Rață umplută fără oase. Cum se scoate oasele dintr-o rață Rețetă de rață umplută fără os

O sărbătoare festivă necesită o abordare specială. Puteți, desigur, să nu vă gândiți prea mult și să gătiți ceva mai simplu, dar totuși gustos, de exemplu, rață într-o oală de rață sau.

Dar uneori există dorința de a surprinde oaspeții cu abilitățile tale culinare și, în astfel de cazuri, rețeta propusă este utilă - o rață festivă cu oasele interne îndepărtate va încânta pe toți cei care vor să o încerce.

Rața umplută finită se dovedește suculentă și gustoasă datorită umpluturii complexe neobișnuite de pui, mere și nuci.

Da, va trebui să te descurci cu tăierea unei rațe pentru a îndepărta oasele unei păsări; Dar nu zeii au fost cei care au tras oalele - datorită clasei de master, vă veți da seama cu siguranță cum să pregătiți corect o rață pentru umplutură - întregul proces este prezentat în fotografii.

De ce trebuie să ai grijă în avans? Cumpărați un cuțit de filet de înaltă calitate și pregătiți foarfece de bucătărie - cu ajutorul lor va fi mai ușor să tăiați rața.

Timp de gătire - 2,5 ore.

Ingrediente pentru rata umpluta:

Cum să tăiați, să umpleți o rață și să o gătiți delicios la cuptor

Clătiți o carcasă de rață domestică de mărime medie cu apă rece și uscați cu un prosop de hârtie. Înainte de a umple rața, trebuie să îndepărtați oasele interne.

Faceți o tăietură pe lungime până la os de-a lungul vârfului raței. Tăiați cu grijă carnea și întoarceți pieptul. Faceți o tăietură și pe cealaltă parte a sânului.

Folosind un cuțit de file, continuați să tăiați carnea, separând-o de rama osoasă a raței, procedați cât mai atent posibil, încercând să nu deteriorați pielea.

În partea de coadă a raței, de asemenea, tăiați de-a lungul osului cu un cuțit și îndepărtați-l. Dacă trebuie să tăiați osul, folosiți foarfece de bucătărie. Lăsați aripile și picioarele cu oasele. Se sare rața și se freacă cu condimente.

Tăiați grosier câteva mere acre și îndepărtați miezul.

La foc iute, folosind unt, prăjiți merele cu miere până se rumenesc.

Tăiați fileul de pui în cuburi mici și puneți-l pe rața tocată.

Puneți fâșii de morcov și măsline marinate file de pui. În loc de măsline, puteți pune prune uscate în rața umplută.

Folosește un ac și ață și coase rața strâns pe piept de-a lungul vârfului. De asemenea, legați picioarele cu ață. S-ar putea să simți că rața nu este plină înăuntru, dar nu lăsa asta să te îngrijoreze. La prăjire, rața dezosată se va micșora, iar dacă puneți prea multă umplutură, pur și simplu se va sparge.

Tăiați punga de copt pe lungime și puneți o foaie dreptunghiulară pe o foaie de copt. Pune rața pe pungă. Sub carcasă, faceți o pernă de legume sau fructe, astfel încât rața să nu se ardă și să fie saturată cu arome suplimentare. Înveliți rata umplută cu „bomboane” și legați la capete cu o împletitură specială.

Intr-un cuptor preincalzit la 190 de grade se coace rata timp de 50 de minute. Apoi deschideți punga deasupra și, sub această formă, aduceți rata la o nuanță aurie la cuptor (15-20 de minute), scăzând temperatura la 170 de grade.

Transferați rața dezosată finită pe o farfurie mare.

