Cum se numește vinul nou? Care sunt caracteristicile vinului tânăr și cum se numește în diferite țări. Cum se numește vinul tânăr?

„Vinul este interzis, dar există patru „dar”:

Depinde cine bea vin, cu cine, când și cu moderație.

Dacă aceste patru condiţii sunt îndeplinite

Vinul este permis tuturor oamenilor cu sens.”

Omar Khayyam

Toamna este momentul să bei vin nou. Roșu tânăr este vinul care nu a avut timp să devină „roșu adevărat”, deoarece a fost băut imediat ce sucul a fermentat. Nici măcar nu avea voie să se maturizeze în butoaie – a fost îmbuteliat după prima fermentare.

Dacă vorbim de vinuri în general, acestea se împart în vin tânăr - până la 6 luni de învechire, învechit - peste 6 luni, vintage - învechire mai mult de 1,5 ani, și vin de colecție - cu perioade lungi de învechire. Desigur, se crede că în timp, vinul capătă un buchet și aromă. Însă, între timp, vinul tânăr este perfect pentru consumul frecvent – ​​în plus, este cel mai sănătos.

Vinul a fost mult timp considerat un medicament universal: în doze rezonabile are un efect de vindecare asupra organismului.

Deci, mai multe despre beneficiile vinului:

• Consumul de vin crește colesterolul bun, scade tensiunea arterială și crește diametrul vaselor de sânge.
• Proceanidolii conținuți în vin au un efect protector asupra vaselor de sânge, le mențin permeabilitatea, ajută la dizolvarea plăcilor și a depozitelor de grăsime și previne dezvoltarea aterosclerozei.
• Există opinia că alcoolul vinului și celelalte componente ale acestuia previn cancerul.
• Vinul poate fi folosit ca remediu pentru bolile pulmonare.
• Consumul de vin ajută la prevenirea atacului de cord: vasele coronare se dilată, ceea ce îmbunătățește circulația sângelui și aprovizionarea cu sânge a mușchiului inimii.
• Vinul are un efect benefic asupra digestiei si metabolismului. La contactul cu vinul de struguri alb sau roșu, bacilii tuberculoși, vibrionii holeric și bacteriile intestinale mor în câteva minute.
• Vinul va ajuta la insomnie și anxietate.
• In sfarsit, fapt interesant: ciocolata si vinul prelungesc viata!

Cu toate acestea, pentru ca toată lumea să nu se grăbească fără discernământ la festivalul Beaujolais în desfășurare pentru a epuiza rezervele de vin de vin francez, vă vom spune și despre capcanele:

— Studiile au arătat că consumul excesiv de alcool, inclusiv de vin, în combinație cu fumatul poate provoca o boală atât de teribilă precum cancerul.

— Vinul, în special vinul tânăr, provoacă „mastocite” care conțin granule de histamină. Vinul distruge membranele acestor celule și eliberează histamina. Acumulându-se în sânge și plasmă, provoacă inflamarea mucoasei gastrointestinale și duce la manifestări alergice - urticarie, dermatită. Histamina dăunează și sistemului cardiovascular - provoacă migrene și criză hipertensivă.

— O doză sigură de alcool este un concept relativ. Cu o predispoziție genetică, alcoolul afectează ficatul și pancreasul.

— Riscul de hepatită virală este mai mare pentru cei care consumă alcool în mod regulat decât pentru cei care se abțin. Pentru pacienții cu hepatită C, conceptul de „doză sigură” nu există pentru ei, alcoolul în orice cantitate este periculos - accelerează distrugerea ficatului. Pentru alte leziuni hepatice cronice, o doză sigură de alcool nu este mai mult de un pahar de vin pe săptămână.

Amintiți-vă că alcoolul, ca orice medicament medicinal, are un efect benefic în doze mici, dar este dăunător în doze mari. Și încă ceva: înainte de a începe tratamentul cu vin, este mai bine să consultați un medic.

Recomandări pentru consumul zilnic de vin:

• pentru femei - nu mai mult de 20 g de alcool pe zi (200 g de vin);
• pentru bărbați - nu mai mult de 30 g de alcool (300 g de vin).

Toamna este o perioadă de tranziție... nu, nu la frig și iarnă, deși asta e adevărat, ci la vinuri mai dense. Acesta este ceea ce ne interesează în primul rând, nu?

