Istoria apariției cartofilor în Rusia. Pagini europene în istoria cartofilor Când au apărut cartofii în Rus'

Anzi - locul de naștere al cartofilor
Se spune că conturul Americii de Sud seamănă cu spatele unui animal uriaș, cu capul situat în nord și o coadă înclinată treptat în sud. Dacă da, atunci acest animal suferă de scolioză evidentă, deoarece coloana vertebrală este deplasată spre vest. Sistemul muntos Anzi se întinde de-a lungul coastei Oceanul Pacific pe multe mii de kilometri. Pe pintenii vestici, combinația dintre vârfurile înalte acoperite de zăpadă și curenții oceanici reci creează condiții neobișnuite pentru circulația maselor de aer și precipitații de apă. Zonele ploioase sunt combinate cu zonele deșertice. Râurile sunt scurte și rapide. Solurile stâncoase aproape că nu permit trecerea umidității.
Anzii de Vest par absolut lipsiți de speranță din punctul de vedere al dezvoltării agricole. Dar, în mod ciudat, ei au fost cei care au devenit una dintre primele regiuni ale planetei noastre în care a apărut agricultura. În urmă cu aproximativ 10 mii de ani, indienii care locuiau acolo au învățat să cultive plante de dovleac. Apoi au stăpânit cultivarea bumbacului, alunelor și cartofilor. Generație după generație locuitorii locali au săpat canale întortocheate pentru a opri curgerea rapidă a râurilor și au construit terase de piatră de-a lungul versanților munților, la care era adus pământ fertil de departe. Dacă ar avea animale de tracțiune care ar putea transporta încărcături grele și să producă în același timp gunoi de grajd, le-ar face viața mult mai ușoară. Dar indienii din Anzii de Vest nu aveau nici vite, nici cai, nici măcar căruțe cu roți.

Flori de cartofi pe cabana mea de vară

Charles Darwin, care a vizitat coasta de vest a Americii de Sud în 1833, a descoperit acolo un soi de cartofi sălbatici. „Tuberculii erau în cea mai mare parte mici, deși am găsit unul în formă ovală, de doi centimetri în diametru”, a scris naturalistul, „semănau cu cartofii englezi din toate punctele de vedere și chiar aveau același miros, dar când erau gătiți, s-au micșorat foarte mult și au devenit aposi și lipsit de gust, complet lipsit de gust amar”. Gust amar? Se pare că cartofii cultivați din vremea lui Charles Darwin se deosebeau de cei sălbatici cam la fel ca de ai noștri. Geneticienii moderni sunt încrezători că cartofii cultivați nu provin din unul, ci din două soiuri sălbatice încrucișate.
Astăzi, pe piețele din Peru, Chile, Bolivia și Ecuador puteți găsi cei mai mulți tuberculi de cartofi diferite tipuri având gusturi diferite. Acesta este rezultatul secolelor de selecție în diferite regiuni montane închise. Cu toate acestea, ca și noi, locuitorii acestor țări preferă să mănânce cartofi cu amidon și bine fierți. Amidonul este principalul nutrient pentru care este apreciată această plantă. Cartofii au și un set vitamine utile, cu excepția A și D. Are mai puține proteine ​​și calorii decât cerealele. Dar cartofii nu sunt la fel de pretențioși ca porumbul sau grâul. Crește la fel de bine în soluri sterpe, uscate și pline de apă. În unele cazuri, tuberculii încolțesc și chiar produc tuberculi noi fără sol sau lumină solară. Acesta este probabil motivul pentru care indienii andini l-au iubit.

Așa arată chunyo uscat

În istoriografia peruană și boliviană se desfășoară o adevărată bătălie asupra zonei din Anzi care să declare cel mai vechi loc a început să cultive cartofi. Faptul este că cea mai veche descoperire de tuberculi în locuința umană datează din regiunea Ancon, din nordul Peruanului. Acești tuberculi au nu mai puțin de 4,5 mii de ani. Istoricii bolivieni notează pe bună dreptate că tuberculii găsiți ar fi putut fi sălbatici. Dar pe teritoriul lor, pe malul lacului Titicaca, a fost găsit un câmp străvechi de cartofi. A fost cultivată în secolul al IV-lea î.Hr.
Într-un fel sau altul, până la sosirea europenilor în secolul al XVI-lea, cartofii erau bine cunoscuți de multe popoare andine. Au făcut chuño - bile albe sau negre cu amidon - din cartofi. Le-au făcut după cum urmează. Tuberculii colectați au fost transportați la munte, unde au înghețat noaptea, apoi au fost dezghețați în timpul zilei, apoi au înghețat din nou și au fost dezghețați din nou. Erau mototolit periodic. În timpul procesului de congelare-dezghețare a avut loc deshidratarea. Spre deosebire de cartofii obișnuiți, chuño uscat poate fi păstrat mulți ani. În același timp, nu își pierde calitățile nutriționale. Înainte de consum, chuño era măcinat în făină, din care erau coapte prăjituri plate și adăugate în supă, carne fiartă și legume.

