Cum să pregătiți corect mâncărurile din carne de cal? Cum să gătești carne de cal în cuptor Secrete de șașlik de carne de cal.

Piesa mare Puneti 1-1,5 kilograme de carne de cal intr-o tigaie cu apa rece si gatiti. Carnea de cal veche sau de calitate scăzută va dura o oră mai mult pentru a fi gătită. Carnea de cal tânăr de 9-10 luni (mânz) trebuie gătită cu o jumătate de oră mai puțin.

Cuburi de carne de cal gatiti timp de 1 ora.

Cum să gătești pur și simplu carne de cal

1. Spălați carnea de cal, îndepărtați bucățile mari de grăsime și venele.
2. Puneți carnea de cal într-o cratiță, adăugați apă rece și puneți la foc mediu.
3. După fierbere, îndepărtați spuma rezultată - urmăriți spuma în primele 10 minute de gătit.
4. Acoperiți tigaia cu un capac, gătiți carnea de cal timp de 1,5 ore, apoi adăugați sare și continuați să gătiți încă o jumătate de oră.
5. Testați carnea de cal pentru a fi fragede cu un cuțit sau o furculiță. Dacă este moale, carnea de cal este gătită.

Cum se fierbe carnea de cal

Produse
Carne de cal - jumătate de kilogram
Ceapa - 1 cap
Morcovi - 1 bucată
Cartofi - 5 bucăți
Muștar, sare, condimente - după gust

Gătitul tocană de carne de cal
1. Tăiați carnea de cal în bucăți mici, sare, piper, adăugați condimente, amestecați și lăsați la frigider 1 oră.
2. Întindeți carnea, rezervați marinada.
3. Prăjiți carnea la foc mare (în unt) timp de 15 minute.
4. Tocăniți cartofi cu ceapă și morcovi, adăugați în carne, adăugați marinată și fierbeți încă 1 oră.

Cum să gătești carne de cal în apă minerală

Produse
Apă minerală carbogazoasă - 0,5 litri
Carne de cal - jumătate de kilogram
Ceapa - 1 cap mare
Morcovi - 1 mare
Sare și piper - după gust

Cum să gătești carne de cal
1. Turnați apă minerală într-o cratiță.
2. Se spală carnea de cal, se taie venele, se freacă cu sare și piper, se pune într-o tigaie cu apă minerală, se acoperă și se lasă la marinat 2-3 ore.
3. Întindeți carnea de cal din apa minerală, turnați apă curentă proaspătă.
4. Gatiti carnea de cal timp de 1 ora dupa fierbere, indepartand spuma.
5. Adăugați ceapa și morcovii curățați și adăugați sare.
6. Gatiti carnea de cal inca 30 de minute, acoperind ermetic tigaia cu un capac si reducand focul: carnea de cal trebuie sa se gateasca cu un usor barbotare.
7. Carnea de cal este gătită - poate fi servită ca fel de mâncare gata preparată sau folosită în rețete.

Bulionul de la gătitul cărnii de cal poate fi strecurat și folosit pentru a face supe sau sosuri. De exemplu, shurpa este gătită folosind bulion de carne de cal.

Fkusnofacts

Pentru ca carnea de cal să devină moale după gătire, se recomandă prelucrarea ei: îndepărtați venele și venele. De asemenea, puteți marina carnea de cal înainte de gătire: diluați 1 lingură de oțet în 1 litru de apă, amestecați cu soluția de condimente, câțiva căței de usturoi tocați și puțină sare. Păstrați carnea de cal în marinată 2-3 ore, acoperită. De asemenea, trebuie să aveți grijă când adăugați sare: este mai bine să sărați carnea de cal cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului.

Timpul de gătire și moliciunea cărnii de cal fiarte sunt afectate de tipul de carne al unui animal adult: gătiți carnea de cal de clasa a II-a și a treia mai mult cu jumătate de oră până la o oră.
Gătiți carnea din spate, piept, partea inferioară a spatelui, zona inghinală și șold timp de 2-3 ore.
Gatiti carnea gatului si umarului timp de 2,5 ore.
Gatiti carnea de pe picioare si antebrate timp de 4 ore.
Gatiti carnea de cal veche timp de 4 ore.

Conținutul caloric al cărnii de cal fiartă este de 200 kcal/100 de grame.

Timp de citire - 3 min.

