Cum se prepară bulion de pui delicios. Cât timp să gătești supa de pui? Ce se poate prepara din bulion aromat de pui și cum să o gătești corect

Supa sănătoasă de pui conține o cantitate mare de vitamine și minerale care sunt perfect absorbite de organism. Din el se prepară supe și sosuri, se adaugă la pregătirea felurilor principale și se servesc cu produse de patiserie savuroase.

Bulionul este indispensabil pentru raceli si gripa, dupa operatie, in caz de otravire, si este si un remediu salvator pentru mahmureala. Astăzi vă voi spune cum să gătiți bulion delicios de pui într-un aragaz lent din piept și alte părți ale puiului și cum să o faceți corect, astfel încât bulionul să fie limpede și cât mai benefic atât pentru cei bolnavi, cât și pentru cei sănătoși.

Gătirea supei de pui

Aparate si accesorii de bucatarie: cuţit; placă de tăiat; castron; lingură cu cres; sită; multicooker.

• Pentru gătit, puteți folosi orice parte a carcasei de pui - coapse, tobe, spate, gât, piept în orice combinație. Nu trebuie să gătiți bulion numai din carne, fără oase - nu va fi bogat și aromat, deoarece oasele conțin substanțe extractive.
• Este indicat să folosiți pui tânăr, de casă - se va găti mai repede, iar carnea sa este mai fragedă și mai sănătoasă. Bulionul de la un pui bătrân nu va fi la fel de clar ca de la un pui tânăr, dar va fi mai aromat.
• Pentru un fel de mâncare de calitate, folosiți o carcasă răcită, nu una congelată. Ar trebui să fie destul de bine hrănită, cu pielea intactă, fără vânătăi sau vânătăi.

Pregătirea pas cu pas

Folosind bulion

• Poate fi servit ca prim fel independent cu taitei fierti, presarati cu ierburi tocate inainte de servire. Pentru servire, folosiți boluri speciale adânci cu două mânere sau căni cu bulion cu un volum de 250-500 mililitri.
• Acest fel de mâncare este servit și cu crutoane, plăcinte sărate și pâine prăjită.
• Poate fi folosit ca bază pentru multe prime feluri și sosuri și poate fi adăugat și la gătit tocanite din carne si legume.

Video cu reteta

Pentru a pregăti corect supa de pui delicioasă și aromată, vă recomand să urmăriți acest videoclip.

• Înainte de a începe gătitul, puteți adăuga câteva mazăre de ienibahar și rădăcină de pătrunjel în apă pentru aromă.
• Dacă intenționați să oferiți bulionul copilului dvs., atunci faceți-l cât mai puțin în grăsime - fierbeți puiul fără piele, iar după gătit, ștergeți suprafața bulionului cu un șervețel pentru a îndepărta excesul de grăsime.
• Pentru ca bulionul să fie și mai clar, scurgeți prima apă imediat după fierbere împreună cu spuma, clătiți puiul și umpleți-l din nou cu apă. Apoi pregătiți vasul ca de obicei.
• Folosind aceeași rețetă, se prepară un bulion de curcan delicios. Îl poți găti fie într-un aragaz lent, fie într-o cratiță pe aragaz.

Alte optiuni pentru primul fel

Dacă dumneavoastră sau familia dumneavoastră sunteți iubitori ai primelor feluri, atunci vă sfătuiesc să pregătiți supă în bulion de vită cu legume sau cereale, precum și în bulion de pui. Foarte gustoasa este si supa facuta din galuste cu bulion care, de altfel, se prepara foarte repede si usor.

V-am împărtășit toate secretele bulionului de pui delicios pe care le cunoșteam eu însumi. Dacă aveți propriile opțiuni pentru a pregăti acest fel de mâncare, împărtășiți-le în comentarii. De asemenea, v-aș fi recunoscător pentru completările și opțiunile dvs. de utilizare a bulionului. Vă mulțumim pentru trecere și poftă bună!

Supa de pui este un fel de mâncare perfect fără a adăuga alte produse. Dar dacă vrei să obții un preparat mai satisfăcător, bogat într-o varietate de arome, atunci îi poți adăuga paste, ciuperci sau legume. Tocanita va deveni bogata si hranitoare.

Este foarte ușor să gătești bulion de pui într-un aragaz lent sau în mod obișnuit într-o cratiță. Tocanita va fi bogata, transparenta si aurie.

Într-o cratiță

Ingrediente:

• piper negru;
• apa - in functie de volumul tigaii;
• pulpă de pui – 4 buc.;
• verde;
• sare.

