Care sunt beneficiile supei de pui? Bulion de pui: secrete și rețete

Supa de pui este o componentă importantă a meniului de dietă și ajută la îmbunătățirea sănătății organismului. Prezența în ea proprietăți vindecătoare face acest fel de mâncare popular printre oamenii de toate vârstele.

Beneficia

Proprietățile supei de pui sunt diferite și depind de ce parte a puiului este gătit primul fel de mâncare. De exemplu, pieptul și aripile sunt cel mai dietetic produs. Pulpele de pui conțin mai multă grăsime, așa că acest bulion este sățios, dar nu dietetic.

Acest fel de mâncare favorizează, de asemenea, recuperarea rapidă după boală și îmbunătățește starea de bine în cazul fracturilor și vânătăilor. În acest caz, bulionul de pui cu conținut scăzut de grăsimi este ideal.

Pentru ca bulionul de pui să fie cât mai sănătos, trebuie să respectați o serie de reguli pentru prepararea lui. Carnea trebuie pusă doar în apă rece. În timpul procesului de încălzire, lichidul va îndepărta substanțele nocive din carne și va oferi bulionului caracteristici de gust ridicate.

Bulionul de pui conține un număr mare de peptide și acizi grași nesaturați. Adăugarea de condimente (cum ar fi ceapa și usturoiul) în bulion va face acest fel de mâncare mijloace eficiente prevenirea și tratarea răcelilor. În acest caz, bulionul de pui devine o metodă eficientă de a scăpa de bolile infecțioase ale tractului respirator, stimulează expectorația la tuse, crește imunitatea și protejează organismul de noi răceli.

Acest produs ajută, de asemenea, la îmbunătățirea funcționării tractului gastrointestinal și normalizează funcționarea stomacului. Bulionul de pui este foarte util pentru persoanele cu gastrită: dar pentru aceasta trebuie să gătiți un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii folosind al doilea sau al treilea bulion.

Dacă aveți nevoie de un bulion gras, este mai bine să folosiți pulpe de carne și să lăsați pielea pe. În acest caz, bulionul de pui va fi foarte satisfăcător și hrănitor. Pentru a obține un bulion clar și ușor care are dietetice și proprietăți medicinale, este mai bine să luați aripile unei găini ouătoare obișnuite.

Pentru a obține cel mai dietetic produs posibil cu conținut scăzut grăsime, este mai bine să adăugați legume înăbușite în apă în bulion, decât prăjite ulei vegetal. În acest caz, bulionul de pui va fi foarte ușor și sănătos: un astfel de prim fel poate fi dat unei persoane după o intervenție chirurgicală sau o boală gravă. Acest fel de mâncare este, de asemenea, ideal pentru sugari și persoanele care doresc să slăbească kilogramele în plus.

Supa de pui este un produs ușor digerabil. Datorită substanțelor conținute în acest fel de mâncare, puteți îmbunătăți starea mușchilor, puteți scăpa de inflamație și puteți oferi corpului proprietăți de vindecare a rănilor.

Alte proprietăți benefice ale supei de pui includ:

• îmbunătățirea stării osoase;
• întărirea țesutului cartilajului;
• normalizarea sistemului nervos;
• reglarea funcției inimii;
• îmbunătățirea metabolismului.

Dăuna

Nutriționiștii recomandă adesea scurgerea primului bulion. Motivul acestei opinii îl reprezintă condițiile dăunătoare în care sunt uneori crescute păsările de curte și prezența hormonilor și a antibioticelor în carnea de pui. Dacă scurgi primul bulion, poți elibera vasul de substanțe nocive și doar obține proprietăți benefice. În plus, nutriționiștii recomandă și scurgerea celui de-al doilea bulion, iar preparatul principal doar pe al treilea: de îndată ce lichidul a fiert, puteți scurge bulionul și așteptați să apară unul nou. În acest caz, puteți obține nu numai un fel de mâncare curat, ci și foarte dietetic, cu conținut scăzut de calorii.

Bulionul de pui conține puțin carbohidrați și aproape deloc grăsimi saturate. În plus, conținutul de grăsime al vasului poate fi reglat cu ușurință independent.

Conținut caloric

100 de grame de bulion de pui conțin 51 kcal (2,55% din valoarea zilnică de 2000 kcal).

Contraindicatii

Acest produs nu este contraindicat femeilor însărcinate, ci doar util. Sugarii pot consuma și bulion de pui (dar numai bulion dietetic). Acest produs nu trebuie utilizat în caz de otrăvire sau boli gastrointestinale severe.

Valoare nutritivă

Vitamine și minerale

Numele vitaminei	Cantitate la 100 de grame	% Valoare zilnică
Vitamina C (acid ascorbic)	0,3 mg	0,3
Vitamina B1 (tiamina)	0,01 mg	0,7
Vitamina B2 (riboflavina)	0,03 mg	1,7
Vitamina B4 (Colina)	15,5 mg	3,1
Vitamina B5 (acid pantotenic)	0,1 mg	0,67
Vitamina B6 (piridoxina)	0,09 mg	4,5
Vitamina B9 (acid folic)	1,1 mg	0,3
Vitamina B12 (cobalamine)	0,1 mcg	3,3
Vitamina H (biotina)	1,9 mcg	3,8
Vitamina E (tocoferol)	0,07 mg	0,5
Vitamina A (echivalent retinol)	100 mcg	11,1
Vitamina PP (echivalent niacina)	1,514 mg	7,6
Vitamina D (Calciferol)	0,03 mcg	0,3

Pe lângă o cantitate mare de vitamine, puiul conține minerale valoroase.

Numele mineralului	Cantitate la 100 de grame	% Valoare zilnică
Fier	0,6 mg	3,3
Calciu	4,9 mg	0,5
Potasiu	34,9 mg	1,4
Sodiu	18,4 mg	1,4
Magneziu	5,9 mg	1,5
Clor	16,2 mg	0,7
Sulf	35,1 mg	7,02
Iod	1,4 mcg	0,9
Crom	1,7 mcg	3,4
Molibden	0,3 mcg	0,4
Fosfor	43,6 mg	5,5
Zinc	0,38 mg	3,2
Mangan	0,0077 mg	0,4
Cupru	15,8 mcg	1,6
Cobalt	2,3 mcg	23

Băutul bulionului de pui va susține un organism slăbit și vă va ajuta să vă recuperați mai repede. Dar, pentru a obține beneficiul maxim de pe urma acestui produs, este important să rețineți: înainte de a pregăti bulionul, trebuie să decideți asupra nivelului de grăsime. preparat gata preparat. În acest caz, bulionul de pui va oferi organismului beneficii excepționale.

Încă din copilărie, mama spunea mereu că trebuie să mănânci mâncare subțire, dar când am crescut, mi-am dat seama că această mâncare subțire nu este atât de sănătoasă! Să ne dăm seama cum să gătim bulionul, astfel încât să nu devină dăunător organismului!

Mănâncă corect, fă sport și!

Cum să faci bulion sănătos

Mâncărurile lichide fierbinți, cum ar fi bulionul, supele, borșul, solyanka și altele sunt din ce în ce mai stors din viață. omul modern. Acestea sunt înlocuite cu ingrediente lichide, cum ar fi bere, vin, sucuri, ape minerale sau băuturi „sintetice”, ceai, cafea. Nu necesită mult timp pentru a fi pregătite, sunt convenabile pentru vânzare și pot fi consumate practic din mers.

S-au creat chiar și teorii în care bulionul este numit hrană grea, dăunătoare pentru tractul digestiv și otrăvitoare din cauza prezenței în carne a bulionului de antibiotice, pesticide, otravă cadaverică, hormoni care au fost hrăniți animalelor și hormoni de frică, săruri de metale grele, compuși ai arsenului și mercurului, grăsimi, substanțe extractive. Cu toate acestea, mulți dintre cei care condamnă bulionul de carne mănâncă destul de calm și recomandă cotlet, fripturi, carne la cuptor sau prăjită, de parcă „otrăvurile” ar fi dispărut undeva în aceste produse. O altă categorie de oponenți ai bulionului recomandă să consumați numai carne fiartă fără bulion.

