Mancare frantuzeasca nume rață cu fasole. Reteta pas cu pas cu poze

Cassoulet (Le Cassoulet) – tocană de carne cu fasole

Mănânc Cassoulet în Franța.

Aşa…. azi o să vă povestesc despre un alt fel de mâncare franțuzesc - Cassoul e(accentul cade pe E, în franceză este scris – Le Cassoulet și tradus ca „tocană”)…… Acesta este un fel de mâncare franțuzesc veche, atât de vechi încât există deja legende despre el..))) Și este preparat nu doar in Franta, dar atat in Spania cat si in alte tari in care cresc bine fasolea si fasolea.

Cassouletul este un fel de mâncare pur țărănesc... simplu și satisfăcător, care nu necesită mult efort la preparare. Bogată în calorii (te avertizez imediat)... Te-ai aprovizionat dimineața și muncești toată ziua..)) - atât primul fel cât și al doilea, totul într-unul...)

Tocană franceză de carne și fasole și rețetele noastre

Cum se aseamănă rețeta Cassoulet cu rețetele noastre de mult familiare.....? Cassoulet franțuzesc durează mult să se facă... precum carnea jeleată (Rusia)... sau Khash (Armenia)...

De ce felul de mâncare se numea Cassoulet?

Cuvânt Cassoulet provine de la numele vaselor de gătit franceze în care... – Kassol(cassola). Acesta este un vas din ceramică (lut) rezistent la căldură pentru coacerea vaselor în cuptor sau în cuptor. Din cele mai vechi timpuri, cassolul de lut a fost disponibil oricărei familii de țărani din Franța. O astfel de ceramică termorezistentă în nuanțe delicioase de teracotă poate fi acum cumpărată în orice supermarket mare, emană căldura casei și anticiparea unei cine delicioase!

În ce se coace Cassoulet este în ce se servește! Foarte gustos!

Cum se prepară cassoulet

Principiul pregătirii acestuia Mâncare franțuzească una - Fasolea alba (si pe vremuri - fasolea) se inmoaie si se fierbe pe jumatate in condimente (Buquet Garni), cu ceapa, cuisoare, morcovi si rosii... Apoi fasolea moale sau fasolea se combina cu carnea preparata. , se adaugă pesmet... (puteți amesteca cu Cassoulet….puteți doar să-l stropiți deasupra pentru ca mai târziu să apară un capac roșu pe farfurie)…. și trimiteți Cassoulet la fiert în cuptor. Pentru o lungă perioadă de timp.

Ce fel de carne să ia pentru Cassoulet

Dintre variantele de carne, în funcție de zonă, în Cassoulet se pun fie porc... fie miel... sau vânat... Există o varietate în condimentele pentru această tocană franțuzească... Dar dacă folosești „buchetul”. garni”, este imposibil să greșești)).

Dar ceea ce este întotdeauna același în Kassoul este că există întotdeauna piele de porc.

Cum să gătești Cassoulet

Și acum procesul de preparare a tocanei franceze de cassoulet în ordine, pentru a nu fi confundat))

Fierbeți fasolea înmuiată cu condimente și legume până sunt fierte pe jumătate. În același timp, tăiați ceapa în sferturi, morcovii în bucăți mari, trebuie să opăriți roșiile și să îndepărtați coaja, tăiați și în sferturi... Acesta este un fel de mâncare țărănească - nu există delicii tocate)) și va arata mai frumos cu legume mari...

Prăjiți produse din carne în untură. Rumeniți și cârnații.

Frecați cassolul (forma de copt) cu usturoi și tapetați fundul vasului cu piele de porc. Puneți amestecul amestecat pe pielea de porc produse din carne cu fasole si legume. Adăugați bulion (sau chiar doar apă clocotită) ca să nu arate ca terci... Presărați pesmet deasupra.... Ei sunt cei care devin apoi o crustă care va trebui să fie străpunsă periodic. Aceasta crusta este necesara, deoarece Cassoulet dureaza foarte mult sa se pregateasca si as dori ca lichidul sa se evapore cat mai incet... Dar, oricum, periodic va trebui sa adaugati bulion, apa sau bulion de fasole la tocanita.….În general, durata gătirii va fi la discreția ta - după cum îți place... la urma urmei, nimeni nu te obligă să gătești Cassole câteva zile, ca în Franța veche...))

