Pesmet Panko. Bucătăria japoneză de la Kiyoshi Hayamizu: tempură și pâine japoneză

Pesmetul Panko este folosit la prepararea multor mâncăruri japoneze - de la legume, carne, pește și fructe de mare, până la chifle și fructe. Mâncărurile prăjite cu pâine Panko obțin o crustă foarte frumoasă, care este superioară pâinii convenționale nu numai în aspect, dar mai important, în ceea ce privește caracteristicile gustative. În spatele numelui misterios „Panko” se află pesmeturi mari de pâine preparate folosind o tehnologie specială. Numele în sine se traduce literalmente prin „făină de pâine”. Pentru prepararea pâinii se folosește doar pulpa de pâine albă, iar la scară industrială se trece un curent electric prin forme cu aluat, astfel pâinea este coaptă, dar nu primește o crustă densă ca atunci când este gătită la cuptor. Toate aceste trucuri fac posibilă obținerea unei pâini albe ca zăpada, cu o textură grosieră, care nu numai că creează o crustă lipsită de greutate, aerisită și adaugă puf, dar absoarbe și o cantitate semnificativ mai mică de ulei. Pâinerea Panko poate fi clasică - pesmet pur și cu adaos de diverse condimente. Pesmetul Panko este ușor de făcut acasă și de păstrat bine. Cu doar puțin timp, vă puteți asigura cu pâine pentru lunile următoare.

Rețete care folosesc pesmet Panko: porc Tonkatsu, creveți aluați și fructe prăjite Panko.

Rețetă foto pas cu pas pentru a face pesmet Panko:

Vom avea nevoie de:

• Pâine albă - 0,5 pâine

Ca bază poate fi folosită orice pâine albă, dar dacă trebuie să alegeți, este de preferat pâinea cu o textură aerisită, precum pâinea prăjită. Din cantitatea specificată de pâine se obține un borcan incomplet de 0,5 litri de pâine.

Tăiați pâinea în felii de aproximativ 1 centimetru grosime, puteți folosi pâine feliată.

Împărțiți pâinea în mai multe părți, mai multe bucăți deodată și înveliți-o folie alimentară.
Pune la congelator 3-3,5 ore.

Apoi tăiați crusta și tăiați pâinea în cuburi mici.

Puneți bucățile de pâine într-un blender și măcinați. Este important să măcinați pâinea în loturi mici și să rulați blenderul pentru o perioadă scurtă de timp, câteva secunde la un moment dat. Verificați periodic dimensiunea firimiturii; acestea ar trebui să fie destul de grosiere.

Pune pesmetul într-un strat uniform pe o tavă de copt acoperită cu hârtie de copt. Dacă au mai rămas bucăți mari de pâine, le puteți zdrobi în plus ușor cu mâinile.
Coaceți la cuptor la cea mai scăzută temperatură cu ușa întredeschisă până când pesmetul se usucă. În timpul coacerii, pâinea poate fi amestecată de mai multe ori. Pâinerea finită va rămâne albă ca zăpada, dar va deveni foarte crocantă.

Pesmetul Panko japonez este gata! Păstrați biscuiții răcoriți într-un recipient ermetic și folosiți-l după cum este necesar.

Există multe rețete pentru a face pesmet panko. Desigur, puteți cumpăra aceste pesmeturi, dar de ce să plătiți în plus când puteți depune foarte puțin efort și puteți obține unele frumoase de casă.

Să ne dăm seama mai întâi ce fel de biscuiți sunt aceștia?

Panko este un amestec tradițional japonez de pâine pentru prăjire adâncă.

Numele panko este format din două cuvinte: „tigaie” - tradus din portugheză ca „pâine” și „ko” - tradus din japoneză ca „pulbere”, „făină”. Acești biscuiți sunt făcuți din pâine fără crustă. Acest efect se realizează prin trecerea unui curent electric prin forme de plastic sau lemn cu aluat. O astfel de pâine devine rapid veche, după care este măcinată astfel încât să se obțină firimituri fine. Sunt saturate cu oxigen, ceea ce le face aerisite și ușoare. Panko adaugă mâncăruri pufoase și un aspect frumos.

Pentru a face biscuiți, avem nevoie de pâinea de ieri.

Să începem să gătim:

1. Tăiați pâinea în felii sau luați o pâine feliată. Înfășurați fiecare felie în folie alimentară și puneți la congelator pentru cel puțin 3 ore.

2. După 3 ore, scoateți pâinea, desfaceți-o și tăiați crustele.

3. Tăiați în cuburi mari.

4. Măcinați pâinea în porții mici într-un blender. Ar trebui să ajungeți cu firimituri mai mici, mai degrabă ca fulgi. Pentru a realiza acest lucru, trebuie să măcinați după cum urmează: măcinați timp de 1-2 secunde, agitați, măcinați din nou și așa mai departe până când obțineți biscuiți de dimensiunea dorită.

