Cum să gătești hreanul: modul clasic (alb), cu sfeclă și câteva rețete mai interesante. Cum să gătești hreanul: rețete de acasă Cum crește hreanul, proprietățile și utilizările sale

Vă aducem în atenție rețete delicioase, dovedite, despre cum să gătiți hreanul acasă. Mai jos veți găsi o rețetă de hrean „Gorloder” și hrean murat, hrean cu maioneză, un aperitiv savuros și salată de hrean. Vom împărtăși și cu voi sfaturi utile cum să pregătiți și să gătiți cel mai bine feluri de mâncare din hrean.

Oamenii cred că hreanul nu este mai dulce decât ridichile, deși sunt cele mai apropiate rude botanice. Cel mai mult în cultură de legume Hreanul comun, numit și hrean de țară, este larg răspândit.

Frunzele de hrean, alungite și strălucitoare, sunt folosite pentru decapare și alte conservări diverse legume. Rădăcina este folosită la prepararea condimentelor picante pentru preparatele din carne și pește, în special carnea jeleată; Se foloseste crud si fiert, se sare, se mureaza si chiar se usuca pentru utilizare viitoare pe timpul iernii.

Hrean, planta erbacee, a venit la noi din cele mai vechi timpuri - era cunoscut ca un aliment picant condimentant la o mie și jumătate de ani î.Hr. și este în aceeași familie cu ridiche, ridichi, muștar și creson. Cum să gătești hreanul acasă, cu ce fel de mâncare se potrivește hreanul și ce rețete sunt optime? La aceste întrebări se va răspunde în acest articol!

Cum să alegi și să gătești hreanul?

Rădăcinile de hrean culese sau achiziționate pe piață sunt mai întâi înmuiate pentru scurt timp în apă rece, apoi spălate bine, pielea exterioară este îndepărtată și tocată într-un mod accesibil și convenabil pentru tine: răzătoare, tocată; se toaca, dupa ce se taie in felii cu un cutit, folosind un blender. Dar, cu orice metodă, trebuie să protejați membranele mucoase ale nasului și ale ochilor de fumurile sale caustice eterice. Cineva macină rădăcini de hrean pe un balcon deschis, cineva folosește o pungă de plastic pentru a o întoarce pe o mașină de tocat carne mecanică, lăsând o gaură doar pentru rotirea mânerului. Dar tot trebuie să vărsați o lacrimă peste hreanul tocat, deși merită.

Pentru a înmuia gustul prea înțepător al hreanului și pentru a-și păstra caracteristicile aromatice plăcute, se combină cu legume, fructe și fructe de pădure ras sau sucul acestora, smântână și maioneză.

1. Cum să gătești hreanul după rețeta „Gorloder”.

Hreanul zdrobit conferă un picant deosebit aperitivului rece de legume făcut din roșii, care nu necesită tratament termic pentru păstrare, care este valoros pentru conservarea vitaminelor naturale și a sărurilor sale minerale.

Ingrediente:

• roșii cărnoase coapte - 6-10 părți;
• usturoi proaspăt - 1 parte;
• hrean proaspăt - 1/4 parte;
• sare de masă - puțin mai tare decât după gust.

Hreanul curatat, usturoiul si, mai bine, rosiile se toaca si ele, asezonate dupa gust - de preferat la limita gustului, cu sare. Se amestecă bine masa vegetală rezultată, se pune în borcane mici sub un șurub, pre-spălată, sterilizată și uscată, se închide capacul și se păstrează într-un loc întunecat și răcoros. Mănâncă ca sos rece sau gustare.

2. Reteta de hrean de casa cu maioneza

Este greu să te gândești la un condiment mai apetisant pentru pește, carne sau supe, dar prepară hrean cu maioneză conform reteta de casa usor si simplu.

Ingrediente:

• rădăcină de hrean zdrobită - 100 de grame;
• orice maioneză - 200 de grame.

Amesteca hreanul preparat dupa toate regulile si tocat intr-un recipient potrivit cu maioneza pana se omogenizeaza si, asezand-l in borcane mici de sticla sub un surub, sterilizat si uscat in prealabil, se inchide ermetic cu capace curate si se pune la pastrare intr-un loc rece si intunecat. loc. Experiența arată că un astfel de sos se păstrează pentru o perioadă lungă de timp și nu își pierde valoarea nutritivă, picătura specifică și aroma. Bun pentru mâncăruri din carne și pește, în special pentru carne jeleată.

3. Reteta de hrean murat picant

S-ar părea că puteți cumpăra un astfel de hrean în aproape orice magazin alimentar din secțiunea de băcănie, dar experții asigură că hreanul murat de casă este picant și mai gustos decât cel cumpărat din magazin.

Ingrediente:

• hrean tocat - 150 de grame;
• suc proaspăt de lămâie - 1/4 lămâie;
• apă răcită fiartă - 1/4 cană;
• oțet de masă 9% - 2 linguri;
• sare de masă - 1 linguriță;
• zahăr granulat - 1 lingură.

Se amestecă rădăcina de hrean, zdrobită după toate regulile, cu apă și zeamă de lămâie și se lasă la fiert o zi. După aceste zile, asezonați infuzia de hrean cu ingredientele rămase: sare, zahăr și oțet - amestecați și păstrați la frigider. Se servește ca condiment picant pentru diverse preparate din carne și pește și cărnuri afumate.

4. Cum să gătești hrean cu măr după o rețetă de țară

Condimentul de hrean cu măr poate adăuga senzații de gust minunate atunci când mănânci cel mai mult feluri de mâncare diferite. Este potrivit cu carne fiartă, peste, produse de cârnați, sunca si, bineinteles, cu jeleata.

Ingrediente:

• rădăcină de hrean tocată - 3 linguri;
• măr proaspăt copt - 4 bucăți;
• apă potabilă - 60 mililitri;
• suc proaspăt de lămâie - 1 linguriță;
• zahăr granulat - 1 linguriță;
• unt - 1 linguriță;
• coaja de lamaie - 0,5 lamaie.