Coaceți (fierbeți) această tocană delicioasă în cuptor până când este complet gătită. Gătim Cassoulet la 160 de grade C... și uităm de el 1 oră.........sau 10 ani, așa cum se obișnuiește în Franța...)))

De acord, aceasta este o rețetă pentru gospodinele atât de leneșe))))

Și acum - rețeta pentru misteriosul Cassoulet

500 g fasole albă;

500 g piept de miel;

500 g ceafă de porc;

pulpe de rață - 4 bucăți;

300 g piele de porc;

300 g cârnați de porc semi-afumat;

500 de grame de roșii;

2 morcovi;

3 cepe;

2 foi de dafin, 3 usturoi;

Cassoulet este un fel de mâncare franțuzesc cu care se înăbușă fasole diferite tipuri carne - miel, vita, porc sau pasare. Toulouse este renumit pentru foie gras și versiunea sa de cassoulet, o tocană făcută din rață cu fasole, cârnați de porc și slănină. Mâncarea se dovedește a fi foarte sățioasă, dar foarte gustoasă.

Pentru a pregăti Cassoulet în Toulouse, luați ingredientele conform listei.

Pulpa de rață se stropește generos cu sare de mare și se lasă la marinat câteva ore. După un timp, spălați sarea și uscați piciorul cu un prosop de hârtie.

Se prăjește în grăsime de gâscă într-o cratiță mică la foc mic timp de 45-50 de minute. Sincer să fiu, l-am prăjit în grăsimea care a ieșit din pulpa de rață în timpul gătitului și a fost mai mult decât suficient să o gătesc.

Înmuiați în prealabil fasolea peste noapte în apă.

Tăiați ceapa în cuburi mici, prăjiți în ulei de măsline, adăugați fasole, amestecați. Separat, prăjiți morcovii, tăiați grosier.

Se toarnă bulionul, se fierbe timp de 20 de minute.

Adăugați sosul de roșii, amestecați, fierbeți încă 20 de minute.

Adăugați roșia tocată și usturoiul zdrobit, fierbeți la foc mic până când fasolea este gata.

Adauga carnati tocati si bacon. Dacă se dorește, se pot prăji în prealabil. Gatiti inca 5-7 minute.

Se pune fasolea intr-o tava de copt, se pune deasupra morcovi prajiti si pulpa de rata, se fierbe in cuptorul preincalzit la 180 de grade fara convectie pentru inca 30 de minute. Până atunci lichidul aproape se va evapora.

Amestecați Cassoulet înainte de servire.

Serviți cassoulet în stil Toulouse cu vin alb sec.

Am pregătit un fel de mâncare simplu, dar în două etape (trebuie să se albi morcovii și ceapa) în aproximativ o oră. Și imediat după gătit, am devorat 2 porții la rând. Lucrul captivant este că acesta este un fel de mâncare consistent gata preparat, care conține o garnitură. Aceste. ai nevoie doar de unul pentru seara. Apropo, 1 conserva de tocană și 1 conserva de fasole au dat 4-5 porții din fel de mâncare.

Ingrediente

Tocană de vită - 1 conserve

Puteți avea un amestec de tocane: vită, porc, miel, cal. Este indicat să luați tocana într-un borcan de sticlă, dacă nu funcționează, atunci cel mai scump.

• Fasole albă în roșii - 1 conserve

  Morcovi - 2 buc.

  Ceapa - 2 buc.

  Frunza de dafin

Gătit

Este foarte recomandabil să gătesc într-o tigaie de ceramică, dar nu am avut de ales și am folosit una obișnuită din fontă.

