Salutări tuturor iubitorilor de gătit! Astăzi scriu nu una, ci 9 rețete pentru varză murată clasică. S-ar părea că ar putea fi ceva nou aici: tocat, sărat, zdrobit și compactat într-un recipient potrivit. Și apoi așteptați ca totul să fermenteze acolo. Dar există câteva nuanțe despre care trebuie neapărat să știi atunci când începi o sarcină atât de responsabilă. Și am descris totul în detaliu, citiți cu atenție.

În varianta clasică, varza este fermentată cu o cantitate mică de morcovi și sare. Morcovii conțin zaharuri naturale care accelerează procesul de fermentație, deci nu este nevoie să folosiți zahăr granulat. În cele mai multe cazuri, această legumă albă este destul de suculentă, așa că este fermentată propriul suc fără a folosi apă. Dar există rețete când piesa de prelucrat este umplută cu saramură. Aceste opțiuni vor fi, de asemenea, discutate în acest articol.

Ingrediente:

• varză - 3 kg, mărunțită (aproximativ 3,5 kg furculițe)
• morcovi - 300 gr.
• sare - 3 linguri. nici un tobogan

Metoda de gatire:

1. Nu luați prea mulți morcovi, unul mare va fi suficient. Dacă nu folosiți deloc această rădăcină, salata finită va fi amară. Frecați răzătoarea grosieră morcovi decojiti.

2. Varza trebuie tocata. Ideal ar fi ca piesele sa fie de grosime medie, aproximativ 5 mm. Este convenabil să folosiți cuțite speciale cu două lame în aceste scopuri.

3. Asezati legumele tocate intr-un castron mare si adaugati sare. Cu mâinile curate Strângeți bine conținutul vasului, astfel încât sucul să înceapă să se elibereze (sarea va grăbi procesul de separare a sucului).

Puteți zdrobi varza pe masă și apoi o puneți într-o cratiță.

4. Puneți fructele piure într-o cratiță (sau într-un borcan) și apăsați-le ferm cu mâna (sau cu un piure). Aplicați în porții și apăsați în jos. Când vasul este umplut până la vârf, va fi deja eliberat suficient suc pentru a acoperi complet întreaga varză.

5.Dacă o faci într-o cratiță, atunci cu siguranță ai nevoie de presiune pentru ca toate legumele să fie acoperite cu lichid. Așezați o farfurie deasupra și puneți orice greutate pe ea (o piatră, un borcan cu apă sau c).

6.În primele ore, este important să plasați piesa de prelucrat într-un loc cald, astfel încât să înceapă procesul de fermentație. Pentru a activa acest proces, puteți pune un recipient cu legume apă caldă(aproximativ 30 de grade). Și apoi doar lăsați varza la fermentat în bucătărie, poate nu departe de aragaz, timp de 3 zile.

7. Pentru a evita amărăciunea în vasul finit, trebuie să eliberați gazele care se formează. Pentru a face acest lucru, de două ori pe zi, scoateți farfuria și străpungeți varza cu un băț de lemn până la fund în mai multe locuri. În același timp, veți vedea ieșind bule de dioxid de carbon. După o zi, saramura va deveni tulbure și va apărea spumă, acest lucru este normal, nu vă faceți griji.

La fermentarea la căldură, se produce activ acid lactic, care va acționa ca un conservant și va păstra legumele timp de câteva luni. Principalul lucru este să depozitați varza într-un loc răcoros după ce fermentația este completă.

8.Dacă starterul este într-un borcan, puneți paharul într-o farfurie adâncă. În timpul fermentației, sucul va spuma și va curge din recipient. Și dacă lași borcanul doar pe masă sau pe podea, atunci dimineața vei primi o surpriză nu foarte plăcută sub formă de băltoacă. Dacă faceți preparatul într-o tavă și îl umpleți până sus, atunci puneți-l și pe o tavă sau o foaie de copt cu laterale.

9.După trei zile, sucul ar trebui să scadă, fermentația se termină, nu mai sunt bule, saramura devine mai transparentă. Aceasta înseamnă că este timpul să găsești varza la frigider. Este mai bine să-l puneți în borcane și să îl acoperiți cu capace de nailon.

Timpul de fermentare va depinde de temperatura camerei. Dacă este cald, atunci totul se poate termina în 2 zile, dacă este rece, poate dura 5 zile. Pentru a păstra această mâncare delicioasă, puneți-o într-un recipient steril.

10. Tine gustarea intr-un borcan la loc rece inca 2-3 zile si o poti manca. Cel mai simplu mod de a o mânca este o salată crocantă cu ceapă și ulei de floarea soarelui. De asemenea, gătiți delicios - un fel de mâncare foarte satisfăcător pentru zilele de iarnă și toamnă.

Fermentați delicioasă varză de casă într-o cratiță: rețetă cu semințe de chimen

Adăugând semințe de chimen la varză murată, veți obține o nouă aromă plăcută. Acest condiment este adesea plasat în acest preparat. Dacă doriți, puteți adăuga și câteva semințe de mărar, foi de dafin și ienibahar. Prea multe condimente diferite pot strica gustul preparat gata preparat, deci în această chestiune este mai bine să adere la minimalism.

Ingrediente:

• varză - 4 kg
• morcovi - 3 buc. medie
• semințe de chimen - 2 lingurițe.
• sare - 1 lingura.
• zahăr - 1 lingură.

Preparare:

1.Dacă ai citit rețeta anterioară, atunci știi deja că toți pașii sunt foarte simpli. Morcovii trebuie răzuiți pe răzătoarea grosieră, iar varza trebuie tocată în orice mod convenabil.

2. Așezați varza albă într-un lighean mare sau pur și simplu pe masă. Se presară cu zahăr și sare. Cu mâinile curate, frământați totul bine. Adăugați semințele de chimen și amestecați din nou. La sfârșit, atașează-te la masa totala morcovi și mai amintiți-vă puțin pentru ca sucul să înceapă să iasă în evidență.

3.Puneți amestecul de legume într-o tigaie emailată, compactându-l.

Legumele ar trebui să stea foarte strâns. Acoperiți toată suprafața cu frunze de varză pentru a o proteja de praf.

4.Acum trebuie să puneți piesa de prelucrat sub presiune. Pentru a face acest lucru, puneți o farfurie pe varză și puneți un borcan cu apă. Aproape totul, așteptați să se termine coacerea. Acest lucru se poate întâmpla în 2-5 zile. La o temperatură de 22 de grade va trebui să așteptați trei zile.

5.Dar în fiecare zi, dimineața și seara, este necesar să se elibereze bule de gaz pentru a nu ajunge la un produs amar. Acest lucru se face cu un băț lung de lemn sau cu un cuțit subțire, varza este străpunsă în mai multe locuri. După perforare, pune-l din nou sub presiune.

6.Când nu mai eliberează gazul, transferați legumele fermentate în borcane, acoperiți cu capace și puneți la frigider. După răcire, puteți mânca această gustare. Dar după câteva zile gustul va fi mai intens. Deci are sens să așteptați puțin.

Varza murata in borcane cu sfecla fara zahar - reteta pas cu pas

Recent am scris cum se face. Și în acel caz, tăierea legumelor a fost mare. În această rețetă, varza albă este tăiată în fâșii destul de subțiri, lungi. Iar sfecla o vopsesc intr-o culoare roz aprins, foarte apetisant.

