Terci de grâu. Varietatea și beneficiile cerealelor din grâu

Terciul de grâu nu este doar un mic dejun sănătos, ci și o garnitură bună pentru carne sau pește.Și îl puteți găti nu numai în cel mai obișnuit mod, ci și cu adaos de alte ingrediente.

O reteta care va surprinde putini oameni, dar in acelasi timp este folosita destul de rar, dar degeaba!

Terciul de grâu cu lapte este un terci sănătos și satisfăcător care cu siguranță ar trebui inclus în alimentația ta din când în când.

Produse necesare:

• sare, zahăr și unt - după gustul tău;
• 50 de grame de cereale uscate de grâu;
• aproximativ 250 de mililitri de lapte.

Procesul de gatire:

1. În primul rând, clătiți bine cerealele și îndepărtați tot excesul din ele.
2. Se toarnă laptele în tigaie și se aduce la fierbere, apoi se condimentează cu condimente, adică zahăr și sare, după gust și se adaugă cerealele.
3. Reduceți căldura aproape la minimum și aduceți la gătit timp de 20 de minute. Serviți cu puțin unt.

Varianta de post a gătirii cu apă

Gătitul terci de grâu în apă este foarte simplu. Această rețetă este potrivită pentru cei care postesc, le pasă de o alimentație adecvată sau dacă nu există lapte acasă.

Produse necesare:

• un pahar de cereale de grâu;
• condimente după dorință;
• două pahare cu apă filtrată.

Procesul de gatire:

1. Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că spălați bine cerealele.
2. Adăugați cantitatea necesară de apă în recipientul de gătit. De obicei, ar trebui să fie de două ori mai mult decât produsul uscat. Adică pentru un pahar de cereale - două pahare de apă. Se aduce la fierbere.
3. Dupa aceasta il condimentam cu condimente, unii folosesc sare si putin zahar, altora le place varianta picanta cu piper negru macinat.
4. Reduceți focul la mediu și gătiți timp de 15 minute, până când tot lichidul s-a evaporat și amestecul este moale.

Într-un aragaz lent

Terciul de grâu într-un aragaz lent se dovedește și mai gustos și mai fraged, decât atunci când gătești pe aragaz. În plus, nu trebuie să controlați procesul, astfel încât vasul să nu ardă.

Terciul de grâu nu este doar un mic dejun sănătos, ci și o garnitură bună pentru carne sau pește.

Produse necesare:

• 30 de grame de unt;
• un pahar de cereale multicooker;
• condimente după gustul dvs.;
• patru pahare cu apă cu mai multe aragaz.

Procesul de gatire:

1. Cerealele sunt curățate de impurități, tot excesul este îndepărtat și spălat bine până când apa devine relativ limpede.
2. Se toarnă în multicooker, se umple cu cantitatea specificată de lichid și se asezonează cu condimente selectate după gustul tău.
3. Aparatul este pornit în modul „Trici de lapte” sau „Coacere” timp de 40 de minute, după care fel de mâncare gata Se combină cu untul și poate fi servit. Dacă brusc, după 40 de minute, mai rămâne lichid în recipient, atunci puteți lăsa terciul timp de 20 de minute în modul „Încălzire”.

Cu adaos de dovleac

Terciul de grâu cu adaos de dovleac este o combinație foarte interesantă. Se poate prepara fie cu lapte, fie cu apă.

Produse necesare:

• un pahar de mei;
• aproximativ 300 de grame de dovleac;
• 500 mililitri de lapte;
• condimente după dorință.

Procesul de gatire:

1. Scoateți pielea și semințele de dovleac, clătiți și tăiați în bucăți mici.
2. Puneți-le într-o cratiță, umpleți cu apă astfel încât să acopere întreg conținutul și după fierbere, țineți la foc mediu aproximativ 7 minute.
3. După acest timp, trebuie să turnați cereale uscate în recipient și să gătiți totul împreună până când apa s-a evaporat complet.
4. La această masă, când nu mai rămâne lichid, adăugați jumătate din cantitatea specificată de lapte și orice condimente după gust, gătiți timp de 20 de minute și lăsați-o să se infuzeze pentru aceeași perioadă de timp înainte de servire.

Gătirea terciului la cuptor din cereale de grâu

Pentru a pregăti un fel de mâncare sănătos și aromat conform acestei rețete, veți avea nevoie de o oală sau de un alt recipient termorezistent.

Terciul de grâu are un efect benefic asupra funcției intestinale.

Produse necesare:

• 500 mililitri de lapte;
• 50 de grame de unt;
• sare dupa gust;
• două linguri mari de apă;
• 150 de grame de cereale din grâu.

Procesul de gatire:

1. Ca întotdeauna, clătim mai întâi cerealele până când apa este suficient de limpede, apoi o umplem cu lichid cald și lăsăm să stea 25 de minute.
2. Când timpul specificat a trecut, transferați terciul într-o oală, umpleți-l cu jumătate din volumul specificat de lapte, adăugați apă și puneți-l la cuptor timp de o oră, preîncălzit la 150 de grade.
3. În timpul acestui proces, masa ar trebui să se umfle. Se toarnă laptele rămas, se adaugă untul, condimentele și se dau la cuptor pentru încă 20 de minute.

Terci consistent de grâu cu carne

Terciul poate fi preparat nu numai pentru micul dejun, ci și transformat într-un prânz complet și consistent dacă adăugați carne.

Ingredientele necesare pentru preparat:

• condimente după gust;
• un pahar de cereale de grâu;
• morcov;
• 2 cepe;
• aproximativ 500 de grame de orice carne;
• 600 de mililitri de apă.

Procesul de gatire:

1. Să începem cu pregătirea cărnii, trebuie spălată, curățată de coajă și tăiată în cuburi de mărime medie.
2. Puneți-le într-o tigaie și prăjiți ușor până când părțile sunt aurii, adăugați morcovii rasi, ceapa tocată, asezonați cu sare și prăjiți până când legumele sunt moi.
3. După aceasta, adăugați cerealele spălate la friptură, adăugați apă, astfel încât să acopere întregul conținut cu cel puțin un centimetru. În această etapă, folosiți toate condimentele selectate, amestecați și gătiți la foc mic timp de aproximativ 20 de minute. Cerealele ar trebui să absoarbă tot lichidul, să devină moi și aromate.

