Cum se prepară mousse de zmeură. Mousse de zmeură

Pentru pandișpan: cerneți făina, bateți ouăle cu mixerul până devin pufoase, adăugând treptat zahărul și zahăr vanilat. Bateți timp de 5-7 minute. Adăugați făină în amestecul de ouă bătute în două sau trei adaosuri și amestecați. Adăugați colorant la culoarea dorită sau nu îl adăugați, puteți înlocui o parte din făină cu pudră de cacao)

Tapetați o tavă de copt de 36/33 cm cu hârtie de copt dacă aveți îndoieli cu privire la calitatea hârtiei dvs., ungeți-o cu ulei; Întindeți aluatul, nivelați-l și puneți-l la cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 10-12 minute, nu uscați biscuiții. Scoateți biscuitul finit împreună cu hârtia de pe foaia de copt, acoperiți cu un prosop și lăsați să se răcească timp de 30 de minute.

Acoperiți interiorul unui inel cu diametrul de 20 cm cu bandă de acetat sau, așa cum am făcut eu, cu hârtie de copt. Tăiați două fâșii de 9 cm înălțime din pandișpan și introduceți în inel mai întâi așezați inelul pe o tavă de tort, farfurie sau covoraș, decupați bucăți din resturile de pandișpan și acoperiți cu ele fundul formei; .

Pentru mousse: am folosit 350 de grame de zmeura congelata. Fierbeți zmeura timp de 3-5 minute, frecați printr-o sită. Batem 400 g smantana pana devine pufoasa si la temperatura camerei caș, se bat laptele condensat si esenta de vanilie, se amesteca cu frisca cu o spatula. Se înmoaie gelatina în 100 g de smântână, se dizolvă fără a fi adusă la fierbere. Se amestecă gelatina dizolvată cu piureul de zmeură. Combinați amestecul cremos de brânză cu piureul și amestecați până la omogenizare. Umpleți forma cu pandișpan cu mousse. Pune la frigider.

Pentru jeleu de zmeură (confit): amestecați zmeura dezghețată la temperatura camerei cu zahăr, înmuiați gelatina în apă, dizolvați gelatina, amestecați cu zmeura și turnați deasupra prăjiturii, puneți la frigider. Dacă nu vă plac semințele de zmeură, frecați-le printr-o sită. Lăsați tortul să stea la frigider câteva ore. și apoi folosiți cu grijă un cuțit pentru a merge de-a lungul marginii jeleului, separând-o de hârtie (sau bandă de acetat), îndepărtați inelul, îndepărtați banda sau hârtia.

Intenționam de mult să fac acest miracol de zmeură, am continuat să merg în cerc, de jur împrejur, iar acum – ura! Rasfata-i pe copii si rasfata-te cu cea mai delicata mousse de zmeura. Multumesc pentru reteta Tanya, autoarea site-ului cu fotografii minunate, unde am gasit aceasta frumusete! http://finecooking.ru/recipe/malinovoe-sufle.

Nu veți găsi o asemenea delicatesă în magazin: este foarte delicată și fragedă! Aerisit, ca un nor roz, sufleul de mousse de zmeura ti se topeste in gura... Cand eram mic si cu mama mea zburam in avion, imi amintesc ca am vazut nori uluitori pe geam: imensi, luxurianti, erau foarte aproape. : alb ca zăpada, ca bezea; liliac; roz moale, ca prăjiturile cu smântână... Și apoi, impresionată de acest spectacol superb, i-a făcut un desen pentru bunica ei cu semnătura cu majuscule: „Ablka fkusni”. Cred că ai ghicit ce înseamnă asta... și dacă nu, îți vor spune copiii! Deci, acum, după ce am pregătit acest desert, m-am gândit - cum arată? Și mi-am amintit: acei „nori delicioși”!