Ingrediente:

• Soiuri târzii de varză - 1 varză mare
• sfeclă - 1 buc. medie
• morcovi - 1 buc. medie
• usturoi - 1 catel
• seminte de marar - 1 lingura.
• sare - 1 lingura.
• merisoare sau lingonberries - optional pentru decor inainte de servire

Metoda de gatire:

1. Curățați morcovii și sfecla de coajă și dați-le pe răzătoare fină (puteți folosi și una grosieră). Tăiați varza în fâșii.

Apropo, este convenabil să faci acest lucru cu un curățător de legume, dar mai întâi trebuie să exersezi puțin. Rezultatul este dungi frumoase, lungi.

2. Puneți toate butașii într-un bol mare, adăugați semințele de mărar și un cățel de usturoi tocat mărunt (nu trebuie să adăugați usturoi). Adăugați sare după gust. De fapt, se adaugă suficientă sare pentru ca salata să fie puțin mai sărată decât atunci când este pregătită în stare proaspătă.

3. Amestecați toate produsele cu mâinile până la omogenizare, amintindu-le bine.

4.Puneți piureul de legume într-un borcan, compactându-le bine. Acoperiți blatul cu tifon sau un capac (dar nu strâns) și lăsați la fermentat la loc cald timp de 2-3 zile. Cel puțin o dată pe zi, faceți înțepături în fund cu un cuțit sau o frigărui de lemn în mai multe locuri.

Varza trebuie acoperită cu suc. Pentru a face acest lucru, puteți pune o încărcătură sub formă de sticlă de apă. Sau zdrobește legumele cu un zdrobitor de cartofi de mai multe ori pe zi.

5. Pune salata finita la frigider si dupa o zi o poti manca. Se dovedește nu numai gustos, ci și sănătos. Dacă doriți, pe lângă semințele de mărar, puteți adăuga coriandru sau chimen (1 linguriță din aceste condimente va fi suficientă).

Reteta clasica pentru a face varza murata cu merisoare intr-o galeata

Pentru a îmbunătăți gustul la fermentare, adăugați la varză fructe de pădure acre - merișoare, lingonberries. Astfel, utilitatea acestei piese de prelucrat crește. Vă sugerez să încercați să gătiți legume cu fructe de pădure roșii aprinse.

Ingrediente:

• varză - 8 kg
• morcovi - 3 kg
• sare - 150 gr. (6 linguri)
• afine - 0,5 kg (poate fi congelate)

Cum să gătești:

1. De fapt, puteți fermenta varza în orice recipient - borcan, tigaie, găleată, butoi. Iată ingredientele pentru o găleată de zece litri. Dacă doriți să faceți mai puțin, vă rugăm să reduceți proporțional produsele.

Aproximativ 3 kg de varză vor încăpea într-un borcan de trei litri și, respectiv, 5 kg într-o tigaie de 5 litri.

2. Curățați morcovii și dați-i pe răzătoare grosieră. Daca ai o cantitate mare de munca, poti apela la serviciile unui robot de bucatarie. Varza trebuie tăiată în fâșii lungi. Pentru a face acest lucru, luați un cuțit mare (asigurați-vă că este bine ascuțit), un tocător sau din nou un robot de bucătărie. Scoateți frunzele de sus, dar nu le aruncați, vă vor fi utile mai târziu.

3. Spală bine găleata emailată. Așezați foile superioare rămase în partea de jos, ceea ce va proteja straturile inferioare ale piesei de prelucrat de microbii patogeni.

4.Luați un castron mare, amestecați în el o treime din varză, morcovi și sare. În timp ce amestecați, zdrobiți bine legumele cu mâinile, astfel încât să înceapă să elibereze sucul. Transferați amestecul rezultat în găleata pregătită și compactați-l bine. Pune jumătate din merisoare deasupra.

6.Acoperiți blatul cu un vas lat și puneți presiune. În acest caz, sucul ar trebui să acopere complet piesa de prelucrat. Se lasă la loc cald să fermenteze timp de 3 zile. Chiar a doua zi, saramura va deveni tulbure și dioxidul de carbon va începe să fie eliberat. Pentru a elibera aceste gaze, străpungeți varza în mai multe locuri cu un băț de lemn, ajungând până la fundul găleții, de două ori pe zi pe toată perioada de fermentație.

7.Când gazele au încetat să mai fie eliberate, trebuie să puneți legumele la rece, deoarece la căldură se vor strica pur și simplu. În medie, acest lucru se întâmplă în a patra zi (totul va depinde de temperatură). Pentru depozitare, transferați varza în borcane de sticlă, acoperiți-le cu capace și puneți-le în pivniță sau în frigider. Se poate servi dupa 2 zile de racire.

Înainte de a pune varza într-un recipient de sticlă, se recomandă să o așezi pe o masă sau într-un lighean și să o pui. Aerisiți pentru a scăpa de mirosul neplăcut.

8. Varza murată poate fi adăugată în vinegretă, supă de varză sau făcută în salate cu adaos de verde și ceapa, ierburi, zahăr, ulei vegetal. După cum puteți vedea, pregătirea unui astfel de preparat nu este dificilă și veți obține o mulțime de beneficii și gust.

Apropo, recent am testat varza murată din magazin pentru calitate. S-a dovedit că aproape toate conțin aditivi care sunt dăunători sănătății. Prin urmare, trage-ți propriile concluzii și gătește singur.

O modalitate rapidă de a fermenta varza cu saramură într-un borcan de 3 litri

În mod clasic, varza fermentează aproximativ 3 zile, da sau ia, în funcție de temperatura din cameră. Aceasta este o rețetă rapidă, salata finită poate fi consumată într-o zi. Și diferența sa față de rețetele anterioare este prezența saramurului cu adaos de apă.

Ingrediente:

• varză albă - 1 buc. mare
• morcovi - 1 buc.
• sahra - 1 lingura.
• sare - 1 lingura.
• boabe de piper negru - 10 buc.
• frunză de dafin - 3-4 buc.
• apă fiartă - 1 l

Preparare:

1. Spălați și tocați legumele. Morcovi - pe răzătoarea grosieră sau răzătoarea pentru preparate coreene. Tăiați varza în fâșii lungi, de aproximativ o jumătate de centimetru lățime. Așezați alimentele pregătite într-un castron și amintiți-le cu atenție. În același timp, vor scădea în volum și vor elibera suc.

2. Adăugați condimente, foi de dafin și boabe de piper la masa totală suprimată și amestecați. Dacă nu vă place aroma acestor condimente, nu le folosiți. Puneți amestecul de legume în borcan, apăsând-l în jos.

Este indicat să turnați apă clocotită peste pahar înainte de a-l așeza.

3.Fă cea mai simplă saramură. Pentru aceasta, trebuie să dizolvați sarea și zahărul în apă rece fiartă. Turnați această marinadă peste varză și apăsați din nou bine. Acoperiți partea de sus cu un capac sau șervețel și lăsați la loc cald timp de o zi.

4. A doua zi, încercați ce sa întâmplat. Dar să știți că varza murată devine din ce în ce mai gustoasă în fiecare zi, poate fi necesar să așteptați puțin mai mult. Păstrați acest preparat la frigider.