Preparare:

1. Clătiți carnea, puneți-o în apă și fierbeți. Se fierbe câteva minute.
2. Scurgeți lichidul. Se toarnă apă proaspătă peste pui și se fierbe. Va dura aproximativ o jumătate de oră pentru a pregăti.
3. În timpul procesului, nu trebuie să lăsați apa să fiarbă prea mult, dar trebuie neapărat să îndepărtați spuma. Pentru a păstra aroma puiului, nu-l clătiți cu apă fierbinte și puneți-l doar în lichid rece.
4. Adăugați sare, piper și fierbeți încă cinci minute. Dacă doriți un bulion perfect limpede, strecurați lichidul prin pânză.
5. Tăiați puiul și adăugați-l în bulion.

Mai rămâne doar să toci verdeața și să le adaugi în tocană înainte de servire.

Într-un aragaz lent

Ingrediente:

• apa - in functie de volumul vasului;
• ienibahar – 5 mazăre;
• pui - până la un kilogram;
• ceapa – 1 buc.;
• dafin – 2 frunze;
• sare;
• piper negru – 5 mazăre;
• morcov – 1 buc.

Preparare:

1. Clătiți carnea și îndepărtați grăsimea.
2. Curățați legumele. Nu este nevoie să tăiați ceapa, dar este mai bine să tăiați morcovii în trei părți.
3. Pune puiul și legumele într-un castron. Se aruncă boabe de piper și se adaugă foi de dafin.
4. Se toarnă apă, se adaugă sare. Închideți capacul și setați modul de „stingere”.
5. Setați cronometrul pentru o oră și jumătate.
6. Deschideți ușor capacul periodic și îndepărtați spuma.

După semnalul temporizatorului, supa ar trebui să stea timp de o jumătate de oră. Apoi scoateți vasul, scoateți mâncarea din el, luați tifon și strecurați lichidul. Această procedură va face bulionul perfect transparent.

Supă cu tăiței de pui - pas cu pas

Această supă de bulion de pui este simplă, dar gustoasă și satisfăcătoare.

Ingrediente:

• sare;
• pui - jumătate de kilogram;
• ceapa – 2 buc.;
• vermicelli – 2 pumni;
• morcovi – 2 buc.;
• piper;
• verdeață – 25 g;
• cartofi – 2 buc.

Preparare:

1. Puneți bucățile de carne în apă. Se pune pe aragaz si se asteapta pana fierbe. Scurgeți apa și adăugați din nou aceeași cantitate. Fierbe carnea timp de un sfert de oră.
2. Tăiați morcovii și puneți cubulețele de morcovi în supă.
3. Va fi nevoie de o ceapă întreagă decojită. Se aruncă în bulion, se fierbe o jumătate de oră și se scoate.
4. Se scoate carnea de pui, se răcește, se toacă și se întoarce în bulion.
5. Tăiați cartofii și adăugați-i la pui.
6. Tăiați a doua ceapă, puneți-o într-o tigaie și prăjiți. Se adaugă în bulion și se fierbe timp de un sfert de oră.
7. Adăugați vermicelli, sare și piper. Se fierbe (va dura șapte minute) și se stropește cu ierburi tocate.

Borș consistent cu bulion de pui

Mâncarea se dovedește mai sănătoasă decât borșul tradițional cu carne de porc. De aceea, vă recomandăm cu insistență să încercați deliciosul borș ușor, preparat după o rețetă dovedită.

Ingrediente:

• pui - jumătate de kilogram;
• o pereche de tuberculi de cartofi și o roșie;
• morcov mic;
• un sfert de furculiță de varză;
• ceapă și sfeclă de mărime medie;
• păstaie ardei gras(poți să faci fără ea)
• mărar – 45 g;
• ulei - 2 linguri. linguri de măsline;
• smântână - câte o lingură pe fiecare farfurie.

Preparare:

1. Turnați apă peste pasăre și gătiți (va dura o oră și jumătate).
2. Scoateți puiul, răciți și tocați.
3. Se rade sfecla pe razatoare si se adauga la tocanita.
4. Tăiați cartofii și puneți-i tot în lichid.
5. Ceapa va trebui tăiată cubulețe, morcovii trebuie răzuiți, iar ardeiul trebuie tăiat fâșii.
6. Puneți toate legumele tigaie fierbinte, adauga ulei si prajeste.
7. Se toaca varza si se adauga la tocanita.
8. Adăugați roșiile tăiate la prăjit și fierbeți timp de cinci minute. Transferați-l în supă și fierbeți totul împreună.
9. Adăugați bucățile de carne, stropiți cu ierburi tocate, adăugați sare și amestecați.

Turnați supa în fiecare bol și adăugați smântână.

Gătirea supei de ciuperci cu supă de pui

Datorită șampioanelor, tocanita va fi mai hrănitoare și mai aromată.

