Ce autorizații sunt necesare pentru a deschide o cantină? Propria ta afacere: cum să deschizi o cantină

Nișa alimentelor și produselor nu pierde niciodată cererea nici în vremuri de criză pentru țară. Oamenii trebuie să mănânce în orice caz, iar dacă nu au bani, trec la produse și restaurante mai ieftine, dar nu renunță la mâncare, spre deosebire de divertisment. În acest articol dorim să privim un plan de afaceri în care vă vom spune cum să deschideți o cantină cu 20, 50 și 100 de locuri. Vă vom oferi toate calculele și veți afla cât puteți câștiga în această nișă.

Aspecte pozitive ale unei nișe

Avantajele includ următoarele:

• Abilitatea de a servi rapid toți vizitatorii
• Capacitatea de a calcula cu precizie o strategie de afaceri datorită unui set limitat de feluri de mâncare din meniu
• Nu este nevoie de un personal mare
• Calcul clar al sumei pentru fiecare vizitator
• Nu este nevoie de mult echipament

În ceea ce privește minusurile, acestea includ numărul limitat de feluri de mâncare din meniu.

Astăzi, cel mai popular format de luat masa este free-low. Aceasta este opțiunea aleasă de mulți antreprenori care decid să-și dea seama cum să deschidă o cantină de la zero. Echipamentul este împărțit în mai multe blocuri - așa-numitele „insule”. Vizitatorul se poate muta de la un bloc la altul și poate alege preparatele care îi plac. Acest lucru economisește timp și reduce nevoia de personal suplimentar.

Datorită confortului și perspectivelor sale, același format este adesea ales de alți antreprenori - proprietari de cafenele și chiar restaurante. Dar s-ar putea să nu fie considerați concurenți direcți – dacă oamenii vin la restaurant pentru a se relaxa, atunci la cantină vin doar să mănânce.

Format sala de mese

Există mai multe formate de bază pentru cantine. Să le privim mai jos:

• La întreprindere— să funcționeze pe teritoriul întreprinderii, destinat organizării de mese pentru angajații unei firme sau fabrici. Accentul principal este pus pe alimentele dietetice.
• Dietetice- o institutie publica specializata in preparate dietetice. Locația optimă este lângă birouri mari, centre comerciale și în zone rezidențiale mari.
• În școli, școli tehnice, universități și alte instituții de învățământ— meniul conține doar mâncăruri dietetice gătite în casă. Este deosebit de strict în ceea ce privește documentația și este supus unui control special de către Rospotrebnadzor.
• Prin franciză— aceste unități de catering au de obicei propria lor rețea și sunt situate în centre comerciale, locuri de divertisment și în apropierea clădirilor rezidențiale. Lista produselor permise spre vânzare este stabilită de francizor.
• Public- acestea sunt cantine publice care sunt situate în locurile în care oamenii se adună - lângă fabrici și întreprinderi, centre de afaceri, institutii de invatamant, birouri etc.

Cantinele închise sunt de obicei legate de organizația din care aparțin, așa că deschiderea lor nu este o sarcină ușoară. Pentru a înțelege cum să deschideți o cantină la o întreprindere, este important să conduceți negocieri de succes cu conducerea. Acesta este primul și cel mai important pas. Dar este mai bine să optezi pentru unități de tip deschis. Acest lucru oferă mai mult spațiu de manevră și mai multe opțiuni în ceea ce privește managementul afacerii. În plus, acest lucru vă permite să obțineți profit suplimentar prin organizarea de diverse evenimente, nunți, banchete și comenzi mari cu ridicata.

În ceea ce privește tema unității, preparatele „de casă” sunt cea mai de succes variantă. Acest lucru atrage subconștient oamenii, chiar dacă setul de preparate din meniu nu este foarte mare: câteva feluri de început, câteva feluri secundare, 3-4 salate, mai multe tipuri de pâine, băuturi. De asemenea, puteți adăuga câteva preparate de sezon: fructe proaspete iar legumele vara, dovleacul toamna etc. Pentru sărbători mari, puteți dezvolta un meniu suplimentar cu o gamă mai largă.

Este mai bine să alegeți orele standard de funcționare: de la 9 la 18 în zilele lucrătoare, de la 10 la 15 sâmbăta, duminica este zi liberă. Dar dacă cunoașteți orele de funcționare ale întreprinderilor și unităților situate în apropiere, atunci este mai bine să vă adaptați la acestea. Deci, dacă cantina este situată în apropierea unei universități, unde orele încep la 8.30, atunci este mai bine să începeți munca la 7.30 - poate că unul dintre băieți va dori să ia micul dejun înainte de începerea zilei de școală. Dacă în apropiere sunt birouri deschise până la ora 19.00, este mai bine să prelungiți programul până la ora 20.00 etc.

Despre clienți

Principalii vizitatori ai cantinelor sunt angajații de birou, studenții și angajații, astfel încât sarcina principală cade în pauza de masă - de la aproximativ 12 până la 14. Dar există o altă categorie de oameni care nu sunt legați de un program atât de strict - muncitori, șoferi și taximetriști. Dar este mai bine să vă concentrați, în primul rând, pe primul segment și să căutați spații în apropierea marilor centre de afaceri, institute și departamente guvernamentale. Iar dacă vrei să deschizi o cantină de la zero, planul de afaceri trebuie să includă cu siguranță acest articol.

Ai nevoie de permise pentru a deschide o cantină?

Acum să răspundem la întrebarea: ce este necesar pentru a deschide o cantină (din punct de vedere al documentelor)? Deschiderea cantinelor nu necesită licențe de specialitate. Veți avea nevoie doar de permise standard: de la Rospotrebnadzor, stația sanitară și epidemiologică, serviciul de pompieri. De asemenea, trebuie să aveți la dumneavoastră certificate de calitate pentru toate produsele care sunt folosite la prepararea alimentelor prezentate în sortiment.