1. Ungeți interiorul tigaii cu usturoi. Îl poți stoarce cu un storcător de usturoi și apoi îl poți întinde pe pereți.
2. Răziți morcovii răzătoarea grosieră, tocați mărunt ceapa. Se amestecă totul și se fierbe pentru ulei vegetal până la jumătate fiert.
3. Tapetați fundul tigaii cu foi de dafin, buc.
4. Pune tocanita pe o farfurie si tai bucati mari.
5. Puneți un strat de legume albite într-o cratiță deasupra unei foi de dafin, apoi un strat de tocană și un strat de fasole deasupra. Apoi repetați straturile - legume, tocană, fasole etc.
6. Pune tava într-un cuptor rece (astfel încât tava să se încălzească simultan cu cuptorul, altfel tava se va sparge)
7. Încinge cuptorul la 200 gr. Și după ce ați ajuns la această temperatură, fierbeți timp de 20 de minute.

Este important să rețineți că grăsimea din tocană se va topi, așa că nu umpleți oala până la refuz. De exemplu, am vărsat această grăsime pe peretele cuptorului.

Fotografie făcută cu un telefon mobil:

Poftă bună!

P.S. În episoadele următoare va fi ciorbă de gătit!

Cassoulet este o tocană de fasole care se gătește într-o oală de lut. Acesta este unul dintre preparate clasice Languedoc și Franța.

Faimoasa tocană de fasole este subiectul multor dezbateri despre ceea ce constituie un cassoulet „adevărat”. Mai târziu în articol vom vorbi despre istoria acestui fel de mâncare și despre metoda de preparare a acestuia.

Povestea originii

Cassoulet este cu adevărat o legendă. După cum trece istoria, crearea sa datează din secolul al XIV-lea, de la asediul Castelnaudary din timpul Războiului de o sută de ani. Orașul asediat și soldații săi disperați au ordonat locuitorilor să-și adune toate rezervele de hrană rămase pentru a crea un fel de mâncare suficient de hrănitor pentru a le oferi puterea de a respinge invadatorii.

În cele din urmă, bătălia a fost pierdută, dar cassoulet a devenit o parte integrantă a dietei zilnice a vremii. Răspândirea sa s-a dus la sud-vest și a prins rădăcini peste tot, cu excepția regiunilor basce și catalane.

Se crede că numele tocanei provine de la cuvântul „kasalette” - un fel de mâncare larg și adânc de lut pentru gătit. A fost inventat în secolul al XIV-lea de un rezident italian care lucra în Issel, lângă Castelnaudary. A fost suficient de puternic pentru a rezista la temperaturile ridicate ale cuptoarelor locale în timpul pregătirii acestei tocane.

Versiunile timpurii ale acestui fel de mâncare foloseau fasole uscată sau fasole albă. Folosit în mod tradițional astăzi, a venit din America de Sud în secolul al XVI-lea. A fost dăruit de fratele Ecaterinei de Medici ca cadou de nuntă când aceasta s-a căsătorit cu prințul francez care a devenit mai târziu Henric al II-lea. Astăzi, multe regiuni sunt împletite, cu excepția , care susțin cu adevărat că ei au fost descoperitorii acestui fel de mâncare și singura rețetă „corectă” aparține orașului lor.

Reteta de cassoulet

Ingrediente

350 până la 400 g fasole uscată.

2 pulpe de rață sau de gâscă (tăiate în jumătate).

4 cârnați de porc.

200 g carne de porc (genunchi sau piept).

250 g coaja de porc, din care jumatate va fi folosita la pregatirea ansamblului cassoulet.

Puțină untură sărată.

Ceapa si morcovi.

Preparare:

Important! Cu o zi înainte, înmuiați fasolea uscată în apă rece peste noapte.

Aruncați apa dimineața. Se pune fasolea intr-o cratita cu trei litri de apa rece si se aduce la fiert 5 minute. Apoi opriți focul, scurgeți apa și lăsați fasolea în tigaie. Apoi, începeți să pregătiți bulionul. Pentru 3 litri de apă, tăiați coaja de porc în fâșii late. Adaugă o carcasă de pasăre (dacă ai) sau câteva oase de porc (sau în funcție de gust), niște ceapă și morcovi.

