Somon afumat: rețetă pas cu pas. Somon afumat - cele mai bune retete

Există o opțiune - fumatul!

Există două metode de fumat: cald și rece. Acesta din urmă necesită mult timp. Trebuie să fumați mult timp, deoarece temperatura fumului din camera de afumare nu trebuie să depășească 20-25 de grade Celsius, altfel va fi afumat fierbinte.

Avantajele metodei la rece sunt că după o astfel de prelucrare produsul poate fi păstrat până la șase luni la frigider. Nu același lucru se poate spune despre fierbinte: aici termenul de valabilitate în aceleași condiții este de 3-4 zile, dar procesul de gătire durează în medie doar 2 ore.

Ce să fumăm?

Puteți afumat carne, pește, carne de pasăre, legume și ciuperci. De data aceasta vom afumat somon, sau mai bine zis somon Chinook.

Somonul Chinook este unul dintre cei mai mari reprezentanți ai familiei somonului, iar printre Pacific - cel mai mare. Greutatea poate ajunge la 64 de kilograme, dar în medie este de aproximativ 12 kilograme. Se remarcă prin carnea cea mai fragedă, variind de la portocaliu la roșu intens, care amintește puțin de carnea de somon sockeye. În exterior seamănă cu un alt reprezentant al somonului din Pacific - somonul coho. Somonul Chinook poate fi găsit rar pe rafturi Rusia Centrală, așa că trebuie să aveți grijă de falsuri, somonul chinook este întotdeauna mai scump decât somonul coho și nu se vinde niciodată refrigerat, ca orice alt somon sălbatic din Pacific!

Pregătirea

Setul de ingrediente este destul de mic: peste de 2-3 kg, fire, sare si condimente (eu am folosit boia uscata ardei grasși ierburi provensale, puteți adăuga ceva propriu, dar încercați să nu adăugați condimente cu miros puternic - pot copleși mirosul de pește). Vom avea nevoie de fire pentru legarea peștilor, acestea trebuie să fie naturale - bumbac, in, iută etc., fără nailon sau acril, cu excepția cazului în care doriți să mâncați plastic. Peștele este vândut deja eviscerat și cel mai adesea fără cap sunt posibile excepții, dar mai aproape de locul de captură. Rezidenți Orientul Îndepărtat S-ar putea să aveți norocul să obțineți somon Chinook răcit.

Tăierea și legarea

Deși peștele este deja eviscerat, totuși trebuie să mânuiești. Este necesar să fileți somonul, adică să îndepărtați oasele coloanei vertebrale și ale coastei.

Ele pot fi hrănite animalelor sau pot fi lăsate deoparte pentru o supă gustoasă de pește. Am folosit doar partea abdominală, partea de coadă are puțină carne până când piesa principală este gătită, coada se va fi uscat de mult.

Când fileul este gata, frecați-l cu un amestec de sare și mirodenii, așteptați 10 minute pentru ca carnea să se sărească puțin și începeți să dresați.

Pansamentul este necesar pentru ca cele două bucăți de file să nu se destrame în timpul gătirii. Puteți folosi o singură bucată, dar atunci trebuie să aveți grijă, deoarece peștele poate fi gătit chiar înainte ca rumegușul să înceapă să emită suficient fum pentru afumare, mai ales dacă rumegușul nu este suficient de uscat.

Pune pește în afumătoare

Afumătorii pot fi de diferite modele și volume, dar structura lor de bază este aceeași: un recipient etanș, un grătar pentru produs (uneori există cârlige) și o tavă în care se toarnă rumeguș. Cel mai des folosesc arin, acestea sunt cele care vin cu afumătoare noi, dar se poate fuma pe rumeguș din pomi fructiferi: măr, cireș, prun etc., atunci aroma va fi și mai bogată. În general, alegerea rumegușului este un domeniu separat pentru experimentare.

Se toarnă rumeguș într-o tavă, se pune deasupra un grătar cu pește, se închide capacul și se pune pe foc.

Va fi necesar să răsturnați peștele în timpul gătirii pentru a evita acumularea excesivă de funingine pe partea inferioară. Timpul de afumare depinde de intensitatea focului și de greutatea peștelui, după cum am menționat mai sus, va fi de aproximativ 2 ore;

După acest timp, puteți îndepărta în siguranță afumătoarea de pe foc și, în sfârșit, puteți încerca ce sa întâmplat.

Când este fierbinte, carnea va avea un pic de gust de carne fiartă, iar mirosul nu va fi la fel de pronunțat. Dar dacă lași chinook-ul să se răcească, atunci va ieși adevărata aromă de somon afumat!

Poftă bună!