Părinții și bunicii noștri nu știau nimic despre pericolele bulionului și nu își puteau permite să arunce mâncarea. Mâncau liniştiţi atât carnea din care făceau bulion, cât şi supele pe bază de bulion le considerau medicinale, din moment ce o simţeau;

Boris Polevoy a descris excelent efectele bulionului de pui în cartea sa „Povestea unui bărbat adevărat”. Amintiți-vă, pentru a-l salva pe pilotul Maresyev, care murea de degerături și epuizare, târându-se prin zăpadă după ce a fost rănită timp de 18 zile, bătrâna a sacrificat singura găină ouătoare din sat și a gătit bulion din ea. Un extras din carte este dat la sfârșitul publicației.

Deci, ce este bulionul - un produs dăunător și otrăvitor sau un fel de mâncare sănătos și chiar medicinal? Ce componente ale bulionului o fac sănătoasă sau dăunătoare? Ce bine pierdem când aruncăm bulionul? Pentru ce boli este contraindicat bulionul? Cât durează contraindicațiile? Vom lua în considerare aceste întrebări în următoarea publicație. Și acum - despre beneficiile bulionului.

Ce este inclus în bulionul de carne sau de pește?

Doar ceea ce este solubil în apă sau care se poate dizolva în apă atunci când este încălzit poate ajunge în bulionul de carne sau de pește.

Principala proteină nutritivă din bulion este colagenul dizolvat în apă. Colagenul din carne și pește este insolubil în condiții normale, prin urmare, în tractul gastrointestinal capacitatea sa de a intra în contact cu enzimele stomacale care dizolvă colagenul în aminoacizi este redusă. Acest lucru face din colagenul insolubil din carne un produs alimentar „greu”. Obținem colagen nedizolvat în alimente, de exemplu, în carnea ușor prăjită, precum și în carnea prăjită și coaptă (dacă procesul de prăjire și coacere a fost însoțit de pierderea lichidului din carne). Persoanele cu aciditate scăzută a sucului gastric simt în special „greutatea” unei astfel de cărni.

Colagenul, atunci când este încălzit în prezența apei, atât conținută în carne, cât și folosit pentru gătit, suferă următoarele modificări: la o temperatură de 50-55 ° C, fibrele de colagen se umflă, absorbind o cantitate mare de apă; la 58-62°C se denaturează (își schimbă configurația naturală cu încălzirea ulterioară, colagenul se dezintegrează în lanțuri polipeptidice individuale - colagenul se transformă în glutină solubilă);

Glutina (a nu se confunda cu glutenul proteinelor din cereale) este o masă vâscoasă transparentă care se formează atunci când colagenul animal este dizolvat în timpul procesului de încălzire cu apă. Glutenului îi datorăm transformarea bulionului tare în jeleu la rece.

Tranziția colagenului la glutină este principalul motiv pentru înmuierea cărnii în timpul tratamentului termic în prezența apei. În funcție de pregătirea culinară, de la 20 la 60% din colagen intră în glutină.

În stomac, glutina intră cu ușurință în contact cu enzimele digestive și, sub influența acestora, este descompusă în aminoacizi individuali care pot fi absorbiți în intestine. Orice proteine ​​nu pot fi absorbite și nu pot intra în sânge. Doar componentele proteinelor - aminoacizii - pot fi absorbite în sânge.

Când carnea intră în stomac, trebuie tratată cu enzime digestive. Colagenul din carne nedizolvat reduce contactul enzimelor cu proteinele musculare. Abia după ce colagenul s-a dizolvat, proteinele din țesutul muscular încep să fie descompuse în mod activ în aminoacizi și proteine ​​scurte (peptide). Predizolvarea colagenului face ca carnea să fie ușor digerabilă. O astfel de carne nu provoacă „greutate” în stomac. Carnea cu colagen nedizolvat poate rămâne în stomac până la 8-10 ore până când poate merge înainte.

Susținătorii unei diete cu alimente crude susțin că carnea fiartă, ca și carnea prăjită, este prost digerabilă, deoarece este denaturată. Din fericire, se înșală. Carnea nu va fi niciodată digerată fără denaturarea ei. Carnea se poate denatura atât la gătitul bulionului, cât și în stomac. Altfel va iesi nedigerat.

Pentru persoanele cu aciditate redusă a sucului gastric, bulionul este foarte util. Proteinele musculare ale cărnii sunt descompuse în aminoacizi sub influența enzimei pepsine, a cărei acțiune optimă se realizează numai cu aciditatea normală a sucului gastric (pH = 0,9-2,0), prin urmare, cu aciditate redusă (cu cât pH-ul este mai mare). , cu cât este mai mare aciditatea) sucului gastric, efectul pepsinei atât al colagenului, cât și al altor proteine ​​este redus. Enzima gelatinaza (aka pepsina B), capabilă să descompună colagenul (glutina) în aminoacizi, are un pH optim de aciditate = 3,0-4,0, adică chiar și la persoanele cu aciditate scăzută. La pH = 5,6 și peste, acțiunea enzimei este inhibată.

Astfel, bulionul de carne care conține glutină poate ajuta persoanele cu aciditate scăzută a stomacului să se asigure cu aminoacizi importanți, dar nu toți. În bulion nu există aminoacizi precum triptofan, cistina, tiroxina. Cistina și tiroxina sunt aminoacizi neesențiali, deoarece pot fi sintetizați în organism din alți aminoacizi esențiali. Triptofanul este un aminoacid esențial care trebuie furnizat organismului prin alimente. Adică nu poți folosi doar bulion ca produs proteic. Alături de bulion, este necesar să se consume și alte alimente cu o compoziție completă de aminoacizi (carne, pește, produse lactate, ouă).

Dar bulionul este o sursă foarte bună de aminoacizi atât de importanți precum glicina, prolina, lizina, hidroxiprolina și hidroxilizina, care sunt necesari pentru sinteza celei mai importante proteine ​​​​de țesut conjunctiv din organism - colagenul.

Colagenul este o proteină fibroasă complexă de origine animală. Colagenul vegetal nu există. Este posibil ca colagenul, după cum se spune, să fie de „origine vegetală-marină”;

Rata de transformare a colagenului în glutină și, prin urmare, rata de realizare a pregătirii culinare depind de o serie de factori: tipul și vârsta animalului, partea de carne, temperatură și mediu. Există părți de carne în care colagenul nu se dizolvă. Pe măsură ce temperaturile cresc, descompunerea colagenului se accelerează. Apare mai ales rapid la temperaturi peste 100°C (în condiții de autoclavare). Un mediu acid accelerează descompunerea colagenului. Aceasta este baza pentru marinarea cărnii, tocană cu ea sosuri acre si condimente.

Aminoacizii din glutină sunt materialul „de construcție” pentru sinteza propriului nostru colagen în organism.

Vă rugăm să rețineți că colagenul (din orice produse, bulion, suplimente alimentare, măști) nu se poate integra în corpul nostru. Are un efect pozitiv asupra formării colagenului doar ca sursă de aminoacizi necesari pentru formarea colagenului. Nu este un fapt că organismul va putea sintetiza colagen din acești aminoacizi. Construirea și reînnoirea proteinei de colagen în corpul nostru este un proces biochimic foarte complex.

Pentru a sintetiza orice proteină din organism, în primul rând, sunt necesare materiale de construcție sub formă de anumiți aminoacizi. Cu toate acestea, prezența „cărămizilor” nu garantează întotdeauna construcția unei clădiri. Pe lângă materialele de construcție, sunt necesare un design, nisip, ciment, constructori, energie, teritoriu alocat, autorizație de construire și multe altele. Este asemănător în organism.

