Cum se usucă mărarul, astfel încât să nu se îngălbenească. Mărar uscat acasă

Mararul este una dintre plantele populare și este utilizat pe scară largă în prepararea diverselor feluri de mâncare. Mulți bucătari pregătesc mirodenii cultivate vara pentru iarnă Dar nu toată lumea știe să usuce corect mararul, cum să păstreze culoarea, mirosul și proprietăți benefice planta vindecatoare si gustoasa. Acest articol vă va prezenta cum să uscați acest condiment acasă.

Pregătirea mărarului pentru uscare

Pentru a usca mărarul, acesta trebuie pregătit. Pentru a face acest lucru:

1. Colectăm plante tinere care nu au dezvoltat încă umbrele cu semințe, de obicei acest lucru se întâmplă la începutul verii.
2. Mararul trebuie sa fie uscat, asa ca il recoltam dimineata, dar dupa ce roua s-a uscat. Este mai bine să spălați plantele achiziționate apă curgătoareși uscați bine cu o vafe sau un prosop de hârtie sau puneți-l într-un curent de aer pentru a evapora umezeala.
3. Sortăm mirodeniile colectate, îndepărtăm iarba și crenguțele îngălbenite sau tulpinile de mărar, tăiem rădăcinile de la tulpina însăși dacă planta este scoasă cu ele.

Dacă udați din abundență mararul cu o zi înainte de recoltare, va fi mai ușor să-l scoateți de la rădăcini și își va păstra mai bine proprietățile.

Sub ce formă se usucă verdeața?

Gospodinele încearcă de obicei să usuce mărar tocat. Dar pentru a salva uleiuri esențiale plante, este mai bine să faceți acest lucru cu crenguțe, care sunt separate de tulpini și treierate într-o formă deja uscată. Uleiurile conservate vor face condimentul și mai aromat. Puteți tăia ierburile uscate înainte de a le găti, pur și simplu frecându-le cu degetele.

Metode de bază de uscare

În aer liber

Mărarul îl poți usca acasă într-un loc bine aerisit, dar acolo unde razele directe ale soarelui nu ajung, verdele îngălbenesc. În plus, atunci când este uscat la soare, conținutul de vitamina A din tulpini și frunze crește, dar totul dispare. Plantele sunt legate în ciorchini de aproximativ 6 ramuri. Măturile de verdeață sunt așezate cu frunzele în jos, legate de orice bară transversală a baldachinului.

1. Crenguțele uscate pot fi zdrobite prin frecare printr-o sită.
2. Verdeturile tocate se usuca la umbra, se intinde pe o tava in strat subtire. Pentru a preveni acoperirea piesei de praf, aceasta este acoperită cu un strat de tifon.
3. Poti intinde condimentul pe pergament, acoperindu-l deasupra cu o alta bucata de hartie.
4. Mărarul durează câteva zile să se usuce. Pentru a-l menține verde, trebuie amestecat în mod regulat și monitorizat, astfel încât să nu se ude. Dacă verdeața este expusă la lumina soarelui, uscarea va merge mai repede, dar calitatea condimentului va fi mai proastă.

În cuptor

Planta se usucă la cuptor, se întinde pe foi de copt deasupra hârtiei cerate. Temperatura de uscare nu trebuie să depășească 40°C. O temperatură mai ridicată va schimba culoarea piesei de prelucrat și va reduce conținutul de nutrienți din aceasta. Procesul de uscare în cuptor durează aproximativ 2 până la 4 ore, în timp ce trebuie să îndepărtați în mod regulat foile de copt și să amestecați conținutul acestora, în timp ce ușa cuptorului ar trebui să fie ușor deschisă.

Într-un uscător electric

Uscarea mărarului într-o unitate specială este foarte convenabilă. Uscătorul are un mod „Ierburi”, prin setarea acestuia puteți aștepta în siguranță condimentul terminat în aproximativ 4 ore.

În frigider

Crengute uscate de ierburi pot fi obtinute asezand-le pe raftul de jos al compartimentului plus al frigiderului timp de cateva saptamani. În timp, umiditatea din mărar se va evapora și poate fi păstrată.

În cuptorul cu microunde

Folosind un cuptor cu microunde, verdeața se usucă în câteva minute. Cuptorul cu microunde este setat la putere maximă, iar după 3 minute piesa de prelucrat este scoasă pentru amestecare. Dacă este necesar, procesul este continuat încă 3 minute.