Cameră

Închirierea spațiilor este una dintre problemele importante cu care se confruntă antreprenorii în devenire. Costul acestuia depinde de mulți factori: locație, zonă, stare etc. Dacă vorbim despre unde să deschidem o cantină, atunci este mai bine să alegeți o cameră specializată în acest scop, unde au existat deja unități similare (locuri de catering sau cafenele). Renovarea și recondiționarea spațiilor de prelucrare nealimentară poate duce la costuri semnificative. Deci, o renovare completă de la zero va trebui să includă proiectarea inginerească. Dar nu te poți lipsi de design tehnologic, dezvoltare de design, crearea unei identități corporative și publicitate în aer liber chiar dacă sediul este specializat.

Proiectare inginerească

Proiectarea inginerească include realizarea unui plan de comunicații: alimentare cu apă, canalizare, cablaje electrice, sisteme de ventilație, proiectare generală. Acest lucru va costa cel puțin 60-70 de mii de ruble. Dacă alegeți o cameră pentru care a fost folosită anterior industria alimentară, atunci puteți economisi bani în acest moment.

Proiectarea procesului

Proiectarea tehnologică include întocmirea unei liste de echipamente necesare, precum și elaborarea unui plan pentru amplasarea și conectarea acestuia la rețelele de utilități. Costul acestui tip de lucrări este de aproximativ 200-300 de ruble. pentru 1 mp.

Dezvoltarea designului

Deși proiectarea sălilor de mese este de obicei destul de simplă, trebuie totuși dezvoltată în prealabil, trebuie creat un model computerizat al camerei, trebuie selectate toate materialele de finisare necesare, trebuie făcută vizualizarea fațadei și supravegherea proiectării. Un pachet complet de astfel de proiecte de la un designer va costa aproximativ 200 de mii de ruble, un pachet comprimat - 140-160 de mii de ruble.

Crearea unei identități corporative

Crearea unui concept vizual general pentru o unitate are loc atunci când se dezvoltă o identitate corporativă. Mai ales dacă intenționați să creați o rețea de unități în viitor. Este necesar să creați un logo, să selectați culori corporative, fonturi, elemente de recunoscut etc. Pe scurt, este necesar să se elaboreze o carte de marcă cu drepturi depline. Va costa aproximativ 40-50 de mii de ruble. De asemenea, va fi posibil să vă implicați imediat în publicitate online: crearea propriului site web, optimizarea lui SEO, crearea unei pagini în rețelele sociale, lansarea de publicitate etc.

Publicitate în aer liber

Publicitatea creează vizitatori - aceasta este una dintre principalele legi ale afacerilor. Prin urmare, este necesar să plasați reclame pentru stabilire pe panouri publicitare, să creați un semn luminos, memorabil și să plasați semne de trecere. Costul aici este calculat individual în funcție de tipul de publicitate și de specificațiile clientului.

Echipament necesar

Setul de echipamente necesare depinde în mare măsură de formatul unității. Dacă aceasta este o unitate închisă pentru o întreprindere mică, atunci va fi suficient să cumpărați cele mai de bază echipamente fără o linie de distribuție. Dacă se presupune că vor fi mai mult de o sută de locuri, atunci setul complet necesar de echipamente, inclusiv o linie de distribuție.

Am decis să alegem o cale de mijloc și să arătăm ce va trebui să cumpărați pentru a deschide o sufragerie cu 50 de locuri.

În ceea ce privește cantinele cu 20 și 100 de locuri, investițiile în aceste cazuri vor fi diferite. De asemenea, daca achizitionezi echipamente second hand, poti economisi 30%, dar merita sa tii cont ca acesta poate sa cedeze brusc.

Mai jos puteți vedea un tabel comparativ al costurilor echipamentelor.

Angajatii

Când localul a fost găsit, au fost obținute autorizații și au fost achiziționate echipamente, puteți trece la angajarea personalului. Acesta este un alt pas important de luat în considerare înainte de a vă deschide sufrageria. Recrutarea începe cu postul vacant al unui bucătar-tehnolog șef, precum și al unui director de producție. Cel mai bine se face acest lucru înainte de crearea meniului. Întregul personal trebuie recrutat în totalitate cel târziu cu o săptămână înainte de data estimată de deschidere.

Ca urmare, cifrele vor fi următoarele, cheltuieli lunare pentru salariile angajaților cantinei:

Pentru 20 de locuri— 130.000r
Pentru 50 de locuri— 260.000 ruble
Pentru 100 de locuri— 520.000r

Plan de afaceri pentru o cantină de 20 de locuri

Deschiderea unei cantine cu 20 de locuri va fi o opțiune excelentă pentru antreprenorii începători care nu sunt pregătiți să investească o sumă uriașă de milioane de ruble în prima lor afacere. Să calculăm de câți bani avem nevoie pentru a deschide o afacere și câți va trebui să cheltuim lunar pentru a o menține în funcțiune.

Să presupunem că factura medie la cantină este de 200 de ruble, 40% din acestea vor fi direcționate către costurile cu alimente. Aceasta înseamnă că din fiecare comandă vei câștiga 120 de ruble. Cantina va fi deschisă timp de 8 ore și la fiecare oră cantina va fi plină pe jumătate. Venitul fără cheltuieli lunare pentru luna va fi de 297.600 de ruble. De aici scadem cheltuielile lunare și rezultă că profitul net va fi de 97.600 de ruble, iar rambursarea afacerii va fi de 11 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 50 de locuri

O cantină cu 50 de locuri este deja o afacere mai serioasă, este mult mai mare decât cea anterioară, ceea ce înseamnă că investiția inițială și profitul net ulterior vor fi mai mari. Hai să facem calculele.

În ciuda faptului că aceasta este mai mult o cantină, rămâne totuși un stabiliment cu mâncare ieftină. Prin urmare, nu putem crește în niciun fel cecul mediu. O astfel de afacere va genera cu ușurință 150.000 de profit net și se va amortiza în 12 luni.

Plan de afaceri pentru o cantină de 100 de locuri

Dacă ești absolut sigur că dacă deschizi o sală de mese cu 100 de locuri, aceasta nu va fi goală, atunci poți câștiga bani frumoși. Unitățile atât de mari se deschid de obicei lângă centre mari de birouri sau fabrici care angajează un număr mare de oameni.