A început de utilizator sub pseudonim plandex, aș dori să-mi introduc „cinci cenți” (vă rog să nu aruncați prea mulți papuci, deoarece acest articol este prima mea declarație serioasă de gânduri pe acest site)...

În prezent locuiesc în Kazahstan. Am mulți prieteni kazahi care m-au introdus în bucătăria națională kazahă colorată și, în special, în utilizarea cărnii de cal pentru alimentație. Aș dori să observ imediat că în Kazahstan, utilizarea cărnii de cal ca hrană nu aparține în niciun caz categoriei bucătăriei extreme, ci dimpotrivă, este un fel de delicatesă.

Istoria consumului de carne de cal datează de mii de ani. Calul sălbatic, împreună cu alte animale, a fost subiectul vânătorii de către omul primitiv și a fost domesticit, potrivit unor oameni de știință, tocmai ca animal de carne. Carnea de cal și laptele de iapă sunt menționate ca produse alimentare valoroase în lucrările marilor gânditori ai antichității - Herodot, Strabon și Abu Ali Ibn Sina. Popoarele din Orient au preferat din punct de vedere istoric carnea de cal la carnea de vită și miel, iar înainte de interdicția bisericească adoptată în secolul I d.Hr., care ordona creștinilor să nu mănânce carne de cal, slavii mâncau și carne de cal. Apropo, această interdicție a fost cauzată de oportunitatea economică: odată cu extinderea relațiilor comerciale, dezvoltarea agriculturii și crearea de armate ecvestre, cailor au început să li se atribuie trei roluri principale - de tracțiune, de muncă și militar. În a doua jumătate a secolului al XIX-lea, când au apărut vehiculele mecanizate și mașinile agricole, interzicerea consumului de carne de cal a fost ridicată (în Austria - în 1854, în Franța - în 1866, în Rusia - în 1867, în Germania - în 1879 -m, în Anglia - în 1883). Printre popoarele nomade din Orient, creșterea cailor de carne și lapte s-a dezvoltat de-a lungul tuturor acestor secole. Suprafețele uriașe de pășuni și posibilitatea de a ține turma pe tot parcursul anului a cailor pe pășune au contribuit la aceasta, iar în mod tradițional carnea de cal a predominat în dieta nomazilor.

Carnea de cal și grăsimea de cal sunt foarte apreciate de kazahi pentru gustul și puritatea ei. Carnea de cal este cunoscută a fi hipoalergenică. Conținutul de proteine ​​din carnea de cal poate varia de la 21% la 27%. Raportul de aminoacizi este echilibrat, grăsimea de cal este bogată în acizi grași nesaturați. Carnea de cal activează metabolismul. Carnea de cal se caracterizează și printr-o cantitate foarte scăzută de colesterol. Carnea de cal, ca și carnea, conține vitaminele A, B, E, PP, minerale și microelemente importante pentru oameni - calciu, fier, zinc, fosfor, cupru. Dacă carnea de vită este digerată complet în corpul uman în 24 de ore, atunci carnea de cal durează doar 3. Grăsimea de cal ocupă o poziție intermediară între grăsimile animale și cele vegetale și are un efect coleretic. Carnea de cal scade nivelul colesterolului din sange, actioneaza ca un excelent regulator al metabolismului, este folosita in dietoterapie pentru obezitate si furnizeaza organismului o serie de microelemente esentiale, vitamine si grasimi esentiale. Carnea de cal este înzestrată cu capacitatea de a crește forța masculină (se spun că pielea de la kazy este deosebit de utilă) și de a neutraliza efectele nocive ale radiațiilor.

Din cele mai vechi timpuri, gătitul kazah s-a remarcat prin tehnologia sa unică. Particularitatea modului de viață al poporului kazah și-a pus amprenta asupra metodelor de gătit. În bucătăria tradițională kazahă, gătitul a fost întotdeauna preferat. Este acest proces care vă permite să obțineți arome moi și delicate de carne, dându-i sucul și aroma. A fost dedicat mult spațiu pregătirii și depozitării pe termen lung a produselor. În timpul sacrificării animalelor, o parte din carne a fost depozitată pentru utilizare ulterioară, pentru care a fost sărată, uscată și uneori afumată.