Un proiect este un program de construcție diverse tipuri colagen, încorporat în codul genetic uman. Dacă există o eroare în proiectare, pereții nu vor fi puternici sau neterminați. În organism, în mod similar, mutațiile genelor sau structura și forma colagenului vor diferi de proteinele normale („clădirea nu va fi puternică sau va rămâne neterminată”). Cu tulburări ereditare ale genelor responsabile de construcția colagenului, puțin colagen este sintetizat sau structura și forma colagenului este diferită de proteina normală, indiferent de câte materiale de construcție sunt furnizate. Identificați erorile din „proiect”, adică Analiza genetică ajută la algoritmul de construire a colagenului. Dacă sunt detectate modificări genetice, dieta trebuie convenită cu un genetician. Sunt cunoscute boli ereditare care duc la sinteza de colagen de calitate scăzută: osteogeneza imperfectă, boala Kniest, sindromul Stickler și Wagner, un grup de boli ereditare, sindromul Ehlers-Danlos-Rusakov.

Procesul de construire a colagenului este un proces în mai multe etape care necesită multe reacții pentru a avea loc rapid. Aproape toate reacțiile înregistrate în gene necesită anumite enzime care accelerează aceste reacții, precum și cofactori. Enzimele (sau enzimele) sunt de obicei molecule de proteine ​​care accelerează reactii chimiceîn sistemele vii. Fără enzimele necesare din corpul nostru, am arde cantități mici de glucoză ani de zile și cu greu am fi oameni.

Pentru biosinteza proteinelor enzimatice din aminoacizi, de obicei sunt necesare vitamine. Ele însele nu servesc ca materiale de construcție pentru biosinteză, cu toate acestea, sunt necesare pentru funcționarea enzimelor. Activatorii enzimatici sunt de obicei substanțe anorganice - ioni de zinc, cupru, potasiu, magneziu, calciu, fier, molibden etc. În multe cazuri, vitaminele fără minerale sunt absolut inutile, deoarece enzimele create cu ajutorul lor nu sunt activate. Și invers, dacă există un oligoelement necesar, dar nu vitamina potrivită, enzima nu este sintetizată și nu va fi nimic de activat.

Unele microelemente sunt necesare pentru a asigura funcționarea a sute de enzime (zincul este membru a aproximativ 300 de enzime, magneziu - 350). Există o anumită sinergie între vitamine și microelemente care asigură anumite reacții. Deci, fierul, pe lângă faptul că este necesar pentru crearea hemoglobinei și mioglobinei, hormonilor tiroidieni și a unui grup mare de enzime P-450, este și necesar pentru sinteza colagenului. Când construiește colagen, fierul funcționează în sinergie cu vitamina C.

Cu o deficiență de vitamina C, apar anumite tulburări în sinteza colagenului, ceea ce duce la dezvoltarea unei boli atât de cunoscute precum scorbutul. Cu scorbut, se formează fibre de colagen mai puțin puternice și stabile, ceea ce duce la o mai mare fragilitate și fragilitate a vaselor de sânge. Tabloul clinic al scorbutului se caracterizează prin apariția unor hemoragii multiple sub piele și mucoase, sângerări ale gingiilor, pierderea dinților și anemie. Cu toate acestea, vitamina C în procesul de construire a colagenului servește doar ca un cofactor care reține fierul Fe 2+ în forma dorită. Cu deficit sever de fier, nici nu vom putea construi colagen puternic și vor apărea simptome asemănătoare cu cele ale scorbutului.

Dependența corpului nostru de enzime, adică anumiți aminoacizi, vitamine și microelemente, este scrisă în codul genetic - dat de sus. Corpul uman este incapabil să sintetizeze aminoacizi esențiali, multe vitamine și niciun microelement. Toate acestea trebuie să fie conținute în alimente.

Există, de asemenea, forme ereditare de deficit de enzime. Astfel, insuficiența sau inactivitatea enzimei care conține cupru lisil oxidaza, necesară pentru sinteza colagenului cu drepturi depline, este posibilă cu o deficiență în dieta de vitamina B6 sau cupru (acestea lucrează în sinergie), o deficiență ereditară în formare. a lisil oxidazei, precum și o malabsorbție ereditară a cuprului (boala Menkes).

Deficiența ereditară sau dobândită a enzimelor necesare pentru construcția colagenului poate fi considerată o lipsă a „constructorilor”.

În absența unor tulburări ereditare în sinteza colagenului și a enzimelor, principalele cauze ale slăbiciunii colagenului pot fi absența sau deficiența în alimentație a cel puțin unuia dintre nutrienții nutritivi:

• aminoacizi glicină, prolină, alanină, lizină;
• vitaminele C, B6, B2, B3, A;
• oligoelemente fier, cupru, zinc, magneziu, crom, molibden;
• oxigen (toate tipurile de anemie, vasoconstricție, hipoxie etc.).

Aceste deficiențe pot apărea în afecțiuni ale tractului digestiv în care apar tulburări de absorbție (diaree, aciditate scăzută, boli pancreatice, afectarea sintezei bilei în ficat și scurgerea acesteia etc.).

Bulionul, cu colagen (gluten) dizolvat în ea, este o sursă de aminoacizi, unele vitamine și microelemente necesare pentru construirea colagenului în corpul nostru. Cu toate acestea, ele sunt necesare și în alte scopuri.

Să ne uităm la principalii aminoacizi ai colagenului dizolvat, adică bulionul.

Glicina

Glicina apare în colagen mult mai des decât alți aminoacizi, constituind aproximativ 35% din colagen. Este un aminoacid neesențial, deoarece poate fi sintetizat în ficat. Cu toate acestea, este mai bine dacă provine din alimente, deoarece sinteza glicinei are loc odată cu consumul de energie și necesită alți aminoacizi și vitamine.

Glicina este necesară nu numai pentru sinteza colagenului. Face parte din multe proteine ​​și compuși biologic activi. Porfirinele sunt sintetizate din glicină în celulele vii, care sunt necesare pentru sinteza hemoglobinei, mioglobinei, citocromului c și citocromilor P450. Fără citocromii P450, sinteza hormonilor sexuali și de stres și procesul de detoxifiere a steroizilor și a toxinelor liposolubile din ficat sunt imposibile.

Cu ajutorul glicinei se sintetizează acizii biliari, adică se îmbunătățesc digestia și eliminarea colesterolului. Cel mai puternic antioxidant al organismului, glutationul, poate fi sintetizat din glicină. Glicina susține glanda prostatică.

Glicina acționează ca un neurotransmițător inhibitor, are un efect calmant, antidepresiv slab, reduce sentimentele de anxietate, frică, stres psiho-emoțional, agresivitate și conflict. Acesta este motivul pentru care în Rusia, după o înmormântare, bulionul cu tăiței era un preparat funerar obligatoriu.

Glicina poate reduce efectele toxice ale alcoolului, deci preparate pe bază de bulion bogat consumat după consumul excesiv de băuturi alcoolice puternice sau înainte. Atât de comun în Caucaz și Transcaucazia este preparatul lichid fierbinte khash, precum și shurpa în Asia Centrală se consumă de obicei dimineața, înainte de micul dejun sau la micul dejun după Anul Nou sau nuntă. Printre popoarele slave, astfel de gustări sunt comune masa festiva, ca și jeleul de carne și de pește.

Glicina facilitează adormirea, normalizează somnul, crește performanța mentală și îmbunătățește memoria. Glicina reduce pofta de dulciuri.

Turnând bulionul, „aruncăm copilul” cu el - aminoacidul glicină, adică reducem valoarea nutritivă a cărnii. Atunci când există o deficiență de glicină pentru funcții esențiale (de exemplu, sinteza hormonilor de stres), organismul este forțat să ia glicină din colagenul corpului, după ce a distrus-o anterior.

