COMPOZIȚIA CHIMĂ ȘI ANALIZA NUTRIȚIONALĂ

Valoarea nutritivă și compoziția chimică "fasole mungo".

Tabelul arată conținutul nutrițional (calorii, proteine, grăsimi, carbohidrați, vitamine și minerale) la 100 de grame de porție comestibilă.

Nutrient	Cantitate	Normă**	% din normă în 100 g	% din normă în 100 kcal	100% normal
Conținut caloric	300 kcal	1684 kcal	17.8%	5.9%	561 g
Veverițe	23,5 g	76 g	30.9%	10.3%	323 g
Grasimi	2 g	56 g	3.6%	1.2%	2800 g
Carbohidrați	46 g	219 g	21%	7%	476 g
Fibre alimentare	11,1 g	20 g	55.5%	18.5%	180 g
Apă	14 g	2273 g	0.6%	0.2%	16236 g
Frasin	3,5 g	~
Vitamine
Vitamina A, RE	6 mcg	900 mcg	0.7%	0.2%	15000 g
beta-caroten	0,068 mg	5 mg	1.4%	0.5%	7353 g
Vitamina B1, tiamina	0,621 mg	1,5 mg	41.4%	13.8%	242 g
Vitamina B2, riboflavina	0,233 mg	1,8 mg	12.9%	4.3%	773 g
Vitamina B4, colina	97,9 mg	500 mg	19.6%	6.5%	511 g
Vitamina B5, pantotenic	1,91 mg	5 mg	38.2%	12.7%	262 g
Vitamina B6, piridoxina	0,382 mg	2 mg	19.1%	6.4%	524 g
Vitamina B9, folati	625 mcg	400 mcg	156.3%	52.1%	64 g
Vitamina C, acid ascorbic	4,8 mg	90 mg	5.3%	1.8%	1875
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,51 mg	15 mg	3.4%	1.1%	2941 g
Vitamina K, filochinonă	9 mcg	120 mcg	7.5%	2.5%	1333 g
Vitamina RR, NE	2,251 mg	20 mg	11.3%	3.8%	888 g
Macronutrienți
potasiu, K	1000 mg	2500 mg	40%	13.3%	250 g
Calciu, Ca	192 mg	1000 mg	19.2%	6.4%	521 g
Magneziu, Mg	174 mg	400 mg	43.5%	14.5%	230 g
Sodiu, Na	40 mg	1300 mg	3.1%	1%	3250 g
Sera, S	238,6 mg	1000 mg	23.9%	8%	419 g
Fosfor, Ph	358 mg	800 mg	44.8%	14.9%	223 g
Microelemente
Fier, Fe	6 mg	18 mg	33.3%	11.1%	300 g
Mangan, Mn	1,035 mg	2 mg	51.8%	17.3%	193 g
Cupru, Cu	941 mcg	1000 mcg	94.1%	31.4%	106 g
Seleniu, Se	8,2 mcg	55 mcg	14.9%	5%	671 g
Zinc, Zn	2,68 mg	12 mg	22.3%	7.4%	448 g
Carbohidrați digerabili
Amidon și dextrine	42,4 g	~
Mono și dizaharide (zaharuri)	3,6 g	max 100 g
Acizi grași saturați
Acizi grași saturați	0,348 g	max 18,7 g
Acizi grași polinesaturați
Acizi grași Omega-3	0,027 g	de la 0,9 la 3,7 g	3%	1%
Acizi grași Omega-6	0,357 g	de la 4,7 la 16,8 g	7.6%	2.5%

Valoarea energetică fasole mung este de 300 kcal.

Sursa principală: Skurikhin I.M. etc. Compoziția chimică produse alimentare. .

** Acest tabel arată nivelurile medii de vitamine și minerale pentru un adult. Dacă doriți să cunoașteți normele ținând cont de sexul, vârsta și alți factori, atunci utilizați aplicația My Healthy Diet.

Calculator de produs

Valoare nutritivă

Dimensiunea porției (g)

ECHILIUL DE NUTRIENTI

Este posibil ca majoritatea alimentelor să nu conțină întreaga gamă de vitamine și minerale. Prin urmare, este important să consumați o varietate de alimente pentru a satisface nevoile organismului de vitamine și minerale.

Analiza caloriilor produsului

PARTEA BZHU ÎN CALORII

Raportul dintre proteine, grăsimi și carbohidrați:

Cunoscând contribuția proteinelor, grăsimilor și carbohidraților la conținutul de calorii, puteți înțelege cât de bine un produs sau o dietă respectă standardele alimentatie sanatoasa sau cerinţele unei anumite diete. De exemplu, Departamentele de Sănătate din SUA și Rusia recomandă ca 10-12% din calorii să provină din proteine, 30% din grăsimi și 58-60% din carbohidrați. Dieta Atkins recomandă un aport scăzut de carbohidrați, deși alte diete se concentrează pe aportul scăzut de grăsimi.

Dacă se consumă mai multă energie decât se primește, organismul începe să utilizeze rezervele de grăsime, iar greutatea corporală scade.

Încercați să vă completați jurnalul alimentar chiar acum, fără înregistrare.

Aflați cheltuielile suplimentare de calorii pentru antrenament și obțineți recomandări actualizate absolut gratuit.