Se pun merele, decojite, decojite si taiate bucatele, intr-o cratita, adaugam coaja de lamaie si zaharul, adaugam apa si fierbem la foc mic pana merele se inmoaie. Pune merele într-un blender, toacă și amestecă cu hreanul ras, asezonează cu zeamă de lămâie și unt. Acest sos este bun atât cald cât și rece.

5. Reteta originala de salata de hrean

Salata lor de hrean merită să fie constant în frigider în timpul iernii, mai ales că toate tipurile de carne afumată, orice șuncă și carne de porc fiartă sau friptură de vită la grătar au gust delicios cu ea.

Ingrediente:

• rădăcină de hrean proaspătă - 4 bucăți, 30 de centimetri lungime și 2 centimetri în diametru;
• sfecla proaspata tocata - 2 linguri;
• apă rece clocotită - 2 linguri;
• suc proaspăt de lămâie - 0,5 linguriță;
• sare de masă și pulbere de acid citric - după gust.

Pregătirea salatei de hrean conform rețetei originale este destul de simplă pentru aceasta trebuie să amestecați hreanul decojit tocat cu sfeclă rasă fin și apă; Se lasa 1 zi, dupa care se adauga sare si acid citric in salata si se amesteca. Poti dilua condimentele prea groase de hrean cu apa rece fiarta. Această salată cu hrean se păstrează bine și pentru o lungă perioadă de timp într-un loc rece și întunecat într-un recipient de sticlă sub un capac etanș.

Adică principala calitate gustativă a hreanului care îl deosebește de altele ierburi- claritate.

În tradiția culinară slavă, hreanul ca condiment a început să fie cultivat în secolele VIII-IX. iar în timp ocupă un loc demn în bucătăria națională rusă. Alături de hrean, în tradițiile noastre este folosit ca condimente și condimente și.

De-a lungul perioadei lungi de existență, s-a acumulat un număr suficient de rețete pentru prepararea hreanului acasă, dar tehnologia rămâne aceeași ca acum multe secole.

De asemenea, oferim în atenția dumneavoastră retete traditionale preparate

Proprietățile benefice ale hreanului și efectul acestuia asupra corpului uman

Pe lângă proteine, grăsimi, fibre și carbohidrați, hreanul conține uleiuri esențiale, o serie de microelemente utile, fitoncide, vitaminele C, B și E, precum și acid folic. În ceea ce privește conținutul de substanțe benefice organismului, hreanul este destul de comparabil cu tot ceea ce se știe, sau.

Cea mai valoroasă componentă a hreanului este enzima mirozina, care are proprietăți antimicrobiene unice.

Utilizarea regulată a condimentului de hrean va ajuta la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal și va face față problemelor din sistemul genito-urinar și bolilor de piele.

Hreanul este util și pentru persoanele care suferă adesea de răceli de diferite tipuri, deoarece, la fel ca sau, conține uleiuri esențiale.

Caracteristici culinare

Mirosul rădăcinilor de hrean este ascuțit, parfumat și înțepător. Comparabil ca picant cu hreanul, hreanul are un buchet de aromă complex: inițial dulce, cu o tranziție către un post-gust arzător. Planta este utilizată în mod activ în bucătăria tradițională rusă pentru prepararea legumelor murate, a sosurilor și a condimentelor.

În aproape toate bucătăriile lumii există o plantă care are aceleași proprietăți ca și hreanul.

Hreanul servește ca un excelent adaos la orice tip de carne, pește gras (somon, păstrăv, anghilă), diverse gustări etc. Adăugând la hrean suc de lamaie iar zahărul va îmbunătăți semnificativ gustul condimentului, iar smântâna și merele vor înmuia picantența.

Hreanul este folosit în mod tradițional pentru...

Cu toate acestea, să revenim la gătitul hreanului.

Reguli generale pentru alegerea rădăcinii și pregătirea acesteia

Dacă decideți să pregătiți hreanul pentru iarnă, atunci Merită să luați în considerare câteva reguli generale:

• Perioada optimă pentru recoltarea rădăcinilor de hrean este considerată a fi toamna târzie, când planta a reușit să se coacă complet;
• rădăcinile trebuie să fie cărnoase, de la 30 la 40 cm lungime și 3-6 cm în diametru;
• Rădăcinile de hrean se usucă destul de repede, așa că trebuie păstrate în apă rece timp de 3-6 ore;
• hreanul tocat nu se va închide la culoare dacă îl stropiți cu puțin suc de lămâie sau oțet;
• Înainte de a toca, puneți rădăcinile de hrean decojite la congelator. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de iritația membranei mucoase a ochilor atunci când pregătiți condimente de hrean;
• Păstrați restul de rădăcini de hrean ras într-un loc răcoros într-un recipient ermetic și apoi folosiți-le pentru a pregăti condimente, diluând cu apă.

Rețetă tradițională de condimente

Pentru a pregăti varianta clasică de hrean veți avea nevoie:

• 1 kg rădăcini de hrean;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura. l. sare;
• 1 pahar cu apă clocotită;

Rădăcina de hrean poate fi rasă, tocată cu un blender sau mașină de tocat carne.

Dacă folosiți o mașină de tocat carne, nu uitați să înfășurați într-o pungă partea din care iese pulpa de hrean.

În acest caz, vei scăpa de iritația ochilor și a nasului. La sfârșitul gătitului, turnați un pahar cu apă clocotită în masa rezultată pentru a obține o consistență asemănătoare terciului.

Puneți în borcane mici sterilizate, adăugând în fiecare 1-2 picături de suc de lămâie și puneți într-un loc răcoros pentru păstrare pe termen lung. Acest condiment poate fi păstrat timp de aproximativ patru luni.

Cu rosii si usturoi

Dacă doriți să oferiți condimentelor de hrean o picant și un picant deosebit, atunci tot ce trebuie să faceți este să adăugați două ingrediente.

Pregătiți în avans următoarele alimente:

• 1,5 kg hrean tocat;
• 4 cuișoare, decojite;
• 3 linguri. Sahara;
• 1,5 linguri. sare;
• 1,5 kg.

