Varză murată într-un butoi acasă. Reteta de varza murata la butoi pentru iarna

Varza murată este cea mai comună murătură din antichitate în Rus'. „Șchi și terci” - au spus în Rus'... Shchi, desigur, era din varză murată, bogat vitaminele A, B si S.
Înainte de prima sărare, nu uitați să pregătiți în prealabil o cadă de stejar (vezi).
Pentru murătură sunt potrivite soiurile medii și târzii de varză albă, care au fost lăsate să stea un timp după recoltare. Varza trebuie să fie matură și fără boli. La începutul gătitului, folosiți un cuțit obișnuit pentru a curăța varza de frunzele de sus și tăiați tulpina. Cel mai adesea este recomandat să mărunțiți varza pe o placă specială de tocat sau cu un cuțit lung de bucătărie. Varza mărunțită trebuie să aibă aceeași lungime (cel puțin 60 mm), 3-5 mm lățime.
Morcovii se spală bine, se înmoaie în apă rece și se curăță de coajă. De asemenea, trebuie să tăiați morcovii în așchii de dimensiune uniformă (aproximativ 30 mm), cu o lățime de cel mult 5 mm.
Toate condimentele trebuie să fie, de asemenea, proaspete și curate. Vă sugerăm să folosiți următoarele condimente pentru murarea (fermentarea) varzei într-o cadă de stejar: sare, mere (de preferință Antonovka), semințe de chimen, dafin, ienibahar.
Pentru 50 kg de varză decojită aveți nevoie de:
- 1300 grame sare de masa
- 1,5 – 2 kg morcovi
- 2,5-3 kg de mere (pot fi întregi, pot fi feliate)
- 9-10 grame de chimen
- 4-5 grame de ienibahar
Înainte de a pune varza în cadă, aceasta trebuie frecată bine și lung cu sare. Facem acest lucru pe o masă mare curată sau într-un recipient mare până când sare de masă nu se va dizolva complet în sucul de varză.
Așezați un strat pe fundul căzii de stejar frunze mari varză Apoi puneți pe frunze varza mărunțită amestecată cu morcovi și condimente. Varza trebuie să fie bine compactată, astfel încât să elibereze sucul. Când nu mai rămân mai mult de 10 cm până la vârful căzii, acoperiți varza mărunțită cu frunze întregi de varză.
În căzi de stejar de 30,50,100 litri se poate fermenta varza cu capete întregi (jumătate capete, jumătate mărunțite). Se recomandă să luați capete mici de varză, să tăiați tulpina cu cruce și să turnați sare în ea. Spatiul dintre capete intregi de varza trebuie compactat foarte strans cu varza maruntita.
Deasupra frunzelor de varză punem tifon în mai multe straturi și îl acoperim cu apăsarea de lemn care vine cu căzile noastre de stejar. Este necesar să se așeze o încărcătură deasupra opresiunii, astfel încât opresiunea din lemn să fie neapărat acoperită cu saramură. Dacă nu este suficientă saramură și varza intră în contact cu aerul, se va întuneca și începe să se deterioreze. Pentru 50 kg de varză, trebuie să reglați presiunea la 8-10 kg. Este interzisă folosirea oricăror lucruri metalice ca presiune, în acest caz varza ta pur și simplu se va strica. Vă recomandăm să folosiți ca presiune pietre dure, spălate.
Lăsați cada de stejar umplută într-o cameră la temperatura camerei. Începe procesul de fermentație, timp în care volumul din cuvă va crește pe măsură ce gazele sunt eliberate în varză. Dacă varza este așezată chiar în partea de sus a căzii, sucul de varză se va vărsa. Pentru a permite excesul de gaz să scape, vă recomandăm să străpungeți varza cu știfturi de stejar.
La începutul fermentației, cu siguranță se va forma spumă pe varză, iar uneori se va forma mucegai pe asuprirea lemnului și pe partea superioară a căzii. Ștergeți cada cu o cârpă înmuiată în soluție salină 20%, îndepărtați presiunea și greutatea și clătiți cu apă clocotită.
Varza începe să fermenteze chiar a doua zi, iar saramura devine tulbure. Întregul proces de fermentare durează 7-10 zile. Dacă temperatura este ridicată (mai mult de 25 de grade), fermentația se va încheia mai devreme, dar gustul și calitatea unei astfel de varză murată va fi mai proastă. La temperaturi scăzute (sub 10 grade), fermentația încetinește și nu se formează cantitatea necesară de acid lactic.
Când procesul de fermentare a varzei se termină, spuma dispare, saramura devine ușoară, iar varza capătă o culoare plăcută și un gust acru-sărat răcoritor, cu o ușoară scrâșnire pe dinți.