Presărați sare și piper deasupra. Gatiti infuzia timp de o ora, apoi strecurati infuzia si indepartati coaja. Adăugați fasole în acest bulion și gătiți până când sunt moi, dar încă intacte. Acest lucru necesită aproximativ o oră de fierbere.

Într-o tigaie mare, prăjiți bucățile de rață, untură și cârnați la foc mic. Apoi prăjiți ușor bucățile de porc. Ar trebui să fie maro auriu. Păstrați bulionul de fasole cald. Adăugați câțiva căței de usturoi zdrobiți la fasole.

Apoi, începeți să pregătiți vasul. Puneți bucățile de coajă pe fundul unui vas mare de lut (sau a unei tăvi adânci de copt). Apoi adăugați aproximativ o treime din fasolea dumneavoastră gătită. Așezați carnea de porc pe rândul următor și adăugați deasupra toată fasolea rămasă. Apoi adăugați cârnații și turnați suficient bulion pentru a acoperi partea de sus a fasolei. Se adauga o lingura de grasime si se presara deasupra piper.

Introduceți recipientul la cuptor la 150°/160° și gătiți timp de două până la trei ore. În timpul gătitului partea superioară Cassoulet produce o culoare maro-aurie. Când vârful fasolei începe să se usuce, adăugați câteva linguri de bulion.

Gatiti vasul la foc foarte mic timp de aproximativ 1 ora. Apoi se ia de pe foc, se răcește și se repetă procedura de 7 ori. De fiecare dată când stratul superior al vasului începe să se usuce, adăugați puțină apă sau bulion. După aceasta, nu ezitați să serviți și să savurați.

Safariul nostru culinar în sudul Europei continuă. Anterior am avut ocazia să vizităm Spania ( cm. ), Italia ( cm. ) și Portugalia ( cm. ). Acum este rândul sudului Franței, sau mai bine zis a părții mediteraneene. Pentru marea majoritate, partea de sud a Franței este asociată cu Coasta de Azur, celebra Riviera. Și pentru mine sudul Franței este Provence. Iar primul lucru care îmi vine în minte când menționăm această provincie sunt nesfârșitele câmpuri de lavandă. Nici nu-mi amintesc când în capul meu a apărut o legătură stabilă între sudul Franței și lavandă, dar există și este încă incredibil de puternică. Și în timp ce mă pregăteam pentru următoarea „vânătoare de rețete” care va avea loc în această regiune, am ajuns la convingerea că o poveste pentru stimatul public trebuie să includă neapărat o plimbare prin lanurile de lavandă. Și, desigur, este nevoie de măcar o excursie istorică...

Avionul de la Moscova ne-a dus la Marsilia în ceva mai mult de 5 ore. Am vorbit deja despre Marcel, acest impresionant lucrător portuar și tip amabil (vezi. ) și acum nu vom zăbovi aici, ci ne vom muta imediat în vechiul oraș Gordes, care face parte din Asociația celor mai frumoase orașe din Franța. A ajunge de la Marsilia la Gordes cu transportul public este problematic, sau mai bine zis, este imposibil fără transferuri. Prin urmare, există trei opțiuni convenabile: închiriați o mașină, luați un taxi și, în final, comandați un transfer. Având în vedere că Gordes este separat de Marsilia cu 100 km, ceea ce înseamnă mai mult de o oră de mers cu mașina, am ales cea mai confortabilă opțiune pentru noi și am comandat și un transfer de la Moscova de la aeroport la Gordes.

O mașină nou-nouță cu un șofer vesel a transformat călătoria noastră într-o călătorie foarte plăcută și plăcută. Povestea continuă a șoferului despre iubita lui Provence a reprezentat un fundal sonor foarte natural pentru imaginile care clipeau continuu ale provinciei Franței din afara ferestrei. Am urmat autostrada A7. În primul rând, cu partea stângă am „agățat” malul estic al Lacului Ber în zona orașului Rognac. Mai în dreapta, au apărut grămezi de niște dealuri joase, dar foarte drăguțe, care s-au terminat rapid. Apoi am condus o vreme de-a lungul râului Durance, l-am traversat și după un sfert de oră am intrat în orașul Gordes pe un drum serpentin puternic șerpuit.

