Crema cu gelatina pentru decorarea torturilor. Cremă proteică pentru decorarea unui tort - cele mai bune rețete pentru decorarea unui desert de casă

Pregătirea

Mai întâi trebuie să pregătiți ouăle de pui. Nu trebuie scoase mai întâi din frigider pentru a se încălzi. În această rețetă nu este important, efectul va fi același. Apoi trebuie să spargeți ouăle și să separați gălbenușul și albușul în diferite farfurii. Galbenusurile pot fi folosite ulterior pentru a prepara un aluat delicios. Nu puteți folosi gălbenușuri pentru cremă, deoarece nu va funcționa. Recipientul în care se află proteina trebuie să fie fără grăsimi, curat și uscat.



Apoi, trebuie să bateți albușurile folosind un mixer. Acest proces durează de obicei aproximativ zece minute. Rezultatul ar trebui să fie o spumă pufoasă. Rețineți că siropul de zahăr trebuie fiert în timp ce se bat albușurile în continuare, motiv pentru care este rațional să folosiți un mixer cu stand sau să implicați pe cineva din gospodărie în gătit.



In acelasi timp cu baterea albusurilor, este necesar sa gatim siropul de zahar, asa cum am mentionat mai sus. Puteți folosi zahăr obișnuit, nu este nevoie să folosiți pudră. Zahărul trebuie turnat într-o cratiță, turnați apă, astfel încât să acopere complet dulceața în vrac. Siropul de zahăr trebuie adus la fierbere, setați focul la mic și continuați să gătiți încă șapte până la zece minute, masa ar trebui să înceapă să se îngroașe puțin câte puțin. Dacă gătiți puțin siropul, acesta se va desprinde ulterior de proteine ​​și se va scufunda. Și dacă siropul este prea fiert, crema se va dovedi a fi cocoloase. Înainte de a îndepărta masa finită de pe căldură, trebuie să turnați cinci mililitri de suc de lămâie în ea (puteți folosi acid citric proaspăt stors). Acesta din urmă va ajuta la obținerea plasticității siropului și la prevenirea cristalizării.



Când siropul începe să se îngroașe (sau după ce a trecut timpul specificat), trebuie să aruncați puțin din amestec în apă rece. Rezultatul ar trebui să fie un cheag, ca în fotografie.



Această masă ar trebui să se rostogolească cu ușurință într-o minge destul de moale, dar elastică. Dacă nu puteți face o minge, trebuie să mai gătiți siropul pentru ceva timp. Și în timp, testul se repetă din nou. Dacă totul a funcționat, puteți trece la următoarea etapă de gătit. Rețineți că siropul trebuie să fie fierbinte.



Acum siropul trebuie turnat în albușurile bătute până la o spumă groasă într-un flux subțire, continuând să bată masa ouălor. Acest lucru permite albușurilor să se gătească. Este indicat sa turnati siropul intre teluri si marginea vasului, adica in mijloc. După ce întreaga masă a fost turnată, trebuie să continuați să bateți frișca timp de încă șase până la șapte minute. Cu cât bateți mai mult crema, cu atât va fi mai densă.



Acum crema este complet gata. Este potrivit pentru decorarea deserturilor. Veți putea crea flori frumoase sau figuri simple (ca în fotografie).



Aceasta crema isi va pastra bine forma mult timp. Dar totuși, dacă trebuie să faceți o umplutură pentru produse de patiserie sau prăjituri, atunci este indicat să adăugați puțină gelatină în compoziția cremei.



Mai întâi trebuie să turnați gelatina (o lingură este suficientă) apă caldă. Produsul ar trebui să se umfle în aproximativ 80-90 de minute. Este recomandabil să faceți acest lucru înainte de a începe să pregătiți crema.



Când gelatina se umflă, trebuie să o încălziți la foc mic sau să folosiți o baie de apă. Produsul trebuie dizolvat complet. Apoi, gelatina este turnată în proteină cremă un pârâu subțire. Este demn de luat în considerare că procesul de bătaie trebuie să continue. După ce toată gelatina a fost turnată, trebuie să continuați să amestecați crema timp de două până la trei minute. Apoi, crema trebuie să fie răcită.



Acum nu mai rămâne decât să folosești crema în orice scop. Gustul va fi interesant dacă amestecați crema cu alți aditivi. De exemplu, puteți adăuga puțină dulceață - și va fi o umplutură cu aromă de fructe sau fructe de pădure.



În continuare, crema poate fi folosită ca decor pentru o patiserie, prăjitură sau pentru acoperirea prăjiturii. Consistența acestei creme seamănă cu „laptele de pasăre” (umplutura preferată pentru multe bomboane cu același nume).



Puteți servi crema și ca desert independent. Îl poți suplimenta fulgi de porumb, nuci, fructele tale preferate, fructele de pădure sau siropul. Rezultatul este o delicatesă incredibilă cu un gust rafinat. Cu siguranță îi va plăcea gospodăriei și poate fi servit și la masa festiva. Poftă bună!

Merită de știut! Această cremă este considerată una dintre cele mai durabile și dense. Acest lucru se poate realiza prin utilizarea siropului de zahăr și a gelatinei. În plus, crema este considerată sigură pentru copii, deoarece este supusă unui tratament termic folosind sirop fierbinte.

