimentelor. Pentru a face acest lucru, luăm o altă cratiță în care turnăm apă (aproximativ 3 degete adâncime), și punem deasupra recipientul cu viitoarea cremă de portocale. Puteți turna imediat apă clocotită pentru ca procesul să meargă mai repede. Este indicat ca fundul cratiței cu amestecul de portocale să nu atingă apa, dar acest lucru nu este critic.

Ne punem structura pe foc și așteptăm ca apa din tigaia de jos să înceapă să fiarbă. Apoi dam focul nu foarte mare si gatim coagul de portocale cu amestecare constanta (!). Este necesar ca apa să nu fiarbă, ci doar să gâlgâie. Dacă vă distras și nu mai amestecați, ouăle se vor ondula pur și simplu și nu veți obține o cremă omogenă, netedă. Gatiti cheag de portocala pana incepe sa se ingroase. Acest lucru se va întâmpla destul de repede.

Vedeți care ar trebui să fie consistența? Ceva ca jeleu lichid. Acest lucru este necesar, deoarece cașul se va îngroșa pe măsură ce se răcește.

Este timpul sa scoatem cratita de pe aragaz si sa ne frecam crema printr-o sita pentru a scoate coaja de portocala. Ea a dat cremei aroma și culoarea, așa că nu mai este nevoie.

Nu e timp să amâni până când sezonul căpșunilor se termină. Această boabă nu numai că are un gust bun, dar este și foarte sănătoasă. Puteți pregăti multe feluri de mâncare din el, inclusiv. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să folosiți ingrediente exotice, trebuie doar să aveți fructe de pădure, zahăr, ouă și unt. Acest fel de mâncare este similar cu crema obișnuită, dar nu conține lapte sau făină.

Avantaje

Neobișnuit are masă calități pozitive. Are un gust excelent și o textură delicată. Cașul dulce are o notă subtilă de căpșuni. Culoarea roz strălucitoare a acestui desert nu poate decât să mulțumească ochiul. Cașul de căpșuni, a cărui rețetă este destul de simplă, este considerat unul dintre specii rare cremă, care poate fi servită ca un fel de mâncare independent umplând cu ea vase frumoase. În plus, Kurd este adesea folosit ca strat pentru pandișpan în prepararea prăjiturii englezești. Acest desert poate fi servit cu pâine prăjită sau clătite, sau umplut cu coșuri de patiserie.

Secrete de gătit

Cașul de căpșuni se prepară într-o baie de apă într-un vas din oțel inoxidabil. Se evită astfel apariția unor bulgări mici care strica gustul desertului, precum și coagularea ouălor. Pentru ca crema sa aiba o textura delicata este necesar sa va asigurati ca apa din vasul inferior fierbe bine. Dacă desertul nu se întărește repede, trebuie doar să măriți căldura pe aragaz. Cand crema se ingroasa, se ia de pe foc si se maseaza printr-o sita pentru a indeparta eventualele cocoloase care ar putea aparea. Se adauga apoi uleiul, se amesteca, se acopera cu folie si se lasa la racit la temperatura camerei, apoi se pune la loc rece. LA caș de căpșuni, ingrediente care este la îndemâna aproape oricui, continuă să se îngroașe la rece, așa că dacă aveți nevoie de o textură mai ușoară, este recomandat să adăugați frișcă la frișcă. Este foarte important să folosești suc de lămâie proaspăt stors pentru a pregăti desertul, nu trebuie să folosești concentrat de lămâie. Se recomandă să stoarceți sucul peste o sită pentru ca semințele să nu cadă în vase.

O rețetă simplă de cheag de căpșuni

Ingrediente: trei sute de grame de căpșuni proaspete, o sută de grame de unt, o sută cincizeci de grame de zahăr, patruzeci de miligrame de suc de lămâie, cinci ouă.