Ingrediente:

• sare;
• verdeață - 20 g;
• piept – 350 g pui;
• cartofi – 2 buc.;
• ciupițe - 100 g;
• ulei;
• ceapa – 1 buc.

Preparare:

1. Tăiați pieptul în bucăți, adăugați apă și fierbeți. Se scoate carnea, se răcește și se toacă.
2. Tăiați cartofii. Se pune in bulion.
3. Veți avea nevoie de ceapa în jumătate de rondele. Ciupercile trebuie tocate, puse într-o tigaie cu ceapă, turnați ulei și prăjiți. Transferați friptura în bulion.
4. Se sare, se presara piper, se adauga bucatele de pui si se mai tine pe aragaz inca un sfert de ora.

Se toaca ierburile si se presara tocanita terminata.

Supă de găluște

Multe generații de copii au crescut cu această supă aromată. Se dovedește ușor și parfumat.

Ingrediente:

• cartofi – 3 buc.;
• file – jumătate de kilogram;
• morcovi, ouă, ceapă - câte unul;
• sare și condimente alese;
• ulei – 45 ml măsline;
• făină - 6 linguri. linguriţă;
• verde.

Preparare:

1. Se macină fileul, se transferă în apă și se gătește. Îndepărtați spuma în timpul gătirii.
2. Sarați și stropiți cu condimente.
3. Tăiați ceapa, tăiați morcovii (sunt nevoie de paie). Se pune intr-o tigaie cu ulei incins, se prajeste si se adauga in tocanita impreuna cu cubuletele de cartofi.
4. Turnați făină în ou și frământați - obțineți o masă lichidă. Luați o lingură, scoateți aluatul și puneți-l în bulion.
5. Se fierbe - toate produsele trebuie să se „gătească” complet.
6. Se toaca ierburile si se presara peste tocanita terminata.

Bulion de pui cu ou si crutoane

O variantă simplă care se dovedește totuși gustoasă, satisfăcătoare și ușoară.

Ingrediente:

• usturoi – 2 catei;
• pui - jumătate de kilogram;
• pâine – 200 g albă;
• ou de pui – 7 buc.;
• ardei, marar, patrunjel, ceapa verde;
• sare.

Preparare:

1. Pune puiul în apă. Cand da in clocot se scurge lichidul si se adauga aceeasi cantitate de apa.
2. Îndepărtați spuma și fierbeți timp de o oră.
3. Ia carnea. Luați tifon și strecurați lichidul.
4. Sărați bulionul. Tocați carnea.
5. Fierbeți ouăle, tăiați pâinea (aveți nevoie de cuburi), tăiați cățeii de usturoi.
6. Se amestecă pâinea cu masa de usturoi, se pune pe o tavă de copt și se usucă la cuptor. Scoate-l când devine auriu.
7. Tăiați oul în jumătate. Tăiați verdeața.

Puneți bucățile de pui într-un castron și așezați oul. Stropiți cu ierburi, turnați bulion și adăugați biscuiți.

Cum să gătești supă limpede de pui?

Această tocană poate fi folosită ca bază pentru orice supă.

Ingrediente:

• pui - carcasă;
• câteva cepe și morcovi;
• dafin – 5 frunze;
• rădăcină de țelină;
• o mână de căței de usturoi.

Preparare:

1. Clătiți carcasa și tăiați-o. Pentru bulionul dietetic, va trebui să îndepărtați pielea.
2. Umple cu apă. Când lichidul fierbe, se formează spumă, care trebuie îndepărtată. Dacă pierdeți momentul, bulionul se va dovedi cu „fulgi” și nu va fi transparent.
3. Curățați usturoiul și ceapa și adăugați-le în carne fără a le tăia.
4. Tăiați morcovii (bucățile să fie mari) și adăugați-i în legume. Adăugați țelina. Adăugați puțină sare.
5. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de o oră și jumătate. Ia cumpărături. Luați tifon, împăturiți-l în trei straturi și strecurați bulionul.

Ingrediente:

• file – jumătate de kilogram;
• toast;
• câțiva tuberculi de cartofi, o ceapă de nap și un morcov;
• „baie” de brânză prelucrată;
• foi de dafin – 3 buc.;
• verdeață - 30 g;
• unt - 50 g;
• condimente alese.

Preparare:

1. Pune carnea in apa si adauga sare. Se adauga piper si se adauga frunza de dafin. Gatiti jumatate de ora. Scoateți bucata de carne.
2. Se toaca ceapa, se toaca morcovii, se toaca carnea si se toaca cartofii.
3. Se aruncă cubulețele de cartofi în bulion și se gătesc.
4. Pune untul într-o tigaie. Se aruncă ceapa, se adaugă morcovi, sare și piper. Prăjiți legumele feliate, adăugați-le în bulion și fierbeți timp de șapte minute.
5. Întoarceți carnea și gătiți încă patru minute. Se pune brânza cu lingură și se amestecă.
6. Se toacă verdeața și se presară în porții. Adăugați crutoane în fiecare bol.