KBJU și compoziție pentru întregul preparat

Crema, preparată pe bază de albușuri, se dovedește a fi foarte ușoară și aerisită. Este grozav pentru a decora prăjituri, produse de patiserie și coșuri de prăjituri. Mulți oameni se feresc de cremele pe bază de proteine ​​crude, deoarece acestea pot conține bacterii periculoase precum Salmonella. Totuși, această cremă este cea mai rezistentă din punct de vedere bacterien. Perioada de valabilitate este mai lungă decât cea a untului și a smântânii. Salmonella moare la 75 -80 °C, iar temperatura siropului de zahăr ajunge la 120 °C, așa că nu există nicio îndoială că la această temperatură bacteria va muri cu siguranță.

Cremă proteică clasică pentru prăjitură

Ingrediente:

1. albușuri (rece) – 5 bucăți;
2. zahăr - 500 g;
3. apă - jumătate de pahar;
4. acid citric (cristalizat) – 0,5 linguriță. linguri.

Puteți adăuga arome dacă doriți.

Metoda de gatire:

1. Spală bine tigaia necesară pentru prepararea siropului. Apoi opărește-l cu apă clocotită sau fierbe apă în ea.
2. Spălați recipientul pentru baterea albușurilor și ștergeți-l.
3. Se toarnă zahărul în tigaia pregătită, se adaugă apă și se pune la foc mare. După ce amestecul fierbe, reduceți puțin focul și continuați să fierbeți siropul până când fierbe cu bule slabe, lente. Pregătirea siropului este determinată vizual sau folosind un termometru special de cofetărie. Pentru a determina vizual gradul de pregătire a siropului, se folosește următoarea metodă: din când în când, scufundați un obiect uscat și curat în sirop de zahăr care fierbe și aruncați-l într-un recipient cu apă rece, dacă se formează o minge tare în partea de jos; înseamnă că siropul este gata. De asemenea, gradul de pregătire al siropului este indicat de modul în care curge din lingură. Când este gata, curge într-un fir continuu, ca mierea de albine.
4. Adăugați acid citric în sirop și amestecați-l bine.
5. Cu aproximativ 5 - 7 minute înainte de terminarea gătitului amestecului de zahăr, începeți să bateți albușurile, mai întâi separate cu mare grijă de gălbenușuri și răcite la frigider. Ouăle trebuie spălate foarte bine înainte de utilizare.
6. Turnați albusurile într-un recipient uscat pregătit și începeți să bateți cu un mixer până la o spumă stabilă albă ca zăpada. Acest lucru se face până când spuma proteică se ține strâns în recipient și nu cade din el când este înclinată.
7. Apoi, in jet subtire (2-3mm), se toarna foarte incet siropul finit in crema, in timp ce se bate continuu energic cu un mixer. Acest lucru trebuie făcut cu atenție și asigurați-vă că siropul de zahăr nu ajunge pe bătăile mixerului, deoarece mici stropi se vor împrăștia de-a lungul pereților recipientului și se vor întări.
8. Dupa ce siropul s-a incorporat complet in albusuri, asezati recipientul cu crema intr-un vas cu apa rece (avand grija sa nu intre apa in recipient) si continuati sa bateti crema pana se raceste complet. Este necesar ca frișca să se răcească complet în timpul baterii.
9. Lăsați crema timp de 30 de minute pentru a o lăsa să stea.
10. Foloseste apoi crema pentru a decora produsul de cofetarie.

Greșeli frecvente făcute la prepararea cremei:

1. Siropul este prea fiert. În acest caz, acidul citric o face maro. Acest sirop nu este potrivit pentru prepararea cremei proteice.
2. Turnați siropul în albușuri prea repede. Acest lucru duce la formarea unor bucăți de caramel în cremă sau caramel care se lipesc de fundul recipientului.
3. Siropul nu este fiert suficient. Ca urmare, crema rămâne lichidă după răcire.
4. Albusurile se bat spuma. Când începeți să biciuiți masa de proteine, nu vă puteți opri pentru un minut, deoarece proteinele care nu sunt fixate cu sirop de zahăr se depun în doar câteva secunde.
5. S-a adăugat o cantitate greșită de acid citric, ceea ce face ca crema să aibă un gust prea dulce sau prea acru.

Cremă proteică pentru prăjitură pe baie de apă

Ingrediente:

1. proteine ​​– 4 buc;
2. zahăr - 200 g;
3. acid citric - pe vârful unui cuțit;
4. vanilie.

Procesul de gătit este prezentat perfect în videoclip, dar pentru o memorare mai ușoară, dau o descriere.

1. Pregătiți o baie de apă prin fierbere apă într-un recipient care este potrivit pentru așezarea unui recipient cu proteine.

2. Separați cu grijă albușurile de gălbenușuri. Nici o picătură de gălbenuș nu ar trebui să intre.

3. Turnați albusurile într-un recipient complet uscat și adăugați zahăr și acid citric și vanilie.

4. Bateți la viteză mică timp de aproximativ 1 minut.

5. Puneți recipientul într-o baie de apă și continuați să amestecați. Focul este cel mai slab. Trebuie să bateți timp de 15 minute.