Profitul net al unei astfel de unități va ajunge la 250.000 de ruble, iar perioada de rambursare va fi de 15 luni. Aveți grijă când deschideți o afacere atât de mare. Mulți antreprenori nu analizează suficient de detaliat situația locală și deschid o cantină într-un loc în care oamenii pur și simplu nu merg.

• Avantajele acestei afaceri
• Tehnologia de deschidere a sufrageriei

În zilele noastre, cantinele s-au așezat pe piața de catering corporativ, care se dezvoltă extrem de dinamic și este foarte atractivă. Cateringul este mai degrabă ca vânzarea de produse cu cerere anticipată.

ÎN epoca sovietică cantinele erau, de regulă, clasificate drept întreprinderi sensibile și organizau mese exclusiv pentru angajații lor. Cantine de acest tip se găsesc și astăzi, dar din ce în ce mai rar și mai ales în institutii guvernamentale.

În plus, cantinele revin nu numai ca catering corporativ, ci și ca o nouă opțiune pentru a lua masa în afara casei sau a serviciului.

Clasificarea modernă a sălilor de mese

• Cantine închise (destinate grupurilor de hrănire).
• Săli de mese de tip deschis (deservesc vizitatorii care vin direct de pe stradă).
• Locație (cantină la un centru de birouri, spital, fabrică, casă de vacanță, cantină școlară).
• Principiu tehnologic (sala de mese cu bucatarie pre-gatit sau sala de mese de tip industrial (inchis).
• Forma de serviciu pentru clienți (linie de distribuție, flux liber, cu participarea ospătarii).
• Forma de plată către vizitatori (numerar, plăți fără numerar folosind carduri de credit).

Piața cantinei este considerată astăzi extrem de atractivă pentru investitori: cererea de pe această piață depășește în continuare cu mult oferta.

Proiectantul unei cantine se confruntă cu sarcina principală - instalația trebuie să ofere capacitatea de a hrăni un număr mare de oameni într-o perioadă limitată de timp. Această sarcină ajută la rezolvarea principiului unui meniu fix: clientului i se oferă la alegere două sau trei tipuri de mese fixe.

La compilarea unor astfel de complexe, conținutul de nutrienți, precum și climatul, vârsta și caracteristici profesionale. Meniul fix are atât avantaje, cât și dezavantaje.

Avantajele acestei afaceri

• Fără cozi, serviciu rapid pentru clienți.
• Datorită numărului limitat de feluri de mâncare și prezenței unui număr constant de vizitatori, este posibil să se întocmească un plan de producție destul de precis.
• Numărul personalului de la cantină este mic.
• Utilizarea rațională a echipamentelor.
• Plățile către vizitatori sunt foarte convenabile.

Există un minus, dar unul foarte semnificativ: gamă limitată de preparate, privând clienții de dreptul de a alege.

Formatul modern al cantinelor este free flow. Principiile de bază ale acestui format sunt prețurile accesibile și self-service. Echipamentul este aranjat după principiul insulei, ceea ce permite clientului să aleagă el însuși preparatele dorite, trecând de la o „insulă” la alta. După ce a ales ceea ce îi place, vizitatorul merge la casă. Acest format reduce semnificativ timpul petrecut deservirea unui client, ceea ce ajută la eliminarea cozilor.

Eficacitatea unui astfel de format ca cantină este recunoscută de alți jucători din segment - restaurante și fast-food clasic. Diverse versiuni Cantinele sunt cel mai promițător tip de organizare a cateringului în masă. Mai mult, cantina nu concurează cu restaurantele pentru clientelă: oamenii merg acolo să mănânce, în timp ce merg la restaurante pentru atmosferă.

Pentru a deschide o cantină, trebuie să urmați un anumit algoritm, care este destul de complex și lung.

Plan pas cu pas pentru deschiderea unei cantine de la zero

După cum puteți vedea, există o mulțime de sarcini, dar niciuna dintre ele nu este copleșitoare. Pentru a deschide o cantină ai nevoie de timp, buget, dorință de a-ți asuma anumite riscuri și o sarcină de optimism.

Ce echipament sa alegi pentru sala de mese

O cantină obișnuită poate avea avantaje care permit stabilimentului să concureze cu succes cu cafenelele și fast-food-urile. În primul rând, aceasta este locația. Este extrem de important ca cantina să fie situată aproape de „publicul țintă” - un centru de birouri, un campus studențesc, o întreprindere industrială etc.

Dacă cantina este organizată într-o întreprindere mică cu până la zece angajați, te poți descurca cu cele mai simple aparate de bucătărie. Pentru cantinele care deservesc 30-100 de vizitatori este suficientă o mini-bucătărie fără linie de servire. Sala de mese are peste o suta de locuri si este dotata cu toate tipurile de echipamente, inclusiv linii de distributie.

O linie de distribuție este un tip specific de echipament de masă conceput pentru livrarea rapidă a preparatelor gata preparate către client.

Echipamente de bază pentru sala de mese: cazane basculante digestive, sobe electrice, mese frigorifice, cuptoare cu convecție, cuptoare cu convecție cu abur, mașini de tocat carne, tăietoare de legume, curățătoare de cartofi, cazane, frigidere, mașini de spălat vase, cântare.

Echipamentele neutre includ rafturi, mese de producție, băi de spălat, paleți etc. Echipamente de bucătărie: oale, ceaunuri, tigăi, tăvi, cuțite, strecurătoare, răzătoare, strecurătoare, tigaie, sos și linguri de turnat, sucitoare, clești, castroane, deschizătoare de sticle etc.

Pentru aranjarea mesei aveți nevoie de tăvi, farfurii, seturi de condimente, farfurioare, tacâmuri, pahare, pahare și căni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o cantină?

Un antreprenor care decide să deschidă o cantină trebuie să calculeze imediat profitabilitatea afacerii. Experții recomandă asigurarea imediată a principalelor cheltuieli:

• Închirierea spațiilor - de la unu la 1,5 milioane de ruble pe an (relevant pentru Moscova și alte orașe mari).
• Echipament - de la șapte sute de mii la 1,5 milioane de ruble.
• Costurile cu personalul - de la două milioane pe an (pentru Moscova și Sankt Petersburg).
• Cheltuieli de transport(în funcție de regiune).