Aceeași mousse se poate face nu numai din zmeură, ci și din caise, afine, cireșe... Fructele și fructele tale preferate! Doar alegeți jeleul și fructele de pădure, astfel încât nuanțele și aromele lor să fie combinate. De exemplu, dacă nu există jeleu de caise, cu ce poate fi combinat ca culoare și gust? Așa e, cu piersici! Sau cu portocala. Și așa mai departe.

Ingrediente pentru mousse de zmeura:

• 170 g zmeura proaspata sau congelata;
• 125 ml apă;
• 2 linguri zahar;
• 1 pachet de jeleu (pulbere uscată);
• 4 linguri fulgi de cocos.

Cum se prepară sufleul cu mousse de zmeură:

Turnați apă în zmeură și adăugați zahăr.

Se pune la foc mic și se fierbe, apoi se fierbe la foc mic câteva minute până când zahărul se topește și fructele de pădure devin moi.

Stergem zmeura fierbinte printr-o strecuratoare, cu grija sa ramana mai putina pulpa si sa se obtina mai mult piure.

Peste tort se toarnă 200 ml apă clocotită și se lasă să stea, apoi se strecoară – și iată un compot delicios. Acesta este și un sfat de la Tanya - are o mulțime de lucruri interesante, vi-l recomand! Și încălzim puțin sucul-piure de zmeură fierbinte - la 80-90 C, dar nu fierbem. Luați de pe foc și turnați conținutul pachetului de jeleu în zmeură.

Se amestecă cu o lingură până se dizolvă boabele de jeleu.

Așteptăm până când piesa de prelucrat se răcește. Deocamdată, puteți pregăti o tavă de mică adâncime tapetând-o cu pergament de copt și unsă cu un strat subțire de ulei vegetal.

Bateți amestecul răcit cu un mixer la viteză mare.

Masa va deveni imediat spumoasă, va deveni treptat foarte pufoasă, aerisită, de culoare roz deschis și va crește în volum de 2,5-3 ori. Am batut cam 8 minute. Când masa își menține bine forma - aproximativ ca ouăle și zahărul bătute pentru un pandișpan - și există urme clare ale mixerului pe ea, este gata!

Se pune în forme și se întinde într-un strat uniform. Unele le-am pus intr-o cutie de plastic tapetata cu pergament uleiat, iar altele in forme de silicon. Deci, hartia se desprinde usor mai tarziu, dar cele de silicon vor trebui consumate cu lingura.

Puneti desertul la frigider pentru 2-3 ore pentru a se intari.

Spuma răcită poate fi scoasă din formă și, decojind cu grijă hârtia, tăiată pătrate cu un cuțit înmuiat în apă rece.

Rulați-le în fulgi de cocos sau zahăr pudră și bucurați-vă!

Trebuie să păstrați desertul în frigider, deoarece în aer, mai ales într-o zi fierbinte, începe să se topească.

De asemenea, puteți face prăjituri cu diferite mousse de fructe de pădure și fructe! Umpleți un pandișpan subțire cu un strat de smântână sau iaurt cu gelatină și fructe, iar când stratul de smântână se întărește, turnați deasupra mousse - zmeură sau afine, caise, cireșe... Frumos, sănătos și gustos!

(1 citit, 1 vizită astăzi)

Timp de preparare: 25 de minute
Timp de congelare: 3-12 ore

Ingrediente pentru 5-6 portii:

• 300 g piure de zmeură (~450 g zmeură, puteți folosi congelată)
• 160 g smântână 33-35%
• 2 Veveriță
• 100 g zahăr
• 14 g gelatină

Metoda de gatire:

În primul rând, trebuie să faci un piure din zmeură mărunțindu-le cu grijă printr-o sită fină. Stoarceți până la ultima picătură de suc. În sită ar trebui să rămână doar semințele, pe care nici eu nu le arunc, dar apoi le adaug la cereale și iaurturi - este foarte gustoasă, mai ales dacă folosești fructe de pădure proaspete.

Incepem prin a bate smantana rece pana se formeaza o crema tare. Dupa frisca, acopera smantana cu folie si da-o la frigider, vei avea nevoie mai tarziu.