6. Scoateți din baia de apă și continuați să amestecați încă 1-2 minute până se răcește. Daca crema se lasa fara bata pana se raceste, crema se va aseza.

Video cu prepararea cremei proteice pentru decorarea torturilor.

Cum se face cremă proteică cu gelatină

Îmi place foarte mult să fac produse de patiserie și prăjituri cu cremă proteică. Crema preparata dupa aceasta reteta se dovedeste a fi foarte pufoasa si stabila datorita componentului pe care o contine - gelatina. O poți folosi și pentru a face bomboane și prăjituri „Lapte de pasăre”, deoarece atunci când această cremă se întărește, capătă exact această consistență. Aceste dulciuri și prăjituri sunt acoperite cu ciocolată topită.

Ingrediente:

1. proteine ​​– 5 bucăți;
2. gelatină - 2 linguri;
3. acid citric - 1 linguriță;
4. apă - 8-10 linguri;
5. zahăr - un pahar și jumătate.

Metoda de gatire:

1. Se toarna gelatina cu apa fiarta (rece) si se lasa 1-1,5 ore sa se umfle.
2. Se dizolva apoi intr-o cratita si se pune pe foc (nu se pune amestecul la fiert).
3. Bate albusurile cu zaharul granulat si acidul citric.
4. Turnați treptat gelatină în amestecul de proteine ​​rezultat. În același timp, continuați să bateți ușor, fără să vă opriți.
5. Crema cu gelatină proteică este gata.

Reteta Protein Royal Icing pentru decorarea prajiturii, produselor de patiserie si fursecuri

Glazura regala este o crema usor vascoasa care se intareste pentru a crea un aspect frumos si foarte strat delicios pe un produs de cofetărie. Avantajul acestei rețete este disponibilitatea ingredientelor, prețul și rezultatul final excelent.

Ingrediente:

1. albus de ou - 1 bucata;
2. zahăr pudră – 1 cană;
3. putin aromat;
4. suc de lamaie- din două lămâi.

Metoda de gatire:

1. Spălați bine oul cu săpun.
2. Puneți-l într-o soluție de sifon timp de 7-10 minute. Acest lucru se face pentru a dezinfecta oul.
3. Apoi clătiți oul și uscați-l.
4. Separați cu grijă proteina de ea.
5. Amestecați toate ingredientele folosind un mixer. Daca vrei ca glazura alba sa fie mai groasa, mai poti adauga putin zahar pudra.
6. Dupa aceasta, amestecul se coloreaza cu colorant alimentar pentru crema. Puteți folosi vopsele pe bază de pudră sau apă. Crema se amestecă până la concentrația de culoare necesară.
Trebuie amintit că cremele pe bază de proteine ​​nu tolerează coloranții care conțin alcool, deoarece acestea le fac să se estompeze.
7. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați produsul de cofetărie.

Mai multe ilustrații de decorare a prăjiturii cu glazură de albuș de ou

Această rețetă poate fi clasificată în siguranță ca „două într-unul”. "De ce?" - întrebi tu. Da, pentru că dacă știi să faci cremă proteică cu gelatină pentru o prăjitură, ești garantat că poți să faci marshmallows acasă. Zephyr este desert delicios cu o lungă istorie care începe în Grecia antică. Încă ne plac marshmallow-urile de casă pentru tandrețea și aerisirea lor. Numele acestei delicatese corespunde foarte exact esenței sale: „zefir” înseamnă „vânt”.

Vă vom spune cum să faceți marshmallows acasă. Aceasta este o rețetă foarte ieftină și simplă pas cu pas.

Albușuri – 3 buc.;
gem (gem, marmeladă) – 2 linguri;
zahăr - 3 linguri;
gelatină - 1 linguriță;
apă – ¼ cană.

Pregătirea cremei proteice cu gelatină sau cum se prepară bezele:

Se toarnă gelatina cu apă și se încălzește într-o baie de apă până se dizolvă;

Bate albusurile pana devine groasa si pufoasa;

Se încălzește ușor dulceața (gem, marmeladă), se pisează printr-o sită, se adaugă zahăr, se fierbe 5÷10 minute;

Amestecați amestecul fierbinte de fructe cu gelatina. Se toarnă treptat în albușuri, amestecând;

Il poti asezona cu vanilie sau alte condimente aromate.

Crema proteică rezultată pentru acoperirea straturilor de tort trebuie aplicată imediat cât este caldă, deoarece se îngroașă foarte repede și atunci va fi problematic să o distribuiți uniform peste stratul de tort.

Dar daca stoarceti crema proteica pregatita printr-o punga de patiserie sau o seringa si o lasati putin sa se usuce si sa se stabilizeze timp de 12 ore, apoi stropiti cu zahar pudra sau turnati peste glazura, veti obtine un marshmallow de casa delicios si fraged. Delicatesa preferată a celor cu dinte de dulce este gata - o poți servi, frumos așezată pe un fel de mâncare.

Crema proteică este folosită pentru decorare, umplere eclere, coșuri și tuburi. Este mai practic să acoperiți prăjiturile cu alte creme, deoarece crema proteică își pierde aerul sub presiunea prăjiturilor.

Această compoziție este făcută din albușuri și zahăr, care este un bun conservant - de aceea durează mai mult decât altele.