Verificarea gradului de pregătire a ierburilor uscate

Modalitatea de a verifica starea de pregătire a verdețurilor este simplă: trebuie să frecați crenguța uscată cu degetele. Dacă se sfărâmă și scoate un sunet crocant, atunci uscarea a fost efectuată corect. Dacă ramurile devin șifonate, procesul trebuie continuat.

Depozitare

Verdeața uscată este depozitată în borcane de sticlă cu un capac etanș, care sunt așezate într-un loc întunecat și uscat. Dacă sunt îndeplinite condițiile de păstrare a produsului uscat, atunci mararul va încânta bucătarul cu mirosul și gustul său timp de mai mult de șase luni.

Procesul de uscare a verdețurilor nu necesită mult timp și efort, dar condimentul rezultat va ajuta la pregătire mâncăruri delicioaseîn orice moment al anului.

reteta pas cu pas cu poze

Când cumpărați condimente din magazine sau supermarketuri, nu puteți ști cu siguranță ce ascund producătorii în spatele ambalajului strălucitor! De exemplu, în loc de mărar, toacă tulpinile plantei și umplu o jumătate de pachet de piper negru cu alte mirodenii măcinate care sunt mai ieftine ca preț. Pentru a nu te îndrăgosti de momeala producătorilor necinstiți și pentru a nu adăuga în preparatele tale aditivi interziși, pregătește chiar tu acasă condimente uscate, mai ales că va fi mult mai ieftin, judecând după costul materiilor prime!

Ingrediente

Pentru a prepara 50 g de mărar uscat veți avea nevoie de:

• 2 legături mari de mărar
• 1 lingura sare

Pregătirea

1. Mararul uscat este un condiment aromat care are nevoie doar de 0,5 lingurite. per craticioara sau 1 litru de supa pentru a da aroma si culoare preparatului. Condimentul se prepară foarte ușor și rapid - ai nevoie doar de 1 oră de timp, un cuptor și un recipient uscat pentru depozitarea condimentului. Spălați legăturile de mărar și uscați-le ușor cu un prosop. Apoi tăiați cu un cuțit, aruncând tulpinile și așezați feliile pe o tavă de copt, acoperindu-le în prealabil cu hârtie de copt.

2. Uscați feliile de mărar la cuptor la 100C pentru aproximativ 30-40 de minute, lăsând ușa aparatului ușor întredeschisă. Mărarul uscat se transformă ușor în pulbere atunci când este presat.

3. Se macină ierburile uscate într-un blender, adăugând 1 linguriță. sare ca sa zdrobeasca putin mararul cu masa sa si sa poata fi zdrobit.

4. Apropo, sarea va împiedica condimentele să absoarbă umezeala atunci când este depozitată într-un recipient închis.

5. Pudra de mărar cu sare rezultată este un condiment scump cumpărat din magazin!

Aproape oricărui fel de mâncare i se poate da culoare bună și o aromă plăcută prin adăugarea de condimente. În zona noastră climatică, mărarul, pătrunjelul și alte plante parfumate cresc ușor. Deși acestea ierburi Astăzi le puteți cumpăra cu ușurință pe tot parcursul anului, este mai bine să le pregătiți în timpul sezonului de creștere; pământ natal. Acestea vor oferi un gust și o aromă mai bogate decât „omologul lor proaspăt” de pe rafturile supermarketurilor cultivate în condiții de seră. Mai mult, procesul de recoltare nu va necesita mult timp și efort, mai ales dacă eliminați umezeala din frunzele de pătrunjel în uscător.

Ingrediente:

Frunze de pătrunjel proaspăt.

Cum se usucă corect pătrunjelul într-un uscător

Frunzele de pătrunjel destinate uscării nu trebuie să fie aspre, proaspete, verzi, cu pețioli subțiri. Verzile trebuie spălate bine, frunzele ofilite și îngălbenite, buruienile aleatorii și alte resturi trebuie îndepărtate.

Deoarece pețiolele de la baza rădăcinii sunt mai groase, durează mai mult să se usuce, așa că fie trebuie să fie uscate separat de frunze, fie aruncate, pentru care tulpinile sunt tăiate dintr-o grămadă de pătrunjel.

