Varză murată instant – 12 rețete acasă. Varză murată crocantă delicioasă în saramură Varza murată este simplă

Încă mai aveți dificultăți în a fermenta varza gustoasă și rapidă într-un borcan? Vă vom spune cum să faceți acest lucru simplu și fără mult timp.

Varza este o legumă sănătoasă, bogată în microelemente benefice. Bacteriile lactice iau parte la procesul de fermentație, ceea ce conferă produsului finit un gust acru.

Pentru a face starter de varză aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• varză – 3 kg
• morcovi – 2 buc.
• zahăr.

Dacă o legumă crudă are un gust amar, atunci când este murată va avea un gust amar.

Pregătirea

1. Varza se toaca marunt cu un cutit obisnuit sau special.
2. Morcovii se curăță de coajă și se taie în fâșii mici.
3. O lingură sare de masă amestecat cu 2 linguri de zahar. Acest amestec este apoi adăugat la morcovi și varză.
4. Totul este bine amestecat.
5. Varza trebuie zdrobită cu forță, astfel încât după fermentare va deveni mai gustoasă și mai crocantă.
6. Piesa de prelucrat este așezată în borcane și compactată folosind o targă de lemn. După o zi, va începe procesul de fermentație, timp în care sucul va începe să se scurgă din borcan.
7. Varza trebuie ținută în casă timp de 3 zile în timp ce are loc fermentația.
8. După aceasta, se pune la frigider. Dacă este amar, atunci borcanul trebuie scos din frigider pentru o zi.

Acest produs gustos este capabil să-și păstreze proprietățile benefice timp de 60 de zile.

Cum se fermentează varza în saramură?

Pregătirea saramurii

1. Se amestecă zahărul și sarea, apoi se adaugă frunza de dafin. Puteți folosi ienibahar dacă doriți.
2. Se fierb 1,5 litri de apă, apoi se adaugă un amestec de sare, zahăr, foi de dafin și piper. Saramura este gata.

De ce legume vei avea nevoie?

• varză – 2 kg
• morcovi – 1 buc.

Se prepară varză murată

1. Tocați varza și dați morcovii prin răzătoare.
2. Se amestecă totul bine, dar nu se zdrobește.
3. Puneți varza într-un borcan, dar nu este nevoie să o presați, deoarece va fi umplută cu saramură.
4. Așteptați până când saramura s-a răcit complet și turnați-o peste varză.
5. Pune borcanul într-o cameră caldă timp de 3 zile.
6. Din când în când trebuie să eliberați aerul din borcan folosind o lingură de lemn.

După 3 zile, varza murată va fi gata de mâncare.

Cum se fermentează varza cu mere?

Ingrediente:

• varză - 2,5 kg
• morcovi - 100 g
• mere acre - 150 g
• sare.

Pregătirea

1. Curățați varza, morcovii și tăiați-le.
2. Scoateți miezul de la mere și tăiați-le felii.
3. O condiție importantă pentru formarea sucului este stoarcerea puternică a legumelor.
4. Adăugați mere la legume.
5. Așezați piesa de prelucrat în borcan, apăsând-o cu un obiect greu deasupra.
6. Lăsați borcanul în cameră timp de o zi, apoi puneți-l la frigider timp de o săptămână.

După 7 zile, varza va fi gata de mâncare. Merele vor adăuga un fel de acru la preparat.

Cum să fermentezi varza cu sfeclă?

Vrei ca varza murata sa aiba o culoare rosie si un gust neobisnuit? Adăugați la ea sfeclă.

Ingrediente:

• varză – 3 kg
• sfeclă – 1 kg
• apă – 1 l
• pahar de zahăr
• pahar de otet
• ienibahar
• frunză de dafin.

Pregătirea

1. Tăiați varza în jumătate. Tăiați fiecare jumătate în încă 4 bucăți pe lungime și în cruce pentru a forma pătrate.
2. Tăiați sfecla în fâșii subțiri. Se amestecă cu varza.
3. Pentru a crea o saramură, trebuie să fierbeți apă, să adăugați condimente, sare și zahăr. După 10 minute, adăugați oțet și fierbeți încă 1 minut.
4. Puneți legumele într-un borcan și umpleți-le cu saramură.
5. Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4 zile.

Mâncarea se servește asezonată cu ulei rafinat.

Cum să fermentezi varza cu merișoare?

Murarea unei astfel de varză va dura de la 7 la 11 zile. Produsul finit poate fi depozitat într-un loc rece timp de câteva luni.

Ingrediente:

• varză – 5 kg
• morcovi – 2 kg
• zahăr
• afine - 400 g.

Varză murată– deținător de record pentru conținutul de acid ascorbic. Acest aperitiv esențial va completa orice prânz sau cină. Gustos și sănătos. La ce altceva ai putea visa? Varza murată fermentează instantaneu în doar câteva ore.

Cu morcovi, usturoi și saramură. Există . Există o variantă fără sare și zahăr sau cu sfeclă. O selecție dintre cele mai originale doar pentru tine!

Varză murată instantanee pe zi - o rețetă simplă într-o cratiță

A face varză murată este ușor. O rețetă simplă rapidă va veni în ajutor. Ingrediente minime, beneficii maxime.

Adăugați condimentele preferate la rețetă, dacă doriți. Semințele de mărar sau fenicul sunt potrivite pentru o aromă și un gust mai picant.

Ingrediente:

• capete de varză albă – 2 buc.;
• morcovi – 4 buc.;
• 0,5-1 lingura. l. sare gema.

Pregătire pas cu pas:

1. Curata morcovii. Clătiți-l. Se macină printr-o răzătoare grosieră. Nu vrei să lucrezi cu răzătoarea? Treceți morcovii printr-un tocător. Veți obține aproximativ 350-400 de grame de felii.
2. Apoi, curățați varza. Spălați și îndepărtați frunzele de sus inutilizabile. Tăiați tulpina. Îndepărtați cu grijă 10-12 frunze. Ai capete mari de varză? 8-6 frunze mari sunt suficiente. Tăiați restul bucăți, treceți printr-un tocător sau un tăietor special de legume. Vei ajunge cu un munte de paie subțiri și fragede.
3. Direct pe masă sau pe tabla de tăiat largă, combinați paiele mărunțite cu morcovii. Se presară cu sare. Amestecați bine. Amintește-ți cu mâinile tale. Strângeți puțin în palme. Tăierea în felii produce imediat suc. Se framanta aproximativ 3-4 minute.
4. Luați o tigaie mare emailată. Tapetați partea de jos cu frunze albe întregi. Adăugați un strat de varză. Apăsați în jos cu pumnul pentru a compacta. Întindeți feliile în straturi, compactând de fiecare dată. Acoperiți cu foile întregi rămase.
5. Puneți o farfurie cu susul în jos deasupra. Se pune un borcan cu apa (2-3 litri in volum). Lasă tigaia pe masă o zi.
6. Scoateți borcanul și farfuria. Veți vedea imediat că s-a format mult suc. A apărut spumă albă la suprafață? E bine. Înarmează-te cu un băț lung de lemn. O frigaruie de lemn sau un bat de sushi functioneaza excelent. Găuriți varza până la capăt în 7-8 locuri. În acest fel gazul va dispărea și salata nu se va acri.