Dar totuși, este mai bine să aplicați amestecul imediat, deoarece crema proteică - rețeta de decorare a prăjiturii va fi dată mai detaliat - devine mai puțin aerisită în timp. Din albusuri se pot face 4 tipuri de crema: cruda, crema, proteine ​​cu gelatina si.

Crema proteică simplă este cea mai ușoară dintre toate cele cunoscute și, de asemenea, necesită mai puține ingrediente. Este format din proteine ​​din ouă de găină, zahăr pudră și sare.

Consumul standard de pulbere pentru un albuș de ou este de 2 linguri, așa că puteți calcula cu ușurință câte ouă și pulbere sunt necesare pentru cantitatea necesară de smântână.

Se adaugă sare pentru a fi mai ușor de biciuit, iar sucul sau acidul de lămâie îndepărtează stâncirea și schimbă gustul cremei. Prin urmare, este mai bine să decideți în avans dacă să le adăugați sau nu. Ouăle și vasele pentru procesarea lor trebuie răcite la frigider sau puneți vasele pe gheață, le puteți pune în apă rece și le puteți bate în această poziție.

Albusurile trebuie separate cu grija de galbenusuri si incep sa bata, adaugand pudra in portii. Nu uitați să adăugați sare sau suc de lămâie, masa ar trebui să crească în volum de trei ori.

Crema este gata dacă obții „vârfuri” stabile care apar atunci când scoți telul din ea. La final, puteți adăuga coloranți în cremă dacă este necesar.

Această cremă este folosită imediat, deoarece își pierde din luxurie în scurt timp. Nu poate fi folosit pentru a realiza mici detalii pentru decor, dar este ideal pentru acoperirea intregii suprafete a tortului.

O cremă simplă poate fi preparată într-o baie de apă:

• bate mai intai albusurile pentru un minut exact asa
• apoi puneți vasele într-o baie de apă și lucrați încă 15 minute
• scoateți vasele de pe foc și lucrați cu mixerul până se răcește, altfel spuma se va depune rapid

În timpul preparării, în compoziție se adaugă pulbere, acid citric, sare și coloranți. Această metodă de preparare este mai dificilă, dar biciuirea masei se dovedește a fi mai aerisită.

Cremă proteică cu gelatină

Pentru popularul tort cu lapte de pasăre, se utilizează proteine, rețeta pentru decorarea prăjiturii nu este dificil de executat - se adaugă pur și simplu gelatina. Când se întărește, devine destul de tare, ceea ce face posibilă acoperirea cu ciocolată.

Pentru această masă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• albusuri din 5 oua
• 2 linguri gelatina
• putin acid citric
• o cană și jumătate de zahăr
• niște apă

Se pune gelatina in apa calduta si se lasa sa se umfle o ora. După aceasta, se încălzește pe foc și se amestecă până se dizolvă, dar nu se fierbe.

Cu ajutorul unui mixer se transformă într-o masă albă aerisită cu zahăr, fără a uita de acidul citric, adăugând gelatină răcită în porții fără oprire.

Ar trebui să ornați tortul sau aluatul cu smântână înainte să se întărească. Se lasa apoi la frigider pana se raceste complet.

Cu o astfel de masă, puteți face singur alte deserturi cu jeleu proteic.

Cremă proteică-unt

Este bun pentru decorarea prăjiturilor, produselor de patiserie și a altor deserturi. Cu ajutorul acestuia, puteți crea o compoziție strălucitoare pe produs, îi puteți oferi frumusețe și gust.

Crema este puțin mai mare în calorii decât crema simplă de proteine, dar mult mai ușoară decât crema cu ulei. Gustul este asemănător cu înghețata cremoasă.

Pentru a-l face, veți avea nevoie de: albușuri din 3 ouă de pui, 150 g zahăr pudră, 150 g unt, zeamă de lămâie și vanilină.

Preparare:

• Ar trebui să scoateți untul din congelator în prealabil, să-l tăiați în bucăți mici și să-l lăsați să se încălzească până devine moale.
• Apoi trebuie să separați albușurile de gălbenușuri și să le puneți într-un mixer.
• Stoarceți o jumătate de linguriță de lămâie în amestec și începeți să amestecați. Adăugați zahăr pudră și vanilie în porții.
• Albușurile se amestecă spumă până formează o spumă tare până când rămâne în bol după ce le răsturnăm.
• Acum poți adăuga unt la el bucată cu bucată, fără a înceta să bată.
• Când tot untul este în bolul mixerului, mai lucrăm puțin și e suficient.

Această compoziție nu poate decora doar prăjituri, ci și deserturi cu fructe și alte deserturi.

Pandișpan cu cremă proteică

O cremă proteică simplă merge bine cu pandișpan Acest tort se poate pregăti acasă, nu este greu de făcut și are un gust interesant.

Pentru a-l face singur în întregime, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele produse: pentru pandișpan - 8 ouă, 150 g zahăr, 150 g făină, puțin acid citric; pentru smântână – albușuri din 4 ouă, 150 g zahăr, acid citric; pentru acoperirea prăjiturii și decorarea - 150 g de cireșe, 100 ml din același sirop, 100 g migdale, 10 g și sos din acesta.