Pregătirea

Înainte de a începe să pregătiți desertul, trebuie să pregătiți toate ingredientele. Capsunile se curata de coaja, se spala bine si se pun intr-un blender pentru macinare. Sucul este stors din lămâia spălată, care se adaugă fructelor de pădure și se zdrobește împreună pentru a forma un piure. Apoi puneți ouăle și zahărul într-un castron mic, bateți bine, adăugați piure de fructe de pădure și amestecați cu un tel. Apoi, adăugați ulei, puneți vasul pe aragaz, încălziți masa peste foc până începe să se îngroașe, în timp ce continuați să o amestecați cu telul. Gatiti casul, reteta pentru care avem in vedere, pana se obtine grosimea dorita. Apoi vasele se scot, crema se raceste si se pune la loc rece.

Caș de căpșuni congelat

Ingrediente: (aproximativ o sută optzeci de grame), două ouă, patruzeci de grame de zahăr, cincizeci de grame de unt.

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele necesare. Căpșunile se scot din congelator în prealabil și se transferă pe raftul de jos al frigiderului, astfel încât să se topească. Când se topește, puneți-l împreună cu sucul într-un blender și măcinați-l până la un piure. Acest lucru va dura aproximativ cincisprezece secunde. Masa de boabe se transferă într-un castron, se pune pe foc și se fierbe aproximativ un minut după fierbere. Între timp, ouăle se spală și se usucă. Un ou se împarte în gălbenuș și albuș, al doilea se lasă întreg. Proteina este pusă deoparte; nu va fi necesară. Piureul se freacă printr-o sită, se pune înapoi în bol, se adaugă ouăle și se bat bine. Se adauga apoi zaharul, care trebuie transformat in prealabil in praf, si untul. Pune toate acestea pe foc și gătește timp de două minute, amestecând continuu. Dacă se dorește, produsul finit poate fi trecut din nou printr-o sită. Desertul se raceste si se serveste. Va avea un gust strălucitor și o textură delicată. Crema merge bine cu clătite.

Caș de căpșuni pentru cupcakes

Cei mai mulți cofetari pun englezi kurd în cupcakes, astfel încât acestea din urmă să dobândească un gust mai strălucitor și mai bogat.

Ingrediente: trei sute de grame de căpșuni proaspete, o sută cincizeci de grame de zahăr granulat alb, cinci ouă, o sută de grame de unt, o lămâie.

Pregătirea

Boabele sunt sortate, decojite și spălate. Lămâia se taie în jumătate și se stoarce sucul, îndepărtând semințele. Bateți bine sucul și căpșunile cu un blender până se omogenizează. Bateți ouăle cu zahărul cu un mixer, adăugați masa de fructe de pădure și untul. Toate acestea se pun într-un castron, se pun într-o baie de aburi, amestecând, și se așteaptă până când uleiul se dizolvă. Apoi, kurdul este gătit atâta timp cât se consideră necesar. Se recomandă să obțineți aceeași grosime ca atunci când faceți dulceață de fructe de pădure, de atunci va fi ușor să umpleți cupcakes cu smântână. În cupcakes răciți, faceți o gaură în mijloc, de exemplu, folosind un instrument de tăiat miez de mere. Aceste găuri sunt umplute cu caș de căpșuni gata făcut. De asemenea, puteți decora blatul cupcakes-urilor cu glazură.

Tort „Prințul Negru” cu caș de căpșuni

Ingrediente pentru aluat: patru oua, doua pahare de zahar, doua pahare de smantana, trei pahare de faina, sase linguri de cacao, doua lingurite de sifon.

Ingrediente pentru kurd: trei sute de grame de căpșuni, suc de la o lămâie, o sută patruzeci de grame de zahăr granulat, șase ouă, o sută de grame de unt.

Ingrediente pentru crema: doua pahare de smantana, un pahar de zahar granulat, sase linguri de cacao, coniac.