Cum să fermentezi varza pentru iarnă în suc propriu. Reteta clasica pentru 10 kg

Aceasta este o rețetă clasică de varză murată, care fermentează în sucul ei. O cantitate mare este pregătită deodată pentru a asigura iarna. Acest preparat se păstrează bine, dar numai într-un loc rece. Vă recomand să pregătiți această rețetă în noiembrie, când se instalează vremea rece stabilă și puteți muta borcanele în pivniță sau într-o logie neîncălzită.

Puteti adauga toti aditivii pe care i-am mentionat in acest articol dupa gustul si dorinta dumneavoastra: frunza de dafin, boabe de piper, seminte de chimen, fructe de padure, mere, sfecla, seminte de marar.

Ingrediente:

• varză - 10 kg
• morcovi - 1,5 kg
• sare - 250 gr.

Metoda de gatire:

1. Curățați toți morcovii și dați-i prin răzătoare. Maruntiti varza. Deoarece cantitatea de legume este mare, pentru a grăbi munca puteți folosi un robot de bucătărie sau o răzătoare specială, ca în fotografie.

2. Luați un recipient mare pentru fermentare. Aceasta poate fi o găleată sau o cratiță mare cu o capacitate de 10-20 de litri. Într-un castron, amestecați varza, morcovii și sarea în părți. Nu este nevoie să-l zdrobiți prea mult, doar amestecarea va fi suficientă. Turnați legumele în recipientul curat pregătit și apăsați-le bine cu mâna, astfel încât să se întindă bine. Continuați să puneți legumele în bol pe secțiuni, compactându-le.

Nu va fi suc imediat; va apărea puțin mai târziu, a doua zi. Dar gustarea conform acestei rețete se va dovedi foarte crocantă.

3. Nu umpleți recipientul până sus. În timpul fermentației, varza va crește și sucul se poate scurge, așa că lăsați spatiu liber pentru aceste procese. Acoperiți partea de sus a piesei de prelucrat cu frunze de varză, puneți o farfurie și puneți o greutate.

4. Ține varza caldă două zile. Când încep să apară bule (în decurs de o zi sau mai puțin), străpungeți zilnic piesa de prelucrat cu un băț de lemn pentru a elibera gazul. Dacă nu se face acest lucru, produsul finit va fi amar.

5.După 2-3 zile, puneți legumele fermentate în borcane curate și puneți-le la loc răcoros, poate pe balcon. Tine-l la rece inca 5 zile, dupa care poti manca deja aceasta gustare suculenta, gustoasa si crocanta. De asemenea, folosiți această varză pentru a face plăcinte, o tocăni, puneți-o în vinegretă și supă de varză. In general, pofta buna!

Reteta de varza murata in butoi fara saramura cu zahar

Dacă aveți un butoi de lemn, atunci folosiți-l pentru a fermenta legumele, așa cum au făcut bunicile noastre. Această rețetă folosește pâine neagră pentru a grăbi procesul de fermentație, care adaugă o aromă plăcută gustarii finite. Luați numai soiuri târzii de varză și în formă terminată depozitați-l într-un loc răcoros, dar asigurați-vă că temperatura nu scade sub zero grade.

Ingrediente:

• varză - 10 kg
• morcovi - 1 kg
• sare - 250 gr.
• zahăr - 50 gr.
• boabe de piper negru - 15 gr.
• pâine de secară - 50 gr.

Preparare:

1. Butoiul trebuie pregătit în avans. Pentru a face acest lucru, spălați-l și umpleți-l apă caldă(până la 40 de grade) noaptea. Astfel lemnul se va umfla și va fi cât mai etanș posibil.

2. Acum treceți la cel mai laborios proces - tocarea legumelor. Varza trebuie tocata, dar nu prea fin sau subtire, altfel va fi prea moale la terminare. Rade morcovii pe răzătoarea grosieră sau tăiați fâșii folosind un robot de bucătărie.

Nu tocați toate legumele deodată, faceți-o în părți și amestecați, deoarece volumul este mare.

3. Acum ați tocat o varză (fără frunzele și tulpinile de sus) - puneți bucățile într-un lighean (puțin mai mult de kg). Adăugați câțiva morcovi, o lingură de sare și o linguriță de zahăr. Adaugă și 3-5 boabe de piper. Amestecați cu mâinile și puteți încerca. Dacă doriți, adăugați sare sau îndulciți după gust.

4. Pune o bucată de pâine de secară învechită în fundul butoiului. Se poate inlocui si cu o lingura de faina de secara.

5. Acoperiți toată suprafața fundului cu frunze de varză, acoperind pâinea.

6.Puneți legumele amestecate în butoi și apăsați foarte bine cu mâinile, compactând. Astfel, continuați să faceți preparatul, amestecând varza cu morcovi și condimentele pe părți. Nu umpleți butoiul până sus, lăsați loc pentru oprimare.

Când întregul recipient este umplut, apăsați viitoarea gustare cu mâna. Dacă iese suc, înseamnă că totul este făcut corect și bine.

7. Acoperiți întreaga piesă de prelucrat cu tifon împăturit în două straturi sau frunze de varză. Acoperiți cu capacul mic care vine cu butoiul sau farfuria. Puneți presiunea și închideți butoiul cu capacul original. După 12 ore, va începe fermentația viguroasă (trebuie doar să lăsați legumele calde), va începe să se elibereze dioxid de carbon și se va forma acid lactic.

8. O dată pe zi, străpungeți toate legumele până la fund pentru a elibera gaze și a scăpa de mirosul neplăcut (înainte de aceasta, îndepărtați presiunea, după perforare, puneți-o din nou). Păstrați piesa de prelucrat cald timp de 2 zile.

9.A treia zi, scoateți varza afară sau pe balcon, unde temperatura este în medie de 8 grade. Păstrați gustarea acru în acest mod încă 3-4 zile, amintindu-vă să o străpungeți zilnic.

10. Sucul de varza murata finita se va domoli si nu va fi vizibil la suprafata. Bulele nu vor mai ieși când sunt străpunse, iar gustarea va avea un gust crocant.

11.Acum depozitați varza finită într-un loc răcoros. Aceasta ar putea fi o stradă, dacă nu este încă ger, sau o pivniță. Încercați această rețetă și obțineți vitamine valoroase iarna.

Varză în saramură, murată cu mere

Dacă nu ați mai făcut niciodată varză murată cu mere, atunci trebuie să corectați acest decalaj. Merele sunt cele care dau acestei gustari aroma si gustul ei deosebit. În plus, conform acestei rețete, amestecul de fructe și legume este umplut cu saramură, care în aproximativ o săptămână va fi foarte gustoasă și bogată. Se va face într-un borcan de trei litri, pe care îl are toată lumea la fermă.

Ingrediente pentru 3 litri:

• varză - 2,3 kg
• morcovi - 3 buc. medie
• mere - 4-6 buc. medie
• apă - 2 l
• sare - 2 linguri.
• zahăr - 2 linguri.

Cantitatea de apă este indicată cu o mică rezervă pentru a fi cu siguranță suficientă.

Cum să gătești:

1. Această rețetă este foarte simplă, orice gospodină începătoare o poate găti varză delicioasă. Mai întâi fierbeți apa, adăugați sare și zahăr și dizolvați-le. Lăsați saramura să se răcească la temperatura camerei.

2. Amestecați varza, mărunțită în bucăți medii, și morcovii rasi într-un recipient mare. Adăugați 1 linguriță. sare din cantitatea totală, se amestecă din nou, pasând legumele puțin. Nu este nevoie să apăsați tare, ca în rețetele fără saramură.