După finalizarea procesului de fermentație, cuva de stejar cu varză murată este îndepărtată într-o cameră rece și întunecată. Poftă bună!

DESPRE proprietăți vindecătoare Toată lumea știe despre varză de multă vreme. În timpul procesului de fermentație, dobândește și mai multe substanțe utile care ajută la îmbunătățirea funcționării întregului organism. Cum să sare varza pentru iarnă pentru a obține un produs gustos și dătător de viață? Această întrebare este pusă de gospodine minunate și chiar de reprezentanți ai sexului puternic. Mulți oameni au auzit că recipientele din lemn sunt folosite pentru fermentare. Să încercăm să ne dăm seama împreună în ce butoaie este sărată varza și ce ingrediente trebuie puse.

Chiar și în trecutul îndepărtat, marinarii au încărcat pe navă butoaie de lemn cu varză murată și s-au salvat de scorbut. La acea vreme era cea mai comună legumă, care conținea o cantitate imensă de vitamina C. Puneau capete întregi de varză într-un produs de stejar și le consumau în timpul excursiilor pe mare.

Proprietățile speciale ale lemnului au fost întotdeauna apreciate la depozitarea diverselor produse. Un butoi de stejar poate fi considerat un vas ideal pentru murarea varzei. Înainte de începerea fermentației, este necesar să pregătiți corespunzător recipientul de lemn.

Prelucrare butoi

Dacă produsul este nou, atunci este înmuiat în apă rece timp de două săptămâni. În acest caz, este indicat să schimbați apa o dată la două zile. După ce lemnul se umflă, toate scurgerile sunt eliminate. Butoiul se opărește cu apă clocotită și se spală cu o soluție de sifon. Apoi clătiți totul din nou. Butoiul pentru murarea varzei este gata de utilizare.

În cazul depozitării recipientelor goale folosite anterior pentru fermentare, este suficient să se clătească cu sifon și să opărească cu apă fierbinte. Cand varza este sarata intr-un butoi de stejar se obtine un gust placut si bogat al produsului fermentat. Dar, în același timp, ei nu uită de secretele sărării corecte.

Subtilități ale gătitului

Înainte de a vă da seama cum să murați varza într-un butoi pentru iarnă, trebuie să știți detalii despre legumă în sine și ce soi este cel mai potrivit pentru murătură. Este indicat să folosiți capete de varză tăiate înainte de primul îngheț. Opțiunea ideală ar fi soiurile târzii ale produsului. Ai nevoie de legume deschise, aproape albe, la culoare. Apoi obțineți varză murată crocantă delicioasă.

Este necesar să se acorde atenție frunzelor superioare. Dacă sunt tăiate, înseamnă că varza este înghețată și nu este potrivită pentru murătură.

Puteți toca varza în diferite moduri. Unora le place chiar să o taie în pătrate sau să o împartă în bucăți mari. Nu foarte fin și nu foarte grosier, un grad mediu de mărunțire este destul de potrivit. Tulpina de varză auto-cultivată se folosește și la murat. Dacă ați cumpărat produsul de la un comerciant necunoscut, este mai bine să nu îl utilizați, deoarece poate conține nitrați. Deci, varza este gata de murat. Trecem la ultima etapă a fermentației directe.

Secrete de sărare

Sărare foarte simplă a varzei rețete vechi. Dacă pregătiți saramură, trebuie să luați sare gemă în proporție de 1 lingură la 1 litru de apă. La fermentarea uscata se mai adauga putina sare, aproximativ 20 g la 1 kg de produs tocat. După cum puteți vedea, este ușor și simplu, iar varza se dovedește gustoasă și crocantă.

Gospodinele moderne adaugă diverse ingrediente pentru a îmbunătăți gustul:

• morcov;
• merisoare;
• mere;
• sfecla.

Morcovii rasi adaugă o aromă deosebită și sporesc crocantitatea verzei. Sfecla rosie schimba culoarea produsului. Se mai adaugă cuișoare, ienibahar, piper negru și chimen.

După ce a fost introdus într-un butoi, produsul se păstrează aproximativ două săptămâni la temperatura camerei, apoi se coboară în pivniță - cel mai bun loc pentru depozitare. Aproape că am uitat să menționăm umplerea corectă a recipientului din lemn.