Pregătirea prăjiturilor

Se amestecă făina cu sifon și cacao, se bat ouăle bine cu zahărul, se adaugă smântână, se adaugă făina în porții mici și se amestecă bine. Aluatul se împarte în patru părți, fiecare se toarnă într-o formă și se coace până este gata.

caș de căpșuni (rețetă de prăjitură)

Fructele de pădure se pasează cu ajutorul unui blender, se adaugă suc de lamaie, untul topit la baie de apa si ouale batute cu zahar. Gătiți cașul într-o baie de apă până se îngroașă, amintindu-vă să amestecați. Se raceste crema finita.

Bateți bine smântâna cu zahăr granulat și cacao, apoi adăugați câteva linguri de coniac.

Formarea tortului

Prajiturile racite sunt inmuiate dupa bunul plac. Fiecare prăjitură este stratificată cu caș de căpșuni și apoi smântână. Tortul de sus este acoperit cu crema si acoperit cu mastic, decorat cu glazura.

In sfarsit...

Cheag de căpșuni este o cremă delicată, care are o textură mătăsoasă. În sezon se prepară din fructe de pădure proaspete, iar iarna din cele congelate. Puteți adăuga vanilie și scorțișoară la desert. Baza cremei este piureul de căpșuni; mâncarea include și ouă, zahăr și unt. După cum puteți vedea, setul de componente este foarte simplu, la fel și procesul de gătit în sine. Kurd este o bază excelentă pentru a face înghețată; este adesea servit ca sos pentru clătite și prăjituri cu brânză.

Gustul cașului de căpșuni este asemănător cu cel al brânzei de vaci pentru copii cu căpșuni, motiv pentru care copiii îl iubesc atât de mult. Multi patiseri folosesc aceasta crema pentru a face prajituri si cupcakes in acest caz, produsele de copt sunt mai gustoase, fragede si aromate; Astăzi, kurdul este un fel de mâncare dulce destul de comun în întreaga lume, este iubit atât de adulți, cât și de copii.

Prepararea cașului de lămâie este simplă - aveți nevoie doar de cinci ingrediente, iar crema este gătită în literalmente 10 minute. Cașul de gălbenuș de lămâie este gros, cu un gust și o aromă bogate, dar nu acru sau prea dulce.

Ce este kurdul? Pentru cei care nu știu, lemon curd este o cremă groasă și cremoasă cu o aromă intensă de lămâie dulce-acrișoară. După cum am menționat mai sus, crema cu lămâie este ușor de preparat din produsele disponibile, așa că poate fi inclusă nu numai în meniul de sărbători, ci și în meniul de zi cu zi.

Unde să folosiți lemon curd? Rețeta de cremă are multe întrebuințări; Produsele de copt cu kurd includ, dar nu se limitează la, biscuiți și prăjituri, tartele umplute cu kurd și macaroons. În plus, folosesc Kurd clasic pentru, îl toarnă peste clătite și îl servesc pe chifle, îl adaugă în crema de prăjitură sau pur și simplu îl întinde pe pâine prăjită.

Lemon curd, o rețetă clasică, constă din cinci ingrediente: gălbenușuri de ou, lămâi proaspete, zahăr, sare și unt. Toate ingredientele joacă un rol important, așa că Kurd fără unt și ouă sau fără unt și zahăr va avea un gust complet diferit față de varianta clasică.

Crema de lămâie se face mai groasă, oarecum asemănătoare cu budinca, gălbenușurile de ou, respectiv lămâile se adaugă la caș pentru gust, zahărul adaugă dulceață și vă permite să obțineți consistența dorită, sarea echilibrează gustul, iar untul se adaugă chiar de la început. sfârșitul gătirii cașului - după cum se gătește și se îngroașă.

DoughVed sfătuiește. Pentru ca crema de lamaie dupa aceasta reteta sa se ingroase si ouale sa nu se incheie, trebuie sa il gatesti in baie de apa, amestecand continuu. Când construiți baia de apă, asigurați-vă că vasul de sus nu atinge apa clocotită, altfel gălbenușurile de ou se vor fierbe și se vor coala.