Înmuiați gelatina în apă rece. În această rețetă folosesc frunze vrac. Puteți folosi și pulbere, dar apoi va trebui să adăugați o cantitate mică de apă, să o lăsați să se umfle și apoi să o topiți într-o baie de aburi sau în cuptorul cu microunde.

Încinge puțin piureul de zmeură la foc mic, trebuie să fie fierbinte, dar în niciun caz să nu fiarbă. Se ia de pe foc, se adauga gelatina, se amesteca bine. Acum, amestecul trebuie să fie răcit la o temperatură de aproximativ 20ºС, bine, adică puțin sub temperatura camerei. Îl poți pune într-un recipient cu apă cu gheață și îl poți amesteca periodic pentru ca procesul să meargă mai repede.

Intre timp pregatim bezeaua elvetiana. Amestecă ouăle și zahărul într-un castron. Puneți vasul într-o baie de apă și, amestecând, aduceți amestecul la o temperatură de 63ºC. Se va ușura, va deveni mai aerisit, zahărul ar trebui să se dizolve complet. Acest lucru va dura aproximativ 5-7 minute. Puteți face fără termometru, dar principalul lucru aici nu este să gătiți albușurile. Prefer să joc în siguranță.

După ce a ajuns la gradul dorit, scoateți amestecul de pe foc și continuați să bateți cu un mixer la viteză mare până se formează vârfuri tari. Și continuați să bateți până când bezeaua se răcește.

Îndoiți frișca în amestecul de zmeură răcit, cu grijă pentru a nu deranja aerul cremei, dar cu grijă pentru ca masa să fie omogenă. După ce amestecați smântâna, adăugați bezeaua, mai întâi adăugați o a treia, amestecați, apoi adăugați restul.

Masa de aer rezultată trebuie distribuită între matrițe. Am decis să folosesc sfere de silicon. Este convenabil să faceți acest lucru folosind o pungă de gătit. Umpleți până la refuz și nivelați cu o spatulă sau spatulă. Ceea ce este deasupra va fi apoi partea de jos, deci trebuie să fie la nivel. Alternativ, puteți folosi niște rame sau pahare de sticlă.

Se pune mousse-ul in forme de silicon la congelator pentru cel putin 6 ore, de preferat 12. Ar trebui sa se intareasca bine pentru a se indeparta usor. Mousse-ul în forme de sticlă poate fi pus pur și simplu la frigider timp de 3-4 ore, acest lucru va fi destul de suficient.

Dupa congelare se scoate mousse-ul din forme si se aseaza imediat pe farfurii de desert, in portii. Și puneți-l la frigider pentru a dezgheța. Dezghețarea completă va dura 2-3 ore. Spuma nu poate fi păstrată mult timp, așa că este mai bine să o dezgheți nu mai devreme de o zi înainte de servire.

Puteți face și coulis - sos de zmeură. Se fierbe o cantitate mică de piure de zmeură împreună cu zahărul la foc mic și se răcește.

Chiar inainte de servire, decoreaza mousse-ul cu frisca, coulis de zmeura, zmeura proaspata si frunze de menta. Pana in ultimul moment pastrati desertul la frigider si serviti rece.

Mousse de zmeura

Cuvintele pur și simplu nu pot descrie cât de gustoasă și fragedă este. Acesta este ceva care se topește în gură și oferă o încântare incredibilă! Un gust atât de proaspăt, deloc stânjenitor și o textură aerisită. Mmm... În general, toată lumea trebuie să gătească urgent! Și nu uita să-ți distribui rezultatele pe Instagram folosind hashtag-ul #cookingfan sau etichetându-mă în creațiile tale.

Mousse de zmeura

Zmeura este o boabe foarte gustoasa si sanatoasa. Este folosit cu mare succes în medicină și cosmetologie. Atât adulților, cât și copiilor le place să se bucure de această boabe. Puțin despre gust: boabele sunt suculente, moi, dulci și acrișoare. Puteți face compoturi, sucuri și jeleuri de calitate excelentă din zmeură. Zmeura este folosită pe scară largă și pentru prepararea diferitelor deserturi în cofetărie. Mous-urile făcute din această boabe sunt deosebit de populare. Spuma de zmeură este incredibil de gustoasă, avantajele sale includ un conținut destul de scăzut de calorii și ușurință în preparare.