Toamna nu mai cauți lejeritatea și înflorirea vinurilor albe. Îmi doresc deja ceva mai care să încălzească sufletul și trupul, dar nu atât de greu și de puternic pe care le cere iarna.

Aici vin în ajutor vinurile tinere, al căror triumf are loc tocmai toamna. Vinuri care sunt bune imediat, fără învechire lungă. Să vorbim despre ce anume sunt aceste vinuri?

Poate că ar trebui să începem cu acest vin rege al toamnei, în cinstea căruia există chiar și o adevărată sărbătoare. În fiecare an!

Producția acestui vin a început în 1951, așa că putem spune cu siguranță că acesta este un vin cu istorie. Este produs în regiunea viticolă cu același nume, care este situată în estul Franței. Vinul în sine este făcut din struguri Gamay. Și este complet nepotrivit pentru îmbătrânire și depozitare pe termen lung. Deci, dacă cineva îți spune că iubește Beaujolais Nouveau 2014, de exemplu, și se oferă să-l găsească pentru a-l bea, nu fii de acord. Până în 2014 își va pierde complet farmecul. În general, conceptul de Beaujolais Nouveau a fost inventat doar pentru a vinde cât mai repede vin perisabil. Vinificatorii francezi Jules Chauvet și Georges Duboeuf au venit cu toate acestea și au proclamat: „Din moment ce vinul nu este depozitat, trebuie băut imediat!”

Novello - vin tânăr al Italiei

Italia are propriul ei „vin tânăr” - vinul Novello. Apropo, în cinstea lui se țin și sărbători: acest vin se bea la începutul lunii noiembrie. Mai mult, evenimentele festive au loc simultan în mai multe regiuni ale Italiei: în Toscana, Piemont, Veneto, Sicilia și Sardinia.

Ceea ce este curios este că, dacă Beaujolais Nouveau este exclusiv Gamay, atunci Novello nu se limitează absolut la soiurile de struguri. Există o singură cerință: vinul trebuie să fie roșu. Este logic că în astfel de condiții vinurile din fiecare regiune italiană au propriul gust original.

În general, cele mai populare soiuri pentru Novello sunt Merlot și Cabernet Sauvignon. Iar gustul este întotdeauna ușor, floral cu note de fructe de pădure și fructe.

Pentru a fi corect, observăm că Beaujolais Nouveau este încă un vin mai rafinat. Dar este și mai scump, asta e sigur.

Vin tânăr din Spania

În Spania, vinul tânăr se numește Nuevo. Nu este la fel de popular ca Beaujolais Nouveau sau Novello, dar acest lucru se datorează doar faptului că spaniolii preferă vinurile maturate în butoaie de stejar pana cand aroma fructata se evapora si prospetimea dispare. Dar era tradițional, dar unii și-au schimbat gusturile. Asa ca sa fie tanarul spaniol!

Vinurile tinere din Central si Europa de Est

Nu numai în cele mai faimoase țări vinicole din această lume vinurile tinere sunt venerate în toamnă. Relativ recent, alte țări au intrat în această cursă - Austria, Germania și țările din Europa de Est. Și trebuie menționat că și vinurile lor tinere merită atenție.

În Austria, acestea sunt vinuri de la marca Jünger Österreicher. Cele mai multe dintre ele sunt produse în Stiria. Și merită să ne amintim încă un nume al tânărului vin austriac - Heuriger. Ei bine, sau scrieți-l, deoarece numele lor vă vor rupe limba. Apropo, cu el este curios: conform obiceiului străvechi, proprietarul Heuriger are dreptul să-și vândă doar vinul din propria vie și, ceea ce este inexplicabil, dar adevărat, nu mai mult de 300 de zile pe an. Ce face cu restul de 65 este o întrebare.

Și încă un lucru important: în aceste țări, tinerii vând și beau nu doar vin roșu, ci și alb. Chiar și fiecare țară are propriul termen pentru ea: în Germania este Federweiser, în Austria este Sturm, în Cehia este Burczak, în Slovacia este Burcjak. Dar amintiți-vă că aceste „nume” pot ascunde de fapt orice vin. Și alb, și roz și chiar roșu. Și, de fapt, nu este nici măcar vin, ci must ușor fermentat.