Să ne ocupăm de această întrebare sensibilă, care este probabil pusă de fiecare vizitator al unui magazin universal de fructe de mare. De ce orice pește roșu se numește somon? Dacă abordăm acest lucru în detaliu, atunci numele „Somon” este un fel de imagine colectivă.

Faptul este că există o familie de somon, ai cărei reprezentanți sunt similari în multe privințe semne externe, acesta este somon, somon roz, somon sockeye, păstrăv. Fiecare dintre acești pești se numește somon. În enciclopedie, „Somonul” nu este listat ca specie. Cu aceasta completam reducerea fapte științificeși să vorbim despre pește, folosind denumirea general acceptată, mai ales că ne interesează o cu totul altă întrebare.

Calități utile ale cărnii de somon

Somonul nu poate fi numit nici pește de apă dulce, nici pește de mare. Habitatul său se poate schimba, aceiași indivizi hoinând în bazin. În general, toți somonul sunt cunoscuți ca sursă de delicatese - carne roșie și caviar de somon.

Trebuie menționat că rusul obișnuit nu își poate permite să consume în mod regulat acest pește, așa că încearcă să pregătească cel mai delicios fel de mâncare din produsul obținut.

Nu doar gustul său a dat somonului statutul de pește scump și delicios. Carnea sa contine o multime de elemente care se depun in forma lor pura in organism. Nu puteți obține un astfel de „cadou” de la fiecare produs, așa că peștele este adesea folosit atunci când apar anumite probleme de sănătate. Mai mult, legendar ulei de peste, considerat panaceu, este prezent in mod natural in carnea de somon, acesta sursă suplimentară vitamine si aminoacizi.

Gustul peștelui gătit în casă duce la dorința de a consuma necontrolat această delicatesă. Cu toate acestea, ne oprim atunci când ne gândim la dietă. În orice caz, nu este recomandat să folosiți în exces un singur produs, dar în ceea ce privește somonul, putem spune cu încredere că este un aliment dietetic. Conținutul de carbohidrați este aproape de zero, iar fracția de masă principală (cu excepția apei) este proteinele, care se absorb ușor în organism.

Grăsimile din pește ajută la normalizarea funcționării sistemului nervos, sunt surse de antioxidanți care previn îmbătrânirea, cresc imunitatea și umple organismul. complex de vitamine. Cu un conținut de calorii destul de scăzut, care este de doar 142 kcal la 100 de grame de produs, acest pește este o descoperire cu adevărat valoroasă din punct de vedere medical.

Microelementele care intră în organismul nostru atunci când consumăm carne de somon afectează în mod direct funcționarea anumitor organe sau sisteme întregi. Fosforul întărește oasele, dinții și părul, iodul va fi util pentru funcționarea sistemului endocrin, calciul joacă și el un rol important în rezistența și durabilitatea oaselor. Peștele este inclus în dietă conform instrucțiunilor medicilor. Potasiul nu numai că îmbunătățește funcționarea mușchiului inimii, dar și determină organismul să elimine excesul de lichid.

Somon afumat acasă

Peștele afumat poate fi formă terminată achiziționarea în orice centru comercial, dar numai gătitul singur dă un efect unic atunci când, împreună cu un gust excelent, obțineți și o întreagă mare de emoții, beneficiile de a fi în aer curat și, desigur, o companie prietenoasă.

Să gătesc asta fel de mâncare delicioasă, va fi nevoie de puține cunoștințe teoretice, precum și de efort, pentru că uneori nici nu ne dăm seama de abilitățile noastre. Somonul afumat folosind oricare dintre metodele disponibile se va dovedi a fi fraged ca consistență, prezentabil ca aspect și cu o aromă excelentă.

Toate rețetele cunoscute se bazează pe faptul că fumatul se realizează la temperaturi ridicate sau scăzute. Principiul acestui proces este în general același; se rezumă la trecerea fumului aromat prin fibrele peștelui, care, printre altele, este un bun conservant.

Lucrări pregătitoare

Este puțin probabil ca cineva să vrea să facă o greșeală fatală în procesul de preparare a unui fel de mâncare, ceea ce va duce la deteriorarea produsului. Într-adevăr, nu este indicat să sacrifici banii pe care ai avut de plătit pentru pește. De aceea toate rețetele încep cu etapa de selectare a peștelui și sărare. În primul rând, trebuie să înțelegeți că afumatul de somon într-un afumător va fi mult mai ieftin, va garanta naturalețea produsului și vă va permite să adăugați propriile preferințe la rețetă.

Uneori nu avem de ales sub ce formă va fi vândut peștele în magazin, dar dacă există o alternativă, este indicat să cumpărați somon rece. Acum trebuie să decidem dacă întreaga carcasă va fi afumată sau tăiată în file și fripturi.