Este deosebit de important să se obțină o cantitate suficientă de glicină „gata” dacă funcția hepatică este afectată, deoarece în acest caz sinteza aminoacidului neesențial glicină poate fi perturbată și va deveni indispensabilă.

Proline

Aminoacidul prolina este responsabil pentru formarea și acumularea de glicogen (rezerve de glucoză) în mușchi și ficat, participă la reacțiile de detoxifiere, stimulează glanda pituitară și participă la sinteza hormonilor. glanda tiroidași glandele suprarenale, participă la hematopoieza.

Prolina îmbunătățește funcția tractului gastrointestinal, are efect tonic, reduce senzația de durere, ajută la ameliorarea durerilor de cap și a durerilor asociate cu bolile articulațiilor, coloanei vertebrale, precum și a durerilor menstruale.

Alanin

Alania este prezentă în mușchii umani și în colagenul țesutului conjunctiv. Este, de asemenea, unul dintre câțiva aminoacizi care, sub influența hormonilor glucocorticoizi, pot fi transformați în glucoză atunci când aceasta este deficitară în sânge. Acest lucru este important pentru „salvarea” creierului (care se hrănește doar cu glucoză) în timpul foametei, lipsei de carbohidrați în alimente, stresului, creșterii activitate fizică. Alanina este implicată în producția de limfocite, ajută la bolile de prostată la bărbați (dacă este utilizată cu glicină), reglează funcționarea glandelor suprarenale și întărește sistemul imunitar.

Lizina

Lizina este un aminoacid esențial care face parte din aproape orice proteină. Este necesar în special în perioada de creștere și reparare a țesuturilor, pentru producerea de anticorpi, hormoni, enzime și albumine din sânge.

Sinteza proteinelor respectă legea „totul sau nimic” și se realizează cu condiția ca celula să aibă un set complet de toți cei 20 de aminoacizi și, mai ales, 8 aminoacizi esențiali. Lizina este primul dintre aminoacizii limitatori necesari pentru absorbția proteinelor alimentare. Dacă există un deficit de aminoacid esențial lizină, aminoacizii din alimente vor fi absorbiți slab, iar sinteza proteinelor din aminoacizi va fi posibilă doar atât cât permite conținutul de lizină din alimente. Aminoacizii care nu sunt folosiți pentru a construi proteine ​​vor fi excretați sau utilizați în scopuri energetice, mai degrabă decât în ​​cele din plastic. Cu o lipsă de lizină, întregul metabolism al proteinelor este perturbat.

Deficitul de lizină duce la oboseală, oboseală și slăbiciune, apetit scăzut, creștere lentă și scădere a greutății corporale, dar nu din cauza grăsimii, ci din cauza scăderii masei musculare.

Lizina este necesară pentru sinteza substanței asemănătoare vitaminei L-carnitina în organism, fără de care este imposibil să „transportați” acizii grași în interiorul „fabricilor de energie” ale celulelor - mitocondriile. Grăsimile pot fi arse doar în mitocondrii, nu există o altă modalitate de a scăpa în mod natural de excesul de grăsime. Fără carnitină, persoanele cu depozite uriașe de grăsime în organism nu o pot transforma în energie, motiv pentru care apetitul lor este crescut. În timpul foametei, lizina, care se găsește în colagen și mușchi, este folosită pentru a crea L-carnitină și a transforma grăsimile în energie, adică, în primul rând, pierdem proteine, colagen și apoi grăsimi.

Grăsimile sunt o sursă excelentă de energie, mai ales noaptea, pentru celulele multor organe (mușchii inimii, ficatului, rinichilor, mușchilor scheletici etc., cu excepția celulelor creierului). L-carnitina este necesară pentru a „furniza grăsimi în cuptoarele celulelor”. Persoanele cu deficit de L-carnitină se trezesc de obicei noaptea și nu pot dormi. Tensiunea arterială le crește și ritmul cardiac crește - acesta este un produs secundar al nivelurilor crescute de cortizol, hormonul stresului, a cărui sinteză stimulează creierul să-și furnizeze energie și altor organe, descompunând mușchii și transformându-i în glucoză. Bulionul cu conținut scăzut de grăsimi, ca sursă de lizină pentru formarea L-carnitinei, ajută la reducerea nivelului de trigliceride din sânge. Putem obține L-carnitina direct din alimente, în special din carnea animalelor tinere. Sinteza L-carnitinei în organism poate fi perturbată chiar și cu o cantitate normală de lizină în alimente. Acest lucru se întâmplă cu o deficiență de fier, vitaminele C, B1 și B3.

Lizina are efect antiviral, mai ales împotriva virusurilor care provoacă herpes și infecții respiratorii acute. Pentru a preveni recidivele infecției cu herpes, este important să se mențină raportul corect între aminoacizii lizină și arginină - ar trebui să fie mai mare de 1, sau chiar mai bine, mai aproape de 2 sau mai mare. Adică ar trebui să existe mai multă lizină decât arginină. Dacă turnați bulionul, raportul corect între lizină și arginină din carnea fiartă rămasă poate fi perturbat.

O deficiență în alimentația acestor aminoacizi poate duce la perturbări grave în sinteza propriului colagen.

Ce înseamnă colagenul pentru corpul uman?

Colagenul este principalul element de construcție al corpului animalelor și al corpului nostru. Acesta asigură rezistența țesuturilor corpului, formarea organelor, regenerarea țesuturilor și multe altele. Colagenul este moderat flexibil, foarte durabil, nu se dizolvă în apă, adică este un material de încredere.

În mod normal, colagenul reprezintă mai mult de 30% din totalul proteinelor din corpul uman. Ea, ca o pânză, pătrunde în întregul corp, conectându-l și lipindu-l într-un singur întreg. Aproximativ 10% din proteinele de colagen sunt localizate între celulele diferitelor organe: plămâni, rinichi, ficat, inimă, splină, endometru, uter, placentă, esofag, toate vasele de sânge, cornee, corpul vitros, inima și valvele venoase. 50% din colagenul total al corpului este principala proteină a oaselor, tendoanelor, ligamentelor, fasciei, cartilajelor, articulațiilor, discurilor intervertebrale și dinților. Restul de 40% din proteinele de colagen se găsesc în piele.

Slăbiciunea congenitală sau dobândită a colagenului este întotdeauna o patologie a acestor organe și structuri. Deci, scheletul țesutului osos, în care este încorporat calciul, este format din 30% colagen și doar 70% din os este o componentă minerală. Nu există schelet de colagen - nu există unde să fie încorporat calciul. De fapt, osteoporoza este distrugerea scheletului de colagen și nu pierderea primară de calciu. Nivelurile primare scăzute ale calciului osoase sunt osteomalacia la adulți sau rahitismul la copii.

Odată cu slăbiciunea și insuficiența colagenului sintetizat în organism, riscul multor boli crește brusc. Iată câteva dintre ele:

• deformări ale coloanei vertebrale (scolioză, hipercifoză, hiperlordoză),
• osteocondroza coloanei vertebrale,
• hernie intervertebrală,
• prolapsul valvei mitrale,
• slăbiciune a peretelui vascular (anevrisme, vene varicoase ale extremităților superioare și inferioare, hemoroizi, disfuncție endotelială),
• sindrom aritmic (aritmie ventriculară, extrasistolă),
• patologia organelor vizuale (miopie, astigmatism, strabism, nistagmus, dezlipire de retina),
• prolaps al tractului gastrointestinal, rinichilor, organelor pelvine,
• diskinezie,
• reflux,
• incompetența sfincterului,
• hernie hiatala,
• picior plat longitudinal și transversal,
• picior strâmb,
• hipermobilitatea articulațiilor (luxații frecvente ale articulațiilor),
• malocluzie,
• asimetrie facială pronunțată,
• deformarea membrelor (în formă de O sau X),
• anomalii ale pielii (piele subțire, hiperextensibilă, vulnerabilă),
• tendință la gastrită,
• formarea de ulcere,
• sclera albastra,
• oboseală crescută, deteriorarea toleranței la stres fizic și psiho-emoțional,
• tendinta la depresie si altele.

