Cum să faci corect vin de coacăze. Cum se face vin de coacăze negre

Această rețetă de vin de coacăze poate fi folosită pentru a face o băutură atât din coacăze negre, cât și din coacăze roșii. În ciuda faptului că, de obicei, nu este recomandat să amestecați aceste fructe de pădure, pentru această metodă de gătit puteți folosi în siguranță fructe de pădure asortate și adăugați alte fructe de pădure la coacăze după gustul dvs.

Inainte de a face vin de coacaze, fructele de padure nu se spala, apoi ramane pe suprafata lor drojdia salbatica, asigurand fermentarea bauturii. Cu toate acestea, dacă ați înghețat coacăze spălate, puteți adăuga puțină drojdie uscată pentru băuturi.

Coacăzele vor trebui puse într-un recipient convenabil și lăsate să se dezghețe. Pentru ca procesul să meargă mai repede, puteți adăuga puțină apă rece în fructe de pădure. Când coacăzele sunt moi, trebuie pasate bine și încălzite ușor la foc mediu.

Separat, amestecați apa cu un pahar de zahăr și turnați-o în amestecul de coacăze. Când se încălzește până la 28-30 de grade, puteți adăuga puțină drojdie sau stafide și o puneți la loc cald pentru fermentare. Deoarece fermentația va fi destul de violentă, umpleți recipientul nu mai mult de 2/3 din volumul total.

In ziua 4-5 puteti incerca amestecul fermentat - nu trebuie sa fie foarte dulce. Se toarnă zahărul rămas în el, se amestecă, se toarnă în borcane de sticlă și se închide cu un capac cu un sigiliu de apă. În loc de șurub, puteți pune o mănușă de cauciuc pe gât.

Vinul de coacăze de casă făcut din fructe de pădure proaspete ar trebui să fermenteze cel puțin 3 săptămâni, uneori fermentația poate fi puțin mai lungă. Vinul trebuie scurs din sediment și filtrat numai când fermentația este completă. Când vinul este gata, băutura va avea o culoare frumoasă și strălucitoare și destul de transparentă, va exista sediment de drojdie în fundul borcanului, iar pulpa va fi la suprafață.

Puterea vinului va depinde de cantitatea de zahăr adăugată. Dacă vă plac băuturile mai tari, împărțiți zahărul în 4 părți și adăugați-l în fiecare săptămână în timp ce fermentați mustul.

Vinul de coacăze congelat poate fi făcut numai din fructe de pădure roșii sau negre. Deoarece gusturile acestor fructe de pădure sunt diferite, acestea vor trebui gătite separat. Această rețetă este mai potrivită pentru prepararea de coacăze negre aromate.

Pentru a prepara vinul demidulce va trebui să luați următoarele produse:

• Coacăze negre - 1 kg
• Apa - 0,5 l
• Zahăr - 2 căni

Se toarnă fructele de pădure congelate într-un recipient convenabil, se lasă într-un loc cald să se dezghețe și să se zdrobească bine. Poți măcina fructele de pădure într-un blender sau le poți măcina printr-o mașină de tocat carne. Adăugați suficientă apă în piureul de coacăze și amestecați bine.

Deoarece boabele sunt destul de acre, puteți crește cantitatea de zahăr după gustul dvs. Dar în acest caz vinul tău va fi puțin mai tare.

Turnați zahăr în amestecul de apă și fructe de pădure, amestecați din nou bine și adăugați un pahar de stafide albe. Nu spălați stafidele înainte de a le adăuga în must - pe suprafața acesteia se păstrează drojdia de vin necesară pentru prepararea băuturii.

Se pune mustul preparat într-un loc cald timp de 5-6 zile, astfel încât să înceapă să fermenteze. Când pulpa se ridică la suprafață, va trebui îndepărtată cu grijă - puteți strecura băutura printr-o strecurătoare.

Turnați sucul fermentat în borcane de sticlă de trei litri, puneți pe ele capace cu sigilii de apă sau mănuși de cauciuc și puneți la loc cald încă 3-4 săptămâni. Vinul poate fi considerat gata atunci când se oprește complet din fermentație și devine limpede.

Puteți strecura băutura aromată, o puteți turna într-un decantor și vă puteți bucura de gustul uimitor.

Vinul de coacaze acasa este foarte usor de preparat pentru asta va trebui sa luati coacaze rosii congelate, zahar, apa si cateva stafide albe.

Pentru a pregăti o băutură din varietatea roșie de fructe de pădure, se iau aceleași ingrediente ca și pentru cea neagră. Dar, deoarece diferă ca gust, proporțiile lor vor fi diferite.

Trebuie să luați:

• Coacăze roșii - 1,5 kg
• zahăr - 1 kg
• Apa - 1,5 l
• Stafide - 200 g

Turnați o cantitate mică de apă în fructele de pădure congelate. Când coacăzele sunt complet dezghețate, va trebui să fie piureate bine. Puteți măcina fructele de pădure folosind un mașină de piure sau un blender obișnuit. Turnați apa rămasă în piureul de fructe de pădure și adăugați zahăr.

Adăugați stafide albe în piureul de coacăze, amestecați din nou bine și puneți amestecul într-un loc cald pentru fermentare. După aproximativ 3-4 zile, amestecul va trebui strecurat, pulpa transferată într-un bol separat și sucul turnat în borcane de sticlă curate. Pulpa poate fi congelată și folosită pentru a face un nou lot de vin.