Procesul de gatire:

1. Pregătim cerealele, o clătim, o umplem cu apă și o punem la fiert. Acest lucru va dura aproximativ 20 de minute la foc mediu după ce conținutul a ajuns la fierbere.
2. În timp ce ajunge la starea dorită, toacă toate legumele în orice mod convenabil și începe să prăjești într-o tigaie: mai întâi ceapa, apoi morcovii, dovleceii, ardeii și roșiile, astfel încât să dea zeamă. În această etapă, reducem focul astfel încât să nu mai fie un proces de prăjire, ci un proces de tocănire, condimentăm cu condimente și ierburi.
3. Adăugați terciul pregătit în legume, amestecați, opriți aragazul și lăsați-l să fiarbă până când cerealele sunt înmuiate.

Grâul este regina boabelor. A fost întotdeauna tratată cu respect. Spiculetele sale, cerealele și produsele obținute din el au fost chiar considerate sacre de multe popoare. Poate fi cultivat aproape oriunde. Nu degeaba grâul este distribuit pe toate continentele globului. Este împărțit în soiuri tari și moi. Astăzi ne vom uita la ce se face din grâu și de ce este atât de popular. La urma urmei, acest cereal este extrem de versatil și poate fi folosit în multe situații. Făina, cerealele, pastele, produsele de cofetărie și chiar și vodca și berea nu sunt cele mai bune lista completa produse din acest cereale. Aceasta este valoarea sa principală. De asemenea, vom menționa dacă ar trebui să consumați germeni de grâu. Vom lua în considerare beneficiile, daunele și sfaturile medicilor în această privință mai jos.

Calități nutriționale

Grâul conține mai mult de 60% amidon și 22% proteine. Conține grăsimi și fibre. Multe microelemente sănătoase au fost găsite în grâu, precum calciu, fosfor, magneziu, potasiu, precum și vitamine, în special grupa B. Aproape toată proteina acestei cereale este absorbită de organism. Prin urmare, este folosit pentru a face cereale hrănitoare speciale pentru micul dejun sănătos. Cea mai de bază proteină găsită în grâu este glutenul. Pe de o parte, este util, dar există multe persoane pentru care această substanță este un alergen puternic. Prin urmare, nu este recomandat să dați copiilor mici sub un an pe baza făină de grâu.

Tipuri de grâu

Pentru a răspunde corect la întrebarea despre ce este făcut din grâu, mai întâi trebuie să vă gândiți cum este moale și soiurile de dur. Acestea din urmă au un conținut foarte mare de proteine. Făina din astfel de grâu poate fi de culoare crem. Boabele din acesta sunt greu de măcinat, dar aluatul se dovedește a fi foarte elastic și elastic. are putine proteine. Făina din ea se dovedește a fi sfărâmicioasă, iar produsele sunt foarte fragede. Prin urmare, brutarii și cofetarii îl prețuiesc foarte mult. Nu degeaba cea mai populară făină este făcută din acest tip de făină. deserturi delicioase. Spelta este considerată strămoșul tuturor soiurilor moderne de grâu moale. A fost cultivat înapoi în Egiptul antic. Boabele sale sunt greu de îndepărtat din coajă, conțin mai multe vitamine și nutrienți decât tipurile actuale de cereale și, dimpotrivă, mai puțin gluten. În zilele noastre nu este cultivată la scară industrială, deși nutriționiștii recomandă cu căldură această plantă specială.

Pâine

Ce se face din grâu? În primul rând, făină. Și coc pâine din ea. Este cel mai hrănitor și delicios. In ceea ce priveste calitatile sale, depaseste painea facuta din orice alta faina. Dar pentru a face pâine, sunt necesare soiuri moi de grâu. Conținutul său de calorii este de 242 de calorii la 100 de grame de produs.

Oamenii nu și-au putut imagina de multă vreme viața fără pâine. El a fost întotdeauna considerat principalul de pe masă. Chiar și Evanghelia vorbește despre „pâinea vieții”. Și în multe culturi are un statut sacru și a devenit un simbol al hranei. În plus, nu este doar gustos, ci și convenabil. Îl mănâncă la micul dejun, îl iau cu ei la serviciu sau într-o drumeție sub formă de sandvișuri. Cu toate acestea, cea mai sănătoasă pâine este făcută din făină de grâu de înaltă calitate, netratată cu chimicale, apă purificată și aluat natural. Conservanții sunt adesea adăugați la produsele cumpărate din magazin, uleiuri vegetale, drojdie, lapte, ouă. Și făina din această pâine este rafinată. Adică, toate substanțele utile sunt îndepărtate din el. Prin urmare, cel mai bine este să vă coaceți propria pâine. La urma urmei, atunci controlezi întregul proces de producție.

Crupe

Dar nu numai pâinea făcută din grâu este pe masa noastră. Cerealele sunt adesea făcute din acest cereale. Vine în multe tipuri. Cel mai cunoscut din zona noastră este grisul. Acesta este un bob grosier. Este folosit nu numai pentru a pregăti binecunoscutul terci de gris, ci și pentru diverse caserole, găluște, budinci și plăcinte. Cel mai adesea se obține din soiuri moi de grâu.

Cerealele sunt utile deoarece în timpul procesării boabele nu sunt eliberate de toate cojile. Este lustruit si zdrobit. Terciul este folosit pentru a face terci și pentru a-l adăuga în salate. De asemenea, puteți coace din el. În țările asiatice și africane, un alt tip de cereale din grâu este foarte comun - cușcușul. Pentru a-l obține, boabele de grâu sunt scufundate în apă, apoi măcinate, rulate în bile miniaturale și uscate. Un alt tip de cereale este, de asemenea, popular - bulgur. Pentru a-l prepara, boabele de grâu sunt fierte la abur și, astfel, își păstrează majoritatea proprietăților lor valoroase. Pilaf este adesea făcut din bulgur. Poate înlocui complet orezul. Cușcușul are un gust neutru, așa că este adesea combinat cu legume, carne, pește și condimente. Bulgurul este cel mai bine încălzit în ulei sau grăsime. Apoi gustul său va fi pe deplin dezvăluit. Grâul dur este folosit pentru a face bulgur și cușcuș.