După cum puteți vedea, lista bolilor asociate cu formarea de colagen de calitate scăzută în organism este foarte lungă. Desigur, este important să se asigure construcția de colagen puternic. Din pacate, multe recomandari moderne duc la degradarea colagenului sau la o deficienta in alimentatie a substantelor necesare construirii acestuia. Sfatul de a turna bulionul, care este un furnizor important de blocuri pentru construirea colagenului, este una dintre aceste recomandări dăunătoare.

Desigur, puteți înlocui aminoacizii necesari cu colagen din suplimente alimentare, complexe de aminoacizi sub formă de suplimente alimentare sau gelatină, dar acest lucru este necesar doar în unele situații, nu în mod continuu. Și aminoacizii pentru colagen sunt în mod constant necesari, altfel nu se va putea recupera complet, mai ales după foame sau boli grave. În mod continuu, sursa de aminoacizi este alimentele întregi. Turnând bulionul, perturbăm raportul optim necesar între aminoacizii din carne și pește, care ne va afecta treptat sănătatea.

Alte ingrediente pentru bulion

Supa de oase conține cantități mari de calciu. După produsele lactate, bulionul este o sursă excelentă de calciu, mai ales pentru copii.

Când gătiți carnea, grăsimea se topește și o parte semnificativă din ea intră în apă. Grăsimea topită este insolubilă în apă, așa că plutește la suprafața bulionului. O mică parte din ea se emulsionează cu apă, adică se amestecă cu apă (nu se dizolvă în ea), ceea ce face bulionul tulbure. Acest lucru se întâmplă de obicei când bulionul fierbe energic. Pentru a face bulionul transparent, ar trebui să încălziți încet carnea cu apă și apoi să mențineți un fierbere abia vizibil.

Când este încălzită suficient de lung în contact cu apa și la o temperatură de peste 100°C (când se gătește într-o oală sub presiune, de exemplu), grăsimea suferă modificări chimice, care schimbă în rău aroma bulionului, dându-i un miros gras. Sărarea este asociată cu oxidarea acizilor grași nesaturați care fac parte din membrana celulelor cărnii. Cu cât bulionul fierbe și se amestecă mai activ, cu atât este mai mare contactul cu oxigenul, cu atât mai mulți acizi grași nesaturați sunt oxidați. Bulionul trebuie să fiarbă abia vizibil, nu este recomandat să-l amestecați frecvent. În timpul procesului de gătire, este recomandabil să îndepărtați în mod constant stratul superior de grăsime.

Scădere valoare nutritivă grăsimea depinde de severitatea încălzirii. Deci, la temperaturi ridicate în timpul prăjirii cărnii și peștelui, au loc procese care duc la alterarea grăsimilor.

Colesterolul se găsește în carne sub formă de esteri cu acizi grași liberi, iar aproximativ 80% din colesterol este sub formă liberă (în membranele celulare). Colesterolul este insolubil în apă. Esterii de colesterol și colesterolul liber sunt insolubili în apă, prin urmare, ca și grăsimea, se acumulează pe suprafața bulionului, de unde poate fi îndepărtat parțial prin gătirea la foc mic. În sânge, colesterolul se găsește legat de proteine ​​(parte din lipoproteine), ceea ce îl face solubil în apă. Dacă bulionul este gătit corect, în el poate rămâne doar colesterolul combinat cu proteine. Mâncând carne cu colesterol parțial transferat în bulion, precum și bulion cu stratul superior de grăsime îndepărtat, vom obține mult mai puțin colesterol decât prin prăjirea și coacerea cărnii.

Vitaminele, în primul rând cele solubile în apă, ajung în bulionul de carne. Unele dintre ele nu sunt stabile atunci când sunt încălzite și se prăbușesc. Vitaminele cel mai puțin stabile sunt B1 și C. Vitaminele liposolubile A și D, în general, nu trec în bulion. La gătirea cărnii, vitaminele A și D practic nu se schimbă (pot rezista la temperaturi de până la 130°C. Cu o încălzire puternică uscată în contact cu aerul, de exemplu la prăjirea produselor din carne, vitaminele A, E, D și C sunt distruse activ. .

Numeroase substanțe sunt implicate în crearea unui „buchet” specific de gust și aromă de carne și diverse produse din carne. Ele apar în timpul procesului de autoliză din proteine, lipide, carbohidrați și altele. componente carne și în timpul tratamentului termic. Ca urmare a încălzirii cărnii, apar reacții complexe, ducând la formarea de noi produse cu proprietăți gustative și aromatice. Aceste substanțe fie sunt eliberate din starea legată în care se aflau în carne, fie apar ca urmare a transformării precursorilor, fie se formează ca urmare a interacțiunii substanțelor între ele.

Substantele extractive joaca un rol decisiv in formarea gustului si mirosului carnii fiarte. După gătire, carnea care este spălată temeinic pentru a îndepărta substanțele solubile în apă este lipsită de gust și are un miros foarte slab. Substanțele extractive din carne se acumulează ca urmare a descompunerii compușilor cu molecule înalte și, în același timp, cantitatea acestora scade ca urmare a propriei descompunere sub influența căldurii. Un rol important în formarea gustului cărnii fiarte îl joacă acidul 1-glutamic și sarea sa de sodiu (glutamatul monosodic). Aceștia sunt, în cantități mici, cei care dau produsului un gust apropiat de gustul cărnii. Acidul glutamic poate apărea atunci când carnea este expusă la căldură ca urmare a eliberării acidului glutamic conținut în țesutul muscular.

ÎN ultimii ani Există discuții în curs despre pericolele acidului glutamic și glutamatului monosodic. Dacă s-au format natural (în bulion, sos de soia, brânzeturi tari, pasta de miso), sunt complet inofensive, spre deosebire de produse chimice aditivi alimentari glutamat monosodic, care se adaugă chipsurilor și biscuiților pentru a le conferi gustul caracteristic al cărnii.

Când se prepară cuburi de bulion, se adaugă acid glutamic sau sarea acestuia, glutamat monosodic, pentru a da bulionului un gust bogat. Sunt obținute din proteine ​​din sânge - fibrină, care conține 14% acid glutamic, precum și din proteine ​​din lapte - cazeină, care conțin 15-20% acid glutamic și alte surse. În formarea gustului sunt implicate și alte componente.

O posibilă sursă de formare a acidului glutamic este glutationul.

100 ml supa de pui contine:

• 3-4 g de proteine ​​(norma zilnică medie este de 54 g de proteine ​​animale), compoziția de aminoacizi a proteinelor din bulion este incompletă;
• 1,5-2,0 g grăsime (valoare medie zilnică 110 g);
• 1,5-2,0 g carbohidrați (valoarea zilnică medie este de aproximativ 400 g). Carbohidrații din carne provin din glicogenul situat în mușchi (sau ficat).

Conținutul caloric al 100 ml de bulion de pui este de 30-40 kcal.

Notă: 54 g de proteine ​​nu înseamnă că trebuie să mănânci 54 g de carne sau pește. Pentru un calcul aproximativ, trebuie luat în considerare faptul că 100 g de carne sau pește conțin 17-20 g de proteină pură. Adică, dacă satisfaceți nevoia de proteine ​​animale numai prin carne sau pește (cu excepția produselor lactate și a ouălor), atunci pentru a obține 54 g de proteină animală pură pe zi trebuie să mâncați 270 g de carne sau pește.

Deci, dacă mănânci doar bulion de carne sau pește, atunci dieta ta va fi incompletă din punct de vedere al compoziției de aminoacizi. Dar nimeni nu face acest lucru (doar pentru o perioadă scurtă de timp în timpul bolii, după operație). Mulți oameni mănâncă carne fiartă și bulion. Totuși, din ce în ce mai des în zilele noastre se recomandă fierberea cărnii și turnarea completă a bulionului. Ca urmare, raportul corect între aminoacizi din carnea fiartă fără bulion este redus, ceea ce îi afectează valoarea nutritivă.