Supa de legume

Aceasta este cea mai comună opțiune, care se dovedește bogată, frumoasă și foarte gustoasă. Cele mai disponibile legume sunt folosite pentru gătit. Pe baza acestei rețete, dacă doriți, puteți găti supă de mazăre, pentru care ar trebui să înmuiați mazărea în prealabil și să o gătiți în același timp cu puiul.

Ingrediente:

• ardei, morcov, ceapă - câte una;
• cartofi - câțiva tuberculi;
• file de pui;
• condimente;
• verdeață – 25 g;
• ulei.

Preparare:

1. Clătiți bucata de carne și puneți-o în apă. Când lichidul fierbe, se scurge. Se toarnă apă proaspătă peste pui și se fierbe.
2. Va trebui să tăiați ardeiul în fâșii, să tăiați ceapa și să radați morcovii. Pune totul intr-o tigaie, adauga ulei si prajeste. Adăugați piper și prăjiți încă cinci minute. Adăugați toate legumele în tocană.
3. Tăiați cartofii și puneți-i în supă.
4. Se scoate carnea, se toaca si se intoarce in bulion.
5. Adăugați sare și condimentați cu condimente alese. Turnați verdeața tocată în vasul finit.

Când este gătit, aroma lui te doboară din picioare și îți trezește pofta sălbatică. Chiar dacă nu ți-e deloc foame, cu greu vei putea rezista unei asemenea tentații gastronomice. Acest fel de mâncare este demn de servit la orice masă, deși rețeta este foarte simplă și nu necesită cantitate mare ingrediente. Deja salivezi de foame? Apoi faceți cunoștință cu o rețetă care a câștigat popularitate aproape în toată lumea, bulionul de pui. Astăzi vom învăța cum să gătim corect supa de pui, astfel încât să putem obține beneficii și plăcere maxime.

Pe scurt despre beneficiile supei de pui

Bulionul de carne este o supă bogată în care carnea și oasele fierb de mult. Ingredientul din carne eliberează în apă toate substanțele conținute în el și îl face aromat, bogat și gustos. În cazul nostru, rolul componentei de carne este jucat de pui.

Supa de pui nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă. Unele dintre avantajele sale sunt utilizate cu succes chiar și în medicină:

1. A fost folosit de multă vreme pentru a hrăni persoanele bolnave și slăbite, precum și copiii care au nevoie să-și întărească forța corpului, de exemplu, după o boală îndelungată sau o intervenție chirurgicală, sau pur și simplu în timpul unei perioade de consum intens de vitamine.
2. Pentru otrăviri și alte afecțiuni ale sistemului gastrointestinal, bulionul este un fel de mâncare indispensabil, deoarece este foarte ușor de digerat, fără a da senzație de greutate și în același timp hrănește organismul.
3. Aminoacidul cisteină, prezent în carnea de pui și rămas în bulion, are o proprietate care ajută la combaterea bolilor bronhiilor și plămânilor - subțiază mucusul și facilitează îndepărtarea ușoară a acestuia din tractul respirator.
4. Puiul are un conținut scăzut de calorii, prin urmare ocupă unul dintre primele locuri în alimentația alimentară. Cu alte cuvinte, poți mânca bulion cât vrei - silueta ta se va îmbunătăți și nu vei experimenta foamea brutală și consecințele ei.

Acestea sunt doar câteva dintre beneficiile supei de pui care îl fac să iasă în evidență de restul. În plus, gustul bulionului de pui este foarte ridicat - nu degeaba cele mai bune restaurante din lume sunt obișnuite să pregătească mâncăruri pe baza acestuia.

Ce fel de pui ai nevoie?

Pentru ca bulionul de pui să fie excelent, trebuie acordată o mare atenție alegerii componentei principale - pui. Este o concepție greșită că puteți face un bulion bun din orice pasăre. Pe parcursul vieții sale, puiul cumpărat din magazin a fost hrănit cu ceva necunoscut, iar bulionul din acesta se dovedește a fi mai mult ca apa și nu are miros sau culoare. Unele ferme de păsări chiar folosesc aditivi interziși în furaje - steroizi, care pot chiar mări glandele mamare la băieți și bărbați. Prin urmare, alegerea puiului pentru bulion nu este ultimul lucru.

