Cum se coace sunca de miel la cuptor. Pulpă de miel prăjită

Pulpa de miel la cuptor este un preparat pentru toate ocaziile. Datorită dimensiunii sale, cu ajutorul unui astfel de fel de mâncare vei putea să hrănești o mulțime de oaspeți sau să uiți de gătit pentru întreaga familie timp de aproximativ 4 zile. Frumusețea prăjirii unei șunci este că procesul este simplu, iar rezultatele se vor ridica la înălțimea așteptărilor tale! Nu va fi doar gustos, ci și sănătos.

Cum să gătești pulpă de miel la cuptor

Șunca cu carne poate fi completată cu legume, condimente și diverse ierburi. În orice versiune, carnea se dovedește suculentă și fragedă la gust. Înainte de a coace un pulpă de miel în cuptor, trebuie să faceți o alegere. Este mai bine să cumpărați spatele mielului. Această carcasă nu are un miros neplăcut și nu este foarte grasă. Dacă observați grăsime galbenă pe un pulpă de miel, atunci este mai bine să aruncați această bucată: indiferent cum o marinați, va avea o aromă specifică.

Cât timp se coace

Această pulpă coaptă durează mai mult să se gătească în comparație cu carnea de porc obișnuită. Mărimea piciorului joacă un rol important. Timpul trebuie calculat după acest principiu: pentru fiecare kilogram de greutate, o oră. Pentru a nu vă face griji cu privire la cât timp durează gătitul mielului în cuptor, ar trebui să cumpărați un termometru de gătit. După ce l-a instalat în cea mai largă parte a carcasei, gazda ar trebui să vadă temperatura internă de 65 C. Aceasta indică faptul că tija este complet pregătită. După oprirea cuptorului, pulpa de miel trebuie să se odihnească încă 20 de minute.

Cum să marinați

Metoda de marinare depinde de calitatea șuncii de miel. Dacă ați cumpărat carne bună, atunci doar sare, piper și adăugați condimente aromate cu ulei de măsline. Pentru coacere, este mai bine să alegeți o parte de miel tânăr. Dacă animalul are sub 18 luni, fibrele sunt reținute număr mare acid nucleic, nu există un miros specific caracteristic.

De asemenea, grozav pentru murat usturoi, ceapă, ardei roșu și roșii. Condimentele caucaziene precum hameiul-suneli, coriandru, semințele de chimen vor satura coaja cu o aromă deosebită. Mulți oameni au dificultăți în a-și da seama cum să marineze un pulpă de miel pentru coacere dacă carnea este tare. Profesioniștii recomandă utilizarea kiwi în acest caz. Pulpa se freacă cu piure de fructe și se marina timp de o oră sau două. Toată rigiditatea va dispărea. În plus, puteți fierbe coaja și apoi începeți gătitul principal folosind cuptorul.

Reteta pulpa de miel la cuptor

Există multe opțiuni pentru a găti coajele folosind cuptorul. Acest fel de mâncare arată foarte frumos și festiv, la fel ca în fotografie. Tija coaptă poate veni cu sau fără garnitură. Cartofii sau boabele sau fasolea sunt potrivite pentru aceasta. Mulți oameni preferă să gătească folosind o mânecă, ceea ce face rețeta de miel la cuptor și mai ușor de urmat. În acest caz, vasul nu se va arde niciodată și își va păstra aroma, sucul și suculenta.

În folie

Rețeta prezentată este adesea folosită pentru ocazie specială. Mâncarea nu este o mâncare tradițională a regiunii noastre, așa că este pregătită cu bucurie de sărbători. Prăjirea unui pulpă de miel la cuptor în folie este foarte ușor dacă aveți acasă o bucată bună de miel și câteva condimente. Datorită învelișului subțire de metal, aromele și suculenta nu se evaporă. În plus, acest fel de mâncare arată uimitor!

Ingrediente:

• pulpă de miel – 2,5 kg;
• prune uscate – 200 g;
• morcov – 1 buc.;
• ceapă albă – 2 buc.;
• patrunjel – 1 legatura;
• usturoi – 6 catei;
• muștar - 2 linguri. l.;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei de măsline - 4 linguri. l.;
• condimente.

Metoda de gatit

1. Se spala sunca si se indeparteaza excesul de grasime.
2. Pentru marinată, folosiți diferite condimente: boabe de piper, foi de dafin, ierburi provensale și busuioc. Adăugați pătrunjel și usturoi tocat la amestecurile uscate. Se toarnă masa rezultată cu ulei de măsline, suc proaspăt de lămâie și se amestecă bine.
3. Frecați bine marinada pe picior. Înfășurați în folie timp de 12 ore.
4. Înainte de coacere, faceți tăieturi adânci în picior, așezați-le cu prune și ierburi.
5. Frecați bine piciorul cu muștar și sare, puneți bucăți de morcovi și ceapă în jurul lui.
6. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade și puneți piciorul învelit în folie înăuntru.
7. După o oră, reduceți temperatura la 180 C, deschideți folia.
8. Fierbeți încă 60 de minute, ungând periodic mielul cu sucuri proprii.
9. După 2 ore, lăsați vasul copt să stea, acoperit cu folie, încă 20 de minute.

Cu cartofi

Umărul de miel la cuptor este delicios și hrănitor. Carnea de miel conține o cantitate mare de proteine, ca și colesterol, este minimă. În combinație cu cartofi, se dovedește foarte satisfăcător. Gospodinele vor aprecia simplitatea și ușurința procesului de gătit. Această opțiune nu va dura mult timp și, datorită faptului că mielul cu cartofi la cuptor în mânecă se dovedește a avea un volum impresionant, puteți mânca vasul copt timp de câteva zile.