Din carnea de cal sunt create produse naționale caracteristice bucătăriei kazahe, cum ar fi kazy, karta, shuzhuk etc. Numele celor mai multe feluri de mâncare din carne sunt asociate nu cu compoziția materiilor prime sau cu metoda de preparare, ci cu denumirea părților în care este tăiată carcasa de cal în conformitate cu tradițiile naționale.

Una dintre opțiunile principale pentru tăierea carcasei (pentru 10 bucăți): 1 – beldeme (sub), 2 – înțepătură, 3 – kazy, 4 – kabyrga, 5 – pâine prăjită (piept, mandrină), 6 – zhau-ryn, 7 – zhanbas, 8 – moin (gât), 9 – kara-zhilik (cod), 10 – asykty-zhilik (cod).

În practica culinară, o carcasă de cal este tăiată în următoarele părți.
Beldeme (sub) este una dintre cele mai bune părți ale carcasei unui cal. Corespunde marginii subțiri a unei carcase de bovine.
Înțepătura este un depozit alungit de grăsime sub piele și sub coama superioară a gâtului, care amintește de gustul ugerului.
Kazy - ultimele 11 coaste cu peritoneu și straturi de grăsime.
Kabyrga - corespunde marginii groase (entrecote) a vitelor. Are gust bun cand este fiert si prajit.
Pâine prăjită (piept, tulpină) – folosit fiartă.
Zhauryn (omoplat cu marginea umărului) – folosit fiert și înăbușit.
Zhanbas (picior din spate) - folosit fiert, înăbușit, prăjit și, de asemenea, pentru a face zhai.
Moin (gât) – folosit fiartă, înăbușită și pentru prepararea cărnii tocate.
Kara-zhilik (articulație) - partea inferioară a omoplatului, este o parte cu valoare scăzută a carcasei calului.
Asykty - venă (codă) - partea inferioară a piciorului din spate. Este o parte cu valoare redusă a carcasei.

Potrivit tradiției, în fiecare an kazahii efectuează sacrificarea de iarnă a animalelor - sogym vara se pregătesc pentru acest ritual: selectează animale mari, iar în familiile bogate sunt 2-4 capete de animale, le pun la îngrășat; acordă îngrijire specială. Obiceiul de a face sogym (sogym este prepararea cărnii pentru iarnă) există de foarte mult timp. Strămoșii îndepărtați ai kazahilor moderni, după ce au calculat totul, și-au dat seama că era profitabil să sacrifice vitele la sfârșitul toamnei. În primul rând, vei avea de mâncat toată iarna (merită să ții cont că în sezonul rece, consumul de carne crește, organismul are nevoie de mai multe calorii și energie). În al doilea rând, iarna nu există probleme cu păstrarea cărnii nu se strica la frig. În al treilea rând, toamna animalele se îngrașă cel mai mult. Cel mai adesea, carnea de cal pre-hrănită, întotdeauna grasă, este sacrificată pentru sogym. Pentru a efectua ritualul sogym, este stabilită o zi, este invitat un măcelar profesionist - „kasapshi”, care taie carcasa, respectând toate cerințele ritualului. Carcasa este tăiată fără a deteriora oasele, la articulații, deoarece fiecare os are o semnificație specială. Femeile se confruntă cu tripa și intestine, acestea trebuie prelucrate astfel încât să nu existe zone deteriorate. O atenție deosebită este acordată intestinelor de cal, din care se fac cârnați gurmanzi - kazy și karta. Capul calului nu este tăiat, este fiert întreg - este considerat sacru.

Astăzi, când lumea vorbește mult despre produse naturale și modificate genetic, despre carne organică și carne de la animale crescute cu furaje cu aditivi artificiali, despre alimente dăunătoare sănătății și, dimpotrivă, care pot proteja organismul uman de tot felul. de afecțiuni, carnea de cal ne apare într-o lumină nouă, cu siguranță foarte favorabilă. Caii sunt crescuți în Kazahstan pe pășune naturală și, spre deosebire de vacile europene, nu sunt expuși riscului de febră aftoasă sau ceva de genul „boala vacii nebune”, care, potrivit oamenilor de știință, a fost cauzată de alimente suplimentate cu făină de oase de oaie. . După epidemiile de febră aftoasă și „boala vacii nebune”, popularitatea cărnii de cal în țările europene a crescut. În Franța, unde locuitorii consumau anterior carne de cal ca delicatesă, consumul acestei cărni a crescut cu peste 60 la sută. În Italia, unde au decis să scoată carnea de vită din meniurile școlii, se gândesc să o înlocuiască cu carne de cal. Cea mai mare companie elvețiană de carne din Europa, Transkarna, urmează să cumpere carne de cal în Bashkir Trans-Urals și intenționează să furnizeze acolo echipamentul necesar pentru procesarea primară a cărnii.