Când tăiați o carcasă, practic nu mai există deșeuri, deoarece chiar și coloana vertebrală de somon conțin multă carne și sunt supuse afumării. Dacă se dorește, pot fi lăsate deoparte și adăugate în supă mai târziu.

Dacă nu este nevoie să scăpați de mirosurile străine, atunci nu ar trebui să folosiți în exces diferite condimente. Carnea de somon în sine este foarte gustoasă și bogată. Când se pregătește să afumă acasă, bucățile se spală în apă și apoi se frec generos cu sare. Experții spun că utilizarea unei marinate lichide va face carnea tare. Fripturile sărate (file sau carcasă întreagă) se înfășoară în folie și se lasă să se fierbe timp de 5 ore. Este indicat să puneți somonul la frigider.

După încheierea perioadei specificate, sarea rămasă va trebui îndepărtată. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este pur și simplu să-l înmuiați apă curată. Bucățile de somon se spală și se usucă cu un prosop. Puteți chiar să le lăsați la aer curat pentru un timp. După aproximativ o oră, peștele este trimis la afumătoare. În această etapă, are sens să asezonezi puțin carnea cu piper negru.

Pregătirea marinatei lichide

Unii dintre noi nu le vine să creadă că marinada uscată menționată mai sus ne va permite să sărăm în mod corespunzător peștele. Saramură în această privinţă se da preferinta. Ei bine, există o rețetă bună și pentru această categorie de oameni.

• Este necesar să luați suficientă apă pentru ca viitoarea marinată să ascunde complet carcasele sau bucățile de somon.
• Se adaugă sare într-un raport de 1 la 10. Zahărul trebuie luat într-un volum de 1/5 din sarea turnată. Toate elementele ar trebui să se dizolve, dar nu ar trebui să le aduceți la dizolvare completă, deoarece acest lucru nu este necesar.
• Apoi, adaugă frunza de dafin tocată, câteva boabe de piper negru și mărar. Puteți experimenta condimente și ierburi, dar noi le-am enumerat pe cele care se potrivesc bine cu peștele roșu.
• Dacă nu este suficientă saramură pentru ca carnea să fie complet scufundată, atunci bucățile se frec cu ea, generos, iar deasupra se acoperă peștele cu folie alimentară. Produsul va ajunge la afumătoare doar într-o zi.

Pentru a nu suferi de pe urma selecției de condimente, vă prezentăm o listă cu cele mai potrivite: lămâie, usturoi, busuioc, rozmarin.

Acest lucru nu ar trebui să fie considerat un sfat, deoarece am formulat deja viziunea populară în această privință. Puteți experimenta cu același fumător pentru a compara aromele. Dupa sararea in marinada, pestele trebuie si uscat.

Fumatul fierbinte

Cel mai simplu fel de mâncare este somonul afumat fierbinte. Tehnologia pentru prepararea sa este destul de simplă, iar procedura nu necesită timp. Orice lemn de foc care va încălzi afumătoarea va fi bine, dar cel mai bine este să folosiți stejar, acesta perioadă lungă de timp degajă căldură, iar uniformitatea transferului de căldură este cea mai importantă condiție pentru fumat.

Chipsurile de arin ar trebui folosite în interiorul afumării. Este recomandat de mulți îndrăgostiți, deoarece este întotdeauna disponibil în magazin. Nu ar trebui să turnați o mulțime de așchii de lemn; fumul gros conține multă umiditate. Ca urmare, peștele va dobândi un gust amar.

Asigurați-vă că puneți o tavă în care se va scurge lichidul din bucățile de afumat. Peștele este așezat pe site speciale, dar aceste site sunt pre-unse cu ulei. Trebuie să fumați orice produs cu capacul bine închis. Temperatura nominală se determină din capac. Pe ea se picura apa, iar daca acesta din urma nu suiera, ci se evapora la viteza mare, atunci temperatura este normala.

La aproximativ 10 minute după ce iese fum dintr-un orificiu special din capac, capacul se deschide ușor. Trebuie să scapi de excesul de umiditate. Dacă nu se face acest lucru, carnea se va desprinde, ca și cum ar fi fiartă.

Închizând capacul, așteptați încă 15 minute. În tot acest timp temperatura nu trebuie să depășească 90°C grade. Nu este atât de dificil să evaluezi gradul de pregătire al peștelui, dar atingerea finală va fi ușurința de a separa înotătoarea de piesa selectată. Acum se recomandă să scoateți afumătoarea de pe foc și să o lăsați să se răcească. Deoarece sitele au fost unse cu ulei, scoaterea peștelui pe tavă nu va fi dificilă. Felul rezultat trebuie consumat într-o zi sau două. Acest tip de pește nu este cunoscut pentru perioada de valabilitate lungă.