În această rețetă, toate ingredientele sunt zdrobite în același timp. Apoi, adăugați sare și zahăr la masa rezultată de usturoi, hrean și roșii.

Hreanul preparat în acest fel va fi mai tăios dacă va sta la frigider aproximativ două zile.

Cu suc de sfeclă

Sucul de sfeclă va conferi condimentului de hrean o nuanță frumoasă de roz, care va da originalitate preparatului.

Pentru rețetă veți avea nevoie:

• 400 g rădăcini de hrean;
• 150-200 g apă;
• 150 g oțet consistență 9%;
• 1 lingura. Sahara;
• 1,5 linguri. sare;
• 2 linguri. suc de sfeclă.

Se spală bine rădăcinile de hrean sub jet de apă rece și se toacă.

Se condimenteaza apoi hreanul ras turnat cu apa clocotita cu sare si zahar, lasand sa se raceasca 15 minute.

În timp ce hreanul se răcește, puteți face suc proaspăt stors din el. Adăugați oțet și sucul de sfeclă rezultat în masa de hrean răcită și amestecați bine.

Cu măr

Sosul de mere făcut cu hrean nu îi va lăsa indiferenți pe iubitorii de preparate din carne.

Listă ingredientele necesare asa este:

• 100 g radacina de hrean tocata;
• o jumătate de pahar de bulion de carne;
• 1,5 linguri. ulei de măsline extravirgin;
• 1 mar verde;
• 1,5 linguriță. otet de mere;
• o grămadă de pătrunjel;
• sare si zahar dupa gust.

Mai întâi, amestecați hreanul cu mărul tocat și amestecați bine până se obține o consistență omogenă. In continuare adauga patrunjelul tocat, otetul si bulionul. La final, se condimentează cu ulei de măsline și se lasă să stea aproximativ 2-4 ore.

Acest condiment are un gust deosebit de blând și va atrage pe cei care preferă sosurile non-picante. - cei mai frecventi oaspeți de pe masa noastră și sunt folosiți în diferite combinații, de exemplu, cu sau separat utilizați și.

Condimentele de rădăcină de hrean, preparate acasă, vor deveni un decor integral atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru cele de sărbătoare.

Preparatele din hrean trebuie servite în bărci mici cu sos, deoarece mirosul înțepător poate copleși gustul altor feluri de mâncare.

Avand un gust original, condimentele de hrean se potrivesc cu diverse feluri de mancare si le adauga o nota picante.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

Hreanul crește în toată Europa. Atât frunzele, cât și rădăcinile plantei sunt folosite la gătit. Sosul cu același nume din rădăcina acestei plante este indispensabil ca adaos la carnea jeleată și pește jeleu, carne de porc fiarta la cuptor si carne prajita. În Cehia se servește cu celebrul genunchi de mistreț, iar în Germania cu cârnați.

Gospodinele care fac pregătiri pentru iarnă știu că pentru a mura castraveți crocanți, trebuie să adăugați o frunză de hrean. Uleiurile esențiale conținute în plantă au proprietăți dezinfectante și conferă sosului de rădăcină de hrean aromă și gust. Hreanul este folosit acasă pentru conservarea legumelor, pentru prepararea de kvas și hrean, precum și pentru sosuri iute.

Rețetă clasică de hrean acasă

Nu este dificil să prepari hreanul după rețeta clasică, dar mulți oameni preferă această versiune a acestui sos.

Produse:

• hrean – 250 gr.;
• apă fierbinte – 170 ml;
• zahăr – 20 gr.;
• sare - 5 gr.

Fabricare:

1. Rădăcinile trebuie spălate și decojite.
2. Cea mai bună opțiune pentru măcinarea hreanului este o mașină de tocat carne manuală, dar o poți rade, măcina cu un blender sau folosind un robot de bucătărie cu un atașament adecvat.
3. Se dizolvă cantitatea necesară de sare și zahăr în apă fierbinte.
4. Apa ar trebui să se răcească ușor, la aproximativ cincizeci de grade.
5. Adăugați încet apă în hreanul ras pentru a obține consistența dorită.
6. Transferați într-un borcan, închideți bine capacul și puneți la frigider pentru câteva ore.

Hreanul de masă preparat după această rețetă nu poate fi păstrat mult timp. Acest sos poate fi preparat chiar înainte de vacanță.

Daca vrei sa faci un sos care sa se pastreze la frigider toata iarna, atunci foloseste aceasta reteta.

Produse:

• hrean - 1 kg;
• lămâie – 1 buc.;
• zahăr – 60 gr.;
• sare – 30 gr.;
• apă.

Fabricare:

1. Rădăcinile de hrean trebuie curățate și spălate.
2. Se macină în orice mod convenabil până la omogenizare.
3. Sare si adauga zahar.
4. Se toarnă apă clocotită pentru ca sosul să fie gros.
5. Puneți într-un recipient steril.
6. Sterilizați într-o cratiță cu apă clocotită dacă borcanele sunt mici, sunt de ajuns cinci minute;
7. Adăugați la ele o jumătate de linguriță de suc de lămâie sau oțet și sigilați cu capace.
8. Păstrați la loc răcoros și deschideți după cum este necesar.

Hreanul își pierde proprietățile atunci când este deschis. Este mai bine să alegeți recipiente mici.

Hrean cu rosii si usturoi

O gustare gustoasă și condimentată se potrivește bine cu preparatele din carne și protejează împotriva răcelilor.

Produse:

• hrean – 350 gr.;
• roșii – 2 kg;
• usturoi – 50 gr.;
• sare – 30 gr.;
• apă.

Fabricare:

1. Spălați legumele. Împărțiți usturoiul în căței și curățați.
2. Curățați rădăcinile și tăiați-le în bucăți mici.
3. Trebuie să îndepărtați tulpinile de pe roșii și să le tăiați în sferturi.
4. Dacă pielea este prea tare, este mai bine să o îndepărtați. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi mici pe fructe întregi și scufundați-le în apă clocotită pentru câteva secunde.
5. Se macină toate produsele, se amestecă și se adaugă sare. Dacă masa este prea groasă, puteți adăuga o picătură de apă fiartă.
6. Puneți în recipiente de sticlă sterile și sigilați cu capace.