S-au scris lucrări cu mai multe pagini despre beneficiile cărnii de cal și nu se poate vorbi despre toate avantajele acesteia din punct de vedere medical. Dar unul dintre cele mai uimitoare lucruri este că, cu toate calitățile sale benefice, carnea de cal pregătită corespunzător și mai ales delicatesele făcute din ea sunt, de asemenea, uimitor de gustoase. Mâncând carne aromată și primind adevărata plăcere gastronomică în urma procesului, gurmanzii pot experimenta, de asemenea, satisfacție prin cunoașterea că își vindecă simultan corpul.

Mai jos sunt câteva feluri de mâncare din bucătăria națională kazahă, a căror preparare folosește carne de cal:

Carne de cal fiartă
Produse: carne 120/90 g.
Carnea părților dorsale, lombare, scapulohumerale și șold ale carcasei este curățată, excesul de grăsime este tăiat și tăiat în bucăți de 1,5-2,0 kg. Bucățile pregătite se toarnă cu apă rece la o rată de 1-1,5 litri la 1 kg. carne. Carnea din vas trebuie acoperită complet cu apă. Se aduce la fierbere la foc mare, se indeparteaza spuma si se fierbe la foc mic pana se inmoaie timp de 2-2,5 ore. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi, ceapă, rădăcini albe - 15 g la 1 kg de carne. Sare dupa gust.
Carnea de cal gata fiartă este suculentă, moale și nu se dezintegrează în fibre. Păstrați carnea într-o cantitate mică de bulion. Când serviți, tăiați în porții peste bob. Serviți cu o garnitură, turnând mai întâi sos sau unt topit.
Mâncărurile dietetice sunt preparate ulterior din carne de cal fiartă - gulaș, azu, tocană, pilaf și altele.

Azu din carne de cal fiartă
Produse: carne de cal 120/90, faina de grau 5/5, unt 5/5, ceapa 10/8, pasta de rosii 5/5, castraveti murati 22/22, bulion de cal 50/50.
Din carnea fiartă (părțile laterale și exterioare ale pulpei posterioare a carcasei), tăiate în cuburi de 3-4 cm lungime, cântărind 10-15 g, prăjiți ușor, turnați bulion, adăugați ceapa sotă, morcovii, pastă de roșii, fierbeți. până se înmoaie timp de 20-30 de minute. Cu 10 minute înainte de sfârșit, adăugați castraveți murați, tăiați felii, în bulion. Serviți vasul finit cu pătrunjel sau mărar tocat mărunt.

Carne în stil kazah
Produse: bulion de cal 200/200, carne de cal 120/90, făină de grâu 50/50, ou 1/8 buc, ceapă 10/8, cartofi 30/20, verdeață 7/5.
Carnea proaspătă se fierbe. În timp ce se gătește, pregătiți aluatul. Pentru frământare, folosiți apă caldă sau bulion și ouă în proporție de 1 ou la 200 ml de lichid. Aluatul se framanta abrupt, se framanta 2-3 minute si se lasa sa stea acoperit 10-15 minute pentru a permite glutenului sa se umfle. Întindeți aluatul pregătit foarte subțire și tăiați-le în pătrate de 10x10x-15x15 cm.
Cartofii se curăță de coajă, cu 20 de minute înainte de terminarea gătitului cărnii, cartofii întregi se scufundă în bulionul clocotit. Când sunt gata, cartofii se scot din bulion împreună cu carnea. Pune pătratele suculente în bulionul clocotit și fierbem 5-7 minute la foc mic. Sucurile finite se scot din bulion cu o lingură cu fantă și se așează pe un vas plat, turnându-se uniform cu sosul pregătit în prealabil.
Carnea fiartă este tăiată în felii subțiri (zhapyrak) peste fibre și așezată pe aluat, cartofii tăiați sunt plasați de-a lungul periferiei. Deasupra se pune ceapa calita si se toarna sosul peste vasul gata.
Sosul (tuzdyk) se prepara astfel: se taie ceapa in rondele, se presara usor piper rosu si negru si se pune intr-un bol separat. Masa se toarnă la fierbere, îndepărtând straturile superioare grase ale bulionului, adăugând sare după gust.
Dintr-un fel de mâncare comun, serviți porții. Mâncarea se servește într-un bol separat (kes) cu surpa - bulion stropit cu ierburi tocate mărunt.