Fumatul la rece

Somonul afumat la rece durează mult să se gătească, trebuie să ai răbdare. Cert este că temperatura fumului nu depășește 30°C grade, iar acest lucru nu permite cărnii să se „gătească”. Metoda de fumat la rece este considerată mai complexă din toate punctele de vedere. În ciuda faptului că carnea este sărată folosind un algoritm similar, tratamentul cu fumul în sine este semnificativ diferit.

În primele 8 ore, fumatul nu trebuie întrerupt niciodată, altfel peștele se poate strica. Durata unui ciclu complet depinde de dispozitiv. Dar dacă nu iei pauze deosebit de lungi, o poți face într-o zi. Aici, gradul de pregătire nu poate fi determinat, deoarece sarea descompune fibrele și proteinele, astfel încât carnea de somon sărat corespunzător poate fi consumată chiar și fără tratament cu fum. În general, gradul de pregătire este evaluat de bucătarul însuși.

Pentru a afuma eficient peștele roșu, puteți adăuga o crenguță de ienupăr la așchiile de lemn. Unii încearcă să obțină crusta aurie. Dacă problema este doar în prezentabilitatea peștelui, atunci câteva vârfuri de ceai și o lingură de zahăr amestecată cu rumeguș vor ajuta.

După terminarea procesului de afumare, nu vă grăbiți să puneți imediat vasul pe masă. Dacă este prea saturat cu fum, poate avea un gust amar. Peștele trebuie mai întâi ventilat timp de câteva ore. După aceasta, poate deveni o gustare excelentă care poate fi păstrată mult timp.

Somonul aromat, proaspăt afumat acasă sună delicios, nu-i așa? Fumatul acasă este o activitate distractivă care este accesibilă tuturor. De îndată ce începi, apar gânduri despre experimente ulterioare cu ingrediente și arome. Peștele proaspăt afumat este incomparabil cu ceea ce se vinde în magazin. Are o culoare curată, frumoasă. Are gust delicat, saturat de miros de fum. Există diverse opțiuni pentru prepararea peștelui afumat. În același timp, își găsesc aplicație diverse tipuri creaturi marine, până la opțiuni exotice.

Există multe opțiuni pentru afumarea peștelui acasă. Puteți găti produse afumate într-o cratiță sau wok. Dar cel mai convenabil este să folosiți un aparat de fumat. Se folosește un singur principiu: rumegușul se încălzește și începe să fumeze. Peștele se pune deasupra lor pe grătar. Este expus la fum aromat fierbinte.

Pregătirea somonului pentru afumat

Somonul nu este un pește ieftin. De aceea trebuie să fii atent atunci când alegi o bază pentru un produs afumat. Apropo, dacă cauți somon afumat, probabil vei observa că costul acestuia este mai scump decât peștele proaspăt. Gătirea personală a delicatesei vă permite să economisiți bani. Această opțiune este susținută și de siguranța absolută a produsului și de naturalețea acestuia. Nu conține componente dăunătoare.

Pentru afumare, este recomandabil să alegeți pește proaspăt și nu congelat. Acest produs poate fi recunoscut după culoarea roz moale a cărnii sale. Puteți lua peștele întreg. Se mai folosesc si fripturile de somon sau coloana vertebrala, daca se doreste.

Peștele proaspăt are un gust bogat. Acesta este motivul pentru care nu este nevoie de ierburiși mirodenii cu aromă intensă. Tot ce trebuie să faci este să iei sare. Luați sare grunjoasă și frecați somonul generos pe toate părțile. Înainte de aceasta, desigur, nu uitați să curățați peștele și să-l spălați. Dupa ce somonul a fost tratat cu sare, se inveleste in folie si se da la frigider pentru 5 ore.

Îl poți păstra la frigider. Imediat ce această perioadă a trecut, peștele este spălat sub apă și uscat. Baza pentru vasul afumat se lasă în aer timp de o oră. După această procedură obligatorie, puteți începe să fumați. Dacă vrei să-ți condimentezi somonul afumat, adaugă puțin piper negru sau ierburile tale preferate.

Marinada pentru somon afumat

Cel mai mult varianta simpla marinada este amestec uscat. S-a menționat mai sus. Uneori, bucătarii recomandă să adăugați puțin zahăr brun la această marinată pentru un gust mai interesant. Puteți lua 1 parte zahăr la 5 părți sare.

Metoda umedă. Constă în dizolvarea zahărului și a sării într-o cantitate mică de apă. Nu folosiți prea multă forță deoarece dizolvarea sării și zahărului nu este necesară. Luați frunza de dafin, boabe de piper negru, mărar uscat. Aceste ierburi trebuie măcinate sub formă de pulbere. După aceasta, în soluție se adaugă condimente și amestecul se toarnă peste pește. Fileul trebuie frecat bine cu amestecul rezultat, apoi transferat într-un recipient și acoperit cu folie alimentară. După o zi, procesul poate fi considerat finalizat. Aceasta înseamnă că peștele poate fi trimis la afumătoare.