Cât poți câștiga deschizând o cantină?

Venitul cantinei consta in profituri din vanzarea de preparate, din banii primiti pentru banchete, nunti si petreceri corporative. În medie, rambursarea cantinei apare într-unul până la doi ani, ceea ce este considerat un indicator excelent.

Deschiderea unei cantine presupune anumite cheltuieli si riscuri. Este mult de lucru de făcut în diverse domenii: avize, supraveghere reparații, recrutare de personal, lucru la publicitate etc. Este important de înțeles că profitabilitatea unei cantine depinde de locația ei: dacă este situată departe de birouri și instituții guvernamentale, unitatea nu se va plăti de la sine.

Dacă toți factorii merg bine, cantina va fi garantată să aducă un venit stabil proprietarului. La urma urmei, piața de catering din țara noastră a influențat serios încă din vremea sovietică și oamenii aproape au uitat ce este cateringul de masă ieftin și de înaltă calitate.

Ce cod OKVED ar trebui să indice atunci când înregistrez o cantină?

Când înregistrați o afacere, trebuie să indicați codul OKVED principal 55.51, care este utilizat direct pentru cantine și locuri de alimentație publică. Codurile suplimentare sunt:

• 30 - activitati ale cafenelelor si restaurantelor;
• 40 - activitati de bar;
• 52 - furnizare de produse de catering.

Ce sistem fiscal să alegeți

Dacă dimensiunea sălii nu depășește 150 mp. m atunci când înregistrați o cantină puteți utiliza UTII sau sistemul fiscal simplificat. În cazul în care sala de mese are o suprafață mai mare de 150 mp. Doar un sistem simplificat de impozitare este potrivit. În cazul în care se plănuiește furnizarea de prânzuri la birouri, chiar și cu o cameră mică, alegerea este dată de sistemul simplificat de impozitare „venituri minus cheltuieli”.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Pentru a deschide o cantină, va trebui să completați un pachet special de documentație:

• Intocmirea reglementarilor tehnologice pentru producerea preparatelor;
• Acorduri pentru prestarea serviciilor de dezinfecție și deratizare;
• Acorduri cu utilitățile publice pentru întreținerea ventilației, eliminarea și eliminarea deșeurilor;
• Acorduri de întreținere a echipamentelor;
• Disponibilitatea unui cont bancar;
• Înregistrarea unei case de marcat.

Planuri de afaceri profesionale pe această temă:

• Plan de afaceri cantină (42 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri cafenea (64 coli) - DESCARCĂ ⬇
• Plan de afaceri pentru gătit (42 de foi) - DESCARCĂ ⬇

Am nevoie de permis pentru a opera?

Deschiderea unei cantine nu necesită o licență specială. Autorizațiile vor trebui obținute de la SES, inspectoratul de incendii și Rospotrebnadzor. De asemenea, prezența certificatelor de calitate pentru materiile prime implicate în procesul de preparare a alimentelor este obligatorie.

Tehnologia de deschidere a sufrageriei

Sala de mese este concepută pentru clienții din clasa de mijloc. În consecință, succesul afacerii este influențat nu numai de calitatea alimentelor, ci și de o politică adecvată de prețuri. Serviciile de cantină includ:

• Preparare de mic dejun și prânz cald;
• Creare de banchete pentru companii, intalniri absolventi, zile de nastere;
• Crearea meselor rituale.

Alegerea unei locații convenabile, mâncare delicioasă și prețuri rezonabile ajută la creșterea profiturilor. De asemenea, puteți organiza livrarea de prânzuri către birouri și companii mari.

Cantine, cafenele, tarabe care vând fast-food - astăzi le găsești la fiecare pas. Cu toate acestea, începerea propriei afaceri nu este atât de ușor pe cât ar părea. Peste 70% dintre unitățile noi nu pot rezista concurenței și se închid în câțiva ani fără să-și plătească vreodată singure. Pe lângă numărul mare de concurenți, există câteva alte nuanțe care pun afacerea în pericol. Un plan de afaceri despre cum să deschideți o cantină vă va ajuta să evitați greșelile critice, ceea ce va oferi o oportunitate de creștere și rambursare rapidă.

Un pic despre piata

Această industrie este prima care suportă toate consecințele crizei și declinul bunăstării cetățenilor. Oamenii stau din ce în ce mai mult acasă, pregătesc recipiente cu mâncare pentru muncă și încearcă să nu viziteze unitățile unde vor cheltui bani. Prin urmare, fiecare antreprenor se confruntă cu întrebarea: „Este chiar necesar să-ți deschizi propria cantină în momente dificile?” Răspunsul la această întrebare este destul de pozitiv, deoarece dacă așteptați o oportunitate, puteți pierde posibile perspective și profituri. Cu cât starea pieței este mai proastă, cu atât sunt mai mari șansele de a ieși în evidență, depășind concurenții în calitate, în idei, în raport cu clienții.

Sala de mese este un segment care este conceput pentru toate categoriile de cetățeni. Principalul lucru este să alegeți locația și conceptul potrivite. După cum arată statisticile, astfel de unități sunt vizitate de oameni de afaceri studenților obișnuiți, adică. oameni care nu au nici puterea, nici timpul să de casă alimente. Nu vor fi probleme cu analizarea audienței.

Există mai multe argumente în favoarea deschiderii unei cantine, mai degrabă decât a unei cafenele sau a unui mic restaurant:

1. Formatul cantinei este mai familiar consumatorilor.
2. Dacă vă proiectați corect meniul, puteți ajunge la un public numeros. Este demn de remarcat faptul că astăzi este dificil să întâlniți o persoană care este sănătoasă. Dacă puneți puțin accent pe această parte și alegeți lista potrivită de feluri de mâncare, clienții nu vor avea sfârșit.
3. Factură mică - suma pentru prânz, cină sau mâine nu ajunge în buzunarul consumatorului. Uneori este mai ieftin să mergi să mănânci la o astfel de unitate decât să petreci ore întregi la aragaz acasă.
4. Puteți găsi oricând venituri suplimentare. Ce ciudat este, dar mulți încă sărbătoresc nunți, evenimente corporative și zile de naștere în cantine. Este ieftin, distractiv, principalul lucru este că metru pătrat o permite.