Acoperiți sucul strecurat cu un capac cu un sigiliu de apă, înfășurați borcanul într-o pătură și puneți-l într-un loc întunecat și cald timp de 3 săptămâni. Scurgeți vinul finit din sediment, turnați în borcane sau sticle curate și puneți-l într-un loc răcoros pentru a se odihni o zi. După aceasta, puteți gusta vinul.

Popularitatea fructelor de coacăz se explică prin faptul că planta este nepretențioasă, dă roade în fiecare an și este cultivată în aproape toate teritoriile Rusiei. Proprietățile benefice ale coacăzelor și capacitatea acesteia de a le conserva mult timp sunt cunoscute de mult timp. Boabele aromate nu au trecut neobservate de vinificatori. Vinul de coacaze este foarte apreciat pentru buchetul sau delicat, gustul excelent cu note nobile de nuci si fructe. O băutură de coacăze amețitoare poate fi preparată acasă atât din fructe de pădure proaspete, cât și congelate.

Arată tot

Boabe de întinerire

Coacăzele au fost de multă vreme o boabă preferată a grădinarilor. Această plantă este nepretențioasă, rezistentă la îngheț și prinde bine în terenurile de grădină din aproape orice regiune a Rusiei. În a doua jumătate a verii, tufele de fructe de pădure încântă grădinarii cu o recoltă bogată. Frunzele, coaja și boabele tufișului conțin multe substanțe utile, astfel încât aceste materii prime sunt utilizate pe scară largă în medicina populară. Fanii experimentelor cu ceai adaugă băuturii frunze uscate, ceea ce o face neobișnuit de aromată și sănătoasă. Fructele de pădure fac produse utile, cum ar fi sucul, dulceața și jeleul.

Grădinarii cunosc trei soiuri de plante: coacăze negre, roșii și albe. Oaspetele din Asia și-a prins bine rădăcini în climatul rusesc și a devenit o cultură națională de fructe de pădure.

Conținutul bogat de vitamine și minerale a dat fructelor de pădure de coacăz dragoste universală. Pentru conținutul record de vitamina E, au primit titlul de fructe de pădure întineritoare. O doza zilnica de vitamina C poate fi obtinuta consumand doar 35-40 g de boabe de coacaze negre. Conțin fitoncide care pot lupta împotriva virușilor, inclusiv a agentului patogen al gripei. Sucul de fructe din fructe de padure este util pentru raceli. O băutură de coacăze negre ajută la răgușeală.

Proprietățile benefice ale fructelor de coacăz:

• carotenul îmbunătățește imunitatea, îmbunătățește vederea, combate celulele canceroase;
• rutina întărește vasele de sânge, normalizează funcțiile renale și hepatice;
• Vitaminele B au un efect benefic asupra sistemului nervos și ajută la îmbunătățirea memoriei;
• pectinele protejează inima și vasele de sânge, promovează eliminarea activă a colesterolului dăunător și a substanțelor toxice;
• acidul malic luptă activ împotriva virușilor și bacteriilor.

Vinificație acasă

Vinificatorii apreciază coacăzele pentru stabilitatea recoltelor plantelor, aroma de neegalat a vinului și gustul delicat cu note de fructe de pădure, nuci și nuanțe de fructe. Somelierii cu experiență sfătuiesc să servească băutura la temperatura camerei pentru a aprecia paleta bogată de arome.

Vinificația acasă este un proces fascinant. Regula de bază de urmat: fără grabă. Vinul de coacăze roșii poate fi numit pe bună dreptate regele dintre vinurile de coacăze. Culoarea acestei băuturi este comparabilă cu jocul de reflexii de rubin într-un pahar, iar majoritatea cunoscătorilor consideră gustul divin. Din 3 kg de fructe de pădure coapte poți obține până la 20 de litri de vin de casă. Rețeta este simplă și simplă.



Reteta de coacaze rosii

O condiție importantă la pregătirea materiilor prime: fructele de pădure sunt culese pe vreme uscată, sortate cu grijă și curățate de resturi, dar nu spălate. Nu se recomandă spălarea fructelor de pădure, astfel încât procesul să aibă loc datorită bacteriilor naturale din drojdie conținute în stratul de ceară de pe pielea fructului.

Principalele componente pentru prepararea vinului de coacăze: fructe de pădure (1,5 kg), apă filtrată (2 l), zahăr (0,4 kg). Trebuie folosite recipiente uscate, curate. Recipientele din aluminiu nu trebuie folosite.

Rețetă pas cu pas pentru vin de coacăze roșii de casă:

1. 1. Boabele uscate decojite trebuie tocate împreună cu crenguțe folosind o mașină de tocat carne. Poți zdrobi fructele de pădure cu un pistil de lemn, dar în acest caz ramurile vor trebui sortate.
2. 2. Puneți masa rezultată într-un recipient de sticlă, adăugați 2 litri de apă și adăugați o jumătate de kilogram de zahăr. Se amestecă ușor cu o spatulă de lemn.
3. 3. Pentru a accelera fermentația, puteți adăuga o mână de stafide la amestec.
4. 4. După amestecare, acoperiți recipientul cu un capac și duceți-l într-un loc întunecat și cald.
5. 5. Mustul trebuie amestecat periodic. Acest lucru trebuie făcut cu atenție și asigurați-vă că nu se formează mucegai pe capacul de spumă groasă. Dacă apare, trebuie să-l eliminați.
6. 6. După 7 zile de fermentație activă, mustul este filtrat prin pânză de brânză.
7. 7. Borcanele sau sticlele sunt supuse sterilizării obligatorii. Acest lucru se poate face într-un aragaz lent, așezând recipientul pe grătarul aparatului cu apă clocotită, sau în modul vechi pe aragaz. Se toarnă apă în tigaie, se pune o strecurătoare și se pun recipiente pentru vin. Trebuie să sterilizați în 10 minute.
8. 8. Vinul viitor - sucul de coacaze strecurat se toarna in recipiente racite si se adauga restul de 100 g de zahar. Pe gât se pune o mănușă de cauciuc cu o mică gaură într-un deget sau un sigiliu special pentru apă. În al doilea caz, tubul de etanșare a apei este coborât într-o sticlă cu apă.
9. 9. Pentru a dobândi putere și aromă bogată, băutura va trebui să stea aproximativ 2 luni.
10. 10. Pregătirea se verifică după cum urmează: se formează sediment pe fundul borcanului sau sticlei. Aceasta indică faptul că fermentația s-a încheiat.
11. 11. Se strecoară cu grijă vinul, se tape și se lasă să se coacă.



Din coacaze negre

Vinul de coacaze negre este tart, cu un gust bogat si aroma pronuntata de fructe de padure. Unii vinificatori preferă un amestec cu băuturi cu gust mai ușor de fructe de pădure sau vin din fructe. Urmând rețeta pas cu pas, poți înlocui 20% din coacăze negre cu alte fructe din grădina proprie.

Pentru 2 kg de fructe de pădure veți avea nevoie de 1 kg de zahăr și 3 litri de apă purificată. Ca și în rețeta anterioară, fructele de pădure nu sunt spălate, ci doar sortate și curățate de resturi. Fructele necoapte și bolnave nu sunt potrivite pentru prelucrare. Cerințele pentru recipiente sunt aceleași: nu puteți folosi tigăi din aluminiu.

Reteta pas cu pas pentru prepararea vinului de coacaze negre de casa:

1. 1. Se zdrobesc boabele pregătite și se pun într-un recipient pentru fermentare. Trebuie avut în vedere faptul că coacăzele negre fermentează foarte activ, astfel încât recipientul trebuie umplut nu mai mult de 2/3 din plin.
2. 2. Jumătate din volumul de zahăr trebuie dizolvat în apă caldă. Când acest sirop s-a răcit la 25 de grade, se toarnă peste amestecul de fructe de pădure.
3. 3. Recipientul este scos într-un loc cald, întunecat, acoperit cu tifon sau cârpă de bumbac.
4. 4. Fermentarea durează de la 2 până la 10 zile. În acest moment, trebuie să doborâți periodic capacul și să amestecați mustul. De îndată ce pulpa devine ușoară, fermentația mustului se încheie.
5. 5. Materialul rezultat trebuie filtrat prin tifon sau o sită. Trebuie luată o probă. Daca sucul este acru se adauga 50-100 g zahar.
6. 6. Turnați vinul în recipiente sterilizate și acoperiți gâtul cu o mănușă sau un sigiliu de apă. Recipientul este umplut la 4/5 din volum. Temperatura camerei trebuie să fie între 16 și 25 de grade.
7. 7. La fiecare 5-7 zile, luați o probă și, dacă este necesar, adăugați din nou o porție mică de zahăr (50-100 g).
8. 8. Procesul de fermentare durează 3-4 săptămâni. Când sedimentele sunt vizibile pe fundul recipientului și vinul devine limpede, este timpul să se filtreze.
9. 9. După ce se strecoară materialul de vin, acesta se închide din nou cu un sigiliu de apă și se lasă încă 2-3 săptămâni.
10. 10. Urmează un alt proces de filtrare, acoperire și depozitare. Vinul de coacăze poate fi păstrat timp de 1,5 până la 2 ani.

Din fructe de padure albe

Pentru a face vin de coacăze albe acasă, veți avea nevoie de 2 kg de fructe de pădure coapte sortate de orice soi, 1 kg de zahăr și 3 litri de apă.

Reteta pas cu pas pentru vin de coacaze albe:

1. 1. Boabele fără frunze și tulpini trebuie zdrobite cu un pistil de lemn sau sucitor, turnate cu sirop la temperatura camerei (400 g zahăr la 3 litri de apă).
2. 2. Umpleți recipientul pregătit la 75%, acoperiți cu tifon și duceți-l într-un loc întunecat.
3. 3. La fiecare 9-12 ore trebuie să amestecați mustul.
4. 4. După 1-2 zile, amestecul se filtrează și se toarnă în recipiente (borcane, sticle) pregătite pentru fermentare. Stoarcerile pot fi folosite pentru a pregăti un starter pentru următoarele loturi de vin de casă.
5. 5. Acoperiți recipientele cu o mănușă de cauciuc sau cu un sigiliu de apă.
6. 6. După 4 zile, scurgeți 300 g de vin și dizolvați încă 300 g de zahăr în el. Siropul rezultat este adăugat în recipient și sigiliul de apă este instalat din nou sau se pune o mănușă.
7. 7. Fermentarea durează de la 25 până la 60 de zile. Finalizarea acestuia este indicată de o mănușă dezumflată sau de absența bulelor de gaz eliberate prin tubul de etanșare a apei.
8. 8. Cea mai bună modalitate de filtrare este să scurgeți cu atenție lichidul printr-un pai, fără a ridica niciun sediment de pe fund.
9. 9. Dacă doriți, puteți adăuga o porție de zahăr (nu mai mult de 200 g) sau de la 2 până la 15% alcool (vodcă). Vinul este apoi astupat și mutat în pivniță sau în frigider.
10. 10. La fiecare 20 de zile ar trebui să verificați dacă au apărut sedimente. Trebuie îndepărtat, altfel vinul va fi amar.
11. 11. Când formarea sedimentului a încetat, vinul este considerat gata. Poate fi păstrat până la 3 ani.