Ecran complet

Aşa. De unde să încep? Desigur, cu îndepărtarea oaselor. De fapt, oasele nu sunt atât de greu de tăiat dacă cunoașteți anatomia unei rațe Principalul lucru este răbdarea și instrucțiunile de îndepărtare. Nu voi putea oferi fotografii, dar dacă căutați pe internet sau aveți cartea Good Cooking - Poultry, cu diligența și răbdarea, o puteți face într-o oră. Care este avantajul îndepărtarii osoase? Doar că ochii oaspeților tăi se vor mări când tăiați rața finită ca un cârnați, voi încerca să descriu aproximativ procedura. Întoarce pielea de pe partea laterală a gâtului. Tăiați excesul de piele de pe gât. Localizați clavicula (sânul). Folosind un cuțit mic ascuțit, tăiați cu grijă în jurul acestui os pe toate părțile și trageți-l cu forță. Dacă o tăiați complet, acest lucru va fi ușor. Tăiați cu grijă carnea în jurul oaselor. Va fi dificil să scoateți carnea, totuși, folosiți un cuțit imediat în spatele degetului (simțiți unde sunt oasele și unde este carnea cu degetul) și tăiați carnea de pe oase. Nu uitați că oasele din aripi și picioare ar trebui să rămână. Pe partea laterală a sternului, după un timp vei expune două oase plate. Găsiți joncțiunea cu omoplații și partea inferioară a scheletului. Tăiați tendoanele dintre aceste oase și încercați să le spargeți și să le scoateți. Găsiți oasele omoplatului. Tăiați-le de jur împrejur și trageți-le afară. Lucrurile vor deveni mai ușor de acolo. Încă tăiați carnea. Pe cealaltă parte a raței (din partea cozii), găsiți coloana vertebrală care merge spre coadă și tăiați-o lângă coadă sau tăiați-o cu foarfecele. Apoi mi-a fost mai ușor să tai oasele din partea burții. Astfel am separat complet scheletul de carne (am uitat sa spun, pe partea coloanei vertebrale si pe partea sternului, pielea este atasata de oase printr-un strat subtire de grasime. Aveti grija sa nu rupeti piele la tăierea din oase). Am măcelărit două rațe deodată. Deoarece Ultima dată când am făcut acest fel de mâncare a fost cu mult timp în urmă, prima rață mi-a luat cam o oră. Dar am petrecut doar douăzeci de minute pe cel de-al doilea (deși tot am rupt pielea celui de-al doilea, ceea ce indică că nu e nevoie să mă grăbesc).

Ecran complet

Acum atentie! Aceasta este partea cea mai importantă! Dacă vrei să impresionezi pe cineva, spune: - Dragă! Uite! și în acest moment scoateți scheletul din carcasă. Efectul va fi uimitor! --- Ei bine, după ce a distrus patru cadavre și a obținut rezultatul dorit pe a cincea, puneți această pungă de piele cu mușchi deoparte.

Ecran complet

Înmuiați ciupercile apă caldă timp de 20 de minute. Gatiti orezul, mai intai clatindu-l de cateva ori pana cand apa devine limpede. Orezul trebuie să fie puțin fiert. Clătiți din nou în apă rece și uscați într-o strecurătoare. Fierbeți cârnații într-o cantitate mică de apă pentru ca aroma să nu intre în apă, tăiați în bucăți de un centimetru și jumătate. Uscați ciupercile pe un prosop. Într-un ulei foarte încins într-o tigaie, prăjiți ciupercile timp de un minut, amestecând până se rumenesc pe toate părțile. Adăugați orezul și cârnații și amestecați. Adăugați două linguri de sare și amestecați din nou. Adăugați piper. Ungeți interiorul raței cu piure de ghimbir proaspăt sau uscat măcinat. Ungeți interiorul cu sarea rămasă. Umpleți rața cu umplutura. Nu uitați că umplutura se va dilata în timpul coacerii, așa că nu îndesați rața prea strâns. Asigurați găurile fie cu scobitori, fie cu sfoară cu un ac țigănesc. Așezați o tavă adâncă sau o tavă de copt cu apă (aproximativ 4 centimetri apă rece) în fundul cuptorului. Este nevoie de apă pentru a preveni arderea grăsimii care picură. Pune un grătar la cuptor, astfel încât rața să fie în mijloc. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, puneți pieptul de rață cu partea în sus și coaceți timp de o oră și jumătate. Asigurați-vă că lăsați rața să stea aproximativ douăzeci de minute pe platou, astfel încât carnea să se odihnească și să devină moale.

ÎN în ultima vreme Mâncărurile noastre tradiționale de pui au început să fie înlocuite cu rață umplută. Există multe rețete pentru a găti carnea de pasăre cu diferite umpluturi. Pentru cei care preferă clasicele, recomandăm pregătirea umpluturii de hrișcă, ciuperci sau legume. Gurmanzii rafinați sunt sfătuiți să acorde atenție rețetelor cu fructe, gutui, nuci și cireșe.