Ce condimente merg bine cu somonul:

• busuioc;
• usturoi;
• diverse tipuri de ardei;
• rozmarin;
• lămâie;
• fenicul.

Toate aceste condimente sunt opționale, deoarece somonul, așa cum am menționat mai sus, are deja o aromă bogată. Dar dacă vă place, atunci nimeni nu vă va interzice să pregătiți produsul după rețeta propriului autor. Poate ai un condiment preferat. De asemenea, îl puteți adăuga la o bucată mică de pește și vedeți rezultatul.

Înainte de afumare, carnea de somon marinată trebuie uscată într-o zonă bine ventilată. Dacă nu aveți timp să așteptați, ștergeți peștele cu șervețele pentru a elimina excesul de umiditate.

Cum se afumă somon?

Somon afumat fierbinte

Metoda de fumat la cald este cea mai simplă și mai accesibilă. Veți avea nevoie de un fumător permanent sau portabil. De asemenea, va trebui să vă aprovizionați cu lemne de foc și peștele în sine necesar pentru afumare. În primul rând, se face un incendiu. Nu deveniți flacăra prea intensă. Lăsați focul să fie constant, dar moderat. O mână de chipsuri de arin sau chipsuri de la pomi fructiferi sunt turnate în fundul afumătoarei. Puneți peștele pe grătar, închideți clapeta și puneți afumătoarea pe foc.

Temperatura optimă de fumat este de 90 de grade. Pentru a o măsura, doar pulverizați apă pe afumătoare. Dacă nu șuiera, dar se evaporă rapid, atunci totul este în regulă.

După 35 de minute de la acest tratament, peștele poate fi considerat gata. Afumatul trebuie scos de pe foc, scoateți somonul și lăsați-l să se răcească cel puțin 20 de minute După aceasta, puteți servi peștele în siguranță la masă.

Reteta afumata la cald

• somon (file) -1–2 bucăți, cântărind 900–1000 g fiecare
• sirop de arțar - 2-3 linguri. l. sau după gust
• zahăr brun - 1 lingură. l.
• sare grunjoasă fără iod 2 linguri. l.
• piper negru măcinat - o jumătate de linguriță
• ienibahar măcinat - o jumătate de linguriță
• frunză de dafin măcinat - 1 linguriță.
• cuișoare măcinate - o jumătate de linguriță

Ingrediente pentru fum:

• Boabe de ienupăr uscate 15-20 bucăți
• Ceai negru puternic de orice fel 1 linguriță nivelă
• Zahăr rafinat 1-2 bucăți

Aceasta este o rețetă de somon afumat fierbinte pentru gurmanzi adevărați. Dar va trebui să muncești mult dacă vrei cu adevărat să obții pește delicios. Fileurile de somon cu piele se spală sub jet de apă și se usucă cu prosoape de hârtie. Frecați peștele cu un amestec din condimentele de mai sus și puneți-l pe folie alimentară. Înfășurați somonul în el, astfel încât să nu fie găuri. Datorită acestui fapt, sucul format în timpul procesului de afumare rămâne în interior și nu se scurge.

Somonul învelit în folie alimentară se pune în orice recipient adânc și se presează cu presiune. Dacă nu aveți un produs potrivit, puteți pur și simplu să acoperiți peștele cu un alt bol de sticlă deasupra. Nici nu trebuie să apăsați prea tare, altfel peștele își va pierde forma și va deveni uscat și sfărâmicios. Pune vasul cu peste la frigider pentru 6 ore. Este în regulă dacă nu ai avut timp să ai grijă de pește și să-l ții la rece. Dar este totuși recomandabil să nu-l lași la frigider mai mult de 12 ore Somonul marinat timp de 6 până la 12 ore se dovedește și mai gustos.

Scoateți vasul cu somon din frigider, desfaceți-l cu grijă și turnați sucul de pește în vas. Spălați fileul de pește dedesubt apa de la robinet si uscat. Nu turnați sucul. Pune din nou pestele in acest suc si lasa-l asa 2 ore. Întoarceți somonul din când în când pe o parte sau pe cealaltă. Astfel produsul se va marina mai bine.

Scoateți fileurile din sucul de pește și uscați-le cu prosoape de hârtie. Puneți un suport de fier deasupra vasului și puneți somonul pe el. Este bine dacă ai o perie de bucătar. Înmuiați sirop de arțar în el. Imediat ce peștele este gata, acesta este transferat pe grătar.

