Cum să distingem carnea de vită de cea de porc. Cum să alegi carne de porc de calitate

Carnea este un produs adorat de mulți. Deși sănătoasă și gustoasă atunci când este pregătită corespunzător, carnea achiziționată din piață sau supermarket poate fi în același timp de proastă calitate sau chiar periculoasă pentru sănătate.

Ce poate fi mai rău decât situația în care, în loc de carne de cal, ți-au vândut carne de vită sau de curcan, iar în loc de carne de struț, ți-au vândut carne de vițel sau porc? Și nici măcar nu este o chestiune de preț - la urma urmei, un anumit tip de carne poate provoca alergii nu numai la o persoană predispusă la reacții alergice, ci și la un adult sau un copil sănătos!

Astăzi vă vom învăța cum să distingeți un tip de carne de altul.în funcție de caracteristicile externe și vă vom spune și ce restricții și interdicții există în consumul de carne și ce beneficii aduce cutare sau cutare tip de produs.

De ce alimentația adecvată include consumul regulat de carne?

Moda pentru alimentație adecvată nu a trecut pe lângă una dintre cele mai multe produse sanatoase de origine animală. Oricare ar fi zvonurile care plutesc în jurul cărnii - vegetarienii devin mai puțin agresivi, trăiesc mai mult, fac mai puțin cancer și așa mai departe. Cu toate acestea, niciun fapt nu este susținut de nutriționiști competenți, care vă vor spune în unanimitate că moderația este importantă în consumul oricărui produs.

5 motive bune pentru a mânca carne:

1. Produsele din carne sunt bogate în fier– ficatul, carnea de vita matura, mielul si alte tipuri de carne rosie contin un element care joaca un rol important in formarea globulelor rosii (eritrocite) in organismul uman. Fierul este principalul element constitutiv al hemoglobinei, care, la rândul său, asigură organismului nostru oxigen. În plus, fierul din produsele de origine animală este absorbit mai ușor decât produsele vegetale.
2. Carnea este principala sursă de proteine ​​animale– carnea de cal, iepure, vita, vitel, miel, pui, curcan contin cea mai mare cantitate de proteine ​​– pana la 22 g la 100 g de produs. Nutriționiștii vorbesc în detaliu în articolul nostru de referință.
3. Carnea oferă organismului vitamineB– aceasta este imunitatea ta, memoria, nervii puternici, funcționarea normală a organelor vizuale, buna dispoziție, somn sănătos, unghii buneși păr sănătos. Ce alte argumente sunt necesare în favoarea cărnii?
4. Carnea este o sursă de creatină, cu alte cuvinte, energie. Desigur, nu ar trebui să mâncați în exces carne în numele unor mușchi frumoși, ci să fiți prezent dieta sanatoasa acest produs ar trebui. Nutriționiștii și sportivii spun mai multe despre oameni în articolul nostru de referință.
5. Produsele din carne sunt bogate în zinc– menține echilibrul aminoacizilor și joacă, de asemenea, un rol important în secreția de hormoni sexuali. Carnea conține, de asemenea, sodiu, magneziu, fosfor, potasiu și alte elemente, toate acestea joacă un rol în funcționarea sănătoasă a sistemului nervos central și în buna funcționare a sistemului cardiovascular.

Ce fel de carne cumpără cel mai des rușii și ce tipuri exotice pot fi găsite pe rafturi?

Astăzi, selecția de produse din carne de pe rafturile magazinelor ne face ochii să ne năpădească și inimile ne îngrijorează de grosimea portofelului nostru. Cu toate acestea, în ciuda bogăției de alegere, rușii rămân fideli tipurilor tradiționale de carne.

Ce fel de carne preferă rușii:

• Carnea de pasăre, în special de pui, este cel mai popular tip de carne, care are un preț relativ accesibil și multe proprietăți benefice.
• Carnea de porc și vită ocupă locul al doilea în lista celor mai populare tipuri de carne în rândul rușilor.

Între carnea de pasăre și porc astăzi nu sunt foarte sănătoase cârnați– dar este satisfăcător și ieftin. Dar tipurile exotice de carne rămân pe rafturi mult timp - rușii le cumpără doar pentru sărbători speciale.

Ce tipuri exotice de carne pot fi găsite în Rusia:

• Bivol.
• Carne de cangur.
• Crocodil.
• Struţ.
• Carne de piton și altele.

Cum poți distinge cu ușurință un tip de carne de altul după caracteristicile externe și să nu te îndrăgi de înșelarea vânzătorului? Învățați să distingem în mod independent între tipurile de carne mai ieftine și mai scumpe

O selecție uriașă de carne în magazine nu înseamnă că vei aduce acasă exact produsul pentru care ai plătit. Vânzătorii vicleni vor să facă bani cu orice preț, iar sub pretextul cărnii scumpe vă vor strecura cu ușurință o opțiune ieftină.

Și este bine dacă nu observi - nervii tăi vor fi mai intacți. Și dacă după o cină copioasă apare brusc reactie alergica, greață și alte consecințe neplăcute ale consumului de carne „greșită”? Deci nu este departe de un pat de spital!

De aceea este foarte important să învățați să distingeți nu numai un produs de înaltă calitate și proaspăt, ci și să distingeți un tip de carne de altul.

Beneficii și descriere externă a diferitelor tipuri de carne: tabel rezumativ

Acest tabel vă va ajuta să înțelegeți cele mai populare tipuri de carne și să cumpărați exact produsul de care aveți nevoie pe blat.