Drojdie

Acest agent de dospire biologică este de fapt o ciupercă sau un microorganism. Cel mai adesea este făcut din făină de grâu. În producție se folosește drojdia lichidă, cu care se coace pâinea la scară industrială. În gospodărie ne confruntăm mai ales cu produse presate și uscate. O astfel de drojdie trebuie activată. Ele se dizolvă în principal în apă caldă sau lapte. Uneori, pentru a evita coacerea cu substanțe chimice adăugate, oamenii fac acasă drojdie din grâu. Acest proces necesită o forță de muncă destul de mare. Dar pâinea devine cât se poate de „de casă”. Drojdia se prepară din făină bună de grâu. O jumătate de pahar din el se amestecă cu 150 de grame apă caldăși pleacă trei zile. Temperatura ar trebui să fie la temperatura camerei. În fiecare zi adăugați o lingură de apă caldă la amestec. Se pune apoi la fiert la foc mic, iar cand se raceste se mai adauga o lingura de faina. Amestecul se lasă încă două zile. In acest timp mai adaugam o lingura de faina. La final, amestecul se acoperă cu un prosop și se așteaptă încă două zile. Drojdia este gata, dar nu durează mult.

Vodcă

Piureul de grâu - sau, în mod colocvial, moonshine - este una dintre cele mai populare băuturi alcoolice printre Slavii estici până în secolul al XIX-lea. Vodca cu pâine a fost considerată chiar un medicament. Aceasta este o băutură tare. Cel puțin, trebuie să aibă 32 de grade alcoolice. Se prepară cu drojdie sălbatică din cereale, infuzată cu adaos de zahăr. Moonshine de cea mai înaltă calitate este exact piure de grâu. Pentru a-l pregăti, luați 4 kilograme de cereale, umpleți-l cu apă și adăugați 800 de grame de zahăr. Grâul se lasă 5 zile într-un loc întunecat fără capac, iar când începe fermentarea se prepară siropul. Se fierbe intr-un volum de 1 kilogram de zahar la 5 litri de apa si se toarna in starter. Apoi recipientul se închide cu un capac, se pune sub un sigiliu de apă și se menține la temperatura camerei, astfel încât mustul să se formeze după 6 zile. Se filtrează și se distilează folosind orice aparat. Deoarece băutura rezultată este foarte puternică (până la 80 de grade), se diluează cu apă.

Din ce grau se fac pastele?

S-ar părea că răspunsul la această întrebare este foarte simplu. Acestea sunt produse din făină de diferite forme și, înainte de a fi consumate, sunt fierte. Dar pastele adevărate de grâu sunt italiene, sau cel puțin preparate după o rețetă din această țară. Ar trebui să fie făcute numai din făină și apă. Pentru producerea lor se folosește grâul dur. Desigur, ouăle, legumele și laptele sunt adesea adăugate la paste. Dar asta nu va fi chiar la fel. Există multe proteine ​​care sunt sănătoase pentru organism, fără grăsimi, iar nutrienții sunt echilibrați. Prin urmare, astfel de produse nu te îngrașă, iar organismul primește tot ce are nevoie. În alte țări, inclusiv Rusia, pastele sunt adesea făcute cu adaos de făină moale. Acestea sunt deja paste. Dacă le folosești, mai ales cu sosuri grase, poți câștiga foarte repede supraponderali.

Acest produs este adesea considerat esențial pentru dietă alimentatie sanatoasa. Medicii și oamenii de știință discută cât de benefic este pentru organism și dacă poate dăuna. Este un fapt stabilit că grâul încolțit nu numai că conține aceleași substanțe nutritive și substanțe valoroase ca și cerealele, ci și în mod semnificativ. Mai mult. Acest lucru este valabil mai ales pentru fier. Acest lucru se întâmplă deoarece sămânța „prinde viață” și enzimele care se află în ea încep să descompună proteinele, carbohidrații și grăsimile. Prin urmare, ei fac în avans tot ceea ce trebuie să facă tractul nostru gastrointestinal. Trebuie doar să interiorizăm totul. Prin urmare, cei care mănâncă grâu încolțit primesc un impuls uriaș de vivacitate și energie. Un astfel de produs poate provoca daune copiilor sub 12 ani, celor cu ulcer gastric, celor alergici la gluten și celor care au suferit recent intervenții chirurgicale. Medicii notează, de asemenea, că grâul încolțit conține număr mare pectina proteică, iar aceasta poate avea un efect negativ asupra metabolismului.

Acest tip de cereale este superior cerealelor de primăvară în conținutul de proteine. Cu toate acestea, dintre cele 22 de tipuri de grâu de toamnă, doar câteva sunt clasificate drept dur, restul sunt clasificate ca moale. Prin urmare, este folosit în principal pentru a face pâine, produse de cofetărie și deserturi. Ce se mai face din grâu de iarnă? Face chifle delicioase. Dar pastele sunt bune numai din mai multe soiuri de astfel de cereale. Produce în principal paste. Cerealele obținute din grâu de iarnă diferă ca culoare față de grâul de primăvară - poate fi cafeniu sau cu o nuanță de gri.

S-ar părea că nu există așa ceva ca să gătească grâu, sau orice fel de terci: - turnați apă peste el și gătiți-l. Dar nu, nu! Nu întotdeauna obțineți terci de grâu sfărâmicios și gustos. Fiecare gospodină are propria ei rețetă secretă și metoda de gătit. terci de grâu, dezvoltat de-a lungul anilor și transmis din generație în generație.