Cat despre rumegus, daca este prea uscat, este indicat sa-l umeziti putin in apa. Este mai bine să le pulverizați cu o cantitate mică de lichid. Acest lucru este necesar deoarece rumegușul nu trebuie să fie complet umed. Nu ar trebui să ardă, așa cum se întâmplă cu lemnul de foc uscat. Chipsurile prea umede nu vor produce deloc fum. Ingredientele de fum de mai sus vor trebui adăugate la rumeguș înainte de fumat. Puteți înfășura așchiile de lemn într-un plic de folie împreună cu boabele de ienupăr și alte ingrediente și să faceți câteva găuri cu un cuțit, astfel încât să iasă fum din ele. Această opțiune este bună pentru un afumător de casă.

Fumatul la cald are loc în condiții standard, care au fost descrise mai devreme. Ca sfaturi suplimentare, ar putea fi recomandat să organizați evenimentul într-o zonă bine ventilată dacă nu fumați afară. Rumegușul din copaci precum arin, măr, aspen, prun, cireș, mesteacăn și nuc s-a dovedit bine. Rumegul trebuie să fie fără coajă, deoarece conține gudron.

Setul de condimente nu este niciodată important. Fiecare persoană alege condimentele care îi plac. Condiția principală este ca acestea să fie potrivite pentru preparate din pește. Practic, în lume se obișnuiește să folosești rozmarin, salvie și mentă. Apropo, umezirea rumegușului împiedică peștele finit să aibă un gust amar.

Somon afumat la rece

Care sunt secretele peștelui afumat la rece delicios? În primul rând, în timpul afumării la rece procesarea produs din pește apare la o temperatură de 25 de grade. Calitatea produsului finit depinde direct de cunoașterea etapelor procesului. Metoda este bună dacă doriți să prelungiți durata de valabilitate a peștelui și să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară.

Somonul este ideal pentru afumarea la rece. Părțile balyk ale acestui pește sunt adesea afumate. În niciun caz temperatura de fumat nu trebuie să depășească 30 de grade. Încălcarea acestor condiții va duce la creșterea conținutului de substanțe cancerigene periculoase pentru sănătate. Acest lucru va afecta și gustul somonului, deoarece acesta va deveni uscat și va pierde grăsimi valoroase.

Somonul afumat la rece presupune 2 metode de sărare: uscat și umed. Pentru fumat, puteți folosi un fumător profesional de acasă sau o unitate asamblată de dvs. Pre-tratament a produsului precede orice fumat. Peștele este curățat și sărat. Curățați ușor interiorul, inclusiv caviarul și laptele. Cum arată? Lama cuțitului este ascuțită și se face o incizie cu partea sa îngustă în zona gâtului, între aripioarele pectorale. Lungimea tăieturii nu trebuie să depășească 3 cm și să se termine cu 1 cm înainte de linia branhială. Partea largă a lamei este apoi folosită pentru a ridica interiorul și a le trage afară prin incizie.

După aceasta, trec la măruntaiele branhiilor. Ele trebuie îndepărtate nu individual, ci ca un întreg. Ei trebuie să se retragă cu brâul de umăr. Această metodă sângerează peștele, ceea ce îi îmbunătățește prezentarea. La sfârșitul afumării, pe carcasă nu mai rămân dungi de sânge, care apar dacă branhiile nu sunt îndepărtate suficient de bine. Puteți lăsa solzii mari și îi puteți îndepărta pe cei mici. După fumat, carcasele curățate capătă o culoare aurie uniformă.

Procesul de fumat în sine merge așa.

În primul rând, trebuie să vă aprovizionați cu combustibil, astfel încât să fie suficient pentru 8 ore de fumat. Fără aceasta, nu va fi posibilă menținerea fumului suficient de timp. În această perioadă, o pauză de fumat este inacceptabilă. În timp ce lucrați cu un foc, trebuie să îl monitorizați periodic, astfel încât să nu degaje o flacără intensă. În caz contrar, peștele tău va fi afumat nu rece, ci fierbinte. Peștele de mărime medie este afumat timp de 4 zile. Pentru exemplarele mici a căror greutate nu depășește 500 g sunt suficiente 2 zile. Indivizii mari au nevoie de până la 1 săptămână. La sfârșitul procesului, peștele nu este îndepărtat de barele transversale, ci este lăsat să atârne și să se usuce pentru o perioadă. Îl poți păstra aproximativ 2 zile. Peștele va dobândi o culoare uniformă și un gust bogat.

Algoritm:

• încărcați rumeguș în compartimentul de combustibil;
• puneți peștele în dulapul pentru afumare;
• conectați puterea;
• setați temperatura la 28 de grade dacă este un afumător automat.

Fumatul într-un afumător automat durează 24 de ore. Nu trebuie să fii prin preajmă în tot acest timp. Rumegul este încărcat ciclic la intervale de timp stabilite.

Cum să faci singur un afumătoare?