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1 kg;
• cartofi - 2 kg;
• frunza de dafin – 2 frunze;
• ceapa alba – 2 capete;
• oregano – 2 vârfuri;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri. l.;
• amestec de condimente.

Metoda de gatit

1. Se spală pulpa de miel și se usucă cu un prosop de hârtie. Dacă doriți, îl puteți tăia pentru a obține o friptură completă sau îl puteți lăsa întreg.
2. Sărați șunca și adăugați condimente. Se lasă la marinat 40 de minute
3. Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari.
4. Spălați cartofii și tăiați-i în bucăți nu mai subțiri de 1 cm.
5. Amestecați legumele, adăugați sare și piper.
6. Ungeți o tavă de copt cu ulei, puneți cartofii și ceapa peste ea și acoperiți cu șuncă. Stropiți totul cu oregano și alte condimente.
7. Preîncălziți cuptorul la 220 de grade, puneți vasul timp de 45 de minute.
8. Ungeți periodic șunca coptă cu bulionul care se adună în tavă. Dacă nu este suficient, adăugați o jumătate de pahar de vin sec.
9. După ce a trecut timpul necesar, lăsați vasul să se răcească timp de 5 minute, apoi serviți.

În bere

Manșonul din polietilenă este o invenție universală care vine în ajutorul gospodinei în orice situație, chiar dacă nu știe să coace un pulpă de miel la cuptor. Această tehnică de gătit necesită un efort minim. Orice este umplut în carcasă își va conferi aroma. Carnea de miel coaptă folosind o mânecă nu necesită timp. Doar setați temperatura dorită și uitați de preparat. In 3 ore vei avea un preparat suculent si festiv. Un pulpă de miel copt în bere după această rețetă se va dovedi uimitor. Dacă nu aveți o piesă întreagă, puteți face o articulație folosind acest principiu.

Ingrediente:

• șuncă de miel – 1,5 kg;
• ceapă albă – 2 buc.;
• usturoi – 4 catei;
• busuioc - un buchet mic;
• frunza de dafin – 2 frunze;
• piper negru - 1 linguriță;
• ulei de măsline - 3 linguri. l.;
• oțet de vin - 1 linguriță;
• ardei iute – 1 buc.;
• bere - 1 pahar.
• sare la nevoie.

Metoda de gatit

1. Spălați și uscați șunca cu un prosop de hârtie.
2. Faceți fâșii puțin adânci în coajă, umpleți-o cu usturoi și foi de dafin, stropiți generos cu sare și piper.
3. Adăugați o jumătate de pahar de bere în uleiul de măsline, ierburi, oțet, ardei iuteși frecați-vă piciorul. Se lasa 2 ore.
4. Tăiați ceapa rondele și puneți-le pe mânecă.
5. Piciorul se pune pe un pat de ceapa si se toarna cu bere.
6. Pune sunca la cuptorul preincalzit la 200 C pentru 3 ore.
7. Cu 30 de minute înainte de a fi gata, deschideți manșonul și reduceți căldura la 180 C. Ungeți periodic tija cu saramură de bere.

Cu legume

Pulpa de miel se potrivește bine cu o garnitură de legume. Cartofii, roșiile și morcovii nu numai că vor ajuta la dezvăluirea mai bună a gustului carcasei de carne, dar vor adăuga aromă și vor face preparatul copt și mai apetisant. Dacă vă place pulpa de miel cu legume la cuptor, dar nu știți cum să pregătiți singur mâncarea, urmați rețeta prezentată. Pentru această opțiune, atât piesa cât și piesele sunt potrivite.

Ingrediente:

• sunca de miel - 500 g;
• cartofi - 200 g;
• morcov – 1 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• roșii – 3 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 3 linguri;
• condimente, sare dupa gust.

Metoda de gatit

1. Spălați mielul și îndepărtați excesul de grăsime. Pentru marinată, folosiți condimente, sare și ulei de floarea soarelui. Frecați generos o bucată de carne cu ea. Se lasă la marinat timp de o oră.
2. Tăiați legumele în bucăți mari și puneți-le în fundul unui bol adânc pentru copt.
3. Peste legume se pune sunca si se adauga o jumatate de pahar de apa.
4. Preîncălziți cuptorul la 200 C, puneți vasul. Gatiti 1,5 ore cu capacul inchis.
5. Dupa ce a trecut timpul stabilit, scoatem capacul si lasam vasul la cuptor pentru a forma o crusta aurie.

Cu gutui

Dacă vă plac improvizațiile culinare neobișnuite, încercați să combinați gutuiul dulce-acrișor cu carnea grasă și aromată. Cu un astfel de fel de mâncare copt îți poți surprinde cu ușurință oaspeții cu talentele tale gastronomice. Fructul neobișnuit, deși are propria sa dulceață, nu va ucide gustul minunat al cărnii, ci îl va sublinia. Fructul conține o cantitate mare de vitamine și minerale. Doar 2 ore și o pulpă de miel suculentă coptă cu gutui va apărea pe masă.

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1,5 kg;
• gutui – 0,3 kg;
• morcovi – 2 buc.;
• ceapă albă – 2 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• cardamom – 6 buc.;
• amestec de ardei;
• sare.

Metoda de gatit

1. Curățați ceapa, tăiați-o în bucăți mari.
2. Se spală morcovii și se taie în pătrate mari.
3. Ar trebui să alegeți o gutui care este coaptă, cu coaja galbenă curată și netedă. Se spală fructele și se taie felii. Nu îndepărtați pielea, altfel gutuia se va transforma în terci în timpul gătirii.
4. O tavă de copt din sticlă trebuie tapetată cu folie.
5. Adăugați ceapa, morcovii, foile de dafin și adăugați condimente. Daca doriti ca carnea sa fie mai aromata, este mai bine sa curatati cardamomul de coaja. Așezați șunca pe patul de legume.
6. Acoperiți mielul generos cu gutui, adăugați masa totala 2 pahare cu apa.
7. Gatiti sub un capac inchis timp de 2 ore la o temperatura de 180 C.