Tipul de carne	Caracteristici și caracteristici externe	Proprietăți utile	Restricții de utilizare
Vită	O cantitate mare de fier conferă cărnii o nuanță roșu-visiniu specială. Bucățile de carne sunt dure, fibrele sunt mari, cu multe vene, grăsimea este tare, albă sau galben deschis. Carnea se va simți ușor sfărâmicioasă la atingere. Printre altele, carnea de vită se distinge prin marmorare. Coastele sunt plate, omoplații au o formă triunghiulară pronunțată și un os ascuțit sub formă de unghi. Mirosul de carne de vită este ușor lăptos.	Tip de carne cu conținut scăzut de calorii. O sursă valoroasă de aminoacizi. Este absorbit rapid de corpul uman, saturându-l cu energie. Conține vitamine B, mult zinc, precum și fosfor, fier, potasiu și alte elemente. Capabil de neutralizare acid clorhidricși enzimele sucului gastric, promovând astfel funcția intestinală normală.	Desigur, cei care sunt alergici la carnea de vită ar trebui să evite consumul de acest tip de carne. Excesul de proteine ​​din corpul uman duce la stres serios asupra tractului digestiv și rinichilor. Evitați carnea de vită prea grasă.
Vițel	Culoarea cărnii este puțin mai puțin saturată decât cea a cărnii de vită adultă. Alege carne roz. Când vânzătorul vi se pare suspect, puteți verifica colorarea viței cu un șervețel - ștergeți bine bucata de carne. Dacă există pete luminoase pe șervețel, este mai bine să refuzați achiziționarea produsului. Cu siguranță, sub masca de vițel, încearcă să-ți vândă carne de porc veche vopsită cu coloranți. Structura cărnii este fragedă, cu un conținut scăzut de fibre de țesut conjunctiv. Mirosul de vițel este clar lăptos.	Un set de vitamine B și o digestibilitate ușoară ajută la îmbunătățirea funcționării sistemului nervos și la refacerea membranelor mucoase. Carnea de vițel crește aciditatea tractului digestiv, activând funcția intestinală și, de asemenea, ajută la creșterea apetitului.	Când este gătit, eliberează o anumită cantitate de substanțe azotate în bulion. De aceea, nutriționiștii recomandă să nu se consume primul și chiar al doilea bulion după vițel. Contraindicațiile consumului de carne de vițel sunt guta și artrita (sărurile care se formează atunci când organismul digeră carnea se depun în articulații).
Porc	Culoare – roz deschis, roz moale, adesea cu o nuanță cenușie. Carnea porcilor bătrâni este roșie. O caracteristică distinctivă este multă grăsime. Structura este delicată, boabele fine, carnea netedă, densă la atingere și practic nu are pelicule (aceasta este valabilă pentru carnea de porc tânără). Produsul brut nu are practic niciun miros.	Bogat în proteine, zinc, fier, magneziu, vitamine B. Util pentru copii - un număr mare de aminoacizi, vitamine, micro și macroelemente promovează creșterea și dezvoltarea corespunzătoare a oaselor.	Consumul de carne de porc trebuie limitat la persoanele cu ateroscleroză, inflamație a căilor biliare, precum și la pacienții cu colecistită sau duodenită. Evitați carnea de porc dacă aveți gastrită sau ulcer gastric. Persoanele care sunt predispuse la un atac de cord sau care au suferit recent unul ar trebui, de asemenea, să evite să mănânce carne de porc grasă.
Carne de oaie	Culoarea cărnii este cărămidă deschisă sau cărămidă roșie. Cel vechi este roșu închis. Structura cărnii este densă, grăsimea subcutanată este albă. În secțiune transversală, granularitatea fină densă este vizibilă împreună cu fibrozitatea. Carnea are un miros ușor și specific de amoniac, ceea ce face posibil să nu se confunde carnea de miel cu carnea de vită grasă, de exemplu. O altă oportunitate de a alege carne bună este examinarea coastelor: carcasele cu arcade de coastă scurte și slab dezvoltate indică faptul că carnea este tânără.	Această carne este una dintre cele mai sănătoase: mielul conține o mulțime de proteine ​​complete, precum și așa-numitele substanțe extractive care stimulează secreția de suc digestiv, ceea ce înseamnă că contribuie la o mai bună absorbție a alimentelor. Carnea este bogată în zinc, sulf, fluor (prevenirea cariilor), fier, acid folic. În plus, mielul în sine este un tip de carne mai puțin gras decât carnea de porc.	Din cauza imaturitatii sistemul digestiv Nu este recomandat să dați miel copiilor. Același lucru trebuie remarcat și atunci când alăptează - în această perioadă este mai bine ca mama să nu abuseze de miel, dar pentru femeile însărcinate, carnea tânără va fi utilă dacă era deja prezentă în dietă. În ciuda tuturor utilității sale, mielul este contraindicat persoanelor cu ateroscleroză, gută, artrită și hipertensiune arterială. În plus, carnea este nedorită pentru consum dacă ai aciditate crescută stomac, ulcer, există riscul de a dezvolta scleroză, sau au existat probleme cu rinichii și ficatul.
Carne de cal	Se distinge prin fibre destul de grosiere, culoarea cărnii este roșu închis, adesea cu o nuanță specifică albăstruie-violet, vizibilă mai ales în aer liber. Nu există marmorare. Țesutul adipos este galben. Carnea mânzilor nu are miros, dar un cal bătrân va emana un miros neplăcut.	Carnea de cal este considerată, pe bună dreptate, cea mai ecologică carne, deoarece mânjii au nevoie pur și simplu de spațiu liber în stepă, spre deosebire de vacile și porcii, care sunt cel mai adesea ținuți în boxe și țarcuri înghesuite. Carnea de cal diferă de alte tipuri de carne prin echilibrul optim al compoziției de aminoacizi în proteine, o cantitate mare de vitamine, macro și microelemente (fosfor, fier, sodiu, magneziu, potasiu, vitaminele B, precum și A și E) . În plus, carnea de cal este hipoalergenică, ceea ce îi permite să fie folosită în hrana pentru copii. Carnea de cal este digerată mai repede decât carnea de vită și, de asemenea, produce un efect coleretic (util pentru persoanele care suferă de dischinezie urinară). Conținutul caloric al acestui tip de carne este foarte scăzut.	Dintre minusuri, desigur, trebuie remarcată duritatea cărnii de cal, deși gurmanzii consideră acest lucru nu un dezavantaj, ci specificul acestui tip de carne. Pregătirea corespunzătoare rezolvă această problemă. Carnea de cal nu trebuie consumată de persoanele care au probleme grave cu ficatul - atunci când bila este eliberată în stomac în cantități mari, o astfel de carne poate agrava boala și poate afecta negativ funcționarea stomacului.
Pui	Pieptul de pui este carne albă, spre deosebire de șuncă, care are o tentă rozalie. Fiind negras atât ca caracteristici externe cât și în valoare nutritivă, carnea de pui este considerată dietetică. Carnea de pui este greu de confundat cu alte tipuri. De exemplu, curcanul este mai mare ca dimensiune și mai aproape de culoarea roz închis. Fibre carne de pui subțire, delicată.	Proteina din pui este unul dintre cele mai bune elemente pentru construirea masei musculare umane. Are un efect benefic asupra creșterii și diviziunii celulare și, de asemenea, promovează dezvoltarea oaselor și a creierului. Carnea de pui conține puțin colagen (țesut conjunctiv), deci este foarte ușor digerabilă. Puiul este bun pentru persoanele cu orice aciditate a stomacului (dacă aveți gastrită, puiul ar trebui să fie unul dintre elementele principale din meniul dumneavoastră) și ar trebui să fie prezent și în alimentația pacienților care suferă de diabet și obezitate. Conține un complex de vitamine B care susțin pielea și părul sănătoși și au, de asemenea, un efect benefic asupra hematopoiezei. În plus, datorită cantității mari de acizi grași polinesaturați, puiul servește ca măsură preventivă pentru bolile coronariene, infarctul și accidentul vascular cerebral. Desigur, carnea de pui aduce beneficii maxime atunci când este fiartă sau înăbușită, dar carnea prăjită nu este atât de sănătoasă. Supa de pui trebuie preparată din piept - doar o astfel de băutură ajută mușchiul inimii să funcționeze stabil și normalizează tensiunea arterială.	Daunele cărnii de pui depinde în mod direct dacă mănânci carne prăjită, afumată sau la grătar. Puiul gătit astfel conține mult colesterol. Carcasa de pui este predispusă la creșterea bacteriilor, așa că carnea veche sau gătită necorespunzător poate provoca otrăvire. Printre altele, trebuie menționat că puiul de casă va fi benefic, dar puiul cumpărat din magazin, injectat cu antibiotice sau crescut în condiții sanitare groaznice, va provoca daune ireparabile sănătății dumneavoastră. Atunci când alegeți carne de pui într-un magazin, cu greu puteți fi sigur că puii nu au fost hrăniți cu hormoni. Apropo, toate substanțele nocive se acumulează în șuncile de kritsa - de aceea nutriționiștii recomandă să mănânci numai carne de piept.
Rață	Carnea de rață are o structură mai dură în comparație cu carnea de pui și, de asemenea, aparține soiurilor întunecate. Grăsimea este concentrată în piele.	Rața este utilă persoanelor care suferă de anemie și are, de asemenea, un efect benefic asupra funcționării sistemului nervos. Grăsimea de rață conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați omega-3 și servește drept un adevărat depozit de sănătate pentru sistemul cardiovascular și creierul uman. În plus, grăsimea de rață crește potența prin stimularea funcționării active a sistemului genito-urinar masculin, producția de hormoni masculini și secreția glandelor sexuale. Rața este, de asemenea, bogată în aminoacizi, vitamine B, precum și A, E, K.	Primul dezavantaj al raței este conținutul de grăsime. Daca esti supraponderal, va trebui sa renunti la acest tip de carne. Al doilea dezavantaj este rigiditatea relativă. Carnea de rață va fi dificilă pentru un stomac bolnav și pune, de asemenea, o presiune asupra ficatului.
Iepure	Deși mulți se tem să aducă acasă o pisică în loc de carne de iepure, nu este greu să distingem carnea de iepure. În primul rând, vânzătorii lasă adesea puf pe piciorul unui animal măcelărit - astfel cumpărătorul poate fi sigur de originalitatea produsului. În al doilea rând, grăsimea unui iepure este albă, dar grăsimea unei pisici va fi galbenă. Și în al treilea rând, femurul iepurelui are trei vizuini și picioarele din spate semnificativ mai lungi decât cele din față, în timp ce pisica are toate cele patru picioare de aproape aceeași lungime, iar femurul are un singur bârlog. În plus, carnea de iepure are o culoare roz moale, în timp ce carnea de pisică va fi roșie.	Carnea de iepure este ușor digerabilă și are o separare clară între carne și grăsime. Carnea de iepure conține o cantitate mare de aminoacizi și nu provoacă alergii. La fel ca și alte tipuri de carne, carnea de iepure este bogată în vitamine B și conține, de asemenea, potasiu, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, fier și alte elemente care au un efect benefic asupra sistemului circulator uman. Pacienții cu tulburări gastro-intestinale pot consuma în siguranță carne de iepure, deoarece acest tip de carne nu provoacă complicații ale bolii și nu pune presiune pe stomac.	Carnea de iepure este contraindicată dacă aveți artrită sau gută - atunci când carnea este digerată, o cantitate mare de baze azotate sunt eliberate în organism, care se depun în articulațiile nesănătoase. O altă contraindicație este psoriazisul. Odată cu digestia cărnii de iepure, aciditatea stomacului crește, ceea ce poate duce la o exacerbare a bolii.
Struţ	Carnea de struț seamănă cu muschiul de vițel ca structură și culoare. Cât despre gust, carnea de struț nu poate fi confundată cu niciun alt tip, dar atunci când alegeți un produs într-un magazin, nu o veți putea gusta gătită. Primul lucru care distinge carnea de struț este prețul ei ridicat. Al doilea este o culoare roșie bogată și aproape fără grăsime (carne de vită și vițel au grăsime intramusculară). Desigur, atunci când este tăiat, este dificil pentru o persoană ignorantă să distingă un struț de vițelul mai ieftin, dar dacă carcasa este tăiată în fața ta, șansa de înșelăciune este redusă la zero. Carnea de struț este mai fragedă și mai moale la atingere decât carnea de vită.	Acesta este un tip de carne alimentar, astfel încât poate fi consumat în siguranță de oricine îi pasă de silueta și sănătatea sa. Proteina din carne de struț este complet absorbită de corpul uman, deci nu încarcă stomacul. Apropo, proteina din carnea de strut este de 22%, dar continutul de grasimi este foarte scazut. Carnea conține un complex de vitamine B, E, precum și zinc, magneziu, potasiu, calciu, cupru, fosfor, sodiu, mangan și seleniu. Carnea de struț este utilă pentru insuficiența cardiacă și hipertensiunea arterială.	Carnea de struț va fi dăunătoare doar în caz de intoleranță individuală la produs.
Vânat	Acest specii rare carnea este dură și uscată atunci când tăierea carcasei nu se grăbește. Căprioară proaspătă tăiată rapid va fi mai fragedă. Carnea de căprioară seamănă cu carnea de vită ca gust și culoare, dar carnea de căprioară se distinge prin lipsa de grăsime.	Carnea de căprioară are un conținut scăzut de grăsimi și este ușor de digerat. Consumul acestui tip de carne este o excelentă prevenire a diabetului, a hipertensiunii și a aterosclerozei. Cantitatea crescută de fier face din carne una dintre cele mai bune produse pentru prevenirea anemiei. Cantitatea de colesterol din acest tip de carne este minimă.	Carnea de căprioară este lipsită de fibre, așa că acest tip de carne trebuie consumat împreună cu legumele.