Preparare:

• Mai întâi pregătiți biscuitul. Pentru aluat, separă albusurile de gălbenușuri și se bate mult timp, adăugând treptat zahăr și acid citric, până se obține o spumă groasă.
• Se bat galbenusurile separat de albusuri cu zaharul ramas pana devine spuma. Se pune apoi jumatate din albusuri in galbenusuri si se adauga cu grija faina cernuta, se amesteca si se adauga albusurile ramase, se amesteca totul.
• Pe fundul formei se pune hârtie de copt și se întinde tot aluatul, se coace o jumătate de oră la 180 de grade.
• Cand prajitura s-a racit, taiati-o in straturi si inmuiati-le in sirop de cirese.
• Apoi preparați o cremă proteică din 4 proteine ​​cu adăugarea ingredientelor rămase și întindeți-o pe un strat.
• Asezam fructele de padure pe suprafata cremei si adaugam un al doilea strat de prajitura. Ungeți din nou blatul cu cremă și părțile laterale.
• Pune migdale deasupra, presara cu ciocolata rasa si sirop de ciocolata pentru a face o retea aleatorie.

O preparare destul de simplă de prăjitură vă permite să o faceți înainte de sosirea invitaților.

Cum se prepară un pandișpan cu cremă proteică - prezentat în videoclip:

Tort cu cremă

Crema făcută din proteine ​​are o consistență mai densă și își menține forma mai mult timp. Este folosit pentru umplerea coșurilor și decorarea prăjiturilor.

Crusta poate fi făcută din paine scurtă sau aluat. Deoarece aluatul de paine scurte conține multă grăsime, această prăjitură nu poate fi consumată în timp ce ești la dietă, dar uneori te poți bucura de această capodopera culinară.

Pentru aluat praf trebuie să pregătiți următoarele produse: 300 g unt, 200 g nisip, jumătate de kilogram de făină, gălbenușuri de 3 ouă, praf de copt, dulceață de afine și puțină sare.

Preparare:

• Se inmoaie untul la temperatura camerei (daca nu vrei ca aluatul sa fie gras, inlocuieste-l cu margarina).
• Amestecați untul cu zahăr și sare - trebuie să luați cantități mici, astfel încât să se dizolve în unt.
• Apoi puneți gălbenușurile și praful de copt în făină, amestecați-le pentru a forma un aluat sub formă de pesmet.
• Combinați amestecul și untul cu zahărul, frământați aluatul. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru o jumătate de oră. Apoi scoateți aluatul și împărțiți-l în jumătate.
• Întindeți aluatul la o grosime de 5-7 mm și decupați un cerc folosind o farfurie. Faceți același lucru cu cea de-a doua bucată, puteți întinde a treia prăjitură din resturile.
• Coaceți fiecare prăjitură separat la cuptor pentru aproximativ 10-15 minute la 180 de grade. Se ung prajiturile terminate pe o parte si se lasa la macerat.
• Acum ar trebui să pregătiți cremă proteică cu cremă - este descrisă mai sus.
• Asamblați prăjiturile, acoperindu-le cu smântână, acoperiți prajitura de sus doar cu dulceață pe dedesubt și stropiți-le cu pudră deasupra. Aplică dungi diagonale și „bucle” deasupra cu cremă, pune o lingură de dulceață în mijloc, unge părțile laterale cu smântână sau stropește pesmet de prăjitură.

Pregătirea acestui tort durează mai mult, dar gustul său extraordinar va rămâne mult timp în minte.

Tort „Lapte de pasăre”

În tortul cu lapte de pasăre ai nevoie de o cremă făcută din proteine ​​cu gelatină. Are o consistență densă și este capabil să țină un strat de pandișpan sau un strat de ciocolată.

Pentru a pregăti această prăjitură, trebuie să vă aprovizionați cu următoarele ingrediente pentru aluat și decor: un pahar de făină, un pahar și jumătate de zahăr, 4 ouă, puțin lapte, 50 g de unt, vanilină, cacao și apă. Realizarea cremei a fost prezentată mai sus.

Preparare:

• Mai întâi se coace, pentru care se toarnă un pahar de zahăr în ouă și se bate aproximativ 10 minute, apoi se adaugă făina și se amestecă. Se coace la foc mediu nu mai mult de o jumătate de oră pe o tavă de copt, se răcește și se taie în 2 straturi.
• Crema de aici este preparată nu numai din proteine ​​- se folosesc și gălbenușurile de ou. Pentru început, înmuiați 40 g gelatină apă caldă. Albusurile separate trebuie racite, iar galbenusurile se bat cu zaharul pana devin albe. Se amestecă făina și 250 ml lapte. Așezați vasele într-o baie de apă până când apar bule și crema crește în masă. Răciți amestecul punându-l într-un vas cu apă.
• Luați 300 g de unt, înmuiați-l și bateți în timp ce adăugați periodic cremă și vanilie.
• Se dizolvă gelatina încălzind apa până dispare complet și se răcește ușor. Albusurile se bat cu un pahar de zahar pana se formeaza spuma tare si se toarna gelatina in ele.
• Acum trebuie să combinați crema de proteine ​​și crema de unt, adăugând crema de unt la crema de proteine ​​câte o lingură și amestecând continuu. Prajiturile pot fi inmuiate in sirop si coniac.
• Ungeți un strat cu smântână și puneți al doilea pe el, apăsând ușor.
• Se lasa putin sa se intareasca si se acopera blatul si lateralele cu glazura de ciocolata, care este facuta din cacao, lapte, zahar si unt.