În muştar

Această rețetă simplă va atrage atât bucătarii experimentați, cât și bucătarii începători. Muștarul aromat va permite mielului să-și dezvăluie mai bine potențialul și să satisfacă chiar și pe cel mai pretențios gurmand. Dacă nu știi să gătești spatele, amintește-ți această rețetă. Pulpa de miel in mustar, copta la cuptor, este un preparat festiv care poate fi preparat cu usurinta in fiecare zi.

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1,5 kg;
• muștar de Dijon - 2 linguri. l.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• amestec de ardei, sare.

Metoda de gatit

1. Spălați piciorul, îndepărtați orice grăsime și vene rămase. Frecați generos cu piper și sare.
2. Pentru a marina carnea, trebuie să amestecați muștarul și uleiul. Acoperiți cu grijă șunca cu amestecul rezultat și lăsați o oră sau două.
3. Piciorul din mânecă se introduce într-un cuptor preîncălzit la 200 C. Pentru 1,5, 2,5 ore sunt suficiente, dar dacă masa tijei este mai mare, timpul trebuie mărit.
4. După ce a trecut timpul necesar, scoateți șunca, despărțiți oasele (așa va fi ușor) și serviți.

Pulpă de miel umplută

Dacă nu știți să pregătiți un fel de mâncare delicios pentru sărbători, atunci acordați atenție acestei rețete. Pulpă de miel umplută, coptă la cuptor – mancare superba pentru sărbătoare. Vasul va fi o alegere excelentă pentru cei cărora nu le place să petreacă mult timp în cuptor. Datorită volumelor mari, întreaga familie va putea mânca câteva zile. Pentru umplutură sunt potrivite diverse ciuperci sau chiar amestecuri ale acestora. Puteți folosi chimen, rozmarin și alte condimente pentru aromă. Condimentele vor sublinia doar gustul unui tip special de carne.

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1,5 kg;
• ciuperci - 400 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.
• un amestec de ardei, chimen, sare la nevoie.

Metoda de gatit

1. Spălați ciupercile dedesubt apă curgătoare, înmuiați într-un castron.
2. Curățați mielul de excesul de grăsime și îndepărtați oasele prin tăieturi mici.
3. Se amestecă uleiul de măsline cu condimente și sare, se freacă carnea și se lasă timp de o oră.
4. Se toarnă ciupercile tăiate într-o tigaie încălzită. Se fierbe aproximativ 20 de minute.
5. Puneți ciupercile pregătite în bucățile din carne.
6. Rebobinați zonele tăiate cu fir sau închideți cu frigărui.
7. Asezati pulpa pe o tava unsa cu unt si coaceti la 200 C timp de 80 de minute.

Cu rozmarin

Dacă pentru regiunea noastră mielul nu este un fel de mâncare tipic, atunci în Franța se prepară foarte des. Rozmarinul și usturoiul sunt folosite în principal ca ingrediente suplimentare. Aceste condimente adaugă o aromă specială preparatului. Pulpa de miel cu rozmarin este foarte usor de preparat si iese suculenta si moale. Secretul său constă într-o rețetă specială de marinare și în condiții de temperatură, care vor permite cărnii să-și păstreze toate vitaminele fără a rămâne crudă.

Ingrediente:

• miel tânăr - 1,5 kg;
• usturoi – 3 catei;
• rozmarin – 5 ramuri;
• vin roșu – 150 g;
• unt - 200 g;
• sare si condimente dupa nevoie.

Metoda de gatit

1. Se spala carnea si se lasa la temperatura camerei.
2. Topiți untul și turnați-l într-un bol. Adăugați în amestec usturoiul tocat sau stors, frunzele de rozmarin, sare și alte condimente. Amestecați marinada cu o furculiță.
3. Tăiați mielul răcit adânc de mai multe ori, astfel încât adâncimea găurilor să facă posibilă introducerea degetului în interior.
4. Acoperiți cu generozitate pulpa de miel cu marinada, acordând o atenție deosebită tăieturilor.
5. Puneți coaja pe o foaie de copt unsă și acoperiți cu folie. Se da la cuptorul preincalzit la 200 C pentru 40 de minute.
6. Când timpul a trecut, scoateți folia și lăsați pulpa de miel la cuptor pentru încă 50 de minute.
7. Pentru a prepara sosul se incinge bine vinul, se adauga untul si o lingura de faina. Se amestecă până la omogenizare.
8. Inainte de a servi pulpa de miel copta, toarna sosul peste carne.

În test

Mâncărurile din aluat sunt deosebit de suculente, deoarece tot lichidul rămâne înăuntru. O crustă apetisantă nu numai că oferă preparatului un aspect mai atractiv, dar adaugă și sațietate. Pulpa de miel în aluat, coaptă la cuptor, este potrivită atât pentru felul principal de pe o masă festivă, cât și pentru fiecare zi. Pentru a-l pregăti, trebuie să vă amintiți câteva simple secrete descrise în această rețetă.

Ingrediente:

• pulpă de miel – 1 kg;
• aluat foietaj– 200 g;
• roșii – 2 buc.;
• capere - 1 lingura. l.;
• usturoi - 10 catei;
• hamsii – 4 buc.;
• măsline – 100 g;
• ouă – 1 buc.;
• coriandru - un buchet mic;
• un amestec de ardei, sare la nevoie.