Ce condimente se potrivesc bine cu diferite tipuri de carne?

Carnea corect selectată și proaspătă este jumătate din luptă. La urma urmei, doar condimentele potrivite pot evidenția gustul deosebit al fiecărui tip de carne.

Acest tabel vă va ajuta o dată pentru totdeauna să vă dați seama și să vă amintiți ce condimente îi place cutare sau cutare carne.

Tipul de carne	Ierburi și condimente care sunt potrivite
Vită	Arpaș, semințe de muștar, piper negru măcinat, boia de ardei, usturoi uscat, scorțișoară, busuioc, tarhon, rozmarin, maghiran, cuișoare, ienibahar.
Vițel	Piper negru măcinat, boia de ardei, scorțișoară, cuișoare, coriandru.
Porc	Turmeric, arpaș, piper negru măcinat, boia de ardei, cimbru, usturoi uscat, scorțișoară, ghimbir, cuișoare, șofran, maghiran.
Carne de oaie	Arpaș, boia de ardei, cimbru, scorțișoară, ghimbir, susan, piper negru, ardei roșu, ienibahar, busuioc, rozmarin, dafin, salvie, maghiran, cuișoare.
Carne de cal	Piper negru, usturoi, nuci de pin, chimen.
Pui	Curry, oregano, ghimbir, turmeric, coriandru, rozmarin, maghiran, cimbru, usturoi.
Rață	Scorțișoară, ghimbir, usturoi, praz, cardamom, anason stelat.
Iepure	Cimbru (cimbru), maghiran, praz, eşalotă, usturoi zdrobit combinat cu ulei de măsline, piper negru.
Struţ	Zira, usturoi, piper negru, rucola, coriandru, rodie, gutui.
Vânat	Cimbru, dafin, piper negru măcinat, ciuperci, boabe de ienupăr, semințe de muștar.