Rețete de fructe de pădure congelate

Mulți grădinari pregătesc coacăze pentru iarnă. Vinul de casă poate fi făcut din fructe de pădure congelate. Algoritmul de gătit este același ca în rețetele anterioare, doar proporțiile și timpul de fermentare sunt diferite. Tabelul rezumativ vă va spune cum să pregătiți vinul:

Etape de gătit	Vin roșucoacăze	Vin de coacaze negre
Reţetă	Pentru 1,5 kg de fructe de pădure congelate: 1 kg de zahăr, 1,5 litri de apă, 200 g de stafide	Pentru 1 kg de fructe de pădure congelate: 2 căni de zahăr, jumătate de litru de apă
Prepararea mustului	Se toarnă o cantitate mică de apă în fructe de pădure și se zdrobește cu un piure. Se toarnă apa rămasă în piureul de fructe de pădure și se adaugă stafidele și zahărul.	Dezghețați fructele de pădure și măcinați-le printr-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Adăugați apă, adăugați zahăr
Fermentarea mustului	Așezați într-un loc cald. Fermentarea durează 3-4 zile	Așezați într-un loc cald. Fermentarea durează 5-6 zile
Filtrare și fermentare ulterioară		Se strecoară și se pune într-un borcan sau sticlă sterilizat. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de zahăr. Sigilați cu un sigiliu de apă și puneți-l într-un loc întunecat și cald.
Timp de fermentare	3 saptamani. Apoi filtrat și îmbuteliat	De la 3 la 4 săptămâni. Odată ce sedimentul s-a format, acesta este filtrat și îmbuteliat.

Proprietăți utile ale vinului de casă

Vinul de coacăze de casă are capacitatea de a tonifia corpul. Avantajul prepararii vinului din coacaze este absenta drojdiei din reteta. Fermentarea are loc în mod natural datorită bacteriilor care trăiesc pe pielea fructelor de pădure. Când este consumat cu înțelepciune, vinul de coacăze crește nivelul hemoglobinei și întărește sistemul osos. Datorită calităților valoroase ale coacăzelor, vinul este un remediu excelent pentru răceli.

Preparat acasa, este un produs natural, spre deosebire de majoritatea brandurilor oferite in magazine. Puteți face grog din vin de casă, care este un remediu eficient pentru primele simptome de răceală. Vinul trebuie preparat și depozitat corespunzător. Sticlele de vin sunt așezate într-un loc răcoros, în poziție culcat. Vinul de coacăze își pierde rapid aroma, așa că poate fi păstrat nu mai mult de 3 ani.

Destul de des există multe tufe de coacăze în parcelele de grădină. De regulă, fiecare tufiș produce o recoltă destul de abundentă. După ce ați pregătit o mulțime de gem și a înghețat unele dintre coacăze negre, apare întrebarea, ce să faceți cu fructele de pădure rămase?

Cea mai bună soluție este să faci vin de casă, sănătos și gustos.

Fanii vinificației acasă apreciază foarte mult fructele de pădure, cum ar fi coacăzele. Boabele sunt destul de accesibile și au un gust plăcut. Perfect pentru prepararea vinului de casă.

Vin de coacăze negre de casă - gustos și sănătos!

Vinul de coacăze negre de casă este deosebit de popular. Fanii gustului de tartă preferă acest ingredient. De asemenea, puteți dilua vinul cu o altă boabă, de exemplu, adăugați aronia, căpșuni, zmeură. Astfel poți înmuia gustul vinului. Vinul de coacăze albe are un gust interesant.

Există o mare varietate de rețete despre cum să faci vin de coacăze negre acasă. Începătorii nu ar trebui să aprofundeze imediat și să complice procesele de gătit.

Proprietăți și calități utile

Coacăzele negre conțin o cantitate mare de vitamina C. Vinul făcut din coacăze nu își pierde proprietățile vitaminice.

Principalele avantaje ale boabelor

• conținut ridicat de diverse vitamine și minerale;
• este un antioxidant natural;
• are un efect benefic asupra vaselor de sânge, întărindu-le și făcându-le mai elastice;
• întărește forțele imunitare ale organismului;
• vinul preparat isi pastreaza toate proprietatile benefice;
• vinul de coacaze negre de casa este natural si nu contine diverse impuritati si coloranti.

Coacăzele negre au multe beneficii. O plantă destul de comună, ușor de îngrijit. A face vin de coacăze de casă nu necesită mult efort. Dar, ca orice rețetă, are propriile sale secrete și subtilități.

Cum să faci vin de coacăze acasă?