Puteți folosi acest sos chiar a doua zi.

Puteți face hrean cu sfeclă. Acest lucru va da sosului tău o culoare roz strălucitor.

Produse:

• hrean – 400 gr.;
• sfeclă – 1-2 buc.;
• zahăr – 20 gr.;
• sare – 30 gr.;
• oțet – 150 ml;
• apă.

Produse:

• hrean – 200 gr.;
• mere – 1-2 buc.;
• zahăr - 10 g;
• sare - 5 g;
• oțet – 15 ml;
• smântână.

Fabricare:

1. Curățați rădăcinile și clătiți cu apă rece.
2. Curățați și curățați merele de coajă.
3. Răzuiți cu o răzătoare fină sau măcinați cu un blender într-o pastă omogenă.
4. Sare, adauga zahar si otet. Adăugați o lingură de smântână și amestecați bine.
5. Transferați într-un recipient curat și păstrați bine etanș la frigider.

Acest preparat este potrivit și pentru grătar sau șuncă la cuptor.

Sos de hrean cu smantana

Acest produs se poate face la fel de picant după cum doriți, adăugând mai mult sau mai puțină smântână.

Produse:

• hrean – 250 gr.;
• apă – 200 ml;
• zahăr – 20 gr.;
• sare – 20 gr.;
• oțet – 100 ml;
• smântână.

Fabricare:

1. Rădăcina de hrean trebuie curățată, spălată și zdrobită într-o pastă în orice mod convenabil.
2. Sare, adauga zahar si apa fierbinte.
3. Se toarnă oțetul, se amestecă și se pune într-un recipient de sticlă cu un capac etanș.
4. Pune la frigider câteva ore, apoi adaugă smântână înainte de servire.
5. Nu poți amâna număr mare hreanul intr-un castron, si adauga treptat smantana pana cand gustul si picantitatea sosului ti se potrivesc.

Acest sos merge bine nu numai cu carne, ci și cu preparate din pește.

Hrean cu miere si merisoare

Acest sos poate fi păstrat într-un loc răcoros timp de câteva luni, iar aditivii dulci-acri îi vor da un gust unic.

Produse:

• rădăcină de hrean – 200 gr.;
• apă – 200 ml;
• miere – 50 gr.;
• sare - 10 g;
• afine - 50 gr.

Fabricare:

1. Curățați, clătiți și măcinați hreanul într-o mașină de tocat carne.
2. Apoi, puneți merișoarele în mașina de tocat carne.
3. Fierbeți apa, așteptați până se răcește și dizolvați mierea în ea. Apa calda nu poate fi folosita, altfel toate substantele benefice continute de mierea naturala de albine vor disparea.
4. Se amestecă toate ingredientele și se adaugă puțină sare în sos.
5. Transferați în recipientul pregătit și păstrați la frigider.

Acest sos îmbunătățește imunitatea. Utilizarea acestuia va ajuta la evitarea răcelilor sezoniere.

Sos de hrean cu condimente

Orice condimente cu o aromă puternică condimentată sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Produse:

• hrean – 600 gr.;
• apă – 400 ml;
• oțet – 50-60 ml;
• sare – 20 gr.;
• zahăr – 40 gr.;
• cuișoare – 4-5 buc.;
• scorțișoară – 10 gr.

Fabricare:

1. Curățați rădăcinile de hrean și măcinați într-o mașină de tocat carne.
2. Turnați apă într-o cratiță, adăugați sare, zahăr și muguri de cuișoare.
3. Se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic câteva minute pentru a elibera aroma de cuișoare.
4. Cand solutia s-a racit putin, adauga scortisoara macinata si otetul.
5. Se lasă să se infuzeze până se răcește complet și se amestecă cu hreanul ras.
6. Transferați într-un recipient adecvat și puneți la frigider.

Acest sos picant si foarte aromat va decora orice fel de mancare din carne.

Sos de hrean verde

Sosul original picant si aromat are gust picant, și culoare verde bogat.

Produse:

• frunze de hrean – 250 gr.;
• patrunjel – 150 gr.;
• mărar – 150 gr.;
• telina – 300 gr.;
• esență de oțet – 5 ml;
• sare - 10 g;
• usturoi – 80 gr.;
• ardei iute – 4-5 buc.

Fabricare:

1. Toate verdeturile trebuie spălate sub jet de apă rece.
2. Se pune pe un prosop și se usucă.
3. Tăiați ardeii în jumătate și îndepărtați semințele. Este mai bine să purtați mănuși de cauciuc, deoarece ardeiul este iute.
4. Se macină toate produsele într-o mașină de tocat carne, se sare, se amestecă și se face un godeu în centru.
5. Când se formează sucul la mijloc, turnați esența în el. Amesteca din nou sosul.
6. Se pune intr-un recipient uscat, se sigileaza cu un capac si se pune la frigider.

Acest sos picant si frumos poate fi servit cu preparate din carne, pasare sau peste.

Sos de prune si hrean cu pasta de rosii

Pentru iarnă se poate pregăti un sos interesant. Toți iubitorii de mâncare condimentată le vor adora.

Produse:

• rădăcină de hrean – 250 gr.;
• prune – 2 kg;
• roșii – 4 buc.;
• ardei iute – 2 buc.;
• ardei gras – 3 buc.;
• pasta de tomate – 200 gr.;
• ulei – 200 ml;
• sare - 2 linguri;
• usturoi – 200 gr.;
• zahăr - 4-5 linguri.

Fabricare:

1. Curatati radacina de hrean si inmuiati in apa rece.
2. Scoateți sâmburele de pe prune tăindu-le în jumătate.
3. Se spala rosiile si se taie in sferturi.
4. Scoateți semințele de pe ardei și tăiați-le în bucăți mici.
5. Curata usturoiul.
6. Măcinați prunele și roșiile într-o mașină de tocat carne.
7. Transferați într-o cratiță și gătiți la foc mic aproximativ o jumătate de oră.
8. Aruncă toate legumele rămase într-un castron.
9. Adăugați în tigaie și continuați să gătiți la foc mic încă o jumătate de oră. Sare si adauga zahar. Pune pasta de tomateși ulei vegetal.
10. Turnați sosul fierbinte în borcanele pregătite curate și uscate și sigilați cu capace.