DATA DE REALIZARE A OBIECTIVULUI

PROPRIETĂȚI UTILE ALE PUREULUI (FASOLE MUNG)

fasole mung bogat in vitamine si minerale precum: vitamina B1 - 41,4%, vitamina B2 - 12,9%, colina - 19,6%, vitamina B5 - 38,2%, vitamina B6 - 19,1%, vitamina B9 - 156,3%, vitamina PP - 11,3%, potasiu - 40%, calciu - 19,2%, magneziu - 43,5%, fosfor - 44,8%, fier - 33,3%, mangan - 51, 8%, cupru - 94,1%, seleniu - 14,9%, zinc - 22,3%

Care sunt beneficiile fasolei mung?

• Vitamina B1 face parte din cele mai importante enzime ale metabolismului glucidic și energetic, asigurând organismului energie și substanțe plastice, precum și metabolismul aminoacizilor ramificati. Lipsa acestei vitamine duce la tulburări grave ale sistemului nervos, digestiv și cardiovascular.
• Vitamina B2 participă la reacții redox, ajută la creșterea sensibilității la culoare a analizorului vizual și la adaptarea la întuneric. Aportul insuficient de vitamina B2 este însoțit de starea afectată a pielii, membranelor mucoase și deficiența vederii la lumină și amurg.
• Kholin face parte din lecitină, joacă un rol în sinteza și metabolismul fosfolipidelor în ficat, este o sursă de grupări metil libere și acționează ca un factor lipotrop.
• Vitamina B5 participă la metabolismul proteinelor, grăsimilor, carbohidraților, metabolismului colesterolului, sinteza unui număr de hormoni, hemoglobinei, promovează absorbția aminoacizilor și zaharurilor în intestine, susține funcția cortexului suprarenal. Lipsa acidului pantotenic poate duce la deteriorarea pielii și a membranelor mucoase.
• Vitamina B6 participă la menținerea răspunsului imun, la procesele de inhibiție și excitație în sistemul nervos central, la transformarea aminoacizilor, la metabolismul triptofanului, lipidelor și acizilor nucleici, promovează formarea normală a globulelor roșii, menținerea nivelului normal de homocisteină. în sânge. Aportul insuficient de vitamina B6 este însoțit de scăderea poftei de mâncare, afectarea stării pielii și dezvoltarea homocisteinemiei și anemiei.
• Vitamina B9 ca coenzimă participă la metabolismul acizilor nucleici și aminoacizilor. Deficitul de acid folic duce la perturbarea sintezei acizilor nucleici și proteinelor, ducând la inhibarea creșterii și diviziunii celulare, în special în țesuturile cu proliferare rapidă: măduva osoasă, epiteliul intestinal etc. Aportul insuficient de acid folic în timpul sarcinii este una dintre cauzele prematurității, malnutriție și deformări congenitale și tulburări de dezvoltare a copilului. S-a demonstrat o relație puternică între nivelurile de folat și homocisteină și riscul de boli cardiovasculare.
• Vitamina PP participă la reacțiile redox ale metabolismului energetic. Aportul insuficient de vitamine este însoțit de tulburări stare normală pielea, tractul gastrointestinal și sistemul nervos.
• Potasiu este principalul ion intracelular care participă la reglarea echilibrului de apă, acid și electroliți, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase și de reglare a presiunii.
• Calciu este componenta principală a oaselor noastre, acționează ca un regulator al sistemului nervos și este implicată în contracția musculară. Deficitul de calciu duce la demineralizarea coloanei vertebrale, a oaselor pelvine și a extremităților inferioare, crescând riscul de a dezvolta osteoporoză.
• Magneziu participă la metabolismul energetic, sinteza proteinelor, acizilor nucleici, are un efect stabilizator asupra membranelor și este necesar pentru menținerea homeostaziei calciului, potasiului și sodiului. Lipsa de magneziu duce la hipomagnezemie, un risc crescut de a dezvolta hipertensiune arterială și boli de inimă.
• Fosfor ia parte la multe procese fiziologice, inclusiv metabolismul energetic, reglează echilibrul acido-bazic, face parte din fosfolipide, nucleotide și acizi nucleici și este necesar pentru mineralizarea oaselor și a dinților. Deficiența duce la anorexie, anemie și rahitism.
• Fier face parte din proteine ​​cu diferite funcții, inclusiv enzime. Participă la transportul electronilor și oxigenului, asigură apariția reacțiilor redox și activarea peroxidării. Consumul insuficient duce la anemie hipocromă, deficit de mioglobină atonia mușchilor scheletici, oboseală crescută, miocardiopatie și gastrită atrofică.
• Mangan participă la formarea osului și a țesutului conjunctiv, face parte din enzimele implicate în metabolismul aminoacizilor, carbohidraților, catecolaminelor; necesare sintezei colesterolului si nucleotidelor. Consumul insuficient este însoțit de creștere mai lentă, tulburări ale sistemului reproducător, fragilitate crescută a țesutului osos și tulburări ale metabolismului carbohidraților și lipidelor.
• Cupru face parte din enzimele care au activitate redox și sunt implicate în metabolismul fierului, stimulează absorbția proteinelor și carbohidraților. Participă la procesele de furnizare de oxigen țesuturilor corpului uman. Deficiența se manifestă prin tulburări în formarea sistemului cardiovascular și a scheletului și dezvoltarea displaziei țesutului conjunctiv.
• Seleniu- un element esențial al sistemului de apărare antioxidantă al organismului uman, are efect imunomodulator, participă la reglarea acțiunii hormonilor tiroidieni. Deficiența duce la boala Kashin-Beck (osteoartrita cu multiple deformări ale articulațiilor, coloanei vertebrale și membrelor), boala Keshan (miocardiopatie endemică) și trombastenie ereditară.
• Zinc face parte din peste 300 de enzime, participă la procesele de sinteză și descompunere a carbohidraților, proteinelor, grăsimilor, acizilor nucleici și la reglarea expresiei unui număr de gene. Consumul insuficient duce la anemie, imunodeficiență secundară, ciroză hepatică, disfuncție sexuală și malformații fetale. Cercetare ultimii ani A fost dezvăluită capacitatea dozelor mari de zinc de a perturba absorbția cuprului și, prin urmare, de a contribui la dezvoltarea anemiei.