Cucerirea dificilă a Europei
În 1532, un detașament de conchistadori condus de Francisco Pizarro a cucerit Imperiul Inca și a anexat regiunea Anzilor Regatului Spaniei. În 1535, a apărut prima mențiune scrisă despre cartofii din America de Sud. Spaniolii au fost cei care au adus cartofi din America de Sud în Europa. Dar când și în ce circumstanțe s-a întâmplat asta?
Până de curând, se credea că primii tuberculi de cartofi au apărut în Spania în jurul anului 1570. Ar fi putut fi aduse de marinarii care se întorceau din Peru sau Chile în patria lor. Oamenii de știință au bănuit că doar un singur soi de cartofi a venit în Europa și cel care a fost cultivat pe coasta Chile. Un studiu din 2007 a constatat că acest lucru nu este în întregime adevărat. Primele plantări de cartofi în afara emisferei vestice au început în Insulele Canare, unde s-au oprit navele care navigau între Lumea Nouă și Lumea Veche. Grădinile de legume în care creșteau cartofi sunt menționate în Canare încă din 1567. Un studiu al soiurilor moderne de tuberculi canarieni a arătat că strămoșii lor au venit aici direct din America de Sud și nu dintr-un loc, ci din mai multe deodată. În consecință, cartofii au fost livrați în Canare de mai multe ori, iar de acolo au fost aduși în Spania ca legumă exotică, binecunoscută canarienilor.
Există multe legende despre răspândirea cartofilor. De exemplu, spaniolii atribuie livrarea primilor tuberculi unui ordin special al regelui Filip al II-lea. Britanicii sunt siguri că cartofii au venit la ei direct din America datorită piraților Francis Drake și Walter Raleigh. Irlandezii cred că mercenarii irlandezi au adus cartofi în țara lor din Spania. Polonezii spun că primii cartofi polonezi au fost prezentați regelui Ioan Sobieski de către împăratul Leopold pentru înfrângerea turcilor de lângă Viena. În cele din urmă, rușii cred că cartofii au prins rădăcini în Rusia datorită lui Petru I. La aceasta merită adăugate povești despre diverse trucuri și chiar violențe la care ar fi recurs suveranii înțelepți pentru a-și forța supușii să crească. planta utila. Cele mai multe dintre aceste legende și povești sunt doar anecdote sau concepții greșite.
Istoria reală a răspândirii cartofilor este mult mai interesantă decât orice legendă. Orice își imaginează britanicii, toți cartofii europeni au aceeași origine din cartofii din Canare și din Spania. Din Peninsula Iberică a ajuns în posesiunile spaniole din Italia și Țările de Jos. Până la începutul secolului al XVII-lea, nu mai era neobișnuit în nordul Italiei, Flandra și Olanda. În restul Europei, primii cultivatori de cartofi au fost pasionați de botanică. Și-au trimis reciproc tuberculi din această plantă încă exotică și au crescut cartofi în grădini printre flori și plante medicinale. Din grădinile botanice, cartofii au ajuns în grădinile de legume.
Promovarea cartofilor în Europa nu poate fi numită prea reușită. Au fost mai multe motive pentru aceasta. În primul rând, un soi care avea un gust amar s-a răspândit în Europa. Vă amintiți remarca lui Charles Darwin despre cartofii englezi? În al doilea rând, frunzele și fructele cartofilor conțin otravă corned beef, care face ca vârfurile plantei să nu fie comestibile pentru animale. În al treilea rând, păstrarea cartofilor necesită o anumită îndemânare, altfel se va forma și carnea de vită în conserva sau pur și simplu vor putrezi. Datorită acestui fapt, s-au răspândit cele mai rele zvonuri despre cartofi. Se credea că provoacă diverse boli. Chiar și în acele țări în care cartofii și-au găsit admiratori printre țărani, aceștia erau de obicei hrăniți pentru animale. Era rar mâncat, mai des în vremuri de foamete sau din sărăcie. Au existat excepții când cartofii erau serviți la masa regilor sau a nobililor nobili, dar numai în porții foarte mici ca exotic culinar.
Un caz special este istoria cartofilor din Irlanda. A ajuns acolo în secolul al XVI-lea datorită pescarilor din Țara Bascilor. Au luat tuberculii cu ei ca provizii suplimentare atunci când au navigat pe țărmurile îndepărtatei Terranova. Pe drumul de întoarcere s-au oprit în vestul Irlandei, unde și-au comercializat captura și rămășițele din ceea ce au depozitat pentru călătorie. Datorită climei umede și a solurilor stâncoase, vestul Irlandei nu a fost niciodată faimoasă pentru recoltele sale culturi de cereale cu excepția ovăzului. Irlandezii nici nu au construit mori. Când au fost adăugați cartofi la fulgii de ovăz destul de plictisitori, chiar și gustul amar a fost iertat. Irlanda a fost una dintre puținele țări din Europa în care consumul de cartofi era considerat o normă. Până în secolul al XIX-lea, aici se cunoștea un singur soi cu piele încrețită, carne albă și conținut scăzut de amidon. De obicei, era adăugată la „tocană” - o băutură din tot ce există în lume, care era mâncată cu pâine făcută din cereale nemăcinate. În secolul al XVIII-lea, cartofii i-au salvat pe săracii irlandezi de foame, dar în secolul al XIX-lea au devenit cauza unui dezastru național.