3.Tăiați merele în felii mari sau în jumătate. Metoda de tăiere a merelor poate fi în orice fel, totul depinde de preferință.

4. Într-un borcan curat, spălat cu sifon sau pudră de muștar, începeți să așezați varza în straturi (trebuie să o tamponați cu mâna) și merele. Stratul superior trebuie să fie vegetal.

5.Toarnă saramura răcită în borcanul umplut. Puneți amestecul într-un castron sau o cratiță pentru a permite sucul care va crește în timpul fermentației să se scurgă. Acoperiți partea superioară a borcanului cu un capac (nu strâns) sau cu tifon. Se lasa la loc caldut 2-3 zile. În acest timp, de două ori pe zi trebuie să străpungeți varza cu o frigărui de lemn, astfel încât să iasă bule de gaz.

Când este străpunsă, saramura va coborî, așa că va trebui să adăugați sucul care a scurs din ea în tigaie în borcan.

6. Varza trebuie acoperită cu lichid pe tot parcursul procesului de fermentație. În acest scop, puteți pune o mică presiune - un borcan mic cu apă sau o sticlă de sticlă. După două zile, încearcă ce s-a întâmplat. Dacă încă nu există suficientă crunch sau prea mult acid, atunci lăsați gustarea să stea încă o zi. Apoi, puneți-l la frigider pentru păstrare.

Această varză minunată poate fi servită și la masa festiva, și pentru viața de zi cu zi. Merele murate vor fi și ele foarte gustoase, încercați. Când este depozitat în legume, mucusul și mirosul neplăcut nu apar.

Cum să gătești varză murată cu hrean, sfeclă și usturoi: rețetă video

Această rețetă diferă de celelalte prin felul în care este tăiată varza. De obicei, această legumă este tăiată în fâșii. Aici se fermentează și bucăți mari. Pentru gust, culoare și aromă se adaugă sfeclă, usturoi și hrean. Și toată această bogăție este umplută cu saramură.

Permiteți-mi să clarific imediat: mai întâi, acest preparat de iarnă trebuie pus sub presiune timp de 2 zile și păstrat la temperatura camerei. Apoi, puneți-l într-un loc răcoros (de exemplu, un frigider) pentru încă 3 zile fără a elimina presiunea. În total, după 5 zile (eventual mai târziu), legumele vor fermenta și vor putea fi consumate. După cinci zile, îndepărtați presiunea și acoperiți cu un capac.

Acestea sunt modalitățile de a fermenta varza în mod clasic. După cum puteți vedea, sunt destul de multe dintre ele, există o mulțime din care să alegeți. Principalul lucru este să nu fii leneș și să te încânți cu un preparat atât de sănătos și crocant. Va doresc tuturor o iarna delicioasa!

Varza murată cu morcovi se dovedește crocantă, apetisantă și strălucitoare - se gătește în saramură sau în propriul suc. Cu ardei sau sfeclă - pur și simplu frumos!

• varză albă proaspătă - aproximativ 2 kg (un cap mare sau 2 mici)
• morcovi – 3 rădăcinoase medii
• sare – 1 mână
• zahăr – 0,5 pumni
• seminte de marar – 1 lingurita
• chimen - un praf
• apă rece obișnuită de la robinet - cât de mult va intra în recipientul în care intenționați să fermentați varza.

Puteți adăuga condimente după cum doriți. Și dacă chimenul este un ingredient inconstant pentru mine, atunci mararul ar trebui să fie întotdeauna în varză murată. Îl face mai aromat și se dezvăluie deosebit de luminos atunci când gătești supa de varză. varză murată. Așadar, spălați varza, îndepărtați frunzele de sus, tăiați capetele mari de varză în jumătate și tăiați mărunt.

Te-ai apucat să o faci manual? Faceți chiar așa, dar puteți folosi răzătoare speciale de varză. Desigur, a doua metodă va fi mai rapidă. Varzăm varza pregătită într-un recipient mare, în cazul meu, într-un lighean de plastic curat, obișnuit. Trei morcovi curățați pe răzătoare medie.

Se amestecă cu varza.

Se toarnă sare și zahăr (am indicat exact cât mă iau și cum măsor cantitatea necesară).

Pentru a face varză murată foarte gustoasă, în mine reteta de acasa există mirodenii - se aruncă mărar, chimen. Pentru a începe, amestecați. Încercăm, dacă ți se potrivește gustul varzei în materie de sare și zahăr, cu mâinile, fără teamă să nu le murdărim, pisăm bine totul.

În mod ideal, faceți acest lucru suficient de bine pentru a stoarce mult suc de varză. În acest caz, produsul va fermenta în suc propriu. Dar bunica mea demult mi-a spus o altă metodă, pe care o folosește ea însăși, pe care o folosesc și eu: când varza a fost compactată într-o tigaie sau o găleată pentru fermentare, umpleți-o complet cu apă, folosind un pisător, o lingură, un sucitor. , o spatula (neaparat de lemn) parca ar fi impins apa inauntru, dar nu amestecati. Acoperiți partea de sus cu ziar pentru a preveni căderea accidentală a resturilor și lăsați-l peste noapte.

Încercăm din nou dimineața. Dacă varza vi se pare fadă, mai adăugați 1 linguriță de sare (nu mai mult). În această formă, adică sub un ziar și într-un vas de metal, o fermentăm timp de o săptămână. Se pune apoi in borcane de sticla si se pune la frigider pentru inca 3-4 zile. În total, începem să mâncăm varză murată la 2 săptămâni după fermentare. Apoi este așa cum ne place nouă: crocant și picant-acrișor.

Reteta 2: cum sa gatesti varza murata cu morcovi intr-un borcan

• varză,
• morcov,
• sare si zahar.

Iau un cap de varza de 3,1 kg.

Varza trebuie să fie albă și dulce. Dacă varza este amară, atunci poate avea un gust amar când este murată. Toc varza, am un cuțit special pentru acest scop. O puteți vedea în fotografia din dreapta sus.

Apoi curăț un morcov și îl rad. Puteți rade morcovii folosind orice răzătoare.

Apoi adaug o lingura de sare si doua linguri de zahar. Trebuie să utilizați sare gemă obișnuită. Nu utilizați niciodată sare iodată. O adaug chiar la masa, iar acum o amestec bine si pasez varza cu mainile. Parcă frământam aluatul. Nu vă fie teamă să zdrobiți varza, va fi gustoasă și crocantă.

După ce ne amintim bine de varză, o puteți pune într-un borcan. Așezați varza într-un borcan și tamponați-o bine cu un balansoar de lemn. După cum puteți vedea în fotografie, toată varza încape în borcan. A mai rămas chiar și ceva loc în bancă.

Nu am folosit apa deloc. Varza a dat zeamă și, după cum puteți vedea în fotografie, este suficientă zeamă pentru a acoperi toată varza. Dacă ajungeți cu un borcan plin, asigurați-vă că puneți borcanul într-un castron sau alt recipient.

Când varza începe să fermenteze, în aproximativ mai puțin de o zi, sucul va curge din borcan prin vârf. În timpul fermentației, dioxidul de carbon va fi eliberat, așa că va împinge sucul afară din borcan sub formă de bule.