Rambursarea proiectului este destul de rapidă. Dacă faci totul bine de la început, investiția în interior și concept se va amortiza în 9-12 luni. Înființarea va genera venituri constante și bune. Ajută la determinarea priorităților plan de afaceri pentru o sală de mese de 50 de locuri.

Unde să începi o afacere

Înainte ca un antreprenor să înceapă să adune un pachet de documente pentru a-și deschide propria cantină, trebuie să aibă grijă de detaliile inițiale. În această secțiune puteți vedea exemple de concept, selecție de idei și finanțare.

Cum va fi viitoarea sufragerie?

Fluxul de clienți depinde de alegerea corectă. Există mai multe opțiuni câștigătoare pentru a vă recupera rapid investiția:

1. Cantina orașului - situată în apropierea marilor centre de afaceri, universități, colegii și întreprinderi mari. Chiar dacă există deja o unitate similară la îndemâna dumneavoastră, nu trebuie să vă fie teamă. Fluxul de oameni este suficient pentru toată lumea.
2. Sală de mese pentru un centru de afaceri. Determinată de mesele corporative pentru angajați. Dacă găsiți un partener interesat în persoana proprietarului sau directorului clădirii, puteți câștiga bani foarte buni. Pentru al doilea, va fi benefic pentru angajați să nu piardă timpul mergând la clădirile învecinate și întârziind. Mai mult, dacă compania progresează” alimentație adecvată” sau un stil de viață sănătos, atunci te poți concentra doar pe pregătirea unor astfel de preparate.
3. Cantina in institutiile guvernamentale. Oricât de ciudat ar părea, dar nu în toate instituţiile municipale are bucatarie proprie.
4. Catering într-un centru comercial. Ideea poate nu pare foarte profitabilă, pentru că centrul comercial are deja food court-uri întregi care oferă mâncare ieftină și satisfăcătoare. Cu toate acestea, merită să înțelegeți că nu toți angajații și angajații unităților din apropiere doresc să mănânce alimente grase și nesănătoase. Dacă comparați cecul cu concurenții și serviți în loc de burgeri și cola, salate sanatoase, sucuri și mâncare de casă - baza de clienți va fi impresionantă.

Chiar dacă deschideți o mică sală de mese cu 50 de locuri, traficul zilnic va fi de aproximativ 400 de persoane. Factura medie este de 200-250 de ruble, pentru regiuni poate fi mai mică – 150-200 de ruble. După un mic calcul, se dovedește - 70-100 de mii de ruble pe zi. Dacă scadeți toate costurile sub formă de achiziție de produse, amortizare, salarii etc., profitul net va fi de aproximativ 10-15 mii. Pentru o cantină de oraș mic într-o zi lucrătoare, aceasta este medie.

Conceptul de proiect

Pentru a nu greși, trebuie să răspundeți la câteva întrebări. La urma urmei, succesul depinde de lucrurile mici și de nuanțe

Cui este destinată sala de mese:

1. Dacă aceasta este o școală, o universitate, un colegiu, atunci politica de prețuri ar trebui să fie mai mică decât ceea ce oferă instituțiile învecinate. Este de remarcat faptul că elevii și școlarii au bugete extrem de limitate. Un plan de afaceri pentru o cantină cu 100 de locuri te va ajuta să ții cont de toate greșelile și dificultățile.
2. Determinați principalele caracteristici ale clienților. Venitul lor, preferințele, stilul de viață etc.
3. Nevoile vizitatorilor. Cel mai adesea, acestea sunt asociate cu prezența prizelor, a internetului, a unei băi și așa mai departe.
4. Canale de comunicare – cum să-ți prezinți afacerea astfel încât chiar și trecătorii să fie interesați de ea. Distribuirea pliantelor este bună, însă, după cum arată practica, nu este atât de eficientă pe cât ne-am dori. În primele etape, este mai bine să angajezi un animator, să faci un costum de marcă etc.

Nuanțe ale zonei în care va fi amplasată clădirea:

1. Infrastructura - exista un complex rezidential, este comertul bine dezvoltat etc.
2. Concurenți – chiar dacă există, nu ar trebui să vă fie frică să deschideți ceva nou. Înainte de a face acest lucru, cu siguranță trebuie să le vizitați și să înregistrați argumentele pro și contra.

Job full-time:

1. Programa.
2. Vor lucra chelnerii sau clienții se vor servi singuri?
3. Ce produse vor fi folosite: proaspete sau organe.

Servicii suplimentare:

1. Va funcționa banchetul?
2. Livrare la domiciliu.
3. Producția internă de produse la comandă – de obicei produse de panificație.

Toate aceste întrebări trebuie să primească răspuns înainte de colectarea documentelor. Fiecare nuanță trebuie studiată în detaliu, deoarece succesul viitorului proiect depinde de ea. Plan de afaceri deschiderea unei cantine va ajuta la distribuirea corectă a resurselor personale.

Plan de afaceri pentru deschidere

Când deschideți o unitate într-un oraș mare, unde cantine, cafenele și restaurante sunt la fiecare pas, nu vă puteți lipsi de un expert în această problemă. Principala greseala antreprenori - se bazează pe propriile forțe, economisind pe lucruri care nu ar trebui făcute. Toate cheltuielile pot fi incluse în amortizarea viitoare, care combină toate cheltuielile și le aduce într-o singură sumă majoră care trebuie rambursată într-un timp scurt.

Consultanta in afaceri

Este mai bine să contactați o companie care a fost implicată în descoperirea și redresarea din criză de mulți ani. Dacă nu aveți energia pentru a vă dezvolta propria, puteți utiliza o franciză, totuși, aceasta necesită și o sumă mare de finanțare. Fie că lucrează pentru altcineva sau pentru sine, fiecare decide singur.