Revoluția cartofilor

Antoine Auguste Parmentier prezintă flori de cartofi regelui și reginei

Secolele XVIII-XIX au devenit epoca Marii Revoluții a Cartofilor. În această perioadă, a existat o creștere rapidă a populației în întreaga lume. În 1798, gânditorul englez Thomas Malthus a descoperit că aceasta crește mai repede decât economia și agricultură. S-ar părea că lumea se confruntă cu o foamete iminentă. Dar cel puțin în Europa acest lucru nu s-a întâmplat. Cartofii au adus salvarea de la foame.
Olandezii și flamandii au fost primii care au apreciat avantajele economice ale cartofilor. Ei abandonaseră cu mult timp în urmă cultivarea culturilor de cereale cu forță de muncă intensivă, preferând să dezvolte o creștere a animalelor mai profitabilă, care, la rândul său, necesita număr mare hrana La început, olandezii și-au hrănit vacile și porcii cu napi, dar apoi s-au bazat pe cartofi. Și nu am pierdut! Cartofii au crescut bine chiar și în soluri sărace și au fost mult mai hrănți. Experiența olandezilor și a flamanzilor a fost utilă în alte țări, când eșecurile recoltei de grâu au devenit mai frecvente. Pentru a păstra cerealele furajere pentru hrană, vitele erau hrănite cu cartofi.
În a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, cultivarea acestei culturi s-a extins constant. La mijlocul secolului al XVIII-lea au apărut pe teritoriul Belarusului. În Rusia, Ecaterina a II-a a fost preocupată de dezvoltarea culturii cartofului. Dar chiar și la începutul secolului al XIX-lea, în regiunile centrale ale Rusiei, cartofii erau percepuți ca o curiozitate, care uneori era comandată din străinătate.
Introducerea cartofilor în dieta obișnuită a europenilor s-a datorat războaielor și modei. În 1756, țările europene au fost cuprinse de Războiul de șapte ani. Participantul acestuia a fost medicul francez Antoine Auguste Parmentier. A fost capturat în Prusia, unde timp de câțiva ani a fost nevoit să mănânce și chiar să se medicamente cu cartofi. După încheierea războiului, A. O. Parmentier a devenit un adevărat campion al acestei plante. A scris articole despre cartofi, a servit mâncăruri din cartofi la petreceri și chiar a dat doamnelor flori de cartofi.
Eforturile medicului au fost remarcate de personalități celebre din Franța la acea vreme, printre care ministrul Anne Turgot și regina Marie Antoinette. Ea a inclus cu bucurie în meniul mesei regale cartofi fiertiși purta flori de cartofi pe rochie. Inovațiile reginei au fost preluate de supușii ei și de alți monarhi. Lui Frederic al Prusiei i se atribuie o glumă pe Voltaire. Se presupune că l-a tratat cu cartofi, iar apoi l-a întrebat câte dintre aceste fructe au crescut pe pomii din statul său, dar marele educator nu a fost lămurit despre ce fel de fruct este și pe ce crește.
Succesul real a venit la cartofi de-a lungul anilor Războaiele napoleoniene sfârşitul secolului al XVIII-lea – începutul secolului al XIX-lea. Acțiunile militare au fost însoțite de distrugerea recoltelor de cereale. Între timp, era nevoie de multă mâncare pentru soldați și caii lor. Cartofii au devenit o salvare pentru mase largi ale populației. Marie-Henri Bayle, cunoscută și sub numele de scriitorul francez Stendhal, a povestit cum, în timpul foametei războiului franco-rus din 1812, a căzut în genunchi când a văzut în fața lui tuberculi hrănitoare.
Pâinea, brânza, peștele sărat, cartofii și varza au devenit alimentele de bază ale muncitorilor europeni în timpul Revoluției Industriale. Dar, dacă în ierni înfometate prețurile la pâine au crescut astfel încât să devină de neatins pentru săraci, atunci cartofii au rămas întotdeauna la prețuri accesibile. Mulți muncitori păstrau grădini de legume în suburbii, unde plantau mereu cartofi. Cu toate acestea, pasiunea excesivă pentru mâncărurile din cartofi s-a transformat într-o tragedie pentru un singur popor.

Foamete mare în Irlanda
După cum am menționat mai sus, irlandezii au început să mănânce cartofi cu mult înainte de campania publicitară a lui A. O. Parmentier. În secolul al XVIII-lea, odată cu creșterea populației și o reducere a suprafeței parcelelor țărănești, irlandezii au fost din ce în ce mai nevoiți să semene câmpuri nu cu ovăz, ci cu cartofi mai productivi. Autoritățile britanice au încurajat doar această practică. „Prin legi, regulamente, contrareglementări și execuții, guvernul a introdus cartofi în Irlanda și, prin urmare, populația sa este mult mai mare decât cea a Siciliei; cu alte cuvinte, aici a fost posibil să se găzduiască câteva milioane de țărani, asupriți și năuciți, zdrobiți de muncă și sărăcie, ducând o viață mizerabilă în mlaștini timp de patruzeci sau cincizeci de ani”, a descris emoționat Stendhal situația.
Populația în creștere a Irlandei a fost săracă, dar nu a fost foame până când în Europa a fost introdusă accidental o boală a mănădeiței și a unor plante înrudite cauzate de organisme microscopice, asemănătoare ciupercilor, numite oomicete. Patria bolii târzii nu este regiunea andină, unde cartofii au fost cultivați timp de multe milenii, ci Mexicul, unde cartofii au fost introduși de spanioli. Mexicanii nu erau mâncători pasionați de cartofi sau fani ai culturilor de nuanțe în general, așa că bolile tuberculilor nu i-au îngrijorat în mod deosebit.
În 1843, boala a fost înregistrată în estul Statelor Unite, unde ar fi putut ajunge împreună cu material de semințe din Mexic. În 1845, cartofii de sămânță din Statele Unite au fost importați în Belgia, iar din Belgia boala s-a răspândit în alte țări europene. Nici oamenii de știință, nici cu atât mai mult țăranii și funcționarii, nu au înțeles totuși ce este boala târzie, de unde vine și cum să lupte. Au văzut pur și simplu culturile putrezind chiar pe câmp. Situația s-a înrăutățit de faptul că toate soiurile europene aveau aceeași origine, iar oomicetele și-au găsit aici un mediu favorabil.
Când Irlanda a suferit primul eșec major al recoltei de cartofi în 1845, autoritățile britanice au importat semințe din Belgia și au distribuit grâu și porumb țăranilor rămași fără hrană. Irlandezii au vândut grâul comercianților englezi și au aruncat porumbul necunoscut. Dar în anul următor, eșecul recoltei de cartofi a avut loc din nou, și la o scară și mai mare. Foametea a izbucnit în rândul populației dependente de cartofi. A durat câțiva ani și a fost însoțit de boli epidemice - eterni tovarăși ai malnutriției. Recensământul din 1841 a înregistrat 8.175.124 de locuitori în Irlanda - aproximativ la fel ca în vremea noastră. În 1851 ei numărau 6.552.385 de oameni. Astfel, populația a scăzut cu 1,5 milioane de oameni. Se crede că aproximativ 22 de mii au murit de foame și puțin peste 400 de mii de boli. Restul au emigrat.
În Irlanda modernă, cartofii continuă să joace un rol important în nutriție, dar totuși irlandezii sunt inferiori belarușilor în producția și consumul de cartofi.