Și aici ne permitem o mică digresiune. Dacă îți încrești nasul la cuvântul „must”, atunci este complet în zadar - un lucru foarte interesant și gustos. Acolo este vinul nou, e în el! Iubim mustul. Aceasta este o astfel de mărturisire.

Și acum despre cum să cumpărați vin tânăr în Rusia. Iată chestia: doar Beaujolais Nouveau ajunge la noi. Nu este atât de neobișnuit. Dar vinuri tinere din alte țări - vai. Dar, apropo, avem destul de multe vinuri tinere rusești. Pur și simplu nu strigă despre asta și nu se poziționează ca același Beaujolais Nouveau.

Și puteți cumpăra oricând vin pentru toamnă de la magazinul WineStreet.

Este noiembrie, ceea ce înseamnă că este vremea vinurilor tinere din noua recoltă. Cel mai popular este francez Beaujolais Nouveau, care a câștigat faima mondială. Dar, pe lângă aceasta, vinuri tinere sunt produse în alte părți ale Franței, precum și în Italia, Spania și Austria. Nu sunt la fel de popularizate, dar nu mai puțin interesante.

ÎN diferite țări Vinurile tinere sunt interpretate diferit, dar au multe în comun. Acestea sunt vinuri care suferă o scurtă fermentație și sunt gata de băut în câteva săptămâni după recoltare. Acestea sunt de obicei produse folosind o metodă specială de macerare carbonică, ale cărei detalii vor fi discutate mai jos. Vinurile au ajuns pe rafturile magazinelor în noiembrie: date exacte Datele de începere a vânzărilor variază în funcție de legile locale.

Deoarece producția se desfășoară cu ajutorul tehnologiei accelerate, durata de viață a vinurilor tinere este scurtă.
Ei salvează cele mai bune caracteristici maxim până în primăvară, deși în realitate aceste vinuri se beau cel mai adesea înainte de Anul Nou, după care vânzările lor scad.

Sărbătoarea modernă a vinului nou are în spate o tradiție veche, despre care puțini oameni știu. Este asociat cu ziua de Sf. Martin, care cade pe 11 noiembrie. „Castane și vin nou pentru Sf. Martin”, spune un vechi proverb francez. În trecut, francezii sărbătoreau această zi pe scară largă, mâncând în mod tradițional gâscă și bând vin proaspăt fermentat. „Ceremonia de deschidere a vinurilor noi s-a numit martinage, iar degustarea s-a numit martine”, spune Bernard Burtchi, un important expert francez în vinuri. Potrivit acestuia, sărbătoarea și-a pierdut din popularitate după ce la 11 noiembrie 1918 a fost semnat acordul de armistițiu, care a marcat sfârșitul Primului Război Mondial și a devenit o zi de comemorare a celor uciși. Cu toate acestea, Ziua Sf. Martin este încă iubită să fie sărbătorită în satele europene, iar tradiția vinului tânăr câteva decenii mai târziu a fost reîncarnată într-o nouă sărbătoare, al cărei simbol a fost Beaujolais Nouveau francez.

Oficial, Beaujolais Nouveau s-a născut în 1951, când producătorii săi au primit permisiunea de a vinde vinuri înainte de Anul Nou. Ulterior, datele de începere a vânzărilor au fost revizuite de mai multe ori, până când în 1985 a fost stabilită o singură dată - a treia joi a lunii noiembrie.

Beaujolais este produs în zona viticolă cu același nume din estul Franței. În mod oficial aparține Burgundiei, dar această legătură este foarte condiționată. Practicile de vinificație din Beaujolais diferă de cele din Burgundia. Podgoriile din regiune sunt dominate de soiul roșu Gamay, care produce mai multe stiluri de vin, de la Nouveau pur la Cru Beaujolais serios.

„Beaujolais Nouveau este produs în principal la sud de Villefranche-sur-Saone în loc pitoresc, unde solurile au o tentă ocru.

Gamay cultivat în aceste soluri argilo-calcaroase produce rezultate simple în majoritatea cazurilor.
Jules Chauvet, producător și strălucit cercetător, a avut ideea genială de a transforma acest dezavantaj într-un avantaj și a creat conceptul de Beaujolais Nouveau: „Dacă nu este depozitat, trebuie băut imediat!” – spune Bernard Burtschi.