Nu este absolut necesar să strecurați crema finită - doar se rade coaja pe o răzătoare fină. În smântâna gătită, adaugă doar gust și aromă și nu îi afectează deloc textura. Dar daca tot vrei ca crema sa aiba consistenta cat mai uniforma, strecoara-o inainte de a o turna intr-un borcan. Dacă înlocuiți parțial coaja de lămâie cu coaja de portocală, obțineți cheag de lămâie-portocale.

15 minute pentru preparare

10 minute pentru preparare

220 kcal la 100 g

Lemon curd - o rețetă de cremă pe gălbenușuri pentru coacere: prăjituri, plăcinte, cupcakes, tartele.

Faceți cremă de lămâie acasă; Kurd poate fi păstrat la frigider sau congelat pentru utilizare ulterioară.

Untul trebuie scos din frigider în prealabil. Pana cand crema este gatita nu trebuie sa fie rece, ci la temperatura camerei.

Ingrediente

• gălbenușuri mari – 4 buc.;
• zahăr granulat - două treimi dintr-un pahar (130 g);
• lămâi – 3 buc.;
• sare - pe vârful linguriței;
• unt – 80-90 g.

Pregătirea

• Dacă coagul de lămâie nu se îngroașă sau se îngroașă încet în timpul gătitului, măriți puțin focul. Nu uitați că crema trebuie amestecată constant.
• Puteți păstra crema la frigider timp de 10 zile, iar dacă o înghețați în congelator pentru utilizare ulterioară, termenul de valabilitate al cașului poate fi prelungit la trei luni. Înainte de a mânca, scoateți cașul congelat din congelator și puneți-l la frigider peste noapte.
• Sucul de lămâie proaspăt stors este un ingredient obligatoriu pentru a face kurd; Fără ea, crema nu va dobândi consistența dorită.

Lemon curd 11 decembrie 2016

Ei bine, ce lucru delicios, pune-l deoparte sau îl voi mânca pe tot”, Nastya împinge borcanul cu lemon curd, dar imediat întinde mâna spre el cu o lingură.

Lucrul este uimitor de gustos și frumos, tocmai potrivit pentru sezonul de iarnă. Și este la fel de simplu ca o tabelă de înmulțire: odată ce ți-l amintești, o vei aminti pentru tot restul vieții. Se numește misterios (pare ceva oriental), dar de fapt este o cremă în care se folosește suc de lămâie în loc de lapte.

În fotografie, am așezat în mod deliberat două lămâi complet diferite una lângă alta. Ele diferă nu numai prin dimensiune și greutate, ci și prin cantitatea de suc. Am reușit să storc doar 85 ml de suc dintr-o lămâie mare. De la o lămâie mică (aproape de 3 ori mai mare - aproape 65! Sau numărul de ouă! Ele variază și ca greutate. Ale mele sunt 59-60 g. Cantitatea de zahăr este diferită și în rețetele cunoscute, așa că folosesc opțiunea în care cașul este acrișor dulce, răcoritor, și nu dulce-acrișor cu note de zahăr, precum bomboana pentru copii Lemonchik.

În general, cu mult timp în urmă am compilat o rețetă pentru mine, conform căreia toți prietenii mei reușesc prima dată cu lemon curd.
150 ml suc de lamaie
2 ouă
4 gălbenușuri
120 g zahăr
2 linguri. linguri coaja de lamaie rasa fin
100 g unt.

Procesul de preparare nu este complicat, ci presupune încălzirea într-o baie de apă. Prin urmare, după ce am adunat toate ingredientele pe masa de bucătărie, am pus imediat o cratiță cu apă pentru o baie de apă. Din fericire, am tigăi foarte convenabile care se potrivesc bine una în cealaltă. În momentul în care aveți nevoie de o baie de apă, apa dintr-o cratiță mare ar trebui să fie de aproximativ 50-60˚C.