Preparatul se păstrează perfect toată iarna și se potrivește bine cu toate preparatele din carne.

Hrean și sos de roșii verzi

Pentru o gospodină bună, chiar și roșiile necoapte devin baza unui sos delicios.

Produse:

• rădăcină de hrean – 350 gr.;
• roșii verzi – 1 kg;
• usturoi – 50 gr.;
• sare – 20 gr.;
• ardei iute – 3-4 buc.;
• zahăr.

Fabricare:

1. Se spala rosiile si se taie bucatele.
2. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți mici.
3. Separați usturoiul în căței și curățați-l de coajă.
4. Scoateți semințele din ardeiul iute.
5. Se macină toate produsele cu un blender sau se pisează într-o mașină de tocat carne.
6. Se sare si se adauga un strop de zahar. Dacă vrei să înmoaie puțin gustul, adaugă puțin ulei vegetal inodor.
7. Transferați într-un recipient adecvat, închideți ermetic și depozitați.

Dacă doriți, puteți adăuga la sos mărar tocat sau orice verdeață pe care o preferați.

Sos de dovlecel cu hrean

Acesta este altul reteta originala sos iute cu hrean, care poate fi preparat pentru utilizare ulterioară.

Produse:

• rădăcină de hrean – 150 gr.;
• dovlecel – 1,5 kg;
• usturoi – 50 gr.;
• ulei – 200 ml;
• sare – 20 gr.;
• roșii – 150 gr.;
• oțet – 50 ml;
• condimente, ierburi.

Fabricare:

1. Curățați dovlecelul și îndepărtați semințele. Fructele tinere nu trebuie curățate de coajă. Se macină într-o mașină de tocat carne.
2. Se pune intr-o cratita, se adauga ulei si pasta de rosii. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră.
3. Sare si adauga condimente. Coriandru și hamei suneli vor fi de folos.
4. Curățați rădăcina de hrean și tăiați-o în bucăți.
5. Curatati capul de usturoi.
6. Măcinați toate legumele rămase într-o mașină de tocat carne.
7. Se adauga in tigaie si se toarna otetul.
8. Dacă doriți, puteți adăuga coriandru sau busuioc tocat înainte de a termina gătitul.
9. Se toarnă în recipiente curate și se închide cu capace.

Acest sos cu aroma de condimente georgiene este potrivit pentru gratar si pui.

Încercați să faceți hrean acasă. Probabil vei ajunge cu un sos mult mai gustos și mai aromat decât sosul cumpărat din magazin. Poftă bună!

Rădăcina de hrean are un miros înțepător, înțepător și un gust dulceag, care mai târziu devine înțepător și fierbinte.

ÎN forma rasa acesta, amestecat cu oțet, devine un condiment excelent pentru o varietate de feluri de mâncare. Gustul său înțepător se datorează prezenței glicozidei sinigrine, care este descompusă sub influența enzimei mirozină, formând sare de sulf-potasiu, zahăr și uleiuri esențiale. Este uleiul de alil care afectează mucoasele, provocând arsuri și lacrimare.

Proprietăți utile ale hreanului

Hreanul este un remediu excelent împotriva scorbutului deoarece conține o cantitate mare de vitamina C. Din cele mai vechi timpuri, această plantă a fost folosită pentru tratarea diferitelor boli, inclusiv a tumorilor. În general, hreanul este un depozit de substanțe utile, conține multe vitamine; uleiuri esențiale, fitoncide, substanțe rășinoase, fibre, precum și macro și microelemente. De aceea, acest produs are un puternic efect de vindecare asupra corpului uman, stimulează munca tuturor organele interneși previne apariția bolilor.

„Hrean de masă rusesc”

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, mai întâi curățați rădăcina cu un cuțit și clătiți-o. Apoi o dau pe răzătoare. Se toarnă apă rece fiartă în fundul borcanelor de sticlă curate, iar rădăcina rasă este așezată în straturi, astfel încât să nu aibă timp să se usuce în aer liber. Adaugati putina apa in masa rezultata pana se formeaza o pasta groasa, o bucata de zahar sau miere si sare dupa gust. De asemenea, puteți adăuga suc și coaja de lămâie rasă, caz în care va trebui redusă cantitatea de apă.

Bucățile de rădăcină rămase se pun într-un vas cu produsul ras și se amestecă astfel încât să ajungă la fund. Trebuie remarcat faptul că hreanul finit trebuie să aibă o consistență groasă, nu apoasă. Înainte de a servi aperitivul, fiecare lingură se diluează cu o lingură de desert de smântână. Acest fel de mâncare trebuie consumat în decurs de douăsprezece ore, altfel își va pierde toate proprietățile nutritive.

Reteta: Hrean murat

Ingrediente: un kilogram de rădăcină de hrean, jumătate de litru de apă, patruzeci de grame de zahăr, douăzeci de grame de sare, cincizeci de grame de oțet (9%), scorțișoară și cuișoare după gust.

Preparare: Rădăcinile trebuie spălate, decojite și rase sau trecute printr-o mașină de tocat carne. Masa se pune în borcane uscate, sterile, de jumătate de litru. Apoi adăugați zahăr și sare în apă, aduceți la fiert, adăugați condimente, acoperiți cu un capac și lăsați până când amestecul s-a răcit la cincizeci de grade Celsius. După aceasta, se adaugă oțet și se lasă timp de o zi. După timp, soluția este filtrată, turnată în borcane și rulată.

Reteta: Hrean cu rosii

Ingrediente : două sute cincizeci de grame de rădăcină de hrean, trei kilograme de roșii, două sute de grame de usturoi, câte trei linguri de sare și zahăr.