Metoda de gatit

1. Spălați spatele mielului, îndepărtați excesul de grăsime și venele.
2. Scoateți cu grijă osul, astfel încât să puteți forma o rolă.
3. Curata usturoiul, toca sau foloseste o presa de usturoi.
4. Faceți mai multe tăieturi adânci în picior și introduceți cuișoarele în ele.
5. Îndoiți carnea pentru a forma un rulou și fixați-o cu ață.
6. Ungeți articulația cu generozitate cu amestec de sare și piper și întindeți cu unt.
7. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt.
8. Se pune carnea la cuptor, se stropeste cu ulei de masline, se adauga chimen. Se lasa la fiert 50 de minute.
9. Pentru a pregăti topenade, tocați ierburile, măslinele, caperele și roșiile. Adăugați ulei de măsline, hamsii și câțiva căței de usturoi la masa rezultată. Bateți toate ingredientele până la omogenizare.
10. Scoateți coaja din cuptor, răciți și ungeți generos cu topnade.
11. Întindeți aluatul foietaj, înfășurați-l în jurul mielului, acoperiți „învelișul” ou crud.
12. Preîncălziți cuptorul la 180 C, puneți vasul timp de 45 de minute.
13. Serviți mielul copt cu aluatul în porții.

Marinada pentru miel la cuptor

Gaj fel de mâncare delicioasă– carne bună, dar nu uitați de importanța marinadei. El este capabil să transforme un fel de mâncare, să-l dezvăluie partea cea mai bună. Un sos special nu numai că va adăuga aromă, dar va ajuta și la ca carnea tare să fie moale și să distrugă mirosul specific dacă nu ați putut cumpăra un miel tânăr. O simplă marinadă pentru un pulpă de miel la cuptor pe bază de ulei de măsline și condimente va fi ieftină, dar va face vasul copt foarte gustos.

Ingrediente:

• ulei de măsline - 4 linguri. l.;
• muștar - 2 linguri. l.;
• rozmarin – 5 ramuri;
• usturoi – 6 catei;
• condimente, sare.

Metoda de gatit

1. Stoarceți usturoiul printr-o presă de usturoi în uleiul de măsline și muștar.
2. Turnați condimente și sare în masa rezultată.
3. Se amestecă totul până la omogenizare, se perie carnea.

Video

Pulpa de miel coaptă la cuptor este perfectă ca fel de mâncare principală a unei cine sau sărbători de familie. Contrar temerilor unor gospodine, alegand si cumparand o sunca buna de miel o poti gati acasa rapid si usor. Mai mult, costul achiziționării cărnii va fi complet justificat - mâncarea va fi satisfăcătoare, sănătoasă și va arăta originală și nebanală pe masă. Prin urmare, de data aceasta vă aducem în atenție o rețetă de miel care se topește în gură.

Ingredientul principal - șunca - este mai bine să îl cumpărați de la piață. Cea mai delicioasă, desigur, este carnea unui animal tânăr. Este de culoare roșie strălucitoare (nu închisă!), cu grăsime albă asemănătoare cu ceară, fără miros neplăcut. Grăsimea galbenă, articulațiile mari, carnea roșie închisă sunt principalele semne ale unui miel în vârstă. Mulți gurmanzi prețuiesc mielul nu numai pentru caracteristicile sale gastronomice și dietetice excelente. Oile sunt considerate a fi aproape singurele animale care nu trăiesc într-o grajdă, ceea ce înseamnă că sunt hrănite doar pe pășune naturală - în timpul pășunatului.

Apropo, atunci când cumpărați carne, acordați atenție stratului de grăsime dacă este uniform și destul de dens, atunci animalul și-a trăit de fapt viața cu demnitate - a fost păstrat corespunzător și bine hrănit. Nu ar trebui să cumpărați miel care a fost dezghețat și congelat din nou de vânzători fără scrupule. Puteți verifica acest lucru apăsând pe pulpă. Dacă ichor a apărut în gaura rezultată, produsul a fost înghețat de mai multe ori. Pe carne proaspata Nu va exista depresie, cu atât mai puțin sânge.

Așadar, iată rețeta propriu-zisă de miel copt la cuptor: pulpă de mărime medie - 1 bucată cântărind aproximativ un kilogram și jumătate, 2 ardei iute mici, dar teribil de iute, 2-3 cepe mari, un cap de usturoi, o linguriță de chimen, coriandru, sare, sos de soia, putin ulei de masline.

Ai nevoie și de puțin ghimbir. Conform rețetei, puteți folosi un cuțit pentru a tăia 5-6 felii dintr-o rădăcină proaspătă (nu uscată). Mai întâi, spălați și tăiați ardeii iute „răi”, puneți-i într-un mojar, adăugați chimen, coriandru, usturoi și ghimbir. Adăugați și sare grunjoasă acolo, care va acționa ca un abraziv. Zdrobiți totul bine și adăugați sos de soia în amestecul rezultat.

Conform rețetei noastre, aceasta va fi o marinată. care ar trebui să fie suficient pentru a întinde generos tot piciorul.

Înainte de a vorbi despre cum să coacem corect mielul în cuptor, să învățăm cum să-l procesăm corect. Mai întâi, spălați o șuncă întreagă. apă caldă. Apropo, mielul este poate singurul tip de carne care necesită un duș cald. Astfel, spălăm grăsimea inutilă cu particule de murdărie și praf. Apoi trebuie să tăiați tendoanele și peliculele, precum și excesul de grăsime. Dar numai

nu toate! Grăsimea este foarte utilă, va face vasul mai fraged și mai suculent.