5. Tapetați o tavă de copt cu pergament și puneți firimiturile într-un singur strat.

6. Pune foaia de copt la cuptor la foc mic. Amestecați ușor biscuiții la fiecare 2-3 minute. Ar trebui să se usuce, dar nu să se prăjească.

7. Când biscuiții se usucă, scoateți-i din cuptor și răciți.

8. A se păstra într-un recipient bine închis la frigider. Pesmetul Panko se va păstra câteva săptămâni în această stare.

Poftă bună!

V-am promis să vă spun cum să faceți biscuiți panko acasă. Desigur, le puteți cumpăra gata făcute. Dar de ce?

La urma urmei, pe Internet există multe modalități de a pregăti acești biscuiți minunati, printre care mi s-a părut cel mai convenabil, după părerea mea. Și acum nici măcar nu mă gândesc să apelez la produse gata făcute, fabricate în fabrică.

După cum am menționat deja, pesmetul panko este tipic pentru bucătăria japoneză. Numele lor provine din două cuvinte: împrumutat direct din portughezul „pan” (pâine) și japonezul „ko” (pesmet, pulbere).

Diferența față de pesmetul obișnuit cu care suntem obișnuiți este următoarea:

Ca textură și formă, biscuiții obișnuiți sunt denși și rotunzi, în timp ce panko este mai aerisit și seamănă cu fulgii.

Când se face panko, nu se folosește crusta de pâine;

Panko este mult mai mare ca pesmet decât pesmetul obișnuit.

În această fotografie, am turnat în mod deliberat două tipuri de biscuiți pe o farfurie. Acum puteți vedea clar toate aceste diferențe.


De asemenea, am dat peste părerea că la prăjire, biscuiții panko absorb mai puțin ulei decât pesmetul obișnuit (tocmai datorită aerului lor). Deci, se dovedește că utilizarea lor, pe lângă orice altceva, face și felul de mâncare mai util și mai sănătos.

Pentru a face biscuiți ai nevoie doar de unul ingredient:
pâinea albă de drojdie de ieri

Complexitate: scăzut (se cer doar atenție și acuratețe!)

Timp de preparare: 3 ore pentru a îngheța plus 30 de minute pentru a găti efectiv.

Învelim mai multe felii de pâine (eu am feliat, ceea ce este foarte comod) cu folie alimentară.

Pune-le la congelator pentru cel puțin trei ore.

Scoatem painea, o desfacem si taiem crusta.

Tăiați pâinea în cuburi mari.

Cu ajutorul unui blender, în modul puls (apăsare și eliberare), măcinați pâinea în pesmet. Atentie: macinam in portii mici! Nu pune toată pâinea în blender deodată!

Fac asta: apăs literal butonul pentru o secundă. Îl eliberez și scutur bolul astfel încât pâinea din interior să fie distribuită uniform. Apoi apăs din nou, eliberez, scutur etc.

Astfel pâinea nu va fi măcinată în firimituri foarte fine, ci veți obține doar fulgii doriti.

Acoperiți tava de copt cu hârtie de copt și întindeți pesmet într-un strat uniform.

Se da la cuptor sa se usuce la temperatura minima. De asemenea, țin ușa cuptorului întredeschisă.

Biscuiții nu ar trebui să-și schimbe culoarea, ci pur și simplu să se usuce. De aceea, la fiecare 2-3 minute scoatem foaia de copt si le amestecam cu grija. Dacă au mai rămas bucăți mari de pâine, tocmai în acest moment le poți zdrobi cu degetele.

Este greu de spus cu exactitate cât timp durează să se usuce. Totul depinde de cuptorul tău. Odată ce biscuiții sunt complet uscati, scoateți-i și răciți.

Pesmet Panko sau pesmet?🤔

Permiteți-mi să fac o rezervare imediat că scopul atât al panko-ului, cât și al pesmetului este identic. Cu toate acestea în ultima vreme Observ din ce în ce mai mult că rețetele recomandă folosirea pesmetului de panko. Așa că am decis să-mi satisfac curiozitatea culinară👩🏻‍🍳 și, în același timp, să-mi dau seama dacă există vreo diferență între aceste tipuri de biscuiți și ce sunt. Rețeta de pesmet panko, ca toate celelalte rețete de pe blog, a fost „testată” în „laboratorul meu culinar”👩‍🔬, iar acum, pe baza experienței personale, pot spune cu încredere: ESTE O DIFERENTĂ!☝️

✔️Primul lucru care îți atrage atenția este, desigur, diferența externă. Biscuiții Panko arată mai mari și mai pufosi, ca fulgii; în timp ce pesmetul este pesmet foarte fin. 😊

✔️Al doilea lucru asupra căruia vreau să vă atrag atenția este pâinea folosită pentru a face biscuiți. Și aici există o trăsătură distinctivă. Dacă vreo pâine este potrivită pentru pesmet, atunci pentru panko ai nevoie doar de pesmet de pâine albă.☝️ Cred că mulți, ca mine, erau familiarizați anterior doar cu pesmetul obișnuit și cu metodele de preparare a acestora acasă. Uscăm pâinea și măcinam biscuiții rezultați în firimituri. Dar pentru pesmet panko, mai întâi măcinam pâinea și apoi o uscăm! Drept urmare, obțineți fulgi ☁️ albi aeriși destul de mici.