Metoda de gătire depinde și de boabele în sine și de fracția de măcinare. Crupele de grâu pot fi: - măcinate grosier (Poltava), folosite în principal la gătirea terciului; - cereale integrale rafinate - pentru supe si in cazuri rare pentru cereale; - cereale zdrobite fin (Artek), se foloseste la chiftele, caserole, lapte si terci lichide.

Înainte de a găti terci, cerealele (în special cele măcinate grosier) trebuie spălate sau sortate, sau puteți face ambele. Acest lucru se face pentru a îndepărta coji, pietre, tărâțe și multe altele. Când cerealele fierb, la suprafața apei se formează spumă, care trebuie îndepărtată în ea;

Și așadar, să începem să gătim terci de grâu folosind 5 metode și, pe măsură ce continuăm, ne vom da seama care dintre ele este mai bună.

Terci de grâu: o rețetă clasică de terci sfărâmicios

Vom avea nevoie de:

• nisip de grâu grosier (Poltava) - 1 cană
• unt - 100-150 g
• sare dupa gust
• apă - 3 pahare

Preparare: prima metodă

1.Toarnă cerealele sortate într-un ceaun (tigaie cu fundul gros).

Se toarnă 2 pahare de apă, se adaugă sare, se amestecă și se lasă să fiarbă la foc mediu.

Cand apa clocoteste se amesteca din nou, se reduce focul si se fierbe (fara a se amesteca) sub capac pana fierbe apa. Pe suprafața terciului se formează mici cratere.

2. Turnați 1 pahar de apă fierbinte, amestecați și gătiți la foc mic, nu mai amestecați până nu se evaporă toată apa.

Determinăm după pâlniile formate dacă nu fac spumă, înseamnă că apa s-a evaporat.

Dacă aveți un distribuitor de flacără, este foarte convenabil să îl utilizați în această etapă.

3. Opriți focul, adăugați untul (nu amestecați) și acoperiți cu un capac și lăsați să se infuzeze încă 20 de minute.

De obicei, regula atunci când gătiți orice terci este următoarea: cât timp este gătit terciul, cu atât este mai mult timp infuzat.

Gata, terciul sfărâmicios de grâu este gata, poftă bună!

Dar asta nu este tot, există încă modalități de a pregăti terci de grâu, iar următoarea este -

Preparare: metoda a 2-a

1. Prăjiți cerealele într-o tigaie uscată timp de 3-5 minute

2. Turnați 3 pahare de apă într-o cratiță sau ceaun și aduceți la fiert. După ce apa a fiert, adăugați untul și sare după gust.

3. Se toarnă cerealele în apă clocotită, se amestecă și când dă în clocot, se reduce focul și se fierbe până când apa dă în clocot. Se amestecă din când în când. Opriți și lăsați să se umfle încă 20 de minute.

Preparare: metoda a 3-a

Această metodă de gătit este chiar mai ușoară decât a doua

1.Se toarnă nisipul de grâu în apă clocotită cu sare, se amestecă, se reduce focul și se fierbe timp de 20 de minute, acoperit. Se amestecă.

2. Cand apa s-a evaporat adaugam untul, amestecam, stingem focul si mai lasam 20 de minute. Terciul este gata.

Preparare: metoda a 4-a

Această metodă este potrivită în principal pentru cereale măcinate foarte gros sau pentru cereale integrale decojite.

1. Sortați în prealabil cerealele sau cerealele, clătiți și adăugați apă. Se lasa sa se umfle (cel putin 1 ora) 3-4 ore.

2. După aceea, scurgeți apa și puneți-o în apă clocotită, cu sare, raportul dintre apă și cereale este de 1:1, adăugați unt. Se amestecă, se fierbe 20 de minute, se reduce focul, după fierbere și se pune pe un distribuitor de flacără. Și ca întotdeauna după, așteptăm încă 20 de minute.

Preparare: metoda a 5-a

Această metodă este bună pentru prepararea crupelor de grâu Artek. Și pentru a obține terci sfărâmicios există un mic secret pe care îl vom învăța în timpul procesului de gătire.

1.Clătiți cerealele și adăugați apă rece în proporție de 1 cană de cereale la 3 căni de apă. Adăugați sare și amestecați.

2. Acum atentie – ingredientul secret: 3 linguri de lapte. Grăsimea din lapte învăluie boabele de terci, ceea ce îl face sfărâmicios. Se adauga in apa, se amesteca si se pune la fiert.

3. După ce apa fierbe, gătiți exact 15 minute. Apoi terciul trebuie scos de pe aragaz, acoperit cu un prosop și o pernă sau ceva cald. Se lasă 20-30 de minute.

4. Apoi adăugați untul, amestecați și pofta bună!

Notă: cerealele de grâu trebuie selectate după data fabricării de pe ambalaj și nu după data ambalării. Perioada de valabilitate a cerealelor este de 12-14 luni.

Deci, ce metodă de a găti terci de grâu ți-a plăcut cel mai mult?

Să discutăm, să scriem în comentarii.

Grâul este una dintre cele mai populare culturi din lume. Articolul nostru este dedicat să vă spună ce cereale sunt făcute din grâu, de ce sunt prețuite și ce se poate prepara din ele.

Griş

ÎN Vechiul Testament se menționează mana din cer, care este considerată un analog al terciului de gris. Probabil că nu este o coincidență că Domnul a trimis această mâncare specială evreilor în timpul celor patruzeci de ani de rătăcire. terci de gris redă perfect puterea și crește vitalitatea.

Grișul de grâu dur are o culoare gălbuie. Boabele sunt sticloase, cu margini ascuțite. Gustul terciului făcut din acest gris este mai intens, are o structură grosieră și fierbe mai rău decât terciul de gris din soiuri.

Griș marca M alb, fierbe repede. Terciul se dovedește omogen și neted.

Terciul de gris este ideal pentru alimentația dietetică, deoarece conține doar 2% fibre. Se absoarbe foarte bine si este recomandata pentru recuperarea postoperatorie in plus, este indispensabila pentru afectiuni ale tractului gastrointestinal; Acesta este singurul terci care este digerat și absorbit în intestinul inferior. Grișul elimină mucusul și grăsimea din organism.