Tortul este greu de preparat, dar foarte gustos. Copiilor îl adoră, așa că este recomandat să îl gătiți pentru copii.

Conținut caloric

Conținutul de calorii al cremei proteice diferă în funcție de produsele folosite pentru aceasta. Într-o compoziție proteică simplă există doar 175 kcal.

În crema cu proteine, conținutul de calorii este puțin mai mare și se ridică la 212 kcal.

Crema proteica fixata cu gelatina contine 234 kcal. Dar crema cu unt proteic are cele mai multe calorii – 300 kcal.

Dacă aveți nevoie de cremă proteică, sau mai degrabă pentru decorarea prăjiturii, al cărui videoclip este prezentat mai sus, atunci este foarte ușor de preparat. Ia-o și îndrăznește, și totul se va rezolva!

O prăjitură fără smântână este doar pâine dulce. Cremă - nu numai tratare gustoasăși o componentă suplimentară a unui produs de cofetărie, dar și un material comestibil pentru decorarea prăjiturilor, a produselor de patiserie, a deserturilor și uneori a gustărilor - la urma urmei, cremele pe bază de gelatină nu sunt doar dulci. Orice produs decorat cu cremă arată ca o adevărată operă de artă, pe care oaspeții o admiră și de care gazda este mândră înainte de a mânca.

Întotdeauna este dificil pentru patiserii începători să obțină consistența necesară a cremei, astfel încât aceasta să nu se întindă pe suprafața prăjiturii. Ce să faci dacă chiar trebuie să faci o prăjitură cu mâinile tale, dar îți este frică să te apuci de treabă din cauza dificultăților în prepararea cremei?

O opțiune de câștig-câștig este o cremă pe bază de gelatină. La urma urmei, componenta de gelifiere te ajută să obții cu ușurință rezultatul dorit, fără prea mult efort!

Trebuie doar să rețineți câteva reguli simple pentru prepararea cremelor cu gelatină și să exersați folosind rețetele dovedite oferite mai jos.

Crema cu gelatina - principii tehnologice de baza

O cremă bună are o textură uniformă, plastică și pufoasă, ceea ce nu este întotdeauna posibil pentru gospodine. Cremele sunt preparate prin biciuire, preparare a berii și metode mixte. Mai întâi să ne uităm la unele sfaturi utile, care cu siguranță va veni la îndemână pentru maeștrii de cofetărie începători. Amintiți-vă cele mai importante reguli:

• Pentru a vă asigura că crema iese întotdeauna corect de prima dată, respectați cu strictețe rețeta, tehnologia și folosiți numai cele mai proaspete și de cea mai bună calitate.
• Pentru a prepara creme proteice, este deosebit de important să folosiți numai preparate uscate și fără grăsimi. Albusurile trebuie sa fie proaspete si racite pentru batut. Adăugați întotdeauna un praf de sare pentru a grăbi procesul și a crește pufosul masei proteice, chiar dacă în rețetă nu se specifică sare.
• Se prepară crema pe bază de smântână în porții mici, crescând treptat viteza de batere. Pentru volume mari de creme de unt, este necesar un mixer sau procesor de putere adecvată. Urmăriți cu atenție timpul de biciuire pentru a preveni separarea zerului. Pentru cremele cremoase de sufleu se foloseste crema cu un continut de grasime de 33%. Bateți-le la rece, de preferință pe un „pat de gheață”, scufundând recipientul cu smântână într-un vas umplut cu apă cu gheață sau gheață pisată.
• Crema de caș cu gelatină va deveni fragedă și omogenă dacă brânza de vaci grasă și proaspătă este frecată de două ori printr-o sită. În unele cazuri, este posibil să folosiți un blender pentru a măcina boabele de caș.
• Puteți înlocui oricând zahărul cu zahăr pudră, dar nu puteți face întotdeauna opusul.
• Toate produsele conțin apă în compoziția lor, cantități diferite. La prepararea cremelor, este foarte important să se mențină un echilibru de lichid și solide. Prin urmare, acordați atenție mărimii ouălor, nu măriți cantitatea de zahăr după gust fără a adăuga ingrediente proporțional solide (zahărul în formă topită sau dizolvată este lichid!).
• În cremele de sufleu, dacă în compoziție există componente de fructe, este mai bine să folosiți agar în loc de gelatină. Agarul este un produs vegetal de gelifiere care nu se topește la temperaturi ridicate, ceea ce este foarte convenabil dacă un desert cu smântână trebuie servit pe vreme caldă.

Nu este întotdeauna posibil să se pregătească o cremă după o rețetă care a fost găsită pe internet și care a fost foarte plăcută, pentru că este posibil să fi fost împărtășită de gospodinele obișnuite, uitând să sublinieze subtilitățile importante ale tehnologiei sau indicând lista de ingrediente „prin ochiul.” De aici rezultă că sunt necesare cunoștințe de bază despre proprietățile produselor, procesele biochimice care au loc în timpul prelucrării lor termice și mecanice. Citiți cu atenție rețetele pentru a nu avea probleme.