Carnea nu este doar incredibil de gustoasă, ci și foarte sănătoasă. Diferite tipuri de acest produs au un efect benefic asupra hematopoiezei, funcționării sistemului nervos, creșterii masei musculare și dezvoltării oaselor umane.

Desigur, nu trebuie să abuzați de carne, mai ales dacă în cazul dumneavoastră există contraindicații pentru un anumit tip de produs. Dar nu trebuie să vă refuzați preparatele din carne - multe dintre rețetele noastre vă vor ajuta să pregătiți un fel de mâncare nou și unic în fiecare zi!

Întocmită pe baza materialelor de pe site-ul de specialitate vetfac.narod.ru.

VITĂ. Carnea de vită este carnea obținută din sacrificarea vitelor (taur, bou, vacă, bâlci).
Carne de taur- roșu închis cu o tentă albăstruie, dens, aspru. Fibrele musculare sunt scurte, iar fasciculele sunt groase; Straturile de țesut conjunctiv sunt dense, cu granulație grosieră la tăiere, țesutul conjunctiv muscular este foarte dezvoltat, nu există marmorare. Are un miros specific. Carnea fiartă este foarte întunecată și tare. Grăsimea subcutanată este complet absentă; în loc de grăsime sub piele există o acoperire de țesut conjunctiv alb, dens. Grăsimea internă este albă.
Carne de bou îngrășat- roșu închis, fraged, dens. Fibrele musculare sunt lungi. Straturile de țesut conjunctiv și fasciculele intermusculare sunt libere și pline de grăsime. Marmorarea este clar exprimată. Mirosul este proaspăt, lăptos-acrișor, ușor aromat. Se observă clar grăsimea subcutanată, în funcție de gradul de grăsime, de culoare ușor gălbuie, consistență densă; grăsimea internă este albă sau alb-gălbuie, densă.
Carne de vacă- culoare roșie intensă (culoarea zmeurii coapte), mai puțin densă decât carnea de bou. Fibrele musculare sunt lungi, fasciculele sunt subțiri; Straturile musculare ale țesutului conjunctiv sunt laxe. Granulația este mai pronunțată decât la carnea de bou.
Marmorarea cărnii depinde de rasa, vârsta și grăsimea animalului. Mirosul este proaspăt, plăcut (uneori amintește de mirosul de aluat proaspăt). Grăsimea subcutanată este albă sau gălbuie, în funcție de vârsta animalului; la animalele bătrâne este uneori absent. Grăsimea internă este alb-gălbuie, uneori galbenă, densă, se prăbușește la rupere.
Carne de juninci si tauri tineri- culoare delicata, rosu pal. Fibrele musculare sunt subțiri, straturile de țesut conjunctiv intermuscular sunt laxe și cu granulație fină. Marmurarea apare în funcție de gradul de îngrășare și de rasa animalelor, dar este mai puțin pronunțată decât la carnea animalelor care au terminat de crescut. Mirosul cărnii este proaspăt, lactic-acrișor, aromat. Nu există grăsime subcutanată, grăsimea intracavitară este albă, densă, sfărâmicioasă.

VIȚEL— culoarea vițelului este roz pal sau roz cenușiu (în funcție de vârsta și compoziția dietei). Carnea vițeilor hrăniți cu lapte este albă, iar carnea vițeilor hrăniți cu făină este roz pal. Consistența mușchilor este delicată. Fibrele musculare sunt foarte subțiri, țesutul conjunctiv intermuscular este delicat buclat și liber. Nu există marmorare. Mirosul este proaspăt, dulce și acru. Nu există grăsime subcutanată. Grăsimea intracavitară este densă, albă, uneori de culoare roz-cenusie. Bulionul de vițel are o culoare cenușie și nu are un miros la fel de plăcut ca bulionul de vită.
Carnea fiartă este lipicioasă și de culoare aproape albă.

PORC. Carnea de porc tânără are o culoare roz-pal sau cenușiu-roz, porcii de vârstă mijlocie sunt roșii pal, iar porcii mai bătrâni sunt roșii, uneori roșu închis. Consistența mușchilor este delicată, moale, fibrele musculare sunt lungi, iar mănunchiurile sunt subțiri. Straturile de țesut conjunctiv intermuscular constau din țesut lax umplut cu celule adipoase. În secțiune, se poate observa granulație fină cu straturi de grăsime clar vizibile. Nu are miros. Grăsimea (untură) din țesutul subcutanat (depusă în funcție de gradul de îngrășare) este albă sau roz pal, moale, elastică, uneori cu o consistență întinsă.
Grăsimea internă este albă (lăptoasă), moale, mată.
Carnea de porc fiartă capătă o culoare cenușie, bulionul este limpede și incolor.
Carne și grăsime (untură) vier- foarte greu, greu. Când se gătește carnea și se topește untura, se eliberează un miros neplăcut. Carnea fiartă și baconul sunt, de asemenea, dure, dure și păstrează un miros neplăcut. Carnea de mistreț poate fi identificată în mod fiabil doar printr-un test de gătit, pe baza mirosului din timpul procesului de gătire.

CARNE DE OAIE. Aceasta este carnea de oaie și de berbeci. Este de culoare roșu deschis sau cărămidă. Carnea de oi și berbeci bătrâni este roșu închis. Consistența mușchilor este densă, groasă; taiat, mielul are structură fină, fără marmorare. Fibrele musculare sunt scurte, fasciculele sunt groase, dense, tesutul intermuscular este si el foarte dens, si are un miros specific, slab de amoniac, care aminteste de mirosul unui caine ciobanesc.
Grăsimea subcutanată este albă, densă, sfărâmicioasă. Grăsimea intracavitară este albă sau gri-albă, densă, se sfărâmă la pauză.
Carnea se gătește lent, are un gust specific, bulionul este limpede, de culoare chihlimbar, cu gust și miros specific.

CARNE DE CAPRĂ roșu deschis sau roșu cărămidă (în funcție de vârsta animalului), se întunecă rapid în aer. Consistența mușchilor este densă. Fibrele musculare sunt groase, lungi, straturile de țesut conjunctiv dintre fasciculele musculare sunt foarte dezvoltate și dense. Când este tăiată, carnea are granulație grosieră și nu are marmorare. . Țesutul subcutanat este foarte lipicios. Grăsimea este gri-albă, tare, se sfărâmă la pauză.
Carnea și untura emit (mai ales când sunt gătite) un miros specific de carne de capră (carnea de capră miroase mai puternic).