Pentru obținerea Beaujolais Nouveau se folosește o metodă specială de macerare carbonică. Acest termen înfricoșător descrie de fapt un proces simplu. Ciorchini întregi de gamay se pun într-un rezervor de fermentație și se închid ermetic cu un capac. Sub greutate, boabele inferioare explodează și începe fermentația. Între timp, dioxidul de carbon eliberat crește la partea de sus cuva și provoacă fermentarea în interiorul boabelor întregi. Acest proces are loc fără intervenția umană, deși vinificatorii pot adăuga drojdie pentru a asigura succesul. Rezultatul este un vin ușor, viu, fructat, cu un caracter vibrant. În unele ferme, procedura este complicată: mai întâi se efectuează o macerare carbonică de 1-2 zile, apoi boabele sunt zdrobite, separate de creste și fermentarea se finalizează în mod obișnuit.

„Vinurile Beaujolais Nouveau se remarcă prin culoarea roșie strălucitoare și transparentă, prin tonurile bogate de fructe de coacăze, cireșe și zmeură.
Uneori sunt uşor efervescente şi aciditate crescută. În Franța se servesc cu mezeluri și brânzeturi,” explică Burtchi.

Dacă ideea Beaujolais Nouveau i-a aparținut lui Jules Chauvet, atunci genialul său executor a fost Georges Duboeuf. Acest producător a creat unul dintre cele mai de succes mărci de export, datorită căruia întreaga lume a aflat despre Beaujolais Nouveau. El și alții au organizat ceremonii generoase de livrare a vinului și spectacole întregi în diferite părți ale lumii. Beaujolais Nouveau a fost adus la petreceri internaționale pe elefanți, mașini blindate, baloane cu aer cald și chiar un Concorde.

La apogeul său în anii 1980, producția Beaujolais Nouveau a reprezentat jumătate din întreaga producție de vin din regiune. De atunci, interesul mondial pentru ea a scăzut treptat, dar o sticlă de Beaujolais din trei este încă vândută cu eticheta „nouveau”. Astăzi, cei mai mari fani ai Beaujolais Nouveau din afara Franței sunt SUA, Japonia și Germania.

Producerea vinurilor tinere franceze nu este apanajul exclusiv al Beaujolais.
În Touraine, pe malul râului Loira, vinificatorii produc exemple - acesta este denumirea generală pentru vinurile tinere franceze. Ca și Beaujolais, sunt făcute din soiul Gamay. Tradiția modernă datează din 1830, dar în Touraine se spune că prima mențiune despre festivalul vinului nou din regiune datează din secolul al IV-lea. Degustări, târguri, concursuri de frumusețe, parade și spectacole muzicale au loc în mai multe sate, dar acțiunea principală are loc în orașul Montrichaud. Există, de asemenea, exemple în regiunile viticole Gaillac din sud-vestul Franței și Côtes du Rhône de pe malul Ronului; Li s-a alăturat recent Languedoc. Fiecare dintre aceste regiuni găzduiește și festivaluri și sărbători.

În Italia, vinurile tinere sunt cunoscute sub numele de Novello. Sunt produse în toate zonele viticole și sunt de obicei introduse în lume cu două săptămâni înainte de Beaujolais Nouveau.
Au o dată fixă ​​de începere de 6 noiembrie, deși vinul poate fi deschis cu o zi mai devreme pentru degustări și sărbători.

La fel ca vărul său francez, vinul tânăr italian este produs prin macerare carbonică, dar legislația locală impune ca această metodă să fie folosită doar pentru 30% din recoltă. Novello nu are restricții la soiuri, putem doar să remarcăm că se acordă preferință celor roșii. Merlot este liderul incontestabil, dar strugurii locali sunt adesea folosiți pentru producție. În Toscana, Umbria și Marche, Novello se face de obicei din Sangiovese, în Piemont - din Barbera și Dolcetto, în Sicilia - din Nero d'Avola, iar în total sunt folosite aproximativ 60 de soiuri, în special regiunea Veneto este specializată în Novello , aproximativ 3 au fost lansate acolo milioane de sticle, sau o treime din cantitatea totală de vin tânăr din Italia. Alte centre majore de producție sunt Trentino-Alto Adige, Toscana și Sardinia.