1. Se culeg numai fructe de pădure coapte. Toate resturile în exces sunt îndepărtate.
2. Este important de știut că boabele nu se spală înainte de a face vin. În acest caz, nu va fi nevoie să adăugați drojdie obișnuită. O băutură făcută din „propria noastră” drojdie are un gust unic.
3. Vinul de coacaze negre necesita adaugarea de apa si zahar. Boabele nu conțin cantitatea necesară de zahăr și nu sunt capabile să producă cantitatea necesară de suc.
4. Utilizarea vaselor de gătit din aluminiu este strict interzisă. Pentru gătit, este mai bine să folosiți vase din sticlă sau email, dar fără așchii sau crăpături.

Merită să luați o abordare responsabilă și atentă în prepararea vinului. Nerespectarea regulilor de bază ale vinificației presupune nu numai dobândirea unui gust slab al vinului, ci și formarea diferitelor substanțe nocive.

Procesul de a face vin de casă

Există multe rețete pentru vinul de coacăze negre de casă. Dacă vă place vinul uscat, trebuie să adăugați mai puțin zahăr decât în ​​mod normal. Și dacă îl îndulciți mai mult decât cantitatea prescrisă, veți obține un lichior minunat.

A face vin este o muncă destul de minuțioasă. Merită să aveți răbdare în avans. Cel mai bine este să încerci mai întâi o rețetă simplă.

Rețetă tradițională standard

Ingrediente:

• coacaze negre 10 kg;
• zahăr 5 kg;
• apa 15 litri.

Reteta de vin de coacaze negre consta in urmatorii pasi

1. Prima etapă constă în tăierea fructelor de pădure. Coacăzele nu pot fi spălate, altfel placa va fi spălată. Bacteriile de la suprafață permit formarea drojdiei și vinul începe să fermenteze. Trebuie să măcinați eficient fructele de pădure, să zdrobiți fiecare boabă. Puteți face acest lucru cu mâinile (de preferință cu mănuși). Unii oameni preferă un mixer sau un sucitor. Este important să împiedicați boabele să intre în contact cu aluminiul.
2. Apa trebuie încălzită la 40°C. Adăugați o jumătate de porție de zahăr în apă caldă, amestecând până se dizolvă complet. Veți obține sirop de zahăr.
3. Combinați piureul de fructe de pădure cu siropul. Siropul nu trebuie să fie fierbinte. Temperatura optimă este de 25◦C. Este necesar să țineți cont de faptul că recipientul trebuie să fie de aproximativ 1,5 ori mai mare decât mustul de boabe. În timpul perioadei de fermentație, masa de boabe va crește și va crește semnificativ în volum.
4. Acum trebuie să acoperiți recipientul cu material țesut sau tifon. Materiile prime trebuie plasate într-un loc întunecat. Temperatura optimă în această perioadă este de 20-24°C. Timp de 3-4 zile, mustul trebuie amestecat doar de 2 ori pe zi. În caz contrar, masa se va acri pur și simplu.
5. În a 4-5-a zi, fermentația este clar vizibilă, se observă spumă și un miros acru. Trebuie să pregătiți o sticlă de sticlă în avans. Trebuie spalat si uscat foarte bine. Partea lichidă a mustului de vin se toarnă cu grijă.
6. Tortul rămas se stoarce cu grijă folosind tifon sau o presă și nu mai este necesar. Lichidul filtrat rezultat este amestecat cu 500 g de zahăr și adăugat într-un recipient comun. Se recomandă să gustați lichidul rezultat. Dacă doriți, puteți adăuga încă 50-150 de grame de zahăr (sub formă de sirop, așa cum a fost scris mai devreme).
7. Recipientul pentru continuarea fermentației este umplut nu mai mult de 75%. Acest lucru este foarte important! În această perioadă se va forma nu numai spumă, ci și dioxid de carbon.
8. Peste gâtul sticlei se pune o mănușă medicală. Se face o mică gaură într-unul dintre degete. Mănușa se va umfla pe măsură ce se produce dioxid de carbon. Astfel puteți monitoriza corectitudinea procesului de fermentare. Gazele în exces vor scăpa în gaură.

Folosim un sigiliu de apă

Dar este mai bine, desigur, să faci un sigiliu de apă.

1. Sticla este apoi plasată într-o cameră cu o temperatură medie de 23°C. Vinul durează de la o lună la o lună și jumătate pentru a se prepara în această etapă.
2. La 5 zile după închiderea recipientului, turnați până la 1 litru de lichid de vin într-un recipient separat și amestecați bine cu 1 kg de zahăr. După ce zahărul s-a dizolvat, turnați lichidul rezultat într-o sticlă comună. După 5 zile, procedura trebuie repetată, adăugând ultima porție de zahăr.

Este important de luat în considerare că dacă, după 50 de zile, vinul continuă să fermenteze, atunci se toarnă cu grijă printr-un pai într-un recipient similar și continuă să fermenteze în aceleași condiții, dar fără must (sediment). În caz contrar, vinul de coacăze negre va fi vizibil amar.

Etapa finală a pregătirii

După ce mănușa s-a desprins și mustul este vizibil ușor, este necesar să decanați vinul. Cel mai bine este să efectuați astfel de manipulări folosind un tub IV.

Odată ce ai făcut un vin roșu frumos, ar trebui să-l gusti. Unii preferă să adauge zahăr, alții adaugă alcool sau vodcă. În acest caz, vinul se păstrează fără probleme și mai mult timp, dar gustul este mult mai aspru.