CARNE DE BIVOL tare, aprins, uscat, inițial de culoare roșu închis, iar când este răcit (la o zi după sacrificare) roșu deschis. Fibrele musculare sunt scurte, conectate în fascicule musculare groase, iar țesutul conjunctiv muscular este foarte dezvoltat. Când este tăiată, carnea are o nuanță violetă, cu granule grosiere și săracă în straturi de grăsime.
Grăsimea subcutanată se depune în cantități mari, albă, densă, se sfărâmă la frecare între degete, uscată, ușor lipicioasă, dar nu se lipește de degete. Carnea și grăsimea au un miros de mosc foarte pronunțat, care se intensifică mai ales când sunt gătite.

CARNE DE REN culoare rosie pal sau rosu intens (in functie de varsta animalului), consistenta delicata. Fibrele musculare sunt subțiri, lungi, legate în fascicule musculare delicate, acoperite cu țesut conjunctiv lax. Structura cărnii în secțiune transversală este cu granulație fină, fără marmorare. Grăsimea este albă și densă.

CARNE DE CAL culoare roșu închis, în aer capătă o nuanță albăstruie-violet sau culoare maro închis. Consistența mușchilor este densă. Suprafața tăiată este cu granulație grosieră, nu există marmorare. Fibrele musculare sunt scurte, groase, legate în mănunchiuri subțiri și lungi, țesutul intermuscular este foarte dezvoltat, format din colagen paralel și fibre elastice subțiri. Când gătiți carnea, se eliberează spumă. Carnea cailor bătrâni produce un miros neplăcut. Carnea mânzilor și a cailor care nu lucrează este inodoră. Nu există grăsime sub piele se depune de-a lungul ligamentului nucal-nucal, la caii grasi între mușchii peretelui toracic și în epiploon. Grăsime galben, moale, topindu-se în palmă.
Carnea de cal conține glicogen (până la 1,68%), poate fi detectată Reacția lui Wiebel: așa se deosebește carnea de cal de carnea de vită. Reactiv: iod 2 g, iodură de potasiu 4 g, apă distilată 100 ml. Apoi adăugați 100 ml apă distilată la 25 g de carne de cal tocată și fierbeți timp de 30 de minute. Bulionul se răcește și se filtrează. Adăugați câteva picături de reactiv la 3-5 ml de bulion. Dacă glicogenul este prezent în bulion, conținutul devine vișiniu. Există puțin glicogen în carnea de cal epuizată, acesta nu poate fi detectat prin reacția Wiebel.

CARNE DE CAMILA culoare roșu intens; Când este expus la aer, capătă o culoare roșu închis, uneori maro închis, cu o nuanță violetă. Fibrele musculare sunt groase, grosiere, iar fasciculele sunt acoperite cu tesut conjunctiv intens dezvoltat. Structura cărnii în secțiune transversală este cu granulație grosieră. Carnea fiartă este foarte tare, stringentă și are un gust dulceag. Bulionul de carne de cămilă dă o reacție pronunțată la glicogen. Grăsimea este albă, densă, dar mai moale decât grăsimea de vite. Se depune sub piele, în special în cocoașe.

CARNE DE IEPURE alb (grasime bună) sau alb-roz (grasitate medie și sub medie), delicat, cu structură cu granulație fină. Fibrele musculare sunt subțiri, sensibile, țesutul conjunctiv din jurul lor este lasat și slab dezvoltat. Carcasele bine hrănite au un strat vizibil de grăsime în țesutul muscular. Nu există grăsime în țesutul subcutanat, aceasta este adesea depusă în apropierea rinichilor și pe pereții cavității pelvine. Grăsimea este albă, moale și are o consistență de întindere.

CARNE DE ELAN culoare roșie intensă cu o tentă albăstruie, uscată, tare. Fibrele musculare sunt lungi și groase. Fasciculele sunt acoperite de straturi de țesut conjunctiv intermuscular foarte dezvoltate. Nu există grăsime subcutanată sau intermusculară se depune în zona rinichilor. Grăsimea este densă, iar când este gătită miroase a frunze putrede și a ciuperci. Carnea fiartă este fragedă și moale.

CARNE DE MISTREL roșu închis cu o nuanță albastră, dur, uscat, foarte fibros. Fibrele musculare sunt scurte, grosiere, fasciculele musculare sunt acoperite cu perimizie densă, nu există straturi de grăsime intermusculară, grăsimea se depune sub piele și în zona rinichilor.

CARNE DE ICRE culoare roșie intensă (uneori albăstruie), tare, uscată, strunoasă. Fibrele musculare sunt subțiri și lungi, fasciculele musculare sunt îmbrăcate în perimysium dens (tecile de țesut conjunctiv). Nu există grăsime sub piele și între mușchi uneori (până în toamnă) se depune în zona rinichilor dar în cantități nesemnificative. Consistența grăsimii este densă.

CARNE DE URSU de culoare roșu închis cu o nuanță violet închis notabilă, uscat, dur, struns. Fibrele musculare sunt groase, scurte, aspre, acoperite cu perimisio dens. Multă grăsime se depune în țesutul muscular, în special în țesutul subcutanat. Grăsimea este moale, fuzibilă, mată și de culoare gălbuie.
Carnea fiartă are un gust dulceag, un miros de mosc și conține mult glicogen. Carnea de urs este adesea folosită afumată.

CARNE DE BURSUCU de culoare roz pal, fraged, se gătește repede, fibrele musculare sunt subțiri, scurte, foarte fragede, fasciculele musculare sunt acoperite cu țesut foarte delicat, în care se depune abundent grăsimea, carnea are aspect marmorat la tăiere.
Grăsimea se depune în cantități mari în țesutul subcutanat, de culoare albă, moale, smearable.

CARNE DE IEPPE de culoare roșu închis, cu o nuanță albăstruie. Fibrele musculare sunt scurte, groase, iar fasciculele musculare sunt acoperite cu un strat gros de țesut conjunctiv dens. Carnea este dură, tare, uscată și are un miros și un gust specific. Nu există grăsime în țesutul subcutanat și țesutul intermuscular se depune uneori în zona rinichilor.

CARNE DE PASARE. Carnea de pui și curcan este albă sau roz pal, rațele și gâștele sunt roșii. Fibrele musculare sunt subțiri, delicate, fasciculele musculare sunt acoperite cu țesut conjunctiv lax delicat, grăsimea de sub piele și în cavități se depune mai des și mai mult la gâștele și rațele îngrășate, acumularea de grăsime este mai puțin pronunțată la găini și curcani. Grăsimea este de culoare gălbuie, moale, fuzibilă, se topește în palmă. Carnea de pasăre conține o mulțime de substanțe extractive azotate, datorită cărora bulionul are un miros și gust specific plăcut și are proprietăți tonice. Bulionul de pasare este recomandat persoanelor care se recupereaza dupa boli intestinale severe.