În mod ideal, este mai bine să cumpărați o pasăre de la prieteni, sau chiar mai bine, de la rude din sat. Dar puteți găsi un produs potrivit la piața orașului în departamentul de produse agricole. Contrar credinței populare, puiul nu trebuie să fie super plinuț. Dimpotrivă, puii domestici crescuți cu hrană naturală sunt mult mai subțiri decât omologii lor broiler. Dar subțirea lor relativă nu se reflectă rău asupra gustului. Cele slabe de casa dau cea mai aromata si apetisanta bulion cu o culoare frumoasa.

Câți ani ar trebui să aibă o pasăre? Acest lucru nu contează, pentru că, în orice caz, puiul crescut în sat cu hrană naturală are carne mai tare și oase mai puternice. În consecință, va dura destul de mult timp pentru a-l pregăti. Dar oricât de mult timp va dura, merită, deoarece acesta este singurul mod de a pregăti supa de pui adevărată.

Procesul de preparare a bulionului

Deci, ați reușit să găsiți un pui și abia așteptați să gătiți niște pește din el. După ce ați pregătit bulionul de pui, îl puteți bea pur și simplu ca preparat lichid independent sau puteți găti o supă delicioasă sau sos pentru o garnitură pe baza acestuia. De asemenea, este posibil să congelați bulionul în rezervă, în cazul în care trebuie să pregătiți rapid ceva hrănitor. Indiferent ce alegeți, faceți-l inteligent cu rețeta noastră de bază.

Timpul necesar este de 2,5-3 ore.

Ieșire preparat gata preparat- 3 litri.

Rețeta presupune utilizarea următoarelor ingrediente:

• pui domestic cântărind aproximativ 1 kg (poate fi preparat dintr-o jumătate de carcasă mare);
• apă - 5 litri;
• 2-3 cepe de marime medie in coaja;
• 1-2 morcovi dulci;
• boabe de piper negru - 5-10 bucăți;
• 3-4 frunze de dafin;
• albus de ou;
• sare de masă;
• tipul preferat de verdeață.

Și acum, pas cu pas, cum se prepară bulion simplu de pui.

1. Puiul trebuie spălat bine, eliminând tot ce nu este necesar din el. Îndepărtăm și măruntaiele (ficat, inimă, plămâni) - dau un gust mai bogat, dar bulionul va fi tulbure. Toarnă apă fierbinte peste pasăre și sare imediat. Apoi umpleți-l cu apă rece și puneți-l pe foc. La început, puteți porni focul mai mare, dar de îndată ce fierbe, reduceți-l la minim. Gatiti pasarea noastra timp de 2,5-3 ore, fara a uita sa indepartam spuma. Uneori nu are sens să gătești bulionul atât de mult. Concentrați-vă pe carne - când începe să cadă de pe oase, o puteți numi o zi.
2. Legumele trebuie preparate într-un mod special. Ceapa nedecojită se taie în jumătate (se scoate doar coaja, care nu se lipește bine), se curăță morcovii și se taie în bucăți arbitrar de mari. Pentru început, trebuie să țineți legumele într-o tigaie fierbinte atât timp cât este nevoie pentru ca acestea să se coacă (dar nu și carbon). Adăugați-le în bulionul de pui când este deja curățat de excesul de grăsime și spumă. Lăsăm coajele de ceapă astfel încât să dea culoarea aurie bulionului.
3. În același timp, puteți adăuga condimente. Mai bine ar fi să înfășurați condimentele selectate într-o bucată de tifon sau într-o pungă specială pentru a le scoate apoi din bulion.
4. Când yushka este gătită, scoateți carnea cu o lingură cu șuruburi și aruncați albușul bătut în bulion, astfel încât să absoarbă tot excesul. După aceea, strecurați bulionul printr-un filtru de tifon și apoi stropiți cu ierburi. Bulionul de pui este gata, il puteti gusta.

După cum puteți vedea, rețeta este simplă și simplă. Bulionul tău de pui va deveni mai gustos de fiecare dată când îl vei folosi. Este acceptabil să experimentați cât de mult doriți cu legume și condimente, pentru că fiecare persoană își dorește varietate - așa că de ce nu?

Secrete care este important de reținut

Rețeta de bulion de pui adecvat este simplă, dar necesită totuși cunoașterea unor nuanțe. Am decis să le colectăm separat în acest subtitlu, astfel încât să stăpânești arta de a găti bulionul la perfecțiune. Acestea sunt recomandările:

1. Dacă te grăbești, vei face oamenii să râdă. Amintiți-vă că bulionul de pui frumos și gustos se obține doar la foc mic. Ar trebui să fiarbă, dar nu să fiarbă.
2. Trebuie doar să umpleți puiul cu apă rece – astfel se extrage cantitatea maximă de colagen – o proteină bună pentru piele și tendoane. Poate fi albită doar în apă fierbinte înainte de gătit.
3. Nu folosiți condimente și legume cu miros puternic pentru a pregăti bulionul, altfel aroma reală a preparatului se va pierde.
4. Dacă este nevoie să adăugați apă rece în timpul procesului de gătire, nu o turnați în căni, ci adăugați puțin câte puțin, câte câteva linguri odată.
5. Un punct important - bulionul poate fi gătit doar fără capac. Într-o tigaie acoperită va clocoti, dar nu avem nevoie de asta.
6. Deoarece rețeta este concepută pentru a produce un bulion gustos, trebuie să o sărați mai întâi, de îndată ce apa fierbe.