Important! Pregătirea produselor de cofetărie nu tolerează greutatea aproximativă și principiul „va merge!”

Crema de proteine ​​cu gelatina - reteta de baza

Aceasta crema poate fi folosita pentru a decora prajituri si produse de patiserie, intrucat isi pastreaza o textura pufoasa si stabila pentru o perioada indelungata, nu se aseaza si nu se estompeaza. Multor persoane cu un dinte de dulce le place pentru că conținut scăzut grăsime Pentru a utiliza ca strat de tort, creșteți conținutul de gelatină de 1,5 ori.

Ingrediente:

• apă – 100 ml;
• albușuri – 2 buc.;
• zahăr – 200 gr.;
• cacao – 25 gr.;
• vanilină - 5 g;
• gelatină - 17 g;
• ulei vegetal– 25 ml;
• acid citric - 2 gr.

Preparare:

1. Se toarnă gelatina cu apă rece și se lasă să se umfle.
2. Se dizolvă zahărul în 100 ml. apa calduta, se pune intr-o baie de apa si se fierbe pana da in clocot. Adăugați acid citric și gătiți încă 5 minute.
3. Adăugați vanilina și cacao la siropul finit. Cacao trebuie mai întâi cernută printr-o strecurătoare pentru a preveni formarea de cocoloașe în sirop.
4. Amestecați bine siropul cu un tel, turnând uleiul vegetal într-un jet subțire. Utilizați floarea soarelui rafinat sau orice ulei rafinat de nuci.
5. Bate albusurile racite intr-un castron curat si uscat, adaugand un praf de sare (nu mai mult de 1 g). Masa proteică ar trebui să crească în volum de 7 ori. Verificați starea de pregătire: întoarceți vasul cu albușuri cu susul în jos, iar dacă masa nu se scurge, atunci albușurile sunt gata.
6. Turnați siropul fierbinte (!) în albușurile bătute spumă într-un jet subțire, reduceți viteza mixerului la viteză medie.
7. Se dizolvă gelatina umflată într-o baie de apă. Temperatura lichidului nu trebuie să fie mai mare de 25°C, altfel gelatina își va pierde proprietățile de gelifiere.
8. După sirop, adăugați cu grijă și gelatina, dizolvată și strecurată, în cremă. Amestecați crema cu o spatulă (nu folosiți mixerul în acest moment, altfel crema va începe să se aseze).

Pune crema finita intr-o punga de patiserie si foloseste-o pentru a decora prajitura inainte sa inceapa sa se intareasca. Un exemplu de decor poate fi văzut în videoclipul (mai jos). Dacă crema este destinată unui alt desert, atunci puneți-o în forme și lăsați-o la frigider pentru câteva ore.

Fiţi atenți!

Siropul de zahăr poate fi gătit fără a folosi o „baie de apă”, dar trebuie să vă asigurați că siropul nu arde. Într-un recipient deschis, la temperaturi ridicate, siropul se cristalizează, lipindu-se de marginile recipientului. La siropul finit se adaugă acid citric, fiert până la testul „minge moale”, pentru a preveni cristalizarea.

Înainte ca siropul să fie fiert până la consistența necesară, are loc procesul invers - cristalizarea, dacă recipientul rămâne deschis. Și va trebui să deschideți capacul - va trebui să amestecați constant siropul. Acestea sunt dificultățile pe care le întâmpină gospodinele atunci când fac sirop acasă.

După ce a acoperit recipientul cu zahăr și apă cu un capac și a pus siropul la abur, puteți să vă îndepărtați calm de aragaz și să faceți alte lucruri, verificând ocazional gradul de pregătire a siropului.

Smântână cu gelatină

A doua rețetă care este foarte populară este smântână. Dar chiar și atunci când îl pregătesc, gospodinele întâmpină adesea dificultăți. La adăugarea zahărului sau în combinație cu fructe proaspete, are loc separarea activă a zerului de smântână, iar smântâna își pierde rapid stabilitatea, mai ales dacă smântâna are un conținut scăzut de grăsimi. Adăugarea de gelatină elimină această problemă.

Ingrediente:

• smântână (25%) – 400 gr.;
• zahăr pudră – 180 gr.;
• zahăr vanilat – 8 gr.;
• apă caldă sau lapte – 120 ml;
• gelatină instant - 20 g.

Puteți adăuga ciocolată neagră topită la această rețetă, dacă doriți. Trebuie adăugată ultima dată în cremă, amestecând cu o spatulă.

Preparare:

1. Puneți smântâna pe un șervețel de tifon împăturit în 4 straturi. Se aseaza pe o tava si se da la frigider 5-7 ore. Puteți face smântâna în avans, lăsând-o la frigider peste noapte pentru a îndepărta zerul. Puneți un praf de sare în fundul recipientului în care se va scurge zerul: acesta va elimina rapid excesul de umiditate din smântână.
2. Cerneți zahărul pudră și combinați-l cu smântâna pregătită, amestecând amestecul cu o spatulă. Adăugați vanilie.
3. Se dizolvă gelatina în apă sau lapte, se strecoară și se adaugă în smântână. Se amestecă bine și smântâna și gelatină sunt gata!