încă ascunde

Ghid complet cel mai mult produse sanatoase Puteți vedea în anexă - un set de proprietăți ale unui produs alimentar, a cărui prezență satisface nevoile fiziologice ale unei persoane pentru substanțele și energie necesare.

Vitamine, substanțe organice necesare în cantități mici în alimentația atât a oamenilor, cât și a majorității vertebratelor. Sinteza vitaminelor este efectuată de obicei de plante, nu de animale. Necesarul zilnic de vitamine al unei persoane este de doar câteva miligrame sau micrograme. Spre deosebire de substanțele anorganice, vitaminele sunt distruse de căldură puternică. Multe vitamine sunt instabile și se „pierde” în timpul gătirii sau procesării alimentelor.

Syn: fasole aurie, fasole mungo.

Mash este anual planta erbacee familia de leguminoase, cea mai veche cultură de leguminoase, care și-a început istoria în India, Pakistan și Bangladesh. Acum fasolea mung este cunoscută în multe țări, este folosită în special în bucătăria națională asiatică. Fasolea mung se foloseste intreaga la felurile intai si secunde, iar din faina obtinuta din fasole mung se prepara clatite, paste, taitei, smantana, inghetata si chiar bauturi.

Puneți o întrebare experților

Formula florilor

Formula florii de fasole mung: Ch5(5)L5T5∞P1→.

În medicină

Fasolea mung nu este inclusă în Farmacopeea de stat a Federației Ruse și nu este utilizată în medicina oficială. Cu toate acestea, planta este folosită în est medicina popularași este, de asemenea, considerat un produs dietetic valoros.

Contraindicații și efecte secundare

În ciuda faptului că fasolea mung conține o cantitate mai mică de oligozaharide, care provoacă formarea de gaze și complică procesul de digestie, decât alte leguminoase, dacă digestia este afectată, consumul excesiv al acesteia poate provoca dispepsie și flatulență. Prin urmare, fasolea mung trebuie introdusă cu atenție în alimentația gravidelor, a mamelor care alăptează și a copiilor sub 6 ani, este indicat să se consulte un specialist. De asemenea, nu ar trebui să consumați fasole mung dacă sunteți individual intoleranță la componentele sale.

În gătit

Fasolea mung este deosebit de populară în bucătăria orientală - chineză, japoneză, thailandeză, indoneziană. Fasolea mung este de obicei consumată întreagă, decojită sau încolțită. Fasolea mung este inclusă într-o listă uriașă de feluri de mâncare: se adaugă la pâine și produse de patiserie, se fac terci, tăiței, deserturi și jeleu. Fasolea mung merge bine cu carnea, legumele și orezul și se adaugă și la supe. Există o gustare orientală foarte gustoasă - fasole mung prăjită. Când fasolea mung este combinată cu sosuri, legume, fructe de mare, alune, pui și carne de vită, se obțin salate foarte gustoase și satisfăcătoare. Fasolea mung este, de asemenea, folosită ca garnitură pentru diverse preparate din carne.

În bucătăria chineză, fasolea mung se numește „lǜ dòu”, care înseamnă „fasole verde”. Bucătarii chinezi fierb fasolea mung întreagă sau o curăță, o toacă și apoi o tocăni cu ierburi și condimente.

Fasolea mung este, de asemenea, folosită în bucătăriile din Turkmenistan, Tadjikistan, Uzbekistan și Asia de Sud-Est. În bucătăria uzbecă și tadjică există o mâncare de fasole mung numită „mash-kichiri” sau „mash-shavlya”, care este un terci făcut dintr-un amestec de orez și fasole mung fără coajă, folosind ulei vegetal. De asemenea, în bucătăria acestor popoare se gătesc o supă groasă folosind aceste fasole. Pilaful vegetarian „mash-khurda” este, de asemenea, foarte popular în Uzbekistan, care este preparat dintr-un amestec de orez, fasole mung nerafinată și ulei vegetal.

Germenii de fasole mung sunt o componentă tipică a bucătăriei asiatice, un produs bogat în vitamine, util mai ales în timpul postului. preparat dietetic. Este ușor să germinați fasole mung: umpleți-o cu apă și lăsați-o peste noapte. Clătiți apoi cu grijă, având grijă să nu deteriorați mugurii, și puneți pe o farfurie plată pe tifon într-un singur strat. De asemenea, partea superioară a fasolei mung trebuie acoperită cu o cârpă umedă. Nu lăsați să se usuce. După 1,5-3 zile, mugurii de fasole mung vor fi gata. Timpul de pregătire depinde de cantitatea de lumină, de temperatura aerului și de lungimea mugurilor care vă plac. Germenii de fasole mung trebuie spălați bine înainte de utilizare.

Fasolea mung decojită este de culoare verde deschis și este cunoscută în bucătăria indiană ca dal sau dhal. Din această fasole mung se prepară un fel de mâncare tradițională indiană, numită și „dhal”, se face pastă (deseori folosită ca umplutură), se prepară deserturi, precum și felul principal al gătitului ayurvedic - „kichari”.

Fasolea mung se gătește foarte repede, în 40-50 de minute, chiar și fără pre-înmuiere. Fasolea mung are un gust asemănător cu fasolea, dar cu o ușoară aromă de nucă.