Afumatul peștelui în aer liber este foarte convenabil. Dacă vă aflați în apropierea unui râu, căutați o pantă abruptă. Sapa o gaura aici. În partea superioară, aranjați un tunel pentru coș. Puneți un recipient fără fund lângă coș. Acest lucru trebuie făcut la suprafață. Agățați peștele în recipientul indicat și începeți să pregătiți focul. Fumul din acesta ar trebui să treacă în țeavă cu peștele. Pentru a da fum, adăugați ramuri umede de arin. Afumarea durează de la 7 la 15 ore, în funcție de mărimea peștelui.

Video cu somon afumat

Multora le place fumatul fierbinte. Acasă, gătitul nu necesită mult timp. Acest lucru asigură o temperatură ridicată de 60° C. Somonul afumat fierbinte are o structură liberă, asemănătoare cărnii fiarte.

Fumatul fierbinte este ușor de făcut la dacha sau într-o excursie de camping. Este suficient să echipați un grătar sau o găleată - aceasta va fi o cameră de fumat în care vor fi amplasate carcasele de pește. Aprindeți un foc sub cameră și puneți așchii de lemn în partea de jos. Îl poți face singur sau îl poți cumpăra gata făcut.

Pentru gătit singur, trebuie să pregătiți semifabricate din lemn de pomi fructiferi sau de fructe de pădure. Puteți adăuga mai mult de o rasă. Nu luați soiuri de mesteacăn și conifere - va strica gustul. Unii profesioniști au reușit să îmblânzească aceste rase, dar pentru omul obișnuit este un proces dificil.

Somonul afumat se dovedește suculent și gustos dacă carcasa nu este tăiată, ci afumată în întregime. Puteți îndepărta capul și conținutul abdomenului. În principiu, această opțiune este mai bună decât prima, deoarece intestinele pot face ca carnea să aibă un gust amar.

După ce carnea este gătită, trebuie să decideți ce produs doriți în final: sărat sau azimă. Pentru sărat, va trebui să faceți o marinadă. Apropo, unii oameni folosesc marinada pentru a înlocui întregul proces de fumat. Ingredientul principal este fumul lichid. Poate o soluție bună, dar gustul este încă diferit.

Marinada

• Cea mai simplă marinadă este uscată. Frecati cu sare, sau condimente de peste, inveliti in folie si lasati la loc racoros jumatate de zi. Pentru un gust mai interesant, adăugați zahăr brun la sare în proporție de 1 parte zahăr la 5 părți sare.
• Metoda umedă: se dizolvă zahărul și sarea într-o cantitate minimă de apă. Nu fiți exagerat de zel, toată sarea și zahărul nu trebuie să se dizolve. Se macină boabele de piper negru, foile de dafin și mărarul uscat până se pun în pudră. Se adauga la solutie si se toarna peste peste. Frecați bine cu amestecul rezultat, puneți într-un recipient și acoperiți cu folie alimentară. După o zi, procesul este finalizat și vasul este gata de mâncat sau de afumat.

Busuioc, usturoi și diferite tipuri ardei, lamaie, rozmarin, fenicul si orice verdeata. Condimentele dvs. preferate ar putea funcționa și, încercați să-l adăugați la o bucată mică de pește. Dacă vă place, îl puteți găti după propria rețetă. Dacă îl aveți deja, distribuiți-l în comentarii.

Pentru a începe să fumați, uscați carnea de somon marinată într-o zonă bine ventilată sau ștergeți-o cu șervețele.

După aceasta, puteți trece în siguranță la procesul principal. Puneți așchii de lemn pe fundul camerei: arin, ienupăr, para, măr, cireș - luați-l după gust. Puteți adăuga un fruct sau o mână de fructe de pădure. Urmăriți așchiile de lemn când fumați, acestea nu ar trebui să ardă, ci doar să mocnească puțin și să dea fum de înaltă calitate.

Se unge pestele marinat si eviscerat cu ulei (de preferat ulei de masline), se pune lamaie in burta (se poate face fara ea) si se pune pe gratar.

Trebuie să gătiți direct în cameră timp de aproximativ 15 minute pe foc, apoi să-l mențineți fierbinte pentru aceeași perioadă de timp, dar fără foc. Somonul afumat este gata de mâncat, dar este mai bine să așteptați încă o zi, în timp ce uscați peștele finit. După toate manipulările, peștele distribuie uniform aroma și gustul și te poți bucura de această delicatesă.

Somonul afumat la rece are o textură ușor uleioasă. Carnea sa nu se destramă și uneori pare crudă. Această carne este destul de scumpă, dar somonul afumat gătit în casă este evaluat mai mult, iar costul este mai mic.