Cum au început bielorușii să mănânce cartofi

Regele și Marele Duce Augustus III. În timpul domniei sale, bielorușii au început să cultive cartofi

În Belarus și Lituania, cartofii au început să fie cultivați la mijlocul secolului al XVIII-lea, dar până în prima jumătate a secolului al XX-lea nu au jucat un rol deosebit în nutriție. L-au folosit pentru a face o tocană de post, o adaugă la pâine, o coace mai rar și o mănâncă ca un fel de mâncare independent. A fost folosit mult mai des amidon de cartofi, care, totuși, era considerat de calitate scăzută, precum vodca de cartofi. Din masa rămasă după stoarcerea lichidului amidon, s-au pregătit cereale ieftine pentru a fi folosite în supă. Belarusii au preferat mâncărurile din făină decât cartofii. Acest lucru se aplica chiar și țăranilor săraci. Este caracteristic că în poemul biografic al lui Yakub Kolas „ Teren nou„cartofii sunt menționați doar de două ori. Odată, unchiul Anton face găluște din ea. A doua oară mama ei își hrănește porcii. Dar cuvântul „pâine” apare de 39 de ori în poem.
Cu toate acestea, în secolul al XIX-lea, plantarea de cartofi în Belarus sa extins constant. Principalii fani ai acestei plante au fost proprietarii de terenuri. Din motive politice, autoritățile imperiale ruse și-au limitat oportunitățile economice, așa că au trebuit să se bazeze pe o economie extrem de productivă. Cartofii au fost cultivați ca furaj și cultură industrială. A fost hrănit nu numai porcilor, ci și vacilor, oilor, găinilor și curcanilor. Amidonul, melasa dulce, drojdia au fost făcute din cartofi și s-a distilat alcool de calitate scăzută. În gospodării, țesăturile erau spălate cu cartofi rasi.
Revoluția cartofilor din Belarus a început în timpul Primului Război Mondial și apoi a războiului sovietico-polonez, care a durat din 1914 până în 1921. Apoi, cartofii au început să fie consumați pe scară largă din cauza lipsei de cereale. Este curios că în timpul pașnicilor anilor 1920, consumul de cartofi nu a scăzut, ci chiar a crescut. Mai mult, atât în ​​Belarusul sovietic, cât și în cel de vest. Motivul pentru aceasta a fost câțiva ani slabi pentru culturile de cereale. Colectivizarea care a urmat a dus la reducerea parcelelor țărănești personale la dimensiunea unor mici grădini de legume, în care a devenit neprofitabilă cultivarea secară sau grâului. Dar cartofii plantați pe mai multe hectare ar putea hrăni o familie chiar și în cei mai grei ani de foamete.
ÎN perioada postbelica A existat o extindere a câmpurilor de cartofi atât în ​​gospodărie, cât și în fermele colective. De fapt, tendința de creștere a plantațiilor de cartofi a fost stabilită de conducerea întregii Uniri, dar a fost urmărită clar doar în republica noastră. Cultivarea cartofilor a fost transformată dintr-o industrie subsidiară într-una intensivă în cunoștințe. În BSSR s-au creat soiuri proprii de cartofi și s-a stabilit procesarea acestora. După părerea mea, de vină nu era atât previziunea conducerii belaruse, cât dorința de raportare bună. La urma urmei, agricultura belarusă nu a putut concura în producția de cereale cu Ucraina și Kazahstan din motive naturale și climatice, dar a reprezentat o recoltă mare de cartofi. În secolul al XX-lea, belarușii au învățat nu numai să mănânce cartofi, ci și au mitologizat acest proces. Cartofii au devenit parte integrantă folclorul nostru şi chiar ficţiune. Doar un scriitor sovietic din Belarus ar fi putut veni cu ideea de a compune o lucrare patriotică numită „Cartofi”.
Astăzi, micul Belarus ocupă locul nouă la producția de cartofi din lume și primul în ceea ce privește producția pe cap de locuitor. Desigur, nu mâncăm toți cartofii. O parte vindem în alte țări, o parte procesăm, iar o parte din ea merge pentru a hrăni animalele și porcii. Pasiunea belarușilor pentru cartofi îi face pe vecini să zâmbească și ne enervează. Belarus cumpără mii de tone de legume și fructe din străinătate, dar continuă să planteze cartofi. Totuși, când mă uit la câmpurile largi de cartofi ale patriei noastre, sunt calm. Atâta timp cât cresc cartofii, nu ne este frică de foame și dezastre. Principalul lucru este că un nou analog al bolii târzii nu se întâmplă, așa cum sa întâmplat cândva în Irlanda.