Rață umplută la cuptor - aceasta este carne fragedă, cu o crustă apetisantă și o garnitură copioasă. Astăzi vom găti rață umplută cu orez. Rețeta nu este complicată, dar rezultatul este uimitor.

Ingrediente:

• rață;
• orez - 200 g;
• bec;
• morcov;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Frecați rața cu condimente; puteți folosi un set standard de sare și piper sau puteți cumpăra un amestec gata preparat de condimente special pentru rață.
2. Se calesc legumele tocate in ulei, se fierbe orezul si se amesteca cu legumele pentru varietate, se pot adauga cateva stafide.
3. Umplem rața cu umplutura pregătită dacă este complet umplută, nu este necesar să coasem marginile.
4. Punem pasarea intr-o punga de copt, o marinam mai intai cinci ore la frigider, apoi o coacem la cuptor doua ore la 180 de grade, o jumatate de ora mai tarziu taiem punga si deschidem rata astfel incat o crusta delicioasa. apare deasupra.

Reteta cu mere

Rața umplută cu mere nu este ușor fel de mâncare delicioasă, dar un adevărat clasic în gătit. În multe țări puteți găsi rețete de rață la cuptor cu fructe. Adevărat, unele gospodine refuză să gătească carne de rață din cauza mirosului specific. Probabil că nu știu că crupa trebuie tăiată din rață, care este sursa aromei neplăcute.

Ingrediente:

• rață;
• 500 g mere;
• lămâie;
• condimente.

Metoda de gatire:

1. Tăiați merele cubulețe și stropiți cu suc de citrice. Pentru umplutură, este mai bine să folosiți soiuri de iarnă, deoarece sunt mai dense ca structură și nu se înmoaie la copt. Pentru mai multă aromă, fructele pot fi stropite cu scorțișoară.
2. Frecați rata cu orice condimente la alegere și umpleți-o cu fructe.
3. Punem pasărea într-o matriță și o punem la cuptor timp de două ore, la fiecare jumătate de oră carcasa trebuie stropită cu sucul eliberat.

Cum se face cu varză

Rața este o carne în mod inerent grea, bogată și grasă, așa că ingredientele mai ușoare sunt potrivite pentru umplutură. Acestea pot fi nu numai fructe, ci și legume, de exemplu, varză. În rețeta noastră vom folosi varză acră, al cărei gust se potrivește bine cu carnea de rață.

Ingrediente:

• rață;
• 500 g varză murată;
• bec;
• 50 g unt;
• două linguri de miere;
• o lingură de suc de lămâie;
• doi căței de usturoi;
• 20 g muștar;
• 50 g ulei de măsline;
• amestec de ardei, sare;
• lingura de ierburi.

Metoda de gatire:

1. În primul rând, să pregătim marinada pentru rață. Pentru aceasta ulei de măsline combinați cu miere, muștar, ierburi, usturoi tocat si zeama de lamaie. Ungeți pasărea cu marinada pregătită, acoperiți cu folie și puneți la loc răcoros timp de 12 ore, cel puțin 8.
2. Tăiați ceapa în cuburi mici și o căleți în unt. Apoi adăugați varza murată și fierbeți legumele timp de cinci minute.
3. Se umple rața cu umplutura pregătită și se transferă într-o formă, se toarnă peste marinată, se acoperă cu folie și se dă la cuptor la 200°C, se fierbe 1,5 până la 2 ore, cu o jumătate de oră înainte de gătit, poți îndepărta folia. .

Rață umplută cu hrișcă

În timpul procesului de coacere, din rață se eliberează multă grăsime și suc, astfel încât hrișca din pasăre se dovedește foarte gustoasă și aromată. Puteți coace fructe uscate împreună cu cereale, nuciși susan, se dovedește a fi un fel de mâncare foarte neobișnuit și bogat.

Ingrediente:

• rață;
• morcov;
• bec;
• 150 g hrișcă;
• cinci căței de usturoi;
• lămâie;
• piper roșu și negru;
• un praf de nucsoara;
• mai multe crengute de orice verdeata.
• sare.