Verdețurile rămase sunt tăiate în bucăți de 3-5 centimetri lungime și așezate într-un strat liber pe tava de uscare.

Dacă uscătorul este echipat cu un termostat, atunci temperatura este setată la 50 de grade. Se recomandă schimbarea tăvilor aproximativ o dată pe oră pentru a asigura uscarea uniformă și simultană a pătrunjelului.

După ce frunzele s-au uscat, ar trebui să fie casante și fără nicio urmă de umiditate. Pătrunjelul bine uscat se transformă într-o pudră fină când este frecat între degete. După oprirea uscătorului, frunzele de pătrunjel ar trebui să se răcească, dar nu trebuie lăsate mult timp, altfel vor deveni moi. Puteți păstra pătrunjel uscat într-un recipient sau într-o pungă de plastic sigilată cu ZIP-LOCK în „forma sa originală” - tăiată în bucăți. Cred că este mai bine să măcinați frunzele uscate pentru utilizare și depozitare ulterioară. Pentru a face acest lucru, utilizați un robot de bucătărie sau un mojar și un pistil. Important! Ar trebui să toci pătrunjelul proaspăt uscat, care abia s-a răcit după uscare. Dacă reușește să se umezească, atunci nu se va putea măcina, vor rămâne bucăți mari.

Este mai bine să păstrați pătrunjelul măcinat, uscat, într-un recipient de sticlă, închis ermetic cu un capac, care ar trebui păstrat de preferință la frigider. Se recomandă să faceți un amestec din mai multe ierburi. Compozitie buna obtinut din marar, ceapa si usturoi, patrunjel si telina. De asemenea, puteți pregăti un amestec pentru a îmbunătăți gustul felurilor principale adăugând roșii uscate și măcinate, morcovi, ardei dulce, capete de usturoi si ceapa (este mai bine sa macinati aceste ingrediente intr-o rasnita de cafea). La frigider, pătrunjelul măcinat uscat într-un uscător va sta în liniște timp de doi ani, dar în timp aroma se va slăbi și, prin urmare, este mai bine să pregătiți un astfel de condiment de casă timp de un an. Dacă nu există uscător special în casă, atunci pătrunjelul preparat așa cum este descris mai sus este uscat afară pe vreme caldă la umbră sau într-un cuptor cu o temperatură setată la 40-50 de grade. Mâncăruri parfumate și delicioase pentru tine! Poftă bună!

Mararul ocupă unul dintre primele locuri printre ierburile folosite la gătit. Mararul este folosit pentru aromatizarea salatelor, a primului si al doilea fel de carne, pasare si peste. Cum să păstrăm această plantă picant pentru iarnă este subiectul principal al conversației noastre de astăzi. Cele mai bune modalități de a păstra mărarul sunt congelarea și uscarea acestuia. În același timp, ierburile uscate au cea mai strălucitoare aromă. Vom vorbi despre cum să uscați corect mărarul acasă, astfel încât să nu-și piardă gustul și proprietățile benefice în acest articol.

Dacă intenționați să procesați verdeața din propria grădină, atunci trebuie să abordați cu atenție problema colectării lor.

Cel mai bine este să folosiți plante foarte tinere pentru uscare care nu au dezvoltat încă un tub dens cu o umbrelă de semințe. Perioada de colectare este la începutul verii.

Tăiați mararul din grădină, de preferință dimineața, imediat după ce roua a dispărut. Dacă a fost ploaie noaptea, chiar și puțină, atunci este mai bine să amânați această procedură pentru altă dată, deoarece verdeața va fi prea umedă, iar acest lucru poate duce la deteriorarea lor prematură. Din același motiv, este mai bine să nu spălați mărarul cules din propria grădină.

Dacă achiziționați verdeață de la piață și puritatea produsului este îndoielnică, atunci clătiți ciorchinii de mărar sub jet de apă rece și uscați bine. Un vafe sau un prosop de hârtie este potrivit pentru asta. De asemenea, o grămadă de iarbă poate fi pusă într-un pahar la curent pentru ca picăturile de apă din plantă să se evapore.

Cum se usucă mărar

Cele mai multe cel mai bun mod- Aceasta este să uscați ramurile în întregime, iar apoi, odată uscate, măcinați frunzele subțiri din tulpina aspră. Avantajul acestei metode este că uleiurile esențiale din plantă se vor evapora mai puțin, iar condimentele vor rămâne aromate mult timp.