Hotelul „La Bastide de Gordes Palace”, unde ne-am propus să stăm, s-a dovedit a fi frumos și confortabil. Este foarte convenabil situat în partea centrală a orașului. O clădire veche, deschideri arcuite, tavane cu grinzi uriașe de lemn - totul vorbea despre monumentalitate și istorie veche de secole. Iar străzile pitorești din jurul hotelului, cu clădiri medievale păstrate, sugerau că poate că acești ziduri au fost cei care au oprit cândva asaltul maurilor și poate chiar și al vizigoților.

Dimineața de a doua zi ne-a întâmpinat cu soarele blând din sud, croissante proaspete pline și cafea aromată minunată. Când am ieșit din hotel, în fața intrării ne aștepta deja un taxi. De la Gordes până la destinația noastră nu a fost mai mult de 15 minute cu mașina. Mergeam la una dintre celebrele „Trei surori ale Provencei”, și anume Abația din Senank, care aparține ordinului monahal catolic al cistercienilor. Este situat în valea râului Senankol, de la care provine numele. Și nu departe de această mănăstire mai sunt două: Silvakan și Torone. Toate aceste abații sunt numite „Trei surori din Provence” sau „Trei surori provensale” (franceză: „Trois sours provençales”). Abația din Senanque este cea mai veche dintre „surori” și una dintre cele mai vechi din Franța, istoria sa datează de la mijlocul secolului al XII-lea. Aici călugării au început să cultive lavandă, din care au produs ulei, care și-a câștigat faima pe bună dreptate nu numai în Franța, ci și în alte țări europene. Și până în ziua de azi, nesfârșite câmpuri de lavandă înfloresc, parfumate și uimesc imaginația pe pământurile din jurul mănăstirii.

În prezent, Senank este o abație funcțională. Transportul nu este permis pe teritoriul său, așa că coborâm din mașină și ne îndreptăm mai departe pe jos, bucurându-ne de a face parte din istorie. Și ceea ce este foarte surprinzător pentru ochii noștri este că suntem întâmpinați de mesteacăni aliniați pe o alee îngrijită. Este foarte ciudat să vezi aceste frumuseți nordice în sudul Franței. Și toți cei care vin sunt întâmpinați de o piatră de pe marginea drumului cu un indicator către Senank Abbey și cu o inscripție care avertizează că acesta este „Un loc pentru rugăciune și tăcere”. Mergem în direcția indicată de-a lungul unei poteci mărginite de tufișuri și copaci frumoși care oferă umbră extinsă, atât de necesară unui călător într-o oră fierbinte a prânzului. Și acum, în depărtare, putem vedea deja contururile clădirilor, familiare din fotografiile din ghidurile noastre bine studiate în Provence.

Și acum, cred că este necesar să spunem povestea de fundal a călătoriei noastre. După ce ne-a venit în minte ideea de a vizita Provence, sau mai degrabă una dintre cele mai vechi abații ale ei, am decis să ne consultăm cu vechea noastră prietenă, o femeie drăguță care a lucrat ca asistent de cercetare la Muzeul de Istorie de Stat toată viața ei și a fost acum în odihna ei de onoare. I-am spus despre planurile noastre și și-a exprimat dorința de a ne ajuta în călătoria noastră planificată. Ea l-a contactat pe colegul său francez - istoric, expert în Evul Mediu european, profesorul Monsieur Ibert. Și acum ne aștepta o întâlnire cu el în interiorul mănăstirii.

Cunoașterea noastră a avut loc în mănăstire - o curte tradițională pentru mănăstiri și abații construite în stil romanic. I-am mulțumit domnului Ibert pentru întâlnire și pentru timpul pe care a acceptat să ni-l dedice.

nu voi aduce descriere detaliată minunata noastră excursie, deoarece s-au scris foarte, foarte multe despre această mănăstire și este mai bine să citiți istorici profesioniști. Și mă voi opri doar asupra unor, după părerea mea, interesante, dar, așa cum le-aș numi, momente cotidiene ale vieții cotidiene monahale.