Metoda de gatire:

1. Pentru a face carnea de rață fragedă și suculentă, trebuie păstrată într-o marinadă. Pentru a face acest lucru, combinăm sucul de citrice cu o cantitate mică de ulei, piper, usturoi tocat, nucşoarăși sare. Lăsați rața în marinada pregătită timp de 4-5 ore.
2. Pentru umplutura se fierbe hrisca, se calesc ceapa si morcovii in ulei. Combinăm cerealele cu legume, ierburile tocate și umplem carcasa de pasăre.
3. Rața umplută cu hrișcă va fi mai apetisantă dacă este coaptă în mânecă. Gătiți vasul timp de o oră la o temperatură de 200 de grade.

Coaceți o pasăre dezosată

Primirea oaspeților necesită întotdeauna o abordare specială în pregătirea mâncărurilor festive. Desigur, nu trebuie să vă deranjați și să coaceți rața în mânecă sau să o tocăniți într-o oală de rață, dar dacă doriți să vă arătați abilitățile culinare oaspeților, atunci gătiți pentru ei. rață festivă dezosat cu ciuperci uscate, orez și cârnați italieni.

Ingrediente:

• rață;
• 100 g ciuperci uscate;
• un pahar de orez;
• patru cârnați italieni;
• sare, piper;
• ghimbir proaspăt, ierburi.

Metoda de gatire:

1. Cel mai important lucru în prepararea unui astfel de fel de mâncare este îndepărtarea oaselor. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de 30 de minute de timp și de cunoștințe despre anatomia rațelor. Dar, dacă nu aveți o astfel de experiență, atunci internetul vă va ajuta. Vom încerca să vă spunem cum să îndepărtați oasele de la o pasăre.
2. În primul rând, scoatem pielea de pe partea laterală a gâtului și simțim osul pieptului. Luăm un cuțit mic ascuțit, tăiem în jurul osului și îl scoatem cu toată puterea. Principalul lucru este să curățați bine osul de carne, apoi vă va fi mai ușor să îl scoateți.
3. Acum mergem mai departe și simțim două oase plate, găsim locul unde cele două oase se conectează, partea inferioară a scheletului și omoplații, tăiem tendoanele și le scoatem.
4. Apoi, simțim coloana vertebrală din partea cozii, tăiem și carnea, o tăiem lângă coadă și o scoatem. Lăsăm oasele în aripi și picioare. Gata, ai o carcasă de pasăre terminată, fără oase.
5. Să trecem la umplutură și să umplem rața. Înmuiați ciupercile în apă timp de 15 minute, fierbeți orezul și cârnații.
6. Prăjiți ciupercile în ulei încins, după un minut adăugați cerealele de orez și cârnații, adăugați sare și piper, fierbeți ușor și opriți.
7. Din interior se unge pasărea cu ghimbir tocat, sare, ierburi și se umple cu umplutura pregătită, sigilând marginile.
8. Preîncălziți cuptorul la 190 de grade, transferați rata pe un grătar și puneți sub ea o tavă cu apă pentru ca grăsimea pe care o eliberează rața să nu se ardă. Gatiti timp de 1,5 ore.

Gătitul cu cartofi

Umplutura clasică pentru prăjirea păsărilor de curte este cartofii. Acest produs este în perfectă armonie cu carnea de rață, precum și varză murată, fructe și alte produse. Pentru ca rața să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, tăiați excesul de grăsime din coadă, picioare și marginile aripilor, deoarece acestea ard sub influența căldurii.

Ingrediente:

• rață;
• 12 cartofi medii;
• două linguri de miere;
• o lingură de muștar;
• două linguri de suc de lămâie;
• trei căței de usturoi;
• bec;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Tăiați cățeii de usturoi și ceapa în jumătăți de rondele și căleți până se rumenesc.
2. Combinați mierea, muștarul și sucul de citrice. Înmuiați amestecul pregătit în rață împreună cu sare și lăsați la marinat cel puțin 2 ore.
3. Pentru umplutură se fierb mai întâi cartofii și se adaugă ceapa și usturoiul.
4. Umplem pasărea marinată cu umplutură de cartofi, o punem într-o formă, acoperim cu folie și o dăm la cuptor pentru 1,5 ore, cu jumătate de oră înainte ca rața să fie gata, deschidem puțin.