Uscați puțin piciorul și faceți mai multe tăieturi superficiale peste el, astfel încât marinada să poată pătrunde adânc în țesutul de carne. Acum este timpul să acoperiți pulpa de miel cu sos de marinadă. Aplica fara regret! Deoarece intenționăm să coacem piciorul la o temperatură scăzută, procesul de marinare poate fi scurtat semnificativ - 30 de minute sunt suficiente.

Deocamdată, lăsați șunca de miel într-un recipient convenabil și căutați ceva ca o tavă de rățușă sau o tavă spațioasă de copt acasă. Unge ușor fundul vasului selectat ulei vegetal.

Și pe deasupra... aici se află principalul punct culminant al acestei rețete. Curatam ceapa si le taiem rondele destul de late (aproximativ un centimetru). Pune un strat de 3-4 centimetri pe fundul recipientului de copt. Stropiți deasupra ulei vegetal (de preferință de măsline). Avem asadar acest pat sau perna din pene de ceapa pe care vom aseza pulpa de miel.

Acum este o chestiune mică, setați temperatura în cuptor la 150-170 de grade și așteptați cu răbdare până când minunatul nostru preparat, suculent și topit în gură este gata. Și aici apare întrebarea: cât timp să coace mielul la cuptor? Timp de cel puțin 3 ore. Și dacă oaspeții întârzie, atunci carnea poate fi lăsată la cuptorul cald încă 2-3 ore. Nu i se va întâmpla nimic rău. Doar fii atent la temperatură și că este apetisantă. crusta aurie nu carbonizat. Iată o rețetă simplă care vă va permite să creați rapid un miracol culinar pentru o cină sau o cină de familie.

Apropo, ceapa cu care am gatit pulpa poate fi folosita in garnituri. Și-a păstrat sucul și era saturat și cu carne de miel, așa că poate fi considerat un sos, perfect pentru fiert sau cartofi prajiti sau orez. Foarte gustoase. Încearcă!

Și iată încă una interesanta reteta miel copt la cuptor. Le va fi la îndemână celor care nu au acasă un recipient potrivit pentru prăjirea cărnii, de exemplu, o tigaie de rățușă sau o tavă termorezistentă. Este mult mai ușor să cumperi un pachet de pungi de copt din magazin.

Rețeta sleeve este una dintre cele mai simple și mai convenabile. În primul rând, cuptorul rămâne curat, iar grăsimea nu se stropește pe pereți. În al doilea rând, sucul și aroma produselor se acumulează miraculos și se păstrează în pungă. În al treilea rând, din punct de vedere medical, acest lucru este de asemenea binevenit, deoarece nu folosim excesul de grăsime. În plus, dacă se formează o crustă, aceasta este fragedă, moale, delicată, aurie, și nu cea care este considerată cancerigenă și periculoasă.

Vom avea nevoie de: 3-4 morcovi, 4-5 cartofi de mărime medie, 3 cepe, piper, sare și, bineînțeles, aproximativ un kilogram de miel. Umarul, muschiul, pieptul, sunca sunt potrivite. Pregătește și manșonul pentru coacere, încercând să nu te zgârnești, este mai bine dacă mai tai puțin, altfel nu va fi convenabil să-i asiguri marginile.

Să abordăm mai întâi legumele, dacă ai o răzătoare acasă. morcovi coreeni, apoi folosește-l pentru a toca această rădăcină. Nu contează dacă nu aveți unul, tăiați morcovii fâșii sau dați-i prin răzătoare răzătoarea grosieră. Apoi curățați și tocați ceapa. Trebuie să-l stoarceți puțin pentru ca sucul să iasă mai repede. Să-l piperăm. Sare. Puteți adăuga alte condimente după gust.

Potrivit experților culinari recunoscuți, următoarele se potrivesc bine cu carnea de miel: pătrunjel, maghiran, șofran, mentă, ienupăr, rozmarin, coriandru și arpaș.

Gătirea mielului. bucătarii nu se zgârcesc la condimente, uneori pentru că încearcă să scape de mirosul specific inerent acestui tip de carne. Dar se știe că grăsimea miroase și cu cât animalul este mai în vârstă (sau nu este un berbec castrat), cu atât „aroma” este mai neplăcută. Prin urmare, folosește sfaturile pentru alegerea cărnii de bună calitate din rețeta anterioară.

Spălați și tăiați carnea exact așa cum este descris în rețeta de mai sus. Tăiați în porții de 100-150 de grame. Și marinați propriul suc cu legume care sunt deja tăiate.

Câteva cuvinte despre marinată. Datorită lui, mielul va dezvălui deplinătatea gustului său. Uneori, acest lucru vă permite și să înmuiați carnea, făcând-o mai suculentă și mai fragedă.

Și cu cât carcasa este mai veche, cu atât bucățile de carne porționate trebuie păstrate mai mult în marinadă. Uneori, acest proces poate dura 12-15 ore. Dar în cazul nostru, 4-5 ore sunt suficiente.

Pe lângă gust, marinada, după cum au descoperit recent oamenii de știință, este foarte benefică pentru sănătate. În special, previne formarea cheagurilor de sânge și previne dezvoltarea obezității.

Pentru informarea dumneavoastră, cele mai sănătoase marinate sunt cele care conțin ceapă, ghimbir, ardei negru și roșu și cuișoare.

Dupa timpul specificat (dupa reteta, minim 4 ore), curatati cartofii si taiati-i rondele de 1-1,5 centimetri latime. Adăugați ușor sare.