Preparare: Rădăcinile sunt bine curățate și înmuiate timp de o jumătate de oră în apă rece. După timp, puneți-l într-un blender și măcinați. Rosiile se spala, se taie felii si se toaca intr-o masina de tocat carne impreuna cu usturoiul curatat de coaja. Toate ingredientele se pun intr-un blender, se adauga sare si zahar, apoi se macina. Aperitivul cu hrean este gata. Poate fi pus în borcane și păstrat într-un loc rece pentru o perioadă lungă de timp, dar dacă este consumat imediat după preparare, organismul va primi din acesta toți nutrienții. Numeroase studii au arătat că produsul piure păstrează toate vitaminele timp de o săptămână, de aceea este recomandat să pregătiți condimentul în astfel de cantități încât să îl puteți consuma în acest timp.

Rețetă: „Hrenoder”

Acest aperitiv este picant, are un gust neobișnuit și se potrivește bine cu carnea prăjită și înăbușită, jeleul, peștele, găluștele și alte feluri de mâncare.

Ingrediente: un kilogram de rădăcină de hrean, cinci sute de grame de suc de sfeclă, o sută de grame de zahăr granulat, un pahar de oțet de masă, treizeci de grame de sare.

Preparare: Rădăcina este curățată, spălată și răsucită printr-o mașină de tocat carne. Sfecla crudă este curățată, rasă, iar sucul este stors din masa rezultată, care este apoi filtrată prin pânză de brânză sau o sită. În ea se toarnă zahăr granulat și sare, se amestecă bine, se adaugă oțet și hrean. Hreanul rezultat se pune în borcane sterile și se acoperă cu capace din nailon, după care se pune la loc rece. Această rețetă de hrean de casă este foarte simplă, iar rezultatul final este destul de bun mancare sanatoasa care se poate servi cu carne si peste.

Rețetă: „Hrean cu mere”

Ingrediente: trei sute de grame de mere acre, cincizeci de grame de zahăr sau miere, o sută de grame de rădăcină de hrean rasă, sare și suc de lămâie după gust.

Preparare: Merele se spala si se toaca grosier fara sa se scoata semintele si coaja. Apoi se stropesc cu zahăr sau miere și se înăbușă. Cat sunt fierbinti, se freaca printr-o sita, se amesteca cu hrean, se sare si se stropesc cu zeama de lamaie. Aperitivul este gata.

Cu ce ​​mănânci hrean?

Acest produs util servit cu toate felurile de pește, precum aspic, plăcinte, tel, sturion stelat afumat, sturion fiert și așa mai departe. În același timp, hreanul se consumă cu răceală preparate din carne, mai ales carnea de porc. Asadar, se serveste cu jeleu, jeleu de carne, jeleu de porc, jeleu de pasare, vita fiarta rece, limba, cap de porc si altele.

În bucătăria rusească, hreanul era pregătit imediat înainte de servire, încercând să nu-l lase mai mult de două zile. În același timp, era picant picant, făcută fără oțet. Astăzi, acest condiment este destul de popular în bucătăriile din întreaga lume, are un gust delicat și moale, împreună cu o picantă neașteptată, care este cel mai mare farmec al gustării.

Unele simple secrete gătind hrean acasă

Știind să pregătiți hreanul acasă, nu trebuie să uitați de câteva recomandări, care vă vor ajuta să obțineți un adevărat „aperitiv rusesc”. Deci, conform vechii rețete rusești, oțetul nu se adaugă în hrean, așa că trebuie preparat imediat înainte de utilizare (perioada de valabilitate în acest caz nu depășește patru ore).

Pentru ca gustarea să fie dulce, dar „răută”, trebuie să alegeți produse de înaltă calitate pentru prepararea ei. În acest caz, rădăcina de hrean trebuie să fie la fel de groasă ca un deget, fără nici o deteriorare, puternică și suculentă. Chiar dacă deteriorarea poate fi corectată prin îndepărtarea mecanică a acesteia, tăierea locurilor rele, pierderea suculentei este ireparabilă. Înmuierea rădăcinii duce la scurgerea sucurilor, care conferă preparatului aroma și picantența picante.

Cum să păstrați corect hreanul

O rădăcină de plantă bine conservată nu își pierde proprietăți benefice, va face o gustare „adevărată”. Pentru a face acest lucru, se păstrează în cutii cu nisip, așezate pe rânduri, astfel încât o rădăcină să nu atingă alta. Toate rândurile sunt acoperite cu nisip curat, fără impurități. O dată pe săptămână, fiecare cutie este udată (stropită) cu apă, astfel încât nisipul să rămână mereu umed. Dacă faci totul corect, poți obține hrean proaspăt și suculent pe tot parcursul anului.

Surse de informare:

• syl.ru - articol „Cum să gătești hrean acasă? Rețetă de hrean de casă”;
• fb.ru - articolul „Cum să gătești hrean acasă: trei rețete”.

Rădăcina acestei plante conține de câteva ori mai multe vitamine decât citricele. Este capabil să aibă un efect benefic asupra sistemului imunitar al organismului, să stimuleze munca sistemul digestiv, crește tonusul muscular și rezistența. Acesta nu este ginseng, așa cum s-ar putea presupune, ci o simplă rădăcină de hrean, cunoscută de toată lumea. Îl poți folosi pentru a pregăti diverse sosuri de casă, murături, băuturi răcoritoare sau calde luând rețeta ta preferată de hrean din selecția de mai jos.

Sunt rețete diferite sosuri pe bază de rădăcină viguroasă, dar majoritatea apreciază reteta clasica hrean pentru ușurință în preparare și puritatea gustului.

Pentru o porție mică de sos veți avea nevoie de:

• 300 g hrean;
• 200 ml apă fierbinte fierbinte;
• 5 g sare;
• 20 g zahăr.

Reteta pas cu pas:

1. Spălați rădăcinile de hrean, curățați-le de coajă și radeți-le mărunt. Le puteți măcina într-un blender, dar cel mai fiabil mod este râșnița de mână a bunicii.
2. Se dizolvă sarea și zahărul în apă fierbinte. Când temperatura soluției atinge 40-50 de grade, turnați-o în ingredientul principal zdrobit și amestecați.
3. Împărțiți pansamentul în borcane mici, bine închise. Înainte de utilizare, lăsați sosul să stea cel puțin 2-3 ore.