Caracteristicile așezării într-un butoi

Pentru a păstra gustul de varză, fundul produsului de stejar se stropește cu făină, de preferință secară. Apoi componentele viitorului produs fermentat sunt așezate în straturi:

• varză mărunțită;
• sare;
• morcovi rasi.

Compactând ușor straturile de legume, umpleți butoiul de lemn, dar nu până la vârf, altfel sucul rezultat se va vărsa. Acoperiți varza cu o cârpă de bumbac și apăsați cu un capac de lemn. Se recomandă să străpungeți periodic conținutul într-un recipient de stejar cu o crenguță lungă obișnuită. Acest lucru eliberează gaz din produs și îl saturează cu o nouă porțiune de oxigen.

Din păcate, a trebuit să descriu pe scurt cum să sare varza într-un butoi. Dar sperăm informatii utile vă va ajuta să murați în mod corespunzător varza obișnuită și să obțineți un produs destul de gustos, sănătos și vindecător.

Pentru a pregăti varza, trebuie să pregătiți o cadă bună, sau mai bine zis, mai multe căzi sau butoaie. Este mult mai bine să aveți mai multe butoaie mici decât unul mare pentru a ajuta la conservarea mai bine a varzei.

Este important să folosiți căzi bine tricotate. Varza nu se gătește într-o cadă de stejar, deoarece va fi amară. De asemenea, este inacceptabil ca cada să se scurgă: trebuie acoperită imediat cu aluat din interior, iar exteriorul trebuie smolat. Apoi, butoiul trebuie evaporat bine cu piatra, dacă este posibil cu adăugarea de ramuri de mentă și ienupăr.

Apoi se efectuează următorii pași:

• Țineți apa timp de 1 oră.
• Scurgeți apa.
• Scoateți pietrele.
• Clătiți cu apă curată, rece.
• Uscați cilindrul la aer.
• Înclinați cada pe o parte, puteți pune pietre și bușteni sub ea.

Vă rugăm să rețineți

În primul rând, trebuie să tăiați toate frunzele crude de sus ale capului de varză. Puteți pregăti varză gri din ele, doar separat, deoarece nu trebuie să amestecați frunzele gri cu cele albe.

Varză murată în stil armean
Compus:

• Varză albă - 60 kg.
• Morcovi – 3,5 kg.
• Usturoi - 1,1 kg.
• Ardei iute – 25 buc.
• Rădăcini (pătrunjel, țelină, coriandru cu vârfuri) – 1,5 – 2 kg.
• frunze de cireș – 300 – 400 g.
• Ienibahar – 7 – 8 mazăre.
• Frunza de dafin – 10 – 15 bucăți.
• Sfeclă roșie – 1 kg.
• Scorțișoară – 2 bucăți.
• Sare – 1,4 – 1,6 kg.

Varza trebuie curățată de frunzele exterioare, spălată apă curgătoare. Apoi se taie în 2 - 4 părți. Este necesar să împărțiți capetele de usturoi în căței și să le înmuiați timp de 1,5 ore apă caldă, apoi curata.

Morcovii decojiti se taie in cercuri. Ardeii trebuie spălați și tulpinile îndepărtate. După decojirea rădăcinilor, acestea se spală și se taie pe lungime în 2 până la 4 bucăți. Frunzele de cireș se spală.

Sfecla se spala si ea, se curata de coaja si se taie in felii destul de subtiri. Pe fundul butoiului se pun frunze de cireș și varză, iar apoi varza tocată în sine este așezată în rânduri dense. Păstăi de ardei iute, felii de sfeclă, felii de morcov, rădăcini, usturoi - dispuse în părți egale între rânduri. Stratul superior de legume este acoperit cu frunze de varză, apoi se aranjează țesătura, iar deasupra se pune încărcătura.

Apoi legumele trebuie turnate cu marinată răcită la 4 - 5 cm deasupra nivelului legumelor așezate. Pentru 50 kg de varză, pregătiți 30 de litri de marinată. Aproximativ 29 - 30 de litri de apă se încălzesc până la fierbere, se adaugă condimentele necesare, se răcește marinada, după care se toarnă într-un butoi umplut.
Butoiul se ține la temperatura camerei timp de 5 zile până la începerea procesului de fermentație, apoi se transferă la rece.

Varză cu afine
Compus:

• Varză - 10 kg.
• Merisoare - 200 g.
• Sare – 200 – 250 g.
• Seminte de chimion - 25 g.
• Morcovi – 1 – 2.