Afumarea la rece se realizează la temperaturi scăzute. 4O°C este cea mai ridicată temperatură pentru metoda rece. Pentru a obține această temperatură, camera și vatra sunt separate și se deschide un coș de fum între ele. Este important să eliberați primul fum. Acest design este incomod de utilizat într-o excursie de camping pentru ca somonul afumat la rece să gătească, trebuie să așteptați de la o zi la o săptămână.

Pentru a face somonul afumat delicios, trebuie să îl marinați. Puteți folosi orice tip de sărare și adăugați diverse condimente. Uscarea este importantă pentru metoda rece. Cel mai bine este să petreci o zi, dar în același timp să ai grijă ca muștele să nu devină dependente de semifabricatul tău.

Când fumați, trebuie să mențineți fumul corect: o aprovizionare constantă și uniformitate. Dacă intră și apoi iese fum, peștele va fi afumat neuniform. Omogenitatea afectează și gustul, deoarece fumul din așchiile de lemn degajă note de aromă.

Depozitare

Carnea de somon afumat trebuie păstrată într-un loc răcoros. Este mai bine la frigider pe rafturile centrale, mai aproape de peretele din spate.

Afumarea la rece dezinfectează carnea, astfel încât aceasta poate fi păstrată aproximativ o lună, în timp ce afumarea la cald este cel mai bine consumată imediat. Sau în cel mult o săptămână.

Valoarea energetică a somonului afumat

Acum mulți oameni își urmăresc dieta și kbju - asta este corect. Anterior, se numărau doar caloriile, dar oamenii de știință au demonstrat că raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați este mai important.

Somonul afumat conține 21 de grame de proteine, 8 grame de grăsimi, dar fără carbohidrați. Aș vrea să spun despre grăsimea din somon: are valoare exclusivă pentru organismul nostru, în special pentru femei. Omega 3 și 6 vă ajută să rămâneți frumoasă și tânără pentru o lungă perioadă de timp.

Foarte număr mare macro și microelemente și vitamine simple. Este prescris bătrânilor pentru a-și menține tonusul, precum și celor care au nevoie de proteine ​​animale de înaltă calitate. Somonul afumat ajută la prevenirea cancerului.

Somonul afumat are un conținut scăzut de calorii - 160 kcal. Ceea ce ne permite să-l numim un produs dietetic. Într-adevăr, chiar și medicii recomandă să mănânci puțin din el.

Desigur, fumatul își face propriile ajustări. S-a dovedit că are un efect rău asupra organismului nostru, dar este permis în cantități rezonabile, mai ales că sunt atât de multe avantaje descrise mai sus.

Aștept cu nerăbdare comentariile voastre pe această temă. Poate că ai retete interesante sau sfaturi pentru fumători. Poftă bună.

Somonul afumat la rece este un pește uimitor de gustos pe care de obicei îl cumpărăm gata făcut din magazin. Dacă ai afumat singur somonul? Vă spun cum să fumați somon fără afumător!

Descrierea preparatului:

Mulți dintre voi cred că ați încercat în mod repetat somon afumat din supermarketuri. Delicios, nu-i așa? Odată m-am provocat: să afum somon acasă la fel de bine cu mâinile mele, fără a avea un afumătoare sau orice alt echipament special.
Am studiat întrebările teoretice, am încercat - a funcționat!
Acum nu cumpăr niciodată somon afumat din magazin - îl fac doar eu. Încercați această rețetă de somon afumat la rece - sunt sigur că, odată ce o încercați, nu veți mai cumpăra acest produs din magazin.

Ingrediente:

File de somon - 1 kilogram
Sare - 1/2 cană
Zahăr - 1/4 cană
Fum lichid - 6 linguri. linguri
Apă - 1/2 cană
Apă - 1/2 cană

Numar de portii: 20

Cum să gătești somon afumat la rece

1) Clătiți fileul de somon și uscați-l cu un prosop de hârtie.
Se presară din belșug sare și zahăr pe ambele părți.

2) Puneți somonul într-un recipient adecvat și lăsați-l la frigider pentru 12-18 ore.

3) Apoi clătiți bine somonul pentru a îndepărta condimentele sub jet de apă apă curgătoare.

4) Uscați cu un prosop de hârtie.

5) Amestecați fumul lichid și apa.

6) Puneți fileul de somon într-un vas potrivit și acoperiți cu un amestec de fum lichid și apă. Lichidul nu trebuie să acopere complet peștele, deoarece... Peștele va trebui să fie răsturnat din când în când.
Se tine la frigider 6-8 ore.

7) După acest timp, scoateți peștele din lichid și uscați cu un prosop de hârtie. Se aseaza pe un gratar si se lasa la temperatura camerei 6-8 ore pentru ca fileul sa capete o usoara crusta si sa ajunga in starea dorita.

Somonul afumat la rece este gata.
Poate fi feliat și servit.