Salata poate fi mâncată deja, dar pentru un gust și o aromă mai mare, păstrați butașii sub presiune câteva zile. Acoperiți din nou cu farfurie. Pune o presiune - un borcan cu apă. Lăsați-l pe blatul din bucătărie timp de 2 zile. Și după acest timp, salata poate fi consumată.

Nu știi ce să faci cu varză murată crocantă? Tăiați la asta ceapa, umpleți ulei vegetal(floarea soarelui, măsline, susan sau un amestec de diferite soiuri), servesc ca aperitiv sau garnitură.

Vrei să gătești supă de varză? E timpul. La urma urmei, ai deja preparat de varză.

Varză crocantă și suculentă fără oțet - rețetă pentru un borcan de 3 litri

Reteta pentru un borcan de 3 litri pentru cei care vor sa incerce varza fermentata. Gătitul fără oțet. Dacă vă place, repetați rețeta din nou. Ai o familie numeroasă? Puteți pregăti o salată pentru cel puțin 10-12 borcane mari!

Produse:

• varză – 4,5-5 kg;
• 2-3 morcovi de marime medie;
• 2,5 linguri de sare gema;
• 2 linguri de zahar granulat.

Cum să gătești pas cu pas:

Curățați legumele. Clătiți. Maruntiti varza. Tăiați morcovii folosind o răzătoare.

Se amestecă legumele într-o cană. Nu sifona. Se pune intr-un borcan de 3 litri. Nu este nevoie să tamponați, doar apăsați puțin.

Deasupra presara zahar si sare.

Sarea iodata nu este potrivita pentru aceasta reteta. Luați exclusiv pământ de piatră grosieră sau clase „Extra”.

Se toarnă apă deasupra. Apa rece fiartă, de la robinet (fără clor), sau apa de izvor va face. Ai apa filtrata? Folosește-l. Nu umple borcanul până la vârf, nu-l umple în exces. Perforați cu un băț de lemn. În acest fel apa va coborî prin tăiere.

Așezați borcanul într-un bol sau o farfurie adâncă. Pe măsură ce legumele fermentează, saramura va începe să crească și să curgă afară. Acoperiți ușor gâtul borcanului cu capacul. Ai tifon curat? Folosiți-l în loc de capac.

Lăsați piesa de prelucrat pe podea sau pe masă. Va dura 2-3 zile. În acest timp, veniți periodic și străpungeți salata cu un băț de lemn. Astfel gustarea nu va fi amară.

Este stratul superior de varză uscat și nu în saramură? Se toarnă din cană.

Toată varza trebuie să fie în saramură. Puneți gustarea finită în subsol sau în frigider pentru depozitare. Iarna, din astfel de varză veți pregăti borș delicios sau supă de varză.

Bucăți foarte gustoase de pelyustka de varză murată cu sfeclă într-un borcan (ca a bunicii mele)

Varza Pelustka fermentată în bucăți cu sfeclă crudă este o delicatesă roz delicioasă. Pune-o masa festivaîntr-un bol de salată, primești o gustare pentru întreaga familie pentru orice ocazie!

Ingrediente:

• 2,5-2,7 kg varză;
• 1 sfeclă (aproximativ 150-170 gr.);
• litru de apă;
• 1 lingura. l. sare grunjoasă;
• 2 linguri. l. nisip.

Pregătire pas cu pas:

1. Clătiți capul de varză. Îndepărtați frunzele inutilizabile. Tăiați în bucăți mari - pătrate de aproximativ 4 cm.
2. Curățați sfecla de pe piele subțire. Tăiați legumele rădăcină în fâșii subțiri. Îl vrei în felii? Simțiți-vă liber să tăiați!
3. Lucrul bun la această rețetă este că o poți fermenta în orice recipient – ​​cană, găleată, borcan sau butoi. ÎN în acest caz, Acesta este un borcan de trei litri. Așezați feliile în straturi. Apăsați-l puțin cu un sucitor și cu mâna.
4. Scufundați sare și zahăr în apă cu saramură. Se amestecă. Se toarnă în legume. Acoperiți cu un capac, nu strâns. Așezați borcanul în sine într-o ceașcă. Legumele vor fermenta aproximativ o săptămână. În primul rând, stați la cald acasă câteva zile. Apoi închideți bine capacul și trimiteți-l la subsol. Într-o săptămână, salata crocantă roz va fi gata.

Orice tip de varză albă este potrivită pentru această rețetă. Nu vrei să iei o salată amară? Ocazional, străpungeți feliile cu un băț de lemn. Gazul va pleca, iar saramura va fi saturată cu oxigen.

Varză murată pentru iarnă într-o găleată - o rețetă clasică pentru sărare corectă

Saramura clasică corectă pentru varză se prepară fără oțet, condimente sau alți aditivi. Doar legume și sare. Vrei niște arome proaspete de afine? Așa că fă-o! 100-120 de grame de fructe de pădure sunt suficiente pentru o găleată de salată.

Produse:

• o găleată de varză mărunțită;
• 330-350 gr. morcovi;
• 100 gr. sare gema.

Cum să gătești pas cu pas:

1. Maruntiți varza în fâșii subțiri. Ar trebui să iei o găleată plină.
2. Taiati morcovii subtiri.
3. Amesteca legumele tocate cu sare. Câtă sare adaugi pe kg de legume determină cât de sărată va fi salata. Amintește-ți bine cu mâinile tale. Nu uitați să vă spălați pe mâini și să vă tăiați mai întâi unghiile. Frământați până obțineți mult lichid - suc de legume cu saramură.
4. Acoperiți partea superioară a găleții cu frunze întregi de varză curate. Salata ta nu se va usca deasupra. Lăsați-l pe podea aproximativ 3-4 zile. Mergeți de două ori pe zi și străpungeți feliile cu un sucitor subțire.

Sărare fierbinte instantanee cu usturoi și ulei vegetal

Ferment salata de legume într-un mod instantaneu uşor! O rețetă rapidă excelentă pentru începători. Este pur și simplu imposibil să încurci o rețetă de salată cu ulei vegetal și usturoi!