Acestea sunt punctele importante de care trebuie să ții cont atunci când te pregătești să gătești bulionul conform rețetei noastre. Cel mai important este să ai răbdare, pentru că doar o persoană răbdătoare poate face totul în mod consecvent și corect.

Bulionul de pui este unul dintre cele mai populare prime feluri de mâncare care poate fi preparată rapid acasă, în timp ce este satisfăcător, ușor și recomandat chiar și pacienților. Să aruncăm o privire mai atentă la cum și cât de mult să gătești bulion de pui, astfel încât să fie clar, gustos și bogat.

Cât timp se gătește supa de pui

Durata gătirii supei de pui depinde de ce fel de pui este gătit (cumpărat din magazin, de casă), precum și de ceea ce este folosit pentru gătit (un pui întreg sau părțile sale individuale). Să aruncăm o privire la câtă bulion de pui trebuie să gătești:

• Cât durează să gătești supa de pui (întreg)? Dacă bulionul este gătit din pui cumpărat din magazin (pui broiler), atunci timpul de gătire va fi în medie de 60 de minute după fierberea apei în tigaie, dacă din pui de casă, atunci 2-3 ore (în funcție de vârsta de puiul, după 2 ore de gătit trebuie să verificați carnea pentru pregătire).
• Cât timp durează să gătești supa de pui din părți de pui (aripi, picioare, piept)? Bulion cumpărat din magazin piept de pui oasele (aripioare, picioare, pulpe) sunt gătite în medie timp de 50-60 de minute după fierberea apei într-o cratiță, fileurile sunt gătite mai puțin - 30-35 de minute, aceleași părți ale carcasei de pui de casă sunt gătite în medie o jumătate de oră mai mult decât cele cumpărate din magazin.
• Cât timp durează să gătești supa de pui dintr-un kit de supă?În medie, bulionul din setul de supă trebuie gătit timp de 55-60 de minute după ce apa fierbe în tigaie.
• Cât durează să gătești supa de tripe de pui? Bulionul din tripa (stomac de pui, inimioare etc.) se fierbe in medie la 1 ora dupa fierberea apei intr-o cratita.

Având în vedere cât de mult bulion de pui trebuie gătit, vom analiza acum mai detaliat procesul de gătire pentru a ști cum să pregătim acasă un bulion de pui delicios, bogat și limpede.

Cum să gătești supa de pui

Secretul principal al unui bulion bogat și gustos este folosirea bucăților carne de pui pe oase (sâni pe oase, coloană vertebrală, gât, aripi, coapse, picioare), dacă aveți nevoie de un bulion de pui mai ușor, nesaturat, puteți folosi file de pui, părți de pui pe oase, dar fără piele, precum și pui tripa (stomac, inimi, ficat).

Puteți găti o supă delicioasă sau doar bulion din pui intreg, dar în acest caz timpul de gătire crește semnificativ, iar carnea poate să nu se gătească uniform (este mai bine să tăiați puiul în cel puțin patru părți când gătiți). Să aruncăm o privire pas cu pas asupra modului de a găti corect supa de pui, care este gustoasă și limpede:

• Dacă puiul a fost congelat, dezghețați-l în avans la temperatura camerei (este mai bine să nu folosiți cuptorul cu microunde și, de asemenea, să nu începeți să gătiți bulion din carne dezghețată).
• Tăiem întregul pui în mai multe părți (dacă se folosesc piepți, pulpe sau aripioare pentru gătitul bulionului, atunci nu este nevoie să le tăiem). Dacă aveți nevoie de o supă de pui mai ușoară, îndepărtați pielea de pui.
• Părțile de pui pregătite se spală bine în apă rece.
• Puneți puiul pregătit într-o tigaie și adăugați apă în proporție de 2-2,5 litri de apă la 1 pui, apoi aduceți apa din tigaie la fierbere la foc mare.
• După fierbere, scurgeți primul bulion (dacă scopul principal este un bulion limpede sau supă la final), după ce scoateți puiul din el, apoi turnați puiul. apă curată si aduceti din nou apa la fiert la foc mare.
• După ce apa fierbe în tigaie, este important să reduceți căldura în timp, astfel încât apa să nu fiarbă prea mult și să adune spuma la suprafața apei, deoarece dacă acest lucru nu se face la timp, bulionul va ieși. mai înnorat.
• Curățați și adăugați ceapa și morcovii întregi în bulion pentru a face bulionul mai gustos. Gătiți bulionul în medie 1 oră (timpul de gătire pentru bulionul de pui depinde de pui și părțile acestuia din care este gătit și este indicat la începutul articolului).
• Pentru a face bulionul mai transparent, este mai bine să-l sărați chiar la sfârșitul gătitului, iar pentru a face carnea de pui mai gustoasă în bulion sau supă, este mai bine să-l sărați imediat după fierberea apei în tigaie. Nu este nevoie să acoperiți tigaia cu un capac în timpul gătirii.
• Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului puiului, adăugați sare în bulion (dacă nu ați adăugat-o la începutul gătitului), frunza de dafin și boabele de piper negru.
• Când puiul este gătit și bulionul este gata, îl puteți strecura în continuare printr-o sită sau o cârpă de brânză, îndepărtând mai întâi puiul și legumele din el, după care poate fi asezonat cu ierburi și servit.

Notă: pentru a îmbogăți supa de pui, nu trebuie să scurgeți primul bulion, ci doar îndepărtați spuma care se formează la timp la suprafața apei.

Răspunsuri la întrebări populare despre cum să gătești supa de pui

• Ce fel de supă poți face cu bulion de pui? Puteți găti multe supe folosind bulion de pui (hrișcă, orez, tăiței, borș, supă de varză etc.).
• Care este cel mai bun mod de a face bulion de pui (din ce parte a puiului)? Un bulion mai gustos și mai bogat se obține din părți de pui cu oase (aripioare, piept pe os, gât, pulpe, butioare, set de supă).
• Trebuie să scot pielea de la pui când gătesc bulion? Dacă scoateți pielea de pui înainte de gătit, bulionul va fi mai puțin gras dacă îl lăsați, va fi mai bogat.
• Trebuie să scurg primul bulion când gătesc pui? Dacă primul bulion nu este scurs la gătirea puiului, bulionul final va fi tulbure. De asemenea, pe lângă transparență, al doilea bulion are un alt avantaj: este mai sănătos, deoarece primul bulion conține posibile substanțe nocive care sunt fierte din pui chiar la începutul gătitului (se aplică puilor broiler cumpărați din magazin care cresc. pe aditivi și antibiotice).

În concluzie la articol, se poate observa că știind cât timp și cum să gătiți corect supa de pui, puteți pregăti constant supe delicioase, în timp ce carnea din bulion va fi complet gătită, iar bulionul în sine va fi limpede și bogat. Recenziile dvs. și sfaturi utile cum să gătești bulion de pui într-o cratiță, lăsați-l în comentariile articolului și împărtășiți-l rețelele sociale, dacă ți-a fost de folos.

Cioroanele aromatice transparente au fost inventate în Franța. Acolo le-au încercat „pe diferite substanțe”: pe carne (vită, pui, porc) și pe legume.

Supa de pui este versatilă. Il poti folosi ca baza pentru supe si sosuri, la prepararea orezului lichid sau risotto, pentru tocanita păsări de curte sau legume și așa mai departe. Este pregătit în moduri diferite, dar discrepanțele privesc mai degrabă detalii decât principii. Articolul descrie algoritmul general de preparare a supei de pui, precum și cele mai importante detalii, secrete și trucuri ale gospodinelor. La început instrucțiuni pas cu pas, apoi - sfaturi utile.
Deci, cum să faci supă de pui.

Ingrediente pentru 1 litru de bulion de pui:

• 1 pui eviscerat, sau 1-1,3 kg oase de pui cu rest de carne
• 5 litri de apă îmbuteliată sau filtrată bună (dacă doriți să obțineți un bulion foarte concentrat, adevărat de la un pui de sat adevărat), sau mai puțin, „cu ochi” - astfel încât apa să acopere complet broilerul cumpărat din magazin
• 1-2 cepe medii, curatate de coaja si taiate in jumatate (sau intregi cu pielea)
• 2 rădăcini de pătrunjel proaspăt
• 1-2 morcovi medii, curățați și tăiați în sferturi
• praf de sare de mare

Pentru buchet garni:

• 1 frunză de dafin
• ½ linguriță de cimbru
• 3-4 tulpini de patrunjel proaspat
• 3-4 boabe de piper negru
• 2-3 boabe de piper alb
• 1-2 cuișoare

Opțional:

• 1 tulpină medie de țelină, tocată mărunt
• o mână de mazăre verde (proaspătă sau congelată)
• 1-2 linguri. l. pasta de rosii sau 1 piure de rosii (pentru periajul oaselor)

Bulion de pui - reteta pas cu pas

Leagă un buchet garni sau adunați toate condimentele într-o bucată de tifon.