Cum să coaceți mielul la cuptor într-o mânecă? Mai întâi, tăiați suficiente „mâneci” și puneți acolo carnea marinată. ceapa, morcovi. Și apoi vom adăuga cartofii. Să amestecăm totul. Se toarnă restul de sos. Asigurați capetele manșonului cu agrafe de hârtie sau suporturi speciale (de obicei vândute ca set împreună cu manșonul). Vom face câteva tăieturi deasupra, astfel încât folia să nu facă barbote și vasul nostru să se rumenească puțin.

Mai rămâne doar să preîncălzim cuptorul la 200 de grade și să ne punem mâneca cu viitoarea capodopera culinară pe o tavă de copt. Cât timp se coace mielul în cuptorul în mânecă? Depinde mult de calitatea cărnii și de timpul de marinare, dar, conform rețetei noastre, este puțin peste o oră. Scoateți cu grijă manșonul și puneți-l într-un recipient adânc convenabil, îndepărtați cu grijă clemele și minunata, aromată, moale carne cu cartofi zemoși în lateral este gata! Poftă bună!

05.03.2018

Nu toată lumea decide să cumpere un pulpă de miel tânăr pentru că nu știu ce să facă cu el. Dar se poate transforma intr-o adevarata delicatesa - sunca de miel coapta la cuptor. Să învățăm cum să o gătim!

Pentru a găti șuncă de miel pe os la cuptor, trebuie să cunoașteți câteva subtilități. În primul rând, trebuie să alegi carnea potrivită. Cel mai bine este să cumpărați o șuncă de miel care are mai puțin de un an și jumătate. Trebuie să fii capabil să-l decupezi. Înainte de a găti șunca de miel la cuptor, asigurați-vă că o păstrați în marinadă. Este ușor să coaceți un pulpă de miel neacoperită.

Ingrediente:

• pulpă de miel cu o greutate de până la 3 kg;
• rozmarin - 2-3 crenguțe;
• usturoi - 1 cap mare;
• sare;
• ulei de măsline - 1 masă. linguriţă;
• ierburi parfumate;
• piper negru;
• zahăr brun - 50 g;
• apă - 1 pahar.

Preparare:

Rezultate delicioase garantate: șuncă de casă în mânecă

Dacă nu ați mai avut niciodată de-a face cu o astfel de carne până acum, atunci pregătiți o șuncă de miel coaptă la cuptor în mânecă, pentru că nu se va arde și va deveni aburită și suculentă. Punga va ajuta la conservarea sucului valoros, iar cuptorul va rămâne perfect curat după gătit.

Nota! Cel mai bun „însoțitor” al șuncii este rozmarinul!

Ingrediente:

• pulpă de miel cu greutatea de 1-1,5 kg;
• lămâie - jumătate de citrice;
• sare;
• usturoi - 1 cap;
• frunză de dafin - 3 bucăți;
• boabe de piper - 1/2 linguriță. linguri;
• coriandru - 0,5 linguriță. linguri;
• muștar de cereale - 2 lingurițe. linguri;
• miere lichidă - 2 lingurițe. linguri;
• ulei vegetal.

Preparare:

Neobișnuit și gustos - pulpă de miel în folie

Pentru o vacanță (mai ales dacă mergi companie mare) puteți face un aperitiv grozav care va fi suficient pentru toată lumea care folosește această rețetă de Pulpă de miel prăjită la cuptor într-un ambalaj de folie. Datorită acestui wrap, carnea va fi fragedă, suculentă și infuzată cu arome de condimente.

Ingrediente:

• șuncă de miel - 2,5-2,6 kg;
• morcovi - 1 legumă rădăcină;
• prune uscate - 200 g;
• ceapa rotunda - 2 capete;
• muștar - 2 mese. linguri;
• usturoi - 5-6 catei;
• patrunjel proaspat - 1 legatura;
• lămâie - 1 bucată;
• condimente;
• ulei de măsline - 4 linguri.

Preparare:

În sfârșit, încă un detaliu important: timpul de coacere în toate rețetele este aproximativ. Pentru a evita greșelile, folosește această regulă: pentru un kilogram de greutate, alocă 40 de minute plus încă un sfert de oră pentru a găti complet șunca.

Pregătiți ingredientele.

Se spală pulpa de miel și se usucă cu prosoape de hârtie.
Tăiați excesul de grăsime din șuncă (este mai bine să lăsați puțină grăsime (un strat subțire) - va da carnei suculentă).
Pregăti marinata.
Se curata usturoiul si se toaca marunt.
Într-un castron, amestecați muștarul, mierea, sucul de lămâie, usturoiul tocat, uleiul de măsline, rozmarinul sau frunzele de cimbru.

Frecati bine sunca cu sare si piper proaspat macinat.
Acoperiți cu marinată, acoperiți cu rozmarin, înfășurați în folie sau folie alimentară si pune-l la frigider pentru o zi.

Sfat 1. Carnea trebuie doar frecată bine cu sare, piper și marinada pregătită. În același timp, nu este nevoie să-l umpleți cu usturoi pentru ca sucul să nu curgă din carne în timpul procesului de coacere din orificiile făcute.

Sfat 2. Carnea poate fi marinată de la 3 ore la câteva zile. Dar cu cât șunca este marinată mai mult timp, cu atât mai bogat și mai strălucitor va fi gustul cărnii finite.

Cu 2-3 ore înainte de gătit, scoateți carnea din frigider și lăsați-o să ajungă la temperatura camerei.
Se unge usor o tava de copt cu ulei de masline si se aseaza sunca.