În afara Europei
„Iubesc cartofi prajiti, iubesc piureul de cartofi. În general, îmi plac cartofii.” Crezi că aceste cuvinte au fost rostite de un irlandez sau de un belarus? Nu, aparțin cântăreței americane de culoare Mary J. Blige. Astăzi, cartofii sunt cultivați în toate țările lumii. Chiar și în Asia tropicală și Africa, unde trebuie să concureze cu alți tuberculi precum cartofii dulci, ignamele și taroul, este considerat un aliment foarte comun, gustos și accesibil. Poporul andin a dat lumii cartofi, europenii i-au răspândit dincolo de această regiune, dar istoria cartofilor în afara Americii de Sud și a Europei nu este mai puțin educativă și fascinantă.
Spaniolii au adus cartofi în Mexic la doar câteva decenii după cucerirea statului Inca. Deși o parte semnificativă a acestei țări nord-americane cu ei munții înalți iar cu văile sale aride seamănă cu Peru, unde soarta sa a fost cu totul alta decât în ​​Europa. Indienii mexicani și coloniștii spanioli nu erau interesați de această plantă. Au rămas fideli porumbului și fasolei. Prima descriere a cartofilor cultivați în Mexic a apărut abia în 1803, iar aceștia au început să fie cultivați la scară industrială abia la mijlocul secolului al XX-lea.
Poate că totul era de vină natura locală, care a rezistat introducerii unei noi culturi. La urma urmei, Mexicul este patria a doi principali dușmani ai cartofilor, deja menționată năpraznică și gândacul de Colorado. Acesta din urmă a venit în Statele Unite din Mexic în secolul al XIX-lea, distrugând o parte semnificativă a recoltei din Colorado în 1859. La începutul secolului al XX-lea, ouăle de gândaci împreună cu materialul semințelor au fost aduse în Franța, de unde și-a început ofensiva în țările europene. Gândacul de Colorado a apărut în Belarus în 1949, zburând peste granița cu Polonia vecină.
Cartofii din Statele Unite și Canada sunt de origine europeană, adică au fost importați de coloniști din Europa și nu direct din America de Sud. La fel ca noi, era considerat mai mult un furaj si cultura tehnica. Consumul pe scară largă a început abia în ultimul sfert al secolului al XIX-lea, sub influența imigranților europeni care au adus noi obiceiuri alimentare din țările lor natale. O excepție este așa-numitul cartof indian de pe coasta Pacificului din America de Nord. Indienii îl cultivă încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. În Alaska, cartofii erau o marfă importantă pe care indienii Tlingit o comercializau cu comercianții Companiei Ruso-Americane pentru textile și produse din metal. Potrivit unei versiuni, cartofii indieni provin din California, unde au ajuns în secolul al XVIII-lea datorită iezuiților spanioli. Potrivit altuia, pescarii peruvieni l-au adus accidental pe insula Vancouver. Cartofii au devenit prima cultură agricolă dezvoltată de indienii de pe coasta de vest a Canadei și Alaska.
În sudul Chinei și insulele Filipine, cartofii au devenit cunoscuți în aceeași perioadă ca și în Europa. A fost adus acolo de comercianții spanioli din Peru. Filipinezii nu au reușit niciodată să aprecieze calitățile nutriționale ale tuberculilor importați, dar au început să le cultive pentru a le vinde marinarilor. În China, cartofii au rămas o plantă exotică până în secolul al XX-lea. Era servit la masa nobililor și împăraților. Cu toate acestea, oamenii obișnuiți știau puțin despre ea. ÎN sfârşitul XVI-leaÎn secolul al II-lea, britanicii au introdus cartofii în estul Indiei. De acolo, în secolul al XIX-lea, a venit în Tibet. În Africa tropicală, cultura cartofului a devenit cunoscută datorită negustorilor din Europa, dar s-a răspândit abia la mijlocul secolului al XX-lea.

Ți-a plăcut materialul? Distribuiți-l pe rețelele sociale
Dacă aveți ceva de adăugat la subiect, nu ezitați să comentați

S-ar putea să fii surprins, dar până în secolul al XVIII-lea în Rusia nici măcar nu auziseră de așa ceva. legume delicioase precum cartofii. Patria cartofilor este America de Sud. Indienii au fost primii care au mâncat cartofi. Mai mult, nu doar că din ea preparau feluri de mâncare, ci i-au și venerat, considerând-o o ființă vie. De unde au venit cartofii din Rusia?

Mai întâi cartofii(Solanum tuberosum) a început să fie cultivat în Europa. Mai mult, inițial, în a doua jumătate a secolului al XVI-lea, a fost confundat cu otrăvitor planta ornamentala. Dar, treptat, europenii și-au dat seama în sfârșit că din această plantă ciudată pot fi preparate mâncăruri excelente. De atunci, cartofii au început să se răspândească în toate țările lumii. Datorită cartofilor, foamea și scorbutul au fost învinse în Franța. În Irlanda, dimpotrivă, la mijlocul secolului al XIX-lea, a început foametea în masă din cauza unei recolte slabe de cartofi.

Apariția cartofilor în Rusia este asociată cu Petru I. Potrivit legendei, suveranului i-au plăcut atât de mult felurile de mâncare din cartofi pe care Peter le-a încercat în Olanda, încât a trimis o pungă de tuberculi în capitală pentru a cultiva legumele în Rusia. A fost greu pentru cartofi să prindă rădăcini în Rusia. Oamenii au numit leguma de neînțeles „afurisita de măr”; În secolul al XIX-lea, au început să apară revolte de cartofi. Și numai după o perioadă semnificativă de timp cartofii au intrat în uz popular.