CARNE DE PĂSĂRE SĂLBATICĂ. Ei mănâncă carne de potârnichi albe și cenușii, rațe, gâște, cocoși de alun, cocoși negru, cocoși, becași, becași, mierle cenușii, porumbei și alte păsări. Carnea lor este roșie închisă, densă, fibroasă, suculentă. Nu există grăsime sub piele sau în straturile intermusculare. Grăsimea moale gălbuie se depune sub piele, toamna - în cavitățile din apropierea stomacului muscular, în jurul intestinelor și mai aproape de cloaca. Carne pasăre sălbatică De obicei sângerată slab, dacă nu sunt respectate condițiile necesare de păstrare a temperaturii, se descompune rapid.
Carnea animalelor sălbatice și a păsărilor de curte este foarte dură și uscată datorită țesutului conjunctiv intermuscular dens foarte dezvoltat. Se recomandă păstrarea vânatului ucis și netăiat pentru o zi sau două. În acest timp, în carne are loc un proces de fermentație, care devine mai moale, mai suculentă, ușor digerabilă, foarte aromată, o astfel de carne fiind bogată în substanțe extractive azotate.

Dacă nu ați fost niciodată nevoit să cumpărați carne de la niciun animal, dar dintr-o dată apare nevoia, ar trebui să decideți cum puteți face distincția între diferitele tipuri de carne de animale. De exemplu, care este diferența dintre carnea de porc și cea de vită? Există mai multe caracteristici distinctive cu care trebuie să vă familiarizați în avans, chiar înainte de a merge la magazin.
Vită, inclusiv carnea de vițel, se distinge prin fibrele de carne care arată mari, deoarece aceste animale în sine sunt destul de mari ca dimensiuni. În plus, carnea acestui tip de vite este de culoare roșu închis deoarece conține o cantitate imensă de fier, ceea ce conferă cărnii o nuanță atât de bogată. Un alt semn revelator al cărnii de vită este mirosul ei, deoarece miroase oarecum a laptelui care este hrănit vițeilor tineri. Și în sfârșit, carnea de vită nu are cantitate mare grăsime, deoarece vacile și vițeii sunt în mod natural incapabili să stocheze nutrienți cantitati mari, deoarece sunt folosite în principal pentru a construi țesutul muscular în organism.
Porc are fibre musculare mai mici și un strat de grăsime destul de mare, deoarece animalele din această categorie sunt de dimensiuni mai mici, iar o cantitate imensă de nutrienți merge direct la crearea rezervelor de grăsime. Dacă luăm în considerare culoarea cărnii, atunci la carnea de porc este roz, deoarece nu este bogată în fier, iar la purceii tineri are în general o nuanță palidă, deoarece nu au avut încă timp să acumuleze acest element în mod suficient. cantități. În ceea ce privește mirosul de carne, carnea de porc este proaspătă, ușor dulce, dar deloc mucegăită.
Este destul de simplu să distingeți carnea de vită de carnea de porc pentru a face acest lucru, trebuie doar să cunoașteți câteva dintre trăsăturile caracteristice ale acestei cărni; Astfel, carnea de vită are o culoare roșie închisă bogată, care îi este dată de fierul disponibil, în timp ce carnea de porc are o cantitate destul de mică din acest element, deci este o nuanță roz pal. Carnea de vită nu poate fi confundată cu un alt tip de carne după miros, deoarece miroase a lapte cu care sunt hrăniți vițeii, iar carnea de porc are un miros plăcut dulceag. În plus, carnea de porc poate avea un strat destul de gros de grăsime, pe care carnea de vită nu îl are. Și cea mai importantă trăsătură distinctivă sunt fibrele de carne, deoarece la carnea de vită sunt groase, iar la carnea de porc sunt subțiri.

TheDifference.ru a stabilit că diferența dintre carnea de porc și cea de vită este următoarea:

Carnea de vită are o culoare roșie închisă distinctă, în timp ce carnea de porc este roz pal;
Carnea de vită miroase a lapte proaspăt, în timp ce carnea de porc are un miros dulceag;
Carnea de porc are un strat gros de grăsime, dar nu carnea de vită;
Fibrele musculare de porc sunt mai subțiri decât carnea de vită.

Carnea de porc și vită sunt principalele tipuri de carne care sunt consumate de oameni. Pentru mulți, întrebarea de a adăuga cutare sau cutare carne la o masă nu este fundamentală. Cu toate acestea, reprezentanților religiei musulmane și evreilor ortodocși le este interzis să mănânce carne de porc, iar pentru indieni este inacceptabil să servească mâncăruri de la vaca sacră în această țară. Tabuul împotriva consumului de carne de vită se aplică și persoanelor care sunt alergice la proteinele de vacă.

Beneficiile consumului de carne

Deși în lumea modernă Există din ce în ce mai mulți susținători ai vegetarianismului care refuză să includă orice produse din carne în dieta lor. Corpul primește de la diverse tipuri Acest produs conține multe substanțe utile care îi asigură funcțiile vitale.

• Carnea este bogată în proteine ​​și aminoacizi ușor digerabili.
• Produsul este o sursă esențială de fier, care este necesar în special femeilor însărcinate și care alăptează, precum și copiilor mici. Fierul ajută la rezolvarea problemei cu conținut scăzut hemoglobina în sânge. Și deși rodiile și merele conțin și ele această enzimă, aceasta are o formă non-hemă și este absorbită doar în proporție de 10% de organism. În carnea de vită, fierul este prezent sub formă de hem și procentul de absorbție a acestuia este de 30%.
• Colagenul conținut în pulpa de carne nu numai că menține pielea moale și elastică pentru o lungă perioadă de timp, dar ajută și la creșterea și întărirea mușchilor, oaselor și articulațiilor.
• În timpul tratamentului termic al cărnii prin fierbere, în bulion va rămâne cel mai mult colesterol, precum și alte substanțe dăunătoare organismului.

Diferența dintre carnea de porc proaspătă și cea de vită

Există mai multe diferențe fundamentale între aceste două produse, prin care nu este dificil să se determine carnea potrivită.

De obicei, atunci când cumpără muschi de la o măcelărie, cumpărătorii acordă atenție culorii. După acest criteriu, puteți distinge nu numai pulpa proaspătă, ci și cea congelată. Carnea de porc are o nuanță roz, iar cu cât individul era mai tânăr, cu atât nuanța piesei este mai deschisă. Carnea de vită se caracterizează printr-o gamă de culori de la nuanțe închise tonuri de roșu până la visiniu, care sunt adesea comparate cu culoarea zmeurii coapte. Această culoare indică un conținut ridicat de fier în produs.