Preîncălziți cuptorul la 230°C.
Se pune tava cu sunca in cuptorul incins si se da la cuptor 20 de minute, pana se formeaza o crusta.
Reduceți temperatura la 100°C.
La dorință, șunca poate fi acoperită cu folie și coaptă timp de 3 ore (la 100°C).
Apoi reduceți temperatura la 90°C și coaceți șunca aproximativ 2-3 ore (în funcție de greutate).
Dacă aveți un termometru pentru carne, măsurați temperatura în cea mai groasă bucată de șuncă (rețineți că temperaturile sunt date în grade Celsius și Fahrenheit):

Mediu - 54-57°C / 130-135°F
- bine făcut (mediu-bine) - 60-63°C / 140-145°F
- complet fiert (bine făcut) - 65-68°C / 150-155°F

Sfaturi. Pe gustul meu temperatura optima friptura de miel - aproximativ 63°C (godeu mediu). La aceasta temperatura, carnea iese delicios de suculenta (cu suc roz), frageda si gustoasa.
Carnea care este complet prăjită (bine făcută) se dovedește mai uscată și nu suculentă - este mai bine să nu gătiți puțin mielul. Deși, fiecare are propriile preferințe.

Înfășurați șunca finită în folie și lăsați la loc cald (sau la cuptorul ușor deschis) timp de 15 minute, odihniți.
O garnitură bună pentru miel: orez, cartofi, fasole verde, legume proaspete etc.

iti doresc pofta buna!

O picior copt de miel tânăr este mancare traditionala, servit la prânz în ziua Sfintei Învieri a Domnului în multe țări din vestul Europei. Și o astfel de șuncă arată mult mai maiestuoasă decât puiul sau curcanul. Și gustul său este pur și simplu de neîntrecut.

Cum să-l gătești fel de mâncare de Paște? La urma urmei, o bucată mare de carne, și chiar pe os, necesită o abordare specială. În acest articol vă vom spune cum să gătiți șuncă de miel la cuptor. Există o mulțime de rețete pentru acest fel de mâncare. Puteți coace șunca întreagă sau o puteți tăia în „medalioane” porționate. Sunt bune și rețetele de gătit picioare în folie sau o mânecă.

Să ne uităm la cele mai populare metode de gătit. Dar mai întâi, învață câteva secrete pentru manipularea mielului. Gustul felului de mâncare va depinde direct de acest lucru.

Ce trebuie să știți înainte de a coace șuncă

Când gătiți miel, utilizați următoarele sfaturi:

• Carnea unui animal bătrân are un miros caracteristic care nu-i place tuturor. Prin urmare, cel mai bine este să cumpărați pulpa unui miel tânăr care nu a împlinit vârsta de un an și jumătate. Această carne este ușor de recunoscut după fibrele sale roz și grăsimea ușoară.
• Înainte de tăiere, piciorul trebuie spălat cu apă foarte fierbinte. Va spăla excesul de grăsime, iar ceea ce rămâne va fi distribuit într-un strat subțire și uniform pe toată suprafața. Prin urmare, o șuncă de miel coaptă la cuptor nu se va usca în partea sa subțire inferioară.
• Spre deosebire de carnea de porc, nu este nevoie să o perforați. Multe rețete sugerează gătirea șuncii într-o mânecă sau folie pentru a păstra sucul valoros.
• Mielul este de neconceput fără condimente și, în special, ierburi aromatice. Tovarăș credincios sunca va deveni rozmarin.
• Rețetele oferă timpi aproximativi de coacere la cuptor. Totul depinde de dimensiunea și greutatea produsului. Patruzeci de minute ar trebui alocate pentru fiecare kilogram și un sfert de oră suplimentar pentru întregul fel de mâncare.
• Când scoateți șunca din cuptor, nu vă grăbiți să o tăiați imediat. Lăsați să stea aproximativ douăzeci de minute, astfel încât sucul să fie distribuit uniform în interiorul piesei.

Cum se coace o sunca de miel intreaga la cuptor

Când pregătiți acest fel de mâncare, este important să acordați o atenție deosebită tăierii pulpei de miel:

1. Spălați o bucată de carne pe os cu apă fierbinte.
2. Folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați coccisul.
3. În același mod scăpăm de oasele pelviene. De obicei pulpa de miel se vinde fără ele, dar pot rămâne fragmente ascuțite de la tocat.
4. Acum să tăiem carnea de-a lungul genunchiului. Cartilajul care leagă oasele mari și mici va fi expus. O vom tăia cu grijă din toate părțile.
5. Acum vom elimina osul mic și buzunarul de grăsime bogat în fier, care este prost digerat în stomac.
6. Ar trebui să scapi și de stratul superior al pielii. Dar tot nu trebuie să expuneți complet carnea.
7. Spălați două sau trei crenguțe de rozmarin proaspăt și îndepărtați frunzele de pe tulpini. Curățați un cap mare de usturoi și tăiați fiecare cățel în felii. Porniți cuptorul la 200 de grade.
8. Folosind capătul ascuțit al unui cuțit, facem câteva înțepături adânci, dar mici, în pulpa de miel, în care vom trimite rozmarin și usturoi.
9. Se condimentează șunca cu sare și piper negru. Puneți piciorul într-o tigaie și presărați suprafața de sus cu un strat subțire de zahăr brun.
10. Să turnăm un pahar apă curată.
11. Gatiti jumatate de ora la 200 C, apoi reduceti temperatura la 160 C. Din cand in cand, ungeti sunca de miel coapta la cuptor cu zeama degajata.

Rețetă finlandeză

Ne va dura mai mult să gătim pentru că vom săra carnea. Facem saramură astfel:

• Se fierb 2 litri de apa, se raceste usor ca sa fie inca fierbinte, se dizolva in ea doua pahare de sare, o lingura de zahar si o lingurita de salpetru.
• Puneți șunca de miel în această saramură timp de două până la trei zile. Întoarceți carnea din când în când.
• După data expirării, îl scoatem, îl ștergem cu un prosop și îl punem într-o tigaie cu pereți groși, tigaie sau caserolă. Acoperiți vasele.
• Preîncălziți cuptorul la 120 de grade. Gatiti in acest fel cel putin patru ore.
• După aceasta, trebuie să eliberați șunca de miel coaptă la cuptor de crusta care s-a format.