În prima jumătate a secolului al XVIII-lea, cartofii erau pregătiți în principal doar pentru străini și pentru unii oameni nobili. De exemplu, cartofii erau adesea pregătiți pentru masa prințului Biron.

Sub Ecaterina a II-a, a fost adoptat un decret special „cu privire la cultivarea merelor de pământ”. A fost trimis în toate provinciile împreună cu instrucțiuni detaliate pentru cultivarea cartofilor. Acest decret a fost emis deoarece cartofii erau deja răspândiți pe scară largă în Europa. În comparație cu grâul și secara, cartofii erau considerați o cultură nepretențioasă și se bazau pe ea în cazul unei eșecuri a recoltei de cereale.

În 1813, s-a remarcat că în Perm se cultivau cartofi excelenți, care erau consumați „fierți, copți, în terci, în plăcinte și shangs, în supe, în tocănițe și, de asemenea, sub formă de făină pentru jeleu”.

Și totuși, otrăvirile multiple din cauza utilizării necorespunzătoare a cartofilor au dus la faptul că țăranii nu au avut încredere în noua legumă de foarte mult timp. Cu toate acestea, treptat a fost apreciată legumele gustoase și satisfăcătoare și a înlocuit napii din alimentația țăranilor.

Statul a promovat activ răspândirea cartofilor. Deci, din 1835, fiecare familie din Krasnoyarsk a fost obligată să planteze cartofi. Pentru nerespectare, autorii au fost trimiși în Belarus.

Suprafața cultivată cu cartofi era în continuă creștere, iar guvernanții au fost obligați să raporteze guvernului ritmul de creștere a culturilor de cartofi. Ca răspuns, revoltele de cartofi au măturat Rusia. Nu numai țăranii, ci și unii slavofili educați, cum ar fi prințesa Avdotia Golitsina, se temeau de noua cultură. Ea a susținut că cartofii „vor strica atât stomacul, cât și morala rușilor, deoarece rușii au mâncat pâine și terci din timpuri imemoriale”.

Și totuși „revoluția cartofilor” din timpul lui Nicolae I a avut succes și Până la începutul secolului al XIX-lea, cartofii au devenit „a doua pâine” pentru ruși și au devenit unul dintre principalele produse alimentare.

Peste 99% dintre cartofii plantați de astăzi au gene comune. Toate soiurile cultivate, într-un fel sau altul, aparțin a două specii înrudite.

Acesta este S. Tuberosum, care s-a răspândit în întreaga lume și este mai bine cunoscut în patria sa, S. Andigenum, cultivat în cursurile superioare ale Anzilor de câteva mii de ani. Potrivit botanicilor și istoricilor, tocmai datorită selecției artificiale care a început cu 6-8 mii de ani în urmă, cartofii moderni se aseamănă puțin cu strămoșii lor sălbatici atât ca aspect, cât și ca gust.

Astăzi, numeroase soiuri de Solanum tuberosum sau Nightshade sunt cultivate în majoritatea regiunilor lumii. a devenit principala cultură alimentară și industrială pentru miliarde de oameni, uneori neștiind originea cartofilor.

Cu toate acestea, între 120 și 200 de specii de soiuri sălbatice încă cresc în patria culturii. Acestea sunt exclusiv endemice pe continentul american și majoritatea nu sunt doar necomestibile, dar, datorită glicoalcaloizilor conținuti în tuberculi, sunt chiar otrăvitoare.

Istoria cartofilor în secolul al XVI-lea

Descoperirea cartofilor datează din epoca marilor descoperiri și cuceriri geografice. Primele descrieri ale tuberculilor au aparținut europenilor, participanți la expedițiile militare din 1536–1538.

Unul dintre asociații conchistadorului Gonzalo de Quesada din satul peruan Sorokota a văzut tuberculi similari cu trufele cunoscute în Lumea Veche sau, așa cum erau numiți „tartuffoli”. Probabil, acest cuvânt a devenit prototipul pronunțării moderne a numelui german și rus. Dar versiunea în limba engleză a „cartofilor” este rezultatul confuziei dintre tuberculii cu aspect similar de cartofi obișnuiți și dulci, pe care incașii i-au numit „yams”.

Al doilea cronicar din istoria cartofilor a fost naturalist și botanist-cercetător Pedro Siesa de Leon, care a găsit tuberculi cărnați în cursul superior al râului Cauca, care la fiert îi aminteau de castane. Cel mai probabil, ambii călători înfățișau cartofi andini.

Cunoștință față în față și soarta unei flori de grădină

Europenii, după ce au auzit despre țări extraordinare și bogățiile lor, au putut vedea planta de peste mări cu propriii ochi abia treizeci de ani mai târziu. Mai mult, tuberculii care au ajuns în Spania și Italia nu erau din regiunile muntoase din Peru, ci din Chile și aparțineau unui alt tip de plantă. Noua legumă nu era pe gustul nobilimii europene și era plasată în sere și grădini ca o curiozitate.

Un rol serios în istoria cartofului l-a jucat Karl Clusius, care la sfârșitul secolului al XVI-lea a fondat plantarea acestei plante în Austria și apoi în Germania. 20 de ani mai târziu, tufele de cartofi au decorat parcurile și grădinile din Frankfurt pe Main și din alte orașe, dar nu era destinat să devină o cultură de legume în curând.

Abia în Irlanda, cartofii, introduși în 1587, au prins rapid rădăcini și au început să joace un rol semnificativ în economia și viața țării, unde principala suprafață a fost întotdeauna dată cerealelor. La cea mai mică eșec de recoltă, populația era amenințată cu o foamete teribilă. Cartofii fără pretenții și productivi au venit la îndemână aici. Deja în secolul următor, plantațiile de cartofi ale țării ar putea hrăni 500 de mii de irlandezi.