Smântâna pe gelatină este potrivită pentru gătit deserturi delicate, cu adaos de fructe. Poate fi folosit ca strat la realizarea prajiturii.

Sfat!

Pentru a face smântâna mai groasă, puteți adăuga pudră de cacao, amidon de porumb și unt. Fructe proaspete se adauga in smantana abia dupa pregătire prealabilă– să fie stropite cu un amestec de zahăr pudră și amidon de porumb.

Crema de unt cu gelatina

Aceasta crema este, de asemenea, versatila in prepararea produselor de cofetarie si extrem de usor de preparat. O picătură de suc de sfeclă îi va da o nuanță roz și, în general, aici puteți experimenta orice colorant alimentar.

Ingrediente:

• Crema (33%) – 200 ml;
• pulbere – 100 gr.;
• vanilină cristalină – 4 g;
• Gelatina (pulbere) 10 g;
• Lapte (8%) – 75 ml.

Preparare:

1. Bateți crema de cofetărie răcită într-un castron înalt, mărind treptat viteza mixerului. Este de dorit ca vasul să fie din metal, iar înainte de utilizare trebuie să fie răcit în congelator sau așezat pe un „pat de gheață” sau plasat într-un recipient umplut cu apă cu gheață.
2. Se amestecă pudra și vanilina, se cerne și se adaugă în frișcă, în părți mici. Când adăugați pudră în cremă, lucrați cu o spatulă de silicon. Amestecați crema folosind mișcări de la marginea vasului spre centru și de jos în sus.
3. Se dizolvă gelatina în lapte cald, se strecoară printr-o strecurătoare și se toarnă cu grijă în masa cremoasă, amestecând constant cu o spatulă. Soluția de gelatină trebuie să aibă o temperatură nu mai mare de 18ºС!

Dacă crema de unt trebuie vopsit culori diferite, atunci este mai bine să adăugați coloranți lichizi în laptele preparat pentru gelatină, iar pulberea poate fi adăugată în zahăr pudră.

Informații utile pentru începători!

Grăsimea din lapte se dizolvă la temperatura camerei, adunându-se în grăsimi mari de grăsime care sunt greu de învins cu un mixer obișnuit de uz casnic. Crema se transformă în smântână mult mai repede la frigider, deoarece moleculele de grăsime reci se descompun rapid și se combină cu apa (zerul) conținută în cremă, saturând simultan crema cu oxigen.

Cremă de iaurt și smântână cu gelatină

Consistența cremei preparate după această rețetă este deosebit de delicată și ușoară, asemănătoare cu înghețata. Această delicatesă va atrage pe cei care urmăresc caloriile, dar copiii vor fi cel mai încântați, deoarece compoziția ingredientelor este nu numai sigură, ci și sănătoasă pentru gurmanzi.

Crema pe bază de iaurt și smântână poate fi folosită ca desert independent, decorat cu fructe, nuci și ciocolată, dar este potrivită și pentru combinarea straturilor de tort.

Ingrediente:

• iaurt natural (10%) – 300 ml;
• zahăr pudră – 300 gr.;
• gelatină - 20 g;
• apă – 125 ml;
• smântână (35%) – 450 ml;

Preparare:

1. Dizolvați gelatina în apă caldă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
2. Se toarnă iaurtul într-un bol adânc și se bate la viteză medie, adăugând jumătate din zahăr pudră și turnând gelatina topită într-un jet subțire. Nu uitați să cerneți pulberea și să o adăugați pe părți, prevenind formarea cocoloașelor. Pune recipientul cu amestecul de iaurt la frigider pentru o vreme.
3. Într-un castron separat, mai mare, bateți smântâna așa cum este descris mai sus, adăugând zahărul rămas și vanilia.
4. Adăugați partea de iaurt din frișcă pe părți la frișcă. Se amestecă și se lasă la frigider.

Această cremă poate fi preparată cu adaos de ciocolată sau pudră de cacao, lapte condensat fiert.

Smântână caș cu gelatină

Desertul delicat de caș se prepară prin metoda rece în 20 de minute. Poate fi suplimentat cu fructe sau ciocolată și așezat pe o bază de biscuiți.

Ingrediente:

• brânză de vaci 19% - 500 gr.;
• smantana 20% - 200 gr.;
• unt 82,5% - 120 g;
• zahăr pudră – 350 gr.;
• gelatină - 40 g;
• extract de vanilie – 4 mg;
• lapte – 150 ml.

Preparare:

1. Se dizolvă gelatina în lapte cald.
2. Combinați brânza de vaci cu smântână, bateți masa cu un blender, adăugați ½ parte din pulbere.
3. Se macină a doua parte de zahăr până se albă cu unt înmuiat.
4. Combinați masa de caș cu untul bătut. Continuați să bateți cu mixerul, adăugând treptat laptele și gelatina.

Consistența acestei creme seamănă cu smântâna groasă. Trebuie turnat într-o tavă cu arc, pe un pandișpan, și lăsat să se întărească la frigider timp de două ore. Dacă se dorește, blatul poate fi decorat cu felii de fructe și umplut cu jeleu de fructe.