Ce este inclus în consultanță:

1. Dezvoltarea unui meniu care va fi interesant pentru mase.
2. Dezvoltarea conceptului.
3. Selectarea personalului profesionist.
4. Căutați sediul și locația.
5. Pregătirea pentru deschidere.

Important! Costul mediu al asistenței este de 90-100 de mii de ruble. După ce antreprenorul economisește timp și vede locurile ocupate după deschidere, nu vor mai fi întrebări despre ce a fost plătit.

La urma urmei, în realitate, dacă faci totul pe cont propriu, îți poți pierde sănătatea, deoarece pur și simplu trebuie să reușești să ajungi în 2 locuri în același timp și, de asemenea, să nu te ridici la nivelul propriilor așteptări. Pentru a umple sala în prima zi, nu este suficient să ieși și să distribui invitații la reducere. În plus, puteți lua în considerare plan de afaceri pentru o cantină la o întreprindere.

Alegerea independentă a spațiilor pentru afaceri

Cea mai bună opțiune este închirierea. Pentru început, chiar și asta va fi suficient. Achiziționarea propriei proprietăți poate să nu merite. Vorbind despre politica de prețuri, putem evidenția valoarea aproximativă:

1. Moscova - 10-12 mii de ruble pe 1 mp.
2. TTK - 50 de mii de ruble pe 1 pătrat.
3. În regiuni, suma poate scădea chiar la 3 mii de ruble pe 1 mp. metru.

Dacă luăm valoarea medie de 180 mp. metri pentru a putea organiza banchete în viitor, trebuie să pregătiți suma cu câteva luni înainte.

În ceea ce privește reparațiile și lucrările pregătitoare, antreprenorul va trebui să plătească aproximativ 1.500 de ruble pe pătrat dacă se efectuează lucrări cosmetice și 15 mii de ruble dacă totul este complet refăcut.

Proiectarea viitoarei sufragerie

Cateringul are propriile standarde care sunt cel mai bine respectate. O decizie pe cont propriu va ridica o mulțime de întrebări din partea serviciilor de inspecție. Vor fi destul de mulți în prima lună.

Este mai bine să începeți cu un design ingineresc profesional: unde va fi amplasată hota, drenaj și așa mai departe. Este imposibil de luat în considerare totul fără intervenția specialiștilor. Este bine dacă zona a fost folosită anterior în scopuri desemnate, acest lucru va ușura sarcina.

Problema stilului va trebui, de asemenea, rezolvată.

Important! Vizitatorii adora destinațiile tematice. Sala de mese poate fi chiar decorată în stilul URSS, ceea ce va crește semnificativ afluxul de clienți, chiar și din partea turiștilor.

Aici un antreprenor poate da frâu liber propriei imaginații. Puteți chiar să faceți un plan de afaceri pentru o sufragerie împreună cu un designer începător. Dacă nu experimentați și contactați imediat un specialist cu experiență, un proiect cu vizualizare va costa 200 de mii de ruble.

Identitate corporativă pentru afaceri

Dacă un antreprenor intenționează să se extindă și să livreze mâncăruri gata preparate acasă sau la birou, atunci nu vă puteți lipsi de o identitate corporativă. Această nuanță asigură încrederea clienților și îl diferențiază de concurenți. Costul pentru ambalarea individuală a echipamentelor, costume pentru personal, site-ul poate fi inclus în vasul finit. Dacă există o mulțime de clienți și există comenzi în mod regulat, nu trebuie să vă fie teamă să creșteți treptat costul serviciilor.

Aspectul va costa 50 de mii de ruble. Imprimare, ambalare hârtie, containere - depind de regiune. Este mai bine să încheiați un acord cu un furnizor permanent în condiții individuale, va fi cu 20% mai ieftin dacă cooperați constant cu diferiți.

Echipamente pentru viitoarea sufragerie

Dacă despre care vorbim aproximativ 50 de locuri, atunci putem evidenția următoarele dispozitive și echipamente care pot fi necesare:

1. Contor – 25 de mii de ruble.
2. Contor de afișare cu refrigerare – 120 de mii de ruble.
3. Contor pentru primele feluri - 20 de mii de ruble.
4. Modul rotativ – 15 mii.
5. Încălzitor de mâncare pentru felurile principale – 70 de mii de ruble.
6. Casa de marcat - 50 de mii de ruble.

Puteți economisi pe acest lucru dacă găsiți magazine de uz casnic sau un departament pentru bunuri sechestrate în oraș. Foarte des, în al doilea rând, puteți cumpăra tot ce aveți nevoie pentru afacerea dvs. în stare bună și chiar nouă, cu 40% mai ieftin.

În ceea ce privește echipamentele de bucătărie:

1. Aragaz profesional - cel puțin 50 de mii de ruble.
2. Tigaie - 30 de mii.
3. Tigăi – 100 de mii.
4. Cazane - 10 mii.
5. Dulap frigider - 70 mii.
6. Congelator - 90 mii.
7. Cărucioare – 20 de mii.
8. Mesele – 20 mii.
9. Aparate de uz casnic pentru gătit - 200 de mii de ruble, totul depinde de meniu.

În plus, puteți evidenția prezența cazanelor, tigăilor, vesela, cuțitelor etc. Aproximativ 100 de mii de ruble vor fi cheltuite pentru cheltuieli minore. Poti realiza singur mobila, chiar si folosind optiunea cu paleti. Cu toate acestea, dacă proiectul este întocmit de un designer, atunci va trebui să pregătiți cel puțin 200 de mii de ruble.

Personalul de mese

Numărul de locuri nu contează aici dacă sunt 50 sau 100, bucătarul din bucătărie nu va observa o mare diferență. Cu toate acestea, este nevoie de o echipă în orice caz. Pentru ce trebuie să plătiți:

1. Manager - nu veți putea urmări totul pe cont propriu, trebuie să existe întotdeauna o persoană la fața locului care să-și asume responsabilitatea pentru ceea ce se întâmplă. Salariul mediu– 70 de mii de ruble.
2. Contabil – 60 de mii de ruble.
3. Angajații pe linia de distribuție - cel puțin 4 persoane, câte 25 de mii de ruble fiecare.
4. Bucătărie - bucătar - de la 50 de mii de ruble, break - 35 de mii de ruble, mașină de spălat vase - 15-20 mii de ruble, asistenți - 25 mii de ruble.
5. Un chelner - cel puțin unul trebuie să rămână în hol - 25 de mii de ruble.
6. Detergenți - 2 pe o bază permanentă - 15-20 mii de ruble.