Pilaf din carnea lor de cal fiartă
Produse: carne de cal 120/90, orez 75/75, unt 20/20, pasta de rosii 5/5, morcovi 18/15, ceapa 10/8.
Tăiați carnea fiartă în cuburi de 20-30 g, prăjiți ușor, adăugând ceapa și morcovii tăiați mărunt. Înmuiați în prealabil orezul în apă rece timp de 20-30 de minute. Puneți orezul stors pe carnea cu morcovi și ceapă, adăugați apă, astfel încât nivelul apei deasupra alimentelor să fie de cel puțin 1 cm Se aduce la fierbere la foc mare, se fierbe la foc mic până se fierbe și într-un cuptor cu aburi, punând o cratiță. acoperiți cu un capac, timp de 40-50 de minute după ce vasul se îngroașă.

Tocană de carne de cal fiartă
Produse: carne de cal 120/90, unt 5/5, faina de grau 5/5, pasta de rosii 5/5, verdeata 7/5, cartofi 140/100, morcovi 50/40, mazare verde 25/20, smantana 5/ 5.
Din carne fiartă (umăr, pieptă, coastă) se toacă bucăți cu oase de 20-40 g legumele pregătite se curăță, se prăjesc separat, se pun într-o cratiță. Se toarnă bulion peste legume, se adaugă mazăre verde și se fierbe timp de 15 minute. Adăugați bucățile de carne pregătite în bulion și fierbeți până se termină încă 15 minute. Pregătiți un sos din făină uscată, roșii și bulion de legume. Cu 5 minute înainte de pregătire, adăugați smântână și sosul.

Carnea de cal este un tip de carne grosieră, așa că shish kebab se face rar din ea, preferând să fie înăbușită sau sărată și, de asemenea, să gătească carpaccio.

Dacă apare întrebarea despre gătitul grătarului, trebuie să alegeți o marinadă care să înmoaie carnea. Oferim 3 variante pentru prepararea unui preparat copios.

Reteta clasica de shish kebab din carne de cal

În latitudinile temperate, metoda de preparare a marinadei din fructe de pădure și fructe nu este obișnuită. Dar acidul ascorbic poate înmuia carnea de cal și o poate face mai fragedă decât muschiul de porc.

Utilizatorii experimentați recomandă utilizarea . Există informații că fructul conține proteine ​​care pot descompune proteinele animale și ca urmare puteți obține carne moale, care după prăjire capătă aroma de condimente și acrișoare proaspătă. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult carnea mai mult de 2 ore, altfel puteți ajunge la pate.

Ce vei avea nevoie:

• carne - 1 kg;
• oțet de vin – 50 ml;
• sare și piper roșu măcinat;
• ceapa - optional;
• 700 ml. .

Preparare:

1. Clătiți carnea, uscați-o, tăiați-o în bucăți, frecați-o cu sare și piper și puneți-o într-un recipient pregătit.
2. Se toarnă apă și oțet și se lasă la loc răcoros timp de 5 ore.
3. Curățați ceapa și formați rondele.
4. Mai rămâne doar să fileți carnea pe frigărui cu rondele de ceapă și să prăjiți, stropind cu marinată.

Șașlik din carne de cal cu muștar

Marinada pe bază de chefir sau iaurt este potrivită pentru orice tip de carne, inclusiv pentru carnea de cal. Bacteriile lactice înmoaie carnea și o fac mai pufoasă.

Reteta sashlik din carne de cal cu pregătire pas cu pas.