Diferă aceste tipuri de biscuiți în feluri de mâncare? Și apoi spun: DA! Și acesta este un „DA” pentru firimiturile de panko! ❤️Biscuiții Panko dau o textură mai aerisită preparatului dacă îi folosiți pentru coacere. Sunt perfecte pentru pane, care este mai crocanta decat cu pesmet.

Aceste tipuri de biscuiți sunt interschimbabile 🤔 Bineînțeles! Dar tot votez pentru panko, mai ales că sunt atât de ușor de preparat acasă și sunt mereu la vânzare în supermarket.

În general, vă sfătuiesc să le uscați cât mai mult și să le depozitați într-un recipient ermetic. Pentru că se termină foarte repede și neobservat!🙈

Cum se prepară pesmet panko:

📌 Și primul lucru pe care trebuie să-l faci este să cumperi pâine. Și nu trebuie să așteptați să se usuce. Tăiați crusta pe toate părțile și tocați-o până devine moale.

📌Îl poți măcina folosind o răzătoare (nu cel mai simplu mod), și folosind un robot de bucătărie sau folosind o răzătoare electrică.

📌 Preîncălziți cuptorul la 150 UAH. Pregătiți o foaie de copt și turnați firimiturile. Se usucă la cuptor timp de 10 - 12 minute.

❗️Atenție❗️Acesta nu va fi chiar un copil. Deoarece pâinea este moale, pot fi bucăți mici de pâine, dar nu e mare lucru. După uscare, se vor sfărâma ușor și vor arăta ca niște firimituri mari și aerisite.

Cum se transformă ceva „european” în „cu adevărat japonez”

Multă vreme, Japonia a rămas o țară închisă străinilor, singura excepție fiind călugării și negustorii portughezi care aprovizionau insulele cu mătase chinezească. Au adus și câteva tradiții culinare. Nu este o coincidență faptul că cuvântul pentru „pâine” în japoneză este „pan” - o împrumut literal din portugheză. Prin urmare, „panko” în japoneză este o făină făcută din pesmet.

Pâinerea Panko este pesmet de pâine mare, care arată ca niște talie.

Nu, japonezii nu au devenit mai puțin japonezi de atunci, iar „pâinea” lor este încă orez sub formă de terci, tăiței, făină și bulgări de sushi. Dar pâinerea în bucătăria lor a prins rădăcini și s-a schimbat oarecum, devenind cu adevărat japoneză și călătorește de multă vreme în lumea culinară. Este produs și utilizat în mod activ în țări Asia de Sud-Est(China, Coreea, Thailanda, Vietnam), precum și în SUA.

Panko își datorează popularitatea în primul rând volumului de pâine. Biscuiții seamănă cu așchii și se lipesc unul de celălalt ca niște cristale de zăpadă. Amestecul clasic este argintiu, alb, aerisit, deoarece crustele de pâine închise la culoare nu sunt folosite la crearea lui. După prăjire, produsele (carne, creveți, pește, legume) devin pufoase și aurii, bine crocante, în interior se formează o umplutură suculentă, iar stratul superior absoarbe puțină grăsime.

Ce este acum în pâinea japoneză? – Prezentare colorată, texturată a preparatului, în același timp simplă și elegantă, păstrând gustul natural al produselor din interior.

Creveți pane Panko

Panko este întotdeauna puțin mai mult decât pesmet

Pentru panerea lor, japonezii fac paine speciala din făină de grâu bogat în proteine. Aluatul trebuie să fie fibros și aerisit. Este prezența bulelor de aer și nivel înalt glutenul vă permite să creați firimituri mai mari și mai texturate. Pâinea se coace sub formă de straturi dreptunghiulare mari în cuptoare electrice speciale. Principalul lucru este că nu există crustă întunecată, așa că se scoate din cuptor înainte de a începe să se rumenească.

Pâinea finită se usucă în mod natural timp de aproximativ 18 ore, se pune în pungi de hârtie, apoi se zdrobește și se ambalează în pungi mari pentru restaurante sau pungi mici pentru gătit acasă.

Producția de pâine Panko: coacerea și uscarea pâinii în condiții naturale

Pe lângă panko autentic japonez, există și alte opțiuni pentru producerea și utilizarea acestor pesmet:

La pane se adauga diverse condimente: piper negru, turmeric, curry.

Pentru unele preparate asiatice, precum și pentru deserturi, se folosește un amestec de panko cu fulgi de cocos și zahăr. Acest amestec este uneori numit „Caraibe” dacă conține arome de rom.

În preparatele mediteraneene, amestecul de pesmet se amestecă cu parmezan ras, ulei de măsline, oregano, busuioc, rozmarin și alte ierburi italiene.

Stropirea cu adăugarea de diferite semințe arată foarte impresionant: susan, in, floarea soarelui.

Panko cu condimente, ierburi, semințe