Unii vinificatori preferă să umple sticla la capacitate maximă, să reinstaleze sigiliul de apă și să așeze recipientul într-un loc întunecat și răcoros timp de până la 2 luni. Altele sunt pur și simplu închise cu un dop. Este mai bine pentru vinificatorii începători să folosească un sigiliu de apă, deoarece este dificil pentru un începător să stabilească în această etapă dacă perioada de fermentație s-a încheiat complet. Dacă vinul continuă să fermenteze sub dop, recipientul va exploda pur și simplu.

După trei săptămâni, vinul este filtrat printr-un pai. Se efectuează apoi filtrarea pe măsură ce apare precipitatul. De îndată ce sedimentele încetează să se formeze, vinul este îmbuteliat și închis ermetic cu capace. Sticlele trebuie folosite numai din sticlă. Utilizarea plasticului nu este acceptabilă.

Reteta de vin de coacaze de casa poate fi ajustata dupa gustul dumneavoastra. Dar este mai bine să experimentezi când ai ceva experiență în vinificația acasă.

Vinul de casă poate fi păstrat într-un loc întunecos, răcoros timp de 2-3 ani, dacă nu neglijați toate regulile de preparare și păstrare.

Coacăzele negre nu își pierd calitățile benefice nici în congelator. Prin urmare, dacă primăvara găsiți resturi de coacăze în congelator, puteți face vin din coacăze congelate. Dar coacăzele roșii sunt rar folosite și numai în amestec cu alte fructe de pădure, deoarece nu au o aromă și un gust puternic.

Reteta de coacaze congelate

Ar trebui să știi să gătești, în acest caz. Procesul de gătit este destul de asemănător cu cel precedent. Dar atunci când sunt decongelate, boabele nu posedă acele bacterii naturale de drojdie. Trebuie să adăugați fie drojdie, fie o mână de stafide.

Pentru 1 kg de coacaze negre ia 500 ml apa si 500 grame zahar

• fructele de padure se dezgheta si se toaca folosind un blender sau masina de tocat carne;
• se adaugă apă în piure;
• amestecați masa de fructe de pădure cu zahăr, puteți folosi mai mult zahăr, dar trebuie să țineți cont de faptul că vinul va fi mai tare în acest caz;
• se adauga o mana mare de stafide, nu se spala stafidele (contin drojdie de vin);
• pune lichidul într-un loc întunecat și cald timp de aproximativ o săptămână, dar nu mai mult;
• apoi lichidul este filtrat;
• turnați vinul în borcane de 3 litri, puneți mănuși medicale de cauciuc, după ce faceți o mică gaură;
• vinul în această formă ar trebui să rămână în condițiile anterioare încă 3-4 săptămâni.

Vinul de coacăze de casă este considerat gata de îndată ce lichidul devine o culoare roșie limpede, nu tulbure.

Vinul excelent se obține și din alte fructe de pădure domestice. Vin excelent

Vin de coacaze negre este unul dintre cele mai bogate și delicioase vinuri din fructe. Îl puteți pregăti folosind rețetele pe care am dori să le descriem în acest articol.

Reteta de vin de coacaze negre de casa

Produse necesare:

zahăr - 520 g
- apa - 2 litri
- coacaze – 3 kg

Etape de gătit:

Sortați fructele de pădure, aruncați toate frunzele, resturile străine și crenguțele. Nu este nevoie să clătiți fructele, deoarece suprafața lor conține drojdie care favorizează procesul de fermentație activă. Faceți pulpa: puneți fructele de pădure într-o cratiță, zdrobiți, turnați un litru de apă, amestecați, lăsați timp de 4 zile. Se amestecă din când în când. Se toarnă în sticle curate și uscate. Adăugați zahăr. Pentru fiecare sticlă, purtați o mănușă în care trebuie mai întâi să vă străpungeți degetul. Așezați recipientele într-un loc întunecat timp de o lună și jumătate. Scoateți băutura finită din sediment, turnați în recipiente curate, sigilați etanș și transferați în pivniță pentru depozitare.

Vin de casă cu coacăze negre

Boabele de coacăze negre au o pulpă specifică moale. Drept urmare, nu își eliberează bine sucul. Din acest motiv, se recomandă infuzarea băuturii cu pulpă - pulpă de fructe de pădure. Boabele sunt bine spălate și sortate, amestecate cu zahăr și zdrobite. Trebuie să adăugați drojdie și apă la amestec, să acoperiți strâns cu un capac și să lăsați câteva zile pentru ca pulpa să fermenteze. De îndată ce se întâmplă acest lucru, masa de boabe poate fi presată. După a doua apăsare, trebuie să adăugați mai multă apă la fructe de pădure și apoi să le lăsați câteva zile. Repetați presarea, amestecați sucul primar și cel secundar. Vinul de coacaze negre fermenteaza repede si bine, iar la final devine usor.

Vin de casă cu coacăze negre.

Rețeta nr. 1.

Veți avea nevoie de:

- zahăr - 1 kg
- apa – 3 litri

Cum să gătești:

Amintiți-vă de fructe de pădure, astfel încât să înceapă să se formeze o ciupercă. Se apa cu zahar granulat pana se dizolva complet. Se răcește siropul de zahăr și se toarnă pulpa de fructe de pădure. Se toarnă băutura într-un recipient de sticlă și se lasă la fermentat timp de 6-7 zile. Imediat ce procesul de fermentare se termină, strecoară vinul, trece-l printr-un strat de vată, îmbuteliază-l, închide-l cu dopuri înmuiate în vin și transferă-l în orice loc întunecat pentru depozitare.