Timp de 9 secole, începând chiar de la întemeierea mănăstirii, pe pământurile sale s-a cultivat în mod tradițional levănțica, așa cum am mai indicat. În plus, există mai multe stupine. Mierea, produsele de lavandă și uleiul de lavandă de la Senank sunt vândute în toată Europa și nu numai. De asemenea, de-a lungul existenței sale, până în zilele noastre, o altă ocupație unică a fost o caracteristică a acestei mănăstiri. Aceasta este munca cu manuscrise: rescrierea, restaurarea și conservarea lor. Un atelier de copiere a manuscriselor - scriptorium este și acum singura încăpere încălzită. Regula cisterciană este foarte strictă, iar călugării moderni încă o urmează, așa că toate celelalte clădiri ale mănăstirii nu sunt încălzite. De asemenea, conform cartei, călugării se asigură complet pentru ei înșiși în viața de zi cu zi. Dar în timpul lucrului sezonier, ei acceptă cu recunoștință ajutorul voluntarilor. Așadar, mănăstirea are o clădire specială situată ușor în spate - acesta este un fel de hotel pentru cazarea ajutoarelor voluntari care vin aici din toată Franța în perioada de recoltare a lavandei sau de pompare a mierii din nenumărații stupi. Scopul călătoriei noastre a fost altul, dar cu mare interes am „văzut” puțin la viața de zi cu zi a micilor frați monahali în prezent.

Iar la sfârșitul unui tur destul de lung, dar foarte informativ, al mănăstirii, domnul Ibert a spus solemn: „Prietenii mei! Cred că te-am obosit puțin. Dar acum te așteaptă o mică surpriză, care a fost pregătită la cererea mea, sau mai bine zis, la cererea colegului meu și a prietenului tău. Vă rog! – și a întins mâna, lăsându-ne pe poteca care duce la clădirea oaspeților.

Am intrat într-o clădire veche, ale cărei trepte erau ușor măcinate și lustruite până la un finisaj în oglindă de milioane de picioare care trecuseră de-a lungul lor. Ne-am trezit imediat într-un coridor larg și lung, culminat cu bolți joase arcuite. Pereții sunt din piatră naturală brută. Fereastra îngustă de la capătul pasajului nu oferă suficientă lumină și, prin urmare, întregul coridor este cufundat în amurg. În mai multe locuri pe pereți există suporturi de lumânări forjate. Am mers pe acest coridor și am simțit fizic greutatea secolelor apăsându-ne pe umerii noștri. Am fost conduși la o ușă mică, la capătul pasajului. Prinzând inelul masiv de fier, domnul Ibert deschise ușa și ne dădu să intrăm într-o încăpere mică, destul de luminoasă. Sau poate ni s-a părut după întunericul coridorului că camera era luminoasă. Avea doar două ferestre lângă tavan.

În mijlocul camerei era o masă, cu scaune masive în jurul ei. Asta e tot decorul. Masa era aşezată cu faianţă. Pe șervețele grosiere stofa de in erau castroane spațioase, lângă care se aflau linguri decorate cu filigran, aspect amintește foarte mult de argintul antic. În apropiere se aflau căni de lut și un ulcior mare plin cu apă rece.

- Ia loc. Bea apa, e uimitor de bine aici. „Și te las pentru o clipă”, iar domnul Ibert a plecat.

Apa a fost într-adevăr foarte gustoasă. Și nu a trebuit să așteptăm mai mult de 5 minute. Ușa se deschise din nou și un bărbat de vârstă mijlocie zâmbitor în șorț de bucătar a intrat în cameră cu domnul Ibert. În mâinile sale ținea o oală foarte încăpătoare, care, după cum am aflat mai târziu, se numește „casetă”. Bărbatul l-a pus pe ucigaș în centrul mesei, și-a dus mâna dreaptă la piept și a spus cu o ușoară plecăciune:

- Bună ziua, doamnă și domnule! Lasă-mă să mă prezint. Eu sunt bucătarul mănăstirii, mă numesc Jules”, și a făcut un mic pas înapoi. – Aș dori să vă ofer un gust din felul de mâncare pe care vi l-am pregătit. Se numește „cassoulet”. Istoria acestui fel de mâncare este mult mai veche decât istoria mănăstirii noastre, dar în același timp rețeta sa de aici nu a suferit nici cea mai mică schimbare în acest timp. Patria felului de mâncare este Provence-ul nostru! Si pofta buna! Și mai târziu, dacă vrei, îți voi spune rețeta acestui preparat, dacă, bineînțeles, îți atinge sufletul”, iar Jules, înclinându-se ușor, a plecat cu demnitate.

Masa s-a dovedit a fi fantastic de delicioasă. Gros, picant și foarte sățios. Și ni s-a părut că o porție din acest fel de mâncare minunat, care în unele zone ale Franței este numit „zeul bucătăriei”, este suficientă pentru a oferi unei persoane putere pentru întreaga zi.

După masă, am avut o discuție lungă cu respectatul bucătar Jules, am discutat despre rețeta și complexitățile pregătirii acestui fel de mâncare și am ascultat numeroase povești și legende asociate cu pregătirea lui. Am aflat că în regiunile de sud ale Franței există mai multe variante ale rețetei de cassoulet. Se dovedește că există chiar și o anumită „rută de cassoulet” care trece printr-o serie de orașe din Marea Mediterană până la Toulouse, cu noi diferențe apărând în rețeta de cassoulet aproximativ la fiecare 20 de km. Cu toate acestea, toate aceste metode de gătit sunt de acord asupra principalului lucru. În mod ideal, ar trebui să gătiți într-un cuptor cu lemne. Iar compoziția trebuie să includă carne de pasăre, fasole mare, cârnați de porc și provensal ierburi. Și cel mai important, aveți nevoie de mult timp pentru a găti pe îndelete.

Ținând cont de toate cele de mai sus, vă oferim o rețetă de cassoulet adaptată modernității și condițiilor urbane, în care, în lipsa unei sobe cu lemne, vom folosi cuptorul.

Așadar, pentru cassoulet am pregătit:

1. Pulpe de rață – 2 buc.
2. Cârnați de porc – 400 gr.
3. Bacon – 300 gr.
4. roșii coapte - 300 gr.
5. Ceapa – 2 buc.
6. Morcovi – 2 buc.
7. Usturoi – 1 cap mare.
8. fasole albă – 150 gr.
9. fasole roșie – 150 gr.
10. Vin alb sec – 200 ml.
11. Cimbru proaspăt și rozmarin - câte 3 crenguțe.
12. Frunza de dafin – 3 frunze.
13. Ulei de măsline - 50 ml.
14. Pesmet sau făină de grâu– 2 linguri.
15. Sare si piper.
16. bulion de carne - 1 l.

Începem să gătim seara. Se amestecă fasolea roșie cu cea albă, se pune la înmuiat în apă rece și se lasă peste noapte.

Dimineața începem procesul principal de gătit. Spălați și uscați pulpele de rață. Tăiem pielea cu tăieturi transversale, acest lucru va ajuta la topirea grăsimii subcutanate. Puneți picioarele într-o tigaie încălzită și lăsați să fiarbă la foc mic. Nu uitați să îl întoarceți periodic. Trebuie să ne înecăm cât mai mult posibil grăsime subcutanată. Acest lucru poate dura până la jumătate de oră.

Odată ce ne-am dat seama că nu va mai fi grăsime, scoatem rața și o punem deoparte.

Tăiați cârnații de porc în felii groase de 2 cm și baconul în cuburi mari și puneți-i într-o tigaie cu grăsime de rață. Începem procesul de prăjire și de redare suplimentară a grăsimii. Acest lucru va dura încă 15-20 de minute.

În timp ce are loc procesul de topire și prăjire, vom avea grijă de legume. Curatam usturoiul, apoi zdrobim cateii si ii tocam marunt. Ceapa De asemenea, curatam si tocam marunt morcovii. Tăiați roșia în pătrate.