Merită să luați în considerare faptul că unii vânzători fără scrupule colorează carnea în beneficiul lor, deoarece carnea de vită costă cu un ordin de mărime mai mult decât carnea de porc. În acest caz, partea de rimel care vă place ar trebui să fie șters cu un șervețel de hârtie albă. Nu ar trebui să rămână pete colorate pe el. Uneori, carnea de vițel tânără poate fi înmuiată în oțet pentru a elimina aroma lăptoasă, apoi afișată pe blat ca carne de porc.

Prezența unei arome de oțet este un motiv de precauție. Întunecarea cărnii, dobândirea unei nuanțe cenușii sau chiar verzui, o suprafață lipicioasă și lipicioasă, grăsimea cenușie și sucul tulbure sunt semne clare ale cărnii stricate.

Următorul criteriu este mirosul produsului. În orice caz, produsul achiziționat nu ar trebui să emită un miros dezgustător. Carnea de porc nu are un miros specific ascuțit și poate avea un miros ușor de sânge. Carnea de vită se caracterizează printr-o ușoară aromă de lapte, mai ales dacă pe blat este prezentată carnea unui vițel tânăr. Dar carnea unui taur are un miros foarte înțepător și nu foarte plăcut.

O altă diferență fundamentală este prezența unui strat de grăsime. Carnea de vită este considerată pe bună dreptate un produs dietetic care ajută la adio kilogramele în plus, deoarece este lipsit de grăsime. Carnea de porc, la rândul său, are un strat decent de grăsime. Carcasele animalelor tinere au un strat de grăsime alb sau roz deschis la animalele bătrâne grăsimea devine galbenă.

Orice fel de mâncare făcută din carne de porc va fi mai grasă și mai bogată în calorii decât carnea de vită și, de asemenea, va conține cu 10 mg mai mult colesterol. 100 de grame de carne de porc conțin aproximativ 227 de calorii, în timp ce carnea de vită conține doar 187. Carnea de vacă conține 19 grame de proteine, ceea ce este cu 3,5 grame mai mult decât o carcasă de porc. Dar pulpa de porc conține aproape de două ori mai multă grăsime – 23 de grame. Muschiul de vita este, de asemenea, superior muschiului de porc in ceea ce priveste continutul de fier. Datorită avantajelor cărnii de vită în multe privințe, prețul acesteia este mai mare.

Carnea de porc și cea de vită diferă ca consistență. Dacă primul are vene mici și se distinge printr-o suprafață netedă, atunci al doilea este literalmente presărat cu fibre musculare și vene dure. Cu toate acestea, în orice caz, pulpa de carne răcită trebuie să fie elastică. Dacă apăsați pe o bucată care a stat mult timp, amprenta nu se va alinia, iar adâncitura se va umple cu sucul eliberat. La tăierea pulpei, carnea de porc va fi separată în bucăți, în timp ce carnea de vită va fi împărțită în fibre.

Caracteristicile tratamentului termic

Dacă expuneți carnea la temperaturi ridicate, culoarea acesteia se va schimba. Astfel, carnea de porc devine mai albă în timpul gătitului, iar carnea de vită capătă o nuanță cenușie. Ambele pulpe pot fi preparate într-o varietate de moduri, dar este mai bine să acordați preferință celor în care carnea este capabilă să dezvăluie toate calitățile sale aromatice.

Datorită conținutului lor ridicat de grăsimi, părțile carcasei de porc sunt rareori fierte, deoarece în timpul procesului de gătire untura devine întunecată și dură, iar mirosul felului de mâncare poate fi neplăcut. Cea mai grasă parte a carcasei de porc este pieptul, iar cea mai mică cantitate de grăsime se găsește în coapsă. Pulpa prăjită se dovedește mai gustoasă, deoarece datorită straturilor grase carnea este prăjită uniform. Carnea de porc prăjită va fi mai moale și mai suculentă decât carnea de vită gătită pe o tigaie sau pe cărbuni. In plus, mancarea de porc se pregateste mult mai repede.

Pulpa de vită este un bulion bogat excelent pentru supe. Carnea înăbușită iese și ea bine. Deoarece pulpa de vită are o structură mai dură, trebuie supusă unui tratament termic cu atenție și pentru o lungă perioadă de timp pentru a obține un gust unic.

Oricare ar fi carnea, cel mai bine este să o coaceți în cuptor sau să o fierbeți. Aceste metode de preparare sunt considerate cele mai dietetice și vă permit să păstrați maximul de nutrienți din produs. Ambele tipuri de carne nu sunt alimente care sunt ușor și rapid digerate. Prin urmare, ar trebui să limitați prezența produselor din carne în dieta dumneavoastră zilnică și să le consumați în cantități de cel mult 200 de grame dimineața sau la prânz.

Subtilitățile determinării gradului de prospețime al cărnii sunt descrise în videoclipul de mai jos.

Cât de des alegem produse pe baza cunoștințelor reale? Cum să distingem un produs de înaltă calitate de unul de calitate scăzută? Dacă vă puneți adesea aceste întrebări, vă vor fi de mare ajutor sfaturile experților despre cum să alegeți carnea, ce să căutați și cum să descoperiți carnea răsfățată.

Ce este carnea?

Baza produsului este țesutul muscular - musculatura animalului, în plus, este restul de sânge, vase de sânge, nervi și ligamente. Atunci când faceți o achiziție, trebuie să știți exact cum să distingeți un produs de bună calitate, deoarece numai carnea proaspătă congelată sau răcită este echilibrată în compoziție și nu conține microorganisme dăunătoare care pot afecta organismul uman.

Carnea este considerată unul dintre alimentele de bază. Este principala sursă de proteine, fier și vitamine B. Gustul și aroma proaspăt preparate preparat cu carne, precum și substanțele extractive pe care le conține, sunt un stimulent puternic pentru producerea sucului gastric.

Ce fel de carne este acolo, clasificare

După aparență

Carnea diferitelor animale diferă ca culoare, consistență, conținut de nutrienți și gust. Această clasificare vă va spune cum să alegeți carnea cu proprietățile de care aveți nevoie.

Carnea de vită se obține de la un adult, în vârstă de peste 3 luni, individual. Are o consistență densă și o culoare roșie aprinsă, conține relativ puțină grăsime și este bogat în fier. Carnea de vită „tânără” se numește vițel. Este mai moale decât carnea de vită, culoarea cărnii este mai deschisă, iar conținutul de grăsime este mai mic.

Carnea de porc este obținută de obicei de la animale între 8 și 10 luni. Este moale, conține multă grăsime și straturi largi de untură. Cu cât animalul este mai tânăr și, în consecință, cu cât greutatea sa este mai mică, cu atât conținutul de grăsime al produsului este mai mic.

Mielul este obținut din berbeci castrați în vârstă de cel puțin 1,5 ani sau din oi de până la 3 ani. Este destul de dur și are un miros specific. Dacă vă gândiți cum să alegeți cea mai ecologică carne, ar trebui să acordați atenție mielului.