• 10 kg varză.
• Mere de mărime medie – 5 – 6 buc.
• Morcovi – 2 – 3.
• Ardei dulce– 1 kg.
• Ciuperci murate – 1 kg.
• Anason sau chimen - 1 lingura.
• Lingonberries sau merișoare – 1 cană.
• pastarnac - 300 g.
• Frunza de dafin - 3.
• Sare – 1 pahar
• zahăr - 2 linguri.

Puteți fermenta varza cu unul sau mai multe condimente. Păstârnacul și morcovii se curăță de coajă și se taie fâșii sau felii subțiri. Merele se iau mici, cele mai potrivite sunt merele Antonov. Frunzele de dafin și fructele de pădure pentru turnare trebuie sortate și spălate. Ardeii dulci sunt curățați de boabe și miez, spălați și tăiați fâșii. Dacă se folosește sfecla în acest proces, aceasta trebuie curățată și așezată întreg pe fund.

Condimentul se amestecă cu varza mărunțită, sare și zahăr și se pune într-o cadă, iar deasupra se pune presiune. Procesul de fermentație se desfășoară la o temperatură de 18 – 20⁰С. Timp de 2 - 3 zile, produsul finit trebuie păstrat în cameră, apoi transferat într-o cameră rece, unde temperatura este de aproximativ 0⁰C.

A doua reteta
Compus:

• Varză cu cap – 13,5 kg (sau 10 kg varză mărunțită).
• Frunza de dafin - 3.
• Seminte de chimion - 25 g.
• sare - 250 g,

Varza trebuie să fie fermentată pentru iarnă. Conține mai multă vitamina C decât lămâile. De asemenea, este bogat în alte substanțe benefice și bacterii care au un efect benefic asupra sănătății umane.

Multe gospodine pregătesc legume în borcane, găleți sau tigăi. Dar inițial, varza murată a fost preparată în butoaie. Este recomandat să folosiți recipiente de stejar, dar dacă nu aveți o astfel de oportunitate, atunci pregătiți butoaie de plastic cu volumul necesar.

Soiurile târzii de legume sunt mai potrivite pentru murătură. Capul de varză trebuie să fie dens, fără defecte vizibile sau semne de putrezire. Gustul și perioada de valabilitate a gustării depind de calitatea produsului.

Cum să fermentezi varza într-un butoi într-un mod rece

Aceasta este o rețetă destul de simplă. Nu vom folosi ingrediente suplimentare. Pentru gătit acasă, pregătim recipiente din stejar de 5 sau 10 litri. Butoiul trebuie mai întâi spălat și uscat bine.

Ingrediente:

• 10 kg de varză albă;
• 1 kg morcovi;
• 50 g zahăr;
• 15 g boabe de piper negru;
• 50 g pâine de secară.

Pregătirea

Taiati varza si morcovii fasii. Dacă aveți un robot de bucătărie, procesul este mult simplificat și scurtat. Nu o tăiați prea subțire, altfel nu veți obține o gustare crocantă.

Pentru a preveni ofilirea legumelor, pregătiți-le pe părți.

Într-o cratiță sau lighean, amestecați ingredientele, adăugați sare și condimente.

Vom servi drept starter pâine de secară. Trimitem o bucată în fundul butoiului și apoi legumele tocate. Le zdrobim cu mâinile, astfel încât sucul să acopere complet gustarea.

Apoi pregătim următorul lot și umplem butoi de stejar. Acoperiți deasupra cu tifon, puneți un capac cu un diametru mai mic și apoi orice greutate.

Acoperiți cu un capac de dimensiuni adecvate și lăsați la temperatura camerei câteva zile. În fiecare zi străpungem varza pentru a elibera gaze.

După aceasta, transferăm butoiul într-un loc mai răcoros, unde ar trebui să fie de aproximativ +8 grade și îl lăsăm încă trei zile. După acest timp, aperitivul va fi gata. Ar trebui depozitat într-o cameră în care temperatura nu scade sub 0 grade.

Varză murată pentru iarnă cu mere

Puteți pregăti varză cu fructe într-o cadă de stejar. Gustarea se dovedește nu numai gustoasă, ci și crocantă. Asigurați-vă că încercați această rețetă, nu veți regreta.

Ingrediente:

• 20 kg varză;
• 1,5 kg morcovi;
• 2 kg mere;
• Sare dupa preferinte (aproximativ 25 g la 1 kg de varza).