Ingrediente:

• furculițe - aproximativ 4,5-5 kg;
• morcovi – 250-300 gr.;
• capete de ceapa – 2 buc.;
• 2-3 catei de usturoi;
• 2 litri de apă;
• 4 linguri. l. sare;
• nisip - 2 linguri. l.;
• esență de oțet - 2 linguri. l.

Pregătire pas cu pas:

Se macină cu furculițele printr-un tocător. Tăiați ceapa și morcovii în același mod. Este permisă presarea usturoiului printr-o presă. Nu vrei să o faci prin presă? Cuișoarele se toacă mărunt.

Puneți feliile într-un bol. Schimbați mâinile, nu prea mult. Împărțiți în borcane.

Pregătiți saramură fierbinte. Fierbe apa cu sare si zahar. Adăugați 70% esență de oțet. După fierbere timp de 5-6 secunde, se ia de pe foc.

Se toarnă în borcane. Pierceți feliile cu un betisoare sau zdrobiți-le cu o furculiță. Borcanele trebuie umplute până la vârf cu lichid.

Așezați recipientele pe farfurii. Acoperiți partea superioară cu un capac subțire. Varza rapidă va fi gata în 12 ore.

Varza murata fara sare si zahar, dar cu condimente si apa

Există rețete de salată de varză super sănătoasă. Legumele se fermentează fără sare și zahăr. Dar se adaugă multe condimente. Secretul preparării este piatra de shungit. Împiedică legumele să strice sau să piardă vitaminele.

Produse:

• un cap de varză – aproximativ 2,5 kg;
• 400 gr. morcovi;
• semințe de chimen - 0,5 linguri. l.;
• aceeași cantitate de semințe de mărar;
• sfert sf. l. condimente pentru morcovi coreeni;
• pătrunjel și mărar uscat - 0,5 linguri. l.;
• shungit

Varza conține multe vitamine și microelemente, care atunci când sunt amestecate cu sare dispar complet sau parțial.

Reteta unica, similar cu cel popular de la Vadim Zeland, vă va permite să pregătiți varză delicioasă fără pierderi de vitamine. Salata este ideală pentru raw foodists.

Mănânci sănătos sau ești la dietă? Varza fara sare si zahar este cu siguranta pentru tine!

Tocați legumele. Se amestecă cu condimente. Tasați-l într-un borcan. Puneți frunze de varză în fundul recipientului. Acoperiți deasupra feliile de legume. Umpleți cu apă cât este nevoie.

Pune presiune deasupra. Acoperiți cu o cârpă curată de bumbac. Lăsați la loc cald timp de 3 zile. Există suc? Îndepărtați opresiunea.

După 2-3 zile, înlocuiți opresiunea cu piatră de shungit. Acoperiți cu un capac. Lăsați să stea la frigider timp de o săptămână.

Piatra de shungit- un mineral natural de compoziție de carbon. Folosit pe scară largă pentru purificarea apei și conservarea alimentelor de la deteriorare.

Varză crocantă și delicioasă cu mere pentru iarnă

Varza crocantă cu mere este foarte gustoasă. Rețeta este două într-unul. Se dovedește varză murată și mere murate. Ambele sunt excelente aperitive pentru un fel de mâncare fierbinte din carne și pasăre.

Ingrediente:

• varză albă - 2 kg;
• mere „Semerenko” – 1,5-2 kg;
• 2 linguri. l. sare grunjoasă;
• câțiva morcovi;
• câteva vârfuri de acid citric.

Etape de pregatire:

1. Merele cu coajă înainte. Tăiați în sferturi. Umpleți cu apă rece și acid citric. Apoi scurgeți apa.
2. Tăiați legumele în fâșii subțiri. Se amestecă cu sare. Mișcă-ți brațele cât poți de tare. Ai luat mult suc? Mare.
3. Luați o tigaie mare emailată. Puneți în ea aproximativ o treime din varză. Apăsați bine cu pumnii. Pune jumătate din mere. Apoi repetați straturile. Ultimul strat ar trebui să fie varză.
4. Apăsați mâncarea din tigaie cu mâinile. Nu era suficient suc? Adăugați puțină saramură. Se face pe baza de o lingura de sare la un litru de apa.
5. Pune o farfurie în tigaie. E o sarcină asupra ei. Păstrați cald. După trei zile, transferați butașii în borcane. Sigilați cu capace din nailon. Păstrează-te la rece.
2

1 oră 8 min. Reteta video Print

Salutări, dragi noștri cititori. Se apropie tot mai mult de ger. Este timpul să ne gândim cum să pregătiți varza pentru iarnă. O opțiune este varza murată instantanee. De ce post? Da, pentru că cu aceste rețete nu trebuie să fermentezi varza în butoaie timp de o săptămână sau chiar mai mult. Totul este mult mai rapid și iese suculent, crocant... mmm... pur și simplu delicios.

De asemenea, un mare plus este că, după astfel de rețete, varza murată poate fi făcută în orice perioadă a anului. Așa că ai vrut-o, ai cumpărat varză, iar mâine te poți bucura de varză crocantă.

Varza murată nu este doar gustoasă și ieftină, ci și foarte sănătoasă. Cu o astfel de varză puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare, precum borș, supă de varză, diverse salate și așa mai departe.

Varza murată nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă

Înainte de a începe să gătiți, trebuie să cunoașteți câteva secrete. Toate gospodinele au ale lor, sunt multe. Dar le vom enumera pe cele mai importante:

• Pentru varza murata, trebuie sa luati doar sare gema, fara aditivi. Sa zicem ca sarea fina iodata face varza moale, iar gustul se schimba.
• Varza suculenta si crocanta poate fi obtinuta cu adaos de mere, merisoare, lingonberries, foi de dafin, seminte de chimen, ardei dulci si sfecla. Dar nu amestecați totul deodată!
• Cel mai bine este să faci pregătiri pe luna în creștere. De asemenea, bunicile au mai spus că este mai bine să lucrezi cu varza în acele zile în care există litera „R” (marți, miercuri, joi), dar nu o poți face în „duminică”.
• Pentru fermentare se selectează capete dense de soiuri albe târzii, de cel puțin 0,8 kg. Defectele capetelor de varză nu sunt permise mai mult de 5%.
• Varza murată trebuie pusă în borcane sterilizate, astfel încât se va păstra mai mult timp.
• Varza murată trebuie păstrată într-un loc întunecat și răcoros, dar nu sub +1ºС.
• Dacă turnați saramură fierbinte în borcane, borcanul se poate crăpa. Pentru a preveni acest lucru. Borcanele trebuie sterilizate si calde in momentul umplerii saramurii.
• Când varza este fermentată timp de câteva zile, trebuie ajutată să elibereze gaze. Este necesar să-l străpungeți cu un ac de tricotat până la fund.
• Pentru fermentare, este mai bine să folosiți vase emailate dacă nu există butoi.