Rață umplută cu clătite

Rața umplută cu clătite este un răsfăț festiv în bucătăria rusă. Pregătirea unui astfel de fel de mâncare va necesita multă răbdare și efort din partea ta, dar ca rezultat vei obține carne suculentă cu clătite delicioase și umplutură cu fructe aromate.

Ingrediente:

• rață;
• douăsprezece clătite;
• bec;
• morcov;
• un pahar de orez fiert;
• o para;
• o portocală;
• 120 g struguri;
• ficat de rață fiert;
• 50 g unt;
• sare, piper

Metoda de gatire:

1. Frecați un amestec de piper măcinat și sare în carcasă, uscată cu un prosop de hârtie. Lăsăm pasărea trei ore, de preferință pentru a bate. După aceea, trebuie să-l clătiți și să-l uscați din nou.
2. Puneți pieptul carcasei cu partea în jos, tăiați și separați oasele de carne, lăsând aripile și picioarele.
3. Pentru umplutură se toacă ceapa și morcovul, se călesc și se amestecă cu cereale de orez.
4. Se macină ficatul de rață, portocala, perele și strugurii.
5. Acum umplem clătitele cu diferite umpluturi, adică facem trei clătite cu orez și pere, trei clătite cu cereale de orez și portocale, apoi cu orez și struguri și cu cereale și ficat de rață.
6. Umpleți rata cu clătite și legați strâns marginile cu ață. Înmuiați în unt, stropiți cu condimente și puneți în formă, astfel încât cusătura să fie în partea de jos.
7. Acoperiți cu folie și coaceți timp de o oră, apoi decoperiți și gătiți încă 15-20 de minute, temperatura – 190°C.

Păsări de curte umplute cu prune uscate

Carnea de rață cu prune uscate, ca și rața cu mere, este o colecție nemuritoare de bucătărie mondială. Prunele uscate conferă cărnii înăbușite un gust și o aromă deosebite. Pasărea poate fi gătită întreagă sau în porții și puteți adăuga și orez sau fructe.

Ingrediente:

• rață;
• 450 g prune uscate;
• trei căței de usturoi;
• măcinat și ienibahar;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se condimentează carcasa cu un amestec de sare, piper și usturoi tocat și se lasă câteva ore.
2. Se fierb fructele uscate cu apă clocotită.
3. Umplem pasărea cu fructe uscate, o coasem și o coacem la cuptor în mânecă sau sub folie timp de 1,5-2 ore, temperatura nu este mai mare de 190 de grade.

Înainte de gătire, rața trebuie să fie întotdeauna înțepată, cioturile smulse, spălate și șters. Dacă o gospodină începătoare decide să gătească un fel de mâncare atât de delicios precum rața dezosată umplută, atunci va trebui să lucreze puțin - pentru a îndepărta aproape toate oasele din carcasă.

Unele dintre oase pot fi îndepărtate de pe partea gâtului prin tăierea excesului de piele. Osul „furculiță” este îndepărtat mai întâi, urmat de cele care pot fi obținute. Este mai bine să eliminați restul din peritoneu. Sternul trebuie îndepărtat cu grijă pentru a nu rupe pielea de pe piept.

Pentru a separa mai ușor carnea de oase, este mai bine să vă ajutați cu un cuțit scurt și ascuțit. Tendoanele sunt tăiate cu grijă pentru a nu tăia pielea. Oasele din aripi și din fundul tobei trebuie lăsate astfel încât la umplerea raței să nu iasă umplutura.

O carcasă de rață dezosată se freacă cu un amestec de sare și piper și se lasă deoparte pentru un timp în timp ce se prepară umplutura. Orezul se pune la fiert, se spală cu apă fierbinte și se pune într-o sită. Ciuperci proaspete prăjite cu ceapă și morcovi într-o cantitate mică de ulei.

Se adauga sare la sfarsitul prajirii. Ciupercile uscate se pun la macerat, apoi se fierb pana se inmoaie si se scurg, se toaca si abia apoi se adauga la ceapa si morcovi. Aragazul este aprins și reglat la 180-190ºС.

Legumele prăjite se amestecă cu orezul. Carcasa este umplută cu umplutură. Incizia din rață este cusută cu fire simple. Rața se pune la cuptor pentru 1,5 ore. Dacă rața este pusă într-o caserolă, aceasta trebuie răsturnată în timpul gătitului, astfel încât să se gătească uniform și să nu se ardă.