Între timp, procesul de topire a fost încheiat. Scoateți cârnații prăjiți și baconul din tigaie.

Pune usturoiul și jumătate din ceapa tocată în grăsimea rezultată. Adăugați căldură la mediu. Trebuie sa aducem ceapa si usturoiul la o culoare aurie.

Cand ceapa si usturoiul sunt aurii, adaugam rosiile la ele si continuam sa fiarba timp de 10 minute. Apoi adăugați vin alb. Se fierbe până când lichidul s-a redus la jumătate. Se condimentează bine cu sare și piper.

În continuare, pentru a se îngroșa, trebuie să adăugăm fie pesmet, fie făină în tocană. Biscuiții trebuie împrăștiați uniform pe suprafață și amestecați. Dacă decideți să folosiți făină, atunci trebuie mai întâi să o diluați în bulion rece, care va fi suficient pentru o jumătate de pahar. Dupa ce faina s-a dizolvat complet in lichid fara cocoloase, o turnam in tava in jet subtire si amestecam energic. Continuați să fierbeți încă 5-7 minute până se îngroașă.

Acum avem nevoie de o tigaie mai adâncă. Se toarnă ulei de măsline în el și se lasă să se încălzească. Puneți acolo restul de ceapă și morcovi. Se prăjește până se înmoaie, aproximativ 5-10 minute.

După aceea, așezăm fasolea acolo, scurgând din ei apa din timp. Amestecați și adăugați suficient bulion pentru a acoperi ușor fasolea. Reduceți focul la mic și lăsați deoparte timp de 1,5 ore.

Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul tocanei, „îngropăm” crenguțe de cimbru și rozmarin și foi de dafin, legate într-un mănunchi cu ață.

Când timpul de fierbere s-a terminat, scoateți mănunchiul de condimente.

Apoi, preîncălziți cuptorul la 170 de grade.

Acum avem nevoie de o tavă de copt din ceramică destul de adâncă. Acest lucru este important - trebuie să fie ceramică pentru a da un regim special de temperatură în interiorul recipientului. Și începem să umplem recipientul. Mai întâi pulpele de rață.

Acum distribuiți fasolea uniform.

Se toarnă bulionul în care s-a fiert fasolea și se acoperă totul deasupra cu un strat de umplutură îngroșată.

Pune totul la cuptor.

Să avem răbdare. Vom fierbe felul nostru de mâncare timp de 3 ore.

Dar nu mergem departe de cuptor. Verificam periodic cum decurge procesul. De îndată ce nivelul bulionului a scăzut foarte mult și blatul este acoperit cu o crustă crocantă, iar acest lucru se va întâmpla aproximativ la fiecare jumătate de oră, trebuie să amestecăm crusta în fasole și cârnați și să adăugăm din nou bulionul, astfel încât să fie ușor. acoperă stratul superior. În timpul coacerii, această procedură va trebui efectuată de 4-5 ori.

După expirarea timpului de coacere, nu vă grăbiți să scoateți vasul de pe aragaz sau din cuptor. Lăsați-l să se răcească acolo încet și fierbeți în același timp. O oră este suficientă.

Acum puneți mâncarea în boluri ceramice, decorați cu ierburi și invită-i pe cei dragi la masă.

Și sunt sigur că nimeni nu va rămâne indiferent și nu va fi nicio limită pentru încântare!

Și după ce veți savura acest fel de mâncare uimitor, veți fi, desigur, de acord cu șunca bătrână că numai numele „CASSOULET” trezește pofta de mâncare.

„Lumina era aprinsă în brutărie, se făcea întuneric și am mers pe strada care se întuneca și m-am oprit pe terasa deschisă a restaurantului Toulouse Negro, unde șervețelele noastre în carouri roșii și albe, înfiletate în inele de lemn, stăteau întinse pe un suport special. masă. Am citit meniul mimeograf violet și am văzut că plat du jour (mâncarea zilei) era cassoulet. Și numai asta m-a făcut să vreau să mănânc.”
Ernest Hemingway „O vacanță care este mereu cu tine”.

Întotdeauna al tău, Don Pedro!