Varza murata cu morcovi este un clasic.

Varză murată cu morcovi

Aceasta este cea mai comună opțiune. Se poate spune cu adevărat că este un clasic. Varza murată instant poate fi preparată într-o săptămână. Nu destul de repede, dar nu i se va întâmpla nimic până în primăvară.

Ingrediente:

1. Varză - 3 kg;
2. Morcov - gr.;
3. zahăr - 5 linguri;
4. sare - 70 gr.

Pasul 1.

Spălați și curățați varza, îndepărtați frunzele exterioare. Acum mărunțiți cu un cuțit sau pe o răzătoare specială.

Mărunțirea varzei

Pasul 2.

Se spala si se curata morcovii. Se da pe răzătoarea grosieră.

Pasul 3.

Se amestecă cu varza, sare și se pisează, se zdrobește cu mâinile până când apare sucul.

Framantarea varzei

Pasul 4.

Acum îl punem într-un recipient, îl compactăm strâns și îl punem sub presiune. Așezați recipientul într-un loc cald până când apare spumă.

Varză sub presiune. Poți veni cu orice vrei. Principalul lucru este să presați bine varza

Îndepărtăm spuma și o străpungem cu ceva subțire și lung. De exemplu, cu un ac de tricotat. Deci varza ar trebui să fermenteze timp de 7 zile.

Pasul 5.

După aceasta, pur și simplu transferați-l în borcane sterilizate și depozitați-l într-un loc întunecat și răcoros.

Varză murată cu struguri și miere.

Varză cu struguri și miere

Conform acestei rețete, varza murată instant se prepară în doar 24 de ore. Și gustul este dulce și plăcut. Puteți încerca să faceți o porție mică. Această rețetă este concepută pentru o cratiță emailată de aproximativ 3 litri.

Ingrediente:

1. varză - 2 kg;
2. struguri - 1 kg;
3. morcovi - 200 gr;
4. miere - 100 g;
5. sare;
6. busuioc - 100 gr.

Pasul 1.

Curățăm și tocăm varza și morcovii într-un mod convenabil pentru tine.

Pasul 2.

Se amestecă totul, se stropește cu sare, se frământă bine și se pune în recipientul pregătit.

Pasul 3.

Acum întindeți strugurii și busuiocul în straturi.

Pasul 4.

Facem saramura. Pentru 1 litru de apă - 15 g. sare, amestecați și adăugați 100 g. miere Se aduce la fierbere și se toarnă într-o cratiță. Acoperiți cu un capac și lăsați o zi.

Varză murată cu mere.

Varză murată cu mere

Această rețetă este cea mai populară din familia noastră, așa că facem multe. Nu este nimic neobișnuit aici, dar varza murată instantanee se dovedește foarte gustoasă, cu o astfel de acru de mere. Merele trebuie alese soiuri târzii, acre și verzi.

Vom avea nevoie de:

1. varză - 10 kg;
2. mere - 0,5 kg;
3. sare - 250 - 300 g;
4. seminte de marar;
5. chimen.

Pasul 1.

Ca de obicei, tocați varza și măcinați cu sare.

Pasul 2.

Spălați și curățați merele de pe coajă și miez. Tăiați în felii, mai subțiri.

Pasul 3.

Acum puneți-l într-un recipient în straturi. Varză, apoi mere cu adaos de mărar și semințe de chimen. Apoi din nou varză și așa mai departe. Să punem toate astea sub presiune pentru câteva zile. Nu uitați să ajutați gazele să scape prin străpungerea cu un ac de tricotat până la fund.

Pasul 4.

Acum le punem in borcane sterilizate si le depozitam.

Varză murată instantanee într-un borcan.

Varza este murată în borcane

Nu este necesar să fermentați varza în alte recipiente, o puteți fermenta imediat într-un borcan. Această rețetă este simplă și destul de rapidă. Aperitivul este gata în 2 zile.

Ingrediente:

• varză - 3 kg;
• mere - 2 bucăți (dulce și acru);
• morcovi - 2 buc. medie;
• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 lingurițe.

Pasul 1.

Maruntiți varza cu o sare subțire.

Pasul 2.

Curatati merele de coaja si miez. Tăiați în felii.

Pasul 3.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.

Pasul 4.

Acum adăugați sare și zahăr la varză. Amesteca bine pana iese sucul.

Pasul 5.

Acum amestecați varza, morcovii și merele. Se amestecă bine și se lipește bine borcanul. De preferat unul de 3 litri. Lăsați la loc cald timp de 2 zile. Cu siguranță ajutăm la eliberarea gazelor prin perforarea cu un ac de tricotat. Puteți pune o cârpă sau vase sub borcan pentru ca sucul să nu se răspândească pe podea.

Pasul 6.

Apoi punem borcanul intr-un loc racoros pentru depozitare.

Rețetă de varză murată „Țara”.

Varza murata picanta cu sfecla

Varza murata instant iese picanta, pentru cei carora le place condimentata. Aceasta reteta este pentru număr mare(aproximativ 3-4 borcane de trei litri), dar se poate reduce cu ușurință la jumătate.

Ingrediente folosite:

1. varză - 8 kg;
2. sfeclă - 300 gr;
3. verdeață - 100 gr;
4. hrean - 100 gr;
5. usturoi - 100 g;
6. ardei iute— 1 buc. (dimensiune medie).

Pentru saramură:

1. apă - 4 litri;
2. sare - 200 g;
3. zahăr - 200 gr.

Pasul 1.

Acum vom tăia varza în pătrate de dimensiuni medii.

Pasul 2.

Dar tăiem sfecla în straturi subțiri - felii.

Pasul 3.

Tocați mărunt usturoiul, ardeiul iute și hreanul. Amestecați bine toate ingredientele cu varza și sfecla. și puneți în borcane. Nu trebuie să fie strâns.

Pasul 4.

Pregătiți saramura. se amestecă apa, zahărul și sarea până se dizolvă complet. Se aduce la fierbere. Acum umpleți borcanele cu el cald.

Pasul 5.

Lăsați borcanele să fermenteze 2-3 zile. Apoi punem borcanele la depozitare.

Varza murata cu merisoare in 3 zile.

Varză murată cu merisoare

O reteta foarte simpla si gustoasa cu merisoare. Varza este crocantă, iar merișoarele adaugă o aromă și un gust unic.

Ingrediente:

1. varză - 2 kg;
2. morcovi - 2 bucăți medii;
3. afine - 100 gr;
4. foi de dafin - 3-4 buc;
5. boabe de piper negru;
6. Timin.

Umple:

1. apă - 1 litru (fiartă și fierbinte);
2. sare - 1 lingura;
3. zahăr - 1 lingură.