Metoda de gatit

Zmeura trebuie sortată și spălată bine. Se macină apoi într-un blender sau se trece printr-o sită. Luați o cantitate mică de apă și înmuiați gelatina în ea până se dizolvă complet. Separam albusurile de galbenusuri. Adăugați zahăr și amidon în gălbenușuri și bateți până la spumă tare. Acest amestec trebuie pus într-o baie de apă și, în timp ce continuați să amestecați, turnați laptele fierbinte într-un jet subțire. Gatiti acest amestec timp de 30 de minute.

Apoi se bat albusurile până la spumă tare și se adaugă la amestecul de lapte pregătit. După aceasta, adăugați gelatina, amestecați și puneți la frigider. Cand amestecul s-a racit adaugam piure de zmeura, amestecam si punem din nou la frigider. După un sfert de oră, combinați frișca cu masa pregătită, împărțiți în porții și răciți mousse-ul de zmeură la frigider pentru aproximativ o oră. Înainte de servire, mousse-ul poate fi ornat cu frunze de mentă proaspătă, fructe de pădure și frișcă, dacă se dorește. Este bine să serviți ceaiul sau cafeaua cu desert.

Reteta de mousse de zmeura

Ar trebui să luați în considerare o rețetă pentru un desert de zmeură, care se dovedește întotdeauna aerisit și fraged și, de asemenea, este rapid și ușor de preparat. Acest desert poate fi preparat în timpuri diferite an: vara puteți folosi fructe de pădure proaspete, iar iarna - congelate, acest lucru nu va afecta gustul spumei de zmeură.

Pentru preparare, luați următoarele ingrediente:

• zmeură - 360 g;
• gelatină - 20 g;
• suc de portocale - 75 ml;
• smântână 33% - 150 ml;
• zahăr granulat - 90 g;
• 1 albus de ou;
• migdale - 30 g.

În primul rând, ar trebui să spălați zmeura, să le măcinați bine într-un blender sau să le treceți printr-o sită. Turnați 75 de mililitri de apă într-un recipient mic, adăugați zahăr și gătiți până se dizolvă. Combina piureul de zmeura cu siropul de zahar. Într-un castron mic, înmuiați gelatina în suc de portocale pentru câteva ore pentru a se umfla după 2 ore, puneți acest recipient la foc mic. Este important ca gelatina să se dizolve complet. Vă rugăm să rețineți: nu aduceți amestecul la fierbere.

După aceasta, trebuie să amestecați gelatina cu piure de zmeură, masa rezultată ar trebui să fie ușor răcită. Intai adaugam frisca in amestecul racit, amestecam usor si adaugam albusul batut spuma. Împărțiți mousse-ul de zmeură finit în porții și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Pentru a decora desertul foloseste migdale, zmeura si frisca.

Mousse de zmeura cu ciocolata

Puteți face un mousse cu un gust mai rafinat adăugând ciocolată. Luați în considerare rețeta de mousse de zmeură cu ciocolată albă.

Pentru a pregăti această rețetă, luați următoarele ingrediente:

Pentru piure:

• zahăr - 30 g;
• zmeură - 200 g.

Pentru mousse:

• ciocolată albă - 65 g;
• albus de 1 ou;
• crema de la 33% - 200 ml;
• zahăr granulat - 50 g;
• gelatină - 4 g;
• apă de trandafiri - 5 ml;
• apă - 30 ml.