Curcanul și puiul sunt moi, slabe, de culoare roz deschis și au un strat subțire de grăsime subcutanată. Mirosul de carne de curcan si pasari de apa este specific. Gâsca și rața sunt de culoare roșu închis, slabe în sine, dar separate de piele printr-un strat gros de grăsime subcutanată.

Ne gândim cum să alegi produs din carne, care se potrivește cel mai bine în ceea ce privește gustul și proprietățile nutriționale, merită să luăm în considerare clasificarea de mai sus.

Această clasificare se bazează pe timpul care a trecut de când carcasa a fost tăiată și pe condițiile de depozitare.

1. Carnea unui animal se numește aburită timp de 3 ore după tăierea carcasei. Nu este recomandat să îl folosiți direct pentru gătit, deoarece este dur și poate avea un miros neplăcut specific.
2. Carnea proaspătă se numește răcită în primele 24 de ore după tăiere. Dacă nu a fost vândut sau gătit în acest timp, trebuie să fie congelat sau refrigerat.
3. Răcit la o temperatură de 0 până la 4 grade, poate fi păstrat până la 2 zile după tăiere. Două cuvinte despre cum să alegeți o astfel de carne: acordați atenție suprafeței sale. Dacă este ud, există șansa să nu fie deloc la frigider, ci dezghețat congelat.
4. Carne congelată la o temperatură de - 30 - 40 de grade, produsul poate fi păstrat în condiții adecvate perioadă lungă de timp. Dacă sunteți interesat de cum să alegeți carnea pentru depozitare pe termen lung, atunci aceasta este o opțiune potrivită.

În funcție de forma de vânzare, produse din carneîmpărțit în vrac și ambalate. După sacrificarea animalului, carcasa este tăiată în conformitate cu regulile veterinare pentru controlul sanitar de către specialiști. După primirea certificatului de autorizare corespunzător, carcasa este împărțită în bucăți mai mici pentru vânzarea cu amănuntul.

• Produsul cântărit este așezat pe blat într-o formă deschisă, prin urmare, este mai ușor pentru cumpărător să evalueze culoarea cărnii, mirosul și consistența acesteia. De aceea, conform sfaturilor specialiștilor Haubeysell, este corect să alegeți această formă specială.
• Ambalajul vă permite să vedeți doar culoarea, consistența și mirosul cărnii este imposibil de evaluat. În acest caz, ar trebui să acordați atenție datei de ambalare și prezenței pete în interior, acest lucru va ajuta la distingerea cărnii stricate.

Potrivit experților Haubaysell, pentru a determina prospețimea trebuie să o evaluezi aspect, culoare și miros de carne. Pentru a cumpăra, selectați o piesă care este complet uscată la atingere. Dacă îl ridicați de pe suprafața pe care stătea, nu ar trebui să existe urme umede sub el. Umiditatea în exces poate fi un semn de deteriorare a produsului sau că acesta a suferit un tratament chimic - injecție.

Culoarea cărnii depinde de tipul acesteia conform clasificării de mai sus, dar, în general, variază de la roz pal la roșu închis. Colorarea gri, maro închis sau neuniformă a fibrei este un semn al cărnii contaminate.

Carnea proaspătă, răcită sau răcită, are o aromă caracteristică subtilă, subtilă. Nu ar trebui să alegeți un produs cu un miros străin puternic, cel mai probabil este carne contaminată.

Este mai dificil de evaluat starea unui produs congelat, așa că este mai bine să alegeți carnea răcită decât congelată. How buy sell recomandă să acordați atenție culorii cristalelor de gheață din interiorul pachetului. Dacă înghețarea a fost efectuată corect, gheața este transparentă. Culoarea roșie sau roz a cristalelor indică dezghețarea și recongelarea. Vrei să știi cum să alegi carnea congelată după miros? Trebuie să străpungeți o bucată mică cu un cuțit încălzit. Dacă este carne stricat, va apărea un miros neplăcut.

Specialistii Howbuysell subliniaza ca conteaza nu doar culoarea carnii, ci si nuanta stratului de grasime. Carnea de vită proaspătă sau răcită are o culoare roșie aprinsă, cu straturi de grăsime albe. În timpul depozitării pe termen lung, se întunecă, iar grăsimea capătă o nuanță gălbuie. Carnea de vițel este de obicei de culoare roz pal cu grăsime albă. Carnea de porc are o culoare roz-rosu, untura este colorata uniform de-a lungul intregului strat in culoare alb sau crem. Carnea unei oi tinere este roșu aprins, în timp ce cea a unui animal mai în vârstă este roșu-brun. Grăsimea de miel este albă sau galbenă. Puiul și curcanul sunt de culoare roz pal. Grăsimea unei păsări tinere este albă, în timp ce cea a unei păsări bătrâne este galbenă. La păsările de apă, carnea este roșu închis, stratul de grăsime este mult mai gros și are o nuanță gălbuie.

Există semne prin care puteți identifica cu exactitate un produs stricat. Haubeysell recomandă refuzul achiziției dacă este identificat cel puțin unul dintre următoarele defecte:

1. Culoarea gri înseamnă că produsul a fost încălzit peste limitele actuale de temperatură și poate fi periculos;
2. Apariția mucusului la suprafață, excesul de umiditate sau suc tulbure indică o infecție bacteriană;
3. Colorarea neuniformă a fibrei, petele gri sau visiniu, precum și cheaguri de sânge indică nerespectarea condițiilor de depozitare și procesare a produsului;
4. Culoarea rozalie a grăsimii indică faptul că carnea a fost înmuiată într-o soluție de permanganat de potasiu pentru a elimina semnele de alterare;
5. Marginea neuniformă și neclară este o consecință a înmuiării într-o soluție de oțet pentru a crește durata de valabilitate și a elimina mirosul.

Dacă nu știți cum să alegeți carnea răcită potrivită, Howbuysell vă sugerează următoarea procedură:

1. Examinăm produsul propus din toate părțile, selectăm o piesă cu o suprafață uscată, mată, uniform colorată, fără exces de umiditate.
2. Apăsați ușor pe suprafața piesei selectate; Nu ar trebui să rămână urme de umezeală pe palmă.
3. Ștergeți carnea cu un șervețel, asigurându-vă că nu au rămas urme de umezeală sau sânge pe hârtie.
4. Te rog tăiați o bucată. Alegem carne de culoare uniformă cu o cantitate mică de suc limpede.
5. Luați o bucată mică pe o furculiță și mirosiți-o. Ar trebui să simți un ușor miros de carne proaspătă.

Și ultima regulă de alegere: pentru a verifica pe deplin calitatea bună a produsului, efectuați un „test de gătit”. Pentru a face acest lucru, trebuie să gătiți bulion dintr-o bucată mică de carne. Dacă alegerea a fost făcută corect, va fi transparent, deschis la culoare, cu particule mari de grăsime gălbui.