Pasul 1.

Gatiti varza si taiati-o in sare subtiri.

Pasul 2.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Acum amestecați bine legumele.

Pasul 3.

Se pune intr-un borcan in straturi. Între varză sunt foi de dafin, timină și piper. Usor compact. Pune o mână de merișoare deasupra.

Pasul 4.

Pregătiți marinada. Adăugați sare și zahăr în apa fierbinte, amestecați bine până se dizolvă complet. Apoi umplem borcanul cu el si il lasam 2-3 zile la loc caldut. Ajutăm gazele să scape prin străpungerea varzei.

Pasul 5.

După fermentare, depozitați borcanul într-un loc răcoros și întunecat.

Varza murata instant cu otet.

Varza mură rapid cu oțet

Varza murată instant este gustoasă, crocantă și dulce. Datorită oțetului, puteți gusta varză murată a doua zi.

Vom avea nevoie de:

1. varză - 2,5 kg;
2. morcovi - 2 buc. mare;
3. sare - 2 linguri cu un blat mic.

Pentru marinată veți avea nevoie de:

1. apă - 1 pahar;
2. ulei vegetal - 0,5 căni;
3. oțet 7-9% - 0,5 căni;
4. zahăr - 0,5 căni;
5. boabe de piper negru - 10 mazăre;
6. frunză de dafin - 4 buc.

Pasul 1.

Tocați varza și trei morcovi pe răzătoarea grosieră. Se amesteca totul si se framanta cu sare pentru ca varza sa elibereze zeama.

Pasul 2.

Pregătiți marinada. Amesteca toate ingredientele intr-o cratita, punem pe foc si aducem la fiert.

Pasul 3.

Se toarnă marinada rezultată peste varză. Se lasa sa se raceasca si apoi se compacteaza varza si se pune sub presiune. O punem la frigider. După o zi, puteți încerca în siguranță, să faceți salate sau alte feluri de mâncare.

Asta este. Desigur, există o mulțime de rețete. Dar toată lumea are aceeași bază. Este mai bine, desigur, dacă varza fermentează singură, doar accelerează acest proces, dar și varza rămâne foarte gustoasă și crocantă.

Distribuie rețetele tale în comentarii, evaluează rețelele sociale, la revedere tuturor.

Salutări călduroase, dragi cititori! Toată lumea este familiarizată cu timpul toamnei, când borcanele și tigăile cu saramură încep să domnească în bucătărie, și toate acestea pentru a completa misterul preparării varzei murate, care trebuie să stea mai întâi peste noapte (sau chiar o zi) și abia apoi va fii gata sa mergi la masa ta. Astăzi vă voi spune ușor pas cu pas o rețetă de varză murată instant în saramură, care vă va permite să serviți varză pe masă în această seară (privind înainte, voi spune că secretul constă în marinată - cu oțet și... ce? Așa este, ulei).

Ingrediente:

• Varză (obișnuită sau albă) – 1,5 – 2 kg
• Morcovi – 2 buc.
• Usturoi - 6 catei
• Sare, zahăr - 2 și 3 linguri. linguri în consecință
• apă - 1 l
• Ienibahar – 2 buc.
• Frunza de dafin – 3 buc.
• Ulei vegetal - 150 g.
• Oțet - 150 g.

Timp: 120 de minute

Preparare:

În primul rând, varza spălată nu poate fi răzuită sau zdrobită, ci doar tăiată fâșii, morcovii decojiți sunt răzuiți pe răzătoarea grosieră (sau coreeană), usturoiul este într-o presă de usturoi.

În al doilea rând, saramură. Adăugați în apă condimente, sare, puțină materie vegetală și puneți-o pe foc, aducând-o la fierbere, de îndată ce marinada începe să fiarbă, adăugați oțet și amestecați; Gustați-l întotdeauna, deoarece s-ar putea să descoperiți că nu este suficient de sărat sau poate doriți să adăugați puțin piper sau condimente.

O astfel de varză poate concura cu ușurință cu cea tradițională Salate coreeneși nu te va deranja deloc dacă vrei să-i adaugi puțin farmec arabesc cu ajutorul coriandru (măcinat) și ardei roșu. Și dacă?..

Da, rețeta de mai sus este dincolo de laudă și ajută la luminozitatea în orice zi dacă vrei dintr-o dată varză suculentă și crocantă. De asemenea, îl puteți găti fără ulei și oțet, acest lucru nu îi va afecta deloc gustul, dar timpul de gătire va crește de la două ore la câteva zile - ca urmare, vom avea varză murată clasică.

Puteți adăuga miere în această saramură fără oțet, care va adăuga condiment și dulceață verzei.

Reteta Seul

Varza coreeană este atât de picantă și fierbinte – este imposibil să nu te îndrăgostești de ea prima dată. În sine, este foarte ușor de preparat și nu necesită mult efort și timp, ceea ce este, fără îndoială, avantajul său, la fel ca și bucățile visinii strălucitoare obținute după gătire. Și, desigur, să nu uităm de conținutul ridicat de vitamina C, care face gustarea noastră nu numai gustoasă, ci și sănătoasă.

Timp: 2-2,5 ore

Porții: 4 invitati

Deci, pentru asta ar trebui să obțineți de la magazin:

• Un cap de varză cântărind aproximativ 2 kg
• Sfeclă roșie – 1 bucată
• Usturoi - 5 catei
• zahăr - 3 linguri. linguri
• sare grunjoasă de masă - 3 linguri. linguri
• Piper (negru) – 10 mazăre
• Frunza de dafin
• Oțet 9% - jumătate de pahar

50% din delicioasa varza murata cu sfecla provine dintr-o marinata pregatita corespunzator. Umplem cratita cu apa si punem la foc mediu. De îndată ce apa începe să fiarbă, adăugați zahăr, sare, dafin și piper, gătiți aproximativ cincisprezece minute, amestecând. Adăugați oțet numai după ce ați scos marinada de pe foc.

1. Tăiem varza în bucăți mari, fără a uita să îndepărtăm venele groase (precum și locurile învinețite sau putrezite, dacă există).
2. Tocăm sfecla aproape în fâșii, deși eu, de exemplu, prefer să o toc pur și simplu pe răzătoarea coreeană - este mai rapid și mai convenabil.
3. Curatam usturoiul si il taiem in mai multe parti (rezultatul sunt bucati subtiri semicirculare).
4. Toate cele de mai sus le punem într-un borcan de trei litri, amestecând și agitând.
5. Se toarnă marinada astfel încât toate legumele să se „înece” în ea și se închide cu un capac.