Amidonul de fasole mung este folosit pentru a produce un tip special de tăiței chinezești numit fensi sau funchose, care este folosit în supe, salate și mâncăruri prăjite. „Titeii de sticlă” și-au primit numele datorită aspectului translucid pe care îl dobândesc după gătit.

Puteți adăuga semințe de fenicul, mărar sau coriandru la felurile de mâncare cu fasole mung;

Fasolea mung este un produs destul de nutritiv; 100 de grame de fasole conțin 300 de kilocalorii.

În cosmetologie

Faina este obtinuta din fasole mung, care este folosita in masti cosmetice care netezesc pielea si reduc porii. De asemenea, măștile cu făină de fasole mung, atunci când sunt folosite în mod regulat, îmbunătățesc structura celulelor pielii și ajută pielea să lupte împotriva schimbărilor legate de vârstă. ÎN în ultima vreme Unele companii produc produse cosmetice pentru față și corp care conțin făină de fasole mung în compoziția lor.

În alte zone

În producția vegetală

Fasolea mung, sau fasolea aurie, a fost de multă vreme populară printre grădinari și grădinari, care o cultivă pentru semințele sale valoroase. Cu toate acestea, pentru începătorii care decid să cultive pe terenul lor acest tip leguminoase, este important de știut că fasolea mung este o plantă iubitoare de căldură, așa că este dificil de crescut în regiunile nordice. De asemenea, planta crește activ și rodește în sol bine fertilizat și cu udare regulată. Apropo, fasolea mung crește remarcabil de bine după predecesori, cum ar fi roșiile, legumele rădăcinoase și cartofii, dar este mai bine să nu semănați fasolea mung după orice leguminoase. Perioada vegetativă a fasolei mung este de la 80 la 110 zile, așa că semințele de fasole mung ar trebui să fie semănate de îndată ce solul se încălzește până la 12 grade și amenințarea de îngheț a trecut. Semințele de fasole mung sunt plantate în sol la o adâncime de cel puțin 4 cm, iar distanța dintre fasole ar trebui să fie de aproximativ 20 cm. Distanța dintre rânduri este de obicei de 40 cm. Este important să ne amintim că fasolea mung este o plantă înaltă, cățărătoare, care necesită sprijin pentru a crește. Planta necesită, de asemenea, îngrijire atentă pe tot parcursul sezonului de creștere, va fi necesar să slăbiți în mod constant solul, să ridicați plantele și să îndepărtați buruienile. Este deosebit de important să efectuați toți acești pași în timpul recoltării, deoarece maturarea fasolei este foarte prelungită în timp. Doar fructele coapte sunt potrivite pentru recoltare, în timp ce cele necoapte sunt lăsate să se coacă. Când este crescută cu buruieni, recoltarea selectivă poate fi dificilă.

Când cultivați fasole mung, puteți întâlni o boală a plantelor, cum ar fi aracnoza. Plantele din plantații dense și umiditate ridicată sunt deosebit de sensibile la aceasta. Antracnoza este o boală fungică în care plantele bolnave se acoperă cu ulcere și pete întunecate, frunzele devin maro, se ondulează, se usucă și apoi cad. Boala afectează întreaga parte supraterană a fasolei, determinând fasolea să înceapă să putrezească.

Lupta împotriva aracnozei constă în arderea tuturor reziduurilor de plante după recoltare, tăierea parțială sau îndepărtarea întregii plante infectate și pulverizarea plantărilor cu amestec Bordeaux un procent. Dacă aveți timp să pulverizați în stadiul inițial al bolii, puteți evita deteriorarea masivă a tuturor culturilor.

În alte zone

Fasolea verde mung este un produs alimentar nutritiv valoros care ajută la creșterea producției de lapte și la creșterea conținutului de grăsime din lapte la vaci.

Mungbean este, de asemenea, o cultură excelentă pentru rotația culturilor și un bun predecesor pentru culturile ulterioare, ca toți reprezentanții familiei Leguminoase.

Clasificare

Fasole mung, sau fasole aurie, sau fasole mung (lat. Vigna radiata) este o plantă erbacee anuală din genul Vigna (lat. Vigna), familia leguminoase sau Papilionaceae (lat. Fabaceae, sau Leguminosae, sau Papilionaceae). Anterior, planta de fasole mung a aparținut genului biologic Bean (lat. Phaseolus) și în surse vechi era menționată ca fasole de aur (lat. Phaseolus aureus, Phaseolus radiatus).

Descriere botanica

Fasolea mung este o plantă erbacee anuală. Sistemul radicular este puternic, constând dintr-o rădăcină pivotantă dezvoltată, cu multe ramuri laterale. Tulpina este erectă, puțin ramificată, grosier păroasă, nervuată, înaltă de 20-150 cm (în condițiile noastre se cultivă soiuri de 30-50 cm înălțime). Stipulele sunt glabre, ovate sau larg ovate, de la 10 la 18 mm lungime, frunza nepereche este aproape triunghiulară. Frunzele constau din trei foliole inegale-ovate, ondulate, mari, verzi sau verde închis. Pedunculii sunt axilari, lungi. Florile sunt galbene, galben deschis (lamaie) sau galben-violet, culese in raceme cu 2-8 flori, hermafrodite, cu structura tipica de leguminoase. Înflorirea începe de la ramurile inferioare. Fasolea mung înflorește în iulie-august, semințele se coc în august-septembrie (perioada de vegetație este de 80-100 de zile; pentru soiurile cu coacere târzie, perioada de coacere se prelungește până în octombrie). Formula florii de fasole mung este CH5(5)L5T5∞P1→.