Asta dacă o iei la minim. ÎN cel mai bun scenariu Un tehnolog de producție trebuie să fie prezent, dar o parte din munca lui poate fi făcută și de șef. Plan sala de mese- va ajuta la luarea în considerare a tuturor nuanțelor asociate cu deservirea unității.

Fluxul documentelor pentru cantină

Cel mai simplu lucru este să-ți înregistrezi afacerea ca antreprenor individual. Înregistrarea nu va necesita mult efort și timp, în plus, povara fiscală pentru această industrie este redusă. Antreprenorul poate alege singur sistemul. Puteți chiar să trimiteți documente prin intermediul MFC „o fereastră”.

În plus, va trebui să aveți de-a face cu Rospotrebnadzor și Gospozhnadzor. Ambele structuri verifică documentația foarte scrupulos, astfel încât puteți contacta suplimentar un avocat care va prelua marea majoritate a lucrării.

Pentru Rospotrebnadzor:

1. Înregistrarea întreprinzătorilor individuali.
2. Certificat de înregistrare la Serviciul Fiscal Federal.
3. Contract de închiriere.
4. Controlul producţiei - program.
5. Cărți de miere.
6. Certificarea produsului.
7. Acorduri de securitate – eliminarea deșeurilor etc.

Pentru supravegherea incendiilor de stat:

1. Certificat de inspecție sanitară și de incendiu.
2. Contract de servicii de semnalizare.
3. Contract de închiriere.

Aceasta nu este întreaga listă care trebuie furnizată. Versiunea completă poate fi găsită pe site-ul oficial, prevederile sunt în continuă schimbare, așa că ar trebui să fii cu ochii pe ele.

Rezumând rezultatele pentru deschiderea unei săli de mese

Dacă deschideți în orașe cu peste un milion de oameni, chiar și 10 milioane de ruble s-ar putea să nu fie suficiente. Cu toate acestea, veniturile acestor unități arată uneori rezultate foarte bune. Numai în Moscova există mai mult de o mie de unități care funcționează de mulți ani.

Dacă deschizi o cantină în micul tău oraș, o poți gestiona pentru 3 milioane de ruble, inclusiv chiria și achiziționarea a tot ce ai nevoie. Uneori este chiar profitabil să cumperi deja afacere gata, unde antreprenorul nu a putut face față sarcinii.

În primul rând, puteți încerca să luați în considerare un plan de afaceri pentru organizarea unei cantine la o întreprindere . Chiar și vorbind despre un oraș mare, cooperarea cu o întreagă fabrică sau producție poate reduce semnificativ costurile de deschidere. Profitul va fi constant, dar va trebui împărțit cu managementul. În ciuda acestor nuanțe, vă puteți recupera rapid investiția și puteți intra pe piața liberă.

În urmă cu douăzeci de ani, majoritatea cantinelor funcționau în interiorul unor mari unități industriale, agenții guvernamentale, școli sau universități. Acestea erau facilități sigure în care niciun străin nu putea intra. Acum situația s-a schimbat - cantinele devin din ce în ce mai „populare”. Aceasta este o modalitate populară și ieftină de a lua un prânz normal sau de a organiza un eveniment cu întreaga echipă. Aceasta este și o afacere destul de interesantă, care devine din ce în ce mai relevantă din cauza crizei actuale.

Tipuri de cantine

Deschiderea sălii de mese este o afacere dificilă, dar profitabilă, care, cu abordarea corectă, se amortizează pe deplin într-un an și jumătate.

Cantina este o afacere albă profitabilă și profitabilă

Cantinele sunt împărțite în două tipuri:

1. Închis.
2. Deschide.

Cantinele închise funcționează pentru a furniza alimente pentru un anumit grup. Opțiunea este interesantă, dar lansarea unui astfel de stabiliment nu este ușoară. Salile de mese deschise servesc număr mare vizitatori care sosesc. Acesta este cel mai dinamic format de lucru.

De asemenea, unitățile de alimentație publică sunt clasificate după:

• locație (birou, școală, spital, de sine stătător);
• principiul de funcționare (tip închis, semifabricate, bucătărie pre-gătit);

• tip de serviciu pentru clienți (ospătari, autoservire, linie de distribuție);
• tipul de plată (nu numerar, numerar, carduri de credit).

Vă rugăm să rețineți:În majoritatea orașelor există o lipsă acută de cantine de calitate. Mulți oameni nu i-ar deranja să aibă un prânz sau un mic dejun complet într-un loc confortabil la un preț accesibil.

Bancherii privesc aproape întotdeauna pozitiv decizia de a acorda un împrumut pentru deschiderea unei cantine, deoarece este o afacere complet transparentă, legală și profitabilă.

Avantaje și dezavantaje ale cantinei

Cantina funcționează pe un principiu simplu - să ofere unui flux mare de oameni alimente de înaltă calitate într-un timp minim. În medie, o persoană petrece nu mai mult de 15 minute la cantină, factura medie fiind de 200 de ruble.

Această viteză se realizează printr-un meniu complex: vizitatorilor li se oferă o gamă între câteva feluri întâi, secunde și trei, deja pregătite de bucătar. Această soluție are anumite avantaje:

1. Trafic mare, fără cozi.
2. Număr minim de personal (economii la salarii și taxe).
3. Previzibilitatea și „planificarea” gătitului.
4. O modalitate simplă de a plăti vizitatorii.
5. Utilizare practică spatiu liberși echipamente.

O cantină mică necesită un minim de personal și investiții

Are și un dezavantaj serios: lipsa unei game largi de feluri de mâncare. Vizitatorul poate comanda doar ceea ce este în stoc - nu va fi pregătit separat, ca într-o cafenea.