Ce crezi?

Rețeta nr. 2.

Produse necesare:

boabe de coacăze negre – 3 kg
- apa – doi litri
- zahăr granulat – 1 kg

Etape de gătit:

Spălați fructele, turnați-le într-un recipient de dimensiune potrivită, adăugați 0,5 kg de zahăr granulat, turnați apă și măcinați fructele de pădure folosind un robot de bucătărie pentru a face un piure de fructe de pădure. Acoperiți recipientul cu tifon și lăsați la fermentat timp de o săptămână, amestecând în fiecare zi. În ziua 4, adăugați 100 g de zahăr granulat. După 7 zile, turnați vinul într-o sticlă și acoperiți bine. Capacul trebuie să aibă o fantă pentru un pai. Tubul vă va ajuta să vă asigurați că toată pulpa se scufundă în fund. Dupa 2 zile mai adaugam 100 g de zahar si lasam sa se topeasca. Au mai ramas 3 saptamani pana la finalul prepararii acestei bauturi. Se toarnă vinul în sticle și se transferă într-un loc răcoros. Containerele trebuie instalate orizontal.

Nu vă nega plăcerea de a încerca gem delicios. Citiți rețeta lui.

Rețeta nr. 3.

Veți avea nevoie de:

zahăr - 1 kg
- coacaze negre – 3 kg
- apa – 3 litri

Preparare:

Separați fructele de ramuri, sortați, îndepărtați toate impuritățile străine, spălați cu apă rece fiartă, zdrobiți, turnați într-o sticlă. Volumul său ar trebui să fie de aproximativ 8 litri. Într-un castron separat, pregătiți siropul: adăugați zahăr în apă, încălziți lichidul până se dizolvă complet. Răciți siropul la o temperatură de 22 de grade. Se toarnă într-un recipient cu coacăze. Lăsați cinci zile pentru ca amestecul să înceapă să fermenteze. Se strecoară băutura printr-o cârpă de tifon, se filtrează prin vată, se împachetează în sticle, se închide cu dopuri înmuiate în alcool și se transferă într-un loc uscat.

Reteta de vin de coacaze negre.

Ingrediente:

Struguri roșii – 10 kg
- fructe de coacaze negre – 5 kg
- zahăr granulat – ? kg

Cum să gătești:

Pentru ca sucul să înceapă să iasă mai repede în evidență, treceți pe rând coacăzele și strugurii prin storcator. Se încălzește sucul de struguri la 30 de grade, se toarnă sucul de coacăze, se adaugă zahăr granulat. Se toarnă amestecul într-un recipient de sticlă și se lasă la fermentat timp de 7-10 zile. Imediat ce fermentația se termină, strecoară vinul, trece-l printr-un strat gros de vată, ambalează-l în recipiente de sticlă și lasă-l pentru depozitare în poziție orizontală. gata!

Lichior.

Ingrediente:

fructe de coacaze negre – 100 g
- frunze de coacaze negre – 10 buc.
- apa – doi litri
- frunze de cireș – 120 g
- zahăr granulat – 520 g
- acid citric – 1,5 lingurite
- o sticlă de vodcă de calitate

Cum să gătești:

Se toarnă apă peste fructele curate împreună cu frunzele, se fierbe la foc mic, se lasă 25 de minute la foc mic. Scurgeți bulionul rezultat, adăugați acid citric, zahăr și fierbeți, astfel încât cristalele de zahăr să se poată dizolva. Se toarnă vodca în siropul răcit.

Coacăzul este o boabă unică care combină utilitatea cu accesibilitatea. Locuitorii de vară îl iubesc pentru ușurința sa de îngrijire și recolta bună. Sunt anotimpuri în care sunt atât de multe fructe încât nu există unde să le pui. Dacă rezervele de gem și compoturi ale familiei au atins maximul, vă sfătuiesc să vă dați seama cum să faceți acasă vin de coacăze. Ne vom uita la două rețete: pentru fructe de pădure negre și roșii.

Vinul de coacăze nu poate fi preparat fără zahăr și apă, deoarece fructele de pădure au inițial un conținut insuficient de zahăr și suculenta. Dar pe suprafața pielii există suficientă drojdie naturală, care este necesară pentru fermentația normală, deci nu este necesară introducerea culturilor starter.

Singurul dezavantaj al vinurilor de coacăze este lipsa aromei bogate. Când sunt preparate corect, băuturile devin gustoase și fără turbiditate, dar practic nu au miros.

Pentru a nu infecta materialul vinului cu microorganisme patogene, toate recipientele și dispozitivele folosite în lucrare trebuie tratate cu apă clocotită, apoi șters cu o cârpă curată.

Reteta de vin de coacaze negre

Ingrediente:

• boabe de coacăze negre – 10 kg;
• zahăr - 5 kg;
• apă – 15 litri.

Preparare:

1. Sortați coacăzele, eliminând boabele stricate, necoapte și mucegăite. Nu îl puteți spăla; există drojdie pe suprafața fructului, care poate fi spălată cu apă și mustul nu va fermenta.

2. Tocați coacăzele cu mâinile sau cu un sucitor de lemn, fiecare boabă trebuie zdrobită.

3. Se dizolvă jumătate din cantitatea de zahăr (2,5 kg) în apă (15 l) încălzită la 25-29°C.

4. Amestecați pulpa de coacăze (sucul și pulpa) cu siropul de zahăr rezultat într-un recipient cu gât larg (tigaie sau găleată). Recipientul nu trebuie umplut la mai mult de 2/3 din volum, altfel mustul se poate stropi în timpul fermentației.