Adăugați apă în gelatină și lăsați până se umflă. Se amestecă zmeura și se aduce la fierbere la foc mic. Apoi se trece masa rezultată printr-o sită și se răcește la temperatura camerei. Topiți ciocolata și amestecați cu piureul de zmeură, ambele produse trebuie să fie la aceeași temperatură. Amestecați ușor amestecul pentru mousse de zmeură și adăugați gelatina și apa de trandafiri. Adăugați zahăr granulat în albușul de ou și puneți-l într-o baie de apă. Cu amestecarea continuă, se încălzește amestecul la 60 de grade, apoi se bate până la spumă moale, se adaugă albușul bătut spumă în amestecul de zmeură-ciocolată. Bateți smântâna și amestecați cu masa principală. Se aseaza in boluri si se orneaza cu fructe de padure si crengute de menta.

Mousse de zmeura: reteta de prajitura

Mous-urile din fructe de pădure pot fi folosite nu doar ca desert, ele sunt folosite cu mare succes pentru a umple prăjiturile. Pentru această mousse ar trebui să luați următoarele produse:

• zmeură - 285 g;
• zahăr - 90 g;
• gelatină - 15 g;
• smântână groasă - 600 ml;
• zahăr pudră - 150 g.

Mai întâi, pregătiți piure de zmeură, adăugați zahăr și fierbeți la foc mic până devine dulceață. Adăugați gelatina și zeama de lămâie în masa de zmeură pregătită, puneți la foc mic, amestecând până când gelatina este complet dizolvată. Luați amestecul finit de pe foc și răciți ușor. Bateți smântâna cu zahăr pudră până devine pufoasă și adăugați la amestecul de zmeură răcit. Mousse-ul de zmeura pentru tort este gata.

Spuma de zmeură este un desert perfect aerisit, cu aromă aromată de zmeură. Este ușor de creat - literalmente în câteva minute. Chiar și un bucătar începător poate pregăti această delicatesă.

Când creați mousse de zmeură, puteți folosi fie zmeură proaspătă, fie congelată. Dacă doriți, puteți adăuga mentă proaspătă, zahăr pudră în loc de zahăr granulat și agar-agar în loc de gelatină. Este indicat sa bateti albusurile de pui in baie de apa, mai ales daca faceti un desert pentru copii. Dar le poți bate pur și simplu în bolul unui robot de bucătărie cu sare dacă ești încrezător în calitatea ouălor (eu am ouă de pasăre).

Apropo, folosind această rețetă ca exemplu, puteți crea mousse de căpșuni, mure, cătină etc. - nu vă limitați imaginația în timpul sezonului culegerii diverselor fructe de pădure.

Clătiți zmeura în apă, îndepărtați tulpinile și puneți-le într-o cratiță sau o cratiță mică. Se fierbe cu zahăr granulat, punând pe aragaz, timp de aproximativ 5-7 minute pentru a lăsa sucul să se elibereze din fructe de pădure.

Înmuiați gelatina în apă fierbinte și amestecați bine. Lăsați timp de 5 minute, lăsându-l să se umfle și amestecați din nou.

Frecați piureul fierbinte de zmeură printr-o strecurătoare, îndepărtând tortul - nu mai apare în rețetă, îl puteți elimina. Se toarnă apă cu gelatină dizolvată în ea în piureul fierbinte de zmeură, se amestecă și se pune la rece timp de 10-20 de minute. Deoarece îl vei adăuga la albușurile bătute, trebuie neapărat să-l răcești!

Turnati albusurile de pui in vasul robotului de bucatarie, spargand ouale si separandu-le. Utilizați gălbenușurile în alte rețete. Bate albusurile cu un praf de sare pana se taie. Acest lucru va dura aproximativ 3-4 minute - încercați să nu le întrerupeți pentru ca spuma să nu cadă.

Turnați piure de zmeură în albușuri și bateți din nou aproximativ 3-4 minute.

Pune spuma de zmeura batuta in boluri si pune-le la rece pentru aproximativ 20-30 de minute. Acest timp este suficient pentru ca mousse-ul de zmeură să se întărească corespunzător.

La servire, decoreaza desertul cu zmeura, il poti stropi cu scortisoara macinata.

O zi plăcută!