Poate fi păstrat până la 2-3 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, adăugați puțin oțet.

Cum să prepari mâncarea pentru iarnă?

Cea mai ușoară modalitate de a pregăti hreanul pentru iarnă este să faci un sos „uluitor” din el, cu un minim de ingrediente:

• 1000 g rădăcini de hrean;
• 30 g sare;
• 60 g zahăr;
• 1 lamaie (poate fi inlocuita cu cateva picaturi de otet de mere sau de vin);
• apă.

Cum se face un gol:

1. Măcinați rădăcinile într-o pastă folosind orice metodă disponibilă, adăugați sare și zahăr la ea. Se amestecă totul bine și se adaugă apă clocotită până când crema devine groasă.
2. Puneți piesa de prelucrat în recipiente mici sterile și sterilizați timp de cinci minute. Apoi adăugați câteva picături de suc de lămâie sau oțet în fiecare borcan, sigilați cu capace și depozitați într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru a preveni disiparea aromei pansamentului după deschiderea cusătorului, ar trebui să alegeți recipiente mici.

Gătitul „Chrenoder” acasă

Gorloder, hrean, hrenoder sunt numele aceluiasi sos cu gust puternic, ale carui ingrediente principale sunt doar trei produse: radacina de hrean, usturoi si rosii. Pe lângă gustul excelent, acest pansament are și o serie de proprietăți utile, inclusiv creșterea funcțiilor imunitare ale organismului.

Iar proporțiile de produse pentru prepararea acestuia vor fi următoarele:

• 2000 g roșii coapte;
• 200–300 g rădăcini de hrean;
• 30-50 g usturoi;
• 30 g sare.

Metoda de gatire:

1. Spălați roșiile, uscați-le, tăiați-le felii și tăiați locul unde este atașată tulpina. Scoateți coaja de căței de usturoi. Curățați, spălați și tăiați hreanul în bucăți care pot fi încărcate convenabil într-o mașină de tocat carne.
2. Măcinați toate componentele sosului pregătit într-o mașină de tocat carne cu orificii fine, adăugați sare, amestecați și puneți în borcane sterile pregătite.

După o zi, toate componentele sosului se vor combina, făcându-l cât mai bogat.

Reteta de suc de sfecla

Hreanul cu sfeclă este o combinație îndrăgită de mulți iubitori de picante, deoarece un astfel de adaos la preparatele din carne și pește nu numai că dă o senzație de gust de neuitat, ci și încântă ochiul cu o culoare plăcută.

Pentru a pregăti sosul cu suc de sfeclă, trebuie să luați:

• 400 g rădăcini de hrean;
• 150 ml apă;
• 150 ml oțet;
• 50 ml suc de sfeclă;
• 30 g sare;
• 20 g zahăr.

Progresul lucrării:

1. Ingredientul principal al sosului trebuie preparat: curatat de coaja, spalat si inmuiat timp de doua zile in apa rece. După o astfel de pregătire, hreanul se zdrobește cât mai fin (în mașină de tocat carne, blender sau răzătoare).
2. Se toarnă zahăr și sare în pulpa de rădăcină, se toarnă apă clocotită peste ea și se amestecă. Măcinați o anumită cantitate de sfeclă și stoarceți cantitatea de suc cerută de rețetă prin mai multe straturi de tifon.
3. Se amestecă sucul de sfeclă și oțetul, se toarnă în hrean, se amestecă. Puneți pansamentul finit în borcane sterile pregătite, închideți bine capacele pentru ca aroma să nu se disipeze și păstrați la frigider până la șase luni.

Pentru a nu vă spăla fața cu lacrimi când măcinați rădăcina viguroasă printr-o mașină de tocat carne, trebuie să legați o pungă groasă de plastic (de exemplu, pentru congelarea alimentelor) de grătarul dispozitivului.

Făcut în casă cu mere

Acest sos este perfect nu numai pentru carnea jeleata, limba fiarta sau untura. O lingură mică de pansament într-o farfurie de borș sau okroshka va avea un efect „incendiar” asupra papilelor gustative.

Sosul de mere-hrean conține:

• 200 g hrean;
• 100 g măr dulce-acru;
• 5 g zahăr pudră;
• 3 g sare;
• 15 ml otet de mere;
• 30 g smantana.

Cum să gătești hrean cu mere:

1. Măcinați rădăcina de hrean preparată folosind cea mai fină răzătoare. Procedați la fel cu mărul decojit și fără miez. Pentru a preveni ca aroma înțepătoare a rădăcinii să irite mucoasele, puteți măcina componentele sosului într-un bol de blender.
2. Adăugați sare, zahăr, smântână și oțet la pulpa de măr și hrean. Amesteca bine sosul. Păstrați gustarea într-un recipient bine închis, într-un loc răcoros.

Opțiune cu smântână adăugată

Sosul de hrean de casă cu adaos de smântână este bun, deoarece îi puteți ajusta în mod independent picantența prin creșterea sau scăderea cantității de produs lactat.

Raportul de bază al componentelor de umplere:

• 250 g rădăcină de hrean;
• 100 ml oțet;
• 400 ml apă;
• 20 g sare;
• 20 g zahăr;
• smantana dupa gust.

Secvența de gătit:

1. Se macină rădăcina viguroasă cu o răzătoare sau o mașină de tocat carne, se toarnă peste ea apă clocotită în cantitatea specificată în rețetă și se lasă până se răcește complet.
2. Adăugați sare, zahăr și oțet în hreanul răcit. Amesteca totul bine si da-l la frigider pentru cel putin 2-3 ore.
3. Apoi, chiar înainte de servire, amestecați o cantitate mică de produs cu smântână după gust, de exemplu, într-un raport de 1:2.