Lăsăm varza în cameră. Pentru ca varza să fermenteze bine, trebuie să stea la temperatura camerei timp de trei zile. După trei zile, varza este gata. După aceasta, puneți varza la frigider sau într-un loc rece. Desigur, îl puteți mânca după două zile, dar tot nu va fi suficient de acru.

Dacă varza are un gust puțin amar, aduceți-o noaptea înapoi în cameră. Amărăciunea ar trebui să dispară. Varza mea a iesit gustoasa si crocanta. Am avut varza asta pe balcon de vreo doua luni, iar deasupra nu era mucus sau mucegai.

Reteta 3: varza murata cu ardei gras si morcovi

In aceasta fotografie pas cu pasÎn rețetă, varza murată se prepară în cantități mici. Pentru un borcan de doi litri aveam nevoie de un kilogram de varză și alte legume. Această cantitate, desigur, nu este suficientă pentru aprovizionarea de iarnă. Prin urmare, pentru a pregăti o astfel de salată pentru iarnă, se folosesc adesea butoaie mici. În astfel de recipiente puteți pregăti cel puțin zece kilograme de gustări fermentate odată. Cu toate acestea, un aperitiv cu varză și ardei se va potrivi perfect în borcanele obișnuite, care sunt, de asemenea, foarte convenabile de depozitat în pivniță.

Așadar, să începem să pregătim varză murată instant pentru iarnă!

• varză albă – 1 kg
• morcovi - 300 gr
• ardei gras dulce – 200 gr
• apă - 1 l
• sare - 1 lingura.

Să pregătim și să spălăm toate legumele pentru a crea acasă un preparat murat. Apoi scoateți frunzele de vârf din varză și tocați-o.

Tăiați ardeiul spălat în jumătate și îndepărtați toate semințele din el, apoi tăiați fâșii mici sau cuburi mici.

Tăiem stratul superior al morcovilor, apoi îl tocăm pe răzătoare cu o plasă grosieră. Acum puneți toate legumele tocate într-un singur recipient și amestecați-le bine.

Se pune varza amestecata cu ardei si morcovi in ​​borcane. Pentru acest preparat, cel mai convenabil este să folosiți borcane de litri și doi litri, dar puteți păstra și varza murată în recipiente de trei litri.

Acum să pregătim saramura pentru legume. Pentru a face acest lucru, dizolvați sarea în apă, apoi aduceți-o la fiert. Se toarnă saramura fiartă peste preparatele de varză. Pentru a preveni varza să înceapă să plutească, trebuie să așezați în prealabil bețe de lemn sau plastic deasupra ei.

În cazul nostru, varza va fermenta aproximativ trei zile. În acest timp, borcanul cu legume trebuie agitat ușor pentru ca gazele rezultate să scape din preparat. Când varza murată încetează să mai fermenteze, poate fi acoperită cu un capac și trimisă într-un loc răcoros. Pentru servire se recomanda amestecarea preparatului de varza murata cu usturoi si ceapa. Astfel, obții o salată suculentă foarte gustoasă.

Reteta 4, pas cu pas: varza murata cu hrean si morcovi

Când gătiți varză albă cu hrean, țineți cont de acest punct și mai bine o faceți cu o rezervă mare! Nu va fi niciodată de prisos, credeți-mi experiența. Varza se dovedește foarte gustoasă, crocantă și aromată, datorită adaosului de hrean.

• 1 cap din cea mai comună varză albă,
• 1 morcov,
• 1 rădăcină de hrean,
• 250 mililitri de apă,
• 1 lingurita zahar,
• 0,5 linguriță sare,
• 0,5 linguriță de oțet.

În primul rând, curățați morcovii cu un cuțit de toaletă, apoi spălați-i și dați-i prin răzătoare.

Scoateți câteva straturi de frunze exterioare din varză. Clătiți restul sub jet de apă și apoi tăiați-l.

Pune morcovii pe fundul borcanului.

Pune deasupra bucatele de hrean si varza.

Turnați apă într-un bol.

Adăugați toate condimentele la el. Aduceți marinada la fierbere, apoi turnați-o peste legumele care au fost puse în borcan.

Este mai bine să acoperiți borcanul cu un capac și să lăsați legumele să se înmoaie complet timp de 3 zile. Este indicat să alegeți un loc răcoros: un frigider sau o pivniță. Varza murată cu hrean și morcovi va fi populară în familia dumneavoastră, vă asigur.

Reteta 5: varza murata cu mere si morcovi (cu fotografie)

Poti prepara varza murata dupa reteta clasica in orice perioada a anului. Puteți cumpăra proaspete din magazin sau puteți fermenta câteva borcane cu mere, merișoare sau morcovi acasă. Acest tip de varză este întotdeauna la cerere în rândul gospodinelor.

• varză albă - 10 kg;
• morcovi - 500 de grame;
• sare de masă (neiodată) – 200 grame;
• foi de dafin - 10 grame;
• boabe de piper negru - 10 grame;
• mere dulci-acrișoare – 5-6 buc.

Să începem cu morcovii, îi spălăm bine, asigurăm că îi curățăm de coajă, apoi îi dam pe răzătoare grosieră. Puteți face acest lucru manual sau folosiți un robot de bucătărie, a doua opțiune va merge mult mai repede.

În continuare, trebuie să pregătim varza pentru mărunțire pentru fermentare, este mai convenabil să luăm capete mari, din fiecare se separă frunzele de vârf contaminate și deteriorate, apoi le tăiem în jumătate, astfel încât capul de varză să fie împărțit în două; piese. După aceasta, tăiați părți din capul de varză din ambele jumătăți.

Separat, într-un castron adânc, combinați sarea, boabele de piper negru și foaia de dafin. Amestecă toate acestea cu grijă, având grijă să nu rupi dafinul fragil.

Apoi luam un tocator si incepem sa maruntim jumatati de varza in fasii subtiri. Puteți face acest lucru și manual pe o placă de tăiat cu un cuțit mare și ascuțit.

După aceasta, turnați o parte din varza mărunțită într-un vas sau lighean mare, adăugați niște morcovi ras și sare cu condimente.

Amesteca totul intr-un castron bine, framanta si macina pana se elibereaza zeama.

În primul rând, selectăm un recipient potrivit pentru murarea varzei - poate fi o cratiță mare, o găleată, o cadă, un recipient de plastic sau orice alt recipient potrivit. De asemenea, puteți fermenta varza în borcane de sticlă de trei litri. Indiferent ce alegeți ca recipient pentru starter, clătiți-l bine cu apă fierbinte cu adăugarea unei cantități mici de bicarbonat de sodiu și ștergeți-l. Umplem strâns vasele cu varză suculentă, compactând-o constant astfel încât să se formeze zeama deasupra. Așezați merele întregi spălate între straturile de varză. Dacă murați produsul într-un borcan, fructele pot fi tăiate în felii mici.

Acoperiți vârful varzei cu un cerc special de lemn sau răsturnați-o cu o farfurie obișnuită și aplicați presiune. Lăsăm recipientul cu varză să se acru la temperatura camerei timp de 4-6 zile și, la fiecare două zile, ne asigurăm că străpungem straturile strânse ale piesei de prelucrat până la fund cu un băț de lemn pentru a elibera bulele de gaz.

Dupa inca 1-2 zile, transferati varza murata cu mere intr-un loc racoros sau puneti-o in borcane si puneti-o la frigider.