Cu toate acestea, ca orice produs, grisul are nu numai proprietăți pozitive, ci și negative. Fosforul conținut de gris leagă sărurile de calciu și astfel împiedică absorbția acestora. În plus, această cereală conține mult gluten, ceea ce înseamnă că este contraindicată celor care sunt alergici la gluten.

Cerealele din grâu sunt bogate în calorii, așa că celor cărora le este frică să nu ia în greutate în exces li se recomandă să le mănânce nu seara, ci dimineața și nu în fiecare zi, ci alternând cu alte feluri de mâncare.

ortografiat

ÎN ultimii ani Meniul nostru de masă s-a extins semnificativ. Pe lângă preparatele aduse din străinătate, am avut ocazia să încercăm produse care erau prezente în alimentația strămoșilor noștri îndepărtați. Aceasta se referă la ortografia, care este menționată în basmul lui A. S. Pușkin „Povestea preotului și a lucrătorului său Balda”. Spelta este o varietate de grâu care diferă proprietăți unice. Adepții unei diete sănătoase trebuie să o includă în dieta lor.

Acest grâu aparține soiurilor moi cu pelicule netreierate. Din punct de vedere al compoziției microbiologice, spelta este semnificativ superioară grâului dur. Majoritatea substanțelor utile, inclusiv proteinele vegetale, din care spelta conține aproape 40%, se găsesc în coajă și germeni. Înainte de măcinare, boabele sunt germinate și uscate.

Acest terci conține cantitatea maximă de substanțe utile pentru care grâul este atât de apreciat - acestea sunt vitamine din grupa B (1,2,3,6 și 9), PP, A și E, aproximativ 20 de aminoacizi, fier, cupru, potasiu , calciu, fosfor, bor, vanadiu, iod, cobalt și mangan.

Poltavskaya

La noi, industrial chiar și în ani sovietici S-au produs în cantități mari următoarele grâuri: gris, Poltava și Artek.

Poltavskaya este produsă din lapte tare, sub-treierat, zdrobit în fracțiuni mari și, în această formă, este folosit pentru alimente. Poltavskaya conține o cantitate mare de fibre, deci este adesea adăugată în hrana animalelor. În gătit, se folosește la prepararea terciurilor și a supelor cu lapte sau apă.

Înainte de gătire, cerealele trebuie spălate în apă rece, apoi aduse la fierbere și scurse de orice spumă care s-a format la suprafața ei. Adăugați din nou apă și aduceți la fiert, adăugați sare după gust și continuați să fierbeți la foc mic, amestecând din când în când. Cel mai bine este să gătiți acest terci în cuptor, unde se va încălzi uniform pe toate părțile. Puteți adăuga lapte în apa de gătit într-un raport de 1:1.

Artek

O varietate de cereale din grâu sunt extrem de populare și foarte numeroase pe piața alimentară mondială. Specia și numele lor par uneori foarte ciudate, dar cu un studiu detaliat al etimologiei acestor cuvinte, totul devine clar și logic. Cuvântul „artek” tradus din tătarul din Crimeea înseamnă „cel mai bun”, așa că nu este surprinzător că cea mai bună tabără de pionieri Uniunea Sovietică, precum și cerealele, pe care la început au început să le facă pentru taberele de pionieri, au primit acest nume. Este de remarcat faptul că cuvântul „artos”, în consonanță cu „artek”, este preluat din limba greacă și înseamnă „pâine”. Din vremea primilor creștini, acest cuvânt a intrat în lexicul comun. Biserica Ortodoxă- în timpul posturilor de mai multe zile, la sfârșitul Liturghiei, se împart credincioșilor bucăți de artos pentru a menține puterea. Aceasta este o pâine specială din grâu, care nu numai că dă rezistență, dar și vindecă toate bolile.

În plus, aș vrea să spun că numai cele mai bune soiuri de grâu dur produc cereale Artek. Înainte de măcinare, boabele sunt complet eliberate de coajă și germeni. Din acest motiv, compoziția microbiologică a Artek este inferioară Poltavei, dar din punct de vedere al gustului, terciul de la Artek este semnificativ superior atât Poltavei, cât și grisului.

Boabele Artek sunt similare cu grisul, dar puțin mai mari. Spre deosebire de gris, la prelucrarea cerealelor pentru artek, grâul nu este supus unui tratament la temperatură ridicată. Terciul Artek este vâscos și gros. Cerealele se gătesc bine și cresc foarte mult în volum.

Înainte de gătit, artek nu este spălat, ci doar cernut printr-o sită fină. Se fierbe la foc mic, amestecând constant. Acest cereale nu este potrivit pentru supe, dar pentru caserole nu există umplutură mai bună. Artek merge bine atât cu produse din carne, cât și cu legume.

Bulgur

Bulgur este numele dat nu numai boabelor de grâu special prelucrate, ci și mâncărurilor preparate din acest produs - terci și pilaf. Costul bulgurului este semnificativ mai mare decât cerealele domestice făcute din grâu măcinat. Cert este că atunci când se produce bulgur, boabele zdrobite sunt supuse unui tratament termic, care ajută la creșterea termenului de valabilitate al acestui produs.

Despre bulgur știm și din cărțile biblice. Acest cereale a rămas o componentă constantă a unui număr mare de preparate din bucătăria sudică timp de câteva milenii. Spicele coapte sunt treierate, boabele se curăță și se fierb până se înmoaie. Apoi apa este scursă și grâul este așezat pe foi de copt să se usuce. Agitați-le periodic și întoarceți-le pentru a preveni formarea mucegaiului. Când boabele se întunecă, se încrețesc și se întăresc, se umezesc din nou și se bat astfel încât coaja să crape. Apoi se usucă din nou. Boabele uscate sunt aruncate în fața unui curent de aer forțat, care duce cu ușurință coaja despărțită. Sâmburii astfel purificați sunt cernuți și măcinați. La macinarea cu diferite tipuri sitele sunt calibrate. Ieșirea este mai multe tipuri de bulgur cu dimensiuni diferite boabe. Cel mai mare este folosit pentru prepararea pilafului și dolmei, cel mediu este pentru salate, legume umplute și supe, iar cel mai mic este pentru kufta și deserturi.