5. Legați gâtul cu tifon (protecție împotriva insectelor) și lăsați 3-4 zile într-un loc întunecos, cald - temperatură optimă 18-25°C. Pentru a preveni acrirea mustului, trebuie amestecat de 1-2 ori pe zi cu mana curata sau cu un bat de lemn.

6. După 3-4 zile, când apar semne de fermentație (sâsâit, miros acru), scurgeți sucul din sediment într-o sticlă de sticlă.

7. Stoarceți pulpa (pulpa) prin pânză, apoi adăugați 500 de grame de zahăr la lichidul rezultat, amestecați și turnați siropul de coacăze în sticla cu sucul fermentat. Cel puțin 25% din volum ar trebui să rămână liber, deoarece este nevoie de spațiu pentru spumă și dioxid de carbon.

8. Puneți un sigiliu de apă sau o mănușă medicală cu o gaură în deget pe gâtul recipientului.

Vin sub sigiliu de apă

9. Transferați recipientul într-o cameră cu o temperatură de 18-28°C și lăsați 30-50 de zile.

10. După 5 zile de la momentul instalării sigiliului de apă, turnați 0,5 litri de must într-un recipient separat, adăugați 1 kg de zahăr, amestecați, turnați siropul de zahăr rezultat înapoi în recipientul de fermentare și închideți cu un sigiliu de apă. După încă 5 zile, repetați procedura, adăugând zahărul rămas (1 kg).

Dacă au trecut mai mult de 50 de zile de la începutul fermentației și vinul continuă să fermenteze, trebuie să-l turnați printr-un pai într-un alt recipient, lăsând sedimente în partea de jos. Se pune apoi la fermentat in aceleasi conditii. Starea mult timp pe drojdie poate provoca amărăciune.

11. După terminarea fermentației active (mănușa este dezumflată, sigiliul de apă nu eliberează bule, mustul s-a deschis, sedimentul a apărut în partea de jos), se scurge vinul tânăr de coacăze negre din sediment printr-un tub subțire (dintr-un picurător). Gustați, adăugați zahăr pentru dulceață, dacă doriți, sau asigurați cu vodcă sau alcool (2-15% în volum). Vinul fortificat se păstrează mai bine, dar are un gust mai aspru.

12. Este indicat să umpleți recipientul cu vin până la vârf pentru a minimiza contactul cu oxigenul, să îl puneți sub un sigiliu de apă și să îl transferați într-un loc răcoros (subsol) cu o temperatură de 5-16°C. Lăsați cel puțin 60 de zile (cu cât mai mult, cu atât mai bine).

13. Mai întâi, o dată la 20-25 de zile, apoi mai rar pe măsură ce apar sedimente, de 2-5 cm grosime, se filtrează vinul turnând printr-un pai.

14. Când sedimentele nu mai apar, băutura finită poate fi turnată în sticle de sticlă și închisă etanș.

Vin de coacaze negre dupa 3 luni de invechire

Vinul de coacăze negre de casă este cel mai bine păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Perioada de valabilitate - 2-3 ani. Forță – 10-12%.

Rețetă de vin de coacăze roșii

Se prepară exact la fel ca și precedentul. Doar proporțiile, timpii de fermentare și de învechire diferă. Pentru a nu mă repeta, voi da o rețetă schematică dacă ceva necesită lămuriri, vezi tehnologia anterioară.

Ingrediente:

• apă – 5 litri;
• zahăr - 2 kg;
• boabe de coacăze roșii – 5 kg.

Preparare:

1. Sortați coacăzele roșii, îndepărtând frunzele, scoicile, fructele stricate și necoapte. Nu spălați boabele.

2. Pisează coacăzele (cu mâinile, un sucitor sau într-un mixer).

3. Pregătiți siropul amestecând apă caldă (25-29°C) și zahăr (1 kg).

4. Turnați masa de fructe de pădure într-un recipient cu gât larg, turnați sirop de zahăr și amestecați.

5. Legați gâtul cu tifon și lăsați 3-4 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei. Se amestecă de 1-2 ori pe zi, înecând pulpa plutitoare în suc.

6. După ce începe fermentația, se filtrează sucul prin pânză de brânză, se stoarce pulpa, se toarnă într-un recipient de fermentație (se umple până la maximum 75% din volum). Instalați un sigiliu de apă sau o mănușă. Se lasa la fermentat la 18-28°C timp de 20-45 de zile.

După 5 și 10 zile, adăugați 500 de grame de zahăr conform tehnologiei descrise la paragraful 10 al rețetei anterioare.

7. Când fermentația s-a terminat, scurgeți vinul tânăr din sediment printr-un pai, adăugați zahăr după gust (opțional) sau fixați cu vodcă (alcool) și instalați un sigiliu de apă. Transferați recipientul (de preferință umplut până la gât) în subsol pentru coacere timp de cel puțin 50-60 de zile.

8. Scoateți vinul din sediment la fiecare 25-30 de zile (până când apare), turnați băutura în sticle și acoperiți bine.

Vin de coacaze rosii dupa 3 luni de invechire

Perioada de valabilitate a vinului de coacăze roșii de casă este de 1-2 ani. Forță -11-12%.