Reteta 6: varza murata cu morcovi si sfecla (pas cu pas)

Această varză se gătește repede. De obicei o fac într-un borcan de trei litri, așa că îmi este mai convenabil să-l depozitez. Dar poate fi gătit în orice recipient sau cratiță. Toate procesele vor dura aproximativ o jumătate de oră. Și 12 ore pentru marinare.

Costul unui astfel de fel de mâncare este scăzut. Dar pe piață o astfel de varză se vinde cu mulți bani (ceea ce este foarte ciudat). Prin urmare, vă sfătuiesc să gătiți singur varza - este rapidă, ieftină și gustoasă.

Ingrediente pentru un borcan de 3 litri:

• varză albă - 2 kg
• sfeclă - 2 buc. mediu (aproximativ 300 gr.)
• morcovi - 1 buc. medie
• usturoi - 5 catei

Pentru marinata:

• apă - 1,1 l
• oțet - 150 ml
• zahăr - 6 linguri. l. Sahara
• sare - 2 linguri.
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• frunză de dafin - 3 buc.
• boabe de piper - după gust

Mai întâi pregătiți varza. Spălați-l și îndepărtați frunzele rele de sus. Apoi, tăiați varza în pătrate; Tăierea varzei durează literalmente câteva minute.

Acum a venit rândul sfeclei. De asemenea, trebuie spălat și curățat. Apoi, tăiați sfecla în cuburi (pot fi cuburi sau în orice mod convenabil).

Facem la fel cu morcovii ca si cu sfecla. Se spala, se curata de coaja, se taie cubulete.

Tăiați usturoiul decojit felii.

Gata, legumele sunt gata. Acum trebuie să le puneți într-un borcan de trei litri. Pe dedesubt se pune varza, deasupra niste morcovi, sfecla si usturoi. Și așa mai departe, întindeți toate legumele în straturi, compactându-le. Ultimul strat ar trebui să fie sfeclă roșie și morcov.

Când legumele sunt puse într-un borcan, gătiți marinada. Turnați apă în tigaie (un litru de obicei nu este suficient pentru a umple un borcan, așa că luați un litru și 100 ml). Se toarnă zahăr, sare, dafin, boabe de piper (puteți și măcinare) în apă. Se aduce la fierbere și se dizolvă complet zahărul și sarea în apă.

La final se toarna otet si se stinge focul.

Scoateți frunza de dafin. Turnați imediat restul de marinată într-un borcan cu legume. Trebuie să turnați marinada fierbinte peste varză, iar marinada trebuie să acopere complet legumele. Mai toarnă câteva linguri de ulei vegetal deasupra. Închideți borcanul cu un capac și lăsați delicioasa noastră varză la marinat la temperatura camerei timp de 12 ore.

Dacă o faceți într-o cratiță, atunci după ce turnați marinata peste varză, trebuie să o acoperiți cu o farfurie răsturnată și să puneți presiune pe ea.

De obicei marinaz varza seara. Dimineața o puteți mânca sub formă de salată la micul dejun.

Varza pe care o obțineți este roz strălucitor, crocantă, dulce și acrișoară. Ei bine, foarte gustos! Morcovii și sfecla se duc și ele cu furori. Recomand cu căldură să faceți această varză elegantă!

Reteta 7, simpla: varza murata cu morcovi pentru iarna

Acordați o atenție deosebită faptului că recipientele metalice din aluminiu nu pot fi folosite pentru fermentarea verzei. Există atât de multe rețete pentru a face varză murată, încât fiecare gospodină are propriul ei mod special de a o prepara acasă. Fiecare dintre noi are gustul și preferințele noastre, dar există o rețetă clasică care este potrivită pentru toată lumea. Varza murata cu morcovi preparata dupa aceasta reteta este un minunat aperitiv si sos pentru supe si supa de varza. Poate fi folosit pentru umplerea plăcintelor și plăcintelor, precum și pentru prepararea unei varietăți de salate.

Varza aromată nu este doar gustoasă, ci și foarte sănătoasă. În varza murată se găsesc astfel de nutrienți esențiali. ora de iarna vitamina C.

• Varză - 10 kg
• Morcovi – 2 kg
• Sare grunjoasă fără iod - 200-250 grame /după gust/

Pentru varza recoltată acasă pentru iarnă, trebuie să luați varză albă, coaptă, nu foarte vrac. Tăiem varza cu un cuțit ascuțit cât mai subțire dacă aveți o răzătoare specială pentru mărunțire, cel mai bine ar fi să o folosiți.

Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră.

Transferăm varza și morcovii pregătiți într-un recipient convenabil - pentru aceasta puteți lua un lighean sau un castron larg. Stropiți toată masa de legume cu sare și amestecați foarte bine, apăsând ușor cu mâinile pentru a forma zeama de varză.

Asezati varza pregatita in borcane de sticla sau intr-o tava emailata si compactati-o bine. Dacă gătiți într-o cratiță mare, puneți deasupra un borcan de sticlă cu apă. Acoperiți partea de sus cu o cârpă sau cu tifon obișnuit - cel mai bine este să legați tifonul cu un fir, astfel încât să nu alunece în timp ce varza fermentează. Lăsați preparatul de varză-morcov la temperatura camerei, de preferință nu mai mare de 20 de grade.

Perforați varza în fiecare zi cu un băț de lemn pentru a elibera excesul de aer și bulele care se vor forma în timpul fermentației. După aproximativ o săptămână, varza poate fi transferată în borcane cu un volum de 0,5 - 1 litru pentru o păstrare mai convenabilă la frigider. Nu rulăm borcanele de varză murată cu morcovi, doar le acoperim cu un capac de plastic. Verificăm starea de pregătire a verzei verificând sucul - ar trebui să devină transparentă.

Poti incerca varza - poti adauga ceapa tocata si putin ulei vegetal.

Îl poți folosi pentru a pregăti supe și alte feluri de mâncare fierbinți. Poftă bună!

Reteta 8: varza murata cu piper negru si morcovi

Va oferim o reteta de varza murata cu boabe de piper negru si morcovi, iese foarte gustoasa, suculenta si crocanta. Pentru ca varza să iasă excelentă, trebuie să urmați câteva recomandări pe care mi le-a transmis bunica. Proporțiile sunt date pentru un borcan de 3 litri.

• furculițe de varză albă - 3 kg;
• morcovi - 2 buc. (mic);
• sare grunjoasă - 1,5-2 linguri. l. (sau după gust);
• zahăr - 1 linguriță;
• boabe de piper negru - 10-15 buc.;
• frunză de dafin - 6-7 buc.

În primul rând, trebuie să alegeți varza pentru murat. Ar trebui să fie alb (fără frunze verzi) și dens. Trebuie să fermentezi varza numai în zilele bărbaților- luni, marți și joi. Este mai bine dacă un bărbat face să gătească varza. Aceste recomandări par să pară amuzante, dar au fost testate de mine de multe ori! Îndepărtați frunzele de deasupra și maruntiți varza, fie cu un cuțit, fie pe o răzătoare specială pentru varză. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră, se adaugă la varză.

Acoperiți borcanul cu varză cu un capac de nailon, dar reversul(doar se acopera) si se pune la fermentare intr-un loc calduros (langa aragaz, calorifer) timp de 2-3 zile. După o zi, pe suprafața verzei ar trebui să apară bule și sucul de varză se va turna din borcan. Prin urmare, trebuie să puneți un bol sau o farfurie sub borcan. Puneți varza în centru cu un cuțit lung până la fundul borcanului și răsuciți-o puțin - asta pentru ca toate bulele să iasă.