Tarhonya

Tarhonya este o cereală de grâu foarte populară în țările fostului Imperiu Austro-Ungar. Pe vremuri, femeile o făceau singure, dar acum s-a înființat producția din fabrică și cerealele pot fi cumpărate din magazin.

Pentru a face tarhoni aveți nevoie de făină de grâu, ouă, apă și puțină sare. Se framanta un aluat destul de tare si se lasa o jumatate de ora pentru a se stabiliza. După aceasta, aluatul se freacă printr-o sită și se usucă la soare sau la cuptor. Depozitați cerealele în pungi de in, în zone uscate și ventilate. Tarhonya este folosit în supe, garnituri și ca preparat independent.

Iată unul dintre modurile tradiționale maghiare de a prepara tarhoni. Într-o tigaie trebuie să topești grăsimea și să pui cerealele în ea. De îndată ce începe să devină auriu, turnați imediat apă clocotită, adăugați sare și condimentele preferate - ierburi, roșii, usturoi, boia și altele, după gust. Nu puteți găti prea mult cerealele, altfel vor deveni amare. De asemenea, nu trebuie să exagerați cu apă, altfel tarhoniul va deveni vâscos. De îndată ce boabele s-au înmuiat suficient, serviți. Garnitura poate fi legume, carne sau peste.

cuscus

Cușcușul, ca și bulgurul, este atât numele cerealelor din grâu, cât și al mâncărurilor preparate din acesta. Acest tip de cereale din grâu a fost împrumutat din bucătăria națională berberă și magrebiană.

În prezent, a fost stabilită producția industrială de cușcuș. Cerealele se bazează pe fracțiuni mari rămase după măcinarea făinii, adică grisul. Grișul se umezește, se stropește cu făină și se macină până se obțin bile mari cu diametrul de până la 2 mm. Apoi se cerne, se usucă și se ambalează.

În mod tradițional, cușcușul este fiert la abur, dar este acceptabil să turnați pur și simplu apă clocotită peste el, să adăugați ulei și sare și să lăsați câteva minute să se umfle. Puteți mânca cușcuș în acest fel. Este delicios fie singur, fie ca alternativă la orez și paste în preparate adecvate.

Dacă doriți să gătiți un preparat tradițional din Africa de Est, puteți încerca acest lucru folosind o tigaie obișnuită pentru aburi. Se toarnă apă în fund, iar deasupra grătarului se pune tifon. Este necesar pentru ca boabele să nu cadă și să primească o cantitate suficientă de abur fierbinte și umed. Cușcușul tradițional durează mult până se prepară, aproximativ o oră, uneori în doi pași - după prima jumătate de oră de tratament cu abur, se răcește puțin și se usucă. Ca urmare, cușcușul capătă o structură uniformă atât în ​​interior, cât și în exterior. Apoi boabele se fierb din nou la abur. Cu această metodă, cușcușul se dovedește a fi sfărâmicios, bine gătit și mult crescut în volum. Pentru a preveni lipirea cușcușului, tifonul trebuie agitat din când în când în timpul gătitului.

Ptitim

Ptitim se numește bulgur turcesc. Aceasta este o cereală făcută din grâu dur. După metoda de producție, ptitim nu este foarte diferit de cușcuș, dar are o structură mai netedă.

Ptitim este foarte popular în Israel. Istoria apariției acestei cereale aici este destul de remarcabilă. La mijlocul secolului al XX-lea, când evreii au început să plece în masă și să se stabilească în statul nou format Israel, au adus cu ei mâncăruri din bucătăriile naționale ale popoarelor din Africa. Premierul israelian Ben-Gurion a stabilit populației sarcina de a crea o listă de produse naționale care vor fi incluse în meniul cușer. Așadar, cușcușul a fost redenumit ptitim și a ocupat un loc onorabil în lista mâncărurilor din bucătăria evreiască. Datorită asemănării sale externe cu risonii italieni și a istoriei sale originale, oamenii au început să numească ptitim drept orez Ben-Gurion. Dacă întrebi orice israelian care este numele cerealelor de grâu numită după legendarul politician, vei primi un răspuns amuzant: „Ben-Gurion Rice”.

Ceva mai târziu, ptitim a început să fie făcut sub formă de diferite figuri mici și, de asemenea, colorat cu coloranți alimentari naturali.

Înainte de a fi folosită ca hrană, carnea de pasăre se fierbe în apă cu sare. Este potrivit pentru garnituri cu preparate din carne, peste si legume. Ptitim nu este mai puțin bun ca fel de mâncare independent. Există multe condimente și sosuri diferite pentru ptitim.

Fricke

În prezent, în întreaga lume sunt produse un număr foarte mare de cereale de grâu diferite. Este imposibil să spunem cu siguranță care cereale este considerată cea mai utilă - fiecare are proprietățile sale și compoziția microbiologică. Cu toate acestea, freekeh este considerat una dintre cele mai sănătoase cereale de grâu. Unele surse o numesc hrana universală a viitorului, deși această cereală are o vechime de cel puțin câteva secole. O carte de bucate din Bagdad din secolul al XIII-lea o menționează într-o rețetă preparat cu carne cu scorțișoară, chimen, coriandru și grăsime de coadă.

Freekeh este produs din grâu tânăr care a ajuns la maturitatea alimentară, dar nu s-a întărit încă. Grâul este tăiat, adunat în snopi și uscat la soare. Spicele uscate de porumb sunt arse la foc, astfel încât paiele și coaja să ardă, dar boabele rămân intacte. Deoarece sunt imature și conțin multă apă, nu ard. Boabele sunt colectate și treierate pentru a îndepărta orice coji rămase, apoi așezate pe foi de copt și uscate din nou la soare. Odată ce ajung la textura, culoarea și gustul dorite, sunt zdrobite. În exterior, freekeh-ul seamănă cu bulgurul, dar diferă de acesta atât prin culoare, cât și prin gust.