„La începutul anilor șaptezeci, categoria vinurilor tinere pur și simplu nu exista. Incredibil, primii producători ai acestui stil au fost doi producători de prestigiu - Angelo Gaia și Marchese Antinori. Nu ai crede niciodată că ei au fost cei care au lansat primul roman. În 2009, aproximativ 240 de ferme au produs 9 milioane de sticle”, spune jurnalistul italian Franco Ziliani.

Pentru italieni, sărbătoarea vinului nou începe la „Salonul Național Novello” din Vicenza. În plus, îl poți încerca direct la ferme în zilele porților deschise.

„Evident, modelul pentru Novello este Beaujolais Nouveau, deși unele vinuri italiene tinere au reușit să-și creeze propriul stil. Aș spune că boom-ul Novello din Italia a trecut deja și, chiar dacă există un cerc de adepți, producția de vin este în scădere și va continua să scadă în următorii ani.

Cu tot respectul lui Novello, vinul autentic este cu totul altceva, deși se poate bea un pahar în noiembrie, alături de castane”, este punctul de vedere al lui Franco Ziliani.

În Austria, vinurile tinere sunt vândute sub eticheta generală Junger Österreicher.
„Acest brand a fost creat în 1995 și acum este considerat cel mai mare pentru vinurile tinere din Austria. Ele pot fi identificate printr-un autocolant special, iar vânzările au depășit deja un milion de sticle pe an”, comentează Susan Stagl, PR Manager la Austrian Wine Marketing Council.

Cea mai mare parte a vinurilor tinere austriece este produsă în Stiria, unde sunt numite Junker. În întreaga regiune au loc degustări și sărbători ale noii recolte, iar stirienii poartă pălării tradiționale de vânătoare cu pene pentru această ocazie. Între timp, sărbătoarea generală a Jünger Osterreicher are loc anual la începutul lunii noiembrie la Viena, la o expoziție a tinerilor artiști la Muzeul Austriac de Artă Modernă.

Spaniolii au devenit interesați de metoda macerării carbonice și au început să producă astfel de vinuri în urmă cu 12-14 ani.

Întrucât în ​​Spania exista deja o categorie oficială joven, adică un vin tânăr cu vinificare regulată, dar cu o învechire foarte scurtă, vinurile noi au început să se numească pur și simplu Maceración carbonica.
„Ideea a fost de a interesa tinerii consumatori în arome proaspete, fructate care sunt caracteristicile mărcii acest stil. Până de curând, în Spania se ținea anual o degustare mare. Stilul a atras atenția la început, dar acum interesul pentru el scade”, spune jurnalistul din Madrid și expertul în vin spaniol Harold Heckle.

Una dintre problemele noului stil este o oarecare confuzie și un sentiment de déjà vu în rândul iubitorilor de vin.
Cert este că regiunea lider din Rioja Alavesa produce vinuri similare de mult timp. În mod tradițional, au fost făcute din soiul Tempranillo și servite în pahare de shot. „Acest stil a dat naștere ritualului ir de chateo: oamenii beau câteva pahare de vin în timp ce își mâncau tapas. Pe vremuri, paharele erau acoperite cu farfurioare, salvând vinul de muschi. Mai târziu, au început să pună mici gustări peste ele, astfel încât farfuriile să nu pară goale”, spune Hekle.

Acestea sunt caracteristicile naționale ale vinurilor tinere din diferite țări. Nu trebuie luati prea in serios, pentru ca misiunea lor este sa fie primii vestitori ai unei noi recolte si sa dea bucurie. Fie că este un produs sezonier în calendarul gastronomic sau un motiv de sărbătoare, în orice caz, vinul tânăr de pe masă va contribui la înseninarea unui noiembrie plictisitor.

TEXT: ELEANOR SCHOLES, SPECIAL PENTRU GAZETA.RU

Vinul tânăr, sau cum se mai numește și vinul nou, este mustul de struguri care a început deja să fermenteze, dar nu este încă un vin finit.

Vinul tânăr are un gust dulceag. Conținutul de alcool crește în mod regulat (de la aproximativ 4% la 11%) și băutura devine mai puțin dulce din cauza fermentației zahărului în alcool.