Nu există mare diferență în a turna marinata fierbinte sau rece peste varză, doar că, dacă marinada fierbinte ajunge pe sticlă, borcanul va izbucni imediat în mâinile tale. Pentru a preveni acest lucru, utilizați o botniță specială sau o lingură mare.

Lasă-l să se infuzeze și gata!

Moduri de a prepara varza murata cu mere

Ahoj, cititori obișnuiți și oaspeți! Astăzi vreau să continuăm conversația noastră despre varză murată și varză murată și mai ales pentru asta am pregătit cinci foarte retete delicioase, conform căreia bunica a pregătit de mult sărarea pentru iarnă. Se remarcă nu numai prin originalitatea și neașteptarea ingredientelor, ci și prin vitaminele lor, care sunt și mai abundente datorită combinației cu fructe de pădure sau fructe, precum varza murată cu mere.

Miere

Într-adevăr, cine dintre noi nu asociază mierea cu iarna? Seri întunecate, reci cu o ceașcă de ceai, în fundul căreia stă o lingură de miere, care a păstrat acele zile frumoase însorite de mai când a fost strânsă. Și gustul se schimbă imediat, devine dulce și picant și parcă te uiți înapoi la vară pentru o secundă...

De aceea, această rețetă este prima pe lista mea de „iarnă”.

• Varză proaspătă (albă)
• Morcovi – 1 buc.
• Usturoi – 2 catei
• Apple – 1 buc.
• Semințe de muștar – 1 linguriță
• Frunza de dafin - 3
• Mărar
• Piper negru
• Miere (de preferință confiată) – 2 lingurițe. linguri
• Sare dupa gust
• Oțet - 2 linguri. linguri

Marinada.

Încep mereu cu el, deoarece aproape 70 la sută din gust depinde de această etapă a muncii, marinada buna Poate salva chiar și varza sau morcovii cu defecte. Turnați apă într-o cratiță, adăugați două lingurițe de miere, sare și boabe de piper. Puneți pe aragaz și gătiți la foc moderat, amestecând din când în când. Ține-l pe foc până când fierbe complet.

Varză.

Asigurați-vă că îl spălați, tăiați frunzele de sus și tăiați în jumătate. Inspectăm interiorul pentru orice deteriorare, putrezire sau alte probleme (toate trebuie îndepărtate!). Varza o tai mereu în fâșii subțiri, cât mai mult posibil, felii prea lungi se pot tăia în jumătate, sau, dimpotrivă, se lasă.

Usturoi și măr.

Usturoiul curatat de coaja nu trebuie tocat marunt, doar taiati-l in mai multe bucati. Scoateți pielea de pe măr și tăiați în jurul miezului cu semințele. Bucățile rezultate pot fi lăsate așa cum sunt, dar prefer să le mai tai puțin.

Morcov.

Clătim cu apă rece, curățăm (eu folosesc un burete de spălat vase, partea tare) și apoi dam pe răzătoare. Cel mai bine este, desigur, să folosiți coreeană, dar dacă nu o aveți, o puteți tăia cu ușurință singur cu „bețișoare” subțiri.

Borcan.

Punem tot ce am primit într-un borcan de trei litri, împreună cu frunza de dafin, mărar și semințele de muștar. Împachetați bine. Se toarnă marinada răcită complet, astfel încât toate legumele să fie în ea, se acoperă cu un capac și se lasă pe balcon. Viitoarea gustare ar trebui să stea aproximativ o zi, să devină mai întunecată și mai gustoasă din miere.

Această rețetă simplă într-un borcan este potrivită pentru orice apartament, deoarece în cele din urmă nu ocupă prea mult spațiu.

Livadă de meri.

Merele sunt ceva care este întotdeauna asociat cu sfârșitul primăverii și verii. De îndată ce apar coapte, roz, strălucitoare de suculent și prospețime, doar te uiți la ele și deja te gândești cât de mișto ar fi să muști măcar puțin.

Și varză cu mere? Nu cunosc o singură rețetă care să-i dea un gust atât de strălucitor de vară, atât de suculentă și să înnobileze acrișiunea oțetului.

• Morcovi – 400 g
• Frunza de dafin
• Zahăr
• Mere – 4 buc.
• Varză albă – 1 cap mediu
• Boabe de piper, ienibahar negru - dupa gust

Preparare:

1. Spălați varza, îndepărtați „frunzele exterioare” și toate imperfecțiunile (dacă există), tăiați fâșii.
2. Spălați morcovii și dați-i pe răzătoare coreeană.
3. Amesteca-le cu varza intr-un castron, adauga zaharul, foile de dafin si stoarce bine pentru ca legumele sa-si elibereze zeama. Un pic de piper pentru final
4. Tăiați merele decojite cu semințele îndepărtate în felii egale.
5. Punem totul in borcan treptat, in straturi. Strat de varză-morcov, strat de mere. Alternăm așa până la capăt. Umpleți cu apă fierbinte și acoperiți cu un capac.
6. Lăsăm gustarea timp de trei zile, după ce așezăm borcanul pe o tavă sau într-un vas (apa se va scurge în timpul fermentației). O dată pe zi îl străpungem cu o scobitoare pentru a lăsa produsele de fermentare să iasă.

Toamnă.

Îmi place această metodă pentru rafinament și gustul ei deosebit, pe care îl numesc „toamnă”. Dacă varza cu mere sau miere este întotdeauna o amintire a verii, atunci cu merișoare - octombrie, începutul lunii noiembrie. Frunze aurii, ploaie, cer gri... Acest romantism minunat, unic.

• Varză - 1 lingură.
• Mere – 3 buc.
• Merisoare - 300 g.
• Morcovi – 2 buc.

Preparare:

Preparat într-un vas email sub presiune. Toate ingredientele trebuie spălate, decojite și tocate. Fundul vasului este căptușit cu frunze, un „mix” de mere, varză și morcovi tăiați în fâșii deasupra lor, presărați cu merișoare deasupra. Se acopera cu mai multe frunze de varza si se pune sub presiune 24 de ore.

franceză

Această varză diferă de merișor doar prin aceea că trebuie să înlocuim boabele de toamnă cu stafide. În general, principiul de gătit este absolut același, dar rezultatul este complet diferit.

Antic

Particularitatea acestei metode este că starterul este plasat într-un butoi. După ce ați pregătit tot ce aveți nevoie, tăind varza, morcovii și alte legume, trebuie să opăriți copacul cu apă clocotită de câteva ori și numai după aceea așezați varza. Un „capac” este plasat deasupra acestuia și i se aplică presiune. Butoiul trebuie să stea la o temperatură nu mai mare de 0 C. Timpul de fermentare este de 2 săptămâni.