Cel mai simplu mod de a pregăti rădăcini de hrean

Dintre toate opțiunile pentru sosurile pe bază de hrean, poate cea mai simplă este hreanul în stil Pechora cu miere. Acest sos poate fi păstrat până la trei luni, deoarece atât mierea, cât și merisoarele acționează ca conservanți naturali, dar nu trebuie să-l pregătiți pentru utilizare ulterioară. Gustul rădăcinii viguroase devine mai moale în timp.

Pentru a face sosul Pechora trebuie să pregătiți:

• 200 g rădăcini de hrean;
• 200 ml apă;
• 50 g afine;
• 50 g miere.

Algoritm de gătit:

1. Măcinați rădăcinile de hrean proaspăt preparate. Împreună cu ei, treceți merisoarele printr-o mașină de tocat carne.
2. Dizolvați mierea în apă caldă, dar nu fierbinte. Temperatura apei nu trebuie să depășească 70 de grade pentru a păstra toate proprietățile benefice ale produsului apicole.
3. În continuare, trebuie doar să turnați soluția de miere în produsele zdrobite, să le amestecați și să le puneți în borcane pregătite.

Varză murată de casă cu hrean

Beneficiile unei astfel de gustari pentru corpul uman sunt de nepretuit: produsele de fermentatie au un efect benefic asupra microflorei stomacului, iar radacina picanta va ajuta sa faceti fata bacililor nocivi, care adesea provoaca raceli.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 2000 g varză albă;
• 1500 ml apă;
• 200 g morcovi;
• 100 g rădăcină de hrean;
• 100 g zahăr;
• 50 g sare;
• 3-4 foi de dafin;
• 8-10 boabe de piper negru.

Cum să fermentezi varza cu hrean:

1. Tăiați tulpina din furculița de varză și tăiați frunzele fâșii subțiri. Tăiați morcovii folosind răzătoarea grosieră, și rădăcină de hrean - pe puțin adânc.
2. Se amestecă bine toate legumele, se adaugă condimente și se împachetează bine într-un recipient de sticlă sau emailat.
3. Fierbe apa, dizolva sarea si zaharul in ea. Cand solutia s-a racit se toarna peste varza pregatita.
4. Acoperiți recipientul cu un capac și lăsați la temperatura camerei să fermenteze.

După trei-patru zile, varza este gata. Pentru păstrare ulterioară, este mutat la frigider.

Rețetă pas cu pas de hrean

Prin decretul lui Petru cel Mare, această băutură urma să fie dată (în cantități mici, desigur) tuturor oamenilor care lucrau în frig. Dar celor care nu petrec mult timp în frig le va plăcea și tinctura de hrean, deoarece mierea face băutura moale, iar hreanul o privează complet de mirosul de alcool.

Lista produselor folosite:

• 500 ml vodcă;
• 50 g rădăcină de hrean proaspătă;
• 50 g miere.

Tehnologia de preparare a tincturii:

1. Așezați hreanul decojit și tăiați în bucăți mici într-un recipient de dimensiune potrivită și turnați mierea. Toarnă vodcă peste tot.
2. Apoi, luați un blender de imersie și amestecați totul cât mai bine posibil. Turnați amestecul rezultat într-un recipient de dimensiune adecvată, sigilați-l bine cu un dop și puneți-l într-un loc întunecat timp de 4-5 zile.
3. În fiecare zi trebuie să agitați conținutul sticlei și să verificați dacă mirosul de alcool a dispărut. De îndată ce se întâmplă acest lucru, ar trebui să strecurați tinctura printr-un prosop de hârtie pentru a scăpa nu numai de rădăcina zdrobită, ci și de miere, deoarece tinde să precipite în fulgi.

Hreanul trebuie păstrat la frigider.

Kvas de hrean de casă

Beneficiile rădăcinii viguroase sunt de neprețuit nu numai în sezonul rece. Chiar și în zilele toride de vară vă poate oferi acea răcoare atât de dorită. Cei care nu cred în efectul său revigorant pot încerca să facă kvas acasă pâine de secarăși hreanul.

Această băutură conține:

• 6000 ml apă;
• 1400–2100 g pâine de secară;
• 250 g rădăcină de hrean;
• 250 g zahăr;
• 50 g drojdie presată;
• 50 g miere (este mai bine să luați miere de luncă sau ierburi);
• 30 g stafide albe.

Pregătiți o băutură răcoritoare după cum urmează:

1. Pâinea de secară se taie în bucăți mici și se usucă la cuptor până devine biscuiți cu crustă groasă. Puneți pâinea într-un recipient emailat sau de sticlă și turnați peste ea apă clocotită. Lăsați timp de 3-6 ore.
2. Se strecoară mustul răcit și infuzat, se dizolvă zahărul și drojdia în el. De îndată ce apare spumă pe suprafața lichidului - rezultatul activării drojdiei - adăugați hrean ras și miere.
3. După ce ați înmuiat kvasul timp de trei ore, se filtrează și se toarnă în sticle, punând în fiecare câteva stafide. După aceasta, băutura ar trebui să se coacă încă două până la trei zile într-un loc răcoros. Apoi se poate pune la frigider.

Sos de scorțișoară și cuișoare

Pentru un sos picant din rizomi de hrean cu note picante de scorțișoară și cuișoare, trebuie să luați:

• 600–800 g rădăcini de hrean;
• 500 ml apă;
• 55 ml otet de masa;
• 25 g sare;
• 45 g zahăr;
• 4 muguri de cuișoare;
• 5-10 g scorțișoară pudră.

Procedura de gatire:

1. Puneți rădăcinile decojite, spălate și mărunțite într-un borcan uscat de sticlă de dimensiune adecvată. După aceasta, puteți începe să pregătiți umplutura picant.
2. După ce dizolvați cristalele de zahăr și sare în apă, aduceți acest amestec la fierbere. Puneți mugurii de cuișoare în soluția de barbotare și fierbeți timp de trei minute.
3. Când umplutura s-a răcit la temperatura camerei, trebuie să o strecurați și să adăugați scorțișoară și oțet. Lasă-l să se infuzeze o zi.
4. Se toarnă umplutura aromată condimentată în hreanul ras și se lasă o zi sau două.