Fructul este cu semințe multiple, pubescent, îngust, lung de 5-20 cm, de formă cilindrică, de culoare maro (maro deschis) sau negru. Semințele sunt netede, cu o coajă lucioasă, de formă ovală, mici, de culoare galbenă, maro sau verde (uneori pătate).

Răspândirea

Din cele mai vechi timpuri, cultura mungbean a fost răspândită în majoritatea țărilor asiatice, iar apoi mungbean a început să fie cultivată în Africa, Australia, America de Nord și de Sud și Indiile de Vest. Nu a devenit o cultură majoră în afara Asiei, dar în Kenya, de exemplu, fasolea mung este o cultură comercială majoră. În țările CSI, fasolea mung este cultivată în Uzbekistan, Turkmenistan, Tadjikistan, Transcaucazia și Kazahstan.

Astăzi este cultivat la scară industrială în China, Indonezia, Thailanda, Myanmar, Insulele Filipine, precum și în întreaga zonă subtropicală a globului. În unele state ale Statelor Unite, precum și în Europa de Sud, unde condițiile climatice sunt uscate, se cultivă și fasole mung.

Achizitia de materii prime

Recoltarea depinde de maturarea soiului de fasole mung. Dacă soiurile se coc împreună și au o formă compactă, atunci recolta este recoltată într-o singură dată. Dacă perioada de coacere este prelungită, atunci recoltarea este, de asemenea, prelungită în timp și devine mai intensivă în muncă.

Plantele sunt tăiate atunci când fasolea devine densă și se rupe cu o criză (cu toate acestea, nu trebuie lăsate să crape, pentru ca semințele să nu se reverse în timpul colectării). Apoi, fasolea mung colectată este așezată pe pânză de pânză sau pe platforme de beton sub copertine, după care este treierată.

În toate etapele de recoltare și prelucrare a culturii de fasole mung, nu ar trebui permise autoîncălzirea și turnarea semințelor umede.

Se recomandă depozitarea fasolei mung pentru însămânțarea și prelucrarea ulterioară într-un loc răcoros și uscat. Puteți amesteca fasolea cu usturoi și mentă pentru a respinge dăunătorii.

Compoziția chimică

Fasolea mung conține o gamă completă de substanțe utile: grăsimi și carbohidrați, fibre, fibre alimentare. Fasolea mung conține vitamine B, acid folic, calciu, magneziu, fosfor, sodiu, potasiu, seleniu, cupru și număr mare glandă.

Proprietăți farmacologice

Fasolea mung este foarte utilă pentru starea țesutului conjunctiv, elasticitatea articulațiilor și flexibilitatea. Proprietățile benefice ale fasolei mung se datorează compoziției sale - o cantitate mare de vitamine B are un efect benefic asupra stării pielii și a părului. Acidul folic este indispensabil femeilor însărcinate și care alăptează, pentru dezvoltarea normală a fătului și compoziția optimă laptele matern. Beneficiul fasolei mung este conținutul său ridicat de fibre, care îmbunătățește digestia și ajută la funcționarea tractului gastrointestinal, ajutând la eliminarea toxinelor și a substanțelor nocive din organism.

Fasolea mung este considerată un produs dietetic și caloric moderat, care conține o mulțime de proteine, fibre și vitamine. De fapt, fasolea mung înlocuiește cu succes carnea pentru vegetarieni. În plus, proprietățile fasolei mung includ un efect antitoxic. Aceste fasole accelerează, de asemenea, vindecarea arsurilor termice, au efect diuretic și îndepărtează substanțele nocive din intestine. Germenii de fasole mung conțin mult acid ascorbic, calciu și fier, care pot fi folosiți în tratamentul bolilor infecțioase și inflamatorii precum traheita, bronșita, rinita, laringita și sinuzita.

Nanocoenzimele au fost găsite și în fasolea mung care pot rezista în mod activ impact negativ pe piele mediu. Acest lucru face ca procedurile cosmetice folosind planta să fie unul dintre mijloacele de prelungire a tinereții pielii.

Utilizare în medicina populară

O pastă de făină de fasole se aplică pe piele pentru arsuri și răni, precum și pentru tratamentul acneei și dermatitei.

Fasolea mung încolțită este folosită pentru a întări inima, a reduce tensiunea arterială la pacienții hipertensivi și a îmbunătăți elasticitatea vaselor de sânge.

Cerealele sunt utile femeilor în timpul menopauzei pentru a restabili echilibrul hormonal.

Diabeticii sunt sfătuiți să mănânce fasole mung în mod regulat, deoarece menține nivelurile normale de zahăr.

Medicina chineză folosește un decoct de semințe de fasole mung pentru o listă întreagă de boli:

intoxicații și tulburări digestive, răceli (pentru gargară), umflături (ca diuretic). Vindecătorii populari chinezi folosesc fasole mung pentru a trata toxiinfecțiile alimentare, în special otrăvirea cu ciuperci sau plante otrăvitoare. În opinia lor, fasolea mung poate ajuta cu otrăvirea de la pesticide și metale grele.

2. Vasilchenko I. T. Phaseolus aureus Roxb. - Fasole de aur, piure // Flora părții europene a URSS / Rep. ed. Un. A. Fedorov. - L.: Știință, 1987. - T. VI. Ed. volumele N. N. Tsvelev. - P. 32. - 254 p. - 3150 de exemplare.

Pavlova G.M. Phaseolus aureus (Roxb.) Piper - Mash // Flora culturală a URSS. - M.-L.: Selhozgiz, 1937. - T. IV. Leguminoase din cereale. - P. 573-601.