Dacă totuși decideți să uscați planta fără tulpini, în formă tocată, atunci nu ar trebui să încercați să tăiați mărarul prea fin. Este mai bine să faceți acest lucru chiar înainte de procesul de gătit, frecând o șoaptă de verdeață între degete.

Metode de bază pentru uscarea mărarului acasă

Uscarea la aer curat

Verdeturile preparate pot fi uscate în ciorchini sau tocate.

Ciorchini mici de 5-6 ramuri se fixează cu un fir de orice baldachin, așezându-le cu frunzișul în jos. În același timp, locul pentru uscarea verdețurilor nu trebuie expus la lumina directă a soarelui și ar trebui să fie bine ventilat.

Mararul tocat se usuca si la umbra, asezand-l intr-un strat mic pe tavi sau farfurii plate. Partea superioară a ierbii poate fi acoperită cu tifon pentru a preveni depunerea prafului pe piesa de prelucrat.

Urmărește rețeta video de pe canalul „Cooking”. Rețete video" - Cum să uscați verdeața pentru iarnă

Cum se usucă mărarul la cuptor

Deoarece mărarul conține o mulțime de uleiuri aromatice, această plantă ar trebui să fie uscată la cea mai scăzută temperatură posibilă a cuptorului, de preferință până la 40 de grade. O temperatură prea mare a cuptorului poate face ca produsul să își schimbe culoarea și să-și piardă calitățile benefice.

Așezați feliile și ramurile întregi de mărar pe foi de copt tapetate cu hârtie ceară. Țineți ușa cuptorului ușor deschisă. Acest lucru va permite aerului să circule bine. Foile de copt trebuie îndepărtate la fiecare 30 - 60 de minute, verdeturile trebuie amestecate și verificate pentru a fi pregătite.

Timpul total de uscare poate dura de la 2 la 4 ore.

Uscarea verdețurilor într-un uscător electric

Frunzișul sau crenguțele pregătite sunt așezate într-un strat liber pe paleți, iar unitatea este pornită în modul „Ierburi”. Dacă uscătorul dvs. electric nu are unul, atunci temperatura ar trebui setată independent în 40 de grade. Produsul va fi complet gata în 3 – 4 ore.

Urmăriți videoclipul de pe canalul „Ezidri Master” - Cum să uscați corect mărarul? Ierburi uscate. Ierburi

Uscarea mărarului la frigider

Pune un strat subțire de ierburi tocate sau crenguțe mici pe o farfurie plată. Partea superioară a structurii este acoperită cu un șervețel. Recipientul este plasat în compartimentul plus al frigiderului de pe raftul de jos și uitat de aproximativ 2 - 3 săptămâni. În acest timp, toată umezeala din iarbă se va evapora și piesa de prelucrat poate fi transferată în borcane pentru depozitare.

Cum se usucă verdeața în cuptorul cu microunde

Puneți feliile sau crenguțele pe o farfurie de hârtie sau un recipient plat tapetat cu un șervețel de hârtie. Vârful mărarului este acoperit cu un alt strat de hârtie subțire. În această formă, verdeața este trimisă la cuptorul cu microunde timp de 3 minute la putere maximă. După timpul specificat, șervețelul de sus este îndepărtat, iar verdeața este inspectată și amestecată. Dacă este necesar, uscarea continuă în același mod pentru încă 2 - 3 minute.

Cum să verificați gradul de pregătire a verdețurilor uscate

Mărarul uscat de înaltă calitate se transformă cu ușurință într-o pulbere fină dacă încerci să freci ramurile între degete. Dacă verdețurile se încrețesc, dar nu se sparg, uscarea trebuie continuată.

Produsul uscat trebuie depozitat în borcane de sticlă închisă la culoare, cu capace etanș, într-un loc întunecat și uscat. Pungile de cafea Ziploc sunt, de asemenea, grozave pentru depozitarea ierburilor.

Mararul este un condiment popular care este utilizat pe scară largă în bucătăria europeană și scandinavă. Această plantă are o aromă plăcută și gust picant. Multe gospodine preferă să aibă mereu la îndemână o plantă atât de gustoasă și vindecătoare. Una dintre modalitățile populare de a pregăti verdeața pentru iarnă este uscarea. Și deși uscarea mărarului nu necesită abilități speciale, există câteva nuanțe care trebuie luate în considerare. Cum să usuci mărar acasă?