Pregătirea

Tăiați varza în jumătate și tăiați tulpina. Decojim morcovii de pe stratul superior si ii spalam. Apoi tăiați legumele fâșii.

Puneți varza într-un recipient mare, adăugați sare și frământați bine cu mâinile pentru a elibera sucul. În etapa următoare, adăugați morcovi și felii de mere în tigaie. Se amestecă totul cu grijă.

Acum transferăm gustarea într-un butoi de lemn, o acoperim cu un scut și punem o încărcătură pe ea. Se lasa la temperatura camerei 2-3 zile.

În acest timp, este necesar să se elibereze gaze, altfel gustul și mirosul piesei de prelucrat se vor deteriora. Pentru a face acest lucru, străpungem varza zilnic cu un băț subțire.

După aceasta, așezăm recipientul pe balconul acoperit. O temperatură potrivită este în jur de zero grade. După câteva săptămâni, puteți încerca gustarea.

Cum să fermentezi corect varza într-un butoi cu hrean și usturoi

Dacă preferați gustările sărate, vă va plăcea această rețetă. De exemplu, vom pregăti legume într-un butoi mic, dacă aveți un recipient mare, atunci creșteți proporțional cantitatea de produse;

Ingrediente:

• 6 kg varză;
• 300 g morcovi;
• 2 capete de usturoi;
• 200 g rădăcină de hrean;
• 70 g zahăr;
• 140 g sare de masă;
• 150 g ghimbir.

Preparare:

1. Tăiați varza fâșii sau bucăți, după preferință;
2. Se macină morcovii pe o răzătoare medie;
3. Curățați usturoiul, împărțiți-l în căței și tăiați felii subțiri;
4. Radă rădăcină de hrean și ghimbir;

1. Așezăm toate produsele într-un lighean sau tigaie mare. Se adaugă sare și se amestecă cu o presiune ușoară pentru ca legumele să-și elibereze zeama;

1. Transferam aperitivul intr-un butoi, il acoperim cu frunze de varza deasupra si punem un fel de presa. Se lasa cateva zile la temperatura camerei;
2. Perforăm zilnic piesa de prelucrat pentru a elibera gaze, altfel va apărea un miros neplăcut;
3. După trei zile, scoateți varza murată într-un loc mai răcoros.

Datorită usturoiului și hreanului, aperitivul își păstrează gustul și prospețimea mult timp. Poftă bună!

Apropo, dacă vă plac condimentele picante, puteți.

Cum să fermentezi varza într-un butoi acasă, astfel încât să fie crocantă

Acum să luăm în considerare reteta clasica gustari cu fructe de padure. Legumele sunt gustoase și crocante. Vom avea nevoie de un butoi mic de stejar. Puteți folosi un recipient de plastic.

Ingrediente:

• 1 furculiță varză medie;
• 1 morcov mare;
• 60 g afine;
• Sare dupa preferinte.

Pregătirea

Îndepărtăm frunzele de vârf de pe cap de varză, dar nu le aruncăm, ne vor fi totuși de folos. Împărțim furculițele în mai multe părți și tăiem tulpina. Maruntiți varza, adăugați sare și frământați bine cu mâinile.

Următorul pas este să adăugați morcovii rasi și să amestecați, dar nu să frământați cu mâinile.

Puneți frunze de varză pe fundul butoiului, apoi împachetați bine legumele pregătite. Adăugați merișoare periodic. Ultimul strat ar trebui să fie varză.

Acum acoperim cada cu un capac și o încărcătură grea deasupra. Lăsați 8-10 zile într-un loc întunecat.

În fiecare zi, străpungem varza cu o frigărui de lemn, deoarece în prezența gazelor, aperitivul nu va fermenta, ci pur și simplu va putrezi.

Pregătim varză întreagă pentru iarnă

Leguma poate fi fermentată cu capete întregi de varză. Un butoi de plastic este potrivit ca recipient. La prima vedere, poate părea că procesul de gătit este complicat, dar orice gospodină se poate descurca.

Pentru instrucțiuni detaliate, vedeți următorul videoclip:

Acestea sunt modalitățile pe care le puteți folosi pentru a vă aproviziona cu gustări gustoase și sănătoase pentru iarnă. Astăzi, cumpărarea unui butoi de lemn nu este dificilă. Se vinde in magazine specializate. Dar recipientele din plastic sunt potrivite și pentru murarea legumelor.