3. Vigna. Probe de cereale și legume care sunt promițătoare pentru cultivare în regiunile sudice ale părții europene Federația Rusă: catalogul colecţiei mondiale a VIR / ed. M. A. Vishnyakova. – Sankt Petersburg, 2012. – Numărul. 806. – 26 p.

4. Ivanov N.R. Vigna. În: Leguminoase cu cereale. M., L. 1953., 349 p.

5. Piure. Mare Enciclopedia sovietică. – M., 1974. – T. 15. – P. 1577-1578.

lat. Vigna radiata

Acestea sunt fasole mici, verzi, de formă ovală, netede la atingere, cu un luciu lucios, plante din familia Leguminoase.

Această plantă perenă a fost cultivată de indieni în vremuri străvechi, locuitorii acestui stat au numit-o „; mung».

Patria istorică a plantei este Pakistan, India și Bangladesh, dar este cultivată și la scară industrială în Indonezia, Myanmar, China, Thailanda, Filipine și în toată zona subtropicală.

Fasolea este cultivată și în condițiile aride ale unor state ale Americii și regiuni din sudul Europei, unde recolta se face în două etape: în iunie și noiembrie, acest lucru se datorează coacerii lente a semințelor.

Cum să alegi

Trebuie să alegeți ambalaje transparente, astfel încât să puteți verifica uniformitatea produsului (forma, nuanța). Ridurile de pe fasole sau prezența incluziunilor sau a petelor de culoare închisă ar trebui să te alerteze. Este important să acordați atenție datei de expirare.

Este logic să alegeți producătorul „potrivit”. Astfel, fasolea mung de cea mai bună calitate este cea care este ambalată în Tadjikistan, India, Australia și Uzbekistan.

Este mai bine să refuzați să cumpărați fasole mung chinezească și peruană.

Se crede că a fost cultivat acolo folosind tehnologii agresive.

În gătit

Cum se depozitează

La temperatura camerei, fasolea mung poate fi păstrată mai mult de un an, dar cu cât este mai în vârstă, cu atât procesul de gătire va fi mai lung, inclusiv înmuierea obligatorie. Prin urmare, pe baza datei de expirare de pe ambalaj, încercați să utilizați produsul înainte de această oră. Într-o pungă sau recipient suficient de dens, fasolea mung nu își schimbă calitățile timp de 2 ani de la momentul fabricării. Fasolea mung trebuie păstrată într-un loc întunecat, uscat și bine ventilat. Fasolea mung este folosită activ în bucătăria chineză, mâncăruri din Tadjikistan, Turkmenistan, Uzbekistan, Coreea, Japonia, India și Asia de Sud-Est. Fasolea mung este de obicei consumată întreagă, încolțită sau decojită. Amidonul de fasole mung este folosit pentru gelificare și producerea unuia dintre tipurile de tăiței chinezești.În bucătăria chineză, fasolea mung întregă este folosită pentru deserturi sau "

În bucătăria tadjică și uzbecă, este cunoscut felul de mâncare Mash-shawl, sau Mash-kichiri, care este un terci de orez și fasole mung fără coajă cu ulei vegetal și opțional adăugată carne (vită, miel), caise necoapte în sezon, post- dumba. Uzbekii și tadjicii pregătesc și supă groasă cu aceste fasole.

Moong cu coajă (după îndepărtarea corpului) are o nuanță verde deschis și este cunoscut sub numele de dal în bucătăria indiană. Este folosit pentru preparare mancare traditionala, numit dhal, face pastă pentru umplutură, deserturi și felul principal al bucătăriei ayurvedice - "kichari".

Se iau în considerare mugurii de fasole mung componenta tipica Bucătărie asiatică. Fasolea mung germinează cu ușurință într-o zi (în condiții adecvate).

În bucătăria chineză, amidonul de fasole mung este folosit pentru a face tăiței " funchose"

Se vinde uscat, adesea sub pretextul de vermicelli de orez sau tăiței. Folosit în supe, mâncăruri prăjite, salate.

Conținutul caloric al fasolei mung

Conținutul de calorii al fasolei mung este de 347 de calorii, dar în ciuda acestei cifre destul de ridicate, fasolea mung este considerată un produs dietetic deoarece conține puține grăsimi. Vegetarienii și raw foodistii includ fasole mung încolțită în dieta lor ca sursă de proteine ​​vegetale, minerale și vitamine.

Valoarea nutritivă la 100 de grame:

Proprietăți utile ale fasolei mung

Compoziția și prezența nutrienților

Fasolea mung este un produs alimentar moderat bogat in calorii care contine multe fibre, vitamine si proteine, poate inlocui cu succes carnea.

Proprietăți utile și vindecătoare

Fasolea cu zahăr de palmier lasă un postgust subtil, cu ghimbir și usturoi decorează aroma preparatelor, iar în combinație cu legume, alune, sosuri, fructe de mare, pui și carne de vită, fasolea mung produce salate consistente, de primă clasă.:

• Există două moduri cele mai populare de a găti fasole mung Metoda 1. Gătitul
  . Trebuie să înmuiați în prealabil fasolea timp de câteva ore.
  Durata de înmuiere depinde de așteptările tale - cu cât vrei să fie mai tare, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru înmuierea fasolei mung timp de 30-45 de minute. in functie de tipul, duritatea apei si ustensilele folosite.
• Puteți adăuga ceapă și morcovi soți, legume, orez nedecorticat, ciuperci la fasole mung și pot fi asezonate cu condimente iute (de exemplu, pudră de chili, asafoetida, coriandru, garam masala și curry) - acest lucru va face felul de mâncare mai sănătos și mult mai gustos. Metoda 2. Germinarea . Culturile încolțite sunt considerate puternice resursă energetică . În timpul germinării fasolei, acestea crește semnificativ. Acest proces face posibilă și reducerea conținutului de fitați din fasole, care interferează cu absorbția diferitelor substanțe benefice.
  Germeni de fasole mung încolțiți pot fi consumați singuri, proaspeți, în salate sau prăjiți în ulei cu condimente și adăugați în preparate.
  Încolțirea fasolei durează 3-5 zile, timp în care trebuie să adăugați apă proaspătă pe măsură ce se evaporă, umezind tifonul.
  Înainte de a încolți fasole mung, trebuie să sortați, să clătiți, să scăpați de resturile și boabele sparte. Fasolea se înmoaie în apă la temperatura camerei peste noapte. Apoi se spală cu apă proaspătă, se transferă într-un borcan, se acoperă cu tifon și se leagă strâns cu o bandă elastică. După aceasta, borcanul cu fasole este răsturnat și pus într-un vas cu apă la un unghi de 45 de grade, astfel încât să fie saturate cu umiditate.

Apoi fasolea se pune într-un loc întunecat și se spală pe măsură ce se usucă în același mod.

Cel mai bine este să folosiți fasole mung imediat după germinare, când dimensiunea fasolei ajunge la aproximativ 1 cm. În această formă, „potențialul” lor este pe deplin dezvăluit - fasolea va deveni maro foarte gustos. În principiu, pot fi păstrate în tifon la frigider până la 2 zile, dar este mai bine să le folosiți imediat.

Fasolea mung conține multe ingrediente utile. Conține multe fibre, care curăță perfect intestinele, îmbunătățește digestia și digestia alimentelor. Conține vitaminele B2, B9, B6, B1, B3, precum și A, K, C, E. Proteinele, carbohidrații, mineralele și acizii grași se găsesc în el. Substanțele minerale din fasolea mung includ sodiu, fosfor, potasiu, magneziu, fier, cupru și zinc. Datorită echilibrului și compoziție utilă, fasolea mung are un efect bun asupra întregului corp. Utilizarea acestuia ajută la întărirea memoriei și la creșterea inteligenței. Cu ajutorul acestuia, sistemul osos este întărit, vederea este stabilizată și funcția rinichilor este îmbunătățită. Fasolea mung afectează și sistemul nervos partea cea mai bună: starea de spirit se imbunatateste, creste rezistenta la stres. Fasolea mung ajută la restabilirea flexibilității articulațiilor, ajută la evitarea artritei și artrozei, astmului și alergiilor. Saturează corpul cu energie pentru întreaga zi. Consumul de fasole mung este benefic pentru sistemul cardiovascular. Face vasele de sânge mai puternice și mai elastice, curăță vasele de sânge de plăcile formate de colesterol. Recomandat pentru utilizare în diabet, deoarece stabilizează nivelul zahărului și are un nivel scăzut indice glicemic.

Fasolea mung este folosită pentru a curăța intestinele și pentru a elimina substanțele nocive și toxinele din organism. Fasolea mung este utilă în special pentru otrăvirea cu ciuperci, plante otrăvitoare, metale grele și pesticide. Are efect diuretic. Fasolea mung încolțită ajută la combaterea bolilor pulmonare. Fasole mung zdrobită este folosită extern sub formă de pastă. Este folosit pentru tratarea rănilor, acneei, dermatitelor și a altor boli ale pielii. Fasolea mung este utilizată pe scară largă în cosmetologie. Pudra de fasole curăță și netezește pielea, o catifelează și o hrănește. După utilizare, pielea capătă o culoare frumoasă, aspect sănătos și mătăsos.

Contraindicații la consumul de fasole mung

Nu utilizați dacă aveți o intoleranță individuală. Trebuie utilizat cu prudență în caz de tulburări digestive și motilitate intestinală lentă.

Conținutul caloric al fasolei mung

Fasolea mung are un conținut caloric de 300 kcal. Este ușor de digerat și perfect absorbit de organism, saturându-l cu cantitatea necesară de energie și nutrienți. Recomandat ca substitut alternativ al cărnii în timpul postului sau al dietei. Cerealele din fasole mung sunt foarte sățioase, așa că saturația apare chiar și cu porții mici. Datorită conținutului de „proteine ​​alimentare” din fasolea mung, consumul acesteia ajută la creșterea masei musculare, dar fără depozite de grăsime. Acest lucru este foarte apreciat de persoanele care doresc să își reducă și să își normalizeze greutatea.

Fasolea mung este o plantă din familia leguminoaselor, care a venit la noi din India și are al doilea nume „fasole mung”. Gama de utilizări a acestei plante este destul de largă; este folosită nu numai în gătit, ci și în medicină, cosmetologie și chiar pentru a stimula activitatea mentală. Din cele mai vechi timpuri, oamenii au învățat să folosească fasolea mung pentru a trata diverse boli și a le preveni.

Compoziția și proprietățile medicinale ale plantei

Proprietățile benefice ale fasolei mung sunt greu de supraestimat, deoarece acestea sunt cu adevărat unice, a căror compoziție este bogată în fosfor, magneziu, fier, potasiu, calciu, zinc, sodiu, acid folic, vitaminele C, E, K și grupa B. Datorită compoziției sale diverse, fasolea mung este adesea folosită ca înlocuitor produse din carneîn dieta veganilor, vegetarienilor și raw foodists.