Fricke are scăzut indice glicemic, de aceea este recomandat persoanelor care sufera diabet zaharat. În plus, această cereală conține de patru ori mai multe fibre alimentare, constând din fibre nedigerabile, decât alte cereale similare. Această proprietate permite ca freekeh-ul să fie inclus în lista de produse care ajută la curățarea tractului gastrointestinal de deșeuri și toxine, precum și pentru pierderea în greutate.

Farro

Farro este un bob de grâu italian. Acest nume înseamnă încă puțin pentru ruși, dar este bine cunoscut locuitorilor din Peninsula Apenini.

Farro este o varietate de grâu și numele unei cereale care este foarte populară în Italia. Farro a fost cultivat în această țară de aproape 5.000 de ani. Farro este folosit pentru a face cereale, care din punct de vedere al gustului și calităților de consum nu sunt în niciun fel inferioare soiurilor mai comune de grâu. Produsele farro semifabricate din cereale sunt fierte și congelate rapid în frigidere cu temperatură joasă. Inainte de a le folosi pentru alimentatie, se decongeleaza la temperatura camerei, se oparesc cu apa clocotita si se servesc, se asezoneaza cu condimente sau sosuri.

Triticale

Cerealele de grâu, al căror nume sună ca triticale, este un amphidiploid (hibrid) de grâu și secară. Inițial, acest soi a fost crescut ca cultură furajeră, totuși, munca de ameliorare a adus triticale la perfecțiune, creând o cereală care își depășește părinții în multe privințe. Dacă pui întrebarea: „Care cereale de grâu are cele mai mari șanse să devină lider pe piața alimentară?”, răspunsul va veni firesc: „Desigur, triticale!”

Din păcate, în țara noastră, triticale este încă foarte rar, și asta în ciuda faptului că în anii 20 ai secolului trecut, crescătorii autohtoni Meiser, Derzhavin, Pisarev și alții au crescut mai mulți hibrizi de grâu și secară de mare succes în scopuri alimentare și furajere. În ciuda lipsei de pretenții și a randamentului mare, triticale nu a prins rădăcini în URSS. În prezent este cultivat în Polonia, Belarus, Australia, Germania și Franța. Triticale poate fi găsit în magazinele naturiste. Nu conține aproape gluten și conține mult mai multe proteine, grăsimi vegetale și lizină decât grâul și secara.

Cât despre ce cereale se obțin din grâul triticale, răspunsul este destul de simplu - la fel ca și cele obținute din alte soiuri ale acestei cereale. Proprietățile de consum ale cerealelor triticale sunt similare cu cele ale cerealelor obișnuite de grâu. Înainte de a fi mâncate, trebuie fierte în apă cu sare și apoi folosite ca umplutură pentru supe, garnituri pentru felurile principale de carne sau pește. Triticale face lapte, carne și terci delicioase.

Cu ceva timp în urmă, când fulgii de cereale au devenit la modă, cerealele de grâu au început să fie supuse unor critici nemeritate. Cu toate acestea, nu ar trebui să vă epuizați dieta. Am încercat să vă spunem cât mai detaliat despre o varietate de cereale din grâu sănătoase și foarte gustoase. Sperăm că acum își vor ocupa locul cuvenit în bucătăria ta.

Cerealele din grâu sunt un produs alimentar cunoscut încă din timpurile biblice. Cu doar câteva secole în urmă, în țara noastră, acest terci era considerat unul dintre felurile principale.

Un fel de mâncare pregătit cu succes capătă un gust delicat și aerisire. Nu este surprinzător că boabele de grâu în Rus' au simbolizat multă vreme abundenţa şi prosperitatea. Cerealele de grâu sunt sănătoase? Cum să-l gătești corect?

Din ce sunt făcute cerealele de grâu?

Cerealele de grâu sunt boabe de grâu care au fost zdrobite și măcinate cu grijă. Embrionii și parțial cojile de fructe și semințe au fost complet îndepărtate din ea.

Este de remarcat faptul că meiul și crupele de grâu sunt produse complet diferite. Meiul nu se face din grâu, ci din mei.

Există multe soiuri de grâu în natură. Dintre acestea, cele mai faimoase și populare:

• greu;
• moale;
• pitic.

Primul dintre tipurile de cultură de mai sus este cel mai popular. Conține mult gluten.

Făina de grâu dur este folosită pentru a produce paste și cereale de înaltă calitate (griș, cușcuș, bulgur). Produse de panificatie sunt coapte din făină moale, iar prăjiturile sfărâmicioase sunt făcute din făină pitică.

Soiuri de cereale de grâu

Produsul finit trebuie să aibă o etichetă care să indice tipul de materii prime utilizate. Depinde de caracteristicile procesării cerealelor aspect boabe. Ele vin în dimensiuni mari, medii sau mici. Forma – rotundă, ovală sau alungită.

Pe baza specificului procesului de mărunțire a cerealelor, cerealele de grâu sunt împărțite în tipuri:

• Poltavskaya
  • Nr. 1 – Boabele sunt destul de mari, alungite cu capete ascuțite.
  • Nr. 2 – Particule de dimensiuni medii, ovale, îndreptate spre capete.
  • Nr. 3 – Boabele rotunde de mărime medie.
  • Nr. 4 – Particule mici, de formă rotundă.
• Artek. Aparține gradului al cincilea de zdrobire. La producerea acestei specii, semințele și cojile fructelor sunt îndepărtate complet. Boabele sunt mici, cu o cantitate minimă de fibre, ceea ce este atât de important pentru procesul digestiv.

Care este compoziția cerealelor de grâu?