Puteți pune pasărea pe grătar și pune o foaie de cartofi tăiați sub grătar. Grăsimea de la rață se va picura pe cartofi - se vor coace și vor fi foarte gustoși. Puteți înveli carcasa în folie sau pergament - va fi, de asemenea, foarte gustoasă!

Niciodată să nu-ți fie frică să faci ceea ce nu știi să faci. Amintiți-vă: arca a fost construită de amatori. Profesioniștii au construit Titanic Un desert fără brânză este ca o frumusețe fără un ochi - Jean-Anthelme Brillat-Savarin. Gândiți-vă la toate acele femei de pe Titanic care au refuzat desertul - Erma Bombeck Slăbiciunile mele sunt mâncarea și bărbații. Exact în acea ordine. - Dolly Parton Dacă mergi la magazin să cumperi pâine, șansa ca să ieși doar cu o pâine este de una la trei miliarde. - Erma Bombeck Tot ce ne trebuie este dragoste, dar nici un pic de ciocolată aici și acolo nu va strica. - Charles Schulz Nu amâna până la cină ceea ce poți mânca la prânz. - A.S. Pușkin Mi-e frică de arsuri la stomac sau de o alergie la caviar de la Hennessy, care în apartament mare Pe Rublyovka mă voi pierde noaptea și voi muri. - Cântecul KVN Tot ceea ce îmi place în viață este fie imoral, fie mă îngrașă. - François de La Rochefoucauld Folosesc vin când gătesc. Uneori chiar îl adaug în feluri de mâncare. - V.S. Câmpuri. Cum poți guverna o țară în care există 246 de soiuri de brânză?" - Charles de Gaulle Ce lucru dezgustător, ce lucru dezgustător este al tău pește jeleu! - Hippolyte în filmul „Ironia destinului” Pur și simplu nu pot mânca caviar, dar trebuie să mă forțez. - Eroina lui Audrey Tautou din filmul „Frumusețea fatală” În caz de necazuri majore, îmi refuz totul, în afară de mâncare și băutură. Oscar Wilde Care este diferența dintre un soț și un iubit? Treizeci de lire! - Cindy Garner Camembert... este prietena unui alt bărbat în vremuri grele - Georges Clemenceau Ești nebun? Un prieten drag zboară de departe pentru un minut - și tu nu ai un tort! - Carlson, care locuiește pe acoperiș. Pe strada noastră există o brutărie numită "Bonjour Croissant!" Sunt tentat să merg la Paris și să deschid o brutărie „Bună, toast!” - Fran Lebowitz. Și voi deschide o brutărie în Washington, „Este grozav, la naiba!” - Marina R. Mâncarea este absolut groaznică, iar porțiile sunt prea mici - Woody Allen Un robot nu va înlocui niciodată o persoană vrei să mă cunoști, mănâncă cu mine - James Joyce Uh-huh - uh, dragă, nu vezi - mâncăm... - Genie din „Aventurile din Munchausen”? Dacă o țară nu are cel puțin cincizeci de soiuri de brânză și vin bun, atunci țara a ajuns la capătul ei Salvador Dali Mestecând bine mâncarea, ajuți societatea - Ilya Ilf și Evgeny Petrov, „12 scaune ” Nimic nu luminează masa ca petardele din Olivier! Înțelepciunea populară. Dacă ai musafiri neaștepți și nu este nimic în casă, coboară în pivniță și ia un pulpă de miel. - Elena Molokhovets Și dragă... Pur și simplu nu înțeleg care este secretul... Dacă există miere... atunci a dispărut imediat! - Winnie the Pooh Astăzi voi fi fotografiat pentru revista „Bucătar priceput”. Trebuie urgent să mă spăl și să-mi cumpăr branțuri noi! - Freken Bok Nu am mâncat homar de trei zile. - Un oficial chicotit (glumă KVN) Foamea nu este un lucru - nu va fugi în pădure. - Înțelepciunea populară Nimic nu îmbunătățește gustul mâncărurilor gătite în casă mai mult decât studierea prețurilor într-un restaurant. - Înțelepciunea populară