Trebuie sa incercati varza dupa 2 zile pentru a evita supraacidificarea ea fermenteaza diferit, in functie de soi. Dacă nu este încă suficient de acru și are un gust neutru, dulceag, lăsați-o încă o zi. După ce varza capătă gustul caracteristic de murat acru, puneți borcanul la frigider. Varza murata delicioasa cu morcovi este gata! După nevoie, puneți cantitatea necesară de varză într-un castron, condimentați cu parfumat ulei vegetal, se adauga ceapa tocata. Păstrați restul de varză la frigider.

Reteta 9: Varza murata georgiana cu morcovi si sfecla

Varza murată georgiană este foarte gustoasă și frumoasă. Va decora masa de sărbători și va înveseli masa de post. Se prepară rapid, se cronește perfect și se termină rapid.

• Varză albă - 1 buc.
• Sfeclă roșie - 1 buc.
• Morcovi - 1 buc.
• Usturoi - 1 cap
• Ardei iute - 1 buc. (după gust)
• Ceapa (optional) - 1 buc.
• Boabe de piper negru - 4-6 buc. (după gust)
• Pentru saramură:
• apă - 1 l
• Zahăr - 0,5 căni
• Oțet 9% - 0,5-1 pahar
• sare grunjoasă - 2 linguri. linguri

Curățați sfecla de coajă, spălați-o, tăiați fâșii.

Curățați morcovii, spălați-i, tăiați fâșii.

Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o în jumătate de rondele.

Tăiați varza în patru părți.

Și apoi tăiați capul de varză și tăiați varza în bucăți mari.

Curățați usturoiul, tăiați-l mărunt cu un cuțit sau zdrobiți-l într-o presa de usturoi. Tăiați mărunt ardeiul iute.

Pune toate ingredientele într-un bol. Puteți adăuga câteva boabe de piper negru.

Se amestecă bine legumele.

Puneți legumele amestecate într-un borcan de 3 litri.

Faceți saramură: turnați apă într-o cratiță, adăugați sare și zahăr. Se pune apoi tigaia pe foc, se aduce la fierbere, se adauga otet.

Se toarnă saramură fierbinte într-un borcan de varză.

Închideți borcanul cu un capac de nailon. Lăsați varza la temperatura camerei timp de 12 ore. Varza murată georgiană este gata!
(Varza murată în stil georgian trebuie păstrată într-un loc răcoros). Poftă bună!

Reteta 10: varza murata cu ardei gras si morcovi

Varza murată crocantă, rețeta pentru care veți vedea, este, de asemenea, o umplutură excelentă pentru plăcinte, găluște și clătite. Varza murată este folosită la prepararea unei varietăți de feluri de mâncare. Cel mai bine este să fermentezi varza în căzi de lemn, borcane de sticlă sau tigăi emailate. Recipientele din plastic nu sunt potrivite pentru aceasta.

• varză albă 1500 g;
• morcovi 300 g;
• ardei dulce 300 g;
• sare 2 linguri;
• zahăr 1 lingură;
• apa 1 l.

Pentru aluat, cel mai bine este să luați capete dense de varză, cu gust dulceag. Înainte de a găti, clătiți bine capul de varză apă curgătoare. Tăiați capul de varză în patru părți. Tăiați în fâșii. În acest scop, puteți folosi un cuțit ascuțit, un tocător special sau un robot de bucătărie.

Luați morcovi cu o structură densă, fără pete negre. Morcovii trebuie să fie suculenți și dulci la gust. Spălați și curățați. Tăiați fâșii sau dați pe răzătoare grosieră. Cantitatea de morcovi poate fi mărită sau redusă în funcție de preferințe. Adăugați la varza mărunțită.

Spălați și uscați ardeii dulci. Tăiați în jumătate, îndepărtați păstaia de semințe. Tăiați în fâșii. Puteți lua piper de orice culoare și varietate. Adăugați la alte legume. Amestecați bine cu mâinile. Este necesar ca toate legumele să fie distribuite uniform între ele.

Pentru aluat, cel mai convenabil este să folosiți borcane de sticlă. Clătiți bine recipientele de sticlă înainte de utilizare. Împachetați bine amestecul de varză.

Fierbe mai întâi apa. Adăugați sare și zahăr. Se amestecă până când ingredientele se dizolvă. Turnați cu grijă saramura în borcan, astfel încât toată varza să fie acoperită cu saramură. Lăsați borcanele de varză la loc cald timp de 3-5 zile. Este indicat să puneți recipientul cu varză pe o farfurie, deoarece atunci când se acru, saramura va curge din borcan. Pierceți periodic varza cu un băț până la fund pentru a elibera gazul format. Când se obține rezultatul dorit, scoateți varza dintr-un loc cald în pivniță sau frigider.

Varza murată crocantă este gata de mâncare. Vă rog pe cei dragi cu o gustare crocantă delicioasă. Poftă bună!

Varza murată conține multe microelemente și vitamine utile. Acest fel de mâncare este deosebit de bogat în vitamina C. Iarna, meniul nostru trebuie să includă acest produs. Există multe metode de a face varză murată aproape fiecare gospodină are propria ei rețetă „semnătură” pentru a pregăti această gustare. Acest articol oferă rețete pentru a face varză murată fără a adăuga morcovi.

Murat varza alba si rosie fara morcovi: reteta

Lista de produse:

• 4 kg de varză albă și 1 kg de varză roșie;
• 1/4 vinaigretă de sfeclă mică;
• 2 litri de apă;
• 400 g sare;
• 10-15 boabe de orz.

Preparare:

Curățăm capetele de varză de vârful frunzelor deteriorate și uscate. Tăiați varza în fâșii sau tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă orzul spălat într-o cratiță, o sticlă sau un mic recipient din lemn, ajută la îmbunătățirea procesului de fermentare. Am pus varză aici.

Spălați sfecla, curățați-o și separați sferturile. Se macină pe o răzătoare grosieră. Se pune sfecla peste varza.

Fierbeți apa, adăugați sare, gătiți marinada timp de 5 minute. O filtrăm prin pânză de brânză. Se toarnă saramura într-un recipient cu varză și sfeclă. Închideți recipientul cu un capac și lăsați produsul la fermentat.

Pentru ca fermentul de varză să se răspândească uniform pe întreaga zonă a recipientului, este necesar să se scurgă și să se reumple saramura. La o zi după pregătirea piesei de prelucrat, scurgeți saramura și umpleți-o din nou. Mai facem asta de două ori la două zile. Îndepărtați spuma care apare pe suprafața piesei de prelucrat cu o lingură. Verificăm gradul de pregătire al produsului după gust, timpul aproximativ pentru murarea varzei este de 10 zile.

• Soiurile medii și târzii de varză sunt potrivite pentru fermentare, conțin mai mult zahăr, care contribuie la procesul de fermentație activ. Acest preparat are un gust mai bogat si dureaza mai mult fara a-si pierde calitatile.
• Cu cât bucățile de varză sunt mai mari, cu atât va reține mai mulți nutrienți. Cea mai mare cantitate vitaminele raman in varza murata cu capete intregi de varza.
• Recipientul metalic în care se fermentează varza trebuie să fie din materiale neoxidante. Cel mai bun recipient pentru realizarea acestui tip de preparat este considerat a fi din lemn sau din sticlă.
• Varza din recipient trebuie acoperită complet cu saramură. Dacă nu este suficientă saramură, o puteți adăuga deja în timpul procesului de fermentație: pentru 1 litru de apă - 1 lingură mare de sare (mult).