Pregătirea

Succesul uscării depinde în întregime de pregătirea corectă a materiilor prime. Dacă tăiați ierburi din grădină, udați-le cu o zi înainte de recoltare. A doua zi, scoateți cantitatea necesară de iarbă de la rădăcini și sortați-o. Îndepărtați ramurile îngălbenite, ofilite și deteriorate, resturile în exces și plantele străine. Tăiați rădăcinile și aruncați. Clătiți bine tulpinile rămase în apă rece. Se scutura excesul de apa, se scurge pe prosoape de hartie si se usuca timp de 3-5 minute.

Acum trebuie să decideți sub ce formă veți usca mărarul: în buchete sau tocat mărunt. Pe baza acestui lucru, pregătiți verdeața și începeți să uscați.

Natural

Uscarea cu aer este cea mai blândă și mod eficient, deoarece păstrează majoritatea uleiurilor esențiale, macro și microelementelor conținute de planta aromatică. Pentru a usca corect ciorchinii de mărar, grupați-le în 5-10 crenguțe și legați partea inferioară cu ață sau elastic. Agățați ciorchinii, cu frunzele în jos, într-un loc uscat, bine aerisit și lăsați timp de 2 săptămâni. Legături mari de mărar, constând din tulpini, pot fi atârnate pe o frânghie. Odată ce verdețurile sunt uscate, transferați-le într-un recipient ermetic și depozitați-le.

Uscarea la aer este cea mai blândă și eficientă metodă, deoarece păstrează majoritatea uleiurilor esențiale, macro și microelementelor conținute în planta aromatică.

Uscarea mărarului tocat începe cu pregătirea locului. Acoperiți o suprafață plană într-un loc întunecat și aerisit cu hârtie de împachetat, pergament sau cârpă. Dacă nu doriți să vă dăunați sănătății, nu folosiți ziarele ca substrat. Crenguțele care se usucă pot deveni saturate cu cerneală de imprimare toxică.

Așezați verdeața în zona pregătită. Asigurați-vă că grosimea stratului nu depășește 3–4 cm Nu puneți sub nicio formă mărar la soare. În caz contrar, condimentul uscat își va pierde uleiurile esențiale și proprietățile benefice. La conditii favorabile Timpul de uscare pentru plantele zdrobite variază de la 3 la 5 zile. Puneți condimentele uscate într-o pungă opaca Ziploc și depozitați-le în dulap.

În cuptor

O altă modalitate de a pregăti mărar acasă este să-l usuci într-un cuptor sau uscător electric. Totuși, rețineți: orice verdeață nu tolerează temperaturile ridicate. Prin urmare, nu încălziți cuptorul peste +45 °C.

Tapetați o tavă sau o foaie de copt cu hârtie de copt, întindeți uniform condimentul peste ea și lăsați să se usuce. Pentru a preveni umiditatea excesivă să interfereze cu uscarea, lăsați ușa cuptorului întredeschisă. Pentru a asigura o uscare uniformă, amestecați periodic piesele de prelucrat. După 2-3 ore, stingeți aragazul, îndepărtați planta uscată și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.

În cuptorul cu microunde

Este convenabil să uscați cantități mici de verdeață în cuptorul cu microunde. Tapetați fundul unei farfurii cu prosoape de hârtie. Distribuiți uniform mararul preparat peste vas. Acoperiți deasupra cu un alt prosop și puneți la cuptor. Porniți puterea maximă și uscați iarba aproximativ 3-4 minute. După timpul specificat, scoateți placa și verificați pregătirea verdețurilor. Dacă este necesar, lăsați să stea timp de 2 minute.

Este de remarcat faptul că chiar și mărarul bine uscat va fi mai puțin parfumat decât cel proaspăt. Prin urmare, dacă doriți să păstrați toate proprietățile benefice ale plantei, mirosul și gustul acesteia, folosiți o altă metodă de depozitare acasă - congelarea. Cu toate acestea, nu ar trebui să renunțați complet la uscarea verdețurilor pentru iarnă. La urma urmei, unele feluri de mâncare și decocturi necesită ierburi uscate.