• Tip de fel de mâncare: Mâncăruri calde
• Dificultatea rețetei: Reteta foarte simpla
• Bucătărie națională: Bucătărie de acasă
• Ocazie: Pentru cină

• Timp de preparare: 18 minute
• Timp de preparare: ora 10
• Numar de portii: 5 portii
• Cantitate de calorii: 228 kilocalorii

Vrei ca kebab-ul tău din carne de cal să fie gustos și suculent? Ai nevoie de rețeta potrivită și marinada și carne bună. Prietenii și familia vor fi încântați de gustul și suculenta kebabului pe care îl pregătiți.
Numar de portii: 5-6

Ingrediente pentru 5 portii

• Carne de cal - 700 de grame
• Chefir - 500 mililitri
• Sare - 1 lingurita (dupa gust)
• Semințe de muștar - 0,5 lingurițe
• Ardei roșu măcinat - 0,25 lingurițe

Reteta pas cu pas

1. Carnea de cal este foarte gustoasă, suculentă, dar dură, la fel ca carnea de vită. Dar dacă pregătiți corect marinada, veți obține un kebab excelent. Există puține marinate pentru carne de cal, dar eu folosesc o rețetă pentru a face kebab din carne de cal, care îmi place foarte mult. Iată-l.
2. Se spală bine carnea de cal și se taie în bucăți mici. Cu cât bucățile de carne sunt mai mari, cu atât mai mult trebuie să o marinați. Carnea poate fi bătută ușor.
3. Puneți carnea de grătar într-o tigaie, adăugați sare, piper, semințe de muștar, amestecați și turnați chefir (puteți folosi orice produs din lapte fermentat în loc de chefir).
4. Închideți tigaia cu capacul de carne de cal și puneți-o la loc rece timp de 8-12 ore.
5. După acest timp, scoateți carnea și așezați bucățile pe frigarui. Puteți adăuga rondele de ceapă și roșii la kebab pe o frigărui, dar asta vă place.
6. Se prăjește shish kebab din carne de cal, răsturnând periodic, stropind cu marinată, de preferință peste cărbuni. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult carnea, altfel veți ajunge cu un kebab dur și uscat.

Carnea de cal este o carne sănătoasă și foarte gustoasă, care are un gust neobișnuit. Este un tratament național în Kazahstan și Mongolia și este inclus în dieta multor popoare asiatice. La noi, carnea de cal nu este foarte populară și este clasificată ca produs dietetic. Conținutul său de grăsimi este măsurat la câteva procente, dar conținutul său de proteine ​​poate ajunge la 25%. Pentru a face carnea fragedă și suculentă, trebuie să fie gătită foarte mult timp. Pregătirea acestuia vă va da, desigur, multe probleme, dar credeți-mă, merită. Vă vom spune astăzi cum să gătiți corect carnea de cal.

Cum să gătești corect carnea de cal?

Așadar, pentru a înmuia această carne, se lasă mai întâi la marinat și apoi se fierbe aproximativ 2 ore. Vă oferim o rețetă de supă de cal pentru a vedea clar modul de gătit.

Ingrediente:

• carne de cal – 1 kg;
• tăiței de casă - după gust;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• condimente.

Pregătirea

Spălăm carnea, o procesăm, o umplem cu apă fierbinte, o punem pe aragaz și o aducem la fiert. Apoi folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta soltarul acumulat, reduceți căldura, acoperiți cu un capac și gătiți timp de 2 ore. După aceasta, scoateți carnea de pe os, tăiați-o în fibre și aruncați-o înapoi în bulion. Se adauga sare, piper, ceapa tocata si morcovii rasi. Gatiti supa aproximativ 35 de minute, pana cand carnea este complet fiarta. Apoi îl aruncăm, gătim încă 5 minute și îl turnăm în farfurii, ornat cu ierburi tocate.

Cât timp durează să gătești kazylyk din carne de cal?

Ingrediente:

• carne de cal - 700 g;
• ceapa – 1 buc.;
• usturoi – 2 catei;
• intestine de vită;
• condimente - după gust.

Pregătirea

Prelucram carnea de cal, o tocam marunt cu un cutit, o presaram bine cu sare si piper macinat, amestecam si pune-l intr-o cratita. Acoperiți deasupra cu un șervețel și lăsați la rece aproximativ o zi. Clătim bine intestinele de vită cu apă rece, le întoarcem pe dos, îndepărtăm mucusul, clătim din nou și legăm un capăt cu fir. Adăugați ceapa și usturoiul tocate în carnea marinată și umpleți intestinele cu umplutura pregătită și legați celălalt capăt strâns cu o sfoară. După aceea, luați o cratiță mare, turnați apă în ea, adăugați sare după gust, adăugați-o pe a noastră și puneți-o la foc mare. După fierbere, gustați de sare, aruncați o frunză de dafin, câteva boabe de piper, acoperiți cu un capac și gătiți carnea de cal kazylyk timp de 4 ore, până când este gata.