Varza murată este foarte sănătoasă. Aproape toată lumea o iubește. Dar nu toată lumea o fermentează singur. Unii îl cumpără din piață, alții îl dau altora de la rude. Astăzi voi scrie o rețetă de varză murată foarte gustoasă de casă. Nu există nicio dificultate în preparare, nici nu aveți nevoie de multe ingrediente.

Eu varză murată într-un borcan de trei litri. Când se epuizează, fac mai mult. Puteți fermenta în orice recipient de sticlă, lemn sau email. Dacă este o tigaie emailată, atunci nu ar trebui să existe așchii în ea. Nu puteți fermenta varza într-o găleată de plastic sau oțel inoxidabil.

Pentru varza murata, trebuie sa folositi sare grunjoasa care NU este iodata. Sarea iodata va face varza moale si nu crocanta.

Dacă doriți, puteți adăuga diverse condimente la varză: piper negru, chimen, cuișoare, semințe de mărar. Se mai pot adauga fructe de padure: merisoare, lingonberries si chiar fructe acre: mere, prune. Dar aceasta este o chestiune de gust pentru fiecare gospodină. Rețeta clasică de varză murată conține doar varză, morcovi, sare și zahăr.

Reteta de varza murata fara saramura.

Pentru un borcan de trei litri trebuie să luați aproximativ 3,2 kg de varză. Și un morcov mare. Sare - 3 linguri, zahăr - 2 linguri.

Cât despre sare, proporția clasică este de 20 de grame. sare la 1 kg de varză. Dacă nu intenționați să păstrați varza pentru o lungă perioadă de timp, atunci puteți adăuga mai puțină sare.

Varza trebuie să fie fermă, nu slăbită, astfel încât să nu existe amărăciune în ea.

Varza trebuie tocata.

Curățați un morcov și dați-l pe răzătoare grosieră.

Pune morcovii în varză, adaugă sare și zahăr. Se amestecă cu mâinile, în timp ce se zdrobește varza, astfel încât să elibereze zeama. Dar nu exagerați pentru a păstra varza crocantă. Dacă aveți un lighean mare, atunci puteți amesteca toată varza și morcovii în el, puteți amesteca și frământa într-un castron sau chiar pe masă.

Puneți toată varza pregătită într-un borcan (sau alt recipient la alegere). La așezarea varzei, aceasta trebuie compactată strâns fie manual, fie cu un pastor de lemn. Nu este nevoie de saramură sau apă, varza își va elibera zeama, care va fi din belșug.

Acoperiți borcanul umplut cu un capac de praf sau tifon. Așezați borcanul în orice recipient, deoarece în timpul fermentației varza va elibera mult suc, care va curge din borcan.

Lăsați varza la fermentat la temperatura camerei timp de 3 zile. După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți-l la frigider sau în alt loc rece.

De două ori pe zi în timpul fermentației, varza trebuie să fie străpunsă cu un băț până chiar în ziua (puteți folosi o crenguță de mesteacăn decojită) pentru a elibera dioxid de carbon. În acest caz, nivelul sucului va scădea.

Salata de varză murată este delicioasă făcută cu ceapă și alge marine. Se fac plăcinte cu ea, vinegretă, supă de varză De asemenea, este înăbușită și prăjită. Poftă bună!

Reteta de delicioasa varza murata cu saramura.

Ingrediente:

• apă - 1,5 l
• sare - 2 linguri. l.
• zahăr - 2 linguri. l.
• frunză de dafin - 2 buc.
• boabe de piper negru - 5 buc.

• varză - 2,5 kg
• morcovi - 1 buc. mare

Pregătirea.

Aceasta reteta de varza murata cu saramura. Datorită faptului că varza va fi umplută cu saramură, nu este nevoie să o zdrobiți, ca în versiunea anterioară.

Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, luați un litru și jumătate de apă, fierbeți-l, puneți 2 linguri în apă. l. sare și 2 linguri. l. Sahara. Se amestecă saramura până când zahărul și sarea se dizolvă. Trebuie să puneți condimente în apă fierbinte: frunză de dafin, boabe de piper negru (5-6 buc.).

Gata, saramura este gata. Lasă-l să se răcească.

Se toaca varza, se curata si se rade morcovii. Puteți chiar să-l răzuiți pentru morcovi coreeni, în acest caz morcovul va arăta frumos. Amestecați legumele, dar nu le zdrobiți. Puneți amestecul de legume într-un borcan. Nu este nevoie să-l compactați puternic, ca în cazul aluatului fără saramură. Trebuie să lăsați loc pentru saramură. Prin urmare, se folosește mai puțină varză pentru această opțiune.

Varza se toarnă cu saramură răcită.

Important: nu umpleți cu apă fierbinte. În caz contrar, bacteriile care fermentează varza vor muri. Iar varza poate deveni mucegăită.

Apoi, puneți borcanul într-un bol, deoarece saramura se va vărsa în timpul fermentației. Trebuie să păstrați varza caldă timp de trei zile, străpungând-o cu un băț de lemn dimineața și seara până la fund pentru a elibera dioxid de carbon.

După trei zile, închideți borcanul cu un capac și puneți la frigider.

Poftă bună!

Dacă vrei să gătești delicioasă varză murată cu sfeclă, citește.

Scrie în comentarii cum faci varză murată și distribuie aceste rețete prietenilor tăi pe rețelele sociale. retelelor.

Varză înăbușită fără morcovi bogat în vitamine și minerale precum: vitamina C - 27,8%, vitamina E - 11%, vitamina K - 80,5%, potasiu - 14,2%, cobalt - 38%, mangan - 11,2%, cupru - 11,3%, molibden - 18,1% , crom - 12,7%

Care sunt beneficiile varzei înăbușite fără morcovi?

• Vitamina C participă la reacțiile redox, la funcționarea sistemului imunitar și promovează absorbția fierului. Deficiența duce la pierderea și sângerarea gingiilor, sângerări nazale datorită permeabilității crescute și fragilității capilarelor sanguine.
• Vitamina E are proprietăți antioxidante, este necesar pentru funcționarea gonadelor și a mușchiului inimii și este un stabilizator universal al membranelor celulare. Cu deficit de vitamina E, se observă hemoliza eritrocitelor și tulburări neurologice.
• Vitamina K reglează coagularea sângelui. Lipsa vitaminei K duce la o creștere a timpului de coagulare a sângelui și la o scădere a nivelului de protrombină din sânge.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Cobalt face parte din vitamina B12. Activează enzimele metabolismului acizilor grași și al acidului folic.
• Mangan participă la formarea oaselor și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox si sunt implicate in metabolismul fierului, stimuleaza absorbtia proteinelor si carbohidratilor. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Molibden este un cofactor pentru multe enzime care asigură metabolismul aminoacizilor care conțin sulf, purinelor și pirimidinelor.
• Crom participă la reglarea nivelului de glucoză din sânge, sporind efectul insulinei. Deficiența duce la scăderea toleranței la glucoză.

încă ascunde

Ghid complet cel mai mult produse sanatoase te poti uita in aplicatie