Cum să faci bulion sănătos

• Carnea pentru bulion trebuie să fie „testată” și dietetică.
• Cantitățile reziduale de stimulente de creștere a animalelor (inclusiv medicamentele hormonale) sunt controlate în carne. medicamente(inclusiv antibiotice) utilizate în scopuri de îngrășare, tratamentul și prevenirea bolilor la animale și păsări de curte (bacitracină, tetraciclină, penicilină, streptomicina, grupa cloramfenicol).
• Cumpărătorii controlează calitatea cărnii prin miros, adâncimea adânciturii formate la apăsarea cărnii și viteza cu care dispare adâncimea și culoarea.
• Din punct de vedere al gustului, carnea animalelor mai mature este cea mai delicioasă pentru bulion, însă carnea animalelor tinere (pui, curcan, bibilică, iepure, precum și vițel și chiar mielul tânăr) este mai dietetică.
• Congelarea corectă rapidă a cărnii și peștelui nu afectează calitatea acestora. Dezghețarea necorespunzătoare afectează. Carnea trebuie dezghețată încet, transferând-o din congelator într-un compartiment obișnuit al frigiderului sau în camera zero.
• Când gătiți carne pentru bulion, nu este nevoie să îndepărtați oasele. Supa de oase este utilă în special pentru copii.
• Carnea trebuie spălată bine, îndepărtată grăsimea vizibilă, tăiată în bucăți, așezată într-o cratiță și acoperită cu apă curată rece.
• Carnea nu trebuie să fiarbă repede. Este indicat să-l aduceți la fiert timp de 20-30 de minute. Peștele pentru bulion ar trebui să fiarbă și mai încet (până la 40 de minute). Este foarte important sa nu ratati momentul in care apa incepe sa fiarba. În primul rând, în acest moment trebuie să îndepărtați în mod activ spuma de pe suprafața apei și, de asemenea, ar trebui să reduceți căldura în timp, astfel încât să nu fie deloc fierbere violentă. Spuma ar trebui să fie degresată de mai multe ori după începerea fierberii lente.
• Fierbeți carnea aproximativ 15 minute, apoi turnați-o (pentru carnea bine spălată). În primele minute după fierbere, substanțele extractive intră în bulion, dând o aromă plăcută bulionului. „Al doilea” bulion va fi mai puțin aromat.
• Capacul tigaii trebuie închis la prepararea bulionului.
• Delicios și bulion sănătos Nu o poți găti repede. Timpul de gătire pentru carnea tânără este de la o oră (la păsări tinere, iepure și pește), până la 2-3 ore pentru alte tipuri de carne (cu cât este mai în vârstă, cu atât durează mai mult gătirea). Nu trebuie să gătiți carnea mai mult de 3,5-4 ore. Pentru 4 ași, carnea se gătește pentru carne jeleată.
• În timpul gătitului, îndepărtați în mod constant stratul superior de grăsime.
• Nu lăsați să fiarbă violent. Dacă această regulă este încălcată, bulionul va deveni tulbure.
• Bulionul trebuie sărat cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a fi gata.
• După ce bulionul este gata, se strecoară. Există modalități de a crește claritatea bulionului (adăugând albușuri și apoi strecând), dar acest lucru nu este de folos acasă.
• Dacă spuma se așează pe fundul tigaii și se lipește, ar trebui să turnați cu grijă bulionul printr-o sită într-un alt recipient, dar pentru ca spuma să nu intre în el.
• La sfârșitul gătitului, puteți adăuga în bulion ceapă, țelină, păstârnac, morcovi, dar asta nu le place tuturor.
• Bulionul trebuie păstrat la frigider, dar este mai bine să îl consumați proaspăt.
• Pentru a reduce cantitatea de grăsime din bulion, ar trebui să-l răciți la frigider și apoi să îndepărtați stratul superior de grăsime înghețat.
• Bulionul poate fi folosit ca un fel de mâncare separat, de exemplu, dimineața sau seara în loc de ceai și, de asemenea, puteți găti o varietate de supe pe baza acestuia.

Bulionul de carne este foarte comun la multe popoare. Chiar și în acele țări în care bulionul nu este deosebit de acceptat, ele sunt prezente într-o formă „ascunsă”. Puțini oameni știu că paella spaniolă delicioasă nu poate fi preparată fără bulion puternic de pește.

Bulionul și carnea fiartă sunt prezentate persoanei. Au avut un impact decisiv asupra restructurării organelor digestive umane și, în primul rând, a stomacului, care a început să scadă brusc în volum. O persoană, după ce a primit colagen digerabil și carne bine digerabilă din bulion, a putut adevăratîndreptați-vă, deveniți zvelt, drept, înalt. Și cine știe, oamenii ar fi capabili să atingă nivelul modern de civilizație și să supraviețuiască în condițiile glaciației globale fără bulion fierbinte și carne fiartă.

În condițiile moderne, importanța colagenului dizolvat și a cărnii nu și-a pierdut semnificația. Bulionul este indicat mai ales persoanelor cu colagen slab cauzat de lipsa anumitor aminoacizi. Puteți reveni la lista problemelor care apar cu colagenul slab pentru a vedea dacă aparțineți acestui grup.

Și acum fragmentul promis din povestea lui Boris Polevoy „Povestea unui om adevărat”:

Și uite, am adus niște supă... Poate că sufletul va accepta niște supă.

Mătușa Vasilisa! - a țipat Varya. - Serios...

Ei bine, da, pui, de ce te alarmezi? Afaceri ca de obicei. Atinge-l, trezește-l - poate că va mânca.

Și înainte ca Alexey, care a auzit toate acestea pe jumătate uitate, să reușească să-și deschidă ochii, Varya l-a scuturat puternic, fără ceremonie, cu bucurie:

Lexey Petrovici, Lexey Petrovici, trezește-te!... Bunica Vasilisa a adus ciorbă de pui! Trezeste-te, zic!

O așchie, trosnind, arsă, înfiptă în peretele de la intrare. În lumina ei neuniformă, cețoasă, Alexey a văzut o bătrână mică, cocoșată, cu o față încrețită, cu nasul lung și furios. Ea se lăută cu un mănunchi mare care stătea pe masă, desfăcu pânza de pânză, apoi shushunul vechi, apoi hârtia și era o oală de fontă; din ea, un miros atât de gustos și gras de supă de pui a lovit piga, încât Alexei a simțit crampe în stomacul gol.

Fața încrețită a bunicii Vasilisa păstra o expresie severă și furioasă.

L-am adus aici, nu-l disprețui, mănâncă-l pentru sănătatea ta. Poate, dacă vrea Dumnezeu, va face ceva bine...

Și mi-am amintit de Alexey poveste trista familia bunicii, o poveste despre o găină care purta o poreclă amuzantă: Partizanochka și toată lumea - bunica și Varya și oala delicios de fumând de pe masă - s-a încețoșat într-o ceață de lacrimi, prin care se uitau ochii severi bătrânei. el cu severitate, cu milă și simpatie fără sfârșit.

„Mulțumesc, bunico”, a fost tot ce putu să spună când bătrâna se îndreptă spre ieșire.

Și deja de la ușă am auzit:

Nimic. Ce este de mulțumit? Și ai mei se luptă. Poate le va da cineva niște supă. Mananca pentru sanatatea ta. Fii mai bun.

Și chiar lângă fața lui, Alexey a văzut o lingură mare, înnegrită de vârstă, cu marginea de lemn mestecat, plină cu bulion de chihlimbar.