Se spală bine puiul, se taie părțile cărnoase (piepții vor fi folosiți pentru alte feluri de mâncare), se taie în 8 părți (2 pulpe, 2 aripioare, apoi carcasa în jumătate pe lungime, fiecare jumătate în jumătate în cruce), se pune într-o cratiță. . Dacă folosiți un kit de bulion, pregătiți oasele. Adăugați imediat sare și piper.

Se toarnă suficientă apă rece peste oase (ar trebui să acopere complet oasele) și se pune la foc foarte mare pentru a aduce apa la fiert.

Imediat ce apa fierbe, scurgeți-l imediat și clătiți oasele cu apă rece.

Acum umpleți din nou aceste oase, care au fost albite, cu apă rece și puneți la foc mic. În timpul procesului de gătire, curățați bulionul de spumă. (Albirea reduce semnificativ spuma, dar va trebui totuși să o îndepărtezi).

După ce cea mai mare parte a spumei a fost îndepărtată, adăugați legumele. Acestea trebuie îndepărtate după o oră și jumătate. ( Condimentele pot fi adăugate imediat, împreună cu legume).

Gatiti aproximativ o ora si jumatate la foc foarte mic cu capacul inchis. Nu uitați să îndepărtați spuma.

Adăugați condimente cu 3 minute înainte de sfârșit, dacă nu ați făcut-o deja. La final, nu uitați să gustați bulionul finit, adăugați sare și piper după gust.

După ce ați îndepărtat bulionul, strecurați-l prin câteva straturi de tifon.

Ultimul moment: este mai bine sa dam bulionul la frigider- scoate-l pe balcon, de exemplu. Când îngheață, îndepărtați crusta de grăsime de pe suprafață și utilizați-o în scopul pentru care a fost prevăzut.

Ce include bulionul de pui?

gât, spate, coaste și aripi. Dar este deosebit de bine să gătești bulion de pui din pulpe. Dar nu veți obține un bulion normal.

Acoperiți întotdeauna puiul cu apă rece.

Acest lucru permite extragerea mai multor colagen. În același timp, este permisă albirea păsării: turnați apă clocotită peste ea, puneți-o la foc mare, aduceți la fierbere, scurgeți apa și clătiți oasele și carnea cu apă rece. Și după aceea, adăugați apă rece și gătiți.

Citeste si:

Despre cum să sare:

daca adaugi sare la inceput, bulionul se va dovedi extractiv, toate cele mai delicioase si aromate lucruri vor fi extrase la maxim. Același lucru este valabil. La final se adauga bulionul dupa gust. Daca ati suprasat adaugati cartofi intregi decojiti si fierbeti acestia vor absorbi excesul de sare.

Când să adăugați buchet garni

Un buchet de garni poate fi aruncat chiar la începutul pregătirii bulionului de pui împreună cu legumele, sau la sfârșit, cu 2-3 minute înainte de a scoate bulionul de pe foc. Prefer a doua metodă, pentru că nu-mi place ca gustul și aroma condimentelor să fie prea puternice.

Despre temperatura focului

Nu lăsați bulionul să fiarbă. Lăsați puiul să fiarbă la foc mic, mic.

Nu amestecați bulionul de pui în timp ce se gătește!

Tot ce trebuie să faceți este să îndepărtați spuma și să adăugați apă clocotită dacă nivelul scade prea mic. Dacă nu ați avut timp să îndepărtați spuma și s-a scufundat în fund, aruncați câteva cuburi de gheață acolo și spuma se va ridica.

Cum să obțineți o culoare aurie frumoasă din bulion?

Înainte de a găti oasele de pui, ungeți-le puțin ulei de măsline amestecat cu o rosie tocata printr-o masina de tocat carne sau pasta de tomate, se da la cuptorul incins (180 C) pentru 3 minute. De asemenea, puteți coace puțin morcovi la cuptor.

O altă tehnică care dă o aromă plăcută bulionului este să gătiți cepele fără coajă, chiar în coajă. Pentru a face acest lucru, trebuie să îndepărtați toate straturile de coajă din ea, care se desprind ușor și să nu atingeți ceea ce trebuie decojit cu un cuțit.

Cum se obține un bulion limpede?

Pentru a face bulionul de pui limpede, strecurați-l prin 1-2 straturi de pânză de brânză. Albusul crud, batut impreuna cu o cantitate mica de apa, indeparteaza perfect suspensia din bulion. Adăugați-l în bulion și amestecați. Pe măsură ce proteina se îngroașă, absoarbe toată „murdăria”.