Într-unul dintre articolele noastre am dezvăluit deja.

Ca și în cazul vinurilor gata preparate, vinul nou vine în alb, roz și roșu.

În diferite regiuni, vinul tânăr poate fi numit diferit, dar în primul rând - „vin nou” (germană: Neuer Wein, italiană: Vino Nuov). Mai sunt cunoscute și alte nume pentru vinul nou: Federweißer, în Austria - Sturm, în Luxemburg - Fiederwäissen, în Cehia - Burcak (cehă burčak), în Slovacia - Burcjak (cuvânt. burčiak), Staubiger, Krätzer, Neuer Süßer, Neuer („Nuier”), Sauser, Suser.

Dar poate cel mai faimos vin tânăr este făcut în Franța. Beaujolais Nouveau este sărbătorită anual în a treia joi a lunii noiembrie. Beaujolais Nouveau este un vin roșu sec de la roșu deschis la culoarea rubin, aroma este florală și fructată, gustul are tonuri de zmeură-mur de fructe de pădure, o aromă strălucitoare de coacăze. Este foarte ușor de băut, aproape ca suc de struguri. Dar acest vin este înșelător;

Un astfel de vin tânăr este obținut datorită unei tehnologii speciale. Strugurii sunt recoltați manual pe tot parcursul lunii septembrie pentru a păstra boabele intacte. Strugurii sunt aruncați în cuve uriașe în ciorchini, boabele sunt zdrobite sub propria greutate și începe fermentația. Primul vin va fi produs până la sfârșitul lunii septembrie, dar va fi vândut abia în noiembrie.

Despre vin 12.03.2014

Vin de păpădie

Datorită poveștii lui Ray Bradbury, cu toții am auzit despre vinul de păpădie. După cum scrie autorul: „Vin de păpădie. Chiar aceste cuvinte sunt ca vara pe limbă. Vin de păpădie - vară prins și astupat într-o sticlă.” Nu dă niciodată o rețetă pentru a face vin, dar noi o vom oferi. Afară începe să se încălzească, în curând vor apărea cele mai timpurii flori din oraș, iar apoi cele preferate ale tuturor...

Despre vin 17.02.2014

Hotel original realizat din butoaie

Olanda nu a fost niciodată o țară producătoare de vin și chiar butoaie de vin aici au găsit o aplicație non-standard. Pe debarcaderul unuia dintre vechile porturi ale orașului Stavoren se află hotelul neobișnuit The De Vrouwe van Stavoren. În interiorul fiecăruia dintre cele patru butoaie se află o cameră dublă cu un living și o baie atașată. Este demn de remarcat faptul că butoaiele din care a fost construit hotelul...

Din struguri din soiuri deosebite valoroase cu fructe de pădure suficient de dulci (18-20 la sută zahăr), vinul va fi rezistent la boli și se va coace normal. Dacă strugurii sunt necoapți și acri, vinul devine slab, bolnăvicios și nu își dezvoltă aroma și gustul. Prin urmare, este popular în rândul oamenilor să adauge zahăr atunci când se folosesc struguri de masă care sunt de puțin folos pentru vin. Și acest lucru este corect, dar pur și simplu nu ar trebui să te lași dus de doze mari de zahăr: vinul devine greu la gust și își pierde naturalețea. Numai din struguri copți, natural dulci din soiuri de vin valoroase (Aligote, Riesling, Cabernet, Rkatsiteli etc.) se obțin vinuri naturale de masă uimitor de strălucitoare, subtile și nobile.

Îngrijirea lor este asemănătoare cu arta. Câte vinuri tinere sunt, atâtea nuanțe de îngrijire. Și este imposibil să dai sfaturi și rețete standard pentru îngrijirea vinului tânăr. Ca florile, ca orice creatură vie, vinul raspunde intotdeauna grija si atentiei, dragostei celui care il face.