Primele linguri de supă i-au trezit o poftă bestială - până la durere, până la crampe în stomac, dar și-a permis să mănânce doar zece linguri și câteva fibre de carne albă de pui moale. Deși stomacul îi cerea insistent din ce în ce mai mult, Alexey a împins cu hotărâre mâncarea, știind că în situația lui, excesul de mâncare s-ar putea dovedi a fi otravă.

Supa bunicii avea proprietăți miraculoase. După ce a mâncat, Alexey a adormit - nu a căzut în uitare, ci mai degrabă a adormit - un somn sănătos, vindecător. S-a trezit, a mâncat și a adormit din nou, și nimic - nici fumul focului, nici vorba femeii, nici atingerea mâinilor lui Varya, care, temându-se că ar fi mort, nu, nu și s-a aplecat să asculte. dacă inima îi bătea, se putea trezi.

Era în viață, respira uniform și profund. A dormit restul zilei, a nopții și a continuat să doarmă, astfel încât să pară că nu există nicio forță în lume care să-i poată tulbura somnul.

Poate că niciun remediu nu are efect ajutor mai bunîn lupta împotriva bolii decât bulionul de pui. Proprietățile sale reparatoare sunt cunoscute de toți cei care au fost vreodată bolnavi. Supa de pui este benefică în special pentru răceli sau boli virale. Dacă în antichitate oamenii bolnavi erau hrăniți cu bulion de pui mai degrabă conform tradiției, astăzi există dovezi științifice ale oportunității unei astfel de nutriții pentru multe boli.

Supa proaspătă de pui preparată acasă îmbunătățește semnificativ permeabilitatea bronșică în caz de virus și răceli. Aminoacidul cisteină ajută la subțirea mucusului mult mai bine decât medicamentele tradiționale care au efecte secundare. Combinația vindecătoare de bulion fierbinte, substanțe grase și condimente picante are un efect benefic asupra tractului respirator. Eficacitatea bulionului în timpul epidemilor de răceală va fi mărită prin adăugarea în cantități mici a usturoiului ras. Antiseptice, bactericide, antivirale și altele sunt cunoscute de foarte mult timp.

Bulionul de pui este extrem de util pentru bolile tractului gastro-intestinal. Substanțele extractive incluse în compoziția sa au un efect benefic asupra „stomacului leneș” și îl fac să funcționeze mai intens. În cazul gastritei, fibrele de pui „elimină” excesul de acid din sucul gastric; ajută cu ulcerele peptice ale stomacului și duodenului.

Supa proaspătă de pui este utilă și pentru bolile sistemului cardiovascular, deoarece conține substanțe care contribuie semnificativ la bătăile normale ale inimii. De asemenea, conține peptide care ajută la refacerea mușchiului inimii.

Unele gospodine cred pe bună dreptate că, pentru ca bulionul de pui să aducă beneficii și mai mari, pe lângă carnea de pui, este necesar să adăugați ceapă, cartofi dulci, păstârnac, napi, tulpini de țelină și pătrunjel. Sarea trebuie exclusă.

Datorită includerii bulionului de pui în dietă, pacientul primește o doză de încărcare de vitamine. Puiul conține o cantitate mare de proteine ​​care afectează procesele metabolice ale organismului și participă activ la reglarea metabolismului carbohidraților și grăsimilor. Aceste vitamine normalizează activitatea sistemului nervos central, participă la procesul de hematopoieză și cresc rezistența organismului la impact negativ mediu.

Unul dintre factorii importanți care confirmă beneficiile supei de pui este conținutul ridicat de fier pe care îl conține într-o formă ușor digerabilă. Același lucru este valabil și pentru constituenții săi magneziu, seleniu, calciu și cupru. Supa de pui favorizează subțierea maximă a sângelui atunci când nivel înalt hemoglobină.

Desigur, cel mai sănătos și delicios bulion de pui provine de la puii de sat și nu este nimic surprinzător în asta, deoarece aceste păsări nu sunt hrănite cu antibiotice și alți aditivi pentru a-și crește greutatea corporală într-un ritm accelerat. Pentru o persoană bolnavă, dacă este posibil, încercați să cumpărați păsări de curte. În timpul procesului de gătit, este necesar să îndepărtați spuma rezultată, iar după gătit, bulionul trebuie strecurat. Dacă sunt îndeplinite toate condițiile de mai sus, veți obține un bulion cu adevărat gustos și sănătos. Poftă bună!

Carne de pui: compoziția și proprietățile benefice ale cărnii de pui, indicații și contraindicații. Tratament cu bulion de pui. Probabil că ați auzit deja despre proprietățile benefice ale supei de pui, pentru că chiar și medicii înșiși recomandă să o consumați pentru a restabili puterea după boală și intervenție chirurgicală.

Bulionul de pui este extrem de util pentru bolile tractului gastro-intestinal. Supa de pui este un aliment de bază în timpul alimentatie terapeutica. Bulionul este un decoct din carne de pui.

Bulion de pui: proprietăți benefice și medicinale

Carnea de pui este considerată un produs dietetic. Ele pot înlocui cu succes tipuri de carne, cum ar fi carnea de miel, porc și uneori carnea de vită. Carnea de pui conține o mulțime de aminoacizi și proteine ​​utili, dar conține o cantitate mică de calorii. În plus, carnea albă conține puțină grăsime, în timp ce carnea întunecată conține mult fier. Cea mai benefică parte a puiului din punct de vedere dietetic este piept de pui. Mai nociv pulpă de pui, din care nici măcar nu se recomandă prepararea bulionului, deoarece mai multe substanțe nocive se depun în el în timpul procesului de gătire. De asemenea, nutriționiștii nu recomandă consumul de piele de pui, care conține prea multe grăsimi.

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de pui sunt cunoscute încă din cele mai vechi timpuri. ÎN diferite țări Timp de multe secole, carnea de pui a fost folosită ca produs care redă puterea persoanelor bolnave, precum și celor epuizați fizic din cauza muncii sau a stresului intens. Carnea de pui poate întări și sistemul imunitar.

Dacă vorbim despre sănătatea cărnii de pui, atunci ne referim doar la carnea fiartă, și nu la puiul prăjit sau la grătar.

Proprietățile benefice ale supei de pui

Supa de pui are proprietăți benefice.

Vitamine

Carnea de pui conține vitamine B, care au un efect pozitiv asupra procesului metabolic în întregul corp, chiar și grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. În plus, bulionul de pui are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos central. Vitamine utile B6 și B2 sunt capabili să mențină unghiile și pielea sănătoase. Vitamina B 9 afectează procesul de hematopoieză, iar vitamina B12 rară ajută la combaterea insomniei și a depresiei.

Proteină

Acest element se găsește în carnea de pui cantitati mari, care are un efect benefic asupra material de constructie pentru muschi. Proteinele sunt absorbite rapid și au un impact semnificativ asupra dezvoltării creierului. În plus, proteinele sunt implicate în procesul de construire a oaselor și în diviziunea celulară.

Colagen

Carnea de pui este, de asemenea, ușor digerabilă datorită conținutului scăzut de colagen - țesut conjunctiv. Din acest motiv, puiul este cea mai bună mâncare dacă despre care vorbim despre orice tulburări în funcționarea tractului gastro-intestinal. De asemenea, produsul este de neînlocuit în caz de obezitate sau diabet.

Tratament cu bulion de pui

Supa de pui îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii, deoarece afectează dimensiunea mușchiului și grosimea pereților vaselor de sânge. Se pare că are un efect neutru asupra tensiunii arteriale.

În scopuri preventive, pentru a vă normaliza ritmul cardiac, nu trebuie să consumați mai mult de o sută de mililitri de bulion concentrat de pui pe zi.

Supa de pui are un efect benefic asupra sistemului imunitar, ajutându-l să lupte împotriva infecțiilor la răceală într-un stadiu incipient. Când ești răcit, este util să respiri în continuare peste bulion.