Pune o bucată de unt în congelator pentru ca ulterior să fie ușor să o tai în cuburi mici.

Scoatem coaja cu o răzătoare fină (chiar mai fină decât a mea este mai bine!), stoarcem zeama, o strecoară printr-o strecurătoare într-o cratiță mică. Adăugați zahăr și coaja. Se amestecă bine și se încălzește ușor până se dizolvă zahărul. Se ia de pe foc pentru a lăsa siropul să se răcească.

Separam albusurile de galbenusuri. Proteinele sunt utile, de exemplu, pentru caserole sau omlete de albușuri, până la urmă, pot fi congelate. Nu fiți prea zeloși când separați gălbenușurile, nu contează!

Se amestecă bine ouăle și gălbenușurile, se toarnă în siropul de lămâie și se bate până se omogenizează.

Se pune intr-o baie de apa si, amestecand cu telul, se incinge amestecul pana se ingroasa. De îndată ce amestecul s-a îngroșat, se scoate din baie de apă, se adaugă rapid cuburi de unt rece și, amestecând energic cu telul, se aduce amestecul până când untul este complet dizolvat.

Frecăm rapid cașul cald printr-o sită direct în borcane. Și în frigider!

Aveți răbdare cu cel puțin 3-4 ore înainte de începerea festivalului de burtă.

De fapt, lemon curd poate fi păstrat la frigider într-un borcan de tip twist-off timp de până la două săptămâni. Dar cine îl va lăsa să se odihnească: chiar dacă borcanele sunt ascunse în cel mai îndepărtat colț, dimineața sunt deja pe masă și sunt atacate de guri lacome. Prin urmare să Masa de Anul Nou Eu fac lemon curd pe 30 decembrie, atunci există șansa de a sărbători prima dimineață a noului an cu el.

Dar poți încerca kurdul fără să aștepți să fie complet gata. Mai avem urme de kurd pe pereții cratiței, pe lingură... Nu, nu, nu poți pune asta în mașina de spălat vase! Puneți vasele „murdare” la frigider pentru cel puțin o jumătate de oră. Apoi închidem ușa bucătăriei, scoatem vasele din frigider, rupem marginea pâinii albe spongioase și... așa e, curățăm părțile laterale ale cratiței și lingăm lingura.

Și încă un lucru. Pe rețelele de socializare se scrie adesea că lemon curd poate fi preparat fără baie de apă și fără strecurare prin strecurătoare. Poate! Totuși, într-o cratiță pe aragaz, chiar și cu despărțitor, crema se îngroașă rapid și, fără prea multă experiență, o poți strica cu ușurință. Aici, după cum se spune, te pricepi și apoi la a 120-a pregătire poți refuza baia. Dacă nu o freci printr-o strecurătoare, atunci coaja trebuie să fie răzuită foarte (foarte!), dar chiar și acesta nu este principalul lucru - frecarea oferă o textură mătăsoasă uimitor de delicată.

În general, lemon curd este cea mai bună umplutură pentru coșuri dulci sau cremă excelentă pentru o prăjitură. Dar îmi place să o întind pe o felie de pâine cu ceai sau cafea într-o dimineață de iarnă, când afară este încă întuneric și e timpul să merg la muncă. Această magie a gustului dulce și acru care explodează pe limbă se poate trezi chiar și pe vremea cea mai dezgustătoare. Iar perfectiunea texturii de matase creeaza starea de pace. Și cu o astfel de dispoziție, te poți grăbi în siguranță în dimineața întunecată, geroasă și alunecoasă.

Dar despre ce vorbesc? Azi este duminica dimineata. Așa că îl voi întâmpina leneș cu o ceașcă de cafea și un lemon curd scone. Și sper că cei timpurii vor citi postarea mea și vor petrece o jumătate de oră în bucătărie, astfel încât în ​​frigiderul lor să apară câteva borcane cu cremă însorită, care să se încălzească în dimineața noii săptămâni de lucru.