Câteva sfaturi generale și cele mai importante pentru îngrijirea vinului tânăr:

— după ce fermentația mustului este completă, este necesar să se protejeze vinul tânăr de oxidare. Pentru a face acest lucru, recipientele sunt umplute la volum maxim, restul este turnat în recipiente mici și închise etanș, astfel încât suprafața vinului să nu intre în contact cu aerul;

- aceste operațiuni continuă iarna, dar mai rar decât toamna;

— în noiembrie, vinul tânăr, de regulă, a devenit deja mai limpede și poate fi îndepărtat din sediment prin turnarea dintr-un recipient în altul cu ajutorul unui furtun, fără a agita sedimentul. În același timp, este util ca vinul să fie bine „aerisit” - se toarnă cu un spray de jeturi într-un spațiu de aer curat. Uneori, dacă un vin tânăr s-a „sufocat”, acesta este turnat și aerat de două sau chiar de trei ori. Oxigenul aerului dozat în timpul transfuziei este benefic pentru vinul tânăr, sănătos, iar eliminarea excesului de dioxid de carbon este pur și simplu necesară;

— în decembrie se repetă transfuzia deschisă. În acest caz, de fiecare dată recipientul de depozitare trebuie „afumat” cu dioxid de sulf, după arderea fitilelor de hârtie cu sulf în el. Acest lucru protejează vinul de masă de boli și promovează o bună limpezire.

Imediat după fermentare, iar apoi în perioada de limpezire, vinul tânăr este degustat în mod constant și se determină starea lui după gust, iar temperatura de păstrare este prescrisă. Dacă vinul are o aciditate ridicată, atunci se păstrează la o temperatură de + 16-18 ° C, astfel încât acidul malolactic să scadă. În acest caz, acidul malic puternic este transformat în acid lactic moale. Cu scaderea aciditatii la un gust placut, vinul este transferat in camera cea mai rece (+2-6°C); după o săptămână, acestea sunt turnate și depozitate în condiții normale de subsol, adică la o temperatură de + 10-12 ° C.

Pentru vinificatie acasa Pot recomanda ceva neobișnuit, dar destul mod real depozitarea vinului tânăr, propus mie acum 25 de ani de V. Adonyev, un locuitor al Sevastopolului. Vinul se toarna in borcane de trei litri si se inchide ermetic, asezand o folie subtire de plastic intre vin si capac. Apoi sunt îngropați în grădina goală (pe șantier) la o adâncime de 50-60 cm, marcând înmormântarea cu țăruși. Cu această depozitare, nu este doar perfect conservată, ci și prelucrată de frig în condiții naturale. Până în primăvară, odată cu încălzirea și pregătirea solului, vinul este gata de băut. Este îndepărtat din sediment și transferat la depozitare într-un subsol obișnuit. Acest lucru este, după părerea mea, încercat și adevărat mod popular.

.

Rețete similare:

1. O condiție importantă în alegerea materiilor prime este utilizarea fructelor și fructelor de pădure coapte, proaspăt culese. Fructele sau fructele de pădure sunt sortate, putrezite, cele necoapte sunt îndepărtate...
2. La fabricarea vinului de struguri se face o distincție între vinificația primară și cea secundară. Vinificația primară include recoltarea, prelucrarea (zdrobirea și dezrășurarea), prepararea mustului, fermentarea...
3. Caracteristicile vinului Vinurile din fructe si struguri sunt bauturi obtinute prin fermentarea fructelor de padure cu drojdie. Compoziția lor depinde de mai mult...
4. Cea mai bună materie primă pentru producția de vin este, după cum indică și numele, strugurii, dar cu ceva dorință și costuri semnificative cu forța de muncă puteți face...
5. Din sucuri ale diverselor fructe și fructe de pădure cultivate și sălbatice se pot face vinuri naturale bune și pot fi folosite în orice...
6. Vinul este făcut din suc, zahăr și apă. Din 1 kg de fructe si fructe de padure se pot obtine in medie 0,65 litri de suc....
7. Natura este in intregime responsabila de vie, iar omul este la comanda in crama (chat, cantina, bodega sau keller). Procesul de producere a vinului...
8. Și Avinate - „împrospătați” un pahar, adică. turnați un nou tip de vin, clătiți paharul cu el și beți. Acest lucru se face pentru a...
9. 1 reteta Vinul rosu de masa este preparat din soiuri de struguri cu culoarea pielii negru si rosu inchis - Cabernet, Matras, Cinsault si...
10. Calitatea vinului de struguri depinde de soiurile de struguri procesate, de clima zonei si de momentul recoltarii. Majoritatea soiurilor sunt potrivite pentru a face vin...