Când vine vremea rece, vrei mereu să servești ceva gustos și sățios la masă. Acest lucru este valabil mai ales pentru mâncărurile tradiționale rusești, care includ varză murată instant. Ea poate transforma chiar și cea mai modestă cină într-o sărbătoare grozavă. În plus, varza are multe proprietăți benefice, care, de altfel, este absolut necesar în sezonul rece.

Vrei să faci varză murată acasă, dar nu știi de unde să începi? Apoi utilizați următoarele reteta pas cu pasși fii sigur că vei primi o garnitură sănătoasă și gustoasă la prânz sau cină.

Veți avea nevoie de:

• varză de mărime medie – 1 buc.;
• morcovi – 3 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• sare - 2 linguri. linguri;
• bulgar piper – 2 buc.;
• zahăr – 1 pahar;
• oțet 9% - 75 ml;
• rast. ulei – 1 pahar;
• condimente (chimen, mărar, cuișoare).

Maruntiți varza la aproximativ aceeași grosime ca și pentru salate. Luați un castron mare și începeți să zdrobiți varza în el cu mâna. Morcovii pot fi rasi răzătoarea grosieră sau tăiați în fâșii. Ardeiul se taie fasii de un centimetru grosime. Alternativ, îl puteți tăia în cuburi mici. Amestecați din nou amestecul în bol cu ​​mâinile.

Pregătiți saramura. Un litru de apă se încălzește pe aragaz, unde se pun untul, sarea și zahărul. Se amestecă până când cristalele componentelor în vrac sunt complet dizolvate în amestec. După fierbere, se toarnă cu grijă oțetul, se acoperă tigaia cu un capac și se stinge focul. Împărțiți legumele în 2 părți. Primul îl punem în recipientul în care urmează să fermentem varza și să o compactăm. Se toarnă jumătate de saramură (important este să fie fierbinte), apoi se adaugă legumele rămase și se toarnă a doua parte.

O punem sub presiune, care poate fi folosită ca un borcan obișnuit umplut cu apă În această formă, varza este marinată timp de 8 ore. După ce s-a răcit, pune-l la frigider pentru 15 ore. Primul test se poate face la 12 ore după ce îl lăsați la infuzat.

Fara otet adaugat

Varza murata fara otet - grozava reteta pentru acele persoane care nu suportă mirosul sau gustul acestui produs.

Veți avea nevoie de:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 4 buc.;
• sare - 3 linguri. linguri;
• zahăr - 3 linguri. linguri.

Morcovii sunt rasi. Varza se toaca. Ca și în varianta clasică, transferăm totul într-un castron mare pentru o amestecare ușoară și începem să frământăm cu mâinile până când varza își eliberează zeama. Pregătim un borcan de trei litri turnând mai întâi apă clocotită peste el pentru a-l dezinfecta, după care împachetăm strâns legumele în el.

Marinada se face foarte simplu: se încălzește un litru de apă pe aragaz, apoi se toarnă sare și zahăr în ea. Se amestecă până când cristalele sunt complet dizolvate. Se fierbe saramura, se scoate de pe aragaz si se toarna intr-un borcan. O înfășurăm deasupra cu mai multe straturi de bandaj sau tifon și o punem într-un loc cald timp de trei zile. Nu uitați să amestecați periodic varza pentru ca saramura să nu stagneze și să înceapă să se înmulțească bacteriile inutile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac etanș și puneți-l deoparte pentru depozitare permanentă.

Reteta cu mere

Veți avea nevoie de:

• varză - 3 kg;
• morcovi – 1 buc.;
• mere verzi – 3 buc.;
• sare - 3 linguri. linguri.

Varza se toaca cat mai fin, iar merele si morcovii se dau pe razatoare. După aceasta, transferați produsele într-un castron mare sau într-un lighean și începeți să frământați manual. Continuați până când vedeți că varza și-a eliberat zeama. Facerea saramură din apă caldăși sare.

După aceasta, butașii sunt compactați strâns într-un borcan și lăsați aproximativ 2 zile la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentație. Introduceți bețișoare de lemn prin pânză de brânză în borcane pentru a face varza crocantă și alb. Dupa 40 de ore se pune varza la frigider cand fermentatia este terminata, iar dupa inca 2-3 ore se poate servi aperitivul.

Kvasim în borcane de 3 litri

Fermentarea varzei în borcane de trei litri este una dintre tradițiile vremurilor trecute, când fermentau în cantitati mari. De regulă, o rețetă de aluat în cantități mari nu diferă cu mult de cea tradițională, singura diferență este în cantitatea de ingrediente folosite.

Veți avea nevoie de:

• varză - 2 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• piper negru - câteva mazăre;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri.

Taiem legumele: varza se toaca, iar morcovii se rad fasii. Amestecați-le într-un bol cu ​​mâna până când apare sucul, apoi puneți-le strâns într-un borcan de 3 litri. Pentru saramură, amestecați condimentele. Adaugă orice altceva după gust, în funcție de preferințele tale.

Se toarnă 1,5 litri de apă caldă și se amestecă până când cristalele de sare și zahăr sunt complet dizolvate. Saramura este transferată într-un borcan cu varză, iar gâtul este strâns cu mai multe straturi de tifon. Timpul total de fermentare este de 2-3 zile. În această perioadă, trebuie să deschideți tifonul de câteva ori pentru a lăsa gazele să scape și să străpungeți straturile de varză, altfel produsul va deveni putrezit și nu poate fi mâncat.

Cu sfecla

Veți avea nevoie de:

• varză - 4 kg;
• sfeclă – 2 buc.;
• hrean - 50 g;
• usturoi – 5 catei;
• ardei iute – 2 buc.;
• verde;
• sare - 6 linguri. linguriţă;
• zahăr - 6 linguri. linguri

Varza se spala si se taie tulpinile. Capul de varză este tăiat în mai multe bucăți, cu o greutate de cel mult 300 de grame fiecare. Hreanul se rade pe razatoarea fina, iar usturoiul, la randul sau, se taie felii subtiri. Sfecla cruda se curata de coaja si se taie in cuburi mari. Într-un vas email separat, varza se amestecă cu hrean, sfeclă, ierburi tocate mărunt și usturoi.

Saramura pentru varza noastră se prepară într-o cratiță mare. În total aveți nevoie de 2,5 litri. Pune acolo sare și zahăr, fierbe, amestecând continuu. Când s-a răcit la o temperatură acceptabilă, se toarnă peste varză, se leagă blatul cu tifon, se pune o farfurie și se adaugă greutate suplimentară deasupra. Fermentația completă durează 3-5 zile.

Varză, murată cu capete de varză

Veți avea nevoie de:

• varză – 7 buc.;
• sare - 250 g;
• apă - 10 l.

Pregătiți dinainte mâncăruri mari, sau mai bine, un butoi pentru fermentarea capetelor de varză. Cantitatea de ingrediente indicată în rețetă poate varia în sus sau în jos, în funcție de recipientul pe care îl alegeți.