Rețeta, după cum puteți vedea, nu folosește condimente sau ierburi. Finlandezii servesc sosuri parfumate cu această carne.

Gătirea în folie

Să tăiem carnea în „medalioane”. Să pregătim marinada, pentru care trebuie să amestecați:

• o jumătate de pahar sos de soia;
• patru linguri de oțet balsamic;
• sare de la o lămâie;
• sare;
• condimente (ierburi de Provence, chimen, usturoi sau amestec savuros).

1. Turnați marinada într-o pungă groasă de plastic, puneți „medalioanele” acolo și sigilați-o bine. Puneți la frigider pentru a se înmuia în condimente peste noapte (10-12 ore).
2. Apoi preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
3. Învelim fiecare medalion într-o bucată de folie. Facem o mică gaură în aluminiu pentru a permite aburului să iasă.
4. Șunca de miel coaptă în folie la cuptor trebuie gătită cel puțin 70 de minute.
5. După aceea, trebuie să fie implementat. Aruncăm folia și trimitem carnea pentru a obține o crustă frumoasă și apetisantă. Puteți chiar să creșteți puțin temperatura cuptorului.

Acest fel de mâncare este servit în mod tradițional cu smântână și sos de usturoi.

Şuncă de miel coaptă la cuptor în mânecă

Această metodă arată astfel:

• Tăiați patru până la cinci căței de usturoi în felii. Le împingem cu un cuțit adânc în șunca de miel.
• Tăiați două cepe în jumătate de rondele și turnați într-un castron. Ridați-l puțin cu mâinile, sfărâmăți câteva foi de dafin în el și turnați oțet sau suc de lamaie.
• Turnați o jumătate de pahar de ulei vegetal într-un alt bol. Turnăm condimente în el. Piper negru, boia de ardei și coriandru sunt obligatorii. Dacă doriți, puteți adăuga cimbru, busuioc, cimbru și rozmarin la amestecul de condimente. Se sare si se amesteca bine.
• Ungeți toată șunca de miel cu ulei vegetal aromat. Coaptă la cuptor, va absorbi toată această tămâie.
• Mai întâi punem ceapa în mânecă. Apoi punem carnea acolo. Și în sfârșit, dacă a mai rămas, unt.
• Legați strâns mâneca. Daca nu are gauri din fabrica, facem una sau doua intepaturi in partea superioara a pungii. Acest lucru este necesar pentru ca aburul să scape.
• Preîncălziți cuptorul la 180 C. Acolo carnea ar trebui să gătească două ore și jumătate.
• După aceasta, tăiați punga, turnați zeama și coaceți până se rumenește încă 30 de minute.

Şuncă de miel la grătar

Iată o altă rețetă grozavă:

1. Frecați pulpa cu ulei vegetal aromat, ca în rețeta anterioară (cu toate acestea, includeți 10 căței de usturoi tocați mărunt în amestecul de condimente).
2. Înveliți-l într-o pungă și puneți-l la frigider peste noapte.
3. După aceasta, lăsați piciorul să stea încă o oră la temperatura camerei.
4. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Puneți un grătar deasupra și o foaie de copt dedesubt. Turnați un pahar și jumătate de vin alb de masă în rezervorul inferior - acesta va oferi șuncii de miel coapte la cuptor o aromă de nedescris luxos.
5. Gatiti la foc mare timp de 10 minute.
6. Întoarceți piesa. Mai asteptam 10 minute, dupa care reducem temperatura la 180 de grade.
7. Curățați și spălați cartofii pentru decor. Tăiați-o în felii subțiri. Acum nu mai avem vin în tigaie - s-a evaporat. Dar există grăsime de miel. Vom pune cănile cu cartofi în el.

Şuncă cu legume

Acest fel de mâncare nu va fi mai puțin gustos cu legume:

• Umpleți piciorul pregătit cu ace de rozmarin și usturoi, frecați cu sare și piper negru. Pune la frigider pentru cel puțin două ore.
• Puneți legumele într-un vas termorezistent. Acestea pot fi morcovi tăiați grosier, vinete, dovlecei, cartofi noi.
• Sărați legumele și ungeți-le cu ulei de măsline. Puneți deasupra șunca de miel.
• Mai întâi, preîncălziți cuptorul la 200-220 de grade, astfel încât carnea să fie „sigilată” și sucul să nu se scurgă.
• Apoi ar trebui să reduceți temperatura la 160 de grade. Deci, trebuie să fierbeți vasul mai mult de o oră.

reteta greceasca

În Grecia, șunca este preparată astfel:

1. În trei linguri de ulei de măsline, amestecați usturoiul stors printr-o presă (4-5 căței), sare, o lingură de ciorbă de ierburi provensale și alte condimente după gust.
2. Tăiați toate oasele din șuncă. Frecați carnea cu ulei aromat. Rulați-o într-o bucată compactă și legați-o cu sfoară.
3. Se pune intr-un vas refractar si se coace 20 de minute la 220 de grade.
4. Apoi reduceți temperatura la 160 C și coaceți mai mult de o oră.
5. Acoperiți pulpa de miel la cuptor cu folie și lăsați să se odihnească 10 minute.
6. Se sfărâmă 150 g de feta în 200 de grame de iaurt grecesc simplu. Asezonam sosul cu zeama de lamaie si adaugam cateva fire de patrunjel. Se amestecă.

Serviți carnea, turnând peste ea sosul.