Și în Franța și în secolul al XVII-lea, cartofii aveau dușmani serioși, care considerau tuberculii potriviți pentru hrana doar de către cei săraci sau chiar otrăvitori. În 1630, un decret parlamentar interzicea cultivarea cartofilor în țară, iar Diderot și alți oameni luminați erau de partea legiuitorilor. Dar totuși, în Franța a apărut un bărbat care a îndrăznit să facă față plantei. Farmacist A.O., care se afla în captivitate prusac. Parmentier a adus tuberculii care l-au salvat de la foame la Paris și a decis să le demonstreze francezilor meritele. A aranjat o cină magnifică cu cartofi pentru elita societății capitalei și a lumii științifice.

Recunoașterea mult așteptată de către Europa și distribuția în Rusia

Numai Războiul de Șapte Ani, devastarea și foametea au forțat o schimbare de atitudine față de cultura Lumii Vechi. Și asta s-a întâmplat abia la mijlocul secolului al XVIII-lea. Datorită presiunii și vicleniei regelui prusac Frederic cel Mare, în Germania au început să apară câmpuri de cartofi. Britanicii, francezii și alți europeni anterior ireconciliabili au recunoscut cartofii.

În acești ani, contele rus Sheremetyev a primit primul sac de tuberculi prețioși și un ordin strict de a începe să le cultive de la Petru I. Dar un astfel de decret imperial nu a stârnit entuziasm în Rusia.

S-ar părea că istoria cartofilor în această parte a lumii nu va fi netedă. Ecaterina a II-a a promovat, de asemenea, o nouă cultură pentru ruși și chiar a început o plantație în grădina Aptekarsky, dar țăranii obișnuiți s-au opus ferm plantei plantate de sus. Până în anii 40 ai secolului al XIX-lea, revoltele de cartofi au tunat în toată țara, motivul pentru care s-a dovedit a fi simplu. Fermierii care cultivau cartofi și-au lăsat recoltele pentru a fi depozitate la lumină. Ca urmare, tuberculii au devenit verzi și au devenit improprii pentru hrană. Munca întregului sezon mergea la scurgere, iar țăranii erau tot mai nemulțumiți. Guvernul a întreprins o campanie serioasă pentru a explica tehnologia agricolă și consumul de cartofi. În Rusia, odată cu dezvoltarea industriei, cartofii au devenit rapid cu adevărat „a doua pâine”. Tuberculii au fost folosiți nu numai pentru consumul personal și hrana animalelor, ci și pentru producerea de alcool, melasă și amidon.

Tragedie irlandeză de cartofi

Și în Irlanda, cartofii au devenit nu numai o cultură de masă, ci și un factor care influențează rata natalității. Capacitatea de a hrăni familiile ieftin și nutritiv a dus la o creștere bruscă a populației Irlandei. Din păcate, dependența rezultată în prima jumătate a secolului al XIX-lea a dus la dezastru. O epidemie neașteptată, care a distrus culturile de cartofi în multe regiuni ale Europei, a provocat o foamete teribilă în Irlanda, care a înjumătățit populația țării.

Unii oameni au murit, iar mulți sunt în căutare viata mai buna au fost nevoiți să plece peste ocean. Alături de coloniști, pe țărmurile Americii de Nord au debarcat și tuberculii de cartofi, dând naștere primelor plantații cultivate pe aceste meleaguri și istoriei cartofului în SUA și Canada. În Europa de Vest, răsturnația târzie a fost învinsă abia în 1883, când a fost găsit un fungicid eficient.

Coloniștii britanici și istoria cartofilor egipteni

În același timp, țările europene au început să extindă activ cultura de cartofi în coloniile și protectoratele lor. Această cultură a venit în Egipt și în alte țări din nordul Africii la începutul secolului al XIX-lea, dar s-a răspândit datorită britanicilor în ajunul primului război mondial. Cartofii egipteni erau folosiți pentru hrănirea armatei, dar la vremea aceea țăranii locali nu aveau nici experiența, nici cunoștințele suficiente pentru a obține cei serioși. Abia în secolul trecut, odată cu apariția posibilității de irigare a plantațiilor și a noilor soiuri, cartofii au început să producă recolte abundente în Egipt și în alte țări.

Într-adevăr, tuberculii moderni seamănă puțin cu cei care au fost odată aduși din America de Sud. Sunt mult mai mari, au o formă rotunjită și un gust excelent.

Astăzi, cartofii sunt luați de la sine înțeles în dieta multor popoare. Oamenii nu se gândesc și nici măcar nu știu că adevărata cunoaștere a umanității cu această cultură a avut loc cu mai puțin de cinci sute de ani în urmă. Ei nu cunosc originea cartofilor din farfurie. Dar oamenii de știință arată încă un interes serios pentru speciile sălbatice care nu se tem de multe boli și dăunători ai soiurilor cultivate. Pentru a păstra și a studia posibilitățile încă neexplorate ale plantelor, specialiști specializați lucrează în întreaga lume. institute științifice. În locul de naștere al culturii, în Peru, Centrul Internațional de Cartofi a creat un depozit de 13 mii de mostre de semințe și tuberculi, care a devenit un fond de aur pentru crescătorii din întreaga lume.

Istoria cartofilor - video

De unde vin cartofii?

Toată lumea știe că cartofii sunt cea mai comună cultură în parcelele casnice, grădinile de legume și câmpurile agricole.