Capetele de varză preparate (spălate și curățate) se taie în 2-4 părți, în funcție de dimensiunea lor. Ustensilele de gătit sunt spălate bine și stropite cu apă clocotită pentru a dezinfecta. Frunzele de varză sunt așezate în partea de jos, iar capetele de varză sunt deja așezate pe ele. Deasupra puteti pune si frunze sau un strat de varza maruntita marunt.

Saramura se prepară din apă și sare și se agită până când cristalele sunt complet dizolvate. Se toarnă peste varză astfel încât lichidul să fie cu 3-4 centimetri mai înalt. Strângem tifonul deasupra și așezăm opresiunea. Sărarea durează până la o săptămână. Gustarea finită trebuie păstrată într-un loc răcoros.

Reteta de gatit in 2 ore

Veți avea nevoie de:

• varză – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr – 1 pahar;
• rast. ulei - 8 linguri. linguriţă;
• oțet – 70 ml.

Varza se spala, se curata de frunzele vechi si se toaca marunt. Trec și morcovii pretratament, dupa care se rade pe razatoarea medie. Saramura pentru varza murata rapida se face astfel: se fierbe 1 litru de apa, adaugand alternativ zahar si sare, se amesteca pana se dizolva complet. La final se adauga otetul si uleiul.

Marinada trebuie să fiarbă aproximativ 7 minute, apoi o puteți gusta. Dacă pare că lipsește ceva, puteți adăuga din nou sare sau zahăr. Se amestecă cu mâna morcovii și varza, transferându-le într-un castron mare cu fundul larg. Se umple cu saramură, se acoperă cu un capac și după 2 ore aperitivul este gata de servit.

Varză crocantă și suculentă

Veți avea nevoie de:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• foi de dafin – 3 buc.;
• boabe de piper negru;
• sare - 2 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri.

În primul rând, pregătiți saramura pentru varză. Amestecați sarea și zahărul în apă caldă fiartă până se dizolvă complet. Varza se curata de coaja, se spala si se toaca marunt cu ajutorul unui cutit sau razatoarea. Morcovii sunt rasi. Legumele se amestecă într-un bol și apoi se compactează într-un borcan. Nu uitați să puneți o frunză de dafin între straturi.

Apoi saramura se toarnă în recipientul cu varza, astfel încât să o acopere complet. Veți avea nevoie de aproximativ un litru și jumătate de marinată. Acoperiți ușor capacul cu tifon sau un bandaj îndoit. Așezăm borcanul într-o farfurie cu fundul adânc, deoarece în timpul acririi varza va începe să crească, iar lichidul se va turna odată cu ea. Procesul de fermentare va dura 2-3 zile. Respectați regimul de temperatură, ar trebui să fie în 20 de grade.

Cu ardei gras si struguri

Veți avea nevoie de:

• varză - 6 kg;
• morcovi – 1,5 kg;
• ardei gras – 8 buc.;
• struguri fără semințe – 1,5 kg;
• mere – 2 buc.;
• sare - 2 linguri. linguri.

Varza se toaca marunt si se freaca cu sare. Morcovii sunt prelucrați pe răzătoare. ardei gras tăiate în fâșii, semințele sunt mai întâi îndepărtate complet din ea. Merele se taie felii si se scot semintele din ele. Adăugați strugurii și amestecați toate ingredientele într-un castron mare.

Cel mai bine este să alegeți mâncărurile emailate, acestea sunt ideale pentru fermentarea varzei. Puneți o farfurie deasupra și apăsați în jos. Procesul de acrire a verzei va dura aproximativ 3 zile și în fiecare zi trebuie să o străpungeți cel puțin de câteva ori până la fund cu o frigărui de lemn, astfel încât gazele să scape.

În armeană

Veți avea nevoie de:

• varză - 2,5 kg;
• morcovi – 3 buc.;
• sfeclă – 1 buc.;
• ardei iute – 2 buc.;
• usturoi – 5 catei;
• coriandru - câteva crenguțe;
• rădăcină de țelină – 100 g;
• foi de dafin – 2 buc.;
• scorțișoară – 1 baton;
• boabe de piper negru;
• sare - 8 linguri. linguri

Mai întâi, să facem saramura: se fierb 3 litri de apă împreună cu sare și condimente, apoi se lasă să se răcească puțin. Curățăm varza de frunzele vechi și tăiem capul de varză în 4 părți egale. Morcovii sunt tăiați în felii. Țelina se taie pe lungime în 2-4 bucăți, tulpina de ardei este tăiată, iar sfecla, la rândul ei, este tăiată în felii mici.

Asezam pe fundul vasului emailat, unde urmeaza sa facem starterul, mai multe foi indepartate in prealabil in timpul curatarii. Compactăm strâns varza pe mai multe rânduri, iar între ele legumele și ierburile rămase. După care amestecul se toarnă cu saramură astfel încât să le acopere cu 4-5 centimetri. Legumele se acoperă cu încă câteva foi de varză deasupra, iar o farfurie se pune pe care se pune opresiunea. Sărarea va dura 3-4 zile.

morcovi – 1 buc.;

usturoi – 3 catei;

rădăcină de hrean - 30 g;

sare - 3 linguri. linguri;

zahăr - 2,5 linguri. linguri.

Varza se spală, se curăță de frunzele vechi și se împarte în 4 părți egale fără tulpini, după care se toacă. Tăiați ardeiul, îndepărtați semințele și tulpina. Cățeii de usturoi sunt tăiați în felii sau zdrobiți într-o presă de usturoi. Hreanul poate fi ras pe răzătoarea fină, dar nu uitați să vă protejați ochii! Rade morcovii pe o răzătoare grosieră. Toate legumele sunt transferate într-un castron mare emailat și amestecate.

Pregătiți saramura: fierbeți un litru de apă, adăugați ingrediente vrac. După aceasta, marinada trebuie filtrată prin pânză de brânză și răcită. Se toarnă lichidul rezultat complet peste varză, se acoperă deasupra cu o farfurie și opresiune. Fermentul durează 3 până la 5 zile la temperatura camerei. Nu uitați să străpungeți periodic varza cu o frigărui de lemn natural și să îndepărtați spuma.

Se toaca varza cat mai fin, se rade morcovii si se toaca usturoiul folosind o presa de usturoi. Saramura se prepară în apă caldă fiartă împreună cu sare și zahăr. Lichidul este agitat până când ingredientele vrac sunt complet dizolvate.

Varza se amestecă cu morcovi și usturoi, după care se pune în borcane și se umple complet cu saramura rezultată. Sterilizați timp de 30 de minute și răsuciți.