Principalele proprietăți medicinale ale fasolei mung:

• Întărirea sistemului imunitar.
• Curățarea organismului de substanțe nocive datorită efectului său diuretic.
• Îmbunătățirea memoriei.
• Această plantă este un excelent asistent în pierderea în greutate.
• Stimularea secțiunilor creierului responsabile de activitatea mentală.
• Este o componentă suplimentară în tratamentul bolilor precum astmul, artrita, alergiile.
• Îmbunătățirea stării generale a corpului.
• Inhibă oxidarea compușilor organici, ceea ce vă permite să mențineți pielea tânără și elastică.
• Refacerea și prevenirea tulburărilor de vedere.
• Normalizarea funcției renale.
• Conține un minim de substanțe care provoacă flatulență.
• Normalizarea nivelurilor hormonale.
• Reduce nivelul colesterolului și al zahărului din sânge.
• Tratamentul și prevenirea ARVI, bronșită, rinită, traheită.
• Normalizarea tensiunii arteriale.
• A scăpa de edem.
• Încetinește creșterea celulelor canceroase.
• Previne modificările pielii legate de vârstă.
• Normalizează funcționarea sistemului nervos.
• Elimina destul de repede senzația de foame și saturează corpul cu substanțe utile.
• Ajută la eliminarea radicalilor liberi din organism.
• Este o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare.
• Conține substanțe antimicrobiene.

Sfat! Cel mai bine este să consumați fasole mung sub formă încolțită, deoarece va satura și mai mult organismul. un număr mare nutrienti si vitamine.

Indicații și contraindicații de utilizare

Fasolea mung este un aliment excelent pentru cei care decid sa adere la o alimentatie sanatoasa si variata. Fasolea mung este adăugată în dieta lor de către raw foodisti, vegetarieni, sportivi, vegani și persoane cărora le este contraindicată consumul de carne din cauza tratamentului diferitelor boli. Fasolea mung este, de asemenea, un adaos excelent la feluri de mâncare în timpul Postului Mare. Acest planta utila poate și ar trebui să fie folosit de persoane de orice vârstă este indicat vârstnicilor, adulților, tinerilor și chiar copiilor.

Cu toate acestea, în ciuda gamei largi proprietăți utile, fasolea mung are și unele contraindicații la consumul lor:

• Sarcina.
• Tulburare metabolică.
• Perioada de alăptare.
• Conținut crescut de gaze în intestine.
• Alergie la componentele conținute de fasole mung.
• Motilitate intestinală lentă.

Când consumați fasole mung, amintiți-vă că o supradoză poate duce la diferite afecțiuni ale corpului uman, prin urmare, scopuri medicinale Fasolea trebuie luată cu moderație și după consultarea prealabilă a unui specialist.

Rețete

Mulțumită listei mari proprietăți medicinale, fasolea mung este adesea folosită în gătit și din ea se prepară primele și al doilea fel uimitor de gustoase. Acest articol conține cele mai comune 3 și reteta hranitoare din fasole mung:

Gătirea tocanei

1. Prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt într-o tigaie cu adaos de ulei vegetal.
2. Adăugați roșiile decojite în tigaie.
3. Se toarnă friptura într-o tavă de trei litri umplută până la vârf cu apă.
4. După fierbere, turnați fasolea mung în tigaie și gătiți aproximativ o jumătate de oră.
5. Adaugă condimente după gustul tău. În mod tradițional, sare, piper negru, usturoi și ierburi sunt adăugate ca condimente.
6. Inainte de servire adaugam pe fiecare farfurie menta tocata marunt.

Gătit kitchari

1. Înainte de a pregăti vasul, trebuie să înmuiați în prealabil fasolea mung timp de 120 de minute.
2. Într-o tigaie unsă cu floarea soarelui sau ulei de măsline, adauga chimen.
3. După un minut, adăugați la chimen ceapa și morcovii tăiați mărunt.
4. Când ceapa capătă o nuanță ușor aurie, trebuie să adăugați turmeric, usturoi și cardamom în tigaie și după câteva minute adăugați orez.
5. După 3 minute, adăugați apă în kitchari și adăugați sare.
6. Gatiti la foc mic o jumatate de ora, amestecand la fiecare 5-7 minute.

Gătirea plăcintei

1. Într-o cratiță adâncă trebuie să prăjiți ceapa și morcovii tăiați mărunt. Cu adaos de ulei de floarea soarelui sau de măsline.
2. Apoi adăugați usturoiul în cratiță și prăjiți aproximativ încă un minut.
3. După aceasta, în cratiță se adaugă și fasolea mung spălată, umplută cu apă și gătită timp de 40 de minute la foc mediu.
4. Fasolea finită se amestecă cu brânză rasă.
5. În timp ce umplutura se răcește, întindeți aluatul foietaj și puneți-l pe o tavă de copt.
6. Apoi, întindeți cu grijă umplutura și îndoiți marginile aluatului.
7. Inainte de a da prajitura la cuptor trebuie unsa cu galbenus.
8. Placinta se prepara pentru aproximativ 20-30 de minute la cuptor, preincalzit la 180 de grade.

Asigurați-vă că încercați aceste mâncăruri delicioase și ușor de preparat cu fasole mung. Fasolea mung nu va fi doar un prânz sau o cină copioasă, ci va aduce și o mulțime de beneficii organismului dumneavoastră și va fi o măsură excelentă de prevenire a diferitelor boli. Cu toate acestea, nu uitați că nu ar trebui să consumați în exces leguminoase în dieta dvs., deoarece acest lucru poate provoca probleme cu tractul gastrointestinal și crește formarea de gaze.

Video: cum să germinați și să mâncați fasole mung