Dacă oamenii slăbiți anterior au băut bulion de pui, mai degrabă conform tradiției, acum au fost deja efectuate multe experimente. În special, oamenii de știință americani au efectuat un studiu. În acest proces, s-a putut dovedi că bulionul proaspăt de pui, care se face acasă, ajută și este destul de eficient în lupta împotriva boli virale. Acest studiu a implicat cincisprezece voluntari din statul american Nebraska care se confruntau cu stadiile incipiente ale unei raceli. S-a constatat că utilizarea supei de pui a crescut semnificativ procesul de ieșire a mucusului din tractul respirator. În plus, datorită substanțelor benefice conținute în bulionul de pui, mecanismul de protecție din nas a fost activat și s-a format un fel de scut împotriva infecției. Datorită cornisonului conținut în bulion, se previne dezvoltarea răcelilor.

Tratamentul cu bulion de pui are succes si datorita seleniului, calciului si magneziului, care au un efect benefic asupra proceselor metabolice ale organismului. Acest fel de mâncare este și mai sănătos dacă îl gătiți prin adăugare diverse legume: napi, cartofi, morcovi, pătrunjel și tulpini de țelină. De asemenea, se recomandă adăugarea de condimente, de exemplu, ardei iuteŞi usturoi crud si ceapa.

Supa de pui reduce aciditatea stomacului. Aminoacizii ajută la înmuierea mucusului, ceea ce îmbunătățește respirația pacientului în timpul unei răceli.

În procesul de preparare a bulionului, diferite microelemente sunt fierte, îmbunătățind structura țesutului osos uman. Prin urmare, vasul este util persoanelor care au dureri articulare.

Supa de pui împotriva mahmurelii

Mulți oameni știu probabil că felul de mâncare descris mai sus ajută la combaterea mahmurelii, care este deosebit de importantă după vacanță, deoarece Anul Nou sau ziua de naștere. De exemplu, în Caucaz există unități care sunt deschise încă de la patru dimineața, unde toată lumea poate încerca khash gras - bulion de carne. Acasă, khash poate fi înlocuit în siguranță cu bulion de pui făcut din șunci grase.

Cum se face supa de pui

Să o fac pe bune mancare sanatoasa, ai nevoie de un pui domestic, nu de pui broiler, care sunt umpluti cu stimulente de crestere. Dacă nu sunteți sigur de calitatea puiului sau a puiului achiziționat, atunci este mai bine să nu folosiți bulionul primar, ci să îl scurgeți. Carcasa trebuie umplută cu apă și fiartă timp de cincisprezece minute. După care totul este filtrat.

Pentru a păstra proprietățile benefice ale bulionului, puneți păsările de curte bine spălate în apă rece. Apropo, conform rețetelor bătrânilor vindecători, trebuie să fie cu siguranță un cocoș bătrân și nu un pui. După ce ați pus pasărea în apă rece, trebuie să puneți imediat o ceapă, un morcov mare tăiat în mai multe bucăți și ierburi. Pune tigaia la foc mic. După ce totul fierbe, trebuie să îndepărtați spuma, să reduceți căldura cât mai mult posibil și să acoperiți bine cu un capac. După aproximativ douăzeci de minute, îndepărtați și aruncați toate legumele și rădăcinile. Apoi gătiți la foc mic până când este complet fiert. Cel puțin trei ore. Cu jumătate de oră înainte ca puiul să fie gata, adăugați sare și boabe de piper negru, precum și o frunză de dafin. Când este gata, puiul este scos împreună cu dafinul și ardeiul. Cand este gata, strecurati bulionul folosind o sita fina. Serviți într-un bol cu ​​bulion. Chiar dacă ești răcit, se recomandă să spargi un ou într-o farfurie goală, după care se toarnă cu bulion clocotit.

Acum aproape fiecare magazin vinde bulion de pui din concentrate. Acest bulion nu este de nici un folos. Baza cuburilor de bulion sunt grăsimile, potențiatorii de aromă și oasele măcinate. Astfel de cuburi nu sunt recomandate pentru utilizare de către persoanele care suferă de tulburări ale tractului gastrointestinal. Dacă mănânci un astfel de produs în mod regulat, există un risc probabil de a face ulcer duodenal sau ulcer gastric.

Servire

Cu siguranță toată lumea va fi de acord că fiecare fel de mâncare, chiar și bulionul obișnuit, este mai plăcut de mâncat priveliste frumoasa. Bulionul va arăta grozav dacă este maro auriu. Cum să realizezi acest lucru? Destul de simplu. Înainte de a găti carnea de pui, trebuie să o ungeți ulei de măsline, preamestecat cu roșii tocate prin mașină de tocat carne sau adăugând pasta de tomate. Apoi puneți carnea la cuptor pentru 1 minut.

Există o altă modalitate de a da bulionului o culoare aurie. Pentru a face acest lucru, ceapa pentru bulion este gătită direct în coji.

Multora le place invers, când bulionul este limpede. Pentru a obține transparența bulionului, trebuie să-l strecurați printr-unul sau două straturi de tifon. Puteți adăuga și albușuri spumă bătute cu apă. Pe măsură ce proteina se îngroașă, absoarbe tot ceea ce îi conferă un aspect neplăcut.

Parabolă

În ceea ce privește bulionul, există chiar și o pildă Hasidic despre el. Odată, Baal Shev Tov, un gânditor evreu, în timp ce călătorea, a vizitat un oraș în care se afla o persoană bolnavă. Medicul pacientului i-a cerut gânditorului să viziteze pacientul. Baal, privind cu atenție la bolnav, i-a spus soției sale să îmbolnăvească puiul. După ce a sorbit puțin, pacientul și-a câștigat imediat putere și a început să vorbească animat cu gânditorul. Doctorul, surprins de o asemenea magie, a spus că acest om era pe moarte, iar eu nu l-am putut ajuta în niciun fel, așa cum l-ar putea vindeca niște bulion obișnuit de pui.

La care gânditorul a răspuns că este necesar să se trateze, în primul rând, nu trupul, ci spiritul. Prin urmare, s-a îndreptat către suflet, care a fost de acord cu el, iar trupul și-a recăpătat sănătatea.

Dar ce legătură are bulionul cu el? – doctorul era indignat. Gânditorul a zâmbit doar misterios și, ridicând din umeri, a plecat.

Ai grijă de sănătatea ta, o poți face singur. Fii sănătos!

Economisiți pe rețelele sociale:

Puteți folosi un pui întreg eviscerat sau părți din carcasă. În această rețetă, vă sugerez să cumpărați pulpe de pui răcite. Clătiți bine picioarele în apă rece curentă. Se pune intr-o cratita cu o capacitate de aproximativ 2 litri. Se umple cu apă rece și se pune la foc mare. Se aduce la fierbere. Scurgeți primul bulion. Clătiți pulpa de pui și puneți-o înapoi în tigaie. Se toarnă cantitatea necesară de apă pentru a acoperi carnea și se aduce la foc. Se aduce la fierbere. Reduceți flacăra arzătorului și gătiți aproximativ 20-30 de minute.

Între timp, pregătiți legumele rădăcinoase. Luați rădăcină de țelină, morcovi și ceapă. Dacă doriți, puteți folosi pătrunjel și rădăcină de păstârnac. Curățați legumele și clătiți, uscați cu un prosop, tăiați în bucăți mari. Se incinge o tigaie fara ulei, se adauga legumele si se prajesc pana se rumenesc. Acest lucru va da supei finite o culoare mai bogată.


În timp ce puiul se gătește, îndepărtați în mod constant spuma.


După aproximativ 30 de minute, adaugă legumele prăjite și continuă să fiarbă la foc mic aproximativ o jumătate de oră.

Adăugați frunza de dafin, negru și ienibahar, cuișoare și coriandru. Gatiti 15-20 de minute.


Asezonați cu sare după gust. Gatiti inca 5-10 minute si opriti focul.


Înainte de servire, scoateți legumele și strecurați bulionul. Se presara cu ierburi tocate.


Poftă bună!