12 răspunsuri la

Dacă strugurii sunt necoapți și acri, vinul devine slab, bolnăvicios și nu își dezvoltă aroma și gustul.

Desigur, îngrijirea vinului tânăr este o chestiune foarte dificilă, ai nevoie de experiență și răbdare, trebuie să monitorizezi în mod constant diferitele procese de tranziție a vinului de la o stare la alta, asta necesită o experiență enormă, iar dacă ai asta, atunci tânăr vinul va rezulta pur și simplu vinuri uimitoare!

Da, sunt complet de acord cu tine că vinul tânăr este foarte dăunător sănătății, dar vreau să remarc și că există o mulțime de oameni care preferă vinul tânăr. Vinificatorii susțin, de asemenea, că gustul vinului tânăr nu este plăcut pentru toată lumea, doar că, cu cât vinul stă mai mult, cu atât se adaugă mai multe papile gustative. Care în viitor fac vinul mult gustos și de înaltă calitate. Dar vinul tânăr necesită mult mai multă atenție decât vinul vechi care stă pe raft și ajunge la perfecțiune.

Potrivit vinificatorilor, îngrijirea vinurilor tinere este o meserie asemănătoare cu arta. Câte soiuri de vinuri tinere există, există atât de multe nuanțe de îngrijire.

Da, îngrijirea vinului tânăr este o artă! Un proces lung și plictisitor! Și este distractiv să bei - nu te îmbăți, dar picioarele tale nu se vor mișca!

Strugurii, bineînțeles, sunt mai bine copți și au câștigat dulceață, dar există pericolul de a pierde strugurii pe care îi mănâncă.

Tatăl meu și cu mine suntem angajați în vinificația acasă. Vinul este o adevărată artă. Este recomandabil să se folosească sticlărie. Mustul (materialul vinicol) nu trebuie adăugat în recipient, astfel încât să existe suficient spațiu pentru fermentare. Nu malțează mult pentru ca vinul să nu devină „greu”. Acoperiți vasul cu o cârpă și lăsați o zi la loc răcoros (pentru a începe fermentația). Și după o zi închidem sticla cu o mănușă și facem câteva găuri. După o lună, fermentația se termină și este necesar să se scurgă din sediment. Si apoi verificati dupa gust si adaugati zahar. Transparența și strălucirea vinului indică disponibilitatea acestuia.

Toată viața a cultivat struguri și a făcut vin la casa lui. Am baut vin tanar, 1-2 pahare la cina, iar cand am citit despre proprietatile vinului tanar am ramas surprins, pentru ca unele surse vorbesc despre beneficiile lui, in timp ce altele vorbesc despre daune. Site-ul descrie corect cum să monitorizez vinul tânăr, respect aceste reguli, dar nu am folosit dioxid de sulf. Spune-mi care sunt avantajele și dezavantajele sale?

Puteți scăpa de excesul de aciditate din vin prin adăugarea de cretă. Trebuie doar să-l iei pe cel curat, care se vinde pentru copii, pentru că un copil îl poate mânca. Calitatea de construcție nu este potrivită; va exista un gust de ciment în vinul finit. Zdrobiți creta într-un mojar și turnați în must, doar treptat. Dacă strugurii sunt acri, reacția va fi violentă. Nu adăugați sifon. Creta nu strica gustul vinului, dar sifonul o face. Și când adăugați sifon la mustul acru, jumătate va merge pe podea.

A face vin bun este o artă. Nu puteți număra toate nuanțele: sunt necesari struguri copți cu un conținut de zahăr de cel puțin 20%, cerințele pentru materialul și sterilitatea recipientului sunt ridicate, contactul cu aerul și soarele este nedorit pentru vinul tânăr. Pentru stabilitatea vinului se adauga zahar: 100 grame la 10 litri. Și, de asemenea, trebuie să-ți pui sufletul în afacere. Vei primi o bautura minunata insorita cu unic proprietăți vindecătoare. Trebuie doar să știi când să-l folosești cu moderație.

Îngrijirea strugurilor necesită o abordare atentă din partea lucrătorilor vinificatori și merită mare încredere și recunoștință din partea oamenilor.