Cea mai potrivită opțiune de lucru

Cel mai convenabil tip de luat masa este considerat a fi fluxul liber clasic cu o recepție carduri bancareși numerar. Fluxul liber este autoservire. Mâncare gata sunt expuse în vitrine, iar vizitatorul, trecând pe lângă ele, le alege pe cele care îi plac și se duce la casa de marcat. La casă, el plătește literalmente în câteva secunde și intră în sală să ia prânzul. Acesta este un mod foarte practic - nimeni nu impune clientului o alegere a felurilor de mâncare, ospătarii nu sunt necesari pentru o astfel de muncă, plata are loc instantaneu. Fără cozi, întârzieri sau neînțelegeri.

Vă rugăm să rețineți:Sala de mese diferă de cafenele și restaurante în formatul său. Oamenii vin aici să mănânce, nu să se relaxeze.

Instrucțiuni pas cu pas

Deci, cum să deschizi o cantină: de unde să încep? Primul pas este să întocmești un plan de afaceri, să găsești sediul și angajații potriviti și să efectuezi o analiză de piață. Se recomandă deschiderea cantinelor în apropierea clădirilor de birouri, centrelor de afaceri, întreprinderilor mari, în apropierea stațiilor cheie de transport public și în alte locuri aglomerate. După aceasta, trebuie să faceți următorii pași:

1. Dezvoltarea conceptului. Gândește-te la cât spațiu ar trebui să ocupe sala de mese, în ce stil o vei decora, desenează-ți un portret al vizitatorului obișnuit pentru a-i studia nevoile și capacitățile.
2. Găsiți un furnizor de echipamente pentru cantină. Adesea, furnizorii mari oferă și servicii de proiectare a spațiului.
3. Dezvoltați un proiect de design conform conceptului dvs. Definiți în mod clar scopul diferitelor camere, locația bucătăriei, a echipamentelor și a băii.
4. Pe baza proiectului de proiectare, este necesar să se creeze un proiect de lucru, care să includă toate sistemele de inginerie.
5. Pe baza proiectelor finalizate se face o estimare generala.
6. Găsiți un antreprenor bun care să-și asume proiectul.
7. Coordonează documentația disponibilă cu autoritățile relevante. Va trebui să obțineți permisiunea SES, UGPS, Supravegherea tehnică și Comitetul de management al proprietății.
8. După aprobare, puteți începe renovarea sediului și conectarea sistemelor de utilități.
9. În timp ce renovarea este în desfășurare, trebuie să achiziționați tot ce aveți nevoie pentru lucrare. Veți avea nevoie de o casă de marcat, contabilitate și sisteme de depozitare.
10. După finalizarea lucrărilor de renovare, spațiile sunt închiriate la diferite comisii.
11. Furnizare de echipamente si mobilier pentru sala de mese. Cel mai practic este să cumpărați acest lucru într-un singur loc și la cheie. Acest lucru va rezolva problema cu garanția și întreținerea echipamentului și va reduce, de asemenea, costul total.
12. Cumpărați vase și tacâmuri.
13. Angajați personal.
14. Deschide.

Meniul fix nu este foarte variat, dar hrănitor și gustos

Câteva nuanțe

Înainte de deschidere, ar trebui să elaborați un plan de lucru: câți bucătari lucrează, câți angajați servesc mâncare pe linia de distribuție, la ce oră este deschis unitatea dvs. În paralel cu aceasta, ar trebui să faceți publicitate - veți avea nevoie de un semn, bannere, pliante, bannere și alte reclame în aer liber. De asemenea, asigurați-vă că puneți la dispoziție casei de marcat un terminal pentru plata cu carduri - acum mai mult de 80% din populația activă le folosește mai degrabă decât numerar.

Vă rugăm să înțelegeți că acestea sunt doar informații generale despre cum să deschizi o cantină de la zero. În acest proces, va trebui să faci multe alte sarcini mici: instruirea personalului, obținerea permiselor pentru casele de marcat, coordonarea meniului. Dar toate acestea sunt rutină, care se face o dată - nu te vei mai întoarce la asta.

Alegerea echipamentelor

Echipamentul din cantină joacă un rol cheie - determină costul deschiderii și numărul de clienți deserviți. Pentru o sufragerie mică pentru 10-20 de persoane o dată, te poți descurca cu o bucătărie clasică de cafenea. Dacă ești vizitat de 30-50 sau mai multe persoane în același timp, atunci vei avea nevoie de o minibucătărie bună cu vitrine. Dacă există mai mult de o sută de clienți, atunci aveți nevoie de o bucătărie cu drepturi depline și de o linie de distribuție care să vă permită să serviți oamenilor preparatul finit.

Echipamentul obligatoriu într-o unitate de alimentație publică trebuie să includă:

1. Cazane basculante de dimensiuni adecvate.
2. Mese frigorifice.
3. Sobe electrice.
4. Mașini de tocat carne puternice.
5. Cuptoare cu convecție.
6. Taietoare de legume.
7. Mai multe frigidere.
8. Mașină de spălat vase bună.
9. Cântare.
10. Tabelele de producție.

Ustensilele de bucătărie se achiziționează separat: veți avea nevoie de un set de tigăi, oale, oale, cuțite, răzătoare, sucitoare, boluri și alte obiecte mici.

Sufrageria dvs. ar trebui să fie confortabilă și frumoasă - păstrați ordinea și curățenia

Plan de afaceri

Acum să ne uităm la aproximativ plan de afaceri pentru o cantină. Desigur, totul depinde în mare măsură de locația sa și de alți factori, dar folosim cifre medii pentru megaorașe (Sankt Petersburg, Moscova, Novosibirsk) pentru o sală de mese cu o capacitate de până la 40 de persoane simultan.

Piesa consumabila:

1. Închirierea spațiilor și utilitati publice vă va costa aproximativ 1,5 milioane pe an.
2. Un set complet de echipamente, vase, mobilier - 1 milion de ruble.
3. Salariile personal, taxe - 2 milioane pe an.
4. Alte cheltuieli - 500.000 pe an.

În total, pentru a deschide veți avea nevoie de aproximativ 2,5 milioane, cheltuielile pentru anul vor fi egale cu 5 milioane de ruble.