ÎN ultimele zile Popularitatea mâncărurilor preparate din cereale de grâu a scăzut semnificativ. Pastele și cartofii au împins terciul în fundal. Și complet în zadar. Grâul este un depozit de elemente utile. Acesta conține:

• proteină;
• amidon;
• fosfor;
• potasiu;
• acid nicotinic;
• carbohidrați (până la 70%);
• biotină;
• magneziu;
• niacină;
• caroten;
• vitamine din grupa B, A, E;
• acid ascorbic;
• aminoacizi;
• siliciu;
• colina

Terciul de grâu este o sursă naturală de energie pentru organism. Acesta este un fel de mâncare indispensabil nu numai în dietă, ci și în dieta zilnică.

De ce sunt cerealele de grâu atât de benefice?

Terciul de grâu este bogat în calorii, dar este ușor de digerat. Consumul regulat al acestui fel de mâncare va aduce numai beneficii. Proprietățile cerealelor de grâu:

1. Stimularea funcțiilor de protecție ale organismului.
2. Reglarea metabolismului grăsimilor.
3. Îmbunătățirea funcționării sistemului digestiv.
4. Reducerea concentrației de colesterol din sânge.
5. Normalizarea activității sistemului cardiovascular și a sistemului nervos central.
6. Efect pozitiv asupra pielii, părului și plăcilor de unghii.
7. Încetinirea procesului de îmbătrânire.
8. Potenta crescuta.
9. Activarea procesului de eliminare a toxinelor și a deșeurilor din organism.

Pentru a obține beneficiul maxim de terci, majoritatea nutriționiștilor recomandă să-l consumați dimineața. Acest mic dejun este un plus de energie pentru întreaga zi.

Practic nu există contraindicații pentru consumul de cereale din grâu. Nu trebuie consumat în caz de intoleranță individuală, cu ulcer gastric diagnosticat și în perioada de reabilitare după intervenție chirurgicală.

Slăbim pe cereale din grâu

Cerealele din grâu te îngrașă? Cu siguranta nu. Fibre și carbohidrați complecși continute in cereale, sunt digerate destul de incet si atenueaza senzatia de foame pentru o perioada indelungata.

Kilogramele în plus vor dispărea și mai repede dacă mănânci un mic dejun sănătos alimentație adecvată pe tot parcursul zilei, schimbați un stil de viață sedentar într-unul mai activ.

Cereale din grâu în dietă: caracteristici dietetice

Când slăbiți cu grâu, ar trebui să vă abțineți de la alimente bogate în calorii, aditivi și condimente. Acestea includ:

• sosuri;
• unt;
• lapte;
• zahăr;
• sare;
• carne de porc grasă;
• cartof;
• peste prajit.

După ce am decis să aderăm la o mono-dietă zilnică (mâncând doar terci), nu trebuie să uităm de băut. Cu această dietă, apa se consumă în cantități mari (2-2,5 litri pe zi). Neglijarea acestei recomandări este plină de probleme intestinale. De asemenea, sunt recomandate produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi, ceai verde și din plante.

Cea mai mică cantitate de calorii pentru cereale, pentru producția cărora s-a folosit grâu dur. Acest produs oferă marcă comercială— Zhmenka. Terciul fiert conține un minim de amidon și un maxim de proteine.

O dietă concepută pentru 7 zile vă va permite să scăpați de 4 kg de greutate în exces. Depozitele de grăsime din zona abdominală vor scădea și ele.

O dietă bazată pe cereale din grâu nu trebuie să fie plictisitoare și strictă. Verdeturile, legumele și fructele (cu excepția bananelor și strugurilor) vă permit să diversificați meniul. În fiecare zi ai voie să adaugi ceva nou la fel de mâncare:

• pătrunjel;
• scorţişoară;
• ridiche;
• morcovi;
• ierburi condimentate;
• castraveți

Terciul se consumă în porții mici de 4 până la 5 ori pe zi. Nu are rost să suferi de foame. Când vă este puțin foame, puteți mânca câteva linguri din vas.

Exemplu de meniu pentru 1 zi:

1. Mic dejun
   • 0,25 kg terci
   • mere sau citrice
2. Cină
   • 0,25 kg terci
   • supă slabă de legume sau salată de legume
3. Gustare
   • măr sau portocală
   • iaurt (kefir)
4. Seară
   • 0,25 kg terci
5. Înainte de culcare
   • 1 pahar de chefir

Cum să prepari mâncăruri delicioase din cereale de grâu?

Reteta dietetica pentru cereale din grau

Componente:

• 200 g cereale din grau
• 400 ml apă

Procesul de gatire:

1. Clătiți boabele mici apă caldă. Dacă se folosesc boabe mari, atunci acest lucru nu este necesar.
2. Puneți cerealele într-o cratiță. Umple cu apă.
3. Se pune la foc mediu si se asteapta pana fierbe totul.
4. Îndepărtați spuma rezultată, care conține resturi de coji și particule de resturi.
5. Gatiti la foc mic aproximativ 15 minute.

Salata de grau

Componente:

• cereale din grâu – 1 cană
• piper negru măcinat – 3 vârfuri
• oțet - 4 linguri
• brânză mozzarella – 0,2 kg
• ulei de măsline - 8 linguri
• sos pesto – 3 linguri
• salata – 1 buchet
• roșii cherry – 8 bucăți
• sare dupa gust

Preparare:

1. Gătiți terci din cereale.
2. Tăiați roșiile (în 4 părți), salata verde, brânza.
3. Combinați toate ingredientele și amestecați bine.

Terci dulce cu lapte

Componente:

• cereale – 0,5 căni
• 1 litru de lapte
• zahăr – 1 lingură
• sare - 0,5 linguriță
• unt

Preparare:

1. Se fierbe laptele.
2. Adăugați toate ingredientele, cu excepția uleiului.
3. Gatiti 40 de minute la foc mic, acoperind cu un capac.
4. Adăugați ulei.
5. Amestecați bine.

După 10 minute vasul este gata.

După ce au învățat totul despre cerealele din grâu, cei cărora le pasă de sănătatea lor o vor include probabil în dieta lor. Poftă bună!

Crupe de grâu: totul despre terci gustos și sănătos