Informațiile despre cartofi au apărut pentru prima dată la începutul secolului al XVI-lea. În munții din Bolivia și Peru, triburile indiene stabilite au cultivat cartofi de mai bine de 1.000 de ani. Răspândirea cartofilor în Europa Centrală a trecut prin Spania și Italia, precum și din Irlanda și Anglia, unde erau cultivați deja la sfârșitul secolului al XVI-lea.

În Rusia cartofii au apărut pentru prima dată sub Petru I. Literatura descrie că Petru cel Mare a predat un sac de cartofi de la Rotterdam contelui Șeremetev și a ordonat ca tuberculii să fie trimiși în toată Rusia pentru cultivarea lor pe scară largă. La început, cartofii erau plantați doar în grădinile farmaceutice și grădinile botanice, iar abia de la mijlocul secolului al XVIII-lea au început să fie cultivați pe suprafețe mari, folosindu-i ca cultură alimentară. Acum oamenii numesc adesea cartofii „a doua pâine”. Acest lucru este destul de natural, deoarece este baza multor feluri de mâncare diferite care au valoare nutritivă, conținutul caloric necesar.

Astăzi vom deschide cortina la întrebarea: Cine a fost primul care a adus cartofi în Rusia? Se știe că în America de Sud, indienii au cultivat cu succes cartofii din timpuri imemoriale. Această legumă rădăcină a fost adusă în Europa de spanioli la mijlocul secolului al XVI-lea. Nu există informații sigure despre când anume a apărut această legumă în Rus', dar cercetătorii notează că acest eveniment este mai probabil asociat cu perioada Petru cel Mare. La sfârșitul secolului al XVII-lea, Petru I, în vizită în Olanda, a fost interesat de această plantă neobișnuită. După ce a vorbit cu aprobare despre gustul și proprietățile nutriționale ale tuberculului, el a ordonat livrarea unui sac de semințe contelui Sheremetyev în Rusia pentru reproducere.

Distribuția de cartofi la Moscova

În capitala Rusiei, legumele au prins rădăcini încet la început, țăranii nu au avut încredere în produsul străin și au refuzat să-l cultive. În acele zile a existat interesanta poveste legate de rezolvarea acestei probleme. Regele a ordonat să fie plantați și protejați cartofii pe câmp, dar numai în timpul zilei, iar noaptea câmpurile au fost lăsate în mod deliberat nesupravegheate. Țăranii din satele alăturate nu au rezistat tentației și au început să fure tuberculi de pe câmp, mai întâi pentru hrană, apoi pentru semănat.

La început, s-au raportat adesea cazuri de otrăvire a cartofilor, dar acest lucru s-a datorat ignoranței oamenilor obișnuiți cu privire la modul de utilizare corectă a acestui produs. Țăranii mâncau boabe de cartofi, care sunt foarte asemănătoare cu roșiile verzi, dar nepotrivite pentru hrana omului și foarte otrăvitoare. De asemenea, din depozitarea necorespunzătoare, de exemplu la soare, tuberculul a început să devină verde, s-a format în el solanină și aceasta este o toxină otrăvitoare. Toate aceste motive au dus la otrăvire.

De asemenea, Vechii Credincioși, dintre care erau foarte mulți, considerau această legumă o ispită diavolească predicatorii lor nu le-au permis coreligionarilor să o planteze sau. Și slujitorii bisericii au anatematizat rădăcina și au numit-o „mărul diavolului”, pentru că tradus din limba germana"Kraft Teufels" - "putere blestemata".

Datorită tuturor factorilor de mai sus, ideea excelentă a lui Petru I de a distribui această rădăcină în toată Rusia nu a fost implementată. După cum spun istoricii, decretul regelui privind răspândirea pe scară largă a acestei culturi a stârnit indignarea oamenilor, forțând monarhul să asculte și să se retragă de la „cartofirea” țării.

Introducerea cartofilor

Măsuri pentru promovarea pe scară largă a cartofilor peste tot au fost lansate de împărăteasa Ecaterina a II-a. În 1765, peste 464 de lire de rădăcină au fost cumpărate din Irlanda și livrate în capitala Rusiei. Senatul a livrat acești tuberculi și instrucțiuni în toate colțurile Imperiului. De asemenea, era destinat cultivării cartofilor nu numai pe terenuri publice, ci și în grădini de legume.

În 1811 Trei coloniști au fost trimiși în provincia Arhangelsk cu sarcina de a planta o anumită sumă teren. Dar toate măsurile de implementare luate nu au avut un sistem clar planificat, așa că populația a întâmpinat cartofii cu suspiciune, iar recolta nu a prins rădăcini.

Abia sub Nicolae I, din cauza recoltei reduse de cereale, unii volosti au început să ia măsuri mai hotărâtoare pentru cultivarea culturilor de tuberculi. În 1841 Un decret a fost emis de autorități, care a dispus:

• dobândirea culturilor publice în toate așezările pentru a oferi țăranilor semințe;
• să publice linii directoare privind cultivarea, conservarea și consumul cartofilor;
• acordă premii celor care s-au remarcat în mod deosebit în cultura culturilor.

Revolta poporului

Implementarea acestor măsuri a întâmpinat rezistență populară în multe județe. În 1842 A izbucnit o revoltă de cartofi, care s-a manifestat în bătaia autorităților locale. Pentru a-i calma pe revoltați, au fost aduse trupe guvernamentale, care au distrus tulburările oamenilor cu o cruzime deosebită. Multă vreme, napii au fost principalul produs alimentar pentru oameni. Dar, încetul cu încetul, atenția la cartofi a revenit. Și abia la începutul secolului al XIX-lea, această legumă a câștigat o mare popularitate și de multe ori a salvat oamenii de foamete în anii slabi. Nu întâmplător cartofii au fost supranumiți „a doua pâine”.